Atọka akoonu
Ifaara. Brunello: Iyalẹnu Ọjọ-ode-ode ti Ṣe ni Ilu Italia
Apá Kìíní: Ibi náà, Àjàrà, Ìtàn, àti Waini náà
2. Sangiovese Temperamental: Ipo, Ipo, Ipo
5. Awọn Ọdun Ariwo ati Isonu Tipicità
7. Brunello Loni ati Ọla: Pada si Tipicità, tabi Iṣowo bi o ṣe deede?
Apá Keji: Awọn olupilẹṣẹ Asiwaju nipasẹ Awọn agbegbe
Apa mẹta: Ni ikọja Brunello: Awọn ọti-waini miiran ati ounjẹ agbegbe
14. Awọn ọti-waini miiran Montalcino: Rosso di Montalcino, Moscadello, ati Sant'Antimo
15. Brunello, Rosso, ati Food Pairing
Àfikún A. Ojoun Itọsọna to Brunello
Brunello di Montalcino
Oye ATI mọrírì
OKAN NINU waini nla ti Italy
Kerin O'Keefe
Ile-ẹkọ giga ti California Press, ọkan ninu awọn atẹjade ile-ẹkọ giga ti o ṣe pataki julọ ni Ilu Amẹrika, jẹ ki awọn igbesi aye wa ni ayika agbaye nipasẹ ilọsiwaju sikolashipu ni awọn eniyan, awọn imọ-jinlẹ awujọ, ati awọn imọ-jinlẹ adayeba. Awọn iṣẹ rẹ ni atilẹyin nipasẹ UC Press Foundation ati nipasẹ awọn ifunni alaanu lati ọdọ awọn eniyan ati awọn ile-iṣẹ. Fun alaye diẹ sii, ṣabẹwo www.ucpress.edu.
Yunifasiti ti California Tẹ
Berkeley ati Los Angeles, California
University of California Press, Ltd.
London, England
© 2012 nipasẹ Awọn Regents ti University of California
Library of Congress Katalogi-ni-Tublication Data
O'Keefe, Kerin, 1965-.
Brunello di Montalcino: oye ati mọrírì ọkan ninu awọn ẹmu nla ti Ilu Italia / Kerin O'Keefe.
p. cm.
Pẹlu awọn itọkasi bibliographical ati atọka.
ISBN 978-0-520-26564-6 (aṣọ, alk. iwe)
1. Waini ati ọti-waini ṣiṣe-Italy-Montalcino. I. Akọle.
Akọle: Agbọye ati mọrírì ọkan ninu awọn ẹmu nla ti Ilu Italia.
TP559.18038 2012
641.2'2-dc23 2011041259
Ti ṣelọpọ ni Orilẹ Amẹrika ti Amẹrika
21 20 19 18 17 16 15 14 13 12
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Ni ibamu pẹlu ifaramo rẹ lati ṣe atilẹyin awọn iṣeduro ti ayika ati awọn iṣe titẹ sita alagbero, UC Press ti tẹjade iwe yii lori Cascades Enviro 100, 100% kan post egbin olumulo, tunlo, okun de-inked. FSC tunlo ifọwọsi ati sise koloriini ọfẹ. O jẹ ọfẹ acid, Ecologo jẹ ifọwọsi, ati ti iṣelọpọ nipasẹ agbara BioGas.
Fun Terence “Terry” Patrick O'Keefe,
arakunrin olufẹ ati ọrẹ nla ti o nigbagbogbo
gba mi niyanju lati lepa awọn ala mi
Ifihan.
Brunello: Iyalẹnu Ọjọ-ode-ode ti Ṣe ni Ilu Italia
Apa kan
IBI, ÀJÀ, ITAN, ATI waini
2. Sangiovese Temperamental: Ipo, Ipo, Ipo
5. Awọn Ọdun Ariwo ati Isonu Tipicità
7. Brunello Loni ati Ọla: Pada si Tipicità, tabi Iṣowo bi o ṣe deede?
IPA KEJU
Asiwaju awọn olupese BY SUBZONES
PARTO TI
YATO BRUNELLO: waini MIIRAN ATI onjewiwa agbegbe
14. Awọn ọti-waini miiran Montalcino: Rosso di Montalcino, Moscadello, ati Sant'Antimo
15. Brunello, Rosso, ati Food Pairing
Àfikún A. Ojoun Itọsọna to Brunello
NIPA
Awọn aworan
1. Wo ti awọn hilltop ilu Montalcino
2. Abbey ti ọrundun kejila ti Sant'Antimo ni Castelnuovo dell'Abate
3. Montalcino ká kẹrinla-orundun odi
4. Panorama ti awọn oke-nla ati awọn ọgba-ajara ti Montalcino
6. Gianni Brunelli's lẹwa Olmo ọgba-ajara
8. Giuseppe Gorelli ninu cellar rẹ ni Le Potazzine
9. Awọn fossils ti omi nla ti a ri ni Paradiso di Manfredi
11. Nello Baricci ni awọn ọgba-ajara Montosoli rẹ
12. Emilia Nardi ni ile-iṣẹ Casale del Bosco rẹ
13. Ile-ini Castiglion del Bosco
15. Gianfranco Soldera ni ile-iṣẹ Case Basse rẹ
16. Santa Restituta ijo on Santa Restituta ohun ini
19. Col d'Orcia ká Poggio al Vento ọgbà àjàrà
22. Giuseppe Sesti of Castello di Argiano
23. Castello di Argiano ohun ini
24. Ajara ni Campogiovanni ohun ini pẹlu Sant'Angelo ni abẹlẹ
26. Ibugbe ti Castelnuovo dell'Abate
28. Stella di Campalto lori rẹ ohun ini San Giuseppe
Iwe yii jẹ ilọkuro ti o lagbara lati agbegbe iṣakojọpọ aṣeju ti o wa lọwọlọwọ lori awọn ọti-waini Ilu Italia. Gẹgẹbi akọle ti sọ, Brunello di Montalcino: Oye ati Mọriri Ọkan ninu Awọn Waini Ti o Nla julọ ti Ilu Italia kii ṣe iwadi ti gbogbo aaye ọti-waini Ilu Italia tabi awotẹlẹ apẹrẹ ti agbegbe kan. Dipo, iwe naa ṣe ayẹyẹ ọkan ninu awọn ọti-waini ti o ni agbara julọ ti Ilu Italia, Brunello, agbegbe agbegbe ti o fanimọra ati awọn oluṣe ọti-waini ti ara ẹni ti o ga julọ, ti o ṣe awọn ọti-waini kilasi agbaye ti ijinle iyalẹnu ati idiju lati inu eso ajara ti o gbin julọ ti Ilu Italia. Fun o jẹ nikan ni Montalcino ti abinibi eso ajara Sangiovese le so awọn ẹmu pẹlu awọn finesse ati seduction maa n ni nkan ṣe pẹlu Burgundy ká oke Pinot Noirs.
Ibẹrẹ ibalopọ ifẹ mi pẹlu Brunello ṣe deede pẹlu ti ibalopọ ifẹ miiran. Mo kọkọ lo Brunello ni ọdun 1989 ni Montalcino lakoko igba ooru kan ajo ti Tuscany pẹlu Paolo, mi iwaju ọkọ, ti o ko nikan pín rẹ ife gidigidi fun waini, ṣugbọn ẹniti baba, Ubaldo, ní ohun ti iyalẹnu daradara-stocked waini cellar kún pẹlu Barolos lati pẹ 1950s, 1960, ati 1970s, ati Brunellos lati 1970 ati 1980, eyi ti o lawọ ati ki o gbadun wa. (Mo ti fi da Paolo loju, bi o ti wu ki o ri, pe iṣura yii ti manigbagbe ẹmu je ko idi ti mo iyawo rẹ, tilẹ Mo ro pe o ni rẹ Abalo.) Nigba ti mo ti relished sawari awon ologo Barolos, o je Brunello, gidigidi yangan ati ki o larinrin, pẹlu diẹ complexity ju isan, ti o gba okan mi. Mo kó lọ sí Ítálì lọ́dún 1991, mo sì bẹ̀rẹ̀ sí í rìnrìn àjò lọ́pọ̀ ìgbà lọ́pọ̀ ìgbà lọ sí àwọn ibi tó gbajúmọ̀ tí wọ́n sì ń lọ sí àwọn ibi tí wọ́n ti ń lépa wáìnì tó tóbi jù lọ ní orílẹ̀-èdè náà. waini Ololufe, nigbamii fun lẹsẹsẹ awọn iṣẹ igba diẹ ni iṣowo ṣaaju ki o to di onkọwe ọti-waini ni kikun ni ọdun diẹ lẹhinna. Paapaa botilẹjẹpe iṣẹ-iṣẹ ayanfẹ mi gba mi laaye lati ṣe awari ati itọwo awọn ọti-waini Italy ati awọn ẹmu ti o wuyi julọ ni agbaye, Brunello, pẹlu apapọ iwọntunwọnsi, agbara, ati oore-ọfẹ, tẹsiwaju lati di mi mu ni iyanilẹnu. Mo nigbagbogbo pada si Montalcino ati awọn oniwe-Brunellos.
Dipo kiki joko ni ọfiisi mi ki o ṣe itọwo ẹgbẹẹgbẹrun awọn ọti-waini ni gbogbo ọdun, Mo ti ṣabẹwo si gbogbo awọn ohun-ini Brunello ti a ṣalaye ninu awọn ipin atẹle, diẹ ninu awọn igba pupọ, ati ọpọlọpọ diẹ sii ti ko si ninu iwe naa. Mo ti lo ọpọlọpọ ọdun lati ṣe iwadii Brunello di Montalcino fun ọpọlọpọ awọn nkan ninu awọn iwe iroyin, pẹlu Decanter, World of Fine Waini, ati Awọn iroyin Waini; ati fun iwe iṣaaju mi, Franco Biondi Santi: The Gentleman of Brunello. Mo ti rin awọn ọgba-ajara ti awọn olupilẹṣẹ, ṣabẹwo si awọn ile-iyẹwu wọn, mo si sọrọ fun awọn wakati pupọ pẹlu awọn ti nmu ọti-waini ati awọn idile wọn. Paapaa botilẹjẹpe Mo nigbagbogbo lọ si ipanu tẹ Benvenuto Brunello lododun, Mo lo iṣẹlẹ pataki yii lati ni imọran ti awọn eso-ajara tuntun, ati lati ṣawari atokọ dagba ti awọn olupilẹṣẹ tuntun ati tun gbiyanju awọn ayanfẹ atijọ. Ṣugbọn awọn akọsilẹ ipanu ati awọn ikun iṣẹlẹ ti nigbagbogbo yo lati iwadi siwaju sii, ti a pejọ lakoko awọn irin-ajo loorekoore ati gigun ti Mo mu lọ si Montalcino ni gbogbo ọdun, ati lati gbiyanju awọn ọti-waini nigbamii ni ile pẹlu awọn isunmọ ounjẹ, nigbagbogbo lori akoko ti awọn ọjọ meji fun ọti-waini kọọkan.
Emi yoo fẹ lati koju eyikeyi awọn ifiyesi lori seese ti eyikeyi rogbodiyan ti awọn anfani. Emi ko kan si alagbawo fun tabi ni eyikeyi owo tabi ti owo ibasepo ti eyikeyi iru pẹlu eyikeyi ninu awọn ti onse profiled-tabi pẹlu eyikeyi ti onse ni Montalcino tabi Tuscany fun ti ọrọ. Mo ti yan awọn olupilẹṣẹ nikan lori awọn iteriba ti Brunellos wọn.
Nipa awọn agbasọ ọrọ, ọpọlọpọ wa lati awọn ifọrọwanilẹnuwo aaye ti Mo ti ṣe bi iwadii fun iwe yii, tabi lati awọn ifọrọwanilẹnuwo ti a ṣe fun iwe iṣaaju mi ati ọpọlọpọ awọn nkan Brunello ti Mo ti kọ ni awọn ọdun pupọ sẹhin fun ọpọlọpọ awọn iwe irohin. Bibẹẹkọ, awọn agbasọ ọrọ ni a tọka pẹlu akọsilẹ kan. Ati ayafi ti bibẹẹkọ ṣe akiyesi, Mo tumọ gbogbo ohun elo lati Ilu Italia si Gẹẹsi.
Nitorinaa, fa alaga kan, tú ara rẹ gilasi kan ti Brunello, ki o lọ sinu ẹsin ti o ni ẹtan ti Ilu Italia. Ati ki o gbadun. Viva il Brunello!
Brunello
AMORAN-DAY Phenomenon ti ṣe IN Italy
Ninu awọn agbegbe ogun ti Ilu Italia, ko si ẹnikan ti o ni ifamọra diẹ sii ju Tuscany, pẹlu awọn igberiko ti o yiyi ti o nipọn pẹlu awọn àjara ati awọn igi olifi, ati pẹlu awọn oke-nla rẹ ti o kun pẹlu awọn kasulu atijọ ati awọn odi. Botilẹjẹpe awọn apakan ti agbegbe ko ni ajesara si iṣelọpọ ati idagbasoke, pupọ julọ ti ilẹ-ilẹ pataki ti Tuscany dabi iyalẹnu kanna bi o ti ṣe nigbati awọn oke-nla rẹ ati awọn igi cypress ṣe ayẹyẹ ni ọpọlọpọ awọn aworan kẹrinla- ati ọdun karundinlogun. Awọn jojolo ti awọn Renesansi bi daradara bi awọn ibi ti ohun ti o ti di awọn Italian ede, Tuscany jẹ tun Italy ká julọ agbaye ogbontarigi waini-produced agbegbe, ile si diẹ ninu awọn agbaye julọ olufẹ Italian ẹmu, pẹlu Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, ati awọn ti o tobi ju ti gbogbo, Brunello di Montalcino.
Botilẹjẹpe Chianti Classico ati Vino Nobile jẹ apakan ti awọn ẹgbẹ mẹta ti awọn ẹsin olokiki julọ ti Tuscany, wọn fẹrẹ ko de ijinle ati idiju ti Brunello, paapaa ti gbogbo wọn ba pin eso-ajara ti o bori kanna, Sangiovese, ati pe gbogbo wọn ni iṣelọpọ jo sunmọ ara wọn ni agbegbe. Brunello nikan ni ọkan ninu awọn ẹmu mẹta wọnyi ti ofin gbọdọ ṣe ni iyasọtọ pẹlu eso ajara abinibi yii. Ni otitọ, Brunello, ati "alabaṣepọ ọmọde" Rosso di Montalcino, nikan ni awọn ọti-waini ni gbogbo Ilu Italia ti o ṣe akoso labẹ awọn ilana ti o nilo ni iyasọtọ 100 ogorun Sangiovese nitori eso-ajara ti o tayọ ni awọn ẹya ara ti Montalcino bi ko si ibi miiran ni Tuscany, Italy, tabi agbaye. Pẹlu earthy wọn, egan-ṣẹẹri sensations ati ni kikun ara sibẹsibẹ dan awoara, oke Brunellos ni awọn ara ati finesse ti awọn julọ Ami aye-kilasi igo lati Bordeaux, Burgundy, ati Piedmont. Gigun gigun rẹ jẹ arosọ, botilẹjẹpe awọn ibeere ọja fun awọn ọti-waini itẹlọrun lojukanna ti ṣe ipilẹṣẹ pipa ti Brunellos ti o ṣetan lati mu ti o fa orukọ waini naa fun isunmọ Ere-ije gigun.
MAP 1. Brunello di Montalcino
Montalcino funrararẹ jẹ ọkan ninu awọn agbegbe ti o nmu ọti-waini pupọ julọ ni agbaye. Agbegbe ti ndagba, ti a bo pẹlu awọn ọgba-ajara ti o yiyi ati awọn igi, dabi ẹnipe a ti gbe jade kuro ninu kikun Renaissance kan, ati pe o jẹ ade nipasẹ odi agbara igba atijọ ti hilltown. Ọti-waini flagship ti denomination, Brunello, jẹ, pẹlu Piedmont's Barolo ati Cote d'Or's Pinot Noir, ọti-waini ti o ni ẹru ti o ni iyanilenu fun awọn ifihan oriṣiriṣi rẹ, eyiti o dale ko nikan lori awọn aṣa ọti-waini oriṣiriṣi ṣugbọn lori ibiti o wa ni agbegbe agbegbe nla ti ọti-waini ti bẹrẹ. Lakoko ti nọmba ti Brunellos ni ipo laarin awọn agbaye dara julọ ẹmu ati diẹ ninu awọn aami ni o wa laarin awọn julọ gbowolori igo ni Italy, gbogbo ju igba diẹ ninu awọn ti Montalcino ká winemakers ṣe itiniloju awọn ẹmu lati ọgbà àjàrà ni unsuitable awọn ẹya ara ti sprawling agbegbe agbegbe, tabi nipa gbigbe ara lori afomo cellar imuposi ti o le vinify awọn ti ododo ọtun jade ninu wọn Brunellos. Ṣugbọn nigbati Montalcino winemakers gba o ọtun, bi ọpọlọpọ awọn ti wọn ọpẹ ṣe, ti o dara ju Brunellos seduce pẹlu tàn aromas ti ododo, imọlẹ succulent eso, earthy minerality, ati ikọja ikọja.
Sibẹsibẹ Brunello jẹ ọti-waini ti o yatọ pupọ loni ju ti o jẹ paapaa ọdun mẹwa sẹhin. Igbingbin ti a ko ṣayẹwo ni opin awọn ọdun 1990 ati ni ibẹrẹ ọdun mẹwa akọkọ ti ọrundun tuntun ti yori si bugbamu ni iṣelọpọ bi Brunellos tuntun wọnyi ti de ibi ọja. Awọn agbegbe ti laipẹ bi awọn ọdun 1990 ti ko tii gbin pẹlu eso-ajara ni a gbin ni bayi pẹlu awọn ọgba-ajara Brunello, ti o yọrisi awọn iyatọ ti o han gbangba ninu didara, lakoko ti ṣiṣe ọti-waini tun ṣafikun si ọpọlọpọ awọn aṣa Brunello ti o wa loni. Eyi ni ibi ti iwe yii wa sinu ere. Ṣaaju ki awọn ololufẹ ọti-waini ṣe idoko-owo sinu igo Brunello kan, nireti ọti-waini ti yoo dara julọ lẹhin awọn ọdun ti gbigbe sinu cellar, wọn yoo ṣe daradara lati yago fun lẹsẹkẹsẹ, New World-styled Brunellos lati awọn apakan kan ti agbegbe ti ndagba, ati ni idakeji fun awọn alabara wọnyẹn ti o fẹ lati gbadun waini wọn lẹsẹkẹsẹ kuku ju awọn ọdun duro lati tame tannins ibinu ati acidity didasilẹ.
Brunello di Montalcino yoo ṣe iranlọwọ fun awọn ololufẹ ọti-waini lati ṣe itọsọna ọna wọn laarin aaye miini ti Montalcino ti oniruuru nipasẹ fifọ agbegbe ti o tobi julọ si awọn agbegbe agbegbe meje ti o yatọ, ti o wa lati awọn oke giga ti o ga julọ ni ayika ilu Montalcino, eyiti o mu awọn ọti-waini ti o wuyi, ti a pinnu fun ogbologbo gigun; si isalẹ lati awọn pẹtẹlẹ isalẹ ni jin guusu ni ayika Sant'Angelo Scalo, ile si lẹsẹkẹsẹ, ti iṣan Brunellos pẹlu ga oti ati kekere acidity; ati si gbogbo awọn miiran fanimọra agbegbe ti o dubulẹ laarin awọn meji lagbaye extremes. Awọn ipin lori awọn agbegbe agbegbe yoo fun awọn oluka ni alaye alaye pẹlu ẹkọ-aye, ẹkọ-aye, ati oju-ọjọ ti ọkọọkan, ati awọn abuda wo ni awọn aye wọnyi ṣe fun Brunello.
Lakoko ti alaye imọ-ẹrọ yii le dun bi isunsilẹ sinu geekdom ọti-waini, o jẹ dandan lati ṣe iranlọwọ lati ṣalaye awọn iyatọ ti o samisi laarin titobi Brunellos lori ọja loni. Mo yẹ ki o tọka si awọn agbegbe abẹlẹ wọnyi jẹ laigba aṣẹ, botilẹjẹpe awọn ti Mo lo nibi ni a gba ni gbogbogbo ni Montalcino ati pe o jẹ didenukole ti o dara julọ ti agbegbe ti ndagba titi di opin ipinfunni osise laarin iyeida naa yoo waye. Bibẹẹkọ, pupọ julọ awọn inu inu lero ifiyapa kii yoo gba laaye laaye ni ipele pẹ yii nitori awọn ifẹ iṣowo ti o han gbangba.
Awọn profaili olupilẹṣẹ tẹle agbegbe agbegbe kọọkan; maṣe jẹ ki ẹnu yà rẹ bi diẹ ninu awọn ohun-ini ti o wa ni awọn ikun ti o ga julọ lati awọn iwe irohin ọti-waini ati awọn alariwisi ko si. Mo ti farabalẹ yan awọn olupilẹṣẹ, nla ati kekere, olokiki ati aimọ, ti o ṣe agbejade Brunellos ti tipicità ti o dara julọ, tabi awọn ti o ṣafihan awọn abuda pataki ti Sangiovese mejeeji ati awọn agbegbe oriṣiriṣi ni Montalcino. Mo ti ṣe afihan ohun ti o dara julọ pẹlu ile-iṣọ kan ti o ṣe afihan ile odi Montalcino ( 
).
Emi ko gbagbọ patapata ninu “idasilẹ” ti ọti-waini Ilu Italia, nitorinaa ti yago fun nla, dudu, ati inky Brunellos lori awọn sitẹriọdu, nigbagbogbo ṣe nipasẹ ọkan ninu awọn onimọ-jinlẹ olokiki ti orilẹ-ede, eyiti o ṣe itọwo bi ẹnipe wọn le ti ṣe lati oriṣiriṣi eso ajara nibikibi ni agbaye. Awọn olupilẹṣẹ diẹ ti o wa pẹlu ti awọn ọti-waini ti o baamu si ẹka aṣa agbaye yii ni a ti ṣafikun nitori ipa ti ko ni sẹ lori ipin, gẹgẹbi yoo ṣe akiyesi. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ nǹkan ló máa wà nípa onírúurú ọ̀nà Brunello ní orí karùn-ún, “Àwọn Ọdún Gíga Jù Lọ àti Ìpàdánù Tipicita,” àti ní orí 5, “Ẹ̀tàn Brunellogate.”
Montalcino jẹ ijiyan ọkan ninu awọn agbegbe ti o ni agbara pupọ sibẹsibẹ ti ariyanjiyan ni agbaye. Agbara rẹ fun didara ti o tayọ ni bayi n wa papọ pẹlu ilọsiwaju ti a ko ṣayẹwo ni awọn gbingbin ati iṣelọpọ tuntun, ti o pọ nipasẹ awọn ẹsun ibigbogbo ti idapọ eso-ajara aitọ. Laibikita awọn italaya aipẹ wọnyi ti o ṣe idẹruba ẹsin naa, o ṣeun si kilasi atorunwa ati imuna rẹ, Brunellos ti o tobi julọ jẹ itara si awọn ololufẹ ọti-waini bi Ferraris ṣe jẹ si awọn onijakidijagan ọkọ ayọkẹlẹ, ati pe kii ṣe lasan pe Brunello jẹ aami enological ti igbadun “Ṣe ni Ilu Italia” ti a ṣe apẹrẹ si awọn ohun iyasọtọ ti orilẹ-ede julọ. Ni akoko kukuru kan, Brunello di Montalcino ti ṣakoso lati koju diẹ ninu awọn ọti-waini olokiki julọ ni agbaye ati ti iṣeto, iṣẹ iyalẹnu ti a fun ni pe titi di ọdun 1975 awọn aṣelọpọ 30 nikan lo wa ti o ṣe ni aijọju awọn igo 800,000 ti Brunello. Loni awọn agbẹ 250 ati awọn igo 200 wa, ti n ṣe agbejade ni ayika awọn igo miliọnu 8 ti Brunello, pẹlu ọkan ninu gbogbo awọn igo mẹrin ti a pinnu fun ọja AMẸRIKA nikan.
Lati loye ọti-waini alailẹgbẹ yii, aaye ti o dara julọ lati bẹrẹ ni Montalcino funrararẹ, ile ẹmi ti Sangiovese, ọkan ninu awọn ọlọla julọ ni agbaye sibẹsibẹ, ni akoko kanna, gbogbo awọn oriṣi eso ajara ti ko ni iwọn. Montalcino jẹ majẹmu nla ti Ilu Italia si aye ti terroir, ati pe botilẹjẹpe eyi jẹ boya ọrọ ti o ni ilokulo julọ ni ọti-waini, o jẹ alaye nikan ni idi ti ajara ti o wọpọ le mu awọn abajade ti o ga julọ han ni awọn apakan ti a yan ti ipin ti ko de ni ibomiiran.
Ibi, Àjara, Itan, ati Waini
Montalcino
Brunello gbogbo awọn ile-iṣẹ agbegbe iṣelọpọ wa lori agbegbe ti o gbooro ti Montalcino. Ilu oke igba atijọ yii, ti orukọ rẹ gba lati itumọ Itali ti Latin Mons Ilcinus (Oke Ilex), orukọ Latin atijọ ti oke ti ilu naa wa, ati tọka si ilex tabi awọn igi oaku holm ti o tun gbe awọn igi agbegbe, wa ni aijọju awọn kilomita 40 (25 miles) guusu ti Siena ati pe o kan diẹ sii ju 40 kilomita Okun Tyrrhenian. Montalcino wa ni ipo aringbungbun laarin Agbegbe ti Siena, botilẹjẹpe o jinna si awọn opopona ti o nšišẹ ati immersed fun apakan pupọ julọ ni igberiko ti ko bajẹ. Lakoko ti ile-iṣẹ ilu atijọ, ti o jẹ gaba lori nipasẹ odi-odi-ọdun kẹrinla rẹ, jẹ kekere, gbogbo agbegbe agbegbe, ilu ti o tobi julọ ni agbegbe naa, pẹlu ọpọlọpọ awọn abule ati ti o ta kọja awọn saare 25 (24,362 eka), pẹlu ida 60,200 ti agbegbe ti asọye bi hilly, 70 ogorun alapin, ati 29 ogorun oke. Idaji ti agbegbe naa tun wa nipasẹ awọn igi ipon ati ilẹ ti o ṣan nigba ti ida mẹwa 1 ti yasọtọ si awọn ọgba olifi ati ida 10 si awọn ọgba-ajara. Iyokù jẹ ilẹ àgbegbe tabi ti a gbin pẹlu orisirisi awọn irugbin, okeene ọkà. Ninu awọn hektari 15 (awọn eka 3,500) ti àjara ti a gbin jakejado agbegbe nla, saare 8,645 (2,100 eka) ti forukọsilẹ si Brunello, saare 5,187 (510 acres) bi Rosso di Montalcino, 1,260 hectare to50 Mosco. hektari (124 eka) to Sant'Antimo, ati awọn iyokù ti a gbìn pẹlu IGT (Indicazione geografica tipica) àjara.
Agbegbe dada ti Montalcino jọra onigun mẹrin kilomita 16 (awọn maili 10) fife, ti o ni opin nipasẹ Orcia, Asso, ati Ombrone Rivers. Laarin awọn aala wọnyi awọn oke nla mẹrin dide lati dagba oke kan, ti o ga ni awọn mita 667 (ẹsẹ 2,188) loke ipele okun, pẹlu Oke Amiata ni guusu ila-oorun ti n daabobo awọn oke lati yinyin ati awọn iji lile. Nigbati a ba ṣe afiwe Chianti Classico si ariwa ati Montepulciano si ila-oorun, mejeeji siwaju si inu ilẹ, Montalcino gbadun oju-ọjọ Mẹditarenia ti o pinnu diẹ sii. Sangiovese anfani lati awọn igbona akoko ooru ati oju ojo drier ti o ja si bojumu Berry maturation, nigba ti ọsan ati alẹ awọn iyatọ iwọn otutu ina idiju aromas-pipe ripening ipo fun yi temperamental orisirisi. Kii ṣe lasan pe ti gbogbo awọn ẹsin ti o ni ẹtọ ti Tuscany nikan ni Brunello di Montalcino, ati Rosso di Montalcino, waini keji ti denomination ti a ṣe lati mu ọdọ, ni ofin nilo lati ṣe ni kikun pẹlu Sangiovese, tabi gẹgẹ bi awọn ara Italia ti sọ, Sangiovese ni purezza.
Aworan 1. Wiwo ti ilu oke ti Montalcino. O fẹrẹ to idaji ti ilu nla naa ni awọn igi ipon bo. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Bibẹẹkọ, botilẹjẹpe Sangiovese tayọ ni awọn apakan ti a yan ti Montalcino, ko ṣe daradara jakejado gbogbo ile-ẹda o ṣeun si awọn iyatọ iyalẹnu laarin agbegbe ti ndagba nla, eyiti o yatọ si iyalẹnu fun ilu kan. Lara awọn iyatọ ti o han gedegbe, giga ọgba-ajara, eyiti o wa lati oke ipele okun si ju 500 mita (ẹsẹ 1,640), jẹ ifosiwewe pataki ni iṣẹ Sangiovese. Botilẹjẹpe awọn oriṣiriṣi ṣe agbejade awọn ọti-waini ti o ni iwuwo pupọ ati ti ọjọ-ori ni awọn giga giga, nigba ti a gbin igi-ajara ga julọ le ni wahala ripening ni awọn ọdun ti o nira. Montalcino tun ṣe agbega ọpọlọpọ awọn microclimates ọtọtọ pẹlu awọn iyatọ didasilẹ ni awọn iwọn otutu ooru ati ojo ojo lododun, eyiti o ṣe akiyesi ni akiyesi agbara eso-ajara ati pe o sọ nigbati awọn agbẹgba bẹrẹ ikore. Ni awọn agbegbe gbigbona julọ ni ayika Sant'Angelo Scalo, ikore Brunello bẹrẹ ni ọjọ mẹwa si ọsẹ meji ṣaaju ki o to tutu, awọn agbegbe ti o ga. Awọn agbegbe abẹlẹ tun fesi ni awọn ọna oriṣiriṣi ti iyalẹnu lakoko awọn ọdun pẹlu iwọn otutu tabi awọn ipo oju-ọjọ buburu. Botilẹjẹpe awọn agbegbe ti o yan jakejado gbogbo agbegbe ti ndagba le ṣe agbejade Brunellos iwọntunwọnsi ẹwa ni awọn eso-ajara ti o tayọ bi 2004, ni awọn ọdun ti o nira bi iwẹwẹ 2002 ati torrid 2003, ojoun yoo ni awọn abajade iyatọ ti o yatọ ni awọn agbegbe oriṣiriṣi, otitọ kan ni gbogbogbo ti kọju nipasẹ tẹ, eyiti, ni isansa ti ifiyapa osise, ṣọ lati tọju gbogbo agbegbe naa.
Montalcino tun ṣogo titobi nla ti awọn iru ile laarin awọn opin rẹ. Ni ri pe ko si iwadi ile jakejado denomination ti a ti ṣe ni Montalcino, ko ṣee ṣe lati sọ iye awọn iru ile ti o wa, botilẹjẹpe ohun-ini Banfi, eyiti o ṣe awọn iwadii ile ni awọn ọgba-ajara rẹ, n kede pe o ti ṣe idanimọ awọn iru ile oriṣiriṣi mẹsandinlọgbọn lori ohun-ini rẹ nikan. Gẹ́gẹ́ bí àwọn onímọ̀ nípa ilẹ̀ ayé ṣe tọ́ka sí, Ítálì ni a dá sílẹ̀ nípasẹ̀ ìkọlù láàárín àwọn àwo ilẹ̀ Yúróòpù àti Áfíríkà. Pupọ ti Tuscany forges ohun ti a mọ bi suture ti awọn intercontinental ikolu, ibi ti lori kan akoko ti milionu ti odun, a stacking soke ilana ti ibi-ilẹ ṣẹda awọn Apennine òke ati awọn ọpọlọpọ awọn ga òke ti o jẹ gaba lori yi apa ti awọn ekun. Lakoko ti o le ṣe jiyan pe iṣẹlẹ yii ni ibebe ṣẹda ipo kanna ni awọn ẹya miiran ti Tuscany ti o sunmọ eti okun, Montalcino jẹ ohun ajeji pupọ fun iṣẹlẹ alailẹgbẹ kan eyiti okun pada sẹhin ati pada ni ọpọlọpọ igba, nitorinaa o ṣẹda akopọ ile ti ko wọpọ pupọ ni awọn apakan ti denomination. Gẹgẹbi abajade, ni ibamu si awọn amoye, agbegbe agbegbe ti Montalcino n ṣogo ọkan ninu eka julọ ati awọn profaili ile ti o yatọ ni agbaye.
Dajudaju idi kan fun awọn ile alapọpọ Montalcino wa ni otitọ pe oke ti o ṣe ayẹyẹ ni a ṣẹda ni oriṣiriṣi awọn akoko ẹkọ nipa ilẹ-aye. Lakoko ti eyi jẹ ki o ṣoro lati ṣe awọn ijuwe gbigba gbigba, ni awọn ọrọ ti o gbooro julọ awọn ipari giga ti iyeida ti o kan guusu ti aarin ilu ni ile ti o dagba julọ nitori wọn jẹ awọn ọpọ eniyan ilẹ akọkọ ti o dide loke awọn okun ti o pada sẹhin ti o bo ilẹ ni ẹẹkan, lakoko ti ile ti o wa ni iha gusu iwọ-oorun iwọ-oorun ti o ga julọ ni awọn ilẹ ti o kere julọ. Awọn ile ti o wa ni aarin awọn giga, ni apa keji, jẹ idapọpọ eka ti awọn mejeeji. Awọn ile ti o kere ju ti o jẹ gaba lori awọn pẹtẹlẹ ni guusu iwọ-oorun, ti o ni awọn ohun idogo gbigbẹ lati akoko Quaternary to ṣẹṣẹ ṣẹṣẹ (to 1.8 milionu ọdun sẹyin) ati akoko Pliocene, ni iyanrin, amọ, ẹrẹ, ati erofo omi. Ti nlọ siwaju si oke, ilẹ naa jẹ ọlọrọ amọ pẹlu awọn ohun elo fosaili calcareous nigbagbogbo ti a da si awọn akoko Miocene-Oligocene; Lakoko ti o wa ni apa oke ti agbegbe ile jẹ okuta niwọntunwọnsi, ti o dapọ pẹlu iyanrin ati ọlọrọ ni orombo wewe nibiti ile ti o ti ṣan daradara ti darugbo (Cretaceous-Eocene) ati pe o le ṣe idiwọ igbadun ọdọ ti awọn eso-ajara eleso.
Bibẹẹkọ, otitọ ni Montalcino jẹ eka pupọ ju didenukole irọrun yii, ati pe ipo ẹkọ ẹkọ (ile) agbegbe ti ndagba jẹ intricate pupọ. Gẹgẹbi Edoardo Costantini, olukọ ọjọgbọn ti ẹkọ-ẹkọ ati ẹkọ ẹkọ ni University of Siena fun ọdun ogun ati oniwadi aṣaaju ti agrobiology ati pedology ni Ile-iṣẹ Iwadi Florence's CRA-ABP (Centro di ricerca per l'agrobiologia e la pedologia), kii ṣe eka Montalcino nikan nitori pe o ti ṣẹda ni awọn ẹya oriṣiriṣi ti agbegbe ti agbegbe ti o ṣọwọn nitori pe o ni anfani lati agbegbe agbegbe ti o ṣọwọn. lasan. “Ní ti gidi, ilẹ̀ máa ń yọ jáde láti inú òkun nígbà tí òkun bá ń lọ sẹ́yìn, ìyẹn sì ni—opin ìtàn. Akoko wo ni awọn okun yi pada si ṣe iranlọwọ lati ṣalaye agbegbe ti agbegbe ti a fun ati akojọpọ ẹkọ nipa ẹkọ. Ṣugbọn ni Montalcino, iwadii wa ṣe afihan pe awọn okun tun pada wa ati gba awọn ọpọ eniyan ilẹ tuntun ti a ko tii titi de awọn giga aarin, ni aijọju 300 si awọn mita 350 (985 si 1,148 ẹsẹ) loke ipele omi ṣaaju ki o to tun pada lẹẹkansi, ati pe iṣẹlẹ yii tun ṣe ararẹ ni ọpọlọpọ igba, ” Costantini salaye.
Costantini, ẹniti o ti ṣajọ iwadi ti o fanimọra lori ifiyapa viticultural ni Agbegbe Siena,1 sọ pe awọn ipadasẹhin ati awọn okun ti n pada fa awọn ipadasilẹ nla ti iwọn ti o fẹrẹẹ jẹ ti a ko ro ti o firanṣẹ awọn miliọnu awọn toonu onigun ti ilẹ ti o ṣubu lati awọn oke giga ti o dapọ mọ awọn fossils ti omi ati erofo ti awọn okun ti o fipamọ, ati pe awọn iṣẹlẹ meji wọnyi tun ṣe ara wọn fun igba pipẹ. Costantini ṣafikun, “Emi ko mọ agbegbe eyikeyi ti o ndagba ọti-waini nibiti awọn iṣẹlẹ mejeeji ti ṣẹlẹ papọ, ati pe o jẹ idi pataki ti Montalcino ni ipo ile ti o nira.” Costantini tẹnumọ pe dapọ awọn ile atijọ lati oke ni agbegbe ti ndagba pẹlu awọn ile kekere ni a rii nikan ni awọn agbegbe kan ti aarin Montalcino. Awọn giga ti o wa ni isalẹ, ni apa keji, ti o jẹ gaba lori nipasẹ omi okun, ko ni anfani lati awọn ipadanu ilẹ nla ti o waye nipasẹ awọn ipadabọ ati ipadasẹhin awọn okun. Fi fun gbogbo awọn nkan wọnyi, gbogbo agbegbe agbegbe ti Brunello n ṣe agbega ọpọlọpọ awọn ile didan ti a ko rii nigbagbogbo papọ ni agbegbe ti o dagba kan, tabi gẹgẹ bi Costantini ti sọ, lati oju iwoye ẹkọ ẹkọ, Montalcino jẹ “agbara, eka, ati alailẹgbẹ.”
Gẹgẹbi Costantini ati awọn awari ile ti ẹgbẹ iwadii rẹ, eyiti o waye nipasẹ itupalẹ lori aaye ti ilẹ, alaye oju-ọjọ, awọn iwadii ẹkọ nipa ilẹ-aye, ati awọn abajade lati awọn ọgba-ajara idanwo, pẹlu tcnu pataki Lori awọn ile-iṣọ ti o ni itara julọ ni agbegbe naa, awọn agbegbe ti o yan ti o ṣe afihan ti o dara ati iṣẹ giga fun Sangiovese ni agbegbe Chianti Classico ti o pọju, ti awọn hektari 70,000 (172,900 acres) tan kaakiri awọn ilu ilu mẹsan ti o yatọ ati pẹlu diẹ sii ju 7,000 saare ti a forukọsilẹ (17,300 hectares) ti ajara (16,500. Montepulciano ti o kere pupọ, ni ida keji, pẹlu agbegbe agbegbe lapapọ ti o to awọn saare 40,755 (awọn eka XNUMX), ni gbogbogbo ko ni ile ti o dara julọ ju awọn aladugbo olokiki rẹ lọ. Costantini ṣàlàyé pé: “Ilẹ̀ Montepulciano jẹ́ aṣọ kan, àti pé lápapọ̀ ó jẹ́ ọlọ́ràá fún Sangiovese. Da lori iwadii kanna, agbegbe agbegbe Montalcino ti ndagba ni ọpọlọpọ awọn agbegbe pẹlu iṣẹ giga ati giga pupọ fun Sangiovese, botilẹjẹpe awọn apakan miiran ti orukọ ti o bu iyin ṣe afihan awọn abajade ailoriire ti o lọra, ti n tẹnumọ iwulo ti ifiyapa agbegbe fun iṣelọpọ Brunello.
Fun itupalẹ ijinle diẹ sii lori awọn ipo kan pato ni awọn ẹya oriṣiriṣi ti ipin, wo awọn ipin lori awọn agbegbe iha kọọkan.
ITAN TETE MONTALCINO
Da lori archeological excavations, a mọ pe awọn agbegbe ti Montalcino ti a gbé bi jina pada bi mẹwa ẹgbẹrun ọdun sẹyin.2 Iwakakiri jakejado agbegbe naa ti ṣe awari ọpọlọpọ awọn Etruscan ati awọn ohun-ọṣọ Roman atijọ, awọn ibojì, ati awọn ahoro, pẹlu awọn abule Romu. Iwari ti o ṣe akiyesi julọ ni Poggio alla Civitella archeological site, o kan kilomita mẹta lati aarin Montalcino, ti n ṣafihan laiyara ni ilu Etruscan olodi ti o tun nduro lati wa ni kikun.3
Ni Aringbungbun ogoro, Montalcino ṣe rere si ọpẹ si ipo irọrun rẹ lẹba Via Francigena, opopona ti awọn alarinkiri gba lati gbogbo Yuroopu fun irin-ajo wọn si Rome. Wọn yoo duro ni Montalcino kii ṣe lati sinmi nikan ṣugbọn tun lati ṣabẹwo si Abbey ti Sant'Antimo, Opopona Romanesque lẹwa ti o joko ni afonifoji idakẹjẹ ni Castelnuovo dell’Abate. Abbey ti kọ silẹ ni aarin ọdun karundinlogun, lẹhinna tun pada nipasẹ ijọba Ilu Italia ni opin ọrundun kọkandinlogun nigbati o di ohun-ini ti ipinle. Fún ọ̀pọ̀lọpọ̀ ẹ̀wádún, abbey náà wà nínú ewu dídi ilé-ìní musiọmu miiran lásán. Ti fikun awọn alufaa rẹ fun ọdun ẹdẹgbẹta ọdun, Sant'Antimo ṣi awọn ilẹkun rẹ bi Abbey lekan si nikan ni ipari awọn ọdun 1970, o ṣeun si ipinnu aṣẹ ti Augustinian friars, tabi diẹ sii ni deede, awọn canons, lẹhin ti wọn ti ja ogun pipẹ pẹlu bureaucracy Ilu Italia lati gba ile ijọsin pada ati ile canonic ati fi idi agbegbe ẹsin mulẹ. Sant'Antimo ti di olokiki lekan si o ṣeun ni o kere ju ni apakan si awọn canons' mystical ati hypnotic Gregorian nkorin.
ÀWÒRÁN 2. Abbey Sant’Antimo ti ọ̀rúndún kejìlá ní Castelnuovo dell’Abate, tí a ti mú padà bọ̀ sípò ògo rẹ̀ ìpilẹ̀ṣẹ̀ nísinsìnyí tí àwọn Canon Augustini sì ń gbé. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Opopona Sant'Antimo ti o duro loni laarin awọn igi cypress ati awọn igi olifi lodi si ẹhin ti awọn ọgba-ajara ọjọ si ọrundun kejila, ati pe a kọ lori monastery Benedictine miiran ti a ṣe ni ipilẹṣẹ ni opin ọrundun kẹjọ, eyiti o ti ṣe agbekalẹ ni aaye ti ile ijọsin iṣaaju ti igbẹhin si Saint Antimo. Botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn arosọ ti ko ni ipilẹ ti wa nipa ọba Faranse Charlemagne ati awọn iṣẹ iyanu ni aaye naa, o han pe Charlemagne fi edidi osise rẹ si ile monastery ti a kọ ni apakan ni ọdun 781 nigbati o ṣabẹwo si ọna rẹ pada si Faranse lati Rome. Ni 814 ọmọ Charlemagne ati arọpo, Louis the Pious, funni ni aabo aabo Abbey ati fifunni awọn ẹbun, ni idaniloju kii ṣe pe yoo di ibi-ajo ẹsin pataki fun awọn alarinkiri, ṣugbọn tun pe mejeeji Sant'Antimo ati Montalcino yoo jẹ awọn iduro akọkọ fun awọn oniṣowo ati awọn ọmọ ogun. Awọn ọrọ̀ Montalcino tẹsiwaju lati dide nigba ti, ni ọdun 1462, ilu naa ni a gbega si ipo cittá (ilu) ti a nifẹ si giga nigbana nipasẹ Pope Pius II, ọmọ ẹgbẹ ti idile Piccolomini olokiki lati Pienza nitosi.
Montalcino tun ṣe ipa pataki ninu awọn ija aisimi ati iwa-ipa laarin Awọn Olominira ti Florence ati Siena. Montalcino, ti a fikun si Siena ni ọdun 1260 lẹhin Siena gba Ogun ti Montaperti, di odi agbara ikẹhin ti Orilẹ-ede Siena. Nigbati Florence ati awọn alajọṣepọ rẹ ti Ilu Sipania ṣẹgun ti wọn si gba Siena ni ọdun 1555, awọn olori ilu-ilu Siena ti o bajẹ, pẹlu ẹgbẹẹgbẹrun awọn ara ilu ati awọn ọmọ ogun Faranse ẹlẹgbẹ rẹ, salọ si Montalcino. Nibẹ, ni idaabobo nipasẹ awọn odi odi ilu ati awọn oniwe-imenetrable odi orundun kẹrinla, nwọn si koju a buru ju idoti ti o fi opin si fun mẹrin gun odun ati ki o pari nikan nigbati Spain ati France wole kan alafia adehun ni 1559. Montalcino, ati awọn ku ti awọn Republic of Siena, lọ labẹ awọn iṣakoso ti Florence's Cosimo, Duchy I de' Medican. Loni Montalcino agbegbe fi inu didun ntoka jade wipe won ilu ati awọn baba wọn gangan waye mọlẹ awọn Fort fun awọn ile larubawa ká kẹhin ominira olominira; ó jẹ́ ìṣẹ̀lẹ̀ kan tí ó tẹnu mọ́ ìwà òmìnira gbígbóná janjan àti ẹ̀dá ẹ̀dá ènìyàn tí ìlú náà àti àwọn ènìyàn rẹ̀ ń ṣogo lónìí pàápàá.
ÀWÒRÁN 3. Ilé olódi tí Montalcino gbé kalẹ̀ ní ọ̀rúndún kẹrìnlá dáàbò bo orílẹ̀-èdè Olómìnira Siena lọ́wọ́ Florence àtàwọn ará Sípéènì rẹ̀ nígbà ìsàgatì aláìláàánú kan láàárín ọdún 1555 sí 1559. Fọ́tò láti ọwọ́ Paolo Tenti.
Nitori idọti ọdun mẹrin ti o lagbara, Montalcino ko ni anfani lati inu Renaissance ti o tan imọlẹ si ọpọlọpọ awọn ilu ati awọn ilu miiran ni pupọ ti Tuscany. Ẹgbẹẹgbẹrun awọn onijagidijagan ati awọn asasala lati Siena fa awọn orisun ilu naa run ti wọn si ba eto-ọrọ agbegbe jẹ. Montalcino ti tẹ sinu kan ipinle ti limbo, ati ki o yoo nikan bẹrẹ lati mì si pa awọn oniwe-ipofo lẹhin ti awọn isokan ti Ilu Italia ni ọdun 1861, nigbati ipinlẹ bẹrẹ kikọ awọn amayederun ti awọn ọna ati awọn afara kọja orilẹ-ede naa, ati diẹ sii pataki, awọn oju opopona. Ọkọ oju-irin akọkọ de ọkan ninu awọn abule Montalcino, Torrenieri, ni ọdun 1865, ni asopọ ilu ti o ya sọtọ si iyoku Ilu Italia ati ọlaju. Ní nǹkan bí àkókò yìí ni díẹ̀ lára àwọn àgbẹ̀ ọlọ́rọ̀ Montalcino, tí ọ̀pọ̀ jù lọ lára wọn ti ṣe waini funfun olókìkí kan tí wọ́n ń pè ní Moscadello, bẹ̀rẹ̀ sí ṣe àdánwò. waini pupa, bajẹ yori si awọn ẹda ti Brunello.
Iderun eto-ọrọ ko pẹ, sibẹsibẹ, ati awọn akoko lile pada si Montalcino ni ibẹrẹ ọrundun ogun. Ilu naa nigbagbogbo ti dale lori iṣẹ-ogbin ati ọpọlọpọ awọn ọja ti o mu lati awọn igi agbegbe rẹ, pẹlu eedu ti a ṣe lati igi carbonized, ti a ṣe pẹlu ọna igba atijọ ati alaapọn, eyiti o mu ina lati gbona awọn ile. Awọn oniṣọnà Montalcino tun lo igi agbegbe lati ṣe ọpọlọpọ awọn ẹru, pẹlu awọn agbọn ati awọn ọja wicker miiran ti o jẹ awọn ohun elo ile ni ẹẹkan ni awọn agbegbe igberiko ti orilẹ-ede naa. Àwọn ogun àgbáyé méjèèjì náà dá ìdààmú ọkàn sílẹ̀ nínú ètò ọrọ̀ ajé, bí wọ́n sì ṣe ń pe àwọn àgbẹ̀ tí wọ́n jẹ́ agbẹ̀gbẹ́ sí ohun ìjà, wọ́n pa àwọn oko tì fún ọ̀pọ̀ ọdún, tí wọ́n sì tún ń ba ọrọ̀ ajé àgbẹ̀ ní Ítálì jẹ́ èyí tó mú díẹ̀ tàbí nǹkan kan jáde lákòókò ogun àti lẹ́yìn náà. Tẹlẹ ni ipo ibinujẹ, igberiko Montalcino tun di ahoro ni Oṣu Karun ọdun 1944, nigbati awọn Allies kọja taara ni ilu naa, ni ominira lati ọdọ awọn ara Jamani ti o gba.
Idaji akọkọ ti ọgọrun ọdun ifoya fihan pe o fẹrẹ pa fun iṣelọpọ Brunello ti Montalcino ti n lọ. Ni afikun si awọn ogun ajalu ti akoko naa, awọn ibesile phylloxera tun tun wa, aphid ti njẹ gbongbo ti o fẹrẹ pa iṣẹ ọti-waini run jakejado Yuroopu. Nikan diẹ ninu awọn ohun-ini Montalcino ti n ṣe Brunello ni ibẹrẹ ti ọrundun ogun, nigbati iṣelọpọ ti fẹrẹ di idiwọ lakoko Ogun Agbaye akọkọ. Lẹhin Ogun Nla, gbogbo Ilu Italia ti wa sinu osi ati pe ibeere kekere wa fun ọti-waini didara. Àwọn ọgbà àjàrà Montalcino wó lulẹ̀. Tancredi Biondi Santi, ti idile rẹ ti ṣẹda Brunello ni opin ọrundun kẹsandilogun, rii iṣelọpọ ọti-waini agbegbe ati rii pe awọn oluṣe ọti-waini Montalcino nilo lati ṣiṣẹ papọ lati jẹ ki eka naa wa laaye. Ni ọdun 1926, o ṣẹda Cantina Sociale Biondi Santi e C., cellar ifowosowopo kan ti o wa ni aarin ilu. Ó ké sí àwọn àgbẹ̀ àdúgbò mìíràn pé kí wọ́n dara pọ̀ mọ́ òun, ó fún wọn láǹfààní láti lo àwọn ilé àgọ́ àti ohun èlò rẹ̀, ó sì rọ̀ wọ́n láti tún ilẹ̀ tí wọ́n ti kọ̀ sílẹ̀ gbìn pẹ̀lú àjàrà Brunello. Àwọn àgbẹ̀ tó wà ní ìṣọ̀kan bẹ̀rẹ̀ sí í gbìn àwọn ọgbà àjàrà wọn tó ti bàjẹ́, àmọ́ àwọn èso wọ̀nyẹn kéré gan-an akọkọ odun ṣaaju ki awọn àjara ami kikun ìbàlágà. Gẹ́gẹ́ bí àwọn ohun ọ̀gbìn tuntun ṣe bẹ̀rẹ̀ sí í so èso tó dára jù tí wọ́n sì ń mú jáde bẹ̀rẹ̀ sí í pọ̀ sí i, ìgbì phylloxera tó burú jáì jù lọ kọlu àwọn ọgbà àjàrà ọ̀dọ́ Montalcino ní ọdún 1930. Àgbègbè náà kò fi bẹ́ẹ̀ bọ́ lọ́wọ́ nígbà tí Ítálì wọ Ogun Àgbáyé Kejì ní June 1940. Nígbà tó fi máa di ọdún 1944, pẹ̀lú ìbéèrè fún wáìnì tó dán mọ́rán lẹ́ẹ̀kan sí i, kò sì sí látọ̀dọ̀ àwọn mẹ́ńbà ọgbà àjàrà tó pọ̀ jù lọ nínú ọgbà àjàrà díẹ̀ lẹ́ẹ̀kejì, wọ́n sì pa á tì láwọn ìgbà díẹ̀. tituka Cantina sociale.
Abajade ti Ogun Agbaye Keji paapaa buruju ju awọn ọdun lẹhin ogun ti ija iṣaaju, ati pe yoo ni rilara fun awọn ọdun mẹwa. Montalcino, gẹgẹ bi gbogbo igberiko aringbungbun Ilu Italia, da lori mezzadria, eto sharecropper ti o wa lati awọn akoko igba atijọ ti kii yoo yọkuro patapata titi lẹhin ofin 1967 ti ni idinamọ gbogbo awọn adehun tuntun labẹ eto feudal yii. Mezzadri, tabi agbatọju agbatọju, ṣiṣẹ aaye ti ilẹ kan wọn si fun ni ipin nla ninu gbogbo ohun ti wọn gbin tabi èrè lati tita awọn irugbin fun onile. Wọn kii ṣe awọn agbe amọja ṣugbọn wọn dagba diẹ ninu ohun gbogbo ti wọn nilo lati gbe labẹ eto ti a mọ si coltivazione promiscua (ti a tun n pe ni coltura promiscua), nibiti awọn ori ila ti ajara yoo gbin laarin awọn ori ila ti olifi ati awọn igi eso ati awọn ori ila alikama ti yoo yọ kuro ni kete bi o ti ṣee ni ọdun kọọkan lati ṣe awọn aaye kekere ti ilẹ-oko fun awọn oko kekere kan tabi meji ti awọn osin ti o ni.
Sibẹsibẹ nipasẹ awọn ọdun 1950 awọn aṣa atijọ ti awọn ọgọrun ọdun bẹrẹ lati yipada, bi Ilu Italia ṣe bẹrẹ iyipada rẹ lati ọrọ-aje ogbin ti ko lagbara si orilẹ-ede ti iṣelọpọ. Lojiji, awọn onipinpin kekere ti n ṣiṣẹ awọn eka eka diẹ ko le ye nitori idagbasoke ti ile-iṣẹ iṣelọpọ ati awọn ile-iṣẹ agbe ti o ṣe pataki ti o fa awọn agbe agbatọju agbegbe naa pọ si. Awọn kékeré iran ti mezzadri, dara educated ju won maa n mọọkà baba ati grandfathers, chafed ni ohun ti o jẹ pataki kan kilasi eto. Awọn ilọsiwaju siwaju sii ni imọ-ẹrọ tun ba igbesi aye iduroṣinṣin ti awọn onigi igi Montalcino jẹ, bi ina ati epo ṣe rọpo igi fun alapapo ile, ati awọn ọja ti o da lori epo, eyun ṣiṣu, rọpo igi ati awọn ẹru wicker. Idinku giga yii ni awọn orisun iṣẹ akọkọ meji ti Montalcino ati owo-wiwọle fa awọn oniṣọnà agbegbe silẹ: awọn gbẹnagbẹna, awọn alaṣọ, ati awọn alaṣọ ti ilẹkun wọn.
Lakoko ti pupọ ti igberiko Ilu Italia n lọ nipasẹ awọn italaya kanna, Montalcino ni lilu paapaa lile. Ni gbogbo awọn ọdun 1950, ti o da lori owo ti n wọle fun eniyan kọọkan, Montalcino jẹ ipo agbegbe talaka julọ ni Agbegbe nla ti Siena, ati pe o jẹ ọkan ninu awọn agbegbe talaka julọ ni gbogbo agbegbe. Ko ṣee ṣe fun ẹnikẹni ti o ti ṣabẹwo laipe Awọn ohun-ini ẹlẹwa ati igbadun ti Montalcino ti awọn abule okuta ti a ti tun pada ati awọn cellars ailabawọn ti o yika nipasẹ awọn ọgba-ajara ti a fi ọwọ ṣe, nigbagbogbo pẹlu ami iyasọtọ ti oniwun Mercedes tabi Porsche ti o duro sita ni iwaju, lati ni oye iponju nla ti o gba agbegbe naa ni ewadun marun sẹyin. Lọ́dún 1959, ìwé agbéròyìnjáde Montalcino, La Fortezza, tẹ àbájáde ìwádìí kan jáde nípa ipò àwọn oko àdúgbò pé: “210 oko wà ní ipò búburú, 281 kò ní ilé ìgbọ̀nsẹ̀, 243 kò ní iná mànàmáná, 281 kò ní omi mímu, 135 sì wà láìsí àwọn kòtò ìgbẹ́ tí ó ṣe ìtẹ́wọ́gbà.”4
Ni agbara lati gbe ni awọn ipo irira wọnyi, diẹ ninu awọn onipinpin pẹlu igboya ya ominira ati ni ọna kan ṣakoso lati ra awọn oko kekere tiwọn, ni igbẹkẹle ti o fẹrẹrẹ patapata lori iraye si iṣuna aipẹ. Bí ó ti wù kí ó rí, àwọn àgbẹ̀ púpọ̀ síi ti pa ìgbèríko náà tì pátápátá tí wọ́n sì ṣí lọ sí àwọn ìlú-ńlá láti wá iṣẹ́ tí ń mówó wọlé púpọ̀ síi àti ìṣètò ìgbésí-ayé dáradára. Ti, ni 1951, ifọkanbalẹ ti forukọsilẹ awọn olugbe 10,203 ni Montalcino, ni ọdun 1971 o jẹ 6,297 nikan; ati pe nọmba yii lọ silẹ si awọn olugbe 5,520 nikan ni ọdun 1981.
Ni aarin awọn ọdun 1980, sibẹsibẹ, Montalcino, ti iṣaaju agbegbe talaka julọ ni Agbegbe Siena, ti di agbegbe ti o ni ọlọrọ julọ ni agbegbe naa, o ṣeun si goolu olomi agbegbe: Brunello.
Temperamental Sangiovese
IBI, IBI, IBI
Igbesẹ ti o tẹle lati ni oye Brunello ni lati wo Sangiovese, eso-ajara kan ṣoṣo ti a gba laaye ni Brunello di Montalcino. Bi o tilẹ jẹ pe eso-ajara kan pẹlu iwa-agidi, iwọn otutu, ati ti o ṣoro lati ṣe itọ-labẹ awọn ipo ti o tọ Sangiovese le so eso ti ko ni agbara, awọn ẹmu ti o ni agbaye, ti o jẹ ki awọn oriṣiriṣi ti o ti pẹ-ripen yii jẹ ọkan ninu awọn ọgba-ajara abinibi ti Italy julọ. Ati pe biotilejepe o jẹ eso-ajara ti o dara julọ ti orilẹ-ede, o tun jẹ ariyanjiyan julọ-paapaa lẹhin ọgọrun ọdun ati idaji awọn ẹkọ ẹkọ, pẹlu awọn profaili DNA to ṣẹṣẹ, ni ọpọlọpọ awọn ọna Sangiovese jẹ ohun ijinlẹ. Ko si ọrọ kan pato lori awọn orisun kongẹ ti eso-ajara naa, ati iyatọ iyatọ ti Sangiovese, ti a mọ ni “iyipada intravarietal,” tumọ si pe ọpọlọpọ eso-ajara yii ṣe afihan awọn iyatọ ti o samisi, kii ṣe lati ẹda oniye si ẹda oniye (ni awọn ofin viticultural kan oniye jẹ ohun ọgbin ti o ti tun ṣe taara lati ọdọ egbọn tabi iyaworan ti ajara ti o ga julọ laisi dida eso ajara ti o ga julọ lai ṣe gbin eso-ajara ti o ga julọ laisi gbin eso-ajara ti o ga julọ. aami si obi), ṣugbọn paapaa lati ọgbin si ọgbin. Wo tun igbasilẹ orin ibinu ti eso ajara ti oscillating wildly ati nitorinaa awọn abajade airotẹlẹ, paapaa laarin ọgba-ajara kanna laarin awọn ere ibeji, ati pe o rọrun lati ni oye idi ti awọn italaya Sangiovese, ibinu, ati awọn iyalẹnu awọn oluṣe ọti-waini ati awọn amoye viticultural bakanna. Kilode ti ẹnikẹni yoo fẹ lati gbin Sangiovese? Nitori nigbati ọpọlọpọ awọn ibeere lọpọlọpọ ti fickle ba pade, bi wọn ṣe wa ni awọn apakan ti a yan ti Montalcino, Sangiovese nfun awọn ololufẹ ọti-waini ti o wuyi ati awọn ọti-waini ti o ṣe iranti pẹlu awọn aroma ti ko lẹgbẹ, awọn adun, ati kikankikan.
Sangiovese nigbagbogbo ni akawe si Pinot Noir, kii ṣe nitori pe o ṣoro ati aibikita nikan ni ọgba-ajara mejeeji ati cellar, ṣugbọn nitori pe o le mu eka, awọn ọti-waini pipẹ. Awọn eso-ajara meji naa jẹ akiyesi aaye ti o ni imọlara, nilo pipe ati awọn ipo idagbasoke ni pato lati le tayọ, ati pe lẹhinna ni wọn ṣe agbejade itanna, awọn ọti-waini ruby-garnet-hued ti iwọn. didara ati ijinle. Lakoko ti o ti ni ijiyan Pinot Noir ni ile ti o dara julọ ni awọn ẹya ti o yan ati awọn idii ti Burgundy, Sangiovese fun wa ni awọn ọti-waini ti o ga julọ ni otitọ ni awọn ẹya akọkọ ti agbegbe idagbasoke Montalcino. Ṣeun si itara rẹ lati gbilẹ ni awọn giga ọgba-ajara kan ati ni awọn agbegbe microzones ti o ni ibukun pẹlu idapọ ti o tọ ti imọlẹ oorun ati akopọ ile, Sangiovese, bii Pinot Noir, jẹ eso ajara ti o ni ipanilaya ti o pinnu ni idakeji si awọn oriṣiriṣi ti o lagbara diẹ sii, bii Cabernet ati Merlot, ti o ṣe ni iṣọkan daradara ni agbaye. Tabi bi olokiki onimọran onimọ-jinlẹ Paolo Vagaggini, ọmọ ilu Siena ti o lo pupọ julọ ti iṣẹ ibẹrẹ rẹ ti n ṣiṣẹ ni okeere pẹlu awọn oriṣiriṣi kariaye ati ti o ṣe amọja ni Brunello ati Sangiovese ni bayi, ṣe akopọ, “Nigbati a ba fiwewe si Sangiovese ti o jẹ ẹtan ati irọrun bajẹ, Cabernet ati Merlot jẹ sooro bi awọn tanki.” Vagaggini kilọ pe ẹnikẹni ti o fẹ lati dagba Sangiovese ni lati ni itara lati gba pe eso-ajara ajara yii yoo jiya diẹ sii ju ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi miiran lọ ni awọn eso-ajara lile, laibikita paapaa awọn ilana iṣakoso ọgba-ajara ti o dara julọ. “Awọn eso-ajara yoo wa ti o tutu pupọ, tutu pupọ, tabi gbona pupọ ati ti o gbẹ nigbati ohunkohun ko ba ṣe awọn igbese, Sangiovese kii yoo de gbigbẹ pipe. Ni iru awọn ikore ti ko dara, awọn agbẹgbẹ ni lati gbe ọwọ wọn soke ki o kan gba ati ṣiṣẹ pẹlu ohun ti Iseda ti firanṣẹ ni ọdun yẹn. Botilẹjẹpe iru ibajẹ yii jẹ ṣọwọn pẹlu ọpọlọpọ awọn eso ajara kariaye, o jẹ apakan ti gbogbo package Sangiovese,” ni alaye Vagaggini.
Paapaa nigbati awọn eso-ajara jẹ ọjo, Sangiovese, eyiti o wa ni ibi gbogbo ni aringbungbun Ilu Italia ti o gbin ni awọn oye oriṣiriṣi jakejado orilẹ-ede naa, ṣọwọn jẹ ki apapọ ilara ti idiju, iwọntunwọnsi, ati eto ti o de ni awọn agbegbe ti o yan ti Montalcino.
Nigbati o rii pe o lagbara pupọ, ajara ti dagba ni gbogbo ibi ni Ilu Italia lati ṣe epo ile-iṣẹ ọti-waini ti o pọ julọ ti orilẹ-ede ti o jẹ gaba lori aaye waini ti orilẹ-ede lati awọn ọdun 1960 titi di awọn ọdun 1980. Bi abajade, Sangiovese tun wa ni nkan ṣe pẹlu ọpọlọpọ awọn igo ti ko ni itara ati awọn igo ti a fomi lati pẹtẹlẹ Romagna, ni idaji ila-oorun ti agbegbe Emilia Romagna, ati pẹlu Chianti igbo ti a n ta ni awọn igo koriko, mejeeji ti ko ni anfani diẹ si awọn ololufẹ ọti-waini. Loni, Sangiovese tun jẹ eso-ajara pupa ti o gbin julọ ni Ilu Italia, ti o bo 70,000 saare (173,000 eka) kaakiri orilẹ-ede naa ati ṣiṣe iṣiro fun diẹ sii ju ida mẹwa 10 ti apapọ awọn irugbin ajara ti orilẹ-ede naa. O ti gbin ni mẹtadilogun ti ogun agbegbe ile larubawa, o jẹ dandan ni mejidinlọgọrin DOCs ati DOCGs (Denominazione di origine controllata, Italy’s appelation system eyiti ijọba ti ṣakoso ati ilana ipilẹṣẹ; ati DOCG, Denominazione di origine. controllata e garantita, awọn julọ rigidly dari appelation ti o ti wa ni siwaju sii ẹri nipa a ipanu Commission), ati ki o jẹ bayi ni awọn tiwqn ti 388 DOCG, IGT (Indicazione geografica tipica, a diẹ rọ yiyan ju DOCG), ati tabili awọn ẹmu ni idapo.
Sibẹsibẹ laibikita ipa akọkọ ti eso ajara ni ọpọlọpọ awọn ẹmu Ilu Italia, nikan Brunello di Montalcino ati ọti-waini keji ti ilu, Rosso di Montalcino, ni ofin nilo lati ṣe ni iyasọtọ pẹlu Sangiovese, ni ifẹsẹmulẹ pe eso ajara irẹwẹsi ni asọtẹlẹ fun agbegbe idagbasoke Montalcino.
Sangiovese ti fanimọra awọn alafojusi fun awọn ọgọrun ọdun. Awọn oniwe-predominance ni Tuscany, ibi ti o jẹ dandan ni mọkandinlọgbọn ti awọn ẹmu ti DOCG ekun, ati awọn ti o daju wipe awọn orisirisi ti a ti fi fun ọpọlọpọ awọn synonyms laarin awọn ekun, ti mu ọpọlọpọ awọn omowe lori awọn ọdun lati ro pe o jẹ ti Tuscan Oti ati pe o ti wa ni ayika niwon awọn Etruscans akọkọ bẹrẹ fermenting eso ajara oje. Orukọ akọkọ ti a kọ silẹ farahan ni ọdun 1590, ninu iwe adehun Giovanvettorio Soderini Trattato sulla coltivazione delle viti. Soderini, tí àwọn òpìtàn ṣàpèjúwe gẹ́gẹ́ bí “ọkùnrin onírẹ̀lẹ̀ kan láti Florence,” kọ̀wé pé “Sangiogheto ń ṣàn, ó sì kún fún wáìnì” àti pé gẹ́gẹ́ bí èso àjàrà “kì í kùnà láé,”1 biotilejepe yi dabi ohun dani gbólóhùn fi fun awọn eso ajara ká notoriously fickle iseda. Ni ọdun 1726, Cosimo Trinci tọka si “San Zoveto” gẹgẹ bi “eso-ajara ti didara ti o tayọ” ninu sperimentato Agricoltore rẹ ni 1726; lakoko ti o wa ni idaji ikẹhin ti onimọran botanist ti ọrundun kejidilogun Cosimo Villifranchi ti ṣalaye “San Gioveto” ninu Oenologia toscana rẹ “gẹgẹbi protagonist” ti awọn ẹmu Tuscan nla.2 Ni akoko kanna ti Villifranchi kowe nipa ipa akọkọ ti San Gioveto ni ẹkọ ẹkọ Tuscan, awọn ewi ati awọn dithyrambs ti wa ni kikọ ni Romagna nitosi, ti n ṣe ayẹyẹ ipa pataki eso-ajara ni nectar agbegbe naa. Awọn anfani ti awọn onkọwe si eso-ajara naa tẹsiwaju lati dagbasoke ni awọn ọdun sẹyin, ti o jẹ pe ni ibẹrẹ ọrundun kọkandinlogun Sangiovese ti di ọkan ninu awọn oriṣi eso ajara ti o gbasilẹ julọ julọ ni awọn iwe-ẹkọ viticultural Italian ati awọn iwe-ẹkọ Botanical.
Lakoko ti gbogbo eniyan gba pe Sangiovese jẹ ọba ti awọn ọti-waini ti Ilu Italia, ọpọlọpọ ariyanjiyan ti wa lori ipilẹṣẹ ti ọpọlọpọ, pẹlu awọn olupilẹṣẹ ni Romegna ati Tuscany pẹ ti n kede awọn agbegbe wọn bi ile abinibi ti ajara. Ni ọdun 1834, pupọ si ibinu ti Romagnoli, onimọ-jinlẹ Count Giorgio Gallesio fi idi awọn gbongbo Tuscan ti ajara naa mulẹ ni iṣẹlẹ pataki rẹ ni ikede 1834, Pomona italiana, atokọ ti o jinlẹ ti awọn eso Itali ati awọn igi eso. Lẹhin ti o ṣakiyesi wiwa ti Sangiovese ni Romagna ati “waini oninurere ti a npè ni lẹhin ti ajara,”3 Gallesio tẹsiwaju lati kede pe laibikita wiwa rẹ ni Romagna, “Sangiovese jẹ… Tuscan daradara, ati pe o jẹ julọ julọ. eso ajara ti o niyele ni ilẹ yii ti o nifẹ si Bacchus. ”4 Awọn ifarakanra ti fa lori fun sehin, sugbon julọ alase lori koko ti ẹgbẹ pẹlu Tuscany, pẹlu ampelographer Girolamo Molon. Ni 1906 Ampelografia rẹ, Molon kowe, "Gbogbo awọn ampelographers gbagbọ pe ajara yii ti wa ni Tuscany."5 Molon sọ siwaju pe diẹ ninu awọn ẹlẹgbẹ rẹ ti o ni iyi paapaa tọka si Chianti gẹgẹbi ibi ibi-ajara naa.
Bibẹẹkọ, awọn ilọsiwaju ninu imọ-ẹrọ ti han gbangba awọn aṣiri si iran ti ajara ti o ti ya awọn oluṣọgba ati awọn oniwadi ni Tuscany ati Romagna yalẹnu. Jose Vouillamoz, oluwadi kan lati Trentino's famed Istituto Agrario di San Michele all'Adige, pẹlu ọpọlọpọ awọn ẹlẹgbẹ, pẹlu Ojogbon Attilio Scienza ti Yunifasiti ti Milan, gbe awọn oju oju ati boya awọn ibeere diẹ sii ju awọn idahun ni ọpọlọpọ ọdun sẹyin nigbati, lẹhin ti o ti ṣe idanwo DNA lori fere ẹgbẹrun meji cultivars lati ọdọ awọn ẹri agbaye, wọn sọ pe gbogbo awọn alaye ti o wa ni Sansp ti o jẹri pe gbogbo awọn ẹri ti ilu okeere ti Sansp. eso ajara, Ciliegiolo, ati eso-ajara ti ko ṣoro ti a ri ni Campania ti a npe ni Calabrese di Montenuovo. Awọn oniwadi kanna tun ṣe akiyesi pe Sangiovese jẹ ọmọ-ọmọ lairotẹlẹ, tabi pe ẹda rẹ waye nipa ti ara nipasẹ didari-ara ati laisi idasi eniyan.
Ni lilọ ọkan le nireti ninu iṣẹlẹ CSI kan, sibẹsibẹ, iwadii jiini aipẹ diẹ sii jiyan awọn awari baba ti iṣaaju. Ni ọdun 2007 awọn onimo ijinlẹ sayensi ni Yunifasiti ti Florence ṣe ajọpọ pẹlu awọn ẹlẹgbẹ wọn lati Institut National de la recherche agronomique (INRA), ati ṣe idanwo DNA nipa lilo ibi ipamọ data ti o tobi pupọ ti 2,786 cultivars lati kakiri agbaye, pẹlu idojukọ kan pato lori awọn eso ajara Tuscan, lati gbiyanju ati ṣawari awọn obi ati itan-akọọlẹ ti Sangiovese. Lakoko ti wọn gba pe Ciliegiolo jẹ ọkan ninu awọn ibatan ti o sunmọ julọ ni ẹgbẹ ibatan Sangiovese, wọn ko gba pe baba Sangiovese ni ṣugbọn dipo ilodi si. “Da lori itupalẹ wa, o ṣee ṣe diẹ sii pe Ciliegiolo jẹ ọmọ ti Sangiovese gangan, kii ṣe ọna miiran ni ayika,” jiyan Maurizio Boselli, ọkan ninu awọn oniwadi ti o ṣe awọn idanwo ati ẹniti o jẹ olukọ lọwọlọwọ ti viticulture ni University of Verona. Boselli ati awọn ẹlẹgbẹ rẹ pari pe awọn obi Sangiovese tikararẹ ti parun tabi ko ṣofo pe wọn ko wa ninu ẹgbẹ idanwo nla naa. Paapaa iyalẹnu diẹ sii ni pe iwadii ọdun 2007 pinnu pe awọn gbongbo Sangiovese wa patapata ni iha gusu ti Ilu Italia, boya ni Calabria tabi Sicily, ti o da lori ibatan ibatan pẹlu ọpọlọpọ awọn cultivars atijọ pẹlu Gaglioppo lati Calabria ati Nerello Mascalese lati Oke Etna.6 Laibikita awọn awari tuntun wọnyi, ohun kan jẹ idaniloju: Sangiovese ti wa ni Tuscany fun awọn ọgọọgọrun ọdun, ati boya o pẹ diẹ sii, ti a gbe lọ si iboji agbegbe bi awọn irugbin nipa gbigbe awọn olugbe eyikeyi akoko laarin ọrundun kẹwa BC ati Aarin Aarin.
AJARA KAN NI ORUKO MIRAN
Awọn arosinu lọpọlọpọ lo wa nipa bawo ni Sangiovese ṣe wa nipa orukọ alailẹgbẹ rẹ, ati ọkan ninu eyiti o wọpọ julọ ti awọn onimọ-jinlẹ ati awọn opitan tọka si ni ibajọra rẹ̀ pẹlu awọn ọrọ sanguis ati Jovis, tabi “ẹjẹ Jove.” Eyi ni alaye ti awọn olupilẹṣẹ ọti-waini nigbagbogbo funni, boya lati ṣe iwunilori awọn alabara pẹlu itara ifẹ ti asopọ aramada si awọn ọlọrun, ṣugbọn otitọ ni pe ko si ẹnikan ti o mọ daju bi orukọ naa ṣe ṣe waye. Sangiovese ṣe agbega atokọ iwunilori ti o ju ọgbọn ti o gba awọn itumọ ọrọ, pẹlu ọpọlọpọ hailing lati Tuscany. Yiyi ti awọn orukọ kọọkan fun Sangiovese laarin agbegbe naa ti mu ki ọpọlọpọ awọn ampelographers ọrundun ogun lati gba pẹlu awọn ti o ṣaju wọn ni ọrundun kejidinlogun- ati ọdun kọkandinlogun ni ro pe eso-ajara ti ipilẹṣẹ ni Tuscany. Paapaa loni, laibikita ẹri DNA ti o lagbara si ilodi si, diẹ ninu awọn ọmọ ile-iwe giga viticultural ti Ilu Italia ti o ni iyìn fun awọn gbongbo Tuscan ti eso ajara, pẹlu olokiki olokiki Sangiovese ati aṣáájú-ọnà sinu Sangiovese clonal iwadi Dr.
Boya o wa ni agbegbe tabi rara, Sangiovese ṣe ipa asiwaju ninu awọn ile-iṣafihan ti Tuscany julọ, nibiti o tun tun lọ nipasẹ ọpọlọpọ awọn inagijẹ. O ti wa ni mọ bi Morellino ni Scansano, awọn denomination ni ekun ká gusu agbegbe Maremma; bi Sangioveto ni Chianti Classico; Prugnolo Keferi ni Montepulciano; ati ti awọn dajudaju bi Brunello ni Montalcino, ibi ti o ti tun mo bi Sangiovese Grosso. Ọpọlọpọ awọn inagijẹ, sibẹsibẹ, kii ṣe awọn orukọ ede agbegbe lasan fun Sangiovese, gẹgẹbi a ti pinnu nigbagbogbo. Dipo, pada nigbati awọn agbegbe ti o jinna jijin wọnyi ti ya sọtọ si ara wọn, ohun ti a ro ni bayi awọn synonyms lasan fun Sangiovese jẹ fun awọn ọgọrun ọdun ti a gbagbọ pe o yatọ ati awọn eso-ajara kọọkan ti ko ni asopọ si ara wọn, tabi pẹlu Sangiovese fun ọran naa. Kii ṣe nikan ni ọpọlọpọ awọn pseudonyms Sangiovese pese ọna asopọ ipilẹ kan si itan-akọọlẹ dani ti ajara, wọn tẹriba ṣinṣin awọn abuda ti chameleon Sangiovese.
Eyi mu wa wá si ọkan ninu awọn abuda ti o fanimọra julọ ti Sangiovese botilẹjẹpe awọn abuda ti o nija: iyipada iyalẹnu rẹ ni gbogbo abala, pẹlu mofoloji. tabi fọọmu, imọ aaye, itankalẹ lakoko ogbin, ati dajudaju, awọn abajade ipari. Gẹ́gẹ́ bí Dókítà Bandinelli ti sọ, ẹni tí ó bẹ̀rẹ̀ ìwádìí nípa clonal rẹ̀ ní ọdún 1967, “Sangiovese kò ní ìdúróṣinṣin nípa àbùdá ti àjàrà míràn. Lakoko ti awọn iyatọ laarin awọn ere ibeji ti awọn oriṣiriṣi miiran, pẹlu Cabernet ati Merlot, jẹ arekereke pupọ, awọn iyatọ laarin ọpọlọpọ awọn ere ibeji Sangiovese, ati paapaa awọn iyatọ laarin awọn irugbin kọọkan ti ẹda oniye kanna, ni pataki ni awọn ofin ti iṣẹ rẹ, jẹ iyalẹnu. ” Bandinelli ranti ọdẹ fun ati wiwa mejeeji Sangiovese ti ko ni ilọlọ ati Prugnolo Keferi si opin awọn ọdun 1960 ni awọn apakan ti o jinna ti awọn ile-iwe ti Tuscany ti o ni itara julọ, ni akiyesi, “Awọn iyatọ ti o lagbara ninu awọn ewe nikan ti awọn ẹda-ara meji wọnyi jẹ iyalẹnu.” Awọn aiṣedeede akiyesi wọnyi ni Sangiovese ṣe iranlọwọ lati ṣalaye idi ti awọn agbẹgbin eso ajara ni ọrundun kọkandinlogun ti Montalcino gbogbo wọn gbagbọ pe ajara agbegbe tiwọn jẹ alailẹgbẹ ju apakan ti idile Sangiovese gbooro.
Itan fihan pe titi di opin ọrundun kọkandinlogun opo julọ ti awọn oluṣọgba, awọn oluṣe ọti-waini, ati awọn ampelographers ni idaniloju patapata pe Brunello ati Prugnolo jẹ awọn irugbin kọọkan. Ninu ijabọ 1866 rẹ lori ogbin eso ajara ni Montalcino, Cesare Toscani, ti o jẹ apakan ti Igbimọ ogbin ti a fi ranṣẹ si ilu ni ọdun ti tẹlẹ, kowe, “Ni gbogbogbo awọn oriṣiriṣi ti o wọpọ julọ ni Canaiolo, Brunello, ati Aleatico fun eso-ajara pupa,” fifi kun, “A yoo nifẹ lati rii, ati ni titobi nla, eyiti a ṣabẹwo si gbogbo awọn aaye ti Sangio. itopase.”7 Bi o tilẹ jẹ pe a mọ nisisiyi pe Brunello jẹ Sangiovese, apẹrẹ ti awọn leaves rẹ ati iwọn awọn eso-ajara ati awọn iṣupọ ni aigbekele yatọ pupọ si ti Sangiovese ni awọn agbegbe miiran. Lakoko ti ọpọlọpọ awọn oniwadi ọrundun kọkandinlogun gba pẹlu Toscani, diẹ ti sibẹsibẹ ṣe akiyesi ibajọra to lagbara laarin Brunello ati Montepulciano's Prugnolo Gentile, pẹlu Count Gallesio lakoko ti o n ṣe iwadii fun Pomona italiana rẹ. Ní ọdún 1833, lẹ́yìn kíkẹ́kọ̀ọ́ àjara Brunello tí ó lókìkí ní Montalcino, Gallesio kọ̀wé nínú àwọn ìwé ìròyìn ìrìn àjò rẹ̀ pé, “Mo gbà pé Prugnolo ti Montepulciano ni.”8 Awọn miiran kowe nipa awọn afiwera laarin Prugnolo Keferi ati Sangioveto.
Lati yanju awọn ibeere ti o pọ si nipa awọn ibajọra laarin awọn oriṣiriṣi mẹta wọnyi, ni ọdun 1876 Commissione ampelografica della Provincia di Siena (Agbegbe ti Siena's Ampelographic Commission) gbin Brunello, Prugnolo, ati San Gioveto (sic) sinu ọgba-ajara idanwo kanna. Da lori itankalẹ wọn ninu ọgba-ajara ati awọn abuda ti awọn eso-ajara ti a gbin, Igbimọ naa pari pe laibikita awọn orukọ oriṣiriṣi wọn, awọn igi-ajara mẹta jẹ nitootọ gbogbo oniruuru ẹyọkan kanna. Ni ọdun 1879 Igbimọ siwaju sii fọwọsi awọn awari wọn lẹhin ti wọn ṣe afiwe awọn ọti-waini ti a ṣe nipasẹ ọkọọkan awọn ọgba-ajara mẹta naa.9 Awọn oniwadi ṣe akiyesi pe awọn iyipada ninu irisi ti ara ti awọn irugbin ni ipilẹṣẹ nipasẹ awọn ipo idagbasoke pato ni awọn agbegbe kọọkan. Botilẹjẹpe awọn oluṣọgba ni awọn agbegbe wọn tẹsiwaju lati pe awọn ajara wọn Brunello, Prugnolo, ati Sangioveto, ati diẹ ninu awọn tẹsiwaju lati ṣe bẹ paapaa loni, Igbimọ 1879 pinnu pe San Gioveto (ti a tun pe ni Sangioveto) yoo jẹ akọle ti a yan fun ọpọlọpọ nitori eyi ni orukọ ti o tan kaakiri julọ fun ajara naa. Nigbamii, ọpọlọpọ awọn àjara miiran ni a tun fihan pe ko jẹ miiran ju Sangiovese, pẹlu Morellino di Scansano ati Calabrese, ti o dagba nitosi Arezzo. Ni opin ọdun kejidilogun ati ibẹrẹ ọrundun kọkandinlogun, eso-ajara ti o tan kaakiri ni a pe ni Sangioveto ati Sangiovese, ṣugbọn ni ibẹrẹ ọrundun XNUMXth, Sangiovese ti di orukọ osise ti ọpọlọpọ, eyiti o yẹ ki o ti ni irọrun pupọ.
Sibẹsibẹ, ko si ohun ti o rọrun nigbagbogbo nigbati o ba de eso-ajara yii. Paapaa botilẹjẹpe awọn dosinni ti awọn eso-ajara Tuscan ni a ti mọ ni pato bi Sangiovese, awọn ariyanjiyan lori aye ti awọn ẹgbẹ idile meji ti o yatọ si tun wa ni ipo awọn agbẹ, awọn onimọ-jinlẹ, ati awọn ọmọ ile-ẹkọ giga bakanna. Ni ọdun 1825, onimọ-jinlẹ kan ti a npè ni Acerbi kowe ti awọn oriṣi meji ti Sangiovese: Sangiovese Grosso, tabi Sangiovese nla, ati Sangiovese Piccolo, Sangiovese kekere. Awọn oniwadi ti o tẹle ti jẹrisi isọdi yii, pẹlu Perrin ni ọdun 1834 ati Lawley ni ọdun 1870,10 botilẹjẹpe awọn orisun yatọ si boya awọn orukọ tọka si iwọn awọn berries tabi iwọn awọn opo. Idahun ipari kan dabi ẹnipe o wa ni ọdun 1879 nigbati Comitato Centrale Ampelografico (Igbimọ Ampelographic Central) pin awọn oriṣiriṣi ni deede si San Gioveto Grosso ati San Gioveto Piccolo ninu itọsọna eso ajara ti igbimọ, Ampelografia italiana. San Gioveto Grosso ni a gba pe o ga julọ ni didara awọn mejeeji, lakoko ti San Gioveto Piccolo ko dagba daradara ati pe o kere si ni ibamu si ijabọ kanna. Pada ni Montalcino, lẹhin awọn adanwo ti fihan pe Brunello jẹ ẹda oniye kan ti Sangiovese nitootọ, awọn agbẹ agbegbe ati awọn oluyaworan lẹsẹkẹsẹ yan ajara Brunello bi Sangiovese Grosso.
Ọ̀pọ̀ àwọn ọ̀jọ̀gbọ́n tí wọ́n lókìkí ní ọ̀rúndún ogún gbà gbọ́ ṣinṣin níwájú Sangiovese Grosso àti Piccolo, gẹ́gẹ́ bí Nino Breviglieri àti Enrico Casini, tí wọ́n gbé àwọn ẹgbẹ́ ìdílé méjèèjì dúró nínú ìwé àdéhùn 1965 wọn lórí Sangiovese in I principali vitigni da vino coltivati ni Italia. Awọn ọjọgbọn ọjọ-ọjọ ti viticulture tun ṣe iyatọ laarin Sangiovese Grosso ati Piccolo, pẹlu Antonio Callo, Alakoso Ilu Italia ti Accademia della Vite e del Vino (Academy of Vines and Wine) ati awọn ẹlẹgbẹ rẹ, ti o jẹrisi aye ti awọn ipin meji ninu iwe akọọlẹ wọn ti awọn oriṣi eso ajara Ilu Italia, Vitigni d'Italia. Callò ati awọn ẹlẹgbẹ rẹ tun ṣe atilẹyin pipin ninu iwe ti a tẹjade wọn “Caratterizzazione molecolare, ampelografica e ampelometrica di 30 accessioni di Vitis Vinifera L. riferibili al 'Sangiovese.'”11 Sibẹsibẹ, nọmba ti o dagba ti awọn alariwisi ko gba pe eso ajara ni awọn cultivars ọtọtọ meji, Grosso ati Piccolo, ati loni, paapaa ni Montalcino, awọn olupilẹṣẹ ti pin laarin awọn ti o tẹnumọ pe oniye abinibi wọn jẹ Sangiovese Grosso, ati nitori naa yatọ (gẹgẹbi ti o ga julọ) lati ohun ti wọn ro pe “akọkọ” Sangiovese hailing lati awọn agbegbe miiran ti Tuscany ko si ti Ilu Italia ti o wa ni agbegbe ti Tuscany. Sangiovese Grosso tabi Piccolo, ṣugbọn Sangiovese nikan.
Bandinelli gba pẹlu ibudó igbehin, ni ifẹsẹmulẹ, “Awọn ọjọ wọnyi a lero pe Sangiovese nikan wa. A ti ṣe awọn idanwo nibiti a ti mu ohun ti a mọ ni Sangiovese Grosso taara lati awọn ọgba-ajara Montalcino, Sangiovese lati awọn agbegbe miiran ni Tuscany, ati awọn apẹẹrẹ ti ohun ti awọn agbẹ agbegbe ni idaniloju ni Sangiovese Piccolo, o si gbin gbogbo wọn sinu ọgba-ajara idanwo kanna. Nigbati a ba dagba papọ ni aaye kanna, eyikeyi iyatọ ti o le ti ṣe iyatọ wọn ni awọn agbegbe atilẹba wọn parẹ ati pe gbogbo wọn jẹ Sangiovese ni kedere, pẹlu awọn eso ati awọn iṣupọ ti o jọra ni iwọn lati tako eyikeyi iyatọ ti nla tabi kekere. ” Brunello Consorzio gba pẹlu ile-iwe ti ero ti “Sangiovese nikan”, ati ni ọdun 1992 ẹgbẹ awọn olugbẹ ṣe atunṣe apakan ti koodu iṣelọpọ ti n ṣalaye akopọ eso ajara Brunello lati ọrọ atilẹba ti “100 ogorun Brunello (Sangiovese Grosso)” si “100 ogorun Montangiovese” (ti a mọ ni Brunello). Bibẹẹkọ, Bandinelli ṣafikun pe ọpọlọpọ awọn itọkasi itan-akọọlẹ si Grosso ati Piccolo ti a ṣe nipasẹ awọn ọmọ ile-ẹkọ giga ti awọn ọgọrun ọdun kọkandinlogun ati ogun ọdun jẹ ki o ṣiyemeji ṣaaju ki o sẹ pe boya ni iṣaaju awọn irugbin ọtọtọ meji wa ti o n gbe aarin Ilu Italia. “Emi ko rii eyikeyi eso-ajara kan ti o jọra si Sangiovese Piccolo ti ọpọlọpọ awọn oniwadi olokiki ti ṣapejuwe ni kikun, ṣugbọn Emi ko le ṣe iyasọtọ pe o le ti wa ni akoko kan. Mo ni anfani ti nṣiṣe lọwọ ni wiwa rẹ ni ọjọ kan, paapaa ti o ba jẹ bayi Emi ko ni,” Bandinelli jẹwọ.
Boya eso ajara ti Montalcino jẹ Sangiovese Grosso tabi nìkan Sangiovese, Bandinelli gba pe awọn ere ibeji atilẹba ti o ya taara lati awọn ohun-ini Atijọ julọ ti Montalcino ni o dara julọ fun iṣelọpọ Brunello nigbati a bawe si awọn ere ibeji tuntun ti o nbọ lati awọn ẹya miiran ti Tuscany tabi Romagna. “Ó ṣe kedere pé àwọn ohun afẹ́fẹ́fẹ́fẹ́fẹ́fẹ́ tí wọ́n ti ní ọ̀pọ̀ ọ̀rúndún láti bá agbègbè tí Montalcino ń dàgbà ní àwọn àkópọ̀ apilẹ̀ àbùdá àtijọ́ àtijọ́. Wọn nigbagbogbo tayọ ni agbegbe wọn pato ati pe wọn le ṣe afihan ẹru wọn dara julọ, ”Bandinelli ṣalaye. Awọn apẹẹrẹ ti awọn ere ibeji iyasoto wọnyi ti a yan ni itan-akọọlẹ Montalcino Awọn ohun-ini, nigbagbogbo ni ifowosowopo pẹlu awọn ile-ẹkọ giga ti o ga julọ ati lẹhinna tan kaakiri ni awọn ile-iṣẹ nọọsi, nigbagbogbo julọ Vivai cooperativi Rauscedo (Rauscedo Nursery Cooperatives) ni Friuli, pẹlu BBS 11 lati awọn ọgba-ajara ti Biondi Santi's Greppo, VCR 5 ati VCR 6 (“VCR” ti o duro fun Vivai cooperativi Rauscedo) ati ọpọlọpọ awọn ere ibeji ti a yan ninu awọn ọgba-ajara nla ti Banfi pẹlu Janus 4, Janus 50, ati BF 10.
ayabo ti awọn CLONES
Paapaa botilẹjẹpe iwadii clonal sinu Sangiovese nitootọ bẹrẹ ni iwọn kekere pupọ, ti o ṣe pupọ julọ ni ipele ẹkọ ni opin awọn ọdun 1960, ko gba titi di ọdun 1988 nigbati Chianti Classico's consorzio, ni ifowosowopo pẹlu Awọn ile-ẹkọ giga Florence ati Pisa, bẹrẹ iṣẹ apinfunni lati mu didara dara laarin ohun ti o ti yipada si ile-ẹsin alarun ni akoko yẹn. Ise agbese na, ti a mọ si Chianti Classico 2000, fi opin si ọdun mẹrindilogun o si ṣe iwadi gbogbo awọn ẹya ti dida Sangiovese, eyiti ofin gbọdọ ṣe akọọlẹ fun o kere ju 80 ogorun ti awọn ẹmu ti ile-ẹsin naa, biotilejepe iwadi naa ti ṣe anfani pupọ fun awọn agbẹ Sangiovese nibi gbogbo. Yato si idanwo pẹlu awọn iwuwo gbingbin ajara, awọn rootstocks, ati awọn eto ikẹkọ ti yoo ṣe alekun didara, ipolongo Chianti Classico 2000 ti samisi igbiyanju jakejado akọkọ lati ṣe idanimọ ati yan awọn ere ibeji ti o dara julọ ti Sangiovese, igbe ti o jinna si awọn ipa ti o ya sọtọ ti ọwọ diẹ ti awọn ẹni-kọọkan ti o ti ṣe inawo pupọ ti iwadii funrararẹ, bii Biondi Santi, ti o darapọ mọ ile-ẹkọ giga ni awọn ọdun sẹyin. Gẹgẹbi Bandinelli ti sọ, “Ni ọdun 1970 nigbati Mo bẹrẹ yiyan awọn ere ibeji Sangiovese ti o ga julọ ni Montalcino, awọn ti awọn ọgba-ajara lori ohun-ini Greppo ti Biondi Santi, pupọ julọ awọn agbẹ Tuscan miiran ko nifẹ ninu iwadii tabi paapaa ni imọran igbiyanju lati yan awọn irugbin kọọkan. Bi o tilẹ jẹ pe ibi-afẹde naa ni lati ni ilọsiwaju didara, ọpọlọpọ awọn agbẹgba ni akoko yẹn nimọlara pe Mo kan n bọlọwọ pada awọn ohun ọgbin 'atijọ’ tabi ‘ti o ti kọja’ ti ko le ṣe ilọsiwaju mimu ọti-waini. Ṣugbọn paapaa pataki julọ, ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini ni akoko yẹn ko ni anfani lati ni ilọsiwaju didara nitori lati awọn ọdun 1960 titi di awọn ọdun 1980 Sangiovese ti dagba ni iyasọtọ fun iye rẹ. ” Bandinelli ṣafikun pe awọn olupilẹṣẹ ọti-waini ni gbogbo orilẹ-ede naa ni anfani pupọ lati awọn ifunni ijọba oninurere ni akoko yẹn, ni iyanju siwaju si iṣelọpọ imomose ati imukuro imunadoko eyikeyi iwuri lati gbe awọn ọti-waini didara jade. Eyi gbogbo yipada nipasẹ aarin awọn ọdun 1980, bi awọn onibara ni ayika agbaye yipada kuro ni irọrun mimu plonk ati dipo beere awọn ẹmu ti eleto ti awọn ipele giga. Awọn igbese lati ṣe ọti-waini ti o dara julọ bẹrẹ ni itara kọja Ilu Italia, nikẹhin ti o yori si iwadii ọna clonal sinu awọn eso-ajara abinibi ti ile larubawa, pẹlu Sangiovese mu asiwaju.
Bayi awọn ere ibeji ti o forukọsilẹ jẹ ọgọrin-2006 ti Sangiovese, diẹ sii ju eyikeyi awọn oriṣiriṣi miiran ti a gbin ni Ilu Italia. Laibikita pe gbogbo awọn ere ibeji wọnyi ni a ti yan ni lile fun iṣelọpọ ọti-waini didara, gbogbo wọn jẹ ẹni kọọkan gaan, ati pe awọn iyatọ iyalẹnu wọn ni afihan ni apejọ apejọ kan lori Sangiovese ti o waye nipasẹ oludari ile-iṣẹ Tuscan Ruffino ni ọdun 24, nibiti awọn oniroyin ṣe itupalẹ awọn apẹẹrẹ ti awọn ọti-waini microvinified ti a ṣe pẹlu awọn ere ibeji kan ti Sangiovese. Waini ti a ṣe pẹlu oniye R 50, ti a ṣe akiyesi ẹda oniye ti o dara julọ lati Romagna, ṣe afihan awọn awọ pupa pupa pupa ti o ni imọlẹ, ti o ni irọrun hued pẹlu awọn aroma ododo ododo ti o ni itọsi pẹlu awọn itanilolobo ti ilẹ ati turari, ati awọn aromas egan-ṣẹẹri ti o ni iwọntunwọnsi pẹlu acidity bracing ati tannins duro. Ni iyatọ ti o yanilenu, ayẹwo ti a ṣe lati Janus XNUMX, ọkan ninu ọpọlọpọ awọn ere ibeji ti a yan ni awọn ọgba-ajara Banfi, dudu ati pe o fẹrẹ jẹ alaimọ, pẹlu awọn aroma ti o lata ati awọn adun plum, ti o tẹle pẹlu ọti ti o ṣe akiyesi ati aini ni acidity tuntun. O fẹrẹ jẹ ko ṣee ṣe lati ni oye pe iwọn iyalẹnu ti awọn aroma, awọn adun, ati awọn awọ ti gbogbo wa lati eso-ajara kanna, ati pe ọkan ṣe iyalẹnu bawo ni yiyan clonal ti o lagbara ti yẹ ki o lọ ṣaaju ki ihuwasi oriṣiriṣi jẹ smudged. Bandinelli gba, ati lakoko ifọrọwanilẹnuwo wa kilọ pe “awọn ere ibeji yẹ ki o bọwọ fun iwa pataki ti ajara lakoko ti o ni ilọsiwaju awọn abawọn oriṣiriṣi, ṣugbọn wọn ko yẹ ki o paarọ ihuwasi pataki ti oniruuru.”
Ibi-afẹde pataki julọ ti iwadii clonal sinu Sangiovese ni ilọsiwaju ati imuduro didara ni ohun ti o jẹ aibikita ati ni awọn akoko pupọ iru ibinu. Iṣakoso arun jẹ idojukọ akọkọ, ati idamo awọn irugbin kọọkan pẹlu awọn opo alaimuṣinṣin jẹ pataki nitori awọn opo iwapọ ti o dinku gba afẹfẹ ati ina laaye lati kọja, nitorinaa nfunni ni resistance to dara julọ si ọpọlọpọ awọn arun fungus. Awọn opo looser ni afikun anfani ti gbigba laaye ni ina diẹ sii, fifun paapaa awọn berries ni aarin opo ni aye lati de pọn phenolic ni kikun. Yiyan awọn ere ibeji ti o kere si ti o pese ifọkansi ti o ga julọ ni ọpọlọpọ lọpọlọpọ laisi yiyan si iṣẹ-idinku iye owo, bii ikore alawọ ewe, tun ṣe pataki, bii yiyan awọn ẹda biotypes ti o pọn ni iṣaaju lati yago fun ibajẹ ti o ṣẹlẹ nipasẹ awọn iji Igba Irẹdanu Ewe ti o le fa iparun lori Sangiovese ti o ti pẹ, eyiti o jẹ ifaragba si tinrin tinrin dupẹ lọwọ awọ ara rẹ. Botilẹjẹpe ijakadi awọn iṣoro ẹyọkan ati ibinu wọnyi pẹlu eso ajara olokiki Tuscany jẹ idi pataki fun ṣiṣe iwadii clonal lọpọlọpọ, idi miiran nigbagbogbo tọka nipasẹ awọn olupilẹṣẹ ni lati “mu ilọsiwaju” awọ adayeba Sangiovese. Lori aaye yi, Mo strongly koo.
Lakoko ti Brunello ko yẹ ki o jẹ bi awọ ẹlẹgẹ bi, sọ, rosato onirẹlẹ, nipasẹ ami kanna ko yẹ ki o fi agbara mu sinu dudu, awọn iparun inky ti o fun awọn ọdun ti gba awọn ikun ti o ga julọ lati ọdọ ọpọlọpọ awọn alariwisi ti ara ẹni, ti o, laibikita ipo iwé ti wọn ro, o han gbangba pe ko mọ ohun akọkọ nipa Sangiovese. Bii Nebbiolo ati Pinot Noir, Sangiovese nìkan ko ni awọn ipele giga ti awọn anthocyanins nipa ti ara, eyiti o jẹ ohun ti o fun eso-ajara, ati lẹhinna ọti-waini, awọ wọn, ṣugbọn eyi ko tumọ si pe awọn ọti-waini ti a ṣe ni iyasọtọ pẹlu Sangiovese jẹ awọn iwuwo fẹẹrẹ abawọn. Ni ilodi si, agbara ti o dara ti Brunello, itanran, ati agbara ti ogbo jẹ eyiti a ko le sẹ. Ṣe idajọ ọti-waini lẹhinna nipasẹ awọn iṣedede agbaye ti o kan si ọpọlọpọ awọn eso ajara kariaye, gẹgẹbi awọn tasters ṣe ni ọpọlọpọ awọn idije waini kariaye, le ṣe ijiya lainidi ọpọlọpọ awọn ẹmu nla ti a ṣe ni kikun tabi ni pataki pẹlu Sangiovese, ati awọn ọti-waini ti a ṣe pẹlu Nebbiolo ati Pinot Noir. Ninu awọn idije wọnyi, nibiti awọn itọwo jẹ afọju, awọn onidajọ ko ni imọran ohun ti o wa ninu gilasi ṣaaju wọn. Lilo awọn ilana awọ fun Cabernet pataki kan le jẹri ajalu fun Brunello. Ọran ni aaye: lakoko ti o ni imọlẹ, Ruby ti o jinlẹ tabi awọ garnet jẹ iboji pipe fun ọdọ ati ọmọ ti o ni irẹlẹ Sangiovese, lẹsẹsẹ, awọn wọnyi yoo jẹ awọn ifihan ti ko lagbara fun Cabernet, Merlot, tabi Syrah, ati paapaa diẹ sii fun Sagrantino di Montefalco lati Umbria, gbogbo eyiti o ni awọn ipele anthocyanin ti o ga julọ, nitorina wọn ti o jinlẹ violet, ati awọn ifarahan nigbagbogbo.
Idajọ gbogbo awọn ọti-waini nipasẹ awọn ipilẹ gbogbo agbaye ti a ṣeto nipasẹ awọn eso-ajara kariaye ti jẹ ki Brunello ati awọn ẹmu Sangiovese mimọ miiran jẹ kikopa nipasẹ ọpọlọpọ awọn alariwisi fun ko ni irisi iru Cabernet diẹ sii, nigbati ni otitọ wọn yẹ ki o yìn wọn ti wọn ba ni iboji apẹẹrẹ ti awọ ara wọn ati dipo ijiya nigbati wọn ba jẹ eleyi ti ati aibikita, nitori pe eyi jẹ abawọn ti o lagbara lori eleyi ti ati aibikita, nitori eyi jẹ aibuku ti o lagbara. vinification tabi, diẹ ẹ sii, parapo pẹlu miiran àjàrà. Àwọ̀ àdánidá ti Sangiovese jẹ́ ifihàn kìí ṣe nipasẹ hue-awọ ṣẹẹri rẹ̀ ṣugbọn pẹlu nipasẹ itanna gbigbona rẹ̀. Awọn ọti-waini ti a ṣe ni kikun pẹlu Sangiovese, bi Brunello jẹ (tabi o kere ju, bi o ti yẹ lati jẹ), yẹ ki o jẹ pupa Ruby pupa ni igba ikoko wọn, ti o jinlẹ si garnet ati ki o tọju si awọn awọ biriki lẹhin awọn ọdun ti ogbologbo, pẹlu Brunellos ti o dara julọ ti o tọju irisi ọdọ diẹ sii paapaa bi wọn ti di ọjọ ori.
Ni ikosile rẹ ti o dara julọ, awọ adayeba ti Brunello ti a ṣe daradara dabi ti okuta iyebiye kan, pẹlu didan, didan ti o tan imọlẹ, lakoko ti ọpọlọpọ awọn ọti-awọ eleyi ti, stagnant, ati awọn ọti-waini ti ko ṣee ṣe nigbagbogbo yìn nipasẹ diẹ ninu awọn ẹlẹgbẹ mi dipo dabi awọn ohun-ọṣọ ẹwu tawdry nigbati akawe si awọn han gidigidi Ruby-garnet ẹwa ti Sangiovese. Lọ́nà tí ó bani lẹ́nu, àwọn oníbàárà ti fẹ́rẹ̀ẹ́ fọ ọpọlọ rẹ̀ nípasẹ̀ àwọn oníròyìn láti rò pé aláwọ̀ àwọ̀ pọ̀ gan-an, àwọn wáìnì tí kì í ré kọjá ààlà jẹ́ dídára ga ju àti pé àwọn wáìnì tí ó ní ẹ̀jẹ̀ rírẹlẹ̀ jẹ́ aláìlágbára tàbí tí ó rẹlẹ̀. Ko si ohun ti o le wa siwaju sii lati otitọ nigba ti o ba de si Brunello. Bandinelli gba: “O to akoko ti awọn onibara mọ pe awọn awọ dudu, awọn ọti-waini ti ko ni idaniloju didara didara julọ.”
Paapaa botilẹjẹpe diẹ ninu awọn superclones tuntun wọnyi ti ti ti Sangiovese si awọn opin dudu dudu ti awọ ara rẹ, lapapọ iran tuntun ti awọn iru-aye iti, ti a gbin lọpọlọpọ fun awọn ọdun diẹ nikan, ti ṣe iranlọwọ tẹlẹ lati ṣafẹri awọn abuda angula ati astringent nigbakan ti o le kọlu Sangiovese. Sibẹsibẹ pelu awọn ilọsiwaju nla ni iwadii clonal ati iṣakoso ọgba-ajara to dara julọ, Sangiovese jẹ eso ajara ti o n binu. O tun le gbe awọn ọti-waini ti o jiya lati inu acidity ti o pọ ju ati awọ ewe, awọn abuda ti ko pọn nigba ti a gbin siwaju si inu ilẹ ni tutu, awọn oju-ọjọ tutu, tabi o le so eso jammy, tannic, ati awọn ọti-waini onisẹpo kan nigbati o ba gbin ni awọn pẹtẹlẹ ti o gbona, ti o kere. O jẹ iyanilenu lati ṣe akiyesi pe lakoko ti eso ajara abinibi Nebbiolo n ṣafihan kini nọmba kan ti awọn oluṣe ọti-waini kakiri agbaye (laisi Piedmontese agberaga dajudaju) ronu awọn abajade ti o nifẹ si, Sangiovese ti gbin ni kariaye ni awọn aaye bii California ati Australia ti bajẹ ni gbogbogbo laibikita awọn ere ibeji tuntun, eyiti ko funni ni tunṣe iyara fun awọn oluṣọgba. Laisi iyanilẹnu, pupọ julọ awọn olupilẹṣẹ Aye Tuntun ti dẹkun ṣiṣe idanwo pẹlu awọn oriṣiriṣi ibinu. Ani Tuscan winemaking scion Piero Antinori ti nkqwe fi soke rẹ Sangiovese ala fun California. Antinori, ẹniti o lo awọn ọdun wiwa fun ohun-ini Napa Valley ti o tọ ti o gbagbọ pe yoo ṣe agbalejo to dara si Sangiovese, ro pe o ti rii ipo pipe ni Atlas Peak, ilẹ gaungaun kan ti o leti rẹ Tuscany abinibi rẹ, nibiti o ti gbin Sangiovese clippings ti a royin gba lati Montalcino. Lẹhin ọdun mẹdogun ti igbiyanju, o ti gba ni gbangba pe ko ṣaṣeyọri pẹlu Sangiovese ni California ati pe o ti yipada fere gbogbo awọn ọgba-ajara Sangiovese rẹ si Cabernet ati Chardonnay.
Nitorinaa lakoko ti awọn ere ibeji tuntun ti a yan, ni idapo pẹlu awọn iṣe iṣakoso ọgba-ajara lile ti o yẹ ki o pẹlu dida ọpọlọpọ awọn ere ibeji ti Sangiovese ni ọgba-ajara kanna, ti ni ilọsiwaju pupọ ni awọn agbegbe ti o ti ṣafihan giga tabi o kere ju iṣẹ ṣiṣe ti o dara fun dida eso-ajara fickle, wọn ko fun Sangiovese laaye lati ṣe agbejade didara. ẹmu nibi gbogbo ni Tuscany, ni awọn agbegbe miiran, tabi ita Italy. Ni awọn ọrọ miiran, awọn ere ibeji kii yoo pa ipa ipilẹ ti awọn agbegbe dagba ni Sangiovese kuro ogbin, paapaa gbangba ni Montalcino, nibiti Sangiovese ṣe tayọ ni awọn agbegbe yiyan ṣugbọn kii ṣe ni awọn miiran laibikita awọn superclones tuntun.
Terroir, ti ambivalent oro yiya lati French ati eyi ti o ntokasi si awọn pataki ti awọn ọgba-ajara ká adayeba ayika, le bayi jẹ awọn julọ overused oro ni winespeak. Awọn ero yatọ si pataki ati paapaa aye ti terroir, ṣugbọn pataki ti aaye ati ohun ti o ṣe fun Sangiovese jẹ eyiti ko ṣe aibikita. Boya nitori oju-ọjọ Mẹditarenia gbigbona rẹ ti o ṣe ojurere gbigbẹ, tabi ọpẹ si awọn giga giga ti o ṣe agbejade akoko ti o lọra, eyiti o ṣẹda awọn oorun oorun ti o lagbara, tabi bi abajade ti awọn ile ti o nira pupọ ti o pese eto, awọn eso-ajara Sangiovese ti o dagba ni awọn aaye ti o dara julọ ti Montalcino gbe awọn ọti-waini pẹlu apapọ agbara ati oore-ọfẹ ti ko ni ibamu pẹlu awọn ẹya miiran, paapaa ko le baamu ni ibomiiran.
Agbegbe iṣelọpọ nla funrararẹ ṣogo awọn iyatọ ti o samisi ni awọn ipo idagbasoke ati iwọnyi ni ipa nla lori akọni agbegbe Sangiovese, tun jẹri siwaju si ipa pataki ti ẹru. Lẹsẹkẹsẹ guusu ti ilu olodi kekere naa, awọn ohun-ini ti nmu ọti-waini atijọ ti Montalcino wa laarin awọn ibi giga ti o ga julọ ati pe a ṣe akiyesi fun ṣiṣe Brunellos eka ti igbesi aye gigun nla. Ní ìyàtọ̀ pátápátá síyẹn, Brunellos hailing láti inú àwọn ọgbà àjàrà onírẹ̀lẹ̀ tí ó ṣẹ̀ṣẹ̀ gbìn ní àwọn ibi ìgbòkègbodò ìhà gúúsù jíjìnnà réré jẹ́ yípo àti dídín-ọ́pọ̀lọpọ̀ pẹ̀lú àkópọ̀ ọtí líle tí ó ga gan-an àti acidity díẹ̀. Ti o sunmọ laipẹ, wọn kii ṣe deede bi ọjọ-ori bi awọn ibatan ariwa tabi giga wọn.
Paapaa ni akiyesi awọn aiṣedeede idaṣẹ laarin awọn agbegbe oriṣiriṣi Montalcino, awọn agbẹ jakejado agbegbe naa ṣọ lati lo ọpọlọpọ awọn ilana ọgba-ajara kanna ti o gbiyanju ati otitọ, lati ikẹkọ ajara si awọn igi rootstocks.
BRUNELLO Ajara isakoso
Botilẹjẹpe o fẹrẹ jẹ pe ko ṣee ṣe lati ṣakopọ lori o kan nipa eyikeyi abala miiran ti iṣelọpọ Brunello, nitori awọn ayanfẹ aṣa ara ẹni kọọkan ti olupilẹṣẹ yoo nikẹhin pinnu ọpọlọpọ awọn ilana kan pato ti awọn oluṣe ọti-waini gba, trellising ọgba-ajara jẹ iyeida ti o wọpọ ni Montalcino. Awọn ìwòyí ajara-ikẹkọ eto fun Brunello gbóògì, ati awọn wọpọ fun Sangiovese jakejado aringbungbun Italy, ni cordone speronato, awọn kekere, spurred cordon ọna tun npe ni cordon spur, ibi ti a yẹ eka, awọn ti ki-ti a npe ni cordon, ti wa ni oṣiṣẹ nâa pẹlú kan waya nà laarin awọn ọpá. Cordon, eyi ti a ko tii rẹlẹ patapata, hù awọn ọpa ti nso eso ti a gé pada lọdọọdun, tabi ti a gbin, ati ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ Brunello ni gbogbo igba fi awọn apa meji ti a mọ si awọn spurs ti o nmu awọn ọpa eso titun jade ni ọdun kọọkan. Bi o tilẹ jẹ pe ọkan ninu awọn anfani akọkọ ti eto ikẹkọ yii ni pe o ṣe iranlọwọ fun ikore ati ikore ti iṣelọpọ, ọpọlọpọ awọn ohun-ini Montalcino tun ṣe pupọ julọ ti kii ṣe gbogbo itọju ọgba-ajara nipasẹ ọwọ, biotilejepe diẹ sii ati siwaju sii awọn olupilẹṣẹ ti nlo diẹ ninu awọn ẹrọ-ṣiṣe fun pruning ati iṣakoso ibori. Bibẹẹkọ, o kan nipa gbogbo awọn ile-iṣẹ Montalcino sọ pe wọn gbarale ikore afọwọṣe patapata fun Brunello, botilẹjẹpe diẹ ninu awọn ile-iṣẹ ti o tobi julọ pẹlu awọn iwe-ipamọ nla ti alapin ati awọn ọgba-ajara-kekere sọ pe wọn lo si awọn olukore ẹrọ fun Rosso di Montalcino wọn ati fun awọn igo Sant'Antimo wọn.
Gẹgẹbi Tenuta Le Potazzine's Giuseppe Gorelli, ẹniti o fẹran gbogbo awọn ohun-ini Brunello ti o dara julọ ti n ṣiṣẹ awọn ọgba-ajara rẹ ati ikore ni kikun pẹlu ọwọ, eto cordon ti o ni itara ni a yan ni Montalcino kii ṣe pupọ fun ibamu rẹ fun iṣakoso ọgba-ajara ti iṣelọpọ ṣugbọn nitori pe “o dara julọ n ṣe ilana iṣelọpọ ọgbin ti awọn opo eso ajara.” Botilẹjẹpe awọn imuposi okun meji ati ẹyọkan ti pin kaakiri ni Montalcino, Gorelli, onimọ-jinlẹ ti oṣiṣẹ ati agronomist ati ọkan ninu awọn olupilẹṣẹ ọdọ ti Montalcino ti o ni agbara julọ, lo ẹka kan ti o ni ikẹkọ lẹgbẹẹ okun waya kan si ẹgbẹ kan ti ẹhin mọto ti ajara, ni idakeji si okun onilọpo meji ti o na ni awọn ọna mejeeji ni ẹgbẹ mejeeji ti trunk. “Mo fẹ́ràn ẹ̀rọ igi ọ̀pọ̀tọ́ kan nítorí pé àwọn igi àjàrà sún mọ́ra wọn gan-an pẹ̀lú ọ̀nà yìí, ní nǹkan bí àádọ́rin sí 70 sẹ̀ǹtímítà síra wọn, nígbà tí igi ọ̀pọ̀tọ́ ìlọ́po méjì jìnnà síra rẹ̀ ní nǹkan bí 80 sí 140 sẹ̀ǹtímítà. Níwọ̀n bí àwọn ewéko náà ti sún mọ́ra wọn gan-an tí wọ́n ń lo okun ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ kan ṣoṣo, gbòǹgbò náà máa ń díje fún omi àti àwọn èròjà oúnjẹ, èyí sì ń bójú tó bí wọ́n ṣe ń ṣe èso àjàrà tí wọ́n ń pè ní èso àjàrà,” Gorelli ṣàlàyé. Fun Laura Bernini, onimọ-jinlẹ kan ti o ṣiṣẹ jakejado aringbungbun Ilu Italia pẹlu ni ohun-ini Montalcino's Gianni Brunelli, anfani miiran ti okun okun ni pe o “ṣe ojurere ibori aṣọ kan, bakannaa iwuri fun awọn ọgba-ajara ti o dagba lati ṣe awọn opo kekere.”
Lakoko ti cordon ti o ni agbara ni bayi jẹ gaba lori ni Montalcino, ni ibamu si Gorelli, ikẹkọ Guyot wa ni ibigbogbo ni agbegbe ti ndagba ni awọn ọdun 1970 ati 1980, ṣugbọn o ti pẹ ti a ti kọ silẹ nitori o ti ti Sangiovese lati gbe awọn iṣupọ pupọ ati ọpọlọpọ awọn berries, botilẹjẹpe o ni awọn abajade ti o nifẹ si ni awọn ofin ti ripening ati ilera ajara. Pupọ awọn amoye gba pẹlu Gorelli. Idanwo laarin Sangiovese ikẹkọ lori spurred cordon ati Sangiovese oṣiṣẹ lori Guyot waiye lori kan meji-odun akoko ni asiwaju Ohun-ini Chianti Classico Isole e Olena jẹrisi pe cordon spur n fun awọn abajade ti o ga julọ fun ọpọlọpọ iṣaaju ti Tuscany. Gẹgẹbi iwe afọwọkọ ti Alessandro Moretto kọ, ẹniti o ṣe iwadii fun Ph.D. ti a gba ni Yunifasiti ti Pisa, “Cordon ti a ti sọ, paapaa ni awọn iwuwo oriṣiriṣi, n so eso-ajara ti o ga julọ nigbati a ba ṣe afiwe awọn ti a kọ pẹlu Guyot.”12 Moretto ṣalaye pe da lori awọn idanwo naa, awọn eso-ajara ti o gba ikẹkọ ti Guyot ṣe agbejade awọn opo ti o wuwo, lakoko ti cordon ti o mu ki o jẹ eso eso-ajara kekere pẹlu awọn polyphenols diẹ sii ati pupọ diẹ sii anthocyanins nigba akawe si Sangiovese ti a kọ pẹlu Guyot.
Andrea Macchetti, oludari iṣakoso, onimọ-jinlẹ, ati onimọ-jinlẹ ni Mastrojanni, ohun-ini akọkọ ti Brunello, le ti rii ojutu si awọn abawọn iṣaaju ti Guyot botilẹjẹpe ni akoko yii o jẹ ọkan ninu diẹ ninu awọn alagbawi ti ilana ni Montalcino. Bó tilẹ jẹ pé spurred cordon ti wa ni lo ninu awọn duro ká agbalagba ọgbà àjàrà, àjara gbìn lẹhin 2002 ti wa ni bayi oṣiṣẹ lori a títúnṣe Guyot trellis eto. "Fun gbogbo awọn gbingbin titun, Mo lo bayi iru Guyot meji ti o dinku si awọn eso mẹta ni ẹgbẹ kọọkan, ti o fun ni irisi orita," Macchetti sọ. “Guyot ti a ṣe bii eyi dinku nọmba awọn opo, jẹ ki o rọrun lati ṣakoso iṣelọpọ ati lati yan awọn opo ni deede, lapapọ ti o yori si didara iduroṣinṣin diẹ sii. Spurred cordon ni apa keji ko ṣe agbejade didara nla ni awọn ọdun diẹ akọkọ, ati lẹhin ọdun mẹdogun pere, o bẹrẹ lati padanu diẹ ninu awọn abuda rere ati awọn ọjọ-ori yiyara,” Macchetti jiyan. O tun tọka siwaju pe lakoko ti a ti bi cordon “lati inu ifẹ lati lo iṣelọpọ diẹ sii ninu awọn ọgba-ajara, Guyot ti a ṣe orita le ṣee ṣiṣẹ pẹlu ọwọ nikan.”
Gbingbin iwuwo tun jẹ pataki fun awọn ọti-waini didara, ati lakoko ti ọpọlọpọ awọn ifarabalẹ ti o dara julọ ti Ilu Faranse ti gbin ni awọn iwuwo giga pupọ fun ọpọlọpọ ọdun, paapaa to ẹgbẹrun mẹwa ajara fun hektari, Tuscany ti lọ silẹ ni ẹru lẹhin lori ọran yii botilẹjẹpe o ti mu ni awọn ọdun diẹ sẹhin. Gbingbin ni awọn iwuwo giga jẹ gbigbin diẹ sii awọn àjara fun hektari, ati idije ti o pọ si laarin ọpọlọpọ awọn ohun ọgbin fi agbara mu awọn ajara lati gbe awọn opo iwapọ diẹ ati kere si, dinku iye awọn eso-ajara fun ọgbin. Nọmba kekere ti awọn opo fun ajara kan pọ si akoonu suga ati ki o ṣojuuwọn mejeeji awọ ati tannins ninu awọn berries, eyiti o tun kere nitori pe wọn ni omi ti o dinku. Titi di awọn ọdun 1980, awọn ọjọ nigbati iye eso ajara kuku ju didara jẹ ilana itọsọna ni gbogbo Ilu Italia, awọn iwuwo gbingbin kekere jẹ gaba lori jakejado orilẹ-ede ati ni pataki aringbungbun Ilu Italia, nibiti awọn irugbin ti kojọpọ pẹlu ọpọlọpọ awọn opo nla, awọn eso-ajara wiwu ti o ṣe agbejade awọn ọti-waini ti o ni omi lainidi. Isalẹ iwuwo wà tun diẹ wọpọ pada lẹhinna o ṣeun si aaye nla ti o wa laarin awọn ori ila, to awọn mita 3 (ẹsẹ 10), to lati gba laaye awọn tractors ti o tobi pupọ ati bulkier lati akoko yii ni irọrun si awọn ọgba-ajara. Awọn ọjọ wọnyi, awọn olupilẹṣẹ kọja Ilu Italia gbin awọn ọgba-ajara wọn lati mu didara pọ si ju lati gba ohun elo oko, eyiti o ti ṣe deede ni awọn ọdun si aaye ti o dinku laarin awọn ori ila. Pupọ julọ awọn olupilẹṣẹ ni Montalcino gbin awọn ọgba-ajara tuntun ni awọn iwuwo ti o ga ju awọn ọjọ yore lọ, ati pe awọn ohun-ini pupọ n ṣe idanwo pẹlu awọn iwuwo giga pupọ, botilẹjẹpe lori gbogbo awọn agbẹ Brunello duro daradara labẹ awọn ajara 8,000 si 10,000 fun hektari ni bayi ti o wọpọ ni awọn agbegbe waini miiran.
Ni o daju sọ julọ Brunello ti onse 5,000 àjara fun hektari (2.47 eka) bi awọn ti aipe iwuwo fun Montalcino, wi yi yoo fun Brunello ti o dara ju iwontunwonsi. Ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara atijọ ti Montalcino, bii awọn ti a gbin ni 1936 ni Biondi Santi's Greppo, tabi paapaa awọn ti a gbin ni awọn ọdun 1960 ati 1970 ni Il Poggione ati Case Basse, ni a gbin ni awọn iwuwo atijọ ti o wa lati 2,220 si 3,300 àjara, botilẹjẹpe awọn eso-ajara ti o ti ni ilọsiwaju ni bayi, ati pe awọn ajara fun hektari tun ni awọn ọjọ-ori. ṣe ilana awọn eweko wọnyi lati mu awọn eso-ajara diẹ jade ti o jẹ ki o jẹ oje ti o ni idojukọ pupọ. Fun awọn ọgba-ajara tuntun, awọn oluṣọgba Brunello sọ pe awọn ohun ọgbin 5,000 fun hektari kan to lati fun Brunello awọn adun ogidi ati eto rẹ, ṣugbọn kii ṣe giga lati fa omi nla tabi aapọn ooru, akiyesi pataki ti a fun ni irigeson, paapaa irigeson pajawiri, ko gba laaye fun iṣelọpọ Brunello.
Gẹgẹbi agronomist Laura Bernini, gbingbin iwuwo giga jẹ bọtini si didara nitori pe o tun ṣe iwuri fun agbara ti o dinku ti ibori, ati pe o ṣafikun pe ibori kekere, iwọntunwọnsi, eyiti o ṣe ojurere photosynthesis ti o dara julọ, jẹ pataki fun mimu didara eso ajara dara. Ibori naa tun ṣe aabo awọn eso ajara lati oorun ti o pọ ju, tun ṣe pataki fun Brunello nitori aini irigeson. Nitorinaa kini iwuwo bojumu ti Bernini fun Brunello? Bernini sọ pé: “Ko si ẹyọkan, iwuwo dida pipe fun Sangiovese, eyiti o ni itara si ile, oju-ọjọ, ati microclimate. Arabinrin gba, sibẹsibẹ, pe, gẹgẹbi ofin gbogbogbo, “Iwọn boṣewa kan fun Sangiovese ti wa titi laarin awọn ohun ọgbin 5,000 ati 7,000 fun hektari kan. Laarin itankale yii, iwuwo ikẹhin da lori awọn ipo idagbasoke kan pato. Ni Montalcino laarin awọn ohun ọgbin 5,000 ati 5,800 fun hektari ni a maa n ṣeduro fun awọn microclimates wọnyẹn tabi awọn ile ti o wa ninu eewu lati ooru ooru ati aapọn omi, lakoko ti o ga julọ, awọn agbẹ agbegbe tuntun le gbin o pọju 7,000 àjara fun hektari, ”alaye Bernini. O tun tẹnumọ pe ni awọn iwuwo ti o kọja awọn ohun ọgbin 7,000 fun hektari “Sangiovese nira sii lati ṣakoso ati pe o farahan diẹ sii si awọn iṣoro ti ipilẹṣẹ nipasẹ ooru ati/tabi wahala omi.”
Giuseppe Gorelli, ẹniti iwuwo ọgbin apapọ ni ohun-ini Le Potazzine jẹ 5,000 àjara fun hektari pẹlu awọn ọgba-ajara tuntun rẹ ti a gbin ni iwọn ti o ga julọ ti 5,952, gba pe 5,000 jẹ aami ala ni Montalcino. “Ni Montalcino eyi ni gbogbogbo ni a gba pe nọmba ti o dara julọ fun iṣelọpọ iye eso-ajara ti o tọ fun saare kan. Fun apẹẹrẹ, ni ọdun 2009, awọn eso ajara wa ṣe agbejade bii awọn quintals 12,000 fun saare kan, eyiti o jẹ aropin si kere ju kilo kan fun ọgbin,” Gorelli sọ. O ṣe afikun pe diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ ti ṣe idanwo ni Montalcino pẹlu awọn iwuwo giga pupọ, paapaa to awọn ohun ọgbin XNUMX fun hektari, ṣugbọn nitori idije gbigbona laarin awọn ọgba-ajara, o ti gba ọdun mẹdogun fun awọn àjara lati ṣe deede si awọn ipo iwọnyi ṣaaju ki wọn bẹrẹ lati ṣafihan awọn abajade.
Yiyan rootstock ọtun tun jẹ ipinnu ipilẹ miiran fun awọn agbẹ. Lati igba ti phylloxera, aphid voracious ti a gbe wọle lairotẹlẹ sinu Yuroopu lori awọn eso-ajara Amẹrika ni idaji ikẹhin ti ọrundun kọkandinlogun, ti mu ọna rẹ kọja gbogbo kọnputa naa ati pe o fẹrẹ parun iṣelọpọ ọti-waini Yuroopu, awọn eso-ajara Vitis Vinifera ti Yuroopu ni a ti lọ sori awọn rootstocks Amẹrika, ojutu kanṣoṣo si phylloxera. Titi di ọgbọn ọdun sẹyin, awọn yiyan rootstock pupọ wa, ati lẹẹkan si, o jẹ iṣẹ akanṣe Chianti Classico 2000 ti o ṣe iwadii gige-eti sinu idanwo ati yiyan awọn rootstocks tuntun, ati ju gbogbo rẹ lọ ni apapọ ẹda oniye ti o tọ pẹlu rootstock ọtun ti o da lori awọn ipo idagbasoke kan pato. Diẹ ninu awọn abajade ti o nifẹ julọ pẹlu awọn rootstocks ti o mu iṣelọpọ suga pọ si, gẹgẹbi 110 R ati 41 B. Ni Montalcino, sibẹsibẹ, 420 A tun jẹ eyiti o wọpọ julọ fun iṣelọpọ Brunello ati pe a ti lo ni agbegbe agbegbe fun awọn ọdun nitori pe, ni ibamu si awọn oluṣọgba, o jẹ ọkan ninu awọn ti o dara julọ ni fifi agbara ailokiki Sangiovese ṣe ni ayẹwo, paapaa ni awọn ipo ti o tutu ati awọn ipo ti o tutu ti Sangiovese. ifarahan lati overproduce. Lakoko ti 420 A jẹ ipilẹ ti o fẹ fun pupọ julọ ti iyeida, ni awọn apakan ti agbegbe ti ndagba nibiti a ti gbin awọn eso-ajara ni ipon, amọ iwapọ, ti a mọ ni agbegbe bi crete, awọn agbẹgbẹ tun lo Paulsen 775, eyiti o ṣe iranlọwọ lati dena awọn tannins nla Sangiovese ndagba nigbati a gbin sinu amọ ti o nipọn pupọ.
Ikore ALAWE, ikore, ATI Àkókò Idokun
Idinku awọn eso nipasẹ yiyọ awọn ewe ati awọn abereyo bi daradara bi nipa gige awọn opo ti o ti ni idagbasoke tẹlẹ lati mu didara pọ si ati tọju awọn eso-ajara laarin awọn opin iṣelọpọ ilana ti o muna jẹ ilana ti o wọpọ ni pupọ ti Ilu Italia ati pe o ti di ilana boṣewa fun Sangiovese prolific. Idi akọkọ lẹhin Ilana naa ni pe nigba ti awọn ohun ọgbin ba fi gbogbo agbara wọn ranṣẹ si awọn opo ti o ku diẹ wọn ṣe agbejade oje ti o ni ifọkansi diẹ sii, lakoko ti wọn ba tuka awọn ohun elo wọn kaakiri laarin nọmba giga ti awọn eso-ajara ti o ti fomi ni abajade awọn ọti-waini diẹ sii. Ti o ba jẹ ọdun diẹ diẹ sẹhin ọpọlọpọ awọn agbẹ tabi awọn agbẹ-oko wọn, ti wọn kan n yọ kuro ninu osi ti o ti gba igberiko Italy fun awọn iran, kọ lati jabọ eso ti o dara ni pipe, idinku awọn eso ni ọna yii ti fẹrẹ jẹ aimọkan fun ọpọlọpọ awọn ohun-ini Brunello ti o ti lọ si opin miiran ti iwoye naa, ti o ni itara yọkuro awọn opo eso ajara lati le ni ifọkansi pupọju. Ti o mọ pe awọn ikore alawọ ewe ti o lagbara le gbe awọn ọti-waini ti ko ni iwọntunwọnsi pẹlu acidity kekere ati ọti-waini ti o ga pupọ, diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ Brunello dipo titan si awọn ọna miiran lati dinku iṣelọpọ ti ko ṣe adehun iwọntunwọnsi adayeba ti ọgbin. Yato si awọn ere ibeji ti o dara julọ, awọn iwuwo gbingbin ti o ga julọ, ati awọn rootstocks to dara diẹ sii ti a ṣalaye loke, awọn ilana idinku eso-igbin miiran pẹlu iṣakoso ibori, pruning igba otutu kukuru pupọ, yiyọ egbọn, ati gige ni pataki lori tabi paapaa dena ajile, gbigba awọn ohun ọgbin laaye lati ṣe ilana ara wọn.
Ni Montalcino, Sangiovese nigbagbogbo de ọdọ gbigbẹ pipe laarin aarin Oṣu Kẹsan ati aarin Oṣu Kẹwa, botilẹjẹpe, ni ibamu si awọn olupilẹṣẹ, iyipada oju-ọjọ ti o ti fa awọn iwọn otutu laiyara ga ju ọdun mẹwa to kọja tabi bẹẹ ti ti ti ikore siwaju nipasẹ ọsẹ meji kan kọja ipin. Awọn iwọn otutu ooru ti o ga julọ ti ṣe iranlọwọ nitootọ pọn ni awọn ibi giga ti o tutu, lakoko ti wọn n yara dagba ni akoko gbigbona ni awọn iha gusu ti o gbona pẹlu awọn ọgba-ajara-kekere, ti nmu awọn ọti-waini pẹlu ọti-lile ti o ga ati gbigbọn kekere ati idiju. Nigbati deede olupilẹṣẹ kan ba bẹrẹ ikore fun Brunello da lori ọpọlọpọ awọn agbegbe subzone, pẹlu gbigba eso ajara ni awọn ẹya ti o gbona julọ ti Sant'Angelo ti o bẹrẹ ni apapọ ni iwọn ọjọ mẹwa si ọsẹ meji sẹyin ju ti o ga julọ, awọn agbegbe titun ti agbegbe dagba ti o sunmọ Montalcino.
Ni awọn ọjọ wọnyi, o fẹrẹ jẹ pe gbogbo awọn olupilẹṣẹ pinnu akoko lati ikore lori ipilẹ awọn idanwo itupalẹ ti a ṣe lori eso-ajara ti kii ṣe iwọn suga ati awọn ipele acidity nikan ṣugbọn idagbasoke phenolic, eyiti o tọka si awọn tannins ti o pọn ati iye anthocyanins ti o ṣe iranlọwọ fun awọn agbẹgba lati pinnu akoko ti o dara julọ lati ikore. Yiyan ikẹhin ti igba ikore tun da lori iru aṣa ti waini ti ile-iṣẹ kan fẹ lati gbejade. Fun apẹẹrẹ, awọn olupilẹṣẹ ti n wa igbesi aye gigun ati awọn itanran fẹ lati mu kii ṣe nikan nigbati awọn tannins ba pọn ṣugbọn tun nigbati awọn ipele acidity tun kuku ga, nitori acidity tuntun jẹ ọkan ninu awọn ifosiwewe akọkọ lẹhin igba pipẹ gigun-ije ti Brunellos ati Riservas ti o ga julọ.
Awọn olupilẹṣẹ miiran, sibẹsibẹ, yan nigbati acidity ba kere pupọ, fẹ wọn waini lati wa ni isunmọ diẹ sii lori itusilẹ paapaa ti eyi tumọ si pe wọn rubọ diẹ ninu agbara ti ogbo. Niwon aarin-1990s, ọpọlọpọ awọn ti Montalcino ti onse ti a tiase tobi, overripe Brunellos wipe ọpọlọpọ awọn winemakers lero ti wa ni ìwòyí laarin awọn media ati New World palates. Lati ṣe asọtẹlẹ siwaju si aṣa ti o ga julọ, diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ fi eso-ajara wọn silẹ lori awọn ọgba-ajara daradara lẹhin gbigbẹ to dara julọ, akoko idorikodo gbooro ti o ba fẹ. Lakoko ti ọna yii, ati awọn tannins nla ati oti àmúró ti o nmu, le ṣiṣẹ fun ọpọlọpọ awọn ẹmu ọti oyinbo ni ayika agbaye, Mo ro pe ọpọlọpọ awọn alamọdaju, nitorinaa awọn ololufẹ Brunello, n wa kii ṣe agbara nikan ṣugbọn iwọntunwọnsi ati itanran, eyiti o jẹ eclipsed nipasẹ overmaturation ti Sangiovese. O jẹ ọkan ninu awọn ọna ti Brunello's tipicità tabi ohun kikọ ti o ṣe pataki ti n di gbogun.
Nigbati ikore Brunello ba bẹrẹ nikẹhin, paapaa awọn ohun-ini ti o tobi julọ ni Montalcino sọ pe tiwọn jẹ ikore ọwọ ni muna. Botilẹjẹpe fun ọpọlọpọ awọn ohun-ini ti o kere pupọ ati aarin, awọn olukore ẹrọ ti o niyelori ko jade ninu ibeere fun awọn idi ọrọ-aje, awọn olupilẹṣẹ Montalcino tọka si didara bi idi fun mimu ọwọ nigbati o ba de Brunello. Pelu awọn ilọsiwaju nla ni awọn olukore ẹrọ tuntun, nigbati o ba de yiyan nikan awọn eso-ajara ti o dara julọ lati lọ si Brunello, imọ-ẹrọ ko tun baamu fun oju eniyan.
AWON ARUN
Sangiovese kọja aringbungbun Ilu Italia jẹ pataki ni pataki si ọpọlọpọ awọn arun fungus, ni pataki oidium, ti a tun pe ni imuwodu powdery, ati awọn ajara Brunello kii ṣe iyatọ si awọn iparun ti arun na, eyiti awọn agbẹgba tọju labẹ iṣakoso pẹlu awọn itọju ti o da lori imi-ọjọ. Arun fungus miiran, mal dell'esca (ti a tun mọ si measles dudu ni Ilu Amẹrika), jẹ boya o buruju julọ ninu gbogbo awọn arun ti o npa Sangiovese lẹnu, ati ni Montalcino o dabi ẹni pe o dojukọ awọn àjara atijọ julọ. Ni lọwọlọwọ ko si arowoto, ati pe ipo apaniyan yii jẹ ọkan ninu awọn idi pataki ti diẹ ninu awọn ọgba-ajara ti o dagba julọ ti ile-ijọsin naa ti tun gbin pẹlu awọn ere ibeji sooro diẹ sii ni awọn ọdun aipẹ.
Ibi ti a New Waini
Brunello di Montalcino kere ju awọn aladugbo olokiki rẹ lẹẹkan lọ, eyiti a ti sọ fun ọpọlọpọ awọn ọgọrun ọdun tabi paapaa ọdunrun meji. Fun apẹẹrẹ, Montepulciano ti tẹlẹ tọka si ju ẹgbẹrun meji ọdun sẹyin nigbati Livy kowe ninu Itan-akọọlẹ ti Rome rẹ pe awọn Gauls ti lọ si agbegbe nitori awọn ọti-waini Montepulciano; ati awọn iwe aṣẹ ti ọrundun kẹjọ- ati kẹrinla jẹri si ile-iṣẹ ọti-waini ti Montepulciano, ti n ṣe ohun ti a pe ni Vino Nobile di Montepulciano ni bayi. Chianti tun ni itan gigun, ọlọrọ. Awọn ẹmu olokiki ti agbegbe naa ṣe atilẹyin Cosimo III de 'Medici, Grand Duke ti Tuscany, lati ṣe iyasọtọ agbegbe Chianti ni ọdun 1716, pẹlu awọn agbegbe ọti-waini mẹta miiran, Pomino, Carmignano, ati Val d'Arno, ṣiṣẹda Ilu Italia ati awọn ile-ọti waini akọkọ ti agbaye.
Montalcino ti ṣe ayẹyẹ fun Moscadello funfun rẹ titi di ọdun kẹrindilogun, ni pipẹ ṣaaju ki Brunello yoo ṣabọ rẹ si iwaju iwaju ti ibi-ọti waini Ilu Italia ati sinu awọn ọkan ti awọn ololufẹ ọti-waini kakiri agbaye. Lọ́dún 1550, Leandro Alberti, ọmọlẹ́yìn kan láti Bologna, kọ̀wé pé Montalcino “jẹ́ ẹni tí a mọ̀ dáadáa fún wáìnì dáradára tí ó ń wá láti inú àwọn òkè kéékèèké wọ̀nyẹn.” Bi o tilẹ jẹ pe Alberti ko ṣe pato pupa tabi funfun, ti o da lori awọn iwe-akọọlẹ nigbamii ti a le ro pe o ṣee ṣe pe o n tọka si Moscadello, waini funfun ti o dun fun eyiti ilu naa di olokiki. Ní ọ̀rúndún kẹtàdínlógún, ọ̀pọ̀lọpọ̀ àpamọ́ gbé òdòdó wúrà tí ó wà ní òkè ìlú ga. Lọ́dún 1644, nígbà tó ń bọ̀ láti Siena sí Róòmù, arìnrìn àjò ọmọ ilẹ̀ Gẹ̀ẹ́sì náà, John Evelyn, kọ̀wé nípa “Monte Alcino, tí wọ́n ń ṣe ayẹyẹ fún Moscadello tó ṣọ̀wọ́n.” Iyatọ ti o ṣe pataki julọ wa ni 1685, nigbati Francesco Redi yìn "Divine Moscadello of Montalcino" ni dithyramb Bacco rẹ ni Toscana (Bacchus in Tuscany), eyiti o ṣe ayẹyẹ awọn ọti-waini ti Tuscany julọ, pẹlu Chianti ati Vino Nobile. Laarin ọdun 1676 ati 1677, Grand Duke ti Tuscany fi oluyẹwo kan ranṣẹ nipasẹ orukọ Gherardini si Agbegbe Siena lori ayewo igbagbogbo ti awọn agbegbe oriṣiriṣi. Gẹgẹbi ijabọ naa, Gherardini ṣe akiyesi pe Montalcino's Moscadello ṣogo “afẹfẹ ati arekereke” ati pe awọn eso-ajara Moscadello ni a gbin ni awọn ọgba-ajara ti o ni ilẹ ti o wa lẹgbẹẹ oke giga ti o wa ni isalẹ ilu naa. Gherardini ko mẹnuba ọti-waini pupa, ati (apejuwe iyalẹnu) o tọka si awọn eso-ajara ti a gbin ni awọn ọgba-ajara iyasọtọ ju ni awọn aaye ti ogbin idapọmọra ti o jẹ gaba lori igberiko Tuscan labẹ mezzadria.1
Aworan 4. Panorama ti awọn oke-nla ati awọn ọgba-ajara ti Montalcino ti a gba lati Ile-ijọsin ti Madonna del Soccorso ni Montalcino. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Awọn igbasilẹ akọkọ ti ọti-waini ti a npe ni Brunello, ni apa keji, yinyin nikan lati awọn ọdun 1860. Clemente Santi, oniwosan elegbogi ati onkọwe olokiki ti itan-akọọlẹ adayeba ati awọn iṣe ogbin, lo pupọ julọ akoko rẹ ni ohun-ini Greppo rẹ ni Montalcino, nibiti ko ṣe Moscadello ti o gba ẹbun nikan ti o gba mẹnuba ọlá ni ọdun 1867 ni Ifihan Agbaye ni Ilu Paris, ṣugbọn tun ṣe idanwo fun awọn ọdun pẹlu ọti-waini pupa. Ni ọdun 1854, ni Esposizione dei prodotti naturali e industriali della Toscana (Afihan ti Adayeba ati Awọn ọja Iṣẹ ti Tuscany) ti o waye ni Florence, Santi gbekalẹ awọn igo meji ti “vino rosso puro 1852,” tabi ọti-waini pupa funfun, eyiti o tumọ si pe Santi ko pẹlu eyikeyi eso-ajara funfun ninu idapọmọra. Eleyi je kan significant csin ti aṣa; fifi eso-ajara funfun kun jẹ iṣe ti o wọpọ fun ṣiṣe ọti-waini pupa ni Tuscany titi di igba diẹ ti o yanilenu sẹhin, ati botilẹjẹpe o dabi ẹni pe ko ṣee ronu, awọn eso-ajara funfun tun gba laaye loni ni diẹ ninu awọn ti ekun ká pupa DOC ati DOCG ẹmu, ṣugbọn siwaju sii lori wipe igbamiiran ni ipin.
Ibẹrẹ akọkọ ti Brunello ati boya idanimọ pataki julọ wa ni ọdun 1869, nigbati Clemente Santi gba awọn ami-ẹri fadaka meji fun “vino rosso scelto (brunello) del 1865” rẹ, ni itẹ iṣe-ogbin ti Montepulciano, gẹgẹbi iwe-ẹkọ iwe-ẹri ti o han loni ni awọn ẹri winery. Afikun yii ti ọrọ Brunello, iwe kikọ akọkọ ti o tọka si ọti-waini kii ṣe eso-ajara, beere ibeere boya boya a ṣe ọti-waini pẹlu Sangiovese nikan, eyiti a pe ni Brunello ni Montalcino ati fun awọn ọdun ni a ro pe o jẹ oriṣiriṣi eso-ajara kan pato. Laanu, a kii yoo mọ daju daju, ṣugbọn o jẹ ailewu lati sọ pe orisirisi ni o kere ju ti o ni agbara pupọ ti ọti-waini ti a fun ni afikun orukọ Brunello si ọti-waini.
Ohun ti o ṣe kedere, sibẹsibẹ, ni pe ifẹ Santi fun viticulture, ni idapo pẹlu ipilẹṣẹ rẹ ni kemistri, gba u laaye lati ni ilọsiwaju pupọ lori awọn iṣe ọgba-ajara akọkọ ati awọn ọna ṣiṣe ọti-waini ti akoko naa, eyiti o fihan pe o jẹ ipilẹ fun ọjọ iwaju Brunello. Ninu ọpọlọpọ awọn lẹta ati awọn nkan ti o kọ lakoko igbesi aye rẹ fun awọn iwe iroyin ogbin ti ile-ẹkọ giga ti ọjọ, Santi ṣofintoto ọpọlọpọ awọn iṣe ọgba-ajara ode oni, gẹgẹbi yiyọ awọn eso ajara ti awọn ewe wọn patapata, aigbekele lẹhin ikore, eyiti kii ṣe ipalara awọn irugbin nikan fun awọn eso ojo iwaju ṣugbọn o ja ilẹ ti potasiomu lati awọn ewe ti o ṣubu ati ti bajẹ. Santi tun kilọ lodi si ikore ilana laipẹ, ṣaaju ki awọn eso-ajara ti pọn ni kikun, aṣa aṣa miiran ti o duro daradara titi di idaji ikẹhin ti ọrundun ogun ni aarin Ilu Italia. Àwọn àgbẹ̀ máa ń kórè ní kùtùkùtù láti mú èso àjàrà wọlé kí àwọn olè tó ń rìn kiri tó ran ara wọn lọ́wọ́ tàbí kí ìjì ìgbà ìwọ̀wé tó ba ìkórè náà jẹ́. Àwọn àgbẹ̀ àgbẹ̀ náà tún máa ń kó ní kùtùkùtù kí wọ́n bàa lè sọ àwọn ìlà tí wọ́n kórè rẹ̀ di pápá ìjẹko tí kò wúlò, àṣà tó wọ́pọ̀ lábẹ́ ètò àgbẹ̀ àgbẹ̀ lákòókò náà.
Tilẹ coltura promiscua, adalu cropping, predominated ni Tuscany ni awọn ọgọrun ọdun ati awọn dara idaji ninu awọn ifoya, o ti wa ni kedere gbọye ani ki o si wipe awọn ori ila ti àjara gbìn si arin ti eso ati igi olifi, ti yika nipasẹ alikama, ko bi didara àjàrà. Nínú ìwádìí rẹ̀ lórí iṣẹ́ àgbẹ̀ Montalcino, Sulla cultura dell’agro montalcinese e specialmente quello che sono e che potrebbero essere le vigne, tí wọ́n tẹ̀ jáde ní 1866, Ọ̀jọ̀gbọ́n Cesare Toscani kọ̀wé pé: “Ní àwọn àgbègbè tí wọ́n gbìn dòru jù, kò tilẹ̀ sí inch kan ti ilẹ̀ tó ń jàǹfààní láti inú ìtànṣán oòrùn.” Ó sọ síwájú sí i pé, “Yàtọ̀ sí àpẹẹrẹ kékeré kan lára ọ̀kan lára àwọn oko Santi tó ń fi àmì hàn, a ò lè rí ọgbà àjàrà gidi kan ní gbogbo ìpínlẹ̀ Montalcino.” Vittorio Degli Albizi, ti idile Florentine ọlọla kan ati ẹniti o dagba ni Burgundy, ṣe akiyesi awọn apadabọ ti ogbin idapọmọra nigbati o pada lati beere awọn ohun-ini Tuscan rẹ, pẹlu ohun-ini Pomino nla, bayi apakan ti ijọba Frescobaldi nitori arabinrin Albizi (ati arole) ti ṣe igbeyawo sinu idile Frescobaldi. Ninu iwe adehun rẹ lori ọti-waini Itali ti a ṣejade ni ọdun 1867, Albizi ṣe akiyesi pe “ṣọwọn ni Iseda ti jẹ oninurere ni awọn ofin oju-ọjọ, ifihan oorun, ati ni oriṣiriṣi awọn ile ati awọn oke” ti Tuscany ṣe ṣogo.2 Idi ti o wa lẹhin irẹwẹsi gbogbogbo ti awọn ẹmu Tuscan jẹ nitori ogbin adalu, ni ibamu si Albizi, ẹniti o kede, “Lati ṣe ọti-waini ti o dara tabi didara o nilo eso-ajara ti o dara tabi didara, eyiti o le ṣee ṣe nikan pẹlu ogbin eso-ajara iyasọtọ.” Awọn igbasilẹ ode oni fihan pe Clemente Santi, ẹniti o ni ibamu si ijabọ Toscani tẹlẹ ti ni o kere ju ọgba-ajara kan ti a ti sọtọ bi ti 1866, ṣe itupalẹ awọn ẹya miiran ti ohun-ini rẹ ni ọdun 1869 fun awọn ipele potasiomu, o ṣee ṣe bi itọkasi ibiti o ti gbin ọgba-ajara kan. Awọn igbasilẹ miiran tun fihan pe ni ọdun 1875 Santi n ta awọn eso-ajara fun awọn olupilẹṣẹ miiran, ami ti iṣelọpọ ti o pọ si ati amọja.
Lakoko ti aini ti ogbin eso ajara iyasoto ni awọn ọgba-ajara gidi ti tẹ waini didara mọlẹ, awọn imọ-ẹrọ cellar ti ajẹsara ti idaji akọkọ ti ọrundun kọkandinlogun tun ṣe ipa pataki ninu agbedemeji ti o bori ti o bo awọn ọti-waini agbegbe naa. Ọkan ninu awọn ipenija nla julọ ti ọjọ naa ni akoko igbesi aye kukuru pupọ ti awọn ẹmu Tuscan. Gẹ́gẹ́ bí Ignazio Malenotti ṣe kọ̀wé nínú rẹ̀ L’agricoltore istruito dal padron contadino, tí a tẹ̀ jáde ní 1815, “àbùkù kan ṣoṣo tí wáìnì Tuscan ní ni pé níní ìgbésí ayé ṣókí; ó kú ní ìgbà ìkókó.” Fun Montalcino, ọkan ninu awọn agbegbe ti o ya sọtọ julọ ni gbogbo agbegbe, eyi tumọ si pe waini ko le ye awọn arduous irin ajo lọ si Florence jẹ ki a fi ọkọ oju omi rin si awọn ọja ti o jina tabi ajeji. Lakoko ti awọn oluṣe ọti-waini kọja agbegbe ati ni pataki ni Chianti ati Montepulciano gbiyanju lati ṣe atunṣe iṣoro yii pẹlu gomina (ti a tun mọ ni Govero all'uso toscano) ọna ti itọkasi awọn ọti-waini pẹlu awọn eso ajara ti o gbẹ lati gbe ọti-waini ati eto malu soke ti yoo fun awọn ọti-waini diẹ ninu agbara igba kukuru, Clemente Santi dipo ti ṣeduro didara didara nipasẹ awọn iyipada waini ipilẹ. O ko ni ibamu pẹlu ọgbọn enological ti ọjọ ti o pe fun bakteria kukuru, eyiti Santi jiyan pe o dara fun awọn waini funfun, paapaa ti wọn ba dun, ṣugbọn ko dara fun awọn waini pupa. Reds, o ni ariyanjiyan, nilo bakteria pipe lori awọn awọ ara wọn lati funni ni awọ, eto, ati iduroṣinṣin, gbogbo eyiti o ṣe pataki lati fa gigun igbesi aye ọti-waini kan.
Awọn ọna imole ti Santi ti ṣiṣe ọti-waini, eyiti o tun pẹlu ṣiṣe idanwo pẹlu ogbo agba, ni o han gbangba pe o ṣaṣeyọri, ni idajọ lati awọn ami iyin. o kojọ fun awọn mejeeji pupa ati funfun waini rẹ. Ni ọdun 1871, Santi ati awọn agbega aṣaaju miiran ti ilu, pẹlu Galassi ati Giuseppe Anghirelli, darapọ ati ṣe agbekalẹ awujọ ọti-waini kan, Società Enologica di Montalcino. Ní ọdún yẹn kan náà, gbogbo àwọn amújáde mẹ́tẹ̀ẹ̀ta, tí wọ́n ṣojú fún lábẹ́ àsíá Società pa pọ̀ pẹ̀lú orúkọ tiwọn, gba ẹ̀bùn fún ẹnì kọ̀ọ̀kan wọn Brunellos ní Fiera Italiana, tí wọ́n ṣe ní Florence, àti láwọn ibi àsè wáìnì orílẹ̀-èdè mìíràn. Awọn olupilẹṣẹ Brunello miiran ti akọsilẹ han ni nkan bi akoko yii, pẹlu Tito Costanti, ẹniti o ṣafihan waini pupa kan, ti a tun tọka si Brunello, ni waini aranse ni Siena ni 1870. Ko si ẹniti o mọ, sibẹsibẹ, ohun ti àjàrà wà ni awọn tete Brunellos. Ni afikun, ọrọ naa ni a lo bakanna si awọn ọti-waini mẹrin ati paapaa ọdun marun ati si awọn ọti-waini ti o jẹ ọdun kan nikan. Bí ó ti wù kí ó rí, ní 1876, ìwé ìròyìn iṣẹ́ àgbẹ̀ kan pàtàkì kan tọ́ka sí “ọtí wáìnì kan tí a ṣe pẹ̀lú Brunello ní 1875—Collina di Montalcino (Montalcino Hill)—láti ọwọ́ Giuseppe Anghirelli—tọ́ rẹ̀ wò lẹ́yìn ọdún kan,”3 lai ṣe ibeere pe a ṣe ọti-waini yii ni iyasọtọ pẹlu eso-ajara Brunello (tabi Sangiovese).
Pelu awọn aṣaaju-ọna wọnyi, Ferruccio Biondi Santi, ọmọ-ọmọ Clemente Santi, ni a ka gẹgẹ bi baba Brunello ode oni. Ferruccio, ẹniti o jẹ oluyọọda ọmọ ọdun mẹtadilogun adventurous ja pẹlu awọn ọmọ-ogun Garibaldi ni Ogun olokiki ti Bezzecca ni ọdun 1866, jẹ eeyan iyalẹnu kan, ati pe o han gbangba pe o lo lati mu awọn ewu. Oluyaworan ti o ni ilọsiwaju pupọ ati ọkunrin ti aṣa ti ko sẹ, ko, sibẹsibẹ, fi ọpọlọpọ awọn igbasilẹ alaye silẹ ti idi ti o fi pinnu lati ṣojumọ gbogbo awọn akitiyan rẹ lori iṣelọpọ ọti-waini pupa ni agbegbe ti o gbajumọ fun waini funfun rẹ. Ọdọmọkunrin onimọ-jinlẹ, ti o ti n ṣakoso ohun-ini Greppo tẹlẹ ṣaaju iku baba-nla rẹ ni ọdun 1885 ati ẹniti o darapọ awọn orukọ Biondi ati Santi nigbamii ni ọlá ti baba iya rẹ, kọ ẹkọ pupọ lati awọn adanwo Clemente. Pẹlu ipilẹ imoye ti ko ni afiwe yii Ferruccio mu mejeeji viticulture ati ọti-waini si ipele ti atẹle.
Ni ọpọlọpọ awọn igba, ninu awọn iwe iroyin ti ẹkọ ati ninu awọn lẹta ti a tẹjade, Clemente Santi ti ṣe alaye lori awọn ipalara ti oidium, tabi imuwodu powdery, ti o ṣe lori eso ajara Moscadello, ati pe eyi le jẹ ọkan ninu awọn idi ti Ferruccio ṣe idojukọ lori awọn eso-ajara pupa. Awọn alafojusi miiran ṣe akiyesi pe boya Ferruccio ro pe Sangiovese yoo jẹ sooro diẹ sii ju Moscadello lọ si ewu ti o nwaye ti phylloxera. Ohun ti a mọ fun idaniloju ni pe Ferruccio ṣe idanimọ iṣẹ-ṣiṣe ti o dara julọ ti Greppo ati ọpọlọpọ awọn eweko ti ko ni arun ti cultivar kan pato ti ajara Brunello ti o dagba lori ohun-ini naa. Awọn eso ajara ni akoko naa ni a mọ ni agbegbe bi Brunello, ti o tumọ si "ṣokunkun dudu," nitori titobi rẹ ati nitori awọ ti o jinlẹ ti awọn awọ ara ti dagba lori awọn berries ti o ni kikun. Titi ti pẹ ọgọrun ọdun Brunello ti a ro lati jẹ oniruuru pato, ṣugbọn iwadi nigbamii fihan pe eso ajara Brunello jẹ apakan ti idile Sangiovese ti o gbooro ati awọn ẹda-ara ti o wa lati Montalcino ni a tun npe ni Sangiovese Grosso (wo ori 2). Ni kete ti Ferruccio ṣe iyasọtọ awọn eso-ajara Brunello ti o ni ilera ati ti o ga julọ, lẹhinna o ṣe yiyan ọpọ eniyan nipa gbigbe awọn eso lati inu awọn irugbin wọnyi lati tan iran tuntun ti àjara. Ko dabi yiyan clonal, awọn àjara hailing lati ibi-aṣayan ọpọ jẹ awọn ọmọ lati awọn nọmba ti àjara, ati nigba ti wọn le wa lati idile kanna ati pin awọn ohun elo jiini kanna, awọn ohun ọgbin ko jẹ aami kanna.
Aristocrat ọdọ naa ṣe awọn adanwo avant-garde lakoko ọkan ninu awọn akoko ti o nira julọ ati ẹru ni viticulture Yuroopu. Ni idaji ikẹhin ti ọrundun kọkandinlogun, oidium ati lẹhinna peronospora, awọn arun olu meji ti o wọle lati Ilu Amẹrika lori awọn eso ajara, ti bajẹ awọn ọgba-ajara Yuroopu. Ṣugbọn awọn arun wọnyi yoo dabi ẹnipe ere ọmọde ni kete ti phylloxera, parasite ti o mu gbongbo ti o tun gbe wọle lati Amẹrika, ti gba ọna rẹ kọja kọnputa naa. Ní òpin ọ̀rúndún kọkàndínlógún, eéṣú náà halẹ̀ mọ́ gbogbo ọgbà àjàrà Yúróòpù àti gbogbo ilé iṣẹ́ wáìnì rẹ̀. Ni akoko ti Ferruccio n ṣiṣẹ lọwọ ni idojukọ lori iṣelọpọ awọn ọti-waini pupa ti o ni kikun pẹlu igbesi aye gigun, ọpọlọpọ awọn agbẹ ati awọn olupilẹṣẹ kọja Yuroopu n lo gbogbo agbara wọn ati awọn orisun lori igbiyanju lati daabobo awọn ọgba-ajara wọn.
Awọn ijabọ ati awọn iwe aṣẹ ti a ṣe akojọpọ nipasẹ banki Monte dei Paschi ni Siena fihan pe Ferruccio beere ati bori ọkan ninu awọn aaye mẹjọ ninu idije ti banki ti owo rẹ lati gbin awọn ọgba-ajara iyasọtọ. Awọn ijabọ ile ifowo pamo fihan pe ni ọdun 1877 Ferruccio yọ saare kan ti ilẹ rẹ ni ariwa ti Montalcino o si gbin ọgba-ajara Scarnacuoia rẹ ni iyasọtọ pẹlu “Sangioveto e Brunello,” gẹgẹ bi awọn ipo ti o so mọ owo banki ti awọn ọgba-ajara idanwo mẹjọ ni gbogbo agbegbe ti Siena ni igbiyanju lati mu ilọsiwaju si ile-iṣẹ ọti-waini. Lakoko ti Ferruccio gbin Sangioveto ati Brunello, awọn ọgba-ajara miiran ti banki ṣe inawo ni a gbin pẹlu Sangioveto ati Canaiolo.4 Fun awọn ọgba-ajara Brunello ti Scarnacuoia, a ro pe Ferruccio lo awọn ere ibeji ti o dara julọ ti o jẹ ọmọ ti ajara iya ti o ti yan nipasẹ yiyan ọpọ eniyan, ti o jẹrisi nipasẹ awọn ijabọ banki ni 1879 ti o sọ pe ọgba-ajara naa ni a gbin pẹlu “awọn eso-ajara ti o wa lati awọn abereyo” ati pe “a yan awọn irugbin daradara.” Àwọn àkọsílẹ̀ ilé ìfowópamọ́ náà fi hàn síwájú sí i pé àwọn ọgbà àjàrà Ferruccio jẹ́ ìdálẹ́kọ̀ọ́ lọ́nà tí kò tó, “láti gba ooru tí a kó sínú ilẹ̀,” àti pé àwọn ìwọ̀nwọ̀ngbìn gbingbin ga gan-an fún àkókò yẹn.5
Gbingbin awọn ọgba-ajara ni iyasọtọ pẹlu “Sangioveto ati Brunello,” eyiti Pẹlupẹlu a ti yapa ni kedere ni awọn apakan pato meji ti ọgba-ajara, jẹ pataki kan fun ọti-waini Tuscan, kii ṣe nitori pe gbogbo awọn oko-oko ni agbegbe ni akoko yii ni o tẹle ni iyasọtọ si eto irugbin ti o dapọ, ṣugbọn nitori pe ọpọlọpọ awọn agbe ni aṣa gbin adalu eso-ajara, awọn aṣayan aaye ti o ba fẹ, ti awọn mejeeji pupa ati funfun orisirisi interspersed laarin awọn kanna ọgba-ajara. Ko ṣe pato, sibẹsibẹ, ti Ferruccio ni ọdun 1877 ti ti lọ tẹlẹ awọn ere ibeji Brunello ti o farabalẹ ti yan ati Sangioveto rẹ si ori rootstock Amẹrika, atunṣe kanṣoṣo ti o lodi si phylloxera, paapaa fun pe (gẹgẹbi awọn itan akọọlẹ ode oni) esu ko tii de Tuscany, botilẹjẹpe nipasẹ ọdun 1877 o ti mọ tẹlẹ ni France.
O ṣee ṣe pupọ pe Ferruccio ati baba-nla rẹ, ti o tun wa laaye ni akoko yẹn, yoo ti farabalẹ tẹle awọn iṣẹlẹ ti a ṣe ikede daradara ni Ilu Faranse ati awọn idanwo ati awọn abajade akọkọ ti o ni ileri ti sisọ awọn ajara abinibi lori rootstock Amẹrika. O ṣeese pupọ pe ọdọ ti o ni ile ti o ni iwaju yoo ti lọ awọn igi-ajara rẹ tẹlẹ lori rootstock Amẹrika ni Scarnacuoia nigbati o gbin ni ọdun 1879. Awọn igbasilẹ fihan pe, ni 1882, Ferruccio, ti o ti kuru tẹlẹ lati ge awọn igi-ajara rẹ si isalẹ lati awọn eso meji nikan lati ṣakoso agbara, ri ọpọlọpọ awọn igi-ajara ti o ti ku ni imọran. Iberu phylloxera, boya nitori awọn àjara ti wa ni ungrafted tabi nitori yi esiperimenta ọna ti o wà ṣi ko ohun o šee igbọkanle ojutu, o leti awọn agbegbe ampelographic Commission, eyi ti pinnu wipe awọn àjara ti ko ti kolu nipasẹ awọn aphid sugbon ti dipo kú nitori awọn laipe ika ese eto wà jin ju.6 Lakoko ti ọgba-ajara igbehin naa jẹ ohun ijinlẹ diẹ, o daju pe ni opin ọrundun kọkandinlogun Ferruccio nitootọ ti tun gbin awọn ọgba-ajara rẹ miiran pẹlu awọn ere ibeji ohun-ini ohun-ini ti o yan ti ajara Brunello ti a lọ sori awọn rooti Amẹrika igbẹ. Die e sii ju ọgọrun ọdun ṣaaju ki o to di iṣe ti o gba ni awọn ile-iṣẹ miiran, Biondi Santi bẹrẹ ṣiṣe awọn ọti-waini ti o ni kikun lati 100 ogorun Sangiovese, ti o lodi si aṣa Tuscan ti ṣiṣe awọn ọti-waini nipasẹ sisọpọ ọpọlọpọ awọn eso-ajara, mejeeji pupa ati funfun, ti a pinnu fun lilo lẹsẹkẹsẹ.
Eyi jẹ, lẹhinna, akoko nigbati Chianti, lẹhinna agbegbe ati boya olokiki olokiki julọ ati ọti-waini Ilu Italia, ni a ṣe ni ibamu si “ohunelo” Baron Ricasoli, eyiti o pe fun apopọ pupa Sangiovese ati eso-ajara Canaiolo lati darapọ mọ Malvasia funfun, eyiti yoo rọpo nigbamii nipasẹ kekere ati ki o rọrun pupọ lati rọrun pupọ Trebbiano. Ní àkókò yẹn, wáìnì pupa máa ń le gan-an nítorí àwọn ọ̀nà tí wọ́n gbà ń ṣe wáìnì ìgbàanì, èyí tó ní nínú dídá gbogbo èèyàn láre. opo eso ajara-paapaa igi-igi-niwọn igba ti ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini ti Tuscan ko ti ronu destemming, ati pe bakteria malolactic jẹ eyiti a ko gbọ ti, ṣiṣe lilo awọn eso-ajara funfun jẹ iwulo lati rọ ohun ti o jẹ tannic pupọ ati awọn ẹmu pupa angular, paapaa ti wọn ba jẹ ọdọ. Fi fun awọn ilọsiwaju nla ni imọ-ọti ọti-waini ati imọ-ẹrọ ti o ti ni ilọsiwaju pupọ pupa (ati funfun) awọn ọti-waini lati ọjọ Baron Ricasoli, o jẹ iyalẹnu pe awọn eso-ajara funfun ko gba laaye lasan, ṣugbọn o jẹ dandan ni Chianti Classico titi di ọdun 1996. Nigbati Classico ya kuro ni ẹsin Chianti ti o tobi ni ọdun kanna ti o ṣẹda awọn ohun elo funfun ti ara rẹ lẹsẹkẹsẹ, ti o bẹrẹ pẹlu awọn ohun elo funfun ti ara rẹ. ojoun 2006. Boya paapaa iyalẹnu diẹ sii, awọn eso-ajara funfun, botilẹjẹpe ko jẹ dandan, tun gba laaye fun mejeeji Chianti ati Vino Nobile, botilẹjẹpe awọn olupilẹṣẹ diẹ yoo gba lati lo wọn ni awọn ọjọ wọnyi.
Ti o mọ ni ọgọrun ọdun ti o wa niwaju awọn akoko rẹ pe awọn ọti-waini pupa ko le ṣe nipasẹ fifi awọn eso-ajara funfun kun, Ferruccio Biondi Santi ko ṣe gbigbọn ipo iṣe nikan nipa ṣiṣe awọn ọti-waini pupa nikan pẹlu Sangiovese; O tun ṣe awọn ọti-waini ti o ni kikun nipa ti ara pẹlu agbara ti ogbo laisi lilo si ilana ijọba ti a ti sọ tẹlẹ, eyiti o tan kaakiri ni agbegbe ni akoko naa. Dipo, Biondi Santi destemmed rẹ waini ṣaaju ki o to titẹ awọn àjàrà (ọmọ rẹ Tancredi ati ọmọ Franco lo yi kanna pẹ-itumọ ti orundun 1888th onigi destemmer fun nọmba kan ti odun), ati ki o bẹrẹ arugbo waini rẹ ni o tobi Slavonian oaku awọn agba fun odun lati tam ibinu tannins. Díẹ̀ lára àwọn àpótí ìgbàanì wọ̀nyí, tí a tọ́jú fínnífínní, ṣì wà ní ìlò ní ilé ọtí waini lónìí. Ferruccio Biondi Santi igo ati ṣe iṣowo Brunello rẹ, awọn ọdun mẹwa ṣaaju awọn oluṣe ọti-waini miiran, ti o ṣe ọti-waini kan fun agbara idile tabi ta awọn ẹmu ti o ṣetan lati mu ni olopobobo nipasẹ agba tabi, diẹ sii, ni gilasi nla demijohns. Awọn igo ti o dagba julọ ti Brunello ti o wa loni ni Ferruccio Biondi Santi's 1891 ati 1994 Riservas, ti o tun wa ni apẹrẹ ti o dara julọ ni ọdun XNUMX, akoko ikẹhin diẹ ninu awọn igo to ku ti ṣii ati itọwo nipasẹ tẹ ni ipanu inaro ti o waye ni ohun-ini naa, eyiti idile tun ṣiṣẹ.
Ni ibere ti awọn ifoya, ni ibamu si awọn 1902 àtúnse ti awọn Guida vinicola della Toscana, nikan meta ti onse Brunello: Ferruccio Biondi Santi, ati Raffaello ati Carlo Padelletti. Gẹgẹbi awọn iwe-ẹkọ iwe-ẹri lọpọlọpọ, sibẹsibẹ, Riccardo Paccagnini jẹ olupilẹṣẹ aṣáájú-ọnà Brunello miiran, ti o bori ọpọlọpọ awọn idije pataki ni Ilu Italia ati Faranse, pẹlu medal goolu kan ni Bordeaux ni ọdun 1904 fun 1894 Brunello rẹ. Paccagnini, ẹniti a bi ni Montalcino ni ọdun 1854 ati pe o pari ile-iwe giga pẹlu alefa kan ni iṣẹ-ogbin lati Ile-ẹkọ giga ti Rome, tẹsiwaju ni ọdun 1907 lati ṣe agbejade iwe adehun ti o ni iyin pupọ lori dagba eso-ajara ati mimu ọti-waini, Trattato teorico: Pratico di agricultura ed enologia, ti o da lori iriri ọdun mẹrindilọgbọn ni Montalcino. Botilẹjẹpe ko si ẹnikan ti o mọ idi, olupilẹṣẹ itọpa ti o bori ogoji awọn ẹbun fun awọn ẹmu rẹ ta oko rẹ ni ọdun 1917 o si lọ kuro ni Montalcino.7 Ninu atilẹba awọn oluṣe Brunello ti o ṣafihan awọn ọti-waini wọn pẹlu Clemente Santi ni awọn ere kọja Tuscany ati Italy ni awọn ọdun 1870, Galassi ati Anghirelli tun ti parẹ ni opin ọrundun naa, tabi o kere ju Brunellos wọn ni. Brunellos Costanti tun parẹ lati igbasilẹ ni ibẹrẹ ti ọrundun, ṣugbọn idile yoo sọji ṣiṣe Brunello wọn ni aarin awọn ọdun 1960.
Ohun ti o dabi pe o ti jẹ awọn idanwo tabi akoko kukuru fun awọn oniwun ilẹ miiran dipo di iṣowo to ṣe pataki fun Ferruccio Biondi Santi, ẹniti o ṣe Brunello nigbagbogbo lati o kere ju ọdun 1888 titi o fi ku ni ọdun 1917, ni akoko yẹn ọmọ rẹ Tancredi, ni bayi o jẹ onimọ-jinlẹ ti oṣiṣẹ ti o tun gba alefa ni agronomy lati University of Pisa, gba agbara. Botilẹjẹpe Tancredi lo pupọ julọ ti ọdun akọkọ yẹn kuro ni ija ni Ogun Agbaye I, nigbati o pada ni ọdun 1918 kii ṣe nikan tẹsiwaju lati ṣe Brunello ṣugbọn o tun ṣe imuse awọn iṣedede lile paapaa ju ti baba rẹ lọ. Iyatọ ti ọti-waini ati iṣelọpọ idiyele ni atilẹyin awọn ami idiyele giga ti Tancredi ti o jẹ ki Biondi Santi Brunellos ati, paapaa diẹ sii, Riservas ohun-ini naa jẹ awọn igo ti o gbowolori julọ ni Ilu Italia ni akoko naa-ati awọn Riservas wa bẹ loni. Wipe Tancredi ni anfani lati ṣe iru awọn iwọn didara ti o muna ati ṣetọju awọn idiyele stratospheric lakoko ọkan ninu awọn akoko ti ko dara julọ ninu itan-akọọlẹ Ilu Italia, lakoko ati lẹhin awọn ogun agbaye meji, kii ṣe iyalẹnu nikan; ó tẹnu mọ́ ìpinnu onírònú kan ṣoṣo tí onímọ̀ sáyẹ́ǹsì náà ní àti ìgbọ́kànlé tí kò lè kú nínú dídánilójú àgbàyanu Brunellos rẹ̀.
Gẹgẹbi data ti Consorzio gba, ni ọdun 1929 Montalcino ṣogo fun awọn saare 925 ti awọn ọgba-ajara pataki, botilẹjẹpe ko si ẹnikan ti o le sọ ni idaniloju ti gbogbo wọn ba gbin pẹlu Brunello, ati 1,243 saare ti àjara ni awọn aaye panṣaga, ṣaaju ki o to fẹrẹẹ jẹ gbogbo wọn ni 1930. Ọpọlọpọ awọn Poderi kekere ti Montalcino (awọn oko) dubulẹ ni ahoro ati iṣelọpọ ọti-waini ilu naa wa ni iduro. Lakoko akoko iṣoro yii, ni ọdun 1926 Tancredi ati awọn agbẹ agbegbe miiran, pẹlu Fratelli Crocchi, Padelletti, ati Tamanti papọ papọ ati ṣe agbekalẹ Cantina Sociale Biondi Santi e C. Ile-iṣẹ iṣọpọ yii, eyiti o lo ijẹri ti o dara daradara ti Tancredi ati awọn cellars ti ogbo ni aarin ilu miiran, ṣe Brunello 1944, ṣugbọn ko si XNUMX oluṣe ọti-waini. yiyara pada. Awọn Cantina Sociale ni ipin rẹ ti aṣeyọri ati pe o ti n tajasita Brunello tẹlẹ si Amẹrika ni ibẹrẹ awọn ọdun 1930, ni kete ti Idinamọ ti bẹbẹ.
Ni ọdun 1932, aṣoju ti Ile-iṣẹ Ise-ogbin ti Ilu Italia ṣe agbekalẹ wa si Tuscany lati ṣe ilana awọn aala laarin agbegbe Chianti, ati lakoko ti wọn wa ni agbegbe wọn tun ṣabẹwo si Montalcino. Ninu ijabọ atẹle rẹ, igbimọ naa kede pe Brunello jẹ “ẹda aipẹ ti Dokita Ferruccio Biondi Santi ti Montalcino.”8 Lati opin ọrundun kẹrindilogun si awọn ọdun ti o tẹle Ogun Agbaye II, o kere ju awọn ile-ọti ọti-waini ti o ṣe Brunello, ati pupọ julọ awọn wọnyi nikan lẹẹkọọkan. Gẹgẹbi awọn igbasilẹ, awọn onimọ-itan agbegbe, ati awọn olupilẹṣẹ itan agbegbe, o han pe idile Biondi Santi nikan ni o ti ṣe agbejade ni imurasilẹ, ti di igo, ati ti iṣowo Brunello lati opin ọrundun kọkandinlogun.
Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1930 ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ asiwaju Montalcino ṣe ipadabọ kan. Yato si cellar ifowosowopo Biondi Santi e C., La Fattoria di Sant'Angelo ni Colle (lẹẹkan ohun-ini kan ti o ni ohun ti o wa ni bayi Il Poggione ati Col d'Orcia), Fattoria dei Barbi, Fattoria di Montosoli ohun ini nipasẹ Guido Angelini, ati Fattoria di Argiano gbogbo wọn bẹrẹ fifihan awọn ọti-waini wọn, pẹlu ọpọlọpọ Brunello. waini ifihan ni Tuscany ati awọn miiran awọn ẹya ara ti Italy. Isọji Brunello jẹ igba diẹ ni ibinu, sibẹsibẹ, bi iwọle Ilu Italia si Ogun Agbaye II ni ọdun 1940 lẹẹkan si iṣelọpọ stymied. Kì í ṣe pé àwọn àgbẹ̀ tí wọ́n pè pé kí wọ́n wá sìn nínú ìforígbárí náà kò tún pa àwọn oko àdúgbò tì nìkan ni ṣùgbọ́n ní 1944, Iwájú náà kọjá lọ tààràtà ní Montalcino, tí wọ́n fi pàṣán sí ìgbèríko kí àwọn ará Jámánì tó gba ibẹ̀ ṣí lọ síhà àríwá pẹ̀lú àwọn Allies sún mọ́ ọn. A dupe, ni ibẹrẹ ọdun kanna Tancredi ati Franco Biondi Santi ṣe odi Riservas atijọ ti idile lati daabobo wọn lọwọ awọn ọmọ ogun jagunjagun, iṣẹlẹ kan ti o ni ibatan fun igba akọkọ lailai ninu iwe mi Franco Biondi Santi: Arakunrin ti Brunello. Iyalenu, ko si ẹnikan ti o beere Biondi Santi bi o ṣe daabobo awọn igo iyebiye wọnyi, ati pe o han gbangba pe ko fun iṣẹlẹ naa ni pataki pupọ. Sibẹsibẹ fifipamọ awọn Riservas agbalagba wọnyi yoo jẹri pataki si ọjọ iwaju ti ipin, nigbati, awọn ọdun lẹhinna, awọn aibikita wọnyi ṣii lakoko awọn itọwo inaro iyasọtọ ni ohun-ini naa, ti n ṣafihan ni pipe agbara ti ogbo ti Brunellos lati awọn agbegbe yiyan ti Montalcino.
Ni ọdun 1944, pẹlu ibeere odo odo fun awọn ọti-waini didara ati awọn ọgba-ajara ti o wa ni ṣiṣalẹ lẹẹkansii, Tancredi ati awọn ọmọ ẹgbẹ miiran ti Cantina Sociale tuka, ati pe ni ọdun kanna Tancredi kọ cellar tuntun ni ohun-ini Greppo rẹ. Lakoko ti o han gbangba pe awọn olupilẹṣẹ miiran ti dẹkun iṣelọpọ, tabi ni ọran ti Padelletti ti daduro fun ọdun mẹwa, Biondi Santi tẹsiwaju ni re titun winery ni Greppo, ati 1945 mu ọkan ninu awọn dara julọ Riservas. Imularada ọrọ-aje lọra, ati pe ẹri ti o lagbara pupọ wa ti awọn olupilẹṣẹ ni afikun si Biondi Santi ti n ṣe Brunello lati aarin awọn ọdun 1940 titi di aarin awọn ọdun 1950, sibẹsibẹ nipasẹ idaji ikẹhin ti awọn ọdun 1950 awọn olupilẹṣẹ miiran, pẹlu Fattoria dei Barbi, ti bẹrẹ iṣelọpọ Brunello. Pelu iṣelọpọ miniscule, ni aarin-1950s awọn eniyan ni awọn ibi giga ko ti gbọ ti Brunello nikan; wọn beere fun awọn akoko pataki wọn-pẹlu Amintore Fanfani, alakoso ijọba Italy, awọn akoko mẹfa ti o yatọ laarin 1954 ati 1987. Ni ibamu si Marco Trimani, ọkan ninu awọn oniṣowo waini ti Rome, ni 1954 Fanfani, Tuscan igberaga kan nipa ibi, pinnu lati sin Brunello di Montalcino ni ile-iṣẹ ounjẹ ọsan ni Villa Madama Rome. "Iṣoro naa ni pe olutọju naa ko tii gbọ ti Brunello di Montalcino, o si beere fun wa lati gba. Inu mi dun nitori Emi ko tii gbọ rẹ rara, ati pe Mo ro pe Mo mọ gbogbo awọn ọti-waini Ilu Italia ti o dara julọ,” Trimani rẹrin loni. Lẹhin wiwa gbogbo Rome ati wiwa soke ni ọwọ ofo, Trimani ṣalaye pe itọkasi kanṣoṣo ti oun le rii wa ninu 1932 Guida gastronomica d'Italia, ti Touring Club Italia ti tẹjade, o pinnu lati wọ ọkọ oju irin si Florence lati wa “aiṣedeede yii.” Lẹhin wiwa gigun, Trimani rii ati firanṣẹ iye ti o nilo ti Brunello nikan ti o le rii, Biondi Santi, si Rome. Inú bàbá mi kò dùn rárá, nítorí nígbà yẹn mo san 950 lire fun igo Brunello kan, nigba ti Chianti Classico ti o ga julọ jẹ 150. O sọ fun mi pe aṣiwere ni mi!” recounts Marco. Sibẹsibẹ lẹẹkansi ni ibamu si Marco, didara ọti-waini jẹ iyalẹnu pupọ ati awọn esi lati inu ounjẹ ọsan ti o ni itara, Trimani, lẹhin ipade pẹlu Tancredi, laipẹ n ta ọti-waini ninu ile itaja rẹ ni Rome, nikẹhin n ṣafihan Brunello si ọpọlọpọ awọn alamọja olu-ilu naa.
Brunello Wa ti ọjọ ori
Alaye fun awọn ọdun 1950 ati ibẹrẹ awọn ọdun 1960 ko ṣọwọn ati pipin, ṣugbọn ni ibamu si itan-akọọlẹ agbegbe, laarin awọn agbẹ mẹwa si mẹdogun ni wọn n gbin eso ajara Brunello ni ipari awọn ọdun 1950 ati awọn olupilẹṣẹ diẹ diẹ sii ni imunadoko darapọ mọ awọn ipo pẹlu Biondi Santi ati Fattoria dei Barbi nipa ṣiṣe ati pẹlu ọti-waini ti o ni ọti-waini, lẹhinna pẹlu ọti-waini nipasẹ Postroolo. ati Il Poggione. Isejade ti o dagba ati olokiki ti Brunello ni ibamu pẹlu igbiyanju pataki akọkọ ti Ilu Italia ni gbigbemi ni pipin ti orilẹ-ede ati titi di apakan ọti-waini ti ko ni iṣakoso pupọ. Ni ọdun 1966, Brunello wa laarin ipele akọkọ ti awọn ọti-waini Itali olokiki lati wa ni iṣakoso labẹ eto DOC tuntun ti orilẹ-ede (Denominazione di origine controllata), igbiyanju ijọba lati ṣe ilana awọn ọti-waini didara ti a ṣe apẹrẹ lẹhin AOC ti Faranse (Appellation d’origine contrôlée). Yato si Brunello, awọn ọti-waini Ilu Italia miiran ti o ṣe apakan ti tito sile atilẹba pẹlu Piedmont's Barolo ati Barbaresco ati Vino Nobile di Montepulciano adugbo rẹ. Lakoko ti dide ti DOC ni a pade pẹlu itara ni gbogbo awọn ile-iṣọ olokiki miiran ati iwuri fun awọn idoko-owo ni awọn agbegbe wọn, iṣelọpọ ironically ni ibẹrẹ lọ silẹ ni Montalcino. Ti, ni ọdun 1967, ọdun kan lẹhin ti Brunello di DOC, awọn hektari 76.53 (189 eka) ti àjara ti a forukọsilẹ si iṣelọpọ Brunello, ni ọdun 1968 nọmba naa ti lọ silẹ si saare 56.24 (139 acres), ati pe o duro duro ni 1969, ni 1970 hectare ni iwọn 74.84. 1971, burgeoned si 156.50 saare. Kini nipari parowa fun awọn agbẹ agbegbe ati awọn agbẹ lati nawo ni Brunello?
Ọpọlọpọ awọn onimọ-itan agbegbe, gẹgẹbi Ilio Raffaelli, Mayor Montalcino lati ọdun 1960 titi di ọdun 1980, ati ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ itankalẹ (kii ṣe Biondi Santis nikan), tọka si ikede ti ipilẹṣẹ nipasẹ ounjẹ alẹ ilu arosọ kan, ti o waye ni Ile-iṣẹ ọlọpa Ilu Italia ni Ilu Lọndọnu ni Oṣu Kẹrin ọdun 1969, eyiti o han gbangba pe o fi agbara mu kan. nọmba ti agbe lati di Brunello Growers ati ti onse fere moju. Giuseppe Saragat, Aare Ilu Italia nigbana ati ti a mọ daradara bi onimọran ọti-waini, pinnu lati sin Brunello Biondi Santi 1955 si awọn oloye ti o wa, ọkan ninu wọn jẹ Queen Elizabeth. Ni ibamu si tẹ iroyin awọn wọnyi iṣẹlẹ, awọn waini je kan aibale okan laarin gbogbo awọn alejo, pẹlu ayaba. Nọmba awọn agbe kekere ati awọn onile nla, ti o dabi ẹni pe o ni idiwọ nipasẹ koodu iṣelọpọ lile ti Brunello, eyiti o pẹlu rira awọn apoti igi oaku ti o gbowolori ati ti ogbo waini fun diẹ sii ju ọdun mẹrin ṣaaju itusilẹ, o han gbangba gba akiyesi ti ikede naa o si di olupilẹṣẹ Brunello ti o ni itara, nireti lati ṣagbewo lori aṣeyọri ọti-waini ati ọjọ iwaju ti o nireti. Awọn lojiji bugbamu ni àjara aami-to Brunello gbóògì ni 1970 ati 1971, merin ati marun ọdun lẹhin ti awọn DOC mu ipa, esan atilẹyin awọn ilewq ti o je yi bayi storied ale ni 1969, ati ki o ko awọn rinle ti paṣẹ DOC, ti o nipari ru Brunello gbóògì.
Lati ibẹrẹ, Brunello ti ni iṣakoso nipasẹ ọkan ninu awọn koodu iṣelọpọ ti o muna julọ ti Ilu Italia, ati ni awọn ofin ti ogbo dandan ṣaaju itusilẹ, koodu iṣelọpọ Brunello tun jẹ ibeere julọ ni agbaye. Nigbati o kọkọ di DOC, ni ọdun 1966, Brunello ni lati di arugbo fun o kere ju ọdun mẹrin ni awọn apoti igi. Paapaa ni ọdun 1966, ijẹrisi Brunello ati ti ogbo ni lati waye ni iyasọtọ laarin agbegbe Montalcino lati ṣe iṣeduro ipilẹṣẹ. Bibẹẹkọ, lakoko ti Brunello DOC, ni aaye lati ọdun 1966 titi di ọdun 1980, ni lati ṣe pẹlu “awọn eso ajara ti ajara Brunello” (Sangiovese Grosso), awọn olupilẹṣẹ tun gba ọ laaye lati “ṣe atunṣe” waini pẹlu “to 10 ogorun gbọdọ tabi ọti-waini lati awọn agbegbe miiran.”
Iwọn yii ni ija nipasẹ awọn olupilẹṣẹ ti iṣeto ti Montalcino ṣugbọn ni ipari ti kọja lati gba laaye awọn agbẹ ati awọn ohun-ini igo ti o ti gbin laipẹ ati ti awọn eso ajara wọn ko ti ṣe agbekalẹ ifọkansi suga to ni eso-ajara lati de oti ti o kere ju 12.5 ogorun ti o wa labẹ awọn ilana iṣelọpọ. Iwọn yii tun ṣe iranlọwọ fun awọn olupilẹṣẹ ti o tun ni awọn eso-ajara ti o kere ju ti a gbin si awọn aaye promiscua atijọ ti coltura ti ko tii gbin ati tun gbin bi awọn ọgba-ajara pataki, eyiti o tun jiya awọn iṣoro pẹlu idagbasoke eso-ajara ati de ipele ọti-waini ti o kere ju. Bó tilẹ jẹ pé Brunello ká aṣáájú 1966 ilana ewọ Brunello ajara lati ga ju 600 mita (1,968 ẹsẹ), nitori awọn isoro ni eso ajara ripening ni yi giga, awọn ofin laanu ko ṣeto a kere giga fun àjara, boya awọn gravest asise ti awọn bibẹkọ ti eletan ilana. Sibẹsibẹ, koodu iṣelọpọ atilẹba naa pato pe “awọn ọgba-ajara ti o wa ni ẹgbẹ oke ti orisun Eocene ni a gbero ti o yẹ,” eyiti o jẹ nipasẹ asọye laifọwọyi yọkuro awọn ilẹ kekere ti o ti ipilẹṣẹ ni awọn akoko ẹkọ-aye aipẹ diẹ sii. Fun dara ati fun buru, pupọ ninu awọn ofin atilẹba ni a yipada ni 1980 ni kete ti awọn ilana DOCG ti wa ni ipa ati ni awọn iyipada ti o tẹle si koodu iṣelọpọ (nipa eyiti Emi yoo ni diẹ sii lati sọ nigbamii ni ori yii ati ni ori 5).
Lẹhin dide ti DOC, awọn oluṣọgba Montalcino ati awọn olupilẹṣẹ ṣe agbekalẹ ẹgbẹ kan, Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, iyẹn kii yoo ṣe igbega Brunello nikan ni Ilu Italia ati ni okeere ṣugbọn ti ipa akọkọ rẹ yoo jẹ lati ṣe atẹle iṣelọpọ — ati ju gbogbo didara lọ — ni igbiyanju oju-ọna ni aabo aabo iyi waini. The Consorzio di lọwọ ni 1967; Pupọ ti awọn baba oludasilẹ marundinlọgbọn rẹ (ti a ṣe akojọ si ni Àfikún B) ti jẹ awọn onipinpin ayalegbe ni ọdun diẹ ṣaaju. Fun apakan pupọ julọ awọn ex-mezzadri wọnyi ko ni iriri patapata ni aworan ati ilana ti ṣiṣe ọti-waini didara, ṣugbọn ohun ti wọn ko ni iriri ti wọn ṣe fun ifẹnukonu awakọ ati ipinnu. Gẹgẹbi diẹ ninu awọn ọmọ ẹgbẹ atilẹba ti o wa laaye, ẹgbẹ naa nilo awọn ọmọ ẹgbẹ mẹẹdọgbọn lati ṣẹda ẹgbẹ awọn agbẹ, ati pe pupọ ninu awọn ti o darapọ mọ ni akọkọ ko ni awọn ọgba-ajara ni akoko yẹn ṣugbọn awọn aaye alikama nikan, awọn miiran ni apo idapọpọ ti ogbin panṣaga. O da fun ẹgbẹ tuntun ti o ṣẹda pẹlu ọpọlọpọ awọn oniwun ilẹ kekere ati alabọde ti wọn ti n ta Brunello tẹlẹ, ti wọn ṣe boya pẹlu awọn eso-ajara tiwọn tabi pẹlu ọti-waini ti a sọ di mimọ ti wọn ra lati ọdọ awọn agbẹ Brunello ti wọn dagba ati igo sinu awọn cellar tiwọn.
Pupọ julọ awọn ohun-ini ti o ṣẹda Consorzio tun n ṣe agbejade Brunello, ni igberaga fun ara wọn ni apakan ti awọn ipo ti awọn ile-iṣẹ “itan” ti Montalcino ti a ti fi idi mulẹ tẹlẹ Brunello awọn aṣelọpọ awọn ọdun ti kii ṣe awọn ewadun ṣaaju ki ipin naa di bori nipasẹ awọn oludokoowo ita. Iyalenu ti ko si ni tito sile ti awọn baba oludasile ti Consorzio ni Tancredi Biondi Santi, ẹniti o ti ṣe ipa pataki ni kikọ koodu iṣelọpọ ti Brunello ti o ṣe agbekalẹ ẹhin ti awọn ilana DOC ti Brunello. Ni akọkọ Tancredi Biondi Santi ni a ti pe lati ṣe alaga lori consorzio to sese ndagbasoke, ṣugbọn lẹsẹkẹsẹ ariyanjiyan kan dide ti o di ogun laipẹ. Pupọ ti awọn olupilẹṣẹ ti n yọ jade ja lati ni ọti-waini keji ti yoo tun ṣubu labẹ aabo ti Consorzio. Ní rírí pé ọ̀pọ̀ jù lọ àwọn agbẹ̀gbẹ́-agbẹ̀jẹ̀ wọ̀nyí tí wọ́n yí padà-Brunello-àwọn olùmújáde ní ìwọ̀nba ohun èlò tí ń ṣe wáìnì tàbí àwọn agba tí wọ́n ti darúgbó tí wọ́n ní láti rà kí wọ́n lè ṣètò iṣẹ́ tuntun wọn, ìrúbọ ọrọ̀ ajé ti dídúró fún ọdún mẹ́rin ṣáájú kí wọ́n tó lè ta Brunello mú kí àlá wọn di amújáde. waini flagship Montalcino fere soro. Pupọ ninu awọn agbẹ ni ọdun 1966 tun ni lati duro lakoko awọn ajara Sangiovese tuntun ti wọn ti dagba ṣaaju ki wọn le gbe awọn eso pẹlu ifọkansi ti o to lati pade ọti ti o kere ju ti Brunello ati awọn ibeere yiyọkuro gbigbẹ, titari awọn ipadabọ eto-ọrọ akọkọ lati awọn titaja Brunello ti o kẹhin paapaa siwaju si ọjọ iwaju.
Awọn ọmọ ẹgbẹ naa pinnu laarin ara wọn pe awọn olupilẹṣẹ yẹ ki o gba ọ laaye lati ṣe ọti-waini keji lati awọn irugbin Brunello kanna ti o le tu silẹ ni ọdun kan lẹhin ikore ati pe ko ni idarugbo igi ti o jẹ dandan, gbigba awọn ipadabọ eto-ọrọ ni iyara - pataki pataki lakoko ipele ibẹrẹ pataki yii. Lakoko ti Tancredi gba pẹlu imọran ati iwulo ti ọti-waini keji, o han gbangba pe orukọ rẹ binu fun u. Awọn olupilẹṣẹ iṣọkan miiran dibo lati pe igo ti o kere si olokiki yii, aṣaaju si Rosso di Montalcino loni, “Vino Rosso dai vigneti di Brunello” (Waini pupa lati awọn ọgba-ajara ti Brunello). Gbigbagbọ pe ilokulo ti ko dara yii ti orukọ Brunello to dara fun ohun ti o jẹ ọti-waini tabili irẹlẹ lẹhinna yoo dapo awọn alabara ati ba orukọ rere Brunello jẹ, Tancredi dabaa orukọ Rosso di Montalcino. Nigbati aba rẹ ko tẹtisi, olupilẹṣẹ itan julọ ti Brunello fi Consorzio silẹ ni kete ṣaaju ki o to ṣiṣẹ ni Oṣu Kẹrin ọdun 1967.
Pada ni awọn ọdun igbekalẹ wọnyi fun iṣelọpọ Brunello, awọn ọmọ ẹgbẹ Consorzio ṣe akiyesi pe wọn nilo itọsọna, ni ri pe pupọ julọ ko ni oye ati igbaradi ọti-waini. Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1970, ẹgbẹ naa gba awọn iṣẹ ti Giulio Gambelli, ọkan ninu awọn eeyan ti o bọwọ julọ ati ti o nifẹ si ni agbaye ọti-waini Italia, ti yoo kan si alagbawo fun awọn ọmọ ẹgbẹ Consorzio titi di opin awọn ọdun 1990. Iyalenu iwọntunwọnsi ti a fun ni talenti nla rẹ, Gambelli laisi iyemeji jẹ oloye-pupọ Sangiovese kan. Ti a mọ ni Ilu Italia bi maestro assaggiatore, tabi taster titunto si, ni tọka si palate iyalẹnu rẹ, ni ọdun 2011 Gambelli ti o jẹ ọmọ ọdun mẹrindilọgọrin tun n ṣagbero fun awọn ile-iṣẹ Brunello ti egbeokunkun Case Basse, Poggio di Sotto, ati Il Colle, ati ile-iṣẹ Montevertine ti o ṣe ayẹyẹ ni Radda ni Chianti. Gambelli ko ni ifowosi pe o jẹ onimọ-jinlẹ, fun otitọ ti o rọrun pe ko ni ikẹkọ ẹkọ nipa ẹkọ nipa ẹkọ, ṣugbọn dipo ti ṣe awari lakoko ti o jẹ ọdọ ọdọ nipasẹ Oloogbe Tancredi Biondi Santi. O dabi pe Tancredi ni itara pupọ nipasẹ awọn agbara ipanu ọmọ ọdun mẹrinla ti o bẹwẹ rẹ gẹgẹbi oluranlọwọ cellar, akọkọ ni ile-iṣẹ ọti-waini ti Enopolio ni Poggibonsi, nibiti Biondi Santi ti ṣagbero, ati nigbamii ni Greppo, fifun Gambelli alailẹgbẹ ati ikẹkọ alailẹgbẹ rẹ bi alamọja Sangiovese.
Ni igba akọkọ ti ọpọlọpọ ọdun rẹ ṣiṣẹ fun Brunello Consorzio, Gambelli tun darapọ mọ eniyan olokiki Montalcino miiran, Bruno Ciatti, onimọ-jinlẹ ti oṣiṣẹ ti o ṣiṣẹ fun oluyẹwo iṣẹ-ogbin. Ni aarin awọn ọdun 1960, Ciatti ṣeto awọn iṣẹ ikẹkọ ni Montalcino, ninu eyiti o kọ awọn agbe ati awọn oniwun ohun-ini awọn ọna elege ti pruning ati grafting ajara-eyiti o ṣe ni akoko yẹn taara ni awọn aaye kuku ju ni awọn ile-itọju. Ciatti ni eniyan akọkọ lati ṣiṣẹ Brunello Consorzio, bẹrẹ ni ọdun 1967, o tẹsiwaju lati ṣe bẹ titi ti ajo naa fi ṣẹda ipa osise ti oludari ni awọn ọdun diẹ lẹhinna. O tẹsiwaju lati di alaga ti Consorzio lati ọdun 1974 titi di ọdun 1982. Awọn olupilẹṣẹ oniwosan ni awọn iranti igbadun ti ṣiṣẹ pẹlu awọn ọkunrin mejeeji, ati pe ọpọlọpọ ti tẹnumọ ipa pataki ti Ciatti ṣe ni mimu iṣelọpọ ni ayẹwo lakoko akoko rẹ pẹlu Consorzio. Gẹgẹbi Nello Baricci ti ile-iṣẹ ọti-waini olokiki, “Ni awọn ọdun diẹ agbegbe agbegbe Brunello ti n dagba pupọ. Labẹ itọsọna ti Dokita Ciatti, ọpọlọpọ awọn agbegbe ni a ro pe ko yẹ fun ogbin Brunello, ṣugbọn ni ibẹrẹ awọn ọdun 1980 ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ nla ti ni anfani lati ni ọna wọn ati gbin ni ibi ti wọn fẹ nitori wọn ni agbara pupọ laarin Consorzio. ”
Awọn onimọ-ẹrọ meji yoo ṣabẹwo si awọn cellars Montalcino, papọ tabi lọtọ, ati funni ni iranlọwọ ati imọran. Gambelli, ti iṣẹ akọkọ rẹ ni lati gbiyanju awọn ọti-waini ati ijumọsọrọ lori ilana ṣiṣe ọti-waini, ti sọ nigbagbogbo pe ni afikun si awọn ilana ijẹri avant-garde, boya ofin pataki julọ ti o kọ lati ọdọ Tancredi Biondi Santi ni pataki pipe ti imototo ninu cellar, imọ ti a gba ni bayi ṣugbọn iyẹn jẹ imọran ipilẹ ni Ilu Italia ni ọdun 1970 ati awọn ọdun 1980. to Montalcino ká incipient Brunello onisegun. Gẹgẹbi o ṣe ranti ninu ifọrọwanilẹnuwo pẹlu oniroyin Ilu Italia Andrea Gabbrielli nipa awọn ọjọ ibẹrẹ rẹ ni Montalcino, “Mo lo lati ibi-ajara kan si ekeji lati ṣe itọwo awọn ọti-waini: ni akoko yẹn wọn ti yipada pupọ julọ awọn ile iduro ati awọn ibi iduro, pẹlu gbogbo awọn iṣoro ti a ro. Ju gbogbo rẹ̀ lọ, òórùn ẹran-ọ̀sìn ṣì ṣì wà, àmọ́ salami àti ham tún ṣì wà nítorí pé ọ̀pọ̀ èèyàn nígbà yẹn ló ní àṣà fífún àwọn ẹran náà ládùn nínú ilé oúnjẹ wọn. Ní kẹ̀rẹ̀kẹ̀rẹ̀, àwọn agbẹ̀gbìn ń kọ́ àwọn ibi ìpamọ́ wáìnì tuntun, òde òní.”1 Gẹgẹbi Stefano Campatelli, ẹniti o ti jẹ oludari Consorzio lati ọdun 1990 ati ẹniti o tẹle Gambelli lẹẹkọọkan lori awọn ibẹwo rẹ, “Giulio yoo ṣabẹwo si gbogbo awọn cellar ni o kere ju lẹẹkan lọdun, ati pe a ṣeto awọn abẹwo rẹ fun orisun omi, nigbati yoo ṣabẹwo si awọn ile-iṣẹ ọti-waini diẹ sii ju oṣu meji lọ. Imọran rẹ mọrírì pupọ paapaa nipasẹ awọn ile-iṣẹ pẹlu awọn onimọ-jinlẹ inu ile, ṣugbọn niwọn igba ti ọpọlọpọ awọn ọti-waini ni akoko yẹn ko ni onimọ-jinlẹ lori aaye, imọran Giulio jẹ akoko pataki fun awọn olupilẹṣẹ lati ṣe atunyẹwo awọn ọti-waini ti n dagba.”
Ni akoko ti Ciatti ati nigbamii Gambelli n gbanimọran ati ikẹkọ awọn oluṣe ọti-waini, awọn alariwisi kariaye n ṣe awari titobi Brunello. Lọ́dún 1966, Cyril Ray tó jẹ́ òǹkọ̀wé wáìnì ọmọ ilẹ̀ Gẹ̀ẹ́sì kọ̀wé nínú ìwé rẹ̀ tó ṣe pàtàkì gan-an, The Wines of Italy pé: “Brunello tóbi gan-an débi pé ó ti darúgbó nínú ìkòkò fún ọdún márùn-ún tàbí mẹ́fà kó tó di ìgò, tó sì tipa bẹ́ẹ̀ gba agbára láti máa gbé, ó sì máa ń kó sínú ìgò fún ọdún méjì kí wọ́n tó gbé e sí ọjà.” Onkọwe Ilu Italia olokiki, oludari fiimu, ati oluṣewadii ọti-waini Mario Soldati, ni iwọn akọkọ ti jara egbeokunkun rẹ lori awọn ọti-waini Ilu Italia, Vino al vino, ti a tẹjade ni ọdun 1969, kowe nipa Biondi Santi's Brunello, “Ninu ẹka rẹ ọja wọn ko ni awọn abanidije, paapaa laarin awọn Barolos ati Burgundies ti o ṣe ayẹyẹ julọ.” Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1970, ni ibamu si awọn akọọlẹ pupọ ti a tẹjade nipasẹ Burton Anderson, alariwisi ọti-waini Amẹrika kan ti o ṣe ayẹyẹ, olokiki Brunello bẹrẹ si tan kaakiri awọn aala Italia. Ipanu Anderson ti Biondi Santi's 1964 Riserva ni ọdun 1971 ṣe atilẹyin fun u kii ṣe lati kọ akọọlẹ ọti-waini akọkọ rẹ nikan, “Wine for People with Patience,” ti a tẹjade ni ọdun yẹn ni International Herald Tribune, ṣugbọn lati gbejade nikẹhin lati Paris, nibiti o ti n kọwe fun iwe iroyin agbaye ti o jẹ asiwaju, si Tuscany, nibiti o ti ya ararẹ ni kikun akoko lati kọ nipa ọti-waini Italy.
Awọn ololufẹ ọti-waini ati awọn agbowọ-owo n ṣaja awọn igo Brunello diẹ ti o wa, ati awọn oludokoowo bẹrẹ si sare lọ si ilu oke lati ṣe owo lori orukọ rere ti ọti-waini. Iṣẹjade Brunello ga soke ati fun awọn ọdun mẹwa itọsọna rẹ nikan ni o wa. Lakoko ti awọn igo mẹtala nikan ni o wa ni ọdun 1967 ti o jẹ ifoju 150,000 igo, ni 1975 lapapọ 800,000 igo ni a ṣe nipasẹ ọgbọn aṣelọpọ-igo, ati ni 1979 awọn isiro wọnyi fo si 1,500,000 igo ti a ṣe nipasẹ awọn ile-ọti-waini mẹrinlelogoji.2
BRUNELLO: Wiwa ti ọjọ ori
Ẹya ti a sọ di mimọ ti itan-akọọlẹ Brunello, nigbagbogbo royin nipasẹ diẹ sii ju awọn ohun-ini diẹ ni Montalcino ati nipasẹ ọpọlọpọ awọn ẹgbẹ ti atẹjade agbaye, n lọ nkan bi atẹle.
Ni awọn ọdun 1960 ati 1970, Brunello jẹ ọti-waini ti ko boju mu ti a ṣe nipasẹ nọmba awọn ohun-ini kekere ti o tiraka pẹlu awọn ọran didara. Lori oke eyi, awọn oluṣe ọti-waini Montalcino ko ni awọn ọgbọn tita; nibi ti aye ko mọ nkankan nipa ọti-waini ati ki o jasi yoo ko ba ti feran o lonakona, nitori paapa ti o dara ju Brunellos nilo ọdun lati rọra ki o to won le wa ni Sọkún. Gbogbo eyi yipada nigbati, ni ọdun 1978, awọn arakunrin Amẹrika meji ti Ilu Itali ti kọlu Montalcino, ni adaṣe ti n fo jade ninu awọn baalu kekere wọn ti o kere ju ṣaaju ki wọn to lu ilẹ ni itara wọn ti ko ni idiwọ lati kọ awọn ọmọ abinibi ohun kan tabi meji nipa mimu ọti-waini ati igbega ode oni, ati nitori wọn ni itara pupọ lati bẹrẹ ṣiṣe awọn ọti-waini didara ṣugbọn Amẹrika ga. Ní ṣíṣe bẹ́ẹ̀, àwọn arákùnrin méjì wọ̀nyí kéde sáà tuntun kan fún Montalcino tí ó gba ẹ̀sìn náà là lọ́wọ́ ìgbàgbé. Nigbamii, ile-iṣẹ ọti-waini nla ti o da nipasẹ bata kanna kanna bẹrẹ iwadii ti clonal ti ilọsiwaju julọ, titi di imọran ajeji kan ninu ipin, awọn abajade eyiti wọn pin lọpọlọpọ pẹlu awọn aladuugbo wọn, lakoko ti ifaramọ wọn lati daabobo agbegbe naa jẹ iyìn nigbagbogbo. Ṣeun si awọn idoko-owo nla ni awọn ọgba-ajara ati ikole ti ile-iṣẹ ti o ni iwọn ile-iṣẹ, ile-iṣẹ bẹrẹ titan Brunellos pipe ni imọ-ẹrọ lori iwọn ti a ko rii tẹlẹ, ṣiṣe Brunello ọkan ninu awọn ọti-waini Ilu Italia ti o nwa julọ julọ ni agbaye.
Bi pẹlu gbogbo awọn aroso ati Lejendi, nibẹ ni mejeji diẹ ninu awọn otitọ pẹlú kan ti o dara odiwon ti kiikan, rọrun forgetting, rewriting, ati paapa kiko ni yi bayi ni opolopo ti gba version of Brunello ká laipe itan, biotilejepe lati wa ni itẹ ko si ọkan ti lailai yọwi wipe ẹnikẹni ti lailai be jade ti a ṣi-fi nràbaba ọkọ ofurufu. Botilẹjẹpe otitọ ti akoko yii yatọ ni itumo diẹ sii ju awọn idasilẹ atẹjade ti PR ti ipilẹṣẹ, o jẹ otitọ ti ko ṣee ṣe pe dide ti John ati Harry Mariani, awọn oludasilẹ ti Villa Banfi, ti o tun lorukọmii Castello Banfi nigbamii, ṣii ipin tuntun ninu itan-akọọlẹ Brunello ati pe Banfi kii ṣe pe o mu orukọ Brunello wá si awọn ololufẹ ọti-waini ati awọn ti nmu ọti-waini ni gbogbo agbaiye, ṣugbọn o tun mu owo ti ko ni agbara si agbaye. countless agbegbe ise. Bibẹẹkọ, ile-iṣẹ naa tun ṣeto ohun ti o ti di ilana ti o lewu ni ipin ti dida awọn ajara ni awọn agbegbe ti ko ṣeeṣe, ati ni awọn iwọn ti a ko le ronu fun Brunello. O le ṣe jiyan pe ile-iṣẹ naa bẹrẹ akoko ti o dara, buburu, ati paapaa ilosiwaju ni Montalcino-da lori oju-ọna ẹnikan.
Ni akoko ti awọn arakunrin Mariani, ti wọn ti jẹ ki ọrọ wọn gbe Lambrusco olowo poku ati mimu ti o rọrun lọ si Amẹrika, de Montalcino ni ọdun 1978 pẹlu onimọ-jinlẹ Piedmontese wọn ati oludari iṣakoso, Ezio Rivella, awọn ile-iṣẹ nla miiran ti ṣeto awọn iṣẹ ni denomination. Iwọnyi pẹlu ẹgbẹ kan ti awọn oludokoowo Ilu Yuroopu ti o bẹrẹ ṣiṣe Brunello ni CastelGiocondo, ati idile Marone Cinzano, ti o ti gba Col d'Orcia ni ọdun 1973, kii ṣe lati darukọ iwọn nla ti ipilẹṣẹ tẹlẹ nipasẹ awọn olupilẹṣẹ itan Fattoria dei Barbi ati Il Poggione. Awọn Marianis' Ile-iṣẹ nla ni iha iwọ-oorun guusu iwọ-oorun ti ile-iṣọkan, ni agbegbe ti a mọ si Sant'Angelo Scalo, nikẹhin lapapọ 2,830 saare (6,990 eka), pẹlu apapọ awọn saare 850 (awọn eka 2,100) labẹ ajara ti n pese apapọ awọn igo miliọnu 10 ni ọdun kan ti ọpọlọpọ awọn ọti-waini ni gbogbo wọn. Awọn Marianis ra awọn ilẹ nla, eyiti pupọ julọ ni ibamu si awọn olugbe agbegbe ko tii wa labẹ ọgba-ajara tẹlẹ ṣugbọn dipo ti wọn ti gbin pẹlu awọn irugbin. Awọn akiyesi wọnyi ni atilẹyin nipasẹ iwe afọwọkọ ti o pari lori ogbin ilẹ ni Montalcino, eyiti o tun ṣe lilo ilẹ fun 1822, 1954, ati 1994. Lakoko ti itumọ 1822 da lori awọn iforukọsilẹ ilẹ, awọn maapu 1954 ati 1994 ni a ṣẹda da lori awọn fọto eriali ati awọn maapu. Gẹgẹbi awọn onkọwe, ni ọdun 1822 ati 1954, ilẹ ti o kere pupọ julọ ni agbegbe guusu iwọ-oorun guusu yii ni otitọ ni igbẹhin si awọn irugbin ati ilẹ koriko, lakoko ti awọn agbegbe ti o ga julọ ni a fi igi bo. Maapu 1994 ṣe afihan awọn igboro nla ti awọn ọgba-ajara ni awọn agbegbe kanna.3
Lẹ́yìn tí wọ́n ti gba ilẹ̀ náà, kíá ni àwọn arákùnrin tó ń hára gàgà bẹ̀rẹ̀ sí í ṣiṣẹ́ lórí bulldozing àti títẹ́jú àwọn òkè kéékèèké kí wọ́n lè ní àwọn ọgbà àjàrà tó rọrùn láti máa ṣàkóso ní ilẹ̀ kan tí wọ́n dà bí ẹni pé wọ́n ṣe àwòkọ́ṣe lẹ́yìn àwọn apá kan ní ìpínlẹ̀ California, tó sì kó ìpayà bá àwọn tó ní ilẹ̀ àti àwọn olùgbé ibẹ̀. Awọn oluṣe ero Ilu Italia ti ọjọ naa, pẹlu alariwisi ọti-waini olokiki Luigi Veronelli, bẹru, bii awọn olupilẹṣẹ agbegbe miiran — ati pe o tọ bẹẹ. Awọn onimọ-jinlẹ ti o ṣe atupale awọn ipa ti ogbin ajara ni Montalcino sọ pe sisọ awọn òke ni igun yii ti agbegbe ti ndagba ti ṣe awọn abajade to buruju, eyun ilosoke ninu ogbara ile, tẹlẹ ibakcdun akọkọ jakejado denomination. Ilẹ ipele tun fa miiran, diẹ sii lẹsẹkẹsẹ bibajẹ bi daradara. Gẹgẹ bi Ọjọgbọn Edoardo Costantini ti sọ fun mi ninu ifọrọwanilẹnuwo kan, gbigbe awọn iwọn nla ti ile “fa idinku to lagbara ni ala-ilẹ ati ipinsiyeleyele, iyipada iwọntunwọnsi tabili omi, ati ilosoke gbogbogbo ni ailagbara ile.” O fi kun pe nitori pe apakan yii ti awọn ọjọ isin lati akoko Pliocene, o jẹ ọlọrọ pupọ ninu awọn ohun idogo omi, ati pe ifọwọyi ile ni pataki ti fi agbara mu iyọ ti o wa labẹ ilẹ yii, ti o ṣẹda “agbegbe ti o kere ju ti o dara julọ fun awọn eso-ajara.” O yẹ ki o tọka si pe Brunello kii ṣe idojukọ akọkọ ti Banfi nigbati Marianis kọkọ wa si Montalcino ati pe o gba eka nla ti ilẹ-kekere ni apakan ti o gbona julọ ti ilu naa. Ipinnu atilẹba wọn ni lati ṣe amọja ni ọti-waini mimu-rọrun miiran, Moscato didan ti wọn fẹ lati pe lẹhin Moscadello abinibi Montalcino, ati eyiti wọn ro pe yoo jẹ pipe fun ọja AMẸRIKA. Nitorinaa, wọn gbin hektari 350 ti o royin (awọn eka 865) ti awọn ọgba-ajara Moscato ti a firanṣẹ lati Asti (ti o wa ni Piedmont) ati iyasọtọ ida kan nikan ti awọn ọgba-ajara wọn si awọn ọgba-ajara Brunello, pupọ si ibinu ti awọn oluṣe ọti-waini agbegbe ti wọn ti n ṣiṣẹ lainidi lati ṣe igbega Brunello. Kii ṣe nikan ni awọn ọgba-ajara Moscato ti a ko wọle jiya ni agbegbe titun wọn; lati jẹ ki ọrọ buru si, awọn ohun itọwo Amẹrika mu didasilẹ ati titọ airotẹlẹ ti o han si awọn waini pupa ti o ni kikun. Bi o ti jẹ pe wọn ti mura gbogbo abala ti iṣẹ akanṣe Montalcino wọn fun iṣelọpọ ọti-waini funfun pupọ, ni ibẹrẹ awọn ọdun 1980, ile-iṣẹ naa tun ṣe awọn ajara “Moscadello” rẹ pẹlu Sangiovese ati awọn oriṣiriṣi miiran. Didara bajẹ dara si, ni apakan ọpẹ si rira ile-iṣẹ ti ohun-ini Poggio alle Mura ni ọdun 1984 ati awọn ọgba-ajara cru-yẹ, ati lẹhinna o ṣeun si awọn abajade ti a mu jade nipasẹ iwadii clonal lekoko Banfi sinu Sangiovese.
Awọn oluṣe ọti-waini Montalcino yara lati tọka si, sibẹsibẹ, pe pupọ julọ awọn ọgba-ajara giga giga ti ile-iṣẹ, ti o tẹle pẹlu awọn iwọn otutu gbigbona Sant'Angelo Scalo, ko dara julọ fun awọn ọgba-ajara Brunello, ati awọn kùn siwaju laipẹ bẹrẹ laarin denomination ni ifarabalẹ si awọn abajade ifojusọna ti iṣelọpọ Brunello ti ibi-iṣelọpọ Banfi ti ile-iṣẹ le ṣee ṣe ni ile-iṣẹ Montalcino. bẹru awọn seese ti a "Brunello on yinyin, bi o dara" ipolongo ipolongo. Awọn ile-iṣẹ gbingbin awọn oye nla ti awọn eso-ajara agbaye ni ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara wọn ti o kere julọ, ati ṣiṣẹda awọn adagun irigeson, ko ṣe iranlọwọ lati dinku ifura ati ibinu ti awọn agbegbe, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn tuntun tuntun, ni bayi n lọ si Montalcino, ṣe itẹwọgba iṣowo ati ọna ti Banfi.
BRUNELLO INAUGURATES THE DOCG
Awọn ọdun 1980 jẹ akoko pataki fun gbogbo Tuscany, ati lakoko ti awọn “Super Tuscans” lati Bolgheri ati agbegbe Chianti Classico le ti fọ awọn idena pẹlu awọn ọti-waini ọlọtẹ wọn ti o gbọn awọn ofin ọti-waini igba atijọ ati pe o dabi ẹnipe o sọ ọjọ iwaju ọti-waini Italia, Brunello tẹsiwaju lati fa awọn ololufẹ ọti-waini ati awọn alariwisi kaakiri agbaye. Ni ọdun 1980 Brunello jẹ ọti-waini akọkọ ti a gbega si iyasọtọ tuntun ti Ilu Italia, DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita), gbigbe kan ti o ti wa ninu awọn iṣẹ lati ọdun 1973 ni kete ti awọn olupilẹṣẹ Brunello rii pe DOC ti ni ireti ainireti ati pe ko pe, ti o di ibeere ti iṣelu dipo aabo didara tabi iṣeduro waini.
Yato si gbigba idanwo ipanu analitikali ati awọn iṣakoso ti o muna, awọn iyipada bọtini miiran ti o wa pẹlu koodu iṣelọpọ DOCG nigba akawe si awọn ilana DOC atilẹba ti Brunello pẹlu idinku ninu awọn eso eso ajara ti o pọ julọ lati 100 quintals fun hektari si 80, lakoko ti o pọ julọ ti eso-ajara si ọti-waini lẹhin ti ogbo ti dinku lati o kere ju 70 ogorun si 65 ogorun. DOCG tun dinku ogbo igi dandan lati mẹrin si mẹta ati idaji ọdun. Sibẹsibẹ iyipada ti o ṣe pataki julọ ni imukuro ilana ti o ti gba laaye tẹlẹ ni afikun si 10 ogorun waini tabi gbọdọ lati awọn agbegbe miiran lati "tọ" Brunello. Sibẹsibẹ, labẹ ofin Itali, eyiti ko gba laaye chaptalization (fikun suga lati mu awọn ipele oti pọ si), awọn olupilẹṣẹ le ṣafikun awọn musts ti o ni idojukọ lati mu akoonu oti pọ si 2 ogorun, ati ni ọdun kọọkan awọn agbegbe kọọkan pinnu boya adaṣe yẹ ki o gba laaye tabi gbesele da lori awọn ipo ojoun. Tuscany fẹrẹ gba laaye adaṣe nigbagbogbo.
Awọn ilana Brunello ko ṣe pato pe awọn gbọdọs ti o ni idojukọ ni lati wa laarin orukọ Montalcino, gẹgẹ bi a ti sọ ni kedere ninu awọn ilana ti awọn ẹsin oke miiran, pẹlu Chianti Classico ati Barolo, ṣugbọn gẹgẹ bi Brunello Consorzio ti n ṣalaye eyi kii ṣe pataki ni wiwo pe awọn ofin ti n ṣakoso gbogbo awọn ẹmu DOC ati awọn ọti-waini DOCG gbọdọ fi ofin de lilo awọn orisun ti Brunello lati ita, ati pe o gbọdọ fi ofin de lilo lati ita. irú, lati àjara miiran ju Sangiovese. Sibẹsibẹ, Brunello ati gbogbo awọn miiran DOC ati awọn ẹmu ọti oyinbo DOCG le lo awọn musts ifọkansi ti a ṣe atunṣe lati ibikibi nitori pe awọn musts ti o ni idojukọ wọnyi ti ni ilọsiwaju lati di didoju patapata ni awọn ofin ti awọ, itọwo, ati awọn aromas. Sibẹsibẹ ni ibamu si ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ, lati ibẹrẹ ti ọrundun yii, o ṣeun si awọn iwọn otutu ti o dide laiyara ati awọn ipo gbigbẹ lakoko akoko ndagba, nipa ti ara de ọdọ awọn ipele ọti-waini ti o kere ju ti iṣoro lọ ju ti iṣaaju lọ ati bi abajade wọn nlo awọn musts ti o ni idojukọ si iwọn ti o kere ju tabi fi wọn silẹ lapapọ.
Lẹhin ifilọlẹ ti Brunello ati “igbega” olokiki si DOCG ti Ilu Italia pẹlu awọn iṣakoso didara rẹ ti o muna, awọn oludokoowo, awọn alakoso iṣowo, ati awọn onimọṣẹ ile-iṣẹ rọ si Montalcino lati gbiyanju ọwọ wọn ni ṣiṣe Brunello. Ni ipari awọn 1980s, ipo iyasọtọ ti Brunello ati panache ṣe afihan igberaga ti ipolongo Made in Italy, igbega itọwo ti o dara ati elan ti awọn ọja didara ti o dara julọ ti a ṣe ni orilẹ-ede naa, fifun ni aura ti ohun igbadun kan. Awọn idiyele ohun-ini gidi fun ilẹ ọgba-ajara laarin ipin, ati awọn idiyele fun ọti-waini funrararẹ — mejeeji ti ga tẹlẹ ni akawe si iyoku Tuscany ati pupọ julọ ti Ilu Italia-soared. Itumọ lati Lire Itali si awọn owo ilẹ yuroopu, ti saare kan ti awọn ọgba-ajara Brunello ba jẹ € 11,730 ni ọdun 1977, ni ọdun 1987 nọmba yii fo si € 50,140.
Awọn ọdun 1980 mu igbi idoko-owo ti o ga si Montalcino: ni ọdun 1968 o kere ju saare 80 ti a yasọtọ si Brunello ṣugbọn ni ọdun 1988 o fẹrẹ to saare 875 ti a ti gbin pẹlu awọn àjara Brunello ti a forukọsilẹ. Ni awọn ofin ti gbóògì, ni 1968 awọn denomination gbe kekere diẹ sii ju 2,000 hectoliters ti Brunello lati mẹtala o nse-igo. Ni ọdun ogun nikan, awọn igo aṣelọpọ mẹrinlelọgọrin ti n jade fẹrẹ to 40,000 hectoliters, botilẹjẹpe diẹ ninu eyi ni o ṣee ṣe iyasọtọ si Rosso. Ni opin ọdun mẹwa, ibeere ti o ju ipese lọ, nikan ni afikun si itara ọti-waini. Brunello ti di apewọn goolu ti awọn ọti-waini Ilu Italia ati pe o dabi ẹni pe o pinnu lati jẹ ẹru lile-lati-gba sibẹsibẹ ti a ti n wa-lẹhin pupọ. Gẹgẹbi Burton Anderson ti ṣe akiyesi ni 1990 Wine Atlas ti Ilu Italia, ni opin awọn ọdun 1980, “Tita dabi pe o wa ni ipele ni awọn igo miliọnu 1.5 fun ọdun kan, diẹ diẹ sii ju idaji ipin ti Barbaresco ati idamẹrin ti Barolo.” O yẹ ki o ṣe akiyesi pe awọn isiro tita wọnyi ni ibamu si awọn eso-ajara ti a ṣe ni iṣaaju ninu awọn ọdun mẹwa ti o ti tu silẹ ni opin awọn ọdun 1980.
Brunello ti di ọrọ buzzword ninu ọti-waini Ilu Italia, ati pe awọn olupilẹṣẹ itara fẹ lati ṣe ati ta ọti-waini pupọ bi ọja ṣe beere. Ni aarin awọn ọdun 1990, ni bayi ti a ro pe akoko goolu ti Brunello, awọn olupilẹṣẹ 125 n jade ni apapọ diẹ sii ju awọn igo miliọnu 3 lọ ni ọdun kan, ati pe botilẹjẹpe iye naa yatọ ni ibamu si ojoun, o dabi ẹnipe ko ṣeeṣe ni akoko ti nọmba yii yoo dide ni pataki. Lẹhinna, ni ọdun 1997, pẹlu ọja n pariwo fun Brunello diẹ sii, awọn olupilẹṣẹ ṣaṣeyọri bẹbẹ lati tun ṣi awọn iforukọsilẹ ọgba-ajara ti denomination naa. Eyi fun ohun-ini kọọkan ni anfani lati faagun awọn gbingbin Brunello wọn nipasẹ ida 8 siwaju ti iye lapapọ ti ilẹ ti a gbin tẹlẹ pẹlu awọn ajara Brunello ti o forukọsilẹ, botilẹjẹpe gbogbo awọn ohun-ini ni iṣeduro laifọwọyi ilosoke o kere ju ti saare 1.5 (awọn eka 3.7). Lakoko ti imugboroja yii jẹ eyiti o to lati ni itẹlọrun ibeere ti o dabi ẹni pe a ko ni itẹlọrun, laanu fun orukọ, ni ọdun kanna European Union kọja Ilana EU 950/97.
Ofin naa, ti a tun mọ si Ofin fun Awọn oluṣowo ọdọ, jẹ apẹrẹ lati fa iran tuntun sinu eka iṣẹ-ogbin ti Yuroopu ti n dinku, o si fun awọn ẹtọ gbingbin ati awọn ifunni fun ilẹ fun awọn ti o wa labẹ ogoji. Mejeeji šiši 1997 ti awọn iforukọsilẹ ọgba-ajara Brunello ati EU 950/97 ni a lo nilokulo ni Montalcino, paapaa igbehin, kii ṣe nipasẹ awọn oludokoowo tuntun nikan ṣugbọn paapaa diẹ sii nipasẹ awọn ohun-ini ọti-waini ti a ti ṣeto tẹlẹ, ti awọn oniwun wọn ta tabi fi awọn ile-iṣẹ fun awọn ọmọ wọn ati pin ilẹ ati awọn ohun-ini laarin wọn, ṣiṣẹda meji, nigbakan paapaa ni awọn ile-iṣẹ tuntun ti a lo fun awọn ile-iṣẹ lọtọ mẹta. Awọn atẹle akoko gbingbin ti a ko ṣayẹwo ti o tẹle laarin 1997 ati 2002 ni kiakia mu awọn agbegbe ọgba-ajara ti a fihan si aaye itẹlọrun, ati awọn oluṣọgba bẹrẹ si gbin awọn agbegbe ko ṣaaju ki o to ro pe o yẹ fun iṣelọpọ Brunello, paapaa lori awọn pẹtẹlẹ ṣugbọn tun kan loke awọn odo odo, lẹgbẹẹ awọn laini oju-irin, ati paapaa ni ipon, amọ iwapọ ni ariwa ila-oorun ti denomination. Ṣafikun eyi ni ipa ti o ndagba ti iṣẹlẹ Super Tuscan, eyiti o lojiji ni ayanmọ media didan julọ ni Ilu Italia, ati idaji ikẹhin ti awọn ọdun 1990 bẹrẹ akoko awọn iyipada nla fun Brunello.
Awọn Ọdun Ariwo ati Ipadanu Tipicità
Ni awọn ọdun 1980 ati 1990, nigbati awọn ara ilu Italia ti o lọra ati siwaju sii, awọn ajeji, ati awọn olupilẹṣẹ ọti-waini ti o ni aṣeyọri pupọ lati awọn ẹya miiran ti Tuscany, gẹgẹbi Frescobaldis ati nigbamii Antinoris, n ṣe idoko-owo ni awọn oke goolu ti Montalcino, awọn idii ati awọn igbero ilẹ ni awọn agbegbe dagba atilẹba ni ayika Montalcino ti nira pupọ lati gba. Ọpọlọpọ yi ifojusi wọn si awọn agbegbe gusu diẹ sii ti o dubulẹ laarin Tavernelle ati Sant'Angelo, ati si guusu iwọ-oorun ni ayika hamlet ti Camigliano ati si Castelnuovo dell'Abate ni guusu guusu ila-oorun. Ní rírí ìfẹ́ òjijì ní àgbègbè wọn, ọ̀pọ̀ àgbẹ̀ àdúgbò tí wọn kò tíì gbin èso àjàrà rí lórí ilẹ̀ wọn rí pẹ̀lú pinnu láti gbin àjàrà Brunello dípò kí wọ́n tà. Diẹ ninu awọn ẹya tuntun wọnyi ti agbegbe ti ndagba, ni pataki ni ati ni ayika Castelnuovo dell'Abate, ti fihan pe o lagbara lati so eso Brunellos ẹlẹwa pẹlu eso ti o pọn ti o jẹ ki wọn jẹ ọrẹ pupọ lakoko ti o tun nṣogo eka ati agbara ti ogbo. Brunellos ti ipilẹṣẹ lati kekere ati isalẹ eke agbegbe si awọn iwọn guusu ati guusu iwọ-oorun ni ayika Reluwe ibudo ti awọn mejeeji Sant'Angelo Scalo ati ni ayika Pian delle Vigne-Camigliano yìn awọn dide ti a discernibly o yatọ version of Montalcino ká olokiki waini ti o wà nipa ti ṣokunkun hued, pẹlu pọn dudu eso ifarako, ati ki o kere acidity ti o ga, nitori idi ti o ti wa ni ti ṣe akiyesi gaasi oti. ati awọn iwọn otutu gbona. Irubi tuntun ti Mẹditarenia Brunello jẹ ki o tobi pupọ, rirọ, ati diẹ sii ni isunmọ laipẹ ju awọn ẹlẹgbẹ ariwa rẹ diẹ sii lati aarin ati awọn giga giga ti o sunmọ ilu, eyiti o jẹ ẹwa diẹ sii, austere, ati yẹ fun ọjọ-ori. Lati ṣe idiju ohun ti n di aaye ti ọti-waini ti o ni rudurudu ni Montalcino, airoju nitori ni akoko yẹn o fẹrẹẹ jẹ pe ko si ẹnikan ti o jiroro nipa iwulo lati bẹrẹ ifiyapa laarin agbegbe nla naa (koko-ọrọ kan ti o ku nitosi. taboo paapaa ni ọdun 2011), ifarahan ti awọn aṣa Brunello ọtọtọ ti o jade lati imugboroja ni ibigbogbo sinu awọn ẹya tuntun ti denomination ni ibamu pẹlu dide ti awọn ayanfẹ ọti-waini ti o lagbara ti o ni ipa ti ipilẹṣẹ lori gbogbo awọn ẹmu ẹmu agbegbe naa.
Gẹgẹbi aṣẹ akọkọ ti iṣowo lẹhin fifi ohun-ini mu, awọn oluṣe tuntun ọlọrọ ti o de ni Montalcino ni awọn ọdun 1980 ati 1990 ti kọ awọn wineries ode oni ti o ni awọn ohun elo to ti ni ilọsiwaju julọ, pẹlu awọn tanki irin alagbara ti iṣakoso iwọn otutu ati iṣakoso oju-ọjọ jakejado awọn cellars. Nini diẹ ti o ba jẹ akiyesi aṣa atọwọdọwọ agbegbe, pupọ julọ awọn onimọ-ẹrọ ọlọrọ-titan-awọn oniwun ọti-waini, ati pupọ ti awọn olupilẹṣẹ olokiki ti o de lati ita ti denomination, ti yọ kuro fun awọn barriques 225-lita Faranse tuntun ti o di aṣa. Nigbati wọn rii pe wọn nigbagbogbo ko si ni awọn ile-ọti-waini fun awọn akoko pipẹ lakoko ti wọn nṣiṣẹ awọn ijọba wọn si ibomiiran, ati pe wọn ko le tẹle awọn iṣẹ ṣiṣe ọti-waini tuntun wọn ni pẹkipẹki, pupọ julọ ti awọn ti o de laipe yi ti gba ni ita consulenti, awọn onimọ-jinlẹ eto ọkọ ofurufu pe fun idiyele kan le ṣe aṣa ọti-waini eyikeyi ti oniwun fẹ. Gbogbo eyi duro ni iyatọ nla si aṣoju Montalcino ti o pẹ ni awọn ọdun 1960- ati ni kutukutu awọn ọdun 1970-akoko, diẹ ninu eyiti wọn tun wa ni ile-ibùso iṣaaju-titan-cantine, ati si awọn iṣẹ ṣiṣe iwọntunwọnsi ti a ṣeto nipasẹ igbagbogbo diẹ sii montalcinesi (awọn eniyan lati Montalcino) darapọ mọ iyara goolu agbegbe. Ṣugbọn ti iran agbalagba ti Montalcino awọn oluṣe ọti-waini ba jẹ aapọn, paapaa ni awọn agba Faranse tuntun ati awọn oluṣe ọti-waini ti n fo, awọn ọmọ ẹgbẹ ti ṣeto ti ọdọ ni iyanilenu. Ni akoko yii nọmba kan ti awọn agbẹ ati awọn olupilẹṣẹ ti kọja awọn oko wọn ati awọn ọti-waini si awọn ọmọ wọn, ti kii ṣe nikan ni eto-ẹkọ diẹ sii ati awọn ọgbọn ọti-waini ju awọn obi wọn lọ ṣugbọn, ọpẹ si Brunello, awọn owo diẹ sii. Awọn ọdun 1980 ati 1990 rii nọmba ti o dara ti awọn olupilẹṣẹ iran-keji ti denomination ti n pari awọn isọdọtun cellar ipilẹ tabi laiyara kọ awọn ohun elo tuntun, ati diẹ ninu awọn ọdọ ati awọn olupilẹṣẹ itara tun ṣe ọna wọn si Ilu Faranse. Awọn irin ajo wọn, fere nigbagbogbo si châteaux nla ti Bordeaux kuku ju awọn ohun-ini kekere ti Burgundy, ayafi ti Domaine de la Romanée-Conti ti o ni itara, ṣe atilẹyin fun iran-ipin-ipin-ipin ti Montalcino pẹlu awọn ireti nla ati awọn imọran titun, pẹlu idalẹjọ pe awọn orisirisi agbaye yẹ ki o kere ju ni idanwo pẹlu Slav, lakoko ti diẹ ẹ sii ju awọn Tucange Bottila (bottila) diẹ ninu awọn ti o ni imọran. casks ti o impart kere igi sensations ju kere French awọn agba) ti ní won ọjọ.
Yato si idaduro bi aami ipilẹ didara ti o ga julọ, pe Bordeaux ati awọn ẹmu rẹ ati nigbamii awọn ti Bordeaux-atilẹyin California ṣe akiyesi akiyesi ti awọn alariwisi ọti-waini ni ayika agbaye dajudaju jẹ ipilẹ pataki kan. idi idi ti ọpọlọpọ awọn ti Tuscany ká winemakers fi iru ohun pele anfani ni awọn illustrious agbegbe. Awọn ohun-ini ni Bolgheri ati ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ ni Chianti Classico ti ni diẹ ninu aṣeyọri ti n gbiyanju lati farawe awọn idapọmọra Bordeaux, nigbagbogbo n ṣafikun Sangiovese abinibi si apopọ, ati pe o wa daradara ni ọna wọn si Super Tuscandom nigbati awọn ọti-waini kọja agbegbe naa gba ẹri ikẹhin ti Tuscany + Cabernet + àjàrà kariaye + awọn barriques = aṣeyọri kariaye.
Lakoko ti o le jẹ irọrun pupọ lati tọka iṣẹlẹ kan bi titari ti o kẹhin si Super Tuscan mania ti o fa ọpọlọpọ awọn alariwisi ọti-waini ati awọn oluṣe ọti-waini sinu iru itara nla ti awọn ọmọbirin ọdọde maa n wẹ lori oriṣa ọdọmọkunrin tuntun, kii ṣe lasan pe nigba ti Sassicaia 1985 bori fẹrẹẹ gba ayọ ni agbaye ni Supercraze le tu silẹ lojiji. kọlu kii ṣe gbogbo Tuscany nikan ṣugbọn o fẹrẹẹ jẹ gbogbo agbegbe ni Ilu Italia. Mejeeji awọn ohun-ini tuntun ati itankalẹ kọja agbegbe naa ati nigbamii orilẹ-ede naa fi ara wọn si ori gigun sinu dida awọn oriṣi kariaye. Ni akoko igbasilẹ ti o sunmọ, ni orilẹ-ede ti o ni awọn oriṣiriṣi eso-ajara julọ ni agbaye, awọn olupilẹṣẹ ko nikan gbin awọn eka ainiye ti Cabernet, Merlot, Syrah, ati Chardonnay nikan, ṣugbọn wọn nigbagbogbo npa awọn iru abinibi wọn dagba lati le ṣe bẹ.
Awọn alariwisi ọti-waini Amẹrika ati, nigbamii, awọn onkọwe ọti-waini kariaye miiran, boya ti o ni idamu nipasẹ ọpọlọpọ titobi ti awọn ẹmu ọti oyinbo Ilu Italia ti wọn ṣe nipasẹ awọn ajara abinibi ti wọn ko mọ diẹ tabi nkankan nipa, laipẹ ṣe ojurere awọn ọti-waini igbi tuntun wọnyi ti a ṣe pẹlu awọn eso-ajara kariaye tabi awọn eso-ajara kariaye ti idapọmọra pẹlu Sangiovese. Ti a pe ni Super Tuscans, awọn ọti-waini awọ dudu ti o dagba ni awọn barriques Faranse ni iru awọn aroma, awọn adun, ati awọn ẹya ti o ni kikun ti awọn ẹmu ọti-waini Napa Valley ti Bordeaux ti o ṣe pataki. Nitorinaa wọn ni irọrun mọ wọn ati gba wọn nipasẹ awọn palates ti o ni ipa ti o jẹ, sibẹsibẹ, ti ko ni iriri ninu awọn ajara ati awọn ọti-waini Ilu Italia.
Awọn gbolohun bii “inky dudu,” “jammy,” ati “nla” farahan bi awọn iyin didan, papọ pẹlu “ẹru,” “bọmbu eso,” ati “oaky.” Itali ti o ni ipa julọ waini awọn itọsọna tẹle awọn cadre ti okeere alariwisi ati nkqwe gba wipe awon titun aye wannabes ati Bordeaux imitations wà jina diẹ awon ju ara wọn nla Brunellos, Barolos, ati Barbarescos. Ni apapọ, awọn onkọwe ọti-waini wọnyi ṣe iyasọtọ aaye nla ti o kojọpọ pẹlu iyin ati iyin lori awọn igo ti orilẹ-ede ti a ṣe ni apakan tabi patapata pẹlu awọn eso-ajara kariaye ti o ṣogo awọn ipele ti fanila, kọfi, ati awọn adun chocolate ti awọn alariwisi fẹran. Bi igo Itali ti n ṣe itọwo diẹ sii bi ẹnipe o ti yìn lati afonifoji Napa, diẹ sii awọn alariwisi ṣe itara nipa rẹ. Winemakers kọja Tuscany, ni ireti lati owo ni lori gbogbo awọn aseyori, yara lati gbin French orisirisi ati isowo ni won botti fun gbogbo awọn titun barriques, eyi ti o ni awon tete years ti won lo unwisely lati sọ awọn kere. Laipẹ Barriques di igi yiyan fun eyikeyi oluṣe ọti-waini ti o fẹ awọn aaye aadọrun-plus ti o fẹ lati ọdọ awọn onkọwe ọti-waini wọnyẹn ti o ni nkan ṣe pẹlu awọn itara igi ti o sọ pẹlu ṣiṣe ọti-waini ti o dara, ati lilo jakejado awọn agba Faranse kekere ti o da silẹ laifọwọyi sinu awọn ẹsin ibile. Ninu ọran ti Sangiovese, awọn ṣokoto ti o lagbara, fanila, ati awọn nuances tositi ti oaku tuntun ṣe iwuwo ọpọlọpọ awọn larinrin, ṣẹẹri-berry, ati awọn ifamọra nkan ti o wa ni erupe ile, lakoko ti awọn tannins igi gbigbẹ ti a funni nipasẹ lilo iyasọtọ ti oaku tuntun, koju pẹlu eso-ajara nipa ti àmúró tannins. Ohun tí ọ̀pọ̀ jù lọ àwọn tó ń mu wáìnì àtàwọn tó ń mu wáìnì rò báyìí ni àṣà tí kò gbóná janjan—láti mẹ́nu kan àṣejù àti ṣíṣe wáìnì tí ó hàn gbangba—ni a lóyún gẹ́gẹ́ bí “òde òní” àti tuntun ní ìbẹ̀rẹ̀. Ni pataki diẹ sii, ara bluster yii jẹ iṣeduro iyin pataki ati aṣeyọri.
Paapaa botilẹjẹpe iṣẹlẹ naa ko ni itosi si Tuscany, awọn ile-iṣọ itanjẹ ni awọn agbegbe miiran ṣe afihan atako diẹ sii si kini ipilẹ ti o lagbara ti awọn olupilẹṣẹ ni awọn agbegbe ọti-waini wọn rii bi titẹ lile lati yadi awọn ọti-waini wọn lati baamu awọn yiyan ti a fiyesi ti awọn palates kariaye. Ni Piedmont, fun apẹẹrẹ, nibiti o ti ṣoro pupọ lati gba ilẹ nitori awọn olugbe asomọ ti o lagbara ti o wa nibẹ ni lati paapaa ila kan ti o yege ti ọgba-ajara ti a ti kọ silẹ fun pipẹ, pupọ julọ Piedmontese yoo kuku ku ju ohun-ini ta fun awọn ti ita. Abajade ni pe pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ Piedmontese loni maa n jẹ awọn agbe eso ajara ti iran-kẹta tabi kẹrin bi daradara bi awọn oluṣe ọti-waini nikan ni awọn ohun-ini kekere wọn, ati lakoko ti awọn aṣa ni agbegbe naa jẹ irufin nigbagbogbo, wọn ko ṣọwọn tuka ni alẹ kan laisi ogun, laibikita arosọ kan botilẹjẹpe awọn imukuro ti o ya sọtọ. Ni gbogbo Tuscany, ni ida keji, awọn oniṣowo tuntun ti o de ati awọn ita ti ko ni asomọ si aṣa ni irọrun gba ilẹ lati ọdọ awọn agbegbe ti o ni itara lati ta. Fun awọn idi wọnyi, ti o ba jẹ pe ni ibẹrẹ awọn ọdun 1990 Barolo wa ninu awọn irora ti o gbona ti ohun ti nigbamii ti di mimọ bi Awọn Ogun Waini Nla — nibiti ọpọlọpọ awọn olugbeja ti awọn ọti-waini ti a ṣe adaṣe ti wa sinu ati daabobo awọn aṣa ti ọjọ-ori wọn lodi si iran tuntun ti awọn oluṣe ọti-waini ti n ṣe agbero aṣa ti kariaye Barolos — ni pupọ julọ ti Tuscany ti o jẹ ibeere diẹ sii.
BRUNELLO RIN NRIN LORI OKUNKUN
Brunello—fun awọn ọdun mẹwa ololufe ti aye ọti-waini Itali — ko ni aabo si aṣa naa, botilẹjẹpe o jẹ ọkan ninu awọn ẹsin Tuscan diẹ nibi ti awọn ọmọ kekere ti o lagbara ti fi igboya koju titẹ lati yi ipa-ọna pada ati lati nawo ni awọn ọti-waini ailorukọ ati ṣiṣe ọti-waini. Awọn wọnyi ni igbẹhin Brunello ti onse to wa Franco Biondi Santi, Gianfranco Soldera, awọn Lisini ebi, ati paapa jo laipe de Piero Palmucci of Poggio di Sotto, bi daradara bi a ogun ti o kere mọ ti onse ti o titi ti arin ti akọkọ ewadun ti awọn titun orundun ti fere a ti patapata shunned nipa awọn tẹ, pẹlu Alessandro Mori of Il Marroneto, Flouridi Lambarso ti Paradi Lambarri ti Mauridi Lambarri ti Il Marroneto. ati ọpọlọpọ awọn miiran. Paapaa ti o ba jẹ pe iṣẹlẹ Super Tuscan le ni ẹtọ ni deede pẹlu tiji ọpọlọpọ awọn ile ijọsin Ilu Italia lati inu awọn agbedemeji wọn ti o mu wa nipasẹ awọn ewadun ti ọti-waini ile-iṣẹ alaiṣe-gẹgẹbi Chianti Classico, eyiti o fesi nipasẹ yiya kuro ninu ẹsin Chianti ati atunṣe awọn ilana tirẹ lati dojukọ didara kuku ju opoiye lọ-o jẹ agbeka pupọ ati ipinu ti o jẹ agbejade pupọ. "kọwa" Italian winemakers bi o lati ṣe didara waini. Mo ti ri pe baba-ni-ofin ká daradara-to waini cellar ti majestic atijọ Barolos ati Barbarescos lati pẹ 1950s, 1960s, ati 1970s-ọpọlọpọ ninu wọn ṣe nipasẹ kekere-mọ ile ise-ati ti awon diẹ sugbon nkanigbega Brunellos lati 1970s ati tete 1980s wines, fi han worlds 1930s. Ati ọpọlọpọ awọn itọwo inaro ti Mo ti lọ fun Brunello, Barolo, Barbaresco, ati paapaa Taurasi, igbehin ti n lọ sẹhin bi awọn ọdun XNUMX, ti ṣe afihan didara didara wọn lọpọlọpọ. Wipe awọn ọti-waini wọnyi jẹ iyasọtọ jẹ otitọ otitọ, ṣugbọn lẹhinna lẹẹkansi titi di ọdun meji tabi mẹta ọdun sẹyin, ọti-waini didara nigbagbogbo jẹ iyasọtọ kuku ju ofin lọ-paapaa, agbodo Mo daba rẹ, ni diẹ ninu awọn iyìn ti France.
Awọn ọjọ wọnyi, pẹlu imọ to dara julọ, imototo, ati ohun elo, awọn ọti-waini pipe ti imọ-ẹrọ jẹ fere nibikibi. Awọn ọti-waini ti ko ni abawọn jẹ bayi ti o ṣọwọn ni Ilu Italia ati ni pupọ julọ awọn orilẹ-ede ti n ṣe ọti-waini tẹlẹ ti iṣeto ni gbogbo agbaye. Dipo, awọn ọjọ wọnyi, awọn ọti-waini alailẹgbẹ ati ti o dun ti o ṣe itọwo bi ko si awọn ọrẹ miiran ni agbaye, ati pe o tun ṣogo ibisi ati iwọntunwọnsi, kilasi, ati idiju, jẹ aibikita. O da fun awọn ololufẹ ọti-waini, ogun ti awọn ohun-ini Montalcino ko tii dẹkun ṣiṣe iṣelọpọ ti nhu ati aibikita Brunellos ti ko le dapo pẹlu ọti-waini miiran ni agbaye, ati ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ miiran n pada si aṣa aṣa diẹ sii ni bayi pe euphoria ti “dudu ati inki” ti rọ.
Awọn iyipada ninu awọn ilana ọti-waini Montalcino ṣe afihan ipa ti o lagbara ti Super Tuscan lasan ti bẹrẹ ni ayika awọn ọdun 1990 ati pe o tun ni rilara loni. Awọn olupilẹṣẹ Montalcino ti tẹ fun ati gba ipin tuntun ati lọtọ ni ọdun 1996: Sant'Antimo DOC. Yi rọ yiyan ngbanilaaye lati ṣe awọn ọti-waini lati fere eyikeyi oriṣiriṣi eso ajara ati pe o jẹ iroyin fun awọn hektari 450 (1,111 acres) ti awọn orisirisi agbaye ti a gbin jakejado Montalcino, lẹgbẹẹ ṣugbọn kii ṣe ni awọn ọgba-ajara Brunello ti o forukọsilẹ, o kere ju kii ṣe labẹ ofin. O tọ lati ṣe akiyesi ni aaye yii pe Montalcino tun ni nipa iye kanna ti saare ti a ṣe igbẹhin si iṣelọpọ IGT, yiyan ṣiṣi-iṣiro kan pẹlu awọn ihamọ diẹ. Paapaa ti o ba jẹ pe, ni imọ-jinlẹ, awọn ọgba-ajara ti a yan ni IGT ni a le gbìn pẹlu Sangiovese, pupọ julọ ti awọn eka wọnyi jẹ igbẹhin si mejeeji awọn oriṣi Faranse pupa ati funfun.
Kii ṣe awọn oluṣe ọti-waini Montalcino nikan bẹrẹ ṣiṣe Super Tuscans tiwọn labẹ Sant'Antimo DOC ati IGT Toscana, ṣugbọn nọmba kan ti Brunellos tun yipada. Nipa egberun odun titun, okunkun nla, itẹlọrun lẹsẹkẹsẹ Brunellos ti o dabi diẹ sii bi Super Tuscans ti a we pẹlu Brunello aami farahan lẹgbẹẹ kilasika Brunellos tiase ti o lojiji han fere ethereal ni lafiwe. Lakoko ti awọn ti o ni ojurere ti awọn barriques ati Super Tuscan-styled Brunellos ni iṣọkan gbeja wọn gẹgẹ bi “ohun ti ọja nfẹ,” ti o fi ẹsun pe “ara miiran” ti jijẹ ọdaràn “igba atijọ,” awọn oluṣe ọti-waini agbegbe ti sọ ni gbogbo igba pe Brunellos imusin wọnyi ti padanu tipicità wọn, gẹgẹ bi awọn ohun kikọ Itali ti n pe, tabi ọti-waini olokiki wọn ti ṣe ọti-waini wọn. Gẹ́gẹ́ bí Gianfranco Soldera, ọ̀kan lára ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọ̀rọ̀ àsọyé àti aláwọ̀ waini ti ẹ̀sìn náà, sọ pé, “Barriques jẹ́ fún àwọn wáìnì tí kò ní àbùkù nìkan tí kò ní tannins àti adùn láti inú èso àjàrà tí ó sì nílò láti mú àìní yìí pẹ̀lú àwọn ìmọ̀lára igi oaku.” Alessandro Mori, olugbeja itara kan ti aṣa aṣa aṣa Brunellos, gba, o si sọ fun mi labẹ awọn ofin kan kini kini imọlara rẹ. "Barriques, ti kii ṣe apakan ti aṣa ọti-waini ti Ilu Italia, ba iwa ipilẹ ti Brunello jẹ. Barriques ati awọn onimọ-jinlẹ, ti wọn lo awọn ọna kanna nibi gbogbo lati ṣe ohun ti o dun bi ọti-waini kanna, jẹ eewu si Brunello ati ọti-waini Itali ni gbogbogbo, wọn si n sọ ọti-waini di ọpọ ile-iṣẹ ti n ṣe ohun mimu miiran.” Mori tẹsiwaju lati sọ ohun ti ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ Brunello miiran ti bẹrẹ lati mọ ni awọn ọdun ibẹrẹ ti ẹgbẹẹgbẹrun ọdun tuntun, pe awọn Brunellos wọnyi “ti eto titobi nla jẹ alapin ati ainiye. Èso ìbúgbàù àti ọtí líle ni a ti rọ́pò yíyẹra, àwọn wáìnì wọ̀nyí ni a sì ń ṣe láti mú inú àwọn olùṣelámèyítọ́ dùn kí wọ́n sì ní ìwọ̀n gíga.”
Ni akoko ojoun 1997, ti o yìn ni akoko bi Vintage Ti o tobi julọ ni gbogbo Ilu Italia nipasẹ ọpọlọpọ awọn alariwisi ọti-waini, ti ko le ṣe alaye ni ikọja ti ojoun siwaju ati iseda ti o pọn, nọmba ti o dara ti Brunellos jẹ ti dudu, rirọ, ati iru iyipo, pẹlu tositi ti o pọju. ati oaku sensations. Ohun ti o ṣe afihan paapaa ibajẹ diẹ sii fun ẹsin ni pe kii ṣe nikan ni awọn alariwisi funni ni awọn ikun ti o ga julọ lori awọn irẹwẹsi aibikita wọnyi, Brunellos ti a fi igi ṣe, ṣugbọn ni akoko kanna, diẹ ninu wọn ni gbangba kọlu Brunellos ti aṣa ti aṣa lati ọdọ awọn olupilẹṣẹ giga bi “o rẹrẹ” ati “aṣiwere,”1 ni imunadoko ni ba awọn tita jẹ pada nigbati awọn amoye ti ara wọn polongo lo agbara ailopin ati ẹgan ni otitọ lori awọn palates idagbasoke ti awọn oluka wọn. Ọpọlọpọ awọn oluka ti awọn iwe irohin ọti-waini ati awọn iwe iroyin amọja jẹ awọn alabara ti o bẹrẹ lati mu ọti-waini, ati pe ti wọn ba ro pe wọn wa itọsọna wọn ti rii dipo itọwo awọn apanirun ti o lọra lati lọ kuro ni awọn agbegbe itunu tiwọn ti awọn itọwo ti o faramọ.
Irokeke ti ibajẹ ọrọ-aje lati awọn tita ti ko dara ti o tẹle atako atako ṣe idaniloju nọmba ti o ga julọ ti awọn ohun-ini Montalcino ti gbigba ara ilu okeere yii ni ọna kan ṣoṣo lati yege ni awọn ọdun afẹju wọnyẹn, lati aijọju aarin-1990 nipasẹ nipa ọdun 2005. Fun awọn ọdun ti ariyanjiyan bi boya Brunellos ṣe labẹ eyi diẹ sii turbo-charged, paapaa ti ara wọn yoo ni ilọsiwaju paapaa ti o ba jẹ pe wọn yoo ni ilọsiwaju ti ara wọn paapaa ti o ni agbara pupọ paapaa. Brunello niwon agbara ti ogbo ti ere-ije ọti-waini jẹ ọkan ninu awọn idi ti ọti-waini ti fa ifojusi pupọ lati awọn ọdun 1960.
Ipanu tẹ ailokiki bayi ti Brunello vintages lati 1964 si 1997, ti o waye ni 2007 nipasẹ Consorzio lati ṣe ayẹyẹ ọdun ogoji rẹ, gbe awọn iyemeji eyikeyi si isinmi. Ninu awọn mejila 1997 Brunellos ti a gbekalẹ ni ipanu iranti aseye quantennale, meje ti kọja akoko wọn ti o fẹrẹ jẹ pe ko si eso ti o ṣe akiyesi ti o ku, ṣugbọn dipo igi ati awọn oorun oti nikan ti o gbe lọ si palate pẹlu awọn tannins igi gbigbe. Pupọ julọ ti awọn Brunellos meje ti o ku wọnyi wa laarin awọn ti o ti gba awọn ikun ti o ga julọ ti eso-ajara ni ọdun marun sẹyin nigbati wọn kọkọ tu wọn silẹ, ati pe a ṣe labẹ itọsọna diẹ ninu awọn onimọ-jinlẹ ti o ni imọran ti o ni ipa julọ ni orilẹ-ede naa. Ninu awọn marun miiran, meji nikan ni o dara pupọ, ti wọn nṣogo eso ti o dun ati agbara gbigbe. Kii ṣe pe awọn Brunellos meji wọnyi ni a ti ṣe aṣa aṣa nikan, ṣugbọn wọn tun yìn lati awọn opin giga ti ile ijọsin, nibiti awọn eso-ajara ti ṣe anfani lati awọn iwọn otutu tutu ni akoko gbigbona pupọ 1997. Awọn agbegbe ọgba-ajara ti o ga julọ ti Montalcino laiseaniani ti so awọn ẹmu ọti oyinbo ti o dara julọ ti ojoun ti o pọ ju, eyiti ko yẹ ni idiyele osise marun-irawọ ti o funni nipasẹ Consorzio. Awọn ọdun 1997 mẹta miiran ko tii kọja akoko wọn ṣugbọn wọn ko ni dara julọ boya, nitori acidity kekere ati mimu ọti-lile. Iwọle 1996 nikan ati mẹrin ninu awọn titẹ sii 1995 marun, Lara wọn lekan si Brunellos ti o ni igbelewọn giga nigbati wọn tu silẹ ni ọdun mẹfa ati meje sẹyin lati awọn ohun-ini aṣaaju, bakanna ko ni itara, pẹlu eso kekere lati ṣe atilẹyin igi nla, tannins, ati oti.
Oju iṣẹlẹ kanna ni a tun pada si awọn ojoun lati aarin awọn ọdun 1980: awọn ọti-waini ti o ti tu silẹ ti ka laarin Brunellos ti o ṣe ayẹyẹ julọ ti a ṣe nipasẹ awọn ohun-ini ti o ga julọ ati igbagbogbo, ni ọdun 2007 o dun bi igi gbigbẹ ti a fi omi ṣan ni oṣupa. A titan ojuami ti a ami pẹlu awọn ojoun lati aarin-1980 ati sẹyìn-iwọnyi ní diẹ larinrin ati eso ju Brunellos kan mewa kékeré. Kii ṣe nikan ni ọpọlọpọ awọn ọti-waini wọnyi ṣe ni ibamu si awọn ọna ọrẹ Sangiovese diẹ sii, ṣugbọn iyalẹnu julọ ti agbalagba Brunellos gbogbo wa lati awọn apakan idanwo ati otitọ ti denomination.
Iyipada ni Brunello tun ṣe afihan ni awọn iyipada mẹta ti a ṣe si koodu iṣelọpọ DOCG rẹ ni awọn ọdun 1990. Ni akọkọ, ni ọdun 1991, dinku ogbo igi ti o kere ju ti Brunello lati ọdun mẹta ati idaji si mẹta, botilẹjẹpe ọti-waini tun ni lati wa ni awọn ile-iṣẹ ohun-ini fun o kere ju ọdun mẹrin ti o bẹrẹ lati Oṣu Kini akọkọ lẹhin ikore, marun fun Riserva. Awọn ero apapọ lẹhin idinku yii ni ti ogbo agba ni pe ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ, ti o ni atilẹyin nipasẹ paapaa ọpọlọpọ awọn purists Brunello, ro pe akoko pupọ ninu igi ti n gbẹ jade eso didan ti a kore lati ọdọ ọdọ, awọn eso-ajara ti a gbin laipẹ, ati pe Brunello yoo ni anfani dipo ti ogbo igo diẹ sii. Atunse 1991 tun dinku acidity gbogbogbo ti o kere julọ. Ti o ba jẹ ni 1966 ati 1980, Brunello ni a nilo nigbati o ba tu silẹ lati ni acidity ti o kere ju ti 5.5 fun 1,000, o kere julọ lọ silẹ si 5 fun 1,000, ti o ṣe afihan aṣa kuro lati inu acidity ti o larinrin lati gba irọra, Brunello ti o dun, eyiti nigbagbogbo, sibẹsibẹ, ni aala lori flabby. Iyipada kanna tun rọpo orukọ “Sangiovese Grosso” fun Sangiovese.
Iyipada ti o tẹle wa ni ọdun 1996, iyipada ipilẹ julọ ni pe ogbo igi dandan, ti o tun ṣeto ni o kere ju ọdun mẹta, le ṣee ṣe ni “awọn apoti oaku ti iwọn eyikeyi.” Titi di bayi agba agba agba ti nilo lati waye ni igi oaku tabi botti chestnut, awọn apọn nla ti aṣa, botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn aṣelọpọ Brunello ti o lo botti ti lo igi oaku Slavonian nikan kii ṣe awọn agba chestnut fun awọn ọdun. Iyipada yii jẹ ifọkanbalẹ ti o han gbangba si lilo awọn barriques, eyiti, botilẹjẹpe wọn ti wa ni lilo fun igba diẹ, ni imọ-ẹrọ rú koodu iṣelọpọ. Awọn ilana imudojuiwọn tun pe fun akoko ti o kere ju ti o kere ju oṣu mẹrin ti ogbo igo fun Brunello, oṣu mẹfa fun Riserva. Atunṣe pataki miiran si awọn ofin ti n ṣakoso Brunello ni pe titi di aaye yii gbogbo awọn ilana iṣaaju ti ro nikan ilẹ ti Eocene Oti bi o dara fun Brunello àjara; Àtúnyẹ̀wò 1996 yí gbólóhùn pàtàkì yìí padà sí “ilẹ̀ tí a dá sílẹ̀ láàárín àkókò Cretaceous ní àkókò Pliocene,” ìfọwọ́sowọ́pọ̀ tí ó ṣe kedere àti gbígba àwọn àgbègbè tuntun tàbí àwọn àgbègbè tí a kò gbin tí ó wà lábẹ́ àjàrà nísinsìnyí fún ìmújáde Brunello jákèjádò ẹ̀sìn náà. Iyipada 1996 kan naa tun ṣalaye pe gbogbo awọn ọgba-ajara tuntun ati awọn atungbin gbọdọ ni iwuwo gbingbin ti o kere ju ti awọn ohun ọgbin 3,000 fun saare kan.
Sibẹsibẹ ko ni itẹlọrun, ni ọdun 1998 pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ, tabi dipo, awọn olupilẹṣẹ ti o tobi julọ ti o paṣẹ fun agbara idibo julọ laarin Consorzio, tun beere ati gba ẹya miiran ti a fọwọsi ti awọn ofin ti n ṣakoso Brunello. Iyipada to ṣe pataki julọ ni akoko yii ni idinku lati ọdun mẹta ti ogbo igi dandan si meji, pada sẹhin si ikore 1995, ti o tun wa ni awọn cellars ohun-ini. Lakoko ti ogun ti awọn olupilẹṣẹ Konsafetifu diẹ sii, pupọ julọ wọn ni iwọn kekere, ja lodi si iwọn yii, Franco Biondi Santi, stalwart ti aṣa funrararẹ, ni akoko iyalẹnu ṣe atilẹyin rẹ. O jẹwọ bayi, sibẹsibẹ, “Iyẹn jẹ aṣiṣe. Mo gbà pé ọdún mẹ́ta nínú igi ti pọ̀ jù fún àwọn tó ń ṣe àjàrà tí wọ́n ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àjàrà torí pé wáìnì tí wọ́n fi igi ọ̀pọ̀tọ́ máa ń gbóná gan-an. Ipinnu mi da lori otitọ pe apapọ akoko ogbo ti o kere julọ ni awọn ile-iyẹwu ohun-ini yoo wa titi ni ọdun mẹrin lẹhin ikore. Ṣugbọn iwọn yii ti ṣeto ọpọlọpọ awọn igbiyanju lati kuru akoko cellaring ti o kere ju lati ọdun mẹrin si mẹta, ati lati dinku ti ogbo igi siwaju lati ọdun meji si isalẹ si ọkan. Waini ti o dara ti a ṣe lati Sangiovese Grosso nilo ọdun mẹrin lati ṣe iduroṣinṣin; bibẹẹkọ o nilo lati fi agbara mu ni kemikali ati ti ara.”
Barrique ti ogbo nikan ko fa gbogbo awọn iyipada ti o sọ pupọ si tipicità Brunello, sibẹsibẹ. Nọmba nla ti Brunellos awọ dusky pẹlu awọn adun nla ati awọn aroma ti o han lati awọn ọdun 1990 fa iran tuntun ti awọn alariwisi lati fura si idapọ ti ko tọ pẹlu eso-ajara miiran yatọ si Sangiovese fun Brunello. Awọn onkọwe ọti-waini to ṣe pataki pupọ ati awọn onijakidijagan Brunello ti yasọtọ ni iyalẹnu ohun ti o ṣẹlẹ nigbamii, ṣugbọn pupọ julọ ni iyalẹnu nitootọ pe o gba pipẹ pupọ lati wa.
The Brunellogate sikandali
Labẹ koodu iṣelọpọ rẹ, Brunello nilo lati jẹ “pupa ruby inira ti o tọju si garnet” ati pe o ni “awọn aroma to lagbara ati abuda.” Lakoko ti o le ṣe jiyan pe koodu iṣelọpọ ti “awọn oorun abuda abuda” jẹ aiduro diẹ, ko le ṣe itumọ awọ ti o ni asọye kedere, tabi ko yẹ ki o jẹ: 100 ogorun Sangiovese swings lati pupa Ruby si garnet jin. Ati bi eyikeyi olupilẹṣẹ Brunello ti o ni ero pataki tabi oluṣe ọti-waini nibikibi ni Ilu Italia ti o ṣiṣẹ pẹlu Sangiovese yoo sọ fun ọ, “Ti o ba jẹ dudu inky, kii ṣe Sangiovese.” Ní kedere, bí iye Brunellos tí ó ṣókùnkùn tí ó ṣókùnkùn, tí ó pọkàn pọ̀, tí ó sì ń lọ́rùn lọ́fínńdà ti ń pọ̀ sí i láti ọ̀pọ̀ ọdún sẹ́yìn, bẹ́ẹ̀ náà ni ìméfò nípa ìdàpọ̀ tí kò bófin mu tí ó sì tàn kálẹ̀ pẹ̀lú èso àjàrà mìíràn. Ninu nkan kan ti a tẹjade nipasẹ Awọn iroyin Waini ni ọdun 2003, Mo kowe pe ọpọlọpọ ninu 1997 Brunellos Mo ti tọ ni ọdun 2002 “jẹ jammy o ṣoro lati gbagbọ pe wọn jẹ Brunello,” ati ni ọdun 2006, ni Agbaye ti Waini Fine, Mo kowe pe “dapọ aiṣedeede pẹlu awọn eso-ajara miiran, lati jẹ ki Brunello-garnch ṣokunkun ti ko ni itọlẹ ti o ni awọ dudu ti ko ni itọlẹ ti o ṣokunkun. gbogbo awọn iwaju iwaju”; ati lẹẹkansi ninu Awọn iroyin Waini ni ọdun 2007, “Iyemeji le wa ni oju diẹ ninu awọn dudu, Brunellos ti o ṣokunkun, ti a ko le wọle nigba miiran.” Eric Asimov, alariwisi ọti-waini New York Times, gbe ọrọ idapọmọra ni ọdun 2006, kikọ pe awọn olupilẹṣẹ ti aṣa ti Montalcino “tẹnumọ pe diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ ti n ṣafikun ọti-waini ti a ṣe lati eso-ajara miiran yatọ si sangiovese lati ṣe okunkun awọ ati lati jẹ ki ọti-waini rọrun lati mu ni ọjọ-ori.”1
Bi awọn kan titun ajọbi ti waini onkqwe ati increasingly dara-educated waini awọn ololufẹ bẹrẹ lati Ìbéèrè awọn idi sile wọnyi atubotan ṣokunkun Brunellos invading Montalcino, julọ ko le ran sugbon se akiyesi agbegbe idanwo, igba ni ọgbà àjàrà ọtun tókàn si mimọ Brunello àjara, ti awọn lori 800 hektari (aijọju 2,000 ti Cabloty Sterei,) planter. lori Montalcino labẹ Sant'Antimo DOC ati IGT, pẹlu awọn igbehin yiyan gbìn okeene ni guusu ati guusu iwọ-oorun ibi ti 2008 Banfi nikan ní 322 saare (796 eka) ti aami-iGT àjara pẹlú pẹlu 242 saare (598 eka) Sant'Antimo ti Sant'Antimo bi a ti tẹjade ni Conduzio odun kanna. Bibẹẹkọ, ni awọn ọdun diẹ ti awọn ẹmu ọti-waini tun ti de Montalcino ninu awọn ọkọ nla nla labẹ ideri ti alẹ; Nero d'Avola ni ẹni ẹsun ti o jẹbi ni ọdun kan, o gbe waini pupọ ti Ilu Sipeeni wọle ni atẹle, botilẹjẹpe ko si ọkan ninu awọn ijabọ wọnyi ti a ti fi idi mulẹ.
Awọn agbasọ ọrọ ati awọn idawọle ti n tan kaakiri fun igba diẹ. Ni ipanu tẹtẹ ọdọọdun ti Montalcino ti Benvenuto Brunello ni Oṣu Keji ọdun 2008, awọn agbasọ ọrọ ti tan kaakiri pe o kere ju olupilẹṣẹ pataki kan wa labẹ iwadii ọdaràn fun idapọ awọn eso ajara miiran pẹlu Sangiovese ni ilodi si lati jẹ ki ile-iṣẹ gba ẹbun Brunello. Nitorinaa kii ṣe iyalẹnu nla nigbati itanjẹ idapọmọra, ti o fẹrẹ jẹ lẹsẹkẹsẹ ti a pe ni “Brunellogate” nipasẹ awọn atẹjade agbaye (ti a si mọ ni Brunellopoli ni Ilu Italia) ṣii ni ipari Oṣu Kẹta ọdun 2008, lẹhin ti onkọwe ọti-waini Ilu Italia Franco Ziliani koju ipo naa lori bulọọgi rẹ. Ninu ifiweranṣẹ rẹ ni Oṣu Kẹta Ọjọ 21, “Awọn agbasọ ọrọ lati Montalcino,” Ziliani kowe nipa awọn agbasọ ọrọ insentative sisẹ lati Montalcino pe awọn alaṣẹ ti gba iye nla ti Brunello ni ọpọlọpọ awọn cellar Montalcino olokiki nitori ko faramọ koodu iṣelọpọ ọti-waini. Nigbamii ti ọjọ kanna awọn Wine Spectator ká ki o si European Ajọ olori orisun ni Tuscany, James Suckling, ọpọlọpọ awọn ti awọn ti oke-igbelewọn Brunellos won se nipa ti onse mọ lati wa ni lowo ninu awọn sikandali, kowe, "Mo ti a ti derubami lati sọ awọn kere" lori awọn idapọmọra agbasọ, fifi pe o je "hearsay" ati, wipe biotilejepe nibẹ je ohun iwadi Amẹríkà, o ti lọ lati wa ni nla. Awọn àjara le yipada si Sangiovese.2 Laibikita asọtẹlẹ igbehin, itan naa ti lọ kuro o si lu ipolowo frenzied rẹ ni ọsẹ diẹ lẹhinna ni Vinitaly, iṣafihan iṣowo pataki julọ fun ọti-waini Italia.
Lakoko ti idapọmọra pẹlu awọn eso ajara miiran le ma dabi ohun nla si ọpọlọpọ awọn ololufẹ ọti-waini kakiri agbaye ti o gbadun awọn ọti-waini ti a ṣe labẹ awọn ilana isinmi diẹ sii ti a gba ni awọn orilẹ-ede miiran, eyun ni afiwera ti a ko ni ihamọ New World appellations, ni Ilu Italia fifọ ibawi tabi koodu iṣelọpọ ni a ka jegudujera, irufin nla ti o jẹ ijiya nipasẹ boya awọn itanran, akoko tubu, tabi mejeeji.
Ni ibamu si awọn ni ibẹrẹ iroyin ti awọn scandalo, Siena ká abanirojọ ti confiscated fere a million igo ti Brunello 2003, ni akoko awọn ti isiyi Tu, lati orisirisi awọn asiwaju ti onse. O jẹ ijabọ jakejado ati lẹhinna jẹrisi nipasẹ awọn ile-iṣẹ funrararẹ pe awọn ile-iṣẹ nla mẹrin-Antinori, Argiano, Banfi, ati Frescobaldi-awọn igbehin meji ti o jẹ nọmba akọkọ ati nọmba meji awọn oṣere iwọn didun ni ipin, kii ṣe labẹ iwadii nikan fun jibiti iṣowo ṣugbọn pe adajọ Siena ni akoko yẹn ti nitootọ ti dina tita ti 2003 Brunellos wọn, lakoko ti ayanmọ ti awọn ojoun lati ọdun 2004 si 2007, gbogbo akoko naa tun jẹ akoko ti o yatọ. Paapaa botilẹjẹpe awọn ile-iṣẹ ọti-waini mẹrin ti a mẹnuba loke gba ooru ni gbangba fun gbogbo ẹgbẹ kan, awọn ijabọ ti ko jẹrisi sọ pe awọn ile-iṣẹ ọti-waini pupọ diẹ sii ti ni atẹle Brunello wọn ati pe ọpọlọpọ bi awọn ile-iṣẹ mẹtalelọgọrun-mẹta ni a ṣe iwadii.
O yẹ ki o ṣe akiyesi pe awọn ofin aṣiri lile ti Ilu Italia tumọ si pe awọn alaṣẹ ti da awọn orukọ duro ati ni ibẹrẹ paapaa awọn iwọn deede ati awọn alaye miiran lati ọdọ gbogbo eniyan. Awọn ofin kanna ni o rọrun pupọ fun awọn ti o kan. Toka awọn ofin ìpamọ ati awọn ifamọ ti awọn ki o si ti nlọ lọwọ iwadi, awọn Brunello Consorzio, ni akoko si tun ofin lodidi fun mimojuto gbogbo ise ti gbóògì labẹ awọn 2004 erga omnes aṣẹ, eyi ti agbara consorzi kọja awọn orilẹ-ede pẹlu lapapọ aṣẹ lori awọn denomination, wà ju-lipped ati ki o yá a PR duro lati se ina aiduro ati insipid. Pupọ awọn olupilẹṣẹ kọ lati lọ si igbasilẹ. Awọn ile-iṣẹ mẹrin ti o wa loke bajẹ ṣii, sibẹsibẹ, laipẹ lẹhin awọn orukọ ati ilowosi wọn han ni awọn aaye iroyin ori ayelujara, ati ninu awọn iwe iroyin ati awọn iwe iroyin. “A wa labẹ iwadii ni opin Kínní, ṣugbọn ni idaniloju pe gbogbo nkan yoo fẹ ni kete ti awọn ayewo lori aaye ba ti pari. Dipo, awọn adajo impounded wa Brunello 2003, ati ki o sequestered nipa 20 saare ti wa ọgbà àjàrà,” Tiziana Frescobaldi so fun mi nigba ohun iyasoto lodo ni ji ti awọn sikandali ni 2008. Ni ibamu si Frescobaldi, awọn abanirojọ iwadi lati ri boya awọn duro le ti lo àjàrà miiran ju Sangiovecino. “Ninu awọn saare 150 ti àjara ti a forukọsilẹ si iṣelọpọ Brunello, bii ogun saare ni a gbin pẹlu Merlot. A ko lo awọn eso-ajara wọnyi fun Brunello wa ṣugbọn fun Lamaione, Merlot mimọ wa, ati Luce, Super Tuscan wa. Nigbagbogbo a ti kede wiwa awọn àjara wọnyi fun Consorzio, pẹlu otitọ pe awọn eso-ajara wọnyi ko lọ si Brunello, ati pe titi di akoko yii kii ṣe ọran rara,” Tiziana sọ.
Antinori tun wa labẹ iwadii. Renzo Cotarella, oluṣe ọti-waini ati oludari iṣakoso fun Antinori, timo Renzo Cotarella, “A fi atinuwa dina 2003 Brunello wa ṣaaju ki eyikeyi ninu rẹ ti firanṣẹ nigba ti a rii ohun ti n ṣẹlẹ ni Montalcino. Pian delle Vigne Brunello 2003 ti ile-iṣẹ naa ti ni ihamọ lakoko ti o nduro fun itupalẹ lati rii boya eyikeyi awọn oriṣiriṣi miiran ti ṣafikun. “A ni awọn saare 60 ni ohun-ini Montalcino wa, idaji eyiti o jẹ Sangiovese forukọsilẹ to Brunello. A tun ni ogun saare miiran ti Sangiovese, ati awọn saare 10 ti awọn oriṣiriṣi miiran bii Merlot ati Petit Verdot, gbogbo eyiti o lọ sinu Villa Antinori IGT wa. Nitori awọn oriṣi miiran wọnyi, eyiti a gbin lori ohun-ini ṣugbọn ko forukọsilẹ si Brunello, adajọ pinnu lati ṣe iwadii siwaju sii,” Cotarella salaye ninu ifọrọwanilẹnuwo pẹlu mi ni ọdun 2008. O fikun pe gbigba awọn ọti-waini le ti firanṣẹ ifiranṣẹ ti ko tọ si awọn alabara. “Gbigba Brunello le ti fun awọn alabara ni imọran pe awọn ọti-waini jẹ ipalara, eyiti kii ṣe ọran naa,” Cotarella ṣalaye. “A ṣe Brunello wa patapata pẹlu Sangiovese, ati pe a fẹ lati fi idi rẹ mulẹ,” onimọ-jinlẹ tẹsiwaju. O tẹsiwaju lati sọ pe Antinori ni akoko yẹn nireti pe kii yoo ni lati sọ Brunello rẹ si IGT, ṣugbọn pe ipinnu yii da lori bii ipo naa ṣe pẹ to.
Ni idojukọ pẹlu atayanyan kanna ti fifipamọ gbogbo ojoun 2003 lakoko ti Brunello 2004, ojoun ti o ga julọ, ti duro ni cellar fun itusilẹ ti o ṣeto ni ọdun 2009, Argiano ti pinnu tẹlẹ nipasẹ orisun omi ti ọdun 2008 lati ṣe iyasọtọ Brunellos dina rẹ. Stephane Schaeffer, oludari tita Argiano nigba naa sọ pe: “Kii ṣe nitori pe a fi eso-ajara miiran kun, ṣugbọn nitori pe a ko ni anfani lati fi ọti-waini wa dina sinu cellar fun akoko pipẹ. Ọti-waini ti a ti sọ di mimọ ni kiakia fun lorukọmii “Il Duemilatre di Argiano” (Argiano 2003), yiyan IGT, o si ta fun bii 15 si 20 ogorun kere ju ami idiyele atilẹba Brunello rẹ.
Gẹgẹbi igbakeji-aare Banfi Lars Leicht lakoko ifọrọwanilẹnuwo pẹlu mi ni ọdun 2008, awọn igo 2003 ti ile-iṣẹ ti Brunello 80 ti wa ni idalẹmọ lori awọn ifura ti jijoju, lẹhin ti awọn oniwadi ti rii awọn iyatọ laarin awọn eso ọgba-ajara. “Ni ibamu si koodu iṣelọpọ Brunello, awọn eso ọgba-ajara gbọdọ jẹ iwọn 75 quintals fun saare kan. Diẹ ninu awọn ọgba-ajara Brunello wa ti nso 85 quintals fun saare kan, nigba ti awọn miiran nso 80 fun saare kan, pẹlu apapọ jẹ ipinnu XNUMX quintals fun saare kan. Iwọnyi jẹ awọn ọgba-ajara, kii ṣe awọn ẹrọ, ati pe niwọn igba ti ikore gbogbogbo wa wa laarin awọn opin ti a pinnu, a ni imọlara pe a n tẹle koodu iṣelọpọ. ”
Ni ifarabalẹ si gbogbo awọn atẹjade ti ipilẹṣẹ nipasẹ ipo naa, Tax Tax Tax Alcohol US ati Ajọ Iṣowo (TTB) paapaa beere pe gbogbo awọn agbewọle lati ilu okeere ti Brunello wa pẹlu iwe-ẹri lati ijọba Ilu Italia ti n kede pe a ti ṣe ọti-waini ni ibamu ni kikun pẹlu awọn ilana rẹ. Ibeere aiṣedeede ati akoko n gba, ti n bọ bi o ti ṣe lati ọja nla ti Brunello, nibiti ọkan ninu gbogbo awọn igo mẹrin ti Brunello ti pinnu, ṣafihan ni kedere pe iṣoro naa kii yoo lọ nirọrun bi a ti nireti ni akọkọ nipasẹ awọn olupilẹṣẹ Montalcino.
TO JE BRUNELLO TABI KO JE BRUNELLO
Ijẹrisi idapọmọra naa mu ọrọ kan lọ si ile kan ti o ti n rọ ni orukọ fun awọn ọdun: ibeere ariyanjiyan ti yiyipada koodu iṣelọpọ lati gba awọn eso-ajara oriṣiriṣi laaye ni ofin si Brunello. Botilẹjẹpe awọn ti o ni ojurere rii iyipada awọn ilana bi “imudojuiwọn” Brunello ati itẹlọrun ọja ti o yẹ ki o beere diẹ Merlot tabi Cabernet ni gbogbo awọn ọti-waini, awọn ti o lodi si imọran rii bi ibeere ti ṣiṣe Brunello dipo ṣiṣe ọkan miiran ti ainiye Tuscany, awọn ọti-waini orisun Sangiovese akọkọ. Awọn ti o ni ojurere lati tọju koodu iṣelọpọ bi 100 ogorun Sangiovese tun tọka si otitọ ti o rọrun: ko si ẹnikan ti o fi agbara mu lati ṣe Brunello di Montalcino, ati awọn ohun-ini ti o fẹ lati ṣe awọn ọti-waini ni Montalcino pẹlu eso-ajara miiran ju Sangiovese le ṣe labẹ Sant'Antimo DOC tabi Toscana IGT. Sibẹsibẹ, awọn olupilẹṣẹ labẹ awọn orukọ igbehin, ko ni idanimọ orukọ boya Brunello tabi Montalcino. Tabi wọn ko ni anfani lati ta awọn ọti-waini ni awọn idiyele giga kanna bi Brunello.
Lati yanju ọrọ naa awọn ọmọ ẹgbẹ Consorzio pe fun apejọ gbogbogbo lati dibo lori boya tabi kii ṣe lati yi koodu iṣelọpọ pada tabi rara. Ikede apejọ ti n bọ, eyiti o waye ni ipari Oṣu Kẹwa Ọdun 2008, ni atẹle nipasẹ ogun awọn ọrọ ti o waye ni Montalcino laarin awọn olupilẹṣẹ ni awọn oṣu ati awọn ọsẹ ti o yori si ibo naa, ni akoko kan nigbati ẹgbẹ ẹgbẹ naa wa labẹ ayewo gbigbona ti awọn oniroyin. Ni Oṣu Kẹsan, Ezio Rivella, oluṣakoso ti fẹyìntì Castello Banfi ati ọti-waini, sọrọ si awọn media Ilu Italia, ni tẹnumọ pe koodu iṣelọpọ Brunello yẹ ki o yipada. Bi o ti sọ fun oju opo wẹẹbu Itali www.winenews.it, “Atunṣe lati gba jẹ rọrun pupọ: ṣe Brunello ni lilo o kere ju 85% Sangiovese. Awọn eso-ajara ti o ni ibamu yoo ni lati Montalcino, ati pe kanna yẹ ki o kan si Rosso di Montalcino.3 O yẹ ki o ṣe akiyesi pe Ezio Rivella, ti o ni Oṣu Kẹsan ọdun 2010, lẹhin ọdun mẹwa ti ifẹhinti ifẹhinti lẹnu iṣẹ lati Banfi, ti dibo bi Alakoso Consorzio ni iyalẹnu bi o tilẹ jẹ pe iṣẹgun dín, ti n sọ awọn iwo rẹ ni gbangba lati igba ti itanjẹ naa ti fọ. Ni Oṣu Kẹrin, Rivella, ẹniti o han gedegbe kii ṣe olufẹ ti Burgundy, tabi kii yoo dabi (ni akoko lonakona) ti Brunello, ṣalaye, “koodu iṣelọpọ Brunello kosemi pupọ. Ko si ọkan ninu awọn ẹdun nla ti Bordeaux tabi awọn ẹmu Faranse ni gbogbogbo ti o ṣalaye ipin gangan ti eso-ajara ti o yẹ ki o lo…. Ohun pataki julọ ni didara ati ipilẹṣẹ, iyoku yẹ ki o wa si olupilẹṣẹ. ”4
Rivella kii ṣe nikan. Ni opin August o nse Angelo Gaja, ti o ti tẹlẹ yọkuro lati mu iduro tabi paapaa ṣe awọn asọye pataki eyikeyi lori isọdọtun mejeeji ni ilu abinibi Barbaresco ati ni Montalcino, sọ fun Corriere della Sera, “Imugboroosi nla ti ogbin Sangiovese ni o kere ju awọn agbegbe ti o yẹ nilo pe koodu iṣelọpọ yẹ ki o yipada.”5 Gaja lẹhinna fi lẹta ti o ṣi silẹ pẹlu imọ-jinlẹ rẹ lori ipo naa si awọn oniroyin, awọn iwe iroyin, ati awọn oju opo wẹẹbu ni mejeeji Gẹẹsi ati Ilu Italia. Ninu alaye naa Gaja kowe, “Ni Montalcino… o wa diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ ti o gbadun anfani ilọpo meji: ti nini awọn ọgba-ajara ni ifowosi ti forukọsilẹ fun iṣelọpọ Brunello di Montalcino ati, ni afikun, ti nini awọn ọgba-ajara ti o lagbara lati ṣe agbejade awọn ọti-waini ti didara julọ,” lakoko ti “ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ ti ara awọn ọgba-ajara ti kii ṣe pataki ni iṣelọpọ ti iṣelọpọ ti Brunello ti o jẹ dandan lati ṣe iṣelọpọ ni irọrun ṣugbọn o jẹ dandan lati ṣe ilana iṣelọpọ ti Brunello. awọn ọti-waini ti o kọja.”6
Ẹgbẹ ikẹhin, ni ibamu si Gaja, ro pe koodu iṣelọpọ Brunello jẹ ihamọ pupọ lati ta ku lori 100 ogorun Sangiovese, fun pe Sangiovese ko tayọ ni awọn ọgba-ajara wọn. Lẹta Gaja lẹhinna ro pe ti “iwadii lọwọlọwọ yẹ ki o rii pe lilo awọn oriṣiriṣi miiran ti o yatọ si Sangiovese” ti lo fun Brunello, lẹhinna o to akoko lati yi awọn ilana pada ati “yọkuro ofin iron ti 100 ogorun Sangiovese,” nitorinaa ngbanilaaye awọn oriṣiriṣi miiran fun “poju ti awọn olupilẹṣẹ Brunello pẹlu awọn ọgba-ajara alapin” ti o jẹ abajade ti o pọju. Gaja tun ṣalaye pe “awọn olupilẹṣẹ iwọn didun” yẹ ki o “gba laaye lati ṣiṣẹ pẹlu irọrun nla.”
Idahun ni iyara, bi awọn ohun-ini Brunello miiran ti fi ibinu ṣofintoto Gaja ati awọn ẹlẹgbẹ miiran ti wọn ṣeduro ni gbangba yiyipada koodu iṣelọpọ, ni rilara ni otitọ pe iru awọn ikede bẹẹ firanṣẹ ifiranṣẹ ibajẹ ti, ni pataki, “A ṣẹ ofin naa, nitorinaa jẹ ki a ṣe atunṣe nipasẹ yiyipada ofin naa.” Eni ti Col d'Orcia ati Alakoso Consorzio tẹlẹ Francesco Marone Cinzano sọ fun mi ni akoko yẹn, “O to akoko lati da awọn ikede wọnyi duro ti o daba iyipada koodu iṣelọpọ Brunello lati gba eso ajara miiran yatọ si Sangiovese,” fifi kun pe “pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ” fẹ lati “tọju Brunello gẹgẹ bi o ti ri.” Franco Biondi Santi, ti o gba pẹlu Gaja pe "Sangiovese tayọ ni diẹ ninu awọn agbegbe sugbon ni awọn agbegbe miiran o nìkan ko,"Taa ìdúróṣinṣin sí yiyipada awọn ilana Brunello. Sibẹsibẹ, olupilẹṣẹ oniwosan, ti ṣe atilẹyin nipasẹ ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ pẹlu Marone Cinzano, ṣeduro awọn ayipada si ọti-waini keji Montalcino dipo. “Dipo iyipada koodu iṣelọpọ Brunello, eyiti o yẹ ki o fi silẹ bi o ti ri, o yẹ ki a ronu nipa gbigba awọn eso ajara miiran sinu Rosso di Montalcino, eyiti yoo daabobo Brunello lakoko gbigba awọn olupilẹṣẹ laaye lati lo eso-ajara miiran ninu ọti-waini ti o tun gbe Montalcino lori aami." Awọn ololufẹ mejeeji Brunello ati Rosso di Montalcino, funrarami pẹlu, ko gba pẹlu imọran Biondi Santi. Ko nikan yoo gbigba awọn miiran àjàrà sinu Rosso tan o sinu kan miiran ti awọn myriad Bland ati alaidun Sangiovese idapọmọra ṣe ni Tuscany; yoo tun ṣeto ilana ti o lewu ti o le gba laaye awọn ayipada kanna fun Brunello.
Ni Oṣu Kẹwa Ọjọ 27, Ọdun 2008, awọn olupilẹṣẹ Montalcino dibo lati tọju koodu iṣelọpọ Brunello ati ti Rosso di Montalcino gẹgẹ bi 100 ogorun Sangiovese. Awọn nkan ti awọn olupilẹṣẹ ti n ṣeduro fun iyipada ni a sin ni iṣẹgun ilẹ, pẹlu ida 96 ti awọn ọmọ ẹgbẹ Consorzio ti dibo lati tọju koodu iṣelọpọ fun awọn ẹmu mejeeji laisi iyipada lodi si ibo 4 ogorun lasan lati yi awọn ilana naa pada. Sibẹsibẹ, ni Oṣu Kẹsan 2011, gẹgẹ bi iwe yii ti nlọ si titẹ, igbimọ awọn oludari ti Brunello Consorzio tun pe fun idibo kan lati yi awọn ilana Rosso di Montalcino pada. Ni akoko yẹn Biondi Santi ati Marone Cinzano tako eyikeyi iyipada si Rosso, bi yoo ṣe ṣalaye ni ori 14. A dupẹ, awọn olupilẹṣẹ Montalcino tun da awọn ayipada eyikeyi pada lẹẹkansii, ti o fọwọsi ofin 100 ogorun Sangiovese fun Rosso di Montalcino.
AWỌN ỌJỌ TI AWỌN NIPA
Ni isubu ti ọdun 2008 pupọ julọ awọn ile-iṣẹ ti o wa labẹ iwadii ti ni idasilẹ Brunellos wọn nipasẹ awọn alaṣẹ lẹhin iye iyasọtọ ti o dara. Bí ó tilẹ̀ rí bẹ́ẹ̀, àwọn ilé iṣẹ́ agbéròyìnjáde ṣì ń ṣọ́ ẹ̀ka ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ náà, iye àwọn ìsọfúnni tí kò fi bẹ́ẹ̀ fìdí múlẹ̀ lórí Íńtánẹ́ẹ̀tì àti nínú ìtẹ̀jáde ìbílẹ̀ ti mú kí agbẹjọ́rò Siena gbé ìgbésẹ̀ tí kò ṣàjèjì ti ṣíṣí atẹjade kan jáde láti mú àwọn ọ̀ràn tọ́. Alaye ti Oṣu Kẹwa 22, 2008, ti a pese silẹ, ni awọn ọjọ diẹ ṣaaju ki apejọ naa dibo lori awọn koodu iṣelọpọ ti awọn oniwun, sọ pe iwadii naa ti bẹrẹ ni Oṣu Kẹsan 2007. O tẹsiwaju lati sọ pe yatọ si jija awọn ile-iṣẹ ọti-waini, gbigba awọn iwe aṣẹ, ati paapaa ṣiṣayẹwo awọn ile ti ọpọlọpọ awọn oniwun ọti-waini ati awọn alabojuto ohun-ini, awọn alaṣẹ tun ti ṣabẹwo si ọgba-ajara ni ẹsẹ ati ti awọn fọtoyiya. Gẹgẹbi Agbẹjọro Nino Calabrese lẹhinna, awọn abajade ti ipele akọkọ ti iwadii fihan pe ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ ti ṣẹ koodu iṣelọpọ, awọn alaṣẹ ti o yorisi lati fa 6.5 milionu liters ti ifura Brunello ati 700,000 liters ti ifura Rosso di Montalcino, ọti-waini pupọ diẹ sii ju ti a ti pinnu nipasẹ awọn atẹjade ati awọn pundits.
Awọn tẹ Tu siwaju so wipe 1.1 million liters ti Brunello ati 450,000 liters ti Rosso ti a ti declassified to IGT, nigba ti nipa 1 million liters ti a ti tu lẹhin yàrá onínọmbà ko le ri niwaju awọn miiran awọn ẹmu. Awọn itusilẹ siwaju so wipe 4.4 million liters ti Brunello wà confiscated. Calabrese tun jẹrisi pe awọn eso-ajara aipẹ miiran lati ọdun 2004, 2005, 2006, ati 2007 tun ti ni itusilẹ. Gẹgẹbi itusilẹ atẹjade awọn ile-iṣẹ meji ni a fọ kuro ati pe ko ni awọn ọti-waini ti o tẹle nitori awọn ẹmu wọn wa ni ibamu ni kikun pẹlu awọn koodu iṣelọpọ nitori awọn oniwadi ko rii ẹri ti idapọmọra. O ti han nigbamii nipasẹ awọn ile-iṣẹ funrararẹ pe awọn aṣelọpọ meji ti a sọ di mimọ jẹ Col d'Orcia ati Franco Biondi Santi. Biondi Santi jẹwọ ni gbangba pe awọn oniwadi wa ati ṣajọpọ nipasẹ awọn iwe aṣẹ ati forukọsilẹ ati ṣayẹwo awọn ọgba-ajara naa, ati pe wọn ni itẹlọrun lẹsẹkẹsẹ pe awọn eso-ajara diẹ ti Canaiolo ti awọn iṣakoso ọgba-ajara ti Consorzio ti ṣe awari ni ọdun diẹ sẹyin laarin awọn ọgba-ajara Brunello ti a forukọsilẹ ti gun ti gun.
Ni Oṣu Keje ọdun 2009, Guardia di Finanza (olopa Ilu Italia, apakan ti ẹgbẹ ologun, ti o ṣe iwadii owo-ori ati awọn odaran owo) kede ipari ti iwadii alakoko pe ni ipari ti a mu lapapọ 6.7 million liters ti Brunello ti eyiti 20 ogorun (1,300,000 liters) ti declassified si I500,000Gt ti Ross To400. tun declassified. Guardia di Finanza tun ṣalaye pe lakoko awọn alaṣẹ iwadii ti ṣe atẹle diẹ sii ju awọn saare 350 ti ọgba-ajara ti a gbin pẹlu eso-ajara ti ko ni ibamu pẹlu koodu iṣelọpọ Brunello. Lẹhin awọn iyasọtọ oriṣiriṣi, ọti-waini ti o ku ni a ti ṣii nigbamii ati fọwọsi fun tita iṣowo ati awọn saare 865 (awọn eka XNUMX) ti “ṣe deede” lati ni ibamu pẹlu ofin. Alaye ti Guardia di Finanza, ti o wa ni ibigbogbo lori itusilẹ rẹ lori Intanẹẹti, pari pe awọn ile-iṣẹ meje ti kopa ninu jibiti iṣowo, ati awọn eniyan mẹtadinlogun, laarin wọn awọn oniwun winery, awọn onimọ-jinlẹ, ati awọn alakoso ohun-ini, ati paapaa diẹ ninu awọn ti o ga julọ ni Consorzio ati igbimọ iwe-ẹri, dojukọ ẹsun. Nígbà yẹn, mẹ́jọ lára àwọn tí wọ́n fi ẹ̀sùn kàn án ti bẹ̀rẹ̀ sí í bára wọn sọ̀rọ̀ nígbà tí àwọn tó kù sì ń dúró de ọjọ́ wọn nílé ẹjọ́.
Ni itẹlọrun pẹlu awọn abajade iwadii naa, ni Oṣu Kẹta ọdun 2010 US TTB fi ibeere rẹ silẹ pe gbogbo Brunello ti o wọle si orilẹ-ede naa jẹ pẹlu ijẹrisi ti o ṣe iṣeduro ọja naa ni ibamu pẹlu ibeere iṣelọpọ rẹ. Iwe naa tun sọ pe “Banfi srl; Antinori Società Agricola; Pian delle Vigne di Montalcino srl; Agricola Centolani srl di Montalcino; àti Azienda Agricola Casanova di Neri Giacomo di Montalcino—ti yanjú ọ̀ràn wọn pẹ̀lú àwọn aláṣẹ onídàájọ́,” ati pe “awọn ile-iṣẹ ọti-waini meji ni afikun-Argiano srl di Montalcino ati Tenuta CastelGiocondo ati Luce della Vite srl di Montalcino—ti tun wa lori ilana ti yiyanju awọn ẹjọ idajọ wọn.”7
Ní October 2010, ìròyìn kan tí ẹ̀dà Florence ti La Repubblica tẹ̀ jáde, ìwé ìròyìn ojoojúmọ́ tó jẹ́ aṣáájú ọ̀nà ará Ítálì, ròyìn pé lára àwọn mẹ́tàdínlógún tí wọ́n fẹ̀sùn kàn án, ọ̀pọ̀ jù lọ ló ti yanjú ọ̀ràn wọn. Botilẹjẹpe La Repubblica tọka si awọn orukọ, ni akiyesi pẹlu awọn ofin ti o muna ti Ilu Italia ati dipo awọn ofin aṣiri iruju, Mo ti fi wọn silẹ. Gẹ́gẹ́ bí ìwé ìròyìn náà ṣe sọ, àwọn méjì kan ti fọ̀rọ̀ ẹ̀bẹ̀, tí wọ́n sì gba ìdájọ́ mẹ́rìndínlógún àti oṣù méjìlá, lẹ́yìn náà, lẹ́yìn náà, lẹ́yìn náà, fún pípa àwọn ìwé ìkésíni lárugẹ, nígbà tí wọ́n fi ẹ̀sùn kan òǹṣèwé tó jẹ́ aṣáájú kan àti onímọ̀ ìjìnlẹ̀ onímọ̀ sáyẹ́ǹsì rẹ̀ pé wọ́n ń ta àwọn ọjà ẹlẹ́tàn. Awọn igbehin meji ẹbẹ-bawo ati pe awọn gbolohun ọrọ wọn dinku si awọn itanran. Ijabọ naa tun ṣalaye pe ọti-waini iṣaaju ti ile-iṣẹ ti o tobi pupọ, ti o ti fi ẹsun pe o ṣe awọn alaye eke si abanirojọ gbogbogbo, ti yọkuro lakoko ti oluṣakoso ọti-waini miiran yẹ ki o lọ si iwaju onidajọ ni Oṣu Kẹta 2011, botilẹjẹpe Emi ko ni anfani lati wa awọn imudojuiwọn lori ẹni ikẹhin. O yẹ ki o ṣe akiyesi pe lakoko ti awọn gbagede media miiran yara tọka nkan naa ni La Repubblica ti wọn tun darukọ awọn ẹni-kọọkan ti o kan, awọn alaṣẹ Ilu Italia ko tii tu orukọ eyikeyi silẹ ni ifowosi. Gegebi abajade, gbogbo awọn ile-ọti-waini ati awọn ẹni-kọọkan ti o kan ni a ti gba laaye lati tẹsiwaju bi ẹnipe ko si ohunkan ti o ṣẹlẹ, biotilejepe o han gbangba pe wọn san awọn itanran ti a ko sọ.
LEHIN BRUNELLOGATE
Ni Oṣu Kẹwa Ọdun 2010, ọran naa ni a ka ni pipade. Ati pe lakoko ti awọn olupilẹṣẹ yẹn yoo tun ni idanwo lati dapọ Merlot pẹlu Sangiovese ati pe o Brunello, itanjẹ (laibikita awọn gbolohun ọrọ lax) ati awọn ọna idanwo ti ilọsiwaju nigbagbogbo ti jẹ ki eyi nira lati ṣe. Igbimọ ipanu DOCG lodidi fun itupalẹ Brunello ati pinnu boya awọn ọti-waini ba pade gbogbo awọn ilana koodu iṣelọpọ ti wa labẹ ina nla fun gbigbe ọpọlọpọ awọn Brunellos dudu aimọ. O tun ti jẹbi fun didi nọmba kan ti Brunellos awọ fẹẹrẹfẹ, ninu ohun ti ọpọlọpọ rilara pe awọn igbiyanju ti o han gbangba ni igbiyanju lati fi ofin si ara kan pato, ni pataki nitori ọpọlọpọ awọn tasters deede lori igbimọ ipanu DOCG jẹ awọn oluṣe ọti-waini ati awọn onimọ-jinlẹ funrara wọn ati faramọ awọn aṣa ti kariaye diẹ sii ati awọn ọti-waini ti ko ni agbara.
Brunello Consorzio jẹwọ labẹ titẹ nla lati itanjẹ nitori lati ọdun 2004 titi di igba diẹ lẹhin itanjẹ naa, o ti ni iduro fun ṣiṣakoso ati iṣakoso gbogbo awọn ẹya ti iṣelọpọ ọti-waini. Brunello's Consorzio jẹ ọkan ninu awọn akọkọ consorzi ni Italy lati wa ni fowosi pẹlu iru awọn agbara labẹ a awaoko eto ti awọn Elo-touted erga omnes aṣẹ, eyi ti o ni opin le jẹ ohun ti bajẹ jeki awọn sikandali. Labẹ erga omnes, Brunello Consorzio jẹ dandan lati ṣayẹwo gbogbo ọgba-ajara ni ile-ẹsin, ilana ti o gba ọdun pupọ. Nigbati o rii awọn aiṣedeede, Consorzio ni aigbekele beere lọwọ awọn olupilẹṣẹ ti o kan lati gbin awọn ọgba-ajara naa, ṣugbọn o han gbangba pe wọn ko jabo awọn orukọ ti awọn olupilẹṣẹ wọnyi si ẹgbẹ jibiti Ilu Italia, boya fẹran lati fun awọn ohun-ini ni akoko diẹ lati ni ibamu. Awọn alaye atẹjade ti Consorzio ti gbejade ni ji ti debacle sọ pe lẹhin ayewo lori awọn hektari 1,667 (4,145 eka) ti awọn ọgba-ajara Brunello laarin ọdun 2004 ati 2007, Consorzio ti rii saare 17 nikan (42 eka), tabi nipa 1 ogorun, ti ko ni ibamu. Gẹgẹbi awọn orisun alaye ni Montalcino, ipe kan si awọn alaṣẹ lati ọdọ olupilẹṣẹ ibinu ti o ni dudu dudu ati inky Brunellos ṣeto gbogbo nkan ni išipopada, ṣugbọn lẹẹkansi, eyi ko ti jẹrisi rara.
Abajade sikandali Brunello ni a rilara ni gbogbo Ilu Italia. Lẹhin awọn alaṣẹ Ilu Italia ni akọkọ ṣe ifilọlẹ erga omnes ni diẹ ninu awọn consorzi asiwaju diẹ ni ọdun 2004, ni awọn ọdun diẹ ofin naa gbooro si consorzi pataki kọja Ilu Italia. Ofin naa fun awọn ẹgbẹ awọn agbero wọnyi ni aṣẹ pipe lori ṣiṣakoso awọn ọti-waini wọn, ati pe wọn yẹ ki o rii daju pe awọn olupilẹṣẹ tẹle awọn koodu iṣelọpọ. Ṣugbọn awọn sikandali lé ile ti o daju wipe o wa ni nìkan ju Elo kan ti a rogbodiyan ti awọn anfani ni nini a consorzio (eyi ti awọn ọmọ ẹgbẹ ti denomination ti o wa ni awọn ti onse ati Growers) jẹ lodidi fun regulating ati ki o bojuto gbogbo ise ti ara wọn gbóògì. Ni lẹsẹkẹsẹ lẹhin ti Brunellogate, Brunello Consorzio bẹwẹ oludari iṣaaju ti ọfiisi ifiagbarateru ounjẹ-jegudujera lati ṣe abojuto awọn sọwedowo ati awọn iṣakoso ti koodu iṣelọpọ Brunello ti yoo tun ṣe iranlọwọ fun wọn lati ṣẹda eto tuntun lati ṣe iṣeduro pe awọn olupilẹṣẹ faramọ ilana.
Ni ọdun 2009, waini consorzi ni gbogbo Ilu Italia ti gba awọn ile-iṣẹ ita gẹgẹbi Valoritalia ati CCIAA lati ṣe abojuto ati fi ofin mu awọn ilana iṣelọpọ lakoko ti consorzi dojukọ dipo igbega, titaja, ati awọn iṣẹ iṣakoso. Lakoko ti ọrọ osise ni pe awọn idagbasoke wọnyi jẹ gbogbo apakan ti awọn ayipada ti a fun ni aṣẹ nipasẹ awọn atunṣe European ti nwọle si eka ọti-waini, pupọ julọ consorzi waini miiran ni Ilu Italia sọ ni pipa-igbasilẹ pe titẹ ati ibawi ti ipilẹṣẹ lati Brunellogate ni awọn ifosiwewe ipinnu gidi ni igbanisise ẹni-kẹta alabojuto. Ninu iṣelu Ilu Italia ti aṣa-eyiti o tayọ ni atunlo awọn eniyan kanna nipa fifun wọn ni awọn akọle tuntun-ni ọpọlọpọ awọn ọran awọn ile-iṣẹ iṣakoso didara tuntun gba awọn oṣiṣẹ wọn laarin awọn ti n ṣiṣẹ ni consorzi agbegbe ati awọn ti o ṣe iṣẹ kanna ṣugbọn ni bayi fun nkan miiran.
Lakoko ti ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ bẹru ikede ti ko dara ti ipilẹṣẹ lati Brunellogate, ni ibamu si agbewọle Amẹrika ti o jẹ oludari ati alamọja ọti-waini Ilu Italia Neil Empson, pupọ julọ iṣe naa ti jẹ rere. “Ti o ba jẹ ohunkohun, esi alabara kekere ti a ti ni lori awọn ọran idapọmọra Brunello ṣe afihan pe awọn alabara ni idaniloju ni otitọ, nitori o dabi pe eto awọn sọwedowo ati awọn iṣakoso Ilu Italia ṣiṣẹ,” Empson sọ. Bibẹẹkọ, ni awọn ofin ti awọn iroyin ọti-waini, itanjẹ naa ṣe ipilẹṣẹ awọn esi ti a ko ri tẹlẹ lori Intanẹẹti. Awọn ololufẹ Brunello ti o ni itara ṣe afihan awọn ikunsinu wọn lori ọpọlọpọ awọn bulọọgi ati awọn oju opo wẹẹbu ti o bo itanjẹ naa ni akoko gidi, ati pe o fẹrẹ jẹ laisi imukuro, awọn oluka wọnyi ṣe atilẹyin pupọju ofin 100 ogorun Sangiovese fun Brunello. Ni ipari, Montalcino's mixing debacle gbe ifiranṣẹ pataki kan lọ si ile: Awọn oluṣe Brunello ti o fẹ lati ṣafikun awọn eso ajara miiran yẹ ki o ṣe ọti-waini ti o yatọ ju Brunello, ati pe awọn alabara ti ko fẹran 100 ogorun Sangiovese yẹ ki o mu ohunkan miiran.
Brunello Loni ati Ọla
IPADADA SI TIPICITÀ, TABI IṢỌWỌ NIPA BẸẸRẸ?
Lẹsẹkẹsẹ lẹhin itanjẹ naa, nọmba kan ti awọn olupilẹṣẹ Brunello gbagbọ pe Brunellogate yoo fun ipin naa ni ipe jiji ti o nilo pupọ nipa fipa mu awọn aṣelọpọ Montalcino lati faramọ awọn ofin ati idojukọ lori Sangiovese. Ọpọlọpọ awọn onimọran ro pe iwadii naa ṣẹlẹ ni akoko ti o tọ, fun awọn iyipada ipilẹ ti o ti waye mejeeji ni awọn ọja ọti-waini agbaye ati laarin orukọ funrararẹ ni ọdun mẹwa akọkọ ti ọrundun tuntun. Ni igba akọkọ ti diẹ vintages tu lẹhin ti awọn sikandali, 2004 ati 2005 ti a ti tu ni 2009 ati 2010, lẹsẹsẹ, dabi enipe lati jẹrisi yi view. Ni awọn ipanu tẹ Benvenuto Brunello lododun ti o waye ni Montalcino ni gbogbo Kínní, ọpọlọpọ awọn onkọwe ọti-waini ti o bo awọn atẹjade akọkọ meji lẹhin ti itanjẹ naa (2009 ati 2010) dabi ẹni pe o gba pe ipadabọ akiyesi kan wa si Sangiovese. Ọpọlọpọ awọn ohun-ini ti a mọ fun ṣiṣe dudu dudu ati ipon Brunellos lojiji ti n ṣe aṣa ti o ni ihamọ diẹ sii ti o ṣaju awọ ami iyasọtọ Sangiovese, awọn aromas, ati awọn adun, ati lakoko ti akoko naa dabi ẹni pe lasan, o tun dabi ẹni pe awọn ohun-ini ti o ni oye ti ṣe akiyesi aṣa olumulo si ilọsiwaju ododo ti Brunello ọdun marun nigbati awọn aṣa ọti-waini jẹ ọdun marun.
Sibẹsibẹ 2006 ojoun, ti a tu silẹ ni ọdun 2011, ṣe afihan ohun ti o dabi ẹnipe o jẹ iyipada airotẹlẹ fun ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ kanna, ti o pada lojiji si jammy, ọti-lile giga, ati awọn ọti-waini ti o wa ni oaku ti wọn ṣe ojurere ṣaaju ki itanjẹ naa kọlu. Iru awọn iyatọ nla bẹẹ ko le ṣe alaye nikan lori iyatọ ojoun. Eyi nipa-oju ni awọn aṣa ọti-waini lati ọdun kan si ekeji, ni pataki fun awọn ibeere ti ogbo gigun ti Brunello, ti ṣe iranlọwọ fun igbẹkẹle si awọn agbasọ ọrọ lọpọlọpọ ati awọn akiyesi pe ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ ti o wa labẹ ayewo nla ni ji ti itanjẹ naa ti rọpo ara wọn 2004 ati 2005 igo pẹlu Brunello ti won ti ipasẹ taara lati awọn denomination ká diẹ asa ero ti onse. Fi fun ifaworanhan dismal ni awọn tita lẹhin idaamu eto-aje agbaye, awọn idiyele ati ibeere fun Brunello, bi fun gbogbo awọn ọti-waini ti o ga julọ, ṣubu ni didasilẹ, ṣiṣe iru iṣẹ bẹ kere si idiyele ju ọkan lọ. Nọmba ti 2006 Brunellos (ounjẹ akọkọ lati tu silẹ lẹhin ipari osise ti ẹjọ idapọmọra) lati ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ profaili giga ti firanṣẹ ti “pada si iṣowo bi igbagbogbo.” Bibẹẹkọ, ẹnikan ko le ṣe iranlọwọ ṣugbọn ronu pe awọn olupilẹṣẹ wọnyẹn ti o ti yipada lojiji si aṣa ti o wuwo tẹlẹ wọn, ti n ṣe ọti-lile giga ati Brunellos ti a fi igi ṣe, wa lẹhin awọn akoko, botilẹjẹpe diẹ ninu awọn ile-iṣẹ agbara ti ko ṣee ṣe ti gba awọn ẹbun oke lati ọdọ awọn alariwisi ọti-waini kanna ti o ti ṣe agbega aṣa yii fun igba pipẹ.
Awọn itọwo olumulo ati awọn ayanfẹ ti wa, botilẹjẹpe awọn ti ọpọlọpọ awọn alariwisi ọti-waini ti o han gbangba ko ni. Nọmba ti o pọ si ti awọn ti nmu ọti-waini ti o lo lati ṣafẹri awọn ọti-waini ti aṣa agbaye ti Ilu Italia — awọn ti o ṣogo Merlot's plummy softness ati Cabernet ti o faramọ ti currant dudu ati ata bell, ati awọn nuances ti o mọ ati itunu ti fanila, kofi, ati chocolate ti oaku tuntun (awọn imọlara igbehin le tun wa lati inu nọmba kan ti sintetiki bi o tilẹ jẹ pe adun ọti-waini yoo dapọ mọ iru ọti-waini bi o tilẹ jẹ pe koko-ọrọ ti ọti-waini yoo dapọ mọ bi o tilẹ jẹ pe adun ọti-waini yii ko ni adun sinu ọti oyinbo). awọn adun ati awọn aroma ko wa lati eso-ajara) - ti wa ni bayi sunmi pẹlu awọn ọti-waini wọnyi ti o dabi ẹnipe o ṣe tuntun. O yẹ ki o tun ṣe akiyesi pe botilẹjẹpe awọn eso-ajara Faranse dara julọ ni agbegbe atilẹba wọn, nigbati o dagba ninu ooru ti Tuscany pupọ julọ awọn iru kanna ni o pese jijẹ, awọn ọti-waini jammy pẹlu ọti-lile giga ṣugbọn kekere acidity tabi oorun didun. Mimu diẹ ẹ sii ju gilasi kan ni akoko kan le jẹ ibeere titọ.
Itẹnumọ aipẹ lori ounjẹ ati mimu ọti-waini laarin awọn enophiles ni ayika agbaye tẹnumọ bi o ṣe ṣoro lati so ounjẹ pọ pẹlu awọn ọti-waini bombastic, ni afikun si iparun wọn. Yato si rirẹ palate ati monotony lasan, idiyele soobu tun jẹ ọran pataki: idiyele daradara, Merlot ti o ni agbara giga, Cabernet, ati Syrah lati Agbaye Tuntun ni bayi jostle fun aaye lori awọn selifu ile-itaja ọti-waini ti o kunju ni awọn ọja okeere bọtini. Awọn ẹbun ti o jọra lati awọn ile-iṣẹ giga ti Ilu Italia ko le dije ni awọn ofin ti idiyele ọpẹ si awọn idiyele iṣẹ iṣiṣẹ ti orilẹ-ede ti o pọ si nipasẹ ilẹ giga ni awọn itọsi oke gẹgẹbi awọn agbegbe ti o dara julọ ti Montalcino, eyiti o jẹ dandan iṣẹ afọwọṣe.
Ibanujẹ apapọ ti awọn ẹmu octane giga ti a ṣe lati awọn eso-ajara kariaye ti a ṣe ni ayika agbaye tumọ si pe awọn ololufẹ ọti-waini diẹ sii ju igbagbogbo lọ n wa awọn igo ti o wa ni ita, ti wọn si n yi oju ti o ni itara si awọn ẹmu ti Ilu Italia ti a ṣe lati awọn àjara abinibi, bii yan Brunellos ti o ṣogo ni pataki pupọ. Sangiovese ni gbogbo ododo rẹ, alarinrin, erupẹ, ṣẹẹri-berry, ati ogo nkan ti o wa ni erupe ile. Bó tilẹ jẹ pé ọpọlọpọ awọn ti awọn denomination ká egbeokunkun-ini ati itan Brunello ile ti gun gbadun a adúróṣinṣin wọnyi ti abele ati ki o okeere connoisseurs, ki o si ti nigbagbogbo strongly tako fifi miiran àjàrà to Brunello, ti won ti wa ni darapo loni nipa a dagba nọmba ti Brunello-ini, julọ ti eyi ti o wa gidigidi kekere ni iwọn. Paapaa awọn olupilẹṣẹ wọnyẹn ti o sọ fun mi ni pipa-igbasilẹ ṣaaju idibo Oṣu Kẹwa Ọdun 2008 pe wọn gbagbọ awọn ihamọ eso ajara yẹ ki o wa ni isinmi, ni bayi gba pe ṣiṣe bẹ yoo ṣe ifihan agbara iku waini nitori pe yoo gba Brunello laaye lati di ọkan miiran ti ọpọlọpọ awọn idapọmọra Sangiovese Tuscany.
Titaja ti awọn ọti-waini Tuscan kan ti o dabi pe o ni diẹ lati ṣe pẹlu Ilu Italia tabi agbegbe, ni kete ti awọn oludari ni eka naa, ti tanki ni awọn ọdun diẹ sẹhin. “Awọn tita Super Tuscan ti ṣubu, ati pe awọn oluṣe ọti-waini wọn ko le fun wọn paapaa,” ni olupilẹṣẹ alatako Giulio Salvioni sọ, ti iṣelọpọ kekere ti Brunello ti gba awọn onijakidijagan diehard kaakiri agbaye. "Awọn eniyan ti o wa ni Montalcino ti ṣe akiyesi ati pe wọn fẹ lati ṣe iyatọ awọn ọti-waini wọn lati awọn ti a le ṣe nibikibi ni agbaye, nipa aifọwọyi nikan lori Sangiovese ati ṣiṣe otitọ Brunello, ọti-waini ti a ko le daakọ nibikibi miiran lori aye ṣugbọn o le ṣe ni Montalcino nikan, "ṣe afikun Salvioni. Andrea Costanti, lati ile-ini itan Colle al Matrichese, gba. “Awọn onibara, paapaa ti ọti-waini didara, n wa Ilu Italia fun awọn ọti-waini alailẹgbẹ wa, kii ṣe awọn afarawe Ilu Ọstrelia. Ati nihin ni Montalcino, a ni orire iyalẹnu nitori a ni gbogbo awọn ipo to tọ lati ṣe alailẹgbẹ, ọti-waini kilasi agbaye. Paapaa botilẹjẹpe awọn oriṣiriṣi kariaye ṣe daradara ni gbogbo agbaye ati gbin ni gbogbo ibi, Sangiovese nla jẹ abajade ti ẹru rẹ, ati pe o ṣe daradara ni pataki ni awọn giga giga nibi ni Montalcino,” Costanti sọ.
Bó tilẹ jẹ pé classically tiase Brunellos, o kan bi Ayebaye Burgundies ati Barolos, le ko ni le fun gbogbo eniyan, yi ko ko tunmọ si wipe winemakers yẹ ki o yi wọn ẹmu lati ba awọn palates agbaye nipa lilo awọn ọna ti o boju awọn lẹgbẹ ẹwa ati otito ti awọn wọnyi awọn ẹmu. A dupẹ, diẹ sii ati diẹ sii ti awọn olupilẹṣẹ Montalcino n ṣe akiyesi pataki ti ṣiṣe Brunellos ti o duro jade lati laarin ọpọlọpọ awọn ọti-waini ti o jọra ni agbaye, ati ọpọlọpọ awọn ohun-ini jakejado Montalcino n ṣe igbesẹ kan pada lati oaku Faranse tuntun ati awọn iṣe cellar intrusive, ti n ṣe afihan aṣa ti o ti waye ni gbogbo Ilu Italia. Sibẹsibẹ, pẹlu ọdun mẹrin ti ogbo cellar ti o jẹ dandan fun Brunello, awọn aṣa gba to gun lati ṣe ohun elo ni Montalcino.
Ti o ba jẹ ọdun diẹ sẹhin ọpọlọpọ awọn oluṣe Brunello wa acidity kekere ati apọju, awọn ile-iṣẹ ti o dara julọ yoo pada si aṣa ti o tan imọlẹ, pipe fun mejeeji ounje sisopọ ati gun cellaring. Ni kukuru, lakoko ti Brunellos ti o dara julọ ti nigbagbogbo n ṣalaye tipicità waini, ọpọlọpọ awọn ohun-ini n pada si ikosile pataki ti ọti-waini, ti akọkọ jẹ ki o gbajumọ laarin awọn agbowọ ati awọn aficionados. O tun yẹ ki o tọka si pe awọn ọna ijẹrisi ti o ni ilọsiwaju pupọ, awọn ohun elo itutu agbaiye, ati imọtoto cellar ni bayi tumọ si pe diẹ ninu awọn ọti-waini rustic tabi alebu awọn ti o le rii ni awọn ọjọ atijọ. Bibẹẹkọ, aisi-idaduro yii, ara-pipa ọwọ nilo awọn ipo idagbasoke pipe ti ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ ni ile-ẹda lasan ko ni.
AWON IPENIJA ORUNMILA KINNI
Bó tilẹ jẹ pé Brunello ti laiseaniani ti anfani lati awọn anfani ni Italy ká ibile waini ṣe lati abinibi àjàrà, ati ninu awọn ẹmu lati yan awọn agbegbe dagba ti o fi ẹwa han wọnyi àjàrà, awọn ibere ti awọn keji ewadun ti awọn titun orundun si maa wa a nija akoko fun awọn denomination. Ilọsi nla ni awọn gbingbin ati iṣelọpọ tumọ si pe akiyesi ti ọpọlọpọ awọn agbegbe agbegbe ati ti awọn olupilẹṣẹ ti o dara julọ jẹ pataki fun oye ati riri Brunello ode oni. Paapaa ti idinku ọrọ-aje ti ọdun 2008 ati 2009 fa fifalẹ awọn tita agbaye ti iye owo ti o gbowolori julọ ti Bordeaux, Burgundies, Barolos, ati Brunellos, idaamu agbaye ko le ti de ni akoko ti o buru ju fun Brunello. O kan nigbati diẹ sii ju Brunello ti bẹrẹ kọlu ọja naa nitori abajade imugboroja ọgba-ajara ti a ko ṣayẹwo, ọja fun ọti-waini ti o dara pọ si, paapaa ni ipele ile ounjẹ. O yanilenu, awọn agbewọle ni Ilu Amẹrika ati United Kingdom yara lati tọka si pe awọn tita Brunello ko fa fifalẹ diẹ sii ju tita awọn ọti-waini miiran ti o dara, ti o mu wọn gbagbọ pe itanjẹ idapọmọra ni diẹ ti o ba ni ipa aje eyikeyi.
Sibẹsibẹ fun igba akọkọ ọja wa diẹ sii ju ibeere ni Montalcino. Awọn idiyele fun Brunellos ti a ṣe nipasẹ ọpọlọpọ awọn ohun-ini kekere ti a mọ ti ṣubu ni iyalẹnu, lakoko ti awọn olupilẹṣẹ ti iṣeto ti jẹ ki awọn idiyele giga wọn jẹ iduroṣinṣin, ṣiṣẹda ẹdọfu laarin awọn ohun-ini ati idamu laarin awọn alabara. Ilẹ ọgba-ajara ni Montalcino, ni akoko giga ti € 350,000 fun hektari ni ọdun 2007, ṣubu laarin 30 ati 40 ogorun nipasẹ ibẹrẹ 2010, nfa wahala siwaju sii lori awọn aṣelọpọ. Botilẹjẹpe iyekan lọwọlọwọ ni awọn ọgba-ajara Brunello ti o forukọsilẹ to lati ṣe agbejade awọn igo miliọnu 12 ni ọdun kan, awọn olupilẹṣẹ ati Consorzio ti fi ọgbọn tọju iṣelọpọ ni ayẹwo. Awọn ohun-ini n ṣalaye Brunello diẹ sii si Rosso ati pe Consorzio ti ṣe imuse kan iwọn iṣakoso lati fi ipa mu awọn aṣelọpọ lati jẹ ki awọn ikore dinku nipasẹ toonu kan fun saare ni awọn ikore aipẹ. Ṣeun si awọn iwọn wọnyi, awọn olupilẹṣẹ n tọju iṣelọpọ Brunello lapapọ si awọn igo miliọnu 8 ni ọdọọdun. Sibẹsibẹ nọmba kan ti titun ti onse, desperate lati bẹrẹ nini a ipadabọ lori wọn gbowolori Brunello-ṣiṣe idoko-, tabi lati ni o kere bo diẹ ninu awọn ti awọn owo jegbese, ti wa ni ta Brunello wọn si tobi alatapọ ati awọn oniṣòwo ni awọn ẹya ara ti Italy ti o ni Tan fi ara wọn aami lori awọn igo, siwaju jijẹ olumulo iporuru. O tun lọ laisi sisọ pe pupọ julọ awọn Brunellos wọnyi ti a ta si awọn alatapọ nla kii ṣe didara julọ.
Awọn ami ti imularada ntan awọn irugbin ti ireti, sibẹsibẹ. Ni Oṣu Kẹjọ ọdun 2010 Ile-iṣẹ Waini Ilu Italia ati Ile-iṣẹ Ounjẹ, ti o da ni Ilu New York, ṣe idasilẹ diẹ ninu awọn iṣiro ti o ni ileri fun idaji akọkọ ti ọdun nipa ọja AMẸRIKA pataki, eyiti o rii idinku lapapọ ni iye awọn agbewọle lati ilu okeere si 2009 ṣugbọn ni akoko kanna ilosoke ni iye gbogbogbo. Awọn iṣiro kanna jẹri pe kii ṣe nikan ni Ilu Italia ṣetọju ipa rẹ bi olutaja okeere si Amẹrika, ṣugbọn 2010 ti samisi 12.5 ogorun ilosoke ninu awọn okeere ti ọti-waini igo si Amẹrika, ti o fihan pe imularada n bọ, botilẹjẹpe laiyara fun awọn ọti-waini ti o ga julọ.
Fun pe ohun ti a ro pe orukọ goolu ti Ilu Italia ti nkọju si awọn idiwọ fun igba akọkọ lati igba ti o ti di DOC ni ọdun 1966, iṣelu agbegbe jẹ aaye ariyanjiyan miiran ni Montalcino. Labẹ awọn ofin EU ti n ṣakoso consorzi, awọn ọmọ ẹgbẹ ti o tobi julọ ni awọn ofin ti iwọn didun, iṣelọpọ, ati tita sanwo awọn idiyele ti o ga julọ ati tun ni agbara pupọ julọ laarin Consorzio. Eyi tumọ si pe ida 66 ti awọn agbẹ 250 Montalcino (200 ti wọn tun jẹ igo) ti o ni saare 5 (awọn eka 12) tabi labẹ ni agbara ti o kere ju kekere ti iwọn-aarin ati awọn ile ọti-waini nla. Botilẹjẹpe ida mẹsan nikan ti awọn ohun-ini Montalcino ni laarin awọn hektari 9 ati 15 (100 ati 23 eka), ati pe ida kan lasan ni diẹ sii ju saare 247, agbara kekere yii nigbagbogbo gba ọna rẹ ni awọn ibo bọtini. Lati fi sii ni awọn ofin nọmba ti o tọ, awọn ọti-waini kekere pẹlu saare 1 ati kere si ni aropin ti awọn ibo mẹta kọọkan, lakoko ti ile-iṣẹ Brunello ti o tobi julọ, Banfi, ni awọn ibo ọgọta, ti o da lori ojoun.
A ṣe ere agbara iṣelu yii ni iyasọtọ ni Oṣu Karun ọdun 2010, nigbati Ezio Rivella, oluṣeti ọti-waini igba pipẹ ti Banfi ati oluṣakoso ohun-ini, ti dibo fun Alakoso Consorzio, iyalẹnu si pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ kekere ati aarin ti ko ro pe o ni aye. Gẹgẹbi awọn ti o sunmọ ipo naa, Donatella Cinelli Colombini ti jẹ ayanfẹ ti o han gbangba, o si bori awọn ibo pupọ julọ ni pipẹ ni idibo akọkọ fun igbimọ awọn oludari tuntun, nigbagbogbo. aṣaaju si awọn abajade ikẹhin ti ibo ibo ti o waye ni ọsẹ diẹ lẹhinna nipasẹ awọn ọmọ ẹgbẹ igbimọ mẹdogun ti a ṣẹṣẹ yan. Rivella tun ṣe si igbimọ awọn oludari, botilẹjẹpe awọn ọmọ ẹgbẹ miiran ti sọ fun mi pe o wọle pẹlu awọn ibo to kere ju. Ni a iyalenu turnaround lori owurọ ti awọn idibo fun Aare, Cinelli Colombini teriba jade, ati Rivella ti a dibo ni. Fi fun Rivella ká gan àkọsílẹ declarations lori awọn tianillati se ti gbigba awọn miiran àjàrà sinu Brunello, yi je kan iyalenu Tan ti awọn iṣẹlẹ. Gẹgẹbi Fabrizio Bindocci ti Il Poggione, ọkan ninu awọn ọmọ ẹgbẹ igbimọ ti o ti ṣe atilẹyin Cinelli Colombini ati ẹniti o ti gbiyanju paapaa lati wọle ni iṣẹju to kẹhin bi oludije fun ipo Alakoso, sọ fun mi ni kete lẹhin idibo naa, “Aare Consorzio ni lati ṣiṣẹ fun awọn ọmọ ẹgbẹ, ati pe niwọn igba ti awọn ọmọ ẹgbẹ ti dibo lati tọju Brunello bi 100 ogorun Sangiovese, ko si ẹnikan ti o le yipada.” Ati gẹgẹ bi Rivella tikararẹ sọ fun mi lẹhin ti o ti yan, laibikita awọn ayanfẹ tirẹ, bi Alakoso “yoo tẹriba fun ifẹ ti awọn olupilẹṣẹ ti o ti dibo lati tọju Brunello ati Rosso 100 ogorun Sangiovese. Ni bayi eyikeyi awọn ayipada ko si lori tabili. ”
Ikede diplomatic pupọ yii jẹ, sibẹsibẹ, igbe ti o jinna si ohun ti Ezio Rivella sọ fun oniroyin Ilu Italia Carlo Macchi ni Oṣu Keje ọdun 2010. Ninu ifọrọwanilẹnuwo fidio kan, Rivella lairotẹlẹ sọ fun Macchi pe, o kere ju titi ti itanjẹ naa fi jade, “80 ogorun ti Brunello kii ṣe Sangiovese mimọ” ati pe iṣe ti “fifi kun si 3 ogorun tabi 5% eso ajara miiran ti o wọpọ.”1 Ni aaye kan ninu fidio, idahun si ibeere kan nipa yiyipada koodu iṣelọpọ, Rivella sọ pe ni ọdun 2010, tun wa lẹhin itanjẹ naa, kii ṣe akoko ti o dara julọ lati jiroro lori iyipada koodu iṣelọpọ Brunello, ṣugbọn iyẹn dajudaju “yoo jẹ ijiroro lẹẹkansi,” ati pe lakoko yii o “jẹ dandan” lati yi awọn ilana Rosso pada. Da lori eyi, Emi ko le ṣe iranlọwọ ṣugbọn lero pe ipo alaga Rivella kii ṣe iroyin ti o dara fun awọn purists Brunello ati Sangiovese.
Yato si ere agbara ni awọn ọran agbegbe ti o funni ni iṣakoso pupọ julọ si diẹ ti awọn olupilẹṣẹ iwọn-giga, pupọ julọ awọn ohun-ini kekere ti idile Montalcino ni awọn isuna-owo titaja kekere dọgbadọgba ati oṣiṣẹ kekere paapaa. Ko ṣe iyanu pe wọn gba agbegbe atẹjade pupọ diẹ nigbati a bawe si awọn ohun-ini nla, eyiti o nigbagbogbo ni eniyan PR ni kikun tabi alamọran ati nigbagbogbo ra aaye ipolowo ni ọti-waini olokiki ati awọn iwe iroyin ounjẹ. Awọn ohun-ini nla wọnyi tun ṣeto awọn abẹwo tẹtẹ nigbagbogbo si awọn ile ọti-waini wọn, bakannaa mu awọn iṣẹlẹ ipanu ati awọn ounjẹ alẹ mu fun awọn oniroyin ni Montalcino ati awọn ọja okeere bọtini. Niwọn igba ti o pọ julọ ti awọn ohun-ini Brunello ni awọn ọna kekere pupọ fun igbega, gbogbo ṣugbọn awọn ohun-ini egbeokunkun diẹ jẹ diẹ ti a mọ paapaa laarin awọn onijakidijagan diehard Brunello, botilẹjẹpe gbogbo wọn okeere si awọn ọja pataki botilẹjẹpe ni awọn iwọn kekere.
Botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ nla julọ ti Montalcino ni ipinnu ṣe igbega aworan nla Bordeaux châteaux kan pato, pupọ julọ awọn ohun-ini Montalcino ni diẹ sii ni wọpọ pẹlu awọn ẹlẹgbẹ wọn ni Barolo ati ni Burgundy's Côte d'Or. Awọn ẹmu lati Montalcino, Barolo, ati Côte d'Or, nigbagbogbo ni a kà si awọn ọti-waini ti o tobi julọ ni agbaye, wa lati awọn aaye ọtọtọ mẹta ati pe a ṣe ni iyasọtọ lati ikosile ti o dara julọ ti eso-ajara kan. Lakoko ti Burgundy ti pin daradara si Grand Cru, Premier Cru, ati awọn yiyan abule, ati Barolo ti pinnu nipari agbegbe agbegbe ti o dagba si awọn agbegbe agbegbe ti o le ja si ifiyapa to ṣe pataki, ayafi ti idinamọ awọn àjara ti o ju mita 600 (ẹsẹ 1,968), Brunello ko ni ilana patapata ni awọn ofin ti ibiti a ti le gbin ọti-waini ti a ko le gbin ati pe a le gbin ọti-waini. indisputable complexity ti awọn mejeeji awọn dagba agbegbe ati Sangiovese. Alaye ti o han gbangba nikan ni idi ti ipinya naa ko wa ni aibikita jẹ iṣelu ti kii ṣe lati sọ iṣowo. Ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ ti o tobi julo, pẹlu awọn iwọn didun ti o ga julọ ati awọn iṣiro tita, wa ni awọn agbegbe nibiti Sangiovese ko ni ilọsiwaju.
OJO iwaju ATI NILO FUN SUBZONES
Ṣeun si imugboroja ti a ko ṣayẹwo ni awọn ẹya ti ko yẹ ti ipin, bugbamu ti o tẹle ni iṣelọpọ, ati plethora ti awọn aṣa Brunello, rira Brunello ti di iṣẹ ṣiṣe idiju, bi wiwa ara ti o tọ jẹ nira sii ju lailai fun awọn alabara. Pipin agbegbe ti ndagba si awọn agbegbe abẹlẹ jẹ igbesẹ akọkọ ti o ṣe pataki si gbigba mimu lori Brunello. Sibẹsibẹ nitori ko si igbiyanju osise ti a ti ṣe ni ifiyapa awọn denomination, ani ọpọlọpọ awọn ti waini onkqwe ti o sọkalẹ lori Montalcino gbogbo Kínní ni awọn lododun Benvenuto Brunello tẹ tastings ti wa ni rẹwẹsi nipasẹ awọn ti o yatọ aza ati ki o ko nimọ ti awọn tiwa iyato laarin awọn ti o tobi dagba agbegbe.
Ipanu funrararẹ, lakoko ti ọkan ninu awọn iṣẹlẹ ipanu pataki julọ ni Ilu Italia, ati ni ọpọlọpọ awọn ọna ọkan ninu eto ti o dara julọ, ni abawọn pataki ni ọna ti o ṣeto. Lakoko ti Benvenuto ṣe afihan awọn eso-ajara tuntun, ko ṣe itọsọna awọn oniroyin nipasẹ awọn intricacies ti denomination, ati ọpọlọpọ awọn onkọwe fi iṣẹlẹ naa silẹ ni idamu, ni idaniloju pe Brunello ni idaamu idanimọ to ṣe pataki. Dipo ti eto lọwọlọwọ ti ṣeto awọn iduro ti awọn olupilẹṣẹ ni adibi tabi gbigbekele aṣẹ ipanu laileto ti a lo ni awọn tabili iṣẹ, Brunellos ni ipanu Benvenuto yẹ ki o ṣe akojọpọ si awọn agbegbe agbegbe kan pato. Pipin ipanu nipasẹ awọn orukọ ti awọn Awọn abule ati awọn abule ti o sunmọ awọn agbegbe ọgba-ajara yoo ṣafikun pupọ si imọriri gbogbogbo ati oye ti Brunello. Paapaa ti o ba jẹ pe loni nọmba kan ti Brunellos jẹ idapọ ti Sangiovese lati awọn agbegbe oriṣiriṣi laarin agbegbe iṣelọpọ, eyi yoo jẹ o kere ju igbesẹ kan ni itọsọna ti o tọ bi o lodi si eto aiṣedeede lọwọlọwọ ati aiṣedeede ti itọwo awọn ọti-waini ni eyikeyi aṣẹ rara. Aini itọnisọna eyikeyi ninu aṣẹ ipanu ni awọn abajade nigbagbogbo awọn olukopa nigbagbogbo n gbiyanju ọpọlọpọ lẹsẹkẹsẹ, alagbara, ati ọti-lile Brunellos ṣaaju awọn ọrẹ ti o wuyi ati arekereke, eyiti o jẹ ijiya awọn ọti-waini ti o kẹhin pẹlu awọn ifamọra elege diẹ sii ti o ni irọrun rẹwẹsi nipasẹ diẹ sii ni-oju aromas ati awọn adun ti brawnier Brunellos.
Lakoko ti o jẹ otitọ pe awọn imọ-ẹrọ cellar ibinu ati awọn ikore ọgba-ajara kekere ti o le parẹ mejeeji awọn arekereke ati awọn ikosile ti o kere ju-abele ti terroir, ni Montalcino gẹgẹbi ofin gbogbogbo ti o yatọ si awọn aza ọti-waini nigbagbogbo dale lori awọn agbegbe, botilẹjẹpe dajudaju awọn imukuro wa si ofin yii. Ni gbogbogbo, sibẹsibẹ, ọpọlọpọ ti kii ṣe ọpọlọpọ awọn ohun-ini ni awọn giga giga ti awọn agbegbe idagbasoke atilẹba ni ayika Montalcino, nibiti Sangiovese ti n pese turari pupọ Brunellos ti agbara ati ina, ati ni aarin-si awọn giga giga nibiti Sangiovese ṣe ṣogo ripeness ati complexity, ṣọ lati lo diẹ sii Sangiovese-ore awọn ọna ti o nigbagbogbo pẹlu botti ti alabọde ati ki o tobi-barrelliteux (500) French. gbarale apapọ lori idawọle ti o dinku ni cellar — awọn nkan ti o ga awọn aroma ati awọn adun pataki ti Sangiovese ga. Ni awọn agbegbe ariwa ti o ga julọ, nibiti awọn olupilẹṣẹ nigbakan gbiyanju lati ṣafikun eto, ati ni awọn ọgba-ajara giga-kekere gẹgẹbi awọn ti o wa ni iha iwọ-oorun guusu iwọ-oorun ati awọn agbegbe gusu ti denomination nibiti Brunellos ti ni iwuwo pupọ ati ọti ti o ga julọ, awọn olupilẹṣẹ ṣọ lati lo ilowosi ti o pọ si ni cellar, pẹlu awọn ọna isediwon pupọ diẹ sii. Ti a ṣe afiwe si awọn olupilẹṣẹ pẹlu awọn ọgba-ajara aarin- ati giga, awọn olupilẹṣẹ diẹ sii ni awọn agbegbe wọnyi ti dagba Brunello wọn ni awọn barriques tuntun, o kere ju ni apakan, lati yara dagba ati lati fun awọn tannins nla. Paapaa botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn ti onse ti rounder, kikun-bodied Brunellos hailing lati guusu iwọ-oorun so wipe won Brunellos le awọn iṣọrọ ni atilẹyin ti ogbo ni kekere oaku nitori ti won nipa ti tobi ẹya, alariwisi so wipe titun awọn agba ti wa ni dipo oojọ ti lati fun intense igi-ìṣó aromas ati awọn adun bi daradara bi fi kun tannins to waini ti o aini awọn underbroma ati aro bi ilẹ-awọ aro bi daradara bi ilẹ-awọ aro, succuberry. eroja ti quintessential Brunello.
Laibikita awọn iyatọ ti o han gbangba ni awọn ipo dagba laarin ipin, eyiti o nigbagbogbo ni ipa lori awọn aṣa mimu ọti-waini, ni diẹ sẹhin diẹ ti awọn olupilẹṣẹ Montalcino ti ṣeduro subzoning ati paapaa diẹ sii. yoo gba agbara lati gba pe ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara Brunello ni a gbin si awọn agbegbe ti ko to. Àwọn méjèèjì gbìn ín fẹ́fẹ̀ẹ́ àti ìbànújẹ́ tí wọ́n ń fọwọ́ sowọ́ pọ̀ àjàrà náà ti yí ìṣarasíhùwà àwọn ará àdúgbò ti “ohun tí ń ṣẹlẹ̀ ní Montalcino dúró ní Montalcino.” Fun igba akọkọ nọmba kan ti awọn olupilẹṣẹ gbawọ ni gbangba pe awọn agbegbe wa ni agbegbe ti o dagba nibiti Sangiovese ko tayọ, titi di koko-ọrọ ewọ ni Montalcino. Lakoko ti diẹ ninu, bii Gaja, ti dabaa gbigba awọn eso-ajara miiran ni afikun si Sangiovese sinu Brunello lati gbe didara awọn ọti-waini mediocre ga lati awọn ọgba-ajara ti o kere, awọn olupilẹṣẹ miiran ati awọn onimọ-jinlẹ dipo sọ pe o to akoko ti awọn oluṣe Brunello tun ṣe atunwo agbegbe idagbasoke wọn ati ipo lọwọlọwọ, lati “ji ki o gbọrun Brunello” bẹ lati sọrọ.
Onimọ-ọrọ onimọran olokiki Carlo Ferrini jẹ ọkan ninu awọn agbẹjọro tuntun wọnyi ti ifiyapa Brunello. Ọkan ninu awọn onimọran onimọran ti o ṣaṣeyọri julọ ati ti o ni itara julọ ti Ilu Italia, Emi ko nireti Ferrini lati wa ni ojurere ti subzoning ni Montalcino, nitori pe awọn ọti-waini rẹ, ti o ni iṣan pẹlu iṣan ati opulence, ko kọlu mi rara bi ẹni ti o ni ipa-ipa pataki. Lati ibẹrẹ awọn ọdun 1990 Ferrini ti wa lẹhin diẹ ninu awọn ọti-waini ti o ṣe ayẹyẹ julọ ti Ilu Italia, laarin wọn nọmba kan ti o ṣokunkun ti ko lagbara ati ọlọrọ Super Tuscans, Chianti Classicos, ati Brunellos. Ni ibamu pẹlu awọn ibeere ọja tuntun, paapaa Ferrini ti ṣe iṣowo laipẹ ni ibuwọlu rẹ gbogbo awọn barriques tuntun fun tonneaux nla nitori wọn ko funni ni ọpọlọpọ fanila ati tositi, eyiti o le fa awọn nuances arekereke diẹ sii ti ọpọlọpọ awọn eso-ajara abinibi Ilu Italia, paapaa Sangiovese. Ferrini jẹwọ, sibẹsibẹ, pe o tun fẹran aṣa ti ọti-waini ti o ni idojukọ pupọ, ipon.
Lakoko ifọrọwanilẹnuwo kan ni ibẹrẹ ọdun 2010, Mo beere lọwọ Ferrini boya o gba pẹlu oluṣe ọti-waini miiran ti o ti kede laipẹ fun atẹjade agbaye pe “Sangiovese le ṣe dara si awọn ọti-waini ti o dara julọ, ṣugbọn kii ṣe alailẹgbẹ.” Idahun Ferrini ya mi lẹnu, fun pe o ṣiṣẹ pupọ diẹ pẹlu awọn oriṣiriṣi agbaye ni Tuscany ati kọja Ilu Italia. “Mo tako tako. Sangiovese le Egba gbe awọn exceptional ẹmu. Iṣoro naa ni pe Sangiovese ko rọrun; Ó yẹ kí wọ́n pa èso àjàrà mọ́ nínú ọgbà àjàrà àti nínú ọgbà àjàrà,” ó sọ. Ni iyanju, Mo ṣe ibeere ibeere miliọnu dola ni akoko kan nigbati awọn eeya ọti-waini giga ti Ilu Italia n ṣagbeye eyikeyi awọn ikede gbangba lori Brunello. Njẹ Ferrini ro pe awọn olupilẹṣẹ Brunello yẹ ki o yi koodu iṣelọpọ wọn pada ki o gba awọn eso-ajara kariaye sinu ọti-waini naa? Idahun rẹ jẹ kukuru ati imuna. “Rara, Emi ko rii ni ọna yẹn. Ṣugbọn o to akoko ti awọn olupilẹṣẹ Brunello ṣe gigun gigun, wo ipo naa ki o pinnu ohun ti wọn fẹ gaan. Ti wọn ba fẹ ṣe Brunello nla lati 100 ogorun nikan Sangiovese, lẹhinna wọn ni lati ni pataki nipa ifiyapa. Eyi jẹ eso ajara ti o ṣe iyasọtọ nikan ni awọn apakan ti a yan ti Montalcino, ṣugbọn awọn olupilẹṣẹ ṣe dibọn pe yoo jẹ nla nibi gbogbo, ati bi abajade wọn ti gbin eso ajara ni gbogbo igun ti Montalcino, lati awọn bèbe odo si amọ iwapọ,” Ferrini jiyan. “Ti o ba jẹ pe, ni ida keji, awọn olupilẹṣẹ fẹ lati ṣe ọti-waini nla nibi gbogbo ni Montalcino, paapaa nibiti Sangiovese ko ni awọn abajade alailẹgbẹ, lẹhinna fifi eso-ajara miiran kun lati sanpada jẹ pataki,” onimọ-jinlẹ tẹsiwaju.
FÚN RẸ
Laibikita ẹri ti n gbe soke ati imọlara ti ndagba pe awọn agbegbe subzone ṣe pataki si ọjọ iwaju ti Brunello, ni otitọ pe ipin naa kii yoo bẹbẹ fun minisita ti ogbin ti Ilu Italia fun ifiyapa agbegbe laipẹ, ti o ba jẹ lailai. Lakoko ti awọn ile-iṣẹ miiran, gẹgẹbi Barolo ati Barbaresco, ti ṣe awọn ipa gidi lati ṣe idinwo imugboroja ti ko ni iṣakoso ati lati ṣe idiwọ dida ni awọn agbegbe ti ko peye ati fifi awọn iyipada wọnyi sinu awọn ilana iṣelọpọ wọn, laini aṣẹ lati awọn agbara ti o wa ni Montalcino ni pe awọn agbegbe ko ṣe pataki nikan ṣugbọn pe wọn yoo ṣe idiju awọn nkan siwaju sii. “Kii ṣe pe a lero pe awọn agbegbe agbegbe ko si, ṣugbọn nitori pe ọpọlọpọ wa ati mimọ gbogbo wọn yoo ṣẹda rudurudu diẹ sii,” oludari Consorzio Stefano Campatelli sọ ninu ifọrọwanilẹnuwo pẹlu mi ni ọdun 2006.
O yẹ ki o ṣe akiyesi pe eyi jẹ ọkan ninu awọn consorzi ti o ni eto ti o dara julọ ati ti n ṣiṣẹ lile ni Ilu Italia, ati pe ko mu ọran naa ni irọrun. Ko si ẹnikan ti o le ṣiyemeji kini ifiyapa igbiyanju ti o nira yoo jẹ ni ọjọ ti o pẹ yii, nitori pe yoo kan awọn ile-iṣẹ ti iṣeto ati awọn iwulo iṣowo nla ni Montalcino. Ṣugbọn ifiyapa yoo ko dandan tumo si a classification lori aṣẹ ti Grand Cru tabi Ijoba Cru; o le pin si agbegbe, o kere ju ni akọkọ. Awọn agbegbe akọkọ ati awọn aleebu ati awọn konsi wọn yẹ ki o ṣe idanimọ nitori awọn alabara nilo itọsọna, tabi gbogbo ipin le jiya fun nọmba ati aibikita ti awọn aṣa Brunello ti o wa lori ọja loni. Imorusi agbaye, eyiti o ti gbe awọn iwọn otutu apapọ soke nipasẹ iwọn Celsius kan ni Montalcino ni ọgbọn ọdun sẹhin ati idinku ojo riro lododun fun akoko kanna, ti sọ asọtẹlẹ siwaju si awọn iyatọ laarin awọn agbegbe agbegbe, pẹlu imudara gbigbẹ ni awọn ibi giga ti o ga julọ ati gbigbo ati ọti-waini ti o han gbangba di awọn iṣoro ti o pọ si ni awọn agbegbe ti o gbona julọ ti denomination — majẹmu siwaju si iwulo iyara fun ifiyapa.
Bii Brunellos ti awọn oriṣi oriṣiriṣi ati awọn didara oriṣiriṣi tẹsiwaju lati de ọja naa, ilana ti o dara julọ fun awọn alabara ni lati wa awọn ohun-ini pẹlu itan-akọọlẹ ti didara julọ ati lati tọju ọkan ṣiṣi nigbati o n gbiyanju awọn aami tuntun. Bí ó ti wù kí ó rí, ẹ̀ya ìsìn náà gbọ́dọ̀ ṣe ìyàtọ̀ ní ti Brunellos tí ó dára jù lọ—àwọn wáìnì tí ó ga jù lọ lágbàáyé tí a fi ọwọ́ ṣe láti inú àwọn ìpayà ńláǹlà tí yóò jẹ́ kí wọ́n gbọ́ fún ọ̀pọ̀ ẹ̀wádún—láti inú àwọn Brunellos wọ̀nyẹn tí wọ́n ń hù jáde lọ́pọ̀lọpọ̀ ní àwọn ilẹ̀ tí kò bójú mu tàbí pẹ̀lú àwọn àṣà cellar tí ó bo ìdẹ̀ra àrà ọ̀tọ̀ ti Brunello. Ni awọn orilẹ-ede ti o wa ni ọti-waini Yuroopu ti o wa nitosi, eyun Faranse, awọn agbegbe ti o dagba akọkọ jẹ aabo ati ti o nifẹ, ati pe ọkan le nireti pe diẹ ninu awọn igbese yoo mu ni Montalcino lati ṣe iyasọtọ ati ṣetọju awọn agbegbe ti o dara julọ. Bibẹẹkọ gbogbo awọn eewu denomination ni abuku nipasẹ iṣelọpọ ati rola kosita ti awọn aza Brunello.
Awọn agbegbe abẹlẹ wọnyi, lakoko ti kii ṣe laigba aṣẹ, ti gba jakejado nipasẹ awọn olupilẹṣẹ Montalcino ati nipasẹ awọn ọmọ ile-iwe ti o ti ṣe iwadii agbegbe ti ndagba. Fun agbegbe agbegbe kọọkan, Mo ti ṣafikun gbogbo alaye to wulo ti a ṣe wa fun mi nipasẹ awọn olupilẹṣẹ, Consorzio, awọn itan-akọọlẹ, ati awọn ọmọ ile-iwe giga yunifasiti. Diẹ ninu awọn agbegbe ni ọrọ ti alaye lati yan lati; Awọn agbegbe miiran ni alaye diẹ ti o wa. Niwọn igba ti nọmba awọn olupilẹṣẹ ni agbegbe ti ndagba kọọkan yatọ pupọ, nọmba awọn olupilẹṣẹ ti a ṣe profaili yatọ si ni ibamu, pẹlu nọmba ti o tobi julọ ti o jẹ profaili ni agbegbe Montalcino ti a fun ni pe pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ Montalcino jẹ iṣupọ ni agbegbe yii. Fun agbegbe agbegbe kọọkan, Mo ṣe profaili ohun ti Mo lero pe awọn ohun-ini ti o dara julọ ti Brunellos ṣe afihan awọn agbegbe idagbasoke wọn.
Ni ṣoki, Mo ti pin Montalcino si awọn agbegbe agbegbe meje: Montalcino (ti a jiroro ni ori 8), Bosco ati Torrenieri (ori 9), Tavernelle (ori 10), Camigliano (ori 11), Sant'Angelo (ori 12), ati Castelnuovo dell'Abate (ori 13). Agbegbe Montalcino ti ndagba, eyiti o wa taara si ariwa ati guusu ti ilu Montalcino, ni awọn giga giga julọ ati ile ti atijọ, eyiti o ni ibamu si awọn ọmọ ile-ẹkọ giga ṣe idiwọ agbara adayeba ti Sangiovese. Brunellos lati Montalcino ṣọ lati wa laarin awọn julọ yangan, eka, ati ki o gun-aye, ati laarin awọn julọ gíga lofinda. Awọn ile-ọti-waini meji nikan ni o wa ni agbegbe agbegbe ti Mo ti sọ Bosco ni iha iwọ-oorun ariwa, agbegbe kan nigbagbogbo labẹ awọn didi orisun omi. Awọn ere ibeji to dara julọ, iṣakoso ọgba-ajara lile, ati yiyan eso-ajara ṣọra jẹ bọtini si agbegbe yii. Ni Torrenieri ni ariwa ila-oorun, amọ ti o nipọn, Frost, ati kurukuru jẹ ki o kere ju awọn ipo ti o dara julọ ni pupọ julọ agbegbe agbegbe yii. Eyi jẹ boya agbegbe iṣelọpọ Brunello ti ariyanjiyan julọ, ati ile si ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ ibẹrẹ ti o ṣẹṣẹ yipada awọn oko wọn si mimu ọti-waini.
Ti nlọ si guusu ati iwọ-oorun ti Montalcino, Tavernelle jẹ agbegbe ti o fanimọra, ṣiṣe Brunellos ti o pọn ti ijinle nla ni ohun ti a gba nigbagbogbo pe o ga julọ fun Sangiovese. Siwaju si guusu iwọ-oorun, Brunellos lati agbegbe ti o ntan ni ayika abule ti Camigliano gbarale isan aise ati ifọkansi ipon ju lori idiju nitori awọn giga giga ati akopọ ile. Sant'Angelo ni guusu ti o jinlẹ ti pin si awọn apakan pato meji: Sant'Angelo ni Colle ati Sant'Angelo Scalo. Ṣeun si giga giga wọn ati ifihan ti o dara julọ, Brunellos ti a ṣe lati awọn ọgba-ajara nisalẹ agbegbe ti Sant'Angelo ni apapọ agbara ati itanran, pẹlu eso ti o pọn ati itanran ṣugbọn awọn tannins àmúró. Ọpọlọpọ awọn Brunellos lati awọn ọgba-ajara ti o dara julọ ni Sant'Angelo ni Colle nṣogo gigun gigun ati idiju. Bibẹẹkọ, awọn ọgba-ajara ni awọn ilẹ pẹtẹlẹ ti Sant'Angelo Scalo, ti o wa ni awọn giga giga pupọ ni awọn ile ti o kere julọ, jiya lati awọn iwọn otutu akoko ooru. Awọn esi ti o wa ni Brunellos pẹlu kekere complexity tabi didara, ati igba gan ga oti ati lowo tannins. Nikẹhin, agbegbe ti Castelnuovo dell'Abate, ni iha gusu ila-oorun ti o jinna, n yi diẹ ninu awọn ti o ni itara julọ, iwọntunwọnsi daradara, ati iwunilori Brunellos ni gbogbo ile-ẹsin.
Awọn olupilẹṣẹ asiwaju nipasẹ Awọn agbegbe Subzones
Montalcino
Taara si ariwa ati guusu ti Montalcino wa da ohun ti Brunello ká atilẹba dagba agbegbe, ibi ti awọn waini ti a ti akọkọ da ati ibi ti, ni igbehin idaji ninu awọn ọgọrun ọdun ati awọn tete apa ti awọn ifoya, fere gbogbo awọn ti awọn denomination ká akọkọ aṣáájú-ọnà yàn ajara ojula. Loni ọpọlọpọ awọn agbẹ 250 ti Brunello ati awọn ohun-ini igo — fẹrẹẹ laisi iyasọtọ ti o pinnu iwọn-kekere, awọn ile ọti-waini ti idile-ti wa ni akojọpọ ni ilẹ oke-nla yii ti ntan ni ita ẹnu-bode ilu. Fun opolopo odun ni ilẹ ni ayika ilu je nikan ni Brunello-producing agbegbe. Laisi iyanilẹnu, agbegbe agbegbe yii jẹ ile si ọpọlọpọ awọn orukọ akọbi julọ ati olokiki julọ fun Brunello, pẹlu Biondi Santi, Costanti, Fattoria dei Barbi, Canalicchio, Altesino, ati Fuligni, ati nọmba nla ti awọn agbe agbegbe ati awọn olugbẹ-winemakers.
Apapọ awọn giga ọgba-ajara wa lati awọn mita 350 si 500 (1,148 si 1,640 ẹsẹ) loke ipele omi okun, fifun Brunellos wọnyi ni iwọn intricate ti aromas ati ijinle iwunilori ti Sangiovese ti o dagba ni awọn giga kekere lasan ko le ṣaṣeyọri. Ilẹ̀ ilẹ̀ tí ó ga gan-an lẹ́gbẹ̀ẹ́ àwọn òkè yíká ìlú náà nílò àbójútó ọgbà àjàrà afọwọ́ṣe àti ìkórè, tí ó sì tún ṣàǹfààní fún oríṣiríṣi ìṣòro yìí. Ile ti o ni eka ni agbegbe agbegbe yii jẹ ifosiwewe bọtini si giga gbogbogbo ati didara awọn ẹmu ti o ga pupọ lati agbegbe ti o dagba Ayebaye. Gẹgẹbi maapu ti o dara julọ ti Ọjọgbọn Costantini lori oye ile fun awọn àjara Sangiovese, agbegbe Montalcino ti ndagba, mejeeji si ariwa ati guusu ti ilu naa, ni ile ti o dara pupọ fun Sangiovese, pẹlu awọn agbegbe nla ti o tumọ si nini mejeeji “iwọn giga ati iwọntunwọnsi ti ile ti o dara gaan” fun ajara temperamental yii. Niwọn igba ti awọn agbegbe si ariwa ati guusu ni diẹ ninu awọn iyatọ ni awọn ofin ti oju-ọjọ, ẹkọ ẹkọ-ẹkọ, ati ẹkọ-aye, Mo ti pin Montalcino laarin ariwa ati guusu, bẹrẹ pẹlu agbegbe ti o kan guusu ti ilu, ibi-ibibi osise ti Brunello.
MAP 2. Montalcino, guusu
Ipilẹ ile ni agbegbe yii jẹ ọkan ninu awọn igba atijọ julọ, ti o bẹrẹ lati akoko Cretaceous si akoko Eocene nigbati awọn giga giga wọnyi farahan ṣaaju iyoku agbegbe lati awọn okun ni ẹẹkan ti o bo ilẹ. Ilẹ tinrin ṣugbọn ti o ṣan daradara, pipe fun Sangiovese, jẹ o kun calcareous ati okuta oniyebiye, botilẹjẹpe nkan ti o wa ni erupe ile-ọlọrọ shale ati awọn ilana sandstone bi daradara bi flaky, marly limestone, ti a npe ni galestro (botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn onimọ-jinlẹ sọ pe eyi kii ṣe ọrọ gangan fun apata friable ni Montalcino), tun wa ni diẹ ninu awọn ti o dara julọ ti ajara, pẹlu awọn ti o dara julọ ni ọgba-ajara ti Grendi, pẹlu awọn ọgba-ajara ti o wa ni agbegbe ti o dara julọ ni awọn ọgba-ajara ti Grendi. Costanti ká Colle al Matrichese ohun ini. Gẹ́gẹ́ bí Ọ̀jọ̀gbọ́n Costantini ṣe sọ, “Àwọn ilẹ̀ tí ó ga jù lọ nínú ẹ̀ka náà ní àwọn ilẹ̀ àtijọ́, tàbí paleosoils, ṣùgbọ́n kò yàtọ̀ sí ọ̀pọ̀ àwọn àgbègbè mìíràn kárí ayé pẹ̀lú ilẹ̀ tí ó ti darúgbó yìí, àwọn ilẹ̀ tí ó wà ní àwọn apá ibi gíga jù lọ ti Montalcino ń ṣogo ní àkópọ̀ ohun alumọni tí ó ga jùlọ. Beena nigba ti ko lelelemo, ile yi ko tii soju.”
Nibi laarin awọn arọwọto inaro ti agbegbe iṣelọpọ, ẹwa julọ ati igba pipẹ Brunellos ni a ṣe, eka ati iwọntunwọnsi ẹwa pẹlu awọn oorun didun ọlọrọ ti o dagbasoke ni akoko pupọ. Sibẹsibẹ ile nikan kii ṣe ifosiwewe nikan, ati ni ibamu si awọn olupilẹṣẹ ni agbegbe yii, giga ṣe ipa pataki ni Brunellos ti o nyọ lati awọn ọgba-ajara ni guusu ti Montalcino. Awọn ọgba-ajara ti o ga julọ ṣe agbekalẹ awọn iyatọ nla laarin awọn iwọn otutu ọsan ati alẹ, ni pataki lakoko awọn oṣu gbigbẹ pataki nigbati oorun kutukutu owurọ ba tàn si guusu- ati guusu ila-oorun-ajara ti nkọju si, ni iyara ti nmu awọn eso-ajara soke lati awọn iwọn otutu irọlẹ ti o dara ni agbegbe naa. Awọn iyatọ iwọn otutu wọnyi nfa awọn eso ajara ti o lọra ti o jẹ pataki fun idagbasoke turari ọti-waini. Giga giga naa tun funni ni acidity ti o ga julọ, eyiti o jẹ ipin akọkọ ti o ni iduro fun ogbo ti Ere-ije Ere-ije ti Brunello Ayebaye.
Eyi kii ṣe lati sọ pe agbegbe yii jẹ pipe — ko si agbegbe lailai. Ni awọn ọdun tutu tabi tutu, awọn eso-ajara ti a gbin ni awọn giga wọnyi le ni iṣoro lati de ọdọ gbigbẹ pipe. Agbègbè ìpínlẹ̀ Montalcino lápapọ̀ jìyà púpọ̀ jù lọ lákòókò ọ̀pọ̀ àjálù 2002, nígbà tí òjò àrọ̀ọ̀rọ̀sọ̀rọ̀ ní pàtàkì jẹrà àjàrà lórí àjàrà ní kété ṣáájú àkókò ìkórè. Lakoko ti giga giga n tọju awọn ọgba-ajara lailewu loke kurukuru ipalara ati awọn afẹfẹ igbagbogbo le yarayara gbẹ ọriniinitutu, awọn didi orisun omi pẹ le fa idinku nla ninu awọn irugbin. Bibẹẹkọ, ni awọn ọdun gbigbona pupọ ati gbigbẹ, bii torrid 2003 ojoun, awọn tutu wọnyi, awọn iwọn otutu giga-giga le mu Brunellos freshest ni denomination, kii ṣe nitori ti acidity ti o ga julọ ninu awọn eso ajara, ṣugbọn nitori pe, ko dabi igbona, awọn agbegbe gbigbẹ nibiti ooru ati aapọn omi le tii ripening bi o ti ṣẹlẹ ni 2003 ti o le dagba ni otitọ ni XNUMX ti o dara julọ ni XNUMX grape. maturation.
Franco Biondi Santi
Tenuta Greppo
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848087
bindisanti@biondisanti.it
Fun ewadun, Biondi Santi jẹ bakannaa pẹlu Brunello di Montalcino, ati loni ni perennially dapper ati ọlá Franco Biondi Santi, ọgọrin-3 bi iwe yi lọ lati tẹ sita, si maa wa Montalcino ká aami winemaker. Botilẹjẹpe Mo ti kọ tẹlẹ nipa ipa pataki ti idile ninu itan-akọọlẹ ti Brunello (ni awọn ori 4 ati XNUMX), ni eewu ti atunwi, o tọ lati sọ pe o wa ni ile-iṣẹ Greppo ti idile ti o dara ni maili meji ni guusu ti Montalcino, ibi-ibi ti ko ni ariyanjiyan ti Brunello, ti baba baba Franco Ferruccio Biondi Santi ati ọti-waini ti a yan ni ọrundun kẹsan ni awọn ohun ọgbin Santi ti pẹ to. ike o Brunello. Paapaa botilẹjẹpe awọn agbẹ okunrin diẹ miiran ni Montalcino bẹrẹ iṣelọpọ Brunello ni akoko kanna, pupọ julọ duro ni awọn ewadun ibẹrẹ ti ọrundun ogun. Biondi Santis nikan ni o ti gbejade Brunello lainidi lati aarin ọrundun kọkandinlogun.
Awọn itanran, ijinle, ati igbesi aye gigun ti awọn ọti-waini Ferruccio ṣe iyalenu awọn alajọsin rẹ. Paapaa loni, Ferruccio's 1888 ati 1891 vintages, ti o ni itara ni iṣọ labẹ titiipa ati bọtini ni ohun-ini, wa titi. Awọn wọnyi ni spry centenarians dazzled tasters nigba ti won ni won kẹhin la fun awọn tẹ ni 1994. Ferruccio ọmọ Tancredi, ọkan ninu awọn ti o tobi Italian enologists ti awọn ifoya, jogun awọn nkanigbega ohun ini ni 1917 ati ki o ti paṣẹ ani diẹ kosemi gbóògì awọn ajohunše. O tun ni oye oye lati ṣẹda ile-ikawe ti awọn eso ajara atijọ lati ṣe afihan gigun-aye arosọ ti ọti-waini, ati ni ọdun 1944, Tancredi ni ẹmi lati tọju 1888 – 1925 Riservas atijọ ṣaaju German ati lẹhinna awọn ọmọ ogun Allied de Montalcino. Òun àti Franco pa pọ̀ pẹ̀lú ọwọ́ ilé kan tí wọ́n fọkàn tán ṣiṣẹ́ látàárọ̀ ṣúlẹ̀ láti fi odi ògiri àwọn ìgò àtijọ́ náà, nítorí gẹ́gẹ́ bí Tancredi ṣe sọ ọ́, àwọn ọmọ ogun yóò “mu wọn tàbí jí wọnú.”1
Lẹhin iku Tancredi ni ọdun 1970 Franco gba iṣowo naa, ati pe botilẹjẹpe awọn agbasọ ọrọ ti ko ni ipilẹ ti nigbagbogbo ṣetọju pe ọmọ rẹ Jacopo wa ni ibori, Greppo duro ṣinṣin ni ọwọ agbara Franco lakoko ti Jacopo n ṣiṣẹ ni kikun akoko ni ohun-ini Maremma ti ara rẹ, Castello di Montepò ti o fi agbara mu. Ni ibẹrẹ ọdun 2011, sibẹsibẹ, baba ati ọmọ ṣe deede lati pin awọn ọja wọn ni apapọ. Franco, pelu ọjọ ori rẹ, tun ṣe abojuto gbogbo abala ti awọn ọgba-ajara ati ṣiṣe ọti-waini. Dipo ki o jẹ oludasilẹ bii baba-nla ati baba rẹ, Franco fi igberaga kede pe ipa rẹ “ni lati daabobo awọn aṣa ti o ṣẹda Brunello, ati lati daabobo tipicità ti waini nla yii lati awọn iṣe ṣiṣe ọti-waini eyikeyi ti o le yi ihuwasi pataki rẹ pada.” Ni ibamu si eyi, Franco kan awọn ilana imunju kanna ti o ti sọ silẹ lati ọdọ baba rẹ, pẹlu yiyan eso-ajara ti o lagbara ti o jẹ ki awọn eso rẹ kere pupọ-3 si awọn toonu 5 fun hektari, paapa ti o ba awọn iye to ti paṣẹ nipasẹ awọn ilana ni 8 toonu fun hektari. Franco ní ọ̀wọ̀ tó dán mọ́rán fún àwọn àjàrà tó ti darúgbó, ó sì yẹra fún àwọn egbòogi àti oògùn apakòkòrò nínú àwọn ọgbà àjàrà tí ó sọ pé “yóò yí ìkáwọ́ àwọn ìwúkàrà ìbílẹ̀ tí ó ṣe pàtàkì fún ìbakàrà àdánidá padà.” Gẹgẹbi a ti le rii, lẹhinna, Biondi Santi ko lo awọn iwukara ti a yan fun bakteria, eyiti a ṣe labẹ awọn iwọn otutu iṣakoso ni awọn fọn simenti ti o ni ila resini fun mejeeji Brunello ati Rosso, ati ni awọn igi oaku Slavonian fun Riserva. Arugbo waye ni iyasọtọ ni 30-ati 50-hectoliter botti, diẹ ninu eyiti o ti darugbo pupọ ṣugbọn itọju pipe.
NOMBA 5. Apẹrẹ ọti-waini ti Montalcino, Franco Biondi Santi, ti ṣiṣẹ ohun-ini Greppo ayẹyẹ ti idile rẹ lati ọdun 1970. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Lakoko ti Brunello Annata tun lagbara lati darugbo fun ogun si ogoji ọdun ti o da lori didara ikore, Grand Riserva ti ile-iṣẹ jẹ kaadi ipe Biondi Santi. Franco tẹsiwaju aṣa atọwọdọwọ ile ti gbigbe awọn igo ti o kọja ati ninu ilana ti ṣẹda ile-ikawe ọti-waini ti o pe julọ ti awọn eso-ajara atijọ ni gbogbo Ilu Italia. Biondi Santi jẹ ọkan ninu awọn ohun-ini diẹ ni agbaye lati ṣe agbega Riservas atijọ rẹ nigbati ọti-waini ti han ni hihan ninu igo (ilana kan ti o ṣẹlẹ bi ọjọ ori corks) pẹlu ọti-waini lati ojoun kanna lati awọn cellar ti ara ẹni ti idile, botilẹjẹpe ko ṣe dandan lati sọ pe ile-iṣẹ gba idiyele giga fun iṣẹ alailẹgbẹ yii.
Awọn ẹmu ti Biondi Santi jẹ yangan lọpọlọpọ, ati eka sii ju alagbara lọ, pẹlu awọn aroma ti ododo ti o wuni ati ṣẹẹri-ẹgan, taba, ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile. Awọn tannins ti o duro ṣinṣin ati acidity àmúró rọ pẹlu awọn ọdun bi awọn ọti-waini ṣe gba lori awọn aroma ti ile-ẹkọ giga ati awọn adun ti alawọ, tealeaf, flint, goudron, ati carob. Ni awọn ojoun oke, Biondi Santi's Riservas, laarin awọn igo ti o gbowolori julọ ni Ilu Italia, ṣe afihan iwọntunwọnsi impeccable ati ijinle ti o jẹ ami iyasọtọ Burgundy's Grands Crus ti o dara julọ. Awọn giga ọgba-ajara wa lati awọn mita 360 si awọn mita 500 (1,181 si 1,640 ẹsẹ), ati awọn ti o kẹhin wa laarin awọn ti o ga julọ ni ipin. Awọn ifihan gbangba ti o dara julọ ṣe ipa ipilẹ kan ninu itanran ọti-waini ati oorun oorun, bi wọn ṣe n ṣe awọn iyatọ didasilẹ laarin awọn iwọn otutu ọsan ati alẹ lakoko akoko idagbasoke eso-ajara ti o ṣẹda awọn aromas eka. Sangiovese ti a gbin ni awọn ibi giga wọnyi ni acidity giga nipa ti ara, afipamo pe Brunellos ti ile-iṣẹ nilo akoko lati dagbasoke ati arosọ Riservas ti ohun-ini le ṣiṣe ni fun awọn ewadun-diẹ ninu awọn ojoun paapaa ọdun ọgọrun, bi awọn inaro ti fihan.
Awọn ọgba-ajara ti Biondi Santi ti wa ni tuka laarin Greppo, nibiti giga ti ga julọ ati pe ile jẹ marl ti o tẹẹrẹ pẹlu friable, schist apata; ati ohun-ini Pieri ti o wa nitosi, ti iyawo Franco, Maria Floria Petri; ati awọn ọgba-ajara ohun-ini itan miiran ti Biondi Santi ni ariwa ti Montalcino, Pievecchia ati Scarnacuoia. Gbogbo awọn wọnyi ni awọn ilẹ alamọ ati apata. Ọjọ ori ọgba-ajara ṣe ipa pataki ninu ṣiṣe ipinnu igbekalẹ ti Biondi Santi's Brunellos ati Rosso. Riservas, ti a ṣejade nikan ni awọn ọdun ti o dara julọ ati ni iye ti o ṣọwọn ju awọn igo 15,000 lọ, ni a ṣe lati inu ajara ti o ju ọdun mẹẹdọgbọn lọ, pẹlu awọn àjara atijọ ju aadọrin lọ. Àjara fun Brunello Annata, ti a ba tun wo lo, ni o wa laarin mẹwa ati ogun-marun ọdun atijọ, ati awọn duro ká Rosso, eyi ti o ni nla vintages le ni bi Elo ijinle bi ọpọlọpọ awọn miiran ohun ini Brunellos, hails lati àjara labẹ mẹwa. Lati ṣe atilẹyin awọn iṣedede didara ti ile-iṣẹ ti o muna, ni awọn ikore ti ko dara Biondi Santi ṣe ipinnu Brunello si ẹda pataki kan Rosso di Montalcino ti a pe ni Fascia Rossa, tabi Red Stripe. Ju 50 ida ọgọrun ti gbogbo awọn ọgba-ajara ni a gbin pẹlu BBS 11, ẹda oniye ohun-ini ti a yan lẹhin awọn ọdun ti iwadii pẹlu University of Florence, ati pe iyoku jẹ apopọ ti awọn ere ibeji ohun-ini miiran.
Biondi Santi Brunellos ni ikọlu ni lile ni gbogbo awọn ọdun 1990 ati titi di aarin ọdun mẹwa akọkọ ti ọrundun tuntun nitori wọn jẹ ilodi si inky, jammy, ati Brunellos ti o wa ni oaku ti o nifẹ pupọ nipasẹ awọn alariwisi ọti-waini kan. Lakoko maelstrom gigun, Franco Biondi Santi ti walẹ ati koju ohun ti o rii bi aṣa ti o kọja ati tẹsiwaju lati ṣe awọn ọti-waini Ayebaye nipa lilo awọn ọna ọrẹ Sangiovese, ti o rọ mọ botti Slavonian rẹ ati kiko lati gba awọn barriques tabi yi awọn ọna ṣiṣe ọti-waini lile rẹ pada. Agidi rẹ sanwo: idaji ikẹhin ti ọdun mẹwa akọkọ ti ọrundun yii ti rii ipadabọ nla si Brunellos ibile ti ohun-ini, eyiti o ti gba ọpọlọpọ awọn ami-ẹri olokiki fun awọn eso-ọja aipẹ lati awọn atẹjade kanna ti o ti ṣofintoto wọn tẹlẹ.
Production
Lapapọ agbegbe agbegbe: 152 ha laarin Pieri ati Greppo (awọn eka 375)
Brunello: 23 ha ( eka 57), 50,000–70,000 igo
Riserva: 8,000-10,000 igo nigba ti a ṣe
Rosso: 2 ha (eka 5), 12,000 igo
Brunello. Lakoko ti awọn Riservas jẹ igberaga ati ayọ ti Biondi Santi, Brunello jẹ olopobobo ti iṣelọpọ. Botilẹjẹpe Brunellos ti ile-iṣẹ ko ni olokiki tabi eto kanna ati igbesi aye gigun ti awọn ayẹyẹ Riservas ti ohun-ini, wọn dojukọ pupọ, pẹlu ododo ododo ati awọn oorun alawọ ti o tẹle pẹlu palate yangan didara julọ. Austere ni ọdọ wọn ọpẹ si racy acidity ati awọn tannins àmúró, wọn tun jẹ iwọntunwọnsi impeccably, wọn bẹrẹ lati Bloom mẹwa si ọdun mẹdogun lẹhin idasilẹ, ṣugbọn o le di ọdun ogun si ọgbọn ọdun ati ju bẹẹ lọ. Ti a ṣe lati awọn ajara laarin ọdun mẹwa ati ọdun mẹẹdọgbọn, Greppo's Brunellos ṣogo ijinle iyalẹnu, ati awọn eso-ajara tuntun ṣe afihan iyalẹnu kan. ibiti o ti alabapade Berry ati ni erupe ile eroja. 1997, ọkan ninu awọn julọ ti o dara ju lati ojoun, ti a kan ti o bere lati wa sinu awọn oniwe-ara ni 2010 sugbon si tun nilo akoko, nigba ti 1999 ati 2001 yoo jẹ ti o dara ju lẹhin 2015. 2004, lori awọn miiran ọwọ, yẹ ki o de ọdọ ìbàlágà ni nipa 2020, sugbon yoo mu daradara jakejado 2040s. Awọn ọdun wọnyẹn nigbati Riserva ko ṣe, bii fun apẹẹrẹ ni ọdun 2000, 2003, ati 2005, awọn eso ajara atijọ ti ohun-ini naa lọ sinu Brunello taara, ti o nfa idiju ati ifọkansi diẹ sii. Lakoko ti o rọrun diẹ sii ju awọn Riservas lọ, eyi paapaa jẹ ọti-waini fun awọn eniyan alaisan.
Brunello Riserva. Ti a ṣe pẹlu awọn àjara atijọ ti ohun-ini, Biondi Santi's Riservas ni iwọn afikun ju Brunellos ti o tọ ati pe o wa laarin awọn igo ti o wa julọ ati gbowolori lati gbogbo Ilu Italia. Lori awọn ọdun ti mo ti lenu fere gbogbo awọn ti awọn ohun ini ká oke Riservas, ati niwon o lọra sugbon lemọlemọfún itankalẹ ati marathon ti ogbo ni o wa ara ohun ti akọkọ ṣe Brunello olokiki, nibi ni mi oke iyan lati Biondi Santi ká ìkan ìkàwé ti atijọ Riservas. Gẹgẹbi awọn itọwo pada si 1945 ti fihan, wọn yẹ fun orukọ giga wọn daradara.
2004. Eleyi jẹ boya Franco Biondi Santi ká otito aṣetan, ati ki o jẹ a arabara si Brunello. Ododo ododo ati õrùn di erupẹ, pẹlu ofiri ti turari ati awọ pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ ti ṣẹẹri igbẹ, ilẹ, ati nkan ti o wa ni erupe ile, ati ofiri ti taba. Iwontunwonsi impeccably pẹlu ijinle adun ti o lagbara. Yoo dagba fun ọdun mẹwa o ṣeun si acidity larinrin ati didara ṣugbọn awọn tannins àmúró. Iyalẹnu kan, ọti-waini mimu pẹlu Grace Kelly – bi finesse ati pólándì. Yẹ ki o mu ti o dara ju 2024-54.
2001. A Ibuwọlu Biondi Santi pẹlu duro acidity, erupe, ati restrained sugbon ti nhu ṣẹẹri-berry ati earthy sensations. Ibisi nla, finesse, ati idiju. Ti o dara ju 2020–40.
1999. Delicate ti ododo aromas pẹlu kan ofiri ti underbrush, ati ki o kan mouthwatering palate ti pọn, itemole ṣẹẹri, ati pastry ipara daradara iwontunwonsi pẹlu alabapade acidity ati see tannins. Ti ṣe itọwo ni ọdun 2009, eyi tun jẹ ọdọ ti o nilo akoko lati dagbasoke ni kikun. Yoo dagba fun ewadun, ati pe o dara julọ lẹhin 2020.
1998. Bó tilẹ jẹ pé lakoko ni pipade nigbati akọkọ lenu ni 2005, bi kọọkan odun koja yi sleeper ojoun ṣi soke ifiyesi ati awọn ti a fihan ẹwà nigba ti kẹhin lenu ni 2010, pẹlu imọlẹ Berry ati energizing ni erupe ile. Idojukọ ati ọranyan, pẹlu ipari ikọja. Ti o dara julọ lẹhin 2015 ati pe o yẹ ki o mu daradara nipasẹ 2025.
1997. Nigba ti o kẹhin lenu ni 2009, yi ti a ti tun lẹsẹsẹ jade, sugbon ni o ni gbogbo awọn sise ti a di ọkan ninu awọn ile ká Ibuwọlu Riservas. Imu tun wa ni pipade diẹ, ṣugbọn awọn tannins àmúró ati acidity ti o duro ṣinṣin ni iwọntunwọnsi nipasẹ palate ọlọrọ ti o fẹlẹfẹlẹ pẹlu eso igi gbigbẹ, ilẹ, alawọ, taba, ati carob. Idiju ti o ni itara botilẹjẹpe ọmọde yii tun nilo akoko. Ti o dara julọ lẹhin 2025.
1985. Earthy sugbon refaini imu pẹlu si dahùn o dide petals ati ki o kan whiff ti vin santo- bi aromas. Ọra-ṣẹẹri ati awọn adun zabaglione pẹlu ipari nkan ti o wa ni erupe ile gigun. Ikọja gigun ati ijinle, ati pe o jẹ tuntun ti iyalẹnu nigbati o jẹ itọwo ni ọmọ ọdun mẹẹdọgbọn. Yẹ ki o mu daradara ni o kere nipasẹ 2025, boya gun.
1983. First ojoun pẹlu otutu-dari bakteria ẹrọ. Intense ti ododo imu pẹlu alawọ ati taba. Ọlọrọ, ṣẹẹri ọra-wara, ati iru eso didun kan punctuated nipasẹ ohun alumọni mimọ ti iyalẹnu. Idojukọ pupọ ati iwọntunwọnsi pipe nipasẹ acidity didan ati awọn tannins itọsi. Awọn iwọn didara ati ikọja ipari. Tun larinrin nigba ti o kẹhin gbiyanju ni 2011, le ọjọ ori fun ewadun siwaju sii.
1975. Nigbati mo koko lo igo yii, ni 2005 fun nkan kan ninu World of Fine Wine, Mo fun ni Dimegilio pipe mi akọkọ ti ogun ninu ogun. Laarin lẹhinna ati ọdun 2011, Mo ti gbiyanju ọti-waini yii ni igba mẹta diẹ sii, ati pe o tun dara julọ, pẹlu oorun oorun ti turari, flint, ata, ati taba. Berry ọlọrọ ati awọn adun ọpọtọ jẹ iwọntunwọnsi nipasẹ acidity tuntun ati see, awọn tannins siliki. Ti iyalẹnu odo ati idojukọ. Yoo tẹsiwaju lati di ọjọ ori laisiyonu fun awọn ewadun. A alayeye, ologo waini ati ki jina mi ti ara ẹni ayanfẹ ti gbogbo awọn ohun ini Riservas.
1964.Opolopo igba ni mo ti lenu waini yi, ewe ewe re ati eso s’eri ko dekun lati ya mi lenu. Waini ti ibisi nla, finesse, ati agbara arekereke. Ti ogbo laiyara ati ọlanla, o ni eto ati agbara lati ṣetọju fun awọn ewadun.
1955. Well deserving of its lofty rere. Oloro ati eka oorun didun ti oda, kedari, ati taba paipu. Ọra ṣẹẹri eroja pẹlu kan ofiri ti dudu tii ati ọpọtọ. Refaini, velvety tannins, ati gigun, tii didùn ti o duro ati ipari turari. Si tun dagbasi. Waini fanimọra. Nigbati o kẹhin ni itọwo ni ọdun 2011, o ṣogo kikankikan ti awọn aroma ati awọn adun.
1945. Botilẹjẹpe o ti padanu pupọ ti awọ rẹ, eyi tun fihan alabapade iyalẹnu nigbati o gbiyanju ni ọdun 2005, pẹlu iwọntunwọnsi acidity nipasẹ awọn tannins smoothest ati elege, eso ṣẹẹri ọra-wara ati taba. Imunilara.
Rosso. Ti o dagba fun ọdun meji ni botti, ni awọn ọdun nla Biondi Santi Rossos ni ijinle ati idiju ọkan yoo nireti lati Brunello kan. Botilẹjẹpe o sunmọ ni itusilẹ, Biondi Santi's Rossos, eyiti o ṣogo iwọntunwọnsi hallmark ati ihamọ ohun-ini, le dagba daradara, ju ọdun mẹwa lọ ni awọn eso-ajara oke. Ọdun 2006 jẹ ohun ti o dara julọ, pẹlu imuna, didara, eso didan, ati ohun alumọni ti Burgundy ti o dara, igbiyanju iyalẹnu fun Rosso. Ti o dara julọ nipasẹ 2020.
Conti Costanti
Colle al Matrichese
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848195
info@costanti.it
Costanti jẹ orukọ itan-akọọlẹ miiran ni Montalcino, pẹlu awọn gbongbo Brunello ti o de pada si ipari ọrundun kọkandinlogun. Loni Andrea Costanti ati onimọ-jinlẹ rẹ, Vittorio Fiore, ṣe Brunellos didan pẹlu eso ti o pọn ati awọn tannins yika ti o fa awọn palates kariaye ṣugbọn ti o tun ni ẹwa ti ododo Sangiovese, erupẹ ilẹ, ẹwa-ṣẹri-igbẹ. Awọn wọnyi ni Brunellos jẹ olokiki fun didara ati mimu wọn, ni imunadoko ni didi pipin pipin nigbakan laarin jammy, Brunellos iwaju eso ati ara ihamọ diẹ sii.
Andrea, ti o gba ohun-ini naa ni ọdun 1983 lakoko ti o wa ni ile-ẹkọ giga, sọkalẹ lati idile Sienese ọlọla kan ti o salọ kuro ni ilu ni ọdun 1555 lati gba aabo ni ilu olominira ti Siena ti o kẹhin, odi ti Montalcino, nibiti wọn yoo lo ọdun mẹrin to nbọ. Nigbati ijọba olominira nipari ṣubu ni 1559 si Florentine ati awọn ọmọ ogun Spain, idile Costanti pinnu lati duro si Montalcino, nibiti wọn ti gba awọn ohun-ini nla. Ohun-ini ẹlẹwà Colle al Matrichese wọn, pẹlu okuta palazzo ti ọrundun karundinlogun, ti o wa nitosi maili kan si aarin ilu ati yika nipasẹ awọn ọgba-ajara, ti wa ninu idile Costanti lati igba naa. Ebi ká Brunello wá na pada si awọn waini ká earliest aṣáájú-; awọn iwe aṣẹ fihan wipe Tito Costanti gbekalẹ a waini ti o ti a npe ni Brunello ni a waini itẹ ni Province of Siena pada ni 1870. Production je aami, sibẹsibẹ, ati Costanti Brunello ti a ṣe ti iyasọtọ fun ebi ati awọn won orire ọrẹ, titi 1964, nigbati Andrea ká nla-ara Emilio bẹrẹ jijẹ gbóògì ati ki o di ọkan ninu awọn akọkọ Montalcino ti onse to Brunello. Ibisi ati itanran ti Costanti Brunellos laipẹ jẹ ki wọn ni itara laarin awọn ololufẹ ọti-waini, botilẹjẹpe ibeere yarayara ju ipese lọ.
Ṣiṣejade ṣi wa ni opin. Costanti ṣe laarin awọn igo 30,000 ati 35,000 ti Brunellos ni ọdun kan lati awọn saare 7 ti ọgba-ajara ti o yika Colle al Matrichese, ati laarin awọn igo 10,000 ati 20,000 ti Rosso lati awọn ọgba-ajara kanna ati lati awọn saare 1.3 ti ọgba-ajara Calbello Alto. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, gẹgẹbi 1997, 2001, ati 2004, Costanti tun ṣe iye kekere ti Riserva lati yiyan awọn agba ti o dara julọ lakoko ilana ti ogbo.
Awọn giga ọgba-ajara fun Costanti Brunello wa laarin awọn mita 400 ati 450 loke ipele omi okun, eyiti o ya ọti-waini wọn to acidity tuntun fun titoju lakoko awọn iyipada iwọn otutu ojoojumọ ati irọlẹ n ṣe awọn aromas eka. Awọn ọgba-ajara, ọpọlọpọ ti a gbin pẹlu ẹda oniye BBS 11, wa lati ọdun marun si mẹẹdọgbọn ọdun, pẹlu awọn ọgba-ajara atijọ laarin ogun ati ọdun mẹẹdọgbọn ti n ṣe awin ọti-waini ni ijinle rẹ. Bii gbogbo awọn olupilẹṣẹ Brunello oke, Costanti tọju awọn eso ni isalẹ ju ti awọn ilana iṣelọpọ nilo fun mejeeji Brunello ati Rosso ti o ni eto daradara, lati mu didara siwaju sii.
Lakoko ti Andrea bọwọ fun Brunello ibile, o tun nifẹ lati dapọ diẹ ninu cellar. Rosso rẹ lo oṣu mejila ni 350-lita Allier barriques ati 500-lita Allier tonneaux, 25 ogorun ninu wọn tuntun. Brunello rẹ, ni ida keji, awọn ọjọ-ori fun oṣu mejidilogun ni tuntun ati lo 350- ati 500-lita Allier barriques / tonneaux ati oṣu mejidilogun ni aarin iwọn 30-hectoliter Slavonian oaku botti. Olokiki fun ododo ododo wọn, awọn oorun didun lata, Costanti Brunellos jẹ isunmọ diẹ sii lori itusilẹ ju ọpọlọpọ awọn aṣa aṣa aṣa Brunellos lọ, o ṣeun si awọn tannins rirọ, botilẹjẹpe wọn dagbasoke idiju diẹ sii pẹlu ti ogbo. Bi o ti jẹ pe o ṣe afẹyinti lati awọn barriques 225-lita ni awọn ọdun aipẹ, ni awọn eso-ajara ti o kere ju awọn ọti-waini le ṣe afihan awọn itara oaku ti o han gbangba. Ni awọn ọdun ti o dara ati ti iyalẹnu, sibẹsibẹ, Andrea's Brunellos ati Riservas jẹ alailẹgbẹ.
Igbesi aye gigun ti Costanti Brunellos jẹ iyalẹnu nitootọ, ati awọn eso-ajara agbalagba ni pataki ni anfani lati itankalẹ ti o lọra ati ni agbara iduro ti o yanilenu. Mo ni aye ni ọdun 2010 lati gbiyanju ọpọlọpọ awọn eso-ajara agbalagba ni ohun-ini, iriri ti o le jẹ ifihan nipasẹ ajẹtífù kan ṣoṣo: nla.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 12 ha (awọn eka 30)
Brunello: 7 ha ( eka 17), 30,000–35,000 igo
Rosso: 1.3 ha (acres 3), awọn igo 10,000-20,000
Brunello. Eyi ni aaye ifojusi ti iṣelọpọ kekere ti ohun-ini naa, ati pe Andrea fẹran lati ṣe Brunello pẹlu awọn eso ajara ti o dara julọ lori ohun-ini naa, ṣiṣe ni iye kekere ti Riserva ati nikan ni awọn eso-ajara ti o ga julọ nitootọ. Costanti Brunellos jẹ turari gaan pẹlu awọn nuances ti turari, sandalwood, ati turari, gbogbo eyiti o gbe lọ sori palate, pẹlu awọn adun dudu-pupa ati awọn adun pupa-pupa, ati kẹlẹkẹlẹ igi oaku. Mimu ṣugbọn awọn tannins yangan nṣogo eto iwunilori. Costanti's Brunellos dara julọ ni ami ọdun mẹwa si meedogun, ṣugbọn ni awọn eso-ajara ti o ga julọ wọn le dagba daradara. Ọdun 2001 jẹ arekereke mejeeji ati iyalẹnu.
Riserva. Andrea ni imọran pe Riserva, eyiti o yan ninu awọn cellars, yẹ ki o ṣe ni iyasọtọ ni awọn eso-ajara alailẹgbẹ, ati paapaa lẹhinna ni awọn oye kekere. Costanti salaye: "Lati ṣe Riserva ni ọpọlọpọ ọdun, tabi paapaa ni gbogbo ọdun ti o dara, o ni ewu lati ṣe ipalara Brunello titọ, nitori gbogbo eso-ajara ti o dara julọ lọ sinu Riservas,” Costanti salaye. Bibẹẹkọ, ni awọn eso-ajara iyalẹnu, Andrea yan iye kekere ti Brunello ti eleto julọ ati ṣe agbejade Riserva iyanu kan ti a pinnu fun ogbo gigun.
2004. Si tun kuku pa imu. Awọn adun eso dudu ti o pọn pupọ, pẹlu ofiri ti oaku. Nilo akoko lati dagbasoke, ati lakoko ti o jẹ eso-siwaju ati idojukọ, tun ni itanran nla ati imuna. Ti o dara julọ lẹhin ọdun 2015.
2001. Alayeye. Awọn aroma ti o nipọn ti sandalwood, turari, ati turari. Awọn adun Berry ti o ni ihamọ ṣugbọn ti o pọn pẹlu ohun alumọni ti o ni agbara. Lẹwa iwontunwonsi ati nla ipari. Yoo ọjọ ori fun ewadun. Ti o dara ju 2011-25.
1997. Turari pataki ti Costanti ati awọn turari turari, pẹlu eso ọti ati awọn tannins velvety. Tun gan alabapade pẹlu nla ipari. Ọkan ninu awọn ti o dara ju apeere lati ohun ti o wà lalailopinpin overrated ojoun. Ti o dara julọ nipasẹ ọdun 2017.
1995.Gbogbo turari, awo, turari pelu eso berry-cherry. Yangan ati imọlẹ, eyi jẹ Brunello ti o yanilenu. Ọmọde pupọ ṣugbọn pẹlu ijinle nla ati idiju. Yoo dagba ni iyalẹnu fun awọn ọdun. Ti o dara julọ nipasẹ 2020.
1988. Die e sii ju 1985, ko bi larinrin tabi eka. Sugbon ni o ni nla pọn dudu-ṣẹẹri ati turari eroja. Nhu, yika, ati setan. Kii ṣe ọjọ-ori daradara bi 1985, 1977, tabi 1967, ṣugbọn o jẹ ọmọ ọdun mejilelogun ẹlẹwa nigbati o jẹ itọwo ni ọdun 2010.
1985.Ni ibere ni pipade lẹhinna imu ṣi soke lati fi turari ati turari han. Palate jẹ imọlẹ ati alabapade pẹlu pọn, ṣẹẹri-berry ọlọrọ ati awọn adun carob ati mimọ nkan ti o wa ni erupe ile. Gan yangan ati eka.
1977. Ni igba akọkọ ti Brunello bottled nipa Andrea lẹhin ti o si mu lori ohun ini. Tar ati erupe imu pẹlu ofiri ti lẹẹdi. Iru eso didun kan-berry eso ati ki o iwunlere acidity, duro tannins. Iwontunwonsi impeccable ati ijinle. Ikọja waini pẹlu ọdun lati lọ.
1967.Oniranran waini. Ọdọmọde ti iyalẹnu, pẹlu awọn turari ti o nipọn ti turari, ilẹ, ati eso gbigbe. Ni iyalẹnu ọlọrọ ṣẹẹri ati awọn adun turari ṣe afihan ṣẹẹri pọn pẹlu awọn akọsilẹ lata nla. Imọlẹ iyalẹnu, ati iwọntunwọnsi daradara pẹlu acidity larinrin ati awọn tannins iduroṣinṣin. O lapẹẹrẹ ipari. Le tun ọjọ ori fun ọdun.
Brunello 1965. Nigba ti yi je ko kan Alarinrin odun ni Montalcino, yi ni gígùn Brunello si tun duro, ati gracefully ni ti, nigba ti gbiyanju ni 2010. Animal ati goudron aromas ni o wa intense sugbon wa; palate ṣe idaduro awọn adun eso elege pẹlu tealeaf ati awọn akọsilẹ nkan ti o wa ni erupe ile. Sibẹ acidity ti o duro, ṣugbọn lori idinku lọra rẹ.
Rosso. Lakoko ti Mo ti ni ọpọlọpọ awọn Rossos itanran lati ohun-ini ni igba atijọ, Mo gbọdọ gba pe igi oaku tuntun ni awọn eso-ajara to ṣẹṣẹ, bii 2007, mu awọn eso ati erupẹ ti o larinrin muffled.
Il Colle
Località Il Colle 102B
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848295
ilcolledicarli@libero.it.
Il Colle jẹ ọkan ninu ọpọlọpọ awọn ohun ọṣọ kekere ni agbegbe atilẹba ti Montalcino. Pelu iṣelọpọ kekere rẹ, ni ọdun mẹwa sẹhin Il Colle ti o ni oore-ọfẹ sibẹsibẹ ti eleto Brunellos ti gba akiyesi ti o tọ si lati ọdọ awọn alariwisi ati awọn alamọja ti o nifẹ mimọ ti ile-iṣẹ mimọ, ikosile ailopin ti Sangiovese. Ti o wa ni ita ilu, Il Colle jẹ apakan ti ohun-ini Conti Costanti's Colle al Matrichese, ṣugbọn awọn ohun-ini idile ati awọn ipin pin ohun-ini atilẹba pada ni ọrundun kejidilogun. Ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara Il Colle ni aala taara lori Costanti's, ati pe awọn ile-ọti oyinbo meji naa wa ni ile gangan ni awọn apakan lọtọ ti palazzo ti ọrundun karundinlogun nla kanna ti o jẹ ti idile Costanti nikan. Alberto Carli, notary lati Siena, ati iyawo rẹ, Ernesta Giannelli, ra ohun-ini naa ni ọdun 1972 ati lẹsẹkẹsẹ gbin awọn ọgba-ajara akọkọ wọn, pẹlu akọkọ Brunello hailing lati ikore 1978.
Il Colle ti jẹ aṣa aṣa nigbagbogbo, ati pe o ti lo awọn iṣẹ ijumọsọrọ pupọ ti Sangiovese purist Giulio Gambelli lati ọdun 1981. Lẹhin Alberto Carli ti ku ni ọdun 2001, ọmọbirin rẹ Caterina gba agbara ati tun gbarale imọran Gambelli, botilẹjẹpe o jẹ alabojuto awọn iṣẹ ṣiṣe lojoojumọ. Caterina ti fi ifẹ mu awọn ọna ṣiṣe ọti-waini “Gambellian” ti baba rẹ, eyiti o pẹlu idari kuro ninu awọn iwukara ti a yan fun bakteria, eyiti o waye laisi iṣakoso iwọn otutu, ati fẹran kuku obinrin gigun lori awọn awọ ara. Ti ogbo gba ibi ni Slavonian botti fun ọdun mẹrin fun Brunello, botilẹjẹpe Caterina tun ni Allier botti nla meji ti o ti ju ogun ọdun lọ bayi. Gẹgẹbi baba rẹ, Caterina tun gbagbe sisẹ.
Il Colle's Brunellos ati Rossos ti nigbagbogbo jẹ yangan pupọju, ni awọn akoko ti o fẹrẹẹ jẹ ethereal, laisi iyemeji o ṣeun ni o kere ju ni apakan si giga ọgba-ajara giga ti o wa laarin awọn mita 400 ati 450 (1,312 ati 1,476 ẹsẹ), nibiti awọn eso-ajara ti mu awọn ọti-waini elege diẹ sii ati pe o le ma ni anfani nigbagbogbo ni awọn ọdun ti o nira. Lati ṣafikun eto diẹ sii si awọn ọti-waini ti o wuyi ati ti a ko sọ, ati lati pin eewu ti nini awọn eso ajara lati agbegbe agbegbe kan ti o le jiya diẹ sii ju awọn agbegbe miiran lọ ni awọn eso-ajara kan, Carlis pinnu lati nawo ni ọkan ninu awọn agbegbe igbona ti denomination nibiti wọn le gbin eso-ajara ti yoo dapọ pẹlu awọn ti Il Colle. Ni 1998 idile ra ilẹ ni 220 mita (720 ẹsẹ) loke ipele okun, ni Castelnuovo dell'Abate, eyiti wọn gbin ni ọdun kanna. Awọn eso-ajara gusu diẹ sii ti wa ni ikore ni apapọ ọjọ mẹwa sẹhin ju awọn ti o wa ni Il Colle ati pe wọn ti ya ara ati eso ti o pọn si awọn aroma ti o dara ati itanran ti Il Colle Brunellos lati igba ti awọn ohun-ini meji ti kọkọ papọ pọ pẹlu ikore 2001 ti o dara julọ.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 20 ha (awọn eka 49)
Brunello: 4.75 ha (12 eka), 20,000 igo
Rosso: 1.5 ha (eka 3.7), 8,000 igo
Brunello. Eyi ni ọti-waini hallmark fun Il Colle, ni pataki nitori ohun-ini naa ṣọwọn ṣe Riserva ati lẹhinna nikan ni awọn ọgba-ajara ti o yatọ nitootọ, ti o kẹhin ti a ṣe ni 1990. Awọ ti o ni imọlẹ, Il Colle Brunellos jẹ itusilẹ. ati ki o refaini pẹlu quintessential aromas ati awọn adun ti Sangiovese: aiye, tii-bunkun, egan ṣẹẹri, ati awọn tanilolobo ti alawọ, ati ki o kan seducing erupe ti nw ni ibi ti aise agbara. Eyi kii ṣe lati sọ, sibẹsibẹ, pe iwọnyi jẹ awọn iwuwo fẹẹrẹ, bi acidity iduroṣinṣin wọn ati awọn tannins akiyesi ṣe afihan.
Rosso. Pupọ julọ ti ohun-ini Rosso jẹ iyasọtọ lati awọn ajara Brunello, ati pe o larinrin, ti nhu, ati awọn ẹmu ọti-waini pupọ ti o jẹ pipe lati gbadun lakoko ọdọ. Ti erupẹ pupọ pẹlu ṣẹẹri didan, ti wọn si ṣe ni kikun laisi asọtẹlẹ, awọn Rossos wọnyi ko nireti lati jẹ “Ọmọ Brunellos.” Igbadun mimọ.
Pian dell'Orin
Località Pian dell'Orino 189
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849301
info@piandelorino.it
Nigba ti Caroline Pobitzer ti lọ kuro ni South Tyrol ati Castel Katzen-zungen winery ti idile rẹ, olokiki fun ọdun mẹfa-ọgọrun ọdun, ajara 350-square-mita, ni ijiyan akọbi ati laiseaniani igi-ajara ti o tobi julọ ni agbaye, fun Montalcino, o mọ pe o fẹ lati ṣe Brunello, ṣugbọn ko ni imọran pe ni ojo iwaju rẹ. Ni ọdun 1996 Caroline ra ọti-waini Pian dell'Orino ti o wa ni apa ọtun si ohun-ini Greppo ti Biondi Santi, ati ni kete lẹhinna o forukọsilẹ Jan Hendrik Erbach ti o jẹ ọmọ ilu Jamani gẹgẹbi oludamoran ọti-waini ati tọkọtaya naa ṣe igbeyawo ni ọdun diẹ lẹhinna.
Awọn akomora atilẹba to wa fere kan hektari àjara ni ayika Villa, lori aala pẹlu Greppo, ati Caroline ati Jan ti niwon fowosi ninu miiran ọgbà àjàrà siwaju guusu-õrùn ni ati ni ayika Castelnuovo dell'Abate. Caroline ati Jan jẹ onigbagbọ iduroṣinṣin ni Sangiovese, ati pẹlu Francesco Leanza lati Podere Salicutti ati Stella di Campalto, ti bẹrẹ ilana gigun ti ipinya ni ifowosi lati Brunello Consorzio ati pe wọn ti da “Sangiovese per Amico,” ẹgbẹ kan lati ṣe iwadi ati igbega mejeeji orisirisi ati oniruuru Montalcino. Jan.
Tọkọtaya ọdọ ti o ni agbara ni diẹ ninu awọn imọran aiṣedeede, lati sọ o kere julọ. Gẹ́gẹ́ bí Caroline ṣe sọ, góńgó wọn “ni láti ṣẹ̀dá kí wọ́n sì máa gbé ìṣọ̀kan tí ó pọ̀ jù lọ tí ó ṣeé ṣe láti wà láàárín ọgbà àjàrà, ojú ọjọ́, ilẹ̀, àti aráyé.” Tialesealaini lati sọ lẹhin ikede yẹn, Pian dell'Orino jẹ ifọwọsi Organic: Caroline ati Jan ko tii lo awọn herbicides, awọn ipakokoropaeku kemikali, awọn ipakokoro, tabi awọn ajile kemikali ninu ọgba-ajara wọn rara. Dipo wọn lo si awọn atunṣe ti ara lati fun awọn ajara wọn lagbara, pẹlu awọn infusions ti a ṣe lati awọn nettles, yarrow, ati awọn elixirs biodynamic miiran, ati ṣakoso propolis lati yago fun awọn akoran ti o fa nipasẹ fungus tabi kokoro arun. Wọ́n tún máa ń gbin òdòdó, clove, àti koríko sáàárín àwọn àjàrà náà láti lè máa bójú tó àwọn kòkòrò adẹ́tẹ̀ tí wọ́n ń ṣe. Caroline àti Jan ti kẹ́kọ̀ọ́ nípa gbogbo abala ọgbà àjàrà ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ wọn, ọ̀kọ̀ọ̀kan wọn sì jẹ́ àkójọpọ̀ ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀, tí wọ́n sì ń tọ́jú wọn ní ìbámu pẹ̀lú àwọn àìní tirẹ̀. Lakoko ti ọgba-ajara Pian dell'Orino, ti o wa ni awọn mita 470 (ẹsẹ 1,542) loke ipele okun, jẹ amọ ati iyanrin ni pataki julọ, ọgba-ajara Pian Bossolino wọn, awọn mita 390 (ẹsẹ 1,280) loke ipele okun, jẹ idapọ amọ, iyanrin, silt, ati limestone. Ọgba-ajara Brunello kẹta wọn, Cancello Rosso, ni Castelnuovo dell'Abate, awọn mita 310 (ẹsẹ 1,017), ni silt ati okuta onimọ bi daradara bi awọn apata pupa ti o ni erupẹ. Caroline ati Jan ni diẹ ninu awọn ere ibeji BBS 11, ṣugbọn tun tun gbin ni lilo ọpọlọpọ awọn ere ibeji tuntun, pẹlu Tin 10 ati 50, Janus 10 ati 20, ati BF 10, eyiti o fun Brunellos wọn ni awọ dudu pupọ.
Yiyan eso ajara jẹ kọkọrọ si ile-iṣẹ ti eleto lọpọlọpọ ati awọn ọti-waini siwaju eso. Yato si lile, o fẹrẹ jẹ ailaanu, tinrin kuro ninu eso-ajara, ile-iṣẹ tun yan awọn eso akọkọ lori tabili yiyan ni akoko ikore. Ifarabalẹ maniacal ti o fẹrẹẹ si didara ati awọn alaye n gbejade si ọti-waini, bẹrẹ pẹlu iyasọtọ ti ile-iṣẹ, cellar yika, eyiti a ṣe apẹrẹ lati farawe jojolo kan, ati ṣe lati ohun ti Caroline pe awọn ohun elo ti nmi; amọ, igi, orombo wewe, ati okuta, gbogbo wọn wa lati inu ọgba-ajara wọn. Jan gbarale nikan lori awọn iwukara igbẹ ati bakteria lẹẹkọkan, laisi iṣakoso iwọn otutu fun Brunello, eyiti o waye ni awọn igi onigi, pẹlu ọgba-ajara kọọkan ti a sọ di mimọ lọtọ, atẹle nipa ọgbọn si ogoji oṣu ti ogbo ni igi oaku Slavonian. Rosso jẹ mimọ ni irin, labẹ iṣakoso iwọn otutu, ati pe o ti dagba fun ọdun kan, ni apakan ni botti ati apakan ni tonneaux Faranse. Awọn pọn wọnyi, Brunellos ati Rossos ti o ni iṣan kii ṣe fun alãrẹ-ọkàn.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 10 ha (awọn eka 25)
Brunello: 3.5 ha ( eka 8.6), 6,000–12,000 igo
Rosso: 1 ha (acres 2.47), awọn igo 6,000-12,000
Brunello. Pian dell'Orino's Brunellos ti ni idojukọ lọpọlọpọ, pẹlu eto nla kan, ti o lagbara, ati alayeye, eso alayo. Bibẹẹkọ, boya nitori ti o fẹrẹ fẹẹrẹfẹ opo tinrin ati yiyan, awọn ọti-waini le ma ni gbigbọn nigbakan, ipin pataki kan si Brunello, ati pe o tun le ṣafihan awọn ifamọra ọti-lile ti o han gbangba.
Rosso. Imọlẹ pupọ, eso ṣẹẹri, pẹlu igi oaku ti o darapọ daradara. Lẹẹkansi, Emi yoo fẹ kere si akiyesi ọti-waini, ṣugbọn eyi tun jẹ ọti-waini ọrẹ pupọ.
Fattoria dei Barbi
Agbegbe Podernovi 170
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 841111
info@fattoriadeibarbi.it
Fattoria dei Barbi jẹ ọkan miiran ninu awọn orukọ Montalcino itan-akọọlẹ yẹn, gẹgẹbi orukọ idile ti awọn oniwun ohun-ini, Colombini. Ẹbi naa ti ni awọn ohun-ini nla jakejado Montalcino lati ọdun kẹrinla, ati loni ni awọn saare 450 (1,112 eka) ti o tuka laarin Montalcino, Chianti, ati Scansano, ṣugbọn ohun-ini Barbi wọn ni Montalcino, ti o gba ni ọdun 1790, jẹ olu-ile ti idile ati ohun-ini ti o ni iyin julọ. Fattoria dei Barbi, ti o wa ni opopona lati Montalcino si Sant'Antimo ni agbegbe ti a mọ si Podernovi, jẹ ọkan ninu awọn ohun-ini ti o tobi julọ ni Brunello, ni awọn ofin ti awọn eka labẹ ajara ati iwọn didun. Pelu iwọn rẹ, Fattoria dei Barbi jẹ ibalopọ ẹbi ati loni Stefano Cinelli Colombini n ṣe iṣowo naa, botilẹjẹpe iya rẹ, Francesca, ti o jogun ohun-ini lati ọdọ baba rẹ, tun ni agbara to lagbara ni ile-iṣẹ nibiti o ti ṣiṣẹ fun awọn ọdun mẹwa. Ni ipari awọn ọdun 1990, awọn ohun-ini nla ti idile ti pin laarin Stefano ati arabinrin rẹ, Donatella Cinelli Colombini, ẹniti o lọ kuro ni ọdun 1998 lati ṣeto ọti-waini olokiki tirẹ lẹhin awọn ọdun mẹwa ti ṣiṣẹ lẹgbẹẹ iya ati arakunrin rẹ.
Stefano yara lati tọka si ipa ti ẹbi rẹ ni itan-akọọlẹ ọlọrọ Montalcino gẹgẹbi apakan ti kilasi ti o ni anfani ti awọn ọmọ ilẹ, ati ju gbogbo rẹ lọ bi awọn aṣaaju-ọna Brunello. Brunello akọkọ ti ohun-ini ni ọdun 1892, ati ni ibamu si Stefano, Barbi tun jẹ “akọkọ lati okeere waini si Yuroopu, Amẹrika, ati Esia.” Fattoria dei Barbi tun gbekalẹ Brunello ni awọn ere ọti-waini ti Siena ni 1933 ati 1935, ṣugbọn kii ṣe titi baba baba Stefano Giovanni Colombini, ọkan ninu awọn oludasilẹ ti awọn Consorzio, bẹrẹ igo Brunello ni pẹ 1950 ti awọn duro bẹrẹ àìyẹsẹ producing awọn ilu ká flagship waini.
Awọn ọgba-ajara ti ohun-ini naa nà lẹba awọn oke-nla ti o wa ni ayika ọti-waini lati Podernovi ni isalẹ awọn maili diẹ si agbegbe kekere ti Barbi ni ọna Sant'Antimo, ati gbadun ọpọlọpọ awọn giga giga, awọn ile, ati awọn ifihan. Ni aijọju sisọ, awọn ajara ni aropin 350 si 400 mita (1,150 si 1,312 ẹsẹ) loke ipele okun ati pe a gbin sinu ile apapo ti marl, orombo wewe, ati amọ, ni apapọ iwuwo ti awọn ohun ọgbin 5,000 fun hektari, pẹlu ọpọlọpọ awọn ere ibeji, pẹlu awọn ere ibeji ohun-ini ati M 42.
Biotilejepe ninu awọn ti o ti kọja ti mo ti ma ri Barbi ká Brunello Annata, awọn gbooro Brunello, a bit lackluster, laipe vintages ti afihan a duro ifaramo si igbega didara. Ni ọdun 2001 Stefano bẹrẹ idanwo pẹlu cryomaceration iṣaaju-bakteria, ilana kan ti o di awọn awọ eso ajara fun wakati mẹrinlelogoji ati mẹjọ, lakoko eyiti awọn sẹẹli laarin eso-ajara gbamu ṣugbọn ko ba awọn awọ ara tabi awọn irugbin jẹ. Cryomaceration ṣe iranlọwọ lati yọ awọ jade ati rọ awọn tannins, lakoko ti o pọ si idiju. Boya iyipada pataki julọ wa nigbati Paolo Salvi darapọ mọ ile-iṣẹ ni 2003 bi onimọ-jinlẹ inu ile. Salvi ti ni ilọsiwaju didara ni akiyesi, ni pataki fun Brunello titọ, o ṣeun lati sọ di mimọ gbogbo ọgba-ajara lọtọ ati tẹnumọ yiyan iṣọra ṣaaju ṣiṣe ipinnu apejọ ikẹhin fun Brunello. Ni iṣaaju ilana irora ati gbigba akoko ni a ṣe nikan fun Riservas ti ile-iṣẹ ati ti dajudaju fun ọgba-ajara rẹ kanṣoṣo Brunello Vigna del Fiore, mejeeji ti a ṣe ni awọn oye kekere ni awọn ọdun ti o ga julọ ati eyiti o dara pupọ nigbagbogbo si didara dara julọ.
Paapaa botilẹjẹpe iṣelọpọ Brunello jẹ pataki ohun-ini naa, Barbi ti wa ni oko ti n ṣiṣẹ ati gbin awọn irugbin miiran bi daradara bi o ṣe gbe ẹran-ọsin. Awọn ọja wọn, pẹlu awọn ewebe lati inu ọgba wọn ti o ni ọja daradara, jẹ pataki fun awọn ounjẹ agbegbe ti o jẹ deede ti a nṣe ni ile ounjẹ wọn lori aaye, lakoko ti ile itaja alarinrin ohun-ini naa n ta warankasi, salami, ati epo olifi ti ile-iṣẹ naa. Stefano tun ṣe ipilẹ Museo del Brunello ti o tẹle si ohun-ini naa, gbọdọ rii fun awọn Brunellophiles. O kun fun awọn fọto ti awọn aṣaaju-ọna Montalcino pẹlu awọn ohun-ọṣọ ọti-waini igba atijọ ati awọn iwe aṣẹ ti o ṣe alaye itan-akọọlẹ Brunello ati Montalcino.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 338 ha (awọn eka 835)
Brunello: 42 ha (104 eka), 250,000 igo
Rosso: 15 ha (eka 37), 100,000 igo
Brunello. Ti o ba jẹ pe awọn ọti-waini wọnyi ti jiya lati ṣe ni awọn iwọn giga, awọn eso-ajara to ṣẹṣẹ ṣe afihan ilọsiwaju nla, lekan si ọpẹ si yiyan eso ajara ti o dara julọ ati awọn ọna cellar ti ilọsiwaju. Ti o jẹ ọdun meji ni botti, ọdun 2005 jẹ Brunello archetypical, kii ṣe fun ojoun nikan. Gan isunmọ ati igbadun, iṣogo Berry ti nhu ati nkan ti o wa ni erupe ile. Ti o dara julọ nipasẹ ọdun 2015.
Riserva. Barbi nikan ṣe awọn igo 12,000 si 20,000 ti Riserva, ni iyasọtọ ni awọn eso-ajara oke ati lati yiyan awọn eso-ajara ti o dara julọ. Ti o dagba fun ọdun mẹta ni ọpọlọpọ awọn botti ti o yatọ lati 5 si 80 hectoliters, Barbi's Riservas ṣe afihan gbogbo awọn awọ ti o ni pataki ati awọn ifamọra taba ti o wa pẹlu awọn eso ti o ni ihamọ ṣugbọn ti o pọn ati ijinle ti ọkan yoo nireti lati Brunellos lati agbegbe idagbasoke Ayebaye Montalcino. Iwọnyi nigbagbogbo dagba daradara fun o kere ju ogun ọdun, gun ni awọn ọdun alailẹgbẹ.
Vigna del Fiore. Ninu awọn ọgba-ajara ti o niyesi Barbi tun ṣe agbejade ọgba-ajara kan nikan ni Brunello, Vigna del Fiore, lati inu hektari 5.7 (awọn eka 14) ti o wa ni awọn ọgba-ajara gusu julọ ti ohun-ini naa. Ti kojọpọ pẹlu ododo ati awọn turari sandalwood lata ati chock-kun fun Berry dudu, ṣẹẹri, ati nkan ti o wa ni erupe ile, Brunello yii daapọ iṣan, finesse, ati idiju. Ọdun 2005 ti jẹ igbadun tẹlẹ ni ọdun 2010, ṣugbọn eyi yoo wa ni oke ni 2015 ati pe yoo mu daradara nipasẹ ọdun 2020.
Rosso. Rosso ti ile-iṣẹ naa ti ni ilọsiwaju ni akiyesi, o ṣeun si yiyan ti o dara julọ. Lakoko ti oko naa ni diẹ ninu awọn ọgba-ajara Rosso ti o forukọsilẹ, o tun sọ iye ti o dara ti Brunello. Barbi ká ore Rosso jẹ earthy, imọlẹ, ati ki o gidigidi mimu, pẹlu kekere kan diẹ be ati iwontunwonsi ni to šẹšẹ vintages.
Tenuta Crocedimezzo
Località La Croce
Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848007
crocedimezzo@crocedimezzo.com
Crocedimezzo jẹ ọkan miiran ti Montalcino ká kekere-mọ iṣura, ati awọn duro Brunellos a onitura ati ki o exemplary ikosile ti Sangiovese lati Montalcino. Lofinda ti o wuyi ati didara julọ sibẹsibẹ ti eleto daradara, waini lati yi Butikii winery ni a gbọdọ fun awọn ololufẹ ti Ayebaye Brunellos ati fun awon ti o gbadun awọn ifaya ti itanran Burgundy.
Ohun-ini ẹlẹwa ti o ni ibatan si awọn maili diẹ guusu ti Montalcino wa laarin Biondi Santi's Greppo ati Cinelli Colombini's Fattoria dei Barbi. “Ipo Crocedimezzo jẹ ẹya Montalcino ti paradise erekusu kan, ti o tọ ni aarin awọn ohun-ini itan-akọọlẹ julọ ti denomination, Biondi Santi's Greppo ati Fattoria dei Barbi,” Barbara Nannetti sọ. Barbara ati arakunrin rẹ Roberto ti ṣiṣe awọn winery, ti a da ni 1971, niwon 1998, tilẹ iya rẹ, Fiorella Vannoni, jẹ ṣi lọwọ ni winery ati awọn oniwe-ojula hotẹẹli orilẹ-ede.
Ti a fun lorukọ lẹhin ile ijọsin ijọ kẹrinla ti o wa nitosi La Croce, eyiti ni ibamu si Nannetti yoo ti jẹ ọkan ninu awọn iduro fun awọn aririn ajo ẹsin ti o rin irin-ajo lọ si Rome ni Nipasẹ Francigena, ohun-ini naa jẹ ipo akọkọ fun iṣelọpọ Brunello, ati Brunello akọkọ ti idile jade pẹlu ojoun 1985 to dara julọ. Awọn ọgba-ajara ni aropin awọn mita 480 (ẹsẹ 1,575) loke ipele okun ati gbadun ila-oorun, guusu ila-oorun, ati awọn ifihan gbangba ariwa ila-oorun, lakoko ti ile ailesalẹ jẹ adalu amọ ati iyanrin pẹlu wiwa to lagbara ti okuta. Nibi ni okan ti awọn atilẹba gbóògì agbegbe Sangiovese Egbin ni kikun-bodied, Ayebaye Brunellos pẹlu restrained sugbon succulent, imọlẹ eso, ati ki o ti wa ni ipamọ siwaju sii ju siwaju. Roberto Nannetti, ti o gba iranlọwọ ti oludamoran Paolo Vagaggini, ferments ni otutu-dari, irin tanki ninu awọn duro ká aláyè gbígbòòrò si ipamo cellars, ati awọn ọjọ ori Brunello fun ọkan ati idaji odun kan ni Slavonian botti, ati ọkan ati idaji odun kan ni Allier botti. Rosso, ni ida keji, ti di arugbo fun oṣu mẹsan ni iru awọn kaski kanna bi Brunello.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 47 ha (awọn eka 113)
Brunello: 9.7 ha (24 eka), 30,000 igo
Riserva: 2,000 igo
Rosso: 0.75 ha (eka 1.8), 30,000 igo
Brunello. Awọn wọnyi ni Brunellos nse gbogbo awọn ala Sangiovese sensations ti ṣẹẹri-berry, aiye, ati erupe pẹlu ohun invigorating whiff ti turari. Ọdun 2004 jẹ alayeye, pẹlu awọn adun ṣẹẹri candied pẹlu sojurigindin ọra-wara, gbogbo rẹ ni agbara nipasẹ mimu ohun alumọni ni agbara, acidity ti o duro, ati awọn tannins ti o dara. Brunello didan pẹlu ijinle idaṣẹ ti yoo dara julọ lẹhin ami-ọdun mẹwa. Ọdun 2005, kii ṣe apapọ ojoun nla fun Montalcino, tun jẹ olorinrin, pẹlu ti ododo aromas ati ki o kan whiff ti sandalwood. Pẹlu ṣẹẹri ti o larinrin ati palate nkan ti o wa ni erupe ati dan, awọn tannins ti a ti tunṣe, eyi ti nmu mimu daradara ni 2010 ati pe o yẹ ki o tẹsiwaju lati ṣetọju titi di ọdun 2015-20.
Riserva. Ti a ṣe ni iyasọtọ ni awọn ọdun to dara julọ, gẹgẹbi 1997, 1999, ati 2004, Crocedimezzo yan awọn eso-ajara ti o dara julọ lati ọgba-ajara Poggio rẹ lati ṣe Riserva kan ti o ṣe agbega ijinle ati agbara diẹ sii ju Annata lọ, pẹlu àmúró ṣugbọn awọn tannins ti a tunṣe. Lakoko ti awọn Riservas nilo akoko diẹ sii lati rọ, wọn yoo dagba ni iyalẹnu. Ọdun 2004 jẹ ohun ti o dara julọ, pẹlu alawọ, fennel, ati awọn aroma ilẹ ti o tẹle pẹlu awọn adun erupẹ ti ṣẹẹri igbẹ, clove, ati nkan ti o wa ni erupe ile ti o ni iwọntunwọnsi pẹlu pọn, tannins chewy ati acidity ẹlẹwà. Dara julọ lẹhin ọdun 2015 ṣugbọn yoo mu ni ẹwa nipasẹ awọn ọdun 2030.
Rosso. Ti ododo Berry aromas ati imọlẹ, mouthwatering eso eroja. Ọrẹ pupọ ati igbadun, ọti-waini ti o dun yii yoo ṣe alawẹwa pẹlu awọn ounjẹ lati pasita pomodoro onirẹlẹ si adie si steak.
Gianni Brunelli-Le Chiuse di Sotto
Località Podernovone 157
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849337
laura.brunelli@gianibrunelli.it
Pẹlu orukọ ti o kẹhin bi Brunelli, yoo dabi pe ayanmọ ti ṣe iṣeduro ọjọ iwaju Gianni Brunelli ti o pẹ gẹgẹbi olupilẹṣẹ Brunello ti o ga julọ. Gianni ká Brunello-ṣiṣe ìrìn je ko kan awọn ọna tabi rorun gigun si oke, ṣugbọn ohun ìrìn ti o wà, kún pẹlu ife ati ayọ ti awọn ọrẹ rẹ ati Brunello admirers le ri mirrored ninu rẹ larinrin, kikun-bodied sibẹsibẹ graceful Brunellos.
Gianni ni a bi ni Montalcino, nibiti baba rẹ ti ni ọgba-ajara kekere kan ati oko ni Le Chiuse di Sotto ni ariwa ariwa ti Montalcino. Nigba ti Gianni jẹ ọmọde pupọ awọn obi rẹ fifẹ ta oko naa ati gbe idile lọ si Siena ni ireti lati wa iṣẹ lakoko awọn ọdun diẹ ti o ṣokunkun julọ fun Montalcino, nigbati ilu naa jẹ talaka julọ ni gbogbo Agbegbe Siena ati ọkan ninu awọn talaka julọ ni gbogbo Tuscany. Iya Gianni, opó ni kete lẹhin gbigbe si Siena, nigbagbogbo nfẹ pe wọn le ti kọkọ si oko idile, ohun ti Gianni ko gbagbe rara.
Aworan 6. Ogba-ajara Olmo ti o dara ti Gianni Brunelli. Ohun-ini naa ko lo awọn kẹmika lile tabi awọn herbicides ati pe o ṣe eto ṣugbọn awọn ọti-waini ti o ni oore pẹlu idiju nkan ti o wa ni erupe ile. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ni ipari awọn ọdun 1960, Gianni di ọdọ ṣugbọn atako alaigbagbọ lakoko akoko rudurudu ti Ilu Italia ti atunṣe awujọ ṣaaju ki o to pade Laura nikẹhin, iyawo rẹ iwaju ati alabaṣepọ-aye ni gbogbo ori ti ọrọ naa. Lẹhinna wọn ṣe agbekalẹ ọkan ninu awọn ile ounjẹ ti o ṣaṣeyọri julọ julọ ni ilu, Le Logge, nitosi Piazza del Campo, nibiti Gianni ati Laura ti tẹnumọ kii ṣe lilo awọn eroja tuntun ti o wa nikan ṣugbọn tun ṣafikun imudara ti ara wọn lati ṣe atunṣe awọn ounjẹ ibile. Iwa ti o gbona ati oninuure ti Gianni ati ọna irọrun ti Laura ati ọgbọn didasilẹ ti jẹ ki awọn alamọja rilara nigbagbogbo bi awọn ibatan abẹwo, ati pe ko jẹ iyalẹnu pe awọn agbegbe tọju Le Logge ọkan ninu awọn aṣiri ti o ni itara julọ ti ilu lati ọdọ ọpọlọpọ awọn aririn ajo ti o sọkalẹ sori Siena ni gbogbo ọdun.
Laipẹ Gianni pinnu lati ṣe ọti-waini tirẹ ati epo olifi fun ile ounjẹ ati fun awọn ọrẹ, ati pe o dapọ ifẹ ara rẹ pẹlu ala iya rẹ lati gba oko Montalcino idile pada. Ni ọdun 1987, o ṣaṣeyọri ibi-afẹde rẹ o si fi igberaga gba ọgba-ajara atilẹba ti hektari 2 (5-acre) ni ariwa ti ilu, nibiti o ti bẹrẹ ṣiṣe mejeeji Brunello ati epo olifi. Ni ọdun 1997, Gianni ati Laura ra ohun-ini ẹlẹwa kan pẹlu hektari 4.5 (acres 11) ti awọn ọgba-ajara ti o kọju si guusu ni Podernovone, ni ẹnu-ọna atẹle si Fattoria dei Barbi, pẹlu iwo iyalẹnu ti Monte Amiata. Gẹgẹbi Gianni ti sọ fun mi pada ni ọdun 2005, o fẹ lati dapọ Sangiovese lati awọn ohun-ini meji lati ṣẹda nipa ti ara iwontunwonsi pipe: "Awọn ọti-waini ti a ṣe lati Le Chiuse di Sotto àjàrà ni awọn julọ lẹwa, expressive bouquets, nigba ti Podernovone ká àjàrà fun waini siwaju sii be ati ijinle, eyi ti mo ti fe fun mi Brunello. Emi kii yoo gbiyanju lati ṣẹda iwọntunwọnsi yii pẹlu ọpọlọpọ awọn iṣe cellar, ṣugbọn ṣaṣeyọri dipo nipa didapọ Sangiovese lati awọn ọgba-ajara meji naa. ”
Lẹhin iku ti tọjọ Gianni ni ọdun 2008, Laura ti gbe ohun-ini rẹ, ati iyasọtọ rẹ si awọn ala wọn tumọ si pe o tẹsiwaju awọn iṣedede giga ti o fun u ati Gianni lati ṣẹda Brunellos iyalẹnu ti o ṣogo awọn ifamọra Sangiovese pataki ti eso ṣẹẹri egan ati eka nkan ti o wa ni erupe ile. Laura ati onimọ-ọgbẹ rẹ, Laura Bernini, tọju awọn itọju lodi si awọn arun ajara si o kere ju ki o gbagbe awọn herbicides ati awọn ipakokoropaeku. Awọn ọgba-ajara ni Podernovone jẹ ẹlẹwa paapaa kii ṣe nitori panorama ti o yanilenu ti afonifoji Castelnuovo dell'Abate ni isalẹ, ṣugbọn tun ṣeun si penchant Laura Brunelli fun awọn Roses igba atijọ ati awọn meji, eyiti o ti gbin lẹgbẹẹ awọn ọgba-ajara ti a fi ọwọ ṣe. Ni awọn cellars, atọwọdọwọ bori, ati awọn ohun-ini, ti a gbanimọran nipa onimọran enologist Paolo Vagaggini, lo nikan abinibi iwukara fun bakteria ati ki o dagba awọn oniwe-Brunnellos ni alabọde-wonsi Slavonian casks. Iwọnyi jẹ alayeye lasan, Brunellos ti nhu ti a ṣe pẹlu akiyesi iṣọra ati ibowo ti o ga julọ fun iseda ti o nilo kii ṣe iyasọtọ akoko kikun ati abojuto, ṣugbọn, lati lo ọkan miiran ninu awọn ọrọ ti o ni ilokulo julọ ni ọti-waini, ifẹ.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 15 ha (awọn eka 37)
Brunello: 4 ha, 25,000 igo
Rosso: 1.5 ha, 13,000 igo
Brunello. Awọn ohun ini ká flagship waini. Iwọnyi jẹ ami iyasọtọ Brunellos pẹlu awọn ododo ododo, alawọ, ati awọn oorun taba ti o wa pẹlu pọn, ṣẹẹri igbẹ, ati awọn adun erupẹ. Awọn itọwo inaro ni awọn ọdun ti ṣe afihan pe ohun-ini le ṣe awọn ọti-waini ti o ni agbara paapaa ni awọn eso-ajara ti o kere ju, gẹgẹ bi 1996 ṣe itọwo ni 2011 ti ṣafihan pupọ.
Riserva. Ni awọn ọdun oke, ohun-ini Butikii tun ṣe Riserva to dara julọ. Ọdun 2001, ọdun akọkọ ti Sangiovese lati awọn ohun-ini Montalcino mejeeji ni a dapọ, jẹ gbese awọn oorun ododo ododo rẹ si Le Chiuse di Sotto ati iṣan si Podernovone. Eyi ni eto pataki si ọjọ-ori ẹwa fun o kere ju ọdun mẹwa miiran ati gigun. Ti o dara ju nipasẹ 2025. 2004 jẹ exceptional ati ni a gbọdọ-ni Brunello fun-odè ati connoisseurs bakanna. Inira ati earthy pẹlu aromas beguiling ati ki o lapẹẹrẹ ijinle. Ti o dara ju 2014 si 2030. Riserva yii ni lati Brunello di Montalcino ohun ti Robert Johnson jẹ si blues: ala-ilẹ kan.
Rosso. Imọlẹ ati iṣeto sibẹsibẹ bẹ mimu, eyi ni ohun gbogbo ti Rosso yẹ ki o jẹ, ati diẹ sii.
Salicutti
Località Salicutti 174
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 847003
leanza@poderesalicutti.it
Ti o ba ni riri didara arekereke ati idiju ti Burgundy nla, eyi ni Brunello rẹ: itanna ati awọ garnet pẹlu awọn adun earthy ati palate siliki kan. Oni-ini Francesco Leanza ṣe Brunellos oore-ọfẹ rẹ pẹlu awọn ọna ogbin Organic, iwukara igbẹ, ati idasi kekere bi o ti ṣee ṣe ninu cellar.
Fun pe Leanza lo ogun ọdun bi onimọ-jinlẹ ni Rome ṣaaju ki o to bẹrẹ igbesi aye tuntun ni Montalcino, iṣesi-pipa ọwọ rẹ ni cellar jẹ iyalẹnu diẹ, gẹgẹ bi igbagbọ rẹ ti ko ni imọ-jinlẹ ninu aye ti terroir. Leanza sọ pé: “Mo máa ń tẹ̀ lé wáìnì náà, àmọ́ mi ò fipá mú un tàbí yí ipá rẹ̀ pa dà, ó sì fi kún un pé ipò àrà ọ̀tọ̀ tó wà nínú ilé náà ló ń mú wáìnì tó yàtọ̀. Leanza, olupilẹṣẹ pipe kan ti o ni ẹrin aiṣedeede ṣugbọn iyalẹnu, jẹwọ pe ko ni itẹlọrun, nigbagbogbo ni ironu pe oun le ṣe dara julọ. "Mo ṣe ohun ti Mo le, ṣugbọn ni aaye kan, Mo kan gba ọti-waini fun ohun ti o jẹ ọdun eyikeyi," ni ibamu si Leanza.
O da fun Leanza ati fun awọn onijakidijagan Brunello, onimọ-jinlẹ tẹlẹ pari yiyan ipo ti o peye ti o fun u laaye iru eso nla ti o nilo itọsọna nikan dipo fi agbara mu, botilẹjẹpe akọkọ yiyan rẹ kii ṣe orisun Brunello rara. Lẹhin isinmi ni ọpọlọpọ igba ni Montalcino ni opin awọn ọdun 1980, Leanza pinnu pe oun yoo fẹ lati ra ile kan nibẹ, ati lẹhin wiwa gigun kan ri ohun-ini hektari 11 ti a mọ si Salicutti. “Nigbati mo gba ohun-ini naa pada ni ọdun 1990, iforukọsilẹ ọgba-ajara Brunello ti wa ni pipade, nitorinaa Mo le ṣe Chianti Colli Sienese nikan ni ibi, eyiti ko ṣe. rawọ́ mi,” Leanza ṣàlàyé. Awọn ọdun diẹ lẹhin rira ohun-ini naa, ni ọdun 1994, Leanza gbin ọgba-ajara kan lonakona, ti o ti mu kokoro waini ti o wa ni afẹfẹ ni ayika Montalcino, lẹhinna ra aaye kekere Brunello kan ni Sant'Angelo, eyiti o fa soke, gbigbe awọn ẹtọ gbingbin si ọgba-ajara Salicutti rẹ. Nigbati awọn iforukọsilẹ Brunello ti tun ṣii lairotẹlẹ ni ọdun 1997, Leanza ni anfani lati forukọsilẹ saare 3.5 rẹ (awọn eka 8.6) ti awọn ajara Salicutti sinu awọn iwe Brunello. Ni akoko yẹn o ti lọ kuro ni Rome tẹlẹ o si gbe ni pato si Montalcino, nibiti o ti di ohun-ini Organic akọkọ ti o jẹ ifọwọsi denomination ni ọdun 1996.
Ti o wa ni isalẹ ohun-ini Podernovone ti Gianni Brunelli, awọn ajara Salicutti ni aropin 450 mita (ẹsẹ 1,476) loke ipele okun ni ile idapọmọra ti amo, iyanrin, ati awọn ajẹkù apata, gbogbo rẹ pẹlu awọn ifihan guusu ati guusu iwọ-oorun. Ti ko fẹ lati laja pẹlu awọn kemikali ninu awọn ọgba-ajara, Leanza jin n ṣagbe awọn ọgba-ajara ni Igba Irẹdanu Ewe, nlo ajile Organic nikan nigbati o jẹ dandan, o si jẹ ki koriko dagba laarin awọn ori ila lati ṣẹda idije laarin awọn ọgba-ajara ati lati da idinkuro. Ti ara ẹni kọwa ni iṣẹ ọna ṣiṣe ọti-waini, Leanza yago fun awọn iwukara ti a yan fun bakteria ati pe o ni itara lodi si eyikeyi awọn ilana ti o lero pe o fi agbara mu ọti-waini, pẹlu ṣiṣe alaye ati sisẹ. O fẹran lati dagba ni igi Faranse, ni lilo tonneaux 500-lita ti awọn ọjọ-ori pupọ ati 10- ati 20-hecto-lita botti ti oaku Allier. O tun ni botte hectoliter 40 kan ti oaku Slavonian. “Igi Faranse n funni ni profaili itọwo ti o ni ọrọ sii, ati pe botilẹjẹpe Mo fẹran awọn apoti oaku Faranse nla, nibiti ọti-waini le dagba diẹ sii laiyara ni iyara tirẹ, ni otitọ, Emi ko le duro fun awọn ọdun ṣaaju ki Mo to le ta waini,” Leanza ṣalaye. O jẹ ọjọ ori Brunellos rẹ fun apapọ oṣu mẹtalelọgbọn, akọkọ ninu awọn agba kekere, ti nlọ si eyiti o tobi julọ. Rosso, ni ida keji, ti dagba patapata ni tonneaux, tuntun ati lilo, fun oṣu mejidinlogun. Iwọnyi jẹ diẹ ninu awọn Brunellos ti o dara julọ, ati pe lakoko ti wọn ni tipicità Mo nifẹ ni Brunello, ni akoko kanna, wọn tako eyikeyi itumọ miiran gẹgẹbi “ibile” tabi “igbalode,” “Ayebaye,” tabi “okeere,” ati pe o wa pupọ ni Ajumọṣe ti ara wọn.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 11 ha (awọn eka 27)
Brunello: 3.5 ha (awọn eka 8.64), awọn igo 6,000 -9,000
Rosso: 6,000-9,000 igo
Brunello "Piaggione." Eyi ni kaadi ipe Salicutti. Ti a ṣe lati ọgba-ajara Piaggione, Brunello yii jẹ Burgundian pinnu ni aṣa pẹlu earthy sibẹsibẹ elege aromas ati fẹlẹfẹlẹ ti iru eso didun kan, ṣẹẹri, ati erupẹ lori palate.
"Piaggione" Riserva 2004. Bi ti 2011 yi je nikan ni Riserva ti Leanza ti lailai ṣe. O jẹ iyalẹnu, eka, ati ti nhu, pẹlu erupẹ erupẹ erupẹ ati awọn aroma oriṣiriṣi ati eso ọra-wara ati ohun alumọni ẹlẹtan. Yẹ ki o dagba ni ẹwa, ati pe o ti dun tẹlẹ lori itusilẹ rẹ ni ọdun 2010.
Rosso. Salicutti's Rossos jẹ pataki: ododo, larinrin, ati yika pẹlu eso ti o pọn. Wọ́n kàn kígbe fún oúnjẹ.
Terralsole
Villa Collina d'Oro 168
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835764
info@terralsole.com
Siwitsalandi-bi Mario Bollag jẹ ẹya adventurer ti ona, ati ki o kan definite ewu taker. Bollag kọkọ wa si Montalcino ni ọdun 1975, tuntun lati ikẹkọ aworan ni Ilu Faranse, o ra iyẹwu kekere kan ni Sant'Angelo ni Colle, ipilẹ rẹ nibiti o le sinmi ati ṣe iwadi ni igberiko bucolic. Botilẹjẹpe o ṣubu ni ifẹ pẹlu Montalcino, ko ṣetan lati yanju sibẹsibẹ, ati laipẹ o fi silẹ lati ṣii ibi iṣafihan aworan kan ni San Francisco, atẹle nipa ọpọlọpọ awọn iṣẹ pẹlu iṣẹ-ṣiṣe kan ni Karibeani bi awakọ ọkọ ofurufu, lẹhinna nṣiṣẹ ile-iṣẹ irin-ajo keke tirẹ ni Nepal nibiti o ti ṣeto awọn irin-ajo gigun keke gigun pupọ.
Lakoko ti awọn iriri iṣaaju-Brunello rẹ jẹ moriwu ati ere, ati idajọ lati aworan nla ti o kun ile abule okuta lẹwa rẹ laipẹ ti a ṣe ni aṣa aṣa agbegbe, aṣeyọri giga, Mario nigbagbogbo ronu Montalcino. Ni ọdun 1982 o pada si ilu naa o ṣẹda ọti-waini akọkọ rẹ, Il Palazzone, eyiti o ta nigbamii fun CEO ti Time Warner ati alaga Citigroup nigbamii, Richard Parsons. Lẹhin tita, Bollag yipada o si ṣẹda Terralsole, eyiti o nṣiṣẹ pẹlu iyawo Amẹrika rẹ, Athena. Terralsole jẹ oko ti o kẹhin lori oke giga kan lori Crest guusu ila-oorun ti Montalcino ti o n wo Castelnuovo dell'Abate, pẹlu wiwo iyalẹnu ti Oke Amiata ati afonifoji Sant'Antimo.
Ni ọdun 1997 Mario gbin awọn ajara ni awọn agbegbe meji ti o yatọ pupọ, idaji ni ayika rẹ titun ohun ini, ati idaji ninu awọn Sesta agbegbe laarin Castelnuovo dell'Abate ati Sant'Angelo. "Awọn ajara ti a gbin ni ayika ile-ọti-waini ni ọgba-ajara Pian Bossolino jẹ awọn mita 420 loke ipele omi okun, ni idaniloju iyatọ ti o lagbara laarin awọn iwọn otutu ọsan ati alẹ ti o ṣẹda awọn oorun ti o lagbara ati ti o pọju ati didara, lakoko ti awọn igi-ajara ti o dagba ni agbegbe Sesta wa ni isalẹ, ti o ni iwọn 300 mita giga ati agbegbe naa gbona pupọ. Awọn eso-ajara Sesta nigbagbogbo dagba ni pipe ati nipa ti ara de awọn ipele suga giga,” Mario ṣalaye. Ilẹ amọ ti o wuwo julọ ni Sesta tun ṣe awin awọn ọti-waini yika ọna, lakoko ti ailesabiyamo diẹ sii, ile stony ni ayika winery n ṣe agbega didara ati idiju. Pipọpọ eso-ajara lati awọn agbegbe meji ti nmu Brunellos ti o lagbara ṣugbọn ti a ti tunṣe pẹlu ẹnu, eso ti o pọn.
Mario ati Emi ko nigbagbogbo ri oju si oju lori waini aza, sugbon mo bọwọ ati ki o gbadun rẹ akitiyan lati a Afara aafo laarin awọn Ayebaye Brunellos ti o igba nilo ọdun lati ogbo, ani ni kete ti nwọn lu awọn oja, ati rounder, diẹ sún Brunellos. Dọgbadọgba jẹ gidigidi soro, ati Mario si tun ranti igba akọkọ ti mo lenu 2000 ojoun rẹ ni 2005 Benvenuto Brunello, nigbati mo wi fun u pe o ni "Super Tuscan" ti o dara ju ni ipanu. Tialesealaini lati sọ, Mario ko ni inu-didun, ṣugbọn o ṣe itọju jibe pẹlu oore-ọfẹ iyalẹnu, o si ni aaye mi: awọn eso-ajara akọkọ rẹ, dudu pupọ pẹlu awọn itara igi-iwakọ nla, ti ti profaili adayeba ti Brunello si eti. Dipo ki o yago fun mi, sibẹsibẹ, Mario wa mi ni awọn atẹjade ti Benvenuto Brunello ti o tẹle lati jẹ ki n gbiyanju awọn ọti-waini rẹ, ati pe Mo ṣakiyesi pẹlu ayọ bi o ti n mu igi oaku lọpọlọpọ ati isediwon ni awọn eso-ajara ti o tẹle.
Mario, ti o kọ ẹkọ ọti-waini ni Bordeaux ni kete ti o di oluṣe ọti-waini ni kikun, ati pe o tun lo awọn iṣẹ ti Paolo Vagaggini, ṣe itọlẹ tutu ṣaaju ki bakteria lati yọ awọ jade ati ki o mu awọn aromas pọ si. Nipa ti ogbo, Bollag ti paarọ awọn barriques rẹ fun tonneaux 600-lita ti a ṣe ti oaku Troncais. Botilẹjẹpe Mo maa n lọ fun Brunellos ti aṣa diẹ sii, Brunellos didan Terralsole jẹ iyalẹnu ati isunmọ pẹlu eso ẹnu ati whisper oaku ati turari bii ilẹ-ilẹ ati ohun alumọni ti Sangiovese, eyiti a ti boju-boju ni awọn eso-ajara iṣaaju.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 50 ha (awọn eka 123.5)
Brunello: 5 ha (12 eka), 25,000 igo
Rosso: 2 ha (eka 5), 14,000 igo
Brunello. Awọn wọnyi ni Brunellos ni pipe ṣe afara pipin laarin Brunellos Ayebaye ati awọn igo aṣa ti kariaye diẹ sii. Pọn sugbon idinamọ dudu eso sensations pẹlu fẹlẹfẹlẹ ti turari ati tanilolobo ti chocolate ati oaku. Lakoko ti Terralsole's Brunellos rọ diẹ ninu iṣan, wọn tun ni agbara ati itanran. Igbadun lori itusilẹ, Brunellos ti ile-iṣẹ tun ṣogo awọn ẹya ti o yẹ fun ọjọ-ori. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, gẹgẹbi 2001, Mario ṣe agbejade Riserva lati awọn eso-ajara ti o dara julọ ti a yan ninu awọn ọgba-ajara.
Rosso. Imọlẹ, pẹlu eso dudu ti o pọn ati whisper ti oaku. Alabapade acidity ati pẹlu ìkan tannic agbara, sugbon si tun gan ore.
Cerbaiona-Diego Molinari
Agbegbe Cerbaiona 146
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848660
Nigba ti Diego Molinari fi rẹ ise bi a awaoko pẹlu Alitalia ni 1977, lẹhin ti ntẹriba lo re kẹhin ọdun diẹ pẹlu awọn ile ise oko ofurufu bi a olori fò osẹ ipa-si North America ati awọn olugbagbọ pẹlu lemọlemọfún jetlag, o pinnu wipe o fẹ a buruju igbesi aye ayipada. Tẹlẹ olufẹ nla ti awọn ẹmu nla ti Burgundy, Molinari pinnu lati gbiyanju ọwọ rẹ ni ṣiṣe ọti-waini, o ṣeto awọn aaye rẹ lori Brunello ati Montalcino, nibiti o ti rii ohun-ini kekere Cerbaiona ni guusu ila-oorun ti ilu. Awọn ọgba-ajara rẹ ni agbegbe Giulio Salvioni's La Cerbaiola estate; ni ibamu si Molinari, awọn ohun-ini jẹ ọkan ni ibẹrẹ ti o kẹhin orundun. Molinari gbin awọn ọgba-ajara ti o wa ni ila-oorun ti Cerbaiona, ti o wa ni apapọ ni awọn mita 350 (1,148 ẹsẹ) loke ipele omi okun, ni ọdun 1977. Diego, ninu iwa rẹ ti ko ni itara ati iwa afẹfẹ si ọti-waini, ko tun ranti iru ẹda oniye ti o yan, tabi ko ni itọju pupọ niwon ohunkohun ti o jẹ ti o ti ṣe deede si Cerba. Ilẹ marly calcareous ni awọn ọgba-ajara Diego jẹ aṣoju ti iyoku agbegbe atilẹba ni guusu ti ilu naa, pẹlu okuta diẹ sii ati “a dupẹ pe kii ṣe amọ pupọ,” ni ibamu si Diego, ati pe o jẹ ọkan ninu awọn idi ti Brunellos wọnyi jẹ diẹ sii nipa ijinle ati didara ati kere si nipa agbara.
Ni kete ti o de Montalcino, Diego ṣe ọrẹ Giulio Gambelli, ẹniti o “kọ mi bi a ṣe le ṣe ati ọjọ ori Brunello,” ni Molinari sọ, ẹniti Brunello akọkọ rẹ jẹ lati ọdun 1981. Bó tilẹ jẹ pé Gambelli gbìmọ fun Cerbaiona titi di ọdun diẹ sẹhin, ọjọ-ori rẹ ti o ti ni ilọsiwaju ti fi agbara mu u lati ge awọn iṣẹ ijumọsọrọ rẹ silẹ ati pe Diego ti bẹwẹ iranlọwọ ti onimọ-jinlẹ ọdọ Valerio Coltellini bayi. Laisi iyanilẹnu, fun ikẹkọ Gambelli, Molinari yago fun awọn kemikali ninu awọn ọgba-ajara ati awọn iwukara ti a yan fun bakteria ọti-lile. “Ni ọdun 2000, ọdun ti o gbona gaan, awọn ipele suga ga pupọ ati pe Mo ni aniyan nipa awọn iṣoro pẹlu bakteria. Nitorinaa Mo pinnu lati ṣe idanwo pẹlu awọn iwukara ti a yan fun ọti-waini IGT mi, lati rii bii yoo ṣe jade. Emi kii yoo tun ṣe lẹẹkansi, ati pe inu mi dun Emi ko gbiyanju iyẹn lori Brunello mi. Kii ṣe lati sọ pe ọti-waini ko dara, o kan yatọ pupọ, pẹlu awọn aroma ati awọn adun ti a ko mọ. Ko rùn tabi ko dun bi ọti-waini mi,” Molinari ṣalaye.
O yẹ ki o ṣe akiyesi pe Molinari ṣe ọti-waini ju gbogbo lọ fun igbadun ara rẹ ati fun idunnu ti awọn onibara oloootitọ rẹ, ti o ja lori nọmba kekere ti awọn igo ti o wa ni ọdun kọọkan. Iwọnyi jẹ awọn ọti-waini iṣẹ ọna pupọ, ati pe Mo tumọ si pe ni ori ti o dara. Wọn ti wa ni ipanilaya-iwakọ ati ti-ọun-ọun-iwakọ: nigbati awọn eso-ajara ba dara julọ, bẹ ni awọn ọti-waini Molinari, ati nigbati eso-ajara ba kere ju alailẹgbẹ lọ, bakannaa awọn ọti-waini, ṣugbọn wọn jẹ otitọ nigbagbogbo. Laibikita ohun ti ojoun yoo mu, Molinari yan awọn eso-ajara ti o dara julọ nikan ati ṣe ọti-waini pẹlu idawọle kekere bi o ti ṣee, laisi isanpada awọn ikore lile nipa fifi afikun acidity diẹ sii nibi tabi awọn tannins powdered nibẹ. Ni akoko kan nigbati ọpọlọpọ awọn waini ti wa ni fifa soke ni yara igbimọ kan ṣaaju ki o to ikore awọn eso-ajara, Mo rii ọna Molinari si ṣiṣe ọti-waini ti o ni iyanilenu, ti ko ba jẹ igboya gidi. Nigbati awọn ojoun ifọwọsowọpọ, Cerbaiona's Brunellos jẹ ti nhu, eka, ati ki o iwongba ti o sese.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 14.5 ha (awọn eka 36)
Brunello: 1.6 ha (4 eka), 8,000 igo
Rosso: 0.8 ha (eka 2), 5,000 igo
Brunello. Cerbaiona's Brunellos jẹ gbogbo nipa idiju ati lofinda kuku ju iṣan lasan. Awọn ododo ododo ti o lagbara ati awọn bouquets erupẹtẹ mu awọn oorun alawọ ti alawọ ati taba bi wọn ti n dagba, bi yoo ṣe nireti ni iru aṣa Brunello ti aṣa. Succulent ati didan awọn adun ṣẹẹri-berry ni a rọpo pẹlu eso ti o gbẹ, ọpọtọ, ati tealeaf ati awọn nuances taba. Fi fun iṣelọpọ kekere, Molinari ko ṣe Riserva ṣugbọn nikan lo awọn eso-ajara ti o dara julọ fun Brunello taara rẹ.
Rosso. Awọn turari alarinrin ti aro, pẹlu awọn adun egan-ṣẹẹri didan pẹlu acidity ti o larinrin ati awọn tannins ti o pọ. Eyi jẹ mimu irọrun, ti nhu, ati isunmọ bi a ti pinnu Rosso lati jẹ.
Salvioni-La Cerbaiola
Giulio Salvioni
Piazza Cavour 19
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848499
aziendasalvioni@libero.it
Botilẹjẹpe ile-iwọnwọn Giulio Salvioni wa ni aarin ilu ati pe eyi ni ipo ti a tọka si maapu olupilẹṣẹ Consorzio, awọn ọgba-ajara rẹ wa lori oko Cerbaiola ti idile si guusu ila-oorun, ti o ba agbegbe Diego Molinari's Cerbaiona. Fun awọn ọdun, baba Giulio ṣe ọti-waini kekere fun ẹbi ati awọn ọrẹ lati awọn ọgba-ajara ti o kọju si guusu ila-oorun ti La Cerbaiola, ti o wa ni awọn mita 420 (1,377 ẹsẹ) loke ipele okun, nibiti ile jẹ marl ti o dapọ pẹlu apata friable. Ni mimọ pe ilẹ wọn ni agbara Sangiovese nla, ni ibẹrẹ awọn ọdun 1980 Giulio pinnu lati fun agbara rẹ ti ko ni opin si ṣiṣe ọti-waini to ṣe pataki. Lẹhin ti revamping awọn ọgba-ajara ati ni ibamu jade rẹ cellars, o ti fẹ gbóògì ati ki o tu rẹ akọkọ bottled Brunello ni 1985. Lailai niwon rẹ Uncomfortable ojoun ti a ti tu, Giulio ká aami sugbon iyasoto gbóògì ti gbadun a egbeokunkun wọnyi kọja agbaiye.
Giulio le ṣe apejuwe dara julọ bi aṣa aṣa ode oni. O si recoils lati awọn gan ero ti ti ogbo Brunello ni barriques, bi o tilẹ tibe criticizes awon ti o ti ori ni gan tobi ati ki o gidigidi atijọ botti, preferring dipo lati ori Brunello rẹ ni aarin-won 20-hectoliter botti, ṣe ti iyasọtọ ti Slavonian oaku. Giulio ṣe ọjọ ori awọn ọti-waini rẹ nibikibi lati ọranyan ọdun meji to ọdun mẹta tabi paapaa diẹ sii, da lori eto ti ojoun. Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn aṣa aṣa, Salvioni kii ṣe olugbeja ti o lagbara ti Brunello's 100 ogorun Sangiovese-nikan pedigree, ṣugbọn tun ti aworan Gbajumo Brunello. "Brunello jẹ ami-ami ti o ṣe afihan nigbagbogbo ti o wọ tuxedo, ati ẹniti o beere ọwọ," Salvioni jiyan.
Lati ṣetọju tipicità ti awọn waini rẹ, Salvioni kọ lati lo awọn iwukara ti a yan tabi ṣe àlẹmọ awọn waini rẹ. Awọn abajade jẹ Brunellos ti o yẹ fun ọjọ-ori ti kilasi impeccable ati ibisi, pẹlu ọpọlọpọ awọn bouquets ati awọn fẹlẹfẹlẹ ti erupẹ, eso ti o pọn pẹlu adun nla ati mimọ.
Aworan 7. Giulio Salvioni ti o kere pupọ ti Brunellos ti a ṣe ni ọwọ ni o ni egbe ti o tẹle ni gbogbo agbaye. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 18.5 ha (awọn eka 46)
Brunello: 4 ha (acres 10), awọn igo 15,000 (Rosso tun ṣe ni diẹ ninu awọn eso ajara lati awọn ajara Brunello)
Brunello. Lakoko ti awọn eso-ajara aipẹ ti samisi iyipada arekereke si ikosile ti o ṣokunkun ati diẹ sii ti Sangiovese, pataki Salvioni Brunellos ni awọn bouquets lọpọlọpọ ti o fẹlẹfẹlẹ pẹlu aro, ṣẹẹri, ati taba, gbogbo eyiti o gbe lọ si palate, ati awọn ọti-waini agbalagba dagba flint, alawọ, ati goudron. Iwọnyi jẹ awọn ọti-waini iyalẹnu, pẹlu didara ati mimọ ti eso; ti o da lori 1985, ti o tọ ni ọdun 2007, ati 1998, 1999, ati 2001, gbogbo wọn logan lori itusilẹ wọn, wọn jẹ ala-yẹ pupọ. Salvioni ko ṣe Riserva, o fẹ lati lo awọn eso ajara ti o dara julọ fun Brunello. Ọdun 2006 jẹ turari ẹlẹwa, igboya, ati iṣeto pupọ ati pe yoo dara julọ lẹhin ọdun 2015.
Rosso. Nigba ti ojoun ko yẹ, Giulio, bi nikan kan iwonba ti winemakers ni ayika agbaye, pẹlu Biondi Santi, declassifies rẹ gbogbo Brunello gbóògì to Rosso, bi o ti ṣe ni 2002. Ni o tayọ years, o mu ki kekere tabi ko si Rosso, ati orisirisi oye akojo ni awọn ọdun miiran da lori ikore. esi. Nigbati o ba ṣe agbejade Rosso kan lati awọn ajara Brunello rẹ, o dara julọ, pẹlu ijinle diẹ sii ati eto ju ọpọlọpọ lọ ṣugbọn o tun jẹ isunmọ pupọ ati ti nhu.
Tenuta Le Potazzine
Tenuta Le Potazzine
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 846168
tenuta@lepotazzine.it
Giuseppe Gorelli ati iyawo rẹ, Gigliola, nṣiṣẹ ọti-waini ẹlẹwa yii ni awọn maili diẹ si guusu iwọ-oorun ti ilu ni kete ṣaaju ki ọna naa yipada si Tavernelle, ni agbegbe ti a mọ si Le Prata. The Gorellis, ti o tun nṣiṣẹ La Vineria, iyanu trattoria ati enoteca sìn soke agbegbe awopọ ni aarin ti Montalcino, ṣe lojutu Brunellos pẹlu heady aromas ati succulent egan ṣẹẹri-berry eso. Lakoko ti wọn jẹ igbadun lori itusilẹ, Le Potazzine's Brunellos ni eto lati duro si cellaring daradara.
Giuseppe, onimọ-jinlẹ ti ikẹkọ ati agronomist, wa pẹlu ọrọ ti iriri Brunello. O ṣiṣẹ fun Consorzio fun awọn ọdun, ati baba rẹ, Giancarlo, ṣe ipilẹ oko akọkọ ti idile, Le Due Portine, ni ọdun 1971, eyiti o ṣe Brunello akọkọ rẹ pẹlu 1987 ojoun. Giuseppe ṣe abojuto ṣiṣe ọti-waini ni ile-iṣẹ baba rẹ titi ti idile fi ta ohun-ini naa ni 1999. Ni 1993, Giuseppe ati Gigliola ra ohun-ini wọn lọwọlọwọ, nibiti wọn ti gbin hektari 3 (7.4 acres) ti àjara. Giga giga ni Le Potazzine ti awọn mita 507 (ẹsẹ 1,663) ati apata, irin-ọlọrọ, ati ilẹ ti o ni omi daradara ṣe awọn ọti-waini didara pẹlu awọn aroma ti o dara julọ. Ni ọdun 1996, tọkọtaya naa ra awọn hektari 1.5 miiran ti awọn ọgba-ajara pupọ siwaju si guusu, nitosi Sant'Angelo ni Colle, nibiti awọn iwọn otutu igbona, giga ọgba-ajara kekere ti awọn mita 300 (984 ẹsẹ) loke ipele omi, ati flaky, ile schistous gbejade yika, awọn ọti-waini ti iṣan. Nigbati Sangiovese lati awọn ọgba-ajara meji ba darapọ, Sant'Angelo wọnyi ni Colle àjàrà fi ara sinu awọn ẹmu elege diẹ sii ati awọn ọti-waini ti o wa lati awọn ọgba-ajara Le Prata ni ayika ibi-ajara.
Awọn ọmọbinrin meji ti Gorelli, Viola ati Sofia, ni a tun bi ni ọdun 1993 ati 1996, ati pe tọkọtaya pinnu lati ṣe ayẹyẹ lasan alaanu yii nipa yiyi orukọ ọti-waini pada si awọn ọmọbirin wọn mejeeji. Wọn yan Le Potazzine, orukọ agbegbe fun awọn awọ didan ati awọn ẹiyẹ alarinrin ti o ngbe ni igberiko Tuscan ati pe iya-nla wọn ti fifẹ pe awọn ọmọ-ọmọ rẹ.
Aworan 8. Giuseppe Gorelli ti Tenuta Le Potazzine, ọkan ninu awọn irawọ ti o nyara ni Montalcino, ṣe Brunellos ti o wuyi pẹlu awọn aroma ti o dara julọ. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ninu cellar, Giuseppe fẹran ilana ijẹrisi gigun ti o to ọgbọn ọjọ fun Brunello ati Rosso (ọgbọn marun-marun fun Riserva), ti o wa ninu bakteria lairotẹlẹ pẹlu awọn iwukara egan nikan ati laisi iṣakoso iwọn otutu, ati maceration gigun, eyiti ni ibamu si Giuseppe gba u laaye lati yọkuro asọ, awọn tannins ti a ti tunṣe. Lati ṣetọju awọn tannin ti o wuyi ati ti Sangiovese's tipicità, Giuseppe jẹ ọdun Brunellos rẹ ni iwọn aarin ati nla awọn igi oaku Slavonian. Botilẹjẹpe ni iṣaaju o ṣe idanwo pẹlu awọn barriques fun Rosso rẹ, o ti yọ awọn wọnyi kuro ni bayi, o fẹ lati dagba Rosso paapaa ni botti hectoliter 10 kekere, nitori, o sọ pe, “Barriques ko dara fun Sangiovese lati Montalcino. Kii ṣe nikan ni wọn funni ni imọlara igi ti o lagbara, wọn tun jẹ ki awọn ọti-waini di ọjọ-ori ni iṣaaju.”
Production
Lapapọ agbegbe oju: 10 ha (awọn eka 25)
Brunello: 4.3 ha (10.6 eka), 16,000 igo
Rosso: 0.3 ha (eka 0.75), 20,000 igo
Riserva: 4,000 igo
Brunello. Le Potazzine Brunellos jẹ Ibuwọlu Montalcino igo, ati bi awọn olupilẹṣẹ nla ni gbogbo agbala aye, ohun-ini kekere n ṣe awọn ọti-waini didara paapaa ni awọn eso-ajara ti o nira, bii 2002 ati 2005, lakoko ti o jẹ awọn eso-ajara ti o dara julọ ti Gorellis ṣe diẹ ninu awọn Brunellos ti o dara julọ ni denomination, pẹlu awọn turari ti o dara julọ ti alawọ, awọn adun cherry, adun ati awọn aroma ti alawọ, erupẹ ilẹ ati awọn adun ti alawọ, awọn adun cherry, ati awọn adun ti alawọ ewe, awọn ohun-ọṣọ ti o ni erupẹ alawọ ewe, erupẹ ilẹ ati awọn adun ti alawọ ewe, awọn adun ti alawọ, erupẹ ilẹ ati awọn ohun-ọṣọ. ijinle. Ọdun 2006 wọn jẹ alailẹgbẹ, pẹlu awọn aromas ori, nkan ti o wa ni erupe ile, ati titun. Ti o dara ju 2016 si 2026.
Riserva 2004. Ni akoko titẹ, eyi ni Riserva akọkọ ti ile-iṣẹ naa ti ṣe. Lofinda lọpọlọpọ pẹlu violet, iris, aiye, ati turari. Ẹya larinrin pẹlu didan-ẹkan-ṣẹẹri ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile impeccably ni iwọntunwọnsi pẹlu acidity tuntun ati idii ni wiwọ ṣugbọn awọn tannins itọ. Waini ẹlẹwa ti yoo mu ni ẹwa 2014-24 ati ṣetọju fun awọn ewadun.
Rosso. Imọlẹ, succulent, ti nhu, ati bẹ ore-ounjẹ, laisi ẹhin tannic ati oti giga ti ọpọlọpọ awọn Rossos oni. Rosso pataki.
Villa mo Cipressi
Località I Cipressi
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848640
hubert@villacipressi.it
Ni nkan maili kan guusu ti Montalcino, ti nlọ si Sant'Angelo, opopona giga ti a ko pa si apa osi mu ọ wá si Hubert Ciacci's Villa I Cipressi. Hubert ká ebi bere jade bi beekeepers diẹ sii ju ọgbọn odun seyin, ati loni awọn duro mu ki kan jakejado ibiti o ti ohun ti mo ro lati wa laarin awọn dara julọ honeys ni gbogbo awọn ti Tuscany, ti o ba ko Italy, ati awọn oniwe-afikun-wundia epo olifi jẹ tun ọkan ninu awọn gan ti o dara ju ni Montalcino ati boya ni ekun.
Lati ni itẹlọrun ọpọlọpọ awọn alabara ti o ra awọn oyin, jams, ati epo olifi boya taara ni ohun-ini tabi ni ile itaja kekere rẹ ni aarin Montalcino, ni awọn ọdun 1990 Hubert ṣafikun awọn ajara Sangiovese si awọn iṣẹ ogbin ati bẹrẹ ṣiṣe Brunello pẹlu 2000 ojoun. Awọn ọgba-ajara rẹ ti pin laarin guusu ati guusu iwọ-oorun ti iyeida, ni Castelnuovo dell'Abate ati laarin Tavernelle ati Sant'Angelo, ati awọn parcels mejeeji ni awọn ifihan gbangba gusu ni kikun ti o ṣe iranlọwọ fun eso-ajara lati ni gbigbẹ pipe. Iwọn giga ọgba-ajara apapọ, awọn mita 350 (ẹsẹ 1,148) loke ipele okun, n ṣe awọn oorun oorun ti o dara lakoko ti awọn ile, amọ, silt, ati iyanrin funni ni eto mejeeji ati awọn ipele oti ti o ga, ni ibamu si Hubert.
Lakoko ti o ti kọja Emi ko nigbagbogbo ni iwunilori pupọ pẹlu Villa I Cipressi's Brunellos, wiwa wọn diẹ rọrun pupọ ati pẹlu ọti-waini ti o han gbangba, 2005 Brunello ṣe afihan iwọntunwọnsi ẹlẹwà ati itanran, boya nitori awọn ajara, ni bayi ọdun mejidinlogun ni apapọ, ti de idagbasoke kikun nipasẹ 2005. Ni ireti pe eyi yoo di aṣa ile. Hubert gbejade bakteria aṣa kan pẹlu maceration gigun lori awọn awọ ara ni irin alagbara ti iṣakoso iwọn otutu ti o tẹle nipasẹ ọdun meji ti ogbo igi ni awọn barriques mejeeji ati botti fun Brunello.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 31 ha (awọn eka 76.6)
Brunello: 3.5 ha (8.6 eka), 15,000 igo
Rosso: 1.5 ha (eka 3.7), 5,000 igo
Brunello. Ọdun 2005 ati 2006 dabi ẹni pe o kede itọsọna tuntun fun Villa I Cipressi's Brunellos. Ti o ba ti tẹlẹ vintages lu mi bi jije ju o rọrun ati ki o kan bit mundane, awọn julọ to šẹšẹ vintages ṣogo mejeeji finesse ati lasan drinkability, pẹlu gbona earthy ati ki o pọn Berry aromas ti o gbe lori pẹlẹpẹlẹ awọn palate pẹlu sisanra ti ati ki o dun dudu-eso eroja de pelu lata overtones. Idojukọ ti o dara julọ, awọn Brunellos wọnyi ni agbara ti ogbo oye, ṣugbọn o yẹ ki o wa ni giga wọn ni ayika ami ọdun mẹwa. Ni awọn ọdun ti o dara julọ, Ciacci tun ṣe aṣayan pataki kan Brunello lati awọn eso-ajara ti o dara julọ, ti a npe ni Zebras, ti a npè ni lẹhin aworan ti awọn zebras ti a ya lori awọn odi ti cellar ti ogbo.
Rosso. Ti o jẹ ọdun mẹfa si mẹjọ ni awọn barriques mejeeji ati awọn apoti, eyi jẹ ẹya ọrẹ paapaa ti Brunello, pẹlu awọn adun ti ongbẹ npa ati pe o kan eto ti o tọ fun gbogbo awọn ounjẹ. A whiff ti oaku ṣe afikun iwọn miiran lai ṣe iwọn rẹ si isalẹ.
L'Aietta
Francesco Mulinari
Nipasẹ Mazzini 42
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849362
fmulinari@aietta.eu
L'Aietta jẹ ohun-ini igo Brunello ti o kere julọ ni Montalcino, ṣugbọn maṣe jẹ ki eyi tàn ọ: ọlọgbọn-didara, ile-iṣẹ ọdọ yii jẹ ọkan ninu iyalẹnu iyalẹnu ti denomination botilẹjẹpe awọn ohun-ọṣọ kekere ti a mọ. Ti a da ni ọdun 2001 nipasẹ Francesco Mulinari, oluṣe ọti-waini ọdọ ti o ni agbara ti o nifẹ pẹlu viticulture ati ṣiṣe ọti-waini lakoko ti o jẹ ọmọ ile-iwe, ohun-ini naa ni orukọ lẹhin kekere kan, ilẹ okuta ti o wa laarin awọn terraces okuta atijọ nibiti awọn ọmọ ogun ọba ti dó lakoko idoti Montalcino ni ọdun 1555.
Awọn idii ilẹ meji ti ile-iṣẹ ti pin laarin L'Aietta, eyiti o wa labẹ odi iwọ-oorun olodi ti Montalcino, ati Castelnuovo dell'Abate, apapọ hektari 1 (awọn eka 2.47). Lakoko ti awọn ọgba-ajara ti o jẹ ọdun mẹtala ni Castelnuovo dell'Abate ti ni ikẹkọ pẹlu okun ti o wa ni ibi gbogbo, Francesco fi igboya pinnu ni 2004 lati gbin ọgba-ajara Aietta rẹ pẹlu eto alberello atijọ: awọn ọgba-ajara ti o ni ominira ti o dabi awọn igbo, ni eto ikẹkọ bibẹẹkọ ti a mọ ni ikẹkọ ori.
Gẹgẹbi Mulinari, yiyan alailẹgbẹ rẹ ti eto ikẹkọ jẹ nitori ilẹ gaungaun ati awọn selifu apata labẹ ile. “Ọgba-ajara naa ga gaan, pẹlu iyatọ giga ti awọn mita 130 lati oke si isalẹ, lakoko ti akoonu apata giga ti o wa labẹ dada jẹ ki o ṣee ṣe lati wa awọn ọpa atilẹyin sinu ilẹ.” Lakoko ti awọn ọna ikẹkọ ode oni diẹ sii nipa lilo awọn ọpa ati awọn waya ti fihan pe ko ṣee ṣe ni apo Aietta, Mulinari tun pinnu pe awọn ọgba-ajara igbo yoo dara julọ fun igba pipẹ ti ọgba-ajara ti o gbẹ, ilẹ oke iyanrin nitori, bi o ti sọ, wọn jẹ sooro julọ si awọn ipo ogbele. Ọdọti ọti-waini tun ṣe awari pe awọn ajara alberello rẹ autoregulate wọn gbóògì, nipa ti producing o kan kan diẹ ìdìpọ ti gaga ogidi àjàrà. Agbegbe wọn si ilẹ apata ati ooru ti a mu ninu awọn okuta tun ṣe iranlọwọ fun awọn eso-ajara naa lati de ọdọ idagbasoke ti o dara julọ.
Francesco ṣe afihan awọn ọgba-ajara meji lọtọ ni awọn tanki irin alagbara, ṣugbọn o gbagbe iṣakoso iwọn otutu ati lo awọn iwukara ti a yan nikan ni awọn eso-ajara ti o nira. Lẹhinna o dagba Brunellos rẹ fun ọdun mẹta ni awọn apoti Slavonian ti o wa ni iwọn lati 5 si 10 hectoliters, lakoko ti Rosso lo ọdun kan ni iru apoti kanna. L'Aietta's Brunellos ati Rossos jẹ Sangiovese pataki lati Montalcino, pẹlu ẹnu ti ṣẹẹri egan ati nkan ti o wa ni erupe ile, ati awọn ẹya iyalẹnu ati ijinle.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 3 ha (awọn eka 7.5)
Brunello: 0.3 ha (0.75 eka), 1,200 igo
Rosso: 5 ha (eka 1.2), 1,300 igo
Brunello. L'Aietta's Brunellos ni hallmark Sangiovese lofinda ti aro, dide, ati alawọ pẹlu diẹ ninu awọn truffle sọ sinu fun o dara odiwon. Awọn fẹlẹfẹlẹ ti ṣẹẹri igbẹ ati turari nki palate, pẹlu gigun, ipari ti o duro. Ọdun 2006 ni eto iwunilori ati ijinle ikọja ti yoo dagbasoke idiju diẹ sii ni ọdun mẹwa to nbọ. Ti o dara ju 2016 si 2026.
Riserva. Riserva akọkọ ti ile-iṣẹ naa, ti a ṣe lati idapọ awọn agba ti o dara julọ lati ojoun 2007, ti wa ni iho fun itusilẹ ni ọdun 2013.
Rosso. Intensely ti ododo ati didan pẹlu ọlọrọ, pọn eso, ati ikọja, uplifting minerality ati hefty be. Ikọja ati quintessential Rosso di Montalcino.
Tenuta Greppone Mazzi
Ruffino
Agbegbe Greppone
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 6499703
info@ruffino.it
Oluta ile-iṣẹ Tenuta Greppone Mazzi wa-fun bayi-o kan guusu ila-oorun ti Montalcino ni okan ti iṣelọpọ itan-akọọlẹ Brunello ni agbegbe ti a mọ si “dei Greppi,” lẹhin awọn oke-nla ti o gaan ti o ṣe afihan apakan yii ti Montalcino. idile Tuscan waini Ruffino ya ohun-ini ni 1984, ati ni akoko kanna ti gba awọn ẹtọ iyasoto si orukọ Greppone Mazzi. Bibẹẹkọ, pẹlu iyalo igba pipẹ wọn nitori ipari ni ọdun 2013, ile-iṣẹ ti gba ohun-ini ni Castelnuovo dell'Abate, nibiti wọn gbero lori kikọ ile kekere waini ipamo ati nikẹhin gbigbe iṣelọpọ nibi nibiti wọn yoo tẹsiwaju lati ṣe Brunellos labẹ orukọ Greppone Mazzi.
Pẹlu awọn ohun-ini yiyalo ti ile-iṣẹ, awọn ọgba-ajara lọwọlọwọ wa laarin awọn mita 210 ati 420 (689 ati 1,378 ẹsẹ) loke ipele okun ni ile alailele ti o jẹ pataki julọ ti Marl ati schist. Lakoko ti awọn ọgba-ajara atijọ ti pada si 1970, ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara ohun-ini ni a ti tun gbìn ni ẹgbẹrun marun eweko fun hektari. Idojukọ akọkọ ti Ruffino fun iṣelọpọ Brunello wọn, sibẹsibẹ, jẹ hektari 6 wọn (15-acre) Le Logge ọgba-ajara ni Castelnuovo dell'Abate, o kan labẹ Castello di Velona. “Igi giga ọgba-ajara ti awọn mita 250 jẹ apẹrẹ fun idagbasoke eso-ajara pipe, lakoko ti apata, ile alailele ṣe idiwọ iṣelọpọ eso ajara,” ni oludari iṣakoso ti Ruffino ti awọn ohun-ini Maurizio Bogoni ṣalaye. Nigbati Ruffino ra ile naa, ilẹ naa ti yasọtọ si epo olifi ati awọn irugbin miiran, ati pe ile-iṣẹ bẹrẹ dida yiyan ọpọlọpọ ti Sangiovese lati awọn ohun-ini miiran ni ọdun 1998. Nigbamii, ni ibamu si Bogoni, ni kete ti awọn ere ibeji tuntun ti wa, wọn gbin VCR 23 ati R 4 ati R 5.
Bii ọpọlọpọ awọn wineries Montalcino, Greppone Mazzi ṣe idanwo pẹlu awọn barriques ni awọn ọdun 1990 ati awọn ọdun akọkọ ti ọrundun tuntun, lẹhinna yipada si tonneaux nla. Ní báyìí, wọ́n ti darúgbó ní ìpín 80 nínú ọgọ́rùn-ún ti Brunello wọn nínú àwọn àpótí ńlá Slavonia, àwọn tó kù sì wà nínú tonneaux tó ti lò fún ọdún mẹ́ta. Bogoni sọ pe “A mọ pe awọn barriques ati Sangiovese kii ṣe ibaamu nla kan. Mo gbọdọ gba pe ni igba atijọ ohun-ini yii ko nigbagbogbo gbe ni ibamu si orukọ rere rẹ tabi, fun ipo awọn ọgba-ajara rẹ, agbara tootọ rẹ. Sibẹsibẹ, iyipada aipẹ ni didara jẹ kedere: Greppone Mazzi tan ọkan ninu 2006 Brunellos ti o dara julọ, ni ibamu pẹlu ọgba-ajara Le Logge ti n lọ sinu iṣelọpọ ni kikun ati ipadabọ si ọti-waini Ayebaye.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 120 ha (awọn eka 297)
Brunello: 13.5 ha (33 eka), 50,000 igo
Brunello. Ohun-ini nikan ṣe Brunello, ko si Riserva tabi Rosso. Ọpọlọpọ awọn akọsilẹ ipanu mi ti awọn eso-ajara ti tẹlẹ tọka si aṣa ọti-waini ti iṣowo diẹ sii, ṣugbọn 2006 jẹ alayeye. Ti kojọpọ pẹlu Berry, likorisi, ati ofiri ti aromas alawọ ati ọra-ṣẹẹri ati palate turari, eyi jẹ Brunello ti o ni iwọntunwọnsi daradara pẹlu ipari nkan ti o wa ni erupe ile ẹlẹwà. Ti o dara ju 2015 si 2026.
Casisano Colombia
Località Casisano 52
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835540
info@brunello.org
Ti a da ni ọdun 1990, ọti-waini kekere yii n ṣiṣẹ ti nhu, Brunellos ti o pọn pẹlu flair ati itanran. Ti o jẹ nipasẹ Tatiana Schwarze ati ṣiṣe nipasẹ ọmọ rẹ Riccardo Ciarpella, Casisano Colombaio wa ni ipo ọtọtọ lori filati adayeba ti o n wo afonifoji Sant'Antimo pẹlu wiwo ti o daju ti Opopona ti o kan awọn ibuso diẹ, botilẹjẹpe iwọ kii yoo foju inu wo eyi nipa wiwo ipo wọn lori maapu olupilẹṣẹ Consorzio. Ti yika nipasẹ awọn igi ti o nipọn, eyi jẹ ọkan miiran ti ipinya ti o ya sọtọ, aibikita, ati awọn eto ẹwa hauntingly ti o wa ni iraye si nikan nipasẹ apata, opopona idoti ga. Mo dupe pe mo ni kẹkẹ ẹlẹsẹ mẹrin fun ibẹwo yii.
Pupọ ti iṣelọpọ wa lati awọn saare 19 ti ile-iṣẹ (awọn eka 47) ti Brunello ti a forukọsilẹ ati awọn ajara Rosso ni ohun-ini Casisano, botilẹjẹpe wọn tun ni hektari 1 ariwa ti Montalcino. Iwọn giga ọgba-ajara apapọ jẹ awọn mita 400 (ẹsẹ 1,312) loke ipele okun, ni idaniloju gbigbẹ o lọra ati fifun awọn ọti-waini mejeeji idiju ati didara, lakoko ti awọn ifihan guusu iwọ-oorun ati awọn wakati pipẹ ti oorun ni idapo pẹlu awọn afẹfẹ loorekoore ṣe idaniloju ripening bojumu. Ilẹ laarin awọn ohun-ini meji jẹ idapọ ti ọpọlọpọ awọn amọ ti o wa pẹlu ọpọlọpọ awọn ajẹkù apata.
Niwon 1990, ile-iṣẹ naa ti lo awọn iṣẹ ti Paolo Vagaggini, ti o ṣiṣẹ pẹlu on-ojula winemaker Mario Generali. Bakteria iṣakoso iwọn otutu ati maceration waye ni irin fun ọjọ mẹẹdọgbọn, atẹle nipasẹ ọjọ-ori ọdun mẹta ni botti fun Brunello. Rosso jẹ arugbo ni barrique fun oṣu mẹjọ.
Lapapọ agbegbe oju: 53 ha (awọn eka 131)
Brunello: 8.67 ha (21.4 eka), 58,000 igo
Rosso: 7 ha (eka 17.2), 60,000 igo
Brunello. Idojukọ akọkọ ti ohun-ini naa, awọn Brunellos jẹ iṣelọpọ daradara pẹlu ọlọrọ, eso ti o pọn, awọn amọ ti alawọ ati tii, ati pe acidity larinrin to. Lakoko ti awọn wọnyi ṣọ lati wa ni imurasilẹ lori itusilẹ, iyẹn kii ṣe lati sọ pe wọn kii yoo dagba daradara.
Riserva. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, Casisano-Colombaio tun ṣe Riserva lati yiyan awọn eso ajara lati ọgba-ajara La Colombaio ni ariwa ti Montalcino. Lakoko ti awọn Riservas ti ile-iṣẹ ti ni eto ti o lagbara, wọn tun le ni ijinle nla ati idiju, bii 2001 iyalẹnu, ṣugbọn ọdun 2004 jẹ apọju ati ko ni agbara, o han gedegbe lati akoko idorikodo gigun lori ajara.
Rosso. Imọlẹ ati ọdọ pẹlu ẹhin tannic ati whiff ti oaku.
MONTALCINO, NORTH
Yika Montalcino si ariwa bi awọn oke bẹrẹ lati sokale, wa da agbegbe miiran densely kún pẹlu kekere wineries. Nibi ti oju ojo tutu jẹ gaba lori, ati Brunellos pẹlu awọn oorun didun ti o dara julọ ni a ṣe. Awọn ọgba-ajara ni agbegbe yii, o fẹrẹ jẹ gbogbo lori awọn oke giga, wa ni aarin- si awọn giga giga ti aropin laarin awọn mita 300 ati 400 (984 ati 1,312 ẹsẹ) loke ipele okun. Awọn ile di bori calcareous limestone ati amo lati oke Jurassic ati isalẹ Cretaceous akoko, ati bi Ojogbon Edoardo Costantini salaye, ile tiwqn ni Montalcino ká aarin-si ga giga ni o wa lalailopinpin intricate, Abajade lati awọn loorekoore retraction ati dide ti awọn atijọ okun, eyi ti ko nikan nile tona fosils ati milioônu ti o tun fa awọn ohun elo omi oju omi ti o jẹ ki awọn ohun elo oju omi ti o wa ni erupẹ ilẹ. ti awọn toonu metric ti agbalagba, ile ọlọrọ ti o wa ni erupe ile ti n ṣubu lulẹ, dapọ daradara awọn ipele ti awọn ohun idogo ile ti o bẹrẹ lati awọn akoko ẹkọ-aye oriṣiriṣi. Awọn ipo giga ti o yatọ ati awọn ifihan oriṣiriṣi tun ṣẹda ọpọlọpọ awọn microzones, afipamo pe agbegbe iyalẹnu yii nira lati ṣalaye ni awọn ofin ti awọn ipo idagbasoke rẹ.
Ni awọn giga ti o ga ju awọn mita 300 (ẹsẹ 948) nọmba awọn ohun-ini oniṣọnà ṣe Brunellos ti o ni iyalẹnu ti o jẹ awọ fẹẹrẹfẹ nipa ti ara ati eka diẹ sii ju alagbara lọ, gẹgẹbi awọn ti Il Marroneto ati Pertimali ṣe. Kii ṣe lasan pe, pẹlu awọn imukuro pupọ diẹ, pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ nibi lo awọn ọna cellar ibile diẹ sii, ju gbogbo ti ogbo ni awọn apoti Slavonian nla ni idakeji si awọn barriques Faranse. Eyi jina si arosọ apapọ tabi asomọ ifẹ ti o muna si awọn aṣa agbegbe. Ọpọlọpọ awọn ti onse lati subzone experimented pẹlu barriques pada ninu awọn 1990s, nigbati awọn denomination ká darale oaked ẹmu bẹrẹ si gba iyin lati alariwisi, ṣugbọn awọn wọnyi kanna ti onse wà tun laarin awọn akọkọ lati pada si awọn ibile botti nigbati nwọn mọ pe awọn titun barriques rẹwẹsi awọn heady aromas ati didara ti awọn igi ti o wa ni rudurudu ti o wa ni oke Brutters. tannins. Botilẹjẹpe awọn ohun-ini diẹ paapaa ni apakan yii ti agbegbe ti o dagba ni akọkọ, paapaa ni awọn giga giga nibiti ripening le jẹ ipenija pataki, ti o tun jẹ ọjọ-ori ni awọn barriques, ọpọlọpọ yoo gba pe iwọnyi kii ṣe nla Brunellos lati bẹrẹ pẹlu, ati pe awọn aroma ati awọn adun oaku ti o han gbangba le tọju awọn abawọn ninu awọn ọti-waini alabọde. Tabi bi awọn Itali sọ, barriques le ṣe awọn ẹmu kan han lati wa ni un vino importante. Eyi jẹ otitọ paapaa pada nigbati awọn barriques jẹ aratuntun, ṣugbọn oaku ti o pọ julọ yẹ ki o ṣe idajọ ohun ti o jẹ gaan: ọti-waini ti ko dara.
MAP 3. Montalcino, ariwa
Aworan 9. Awọn fossils ti omi nla ti a rii ni Paradiso di Manfredi ṣe afihan idiju ti imọ-jinlẹ Montalcino ati awọn ile. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Si ariwa ila oorun jẹ agbegbe akọkọ miiran fun iṣelọpọ Brunello ni ayika agbegbe ti Canalicchio, ti o ga soke si 300 si 330 mita (984 si 1,082 ẹsẹ). Awọn ohun-ini ti o wa nitosi jẹ fun apakan pupọ julọ awọn iṣẹ ṣiṣe-ini ti idile, eyiti Brunello ko rọrun nigbagbogbo lati wa. Nwọn gbe awọn earthy, ma austere Brunellos pẹlu extraordinary ijinle ti o nilo kan ọdun diẹ lati se agbekale, da lori awọn ojoun. Awọn ohun-ini ti o n ṣe ni pataki Brunello-iwakọ terroir pẹlu Il Paradiso di Manfredi, Canalicchio, Canalicchio di Sopra, ati Lambardi.
Lilọ siwaju si ariwa, awọn giga ti sọkalẹ diẹ sii ati lẹhinna dide lẹẹkansi ni olokiki olokiki ti Montosoli, oke ti o yika pẹlu awọn giga giga ti o wa lati awọn mita 280 si 350 (918 si 1,148 ẹsẹ) ti o yọkuro kurukuru Igba Irẹdanu Ewe ti o gbogun si awọn giga kekere ni ariwa ti Montalcino. Ọgba-ajara kan ṣoṣo Brunellos lati Montosoli darapọ agbara nigbagbogbo ni nkan ṣe pẹlu Brunellos lati awọn opin gusu ti o jinna ti denomination, lati agbegbe Sant'Angelo, pẹlu didara ti agbegbe dagba atilẹba. Montosoli Brunellos ni eso ti o pọn pupọ ati awọn imọlara erupẹ, ati lakoko ti o sunmọ ni ọjọ-ori iṣaaju, wọn tun ni eto pataki lati dagba daradara. Boya olupilẹṣẹ olokiki julọ pẹlu awọn ọgba-ajara lori Montosoli ni Altesino, eyiti o ṣe igo ọgba-ajara rẹ Brunello nikan ni awọn ọdun ti o dara julọ. Pẹlu awọn ọgba-ajara ti nkọju si ariwa ti o to awọn mita 340 (ẹsẹ 1,115), giga giga ti o funni ni isọdọtun kan si ẹgbẹ oke yii ti o jẹ mimọ fun iṣan rẹ lapapọ. Yato si Altesino, Nello Baricci, aṣáájú-ọnà ode oni cru, ni awọn ọgba-ajara Montosoli, gẹgẹ bi Le Gode, lakoko ti Capanna wa niwaju ipo akọkọ yii.
Fuligni
Nipasẹ Saloni 33
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848710
brunellofulgni@virgilio.it
Nigbati Maria Flora Fuligni, olukọ ile-iwe tẹlẹ ti o ni oye oye oye oye ninu imọ-jinlẹ, gba ohun-ini ẹbi ni ọdun 1971 lẹhin baba rẹ ti ku, o di ọkan ninu awọn akọkọ gan, ti kii ba ṣe obinrin akọkọ ni Montalcino lati ṣe ohun-ini ogbin kan. Maria Flora ṣàlàyé pé: “Bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé mo lọ sí yunifásítì láti lọ kẹ́kọ̀ọ́, mo nífẹ̀ẹ́ iṣẹ́ àgbẹ̀ nígbà gbogbo, ìdí nìyẹn tí àwọn àbúrò mi márùn-ún fi ní kí n gba oko náà,” ni Maria Flora ṣàlàyé lónìí. O jẹ, bi awọn ara Italia ṣe sọ nigbati wọn fẹ lati san owo ti o ga julọ si ọgbọn ati oye eniyan, ni gamba. Ẹnikan tun le fojuinu paapaa loni pe didara ati didara signora ti kọ awọn ọmọkunrin ni ohun kan tabi meji nipa ṣiṣe iṣowo kan.
Baba Maria Flora ṣubu ni ifẹ pẹlu Montalcino ni ibẹrẹ awọn ọdun 1920 nigba ti o wa ni agbegbe ti o ni afẹfẹ daradara ati hilltown ti o ni itara lati gba pada lọwọ iba. Ni ọdun 1923, o ra oko kan, ti a mọ ni Cottimelli lẹhin igbimọ ile-igbimọ ọdun kẹrindilogun lori ohun-ini, lati Gontrano Biondi Santi, ninu ohun ti Maria Flora fẹ lati pe ni "agbegbe Ayebaye, nibiti a ti bi Brunello," o si gbe ẹbi rẹ lati Maremma si Montalcino. Fuligni tun gba palazzo ọrundun kejidilogun ni aarin ilu; diẹ ninu awọn ọmọ ẹgbẹ si tun gbe nibẹ loke awọn atilẹba ti ogbo cellars.
Oko Fuligni wa ni maili meji ni ariwa ti ilu. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé ọ̀pọ̀ jù lọ ilẹ̀ náà ṣì wà fún àwọn igi ólífì, àlìkámà, àtàwọn ohun ọ̀gbìn mìíràn, láti àwọn ọdún wọ̀nyí wá, Maria Flora ti pọkàn pọ̀ jù lọ nínú agbára rẹ̀ sórí Brunello. Lakoko ti baba rẹ ti ṣe ọti-waini fun jijẹ idile, ọmọbirin rẹ ti o ni itara bẹrẹ igo Brunello ohun-ini ni ọdun 1975, ati pe lati igba naa o ti ṣe awọn idoko-owo pataki ni awọn ọgba-ajara mejeeji ati ṣiṣe ọti-waini, lakoko ti o npọ si iṣelọpọ laiyara. Awọn hektari 12 (awọn eka 30) ti awọn ọgba-ajara ti fẹrẹẹ ni ẹyọkan ni ayika ohun-ini ati ile-igbimọ ti a tunṣe, pẹlu awọn ifihan ila-oorun ati guusu ila-oorun ti o ṣe iranlọwọ igbega ripening, ni awọn giga ti laarin awọn mita 350 ati 400 (1,148 ati 1,312 ẹsẹ) loke ipele okun. Apapọ ọjọ ori ajara jẹ mejidilogun ṣugbọn awọn ọgba-ajara ti o dagba julọ ti ju ọgbọn ọdun lọ, ti a gbin ni awọn iwuwo laarin 3,330 ati 5,000 awọn ohun ọgbin fun hektari ni ile Eocene ti o jẹ ti Marl pupọ ati apata pẹlu awọn itọpa amọ. Iwọnyi jẹ awọn ipo idagbasoke ti o dara julọ fun Sangiovese lati mu awọn ọti-waini pẹlu awọn oorun oorun ati eto.
Ni itọsọna nipasẹ onimọran onimọ-jinlẹ Paolo Vagaggini, ẹniti baba rẹ ṣagbero fun ohun-ini ṣaaju ki o to, mimu ọti-waini Maria Flora tẹra si aṣa, pẹlu bakteria iṣakoso iwọn otutu ni awọn ọpa irin, ti o duro laarin ọjọ mejidinlogun ati ọjọ mejilelogun. Fun ewadun ile-iṣẹ naa ti dagba Brunellos nikan ni botti nla ṣugbọn fun awọn ọdun diẹ sẹhin Maria Flora, ti o ṣe iranlọwọ nipasẹ arakunrin arakunrin rẹ Roberto, olukọ ọjọgbọn ni Ile-ẹkọ giga ti Siena, ti yipada si 500-lita tonneaux ati 7.5-hectoliter Allier awọn agba fun oṣu mẹrin si marun akọkọ, “lati ṣatunṣe awọ-anthocyanins wọn ni idaji ọdun meji” ti o fun ni idaji awọn awọ ti Slav ni ọdun meji. duro ká suggestive ti ogbo cellars ni aarin ti Montalcino. Fuligni's graceful Brunellos dara nigbagbogbo si didara julọ, ṣugbọn nigbati wọn ko ba pade awọn iṣedede lile ti Maria Flora, o pin gbogbo ojoun si Rosso di Montalcino, bi o ti ṣe ni ọdun 2002.
Lapapọ agbegbe oju: 100 ha (awọn eka 247)
Brunello: 10 ha (acres 25), 25,000 si 30,000 igo
Riserva: 8,000-9,000 igo
Rosso: 2 ha (eka 5), 12,000 igo
Brunello. Fuligni's larinrin Brunellos ṣogo awọn oorun ododo ododo ẹlẹwa pẹlu acidity racy ati awọn tannins ti o ni itara ti o ṣe atilẹyin nipasẹ awọn eso Berry ti o ni agbara ati nkan ti o wa ni erupe ile. Wọnyi ni o wa gidigidi yangan Brunellos, diẹ abele ju siwaju. Paapaa botilẹjẹpe wọn mu daradara lori itusilẹ, wọn dara si pẹlu ọjọ-ori.
Riserva 2004. Ni awọn ọdun nla, Fuligni ṣe agbejade Riserva lati awọn àjara atijọ. Riservas ti ile-iṣẹ naa ni awọn ẹya ti o yẹ fun ọjọ-ori ti yoo ṣetọju wọn fun awọn ewadun, ati pe ọdun 2004 jẹ alailẹgbẹ. Tun ni itumo ni pipade nigba ti lenu ni 2010, ṣugbọn laimu elege whiffs ti aro ati aiye ti o nilo akoko lati ṣii soke ni kikun. Lush palate pẹlu rasipibẹri ati dudu-cherry-berry eroja ati chock-kun fun turari. Ṣi ọdọ ati ibinu, ṣugbọn yoo dagbasoke sinu ẹwa kan. Ti o dara ju lẹhin 2014 ati pe o yẹ ki o mu daradara nipasẹ ọdun mẹwa to nbo.
Rosso. Ti a npè ni lẹhin ọgba-ajara Ginestreto, Fuligni's Rosso ti dagba fun oṣu mẹfa ni Faranse tonneaux, eyiti o ṣafikun turari si awọn aroma ati awọn adun Berry didan. Gidigidi mimu ati ounje-ore.
Il Marroneto
Località Madonna delle Grazie 307
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849382
info@ilmarroneto.it
Alessandro Mori ṣe diẹ ninu awọn julọ yangan ati ọjọ-ori Brunellos ni Montalcino. Austere ni igba ewe wọn, ṣugbọn ti o ṣe afihan ibisi iyalẹnu ati oore-ọfẹ, awọn ẹmu Il Marroneto wa fun igba pipẹ, bi awọn itọwo pẹlu Mori pada si ojoun 1981 ti fihan ni kikun. Baba Mori, Giuseppe, agbẹjọro Romu, ra ile kekere ti o wa ni ita ẹnu-bode ariwa Montalcino pada ni ọdun 1974, Alessandro ati arakunrin rẹ Andrea si ṣubu laipẹ. ni ife pẹlu Montalcino. Ni akọkọ, ṣiṣe ọti-waini jẹ ere idaraya nikan fun ẹbi, titi di ọdun 1994, nigbati Alessandro, ti o dabi baba ati arakunrin rẹ ti di agbẹjọro, fi iṣẹ ofin rẹ silẹ lati ṣe Brunello ni kikun akoko.
Mori jẹ aṣa atọwọdọwọ ti ara ẹni, ẹniti o ṣe iṣẹ ọna Ayebaye Brunellos ti o tumọ fun cellaring gigun ni cellar iwọntunwọnsi rẹ. “Okiki Brunello ti gba lati inu orukọ rẹ bi ọti-waini ti o dara si pẹlu ọjọ ogbo ati pe o le ṣiṣe ni fun awọn ọdun mẹwa, nitorinaa Mo fẹ lati ṣe Brunellos Ayebaye ti yoo dagbasoke ati duro idanwo ti akoko. Kò yẹ kí a ṣe Brunello gẹ́gẹ́ bí ohun mímu ilé iṣẹ́ tí ó ti múra tán láti mu,” ni alátakò wáìnì náà jiyàn, ẹni tí Brunellos, tí a hun híhun nígbà tí ó wà ní ọ̀dọ́, ń yọ ìtànná pẹ̀lú ọjọ́ ogbó. O kerora gidigidi nipa aṣa si iwaju eso ati ti ṣetan lati mu Brunellos, ni jiyàn, “Iwaju acidity olokiki ni ọpọlọpọ Brunellos ti n parẹ. Ohun ti o jẹ ki Brunello olokiki ni gbogbo agbaye ni didara ati agbara rẹ lati dagbasoke fun awọn ọdun ọpẹ si acidity tuntun. Ṣugbọn nisisiyi awọn Brunellos wa ti o jẹ alapin lairotẹlẹ ati ti ko ni igbesi aye ati pe kii yoo dagba daradara. Ìmọ̀lára èso ìbúgbàù àti ọtí àmujù ni a ti rọ́pò ìrẹ̀wẹ̀sì, nípasẹ̀ ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn olùmú wáìnì tí ń pèsè oúnjẹ fún àwọn ohun tí àwọn olùṣelámèyítọ́ wù wọ́n láti gba ìwọ̀n gíga.”
Gbogbo awọn ọgba-ajara ti ile-iṣẹ ti wa ni aami si Brunello, lati eyiti Alessandro ṣe awọn ẹmu mẹta rẹ. Ọgba-ajara atilẹba ti Il Marroneto, Madonna delle Grazie, ti a gbin ni ọdun 1974 ti o fun lorukọ lẹhin ile ijọsin ti ọrundun kọkanla ti o wa nitosi, jẹ awọn mita 400 (ẹsẹ 1,312) loke ipele omi okun ati awọn anfani lati ilẹ apapọ ti iyanrin ina, awọn ohun alumọni, ati awọn fossils omi. Ni awọn ọdun ti o dara julọ, awọn igo Mori yi kekere hektari 1.6 (3.9-acre) ọgbà-ajara lọtọ ati bi a ṣe le nireti lati Brunellos ti a ṣe ni kilasika ti a ṣe lati ọgba-ajara ni giga yii, igo ọgba-ajara kan ṣoṣo yii ni awọn bouquets ododo ti o wuyi ni ọdọ rẹ ti o yipada si alawọ ati taba pẹlu ọjọ-ori. Ni ọdun 1998, Mori gba awọn hektari 4.4 miiran (10.8 acres) ti awọn ọgba-ajara ni agbegbe kanna, ṣugbọn ni iwọn kekere ti awọn mita 250 (ẹsẹ 820), ati lati ọgba-ajara yii o ṣe Brunello taara ati Rosso. Mori ká Brunellos ni nipa ti ga acidity ati tannins, ati ki o Ayebaye Sangiovese eroja ti egan ṣẹẹri, truffle, ati erupe ti o lori akoko ya lori taba, tealeaf, ati ọpọtọ eroja. Awọn ẹmu Il Marroneto nigbagbogbo jẹ iwọntunwọnsi ti o dara julọ pẹlu iduroṣinṣin, awọn ẹya tannic ati acidity àmúró ti o rọ pẹlu akoko.
Ninu cellar, Mori, itọsọna nipasẹ Paolo Vagaggini, ferments oke rẹ Brunello, Madonna delle Grazie, ni nla Allier oaku vats. Waini naa ti dagba fun oṣu mọkanlelogoji ni botti, mejeeji Faranse ati Slavonian. Il Marroneto ni gígùn Brunello ati Rosso ti wa ni mejeeji fermented ni irin ati ki o agbalagba ni French ati Awọn apoti Slavonian fun ọgbọn-mẹsan ati oṣu mẹjọ, lẹsẹsẹ. Alessandro jẹ alagidi nipa mimu ọti-waini rẹ jẹ rọrun bi o ti ṣee ṣe ati pe ko lo awọn iwukara ti a yan tabi eyikeyi awọn ounjẹ miiran ti a ṣafikun tabi awọn tannins powdered. "Ninu awọn ọti-waini wa ohun gbogbo ni a mu ni muna lati iseda," ni ibamu si ọti-waini ti o ni itara, ti o jẹ alaigbagbọ nipa ohun ti o ri bi isalẹ ti ṣiṣe Brunello Riservas.
Botilẹjẹpe lati ọdun 1980 si 1987 Il Marroneto yipada awọn igo Riserva ni iyasọtọ lati ọgba-ajara kekere atilẹba ti oko, Alessandro kọ ni bayi lati ṣe Riserva, ni idojukọ dipo Brunello rẹ ati igo ọgba-ajara kan ṣoṣo. “Ni akoko pupọ, ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ bẹrẹ ṣiṣe Riservas laisi yiyan gidi tabi awọn ibeere, ati pe o rọrun lati dagba Brunello wọn fun ọdun kan to gun. O ti fẹrẹ di gimmick tita, ati fun mi Riserva ko tun tọka si yiyan tabi didara kan mọ. Lati ṣe iyatọ waini oke mi, Mo ṣe Brunello taara ati yiyan ọgba-ajara kan,” Mori ṣalaye.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 9 ha (awọn eka 22.2)
Brunello: 6 ha lapapọ (14.8 eka), 15,000 igo
Brunello Selezione Madona delle Grazie: 5,000 igo
Rosso: 7,000 igo
Brunello. Iwọnyi jẹ Ayebaye, Brunellos yangan ti o nilo akoko lati rọ awọn tannins àmúró ati pe o fẹrẹ jẹ ki acidity pulsating. Gbogbo ṣẹẹri egan, taba, ati awọn itara nkan ti o wa ni erupe ile. Nigbagbogbo kan lojutu ati ki o larinrin waini.
Selezione Madona delle Grazie. Lalailopinpin yangan ati eka sii ju Brunello ti o tọ. Awọn ododo ododo odo ti ọti-waini ati awọn oorun erupẹ di alawọ ati goudron ni akoko pupọ, lakoko ti ṣẹẹri igbẹ didan ati awọn adun taba gba tii dudu, carob, ati awọn nuances truffle. Nigbagbogbo impeccably iwontunwonsi ati ki o le ọjọ ori fun ewadun. Ọdun 2005 naa ni oorun didun ti o wuyi ati awọn tannins silky, ati pe yoo dara julọ 2012 si 2020. Awọn diẹ ti eleto 2006, pẹlu hallmark ti ododo rẹ ati lofinda earthy, nilo akoko lati wa ni ayika sugbon yoo da fun ewadun. Ti o dara ju 2018 si 2030.
Rosso. Rosso ami iyasọtọ kan pẹlu erupẹ ilẹ ati imu ododo ti o tẹle pẹlu awọn adun ekan-ṣẹẹri ati ohun alumọni agbara. Imọlẹ ati ti nhu, pẹlu eto ti o tọ fun igbadun lori itusilẹ.
Canalicchio-Franco Pacenti
Località Canalicchio di Sopra
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849277
www.canalicchiofrancopacenti.it
info@canalicchiofrancopacenti.it
Ni wiwo akọkọ yoo fẹrẹ dabi pe awọn olupilẹṣẹ Montalcino ni ipinnu lati lo ati paarọ awọn orukọ oriṣiriṣi ti o wọpọ ni orukọ, gẹgẹ bi Canalicchio, tabi Sesta ati Sesti, lati lorukọ diẹ, pẹlu idi kanṣo ti igbiyanju lati dapo awọn alabara. Ile-ọti Canalicchio fun apẹẹrẹ, ohun ini nipasẹ Franco Pacenti, wa ni microzone itan ni ariwa ti Montalcino ti a mọ si Canalicchio, eyiti a fun ni ni ibamu si awọn agbegbe nitori odo odo ti o gba agbegbe naa. Lakoko ti Franco Pacenti sọ orukọ ọti-waini rẹ Canalicchio, o wa ni agbegbe Canalicchio di Sopra, tabi Upper Canalicchio, ṣugbọn kii ṣe idamu pẹlu ohun-ini ti a pe ni Canalicchio di Sopra, eyiti o wa ni ita ati ni isalẹ, ni Casaccia. Gẹgẹbi o ti le ti gboju, awọn ile-waini mejeeji jẹ ohun-ini ẹyọkan tẹlẹ, ati awọn ipin idile ti yori si eyi dipo ipo awọn ọrọ iyalẹnu.
Ni ọdun 1988, Franco Pacenti gba iṣakoso ti ipin rẹ ti ọti-waini atilẹba ti idile, Fratelli Pacenti, eyiti o da pada ni opin awọn ọdun 1960. Ohun-ini jogun Franco pẹlu awọn cellar ti aṣa, ile ijọsin okuta kan, ati awọn saare 36 (awọn eka 89) ti ilẹ. Awọn ọgba-ajara Pacenti ni awọn ifihan gbangba ariwa ila oorun ati pe o wa ni apapọ ni awọn mita 280 (ẹsẹ 919) loke ipele okun ati pe o kan gigun kukuru si awọn cellars rẹ. Awọn ohun ọgbin wa laarin ọdun meje ati ọgbọn ọdun, ati pupọ julọ jẹ ẹda oniye R24 ti o gbin laarin awọn ohun ọgbin 3,333 ati 4,166 fun hektari, o kan fun Sangiovese ni ibamu si ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ Montalcino. Ilẹ naa ti dapọ laarin iyanrin, schist, ati amọ ina, eyiti o mu ọrinrin duro ti o si jẹ ki awọn ọgba-ajara jẹ tutu ju ti o gbona, awọn agbegbe gbigbẹ pẹlu amọ ti o nipọn, siwaju si guusu.
Pacenti, ẹniti o fẹran pupọ ti awọn olupilẹṣẹ Montalcino jẹ itọsọna nipasẹ onimọran onimọ-jinlẹ Paolo Vagaggini, jẹ aṣa aṣa. Lẹhin bakteria Ayebaye ti ọjọ mejidinlọgbọn si ọgbọn ọjọ, iṣakoso iwọn otutu, Brunello ti di arugbo fun ọdun mẹta ni botti Slavonian, lakoko ti Rosso jẹ ọjọ-ori lati mẹjọ si oṣu mejila, lẹẹkansi ni botti. Pacenti ṣe awọn turari, Brunellos ti o dara daradara ti o ṣogo eso sisanra ati awọn tannins aladun. Awọn Brunellos wọnyi ni idaduro idiju wọn, ṣugbọn ọpẹ si awọn tannins rirọ ni a le gbadun ṣaaju ọpọlọpọ miiran Brunellos lati awọn ti o ga Gigun ti awọn atilẹba agbegbe. Ni awọn ọdun ti o dara pupọ Pacenti tun ṣe agbejade ẹya Riserva, lati awọn àjara atijọ, pẹlu yiyan eso-ajara ti a pinnu ninu ọgba-ajara naa. Canalicchio ká kikun-bodied Rossos wa ni kosi odo Brunellos-ti won ti wa ni ṣe fere ti iyasọtọ lati kanna ọgba-ajara bi Brunello sugbon ti wa ni sọtọ Rosso ipo lẹhin bakteria. "Ipinnu apakan ti iṣelọpọ Brunello mi si Rosso ṣe idaniloju kii ṣe didara ti o dara julọ fun Brunello nikan, ṣugbọn tun ṣe iṣeduro Rosso ti o dara pupọ," ni ibamu si Pacenti.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 36 ha (awọn eka 89)
Brunello: 9.3 ha (22.3 eka), 16,000 igo
Rosso: 0.18 ha (eka 0.45), 15,000 igo
Brunello. Awọn aroma ti ododo ti Ayebaye, pẹlu acidity larinrin, iwọnyi tun jẹ nla ati yika Brunellos pẹlu ami-ṣẹẹri egan, alawọ, ati awọn adun truffle. Lakoko ti wọn ti dagba daradara, wọn tun jẹ isunmọ lori itusilẹ ọpẹ si rirọ, awọn tannins ti o pọn.
Riserva. Ti a ṣe ni awọn ọdun alailẹgbẹ nikan, Canalicchio's Riserva ni a ṣe lati awọn ọgba-ajara Atijọ julọ ti ohun-ini ti o funni ni ikọja, awọn adun idojukọ ati ijinle nla. Pẹlu awọn ẹya ti o yẹ cellar, iwọnyi nilo akoko lati tannins tannins ti o muna ati pe yoo dagba ni ẹwa.
Rosso. Iwọnyi jẹ Rossos pataki, ati pe o jẹ ni otitọ declassified Brunellos ti o ti tu silẹ lẹhin oṣu mẹjọ nikan si ọdun kan ti ogbo igi. Lakoko ti wọn fẹẹrẹfẹ ati eso ju Brunellos ti ile-iṣẹ lọ, wọn nigbagbogbo ṣe iwọn ni 14% oti ati pe wọn ni diẹ sii ti Brunello kuku ju eto mimu ti o rọrun ti ọkan yoo nireti ni Rosso kan.
Lambardi
Località Canalicchio di Sotto
53204 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848476
info@lambardimontalcino.it
Ni ohun-ini Canalicchio di Sotto taara labẹ awọn cellars Canalicchio ti Franco Pacenti, Maurizio Lambardi ṣe lofinda ti o ga, ti refaini, ati asọye Brunellos pẹlu ifọkansi to dara. Bàbá Maurizio, Silvano Lambardi, ọmọ ẹgbẹ́ kan tó dá sílẹ̀ fún Consorzio, ra oko náà lọ́dún 1965; lẹhin dida awọn ọgba-ajara pẹlu Sangiovese, o si tu awọn duro ká akọkọ Brunello pẹlu 1973 ojoun.
Maurizio, ọkunrin kan ti o wa ni ipamọ ti o ni idakẹjẹ ti o ni itara nipa ṣiṣe pataki, Ayebaye Brunellos, jẹ igberaga lati tọka si pe awọn iforukọsilẹ ilẹ atijọ fihan pe Canalicchio di Sotto r'oko ti tẹlẹ ti yasọtọ si eso ajara ti o dagba bi 1835. Loni Canalicchio di Sotto's vineyards are in one of the most coveted spots in Montalcino onyard's Lion. Santi ká julọ prized-ini, eyi ti o fun odun contributed si awọn olorinrin aromas ninu ebi ká arosọ Riservas.
Awọn bouquets ọlọrọ ti Lambardi Brunellos ni a da si giga giga ajara mejeeji ti awọn mita 300 (ẹsẹ 984) ati si awọn ifihan gbangba ariwa ila-oorun wọn, eyiti o ṣẹda akoko idagbasoke gigun ati awọn aromas eka. Awọn ọgba-ajara, ti a tun gbìn laarin ọdun 1980 ati 1995, ni a gbin ni awọn iwuwo kekere iyalẹnu, ti o wa lati 2,564 si 4,166 awọn ohun ọgbin fun saare kan, ni idapọpọ amọ tufaceous ati ilẹ okuta, eyiti o fun Brunellos wọnyi ni ara to lọpọlọpọ. Ni awọn cellars, Maurizio, labẹ awọn itoni ti Paolo Vagaggini, ferments ni otutu-dari, irin tanki pẹlu yan yeasts, ati awọn ọjọ ori Brunello laarin meji ati mẹta ọdun ni alabọde ati ki o tobi Slavonian botti, odun kan fun Rosso. Maurizio gbagbọ ni igboya ninu ogbo igo fun Brunello rẹ daradara. "Brunellos lati agbegbe yii ni anfani pẹlu ọjọ ori igo diẹ sii ju awọn agbegbe miiran lọ nitori pe akoko diẹ sii ninu igo naa ṣe iranlọwọ fun idagbasoke ati igbega awọn aroma ti o lagbara," Maurizio salaye. Aṣayan jẹ ipilẹ fun Lambardi, ati ni gbogbo ọdun Maurizio igo nikan nipa 25 ogorun ti iṣelọpọ Brunello rẹ. Nigba ti o declassifies diẹ ninu awọn Brunello si isalẹ lati Rosso, waini ti o ko ni gbe soke si rẹ ti o muna awọn ajohunše ti wa ni ta ni pipa ni olopobobo si miiran ti onse. Maurizio ko ṣe Riservas, o fẹ lati fi awọn eso-ajara rẹ ti o dara julọ sinu Brunello rẹ ni gbogbo ọdun.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 22 ha (awọn eka 54)
Brunello: 6 ha (15 eka), 10,000 igo
Rosso: 8,000 igo
Brunello. Eyi ni idojukọ akiyesi Maurizio, ati yiyan aibikita ti awọn eso-ajara ti o dara julọ nikan ni awọn ọgba-ajara ati ọti-waini ti o dara julọ ni awọn cellars ṣe iṣeduro pe awọn Brunellos wọnyi jẹ iyalẹnu nigbagbogbo. Lambardi Brunellos jẹ gbogbo nipa lofinda ati finesse, pẹlu violet ẹlẹwà, iris, ati aromas earthy, ati didan ekan-cherry, Berry, ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile. Iwọnyi jẹ igbadun pupọ paapaa lori itusilẹ, botilẹjẹpe wọn ni ilọsiwaju pẹlu awọn ọdun diẹ miiran ati pe yoo dagba daradara titi di ọdun mẹwa si mẹdogun.
Rosso. Eyi jẹ ami iyasọtọ Rosso, ati pe botilẹjẹpe a ṣe lati sisọ apakan ti iṣelọpọ Brunello, o jẹ imọlẹ nigbagbogbo, mimu-rọrun, ati igbe jade fun ounjẹ. Atẹgun ododo ati eso ọra-ṣẹẹri ti nhu ni idaduro nipasẹ acidity titun ati awọn tannins ti o duro.
Canalicchio di Sopra
Località Casaccia 73
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 577 848316
info@canalicchiodisopra.com
Ni opopona ati taara ni isalẹ Canalicchio ati Lambardi, ohun-ini Canalicchio di Sopra ni ipilẹṣẹ ni akọkọ ni 1962 nipasẹ Primo Pacenti, ẹniti o darapọ mọ ọkọ-ọkọ rẹ Pier Luigi Ripaccioli ni 1987. Awọn ọmọ ọmọ Primo Pacenti, Francesco, Marco, ati Simon2001 ti o ti mu awọn imọran tuntun 1990 ti mu dara, ti mu awọn imọran didara XNUMX wa lati igba ti o ti mu ilọsiwaju XNUMX. lai ṣe idilọwọ pẹlu tipicità ti ọti-waini wọn tabi fifọ kuro ninu awọn aṣa ti o ti kọja lati ọdọ baba ati baba wọn. Eto ti o kere ju tun tẹsiwaju lati gbẹkẹle imọran Paolo Vagaggini, ẹniti o ti ṣagbero fun ohun-ini lati awọn ọdun XNUMX.
Canalicchio di Sopra ni awọn ọgba-ajara ni meji ninu awọn ipo ilara julọ ni agbegbe atilẹba ti Montalcino ti ndagba, ni awọn ibi giga ti Canalicchio ati paapaa ni apa oke Montosoli. Awọn agbegbe oriṣiriṣi meji n ṣogo awọn ipo ndagba iyatọ ti, nigbati a ba dapọ papọ, iwọntunwọnsi awọn aroma ti o lẹwa ati itanran ni idapo pẹlu eto ati eso ti o pọn. Awọn ọgba-ajara ti ile-iṣẹ ni Canalicchio, eyiti o jẹ aropin 320 mita (1,050 ẹsẹ) loke ipele okun, ni awọn ifihan gbangba ariwa ila-oorun ti o dara julọ ni agbegbe yii fun ṣiṣẹda awọn aroma ti o nipọn, ati ile ti o jẹ amọ, marl, ati iyanrin. Ọgbà àjàrà wọn nitosi Le Gode ni Montosoli, ni ida keji, gbadun awọn ifihan gbangba guusu ila-oorun ti o funni ni gbigbẹ deede diẹ sii, ati ilẹ amọ ti o wa pẹlu okuta onimọ ati wiwa nla ti apata. Ọjọ ori ọgbin yatọ lati awọn ti a tun tun gbin ni ọdun 2009 si awọn ọgba-ajara ti o dagba julọ, ni bayi ọdun mejilelọgbọn, ati iwuwo awọn sakani lati 3,000 si 4,500 awọn irugbin fun hektari.
Lakoko ti ipo ọgba-ajara ati iṣakoso le jẹ bọtini si Canalicchio di Sopra's didan, Brunellos ti o dara daradara, Ripacciolis darapọ idapọ ti ilera ti aṣa ati ĭdàsĭlẹ ti o jẹ ki awọn ọgba-ajara ti o dara julọ han ara wọn. Bakteria iṣakoso iwọn otutu pẹlu maceration awọ-ara waye ni irin alagbara, irin ati pe o jẹ ọjọ ogun, lakoko ti Brunello ti di ọjọ ori laarin oṣu mejilelọgbọn ati oṣu mẹfa mẹfa ni 30-hectoliter Slavonian botti. Rosso, ni ida keji, ti dagba fun ọdun kan ni botti mejeeji ati awọn agba Faranse 7.5-hectoliter. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, bii 2004, ile-iṣẹ tun ṣe Riserva kan.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 60 ha (awọn eka 148)
Brunello:13.8 ha ( eka 34), 18,000–35,000 igo
Rosso: 1.2 ha (eka 2.96), 25,000 igo
Riserva: 5,000-6,000 igo
Brunello. Eyi ni ipilẹ akọkọ ti Canalicchio di Sopra, ati pe o ni gbogbo rẹ: awọn oorun didun iyanu, didara, ati agbara pẹlu awọn eso ti o larinrin ati ti o pọn, awọn tannins brooding gbe soke nipasẹ fifi agbara si ohun alumọni. Lakoko ti awọn Brunellos wọnyi le jẹ igbadun nigbagbogbo nigbati wọn ba tu silẹ, wọn tun ni agbara ti ogbo ti o dara.
Riserva. Ti a ṣe nikan ni awọn ọdun alailẹgbẹ, Canalicchio di Sopra's Riserva hails lati yiyan ti awọn ọti-waini ti a ṣeto julọ ti a pinnu fun Brunello lẹhin ọdun mẹta ti ogbo. Ṣugbọn gẹgẹ bi Francesco Ripaccioli ṣe tọka si, Ripacciolis sọ di mimọ ati dagba gbogbo awọn ọgba-ajara lọtọ, ati ọti-waini ti o pari bi Riserva nigbagbogbo n wa lati ọgba-ajara wọn ti akọbi. Ọdun 2004 wọn Riserva jẹ ọti-waini ti o dara julọ, pẹlu ilẹ, alawọ, ati awọn oorun eso dudu ti o tẹle pẹlu awọn adun eso-eso dudu, ṣẹẹri ekan, ati nkan ti o wa ni erupe ile. Idojukọ pupọ, pẹlu eto nla ati ẹhin tannic iduroṣinṣin. Ti o dara ju 2014 si 2024.
Rosso. Pupọ julọ Rosso ohun-ini jẹ iyasọtọ ti apakan ti iṣelọpọ Brunello wọn, ati pe o duro lati ni eto bii Brunello pupọ. Lakoko ti o tun jẹ Rosso ti o larinrin pupọ, Mo fẹ ṣaaju ki wọn to bẹrẹ lilo 30 ogorun tonneaux, nitori o ni ihuwasi Sangiovese aṣoju diẹ sii ati awọn ifamọra oaku ti o dinku.
Le Chiuse
Località Pullera 228
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 055 597052
info@lechiuse.com
Botilẹjẹpe wọn le ma mọ, ẹnikẹni ti o gbadun awọn igo agbalagba ti Biondi Santi Riservas ti ni ibatan tẹlẹ pẹlu ohun-ini kekere yii. Fun awọn ọdun ni podere, ariwa ti Montalcino, wa ninu idile Biondi Santi ati awọn eso-ajara atijọ rẹ ni a lo ni Riservas fun awọn agbara oorun didun wọn. Nigbati Tancredi ku ni ọdun 1970, oko naa lọ si arabinrin aburo Franco Biondi Santi Fiorella, ẹniti o ya u fun Franco Biondi Santi titi o fi ku ni ọdun 1986. Franco tẹsiwaju lati gbin, ikore, ati sọ eso-ajara Le Chiuse fun Greppo Brunellos rẹ titi di ọdun 1990.
Lẹhin eyi, ọmọbinrin Fiorella Simonetta Valiani, ti o ti ṣe atunṣe oko naa ti o si kọ ile-ọti-waini, gba ohun-ini naa, eyiti o nṣiṣẹ pẹlu ọkọ rẹ, Nicolò Magnelli, ati ọmọ wọn Lorenzo. Gẹ́gẹ́ bí Simonetta ṣe sọ, bàbá rẹ̀ àgbà Tancredi bẹ ọmọbìnrin rẹ̀ pé kò gbọ́dọ̀ tà oko náà, nítorí pé “ibí yìí ni wọ́n ti bí Brunello gbajúgbajà fún àwọn Riservas.” Simonetta ṣe aabo ohun-ini rẹ ati tẹsiwaju pẹlu awọn aṣa idile. Ọpọlọpọ awọn àjara ti a forukọsilẹ fun Brunello ati fun Rosso ni a gbin pẹlu BBS 11, ẹda oniye ti a yan ni Greppo, ṣugbọn tun lati awọn ajara iya ti a yan ni awọn ọgba-ajara Le Chiuse ni awọn ọdun 1970, pẹlu sprinkling ti VCR 23, VCR 6, ati VCR 24, biotypes ti a mọ nipasẹ Vivaicedoperati.vi.
Simonetta tẹle awọn ilana ogbin Organic ati pe o tọju awọn eso daradara ni isalẹ ti o kere ju ti iṣeto. Awọn ọgba-ajara wa ni awọn mita 300 (ẹsẹ 984) loke ipele okun ati anfani lati awọn ifihan gbangba ariwa ila-oorun, pẹlu aropin ọjọ-ori ajara ni ọdun ogun. Ilẹ̀ ní Le Chiuse jẹ́ àkópọ̀ dídíjú ti marl, yanrìn, àti amọ̀ tí ó dàpọ̀ mọ́ èròjà inú omi, gbogbo èyí tí ó gbìmọ̀ pọ̀ láti mú àwọn wáìnì ọlọ́rọ̀ ṣùgbọ́n olóore ọ̀fẹ́ pẹ̀lú àwọn òdòdó olódodo àti òórùn ilẹ̀. Wọn tun ni eto fun cellaring gigun, o ṣeun si lithe ṣugbọn awọn tannins ti o ni ṣinṣin ati acidity lọpọlọpọ.
Le Chiuse jẹ itọsọna nipasẹ onimọ-jinlẹ ita Attilio Pagli, ti o ṣiṣẹ pẹlu awọn ile-iṣẹ Tuscan miiran pẹlu Moris Farms ati Michele Satta, ati awọn iṣe cellar dọgbadọgba isọdọtun pẹlu aṣa ni Le Chiuse, pẹlu awọn soaks gigun mejeeji ṣaaju ati lẹhin bakteria ni irin alagbara, laisi lilo ti yan iwukara. Ti ogbo fun gbogbo awọn ọti-waini waye ni 25-hectoliter botti, idaji eyiti o jẹ igi oaku Slavonian, idaji Allier. Lakoko ti Brunello jẹ ọdun mẹta, Riserva, ṣe nikan ni awọn ọdun oke, awọn ọjọ-ori mẹrin, ati Rosso rii oṣu mẹfa si mẹjọ ni botti.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 18 ha (awọn eka 44.5)
Brunello: 5.8 ha (14 eka), 20,000 igo
Rosso: 0.7 ha (eka 1.7), 10,000 igo
Riserva: 3,000-4,000 igo
Brunello. Gbogbo awọn aroma ti ododo ti o wuyi ọkan yoo nireti lati ọdọ Brunellos hailing lati agbegbe yii, bakanna bi ṣẹẹri ẹnu ati awọn adun plum. Eyi maa n ṣe anfani lati ti ogbo diẹ sii si awọn tannins ti o bo eyin. Ọti-lile nigbagbogbo ṣe akiyesi pupọ. Ti o dara ju ọdun mẹdogun lẹhin ojoun ṣugbọn o le dagba to gun.
Riserva. Ṣe nikan ni oke vintages. Riservas ti o dara julọ ti ohun-ini naa titi di isisiyi, 1995, 1997, 1999, ati 2001, ṣe afihan ibisi nla ati kilasi pẹlu awọn aromas eka ati awọn ẹya ti o yẹ cellar ti o yẹ ki o jẹ ki wọn jẹ tuntun fun awọn ọdun mẹwa. Ijinle iyanu ti adun jẹ gaba lori nipasẹ awọn eso ti ko ni idiwọ, ṣugbọn nilo awọn ọdun lati tame awọn tannins ibinu nla.
Rosso. Ethereal aromas ti dide ati aro, ati imọlẹ acidity, sugbon yi ni o ni diẹ ẹ sii ti a Brunello-bi be pẹlu aba ti tannins ati akiyesi oti ti o ṣe yi kere ounje ore-ju ọpọlọpọ awọn Rossos.
Padelletti
Nipasẹ Padelletti 9
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848314
padelletti_claudia@yahoo.it
Ni Montalcino, awọn aṣa aṣa wa ati pe Padelletti wa. Eleyi jẹ ọkan ninu awọn Montalcino ká Atijọ idile; awọn iwe aṣẹ fihan pe wọn ti ni awọn ọgba-ajara tẹlẹ ni Montalcino ni 1571. Idile naa ti ṣe agbekalẹ awọn iran ti awọn dokita, agbẹjọro, awọn onidajọ, ati awọn ọjọgbọn ile-ẹkọ giga ti wọn nigbagbogbo lọ lati gbe ilu okeere ṣugbọn ti o nigbagbogbo bajẹ pada si Montalcino lati ṣọ lati awọn ebi ká lẹẹkan-tiwa ni idaduro. Ni ọgọrun ọdun kọkandinlogun wọn ni poderi mẹtala, pẹlu ọpọlọpọ awọn oko ni agbegbe Canalicchio ti o ti yipada ni ọwọ. Carlo Augusto Padelletti, ọkan ninu awọn aṣáájú-ọnà Brunello, tun ṣe iranlọwọ lati mu ilọsiwaju awọn ipo gbigbe ni Montalcino ewadun ṣaaju ki eto-ọrọ Brunello yoo yi ilu pada lati ọkan ninu talaka julọ si ọkan ninu ọlọrọ julọ ni agbegbe naa. Ni ọdun 1899, Carlo Augusto royin pe o mu ina mọnamọna wá si aarin Montalcino nipa ṣiṣe ẹrọ ina ijona inu inu ti awọn gaasi ti njade nipasẹ sisun egbin lati ile-iṣẹ igi. Lẹhinna o ṣẹda awọn ile-iṣẹ miiran lati ṣe imudojuiwọn iṣelọpọ ogbin Montalcino, pẹlu ẹrọ iyẹfun ti o ni agbara itanna.
Ni idaji akọkọ ti awọn ifoya, awọn kekere oye ti Brunello ti Padelletti ti a ṣe ni o wa fun ebi agbara, titi Carlo Augusto darapo awọn ipo pẹlu Tancredi Biondi Santi ati ọpọlọpọ awọn ti Montalcino ká miiran landholders ninu awọn 1920 ati ki o di ara ti awọn Cantina Sociale Biondi Santi e C. Awọn meji aye ogun ati phywarted gbóògì ati phywarted1944 cooperative1950. Ọmọ Augustos Guido tun gbin awọn ọgba-ajara ni awọn ọdun XNUMX, pataki pẹlu ṣiṣe Brunello ni lokan.
Claudia Susanna Padelletti nṣiṣẹ ni ile-iṣẹ loni, lẹhin ti o ti ṣiṣẹ fun ọdun ni ile-ifowopamọ. Awọn àjara rẹ, ni apapọ ọdun mẹẹdọgbọn, wa ni Rigaccini podere ti idile si ariwa ila-oorun ti ilu, ni isalẹ ti òke Montalcino ati taara ila-oorun ti odi. Giga ọgba-ajara jẹ awọn mita 400 loke ipele omi okun, ni idaniloju awọn iyipada iwọn otutu didasilẹ ni ọsan ati alẹ ti o ṣe agbejade awọn oorun ti o dara ati ti idojukọ, lakoko ti ile amọ ọlọrọ kalisiomu ṣe awin ni kikun ṣugbọn eto didara.
The Padellettis 'cramped sugbon ti iṣẹ-ṣiṣe cellars ti wa ni ṣi be nisalẹ awọn ebi ká senturi kẹrindilogun ile ni ilu aarin, ibi ti bakteria ti wa ni ti gbe jade ni gilasi-ila simenti awọn tanki ati ti ogbo gba ibi ni — o kiye si o — 30-hectoliter Slavonian botti fun odun meji, ati ọkan ninu 30-hectoliter French nikan atọwọdọwọ bottigi. Imọye ile ti pinnu ni ọwọ, pẹlu awọn iwukara igbo nikan laaye fun bakteria.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 8 ha (awọn eka 20)
Brunello: 4 ha (10 eka), 7,000 igo
Rosso: 2 ha (eka 5), 12,000 igo
Brunello. Padelletti ṣọwọn ṣe Riserva, afipamo pe ọpọlọpọ ọdun nikan ni eso-ajara ti o dara julọ lọ sinu Brunello, waini pataki julọ ti ile-iṣẹ naa. Awọn Brunellos wọnyi ni awọn sakani lati erupẹ ilẹ si awọn oorun alarinrin ti o da lori ojoun, ati pe 2004 ẹlẹwa wọn ṣe afihan oorun oorun ti ododo pẹlu awọn amọ ti talc ati turari. Palate jẹ Sangiovese pupọ: eso ṣẹẹri egan ti o pọn pẹlu tannins didùn ti o pọn ati ipari likorice gigun kan. Ti nhu ni bayi ṣugbọn yoo dagba daradara paapaa.
Riserva. Padelletti's larinrin 2004 Riserva ni awọn oorun ti o ni oro sii ati ijinle ati iwuwo diẹ sii ju Brunello, bakanna bi eto ti o yẹ cellar pupọ. Ṣaaju eyi, Riserva ti o kẹhin jẹ 1997, ti o ṣe afihan ifaramo ti ile-iṣẹ si yiyan. Ọdun 2004 ṣogo gbogbo awọn nuances Sangiovese earthy ti ọkan yoo nireti lati ọdọ Brunello ti aṣa ti aṣa: ṣẹẹri dudu, ti ododo, ati awọn aroma alawọ ti o tẹle pẹlu awọn adun ṣẹẹri-berry yika, alawọ, ati truffle. Acidity onitura ati tannins ti o duro pupọ yoo jẹ ki mimu yii jẹ daradara nipasẹ awọn ọdun 2020.
Rosso. Rosso jẹ iyasọtọ lati Brunello ati pe ohun gbogbo ni alabaṣepọ kekere yii yẹ ki o jẹ: larinrin, ododo, ati ore pẹlu eso ẹnu. Eyi yoo tẹle ohun gbogbo lati pasita pomodoro si awọn ounjẹ ẹran funfun, paapaa baccalà.
Il Paradiso di Manfredi
Nipasẹ Canalicchio 305
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848478
ilparadisodimanfredi@interfree.it
Ilẹ kekere Il Paradiso di Manfredi, ti o ṣakoso nipasẹ awọn iran mẹta ti iṣọpọ ati idile ti o ni idunnu, jẹ ki Brunellos ti o ni ẹmi julọ ni gbogbo ile-ẹsin. Florio Guerrini, ọ̀jọ̀gbọ́n oníṣirò ti fẹ̀yìn tì, pẹ̀lú ìyàwó rẹ̀, Rosella, olùkọ́ ilé ẹ̀kọ́ alákọ̀ọ́bẹ̀rẹ̀ tẹ́lẹ̀, àti àwọn ọmọbìnrin wọn méjì tí wọ́n dàgbà dénú, Silvia àti Gioia, fi ìfẹ́ tọ́jú àwọn ọgbà àjàrà tí wọ́n yí ilé wọn àti ilé wọn ká, àti lára wọn pín gbogbo iṣẹ́ ṣíṣe wáìnì àti iṣẹ́ ṣòwò. Rosella baba, awọn pẹ Manfredi Martini, ti o sise fun odun ni Biondi Santi ká Greppo cellars, ati iya rẹ, Fortunata, ra awọn Il Paradiso oko ni 1950s ati ki o jọ da duro ni 1959. Manfredi, ọkan ninu awọn marun-marun atele baba ti Brunello Consorzio, ko si ti ibile 1967 ti o ti gba awọn waini ti o muna. kọ ẹkọ ti ara ẹni lakoko ti o n ṣiṣẹ ni Biondi Santi, o si kọja imoye yii si Rosella ati ọkọ rẹ Florio. Fun ọpọlọpọ ọdun lẹhin ti Manfredi ku ni ọdun 1983, tọkọtaya naa ran oko naa ati ṣe ọti-waini papọ pẹlu Fortunata lakoko ti wọn tun di awọn iṣẹ ọjọ wọn duro ati gbe idile kan dide.
Aworan 10. Awọn idile Guerrini ṣe aṣa ti aṣa ati ti ẹmi Brunellos ti ijinle nla ni oko Paradiso di Manfredi wọn. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Fortunata, ni ọdun 2011 ti o jẹ ẹni aadọrun ọdun ti o tun n ṣe rere, ni inu-didun pupọ pe ọmọbirin rẹ, ana ọmọ rẹ, ati awọn ọmọ-ọmọ rẹ n gbe awọn ifẹ ọkọ rẹ ti o ti pẹ ti iṣẹ-ọwọ Brunellos Ayebaye ti o jẹ itumọ fun cellaring gigun. Ile-ọti-waini kekere, ile orilẹ-ede, ati awọn ọgba-ajara, ti o ga soke si awọn mita 335 (ẹsẹ 1,099) loke ipele okun, wa ni iha ariwa ila-oorun ti awọn ẹnu-bode Montalcino ni ọkan ninu awọn agbegbe ti o dagba julọ julọ ni agbegbe. Gẹ́gẹ́ bí baba ọkọ rẹ̀, Florio kọ̀ láti lo egbòogi egbòogi, oògùn apakòkòrò, tàbí ajílẹ̀ kẹ́míkà nínú ọgbà àjàrà. Awọn pristine àjara ni o wa lori ọgbọn ọdún, pẹlu wá nínàgà si isalẹ bi jina bi ogun-marun ẹsẹ nisalẹ awọn dada, bi o ti le ri nipa ohun fara apata odi inu awọn kekere cellar, ibi ti wá lati a tele ajara wa ni kedere han snaking wọn ọna isalẹ nipasẹ awọn nooks ati crevices ni apata ibusun. Nibi, awọn ọgba-ajara ti o jinna wa awọn ohun alumọni lọpọlọpọ, awọn ounjẹ, ati omi, ati pe kii ṣe lairotẹlẹ pe paapaa ni awọn ọdun ogbele gbigbona bi 2003, Il Paradiso di Manfredi's Brunellos ṣogo tuntun ti o yanilenu. Lakoko ti agbegbe agbegbe yii le jiya ni tutu tabi awọn ikore tutu, Gẹ́gẹ́ bí àjálù ti ọdún 2002, nígbà tí òjò ńláńlá ba èso àjàrà jẹ́ ní kété ṣáájú ìkórè, níwọ̀n bí Il Paradiso jẹ́ iṣẹ́ abẹ́ kékeré kan bẹ́ẹ̀, Florio lè kó gbogbo irè oko rẹ̀ kété kí òjò tó dé.
Bi o tilẹ jẹ pe Florio ti pọ si iṣelọpọ lati igba akọkọ ohun-ini ti kọkọ awọn igo 1981 ti Brunello ni ọdun XNUMX, ṣiṣe ọti-waini ti yipada diẹ lati akoko Manfredi, paapaa ti Florio ba kan si Brunello maestro Giulio Gambelli ati gba awọn iṣẹ ijumọsọrọ ti onimọ-jinlẹ Paolo Vagaggini. Bakteria ọti-lile waye lairotẹlẹ, iyasọtọ pẹlu awọn iwukara igbo, ninu awọn tanki simenti ti o ni ila resini laisi iṣakoso iwọn otutu. Lẹhinna a gbe awọn ọti-waini nipasẹ agbara si awọn agba oaku Slavonian nla fun ti ogbo ti o kọja awọn opin ti a beere: oṣu mẹrinla fun Rosso, oṣu mẹrindinlogoji o kere ju fun Brunello, ati pe o kere ju ọdun mẹrin fun Riservas.
Il Paradiso's Rossos, Brunellos, ati Riservas jẹ aiye ni iyasọtọ ati pataki, ti o fẹrẹ ni igbadun laaye, ati pe o nilo akoko pupọ lati aerate, o kere ju wakati meji si mẹta ninu igo ti ko ni igo naa. Lẹ́yìn tí wọ́n bá ti dà á tán, kò ṣàjèjì láti rí ohun tí ó lè jẹ́ òórùn alárinrin ní àkọ́kọ́ tí yóò yí padà láìpẹ́ sí méláńjì títayọ lọ́lá jù lọ ti awọ tuntun, cherries tí a rì, àti truffle. Awọn aroma ati awọn adun tẹsiwaju lati dagbasoke ati ṣii ni gilasi, olurannileti igbagbogbo si awọn palates jaded nipasẹ awọn igo ile-iṣẹ diẹ sii ti awọn ọti-waini nla gaan ni igbesi aye tiwọn. Lakoko ti Rosso ni eto ikọja ati eso alarinrin, Brunello jẹ erupẹ ilẹ, pẹlu alawọ, taba, ati àmúró ṣugbọn awọn tannins ti o ga. Awọn Riservas, ti a ṣejade nikan nigbati Florio, kii ṣe Consorzio tabi awọn alariwisi, o ro pe ikore jẹ iyasọtọ, jẹ ọlọrọ, pẹlu ijinle diẹ sii, ti nṣogo alawọ ti o lagbara ati awọn oorun oje ẹran, ati eso ọra-wara ati palate nkan ti o wa ni erupe ile pẹlu awọn tannins nla ṣugbọn ti o dun. Il Paradiso's Brunellos jẹ eka pupọ, ati anfani lati cellaring gigun, lakoko eyiti wọn dagbasoke ni iyalẹnu pẹlu ọjọ-ori igo. Gẹgẹ bi Florio ṣe sọ ni ṣoki, “Brunnellos mi kii ṣe awọn ọti-waini ti iṣowo, ati pe Emi ko fẹ ki wọn jẹ. Dipo Mo fẹ lati ṣe Brunellos ti yoo gba awọn ọdọ lati sọji awọn aṣa alailẹgbẹ ati iṣẹ ti Sangiovese ni Montalcino. ”
Ni ọjọ kan nigbati iyemeji pupọ wa lori otitọ ti Brunello, ati awọn ami ibeere lori tani dudu ati inky Brunellos jẹ abajade ti idapọ tabi ti iran tuntun ti Sangiovese superclones, ati nigbati ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ kekere ati nla ti yọkuro ati bori awọn ọti-waini wọn ni igbiyanju lati ṣe akiyesi nipasẹ awọn alariwisi, o jẹ onitura lati ṣawari ọti-waini bi Man difrediso. Awọn wọnyi ni pato earthy ati erupe Brunellos ni awọn ohun gidi; ti won wa ni laisi iyemeji Brunellos fun connoisseurs.
Lapapọ agbegbe oju: 3.5 ha (awọn eka 8.5)
Brunello: 2 ha (5 eka), 7,000 igo
Rosso: 2,500 igo
Brunello. Il Paradiso di Manfredi's Brunellos ni awọn aroma ti o ni erupẹ ilẹ, ti ododo ati truffle, gbogbo eyiti o gbe lọ si palate, pẹlu awọn adun Berry ti o pọn ati nkan ti o wa ni erupe ile. Iwa mimọ nkan ti o wa ni erupe ile, acidity larinrin, ati awọn tannins ti o duro fun iwọnyi ni eto ti o yẹ cellar. Awọn Brunellos wọnyi jẹ iyanu ni ami ọdun mẹdogun mẹwa ṣugbọn ọjọ-ori fun pipẹ pupọ. Ọdun 2005 ti jẹ igbadun pupọ tẹlẹ ni ọdun 2010, ṣugbọn yoo ṣetọju ẹwa nipasẹ ọdun 2020.
Riserva. Ni awọn ọdun ti o dara julọ, bii 2000 ati 2004, Florio ṣe Riserva pẹlu agbara ati ijinle diẹ sii ju Brunello Annata. Ipanu ni 2010 ti agbalagba Riservas pada si 1985 fihan pe ere wọnyi ni idiju, o ṣeun si violet ti o ni ifọkansi ati awọn turari alawọ pẹlu itọsi ti awọn oje ẹran, ati awọn ipele ti ṣẹẹri dudu ti o pọn, nkan ti o wa ni erupe ile, taba, ati awọn adun truffle ni iwọntunwọnsi pẹlu hallmark alabapade acidity ati àmúró tannins. Awọn Riservas ohun-ini nilo akoko lati ni idagbasoke ni kikun; wọn dara julọ lẹhin ọdun mẹdogun si ogun ṣugbọn o le dagba ati dagbasoke laiyara fun pipẹ pupọ. Awọn ọlọrọ, velvety, ati gbigbọn 2004 yoo dara julọ lẹhin 2014, ṣugbọn yoo mu daradara fun awọn ọdun.
Rosso. Ti o dagba fun ọdun kan ni botti, Paradiso di Manfredi's Rosso jẹ ẹya ti o fẹẹrẹfẹ, ẹya ti o tan imọlẹ ti Brunello, pẹlu acidity tuntun ati tannins ti o dara julọ, ti o dara julọ papọ pẹlu awọn awo ti o nmi ti pasita tabi adie ti a yan. Ounjẹ-ọrẹ pupọ ati ti nhu, Rosso yii ni diẹ ninu idiju ṣugbọn eto ti o tọ fun mimu irọrun.
La Gerla
Località Canalicchio
Podere Colombia
53024 Montalcino (SI)
Tẹli. + 39 0577 848599
lagerla@tin.it
Ni apa ọtun si Paradiso di Manfredi jẹ ohun-ini La Gerla ẹlẹwa. Botilẹjẹpe o gba orukọ rẹ lati ọdọ awọn agbọn nla, ti atijọ ti awọn oluko eso ajara nigbakan so mọ ẹhin wọn, oko naa ni a mọ tẹlẹ si Podere Colombaio Santi, ati pe o jẹ ohun ini nipasẹ idile Biondi Santi. Lẹhin iku Tancredi Biondi Santi ni ọdun 1970, ohun-ini kekere yii ni a fi silẹ fun ọmọbirin rẹ akọbi, Tedina, ti ko nifẹ si ṣiṣe ọti-waini ati pe o han gbangba ta fun olura akọkọ ti o nifẹ si, Sergio Rossi.
Rossi, ti o ku ni Oṣu Kẹjọ ọdun 2011, jẹ apakan ti igbi ti awọn oniṣowo Milanese ti o kọkọ sọkalẹ lori Montalcino ni ibẹrẹ awọn ọdun 1970 ati pẹlu Gianfranco Soldera ati lẹhinna idile Angelini, laarin awọn miiran. Nigbati Rossi lọ kuro ni Milan fun Montalcino lati ṣakoso awọn ohun-ini Altesino-Caparzo, o jẹ itọsọna tuntun fun u. O ti jẹ alakoso iṣowo ti o ṣaṣeyọri tẹlẹ ti nṣiṣẹ awọn ẹka Europe ti ile-iṣẹ ipolongo agbaye pataki kan. Lẹhin ọdun diẹ ni Montalcino, Rossi fẹ ohun-ini tirẹ, ati diẹ sii pataki, aami Brunello tirẹ, nitorinaa ni 1976 o ra Colombaio Santi podere. Lailai awọn alase ipolongo, Rossi laipe yi awọn orukọ ti awọn ohun-ini ati ki o ṣẹda awọn La Gerla "aami-iṣowo" ni 1978. Ni ibamu si ohun ini faili Alberto Passeri, nipa awọn akoko Rossi ra awọn ohun ini, mejeeji awọn ọgba-ajara ati awọn ile ti nilo sanlalu atunṣeto, ati Rossi ṣeto lati sise lẹsẹkẹsẹ nipa replanting awọn ọgba-ajara, ki o si faagun awọn atilẹba cellar, pada sipo titun okuta.
Yato si awọn ọgba-ajara taara lori ohun-ini La Gerla ati nitosi, pẹlu oke-ajara wọn Gli Angeli, eyiti o wa ni awọn ọdun nla ni igo lọtọ, Rossi nigbamii gba awọn ọgba-ajara ni Castelnuovo dell'Abate. “Awọn agbegbe yatọ patapata. Awọn ọgba-ajara La Gerla ni awọn ifihan gbangba ariwa ila-oorun ati ila-oorun, ati pe ilẹ jẹ pupọ julọ marl ati chalk. Eyi dara fun idagbasoke awọn aromas, lakoko ti awọn ọgba-ajara Castelnuovo dell'Abate ni iyanrin ati amọ diẹ sii, ati pe o ni aabo pupọ lati awọn afẹfẹ ariwa tutu, nitorinaa ripening dara julọ. Awọn eso-ajara wọnyi mu kikikikan ati ilana diẹ sii,” ni Passeri ti o tun jẹ onimọ-jinlẹ ti ile-iṣẹ naa ṣalaye. Iwọn giga ti awọn ọgba-ajara papọ wa laarin awọn mita 270 ati 320 (886 ati 1,050 ẹsẹ), ati awọn ohun ọgbin wa laarin ọdun marundinlọgbọn si ọgbọn ọdun — apapọ ti o n ṣe awọn adun ti o ni idojukọ.
Lati ibẹrẹ, Rossi gba awọn iṣẹ ti onimọran onimọ-jinlẹ Vittorio Fiore lati ṣe didan, lojutu Brunellos pẹlu afilọ nla. Bakteria gba ọjọ mẹdogun, ati Brunellos ohun-ini naa ti di arugbo lẹhinna Botti Slavonian fun ọdun mẹta, oṣu mẹfa fun Rosso, botilẹjẹpe ile-iṣẹ nigbagbogbo n ṣe idanwo pẹlu awọn ilana tuntun ninu ibeere rẹ lati mu didara dara, pẹlu bakteria malolactic ni awọn barriques fun Riservas rẹ.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 16 ha (awọn eka 39.5)
Brunello:11.5 ha (acres 28), pin laarin La Gerla ati Castelnuovo dell'Abate, awọn igo 40,000
Brunello Vigna gli Angeli: 6,000 igo
Riserva: 6,000 igo
Rosso: 25,000-30,000 igo
Brunello. The Brunello Annata, gbogbo a parapo ti La Gerla ká ọgbà àjàrà ati awon ni Castelnuovo dell'Abate, duro lati ni intense aro ati iris aromas ati pọn-eso eroja. Ti o dara be ati ki o duro sugbon dun tannins. Ni awọn eso-ajara ti o kere ju, gẹgẹbi ọdun 2005, pupọ julọ eso naa wa lati Castelnuovo dell'Abate, nitorinaa ti ọdun yẹn ni eso ti o pọn ati heft. Ti o dara ju 2012 to 2015.
Brunello Vigna gli Angeli. Aṣayan ọgba-ajara kan ṣoṣo yii ni a ṣe nikan ni awọn ọdun ti a yan, bii 2003 ati 2004, pẹlu awọn eso ajara lati hektari kan (2.47-acre) ọgba-ajara kan Vigna gli Angeli ti o gba orukọ rẹ lati ile ijọsin Degli Angeli kekere. Ọjọ ori ọgbin jẹ iwọn ọgbọn ọdun, ati awọn ajara ti wa ni pirunu pupọ lati rii daju pe awọn eso kekere jẹ diẹ sii. Eyi jẹ Brunello eka kan pẹlu oorun oorun ti o nṣogo turari, taba, ati aro, ati igbona, palate ti o pọn ni iwọntunwọnsi nipasẹ awọn tannins àmúró. Ti o dara ju lẹhin iwọnwọn cellaring.
Riserva. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ La Gerla tun ṣe agbejade Brunello Riserva gli Angeli ti a ṣe pẹlu ida 30 ti awọn eso ajara oke lati Vigna gli Angeli ati nipa 70 ida ọgọrun ti yiyan awọn eso ajara ti o dara julọ lati Castelnuovo dell'Abate. Sibẹsibẹ, idanwo pẹlu 2004 Riserva, ninu eyiti bakteria malolactic waye ni barrique ṣaaju ki o to dagba ni botti, fi ọti-waini silẹ pẹlu igi oaku nigbati o jẹ itọwo ni ọdun 2010.
Rosso. Ti a ṣe nipasẹ sisọ waini ti a pinnu lati di Brunello, eyi nigbagbogbo jẹ ọkan ninu awọn Rossos oke ni denomination. didan pupọ ati isunmọ, sibẹ o ni eto paapaa.
Pertimali-Livio Sassetti
Azienda Agricola Pertimali 329
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848721
lsasset@tin.it
Fun awọn iran, idile Sassetti dagba eso-ajara ati ṣe ọti-waini lori ohun-ini wọn ni Sant'Angelo ni Colle, ṣugbọn wọn ko ni itẹlọrun patapata pẹlu awọn abajade. Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1970, Livio Sassetti ta ohun-ini Sant'Angelo o si ra ohun-ini Pertimali lori oke kan ti o wa ni ariwa iwọ-oorun ti ilu, agbegbe kan ti Sassetti gbagbọ pe o dara julọ fun eka naa, ti o ni kikun, ṣugbọn awọn ọti-waini didara ti o fẹ ṣiṣẹ. Imọye Livio jẹ deede, ati loni oun ati ọmọ rẹ Lorenzo, onimọ-jinlẹ ti oṣiṣẹ, ṣe Brunellos ti o tayọ ti o so agbara pọ pẹlu didara.
Ile-oko kekere ati awọn cellar joko ni isalẹ oke giga kan ati pe awọn ọgba-ajara ti o ga ni iwọn 270 (ẹsẹ 886) ati ti o ni awọn ifihan gbangba ariwa-oorun. Oke naa ati awọn oke-nla ti o wa nitosi ṣe idiwọ awọn afẹfẹ omi tutu lati guusu, ati ni ibamu si ọmọ Livio Lorenzo, ti o nṣakoso ọti-waini ni bayi, ṣiṣi si ariwa n ṣe iyipo ti ṣiṣan afẹfẹ igbagbogbo ti o jẹ ki awọn ọgba-ajara gbẹ ati ni ibatan laisi imuwodu powdery. Ṣiṣan afẹfẹ ariwa yii tun mu afẹfẹ tutu wa, pataki ni igba ooru nigbati o jẹ ki awọn eso-ajara tutu tutu ati tutu paapaa ni awọn ọdun gbigbona.
Ṣiṣan afẹfẹ igbagbogbo yii tun gba Sassettis laaye lati dinku awọn itọju iṣakoso arun pupọ ni awọn ọgba-ajara, nibiti wọn ti ṣe idiwọ fun mejeeji awọn herbicides ati awọn ipakokoro. Yato si ipo ti o peye, eyiti o ṣafikun akojọpọ ile eka ti amọ ina, okuta marlstone, iyanrin, ati awọn fossils ti omi ti o funni ni ohun alumọni akiyesi, Pertimali's Brunellos tun jẹ ọja ti oniye alailẹgbẹ ti Sangiovese ti o ti wa tẹlẹ ninu ọgba-ajara nigbati Livio ra ohun-ini naa. Awọn àjara naa, ti a tun gbin ni iyasọtọ pẹlu Pertimali ti ara Sangiovese ti o ti ni awọn ewadun lati ṣe deede si ayika, wa laarin ọdun mejidinlogun ati ọdun mẹrindilọgbọn.
Lorenzo n tọju awọn nkan ti aṣa ni awọn cellar ti o kere pupọ ti ile-iṣẹ naa. O ṣe bakteria ọti-lile ti iwọn otutu ti iṣakoso ni irin ni lilo awọn iwukara igbẹ nikan, atẹle nipasẹ ọjọ-ori oṣu mẹfa mẹfa ti ogbo ni awọn apoti Slavonian nla fun Brunello ati Riserva. Pertimali ti nhu ati larinrin Rosso, eyiti o wa lati awọn ajara Brunello kanna, ko rii igi oaku, ṣugbọn o lo ọdun kan ni irin. “Rosso yẹ ki o jẹ ọti-waini mimu ti o rọrun, nitorinaa MO ṣe dagba ni irin nikan lati gbega awọn alabapade eso sensations. Igi yẹ ki o wa ni ipamọ fun awọn ọti-waini ti a pinnu fun ọjọ ogbó gigun nikan, ”Lorenzo jiyan.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 14 ha (awọn eka 35)
Brunello: 12 ha (30 eka), 40,000 igo
Rosso: 15,000 igo
Brunello. Iwọnyi jẹ awọn ikosile ti o lẹwa ti Sangiovese lati Montalcino, pẹlu yangan, ti ododo, ati awọn aroma ti erupẹ ti o di awọ ati taba pẹlu ọjọ-ori. Ṣẹẹri dudu-alarinrin ati palate Berry pẹlu ijinle nla ti awọn adun, iwọntunwọnsi nipasẹ awọn tannins ere-idaraya ati acidity tuntun. Ti o dara ju lẹhin ọdun mẹwa, ṣugbọn ohun mimu daradara fun ogun, gun ni nla vintages.
Riserva. Ni awọn ọdun nla, Pertimali ṣe agbejade Riserva lati yiyan awọn eso-ajara ti o dara julọ ti o jẹ mimọ ati ti ogbo lọtọ. Eyi ni eso ti o ni idojukọ diẹ sii, ilẹ, awọn ifarabalẹ alawọ, ati igbekalẹ ti o yẹ fun ọjọ-ori ti o dara julọ ọpẹ si awọn tannins àmúró ati acidity.
Rosso. Ṣe pẹlu àjara aami-to Brunello. Idunnu, ti nhu, ati Rosso ti o rọ, pẹlu awọn aromas candied-cherry didan ati awọn adun ati ijinle iyalẹnu. Igbadun ni kikun lori itusilẹ, bi Rosso ṣe tumọ lati jẹ.
Capanna
Località Capanna 333
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848298
info@capannamontalcino.com
Oko Capanna ti jẹ ohun ini nipasẹ idile Cencioni lati ọdun 1957 ati pe o ti jẹ igo Brunello lati ọdun 1960. Patrizio Cencioni n ṣakoso ohun-ini naa ati pe o jẹ Alakoso tẹlẹ ti Brunello Consorzio, ati baba rẹ, Giuseppe, ti o tun ṣiṣẹ ni ile-ọti, jẹ ọkan ninu awọn ọmọ ẹgbẹ ti o ṣẹda Consorzio.
Ti o wa ni ariwa ti Montalcino, sandwiched laarin Biondi Santi's ayẹyẹ Pievecchia ati Montosoli alarinrin, La Capanna ṣe. archetypical Brunellos ati Rossos ti dédé didara ojoun lẹhin ojoun. Bi o tilẹ jẹ pe wọn ko wa laarin awọn ile-iṣọ ti o dara julọ tabi awọn igo ti o wa julọ julọ, awọn Brunellos ati Rossos wọnyi ni a ṣe ni otitọ ati ni idiyele, ati ṣe afihan awọn aroma ti ododo ati ṣẹẹri-berry earthiness ti awọn ọgba-ajara ariwa ti Montalcino, ni idapo pẹlu agbara iyalẹnu ti o wa lati agbegbe Montosoli.
Capanna's Sangiovese ti yan lati inu ohun-ini ati gbin ni 4,000 si awọn ohun ọgbin 5,000 fun hektari ni awọn aaye ti o dara julọ, pẹlu ile marly ọlọrọ ni awọn ajẹkù apata, ni awọn giga ti 270 mita loke ipele omi okun. Labẹ itọsọna ti oludamọran Brunello olokiki Paolo Vagaggini, Cencionis jẹ ki o rọrun ati aṣa ni cellar, pẹlu bakteria gigun ti o pẹ laarin awọn ọjọ marundinlọgbọn ati ọjọ marun-marun ni awọn igi oaku Slavonian fun Brunello, atẹle nipasẹ ọdun mẹta ti ogbo ni 10- si 30-hectoliter Slavonian casks. Capanna tun ṣe Riserva ni awọn eso-ajara oke ti o dagba fun o kere ju ọdun mẹrin ni botti ti o tẹle ọkan ninu igo. Rosso, eyiti o wa pupọ julọ lati Brunello ti a ti sọ di mimọ, jẹ fermented ni apakan ninu igi ati apakan ni irin ati pe o ti dagba fun ọdun kan ni awọn agba igi oaku Slavonian. Wọn tun ṣe Moscadellos itanran meji lati ẹda oniye kan si Montalcino; ẹya tuntun ati itumọ ti ikore ti o pẹ diẹ sii.
Production
Lapapọ agbegbe: 69 ha (170 eka)
Brunello: 12 ha (30 eka), 30,000 igo
Riserva: 10,000 igo
Rosso: 2.5 ha (eka 6.2), 28,000 igo
Brunello. Eyi jẹ Brunello ti a ṣe ni kilasika, pẹlu ṣẹẹri hallmark, ilẹ, ati awọn ifarabalẹ nkan ti o wa ni erupe ile gbigbe si alawọ ati taba. Pẹlu eto austere diẹ sii, eyiti o pẹlu iduroṣinṣin ṣugbọn awọn tannins ti o pọn ati acidity racy, eyi nigbagbogbo ni anfani lati diẹ ninu cellaring ati pe o jẹ akọkọ laarin ami-ami ọdun mẹwa ati mẹdogun, ti o da lori ojoun, ṣugbọn ni agbara iduro to ṣe pataki.
Riserva 2004. Ni exceptional vintages, awọn winery tun yan awọn ti o dara ju àjàrà lati wọn Atijọ àjara ati awọn ọjọ ori fun diẹ ẹ sii ju mẹrin ọdun ni botti. Ọdun 2004 nṣogo nla ati ẹwa Sangiovese aromas ti ilẹ-tilled titun, alawọ, ati erupẹ. Ikọja awọn adun eso dudu ti o pọn, pẹlu lilu ohun alumọni, Mint, ati likorisi. Ti o dara ju lẹhin 2016 ati pe yoo cellar fun ọdun.
Rosso. Ẹlẹwà, ti ododo, titun, ati didan pẹlu ẹhin tannic kan. Gan ti won ti refaini ati ti nhu.
Moscadello. Lilo ẹda oniye Moscato kan si Montalcino ti o ti wa tẹlẹ ninu awọn ọgba-ajara wọn nigbati wọn gba ohun-ini naa, Capanna ṣe agbejade Moscadello tuntun ati ododo ti o jẹ ọti-waini desaati tuntun pẹlu ipari gbigbẹ. Wọn tun ṣe ikede ikore ti o pẹ ti o jẹ fermented ati ti ogbo ni botti, pẹlu titobi nla kan, ẹya yika ti o jẹ gaba lori nipasẹ oyin ati awọn adun apricot. Orisii iyanu pẹlu ti igba cheeses.
Baricci
Località Colombaio di Montosoli 13
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848109
Baricci1955@libero.it
Ni awọn ọjọ igbona, ti oorun, Nello Baricci ti o jẹ ẹni aadọrun ọdun ni a le rii daju pe o joko lori ogiri okuta kekere ni iwaju cellar kekere rẹ, ti o mu ni iwoye iyalẹnu ti awọn ọgba-ajara rẹ lori ọkan ninu awọn crus nla julọ ti Montalcino: Montosoli. Oke arosọ bayi ni ariwa ti Montalcino ni a ṣe ayẹyẹ fun iṣelọpọ awọn ọti-waini ti o lagbara sibẹsibẹ ti o ni oore ti ijinle iyalẹnu. Montosoli ga soke si awọn mita 350 (ẹsẹ 1,148), nibiti awọn ọgba-ajara ko ni aabo ti arọwọto kurukuru Igba Irẹdanu Ewe ti o le pọn awọn ọgba-ajara kekere ni ariwa ti Montalcino, ati pe o jiya diẹ lati awọn didi orisun omi, gbigba awọn eso ajara lati de ibi ti o dara, eyiti o jẹ ki awọn tannins ti o duro ṣinṣin ṣugbọn ti a ti tunṣe. Ilẹ Montosoli, idapọpọ eka ti marl, apata loam, ati okuta amọ, ya ọti-waini ni iṣan ati idiju rẹ. Botilẹjẹpe Baricci ko mọ gbogbo eyi pada nigbati o ra ohun-ini naa, o mọ pe awọn ọti-waini ti o wa lati Montosoli jẹ didara ga julọ nigbagbogbo.
Baricci ni o ni a ọrọ ti agbegbe iriri ti nikan ọkan ti o ti sise Montalcino ká ilẹ niwon o le rin le lailai jèrè. A bi i ni ọdun 1921 lori oko Poggio Martelli, nibiti idile rẹ jẹ mezzadri, tabi awọn onipinpin. Gbogbo ìdílé náà kó lọ sílùú podere mìíràn, Scopone, ní 1938, lẹ́ẹ̀kan sí i láti ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí òṣìṣẹ́ àgbẹ̀ fún àwọn onílé, níbi tí Nello ti rántí pé, “A máa ń ṣiṣẹ́ kára ní gbogbo ìgbà, ṣùgbọ́n bó ti wù kí a ṣiṣẹ́ kára tó, a máa ń jẹ gbèsè àwọn tó ni wá.” Lẹhinna, ni ọdun 1955, bi eto mezzadria ti Ilu Italia, ti ko ṣee ṣe tabi ti iṣuna ọrọ-aje ni Itali lẹhin ogun, ti bẹrẹ itusilẹ ti ko ṣeeṣe, Baricci ra oko tirẹ ni Montosoli. Ọdun marundinlọgọta siwaju, o tun ranti ẹru lasan ti gbigbe owo ile lati ra ohun-ini naa, o ṣeun si awọn ofin ile-ifowopamọ ti a tunṣe lori yiya ti o ni ero lati ṣe iwuri fun awọn agbe ti Ilu Italia lati di ominira.
olusin 11. Nello Baricci, ọkan ninu Montalcino ká oniwosan Brunello ti onse, ṣe pọn ti nhu Brunellos lati rẹ Montosoli ọgbà àjàrà. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ni atẹle awọn aṣa agbegbe, Nello kọkọ gbin diẹ ninu ohun gbogbo lori saare 12 tuntun ti o gba, lati epo olifi ati ọkà si Sangiovese. Ṣugbọn o ranti nigbagbogbo pe ni awọn ibi ere-ogbin ni ibẹrẹ ti Siena, awọn ọti-waini pupa ti a samisi bi Montosoli ti Fattoria Montosoli ṣe, lẹhinna ohun ini nipasẹ Guido Angelini, “nigbagbogbo gba ẹbun akọkọ,” nitori naa Baricci mọ daradara nipa agbara ọti-waini ohun-ini rẹ. Ọkan ninu awọn ọmọ ẹgbẹ mẹẹdọgbọn ti o ṣẹda ti Consorzio, Baricci bẹrẹ si tun gbin awọn ọgba-ajara rẹ ni ọdun 1967. Rosso akọkọ rẹ jẹ lati ikore 1968, o bẹrẹ si igo Brunello ni iṣowo pẹlu 1971 ojoun ti a tu silẹ ni ọdun 1976. Lẹhin Baricci's Rossos ati Brunellos ti kọlu ọja naa, awọn olupilẹṣẹ nla ti Altestino ati awọn olupilẹṣẹ Montolini. níbi tí wñn ti tètè kó ægbà àjàrà.
Awọn saare 5 ti Baricci (acres 12) ti àjara, ti a tun gbin laarin ọdun 1985 ati 2001, ge kọja aarin ti awọn famed òke ati ki o gbadun pipe guusu ati guusu-õrùn awọn ifihan. Iwọn giga ti awọn mita 280 (ẹsẹ 919) loke ipele okun jẹ kekere ti o to fun pọn bojumu, ṣugbọn o ga to lati rii daju pe akoko ti o dagba gigun ti o ṣe agbejade awọn bouquets eka, ati gẹgẹ bi Nello ṣe tọka si, ilẹ okuta ti o wa ninu awọn ọgba-ajara rẹ fun eto ọti-waini. Baricci, iranwo nipasẹ ọmọ rẹ Graziano, ọmọ-ni-ofin Pietro, ati ọmọ-ọmọ Federico, ferments ni otutu-dari, irin tanki ati ori rẹ Brunellos fun ọgbọn-osu mefa ni o tobi Slavonian casks, mẹjọ osu fun Rosso. Baricci ko ṣe Riserva, o fẹ lati lo awọn eso ajara ti o dara julọ nikan fun Brunello rẹ.
Iwọnyi jẹ Brunellos ti aṣa ti aṣa, ti samisi nipasẹ erupẹ ilẹ, ere ere, ati awọn aroma ti o lata pẹlu eso ọra-ṣẹẹri ati awọn tannins chewy ti o jẹ alapọ pẹlu akoko. Wọn ni heft ati ijinle ti a rii ni Sangiovese ti a gbin ni awọn agbegbe akọkọ ti Montalcino. Baricci jẹ tun ẹya outspoken radara ti Brunello ká exploding gbóògì. Ogbologbo naa jiyan pe “Ẹya naa gbooro pupọ, o ṣeun si titẹ lati ọdọ diẹ ninu awọn ile-iṣẹ nla, ti o lo agbara pupọ ni iṣelu Brunello, fifi kun pe ni ọdun 1967 ọpọlọpọ awọn agbegbe ti o wa labẹ ajara ni a ro pe ko yẹ nipasẹ awọn oluyẹwo iṣẹ-ogbin ti wọn ṣe itupalẹ agbegbe ṣaaju ki awọn alagbẹ le gbin awọn ọgba-ajara tuntun ni kete ti ọti-waini ti di ilana labẹ ofin DOC.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 12 ha (awọn eka 30)
Brunello: 5 ha (12 eka), 14,000 igo
Rosso: 18,000 igo
Brunello. Awọn Brunellos ti aṣa wọnyi nṣogo ti erupẹ erupẹ ati awọn oorun ori ti ṣẹẹri igbẹ, abẹlẹ, alawọ, ati taba. Awọn palate nigbagbogbo jẹ ti kojọpọ pẹlu eso dudu sisanra ti, alawọ, ati iwọntunwọnsi truffle nipasẹ ijinle iwunilori, agbara, ati titun. 2006 jẹ ikọja, pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ ti adun ati ipari nla. Ti o dara ju 2014 si 2026.
Rosso. Iwọnyi wa laarin Rossos ayanfẹ mi ni orukọ. Declassed lati Brunello, wọn jẹ ọlọrọ ṣugbọn imọlẹ. Ọdun 2007 ati 2009 jẹ ailẹgbẹ, pẹlu awọn aromas ṣẹẹri-berry ti o tẹẹrẹ ati awọn adun ti a fi ami si pẹlu awọn itanilolobo ti taba, alawọ, ati tii. Iwọnyi jẹ ti nhu ati igbadun laisi awọn ifarabalẹ ọti-waini pupọ ati eto apọju ti ọpọlọpọ awọn Rossos ti a ṣe lati asọye Brunello.
Altesino
Agbegbe Altesino 54
Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 806208
info@altesino.it
Altesino ti jẹ olupilẹṣẹ alagidi ati ironu iwaju Brunello lati igba ti Giulio Consonno ti di Brunello akọkọ rẹ pẹlu ojoun 1972. Consonno, ẹniti o ṣe atunto patapata ni ibẹrẹ ọrundun karundinlogun ile Meno ati awọn cellars ni ọdun 1970, tun mu imọran ọgba-ajara kan wa si Montalcino nigbati o kọkọ jẹri ti o si di awọn saare 4.5 (acres 11) ti awọn ọgba-ajara Montosoli lọtọ ni ọdun 1975.
Ti a ṣe ni ọdun 1414, Palazzo Altesino nla ati awọn ọgba-ajara agbegbe rẹ, awọn igi, ati awọn ọgba olifi jẹ ohun-ini fun awọn ọgọrun ọdun nipasẹ idile Tricerchi ọlọla ṣaaju ki o to ra nipasẹ Consonno ni ọdun 1970. Ni ọdun 2002, Consonnos ta Altesino si Elisabetta Gnudi Angelini, oniwun ti ile-iṣẹ ti o wa nitosi, Caparly1970 ti o ni agbara ti o ni ibatan si CaparzoXNUMX. ti jẹ ohun-ini contiguous kan. Angelini ti ṣe awọn idoko-owo ti o nilo pupọ ni awọn cellars ati awọn ọgba-ajara laisi iyipada aṣa aṣa Altesino.
Awọn ọgba-ajara atilẹba ti Altesino ni iha ariwa ila-oorun ti Montalcino de giga ti awọn mita 250 (ẹsẹ 820) loke ipele okun, ati pe o wa ninu eewu kurukuru Igba Irẹdanu Ewe ati awọn frosts orisun omi ti o le ba iṣelọpọ jẹ ni awọn eso-ajara ti ko dara. Ni mimọ eyi, ati pe o fẹ lati ṣafikun eto diẹ sii si awọn ọti-waini, oniwun iṣaaju naa tun gba awọn ọgba-ajara ni ibomiiran ni ipin. Yato si Montosoli ti a ti sọ tẹlẹ, ti o gba ni ọdun 1972 ati 1973, nibiti awọn ọgba-ajara ti ọdun ọgbọn ọdun wa laarin awọn mita 350 ati 450 (1,148 ati 1,476 ẹsẹ) ati ni imunadoko ni ọna ipalara, ile-iṣẹ naa tun ra awọn ọgba-ajara ni Castelnge Ability ati de Col. ti awọn denomination, ibi ti awọn igbona afefe Egbin diẹ ti iṣan ẹmu.
Altesino ká ipilẹ Brunello ni a parapo ti won ọgbà-àjara ni orisirisi awọn ẹya ti awọn agbegbe dagba; ni awọn ọdun to dara julọ wọn tun gbejade Riserva ti o dara, ti ọjọ-ori fun ọdun marun ṣaaju idasilẹ. Ṣugbọn titobi Altesino wa ninu ọgba-ajara rẹ kanṣoṣo Brunello, Montosoli, ti a ṣe nikan ni awọn ọdun alailẹgbẹ, ti o tumọ si pe lati ọdun 1975 si 2004, awọn eso-ounjẹ mẹtala nikan ni o yẹ lati wa ni igo bi ọgba-ajara kanṣoṣo Montosoli. Oke goolu yii kii ṣe idahun Montalcino nikan to Cote d'Tabi ká Grands Crus, sugbon jẹ ijiyan julọ olokiki nikan ajara ni Tuscany, ati ọkan ninu awọn julọ olokiki ni Italy.
Montosoli ṣe idapọ awọn turari ododo ododo ti ori ati idiju nkan ti o wa ni erupe ile ti agbegbe Montalcino ti dagba julọ pẹlu awọn tannins chewy nla ati ẹhin iṣan ti iṣan nigbagbogbo ti a rii ni awọn ẹmu ọti oyinbo gusu Montalcino diẹ sii. Montosoli jẹ apẹẹrẹ Ayebaye ti imọran ti terroir, nitori aṣeyọri rẹ ni apapọ giga giga, ifihan ariwa iwọ-oorun, ati ilẹ okuta-ọgbẹ marly ti o jẹ eso ti o lagbara ni iyalẹnu ṣugbọn ti o ni oore-ọfẹ ati Brunellos oorun didun. Montosoli tun jẹ apẹẹrẹ pipe ti idi ti Montalcino nilo ni pataki lati ṣe iyasọtọ awọn agbegbe agbegbe rẹ ati awọn microzones pataki, nitori awọn olupilẹṣẹ diẹ sii ati siwaju sii ni agbegbe gbogbogbo gbiyanju lati ṣe owo ni olokiki Montosoli nipa sisọ pe awọn ọgba-ajara wọn wa lori Montosoli. Tabi bi olupilẹṣẹ kan ṣe sọ ọ, awọn ọgba-ajara ti o wa lori oke rẹ jẹ “itẹsiwaju Montosoli,” laibikita otitọ pe o wa lori oke kan ti o ya sọtọ ti o han gbangba ti o ya sọtọ nipasẹ ipakà afonifoji lati inu cru olokiki.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 70 ha (awọn eka 173)
Brunello: 25 ha (62 eka), 120,000 igo, 15,000 igo Montosoli
Rosso: 7 ha (eka 17), 50,000 igo
Brunello. Ti a pejọ lati awọn ọgba-ajara ti ile-iṣẹ ti o wa ni awọn agbegbe subzone akọkọ jakejado denomination, eyi jẹ Brunello ti o lagbara, pẹlu awọn aroma ati awọn adun Sangiovese pataki. Awọn eso didan ati awọn tannins brooding, eyi jẹ ohun mimu ti o dara julọ ni ayika ọdun mẹwa, botilẹjẹpe o tun ni agbara iduro. Ni dayato si vintages, Altesino tun gbe awọn kan Riserva, ti ọjọ ori fun odun kan gun ni awọn agba ati ki o tu odun kan nigbamii ju Brunello normale. Awọn Riservas tun ni agbara ati ijinle diẹ sii, ati pe o le di ọjọ ori fun awọn ewadun.
Brunello Montosoli. Eleyi jẹ Altesino ká flagship waini ati boya Montosoli ká dara julọ ikosile. Ti iṣeto daradara, ṣugbọn tun ni iyalẹnu yangan ọpẹ si giga ọgba-ajara giga lori oke olokiki, eyi jẹ olufẹ Brunello Brunello, ti itanran iyalẹnu ati idiju. Ti o dara julọ lẹhin ọdun mẹwa, ṣugbọn o ni eto lati dagba daradara fun awọn ewadun. Ọdun 2006 jẹ ohun ti o dara julọ, pẹlu erupẹ ilẹ, ti ododo, ati awọn aroma alawọ ati ọlọrọ, palate larinrin pẹlu turari ati agbara nkan ti o wa ni erupe ile. Awọn tannins nla, ti o pọn. Ti o dara ju 2015 si 2025.
Rosso. Ti a ṣe nipataki lati awọn àjara ti o kere julọ lori ohun-ini, awọn ti o wa laarin ọdun meje ati ọdun mẹdogun, eyi jẹ Rosso ti o dara julọ, pẹlu imu ododo ti Ayebaye. ati awọn ẹya elegantly jade palate ti o jẹ mejeeji alabapade ati ki o larinrin. Ṣetan ati igbadun.
Le Gode
Claudio Ripaccioli
Località Le Gode 343
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 84857
azienda.legode@libero.it
Ti o wa ni taara ni ẹgbe Montosoli ti o ṣe ayẹyẹ, Le Gode jẹ ohun-ọṣọ miiran ti a ko kọ ti Montalcino. Ṣiṣe nipasẹ ọkan ninu awọn ti o dara julọ, awọn idile ti o wa ni isalẹ-si-aye ni Montalcino, ohun-ini kekere yii nigbagbogbo n jade ni pataki Brunellos ti o ṣogo awọn aroma ti o lẹwa, eto nla, ati aropọ, awọn adun eso ti o ni idojukọ.
Ti a da ni 1960 nipasẹ Ilano Ripaccioli, a ra oko naa lakoko “ibi giga ti ipọnju ọrọ-aje nibi ni Montalcino,” ni ibamu si ọmọ Ilano Claudio, ti o gba ohun-ini naa ni ọdun 1996. Ni ibẹrẹ, laibikita ipo nla wọn fun ṣiṣe ọti-waini, idile naa dojukọ dipo kini ni akoko yẹn jẹ iṣowo iduroṣinṣin diẹ sii ti gbigbe awọn oriṣiriṣi awọn agutan ti o gba wọn laaye lati ṣe agbero awọn ohun-ọsin ati awọn ohun-ọsin ti o fun wọn laaye lati ṣe agbero. ngbe. Ilano gbin ọgba-ajara akọkọ rẹ ni ọdun 1976, ṣugbọn gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara ni akoko yẹn o ti gbin pẹlu coltura promiscua ati ọti-waini jẹ fun lilo idile. Laipẹ lẹhin eyi, Ilano mọ pe ohun-ini ẹbi joko lori ilẹ akọkọ ti Brunello, ati ni gbogbo awọn ọdun 1970 ati 1980, Ilano gbin awọn ajara Sangiovese diẹ sii ni awọn ọgba-ajara pataki, o si bẹrẹ igo Rosso di Montalcino pẹlu agbayi 1990 agbayi. Brunello igo akọkọ ti ile-iṣẹ jẹ lati ikore 1995 ti o dara julọ, tun ṣe pataki nigbati o jẹ itọwo ni ọdun 2010 pẹlu Claudio, iyawo rẹ, Donatella, ati ọmọbirin ọdọ wọn Carlotta, igbehin ti n ṣafihan ifẹ ti nṣiṣe lọwọ ninu ọti-waini ati ọti-waini.
Aṣiri si Le Gode ká ikọja Brunello ni apapo ti nini awọn ti o dara Fortune lati ni awọn ọgba-ajara lori Montosoli, pẹlu awọn ọgbọn ati ikara lati ko botch soke ohun ti iseda ti ki o lawọ pese, nipa sise afomo cellar imuposi ti o le drastically yipada ti o ba ko downright smother awọn larinrin ẹwa ati ki o intense aromas ti Sangiovese.
Awọn ọgba-ajara Le Gode ni aropin 280 mita (ẹsẹ 919) loke ipele okun, giga to lati yago fun awọn otutu ati kurukuru ṣugbọn kekere to lati rii daju pe idagbasoke to dara julọ. Ilẹ naa jẹ idapọpọ eka ti ọpọlọpọ awọn ipele ti marl, awọn idogo omi, ati amọ, ijẹrisi ti ijakadi nigbagbogbo ati okun ti o pada sẹhin ni awọn akoko ti o kọja. Claudio ti tun gbin lati de iwuwo to bojumu ti awọn ohun ọgbin 5,000 fun hektari ati apapọ ọjọ-ori ajara ni ọdun 2011 jẹ ọdun mẹdogun. Ninu cellar, Claudio ko ṣe ohunkohun ti o wuyi, ni lilo bakteria iṣakoso iwọn otutu fun ọjọ mẹẹdọgbọn ni awọn tanki irin. O jẹ ọdun mejeeji Brunello ati Riservas rẹ, igbehin ṣe nikan ni awọn ọdun alailẹgbẹ, fun ọdun mẹta ni 25-hectoliter botti, oṣu meje fun Rosso.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 16 ha (awọn eka 39.5)
Brunello: 6.5 ha (16 eka), 10,000 igo
Riserva: 3,000-4,500 igo
Rosso: 6,000 igo
Brunello. Hallmark Montosoli, pẹlu eto ati didara, ati agbara ti ogbo iyanu, bi a ti fihan nipasẹ awọn ipanu pada si ọgba-ajara gbayi 1995 ti o tọ ni ọdun 2010, pẹlu diẹ ninu awọn ifojusi ipanu ni isalẹ.
2004. Daradara-ti eleto pẹlu pọn eso ati taba aromas de pelu mouthwatering dudu-ṣẹẹri ati turari eroja. Brooding tannins yoo rọ pẹlu akoko ati pe o jẹ iwọntunwọnsi pẹlu acidity tuntun. Lẹwa. Ti o dara ju 2014 si 2024.
1997. Nigba ti yi ni o ni fun awọn ti julọ apakan fihan lati wa ni a grossly overrated ojoun, yi jẹ ẹya dayato akitiyan . Idojukọ pupọ, didan iyalẹnu ati ọdọ, pẹlu awọn aroma ti erupẹ ti alawọ ati abẹlẹ ati ṣẹẹri succulent ati awọn adun turari. Alabapade acidity ati iwunlere nkan ti o wa ni erupe ile sensations iwontunwonsi pẹlu nla ijinle ati complexity. O yẹ ki o mu daradara titi di ọdun 2017.
Riserva. Ti a ṣe nikan ni awọn ọdun to dayato, awọn Riservas ni agbara ati eto diẹ sii, sibẹsibẹ daduro oore-ọfẹ ati gbigbọn wọn.
2004. Ti o wuyi ti ododo ati awọn oorun eucalyptus. Pupọ pọn dudu-eso eroja ati turari pẹlu see, velvety tannins. Iwontunwonsi iyanu ati ijinle, gigun nla. Yẹ ki o mu daradara lati 2015 si 2030.
1999. Ti ododo, earthy imu pẹlu ọpọlọpọ ti taba nuances. Ilẹ-ilẹ, pọn-pupọ ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile pẹlu awọn tannins silky, ati ipari gigun, didan ti o pari lori akọsilẹ likorisi kan. Iyalẹnu. Ti o dara julọ nipasẹ ọdun 2019.
Rosso. Ti a ṣe lati awọn ọgba-ajara Brunello, eyi jẹ imọlẹ diẹ sii, isunmọ diẹ sii, ati ẹya ẹnu. Iṣogo mejeeji isan ati vitality.
Donatella Cinelli Colombini
Casato NOMBA Donne
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849421
casato@cinellicolombini.it
Donatella Cinelli Colombini, ẹniti idile rẹ ti n ṣe ọti-waini fun awọn ọgọọgọrun ọdun ati ṣe iranlọwọ lati ṣe ifilọlẹ Brunello pada ni ibẹrẹ awọn ọdun 1960, kii ṣe ọti-waini nikan ni DNA rẹ, ṣugbọn o tun jẹ olupolowo ẹda. Ni itara ati agbara scintillatingly, Donatella jẹ ọkan ninu awọn akọkọ ni Ilu Italia lati ṣe abojuto aibikita, ti o fẹrẹẹ jẹ ipo irin-ajo ọti-waini ti ko si ni awọn ọdun 1990. Ni ipilẹṣẹ tirẹ, o da ẹgbẹ Movimento del turismo del vino silẹ ni ọdun 1993, ati pe ni ọdun kanna ni o ṣẹda cantine aperte ti o ṣaṣeyọri giga, iṣẹlẹ ti o waye ni gbogbo Ilu Italia, nigbati awọn ọgọọgọrun awọn ọti-waini ṣii ilẹkun wọn si gbogbo eniyan ni ọjọ Sundee to kẹhin ti May.
Mimu pẹlu aṣa atọwọdọwọ ti a ko kọ ṣugbọn ti o lagbara ti ọpọlọpọ awọn idile ọti-waini nla ti Ilu Italia — ti ko ni anfani lati ṣiṣẹ pẹlu awọn obi tabi awọn arakunrin — ni 1998 Donatella fi ohun-ini Fattoria dei Barbi ti idile rẹ silẹ ni ọwọ iya rẹ, Francesca, ati arakunrin Stefano, o si kọlu funrararẹ lẹhin ọdun mẹrinla ti ṣiṣẹ pẹlu wọn. O ṣẹda ile-iṣẹ olokiki tirẹ, ti o jẹ ti ohun-ini Il Colle ni Trequanda nitosi, ati oko Casato ni Montalcino, ohun-ini kan ti o ti wa tẹlẹ ninu idile rẹ fun awọn ọgọrun ọdun. Ọkan ninu awọn ẹya alailẹgbẹ julọ ti ọti-waini ni pe o jẹ ọkan ninu akọkọ ni Ilu Italia lati gba awọn obinrin nikan, ati Donatella duly yi orukọ atilẹba ti Casato lasan si Casato Prime Donne (Ladies First). Nibi, awọn ibuso diẹ taara si ariwa ti Montalcino, awọn ọgba-ajara ti Donatella ni guusu- ati guusu iwọ-oorun ti nkọju si awọn ọgba-ajara wa ni awọn mita 225 (ẹsẹ 738) loke ipele okun, nibiti ile ti Pliocene ti dapọ pẹlu okuta wẹwẹ.
Fun opolopo odun, Donatella enlisted awọn ita consultancy ti Carlo Ferrini, ati awọn ẹmu ni won tiase ninu awọn famed ajùmọsọrọ ká gíga recognizable ara; Dudu pupọ, ipon, ati jade, pẹlu eso ti o dara ati awọn ifamọra oaku ti o han gbangba ti o tẹle pẹlu awọn tannins nla ti o le jẹ lori. Brunellos ti ara Ferrini wọnyi dabi ẹni pe o ni diẹ sii lati ṣe pẹlu onimọ-jinlẹ, ati pe o kere si lati ṣe pẹlu Montalcino, ṣugbọn niwọn bi eyi jẹ apẹrẹ ti o gba awọn ikun oke lati ọdọ awọn alariwisi ọti-waini, iwọ ko le da awọn oluṣe ọti-waini fun igbiyanju ipa-ọna yii. Sibẹsibẹ, Ferrini lọ kuro ni ibẹrẹ 2010 ati Donatella rọpo rẹ pẹlu ọdọmọbinrin kan, Valerie Lavigne, ti o ṣe imọran enologist ni ile Barbara Magnani. Gẹgẹbi ọkan ninu awọn ayipada akọkọ akọkọ rẹ ni ṣiṣe ọti-waini ni ohun-ini, Lavigne, ti o kawe labẹ awọn nla ti Bordeaux, ti sọ ni gbangba pe Brunello yẹ ki o jẹ arugbo ni awọn agba nla ati awọn apoti, kii ṣe awọn barriques.
Ni ipari yii, Donatella ti bẹrẹ rirọpo awọn barriques rẹ pẹlu tonneaux ati awọn apoti nla, ati pe ni otitọ ko ra eyikeyi awọn barriques lati ọdun 2004, ni akoko ti ṣiṣan bẹrẹ si yiyi si igi oaku ti o pọ ju. Cinelli Colombini tun n ṣe idanwo pẹlu ipinya awọn iwukara Brunello, ati pe o ti ṣe ifilọlẹ agbegbe ajẹsara ita ti o wa ni awọn ọgba-ajara Casato Prime Donne fun apakan ti iṣelọpọ rẹ. Ti a pe ni “Vats in the Wind,” awọn tanki vinification irin ti o ṣii, ti a fi sii pẹlu awọn igara ti o ya sọtọ meji ti awọn iwukara Brunello ti a ṣẹda ni awọn ile-iṣẹ ti Oliver Ogar, ṣii si awọn afẹfẹ ni ẹgbẹ mẹrin. Gẹgẹbi Mo ti sọ tẹlẹ, Donatella jẹ oloye-pupọ tita nitootọ.
Ni bayi, ni ọdun 2011, Donatella n ṣe fermenting pẹlu apopọ awọn iwukara ti iṣowo, ati pe o n ṣe idanwo pẹlu awọn igara Brunello ti a ṣelọpọ ni mejeeji cellar ijẹrisi ti aṣa ati iṣẹ akanṣe ita gbangba tuntun rẹ. Titi Lavigne fi wa ni ọdun 2010, Donatella, ti o tun ni ipa pupọ nipasẹ Bordeaux, n dapọ awọn aṣa Bordelaise ati Tuscan mejeeji. O ti niwon fa pada lati barriques, dipo ti ogbo waini rẹ ni French tonneaux akọkọ odun, kekere botti ti 5 to 15 hectoliters keji, ati ogun-odun-atijọ 40-hectoliter botti kẹta. Lẹẹkọọkan nikan “waini kan lo gbogbo ọdun mẹta ni awọn agba kekere.” Fun pe Lavigne lero pe awọn apoti nla “dara pupọ ju awọn barriques ni titọju awọn aroma Sangiovese,” Mo ni awọn ireti giga ti a le nireti diẹ sii awọn ọti-waini ti o ni ẹru ti n jade lati inu ohun-ini naa.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 15.9 ha (awọn eka 39.2)
Brunello: 9.2 ha (22.7 eka), 38,000 igo
Riserva: 5,000 igo
Rosso: 4.19 ha (eka 10.3), 25,000 igo
Brunello. Ọdun 2005 ti o tọ Brunello ti ni idaduro, pẹlu kere si awọn agbara imukuro ti awọn eso-ajara ti o kọja, ati pẹlu awọn oorun didun ti o nṣogo plum, ilẹ, ati turari pẹlu eso dudu ti o pọn, turari, ati awọn adun oaku vanillin. Yika pẹlu see tannins. Yẹ ki o mu daradara titi di ọdun 2015. Ni awọn ọdun ti o dara julọ, Donatella tun ṣe ẹya Riserva, ti a yan lati inu ọti-waini ti o dara julọ ni awọn cellars, ti o ni eto diẹ sii ati idojukọ. Eyi nigbagbogbo nilo akoko diẹ sii lati tannis àmúró.
Brunello NOMBA Donne. Eyi jẹ yiyan ti ọpọlọpọ awọn olutọpa obinrin olokiki ṣe, pẹlu awọn sommeliers ati awọn ọga ọti-waini ti o pejọ ni awọn akoko meji ti ọdun lati ṣe itọwo Brunello lati awọn agba, ati pinnu idapọ ti Brunello oke ti yoo jẹ aami bi Progetto Prime Donne. O jẹ nigbagbogbo eso-siwaju; awọn titun vintages, nigba ti ṣi vaunting eri oaku, ti wa ni fifi ami ti aiye ati erupe bi daradara.
Rosso. Eyi duro lati ni ipa ti oaku ti o kere si, ṣugbọn sibẹ o ṣogo eso eso nigba ti o ni idaduro gbigbọn ati awọn ifamọra nkan ti o wa ni erupe ile.
Tenimenti Angelini-Val di Suga
Località Val di Cava
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 80411
info@tenimentiangelini.it
Ni ọdun 1994 idile Angelini, awọn ti n ṣe awọn oogun ati iṣowo awọn ọja ilera agbaye kan, wọ Tuscany lori ile itaja ọti-waini. Ni ọdun kanna wọn ra awọn ohun-ini lọtọ mẹta ni awọn ile-iwe giga Tuscany ti Chianti Classico, Vino Nobile, ati dajudaju Brunello, ti o gba ohun-ini Val di Suga ni ariwa ti Montalcino. Botilẹjẹpe a ti ṣeto ọti-waini atilẹba ni ibẹrẹ awọn ọdun 1970, oniwun Francesco Angelini mu Val di Suga si ipele tuntun kan lẹhin ti o ṣe idoko-owo ni mimu dojuiwọn mejeeji awọn ọgba-ajara ati mimu ọti-waini.
Ohun-ini Montalcino ti pin si awọn aaye ọgba-ajara ọtọtọ mẹta. Awọn ọgba-ajara ti o wa ni ayika Val di Suga winery ariwa ti ilu naa, ti o wa ni awọn mita 300 (ẹsẹ 984) loke ipele okun ni amọ pupọ ati ile iyanrin, ti nmu awọn ọti-waini elege diẹ sii pẹlu awọn bouquets ti o wuni. Ọgba-ajara Lago, ni iwaju ile-ọti-waini, ti wa ni igo bi ọgba-ajara kan titi di ọdun 1999. O jẹ ki o si grubbed soke ọpẹ si awọn to ti ni ilọsiwaju ọjọ ori ti awọn àjara pọ nipa àìdá yinyin bibajẹ ni 1997 ti o drastically din awọn nọmba ti àjara, ṣugbọn Angelini ngbero a dasile o lẹẹkansi bi a nikan-ajara aṣayan ti o bere pẹlu 2009 ojoun. Ipilẹṣẹ atilẹba ti Val di Suga tun wa pẹlu ọgba-ajara Vigna Spuntali ni opin miiran ti iyeida, ni agbedemeji laarin Sant'Angelo ni Colle ati Sant'Angelo Scalo, nibiti oju-ọjọ igbona ati giga giga ti awọn mita 250 (820 ẹsẹ) ṣe awọn ọti-waini ti o ni kikun pẹlu eso ti o ni eso. Yato si pe o ti de iwọntunwọnsi pipe pẹlu awọn agbegbe ọgba-ajara meji, yinyin 1997 ti o pa gbogbo irugbin na ni ayika ile ọti-waini ni ọdun yẹn ṣugbọn ti o fi awọn ọgba-ajara Spuntali silẹ lainidi jẹ ki ile-iṣẹ naa mọ bi o ṣe ṣe pataki lati ni awọn ọgba-ajara ni awọn agbegbe abẹlẹ oriṣiriṣi. “Nini awọn ọgba-ajara nikan ni agbegbe kan mu eewu wa pe yinyin tabi awọn iji lile miiran le ba gbogbo iṣelọpọ jẹ. Nitoripe a ni àjara ni awọn agbegbe miiran, a dinku eewu yẹn,” Angelini sọ. Lati ṣe iyatọ awọn agbegbe ọgba-ajara rẹ siwaju, ni ọdun 1999 ile-iṣẹ naa ra ọgba-ajara San Polo ni agbegbe Podernovone, ti o n wo afonifoji Sant'Antimo.
Lati mu ifọkansi pọ si nipasẹ idinku awọn eso, awọn ọgba-ajara tuntun ti Val di Suga ti tun gbin ni awọn ohun ọgbin 7,200 ọgọrun fun hektari, iwuwo giga pupọ fun Montalcino, ṣugbọn Angelini lero pe eyi yoo mu didara siwaju sii, paapaa ni awọn ọgba-ajara ariwa wọn. Ninu cellar, enologist Fabrizio Ciufoli ferments ni irin awọn tanki fun awọn taara Brunello, eyi ti o ki o si ori fun odun meta ni botti ati (kekere kan iye) ni ti igba barriques nigba ti ko si to waini lati kun odidi kan ti o tobi apoti. Vigna Spuntali ti o ni kikun, ni ida keji, ti wa ni fermented ni awọn ọpọn simenti ti o ni ila resini, o si dagba fun ọdun meji ni awọn barriques titun, gẹgẹbi Vigna del Lago. Botilẹjẹpe olupilẹṣẹ ko ṣe Riserva, yiyan ọgba-ajara rẹ kan ṣoṣo, Vigna Spuntali, ati nikẹhin Vigna del Lago, ti dagba si gbogbo awọn ipa bi Riserva nitori wọn lu ọja ni ọdun kan nigbamii ju Brunello Annata.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 100 ha (awọn eka 247)
Brunello: 40.7 ha (100.5 eka), 163,000 igo
Rosso: 5 ha (acres 12), awọn igo 60,000 (ile-iṣẹ tun ra eso-ajara fun Rosso lati ọdọ awọn agbẹ Brunello miiran)
Brunello. Eyi jẹ iyipo pupọ, isunmọ, ati igbẹkẹle Brunello ti o funni ni awọn oorun ododo ododo ti o lẹwa ati awọn ifamọra ṣẹẹri-berry pọn. Ti dagba fun ọdun mẹta O fẹrẹ jẹ patapata ni botti, ipin kekere kan ninu awọn barriques 300-lita ti a tunlo, Val di Suga's Brunello jẹ idapọpọ awọn agbegbe ọgba-ajara mẹta ti ile-iṣẹ, ṣiṣẹda iwọntunwọnsi adayeba laarin awọn aroma ati eto.
Vigna Spuntali. Eyi jẹ ọti-waini flagship Val di Suga ati pe a ṣe nikan ni awọn eso-ajara alailẹgbẹ lati yiyan ti ọgba-ajara ti o yan. Botilẹjẹpe wọn ko pe ni Riserva, Vigna Spuntali ti dagba lati baamu awọn ilana Riserva ṣugbọn awọn oniwun fẹ lati dojukọ ọgba-ajara dipo awọn ibeere ti ogbo. Waini yi jẹ gbogbo nipa eso ti o pọn, agbara, ati idiju. Ọdun 2004 jẹ ohun ti o dara julọ, pẹlu Berry dudu ti o ni itara ati turari ati ilẹ-ilẹ ti Sangiovese ti o jẹ alarinrin. Ijinle nla ati ipari. Ti o dara julọ lẹhin ọdun 2016.
Rosso. Imọlẹ pupọ ati mimu pẹlu eto onitura ti o so pọ pẹlu ẹwa pẹlu ohun gbogbo. Ti kojọpọ pẹlu ṣẹẹri ekan ati nkan ti o wa ni erupe ile. Ti nhu.
Bosco ati Torrenieri
Botilẹjẹpe awọn agbegbe mejeeji wa ni ariwa jijinna ti agbegbe agbegbe ti ndagba, wọn ni awọn ipo idagbasoke ti o yatọ laarin wọn ati ni ibamu si Mo ti fọ agbegbe ariwa ti o jinna si awọn apakan meji.
BOSCO
Emi yoo fẹ lati ṣe akiyesi pe orukọ ti Mo fun ni agbegbe agbegbe yii jẹ laigba aṣẹ. Bosco, eyi ti o tumọ si awọn igi, dabi ẹnipe o yẹ kii ṣe nitori ti agbegbe igbo igbo nikan ṣugbọn nitori pe bosco jẹ apakan ti orukọ awọn ile-ọti-waini meji ti agbegbe naa.
Ni ibamu si Dr Alessandro Benvenuti, awọn Siena-orisun geologist ti o pese awọn Consorzio ká lithological maapu ti Montalcino, ni muna Jiolojikali awọn ofin ile idogo ni julọ ninu awọn Ariwa igun ti Montalcino, ati nínàá gbogbo awọn ọna isalẹ lati awọn CastelGiocondo Estate Guusu ti Montalcino, ni o wa siwaju sii aṣọ ju, miiran awọn ẹya ara ti Montalcino. “Eyi kii ṣe lati sọ pe awọn ohun-ini kọọkan ko tun ni diẹ ninu awọn idogo ilẹ-aye ti a ko pin pẹlu awọn aladugbo wọn, ṣugbọn awọn iyatọ wọnyi jẹ ipinya diẹ sii nigbati a ba fiwera si awọn apakan miiran ti denomination. Fun apakan pupọ julọ, agbegbe yii ni ohun ti a tọka si bi galestro, apata friable ti a ṣe lati ohun ti o wa ni pataki petrified fẹlẹfẹlẹ ti amọ calcareous,” Benvenuti sọ fun mi ni ọdun 2010.
Da lori maapu ilẹ ti Costanti's CRA-CNR, Bosco, ni apa ariwa iwọ-oorun iwọ-oorun ti iyeida, ṣe afihan awọn abajade idapọmọra fun Sangiovese, pẹlu ile ni ọpọlọpọ awọn ẹya agbegbe ti o wa lati “eyiti ko dara tabi ko dara” si “igbohunsafẹfẹ kekere ti awọn ile ti o dara ati ti o dara pupọ.”
MAP 4. Bosco og Torrenieri
Agbegbe agbegbe Bosco ni awọn iwọn otutu tutu, pẹlu ojoriro diẹ sii ju iyoku ti iyeida, ati awọn eso-ajara ti o wa ni isalẹ nigbagbogbo jiya lati awọn frosts orisun omi ti o bajẹ ati kurukuru Igba Irẹdanu Ewe. Awọn ohun-ini meji nikan ni o wa ni gbogbo ibi-nla yii, agbegbe igbẹ ti o jẹ gaba lori nipasẹ awọn igi atijọ.
Tenute Silvio Nardi
Casale del Bosco
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 808269
info@tenutenardi.com
Bi o tilẹ jẹ pe Silvio Nardi jẹ ọkan ninu awọn baba ti o ni ipilẹ ti Consorzio pada ni ọdun 1967, fun ọdun diẹ awọn agbegbe ṣe akiyesi rẹ bi "alejo" ti o ṣe Brunello, bi o tilẹ jẹ pe o wa lati agbegbe agbegbe ti Umbria. Gẹgẹbi olupilẹṣẹ akọkọ ni Montalcino laisi awọn gbongbo nibẹ, Nardi ni imunadoko ṣaju aṣa ti idoko-owo ita nla nipasẹ o fẹrẹ to ọdun meji ọdun. Idile rẹ ni o ni iṣowo ẹrọ ogbin ti o ni ilọsiwaju ti o da ni ọdun 1895 nipasẹ baba rẹ, ẹniti o jẹbi fun idagbasoke ohun-ọṣọ Voltorecchio, eyiti o ṣe iranlọwọ fun iyipada eka iṣẹ-ogbin ti Ilu Italia. Nardi ra 818 hektari (2,022-acre) ohun-ini Casale del Bosco ni iha ariwa iwọ-oorun ti agbegbe agbegbe ti ndagba ni ọdun 1950. Ni ọdun 1958, onimọ-ẹrọ ogbin ti gba Brunello akọkọ rẹ.
Awọn ọgba-ajara ti o jinna si ariwa ti Montalcino le jiya lati kurukuru ati yinyin, nitorinaa awọn eso-ajara nigbagbogbo ni awọn iṣoro lati de ibi ti o dara julọ. Paapaa nigbati awọn ipo oju-ọjọ ba gba laaye lati pọn ni kikun, Brunellos lati agbegbe yii jẹ eto ti o dinku ni akawe si awọn ọgba-ajara siwaju si guusu ti ohun-ini naa. Boya o jẹ fun awọn idi wọnyi ni ọdun 1962 Silvio Nardi ra ohun-ini Manachiara, kilomita 25 (kilomita 15.5) lati Casale del Bosco ati sunmọ Castelnuovo dell'Abate, lekan si lilu aṣa ti dapọ eso ajara lati awọn oriṣiriṣi awọn ẹya ti agbegbe iṣelọpọ nipasẹ awọn ewadun. Nardi ṣe akiyesi pe awọn eso-ajara lati awọn ajara gusu diẹ sii lori ohun-ini titun rẹ, paapaa ọgba-ajara Manachiara ti o ṣe pataki, yoo ta eso ati iṣan ti o pọn sinu Brunellos ẹlẹgẹ diẹ sii lati Casale del Bosco. Ni 1995 awọn duro akọkọ bottled awọn ti o dara ju eso lati Manachiara fun awọn oniwe- eponymous nikan-ajara Brunello, eyi ti o ti di awọn winery ká asia.
Awọn ọmọ Silvio jogun ohun-ini nla ni 1990, lati igba ti Emilia ọmọbinrin rẹ abikẹhin ti nṣe abojuto awọn iṣẹ ojoojumọ. Ile-iṣẹ naa ti pin si awọn ọgba-ajara mẹrinlelọgbọn laarin awọn ohun-ini meji. Giga ọgba-ajara wa laarin awọn mita 240 ati 420 (787 ati 1,377 ẹsẹ) ni Casale del Bosco, ati pe ile jẹ ti orisun fluvial, jasper ni pataki julọ ati shale ati idapọ amọ. Ni Manachiara, nibiti oju-ọjọ ti gbona ati ti o gbẹ ju Casale del Bosco, awọn ọgba-ajara ni iwọn 350 mita (1,148 ẹsẹ) loke ipele okun, pẹlu awọn ifihan ti ila-oorun, ati pe ile naa jẹ iyanrin ọlọrọ ni quartz lori amọ Pliocene. Ọgbà-ajara Manachiara tun ṣe agbega akoonu kalisiomu olokiki ati paapaa fifa omi ti o dara, eyiti o ya sọtọ si awọn ọgba-ajara miiran. O tun ni awọn irugbin ti o dagba julọ, aropin ti o ju ogoji ọdun lọ, eyiti o ṣe agbejade awọn adun ogidi. Pupọ ti Casale del Bosco ni a tun gbin ni opin awọn ọdun 1990 ati ni ọdun 2000 pẹlu awọn ere ibeji tuntun ti o baamu fun awọn ipo idagbasoke ohun-ini ati ni awọn iwuwo giga ti awọn ohun ọgbin 5,200 fun hektari, lakoko ti awọn ọgba-ajara agbalagba ni iwuwo ti awọn ohun ọgbin 2,200 fun hektari.
Aworan 12. Tenute Silvio Nardi's Emilia Nardi, ni ile-iṣẹ Casale del Bosco rẹ, nibiti baba rẹ ti fi igo Brunello akọkọ rẹ ni 1958. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Nardi, ẹniti o tẹle nipasẹ ẹgbẹ kan pẹlu onimọran onimọ-jinlẹ Mauro Monicchi ati oluṣe ọti-waini olugbe Pasquale Presutto, ṣe afihan gbogbo awọn ọgba-ajara Brunello lọtọ pẹlu bakteria ti a ṣe ni irin fun bii ogun ọjọ. Awọn duro ọjọ ori mejeeji Brunellos wọn fun odun kan ni barriques ati odun kan ni botti ati awọn won Rosso ni igi ti awọn orisirisi titobi ati awọn ọjọ ori.
Apapọ agbegbe: 2,200 eka
Brunello: 50 ha (123.5 eka), 160,000 igo
Rosso: 7 ha (eka 17), 50,000 igo
Brunello. Eyi ni ipilẹ akọkọ ti Tenute Silvio Nardi. Nigbagbogbo o jẹ Brunello ti o ni iwọntunwọnsi, pẹlu agbara ati eso ti o pọn lati Manachiara ni ihamọ nipasẹ didara ti o wa lati Casale del Bosco.
Manachiara. Eyi ti di kaadi ipe ti ile-iṣẹ naa. Alagbara ati eka pẹlu ijinle ikọja ati mimọ nkan ti o wa ni erupe ile ẹlẹwà. Kosemi asayan ti Manachiara ká ti o dara ju àjàrà àìyẹsẹ wa ni jade a didan Brunello ti ìkan be. Bi o tilẹ jẹ pe Manachiara le ni igbadun ni kutukutu, o tun ni eto ti o yẹ fun ọjọ-ori.
Rosso. Eyi n gba maceration tutu kukuru kan ṣaaju bakteria lati yọ awọn aroma ati eso jade, ati pe o jẹ ẹlẹwa, Rosso didan ti a ṣe fun igbadun ọdọ.
Moscadello. Moscadello ikore ti o pẹ lati awọn ọgba-ajara ariwa, nectar yii lo oṣu mẹfa ni awọn barriques tuntun. Classic sensations ti apricot ati eso pishi pẹlu lata, tositi, ati nut sensations.
Castiglione del Bosco
Località Castiglion del Bosco
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 807078
info@castigliondelbosco.com
Nigba ti njagun mogul Massimo Ferragamo ati ẹgbẹ kan ti o yan ti awọn ọrẹ rẹ ra rambling ati ramshackle Castiglion del Bosco ohun ini ni 2003, ni pipe pẹlu awọn oniwe- suggestive ku ti a ile-iṣọ-ọrundun kejila ati awọn kasulu fun eyi ti awọn ohun ini ti wa ni ti a npè ni, awọn Itali waini tẹ wà rife pẹlu agbasọ ọrọ ati ireti lori bi awọn ti onra yoo se agbekale o. Imupadabọ nla ni a ṣe lori awọn ẹya agbalagba lakoko ti awọn ile tuntun, ti a ṣe ni aṣa Tuscan ibile kanna, ni a ṣafikun laisiyonu. Abajade jẹ iwunilori, iyasọtọ, ati ibi-isinmi ọti-waini ti iyalẹnu ti iyalẹnu ṣii si awọn ọmọ ẹgbẹ aladani nikan.
AKIYESI 13. Ile-iṣẹ 4,500-acre Castiglion del Bosco, ohun ini nipasẹ Massimo Ferragamo ati awọn ọrẹ lati ọdun 2003, jẹ bayi ọti-waini ati ibi isinmi golf lẹhin isọdọtun gigun. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Gẹgẹbi oju opo wẹẹbu Castiglion del Bosco, ohun-ini naa paapaa yoo gba awọn ọmọ ẹgbẹ rẹ laaye ni “aye alailẹgbẹ” ti yiyan ati yiyan eso-ajara lakoko ikore, ati lati ṣe iranlọwọ lori laini igo, eyiti o dabi ọna tuntun lati jẹ ki awọn ọlọrọ sanwo fun anfani ti ṣiṣẹ fun ohun-ini ni ọfẹ, ṣugbọn boya iyẹn jẹ iwoye ti o wulo ti “awọn anfani-awọn anfani.” Awọn ohun elo ti o wuyi diẹ sii, sibẹsibẹ, pẹlu gbigbe ni awọn suites adun, lilo spa lori aaye, ati ṣiṣere gọọfu lori iṣẹ-ọna iho mejidilogun lodi si ẹhin ohun ti o dabi kikun Renaissance nla kan.
Ni ẹgbẹ ṣiṣe ọti-waini, Ferragamo ati awọn ọrẹ tun ko ni inawo, igbanisise onimọran onimọ-jinlẹ Nicolò D'Afflitto, ẹniti o ti nireti iṣẹ fun idile Frescobaldi, ati pe o gba ikẹkọ Cecilia Leoneschi ni agbegbe bi onimọ-jinlẹ inu ile. Wọn titun, 39,000-square-ẹsẹ winery jẹ patapata walẹ-je, ati ki o Lọwọlọwọ Oun ni diẹ ẹ sii ju ẹdẹgbẹrin barriques. Ile-iṣẹ naa tun ṣe idoko-owo ni awọn tabili yiyan meji fun yiyan eso ajara lile lakoko ikore. Bakteria fun wọn meji Brunellos ati Rosso ti wa ni ti gbe jade ni irin alagbara, irin, ati pelu awọn kuku ti o tobi iwọn didun nipa Brunello awọn ajohunše, Cecilia ira wipe won ko ba ko lo ti a ti yan iwukara lati bẹrẹ bakteria sugbon jẹ ki o waye. nipa ti egan iwukara. Ti ogbo fun gbogbo awọn ọti-waini waye ni awọn barriques Faranse tuntun ati igba; ọdun meji fun Brunello ti o tọ ati fun yiyan ọgba-ajara wọn nikan Campo del Drago, ati oṣu mẹfa fun Rosso. Lakoko ti wọn ti pada sẹhin lati lilo oaku oaku tuntun ti o kere ju 50 ogorun ti wọn ṣiṣẹ fun igba akọkọ 2003 ojoun wọn, awọn ọti-waini tun le jẹ gaba lori nipasẹ igi tuntun, ni ara ti o ṣe iranti diẹ sii ti Brunellos ti o bori ti o ja denomination fun ọdun mẹwa, ti o bẹrẹ ni aarin-1990, kuku ju aṣa ti apanilaya ti n wa ni Brunellos loni.
Sibẹsibẹ lẹhin wiwakọ ni ayika ohun-ini nla pẹlu Cecilia, Emi yoo jẹ iyanilenu pupọ, paapaa ni itara, lati gbiyanju awọn ẹmu wọnyi laisi ipa igi ti o wuwo. Awọn ọgba-ajara ti o ni ẹwa ti dojukọ guusu ila-oorun, ati ni awọn giga ti o wa laarin awọn mita 250 ati 350 (820 ati 1,148 ẹsẹ) loke ipele okun, awọn igi-ajara wa labẹ awọn afẹfẹ deede ti o jẹ ki awọn arun olu duro ni eti okun. Awọn ohun ọgbin tun jẹ ọdọ ni ọdun mẹdogun, ṣugbọn Cecilia ni imọran pe awọn igi-ajara ga julọ laarin ọdun kẹjọ ati ọdun ogun, ati pe o yẹ ki o tun gbìn nigbati o wa ni ayika ogun si mẹẹdọgbọn ọdun. Bi o ṣe jẹ aṣoju fun imẹrin ariwa yii, ile jẹ gaba lori nipasẹ okuta iyanrin ati amọ pẹlu wiwa to lagbara ti schist flaky. Ohun-ini naa jẹ ki Brunellos rẹ lati awọn ọgba-ajara giga wọn, awọn ti o ni galestro diẹ sii. Gbogbo awọn ọgba-ajara ni a forukọsilẹ si Brunello, ṣugbọn ile-iṣẹ naa nlo eso-ajara lati awọn ọgba-ajara isalẹ ti o ni amọ diẹ sii fun Rossos wọn nitori “amọ ti ko ni idiju, turari diẹ sii ati awọn ọti-waini lẹsẹkẹsẹ,” Cecilia sọ.
Production
Apapọ agbegbe: 4,500 eka
Brunello: 48 ha (118.65 eka), 60,000 igo
Vigneto Campo del Drago yiyan: 4,000 igo
Rosso: 70,000 igo
Brunello. Ni awọn ofin ti iwọn didun, eyi jẹ ọti-waini pataki julọ fun ohun-ini naa. Lakoko ti oaku dara julọ ni awọn eso-ajara nla bii 2004, eyiti o jẹ didan pupọ, igi bori 2005.
Vigneto Campo del Drago. Aṣayan ọgba-ajara kan, eyi tobi ati eka diẹ sii ju Brunello normale, pẹlu ijinle to dara. Ṣugbọn lekan si, oaku jẹ gaba lori awọn imọ-ara.
Rosso. Eleyi jẹ kosi kan ẹlẹwà waini, pẹlu ti ododo aromas, imọlẹ eso, ati turari pẹlu kan lásán whisper ti oaku.
Torrenieri, ni iha ariwa ila-oorun ti agbegbe Montalcino ti ndagba, laisi iyemeji jẹ agbegbe agbegbe ti ariyanjiyan julọ ni gbogbo ẹgbẹ. A le ṣe akopọ ariyanjiyan naa ni awọn ọrọ meji: amọ kekere. Lati jẹ kongẹ, agbegbe ti o wa ni ayika abule Torrenieri jẹ ti awọn ohun idogo amọ omi oju omi Pliocene, awọn gedegede ti o fi silẹ lati inu okun ti o bo agbegbe naa ni bii 5 milionu ọdun sẹyin ati pe o ṣẹda aaye nla ti awọn ilẹ badlands grẹy ati awọn knolls.
Fun awọn ọgọrun ọdun ko si ohunkan ti a gbin, o kere ju kii ṣe ni iwọn nla, ninu amọ ti o nipọn yii, ti a mọ ni agbegbe bi Crete Senesi tabi nirọrun bi crete. Awọn oniwe-lunar-bi ala-ilẹ ti a ti ṣofintoto ati ki o kẹgàn nipa agbegbe fun sehin; ni 1864, Clemente Santi ṣapejuwe agbegbe naa ni awọn ọrọ ti ko ni idaniloju bi “ahoro ati ahoro Crete.”1 Santi ati awọn imole iṣẹ-ogbin miiran ti ọjọ rẹ gbagbọ pe imukuro lapapọ ti awọn igi gbigbẹ agbegbe ni ẹẹkan, ni idapo pẹlu awọn ọna omi ti ko ni aabo ti o nṣàn nipasẹ agbegbe ti o fa ogbara leralera, gbìmọ lati ṣẹda aginju amọ yii, awọn oniwadi si tun di awọn imọ-jinlẹ wọnyi duro loni.
Nigbati o rii pe awọn iṣẹ-ogbin ni ọrundun kọkandinlogun ti Montalcino ti wa ni ihamọ si agbegbe aringbungbun laarin agbegbe Montalcino ti o ni opin nipasẹ awọn igi (eyiti o ṣe alabapin pupọ si eto-ọrọ agbegbe) ati Crete, Santi daba lati tun awọn igi gbin lori ilẹ iparun ti igbehin ti igbehin, lẹhin igbaradi akọkọ ti ilẹ nipa didapọ awọn eroja ti o pọ si tẹlẹ. O tun daba yiyipada awọn apakan ti papa-oko si ilẹ pápá oko fun awọn ẹran lati gbiyanju ati tun agbegbe naa ṣe, tabi o kere ju fun aaye agan ni iṣẹ diẹ. Ni ọdun 1865, diẹ ninu awọn iṣẹ ni otitọ ni a fun ni abule nigbati awọn laini oju-irin ṣe ifilọlẹ ibudo kan ni Torrenieri ti yoo di ọna pataki ti o duro lori laini si ati lati Grosseto.
Bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé a kò gbé àwọn àbá Santi sókè, kò pẹ́ tí amọ̀ náà fúnra rẹ̀ dá ilé iṣẹ́ kan tí ń méso jáde. A ṣẹda ile-iṣẹ brickworks kan ni Torrenieri ni ibẹrẹ ti ọrundun to kọja ti o gba oojọ ti o ju ọgọrun eniyan lọ, ati awọn ile-iṣẹ kekere miiran ti o ni amọja ni awọn ohun elo seramiki ati awọn ohun elo ile ni iṣeto ni Torrenieri ni awọn ọdun. Ṣùgbọ́n láàárín ọdún mẹ́wàá àkọ́kọ́ ti ọ̀rúndún kọkànlélógún, gbogbo wọn juwọ́ sílẹ̀ fún ìṣòro ọrọ̀ ajé àgbáyé tí wọ́n sì ti ilẹ̀kùn wọn pa. Loni agbegbe naa ti kun pẹlu awọn ile-iṣẹ ti a ti kọ silẹ ti awọn ile-iṣelọpọ ti o ni igbakan-ọkan.
Fun awọn ọdun awọn oniwun Torrenieri ti wo lati awọn ẹgbẹ bi ariwo Brunello ṣe kọja agbegbe yii, titi di opin awọn ọdun 1990, nigbati iforukọsilẹ ọgba-ajara Brunello tun ṣii ni ṣoki, atẹle nipasẹ Ilana Agbegbe European 950/97, eyiti o fun awọn ẹtọ gbingbin ilẹ si awọn ti o wa labẹ ogoji, ati eyiti o jẹ nilokulo ni Montal. Sibẹsibẹ nipasẹ akoko yii, idoko-owo nla ni ile-iṣẹ Brunello tumọ si pe ilẹ kekere ti o wa ni osi ni ipin, pẹlu imukuro didan ti crete.
FIGURE 14. Torrenieri jẹ ọkan ninu awọn agbegbe ti o ni ariyanjiyan julọ ni agbegbe, o ṣeun si amọ amọ, ti a mọ ni agbegbe bi Crete Senesi. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ri pe koodu iṣelọpọ Brunello nirọrun sọ pe awọn eso ajara Brunello gbọdọ wa lati “laarin agbegbe iṣakoso ti agbegbe ti Montalcino,” ati nitori pe Torrenieri ti dapọ si Montalcino lati ọdun 1777, awọn oniwun ohun-ini Torrenieri fi agbara mu ẹtọ wọn labẹ awọn ilana lati gbin awọn ajara Brunello ti o forukọsilẹ ati ṣeto iṣelọpọ lori crete. Titi di aarin- titi de opin awọn ọdun 1990, olupilẹṣẹ kan nikan wa pẹlu awọn ọgba-ajara Brunello ni agbegbe Torrenieri; julọ ninu awọn oko won dipo specialized ni miiran ogbin, o kun alikama. Sibẹsibẹ, bi ni awọn agbegbe miiran ti awọn denomination, lẹhin ti awọn loke-darukọ ilana fun gbingbin awọn ẹtọ si awon labẹ ogoji, ọpọlọpọ awọn Torrenieri idile pin wọn Holdings sinu orisirisi kere oko, kọọkan fi fun tabi "ta" si ọkan ninu awọn kékeré ebi ẹgbẹ ti o ni kiakia tan wọn ifojusi si Brunello gbóògì pelu awọn ipo nija.
Paapaa botilẹjẹpe amọ ipon kanna ni a tun rii ni ọpọlọpọ awọn ẹya ti orukọ Chianti Classico, o ṣe pataki pe awọn oluṣe ọti-waini Classico ko gba ọ laaye lati gbin awọn ọgba-ajara ti a forukọsilẹ ni awọn agbegbe naa. Classico ká iwaju-oju tẹnumọ bi ẹgbẹ kan ti o tiraka ni ẹẹkan ti o ni iyọnu nipasẹ aworan ti ko dara ti ṣe awọn ilọsiwaju iyalẹnu si imudara didara pupọ, lakoko ti Brunello, ti n ṣaṣeyọri ninu aṣeyọri rẹ, jẹ ki o ṣọra rẹ silẹ. Boya ohun ti n ṣẹlẹ ni Montalcino, ati ni pato ni ayika Torrenieri, nigbati Classico ti yọ kuro ninu ẹsin Chianti ti o tobi julọ ni ọdun 1996, awọn ilana ti ara rẹ ti yọkuro awọn ọgba-ajara ti o wa ni agbegbe ti ko yẹ, pẹlu ilẹ lori crete. Gẹ́gẹ́ bí àpilẹ̀kọ 4 nínú koodu ìmújáde wọn ti wí: “Àwọn ọgbà àjàrà tí ó wà ní ilẹ̀ ọ̀rinrin àti ní àwọn ilẹ̀ àfonífojì ni a kà sí aláìyẹ àti pé a kò lè wọlé sínú ìwé àkọsílẹ̀ tí a sọ. Àwọn ilẹ̀ tí ó jẹ́ amọ̀ Pliocene, tàbí bí ó ti wù kí ó rí, amọ̀ (sic) tí ó hàn gbangba kò bójú mu bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé wọ́n wà láàárín àgbègbè tí a yà sọ́tọ̀.” Wipe ile-ẹsin kan yoo yọkuro iru ilẹ ni kedere, dajudaju laibikita fun awọn anfani iṣowo fun diẹ ninu awọn wineries, tẹnumọ iwulo ti ọpọlọpọ awọn ariwisi imuna ti o pinnu lati gbiyanju ṣiṣe ọti-waini didara ni amọ iwapọ Tuscany.
Nitorinaa kilode ti Crete Senesi ko yọkuro lati iṣelọpọ Brunello pada nigbati awọn aṣaaju-ọna akọkọ ti npa awọn ofin ati ilana ti n ṣakoso ipin, tabi nigbamii ni awọn iyipada ti o tẹle? Gẹgẹbi oludari oludari oniwosan oniwosan ti Abbadia Ardenga Mario Ciacci, ni akoko yẹn, ni pataki laisi Torrenieri ati crete rẹ yoo ti dabi imukuro iṣelọpọ Brunello lati ṣe ni oṣupa — o dabi pe ko ṣeeṣe. “Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1960, nigbati awọn baba ti o ṣẹda koodu iṣelọpọ Brunello ṣẹda awọn ilana denomination, ati nigbamii nigbati a ṣẹda Consorzio, ko si ẹnikan ti o ronu lati ṣe Brunello ni Crete Senesi. O kan ko wọ inu ọkan wa pe ẹnikẹni yoo gbiyanju lati ṣe Brunello ninu amọ ti o nipọn ati ẹrẹ,” Ciacci sọ. "Abbadia Ardenga ti nigbagbogbo ni ohun ini ni Torrenieri ṣugbọn ko ronu lati yi pada si awọn ọgba-ajara Brunello," Ciacci tẹsiwaju.
gbingbin jakejado aipẹ ni agbegbe agbegbe Torrenieri jẹ alaworan lọpọlọpọ nipasẹ maapu olupilẹṣẹ waini ọdọọdun ti Consorzio. Titi di 1999, awọn olupilẹṣẹ Brunello meji pere ni o wa ni Torrenieri—Casanova di Neri ati Abbadia Ardenga; igbehin, sibẹsibẹ, nikan ni awọn cellars ni Torrenieri ṣugbọn ko si awọn ọgba-ajara. Ẹda 2005 ti maapu olupilẹṣẹ kanna ṣe atokọ awọn aṣelọpọ meedogun ni Torrenieri, pẹlu Abbadia Ardenga. Gẹgẹ bi awọn agbe Montalcino ṣe tako agbegbe naa fun awọn ọgọrun ọdun, loni ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini Montalcino da Brunellos hailing lati awọn ọgba-ajara ti o wa ni crete fun aini gbogbogbo wọn ti didara ati didara, ṣugbọn pupọ julọ fun titobi, tannins kikoro ti o jẹ gaba lori palate.
Laisi iyanilẹnu, ni ibamu si maapu ilẹ Sangiovese ti a ṣajọ nipasẹ CRA ati awọn onimọ-jinlẹ CNR nipasẹ Ọjọgbọn Edoardo Costantini, pupọ julọ ilẹ ni ati ni ayika Torrenieri ni a pin si bi “agbegbe ti ile ko dara ati/tabi ko dara.” Ilẹ̀ kekere kan wa “pẹlu igbohunsafẹfẹ kekere ti ile ti o dara ati ti o dara pupọ” ati ege ilẹ “pẹlu igbohunsafẹfẹ iwọntunwọnsi ti ile ti o dara.” Ọpọlọpọ awọn alariwisi agbegbe naa tun tọka si pe ni afikun si ọran ti amọ iwapọ, awọn giga ti o wa ni isalẹ ti Torrenieri tun ko yẹ fun Sangiovese, ati pe ko ṣee ṣe pe Brunellos ti o dara julọ lati agbegbe yii wa lati awọn ọgba-ajara ti o de si ati ju awọn mita 300 (984 ẹsẹ) loke ilẹ afonifoji ọririn ati kurukuru ti agbegbe ibi giga nigbagbogbo.
Ni aabo ti Torrenieri, olupilẹṣẹ agbegbe ati onimọ-ogbin Roberto Terzuoli ti SassodiSole sọ pe kikopa gbogbo Torrenieri ko dara nitori pe diẹ ninu awọn parcels wa ti o dara ni awọn ofin ti ile mejeeji ati giga, ati nitori kii ṣe agbegbe agbegbe nikan ni plagued pẹlu awọn agbegbe ti o funni ni awọn ipo talaka fun Sangiovese. “Ni gbogbo Montalcino, awọn ọgba-ajara Brunello wa ti a gbin nibiti wọn ko yẹ, bii lẹba eba odo, ati ni awọn giga giga pupọ. Torrenieri kii ṣe iyatọ gaan, pẹlu awọn aaye nibiti kii yoo ni imọran lati gbin awọn ọgba-ajara, ṣugbọn awọn agbegbe tun wa nibi ti o dara ni pato fun Sangiovese,” Terzuoli sọ.
SassodiSole
Podere Santa Giulia 1 °, 48/A
53024 Torrenieri-Montalcino (SI)
Tel. + 39 320 2155091
info@sassodisole.it
Eyi jẹ ọkan ninu awọn ohun-ini ọdọ Brunello ti denomination lati wo, ati ọpẹ si itọju to peye ni mejeeji awọn ọgba-ajara ati cellar, ni agbara pupọ. Awọn ọgba-ajara SassodiSole dide bi igbẹ oke-nla lati inu okun amọ ni isalẹ, eyiti, ni ọjọ ti Mo ṣabẹwo si ohun-ini naa, ti yi pada nipasẹ ojo nla nla sinu ẹrẹ pẹlu iduroṣinṣin ti simenti tutu. Ṣiṣe nipasẹ Roberto Terzuoli ati iyawo rẹ Erika, ohun-ini naa jẹ apakan ti ohun-ini Santa Giulia ti o wa nitosi ti o ra ni awọn ọdun 1960 nipasẹ baba baba Roberto ati lẹhinna pin si awọn ohun-ini ọtọtọ meji nigbati baba Roberto, Bruno, ati aburo rẹ jogun oko atilẹba.
Roberto jẹ agronomist ti oṣiṣẹ ti o ni iriri ti o niyelori ṣiṣẹ fun awọn ọdun pupọ fun Franco Biondi Santi ṣaaju ki o to bẹrẹ ṣiṣe ti idile rẹ winery ni kikun akoko. "Ile jẹ pataki, ṣugbọn bakanna ni ifihan oorun ati giga," Roberto sọ. Ilẹ ti o wa ni awọn ọgba-ajara Brunello mẹta ti SassodiSole, ti a gbin ni ọdun 1997, jẹ amọ ni pataki julọ pẹlu diẹ ninu awọn ajẹkù apata, ati ripening jẹ iranlọwọ nipasẹ awọn ifihan gusu ati iwọ-oorun ni kikun ti iranlọwọ nipasẹ iṣakoso ibori ti o ni ẹtan ti ko pẹlu idibajẹ pipe. Iwọn giga giga 320 si 330 mita loke ipele okun, nibiti awọn igi-ajara ṣe anfani lati awọn afẹfẹ igbagbogbo ti o jẹ ki ọriniinitutu wa ni eti okun. Pipin ile nihin ṣe pataki, Roberto si tẹnumọ pe dipo kiki erunrun lasan, o lọ silẹ 30 si 40 centimeters (12 si 16 inches). Gigun ijinle yii kii ṣe iranlọwọ nikan lodi si ogbara, ipenija igbagbogbo ni Torrenieri, ṣugbọn tun firanṣẹ awọn gbongbo ọgbin si isalẹ siwaju. Yiyan apapo ti o tọ ti awọn ere ibeji ati awọn rootstocks to dara diẹ sii, eyiti ko wa ni ibigbogbo titi di ọdun mẹwa sẹyin, tun ti ni ilọsiwaju eso-ajara dagba ni Torrenieri. Terzuoli nlo awọn ere ibeji R24 ati CH 20 pẹlu Paulsen 775 rootstock. Fun ilẹ yii, onimọ-jinlẹ tun tọju iwuwo ni awọn ohun ọgbin 4,000 fun hektari lati yago fun iboji ti o pọ julọ laarin awọn irugbin laarin awọn ori ila.
SassodiSole n tọju awọn nkan lẹwa pupọ ni ẹgbẹ ibile ni cellar, ati Terzuoli nlo iwukara igbo nikan fun bakteria ti o waye ni irin labẹ iṣakoso iwọn otutu fun ọjọ marundinlọgbọn, botilẹjẹpe o tun gbagbọ ninu delestage, tabi ọna agbeko ati ipadabọ ti aerating waini fermenting lati yọ awọ jade ati mu eso pọ si, ṣugbọn ju gbogbo lọ lati rọ awọn tannins. Brunello ti ogbo ti gbe jade fun ọdun mẹta ni 35-hectoliter Slavonian botti.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 45 ha (awọn eka 111)
Brunello:3.6 ha ( eka 9), 10,000–13,000 igo
Rosso: 1 ha (eka 2.47), 7,000 igo
Brunello. SassodiSole's akọkọ Brunello ni 2001 ojoun, ati awọn didara ti dara si kọọkan odun bi awọn àjara ọjọ ori. Iwọnyi jẹ Brunellos alagbara, pẹlu awọn ẹya tannic, iwọntunwọnsi pẹlu acidity ti o dara, eso ti o pọn, ati turari. Ipanu ti ọdun 2001, pada ni ọdun 2006 ati lẹhinna lẹẹkansi ni ọdun 2010, fihan pe awọn ọti-waini wọnyi dara si ni ifiyesi pẹlu cellaring. Ọdun 2004 wa ni idojukọ pẹlu awọn adun ogidi ati eto ti o lagbara.
Riserva. Pẹlu awọn ikọja 2004 ojoun, awọn winery tun tu awọn oniwe-akọkọ Riserva. Ó jẹ́ ìsapá títayọ, pẹ̀lú àwọn òdòdó líle àti òórùn èso, èso tí ó gbó, tùràrí, àti bíbínú, àwọn tannin tí ń fi ahọ́n bora tí ó nílò àkókò láti rọ̀. Ti o dara ju 2014 si 2024 ati siwaju sii.
Rosso. Awọn duro tun ṣe kan larinrin, ti nhu sibẹsibẹ ìdúróṣinṣin eleto Rosso lati mẹwa-odun-atijọ àjara. Ti dagba fun ọdun kan ni botti.
Alaise
Località Citille di Sotto 45
Torrenieri 53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 834227
info@innocentivini.com
Ti a da ni ọdun 1961 nipasẹ Livio ati baba rẹ, Sabatino, oko naa ni akọkọ ṣe iru ounjẹ arọ kan fun ifunni ẹran, bakanna bi ọti-waini kekere ati epo olifi fun jijẹ idile. Awọn ọdun diẹ lẹhinna, Livio bẹrẹ si nmu ọti-waini tabili diẹ sii, eyiti o ta ni demijohns. Ni awọn ọdun 1990, awọn ọmọ rẹ Massimo ati Gianni darapọ mọ ile-iṣẹ naa ati tun gbin awọn ọgba-ajara ati ṣe imudojuiwọn cellar naa, ti o ṣe agbejade Brunello igo akọkọ wọn lati ojoun 1998.
Awọn hektari 5 ti ẹbi (acres 12) ti awọn ọgba-ajara wa ni awọn ibi giga ti Torrenieri, daradara loke ilẹ afonifoji ọririn, ni awọn mita 330 (ẹsẹ 1,083) loke ipele okun. Kii ṣe pe wọn ko le de ọdọ awọn frosts orisun omi ti o lewu ti nigbagbogbo kọlu awọn ọgba-ajara isalẹ ti agbegbe agbegbe yii, awọn ọgba-ajara Innocenti tun ni anfani lati awọn afẹfẹ igbagbogbo ti o ṣe iranlọwọ lati jẹ ki awọn eso ajara gbẹ ati ni ilera lakoko awọn ifihan gbangba guusu-guusu iwọ-oorun ṣe iranlọwọ rii daju idagbasoke kikun.
Massimo, tó kẹ́kọ̀ọ́ nípa iṣẹ́ àgbẹ̀ àti Gianni, tó ń bójú tó ilé àgọ́ náà, máa ń ṣe wáìnì ní àṣà ìbílẹ̀. Lẹhin bakteria ti iṣakoso iwọn otutu ni irin alagbara, awọn arakunrin ti dagba Brunello ati Rosso wọn ni awọn kaki Slavonia hectoliter 30.
Brunello. Ti ọjọ ori fun ọgbọn oṣu ni botti Slavonian nla, iwọnyi jẹ nla, Brunellos ti iṣan, pẹlu awọn ẹya tannic pupọ ati awọn nuances Sangiovese hallmark. Yẹ ki o dagba daradara fun ọdun mẹwa lẹhin ojoun.
Riserva. Ti a ṣe pẹlu awọn eso-ajara ti o dara julọ ti a ti yan tẹlẹ lakoko ti o wa lori ọgba-ajara, kii ṣe lasan pe 1999, 2001, 2004, ati 2006 Riservas gbogbo yinyin lati apakan ti o ga julọ ti ọgba-ajara ti o dagba julọ ti ile-iṣẹ naa. Ọjọ ori fun ọdun mẹta ni oaku Slavonian nla. Awọn aroma Sangiovese ẹlẹwa, pẹlu awọn ẹya tannic pupọ ti o nilo akoko lati rọ.
Rosso. Ti o dagba fun oṣu mẹwa ni botti, awọn Rossos wọnyi tobi ati didan pẹlu ara hefty.
Abbadia Ardenga
Nipasẹ Romana 139
53024 Torrenieri (SI)
Tel. + 39 0577 834150
info@abbadiardengapoggio.it
Abbadia Ardenga jẹ ọkan ninu awọn ile-iṣẹ itan itan Montalcino; awọn gbongbo rẹ lọ ọna pada si igba atijọ. Idile Piccolomini olokiki ati ọlọrọ, awọn arọmọdọmọ taara ti Pope Pius II, ẹniti o ṣe atunto ilu rẹ ti Pienza sinu iyalẹnu ti Renaissance lakoko papacy rẹ ni ọrundun karundinlogun, ni akọkọ ohun-ini naa. Ajogun Piccolomini ti o ku kẹhin, awaoko Ogun Agbaye Keji, ni a pa lakoko ogun ni ibẹrẹ awọn ọdun 1940, ati pe ohun-ini naa ti jẹ ẹri fun Società esecutori di pie disposizioni, eyiti o ṣakoso ohun-ini naa pẹlu awọn ohun-ini ati awọn ile musiọmu miiran jakejado Tuscany. O yẹ ki o tọka si pe ile-iṣẹ ile-iṣẹ nikan wa ni Torrenieri; wọn Brunello àjara wa ni ariwa ti Montalcino nitosi Donatella Cinelli Colombini ká Casato Prime Donne ini.
Lati ibẹrẹ 1960, Mario Ciacci ti ṣakoso ile-iṣẹ naa ni ipilẹ ọjọ-si-ọjọ. Lakoko ti o ti sọ bayi pe o ti fẹyìntì, o fẹrẹ jẹ nigbagbogbo wa ni igba atijọ ti winery, awọn cellars ti o wa ni aarin Torrenieri, lẹgbẹẹ awọn ọmọ rẹ ti o dagba meji, ti o jẹ alabojuto ṣiṣe ọti-waini ati iṣakoso ọgba-ajara. Iyawo Ciacci, Santina Trilli, ni akọkọ ati fun awọn ọdun oṣiṣẹ nikan ti Brunello Consorzio ati fun diẹ sii ju ọdun mẹwa Mario ṣe iranlọwọ fun ẹgbẹ tuntun ti o ṣẹda nipasẹ ṣiṣe awọn itọwo ati tẹle Giulio Gambelli lori ọpọlọpọ awọn ọdọọdun rẹ si awọn cellars ti awọn olupilẹṣẹ Brunello ti o nireti pada ni ibẹrẹ 1970s. Abbadia Ardenga nigbagbogbo ṣe agbejade Brunello ni awọn ọdun 1960 ati 1970, ṣugbọn lẹhinna ile-iṣẹ naa mu hiatus iṣelọpọ kan fun o fẹrẹ to ewadun meji lakoko ti o ṣe imudojuiwọn awọn cellars ati tun gbin pupọ julọ awọn ọgba-ajara rẹ, bẹrẹ iṣelọpọ Brunello pẹlu ojoun 1994.
Abbadia Ardenga ni awọn idii nla jakejado Montalcino, ti o ṣafikun awọn gigun nla ti awọn igi ati awọn ọgọọgọrun awọn eka ti o yasọtọ si awọn irugbin miiran pẹlu awọn igi olifi ati ọkà. Iṣẹ ṣiṣe ọti-waini wọn jẹ kekere, sibẹsibẹ, pẹlu kere ju saare 10 labẹ ajara ati idaji nikan ti eyi ti yasọtọ si Brunello. Ninu gbogbo ilẹ ti o jẹ ti ohun-ini naa, Mario ṣalaye, “A forukọsilẹ awọn ọgba-ajara ti o dara julọ nikan si iṣelọpọ Brunello, ni ilẹ apata ni ayika Ardenga Abbey.” Ilẹ ti o wa ni ayika Abbey igba atijọ ariwa ti Montalcino, lati eyiti ile-iṣẹ naa gba orukọ rẹ, jẹ iduro pataki miiran fun awọn alarinkiri ti o rin irin-ajo nipasẹ Francigena ati pe o tun jẹ apakan ti awọn idaduro Piccolomini lọpọlọpọ. Awọn ajara Brunello ti ile-iṣẹ, ti awọn ọjọ-ori oriṣiriṣi ṣugbọn pẹlu akọbi ju ogoji ọdun lọ, aropin 200 mita (ẹsẹ 656) loke ipele okun. Paapaa ti agbegbe yii nigbagbogbo n jiya ni otutu, awọn eso-ajara tutu, ni awọn ọdun ti o dara ati iyalẹnu ti Abbadia Ardenga's Brunellos ṣogo awọn aroma tuntun ati didara, eyiti wọn ṣetọju lakoko awọn ikore gbigbona bi 2000 ati 2003 nigbati awọn eso ajara jinna ni ọpọlọpọ awọn agbegbe miiran ti Montalcino. Iwọnyi jẹ awọn ọti-waini ti a ṣe ni kilasika ti o jẹ ọjọ-ori fun ọgbọn oṣu ni botti. Abbadia Ardenga tun ti ṣẹda ile musiọmu ti awọn ohun-ọṣọ ọti-waini ati gbigba iwunilori ti awọn eso atijọ ti Brunello lati ọdọ awọn olupilẹṣẹ lọpọlọpọ, gbogbo wọn wa ni ile ile-iṣẹ ti ọrundun kẹrinla ti o tẹle si awọn cellars.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 700 ha (awọn eka 1,730)
Brunello: 5 ha (12 eka), 25,000 igo
Rosso: 1.5 ha (eka 3.7), 12,000 igo
Brunello. Eyi ni opo ti iṣelọpọ kekere ti Abbadia Ardenga, ati ni awọn eso-ajara nla, awọn Brunellos wọnyi fẹrẹ jẹ ethereal, pẹlu awọn ododo ododo ati awọn bouquets alawọ. Awọn palate nṣogo eso candied-cherry ati nkan ti o wa ni erupe ile, iwọntunwọnsi nipasẹ awọn tannins ọgbẹ ni wiwọ ati acidity ti nfi agbara mu. Ti o dara ju lẹhin ọdun mẹwa.
Riserva. Ni ọdun 2004, ile-iṣẹ naa ṣe agbejade Riserva akọkọ rẹ lati yiyan awọn eso-ajara ti o dara julọ, pẹlu eto iwunilori ati ijinle bi daradara bi awọn ifamọra ọra-ṣẹẹri. Eyi tun nilo akoko lati to ararẹ jade ọpẹ si awọn tannins ibinu ati acidity àmúró. Yẹ ki o mu ni ẹwa lẹhin ọdun 2015 ati pe o yẹ ki o mu daradara titi di ọdun 2020 si 2025.
Brunello Vigna Piaggia. Bibẹrẹ pẹlu ikore 2001 to dayato, ile-iṣẹ naa tun jẹri ati awọn eso-ajara igo lọtọ lati ọgba-ajara Piaggia, nibiti awọn àjara ti ju ogoji ọdun lọ, ti o n ṣe awọn aromas eka, awọn adun idojukọ, ati awọn tannins velvety.
Rosso. Eyi jẹ Rosso ti o lẹwa pupọ pẹlu imu ododo ti iyalẹnu, pọn-berry, ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile. Orisii pẹlu ẹwa pẹlu fere eyikeyi satelaiti.
Tavernelle
Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn akoko atijọ ti Montalcino, pẹlu Abbadia Ardenga's Mario Ciacci, ẹniti o wa ni awọn ọdun 1970 nigbagbogbo tẹle Bruno Ciatti ati Giulio Gambelli bi wọn ṣe rin irin-ajo lati ṣe ayẹwo awọn ile-iṣẹ ọti oyinbo ti Montalcino ni ipo Consorzio, yan awọn agbegbe nitosi Tavernelle, paapaa agbegbe ti a mọ ni agbara nla ti Santa Restitu. Lẹẹkansi awọn giga ọgba-ajara ṣe ipa pataki kan. Ni aropin laarin awọn mita 300 ati 350 (984 ati 1,148 ẹsẹ) loke ipele okun, awọn afẹfẹ alẹ alabapade tutu si isalẹ awọn iwọn otutu ọsan ti o gbona ni akoko ndagba, ti n ṣe awọn aromas ati idiju. Awọn ọgba-ajara naa tun ga soke ti o ga ju orisun omi bibajẹ ati Irẹdanu Igba Irẹdanu Ewe ati kurukuru, ṣugbọn nigbati a ba ṣe afiwe awọn agbegbe ti o ga julọ, o kan kere to lati gbadun awọn iwọn otutu ti o gbona ti o ṣe iṣeduro gbigbẹ deede diẹ sii. Ni otitọ, ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ ni agbegbe yii lero pe wọn ni ohun gbogbo ti o dara julọ: giga giga ni idapo pẹlu eka ati pataki apata, awọn ile ti o ṣan daradara bi igbona, awọn iwọn otutu gbigbẹ. Gẹgẹbi maapu CRA-CNR, awọn agbegbe ti o yan ni ayika Tavernelle ni “igbohunsafẹfẹ giga ti ile ti o dara pupọ” fun ogbin Sangiovese.
Case Basse-Gianfranco Soldera
Località Case Basse
53025 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848567
gianfranco.soldera@casebasse.it
MAP 5. Tavernelle ati Camigliano
ÀWÒRÁN 15. Gianfranco Soldera, tí wọ́n yàwòrán rẹ̀ ní ilé rẹ̀ tó ń jẹ́ Case Basse, jẹ́ ògbólógbòó àṣà ìbílẹ̀ kan tó sọ pé “fún àwọn wáìnì tí kò láfiwé.” Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Boya ko si ọti-waini miiran ni Montalcino ti o jẹ atako ati ariyanjiyan bi Gianfranco Soldera, ati ni akoko kanna boya ko si Brunello miiran ti o gbadun diẹ sii ti egbeokunkun ti o tẹle ju awọn igo ti o nbọ lati ile-iṣẹ Soldera's Case Basse nitosi ile ijọsin kekere ti Santa Restituta. Awọ ẹlẹgẹ, iwọntunwọnsi ailabawọn ati idiju, Brunellos wọnyi dabi ẹni pe o jẹ idakeji gangan ti kuku kuku kuku ati ni awọn igba ọti-waini ti ko dara, ti o nifẹ lati ṣofintoto paapaa Barolos ati Burgundies ti o dara julọ pẹlu awọn oluṣe ọti-waini wọn, kii ṣe mẹnuba ohun ti Soldera rii bi gbogbo Brunellos kekere wọnyẹn. Soldera tun nifẹ lati sọ pe Brunello tirẹ jẹ “ọkan ninu awọn ọti-waini nla nikan ni agbaye.”
Ati sibẹsibẹ, bi o ti le jẹ abrasive, ife aigbagbe ti Soldera — diẹ ninu awọn le sọ fanaticism — nmu wiwa igba pipẹ rẹ fun pipe ti o ti ṣamọna si nkanigbega, manigbagbe, ati gbowolori ti iyalẹnu Brunellos. Ni otitọ lati dagba, o ta iye kekere ti Brunello, o fẹrẹ jẹ nigbagbogbo Riserva, nikan lati yan awọn alabara aladani ati ọwọ diẹ ti awọn ile itaja ati awọn ile ounjẹ ti o ti yan funrararẹ lori ipilẹ pe wọn pin imọ-jinlẹ rẹ. Tabi, lati tun Solderaism miiran tun ṣe, "Waini mi, gẹgẹbi gbogbo waini ti o dara julọ ni agbaye, kii ṣe fun gbogbo eniyan."
Soldera wa si Montalcino lati Milan ni ọdun 1972 gẹgẹbi iṣeduro aṣeyọri alagbata pẹlu aniyan ifẹ lati wa ipo pipe lati ṣe awọn ọti-waini nla, ati ṣe awari Case Basse. Botilẹjẹpe a ti kọ ilẹ naa silẹ patapata ti ko si awọn ọgba-ajara, Soldera tun ni idaniloju bakan pe yoo jẹ pipe, ati pe oye rẹ jẹ otitọ. Ilẹ òke, ti o wa ni awọn mita 320 (ẹsẹ 1,050) loke ipele omi okun, ni idapo pẹlu afefe gbigbẹ, awọn wakati pipẹ ti oorun, ati ifihan kikun guusu iwọ-oorun, gbogbo wọn rii daju pe o pọn to dara julọ. Gẹgẹbi Soldera, awọn ipo ti o jọra ni awọn ọgba-ajara giga jẹ ipinnu lati kuna nitori “Sangiovese ti o dagba ju awọn mita 320 lọ lasan ko de pọn pipe,” lakoko ti o yọ Sangiovese ti o dagba ni awọn giga kekere pẹlu gbigbọn ori rẹ ati igbi ọwọ rẹ. Ilẹ aibikita ti ohun-ini ti orisun Eocene kii ṣe omi ti o dara nikan ati ọlọrọ ni awọn ohun alumọni, ṣugbọn ṣe iwuri fun awọn gbongbo lati awọn saare 6 ti Soldera (acres 14.4) ti ọgba-ajara ọlọdun mẹrindinlogoji ati awọn hektari 2.5 (6.1 acres) ti ọgba-ajara ti o jẹ ọdun mẹwa ti o wa ni ọna ti o jinna si ilẹ ti o wa ni erupẹ ti o wa ni ilẹ ti o jinna.
Soldera ati iyawo rẹ, Graziella, ti ṣẹda ilolupo alailẹgbẹ lori ohun-ini wọn lati ṣe agbekalẹ iwọntunwọnsi adayeba ati agbegbe ilera. Ni ipari yii, Graziella ti gbin ọgba-itura botanical kan hektari 2-hectare (5-acre), ti o pari pẹlu diẹ sii ju ọgọrun mẹdogun awọn oriṣiriṣi dide ati ọpọlọpọ awọn ododo ati awọn igi miiran. Adagun atọwọda kan ati itẹ awọn ẹyẹ ti eniyan ṣe pese ile pipe fun ọpọlọpọ awọn oyin, awọn ẹiyẹ apanirun, awọn kokoro, awọn ọpọlọ, ati ejo, ti o ti ṣe agbekalẹ eto ṣiṣe ayẹwo ati iwọntunwọnsi. Ni awọn ofin ṣiṣe ọti-waini, eyi tumọ si pe awọn eso-ajara Case Basse dagba ni agbegbe ti ko ni ibajẹ ti o kun fun igbesi aye, ti o fun Soldera laaye lati gbesele awọn ipakokoropaeku ati awọn herbicides lori ohun-ini naa.
Soldera ntọju awọn eso ti o kere pupọ, ni aijọju idaji ohun ti awọn ilana gba laaye, ati pe o jẹ aibikita nipa yiyan eso ajara. Paapaa botilẹjẹpe awọn ọgba-ajara meji ti ohun-ini naa, Intistieti ati Case Basse, le gbe diẹ sii ju 60,000 igo, Soldera nikan igo ni apapọ 15,000 igo lododun, ati ni awọn ọdun ti o nira bii 2002 nọmba yii ṣubu si awọn igo 6,000. Aṣayan Maniacal ti awọn eso ti o dara julọ nikan ni ofin ni Case Basse; awọn duro 2002 jẹ gidigidi dara, ti o dara ju fun ojoun ni ero mi. Soldera jẹ aimọkan bakanna ni awọn cellars, nibiti itọ jade ninu awọn ayẹwo agba paapaa ko gba laaye. Sibẹ paapaa ni ipele yii, awọn ọti-waini ti o ni ilọsiwaju ti o dara julọ, itọlẹ jẹ ohun ti o kẹhin ti iwọ yoo fẹ lati ṣe, laibikita ọpọlọpọ awọn ọti-waini ti o le ti dun tẹlẹ ni ọjọ yẹn.
Soldera ti gba imọran Giulio Gambelli lati ọdun 1976, ati pe o ṣiṣẹ ni pẹkipẹki pẹlu ọpọlọpọ awọn ile-ẹkọ giga, pẹlu University of Florence, eyiti o ṣe itupalẹ igbagbogbo lakoko gbogbo awọn ipele ti ijẹri, lati dagba eso ajara. si igo. Soldera yara lati tọka si, sibẹsibẹ, pe gbogbo awọn ipinnu jẹ tirẹ nikan, ati pe o tọju ọna adayeba si gbogbo awọn ẹya ti ṣiṣe ọti-waini. O si wà ani sile awọn oniru ti re laipe ti won ko cellar, ṣe šee igbọkanle ti apata ati okuta wẹwẹ lai eyikeyi simenti pilasita, a wun ti o ira faye gba awọn odi ati pakà lati "simi" bi daradara bi nipa ti bojuto kan dédé otutu. Ọna ti kii ṣe interventionist ti Soldera ni cellar pẹlu bakteria lẹẹkọkan nikan pẹlu awọn iwukara abinibi, ti a ṣe ni awọn igi oaku Slavonian nla ati laisi iṣakoso iwọn otutu ṣugbọn fifa loorekoore. O fẹrẹ to gbogbo iṣelọpọ Soldera jẹ apẹrẹ bi Brunello Riserva, ati awọn ọjọ-ori laarin ọdun marun si mẹfa ni botti nla. Barriques, ni ibamu si Soldera, jẹ “fun awọn ọti-waini aipe,” ati pe o jọmọ ọrọ-odi si Brunello.
Soldera jẹ ọkan ninu awọn agbẹjọro oludari Montalcino fun 100 ogorun Sangiovese nikan, ati pe awọn olupilẹṣẹ agbegbe ni o jẹ olokiki lọpọlọpọ bi o ti ṣe iranlọwọ itọsọna Consorzio sinu ibo 2008 to ṣe pataki ti o fa awọn ayipada igbero eyikeyi si koodu iṣelọpọ Brunello. Bi o tile je wi pe awon ileese nla kan ti fi ika won han si i gege bi eni to n fi súfèé ti o yori si iwadii ti a mo si Brunellogate, Soldera tako esun naa.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 23 ha (awọn eka 57)
Brunello: 8.5 ha (awọn eka 21), awọn igo 15,000 (Riserva)
Riserva. Iwọnyi jẹ nitootọ laarin Brunellos ti o dara julọ ti a ṣe. Sangiovese otitọ, awọn itanna wọnyi, awọn ẹbọ pupa ruby-pupa, ti o tọju si garnet, jẹ awọ-funfun nipasẹ dudu ati inki oni, ṣugbọn eyi ni awọ adayeba ti waini ati pe o jẹ ami ti didara ni Sangiovese, kii ṣe abawọn. Ṣeun si igba pipẹ wọn ni igi oaku Slavonian nla, Soldera's Brunellos, fere nigbagbogbo Riservas, ṣogo awọn aroma ti alawọ, truffle, awọn petals rose ti o gbẹ, ilẹ, ati tii. Idojukọ eso yatọ lati ojoun si ojoun. Palate jẹ arekereke gbogbogbo, ni awọn akoko ti o fẹrẹẹ jẹ ethereal, ṣugbọn nigbagbogbo ti nhu, pẹlu mimọ nkan ti o wa ni erupe ile ati ijinle.
Pegasos ati Intistieti. Pẹlu ojoun 2005, Soldera tun ṣe ọti-waini IGT kan, lati 100 ogorun Sangiovese ti o jẹ iyasọtọ lati Brunello nitori, ni ibamu si Soldera, "apoti Brunello ti dagba ni iṣaaju." Ṣaaju Pegasos, Soldera lẹẹkọọkan gbe ọti-waini tabili kan ti a pe ni Intistieti lati awọn àjara rẹ ti o kere julọ, tabi lati awọn ọti-waini ti ko ni ibamu pẹlu awọn iṣedede deede rẹ fun Brunello. Ti a ṣejade ni awọn ọdun 1985, 1987, 1988, 1991, ati 1992, awọn wọnyi ti di ohun kan egbeokunkun-odè. Sibẹsibẹ, Mo rii pe Soldera's Pegasos IGT ni acidity ti o han gbangba ati pe ko to eso lati ṣe afẹyinti.
Pieve Santa Restituta
Località Chiesa di Santa Restituta
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 017 635158
info@gajawines.com
Ohun-ini iyalẹnu yii, lẹgbẹẹ ẹnu-ọna si Soldera's Case Basse, jẹ ohun ini nipasẹ ẹnikan miiran ju Angelo Gaja. Botilẹjẹpe Gaja jẹ olupolowo ti ko lagbara ti Barbaresco ati ọgba-ajara nikan Langhe DOCs, oun ati Brunellos rẹ ti tọju profaili kekere iyalẹnu ni Montalcino, iyẹn titi Gaja yoo fi kọ lẹta kan (wo ori 6) si awọn oniroyin ati awọn atẹjade ọti-waini kariaye lakoko giga ti itanjẹ Brunello. Ninu lẹta naa, Gaja ṣe atilẹyin gbigba awọn olupilẹṣẹ Montalcino ti awọn ọgba-ajara Brunello ko si ni awọn ipo to dara lati gba ọ laaye lati ṣafikun awọn eso-ajara miiran yatọ si Sangiovese si Brunello wọn. Botilẹjẹpe lẹta naa ru awọn ikunsinu buburu soke laarin awọn oluṣe ọti-waini ilu, ko ni ipa diẹ lori iyipada awọn ọkan, nitori laibikita ipo arosọ rẹ ni Piedmont, Gaja ko ipa kekere kan ninu iṣelu ti Brunellodom.
Ko si ẹnikan ti o ni idaniloju idi ti Gaja yoo ṣe aniyan lojiji ni ire apapọ ti gbogbo awọn olupilẹṣẹ Brunello lailoriire ti ko ni awọn ọgba-ajara to dara. Eyi jẹ, lẹhinna, ọkunrin kan ti o jẹ pe o jẹ olupilẹṣẹ irawọ Piedmont, kọ lati ṣe alabapin eyikeyi awọn ero si subzoning paapaa ni ilu abinibi rẹ Barbaresco, nitori, bi o ti ṣe alaye, awọn igo ọgba-ajara rẹ kan wa nibẹ ni aabo nipasẹ awọn aami-iṣowo ti a forukọsilẹ, gẹgẹbi awọn igo ọgba-ajara rẹ kan ni Montalcino, ṣiṣe awọn agbegbe ti ko ṣe pataki fun ọti-waini rẹ. Gẹ́gẹ́ bí Gaja ṣe ṣàlàyé síwájú sí i ní ọdún 2008, ní ìdáhùn sí ìbéèrè mi lórí àwọn èrò rẹ̀ nípa yíyà Montalcino, “A ti pè wá láti kópa nínú àwọn iṣẹ́ àkànṣe ní Montalcino ṣùgbọ́n a ti kọ̀ nítorí pé a kò fẹ́ dá sí iṣẹ́ tí kò kan wa.”
Fun ifẹ rẹ lojiji ati aibikita ni awọn ọran Montalcino, lẹta Gaja ni ipa — airotẹlẹ Mo dajudaju — ti ṣiyemeji lori ibamu ti awọn ọgba-ajara tirẹ fun Sangiovese. Ṣugbọn, ntẹriba ṣàbẹwò awọn manicured ọgbà àjàrà ti Pieve Santa Restituta ọsẹ ṣaaju ki o to Benvenuto Brunello ni Kínní 2010, gbimo ni igba akọkọ ti onise lati be lẹhin kan lowo marun-odun atunse, Mo ti le fi simi awọn arosinu ni oye dide nipa diẹ ninu awọn alariwisi ti o tẹle Gaja ká àkọsílẹ afilọ wipe boya Santa Restituta rẹ ti o wa ni ọgba-ajara ti o dara ni Sangio. Mo kọ, sibẹsibẹ, lati ṣe idajọ eyikeyi lori awọn ọgba-ajara ti o gba ni ọdun 2007 ni Località Deserti, ti o wa laarin Montalcino ati Torrenieri, eyiti Emi ko ṣabẹwo si.
Aworan 16. Ile ijọsin Santa Restituta ti ọrundun karun lori ohun-ini Gaja's Pieve Santa Restituta. Awọn agbegbe sọ pe awọn ọgba-ajara ni agbegbe yii ti pẹ ni akiyesi fun agbara Sangiovese nla. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ti a npè ni lẹhin ile ijọsin kekere ti Santa Restituta ti a ṣeto ni ọrundun karun, ohun-ini Gaja jẹ ti diocese titi di ọdun 1972, nigbati o ta ohun-ini naa, ile ijọsin ati gbogbo rẹ, si Roberto Bellini, oniṣowo kan lati Brescia ti o ta si Gaja ni ọdun 1994. Gaja lojutu lẹsẹkẹsẹ lori iṣelọpọ meji Brunellos, agbegbe ti o ya sọtọ lati ibi-itọka Rennina ni agbegbe mẹta. igo Sugarille. Sugarille jẹ ọranyan diẹ sii ati iṣeto ti awọn meji, o ṣeun si ile amọ calcareous ati ifihan iha iwọ-oorun guusu, lakoko ti iyanrin diẹ sii wa ninu awọn ọgba-ajara Rennina, eyiti o ṣe agbejade Brunello elege diẹ sii. Awọn agbegbe ọgba-ajara mejeeji ni iwọn 300 mita loke ipele okun. Awọn ọgba-ajara tuntun ti a gba ni ariwa ti Montalcino yoo ṣee lo lati ṣe Brunello taara kan. Gaja ko ṣe Rosso ko si si Riserva.
Ninu cellar, onimọ-jinlẹ fun igba pipẹ ti Gaja Guido Rivella ṣagbero lakoko ti oluṣe ọti-waini Francesca Arquint n bo awọn iṣẹ ṣiṣe lojoojumọ. Bakteria ti wa ni ti gbe jade ni irin, ati Brunellos ori fun odun kan ni barriques ati lẹhinna ọdun kan ni botti. Bibẹẹkọ, ile-iṣẹ naa tun bẹrẹ lati lo tonneaux, ati pe yoo rọra yọkuro awọn barriques, nitori “tonneaux ni ibọwọ diẹ sii ti Sangiovese,” Arquint salaye. O yẹ ki o ṣe akiyesi pe ohun-ini naa ko gbejade eyikeyi Brunello ni ọdun 2002 tabi ni ọdun 2003 nitori Gaja ko ro pe wọn pade awọn iṣedede lile rẹ.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 28.5 ha (awọn eka 70.4)
Brunello: 25 ha (61.7 eka), 48,000 igo
Brunello. Ọdun 2005, kii ṣe ọkan ninu awọn eso-ajara ti o dara julọ ni Montalcino, jẹ ọdun akọkọ ohun-ini ni idapo eso ajara lati Sugarille ati Rennina lati ṣe Brunello taara. Titi di akoko yii wọn ṣe Brunello Sugarille nikan ati Brunello Rennina. Eyi tun jẹ ilana iṣiro lati jẹ ki awọn alabara lo si Brunello ti a ko pinnu nitori awọn ọgba-ajara ti a gba ni ariwa ila-oorun ni ọdun 2007 yoo ṣe agbejade Brunello lasan, lakoko ti awọn eso ajara lati Pieve Santa Restituta yoo jẹ fun awọn yiyan cru.
Sugarille. Eleyi jẹ awọn duro ká flagship waini. Awọn aroma wa lati eucalyptus, abẹlẹ, ati igi, pẹlu awọn adun eso ti a ti tunṣe ṣugbọn ti o ni idojukọ ati alagbara, awọn tannins àmúró. Gigun nla ati ijinle iyalẹnu ti awọn adun ni o tẹle pẹlu gbangba ṣugbọn kii ṣe fanila ati awọn imọlara oaku ti o lagbara. Waini yi ni o pọju alaragbayida, ati ki o Mo wo siwaju si a gbiyanju ojo iwaju vintages ni kete ti barriques ti a ti fase si.
Rennina. Awọn oorun didun ti o wuyi wa lati ododo ati turari si erupẹ talcum. Awọn adun eso didan ẹlẹwa, ṣugbọn ko dabi Sugarille ti a ti tunṣe diẹ sii, palate elege Rennina ti rẹwẹsi nipasẹ igi oaku ati tannins igi. Yẹ ki o ni anfani pupọ pẹlu awọn ifamọra igi ti o han gedegbe ni kete ti awọn barriques ti rọpo nipasẹ tonneaux.
Caprili
Podere Caprili 268
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848566
info@capprili.it
Caprili jẹ ohun-ini Brunello kekere ti archetypical, amọja ni yika, pọn, ati Brunellos earthy pẹlu awọn imọlara Sangiovese pataki. Idile Bartolommei, ti ipilẹṣẹ lati Agbegbe Grosseto ti o wa nitosi, wa si Montalcino ni ibẹrẹ ti ọrundun ogun o si di awọn onipinpin lori ọkan ninu ọpọlọpọ awọn onirẹlẹ poderi ti lẹhinna dapọ si ohun-ini Villa Santa Restituta nla. Lori idaji akọkọ ti awọn orundun, ebi gbe ni igba pupọ lati ọkan ninu awọn ohun ini ile oko agbatọju si miiran titi ti won de si Caprili ni 1952, pẹlu gbogbo ẹran-ọsin wọn. Eyi wa si opin akoko pinpin, ati ni ọdun 1965, dipo ki o fi iṣẹ-ogbin silẹ ki o lọ si ilu naa, dipo Alfo Bartolommei ra ohun-ini Caprili lati idile Castelli-Martinozzi, awọn oniwun Villa Santa Restituta. Lọ́dún yẹn kan náà, ó gbin ọgbà àjàrà rẹ̀ àkọ́kọ́, èyí tó pè ní “Madre,” tàbí Màmá lọ́nà tó bá a mu, wọ́n sì yan àwọn ọgbà àjàrà ìpilẹ̀ṣẹ̀ yìí láti inú ọgbà àjàrà ìpilẹ̀ṣẹ̀ fún Caprili. Brunello di Montalcino akọkọ ti Caprili wa lati ikore 1978, ti a tu silẹ ni ọdun 1983.
Ilẹ jẹ pataki kanna bi ọpọlọpọ awọn ohun-ini miiran ni Santa Restituta microzone, hilly pẹlu ile Eocene ti o ni nkan ti o wa ni erupe ile ti o jẹ okeene ti okuta onimọ ati silicate pẹlu iye nla ti awọn ajẹkù apata. Awọn ọgba-ajara dojukọ guusu iwọ-oorun ati apapọ awọn mita 330 (ẹsẹ 1,083) loke ipele okun, lakoko ti ọjọ-ori ajara jẹ iwọn ogun ọdun ati iwuwo jẹ awọn ohun ọgbin 4,000 iwọntunwọnsi fun hektari. Pelu iwọn didun kekere, ẹbi n ṣiṣẹ ni ifowosowopo pẹlu University of Siena lati yan DNA lati awọn ere ibeji ti o dara julọ ni ọgba-ajara Madre wọn lati ṣe ẹda ohun elo fun awọn ọgba-ajara ojo iwaju ti yoo ṣetọju awọn abuda ti Caprili's Brunello.
Labẹ itọsọna ti Brunello guru Paolo Vagaggini, idile Bartolommei faramọ ile-iwe ti mimu ọti-waini, rọra ṣe itọsọna awọn eso-ajara wọn ati ọti-waini nipasẹ idalare ati ti ogbo. Wọn ko lo awọn iwukara ti a yan fun bakteria iṣakoso iwọn otutu, eyiti o waye ni irin ati pe o ṣiṣe ni ogun-marun si ọjọ mejidinlọgbọn. Ile-iṣẹ naa jẹ awọn ọti-waini rẹ ni 30-, 40-, ati 60-hectoliter botti, ọdun mẹta fun Brunello, mẹrin fun Riserva, ati oṣu mẹjọ fun Rosso.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 59 ha (awọn eka 146)
Brunello: 15 ha (37 eka), 27,000 igo
Rosso: 30,000 igo
Moscadello: 0.4 ha (0.99 acre), 2,500 igo
Brunello. Pupọ julọ iṣelọpọ wa ni idojukọ lori Brunello, eyiti o ṣe agbega ṣẹẹri-berry Ayebaye, alawọ, ati awọn aroma abẹlẹ. Iwọnyi jẹ yika ati ọlọrọ, pẹlu awọn adun eso aladun ti o ni ifamisi pẹlu turari ati nkan ti o wa ni erupe ile. Tẹlẹ ti o sunmọ tẹlẹ lori itusilẹ, wọn tun le dagba daradara fun ọdun mẹwa miiran ati diẹ sii ni awọn eso-ajara to dara julọ. Ẹlẹwà ati ki o pọn. 2006 jẹ ọkan ninu awọn ayanfẹ mi lati ojoun. Ọlọrọ ati alagbara pẹlu awọn tannins ọdọ, eyi nilo akoko lati dagbasoke lakoko ti acidity larinrin bode daradara fun ogbo. Ti o dara ju 2016 si 2026.
Riserva. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, bii 2004, Caprili tun ṣe Riserva, nigbagbogbo lati awọn eso ajara lati ọgba-ajara Madre. Riservas gbadun kanna ti nhu, pọn eso ti awọn gbooro Brunello, sugbon ni o wa siwaju sii lagbara ati eka ati ki o yoo ni anfani pẹlu diẹ cellaring. Ọdun 2004 yoo dara julọ lẹhin ọdun 2014 ati pe o yẹ ki o mu daradara nipasẹ ọdun mẹwa to nbọ.
Rosso. A declassification ti Brunello, yi ni a pataki Rosso. Imọlẹ Sangiovese aromas ati awọn eroja pẹlu diẹ isan ju ọpọlọpọ awọn Rossos, ṣugbọn pẹlu restrained oti ti o mu ki o kan ore to, ti o ba ti a bit pataki fun Rosso.
Moscadello. Ile-iṣẹ naa tun ṣe agbejade iye kekere ti Moscadello, tun ni fermented laisi awọn iwukara ti a yan. Imu ti oorun didun ati ododo ti ododo, pẹlu didan, palate ti o dara ti eso ti oorun ati almondi. Nectar olorinrin ti kii ṣe cloying ṣugbọn onitura ati iwunlere.
Camigliano
Lilọ si iwọ-oorun lati Tavernelle, ọkan sọkalẹ si agbegbe agbegbe Camigliano. Ni akọkọ, iran naa jẹ mimu diẹ, lẹhinna didasilẹ siwaju si guusu iwọ-oorun ti ọkan rin irin-ajo si ọna abule atijọ ti Camigliano funrararẹ ati kọja, si isalẹ si awọn ọna oju-irin ati ibudo ọkọ oju-irin lori ohun-ini Antinori's Pian delle Vigne, nibiti awọn giga ti de si awọn mita 130 (ẹsẹ 426). Ayafi ti Sant'Angelo Scalo, awọn apakan ti agbegbe Camigliano ni diẹ ninu awọn ajara Brunello ti o forukọsilẹ ti o kere julọ ni iyekan. Ni ibamu si awọn Consorzio ká consulting geologist, Alessandro Benvenuti, ile ni ati ni ayika Camigliano ti wa ni ṣe soke ti tona idogo lati Pliocene akoko, bi ni ti Torrenieri, sugbon nibi awọn ile ti wa ni kq ti iyanrin bi daradara bi amo, biotilejepe ni o kere kan tobi Camigliano ini ira lati ni Eocene ile ti shaley marl. Ijọpọ ti awọn ile jẹ afihan ni maapu ile CRA-CNR Sangiovese, nibiti awọn apakan ti agbegbe, ni pataki si ariwa ati ila-oorun ti abule eponymous, ni “iwọn igbohunsafẹfẹ ti ile ti o dara pupọ,” lakoko ti ilẹ si iwọ-oorun ti abule ti pin si “awọn agbegbe pẹlu igbohunsafẹfẹ kekere ti o dara pupọ tabi awọn ile ti o dara” ati “awọn agbegbe ti o ni ile ti ko dara tabi ko dara.”
Awọn iwọn otutu aropin ni Camigliano gbona ati gbigbẹ ju awọn agbegbe ti o sunmọ Montalcino lọ, ti o fa ni iyara ati gbigbẹ deede diẹ sii. Nitori awọn iwọn otutu ti o ga julọ ati awọn giga kekere, Brunellos lati agbegbe agbegbe yii ni gbogbogbo ni acidity kekere ati ọti-waini ti o ga julọ ju awọn aladugbo wọn lọ siwaju si ariwa, ṣiṣe wọn ni irọrun diẹ sii lori itusilẹ ṣugbọn pẹlu agbara ti ogbo ti o kere ju ọpọlọpọ yoo nireti lati Brunello. Lakoko ti diẹ ninu awọn ẹmu lati agbegbe yii le jẹ ti eleto pẹlu awọn adun dudu-eso dudu, ni gbogbogbo sọrọ Brunellos lati agbegbe yii ko ni eka bi awọn agbegbe-ipin miiran; nigba ti diẹ ninu awọn ti Brunellos ni o wa gidigidi dara nitootọ, awọn miran le wa ni apejuwe bi meji- ti o ba ko ani ọkan-onisẹpo. Botilẹjẹpe o wa Awọn ohun-ini mẹjọ nikan ni agbegbe agbegbe yii, diẹ wa laarin awọn olupilẹṣẹ iwọn didun ti Brunello ti o tobi julọ, eyun ohun-ini Frescobaldi's CastelGiocondo, eyiti o jẹ ohun-ini keji ti o tobi julọ ni Montalcino ni awọn ofin ti iṣelọpọ gbogbogbo. Lori ara rẹ, agbegbe agbegbe yii n ṣe ipilẹṣẹ nipa ida 20 ti gbogbo iṣelọpọ Brunello. Nigbati a ba ni idapo pẹlu agbegbe Sant'Angelo, awọn agbegbe meji wọnyi nikan ṣe ipilẹṣẹ fere 50 ida ọgọrun ti gbogbo iṣelọpọ Brunello, botilẹjẹpe diẹ ninu wa ti yoo sọ pe eyi jẹ iṣiro Konsafetifu.
CastelGiocondo-Marchesi de 'Frescobaldi
Località CastelGiocondo
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 84131
info@frescobaldi.it
Botilẹjẹpe Frescobaldis ti wa ninu iṣowo ọti-waini Tuscan fun ọdun ẹdẹgbẹrin, ìrìn Brunello wọn bẹrẹ ni ọdun 1989 nigbati wọn gba CastelGiocondo, ọkan ninu awọn ohun-ini itan-akọọlẹ julọ ti Montalcino ati iwunilori. Ti a ṣe ni ọdun 1100 lati ṣe aabo opopona ti o yori si Siena, CastelGiocondo ti tun pada sinu ohun-ini Brunello ti o yori ni awọn ọdun 1970, nigbati o gba nipasẹ ẹgbẹ kan ti awọn oludokoowo Ilu Yuroopu ti o bẹrẹ igo Brunello pẹlu ojoun 1975. Lẹhin rira ohun-ini naa Frescobaldis ni itara tun gbin ni awọn iwuwo giga ni igbiyanju lati ṣe igbesoke didara, ti o si ṣe ọrẹ ọrẹ wọn ti o gbẹkẹle, onimọ-jinlẹ olokiki Nicolò d'Afflitto, ti o ṣagbero ni awọn ohun-ini miiran ti idile naa.
CastelGiocondo jẹ olupilẹṣẹ ẹlẹẹkeji ti Brunello mejeeji ni awọn ofin ti acreage, pẹlu awọn hektari 152 (awọn eka 375) ti yasọtọ si Brunello, ati ni awọn ofin ti iṣelọpọ igo Brunello ni ibamu si awọn iṣiro Consorzio's 2009. Ohun-ini to ṣe pataki naa nà soke si ariwa iwọ-oorun ti o jinna ati fa si guusu iwọ-oorun, si isalẹ si abule ti Camigliano. Niwọn igba ti CastelGiocondo ṣe awọn apakan ti awọn agbegbe iha meji, ohun-ini yii ni apapo alailẹgbẹ ti awọn ipo idagbasoke ti o yato si mejeeji iyoku agbegbe Camigliano ati lati awọn aaye siwaju si ariwa. Iwoye, CastelGiocondo ni igbona, awọn iwọn otutu ti o gbẹ ju Castiglion del Bosco, aladugbo ti o sunmọ julọ si ariwa iwọ-oorun, ṣugbọn ile eka diẹ sii ati awọn giga ọgba-ajara ti o ga ju pupọ ti Camigliano, ṣiṣe agbegbe ti o gbooro, ti a ṣeto larin awọn igi ti o nipọn, boya diẹ sii ti microzone ni ẹtọ tirẹ ni ilodi si apakan ti agbegbe agbegbe kan, ati simplicity ti a ṣe akojọ awọn idi ti agbegbe ilẹ Camigliano, agbegbe ti o sunmọ julọ.
FIGURE 17. Ohun ini nipasẹ awọn Frescobaldis niwon 1989, CastelGiocondo ọjọ pada si 1100. O ti wa ni bayi ni ẹlẹẹkeji-tobi Brunello o nse ni awọn ofin ti acreage ati iwọn didun. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Nitori ipo alailẹgbẹ rẹ, CastelGiocondo ṣogo lọpọlọpọ ti awọn ipo idagbasoke, dani laarin awọn ihamọ ti ohun-ini ẹyọkan paapaa ni agbegbe kan bi iyatọ bi Montalcino. Awọn giga ọgba-ajara fun Brunello wa lati awọn mita 250 ati 450 (656 ati 1,476 ẹsẹ) loke ipele omi okun, ati ipilẹ ile jẹ nipataki ohun ti awọn agbegbe n tọka si bi galestro, ilẹ friable tabi flaky schist, ati marl pẹlu amọ iyanrin ati okuta-ilẹ. Ni ibamu si Alessandro Benvenuti, ni awọn ofin ẹkọ nipa ilẹ-aye, CastelGiocondo ṣe alabapin ile-ọlọrọ galestro kanna bi pupọ ti iha ariwa iwọ-oorun nibiti Castiglion del Bosco wa. Sibẹsibẹ pupọ ti CastelGiocondo tun pin igbona, awọn iwọn otutu gbigbẹ ti Camigliano.
Lakoko ti a ti gbin awọn ọgba-ajara iran akọkọ ti ohun-ini ni 3,000 àjara fun saare sẹhin ni awọn ọdun 1970, awọn ọgba-ajara ti a tun gbin lati ọdun 1993 ni 5,500 àjara fun hektari. Ninu cellar, Frescobaldis lo ọpọlọpọ awọn tuntun, awọn ọna ṣiṣe ọti-waini kariaye lakoko ti wọn tun ṣe idaduro diẹ ninu aṣa. Lẹhin fifun parẹlẹ, Brunello ferments ni awọn tanki irin ti iṣakoso iwọn otutu fun mẹwa si ọjọ mejila ti o tẹle pẹlu maceration awọ fun ọjọ mẹẹdọgbọn si ọgbọn ọjọ lati yọ awọ diẹ sii ati awọn polyphenols. Ti ogbo gba ibi ni awọn barriques ati apakan ni botti. Fun awọn ọdun ti awọn igo CastelGiocondo ti ni idanwo awọn opin ti Brunello's tipicità, o ṣeun si awọ eleyi ti inky, awọn aromas nla, ati awọn ẹya nla ti o jẹ gaba lori nipasẹ ọti-lile ati oaku ti o han, botilẹjẹpe 2005 Brunello ati didara julọ 2004 Riserva dabi enipe o ṣe iyin aṣa aṣa ati aṣa ti Sangiot ti o wuyi. Gẹ́gẹ́ bí Lamberto Frescobaldi, tó ń bójú tó iṣẹ́ wáìnì tó sì ń ṣiṣẹ́ pẹ̀lú Nicolò d’Afflitto, sọ fún mi pé, “Fún ọ̀pọ̀ ọ̀gbìn ọdún 2004, a ṣe iṣẹ́ ọ̀pọ̀tọ́ díẹ̀, a sì lo igi oaku tuntun díẹ̀ fún ọjọ́ ogbó. Abajade jẹ ẹwa diẹ sii, Brunello ẹlẹgẹ. ” Sibẹsibẹ, ile-iṣẹ 2006 Brunello, aipẹ julọ bi ti 2011, ati Frescobaldis' 2006 Luce della Vite Brunello lati ohun-ini olokiki adugbo wọn, dipo fi ipadabọ itiniloju pada si hyperbolic, oaked ti o ga, ati aṣa ti o yọ jade ti o ni fun awọn ọdun jẹ ami iyasọtọ ti ile-iṣẹ naa. Awọn pola idakeji nigba ti akawe si CastelGiocondo's 2005 ati 2004 Riserva, awọn inky dudu, darale oaked, densely ogidi, ati ki o ga-ọti 2006 CastelGiocondo ti fi ọpọlọpọ awọn alariwisi ati awọn onibara rudurudu, niwon awọn ohun ini ile bayi ara ile bayi dabi lati oscillately lati tu silẹ lati tu silẹ.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 815 ha (awọn eka 2,013)
Brunello: 152 ha (375 eka), 280,000 igo
Rosso: 13 ha (eka 32), 300,000 igo
Brunello. Eyi ni ọti-waini pataki julọ ti ohun-ini ni awọn ofin ti iwọn didun. Ọlọrọ ati eso-ìṣó, pẹlu awọn sile ti 2004 ati 2005, awọn wọnyi igba han gbangba oti ati ninu ero mi ju Elo oaku ti o boju-boju Sangiovese ká larinrin, arekereke ẹwa. Mejeeji 2004 ati 2005, sibẹsibẹ, jẹ iwọntunwọnsi daradara, ti o nfihan didan, awọn imọlara earthier ati kere oaku ati oti, ati pe o yẹ ki o duro pẹlu cellaring iwonba. Ọdun 2006 dipo oti ti o han gbangba ati awọn imọlara igi, ati pe ko ni iwọntunwọnsi laarin acidity kekere ati ibinu, awọn tannins gbigbe.
Riserva Ripe al Convento. Eyi ni a ṣe nikan ni awọn ọdun oke ati lati awọn eso-ajara ti o yan lati CastelGiocondo ti o dara julọ ati awọn ọgba-ajara ti o ga julọ, ti o wa ni apakan ti ohun-ini ti a mọ si Ripe al Convento, nibiti giga ọgba-ajara ṣe ipilẹṣẹ awọn iyipada iwọn otutu ọsan ati alẹ. Pọn al Convento 2004 ṣogo awọn ipele ti gbigbona, awọn oorun alapọlọpọ ti Berry titun, aro, ilẹ, ati turari. Classic egan-ṣẹẹri ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile, pẹlu iduroṣinṣin ṣugbọn pọn ẹhin tannic, ijinle nla, ati gigun, ipari ti o duro. A yanilenu waini. Lakoko ti o jẹ igbadun nigbati a ba tu silẹ, eyi yoo ni anfani lati ọdun mẹwa ti ogbo.
Rosso. Campo ai Sassi ni a ṣe lati awọn ọgba-ajara ti o kere julọ ti ohun-ini ati lati sọ asọye awọn ọgba-ajara Brunello. Pẹlu awọn tannins ti o ni itara diẹ sii ati eto ṣiṣanwọle, eyi jẹ ọrẹ ati ọdọ Rosso lati mu lẹsẹkẹsẹ tabi ọjọ ori ọdun kan si meji.
Tenuta La Fuga
Località Camigliano
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 055 859811
folonari@tenutefolonari.com
Tenuta La Fuga's Brunello odyssey akọkọ bẹrẹ nigbati Gabriella Cristofolini ati ọkọ rẹ gba ohun-ini naa ni ọdun 1985 ati bẹrẹ ṣiṣe Brunellos ti o dapọ iṣan lasan ti o wa ni ipamọ nigbagbogbo fun Brunellos lati Sant'Angelo pẹlu itanran ti a rii ni awọn agbegbe ariwa diẹ sii. Ni awọn ọdun sẹyin, diẹ ninu awọn Brunellos ti o gba wọle julọ ti wa lati inu ohun-ọṣọ kekere ti ohun-ini, paapaa awọn Riservas lati awọn ọdun 1997, 1999, ati 2001.
Tenute Folonari, ile-iṣẹ ti o jẹ ti Ambrogio ati ọmọ rẹ Giovanni, ra La Fuga ni ọdun 2001 ni ọdun kan lẹhin ti awọn Tuscan Folonari scions, ti olokiki Ruffino, pin ile-iṣẹ atilẹba ti ẹbi ati pin awọn ohun-ini apapọ wọn. Orisirisi awọn ọmọ ẹgbẹ ẹbi lẹhinna tẹsiwaju lati ṣẹda awọn ile-iṣẹ idamu lọtọ tiwọn, ọkọọkan pẹlu nọmba awọn ohun-ini mimu ọti-waini olokiki. La Fuga jẹ ohun-ini ti o kere julọ lati inu awọn ọti-waini lọtọ mẹjọ ti o jẹ Tenute Folonari, ṣugbọn paapaa, laibikita awọn iwọn Butikii rẹ, jẹ apakan ti ero iṣowo agbaye ti Tenute Folonari. Eyi kii ṣe lati sọ pe ifẹ ni ọna eyikeyi ti ko ni, nikan pe ihuwasi Giovanni si ile-iṣẹ ọti-waini lapapọ jẹ ipinnu diẹ sii ti o wulo, o fẹrẹ jẹ ile-iṣẹ, nigba ti a ba ṣe afiwe ihuwasi imọ-jinlẹ diẹ sii ti o han-o kere ju ni iwaju awọn oniroyin — nipasẹ ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini ti Montalcino diẹ sii.
Tenute Folonari nkqwe ni itara lati nireti awọn aṣa ọja lati ṣe iranlọwọ fun wọn lati ṣe awọn ọti-waini ti o ga julọ lati awọn idii oriṣiriṣi wọn ti yoo ni afilọ alabara jakejado. Lakoko ti eyi jẹ esan ọna ti oye, o jẹ kii ṣe laisi ewu. Asọtẹlẹ whims olumulo nigbagbogbo jẹ ipenija fun awọn oluṣe ọti-waini, ṣugbọn o nira pupọ fun awọn olupilẹṣẹ Brunello nitori pe ọti-waini deba ọja ni ọdun marun kalẹnda lẹhin ikore, mẹfa fun Riservas. Nitorinaa awọn aṣa ti o le jẹ gaba lori aaye waini kariaye nigbati awọn eso-ajara Brunello ti mu le yipada ni pataki nipasẹ akoko ti a ti tu ọti-waini nikẹhin lẹhin akoko ogbo ti o jẹ dandan.
Fi fun ọna ti ile-iṣẹ ti ile-iṣẹ ti ile-iṣẹ, nitorinaa kii ṣe lairotẹlẹ ti La Fuga's Brunellos ati Riservas ṣe lati igba ti Folonaris ti gba ohun-ini naa ti yipada lati awọn ọrẹ Sangiovese ti o ṣe pataki ti o ṣe afihan awọn ipilẹṣẹ oju-ọjọ igbona wọn laisi sisọnu awọn ilana itọsi oriṣiriṣi wọn sinu awọn igo ti aṣa ti kariaye diẹ sii, ti o ga julọ ti o fẹẹrẹfẹ. Gẹgẹ bi Giovanni ti sọ fun mi nigbati mo ṣabẹwo si ohun-ini ni ọdun diẹ sẹhin, “Awọn ọti-waini ti o ni agbara ati agbara ni ohun ti ọja nfẹ,” fifi kun pe awọn ọti-waini yẹ ki o tun ṣetan lati mu lori itusilẹ.
Laiseaniani ohun-ini naa ni ohun elo aise fun ṣiṣe Brunellos ikọja, ati ninu ero mi La Fuga jẹ ọkan ninu awọn ohun-ini ti o dara julọ ti gbogbo awọn ohun-ini agbegbe lati ṣe Brunellos iyalẹnu, bi awọn eso-ajara iṣaaju ti ṣafihan ni kikun. Awọn ọgba-ajara La Fuga ni aropin 260 mita loke ipele okun, nibiti awọn afẹfẹ loorekoore jẹ ki awọn eso ajara tutu ati ilera lakoko ti awọn ifihan gbangba guusu ila oorun ni kikun yorisi gbigbẹ pipe. Ni ibamu si Giovanni, ile amọ ti o loamy, ti o gbin pẹlu awọn ajẹkù apata, ṣe itọrẹ didara si eto iṣan gbogbogbo. Ajara, laarin ọdun mejila ati ọdun mejidilogun, ni a gbin ni awọn iwuwo ti awọn ohun ọgbin 5,500 fun hektari, ohun ti ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ Montalcino sọ ni iwuwo gbingbin pipe fun Brunello. Ohun-ini naa gbagbọ ninu awọn eso kekere ati ni imurasilẹ yan awọn eso-ajara ti a ti ikore lori tabili yiyan.
Lẹhin bakteria-iṣakoso iwọn otutu ni irin, ara maceration n ṣiṣe ogun si ọjọ mẹẹdọgbọn fun Brunello ati oṣu kan fun Riserva. Ti ogbo fun Brunello ati Rosso waye ni mejeeji tonneaux ati 20- ati 25 hectoliter botti ti a ṣe pẹlu igi Faranse, ọdun mẹta ati idaji fun Brunello ati ọdun kan fun Rosso, lakoko ti ọjọ ori Riservas fun o kere mẹta ati idaji ọdun ni 500-lita French tonneaux, biotilejepe botti le lo ni diẹ ninu awọn ojoun.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 10 ha (awọn eka 24.7)
Brunello: 6.5 ha (16.1 eka), awọn igo 30,000 + 5,000 Brunello Riserva
Rosso: 1.5 ha (eka 3.7), 6,000 igo
Brunello. Eyi ni idojukọ akọkọ ti iṣelọpọ. Iwọnyi jẹ awọ jinna pẹlu eso dudu ati awọn oorun pupa plum pẹlu ewebe ati turari ti gbogbo wọn gbe lọ si palate pẹlu awọn tannins àmúró. Ti o dara ju lati mu marun si mẹwa ọdun lẹhin igbasilẹ. Ọdun 2004 ti wa tẹlẹ pupọ ni ọdun 2010, o fẹrẹ dabi portlike, pẹlu plum, fanila, kofi, awọn imọlara chocolate, ati awọn tannin gbigbe. Ọdun 2005, eso-ajara kan ti o mu awọn ọti-waini elege diẹ sii kọja ẹgbẹ kan, funni ni awọn nuances Sangiovese diẹ sii ti ṣẹẹri dudu ti pọn, eucalyptus, turari, ati tun ni awọn tannins ibinu. Yẹ ki o mu ti o dara ju 2012-16. Ọdun 2006 dipo inky dudu pẹlu awọn tannins nla ati ọti-waini ti o han gbangba, ti ko ni gbigbọn ami iyasọtọ Sangiovese.
Riserva Le Nitori Sorelle. Riserva ti ile-iṣẹ naa hails lati awọn eso-ajara ti o dara julọ ni ọgba-ajara Nitori Sorelle, ti a darukọ ni ọlá ti iya Giovanni ati iya ti o jẹ awọn oniwun osise ti La Fuga. Fun ọpọlọpọ ọdun eyi jẹ ọkan ninu Brunellos ayanfẹ mi, o ṣeun si ọlọrọ, ṣẹẹri-igbẹ, ati awọn aroma truffle, awọn itanilolobo ti alawọ ati ilẹ igbo, pẹlu awọn ipele sisanra, awọn adun eso-eso ti o ni iwọntunwọnsi pẹlu awọn tannins àmúró ati quenching acidity. Riserva 2004, sibẹsibẹ, dabi pe o jẹ igbiyanju ile-iṣẹ lati “jọwọ ọja naa” pada nigbati a loyun ọti-waini, ni idajọ nipasẹ awọ dudu inky rẹ, plum, ati awọn aroma fanila, ati palate ti o pọn pupọ ti o wa ni aṣa ni ọdun mẹwa akọkọ ti ọrundun tuntun. Ijọpọ daradara ṣugbọn sibẹsibẹ oaku ti o han gbangba ati oti ni oke yii. Lakoko ti ara yii le tun ni afilọ kan pẹlu diẹ ninu awọn alabara, Emi ko ro pe eyi ni ohun ti ọpọlọpọ awọn ololufẹ ọti-waini n reti nigbati wọn san idiyele hefty fun Brunello niwon, ni ero mi, o jẹ kuku ailorukọ.
Rosso. Pọn sugbon larinrin, pẹlu alabapade Berry-strawberry sensations, yi Rosso ba wa ni lati awọn ohun ini ile àbíkẹyìn ati ni asuwon ti-oje àjara. Mejeeji igbadun ati isọdọtun pẹlu ẹhin tannic ati acidity tuntun.
Marchesato degli Aleramici
Podere Il Galampio 376
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849078
www.marchesatodeglialeramici.it
info@marchesatodeglialeramici.it
Ohun-ini Marchesato degli Aleramici–Il Galampio wa ni awọn opin ti o jinna julọ ti igun guusu iwọ-oorun ti Montalcino, ati pe kii ṣe aami nikan aala ti awọn denomination, ṣugbọn awọn ohun ini tun straddles aala laarin awọn Siena ati Grosseto Agbegbe. Mi ibewo nibi ní a dubious ibere. Lẹhin ti o jade lẹhin okunkun ati ni ojo ti n rọ lati ile-iṣẹ miiran ti o kan ariwa ti Montalcino, ati sisọnu ni opopona gigun lati hamlet ti Camigliano si ohun-ini naa, Mo ni idaniloju lẹhin awọn maili diẹ ti atẹle awọn ọna oju-irin ti o kọja Pian delle Vigne pe Mo gbọdọ ni ọna ti ko tọ, botilẹjẹpe iyẹn yoo jasi ti gbe mi sinu odo. Lẹhin awakọ ti o fẹrẹ to wakati kan lati Montalcino, ogun iṣẹju ti o kẹhin ni oju-ọna ti a ko pa ni aarin igbo, Mo de opin irin ajo mi. Inú mi dùn nígbà tí mo rí i pé àwọn ọgbà àjàrà náà kò wà lẹ́gbẹ̀ẹ́ àwọn òpópónà tàbí lẹ́gbẹ̀ẹ́ etí odò, bí kò ṣe lórí gẹ̀rẹ́gẹ̀rẹ́ onírẹ̀lẹ̀ tó dojú kọ Odò Ombrone nísàlẹ̀.
Ohun-ini naa, pẹlu ẹnu-ọna aṣa rustic Old West, jẹ ohun ini ati ṣiṣe nipasẹ idile eccentric kuku ati jovial. Filippo Fedriani, ọmọ simpatico ti oludasile, dabi ẹnipe ko ṣe akiyesi ojo nla tabi otutu Kínní bi o ṣe mu mi yika ohun-ini naa. Idile naa wa lati idile Aleramici ọlọla lati Piedmont, eyiti o ni akoko kan ka ile nla ti Barolo laarin awọn ohun-ini wọn, o kere ju ni ibamu si Filippo. Baba Filippo, Giacomo, ẹlẹrọ ti a bi ni Genova, ṣeto ohun-ini ni ọdun 1986 o si gbin awọn ajara Brunello lẹsẹkẹsẹ. Laipẹ, sibẹsibẹ, Giacomo ti o jẹ ẹni ọdun mọkanlelọgọrin kii ṣe nigbagbogbo ni oko, ṣugbọn dipo, gẹgẹbi aṣaju siki kariaye, tẹsiwaju lati dije ati gba awọn ami-iṣere goolu kakiri agbaye, awọn ọjọ wọnyi ni kilasi awọn oluwa — otitọ kan ti o tun tun ṣe akiyesi akiyesi mi ti ko ni imọ-jinlẹ pe boya mimu Brunello le wa lẹhin agbara aibikita ati awọn ọdun ti ilọsiwaju ti ọpọlọpọ awọn onimọṣẹ ti awọn olupilẹṣẹ.
Ti yika nipasẹ awọn igi ti o nipọn, ohun-ini Fedrianis' Marchesato degli Aleramici, ti agbegbe ti a mọ si Il Galampio, wa ni apakan wildest ti agbegbe iṣelọpọ ti Montalcino ati pe o lu ni aarin Ipamọ Iseda Iseda Il Bogatto. Gẹgẹ bi Filippo, ilẹ ti o rọ, awọn igi ti o wa nitosi, ati agbegbe ti Odò Ombrone gbìmọ lati ṣẹda microclimate alailẹgbẹ kan fun agbegbe torrid deede yii. “Ọriniinitutu onitura lati inu igbo ati awọn afẹfẹ ti o nfa nipasẹ odo fun wa ni awọn alẹ ti o tutu ti o jẹ ki awọn iwọn otutu ọsan gbigbona lakoko akoko ndagba, ati ni pataki ni awọn ọdun mẹwa to kọja, bi a ṣe lero awọn ipa ti imorusi agbaye nibi ni Montalcino, eyi ti ṣe pataki. Bí ó ti wù kí ó rí, ní àwọn ọdún tí ó túbọ̀ tutù, a lè ní ìṣòro nígbà míràn láti dé ibi tí ó dára gan-an nítorí ọ̀rinrin kan náà àti òru tí ó tutù,” Filippo jẹ́wọ́ ní tààràtà. O ṣe akiyesi siwaju pe lakoko ti ilẹ ni pupọ julọ ti Camigliano ti wa ni pipade nipasẹ awọn igbo ati pe o wa ni ilẹ pẹlẹbẹ, awọn ọgba-ajara Il Galampio wa ni aaye ṣiṣi nibiti awọn igi fun. ọna lati lọ si odo, eyi ti o ni Tan o npese loorekoore fentilesonu ti o ntọju àjàrà ni ilera.
Fedriani ṣalaye pe botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn agbegbe ti Camigliano ni ọpọlọpọ amọ ti a dapọ pẹlu iyanrin, ile Il Galampio tun ni marl pẹlu wiwa to lagbara ti awọn ajẹkù apata. Awọn ọgba-ajara, ti o wa ni awọn mita 140 (460 ẹsẹ) loke ipele okun, ni a gbin ni awọn ohun ọgbin 3,800 fun hektari ati pe o wa ni apapọ ogun ọdun. Fedrianis wa iranlọwọ ti onimọran onimọ-jinlẹ Lorenzo Landi, ati papọ wọn fẹran lati tọju awọn nkan ti aṣa ni awọn cellars. Bakteria waye labẹ iṣakoso iwọn otutu ni awọn tanki irin mejeeji ati awọn fọn simenti ti o ni ila resini. Arugbo waye ni iyasọtọ ni botti, ọdun mẹta fun Brunello, ọdun mẹrin fun Riserva, ati oṣu kan fun Rosso.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 50 ha (awọn eka 123.5)
Brunello: 9 ha (22 eka), 40,000 igo
Rosso: 20,000 igo
Brunello. Bi o ṣe le nireti lati ọdọ Brunellos ti aṣa, awọn wọnyi ṣogo awọn imọlara pataki ti Sangiovese ti Berry, earthiness, turari, ati erupẹ. Brunellos ohun-ini naa kii ṣe eto ti o lagbara tabi eka pupọ, ṣugbọn awọn eso didan wọn ati awọn tannin ti o pọn jẹ ki wọn jẹ igbadun daradara lẹhin itusilẹ.
Riserva. Ti a ṣe lati yiyan awọn eso-ajara ti o dara julọ ni awọn ọdun ti o ga julọ, eyi ni ipinnu diẹ sii ti eleto ati eka ju Brunello Annata, pẹlu ọra-rasipibẹri-berry aromas ati awọn adun, alawọ ati awọn ifamọra ilẹ, ati ti kojọpọ pẹlu turari. O yẹ ki o dagba daradara fun ọdun mẹwa lẹhin igbasilẹ.
Rosso. Ti a ṣe lati awọn ọgba-ajara Brunello, eyi jẹ ẹlẹwà, ti nhu, ati mimu pupọ ọpẹ si larinrin, eso ti o pọn, ati igbekalẹ ti a ti tunṣe.
Sant'Angelo
Awọn iyatọ laarin Sant'Angelo ati awọn agbegbe idagbasoke atilẹba ni ayika Montalcino, ni awọn ofin ti awọn profaili winery, awọn ipo oju-ọjọ, ile, awọn aza Brunello, ati agbara ti ogbo, le jẹ apejuwe bi iwọn. Lakoko ti o fẹrẹ jẹ iyasọtọ awọn ile-iṣẹ ọti-waini kekere ti n gbe awọn oke igba-itọkasi ni iyoku ti iyeida, Sant'Angelo, ni agbegbe ti o jinna guusu-guusu iwọ-oorun, jẹ gaba lori dipo nipasẹ awọn iṣẹ iwọn nla bii Il Poggione, Argiano, Col d'Orcia, ati Banfi ti ile-iṣẹ. Botilẹjẹpe fifin ti awọn ibi-ajara kekere ati awọn ọgba-ajara famọra awọn oke-nla ti o ngun si hamlet ti Sant'Angelo ni Colle ati awọn giga aarin, pupọ ti iṣelọpọ wa lati awọn iwe-ipamọ nla ti awọn ọgba-ajara ti o tan kaakiri lori awọn pẹtẹlẹ alapin ti agbegbe ti o jinna nisalẹ hamlet naa. Gẹgẹbi paapaa awọn iṣiro Konsafetifu ti awọn nọmba igo apapọ, agbegbe agbegbe ti Sant'Angelo nikan ṣe laarin 35 ati 40 ida ọgọrun ti iṣelọpọ Brunello lapapọ.
Awọn ipo oju-ọjọ jẹ ipinnu diẹ sii Mẹditarenia ni Sant'Angelo, orukọ apapọ fun agbegbe ti o dagba nla ti o yika ilẹ lati Sant'Angelo ni Colle, abule kekere kan ti o to awọn mita 444 (1,457 ẹsẹ) loke ipele omi okun, gbogbo ọna isalẹ si ati pẹlu itungbe, ilẹ-kekere ti Sant'Angelo Scalo, ti a npè ni abule ti ibudo ọkọ oju-irin ni bayi. abule. Sant'Angelo jẹ agbegbe agbegbe ti o gbona julọ ati gbigbẹ ni iyekan. Afẹfẹ okun torrid ti nfẹ ni ilẹ lati Maremma Titari awọn iwọn otutu igba ooru ti o ga nipasẹ iwọn 3 si 4 iwọn centigrade (5.4 si 7.2 iwọn Fahrenheit) ju giga ti o ga julọ ti o sunmọ Montalcino, ati ojo riro ni Sant'Angelo tun jẹ kekere, pẹlu aropin 500 millimeters ni ọdun kan bi o lodi si gbogbo milimita 700 ni ọdun kan. Awọn ipo igbona, gbigbẹ wọnyi ngbanilaaye ni ibamu ati iyara yiyara fun Sangiovese ni Sant'Angelo, nibiti a ti gbin irugbin na ni apapọ ọjọ mẹwa si ọsẹ meji ṣaaju ju awọn agbegbe lọ siwaju si ariwa.
Aworan 18. Sant'Angelo ni awọn oke giga ti Colle ti o sunmọ abule naa jẹ ile si ọpọlọpọ awọn ile-ọti-waini kekere, lakoko ti awọn iṣẹ ṣiṣe nla jẹ gaba lori ni awọn agbegbe kekere ti o wa siwaju si guusu. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Bí ó ti wù kí ó rí, ìyípadà ojú-ọjọ́ ti ń sọ àsọdùn nísinsìnyí tí ó ti gbóná janjan, àwọn ipò gbígbẹ, tí ó fi jẹ́ pé ìgbà ẹ̀ẹ̀rùn ìgbà ẹ̀ẹ̀rùn ti di gbígbóná janjan ní ẹ̀wádún tí ó kọjá. Gẹ́gẹ́ bí onímọ̀ àgbẹ̀ ti Col d'Orcia, Giuliano Dragoni, àwọn iṣẹ́ ọgbà àjàrà kan tí a lò láti mú ìdàgbàsókè láti ìpẹ̀yìn 1980 títí di àwọn ọdún àkọ́kọ́ ti ọ̀rúndún tuntun ti dín kù tàbí tí a ti kọ̀ sílẹ̀ nítorí ooru gbígbóná janjan àti àìsí òjò. “Ní ọdún 1988, a bẹ̀rẹ̀ sí í gbin koríko sáàárín àwọn ìlà láti dín agbára ohun ọ̀gbìn kù nípa ṣíṣe ìdíje fún omi àti àwọn èròjà inú ilẹ̀. Ọna yii ṣe iranlọwọ fun wa lati dinku idinku eso-ajara ati awọn ikore alawọ ewe, o si ṣe agbejade awọn opo kekere ati awọn eso-ajara ti o ga julọ, ṣugbọn a ko lo eto yii pupọ mọ. Lati ọdun 2000, agbegbe naa ni akiyesi igbona ati awọn iwọn otutu ti o gbẹ ati awọn eewu koriko dida ti nfa ooru nla ati wahala omi si awọn àjara,” Dragoni salaye lakoko ti a rin nipasẹ Col d'Orcia's Poggio al Vento ọgba-ajara. Awọn olupilẹṣẹ miiran ni Sant'Angelo ti sọ fun mi pe dida ni awọn iwuwo giga pupọ ni Sant'Angelo le nigbagbogbo fa aapọn si awọn ajara, bakannaa ṣe agbejade ọti ti o pọ ju ati kekere acidity fun awọn iwọn otutu to gaju.
Da lori maapu ilẹ-aye ti a ṣe akojọpọ fun Commune ti Montalcino ni ọdun 2009 nipasẹ Dokita Stefania Mencacci, awọn ile calcareous lati akoko oke Cretaceous ti o wa ni ayika pupọ ti Sant'Angelo ni Colle. Miocene amo, ati si kan Elo tobi iye diẹ to šẹšẹ Pliocene tona idogo ti amo ati silt, jẹ gaba lori julọ ninu awọn subzone, nigba ti alluvial pẹtẹlẹ pẹlú awọn odò ni jina guusu-iwọ-eyi ti, ni ibamu si awọn agbegbe, wà fun julọ apakan fedo pẹlu ọkà ati awọn miiran cereals titi ti 1970s-ti wa ni kq ti awọn ohun idogo. Maapu ile CRA-CNR Sangiovese ṣe iwọn awọn agbegbe ti o sunmọ abule ti Sant'Angelo ni Colle bi nini “igbohunsafẹfẹ giga ti ile ti o dara pupọ,” pẹlu ilẹ ti o wa ni agbedemeji oke-nla bi nini mejeeji “iwọn igbohunsafẹfẹ ti ile ti o dara pupọ” ati “igbohunsafẹfẹ giga ti ile to dara.” Maapu kanna naa ṣe idiyele ile ti ko dara ti o gbẹ ni ayika Sant'Angelo Scalo ni isalẹ ati awọn opin ti o jinna si agbegbe ti o dagba bi agbegbe ti o ni “igbohunsafẹfẹ kekere ti ile ti o dara pupọ ati ti o dara” ati “ko dara tabi ile ko dara.” Ipenija siwaju si iṣelọpọ Sangiovese ni ayika pupọ ti Sant'Angelo Scalo ni ogbara nla ti o fa nipasẹ ifọwọyi ti ilẹ ti o tan awọn oke-nla ti o rọra ni ẹẹkan lati ṣẹda awọn ọgba-ajara-rọrun lati ṣetọju.
Ni awọn ọdun pẹlu awọn ipo oju-ọjọ alailẹgbẹ, bii 2002 ati 2003, awọn iyatọ laarin Brunellos lati Sant'Angelo ati Montalcino le jẹ iyalẹnu. Lakoko ti awọn oke giga ti o wa nitosi Montalcino ti bajẹ nipasẹ jijo nla ni kete ṣaaju ikore ni ọdun 2002, awọn iha gusu ti ko dinku pupọ. Kii ṣe nikan ni wọn gba ojo ti o kere si ọpẹ si idena ti a ṣẹda nipasẹ Oke Amiata nitosi, ṣugbọn nitori gbigbẹ yiyara nihin, ọpọlọpọ awọn ohun-ini ti tẹlẹ ti mu pupọ ti irugbin na ni akoko ti ojo ti o buruju ti kọlu, ati pe niwọn igba ti agbegbe naa ti gbẹ ni iyara ti o ṣeun si awọn afẹfẹ okun ti o gbona, awọn eso-ajara ti o ku ti sa rot ati pe wọn mu lẹhin iṣan omi naa. Ni ifiwera, awọn torrid 2003 ojoun safihan lati wa ni a soro sugbon bojumu ikore fun awọn agbegbe ni ayika Montalcino, nigba ti isalẹ ni isalẹ Gigun ti Sant'Angelo àjara jiya àìdá wahala lati awọn pẹ ooru ati ogbele. Awọn ipo ti o pọju jẹ ki ọpọlọpọ awọn eso-ajara lati gbẹ sinu awọn eso-ajara nigba ti o tun wa lori ọgba-ajara, ti nmu awọn ọti-waini ti o ni idojukọ diẹ sii ju igbagbogbo lọ pẹlu paapaa ọti-waini ti o ga julọ, acidity kekere, ati awọn tannins kikorò pupọ. “Ni ọdun 2003, yiyan eso-ajara ṣe pataki, nitori awọn tannins nigbagbogbo ko dagba ni pipe nitori awọn ohun ọgbin ni aapọn pupọ. Nipasẹ yiyan ọwọ lile ṣaaju, lakoko, ati lẹhin ikore, a ṣaṣeyọri didara to dara ṣugbọn a sọ 50 ida ọgọrun ti eso-ajara wa,” Pablo Harri, onimọ-jinlẹ Col d'Orcia titi di ipari 2009, sọ fun mi ni ọdun 2006. Olukọni Col d'Orcia, Francesco Marone Cinzano, bii ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini lati Sant'Angello2002 awọn ayanfẹ rẹ lati Sant'Angello2003. gangan idakeji ti ohun ti winemakers jo si Montalcino yoo sọ fun ọ. Fere laisi awọn ohun-ini iyasọtọ ni Sant'Angelo yoo fẹ lati rii irigeson ti a ṣe ni ofin lati koju awọn iwọn otutu igba ooru. “Lakoko ti wọn le ma nilo irigeson ni awọn ibi-ajara kekere ti o jinna si ariwa si Montalcino, nibi a ṣe eewu awọn àjara ti o ku lakoko awọn akoko ooru ti o pọ ju ati ogbele,” ni Marone Cinzano, ti yoo fẹ lati rii irigeson pajawiri, gba laaye ni ọpọlọpọ awọn ẹgbẹ ti Ilu Italia, lati gba laaye ni Montalcino, nibiti o ti ni idinamọ labẹ koodu iṣelọpọ to muna. Ni awọn ọdun aipẹ, imorusi agbaye ti tun buru si iṣoro ti ooru ti o pọ ju ati awọn akoko gbigbẹ gigun jakejado aringbungbun Ilu Italia, ṣugbọn awọn abajade le jẹ ki o buruju fun apakan gbigbona tẹlẹ ti Montalcino.
Giga jẹ lekan si ifosiwewe pataki ni didara, pẹlu pupọ julọ awọn ẹmu ọti oyinbo ti o dara julọ ni Sant'Angelo hailing lati awọn ọgba-ajara giga. Dajudaju kii ṣe ijamba ti o sunmọ Sant'Angelo ni Colle aṣa atọwọdọwọ pipẹ wa ti ṣiṣe ọti-waini ati agbegbe naa gbalejo ọpọlọpọ awọn ohun-ini aṣáájú-ọnà ti denomination pẹlu Il Poggione ati Lisini. Yàtọ̀ sí wíwà ní ilẹ̀ olóoru púpọ̀ síi nínú àwọn ọgbà àjàrà tí ó ga jùlọ, agbedeméjì-àti gíga gíga ń mú àwọn wáìnì jáde tí ó parapọ̀ ìjìnlẹ̀ àti àtàtà pẹ̀lú ìtòlẹ́sẹẹsẹ alágbára papọ̀ pẹ̀lú èso tí ó gbámúṣé. Paapaa botilẹjẹpe Brunellos lati gbogbo Sant'Angelo ni gbogbo ọna ti o sunmọ ju Brunellos lati awọn agbegbe ti o sunmọ Montalcino o ṣeun si awọn tannin ti o pọn, Brunellos ti o dara julọ lati awọn aaye ọgba-ajara ti o yan tun jẹ iyalẹnu ti o yẹ fun ọjọ-ori. Ọran ni ojuami: Butikii o nse Lisini ni o ni awọn ọgba-ajara ti o bere ni nipa 300 mita (984 ẹsẹ) nínàgà soke si 400 mita (1,312 ẹsẹ), o kan ni isalẹ awọn hilltop Hamlet ti Sant'Angelo ni Colle, ati awọn ohun ini ká jinna garnet-hued, yika, ati hefty Brunellos ṣe afihan iwọntunwọnsi ti ajara ti gusu ṣugbọn o ṣeun si iṣan-ajara gusu. Ipanu pada si Lisini ká extraordinary ati eka 1971 ati 1975 Riservas, awọn predecessors to Ugolaia, mule pe awọn wọnyi gusu Brunellos nitõtọ duro ni igbeyewo ti akoko, bi Col d'Orcia's Poggio al Vento Brunellos lati kan nikan ajara ni 350 mita (1,148 ẹsẹ), eyi ti impecca agbara.
Ni idakeji, Brunellos lati awọn ọgba-ajara-kekere ti Sant'Angelo ni apakan Sant'Angelo Scalo ti agbegbe agbegbe jẹ dudu pupọ, ti o ga julọ ninu ọti, pẹlu acidity kekere ti o ṣe akiyesi ati lẹsẹkẹsẹ ti o tobi ju ara austere ti afiwera ti awọn agbegbe miiran ni ariwa. Awọn ikore kekere ti o pọ ju, gbigba eso-ajara nigba ti wọn ba pọ ju, ati isọkuro lakoko ijẹri le ṣe asọtẹlẹ siwaju si aṣa yii ti o ni kikun tẹlẹ. Ti o sunmọ ati siwaju lori itusilẹ, wọn ko, sibẹsibẹ, ni eto pataki fun ogbo gigun, ati botilẹjẹpe iṣan, Brunellos lati awọn agbegbe ti o kere julọ ti Sant'Angelo jẹ rọrun ti o ba jẹ pe o rọrun. ko downright ọkan-onisẹpo, ew awọn ijinle ati complexity ti o ti ṣe yẹ ni Brunello. Ọpọlọpọ awọn ti onse ni yi apa ti awọn subregion fẹ ti ogbo ni barriques lati tera soke awọn ẹmu pẹlu igi-ìṣó sensations, aigbekele lati ṣẹda kan diẹ awon waini, tabi ni o kere awọn iruju ti a vino importante. Nọmba ti awọn olupilẹṣẹ Brunello jakejado Montalcino ká denomination ibeere awọn Wiwulo ti gbigba Brunello lati wa ni ṣe ni agbegbe yi, criticating awọn kedere aini ti oju ti awọn baba oludasilẹ awọn denomination. “Awọn olupilẹṣẹ aṣáájú-ọnà ti o ṣẹda koodu iṣelọpọ yọkuro gbogbo ilẹ ti o ju awọn mita 600 lọ nitori awọn ọran pẹlu pọn. Ṣugbọn wọn yẹ ki o yọkuro ilẹ ni awọn giga kekere ni isalẹ awọn ibusun odo ati awọn ọna oju-irin ni Sant'Angelo ati awọn ẹya miiran ti ẹgbẹ nitori iwọnyi tun kii ṣe awọn ipo to dara fun Sangiovese,” ni Giulio Salvioni jiyan.
Fi fun awọn iyatọ iyalẹnu laarin agbegbe agbegbe ẹyọkan lori ọpọlọpọ awọn ipele, mọ olupilẹṣẹ, ati nitorinaa nibiti awọn ọgba-ajara wa ati aṣa ile, jẹ boya diẹ sii pataki ni Sant'Angelo ju ibikibi miiran ninu orukọ.
Col d'Orcia
Località Sant'Angelo i Colle
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 80891
info@coldorcia.it
Col d'Orcia jẹ ọkan miiran ti awọn ohun-ini gidi ti Montalcino, pẹlu awọn gbongbo ṣiṣe Brunello ti n wa pada si awọn ewadun ibẹrẹ ti ọrundun ogun, ati ifaramo rẹ si iwadii ati ilọsiwaju didara ni awọn ewadun diẹ sẹhin ti ṣe alabapin pupọ si aṣeyọri ti Brunello ode oni. Ni awọn ofin ti acreage labẹ ajara, o jẹ olupilẹṣẹ Brunello kẹta ti o tobi julọ, lẹhin Banfi ati CastelGiocondo. Pelu awọn iwọn nla rẹ, oniwun Count Francesco Marone Cinzano ati oluṣakoso ohun-ini igba pipẹ rẹ, Edoardo Virano, ṣiṣe ohun-ini naa bii ọti-waini kekere ti idile kan, pẹlu akiyesi akiyesi si awọn alaye ni awọn ọgba-ajara ati yiyan eso-ajara lile — iyalẹnu fun iwọn iṣelọpọ. Waini olokiki julọ ti ile-iṣẹ naa, Riserva Poggio al Vento, ti a ṣe nikan ni awọn eso-ajara alailẹgbẹ lati awọn ọgba-ajara atijọ lati ọgba-ajara ẹlẹwa kan ti o yanilenu ti o tun jẹ ile si igi oaku ti ọdunrun ọdun, jẹ ọwọ silẹ ọkan ninu awọn ẹbun ti o dara julọ ni Montalcino, o ṣeun si iwọntunwọnsi imudani laarin agbara ati oore-ọfẹ, pọn ati ihamọ.
MAP 6. Sant'Angelo
olusin 19. Col d'Orcia ti o ṣe ayẹyẹ Poggio al Vento ọgba-ajara fun awọn Riservas lapẹẹrẹ ti agbara ihamọ ati idiju. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ṣaaju baba Francesco, Count Alberto Marone Cinzano, ra ohun-ini ni ọdun 1973, Col d'Orcia ti dapọ pẹlu ohun ti o jẹ ohun-ini Il Poggione bayi. Ile-iṣẹ kan ṣoṣo, ti a pe ni Fattoria di Sant'Angelo ni Colle, ṣafihan ọpọlọpọ awọn ọti-waini Brunello ni ifihan waini akọkọ ti Siena ni ọdun 1933. Ohun-ini nla naa jẹ ohun ini nipasẹ idile Franceschi ti o pin ni ọdun 1958 laarin awọn ọmọ ẹgbẹ ẹbi. Loni Franceschis tun ni idaji awọn ohun-ini atilẹba nibiti wọn ṣẹda ohun-ini Il Poggione wọn.
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé gbogbo àwọn tó ń ṣe wáìnì máa ń sọ pé inú ọgbà àjàrà ni ànímọ́ àníyàn àwọn wáìnì ti bẹ̀rẹ̀, Kól d’Orcia ń ṣe ohun tí ọ̀pọ̀ àwọn míì kàn ń wàásù lásán. Fun awọn ọdun wọn ti wa ni iwaju ti iwadii ati awọn idanwo pẹlu awọn eto ikẹkọ, iwuwo ọgbin, dida koriko laarin awọn ori ila, iwadii clonal, ati ibamu ti awọn rootstocks kan ni pato awọn ile. Ṣiṣẹ ni pẹkipẹki pẹlu University of Florence's Dr. Bandinelli, ohun-ini ti yan awọn ere ibeji meji ti o dara julọ lati inu ohun elo jiini tiwọn ti a yan lati ọgba-ajara Poggio al Vento, Sg Cdo-4 ati Sg Cdo-6. Ni ọdun 1997 ohun-ini naa tun gbin ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara pẹlu awọn ere ibeji ti a yan ni iwuwo giga ati rii ilọsiwaju akiyesi ni didara. Awọn duro tun ti sise pẹlu Ojogbon Attilio Scienza ni Yunifasiti ti Milan lati yan awọn aaye ti o dara julọ fun awọn ọgba-ajara tuntun ati awọn rootstocks ibaramu julọ fun ilẹ wọn.
Col d'Orcia ṣe iwọntunwọnsi awọn ijinlẹ imọ-ẹrọ giga wọnyi pẹlu awọn ipilẹ ohun, gẹgẹbi ikore afọwọṣe ti o muna ti gbogbo saare 106 (awọn eka 262) ti a yasọtọ si Brunello ati Rosso, atẹle nipa yiyan eso-ajara ṣọra lori tabili yiyan. Ẹgbẹ enological Col d'Orcia jẹ oludari nipasẹ alamọran ita ati alamọja Sangiovese Maurizio Castelli, ati ọti-waini inu ile Antonino Tranchida (ti o rọpo Pablo Harri, ti o lọ kuro ni ipari 2009 lati ya agbara rẹ si oko Montalcino iyawo rẹ, Ferrero). Papọ wọn darapọ lilo ọlọgbọn ti imọ-ẹrọ igbalode pẹlu aṣa ohun. Awọn tanki fermenting irin ti aṣa ti Col d'Orcia jẹ nla ati squat kuku ga ati dín, ati gba olubasọrọ diẹ sii laarin awọn awọ ara ati gbọdọ ni lati mu isediwon ti awọ mejeeji ati awọn polyphenols. Arugbo Brunello waye fun ọdun mẹta ni botti ti ọpọlọpọ awọn iwọn ti Slavonian ati oaku Allier.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 540 ha (awọn eka 1,333)
Brunello: 81 ha (200 eka), 300,000 igo
Rosso: 25 ha (eka 61.7), 250,000 igo
Moscadello: 3 ha (eka 7), 9,000 igo
Poggio al Vento Riserva. Ni akọkọ ti a tu silẹ bi igo ọgba-ajara kan ni ọdun 1982, eyi ni ogo ti Col d'Orcia, pẹlu awọn igo 350 si 1,150 nikan ti a ṣe ni iyasọtọ ni awọn eso-ajara ti o dara julọ. Ti o wa ni awọn mita 5.5 (ẹsẹ 14) loke ipele okun pẹlu awọn ifihan si guusu-guusu iwọ-oorun, Poggio al Vento's hektari 1974 (acres 3,000) ni a tun gbin ni ọdun XNUMX pẹlu yiyan awọn ohun ọgbin to dara julọ ti o wa tẹlẹ ninu ọgba-ajara naa. Botilẹjẹpe iwuwo ajara ti awọn ohun ọgbin XNUMX fun hektari jẹ kekere nipasẹ awọn iṣedede ti ode oni, ọjọ-ori ti ilọsiwaju ti awọn àjara, ti o ju ọdun marundinlogoji lọ, n ṣe awọn adun ogidi ati awọn oorun oorun lakoko ti calcareous, ilẹ ti o ṣan daradara n ya eto.
Poggio al Vento ti di arugbo fun ọdun mẹrin ni botti ti Slavonian mejeeji ati igi Faranse ti o tẹle pẹlu arugbo igo gigun ti o wa nibikibi lati oṣu mejidinlogun si oṣu mẹrindilọgbọn. Ti a tu silẹ nikan ni awọn eso-ajara ti o dara julọ, eyi jẹ ọkan ninu awọn Brunellos diẹ lati Sant'Angelo ti o nilo o kere ju ọdun mẹwa tabi diẹ sii ṣaaju iṣafihan titobi otitọ rẹ ati ni ibamu pipe. Ti o rii bi eyi jẹ ọkan ninu Brunellos nla nitootọ, ni isalẹ wa awọn akọsilẹ ipanu lati awọn itọwo ni 2005, 2009, ati 2010 ti diẹ ninu awọn eso-ajara ti o ga julọ. Ṣaaju ki o to duro bẹrẹ fifi orukọ ọgba-ajara sori aami, Brunello Riservas ti o dara julọ ti ohun-ini naa ni a ṣe ni iyasọtọ lati awọn eso ajara Poggio al Vento, ati pe awọn akọsilẹ wọnyi tun wa pẹlu.
Poggio al Vento 2001 Riserva. Òdòdó òdòdó líle, violet, ilẹ̀, awọ, àti tùràrí. Awọn adun Berry ti o ni iwọntunwọnsi pẹlu iduroṣinṣin ṣugbọn awọn tannins ti o pọn. Ipari likorisi gigun. Ijinle nla, ipari ikọja. Alagbara ati eka, tun jẹ ọdọ ti iyalẹnu ati larinrin, eyi yoo dagba ni ẹwa. Ti o dara ju 2015-30 ati siwaju sii.
Poggio al Vento 1999 Riserva. Lofinda ọlọrọ ti Berry, alawọ, ati ilẹ. Succulent ati awọn adun ṣẹẹri dudu ti erupẹ pẹlu likorisi ati turari ni iwọntunwọnsi nipasẹ awọn tannins nla, ti o dun. Ọti-waini ti o yanilenu ti o dun ni bayi, yoo mu ni ẹwa nipasẹ awọn ọdun 2030.
Ọdun 1985 Riserva. Ninu ọgba-ounjẹ ti o ṣe pataki julọ ni Montalcino, Col d'Orcia ṣe mejeeji Poggio al Vento ati Brunello Riserva lati yiyan awọn eso-ajara ti o dara julọ nikan ni awọn ọgba-ajara miiran. Awọ garnet ipon ati oorun oorun ti a ti pa ni ibẹrẹ ṣafihan awọn fẹlẹfẹlẹ didan ti goudron, taba, ati awọn turari alawọ. Palate ti o dun ti ṣẹẹri ti o gbẹ, taba, ati likorisi pẹlu awọn tannins ti o pọ. Gbayi ijinle ati ipari. A wonderfully ọranyan waini.
1982 Poggio al Vento Riserva. Eyi ni igo Poggio al Vento akọkọ. Lẹhin ti wiwa nigbagbogbo ni akọkọ ni awọn itọwo inu ile ti awọn ọgba-ajara lọtọ, ti o bẹrẹ pẹlu ojoun yii, Marone Cinzano pinnu lati igo ọgba-ajara naa yato si, ati pẹlu idi to dara. Ti a tọ́nu ni ọdun 2010, ọti-waini ọdọ yii ṣi nṣogo oorun oorun ti alawọ, graphite, truffle, ati taba. Si dahùn o ṣẹẹri marinated ninu awọn ẹmí jọba palate pẹlú pẹlu zabaglione ipara ati pastry. Iwontunwonsi impeccably pẹlu ipari nkan ti o wa ni erupe ile gigun. Ti nhu ni bayi ṣugbọn o ni agbara to lati ṣetọju fun awọn ọdun ti mbọ.
Ọdun 1980 Riserva. Ṣe pẹlu Poggio al Vento àjàrà, yi ti wa ni ogidi, fere portlike, pẹlu intense prune, taba, ati truffle aromas ti o gbe lori si awọn palate. Long dun dudu-tii ati ọpọtọ pari. Velvety dan pẹlu acidity tuntun ti o duro duro yoo gba eyi laaye lati tọju fun ọdun mẹwa miiran o kere ju.
Ọdun 1979 Riserva. Lofinda ẹlẹwà ti ilẹ, okuta, ati awọn aroma ti o dabi vin santo. Ijinle ti o yanilenu, pẹlu awọn adun eso aladun, erupẹ, ati taba. Ẹlẹwà, acidity tuntun jẹ ki eyi jẹ ọdọ ni iyalẹnu. Yoo mu daradara fun o kere ju ọdun mẹwa miiran, ti kii ba ṣe diẹ sii.
Ọdun 1969 Riserva. Imu turari ẹlẹwa, piruni, plum, taba, ati brush abẹlẹ. Eso ti o gbẹ, taba, ati palate nkan ti o wa ni erupe ile. Ṣi dani duro, botilẹjẹpe ni ipari ipari gigun rẹ.
Brunello. Eyi jẹ ọti-waini pataki julọ ti Col d'Orcia ni awọn ofin ti iṣelọpọ, ati pe a ṣejade ni gbogbo ọdun. Brunello ti o gbẹkẹle, eyi jẹ ipinnu diẹ sii isunmọ ju Poggio al Vento. Sibẹsibẹ, ni awọn ọdun ti o dara julọ paapaa Brunello ṣe ilọsiwaju pupọ pẹlu ọjọ-ori igo diẹ. 1999 lenu ni 2010 je larinrin ati alabapade, pẹlu ọlọrọ Berry eroja ati see tannins ati awọn duro ká hallmark likorisi ni awọn akọsilẹ, ati ki o yẹ ki o mu daradara fun o kere miiran mewa ti o ba ti ko siwaju sii. Awọn elege 1991, ko ohun to dayato si ojoun pelu awọn oniwe-mẹrin-Star Rating, tun ni 2010, je eka, ti kojọpọ pẹlu underbrush ati turari ati iyalenu imọlẹ eso.
Rosso. Col d'Orcia ṣe Rossos meji, ọgba-ajara kan, Banditella ti o dagba barrique, ati Rosso ti o tọ ti o dagba fun ọdun kan lori botti. Lakoko ti Banditella le rawọ si awọn palates kan, Rosso normale jẹ ikosile iyanu ti ọdọ, Sangiovese ti ko ni idiwọ.
Moscadello. Awọn duro tun ṣe ohun to dayato si pẹ-ikore Moscadello ti a npe ni Pascena ti o jẹ fermented ati ti ogbo ni barriques. Ti oorun didun, dan, ati ara ti o ni kikun, eyi yoo dara pọ pẹlu warankasi akoko tabi awọn tart eso.
Il Poggione
Sant'Angelo ni Colle
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 844029
info@ilpoggione.it
Il Poggione jẹ ọkan ninu awọn ohun-ini ti o tobi julọ ati olokiki julọ ti Montalcino, ati ọkan ninu awọn ti o dara julọ ni awọn ofin ti iye ati didara. Ni pataki Brunellos ti o tọ ti ile-iṣẹ kii ṣe igbẹkẹle nikan ati awọn igo Sangiovese pataki lati Sant'Angelo, wọn ni iyalẹnu kan, nitootọ o fẹrẹẹ jẹ agbara iduro iyalẹnu ti o gbagbọ nipasẹ isunmọ irọrun wọn. Yato si lati jẹ ọkan ninu awọn ile Brunello marun ti o tobi julọ, Il Poggione ṣogo itan-akọọlẹ Brunello otitọ kan. Ohun-ini naa jẹ apakan ti ohun ti a mọ tẹlẹ bi Fattoria di Sant'Angelo ni Colle, eyi ti o ni 1933 gbekalẹ orisirisi ojoun ti Brunello ni akọkọ Italian waini itẹ ti o waye ni Siena. Idile Franceschi gba ohun-ini ni opin ọrundun kọkandinlogun lati idile Servadio, ti o ti gba ohun-ini ni awọn ọdun diẹ sẹyin lati ọdọ idile Della Ciaia ọlọla. Ohun-ini atilẹba naa tobi pupọ, ti o ṣafikun ohun ti o jẹ Col d'Orcia ni bayi, o si pin laarin awọn ọmọ ẹgbẹ ti idile Franceschi ni ọdun 1958 lati ṣẹda awọn ohun-ini lọtọ meji. Loni Leopoldo Franceschi, pẹlu iyawo rẹ, Lidia, ni iran karun lati ṣe idajọ idile yii. Botilẹjẹpe ile-iṣẹ atilẹba ti n ṣe Brunello tẹlẹ ni idaji akọkọ ti ọrundun ifoya, iṣelọpọ ti dinku pupọ ni awọn ọdun 1930 lẹhin ti phylloxera ti pa awọn ajara Montalcino run, atẹle nipa ibesile Ogun Agbaye Keji ati Iwaju Iwaju, eyiti o dẹkun iṣelọpọ patapata fun awọn ọdun.
Il Poggione ká igbalode-ọjọ jinde si loruko wá lẹhin ti nwọn yá awọn pẹ Pierluigi Talenti ni 1959. Talenti je kan jina-riran eniyan ti awọn didara awọn ajohunše mulẹ a titun akoko fun winery, fun Sant'Angelo ká dagba agbegbe, ati fun Montalcino nigbati o wá lati sise ni ohun ini. Lẹhin ti o ti ku ni 1999, aṣoju rẹ Fabrizio Bindocci, ti o ti tọju awọn ọgba-ajara lati aarin awọn ọdun 1970, tun gba ọti-waini daradara ati pe o darapọ mọ ọmọ rẹ, Alessandro.
Gbigba eso ti o pọn kii ṣe iṣoro ni agbegbe ti oorun ti o gbẹ ti Montalcino, nibiti awọn ọgba-ajara Il Poggione ti wa lati awọn mita 150 (ẹsẹ 492) loke ipele okun titi de awọn mita 400 (ẹsẹ 1,312). Awọn iwọn otutu igba ooru jẹ akiyesi ga julọ nibi ju awọn agbegbe ti ndagba siwaju si ariwa ati ojoriro jẹ kekere pupọ. Ti awọn oluṣe ọti-waini ni awọn agbegbe ti ndagba atilẹba ni lati ṣe aibalẹ nipa iyọrisi pọn pipe ni tutu tabi awọn eso ajara tutu, ipenija nla julọ fun awọn oluṣe ọti-waini Sant'Angelo ni iwọntunwọnsi eso ti o pọn pẹlu titun ati pe ko gba eso laaye lati di jammy tabi jinna, bakanna bi iṣakoso awọn ipele oti giga nipa ti ara. Il Poggione nigbagbogbo n rii iwọntunwọnsi ti o tọ si iṣakoso iṣọra ọgba-ajara ti o pẹlu titọju iwuwo ajara si ibikibi lati awọn ohun ọgbin 2,800 si 5,000 fun hektari ati ikẹkọ lori arc ni ilopo lati ṣe alekun idagbasoke siwaju sii nipasẹ ifihan oorun. Ọpọlọpọ awọn ere ibeji Il Poggione ni a ti yan lati awọn ohun elo jiini tiwọn lori ohun-ini naa. Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1980, Il Poggione bẹrẹ ifowosowopo pipẹ pẹlu ile-itọju ajara olokiki ti Rauscedo ti Ilu Italia, ati lẹhin idanwo pẹlu ogun ohun-ini Sangiovese ere ibeji, meji, VCR 5 ati VCR 6, mejeeji biotypes ti Montalcino, ni a yan lati ọgba-ajara Paganelli ti ohun-ini ati wa laarin awọn ere ibeji pataki julọ fun iṣelọpọ Brunello. Otitọ Montalcino biotypes pẹlu ọpọlọpọ awọn ewadun ti kii ṣe awọn ọgọrun ọdun lati ṣe deede si agbegbe ti ndagba, awọn ere ibeji wọnyi ni a mọ fun awọn anthocyanins giga wọn, eso pọn, ati awọn tannins yika. Awọn itọju kanna ati aabo baba ti o fẹrẹẹ ti awọn ere ibeji ohun-ini, ti ipilẹṣẹ pẹlu Talenti ti o kọja si Bindocci, tan kaakiri si Moscadello ti ile-iṣẹ naa. Lẹhin ọdẹ awọn ohun ọgbin diẹ ti o ku lori ohun-ini pada ni awọn ọdun 1960 ati iṣelọpọ laiyara ati gbingbin, Il Poggione ni bayi ni saare 3 (awọn eka 7) ti awọn ere ibeji Moscadello di Montalcino atilẹba.
Bindocci ti tọju awọn nkan ni aṣa aṣa ni cellar ṣugbọn o ti ṣe awọn ayipada diẹ lati ijọba Talenti. Brunello ati Riserva ti dagba ni botti nla, ṣugbọn dipo oaku Slavonian wọn ti ṣe pẹlu igi Faranse bayi. Awọn Rossos, ni ida keji, ti dagba ni apakan ni botti ati apakan ni awọn barriques, eyiti Bindocci kan lara jẹ ki wọn sunmọ siwaju sii laipẹ. Brunello, ti a ṣe lati awọn ajara ti o ju ọmọ ọdun ogun lọ ati ti o jẹ ọgbọn oṣu ni igi oaku, jẹ isunmọ pupọ ati ọdọ igbadun, ṣugbọn awọn itọwo pada si aarin awọn ọdun 1960 ti ṣafihan agbara ti ogbo ti o lapẹẹrẹ daradara. Awọn Riservas, ti a ṣe nikan ni awọn ọdun ti o dara julọ ati lati awọn eso-ajara lati inu ọgba-ajara Paganelli wọn 200 mita (ẹsẹ 656) loke ipele omi okun, le jẹ pataki ni awọn eso-ajara Ayebaye, ṣugbọn wọn tun le jiya lati aini gbigbọn ni awọn ọdun igbona.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 590 ha (awọn eka 1,457)
Brunello:63 ha ( eka 155.6), 180,000–220,000 igo
Riserva: 30,000-40,000 igo
Rosso: 27 ha (eka 66.7), 200,000 igo
Brunello. Fi fun iwọn iṣelọpọ ti awọn igo 200,000 ni ọdun kan, didara ti o waye nipasẹ ohun-ini jẹ iwunilori pupọ. Il Poggione Brunellos Yaworan awọn imọlẹ, ṣẹẹri-berry ati earthiness ti Sangiovese adalu pẹlu awọn ripeness ati iwuwo waye ni Sant'Angelo, ati nigba ti won wa ni igba oyimbo igbaladun ani lori Tu, awọn wọnyi ipanu awọn akọsilẹ lati 2009 ati 2010 wọn yanilenu ti ogbo o pọju.
1997. Lakoko ti o ti ọpọlọpọ awọn Brunellos ti tẹlẹ patapata faded lati yi gíga overrated ojoun, yi si tun ni o ni dun eso lati tẹle awọn diẹ to ti ni ilọsiwaju aromas ti gàárì, alawọ ati piruni. Awọn tannins rirọ ati pe o kan filasi ti acidity osi, nitorinaa mu ni bayi, nitori kii yoo ni ilọsiwaju ju aaye yii lọ.
1991. Fresher ju 1997, pẹlu dara eso ati tannins ati livelier acidity. Ipari likorisi gigun. Mu ni bayi nipasẹ ọdun 2015.
1988. Si tun aggressively tannic, pẹlu chewy, marinated, ṣẹẹri-eso eroja ati ki o kan ẹlẹwà iṣọn ti acidity. Yẹ ki o mu daradara nipasẹ ọdun 2025.
1970. Ti kojọpọ pẹlu alawọ ati taba sensations ati tanilolobo ti vin santo ati oti alagbara. ṣẹẹri ti o gbẹ ati turari, ṣugbọn palate tun da diẹ ninu awọn acidity tuntun lati tẹsiwaju fun ọdun diẹ diẹ sii, botilẹjẹpe eyi ti kọja akoko akọkọ rẹ.
1967. Nigba ti akọkọ igo ti a oxidized, awọn keji wà impressively imọlẹ fun ogoji-meta-odun-atijọ ni ipanu akoko. Awọ garnet iwapọ pẹlu biriki diẹ ni eti, pẹlu imu lẹwa turari, ọti-waini ṣẹẹri. Prune ati awọn adun plum, pẹlu iwọntunwọnsi ẹlẹwà ati ipari tii didùn. Tun ni eto ti o to lati tẹsiwaju fun awọn ọdun diẹ miiran o kere ju.
Riserva. Loni ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini Montalcino n kan dagba pupọ ti Brunello fun ọdun kan ti wọn pe ni Riserva. Il Poggione's Riserva, sibẹsibẹ, jẹ otitọ Riserva, ti a ṣe nikan ni awọn eso-ajara ti o dara julọ ati ti a yan ninu ọgba-ajara. Awọn eso ajara fun Riserva wa ni iyasọtọ lati ọgba-ajara I Paganelli, ti o wa ni awọn mita 200 (ẹsẹ 656) loke ipele okun. Ti a gbin pẹlu awọn ere ibeji ohun-ini ni ọdun 1964, ọgba-ajara yii ti pese pupọ julọ awọn ọgba-ajara tuntun pẹlu ọja jiini Il Poggione tirẹ. Il Poggione Riservas jẹ nla ati yika pẹlu awọn tannins ti o pọ julọ ati awọn eso ti o ni idojukọ. Lakoko ti 2001 ati 1999 dara julọ, ọdun 2004 jiya lati aini itiniloju ti alabapade ati gbigbọn ti o rẹwẹsi.
Rosso. Rosso ti a ṣeto, pẹlu eso ti o pọn, turari, ati awọn tannins ti o duro.
Moscadello. Paapaa botilẹjẹpe pupọ julọ ti Montalcino's Mosacadellos jẹ awọn igo ikore pẹ, Il Poggione dipo ṣe igbadun, ododo, ati onitura Moscadello di Montalcino lati awọn ere ibeji ohun-ini atilẹba ti o fipamọ lati iparun. Gẹgẹbi Bindocci, akoonu gaari ti eso-ajara nipa ti ara jẹ ki o jẹ itanna pipe.
banfi
Castello di Poggio alle Mura
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 840111
info@banfi.it
Ti a da ni 1978 nipasẹ awọn arakunrin Amẹrika John ati Harry Mariani, Banfi kii ṣe olupilẹṣẹ Brunello ti o tobi julọ nikan - ni ọna ti itẹsiwaju mejeeji ati iwọn didun, o tun ti ru ariyanjiyan ati ariyanjiyan ju eyikeyi olupilẹṣẹ miiran ni Montalcino. Awọn onibara, awọn olura, ati awọn onise iroyin boya wẹ ile-iṣẹ naa pẹlu iyin tabi ṣofintoto rẹ, pẹlu aaye arin kekere. Paapaa ti ile-iṣẹ colossal, ọkan ninu awọn wineries ikọkọ ti o tobi julọ ni Yuroopu, titan lapapọ lododun ti o ju miliọnu mẹwa igo ọti-waini ti ọpọlọpọ awọn yiyan ati titan lori awọn hektari 2,900 (71,000 eka), idamẹta ti eyiti o wa labẹ ajara, ti laiseaniani ṣe iranlọwọ lati mu Brunello ti ko boju mu ni kete ti o ṣofo si awọn tabili ti Banfiy ni ayika agbaye. julọ Gbajumo waini sinu kan ibi-produced nkanmimu. Lẹhinna awọn apanirun wọnyẹn wa ti o jẹbi Banfi fun isọdọkan Napa ti Montalcino ọpẹ si awọn gbingbin nla ti diẹ sii ju saare 500 ti awọn eso-ajara kariaye ni idapo pẹlu igbẹkẹle ti o wuwo lori awọn barrique Faranse 350-lita ti aṣa ti o le mu awọn ọti-waini nigbagbogbo.
Montalcino winemakers ara wọn nkùn pe Goliath ti Montalcino lo agbara pupọ ni iselu agbegbe, kii ṣe ni o kere ju nitori awọn ẹtọ idibo ni Brunello Consorzio, gẹgẹbi ninu gbogbo awọn ẹgbẹ Itali, da lori iwọn didun. Ni idi eyi, ti o tumo si saare labẹ ajara, tita ati igo awọn nọmba. Da lori awọn igbehin igbehin, Banfi (eyi ti o da lori awọn nọmba igo gangan ati awọn tita nigbagbogbo ni deede ti isunmọ awọn ibo ọgọta, lakoko ti o jẹ pe aropin kekere si aarin-aarin ni o ni deede ti awọn ibo mẹta lasan) ni agbara idibo diẹ sii ju eyikeyi ile-iṣẹ miiran ni Montalcino. Ni awọn ọrọ miiran, kii ṣe nikan ni ibo Banfi le ṣe iyanju awọn idibo ati pinnu awọn abajade ikẹhin lori awọn ọran pataki laarin Consorzio; wọn fẹrẹ jẹ nigbagbogbo ni anfani lati tii awọn oludije ti o fẹ fun awọn ipo bọtini lori igbimọ. Ati pe ti o ba jẹ pe ilowosi ti Banfi ni ikede pupọ ninu itanjẹ Brunellogate, ninu eyiti wọn, pẹlu ọpọlọpọ awọn ohun-ini aṣaaju miiran, ti fi ẹsun pe o ṣẹ koodu iṣelọpọ Brunello (fun eyiti a ti yọ wọn kuro nikẹhin), fikun awọn aifokanbale imuna laarin denomination, awọn oludasilẹ Banfi ṣẹda iyapa ati ikorira lati ibẹrẹ ibẹrẹ.
Awọn olugbe wọnyẹn ti o ti to lati ranti tun n bẹru nigbati wọn ranti bawo ni a ṣe pe awọn bulldozers ni lati tan pupọ julọ ti oke sẹsẹ lori ohun-ini tuntun ti Marianis, ti o fun wọn laaye lati gbin ẹgbẹẹgbẹrun awọn eka ti awọn ọgba-ajara ti o rọrun lati ṣakoso ati ṣẹda ohun ti o jọ swath nla ti orilẹ-ede ọti-waini California. Botilẹjẹpe awọn ọjọ wọnyi winery fi igberaga ṣe agbega ifaramọ rẹ si agbegbe, awọn ẹlẹri si airotẹlẹ, ati loni airotẹlẹ, ibaje abemi ti o waye lati biba awọn oke kékèké ko ti gbagbe iparun naa. Oloogbe Luigi Veronelli, arosọ ati alariwisi ọti-waini Itali, nigbagbogbo tọka si iṣẹlẹ yii ninu itan-akọọlẹ ẹsin gẹgẹbi “ifipabanilopo ti awọn oke Montalcino ati iparun ti ẹru.” Yato si lati odasaka romantic idealism, ni ibamu si geologists, awọn duro ká tete aikobiarasi fun awọn adayeba ala-ilẹ ti ipilẹṣẹ àìdá ogbara ati gun-igba ipalara ninu awọn ọgba-ajara. “Niwọn igba ti ile ti wa lati akoko Pliocene, o jẹ ọlọrọ pupọ ninu awọn ohun idogo omi ati nitorinaa akoonu iyọ ti o ga labẹ awọn ipele oke. Nibo ni ile ti o wa ni ayika Sant'Angelo Scalo ti ni ifọwọyi ni agbara, akoonu iyọ giga yii ni a ti mu soke si oke. Lati oju iwoye ẹkọ nipa ilẹ-aye ti o muna, eyi kii ṣe ipo ti o dara julọ fun awọn eso-ajara,” Ọjọgbọn Edoardo Costantini ti Florence's Istituto Sperimentale per lo Studio e la Difesa del Suolo (Ile-ẹkọ fun Ikẹkọ ati Aabo ti Ile) ṣalaye. Òótọ́ ni pé nígbà tí wọ́n gé àwọn òkè kéékèèké wó lulẹ̀, ìmújáde Brunello kì í ṣe ohun tí Banfi’s Master Plan ṣe.
Dipo ki o fojusi lori pupa flagship ti denomination, awọn arakunrin Mariani, olokiki awọn agbewọle AMẸRIKA ti Lambrusco ti o rọrun-mimu, awọn tita eyiti o ṣe iranlọwọ fun wọn ni ọrọ nla kan, ati Ezio Rivella, onimọ-jinlẹ wọn ati oluṣakoso ohun-ini, ti o wa lati Piedmont nibiti o ti gba orukọ rẹ bi “oluṣeto waini funfun,”1 ni idaniloju pe awọn itọwo Amẹrika n lọ si ọna didùn, awọn alawo funfun bi Asti Spumante. Wọn pinnu daradara lati ya pupọ julọ ilẹ wọn si Moscadello ti a ṣejade lọpọlọpọ, ati pe o kan ipin diẹ ti awọn ohun-ini nla wọn si Brunello, lati tù awọn araalu lọrun. Ìpinnu wọn dá ariwo sílẹ̀ ní Montalcino, níbi tí àwọn tó ń ṣe wáìnì ti ń ṣiṣẹ́ kára fún ohun tó lé lọ́dún mẹ́wàá láti mú wáìnì pupa jáde àti láti gbé wáìnì pupa wọn lárugẹ. Gẹgẹbi Piero Talenti ti o pẹ, ni kete lẹhin ti o de ilu, Rivella lọ si ipade ilu kan nibiti o ti bẹbẹ fun awọn olugbe Montalcino, ọpọlọpọ ninu wọn jẹ oluṣe Brunello lakoko ti awọn miiran ṣẹda awọn iṣowo-pipa pẹlu awọn ile ounjẹ, awọn ile itaja ọti-waini, ati awọn ile itura lati iṣowo oniriajo Brunello ti n bọ, “lati fa awọn ọgba-ajara Brunello wọn soke ati ọgbin Moscadello gidi nitori waini ọjọ iwaju. Fun apakan wọn Banfi yoo ra gbogbo eso-ajara Moscadello lati ọdọ awọn agbe miiran.2
Iroyin fi to wa leti wipe awon araalu naa ko leta ibinu si baale nigba naa, Mario Bindi, ti won si gbiyanju lati dena dide Villa Banfi, gege bi won se n mo si nigba naa. Awọn ara ilu agbegbe padanu ẹbẹ wọn, Rivella si gbin saare 350 (awọn eka 865) ti Moscato. Awọn ohun ọgbin, ti a firanṣẹ lati Ilu abinibi rẹ Piedmont, ni a gbin ni awọn ọgba-ajara ti a gbin ni ilẹ-isunmọ kekere ti ile-iṣẹ ati ilẹ alapin ni ayika Sant'Angelo Scalo, ni agbegbe ti o gbona julọ ni gbogbo denomination. Banfi tun gbin eso-ajara Faranse Cabernet, Merlot, ati Chardonnay, ṣugbọn ṣe iyasọtọ saare 35 nikan (awọn eka 86) si Brunello. Ni awọn ọdun diẹ ti o nbọ, bi awọn eso-ajara Moscato ti a ti gbin ti n tiraka ni oju-ọjọ ti o yatọ pupọ lati agbegbe ti o dagba abinibi wọn, awọn palates Amẹrika gba itọsọna ti o yatọ patapata: dipo ki o fẹ fizzy, ina, awọn ẹmu funfun, ọja AMẸRIKA dipo beere pataki, awọn awọ pupa ti o ni kikun.
Figure 20. Banfi ká tobi pupo vinification cellar. Pẹlu iṣelọpọ lododun lori awọn igo miliọnu mẹwa 10 lati awọn yiyan oriṣiriṣi, pẹlu awọn igo miliọnu 1 ti Brunello, Banfi dwarfs awọn ohun-ini miiran ti Montalcino. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ohun ti awọn agbegbe tun n tọka si bi “flop nla” ti Banfi lẹhinna yipada si ọkan ninu awọn itan-aṣeyọri nla julọ ti Ilu Italia, nitori iṣẹ akanṣe Moscadello nla ti wa ni ipamọ ati pe a ti ge awọn ọgba-ajara Moscato ni pataki ati lẹhinna tun ṣe pẹlu Sangiovese ati eso-ajara Faranse. Niwọn igba ti awọn ọgba-ajara kekere ko ni ibamu daradara fun awọn ọgba-ajara Brunello, ile-iṣẹ ti yasọtọ bayi awọn agbegbe wọnyi kii ṣe si awọn eso-ajara kariaye ṣugbọn tun fun Sangiovese pe, wọn sọ pe, ti pinnu fun ibiti Banfi ti idapọmọra Super Tuscans. Gẹgẹbi iṣelọpọ Brunello ti ile-iṣẹ ti gba ipa akọkọ airotẹlẹ rẹ, ni aarin awọn ọdun 1980 ohun-ini naa darapọ mọ Ile-ẹkọ giga ti Milan o si da awọn ohun elo lọpọlọpọ sinu iwadii clonal Sangiovese lati ṣe iranlọwọ ilọsiwaju iṣelọpọ wọn. Bibẹrẹ pẹlu iyalẹnu nọmba ti 650 olukuluku ere ibeji, awọn duro ká egbe ti oluwadi dín aaye si isalẹ lati 15, ati ki o si nipari 6, eyi ti Banfi aami-ni 1996 ki awọn ile ise miiran le ni iwọle si wọn. Loni awọn ere ibeji wọn, Janus 10, Janus 20, Tin 10, Tin 50, BF 30, ati BF 10, wa ni ibigbogbo ati pe awọn ọgba-ajara Poggio alle Mura wọn ni a gbin pẹlu yiyan awọn ere ibeji wọnyi ni ọdun 1992.
Ohun-ini nla naa ni ọpọlọpọ awọn giga giga ọgba-ajara, pẹlu awọn ọgba-ajara ti o bẹrẹ ni oke awọn eba odo. Awọn àjara fun Brunello ipilẹ wọn jẹ kekere bi awọn mita 120 (ẹsẹ 394), biotilejepe awọn giga giga fun gbogbo ibiti wọn ti Brunellos wa laarin awọn mita 200 si 250 (656 si 820 ẹsẹ). Yato si amo ti o jẹ gaba lori apakan agbegbe agbegbe yii, ni ibamu si Banfi wọn ti rii awọn agbegbe ile ti o yatọ mọkandinlọgbọn, ti o wa lati amọ mimọ si amọ ti a dapọ mọ iyanrin ati apata. Ile-iṣẹ naa tun ni ọpọlọpọ awọn adagun irigeson nla, orisun miiran ti ikorira agbegbe nitori irigeson jẹ eewọ fun awọn ajara Brunello paapaa lakoko awọn ogbele nla. Fun apakan wọn, Banfi sọ pe awọn adagun irigeson wọnyi ni a lo nikan ni awọn ọdun diẹ akọkọ, nigbati awọn ajara Brunello ko ti wa ni iṣelọpọ, ati fun awọn ẹmu IGT wọn, eyiti awọn ofin rọ diẹ sii gba irigeson. Awọn imọ-ẹrọ cellar pẹlu bakteria malolactic fun gbogbo Brunellos ni awọn barriques 350-lita ti aṣa, ati ti ogbo fun apakan pupọ julọ waye ni awọn barriques iwọn kanna, botilẹjẹpe 50 ogorun ti Brunello taara ti dagba ni botti Slavonian. Iwọnyi jẹ Brunellos ti a murasilẹ fun ohun ti o han gbangba pe Banfi ni rilara pe awọn ara ilu Amẹrika ati awọn palates kariaye miiran fẹ: eso ti o pọn pẹlu nla, tannins chewy ati acidity ti ko ṣe akiyesi, ti o tẹle pẹlu awọn itara ti a fi igi ṣe pẹlu igi oaku, fanila, ati kọfi ti o ṣe atilẹyin nipasẹ ọti ti o han.
Banfi tun ti ṣẹda eka aririn ajo nla kan, pẹlu hotẹẹli igbadun, ile ounjẹ, ati ile itaja ẹbun, ti o dojukọ ile kasulu ọrundun kọkanla rẹ, Poggio alle Mura, eyiti Marianis fi irẹwẹsi fun ni orukọ Castello Banfi lẹhin ti wọn gba ni ọdun 1984.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 2,900 ha (7,100 eka), 850 ha (2,001 eka labẹ ajara)
Brunello: 170 ha (420 eka), 700,000-pẹlu awọn igo
Rosso: 28 ha (eka 69), 700,000 igo
Moscadello: 45 ha (eka 111), 36,000 igo
Brunello. Ni ọdun ti o dara, Banfi jade diẹ sii ju awọn igo 700,000 ti Brunello titọ wọn, tabi nipa ida mẹwa 10 ti gbogbo iṣelọpọ Brunello igo ti denomination. O fẹrẹ jẹ pe ko ṣee ṣe fun Sangiovese lati tayọ ni iṣelọpọ pupọ, ati botilẹjẹpe jijẹ soke pẹlu awọn itara igi ti o han, ni ero mi iwọnyi jẹ awọn igo ipele-iwọle ti yoo bẹbẹ diẹ sii si awọn ti nmu ọti-waini ju awọn ololufẹ ọti-waini.
AKIYESI 21. Banfi gba ohun-ini Poggio alle Mura ni ọdun 1984 o si fun lorukọ rẹ ni Castello Banfi, nibiti wọn ti ṣẹda eka oniriajo kan ti o dojukọ ni ayika kasulu ọrundun kọkanla. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Poggio alle Mura. Nipa awọn igo 60,000 ti a ṣe lati awọn ọgba-ajara labẹ ile nla, eyi ni ọti-waini akọkọ ti a ṣe pẹlu mẹta ti awọn ere ibeji ti Banfi ti a yan. Waini dudu ati inky ati ti kojọpọ pẹlu awọn ifamọra eso-eso dudu ti o pọn, eyi ni agbara diẹ sii ju ti a ti tunṣe, o ṣeun si awọn tannins nla, ọti ti o han, ati oaku ti o han gbangba. Lakoko ti ọti-waini yii nitõtọ ni atẹle oloootitọ laarin awọn alabara ati awọn alariwisi bakanna ti o nifẹ agbara lasan ati awọn nuances arekereke ti igi tuntun, Emi ko ni idaniloju idi ti ariwo pupọ wa lori yiyan clonal ti o ba jẹ pe ni ipari igi yoo jẹ gaba lori awọn aroma ati awọn adun mejeeji.
Poggio all'Oro. Ti a ṣe ni iyasọtọ lati ọgba-ajara olokiki, eyi ni Brunello ti o ga julọ ti ohun-ini ati pe o ti tu silẹ bi Riserva, nigbagbogbo ni iye ti awọn igo 50,000. Lakoko ti Emi kii yoo ṣalaye eyi bi ọti-waini ti o ni ẹru, dajudaju o jẹ ohun ti o dara julọ ti Brunellos ti ile-iṣẹ pẹlu ile ṣẹẹri Sangiovese ati awọn nkan ti o wa ni erupe ti n jade kuro ninu ifọkansi ipon. Pupọ ti agbara pẹlu ofiri ti finesse.
Lisini
Podere Casanova
53024 Sant'Angelo ni Colle (SI)
Tel. + 39 0577 844040
azienda@lisini.com
Butikii winery Lisini jẹ ki Brunellos ṣe pataki ti o ṣe afihan ni pipe awọn ipilẹṣẹ Sangiovese iyasọtọ wọn. Fi fun ipo egbeokunkun ati ibeere giga ti Lisini's Brunellos, awọn igo wọnyi ni irọrun fi si imọran pe ohun ti eniyan fẹ gaan ni Merlot diẹ ti dapọ si Brunellos wọn. Kuku ju overoak, overextract, tabi overripen, ile-iṣẹ fẹ lati ṣe iṣẹ ọwọ awọn ẹbun Ayebaye rẹ pẹlu awọn ọna ṣiṣe ọti-waini otitọ ati idanwo ti denomination.
Awọn idile Lisini ati Clemente ti ni ilẹ ni agbegbe Chianti mejeeji ati ni agbegbe Montalcino lati ọrundun kẹrindilogun, ati lẹhinna papọ awọn ohun-ini wọn nigbati awọn idile mejeeji ni iṣọkan nipasẹ igbeyawo. Botilẹjẹpe fun ọpọlọpọ ọdun ohun-ini Montalcino ṣe ipilẹṣẹ owo-wiwọle nipasẹ igi ati epo olifi, Lodovico Lisini mọ agbara nla agbegbe fun ọti-waini pupa. Ni awọn ọdun 1930 o gbin awọn ajara Brunello akọkọ rẹ ni awọn ibi giga ti ohun-ini rẹ ti o wa laarin awọn abule ti Sant'Angelo ati Castelnuovo dell'Abate, ati diẹ ninu awọn ọgba-ajara atilẹba wọnyi tun wa ni iṣelọpọ loni. Arabinrin Lodovico Elina gba ohun-ini naa nigbati o ku, ati pe kii ṣe ọkan ninu “awọn baba” ti ipilẹṣẹ ti Consorzio ṣugbọn, ni ọdun 1970, Alakoso akọkọ ati titi di akoko yii nikan ni aarẹ obinrin. Elina nṣiṣẹ lọwọ titi o fi ku ni ọdun 2009 ni ọjọ-ori ti o ni iyanilenu ti aadọrun-mẹta, eyiti o ṣe iranlọwọ fun ireti ireti mi, nitori Mo gbadun mimu Brunello pupọ, pe ọti-waini naa ni ibatan si igbesi aye gigun, ati pe nọmba ti o ga julọ ti awọn octogenarians ati paapaa awọn alaiṣedeede ni ọpọlọpọ awọn ohun-ini Montalcino dabi ẹni pe o ju lasan lasan.
Awọn ọmọ arakunrin Elina ati awọn ajogun Lorenzo ati Carlo Lisini Baldi, ti o ti nṣiṣe lọwọ ni ile-ọti-waini fun awọn ọdun, ti rii daju pe ohun-ini naa wa ni otitọ si awọn gbongbo rẹ nipa titan Brunello ibile ti a ṣe daradara. Fun diẹ ẹ sii ju ogun ọdun ni wọn ṣe itọsọna nipasẹ oludamọran ita Franco Bernabei, ọkan ninu awọn onimọ-jinlẹ ti Tuscany ti o ṣe ayẹyẹ julọ. "Lẹhin ti a bẹrẹ pẹlu Bernabei ni ibẹrẹ 1980 a ni ilọsiwaju ti o ṣe akiyesi ni didara, o ṣeun si awọn iwuwo gbingbin ti o ga julọ, awọn eto ikẹkọ ti o dara julọ, ati ọti-waini to dara julọ," Lorenzo sọ. Ṣugbọn gẹgẹ bi Lorenzo, ni awọn ọdun diẹ sẹhin Bernabei ni ipa ti o dinku ati dinku lori ohun-ini, ati awọn duro laipe pin awọn ọna pẹlu wọn ore lori awọn ti o dara ju ti awọn ofin. Loni gbogbo awọn ojuse ṣiṣe ọti-waini duro nikan ni ọwọ agbara ti Lisini onimọ-jinlẹ inu ile, Filippo Paoletti. Awọn duro wo ni, sibẹsibẹ, tesiwaju a wá awọn imọran ti oniwosan Giulio Gambelli, il maestro si diẹ ninu awọn ti Montalcino ká star ti onse.
Pupọ julọ ohun-ini naa ni a gbin pẹlu awọn ohun elo jiini tirẹ, botilẹjẹpe wọn tun n ṣe idanwo pẹlu awọn ere ibeji miiran ni awọn ọgba-ajara tuntun wọn. Awọn aropin ọjọ-ori ohun ọgbin laarin ọdun mẹwa ati ọgọta ọdun, ti n ṣe ipilẹṣẹ ni ilera ṣugbọn kii ṣe ifọkansi ti o pọ ju, ati pe ile-iṣẹ naa tun ni kekere kan, ile ti o ya sọtọ ti àjara hailing lati aarin-ọgọrun ọdun kọkandinlogun. Ti yika nipasẹ awọn igi olifi, awọn ọgba-ajara atijọ wọnyi ni a ko kọlu phylloxera lọna iyanu rara, laibikita awọn gbòǹgbò wọn ti ipilẹṣẹ. Botilẹjẹpe fun awọn ọdun pupọ Lisini fi ọgba-ajara yii ṣe lọtọ bi “Prefilossero,” eka ti o yanilenu ṣugbọn ọti-waini ti o ni arekereke pẹlu awọn akọsilẹ balsamic ọlọrọ, iṣelọpọ ti lọ silẹ pupọ ati pe awọn eso-ajara ti o ku lọ sinu Brunello.
Iwọn giga ọgba-ajara jẹ awọn mita 350 (ẹsẹ 1,150) ati pe o jẹ bọtini lati ṣaṣeyọri mejeeji tannins ti o pọn ati titun. Lisini jẹ aṣa onitura ati aibalẹ—wọn ko ṣe awawi fun ikorira dudu, inky, ati oaky Brunellos ti ọpọlọpọ awọn aladuugbo wọn fẹ. Bakteria wa ni ošišẹ ti ni gilasi-ila simenti awọn tanki ti o yinyin lati ibẹrẹ 1970s, ati diẹ ninu awọn alagbara, irin, pẹlu maceration lori awọn awọ ara pípẹ ogun si mejidilogun ọjọ. Ti ogbo ni a ṣe ni iyasọtọ ni botti Slavonian nla fun ọdun mẹta si mẹta ati idaji. Ni ibamu si Lorenzo, botti nikan ni ọna otitọ lati dagba Brunellos, tabi gẹgẹ bi o ti ṣe alaye ni otitọ, “Lilo barriques fun Brunello dabi fifi ipara si obe tomati — awọn mejeeji boju awọn abawọn awọn eroja ti ko dara.”
Production
Lapapọ agbegbe oju: 154 ha (awọn eka 380)
Brunello: 15 ha (37 eka), 30,000 igo
Rosso: 1.7 ha (eka 4), 20,000 igo
Brunello Ugolaia. Ti a ṣe nikan ni awọn ọdun ti o dara julọ, eyi ni ile-iṣẹ fiore all'occhiello tabi igberaga ati ayọ. Ti a ṣe pẹlu eso-ajara ti o nyọ lati ọgbà-ajara Ugolaia, igo yii rọpo Riserva ti ile-iṣẹ, eyiti o tun ṣe lati ibi-ilẹ Ugolaia-hektari 1.5 (3.7-acre). Mo ti sọ logan pada si Lisini ká nkanigbega 1971 Riserva, si tun youthful pẹlu nla ijinle ti awọn eroja, ati ki o le jẹrisi awọn waini ká iyanu cellaring o pọju. Awọn duro nigbamii pinnu lati underscore awọn pataki ti awọn ajara kuku ju awọn afikun odun ti ogbo, ati akọkọ tu Brunello Ugolaia ti o bẹrẹ pẹlu 1990 ojoun. Ti a ṣe pẹlu kini awọn àjara ti o dagba julọ lori ohun-ini naa, awọn ọjọ-ori Ugolaia lati ọgbọn-mefa si oṣu mejilelogoji ni botti Slavonian, atẹle nipasẹ o kere ju oṣu mejidilogun ninu igo ṣaaju ki o to tu silẹ. Ni igba ewe rẹ, Ugolaia ni jinlẹ, ipon, awọ garnet ti o jẹ aṣoju lati awọn ọti-waini lati agbegbe yii, ati ifọkansi ẹlẹwà ti pọn, egan, ati ṣẹẹri ekan ati plum ti o tẹle pẹlu ẹhin tannic to lagbara ati acidity didan. Ṣiṣejade jẹ igbagbogbo laarin awọn igo 3,000 ati 6,000, ti o da lori ojoun.
1971 Riserva (lenu ni 2006). Alawọ, truffle, ati awọn turari nkan ti o wa ni erupe ile pẹlu eso ṣẹẹri iyalẹnu fun ọjọ-ori ilọsiwaju yii. Silky-dan tannins iwọntunwọnsi pẹlu iṣọn didan ti acidity yoo ṣetọju eyi fun ọdun diẹ diẹ sii. Long tii ati ọpọtọ lori sunmọ.
Ọdun 1973 Riserva. Ni akọkọ kuku ni pipade, ṣugbọn laiyara ṣafihan oorun oorun ti alawọ ati oda. Alabapade-ju-reti acidity, pẹlu si dahùn o eso eroja. Ti pari irin-ajo rẹ, ṣugbọn ikosile nla lati ojoun ti o nira.
1975 Riserva (lenu ni 2010). Igba oorun ti truffle, alawọ, omi ṣuga oyinbo maple, carob, ati taba. Ibalẹmọ ọdọ pẹlu ọra-ṣẹẹri, ọpọtọ, ati awọn adun tii dudu. Iyalenu larinrin pẹlu ṣi alabapade acidity ati aso, dan tannins. Ijinle iyalẹnu ti awọn adun ati gigun, ipari gigun. A gbayi waini si tun lọ lagbara. Ni oke ṣugbọn o yẹ ki o ṣetọju fun ọdun.
Ọdun 1998 Ugolaia. Awọn aroma ti o lagbara ti aro ati iris, pẹlu iwọntunwọnsi acidity iwunlere pẹlu awọn adun eso dudu ti o pọn ati iduroṣinṣin ṣugbọn awọn tannins ti dagbasoke. Bayi nipasẹ 2030.
Ọdun 1999 Ugolaia. Igbiyanju to dara julọ pẹlu ọlọrọ, ṣẹẹri ekan, ilẹ, alawọ, ati erupẹ. Supple tannins ati alabapade acidity fun yi nla ti ogbo agbara. Ti o dara ju 2014-30.
Brunello. Paapaa ti Lisini Brunellos ko ba ni eto hefty ti Ugolaia, iwọnyi kii ṣe awọn iwuwo fẹẹrẹ, ti nṣogo tannins ti o duro ati ọti nla ti o ni idaduro pẹlu acidity tuntun ati didara. Ẹlẹwà ati quintessential ṣẹẹri ekan ati whiffs aiye ati awọ paapa nigbati odo. Ti o dara julọ ni ami ọdun mẹwa si mẹdogun.
Rosso. Lisini Rossos jẹ isunmọ nigbagbogbo, pẹlu awọn aroma ododo ododo ati awọn adun eso-berry ti o dun ati acidity tuntun. Wọn kigbe fun ounjẹ ati pe o le ṣe pọ pẹlu fere ohunkohun. Bi o tilẹ jẹ pe wọn ni eto fun ọjọ ogbó iwọntunwọnsi, wọn jẹ igbadun ti o dara julọ ni ọdọ lakoko ti wọn ti nwaye pẹlu eso.
Sesti
Località Castello di Argiano
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 843921
elisa@sesti.net
Giuseppe Sesti, ti ọlọrọ ati alagbara Brunellos wa laarin awọn diẹ ti o rawọ si mejeeji Sangiovese purists nwa fun earthy, ekan ṣẹẹri, ati complexity ati si okeere palates craving fẹlẹfẹlẹ ti ọlọrọ, ipon eso, ni Montalcino ká “lairotẹlẹ” Brunello Ẹlẹda. Ni ọdun 1975, nigbati Sesti ra ohun-ini Castello di Argiano ẹlẹwa, ti o pari pẹlu itusilẹ ṣugbọn ile-iṣọ igba atijọ ti o daju, ile ijọsin ti ọrundun kẹsan, ati abule kan pẹlu igi ti o dagba nipasẹ orule ati awọn adie ti n ṣabọ nipa yara ijoko, Brunello ni ohun ti o kẹhin lori ọkan rẹ. Tabi fere.
Sesti, òpìtàn nípa ìjìnlẹ̀ jìnnìjìnnì, wulẹ̀ ń wá ibi tí orílẹ̀-èdè tí ó tọ́ sí padà sí ibi tí òun yóò ti lè jókòó pẹ̀lú ìdílé rẹ̀ tí ó jẹ́ ọ̀dọ́, kí ó sì kọ àwọn ọ̀mọ̀wé sára àwọn ìràwọ̀ ọ̀run. Nigbati o de ni Sant'Angelo o si kọsẹ lori awọn dabaru ti Castello di Argiano, ara kan ti a ti pq ti awọn kasulu ti o sise bi iṣọ nigba ti o ti a še ninu awọn kẹtala orundun, o ro awọn mystic asopọ ti o ti nwa fun. Yato si kikọ ọpọlọpọ awọn iwe aṣeyọri, o tun rii “iṣẹ ẹgbẹ” airotẹlẹ kan. Fun ni ipari awọn ọdun 1970 ati jakejado awọn 1980, charismatic Sesti, ti o sọ Gẹẹsi daradara, wa ni ibeere giga laarin awọn olupilẹṣẹ agbegbe ti o fi orukọ rẹ si lati tumọ fun wọn lakoko awọn abẹwo nipasẹ ọpọlọpọ awọn agbewọle ilu okeere, awọn olupin kaakiri, ati awọn oniroyin ti o ti bẹrẹ si sọkalẹ sori awọn ọti-waini ti o tuka ni ayika ilu oke. “Mo ṣe gan-an nitori lẹhin awọn wakati pupọ ti itumọ fun awọn ile-iṣẹ ọti-waini ati awọn agbewọle lati ibẹwo ati awọn oniroyin, a fun mi ni ẹbun: Ounjẹ Ọsan. Fun mi eyi jẹ iṣẹlẹ ti a nireti pupọ, paapaa nigbati iyawo olupilẹṣẹ mu awọn awo ti o nmi jade ti pinci pẹlu tomati ati obe ata ilẹ, atẹle nipasẹ boar egan ati warankasi pecorino, gbogbo wọn wa pẹlu awọn eso-ajara atijọ ati aipẹ ti Brunello,” Sesti sọ.
Ni opin awọn ọdun 1980, lẹhin ọdun mẹwa ti itumọ fun awọn olutọpa ọti-waini ati awọn agronomists ati ipanu awọn ọti-waini wọn, Sesti mọ pe o joko lori ilẹ Brunello akọkọ, o si gbin ọgba-ajara akọkọ rẹ ni 1990. Ṣeun si imoye ti o pọju ti o ti ṣajọpọ lori eso-ajara dagba ati awọn iṣẹ cellar, o tun mọ iru Brunello ti o fẹ lati ṣe. Sesti fẹran awọn ọti-waini ti aṣa, ati kọ awọn barriques ati awọn iṣe cellar miiran ti o ro pe aṣa kan lasan, tabi bi o ṣe sọ ni ṣoki, “Mo fẹ ṣe awọn ọti-waini ti o dun bi wọn ti wa lati ibi, kii ṣe awọn ọti-waini ti o dun bi ẹnipe wọn le ṣe nibikibi.” Pẹlu iranlọwọ ati itọsọna ti olugbẹ eso ajara agbegbe kan, Sesti gbin ọpọlọpọ saare ti awọn ọgba-ajara Brunello pẹlu ẹda oniye ti a ṣe awari nipasẹ awọn idanwo pẹlu yiyan ọpọ lori ohun-ini Il Poggione nitosi.
FIGURE 22. Astronomer ati winemaker Giuseppe Sesti ti Castello di Argiano, awọn iṣẹ ọwọ ọlọrọ, Brunellos ti o lagbara ni lilo awọn ọna ibile. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Microclimate tutu ti apakan Sant'Angelo yii, ni agbedemeji laarin Sant'Angelo ni Colle ati Sant'Angelo Scalo, ni ẹda ti n ṣe awọn ọti-waini iwaju lakoko ti ọgba-ajara giga ti awọn mita 350 (ẹsẹ 1,150) loke ipele okun ni o pọju. Ipilẹ ilẹ ti iyanrin ti a dapọ pẹlu kuotisi ati amọ ina fun awọn ọti-waini ni agbara mimọ nkan ti o wa ni erupe ile. Laisi iyanilẹnu, fun ifẹ ti Sesti fun imọ-jinlẹ ati awòràwọ, ṣiṣe ọti-waini rẹ jẹ ilana nipasẹ awọn ipele oṣupa. Sibẹsibẹ, o yara lati tọka si pe oun ko faramọ awọn ilana biodynamic ti Rudolf Steiner. “Kalẹnda awòràwọ̀ Steiner kò péye nítorí pé kò gbé ìlọsíwájú ìràwọ̀ kẹ̀rẹ̀kẹ̀rẹ̀ fún ọ̀pọ̀ ọdún. Eyi fa gbogbo kalẹnda ti airawọ kuro, eyiti Steiner lo bi itọsọna rẹ,” Sesti jiyan, ẹniti o jẹ iranlọwọ loni ni ibi-waini nipasẹ ọmọbirin rẹ Elisa.
Ṣiṣe ọti-waini Sesti jẹ apejuwe ti o dara julọ bi ultranatural; ko lo herbicides tabi kemikali ipakokoropaeku, ati ki o nikan adayeba ajile. Ko lo awọn iwukara ti a yan fun bakteria, ati pe o tọju awọn sulfites si igboro o kere ju. O tun ṣe agbeko ati awọn igo nikan lakoko oṣupa ti n dinku, eyiti o sọ pe o fa iyalẹnu kekere, ati nitorinaa dinku iye sulfites ti o nilo lati tọju ọti-waini naa. Sesti's earthy Castello di Argiano's Brunellos, eyiti nipasẹ ọna kii ṣe idamu pẹlu awọn ọti-waini lati agbegbe Argiano ti o wa nitosi ohun ini nipasẹ Noemi Cinzano, nigbagbogbo jẹ igbadun paapaa nigbati o ba tu silẹ ṣugbọn ni anfani lati ogbo igo diẹ sii. Wọn ti dagba daradara fun ọdun mẹwa si ogun ọdun lẹhin ti ojoun, diẹ sii fun awọn Riservas.
AKIYESI 23. Ohun-ini aramada Castello di Argiano, ti o pari pẹlu ile nla ti o tuka ṣugbọn ododo ti igba atijọ, awọn ipo idagbasoke akọkọ fun Brunellos ti o dara julọ. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 102 ha (awọn eka 252)
Brunello: 4.2 ha (10.3 eka), 15,500 igo
Rosso: 2 ha (eka 4.9), 10,000 igo
Brunello. Iwọnyi jẹ awọn ẹmu iyanu ti ihuwasi nla, pẹlu ipon, eso ti nhu ati ijinle idaṣẹ. Lẹhin lilo ọdun mẹrin ni botti ibile, awọn ọti-waini wọnyi tun ṣe afihan awọn whiffs ti alawọ, ilẹ, ati erupẹ, gbogbo wọn lainidi. iwontunwonsi pẹlu rippling, velvety tannins ati imọlẹ acidity. Lakoko ti o jẹ igbadun lori itusilẹ, iwọnyi yoo ṣetọju daradara fun o kere ju ọdun mẹwa ati diẹ sii, botilẹjẹpe awọn eso-ajara nla, gẹgẹbi 2004 iyalẹnu, yoo dagba to gun. Boya o jẹ ipo ti o yatọ, iṣakoso ọgba-ajara iṣọra, awọn iṣe cellar Konsafetifu, tabi diẹ sii o ṣee ṣe apapọ ire ti gbogbo awọn ti o wa loke, Sesti paapaa ṣe Brunello ti o tayọ ni ọdun 2002 pe ni ọdun 2010 tun wa laaye pupọ pẹlu heft ti ko wọpọ ati idiju fun ojoun. Ọdun 2006 ti kojọpọ pẹlu alawọ ati aromas balsamic ati ṣẹẹri-berry pọn, turari, ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile. Ijinle ikọja. Ni iwọntunwọnsi daradara pẹlu nla, awọn tannins brooding ati acidity tuntun. Ti o dara julọ lẹhin ọdun 2016, ati pe yoo dagba ni ẹwa fun ọdun mẹwa diẹ sii o kere ju.
Riserva Phenomena. Ni awọn ọdun ti o dara julọ, Sesti ṣe Riserva gbayi kan, ti a pe ni Phenomena, ẹniti apẹrẹ aami rẹ n yipada nigbagbogbo lati ṣe afihan iṣẹlẹ astronomical ti o ṣe pataki julọ ti o waye lakoko ọdun ti ojoun, gẹgẹ bi ọdun 2003 ti o ṣe afihan ni awọ ti aye Mars ti o kọja irawọ Aquarius. Paapaa pataki julọ, sibẹsibẹ, jẹ ohun ti o wa ninu igo naa. Sesti's Phenomena, ti a ṣe lati awọn eso-ajara ti o nyọ lati ọgbà-ajara ti o tayọ ninu ọgba-ounjẹ ti a fi fun, ti dagba fun ọdun marun ni botti, ati paapaa ti diẹ ninu awọn eso-ounjẹ igbona ni o sunmọ ni itusilẹ, eto wọn ni kikun, tannins ti o duro, ati acidity titun tun jẹ ki wọn yẹ si cellar laiseaniani. Ni 2010, Mo fun ni 2004 ọkan ninu awọn ami mi ti o ga julọ, 18.5 si 20, pẹlu akọsilẹ atẹle: “Imu ti o lẹwa ti ilẹ, plum dudu ṣẹẹri, ati awọ. Lẹwa, dun, ati awọn tannins ti o ni itọsi; nla iwontunwonsi. Ijinle ikọja ati ipari. ” Eyi yẹ ki o mu daradara nipasẹ 2025-30 ati ju bẹẹ lọ.
Rosso. Ti o jẹ ọdun mejidinlogun ni botti, eyi jẹ Rosso ti o tayọ ti o ṣajọpọ eto ati mimu o ṣeun si eso ti o dun, acidity tuntun, ati nkan ti o wa ni erupe ile.
Campogiovanni
Società Agricola San Felice
Località Campogiovanni
Sant'Angelo ni Colle
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 3991
info@agricolasanfelice.it
FIGURE 24. Ajara ni ohun-ini Campogiovanni pẹlu Sant'Angelo ni abẹlẹ. Botilẹjẹpe ohun ini nipasẹ omiran iṣeduro Allianz, Campogiovanni ti wa ni ṣiṣe bi ọti-waini idile. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ile-iṣẹ San Felice, boya ti o mọ julọ fun Super Tuscan Vigorello rẹ ati Chianti Classico rẹ, ti gba ohun-ini Campogiovanni ti o ti ṣeto tẹlẹ ni aarin awọn ọdun 1980. Bi o ti jẹ pe o jẹ ohun ini nipasẹ omiran iṣeduro Allianz, awọn ohun-ini San Felice ni iṣakoso pẹlu itọju ti o wa ni ipamọ nigbagbogbo fun awọn ọti-waini ti idile.
Campogiovanni wa ni agbedemeji laarin Sant'Angelo ni Colle ati Sant'Angelo Scalo, nibiti awọn giga ọgba-ajara wa laarin awọn mita 250 ati 300 loke ipele okun, pipe fun wiwa mejeeji pọn pipe ati fun mimu acidity tuntun to. Ilẹ wọn jẹ idapọpọ eka ti amọ ti o ni nkan ti o wa ni erupe ile ti o jẹ gaba lori nipasẹ silt ati iyanrin, fifi sori awọn ibusun ti okuta iyanrin ati marl, gbogbo eyiti o gbìmọ lati jẹ ki eso-ajara dagba laiyara ati idagbasoke ti ripening ati idiju. Lakoko ti awọn ọgba-ajara agbalagba ti a gbin ni ọdun 1976 ni awọn iwuwo kekere ti 3,300 àjara fun hektari, awọn ti a gbin lẹhin 1998 jẹ 8,500 àjara fun hektari, ga julọ fun Montalcino, ṣugbọn o dabi pe o ṣiṣẹ fun wọn.
Iriri akọkọ mi ti Campogiovanni's Brunello ni ọdun mẹwa sẹhin jẹ ọkan ninu ifọkansi ti o lagbara ati dipo acidity kekere. Bibẹẹkọ, awọn eso-ajara aipẹ ṣe afihan idaduro diẹ sii ati acidity tuntun. Laipẹ Brunellos ti ile-iṣẹ naa ṣajọpọ ijinle iyalẹnu ti eso aladun ati turari pẹlu ibora, awọn tannins ti o pọn, gbogbo rẹ gbe soke nipa dídùn acidity ati energizing minerality. Ọgba-ajara-ẹyọkan wọn Riserva Il Quercione jẹ ọti-waini nla pẹlu eto mejeeji ati finesse.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 65 ha (awọn eka 160)
Brunello: 14 ha (35 eka), 70,000 igo
Rosso: 6 ha (eka 15), 40,000 igo
Brunello. Ti o dagba fun ọdun mẹta ni botti, ọti-waini yii kọja awọn aala ti awọn akole gẹgẹbi aṣa tabi imotuntun. O jẹ ohun ti o yẹ ki o jẹ apẹẹrẹ ti o dara julọ ti Mẹditarenia Sangiovese, pẹlu gbogbo awọn dudu-cherry, earthy-mineral note and turari ọkan yoo reti lati Brunello hailing lati Sant'Angelo. Lakoko ti iwọnyi ti jẹ igbadun tẹlẹ lori itusilẹ, awọn ọdun ti o dara julọ duro de ọjọ ogbó iwọntunwọnsi daradara. Ọdun 2005 ti ile-iṣẹ naa, ọdun ti o tẹẹrẹ ni pupọ julọ ti iyeida, ṣe afihan eto iwunilori fun ojoun, lakoko ti ọdun 2004 ṣe afihan ṣẹẹri ipon pẹlu yika, awọn tannins ti o dun ati ọti-ọti ṣẹẹri – bii awọn adun ati pe yoo mu daradara nipasẹ ọdun 2015.
Riserva Il Quercione. Riserva otitọ kan ti a ṣe ninu ọgba-ajara, ati ninu ọran yii, lati inu ọgba-ajara Il Quercione, ibi-afẹde hektari 2.5 (6.1-acre) ti o wa ni awọn mita 250 (820 ẹsẹ) loke ipele okun. Ti tu silẹ nikan ni awọn ọdun alailẹgbẹ, ati ni awọn iwọn kekere ti awọn igo 3,000, ọti-waini yii ni eto diẹ sii ju Brunello Annata, ati idiju mimu. Fermented ati ti ogbo ni 500-lita Faranse tonneaux, awọn aroma Sangiovese ti ọti-waini ati awọn adun, ati awọn tannins velvety rirọ ni ẹwa ṣe atilẹyin awọn nuances oaku ti o darapọ daradara. Yẹ ki o mu daradara fun ọdun mẹdogun si ogun ọdun lẹhin igbasilẹ.
Rosso. Ore ati yika pẹlu awọn adun Berry succulent iwọntunwọnsi nipasẹ kan to alabapade acidity.
Castelnuovo dell'Abate
O fẹrẹ to awọn ibuso 10 (awọn maili 6) guusu ila-oorun ti ilu lẹgbẹẹ oke ti oke ti n sọkalẹ lati Montalcino ọkan de hamlet ti Castelnuovo dell'Abate, ọkan ninu awọn aworan ti o lẹwa julọ ati, ni awọn ofin ti iṣelọpọ Brunello, ọkan ninu igbadun julọ ti awọn agbegbe agbegbe Montalcino. Ti o wa ni ayika Abbey ti Sant'Antimo ti ọrundun kejila, agbegbe agbegbe yii jẹ asọye nipasẹ awọn ipo idagbasoke lọpọlọpọ ti o ṣẹda Brunellos pẹlu eso ọlọrọ, nkan ti o wa ni erupe ile, ati idiju mimu. Awọn ọgba-ajara ti o dara julọ dojukọ guusu, guusu ila-oorun, ati iwọ-oorun, ati awọn ti o wa nitosi Castello di Velona ti o wuyi ti o dojukọ Oke Amiata ni awọn giga giga ti 200 si 450 mita (650 si 1,475 ẹsẹ) loke ipele okun ti o fẹrẹ jẹri gbigbin pipe. Botilẹjẹpe agbegbe naa ni anfani lati awọn iwọn otutu ti o gbona, ko jiya ooru gbigbona ti Sant'Angelo si iwọ-oorun nitori oke ti o sọkalẹ lati Montalcino ati ti o ga soke ni afonifoji Sant'Antimo ti n ṣe idiwọ afẹfẹ okun gbona lakoko ti Odò Orcia ti nṣàn ni isalẹ n ṣe awọn afẹfẹ itutu ni alẹ. Awọn iyatọ ti o han gbangba wọnyi ni awọn iwọn otutu ọsan ati alẹ fa akoko dagba, ṣe iranlọwọ fun idagbasoke ti awọn bouquets eka lakoko ṣiṣẹda iwọntunwọnsi aipe. Castelnuovo dell'Abate tún ń gbádùn àkópọ̀ ilẹ̀ tó díjú tàbí gẹ́gẹ́ bí Roberto Colacicchi, ọ̀jọ̀gbọ́n nínú ìmọ̀ ìjìnlẹ̀ nípa ilẹ̀ ayé ní Yunifásítì Perugia, ṣàlàyé, microzone “ní àkópọ̀ àkópọ̀ ilẹ̀ ayé àtijọ́ àti láìpẹ́.” Pupọ julọ ninu awọn ọgba-ajara ti o dara julọ ni marl calcareous pẹlu awọn ilana shale ti a mọ ni awọn ọna imọ-ẹrọ bi “Idasilẹ Castelnuovo marl,” ni ibamu si maapu ilẹ-aye ti Dokita Mencacci. Ijọpọ ilara yii ti yori si iyatọ pupọ julọ ati ipo ile eka ni gbogbo ipin, ati ni ibamu si maapu CRA-CNR Sangiovese, gbogbo agbegbe subzone ni a ka si “agbegbe pẹlu itankale iwọntunwọnsi ti ile ti o dara pupọ.”
Pẹlu awọn ipo idagbasoke ti o ga julọ, Castelnuovo dell'Abate Brunellos ni ohun earthy didara ti o darapo agbara ati ore-ọfẹ. Nitorinaa o jẹ iyalẹnu diẹ lati kọ ẹkọ pe agbara kikun agbegbe naa ko ṣi silẹ fun awọn ọdun, titi ti ile-iṣẹ aṣáájú-ọnà Mastrojanni ti tu Brunello akọkọ rẹ silẹ ni aarin awọn ọdun 1980, awọn alariwisi iyalẹnu ati awọn oluṣe ọti-waini miiran bakanna pẹlu ijinle rẹ, didara, ati iwọntunwọnsi. Awọn agbe agbegbe lati inu abule lojiji ṣe iwulo pataki ni ṣiṣe ọti-waini, eyiti titi di igba naa ti jẹ ibalopọ ti ipilẹṣẹ kuku ti a ṣe ni iwọn kekere lati gbe awọn ọti-waini ni muna fun jijẹ idile. Awọn olupilẹṣẹ lati awọn ẹya miiran ti Montalcino tun ṣe akiyesi ati bẹrẹ gbigbe ilẹ soke lati gbin awọn ọgba-ajara Brunello, ti awọn eso-ajara rẹ yoo bajẹ darapọ pẹlu awọn ọgba-ajara miiran ti Brunello lati ṣafikun ara si awọn ẹmu elege diẹ sii lati ariwa siwaju, gẹgẹ bi Silvio Nardi ti n ṣe ni idakẹjẹ fun awọn ọdun, botilẹjẹpe yoo jẹ awọn ewadun ṣaaju ki ile-iṣẹ yoo fi igo Manachiara lọtọ. Awọn oludokoowo ita tun wa si Castelnuovo dell'Abate, ti o bẹrẹ pẹlu Piero Palmucci, ẹniti o gba ohun-ini Poggio di Sotto nibiti o ti ṣe iṣẹ ọnà alayeye Brunellos ti o ti di ọkan ninu awọn ipilẹ fun gbogbo denomination.
MAP 7. Castelnuovo dell'Abate
Aworan 25. Ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara akọkọ ti Castelnuovo dell'Abate wa nitosi Castello di Velona ti ọrundun kọkanla ti o dara julọ ti o de ori oke giga kan ni iwaju Oke Amiata. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Aworan 26. Ibugbe ẹlẹwa ti Castelnuovo dell'Abate n ṣe diẹ ninu awọn Brunellos ti o ṣe pataki julọ ni ile-ẹda. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Mastrojanni
Poderi Loreto e S. Pio
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835681
info@mastrojanni.com
Pada ni ọdun 1975, nigbati agbẹjọro Romu Gabriele Mastrojanni ra awọn saare 90 ti ilẹ lori oke giga kan ni Castelnuovo dell'Abate ati ṣeto ile ọti-waini rẹ ti o n wo afonifoji nibiti Asso ati Orcia Rivers ti dapọ, o le ma ti rii pe o n ṣii ohun ti yoo di ọkan ninu awọn agbegbe akikanju julọ ni agbegbe Montalcino. O ṣe akiyesi, sibẹsibẹ, pe o fẹ lati ṣe Brunello ti o ga julọ. Kii ṣe nikan ni o ṣaṣeyọri, ṣugbọn laipẹ lẹhin ti o ti tu eso-ajara 1979 rẹ silẹ ni ọdun 1984, awọn olupilẹṣẹ ti iṣeto miiran ṣajọpọ si agbegbe lati gbin tabi gba awọn ọgba-ajara lakoko ti awọn tuntun ra awọn ohun-ini ati ṣẹda awọn ọti-waini taara ni agbegbe.
Lẹhin ti Mastrojanni ti ku, awọn ajogun rẹ ko le gba lori bi o ṣe le ṣiṣe ohun-ini naa ati ta ni 2008 si Gruppo Illy, idile idile kọfi ti Ilu Italia julọ. Bó tilẹ jẹ pé Illy wa ni orisun ni Trieste, Montalcino je ko titun kan Furontia fun awọn duro; igbakeji-aare ti ile-iṣẹ tẹlẹ Francesco Illy ti ni ohun-ini kekere kan ni Montalcino, Podere Le Ripi, ati awọn ọmọ ẹgbẹ ẹbi miiran ti nigbagbogbo ni anfani to lagbara ni ọti-waini didara. Eyi jẹ iroyin ti o dara fun awọn onijakidijagan ti Mastrojanni Brunello nitori pe o tumọ si pe awọn oniwun tuntun ko ni ero lati yi awọn iṣẹ ṣiṣe lojoojumọ tabi ara ile ni ile-ọti-waini ti wọn ti gba laipẹ, ṣugbọn wọn yoo ṣe awọn idoko-owo ti o nilo ni awọn ọgba-ajara mejeeji ati awọn cellar lati ṣe iṣeduro pe didara wa dada. Illy ti pa on agronomist ati ni ile enologist Andrea Machetti, ti o ti wa ni bayi ifowosi ìṣàkóso director biotilejepe o ti besikale a ti nṣiṣẹ awọn ohun ini ile fun Mastrojannis niwon 1992. Maurizio Castelli, ọkan ninu awọn gidi amoye ni Sangiovese, ti tun duro lori bi awọn duro ká ita ajùmọsọrọ.
Awọn saare 14.5 ti ile-iṣẹ ti awọn ọgba-ajara Brunello ati awọn saare 4 ti awọn ajara Rosso wa ni apapọ ni awọn mita 350 (1,150 ẹsẹ) loke ipele omi, nibiti wọn ti ni anfani lati awọn ilẹ ti a dapọ ti amọ, okuta alamọ, ati awọn okuta kekere ti o ya ọti-waini wọn eto ati ohun alumọni. Sangiovese ti a gbin ni ohun-ini “ni Sangiovese ti yan lati inu ipin, eyiti o tumọ si pe o ti ni ọpọlọpọ ọdun lati ṣe deede si awọn ipo idagbasoke Montalcino,” Machetti ṣalaye. A gbin awọn eso-ajara laarin awọn ohun ọgbin 3,600 ati 5,300 fun hektari, lakoko ti ọjọ-ori ọgbin fun awọn ajara Brunello wa laarin ọdun mẹwa ati ọgbọn-marun ọdun, ti n ṣe ifọkansi adayeba ati iwọntunwọnsi. Lakoko ti a ti gbin awọn ọgba-ajara ti o dagba pẹlu okun ti a ti gbin, awọn igi-ajara ti a gbin lẹhin 2002 ni ikẹkọ lori Guyot ti a ṣe atunṣe, eyiti Machetti sọ pe o nyorisi didara iduroṣinṣin diẹ sii. Vinification jẹ ti aṣa, ti o waye ni mejeji simenti ati awọn irin-irin alagbara. Machetti gbìyànjú lati yago fun awọn iwukara ti a yan, ṣugbọn gẹgẹ bi o ti jẹwọ, “ninu awọn eso-ajara ti o nira a yoo lo awọn iwukara ti a yan ti o ba jẹ pe laarin iye akoko ti o ni oye ti bakteria boya ko bẹrẹ funrararẹ, tabi awọn bulọọki.”
Mastrojanni's Brunellos ti wa ni ọjọ-ori fun oṣu mẹrindinlogoji ni iwọn botti ti oaku Faranse, lakoko ti Rosso, ti a ṣe lati awọn mejeeji declassified Brunello bi daradara bi lati awọn àjara kékeré ti a gbin ni ọdun 2004, jẹ ọjọ ori mẹfa si oṣu meje ni awọn apọn Faranse nla. Lakoko ti Brunello ati Rosso jẹ o tayọ, awọn ikosile archetypical ti Sangiovese, ile-iṣẹ ti o dara julọ ati igo ayẹyẹ julọ jẹ Brunello Schiena d'Asino, ti a npè ni lẹhin hektari 1 kan pato (2.47-acre) ọgba-ajara ti o wa ni awọn mita 380 (1,247 ẹsẹ) loke ipele okun pẹlu ifihan guusu ila-oorun pipe. Schiena d'Asino ti wa ni vinified ati bottled lọtọ nikan ni ti o dara ju vintages, producing laarin 2007 ẹgbẹrun ati meje ẹgbẹrun igo. Ni o kere ju ọdun alarinrin awọn eso ajara ti wa ni idapọ pẹlu Brunello deede. Ọgba-ajara tuntun ti a gbin, Loreto, tun jẹ igo lọtọ ti o bẹrẹ pẹlu 2012 ojoun ti yoo tu silẹ ni ọdun XNUMX.
Lapapọ agbegbe oju: 90 ha (awọn eka 222)
Brunello: 14.5 ha (36 eka), 38,000 igo
Rosso: 4 ha (eka 10), 18,000 igo
Brunello. Iwọnyi jẹ pataki Brunellos ti n ṣe afihan gbogbo ẹwa ti Sangiovese's earthy, Berry, ati nuances nkan ti o wa ni erupe ile. Ni igba ewe wọn, awọn tannins ibinu ati acidity iduroṣinṣin ṣe iwọntunwọnsi eso ọlọrọ ọti-waini, afipamo pe awọn ọti-waini wọnyi dagba pẹlu ti ogbo ati pe o dara julọ lẹhin ọdun mẹwa ṣugbọn o le dagba paapaa gun. Paapaa ni ọdun 2005, eso-ajara ti o tẹẹrẹ ni pupọ ti iyeida, Mastrojanni ṣe Brunello ti o lapẹẹrẹ pe lakoko ti o jẹ igbadun tẹlẹ lori itusilẹ, yoo ni anfani pẹlu awọn ọdun diẹ diẹ sii ninu cellar. Ti o dara julọ nipasẹ 2020.
Brunello Schiena d'Asino. Nigba ti yi ni ko kan Riserva, yi nikan-ajara cru ni ogo Mastrojanni, ati ọkan ninu awọn oke Brunellos ni gbogbo denomination. Ti ọjọ ori fun ọdun mẹta ati idaji ni awọn 15-hectoliter French casks ati tu silẹ nikan ni awọn ọdun ti o dara julọ, eyi jẹ ọranyan diẹ sii ati eka pupọ ju Brunello ti o tọ, ati yangan diẹ sii. Iwontunwonsi impeccably 2004 ni ijinle iyalẹnu ati gigun, ati pe o yẹ ki o dagba daradara nipasẹ awọn ọdun 2030.
Rosso. Botilẹjẹpe eyi ni eso ti o pọn ṣugbọn idinamọ ti Brunellos ti ile-iṣẹ, o ni eto isunmọ pupọ diẹ sii ati igbadun pupọ lori itusilẹ.
Poggio di Sotto
Località Poggio di Sotto
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835502
palmucci@poggiodisotto.com
Gẹgẹ bi o ti nifẹ lati sọ, nigbati Piero Palmucci de Castelnuovo dell'Abate ni ọdun 1989, “ko si awọn ile-ọti-waini miiran nibi… yato si Mastrojanni.” Ṣugbọn Palmucci ká ife ibalopọ pẹlu Montalcino lọ pada Elo siwaju. Nígbà tí ó jẹ́ ọmọ ilé ẹ̀kọ́ kan nígbà Ogun Àgbáyé Kejì, àwọn òbí rẹ̀ rán an lọ láti gbé pẹlu awọn ọrẹ ni Montalcino, ni imọran ilu kekere ti o ya sọtọ ni ibi aabo ju ilu ilu rẹ ti Grosseto, ibudo pataki kan ni etikun Tuscan. Tialesealaini lati sọ, awọn obi rẹ ko nireti pe Iwaju yoo kọja nipasẹ Montalcino, gẹgẹ bi o ti ṣe ni 1944.
Piero parọ́ mọ́ Montalcino, èyí tó pọ̀ jù lọ nínú wọn dára gan-an láìka àwọn àjálù tó ṣẹlẹ̀ sí nígbà ogun náà; nigbati o rẹwẹsi ti nṣiṣẹ a eiyan-sowo ile ti o jiya okeene pẹlu awọn jina East, o pinnu lati mu rẹ ala ti pada si Montalcino ati ki o ṣe Brunello. Palmucci lo awọn ọdun ṣe iwadii gbogbo igun Montalcino ṣaaju wiwa ipo pipe, eyiti o ṣe awari ni Poggio di Sotto nikẹhin. Ati pe ibi ti o lẹwa ni. Lati awọn filati titobi, exploding pẹlu õrùn ewebe, ọkan le ya ni brooding Oke Amiata ni iwaju ati ki o kan gbigba panorama ti awọn Orcia Valley ni isalẹ. Awọn ọgba-ajara manicured Palmucci ati awọn ọgba olifi, eyiti o fi ifẹ ṣe itọju afẹfẹ ti baba ti o ni aabo, yika abule okuta itura ati awọn cellars.
Onigbagbọ alagidi, Palmucci paapaa ni aabo diẹ sii ti Brunellos rẹ. Lakoko ti ọpọlọpọ awọn oluṣọgba miiran ni Montalcino gbin awọn eso eso ajara miiran ni awọn agbegbe ti ko dara fun Sangiovese, Palmucci yoo lọ kuro ni kete ti awọn agbegbe ti a ko fẹ ki o gbin dipo ki o gbin kini ninu ero rẹ jẹ awọn eso ajara ti ko fẹ. “Kini idi ti MO paapaa le ṣe wahala ṣiṣe ọti-waini lati awọn eso-ajara kariaye nigbati MO yẹ ki o dojukọ gbogbo akiyesi mi lori Brunello ati Rosso, eyiti a le ṣe nibi nikan?” o béèrè rhetorically.
Pelu ori ti o dara julọ, o kere ju nigbati o ba de Brunello, Palmucci mu ọna ti o ni oye ti iṣowo ni pato si igbiyanju titun rẹ. Ọkan ninu awọn aṣẹ iṣowo akọkọ rẹ ni lati ṣe itupalẹ ile rẹ, fun eyiti o ṣe Attilio Scienza, lati Ile-ẹkọ giga ti Milan ati ọkan ninu awọn ọjọgbọn olokiki julọ ti Ilu Italia. Da lori awọn ẹkọ abajade, Palmucci yan ọna multiclonal kan, o si gbin awọn ọgba-ajara rẹ pẹlu Sangiovese F9A 548, JANUS 10, JANUS 20, I-TIN 10, I-TIN 50, gbogbo wọn ni idapo pẹlu awọn rootstocks to dara julọ fun mejeeji ti oniye ati amọ ati awọn ilẹ ile limestone. Ó tún dáàbò bo díẹ̀ lára àwọn àjàrà àgbà tó ti wà lórí ilẹ̀ náà. Boya ọkan ninu awọn aṣiri si ijinle dani ti Poggio di Sotto ti ogidi sibẹsibẹ yangan Brunellos ni iwọntunwọnsi adayeba ni o fẹrẹ to gbogbo abala ti dagba eso ajara, ti o bẹrẹ pẹlu ifaramo si ogbin Organic. Awọn ọgba-ajara gbogbo ni anfani lati awọn ifihan gbangba guusu ati guusu ila-oorun ati pe o wa laarin awọn mita 200 ati 450 loke ipele omi okun, ni iṣeduro gbigbẹ pipe mejeeji daradara bi awọn turari lile ati acidity to dara. Awọn sakani iwuwo ajara laarin 3,000 ati 4,200 àjara fun hektari ati awọn eweko wa laarin mẹwa ati aadọta ọdun atijọ, ti o npese mejeeji gbigbọn ati ifọkansi ti awọn adun.
ÀWÒRÁN 27. Àwọn ọgbà àjàrà Poggio di Sotto dojú kọ Òkè Ńlá Amiata, èyí tó dáàbò bo ọ̀pọ̀ ẹ̀sìn náà lọ́wọ́ ìjì líle àti yìnyín. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Palmucci tun yan lati ṣiṣẹ pẹlu Giulio Gambelli, ẹniti o ṣe ikẹkọ pẹlu arosọ Tancredi Biondi Santi ati labẹ ẹniti olukọ rẹ di oga ninu aworan ti Sangiovese. Ni awọn ọdun sẹyin awọn onimọ-jinlẹ miiran, ti o han gbangba pe o jowu fun olokiki olokiki Gambelli, tọka si pe nitori Gambelli ko ni ikẹkọ eto-ẹkọ deede eyikeyi ko le ṣe pe ni imọ-ẹrọ nipa onimọ-jinlẹ. Nitorinaa, Gambelli nigbagbogbo n tọka si bi maestro assaggiatore, tabi olutayo ọga, eyiti ni ipari ti fun u paapaa ni ọwọ ati iyatọ diẹ sii, pupọ si ibinu ti awọn ẹlẹgbẹ kanna.
Gambelli, daradara si awọn ọgọrin ọdun rẹ, ṣe agbero ifọkanbalẹ ti o kere ju ninu cellar, ati Palmucci ti tẹle imọran rẹ, lo macceration ti o gbooro ati lilo ko si awọn iwukara ti a yan fun bakteria, eyiti o waye ni awọn igi onigi ati irin alagbara, irin. Palmucci ṣe ọjọ ori Brunellos rẹ fun o kere ju ọdun mẹrin ni 30-hectoliter Slavonian botti ti o yipada ni o kere ju ni gbogbo ọdun mẹwa “lati ṣetọju awọn turari ti o lagbara,” lakoko ti Riserva, eyiti o ṣe nikan ni awọn alarinrin alarinrin, awọn ọjọ-ori fun pipẹ. Paapaa Rosso lo ọdun meji ninu igi, ni akoko pupọ bi ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ Brunello. Ko si ọkan ninu awọn waini ti a filtered.
Gẹgẹ bi iwe yii ṣe n tẹ sita, Palmucci ta ohun-ini naa si idile Tipa, awọn oniwun ColleMassari ni Motecucco.
Production
Apapọ agbegbe: 33 ha
Brunello: 12 ha (30 eka), 15,000 igo
Rosso: 1 ha (eka 2.47), 15,000 igo
Brunello. Brunellos iyanu wọnyi ni awọn oorun ododo ododo ti o lagbara pẹlu awọn itanilolobo alawọ ati palate ọlọrọ ṣugbọn yangan ti ṣẹẹri igbẹ ti o ni aami pẹlu taba ati likorisi itunu. Wọn jẹ ipon ṣugbọn iwọntunwọnsi ẹwa, ati anfani pẹlu ti ogbo. Palmucci's 2005, ojoun kan ti o ṣe agbejade Brunellos elege diẹ sii ni iyoku ti ipin, ni eto iyalẹnu fun ojoun, ati pe o yẹ ki o dagba daradara nipasẹ 2020 o kere ju. Ohun-ini 2004, 2001, ati 1999 tun jẹ apẹẹrẹ akọkọ ti Brunello pataki.
Riserva. Ni awọn ojoun alailẹgbẹ, Poggio di Sotto tun ṣe idasilẹ Riserva kan. Ọdun 2004, ti o jẹ ẹni ọdun mẹfa ninu igi, jẹ ohun ti o wuyi, pẹlu gbigbona, awọn oorun aladun ti ilẹ, awọ, ati turari. Awọn palate ọlọrọ jẹ gaba lori nipasẹ ogidi ati awọn adun ṣẹẹri-berry ọra-wara ati likorisi ni iwọntunwọnsi impeccably pẹlu awọn tannins velvety yika ati acidity ti o wuyi. A ti dojukọ, lowosi waini. Yoo mu lẹwa fun ewadun.
Rosso. Ṣeun si eto bii Brunello rẹ, imudara nipasẹ ọjọ-ori ọdun meji ni botti, pẹlu mimu mimu irọrun rẹ ati ami idiyele wiwọle diẹ sii, eyi jẹ ọkan ninu awọn Rossos ti o wa julọ julọ ni ipin.
Ciacci Piccolomini d'Aragona
Località Molinello
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835616
info@ciaccipiccolomini.com
Itan ti bi Giuseppe Bianchini ṣe pari ni ibori ti Ciacci Piccolomini d'Aragona winery nitosi Castelnuovo dell'Abate ti n ṣiṣẹ bi itan iwin ode oni, tabi iwe afọwọkọ fiimu Hollywood kan.
Awọn ipilẹṣẹ ti ile ijọsin ohun-ini naa wa lati ọrundun kẹtadinlogun, nigbati Bishop Montalcino, ẹniti o tun jẹ abbot ti Sant'Antimo nitosi, kọ ibugbe palatial kan, Palazzo del Vescovo, ni Castelnuovo dell'Abate. Ni akoko pupọ palazzo ati ilẹ agbegbe rẹ kọja si ohun-ini ti diocese ti Montalcino, nikan lati jẹ titaja ni ọdun 1868 labẹ ofin Ilu Italia ti o gba ohun-ini Ile ijọsin lẹhin isọdọkan Italia. Francesco Ciacci bajẹ gba ohun-ini ni ọdun 1877, ọmọbirin rẹ si gbeyawo sinu idile Piccolomini d'Aragona ọlọla. Lẹhin iku rẹ ni ọdun 1985, ti ko ni awọn ajogun taara, countess fi ohun-ini naa fun oluṣakoso ohun-ini rẹ Giuseppe Bianchini, si iyalẹnu pipe ati iyalẹnu.
Lẹhin fifi sori idile rẹ ni palazzo giga, Bianchini lẹsẹkẹsẹ bẹrẹ ilana gigun ti atunto ile-iṣẹ lati mu iwọn iṣelọpọ Brunello pọ si, eyiti o pẹlu tita ni pipa fere idaji awọn ohun-ini ohun-ini naa. Ni ọdun 1986 ati 1990 Bianchini tun gbin awọn ọgba-ajara ti o dara julọ, awọn ti o wa laarin awọn mita 240 ati 360 (787 ati 1,181 ẹsẹ) loke ipele okun nitosi Odò Orcia. Nibi awọn ifihan gbangba guusu iwọ-oorun ati giga ṣẹda microclimate kekere kan ti o dara fun gbigbẹ pipe, lakoko ti ile Eocene ti o jẹ pataki julọ ti eto awin marl. Lẹsẹkẹsẹ Bianchini loye awọn iteriba iyasọtọ ti ọgba-ajara Pianrosso hektari 12 (29.7-acre), ati awọn eso-ajara cru ti wa ni mimọ lọtọ ati ni igo bi ọgba-ajara kan ti o jẹ olokiki. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, ile-iṣẹ naa tun ṣe Brunello Riserva Santa Caterina d'Oro lati ọgba-ajara kanna.
Lẹhin Giuseppe ti ku ni ọdun 2004, ọmọ rẹ ti o dagba Paolo, ẹlẹsẹ ẹlẹsẹ ẹlẹsẹ kan ti o ni 1998 gba akọle ti Aṣiwaju Itali ni kilasi magbowo ati ẹniti o ti n ṣiṣẹ pẹlu baba rẹ fun ọdun pupọ, ati ọmọbirin rẹ Lucia, gba ohun-ini naa. Paolo, ẹniti ifẹ rẹ fun didara tumọ si pe ninu awọn eso-ajara ti o nira o ṣe ikore si awọn akoko lọtọ mẹrin ni ọgba-ajara kọọkan, lati mu nikan nigbati awọn eso-ajara ba dagba ni pipe, tun ni itara nipa iṣeduro gbogbo ipele ti ṣiṣe ọti-waini. Bibẹrẹ pẹlu kikọ awọn eso-ajara fọto bi wọn ti de inu cellar, iṣakoso didara gbooro si fifisilẹ hologram anticounterfeit ni ayika kapusulu naa. Ni ọdun 2007, Ciacci Piccolomini di ile-iṣẹ akọkọ ni Montalcino lati daabobo Brunellos rẹ siwaju lati ẹda arekereke, ni lilo eto Certilogo imotuntun, ti o da lori awọn koodu aabo ti o jẹri otitọ ati pedigree ọti-waini.
Itọnisọna nipasẹ olokiki Brunello amoye Paolo Vagaggini, Paolo ati Lucia tọju awọn nkan ni ẹgbẹ ibile fun Brunello, pẹlu maceration gigun ati bakteria ti o waye ni awọn tanki simenti ti o ni gilasi ati irin alagbara labẹ awọn iwọn otutu iṣakoso. Ti ogbo gba ibi ni botti ibile, ti o wa ni iwọn lati 20 si 85 hectoliters. Awọn Bianchinis tun ti gba oko kan siwaju guusu ni Grosseto Province, ibi ti nwọn gbe awọn Montecucco Sangiovese DOC.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 170 ha (awọn eka 420)
Brunello:18 ha (acres 45), igo 40,000 Annata + 45,000 igo Pianrosso
Rosso: 8 ha (eka 20), 45,000 igo
Brunello. Brunello ti o tọ n ṣe igberaga violet gbigbona ati awọn oorun eso-dudu ti o gbe sori palate pẹlu ṣẹẹri stewed ati nkan ti o wa ni erupe ile. Awọn Brunello jẹ mejeeji larinrin ati pọn, ati awọn tannins àmúró yoo ni anfani pẹlu ọjọ ori. Ọdun 2005 ṣe afihan ara iyalẹnu ati ifọkansi fun ojoun, pẹlu awọn tannins brooding ati eso dudu titun, ati pe yoo mu daradara nipasẹ ọdun 2015.
Brunello Pianrosso. Ti o dagba fun ọdun mẹta ni botti, ọdun kan to gun ju Brunello ipilẹ lọ, eyi fihan ifọkansi diẹ sii ati ijinle iyalẹnu, gbogbo oore-ọfẹ pẹlu ihamọ. Eyi dara julọ lẹhin ọdun mẹwa, ṣugbọn o le dagba to gun. Ni dayato si vintages, awọn duro tun ṣe Brunello Riserva Caterina d'Oro lati yiyan ti awọn ti o dara ju àjàrà ni Pianrosso ajara ti o nse fari diẹ complexity ati ti ogbo agbara. Ọdun 2004 Riserva jẹ iyalẹnu, pẹlu oorun didun gbigbona ti dide, turari, ati turari ti o tẹle pẹlu eso ọlọrọ, turari, ati palate licorice. Alagbara pẹlu awọn tannins àmúró. Ti o dara ju lẹhin 2014; yoo mu nipasẹ 2025/2030.
Rosso. Awọn ododo ododo ilẹ ati awọn aroma Berry pẹlu awọn adun larinrin ti jelly rasipibẹri ati nkan ti o wa ni erupe ile. iwunlere, ẹlẹwà, ati isunmọ pupọ laibikita eto iwunilori kan.
Uccelliera
Podere Uccelliera 45
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835729
anco@uccelliera-montalcino.it
Andrea Cortonese ti o tobi, Brunellos erupẹ ni o ni ẹgbẹ kan ti o tẹle laarin awọn ololufẹ ọti-waini Ilu Italia ọpẹ si awọn aroma ori wọn, ti n wọ awọn eso aladun, ati ifọkansi ipon. O le fẹrẹ ṣe itọwo awọn ile ọlọrọ ti nkan ti o wa ni erupe ile ati oorun ti o ṣalaye apakan yii ti agbegbe idagbasoke Montalcino.
Andrea ti a bi ati ki o sin ni Castelnuovo dell'Abate ati ebi re ti nigbagbogbo sise ilẹ. O kan nigbati Andrea jẹ ọdọmọkunrin kan ti o nroro ọna rẹ ni igbesi aye, aye alailẹgbẹ kan dide nigbati ile-oko atijọ kan lori ohun-ini Ciacci Piccolomini, pẹlu awọn saare ilẹ diẹ, lọ fun tita. Andrea fo ni aye, rira ohun-ini naa ni ọdun 1986, ti di ọjọ iwaju rẹ bi olugbẹ eso ajara ati oluṣe ọti-waini ni ohun ti o jẹ akoko pataki fun ẹsin naa. Tàbí gẹ́gẹ́ bí Andrea ṣe sọ ọ́, “Mo ṣì wà ní àkókò láti jẹ́ apá kan iṣẹ́ àgbẹ̀ ìgbàanì níbí ní Montalcino, kí Brunello tó di ìṣẹ̀lẹ̀ àgbáyé. Láìpẹ́ lẹ́yìn náà ohun gbogbo yí padà, ṣùgbọ́n bẹ̀rẹ̀ nígbà tí mo bẹ̀rẹ̀ sí jẹ́ kí n kọ́ bí a ṣe lè ní àjọṣe tímọ́tímọ́ pẹ̀lú ilẹ̀ tí mò ń gbìn, tó sì ń jẹ́ kí n gbé ìgbésí ayé mi.”
Andrea fi ifẹ ṣe atunṣe ile-oko naa, o kọ cellar titun kan, gbin awọn ọgba-ajara titun, o si gba saare 2 diẹ sii (awọn eka 5) ti àjara lẹgbẹẹ ọgba-ajara Pianrosso ti Ciacci Piccolomini ti o dara julọ. Uccelliera, orukọ atilẹba ti ohun-ini kekere (eyiti a npè ni fun ọpọlọpọ awọn ẹiyẹ ti o wa nitosi), ni bayi ni awọn saare pupọ ti awọn ọgba-ajara Brunello, ati awọn igi olifi ti awọn ọgọrun ọdun-laarin awọn diẹ ti o ye ninu Frost ẹru ti o run pupọ julọ awọn ọgba olifi Montalcino ni ọdun 1985. Ile ni gbogbo awọn ọgba-ajara ti o wa nitosi, ti o wa ni isunmọ si awọn ọgba-ajara, iyanrin ati awọn ile ti o wa ni erupẹ, ti o wa ni isunmọ si ile-ogbin, ti o wa ni erupẹ ile-ogbin, ti o wa ni erupẹ ile-ogbin. jẹ ọlọrọ pupọ ni awọn ohun alumọni. Awọn ọjọ ori ohun ọgbin wa lati ọdun mẹjọ si ọgbọn-marun ati pe o wa laarin awọn mita 150 ati 350 (500 ati 1,150 ẹsẹ) loke ipele okun ni awọn ọgba-ajara ti o ni anfani lati oriṣiriṣi oorun. iwuwo ọgbin jẹ Konsafetifu 3,000 si 5,700 àjara fun hektari, eyiti Andrea lero pe o tọ fun gbigbẹ ti o dara julọ ati fun awọn ọti-waini ni ifọkansi pipe ni agbegbe igbona, agbegbe oorun.
Andrea dapọ awọn iṣe cellar ibile mejeeji pẹlu awọn apejọ ode oni. Ko lo awọn iwukara ti a yan fun bakteria, eyiti o bẹrẹ lairotẹlẹ, ati pe a ṣe fun ọjọ ogun si mẹẹdọgbọn ni awọn tanki irin ti iṣakoso iwọn otutu. Brunello ti dagba fun o kere ju oṣu mẹrinlelọgbọn ni botti ti Slavonian ati oaku Faranse. Ni nla vintages Uccelliera tun ṣe kan alagbara ati ki o velvety Riserva lati awọn Atijọ àjara ti o ti wa ni agbalagba ni Slavonian ati French oaku ti orisirisi titobi lati ọgbọn-mefa si ogoji-meji osu atẹle nipa mejidilogun osu ti igo ti ogbo. Ile-iṣẹ kekere naa tun ṣe Rosso iyanu kan, ti o ni kikun ṣugbọn larinrin.
Lapapọ agbegbe oju: 10.5 ha (awọn eka 26)
Brunello: 6 ha (15 eka), 20,000 igo
Rosso: 25,000 igo
Brunello. Eyi ni ipilẹ akọkọ ti iṣelọpọ, ati pe o ni ara ni kikun ṣugbọn o larinrin, pẹlu awọn oorun aladun, erupẹ, ati awọn oorun aladun nigbagbogbo ti ẹfin, alawọ, ati awọn oje ẹran. O jẹ Brunello ti iṣan, pẹlu sisanra ti, awọn adun eso dudu, ofiri ti oaku didùn, ati nla, tannins voluptuous. Ọdun 2004 naa ni kikankikan ati gigun iyalẹnu ati pe yoo mu 2012–20 ti o dara julọ.
Riserva. Ni awọn ọdun to ṣe pataki, Andrea yan awọn eso-ajara ti o dara julọ lati awọn ọgba-ajara atijọ ati ti o ga julọ. O ni ijinle diẹ sii, brawn, ati ọti ti o han gbangba ju Brunello Annata lọ. Ilana mimu rẹ pẹlu ẹhin ẹhin tannic ibinu, ati paapaa 2004 iwunilori nilo diẹ ninu ti ogbo pataki ṣaaju ki o to dagba. Ti o dara ju 2015-30.
Rosso. Ti a ṣe lati awọn ajara Brunello kanna ati ti ọjọ-ori fun oṣu mẹsan ni igi oaku, Rosso lile yii jẹ ọrẹ pupọ ju awọn arakunrin rẹ lọ, botilẹjẹpe oti iwọn mẹrinla ko rọrun bi mimu bi ẹnikan le nireti lati ohun ti o jẹ lẹhin gbogbo alabaṣiṣẹpọ junior Brunello. Apẹẹrẹ pipe ti awọn Rossos ti o ni kikun ti ọpọlọpọ ro pe o jẹ “ọmọ Brunellos.”
Belpoggio
Località Bellaria
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino
Tel. + 39 0423 982147
belpoggio@belpoggio.it
Nigba ti Enrico Martellozzo, ti ebi ti o ni Bellussi, ọkan ninu awọn Italy ká julọ pataki Prosecco ile, pinnu o fe lati nawo ni ọkan ninu awọn Italy ká famed denominations ati ki o gbiyanju ọwọ rẹ ni pupa-waini sise, on ati iyawo re Renata nipa ti yipada si wọn ayanfẹ pupa-waini ekun, Tuscany. Lẹ́yìn tí wọ́n ti lo ọdún mẹ́ta àtààbọ̀ láti wo gbogbo igun àgbègbè náà, wọ́n ti fẹ́rẹ̀ẹ́ juwọ́ sílẹ̀ nígbà tí wọ́n dé ilẹ̀ kékeré kan àmọ́ tí wọ́n lẹ́wà láìròtẹ́lẹ̀. o kan ni opopona lati Opopona ti Sant'Antimo. Ohun-ini Belpoggio kii ṣe pe o funni ni wiwo iyalẹnu ti afonifoji Orcia ni isalẹ ṣugbọn o tun bukun pẹlu ifihan oorun pipe ti o kọlu awọn ajara ni gbogbo ọjọ, ti n ṣe igbega idagbasoke eso-ajara ti o dara lakoko ti afẹfẹ igbagbogbo jẹ ki awọn ajara gbẹ ati awọn arun ni bay. Awọn Martellozzos ra ohun-ini ni ọdun 2005, ṣugbọn pẹlu awọn saare 3 nikan (7.4 acres) labẹ ajara; ni ọdun 2007 wọn gba awọn ọgba-ajara diẹ sii taara ni opopona lati ibi-ini Greppo arosọ Biondi Santi nibiti ile calcareous ti ni akoonu giga ti awọn ajẹkù apata.
Awọn Martellozzos mu pẹlu Bellussi enologist wọn, Francesco Adami, lati Veneto; ati awọn winemaker jẹ bi yiya bi awọn agbanisiṣẹ rẹ nipa wọn Brunello ìrìn. “Ipinnu wa ti o nira julọ ni ibẹrẹ ni yiyan ọna ti ọti-waini ti a fẹ lati tẹle,” Adami ṣalaye. "Ni awọn ọrọ miiran, ṣaaju ki a to bẹrẹ ṣiṣe awọn cellars, a ni lati pinnu lẹsẹkẹsẹ ti a ba fẹ lati ṣe awọn ọti-waini ti o wa ni oaku, inky-dudu ti o dara ṣugbọn ti ko si ni ero wa Brunellos aṣoju, ṣugbọn ti o wu awọn alariwisi, tabi, ti a ba fẹ lati ṣe Brunello ti aṣa diẹ sii ti o wu awọn ti nmu ọti-waini ati pe awa tikarawa fẹ." A dupẹ fun awọn ololufẹ Brunello, Martellozzos ati Adami yan kini ni akoko yẹn ni opopona ti ko rin irin-ajo laarin awọn tuntun tuntun ti Montalcino: wọn yan iṣẹ ọwọ Brunellos Ayebaye ti o ṣogo hallmark egan-ṣẹẹri aromas ati awọn adun, ni iwọntunwọnsi pipe pẹlu awọn tannins silky-dan ati acidity larinrin. Iṣejade Brunello ti o lọ silẹ ti ohun-ini naa ṣe ileri lati mu yangan, awọn igo ti o yẹ fun ọjọ-ori.
Eyi jẹ ohun-ini ọdọ ti n ṣafihan agbara pupọ. Itusilẹ akọkọ rẹ, 2003 Brunello, ti wa tẹlẹ ni awọn barriques ni ipele ikẹhin ti akoko ogbo ti o jẹ dandan nigbati Martellozzo ati iyawo rẹ ra ọti-waini, ati pe ọdun 2004 tun ti ra sinu awọn barriques ṣaaju iyipada ninu nini. Belpoggio ká 2005 ojoun iṣmiṣ awọn ayipada ninu gbóògì, ati awọn igba akọkọ ti ojoun fermented ati ti ogbo ninu wọn brand titun cellars. Bibẹrẹ pẹlu ojoun 2008, eyiti yoo tu silẹ ni ọdun 2013, Belpoggio Brunellos yoo jẹ idapọpọ awọn eso-ajara ti o dara julọ lati awọn agbegbe ọgba-ajara lọtọ meji ti ile-iṣẹ — Castelnuovo dell'Abate, nibiti awọn eso-ajara wa ni awọn mita 350 (ẹsẹ 1,150) loke ipele okun, ati awọn ọgba-ajara tuntun ti o sunmọ si Poggio dggi. ibi ti àjara apapọ 450 mita loke okun ipele. Tanki ati agba awọn ayẹwo ni 2009 ti awọn mejeeji 2008 ati 2009 vintages fihan nla ijinle ati didara ani ni awọn tete ipele ti idagbasoke.
Martellozzo ati Adami jẹ ki o rọrun ni cellar. Lẹhin bakteria ti iṣakoso iwọn otutu ni awọn apọn irin, wọn dagba Brunello wọn fun ọdun mẹta ni botti ibile 30- si 40-hectoliter, ọdun kan fun Rosso.
Lapapọ agbegbe oju: 10 ha (awọn eka 24.7)
Brunello: 2.5 ha (6.1 eka), 15,000 igo
Rosso: 2.5 eka (6.1 eka), 10,000 igo
Brunello. Eyi ni idojukọ iṣelọpọ ti rii pe Belpoggio ko ṣe Riserva, fun bayi lonakona, botilẹjẹpe wọn ko ṣe akoso eyi jade bi iṣeeṣe fun ọjọ iwaju. Iwọnyi jẹ pataki ti Brunellos ti a ṣe daradara, pẹlu awọn oorun aladun ti violet, turari, ati ilẹ ti a ṣẹ̀ṣẹ̀ gbin. Awọn palate ọra-wara fihan marasca ṣẹẹri, turari, taba, ati erupẹ. Awọn tannins ti o lagbara ati acidity didan yẹ ki o gba wọn laaye lati dagbasoke ni ẹwa fun o kere ju ọdun mẹwa tabi diẹ sii lẹhin itusilẹ. Wọn 2005 ní ìkan ijinle ati ọra-eso fun ojoun, eyi ti o ni Elo dara esi ni Castelnuovo dell'Abate akawe si awọn agbegbe miiran ti awọn denomination. Yoo mu daradara nipasẹ ọdun 2016.
Rosso. Iwọnyi nfunni awọn oorun ododo ododo pẹlu larinrin ati cassis ọlọrọ ati awọn adun turari ti o tẹle pẹlu ipari gigun, mimọ. Supple tannins jẹ ki awọn wọnyi le sunmọ ju Brunello, ṣugbọn 2009 tun ni eto ti o dara.
Stella di Campalto
Podere San Giuseppe 35
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835754
info@stelladiampalto.it
Stella di Campalto, arabinrin ọdọ ti oko kekere San Giuseppe, jẹ obinrin ti o ni itara pẹlu awọn imọran ti a ṣeto nipa ṣiṣe iṣẹ Brunello ti o gbe e lọ si ọna ti o kere si irin-ajo ti o mu nipasẹ awọn olupilẹṣẹ iṣowo ti Montalcino diẹ sii. Stella ti ṣeto awọn iwo rẹ lori ṣiṣe Brunellos ti iwọntunwọnsi ati ibisi ni ọna adayeba julọ ti o ṣeeṣe. Iṣẹ-ogbin rẹ kii ṣe ifọwọsi Organic nikan, ṣugbọn gẹgẹbi ọmọlẹhin ti o ni itara ti Steiner o tun jẹ ọkan ninu akọkọ ati titi di isisiyi diẹ awọn oluṣe ọti-waini biodynamic ni Montalcino. Ti n ṣe afihan ipinnu iyalẹnu ati igboya, Stella, pẹlu awọn olupilẹṣẹ ẹlẹgbẹ ni Piano dell'Orino ati Salicutti, ti bẹrẹ ilana gigun ti ikọsilẹ labẹ ofin lati Brunello Consorzio, laibikita pe bi ọmọ ẹgbẹ ti Ẹgbẹ Growers yii o jẹ apakan ti ọkọ pataki kan fun igbega awọn ọti-waini agbegbe ni ayika agbaye. Gẹgẹbi Stella, Consorzio nifẹ pupọ diẹ sii lati ni itẹlọrun awọn ifẹ ti awọn ohun-ini ti o tobi julọ, awọn ti o ni agbara iṣelu julọ laarin iṣọkan, ju awọn aṣelọpọ kekere ti ọkọọkan ni ipa kekere tabi iwuwo. “Emi ko lero pe Consorzio n daabobo awọn ire ti awọn olupilẹṣẹ Brunello kekere, pataki,” ni ariyanjiyan Stella, imọlara ti ọpọlọpọ awọn ohun-ini Montalcino pin. Ni lokan pe ida 66 ti gbogbo awọn ohun-ini ile-iṣẹ ni hektari 5 (acres 12) tabi kere si, pẹlu ida 22 ti o ni kere ju hektari 1 (awọn eka 2.47), awọn ohun-ini kekere ti Stella lero pe wọn ti gbagbe jẹ eyiti o pọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ.
AKIYESI 28. Stella di Campalto ṣe Brunellos didan, iwọntunwọnsi daradara lati awọn eso ajara ti o dagba ati awọn ọna ogbin biodynamic lori ohun-ini San Giuseppe rẹ. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Oko Stella, irin-ajo gigun nipasẹ okun awọn ọgba-ajara ti o wa ni isalẹ ọna ti o ga julọ ti o rì labẹ Castello di Velona ti o dara julọ, ni a kọ silẹ ni awọn ọdun 1940 titi baba-ọkọ rẹ fi gba ohun-ini naa ni 1992. Gẹgẹ bi Stella ṣe sọ, idaduro gigun yii fun ilẹ ni isinmi ti o nilo pupọ. Nígbà tí ó bẹ̀rẹ̀ sí í gbin àwọn ọgbà àjàrà rẹ̀ ní ọdún díẹ̀ lẹ́yìn náà, ó rí ilẹ̀ wúńdíá tí ó kún fún àwọn ohun alumọni, papọ̀ pẹ̀lú ohun alààyè tí kò mọ́ tí kò sì bà jẹ́. Ayika pristine r'oko yii ati ipo ti o ya sọtọ ni iwuri Stella lati gba ohun ti ara ẹni ti a fọwọsi Awọn ọna ogbin ni 1996 ati biodynamic ni ọdun 2002. Titi di ọdun 2004 ojoun, Stella ṣe Rossos nikan, ni ọgbọn fẹ lati jẹ ki awọn ajara rẹ de ọdọ idagbasoke ṣaaju ṣiṣe Brunello.
Stella's 2004 mu akiyesi awọn ololufẹ Brunello aibalẹ fun ifọkansi ati imuna rẹ, ṣugbọn aṣeyọri ko jẹ ọna ti o rọrun. Stella ranti kedere ni igba akọkọ ti Mo gbiyanju Rosso rẹ lakoko ipanu tẹ Benvenuto Brunello ni Kínní 2004, nigbati Mo ṣalaye ni otitọ lori awọn tannins nla wọn ti o fẹrẹ mu ọti. “Nigbati o sọ fun mi pe wọn ko ni iwọntunwọnsi ati ti oti jẹ gaba lori, o ṣe ojurere nla fun mi,” oluṣe ọti-waini ranti nigbati mo ṣabẹwo si ohun-ini rẹ ni ọdun 2009. “Ni akoko yẹn Mo ro pe Mo fẹ lati ṣe aṣa nla ati igboya ti gbogbo eniyan ro pe ọja fẹ, ṣugbọn Mo rii lẹhin ti o ba ọ sọrọ pe awọn ọti-waini yẹn nira lati mu. Lati igba naa, ibi-afẹde mi ni lati ṣe Brunellos pẹlu didara ati iwọntunwọnsi,” Stella ṣafikun, ẹniti, Mo ni idunnu lati sọ, ti ṣaṣeyọri ibi-afẹde rẹ ati diẹ sii. Ni 2011, Mo ti lenu rẹ titun vintages ti Brunello ati Rosso, ati ohun ti o wà ni kete ti iṣan ati kikoro tannic, ga-octane ẹbọ ti a ti yipada sinu diẹ ninu awọn julọ moriwu, eka, ati graceful Brunellos a ṣe, pẹlu Stella ká ife ati ifaramo zqwq ni gbogbo gilasi.
Ni ọdun 1998 Stella dẹkun lilo ajile ninu awọn ọgba-ajara nitori o ṣakiyesi oniruuru ilẹ rẹ, ti apata, schist, ati chalk jẹ gaba lori, di aṣọ. Ni ibamu si Stella, Yato si mimu-pada sipo iwọntunwọnsi ile iṣaaju, idinamọ ajile ni anfani ti a ṣafikun ti gbigba u laaye lati dinku idinku pupọ ati ikore alawọ ewe. Stella ṣàlàyé pé: “Láìsí ajílẹ̀, àwọn ohun ọ̀gbìn náà ti ṣètò ara wọn, wọ́n sì ń mú èso àjàrà díẹ̀ jáde lọ́nà ti ẹ̀dá. Ó fi kún un pé ìfòfindè ajile àti àìnífẹ̀ẹ́ láti dín kù ti jẹ́ àwọn kókó ọ̀rọ̀ pàtàkì láti dín àkóónú ọtí kù. Ni ibamu pẹlu akiyesi rẹ si gbogbo apakan ti ṣiṣe ọti-waini, awọn ọgba-ajara mẹfa ti Stella, ti o wa laarin awọn mita 290 ati 380 (950 ati 1,247 ẹsẹ) loke ipele okun, ti pin si awọn parcels lọtọ mejila ti o da lori ile, eyiti o jẹ mimọ ati ti dagba lọtọ.
Cellar ti o rọrun ti Stella ni wiwa awọn ilẹ ipakà mẹta ati pe a ṣe apẹrẹ lati jẹ ki o gbọdọ san nipa ti ara nipasẹ agbara walẹ sinu awọn agba ti nduro ati nikẹhin sinu awọn igo lati yago fun fifa. Bibẹrẹ ni ọdun 2001, Stella dẹkun lilo awọn iwukara ti a yan, o si gbagbọ ṣinṣin pe awọn iwukara igbẹ ti tun ṣe iranlọwọ fun awọn ọti-waini rẹ lati ni iwọntunwọnsi pipe. Bakteria gba ibi okeene ni 35-hectoliter Slavonian oaku vats, pẹlú pẹlu miiran awọn agba ti o yatọ si awọn agbara, nigba ti awọn duro ori awọn ẹmu ni 15- ati 17-hectoliter French casks bi daradara bi kekere kan iye, nipa 5 ogorun, ti barriques ati tonneaux ti o ti tẹlẹ a ti lo ni igba pupọ. ṣaaju ki o to. Botilẹjẹpe Stella ṣe gbogbo awọn ipinnu ikẹhin, o fi igberaga jẹwọ pe ṣaaju igo, Brunello's undisputed maestro, Giulio Gambelli, ṣe itọwo awọn ọti-waini ati pin awọn iwo rẹ lori apejọ ikẹhin ti eso-ajara lati ọpọlọpọ awọn parcels fun Brunellos ati Rossos.
Production
Apapọ agbegbe: 13 ha
Brunello: 4.75 ha (12 eka), 7,000 igo
Rosso: 1 ha (eka 2.47), 6,000 igo
Brunello. Uncomfortable ile-iṣẹ Brunello 2004 jẹ igbiyanju iwunilori, ọkunrin diẹ sii ju ọdun 2005 lọ, pẹlu awọn eso ipon, awọn tannins mimu, ati ohun alumọni ẹlẹwà ati menthol. Eyi nilo akoko lati ni idagbasoke ni kikun. Ọdun 2005 ṣe afihan igi oaku ti o dapọ daradara ṣugbọn o yangan, pẹlu eso iru eso didun kan. Eyi yoo ni ilọsiwaju pẹlu ọjọ-ori, ati pe o yẹ ki o mu mimu ti o dara julọ laarin ọdun 2012 ati 2015. Ọdun 2006 ni ijinle iyalẹnu pẹlu awọn eso eso ṣẹẹri gbigbona ati kiki whiff ti oaku ti ko ṣe adehun mimọ ti eso. Ti o dara ju 2016 si 2025.
Rosso. Ti o dagba fun ọdun meji ninu igi, Rossos tuntun ti Stella ti jẹ iyalẹnu, o ṣeun si awọn oorun ododo ododo wọn, ati apapọ awọn itanran, igbekalẹ, ati ihamọ ti o ti di ami-iṣowo ohun-ini naa. Supple tannins jẹ ki awọn isunmọ diẹ sii ju Brunello, ati pe iwọnyi jẹ pipe lati gbadun ọdọ.
Tenuta di Collosorbo
Nipasẹ Villa Sesta 25
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835534
info@collosorbo.com
Lẹhin ti gbiyanju a Brunello lati Collosorbo nigba ọsan ni Il Pozzo trattoria ni Sant'Angelo kan diẹ odun seyin, ọkọ mi, Paolo, ati ki o Mo wà mejeeji ki impressed pẹlu awọn oniwe-ti ododo, earthy aromas ati pọn dudu-ṣẹẹri ati Berry eroja ti a duro ni unannounced ni winery, eyi ti o wa da midway laarin Sant'Angelo ati Caste'Angelo. Olohun Giovanna Ciacci inudidun kí wa ati ki o fihan wa ni ayika rẹ kekere iyebiye ti ẹya ohun ini ati ki o la soke titun vintages fun a gbiyanju.
Ohun-ini Giovanna, pẹlu ẹnu-ọna rẹ ti o ni aabo nipasẹ awọn igi cypress atijọ meji, jẹ apakan ti ohun-ini itan-akọọlẹ Sesta, pẹlu awọn ẹya oriṣiriṣi ti orukọ ti o pada ni gbogbo ọna si awọn iwe aṣẹ lati 715. Tenuta di Sesta ni ipilẹ ni ọrundun kẹdogun nipasẹ idile ọlọrọ lati Orilẹ-ede Siena; lẹhin iyipada ọwọ ni ọpọlọpọ igba o ti gba nipasẹ idile Ciacci ni 1850. Ni ọdun 1994 ti pin ohun-ini atilẹba laarin awọn ọmọ ẹgbẹ ẹbi ati ọdun kan lẹhinna Giovanna, olukọ ọjọgbọn ti iṣiro ati isedale tẹlẹ, ṣe ipilẹ Collosorbo lori ilẹ jogun rẹ. Agbegbe naa, ti a mọ ni apapọ bi “Sesta,” wa ni ọkan ninu awọn agbegbe ilara julọ ni ipin. Awọn wakati pipẹ ti imọlẹ oorun, ati igbona, microclimate ti o gbẹ ti o ni aabo lati awọn afẹfẹ tutu nipasẹ Oke Amiata, ṣe ojurere fun idagbasoke eso-ajara pipe. Ikore maa n waye ni iṣaaju nibi ju awọn agbegbe agbegbe ti o wa nitosi, ti o tumọ si pe eso-ajara ni a maa n mu ṣaaju ewu ojo Igba Irẹdanu Ewe.
Awọn ọgba-ajara Brunello ni aropin awọn mita 300 (ẹsẹ 985) loke ipele okun ati awọn àjara wa laarin ọdun marun ati mẹtalelogun. Ilẹ calcareous alaimuṣinṣin jẹ ọlọrọ ni awọn ajẹkù apata o si bo awọn ipele amọ ti o jinlẹ, eto awin fun awọn ọti-waini. Giovanna, ẹniti o darapọ mọ awọn ọmọbirin rẹ meji Lucia ati Laura Sutera, tọju awọn nkan ni taara ni cellar, pẹlu bakteria iṣakoso iwọn otutu ni irin ati ti ogbo ni awọn apoti igi oaku nla lati 12 si 54 hectoliters ti Slavonian ati oaku Faranse, ọdun mẹta fun Brunello ati ọkan fun Rosso.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 140 ha (awọn eka 345.8)
Brunello: 11.5 ha (28.4 eka), 50,000 igo
Rosso: 7.3 ha (eka 18), 30,000 igo
Brunello. Lofinda pupọ, ati ọpẹ si awọn adun eso nla wọn ti o dun ati awọn tannins ti o dara, pẹlu awọn itanilolobo turari, erupẹ, ati ilẹ, awọn Brunellos wọnyi ni afilọ jakejado laisi jije ni gbogbo agbaye ni aṣa. Awọn wọnyi ni Brunellos ni o wa fere nigbagbogbo kan nla akitiyan ani ni soro ojoun ati ki o jẹ gidigidi isunmọ. Eyi kii ṣe ọti-waini ti Emi yoo fẹ lati ṣe cellar fun awọn ọjọ-ori, botilẹjẹpe o yẹ ki o mu daradara fun o kere ju ọdun mẹwa si meedogun lẹhin ikore. Ni awọn ọdun iyasọtọ wọn tun ṣe ilana diẹ sii ati ti o yẹ fun ọjọ-ori Riserva nipasẹ yiyan akọkọ awọn eso-ajara ti o dara julọ lati awọn ọgba-ajara ti o yan meji ti o mu eso-ajara ti o dara julọ, ati lati yiyan ti a ṣe ni cellar.
Rosso. Eyi jẹ ẹya ti o tan imọlẹ ti Brunello wọn pẹlu awọn oorun ododo ododo ti o tẹle pẹlu palate larinrin ti kojọpọ pẹlu pupa ẹnu- ati awọn adun eso dudu ati awọn akọsilẹ lata. Ti nhu ati rọrun lati mu, o ṣeun si awọn tannins siliki.
La Fiorita
Piaggia della Porta 3
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835657
info@fattorialafiorita.it
La Fiorita mu ki ọlọrọ, ipon Brunellos ti kojọpọ pẹlu dudu eso ati turari, ati nigba ti awọn wọnyi le jẹ ju yika ati siwaju fun kú-lile Brunello purists, wọn earthy aromas, sisanra ti eroja, pọn tannins, ati ẹlẹwà acidity ni o wa se lile fun Sangiovese egeb lati koju.
Ohun-ini naa ni ipilẹ ni ọdun 1992 nipasẹ awọn ọrẹ mẹta, gbogbo awọn ololufẹ ọti-waini igbẹhin, laarin wọn onimọran onimọ-jinlẹ Roberto Cipresso, ti o ṣe itọsọna ṣiṣe ọti-waini. Ti a bi ni Veneto, nigbati o pari awọn ẹkọ-ogbin ni ọdun 1986, Cipresso gbe lọ si Montalcino, nibiti o ti ge eyin rẹ ni diẹ ninu awọn ohun-ini ti n bọ julọ. Ni ọdun 1987 o jẹ oludari alakoso ni Ciacci Piccolomini d'Aragona, ipo ti o ni titi di 1995. Yato si ipa rẹ ni La Fiorita, Cipresso ṣe imọran fun ọpọlọpọ awọn ọti-waini miiran ni Italy ati ni okeere. Lucio Gomero, ti o tun ni ile-ọti-waini kan ni ile-iṣẹ Colli Euganei ni Veneto, ati Tiziano Siviero, aṣaju apejọ agbaye tẹlẹ, pari ẹgbẹ nini ni La Fiorita.
Ile-ọti ọti-waini wa ni ọkan ti ile kekere ti Castelnuovo dell'Abate, ti o wa ninu ohun ti o jẹ ọlọ olifi nigba kan labẹ palazzo ti ọrundun kẹtadinlogun ti ile-iṣẹ naa ṣe atunṣe ni pipe lakoko ti o n ṣetọju ifaya atilẹba ti ile naa. Awọn ọgba-ajara akọkọ ti pin si awọn agbegbe meji: Sesta, laarin Castelnuovo dell'Abate ati Sant'Angelo ni iwọn maili kan ati idaji lati awọn cellars; ati Pian Bossolino, siwaju soke ni opopona si Montalcino, nitosi Fattoria dei Barbi. Ẹkẹta, ile kekere wa ni ita agbegbe ti Castelnuovo.
Ọgba-ajara Poggio al Sole, eyiti o tumọ si Hill ni Oorun, ni Sesta fun awọn ọti-waini La Fiorita ni agbara wọn ati eso ti o pọn ọpẹ si giga giga ti awọn mita 200 (ẹsẹ 656), oju-ọjọ igbona, ati ilẹ amọ calcareous. Pian naa Ọgbà-ajara Bossolino, ni microclimate ti o tutu, de ọdọ 350 si 370 mita (1,150 si 1,215 ẹsẹ), nibiti ile jẹ apata ati marl, yiya awọn ọti-waini awọn aroma ti o dara wọn, finesse, ati acidity tuntun. Sangiovese ti ile-iṣẹ naa jẹ eso ti yiyan ọpọlọpọ ti a ṣe ni awọn ọgba-ajara ni ohun-ini Castelnuovo dell'Abate miiran nibiti Cipresso lo lati wa ni idiyele ti ṣiṣe ọti-waini. Awọn ọmọ ti awọn ajara iya wọnyi ni a tun gbin ni awọn ọgba-ajara La Fiorita ni awọn iwuwo giga ti 7,000 ati 7,500 àjara fun hektari, eyiti, pẹlu awọn eso kekere ti o kere pupọ, ṣe iranlọwọ lati ṣẹda ifọkansi iyalẹnu ti La Fiorita's Brunellos.
Vinification gba ibi ni conical Slavonian oaku vats pẹlu maceration pípẹ ko siwaju sii ju meedogun ọjọ. Nigba bakteria Cipresso nlo fifa soke ati delestage, igbehin ilana apakan meji (agbeko ati ipadabọ ti gbọdọ) ti o rọ awọn tannins nipasẹ aeration ati gbe awọn ọti-waini pẹlu iwa eso diẹ sii. Arugbo waye fun ọdun meji ninu igi, akọkọ ni 500-lita tonneaux ti oaku Faranse, idamẹta ti eyiti o jẹ tuntun, lakoko ti o ti lo iyoku nipasẹ awọn akoko ti ogbo kan ati ọdun meji. Ọdun keji ati ikẹhin ti ogbo igi dandan waye ni Slavonian botti, atẹle nipa ogbo igo gigun.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 20 ha (awọn eka 50)
Brunello: 7 ha (18 eka), 25,000 igo
Brunello. Eyi nigbagbogbo jẹ aaye idojukọ ti iṣelọpọ — La Fiorita ko ṣe Rossos, ati pe titi di bayi nikan ni Riserva ti o ṣọwọn, botilẹjẹpe eyi dabi pe o yipada ni bayi ti awọn ọgba-ajara ohun-ini naa ti dagba. Brunellos ipilẹ ti ile-iṣẹ jẹ ti kojọpọ pẹlu pupa buulu toṣokunkun, ṣẹẹri dudu, ati turari, iwọntunwọnsi nipasẹ pọn pupọ, awọn tannins ti o ni itọ ati acidity tuntun ati nkan ti o wa ni erupe ile lati jẹ ki wọn jẹ edgy. La Fiorita's Brunellos dara julọ ni ayika ọdun mẹwa lẹhin ikore.
Riserva. La Fiorita 2004 Riserva n kede aaye iyipada pataki fun ohun-ini naa, nitori ni akoko yii awọn ọgba-ajara akọkọ ti ile-iṣẹ mejeeji ti de idagbasoke ati pe wọn wa ni iṣelọpọ ni kikun. Riserva 2004 ti a tu silẹ ni ọdun 2010 ati 2006 Riserva ti a ṣe idasilẹ fun itusilẹ ni ọdun 2012 jẹ mejeeji ṣe pẹlu eso ajara ni iyasọtọ lati ọgba-ajara Pian Bossolino. “Ero wa ti Riserva jẹ imọran diẹ sii ti ẹru. Nigbawo ati ti ọkan ninu awọn ọgba-ajara naa ba ṣe daradara ju ekeji lọ, ọgba-ajara yẹn ni a o yàn gẹgẹ bi Riserva wa,” Luigi Peroni, oluṣakoso ohun-ini naa ṣalaye. Bakteria ati ti ogbo igi jẹ kanna bi fun Brunello, botilẹjẹpe Riservas ni ọdun kan diẹ sii ninu igo. Awọn dayato si 2004 Riserva fihan diẹ complexity ju ni gígùn Brunello, ti o nṣogo imu ẹlẹwà pẹlu truffle, Berry ti o pọn, ilẹ, ati awọn oje ẹran. Sisanra, dudu-ṣẹẹri, ati awọn adun plum pẹlu awọn ẹru turari jẹ iwọntunwọnsi daradara pẹlu acidity tuntun ati nla, awọn tannins velvety. Diẹ ọjọ-ori-yẹ ju Brunello ti o tọ, yoo mu 2015-25 ti o dara julọ. A alayeye waini.
Le Presi
Nipasẹ Pantaneto 15
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tẹli. + 39 0577 835541
Oludasile nipasẹ Bruno Fabbri ni ọdun 1970, iṣẹ ọwọ ọti-waini Butikii yii jẹ pataki Brunello pẹlu ifaya, eto, ati itanran. Bruno tu Brunello akọkọ rẹ silẹ ni ọdun 1978, ati ni ọdun 1998 fi agbara naa fun Gianni ọmọ rẹ. Gẹgẹbi baba rẹ, Gianni kọ awọn barriques, o fẹ lati ṣe didan ṣugbọn ojulowo Brunellos.
Awọn eso ajara ti wa ni iṣelọpọ ti ara lori awọn ọgba-ajara ohun-ini meji, Fosso ati Piagge, ti o wa nitosi Sant'Antimo Abbey. Ti o wa ni giga ti awọn mita 310 (ẹsẹ 1,017) loke ipele okun, awọn igi-ajara ni ifihan ti o dara julọ ni guusu ila-oorun ati pe a gbin sinu awọn ile adalu ti o jẹ okuta ati iyanrin ni awọn iwuwo ti o wa lati 2,550 si 5,550 àjara fun hektari. Bakteria gba ibi ni otutu-dari, irin tanki ni awọn duro laipe itumọ ti vinification cellar, nigba ti igi ti ogbo, ti iyasọtọ ni 10- si 20-hectoliter Slavonian casks, waye ninu ebi ile atijọ ti okuta cellars ni okan ti Castelnuovo dell'Abate.
Brunello. Iwọnyi jẹ awọn igo iwe kika, pẹlu gbogbo ododo, erupẹ ilẹ, ati awọn itara nkan ti o wa ni erupe ile ọkan yoo nireti lati ọdọ ọlọgbọn, Brunello ti a ṣe ni kilasika. Unfiltered ati ti ogbo fun ọdun mẹta ni awọn apoti nla, iwọnyi jẹ awọn ọti-waini ti o larinrin pẹlu ijinle nla.
Riserva. Lati ọdun 1978, ẹbi naa ti tu silẹ Riservas mẹfa nikan, ti a ṣe ni iyasọtọ ni awọn eso-ajara ti o tayọ ati lati awọn eso-ajara ti o dara julọ nikan ti o jẹ mimọ ati ti ogbo lọtọ. Ti ko ni iyọda ati ti ogbo fun ọdun mẹrin ni botti, 2004 Riserva jẹ ohun ti o lagbara, pẹlu awọn ipele ti ṣẹẹri, alawọ, ati nkan ti o wa ni erupe ile, ati awọn tannins dimu. Iwontunwonsi daradara ati alabapade, eyi yoo ni irọrun ọjọ ori majestically. Ti o dara ju 2014 si 2034.
Rosso. Ẹlẹwà, onitura, ati imọlẹ. Ti dagba fun oṣu mẹfa ni irin alagbara ati lẹhinna oṣu mẹwa ni oaku Slavonian nla.
Ni ikọja Brunello
YATO waini ATI agbegbe onjewiwa
Montalcino ká Miiran Waini
ROSSO DI MONTALCINO, MOSCADELLO, ATI SANT'ANTIMO
Lakoko ti Montalcino jẹ bakannaa pẹlu Brunello, agbegbe ti ndagba agbegbe tun jẹ ile si awọn idawọle mẹta miiran: Rosso di Montalcino DOC, Moscadello di Montalcino DOC, ati Sant'Antimo DOC. Yato si awọn ẹka mẹta Montalcino-nikan, diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ tun ṣe ọti-waini labẹ Chianti Colli Senesi DOCG ati IGT Toscana ti a ti ṣakoso ni alaimuṣinṣin.
ROSSO DI MONTALCINO DOC
Lẹhin Brunello, Rosso di Montalcino, eyi ti o le jẹ ọkan ninu awọn iye ti o dara julọ ni agbaye ọti-waini Itali, jẹ ọti-waini ti o ṣe pataki julọ ni iwọn didun, pẹlu laarin 4 ati 5 milionu igo ti a ṣe ni ọdun kọọkan. Yato si ibeere alabara fun yiyan lojoojumọ diẹ sii si ọti-waini flagship Montalcino ti o tun ṣalaye Sangiovese ati Montalcino, Rosso, nigbagbogbo ṣe nipasẹ sisọ ipin ogorun kan ti iṣelọpọ Brunello, ṣe ipa pataki ni titọju didara Brunello ni ayẹwo. Bii Brunello, Rosso di Montalcino ni a ṣe ni iyasọtọ pẹlu 100 ogorun Sangiovese, bi o ti wa ni ilana labẹ awọn ilana ti o ṣe akoso koodu iṣelọpọ ẹni kọọkan, ṣugbọn o gba ogbo ti o kere ju ti ogbologbo lọ. Ti a ṣẹda bi ọti-waini keji ti denomination lati mu yó ọdọ ati alabapade, Rosso kii ṣe fun awọn alabara ni ọna ti o rọrun diẹ sii ati ti ọrọ-aje ti Montalcino olokiki Sangiovese fun igbadun lojoojumọ; o tun tilekun aafo owo oya fun awọn ti onse nigba ti Brunello ori fun ju odun merin ni won cellars ohun ini. Ati pe atẹle ni awọn igbesẹ ti ẹbun flagship Montalcino, Rosso, aka “ọmọ Brunello,” ti tun ṣe ipilẹṣẹ ipin ti ariyanjiyan, bẹrẹ pẹlu orukọ rẹ.
Pada ni aarin awọn ọdun 1960 nigbati ọpọlọpọ awọn onipinpin Montalcino ti atijọ bẹrẹ sisẹ awọn irugbin idapọmọra wọn ati awọn iṣẹ ogbin miiran lati le ṣe amọja ni iṣelọpọ Brunello, irubọ eto-aje ti gbigba awọn ọgba-ajara tuntun ti a gbin ni ọpọlọpọ ọdun lati de ọdọ idagbasoke ti o tẹle nipa iduro diẹ sii ju ọdun mẹrin lẹhin ikore ṣaaju ki Brunello le ta ni kii ṣe idiwọ nikan. yoo ti jẹ ibajẹ ọrọ-aje fun gbogbo eniyan ṣugbọn iwonba ti awọn olupilẹṣẹ ti iṣeto tẹlẹ. Ojutu naa ni lati ni ọti-waini keji, ti a ṣe lati awọn ọgba-ajara kanna, ti o le ta ni ọdun kan lẹhin ikore. Bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé gbogbo àwọn tí ń ṣe jáde wà ní ìfohùnṣọ̀kan lórí ọ̀rọ̀ ìgò ìgò abẹ́lẹ̀ yìí, orúkọ wáìnì tuntun jẹ́ ibi ìjà. Tancredi Biondi Santi dabaa pe o ni Rosso di Montalcino, ṣugbọn awọn ohun-ini tuntun ti o ṣẹṣẹ, ti o ṣọkan ni ọdun 1967 nipasẹ consorzio ti o wa ni ibẹrẹ wọn, dibo lodi si imọran Biondi Santi o si dibo dipo lati pe ọti-waini Vino Rosso dai Vigneti di Brunello (Waini Pupa lati Awọn ọgba-ajara Brunello). Tancredi, ẹniti ko ti fi ipilẹ lelẹ nikan fun koodu iṣelọpọ DOC ti o muna ti Brunello ṣugbọn o tun mura lati ṣe ipa pataki ninu Consorzio, ati ọmọ rẹ Franco, gbagbọ ni iduroṣinṣin pe eyi jẹ ilokulo gidi ti orukọ Brunello to dara. Wọn ro pe yoo dapo awọn alabara ki o tan wọn jẹ lati ṣina waini ti o ni irẹlẹ yii fun Brunello olokiki funrararẹ. Tancredi ati Franco kọ lati darapọ mọ Consorzio lori ọrọ naa, ati pe ohun-ini naa yoo wa ni ita Ẹgbẹ Growers titi Franco yoo fi darapọ mọ bi ogoji ọdun lẹhinna, ni ọdun 2004, nigbati o han gbangba pe o ni oye diẹ sii lati jẹ apakan ti ẹgbẹ awọn agbẹpọ yii ju ki o wa ni ita.
Ni ọdun 1983, ijọba Ilu Italia ṣe igbegasoke igo kekere ti Montalcino, ti a pinnu titi di isisiyi bi ọti-waini tabili ti o rọrun, nipa gbigbe rẹ sinu agbo waini DOC ti a ṣe ilana labẹ eto awọn sọwedowo ati iṣakoso ti orilẹ-ede. Sibẹsibẹ, awọn ofin EU ti n ṣakoso iṣelọpọ ọti-waini ni idinamọ muna ni lilo orukọ ọti-waini miiran ti ipilẹṣẹ ni asopọ pẹlu awọn igo miiran. Fi agbara mu lati ju eyikeyi darukọ Brunello lati aami, awọn oluṣe ọti-waini agbegbe ṣe akiyesi imọran Tancredi ti o pẹ ati fun lorukọmii ọti-waini Rosso di Montalcino. Rosso di Montalcino DOC's Uncomfortable yìn ni igba akọkọ ni Ilu Italia ti o gba awọn olupilẹṣẹ laaye lati gba awọn ọti-waini meji ti orisun iṣakoso lati pataki awọn ọgba-ajara kanna, ati ṣeto ipilẹṣẹ kan ti o pa ọna fun awọn igo iru ni awọn ẹgbẹ miiran, eyun Rosso di Montepulciano ati Rosso di Valtellina.
Rosso di Montalcino le ṣejade boya lati awọn ọgba-ajara ti a forukọsilẹ si Rosso di Montalcino tabi lati awọn ọgba-ajara ti a forukọsilẹ si Brunello. O tun le jẹ iṣelọpọ nipasẹ sisọ iṣelọpọ Brunello. (Brunello, sibẹsibẹ, ko le ṣee ṣe lati Rosso àjara, tabi nipa "igbega" Rosso gbóògì to Brunello gbóògì.) Aami-Rosso àjara ni o wa maa boya awọn àbíkẹyìn àjara lori ohun ini, tabi àjara be ni agbegbe ibi ti Sangiovese ko ni ikore cellar-yẹ be beere fun Brunello, sugbon si tun nso ti nhu, fẹẹrẹfẹ waini. Awọn eso eso ajara fun Rosso tun wa ni iwọn ti o pọju 90 quintals fun hektari, ni ilodi si iwọn 80 ti Brunello ti o pọ julọ, ti n mu ara fẹẹrẹfẹ siwaju sii. Ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ ṣe Rosso nipa apapọ awọn aṣayan oriṣiriṣi; nwọn ko nikan ni Rosso àjara sugbon tun declass a ogorun ti won Brunello gbóògì, boya ninu awọn ajara nipa demoting awon aami Brunello àjàrà ti ko ba de ọdọ pipe maturation, tabi diẹ ẹ sii commonly, nipa declassifying vinified ọpọlọpọ ti ko ni awọn be ti a beere lati fowosowopo Brunello ká dandan ti ogbo akoko. Ti a bi lati mu ọti ati ọdọ, Rosso le ṣe idasilẹ ti o bẹrẹ lati Oṣu Kẹsan ọjọ 1 ti ọdun ti o tẹle ikore, botilẹjẹpe nọmba kan ti awọn olupilẹṣẹ ti dagba Rosso wọn fun ọdun meji. Ti ogbo le waye ni boya irin tabi igi, pẹlu ọpọlọpọ awọn aṣelọpọ ti o dagba Rossos laarin oṣu mẹfa si mẹsan ni awọn agba, atẹle nipasẹ oṣu mẹta si mẹrin ninu igo.
Rosso di Montalcino to ṣe pataki yẹ ki o jẹ larinrin, pẹlu alabapade, awọn itara eso ti o ni itara, tannins ti o pọ, ati acidity agaran ti o jẹ ki o jẹ ore-ounjẹ lọpọlọpọ. A dupẹ, ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ tun faramọ aṣa yii. Ọdun mẹwa lati ọdun 2000, sibẹsibẹ, ti ṣe ikede dide ti ajọbi tuntun ti Rossos — diẹ sii ti eleto, nigbagbogbo pẹlu awọn tannins ibinu ti o nilo akoko lati rọ, ati ọti-waini ti o han lori 14.5 ogorun, titan ọpọlọpọ awọn Rossos tuntun-iran daradara sinu awọn imitations ti ko dara ti Brunello — ti o kun pẹlu eto ṣugbọn ti ko ni iwọntunwọnsi ati iyaju diẹ sii. Lakoko ti o jẹ apakan ti idi fun ṣiṣe diẹ turbo-charged Rosso jẹ laiseaniani igbiyanju lati gba akiyesi awọn alariwisi, ilọsiwaju laipe ni iṣelọpọ Brunello tun jẹ ifosiwewe pataki kan. Lati dojuko nini Brunello diẹ sii ju awọn ibeere ọja lọ, awọn olupilẹṣẹ n ṣalaye Brunello diẹ sii ju lailai ṣaaju lọ sinu Rosso ti o din owo-lati-gbejade ati idiyele ti o dara julọ, sibẹsibẹ awọn abajade ti pinnu ni idapo.
Diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ oke ti n ṣe iyasọtọ, Rossos ore-ounjẹ pẹlu iwọntunwọnsi to dara julọ ati pataki ṣugbọn kii ṣe ilana ti o lagbara pẹlu Paradiso di Manfredi, Gianni Brunelli, Poggio di Sotto, Stella di Campalto, Pertimali, Lisini, Sesti, Altesino, Lambardi, Biondi Santi, ati Mastrojanni.
Rosso di Montalcino ṣe ipa alailẹgbẹ kan lẹhin ti itanjẹ Brunellogate, nibiti ipa rẹ bi eniyan isubu Brunello ti tẹnumọ. Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ oludari ti kede ni gbangba ni atẹle itanjẹ idapọ eso-ajara, iṣoro pataki ni ipin ni pe kii ṣe gbogbo awọn ohun-ini ni awọn ọgba-ajara ni awọn agbegbe nibiti Sangiovese ṣe tayọ, ati pe awọn ohun-ini wọnyi han gbangba pe o fi agbara mu lati ṣafikun awọn eso ajara miiran lati ṣe ọti-waini didara eyiti wọn tun fẹ lati pe Brunello di Montalcino. Ni ri pe eyi ni kedere rú koodu iṣelọpọ ti ọti-waini, laipẹ lẹhin itanjẹ naa fọ ariyanjiyan nla laarin awọn olupilẹṣẹ agbegbe lori isinmi awọn ilana iṣelọpọ lati gba awọn eso ajara miiran sinu Brunello.
Pada ni Igba Irẹdanu Ewe ti 2008, ni aidaniloju lẹhin ti itanjẹ Brunellogate ati ni kete ṣaaju ki awọn olupilẹṣẹ Montalcino ti ṣeto lati dibo lori iyipada koodu iṣelọpọ Brunello, diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ ti o ni ipa, eyun Franco Biondi Santi, ti o ṣe atilẹyin nipasẹ Col d'Orcia's Francesco Marone Cinzano, advocated fun isunmi ogorun ti Sangiove Montal. awọn olupilẹṣẹ aṣayan ti fifi awọn eso-ajara miiran kun si waini keji ti denomination. Eyi jẹ ohun ti o han gbangba ṣe pẹlu awọn ero ti o dara julọ. Awọn ero ni wipe yi ojutu yoo fi Brunello, eyi ti yoo tesiwaju a ṣe iyasọtọ pẹlu Sangiovese, sugbon ni akoko kanna laye ti onse ominira lati lo okeere àjàrà ni a waini ti o wà ko nikan tẹlẹ olokiki sugbon ti o tun ṣogo awọn orukọ Montalcino. Gẹgẹbi a ti nireti, iṣeduro naa ru ariyanjiyan lile ati a dupẹ pe imọran naa ti ta silẹ ni Oṣu Kẹwa ọdun 100 nigbati awọn olupilẹṣẹ dibo dibo pupọ lati lọ kuro mejeeji Brunello ati Rosso di Montalcino bi 2008 ogorun Sangiovese.
Nigba ti eyi dabi pe o pari, gẹgẹ bi a ti n pari iwe yii ni Oṣu Kẹsan 2011, ọrọ naa tun dide lẹẹkansi ṣugbọn ni akoko yii awọn idiyele ti ga pupọ. Igbimọ igbimọ ti Consorzio pe fun Idibo tuntun ni Oṣu Kẹsan Ọjọ 7 lati pinnu lori iyipada koodu iṣelọpọ Rosso, ati bi Col d'Orcia's Francesco Marone Cinzano sọ fun mi, ko si ikilọ ati pe ko si ijiroro laarin Consorzio ati awọn ọmọ ẹgbẹ rẹ lori ọran naa ṣaaju ki awọn olupilẹṣẹ gba lẹta kan ti n kede apejọ naa ni ọsẹ diẹ ṣaaju idibo naa.
Kii ṣe nikan ni igbimọ awọn oludari Consorzio ṣẹ ofin ti a ko kọ pe iru awọn apejọ ati awọn ibo ni a ko pe ni akoko ikore ati akoko iṣaju ikore, ṣugbọn awọn igbero funrara wọn ya awọn olupilẹṣẹ ati awọn oniroyin lẹnu. Consorzio dabaa ṣiṣẹda to awọn ipele mẹta ti Rosso di Montalcino—Rosso di Montalcino Sangiovese Superiore, Rosso di Montalcino Sangiovese, ati Rosso di Montalcino, igbehin eyiti yoo gba to 15 ogorun awọn eso-ajara miiran. Kii ṣe nikan ni eyi yoo ti fa rudurudu olumulo pupọ, ṣugbọn labẹ awọn igbero, waini ti a mọ lọwọlọwọ bi Rosso di Montalcino yoo ti di ọti-waini ti a dapọ. Awọn iyipada ti a dabaa miiran pẹlu gbigba laaye irigeson pajawiri ati gbigba awọn aaye ọgba-ajara kekere sinu agbo Rosso, ṣiṣi ilẹkun si iyipada ilẹ lọwọlọwọ ti o forukọsilẹ si Sant'Antimo, IGT Toscana, ati Vino da Tavola, lati ṣe igbesoke si awọn ọgba-ajara Rosso di Montalcino. Kii ṣe nikan awọn iwọn wọnyi yoo ti gbogun didara gbogbogbo, ṣugbọn wọn yoo ti pọ si iye Rosso di Montalcino ni ọja ti o kun tẹlẹ. Ṣugbọn ṣe pataki julọ, awọn igbero naa yoo ti sọ silẹ Rosso di Montalcino, yiyi pada sinu ọti-waini miiran ti o ni idapọpọ ni plethora ti awọn idapọmọra Sangiovese ti o jade lati Tuscany. Awọn alafojusi ti wa ni ìdánilójú awọn Gbe ti a initiated nipasẹ awọn tobi wineries ti o ni ogogorun awon saare ti aami-Sant'Antimo ati IGT ọgbà àjàrà, eyi ti Lọwọlọwọ gbe awọn ẹmu ti ko ta.
Lakoko ti awọn onkọwe ọti-waini gẹgẹbi Nicolas Belfrage, ẹniti o ṣe afihan itaniji ni ibẹrẹ, Franco Ziliani, ati ara mi kowe awọn lẹta ati awọn nkan ati bẹbẹ fun awọn olupilẹṣẹ lati dibo rara, paapaa awọn olufowosi akọkọ ti iwọn ni ọdun mẹta sẹhin, Marone Cinzano ati Franco Biondi Santi, ti yi ọkan wọn pada fun awọn ipo to lagbara ti o wa labẹ awọn igbero tuntun. “Ni ọdun 2008 Mo ro pe gbigba 3 si 5 ida ọgọrun ti awọn eso-ajara kariaye sinu Rosso yoo ṣe iranlọwọ fun awọn aṣelọpọ ti o ni ajara Sangiovese ni awọn aaye ti ko yẹ. Sugbon niwon ki o si, o jẹ wipe ko diẹ ninu awọn ti onse gbiyanju a ri a ojutu fun 400 saare aami-to Sant'Antimo ati 400 aami-to IGT. Gbigba 15 ogorun awọn eso-ajara miiran jẹ itẹwẹgba, gẹgẹ bi gbogbo awọn iyipada ti a dabaa si awọn ohun elo ọgba-ajara,” Biondi Santi salaye. Tabi gẹgẹ bi Marone Cinzano ti sọ, yoo jẹ “ọna lati plonk.” O da, awọn olupilẹṣẹ Montalcino ti jade ni kikun agbara ati gbe awọn ayipada ti a pinnu si Rosso, pẹlu ida 69 ti awọn olupilẹṣẹ ti dibo rara. Nitorinaa o kere ju fun bayi, ni ọdun 2011, Rosso wa ni 100 ogorun Sangiovese.
MOSCADELLO DI MONTALCINO DOC
Botilẹjẹpe awọn àjara ti o mu ọti-waini arosọ arosọ nigbakan ti fẹrẹ ku ni aarin-ọrúndún ogún, ẹgbẹ kekere ti awọn olupilẹṣẹ ti sọji orisirisi ati ọti-waini yii, fifipamọ Moscadello di Montalcino kuro ninu iparun kan. Isejade jẹ kekere, pẹlu awọn saare 50 nikan (awọn eka 124) ti yasọtọ si Moscadello, titumọ sinu bii awọn igo 80,000 lododun.
Gẹgẹbi a ti sọ tẹlẹ ninu ijiroro ti ibi ti Brunello ni ori 3, Moscadello ti jẹ nectar ti o nifẹ ti ilu ni ẹẹkan, ti o yìn bi o ti pẹ to. ọ̀rúndún kẹrìndínlógún nígbà tí, ní ìbámu pẹ̀lú ìtàn àtẹnudẹ́nu méjèèjì àti àwọn ìwéwèé, àní àwọn póòpù púpọ̀ pàápàá gbádùn gíláàsì kan tàbí méjì nínú wáìnì ayẹyẹ náà wọ́n sì pàṣẹ pé kí a kó iye rẹ̀ láti Sant’Antimo lọ sí Vatican. Awọn ewi tun kọrin iyin ọti-waini, ati Francesco Redi's dithyrambic ode ti ọdun kẹtadilogun si awọn ẹmu ti o tobi julọ ni Tuscany, Bacco ni Toscana, ti di ipo olokiki Moscadello mejeeji ni Ilu Italia ati ni okeere, eyiti o yorisi botilẹjẹ gbaye-gbale ni ile-ẹjọ ọba Gẹẹsi, bi awọn alaye lati ẹri ọjọ.
Botilẹjẹpe Moscadello, ti a ṣe nipasẹ igara abinibi ti eso-ajara Muscat tabi Moscato Bianco, ṣe rere ni awọn ọrundun kejidinlogun ati kọkandinlogun, ni ipari ọrundun kọkandinlogun iṣelọpọ Brunello ti rọpo ti Moscadello. Moscadello eso ajara tun ṣe afihan ni ifaragba pupọ si oidium ati peronospora (imuwodu downy), awọn arun ajara ti a ko wọle lairotẹlẹ lati Amẹrika ni idaji ikẹhin ti ọrundun kọkandinlogun, atẹle nipasẹ phylloxera, eyiti o fẹrẹ pa iṣelọpọ run ni ibẹrẹ ọrundun ogun. Lakoko ti awọn aarun wọnyi tun ṣe iparun lori Sangiovese ati awọn ọgba-ajara miiran, awọn agbe tun gbin igbehin lakoko ti Moscadello, nipasẹ gbogbo awọn iroyin, eso ajara ti o nira pupọ ati elege lati gbin ati jẹri, ti fi silẹ lati rọ sinu isunmọ igbagbe.
Ni awọn ọdun 1960, awọn olupilẹṣẹ diẹ ni o ni eyikeyi ninu awọn àjara atilẹba tabi ṣe waini arosọ tẹlẹ. Moscadello ti Tancredi Biondi Santi ti 1969, eyiti awọn igo 80 nikan wa ni bayi, ni igbehin ti iṣelọpọ nipasẹ ohun-ini ṣaaju ki Franco fa ohun ti awọn eso-ajara diẹ ti o ku, ati pe ẹda ikore ti baba rẹ tun jẹ igbadun nigbati o dun ni ọdun 2009. Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1960, Il Poggione ti ṣe awari lati gbingbin estate tuntun. Ni ọdun 1965, Caprili tun gbin awọn ohun ọgbin 60 ti awọn ere ibeji Moscadello di Montalcino ti a fa lati ọgba-ajara atijọ kan nitosi Poggio alle Mura. Lilo awọn ere ibeji ti a yan lati awọn ohun ọgbin 60 wọnyi, Caprili lẹhinna gbin ọgba-ajara Moscadello tuntun kan ni ibẹrẹ 1990s; loni ti won ṣe kan ẹlẹwà, onitura Moscadello ṣe lati wa ni run odo.
Iwuri nipasẹ awọn Brunello Consorzio lati ajinde awọn agbegbe ká itan waini, loni fere kan mejila ile ise gbe awọn Moscadello di Montalcino, eyi ti o di DOC ni 1984. Col d'Orcia jẹ miiran nomba Moscadello alagidi, ati awọn duro ti gbìn ohun esiperimenta ọgbà àjàrà pẹlu 80 presumed Moscadello clones yẹ ki o si mu ki o si mu ki Montalcino ti o ti wa ni pẹ to iwadi abinibi. Lakoko ti imularada iwunilori yii dara fun ọjọ iwaju ọti-waini, kii ṣe gbogbo Moscadello di Montalcino ti a ṣe loni wa lati awọn ere ibeji atilẹba ti Montalcino, ṣugbọn o sọkalẹ lati awọn ere ibeji ati awọn irugbin ti o bẹrẹ ni awọn agbegbe miiran, eyun Piedmont. Laiseaniani, abinibi Montalcino awọn ere ibeji ti o ti ni awọn ọgọrun ọdun lati ni ibamu si agbegbe wọn ṣe awọn abajade ti o fanimọra julọ. Moscadello di Montalcino gbọdọ jẹ nikan pẹlu eso ajara Moscato Bianco ti a gbin ni Montalcino, ati pe a le ṣe waini ni awọn ẹya oriṣiriṣi mẹta; didan, ikore pẹ, ati ẹya ti o tun duro. Il Poggione lọwọlọwọ jẹ ohun-ini ẹyọkan ti n ṣe Moscadello didan, ti a ṣejade ni lilo ọna Charmat eyiti bakteria keji waye ni ojò irin kan. Redolent pẹlu ododo ododo ati awọn turari eso ajara Muscat, o tun ni eto iyalẹnu pẹlu palate didùn ṣugbọn agaran ti o jẹ ki o jẹ pipe lati ṣe alawẹ-meji pẹlu awọn akara ajẹkẹyin ọra-wara tabi awọn pastries gbigbẹ. Ẹya ti o ṣi tun ṣe agbega awọn aroma ati awọn adun oriṣiriṣi pupọ, ati pe Caprili jẹ ayanfẹ mi. Ti nhu ati onitura, acidity ẹlẹwa rẹ ati gigun, ipari mimọ jẹ ki o dun ju. Eyi jẹ ọti-waini iyanu pẹlu eyiti o le gbe ounjẹ silẹ, pẹlu tabi laisi eso tart ti a ṣe iṣeduro nigbagbogbo bi sisopọ to dara julọ. Capanna tun ṣe iyanu si tun Moscadello, ati Pertimali ká jẹ ohun ti o dara bi daradara. Ẹya ikore ti o pẹ, fun apakan pupọ julọ ti a ṣe nipasẹ gige awọn ẹka igi-ajara ati lẹhinna fi awọn eso-ajara silẹ lori ajara lati gbẹ tabi rasin jade, jẹ aṣa ti o gbajumọ julọ loni. ofeefee goolu ti o jinlẹ, atunṣe yii ni eto iwunilori, ati ododo, oyin, ati awọn ifamọra apricot pẹlu awọn amọran ti ewebe ati turari. Late-ikore Moscadellos ṣogo ogidi palates, tilẹ lekan si alabapade acidity gbà wọn lati jije cloying, ṣiṣe pẹ-ikore Moscadello a pipe vino da meditazione lati SIP lẹhin ale tabi lati ṣe alawẹ-pẹlu gbẹ biscuits ati tart.
SANT'ANTIMO DOC
Ninu gbogbo awọn ẹmu ti Montalcino, Sant'Antimo DOC, ti a ṣẹda ni ọdun 1996, jẹ ohun ti o kere julọ. Yiyi ti o fẹrẹ ṣii-ipari yiyan ni diẹ lati ṣe pẹlu Montalcino, Tuscany, tabi paapaa Ilu Italia fun ọran naa. Ṣe lati fere eyikeyi eso ajara orisirisi tabi parapo ti awọn orisirisi lati awọn gun akojọ ti awọn àjàrà, pupa tabi funfun, ti o ti wa ni aṣẹ lati dagba ni Tuscany, waini ṣe labẹ Sant'Antimo DOC ni o wa taara arọmọdọmọ ti awọn lẹẹkan ọlọtẹ sugbon bayi passé Super Tuscans. Bó tilẹ jẹ pé Tuscany ká egbeokunkun igo, gẹgẹ bi awọn Sassicaia ati Tignanello, eyi ti o mì soke Italy ká stagnant waini nmu ni pẹ 1970s, 1980, ati 1990s, ati awọn ti a ni kete ti yẹ aseyori, Italy ti niwon di inundated pẹlu awọn ẹmu ṣe apa kan tabi šee igbọkanle pẹlu okeere àjàrà. Awọn orilẹ-ede Agbaye Tuntun, pẹlu Amẹrika, Ọstrelia, ati Argentina, ti ni ipin ọja nla ti awọn ọti-waini ti a ṣe pẹlu eyiti a pe ni eso-ajara kariaye, ti o fi Merlot ti Tuscany gbowolori, Cabernets, ati Syrah silẹ ni pataki nipasẹ awọn onibara ti o wa ni bayi si iru ṣugbọn ti o din owo pupọ awọn omiiran ti awọn ọti-waini ti a ṣe pẹlu awọn eso-ajara kanna.
Nigba giga ti Super Tuscan craze, awọn olupilẹṣẹ Montalcino dibo lati ni ọti-waini titun ti yoo jẹ ki wọn ṣe awọn ọti-waini pẹlu awọn eso-ajara agbaye. Paapaa ti o ba jẹ pe, ni imọran, awọn olupilẹṣẹ le ṣe Sant'Antimo DOC pẹlu Sangiovese pe boya ko tayọ to fun iṣelọpọ Brunello tabi Rosso, tabi ọti-waini Sangiovese kan ti ko ni ibamu si awọn koodu iṣelọpọ ti o muna ti Brunello tabi Rosso, imọran akọkọ lẹhin ifilọ naa ni lati fun awọn olupilẹṣẹ ni aṣayan ti o le yanju lati ṣe ohun ti a pe ni Super Tuscans miiran ju Sangiose lọ. Sant'Antimo ngbanilaaye irọrun pupọ ni awọn ofin ti eso-ajara, vinification, ati ti ogbo ti ko si awọn aza asọye tabi awọn abuda fun awọn ẹmu ti a ṣe labẹ yiyan yii. Wọn le ṣiṣẹ gamut lati vapid Pinot Grigios si ara ti o ni kikun, awọn akojọpọ Bordeaux ti ara-aye tuntun, ati pe ti ohunkohun ba jẹ, iyeida ti o wọpọ nikan ni aini idanimọ. Lakoko ti diẹ ninu Sant'Antimos, pupọ julọ pupa, jẹ imọ-ẹrọ ti o dara, diẹ ninu paapaa didara ti o dara pupọ, ààyò awọn alabara fun awọn ẹmu ọti-waini ti Ilu Italia ti a ṣe lati awọn eso ajara abinibi jẹ ki Sant'Antimo DOC jẹ tita lile ni awọn ọjọ wọnyi, bi a ti le rii lati ajija isalẹ ni iṣelọpọ rẹ. Ti o ba jẹ ni ibẹrẹ ọdun 2008 awọn saare 900 (awọn eka 2,224) ti awọn ajara Sant'Antimo ti o ṣe awọn igo 700,000, awọn nọmba wọnyi ṣubu si saare 600 (1,483 acres) ti o nmu awọn 500,000 awọn igo nipasẹ 2010 hektari ni kutukutu 2011. (450 eka) ti awọn àjara Sant'Antimo ti o forukọsilẹ, ti n ṣafihan ni kedere aini anfani ni apakan ti awọn alabara mejeeji ati awọn olupilẹṣẹ. Ni ọdun 1,112, Ezio Rivella, adari Consorzio ati onimọ-jinlẹ Banfi ati oludari oludari lati 2011 titi di ọdun 1978, ati alatilẹyin nla kan ti Sant'Antimo DOC ni ọdun 2000, gba pe “ko gba rara rara.”
Níwọ̀n bí a ti ń kọbi ara sí àwọn ìṣòro pàtàkì tí ń dojú kọ ohun tí ó jẹ́ ẹ̀ka ìsìn tí kò bọ́gbọ́n mu nísinsìnyí, àwọn amújáde kan gbà gbọ́ pé ìyípadà orúkọ kan lè jẹ́ ìdáhùn sí àwọn ègbé tí a yàn. Lati igba ti 2008 Brunellogate isọdapọ eso-ajara-ajara, awọn oluṣe ọti-waini Montalcino ti jiyan aropo Sant'Antimo pẹlu yiyan ti o yatọ. Orisirisi awọn oguna ti onse ti o ti fowosi darale ni Sant'Antimo, ọpọlọpọ awọn pẹlu tobi tracts ti ilẹ ni guusu ti awọn denomination ti won gbìn pẹlu okeere àjara, ti wa ni nkqwe agbawi lati yi awọn orukọ ti Sant'Antimo DOC si ọkan ti yoo se igbelaruge Montalcino, jiyàn wipe Sant'Antimo ko ni pese awọn tita ti idanimọ lẹsẹkẹsẹ-hencelush. Imọran kan jẹ “Montalcino DOC,” eyiti yoo ti ṣọkan (ati rọpo) awọn DOC mẹta lọwọlọwọ ti Sant'Antimo, Rosso di Montalcino, ati Moscadello di Montalcino. Paapaa botilẹjẹpe awọn olupilẹṣẹ dibo imọran yii ni isalẹ ni ọdun 2008, pupọ julọ awọn olupilẹṣẹ Montalcino bẹru pe ọrọ naa yoo tun dide, ati pe awọn ohun-ini kan yoo Titari fun agboorun Montalcino denomination, ti o yorisi awọn aami bii Montalcino DOC Merlot fun apẹẹrẹ. O lọ laisi sisọ, sibẹsibẹ, agboorun Montalcino DOC yoo ṣẹda rudurudu olumulo paapaa ni iyi si Rosso di Montalcino DOC, ti o fa ọpọlọpọ awọn oṣere pataki lati daba iyipada orukọ igbehin si Rosso di Montalcino Superiore tabi Rosso di Montalcino Sangiovese. Bibẹẹkọ, dipo iranlọwọ lati ta Merlot tabi Syrah, agboorun Montalcino DOC yoo sọ ọlá ti Brunello ati Rosso nikan ati ti Montalcino. Fifun Sant'Antimo ni orukọ ti o niyi diẹ sii kii yoo yi otitọ ti o rọrun pada pe awọn alabara kii fẹ lati ra Cabernet, Merlot, awọn idapọmọra Bordeaux, tabi Pinot Grigio, ti a ṣe ni awọn ọgba-ajara Montalcino, kii ṣe nitori pe wọn yoo ni idiyele ni akawe si awọn ọrẹ Agbaye Tuntun nitori awọn ofin iṣẹ ti Ilu Italia ti o rii daju pe awọn idiyele to ga julọ, ṣugbọn nitori pe awọn ọti-waini wọnyi ko tọ si nibi. awọn agbegbe.
CHIANTI COLLI SENESI DOCG
Yato si nini awọn ipin ti tirẹ, Montalcino tun wa laarin agbegbe nla ti Chianti DOCG ti n ṣejade, ati ni pataki ni agbegbe Chianti nla Colli Senesi, tabi awọn oke Siena. Labẹ koodu iṣelọpọ rẹ, Chianti Colli Senesi gbọdọ ṣe lati o kere ju 80 ogorun Sangiovese. Chianti Colli Senesi ni a ṣe nipasẹ diẹ ninu awọn ọti-waini ti o tobi julọ ni Montalcino, botilẹjẹpe diẹ ninu iwọn aarin ati paapaa awọn ohun-ini kekere diẹ tun ṣe yiyan yii. Sibẹsibẹ, julọ ti onse ninu awọn denomination fi wọn akitiyan sinu Brunello ati Rosso tabi IGT Toscana.
IGT TOSCANA
IGT (Indicazione Geografica Tipica) jẹ irọrun julọ ti awọn yiyan Ilu Italia. Bi awọn orukọ IGT Toscana ni imọran, awọn ẹmu ti o ṣubu labẹ yi sipesifikesonu le ti wa ni produced nibikibi ni gbogbo ekun. Lakoko ti Sant'Antimo DOC ni awọn iṣakoso to lopin lori awọn ikore ati, diẹ ṣe pataki, sọ pe orisun eso ajara gbọdọ jẹ lati inu ipin, awọn eso ajara fun IGT Toscana le jẹ orisun lati jakejado agbegbe naa.
Ni akoko kikọ iwe yii, nọmba kan ti awọn olupilẹṣẹ Montalcino n fa awọn ajara wọn lati awọn iforukọsilẹ Sant'Antimo DOC ati forukọsilẹ wọn bi IGT nitori wọn ro pe IGT Toscana nfunni idanimọ orukọ diẹ sii fun awọn alabara ju Sant'Antimo lọ. IGT jẹ tun kan patapata rirọ yiyan ati ki o jina kere dari ju DOC.
Ni atẹle aṣa ti orilẹ-ede, diẹ sii awọn olupilẹṣẹ Montalcino ju igbagbogbo lọ tun n ṣafikun si ọpọlọpọ awọn ọti-waini ti rosato ti a ṣe lati rosé vinification ti awọn eso-ajara Sangiovese tabi nipasẹ ẹjẹ gbọdọ jẹ lakoko iṣelọpọ Brunello tabi Rosso (ti a ṣe ni igbagbogbo lati ṣojumọ awọ). Niwon Sant'Antimo DOC ni wiwa nikan pupa tabi funfun ẹmu, Montalcino ká winemakers wa ni agbara mu lati Isami wọn rosato labẹ IGT Toscana.
Brunello, Rosso, ati Iṣọkan Ounjẹ
Brunello, gẹgẹbi awọn ọti-waini Itali ni apapọ, jẹ ọti-waini ti o jẹunjẹ, ṣugbọn ko dabi ọpọlọpọ awọn awọ-ara ti o ni kikun, awọn ọti-waini pupa ti o yẹ fun ọjọ ori, Brunello jẹ iyanilẹnu ni irọrun pẹlu ohun ti o le ṣe pọ pẹlu. Barolo, fun apẹẹrẹ, nilo awọn aroma ti ori ati awọn adun ti truffle ati awọn olu porcini tabi awọn ounjẹ eran malu ọlọrọ, lakoko ti Brunello, eyiti o tun ṣe iyalẹnu pẹlu iru awọn ounjẹ nla, awọn ounjẹ ọlọrọ, tun ṣe ẹlẹgbẹ nla kan si idiyele fẹẹrẹ - ohun gbogbo lati gnocchi pẹlu obe warankasi mẹrin, si awọn ẹran funfun, si (gbagbọ tabi rara) diẹ ninu awọn ounjẹ ẹja. Nibi, sibẹsibẹ, Mo ni lati fi sinu ailagbara kan: iwuwo iwuwo ati awọn ọti-waini ti a fi igi ṣe-boya wọn jẹ Brunello, Chianti Classico, tabi Super Tuscans — jẹ ohun ti o nira pupọ lati so pọ pẹlu ounjẹ. Gbogbo awọn isọdọkan ti a ṣeduro ni apakan yii jẹ fun ara ni kikun ṣugbọn ti o tan imọlẹ, ti o kere ju Brunellos jade ati ti dajudaju Rossos ti ko jẹ gaba lori nipasẹ igi oaku.
Yato si gilasi kan ti spumante tabi prosecco bi aperitif, ọna Itali si ọti-waini ni pe o jẹun ni tabili. Ni awọn ewu ti scandalizing gastronomists, nigba ti pọ iru nla, eleto waini bi Brunello, ati paapa awọn diẹ sún Rosso di Montalcino pẹlu awopọ, Mo igba yan mi waini akọkọ, ati ki o pinnu ohun ti mo fẹ lati jẹ pẹlu o, sugbon ti dajudaju awọn diẹ wọpọ ona ni lati yan rẹ satelaiti, ki o si waini rẹ. O da, Sangiovese jẹ wapọ, nitorinaa iṣẹ-ṣiṣe ti o wa ni ọwọ jẹ rọrun. Brunello ati Rosso di Montalcino bo kan pupọ julọ.Oniranran ti pairings. Lakoko ti wọn baamu daradara daradara pẹlu awọn ounjẹ ibile lati Montalcino ati Siena, wọn tun ṣiṣẹ daradara daradara pẹlu ounjẹ Itali ati ti kariaye.
Gẹgẹbi ofin atanpako, Rosso di Montalcino jẹ accompaniment pipe fun pasita ati awọn ounjẹ tomati, awọn ọbẹ, ati ẹran funfun. Brunello, eka sii, awọn orisii dara julọ pẹlu awọn ounjẹ ọlọrọ, pẹlu awọn ti o ni warankasi pupọ, ipon Tuscan ọbẹ bi ribollita, pupa eran, ati pecorino warankasi, biotilejepe diẹ ninu awọn diẹ refaini Brunellos ṣe a Ibawi baramu pẹlu baccalà tabi cod. Brunello Riservas, paapaa nigbati wọn ba wa ni ibẹrẹ ti ọdọ, ti o to ọdun mẹdogun tabi ogun ọdun, yẹ ki o jẹ so pọ pẹlu awọn ounjẹ ti o nbeere diẹ sii gẹgẹbi steak Florentine Ayebaye. Bibẹẹkọ, ni ilodi si ohun ti ọpọlọpọ yoo nireti, bi Riservas ti de ọjọ-ori wọn di elege diẹ sii; Awọn tannins ibinu ni ẹẹkan yipada siliki ati àmúró acidity tames si isalẹ. Bi abajade, Riservas agbalagba yẹ ki o wa ni idapọ pẹlu awọn ounjẹ elege diẹ sii laisi awọn obe tabi awọn condiments ti o lagbara. Riservas Atijọ julọ, awọn ti o wa lati awọn ọdun 1950, 1960, ati 1970, tun ṣe vino da meditazione ti o dara julọ, lati jẹun ni opin ounjẹ ni ibi ti desaati, tabi bi diẹ ninu awọn yoo daba, ni iwaju ti ina ti npa ni Igba Irẹdanu Ewe tabi igba otutu alẹ. Ṣugbọn apakan igbadun ti ounjẹ ati ọti-waini pọ pẹlu Brunello n ṣe idanwo. Ṣeun si irọrun ounjẹ rẹ, iwọ yoo wa pẹlu awọn ibaamu iyalẹnu.
BERELO BRUNELLO NI Ile ounjẹ kan
Ọkan ninu awọn arosinu ti ko tọ julọ ni pe awọn ara Italia jẹ ohun kan labẹ gbogbo ẹka ti a rii lori akojọ aṣayan Itali aṣoju: antipasto, primo piatto, secondo piatto, contorno, dolce (appetizer, course first, second course, side dish, desaati). Eyi ko le jẹ diẹ sii lati otitọ, botilẹjẹpe o jẹ otitọ pe nigba ti o ṣabẹwo si awọn oniroyin (tabi awọn ibatan ti o ṣabẹwo fun ọran naa) lo akoko ni Ilu Italia, capeti pupa ti ounjẹ Itali ni a ti yiyi jade. Sibẹsibẹ, awọn ara Italia, gẹgẹbi ofin, ko jẹ gbogbo eyi, boya ni ounjẹ ọsan tabi ounjẹ alẹ, ayafi boya ni igbeyawo, tabi nigbati wọn jẹ olupilẹṣẹ ọti-waini ti o gbalejo awọn oniroyin agbaye ti ebi npa. Nitorinaa nigbati o ba ṣabẹwo si Ilu Italia, ni ominira lati dapọ ati baramu awọn ẹka ati paṣẹ bi Elo tabi diẹ bi o ṣe fẹ.
Fun wipe Brunello nilo akoko lati aerate, biotilejepe Emi ko nigbagbogbo fẹ lati decant waini, o le jẹ pataki ni a ounjẹ.
IGBO NLA NLA NI ILE: LATI DECANTABI TABI KO JA?
Ọkan ninu awọn ẹwa ti agbalagba Brunello ati, paapaa diẹ sii, Riserva ti ogbo ni itankalẹ ti ọti-waini lori awọn wakati diẹ lẹhin ti igo naa ti ṣii. Idinku ṣe idiwọ itankalẹ adayeba yii, ati botilẹjẹpe ilana naa fẹrẹ jẹ eyiti ko ṣee ṣe ni awọn ile ounjẹ, ṣiṣi igo kan ni wakati mẹta si mẹrin siwaju ti akoko jẹ ọna ayanfẹ mi ni ile. Decanting jẹ koko-ọrọ ariyanjiyan, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn ti nmu ọti-waini ti o ṣe awọn ọti-waini ti a pinnu fun ijẹẹmu gigun fẹ pe igo naa wa ni ṣiṣi awọn wakati ṣaaju bi o lodi si idinku, eyiti ọpọlọpọ awọn ọti-waini lero le fa mọnamọna. Tabi gẹgẹ bi Maria Teresa Mascarello, ọmọbinrin olokiki Barolo Ẹlẹda Bartolo Mascarello, fi sii, “Ṣiṣapejọ eso-ajara agbalagba tabi arugbo jẹ ipalara fun ọti-waini naa. Ó dà bí ẹni pé ó lọ sí ọ̀dọ̀ ẹni ọdún márùn-dín-láàádọ́rin [85] tí o sì ń mi jìgìjìgì. O jẹ ipalara, ti kii ṣe lati sọ eewu-aye. ”
Aṣoju MONTALCINO awopọ
O nira lati ṣe iyatọ onjewiwa Montalcino lati ti Siena nitori pe awọn itan-akọọlẹ wọn jẹ ibaraenisepo. Diẹ ninu awọn iyatọ ati awọn ayanfẹ wa ni Montalcino, sibẹsibẹ, ti o tọ lati ṣe akiyesi, pataki julọ ni pe a fi tcnu diẹ sii lori awọn eroja ti o wa taara lati igberiko, gẹgẹbi awọn ewe oorun oorun titun ti o lo pupọ ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ Montalcino:
basilico (Basil): gbogbo lo robi ni obe
rosmarino (rosemary): ti a lo pẹlu ẹran pupa ati ẹja, nigbagbogbo ti a rii lori awọn ohun-ini Montalcino ni awọn igbo igbẹ pẹlu awọn ododo elere ti abuda wọn.
salvia (sage): lo ninu roasts ati egan game
pepolino (thyme): tun mọ bi timo ni iyoku Italy, ti a lo robi ni saladi tabi jinna ni obe.
dragoncello (tarragon): ri dagba lọpọlọpọ nitosi Sant'Antimo Abbey, nigbagbogbo lo aise bi akoko lati tẹle salami ati awọn ẹran tutu.
borrana (borage egan): tun dagba ni ayika Sant'Antimo, awọn ewe buluu ti a lo ninu awọn saladi, tun jẹ sisun tabi jinna bi fritters nigbagbogbo pẹlu awọn anchovies ati ṣiṣẹ bi satelaiti ẹgbẹ.
Ọpọlọpọ awọn ounjẹ jẹ ohun iyalẹnu rọrun lati mura, ati pe didara iyalẹnu wọn jẹ abajade ti alabapade ti awọn eroja ati apapọ alailẹgbẹ ṣugbọn oye. Ni gbogbogbo, sise Sienese jẹ lilo nla ti ata ilẹ ati awọn ewe aladun, gẹgẹbi dragoncello, nigbati a ba ṣe afiwe si iyoku agbegbe naa.
Fun wipe waini ni idi protagonist ni Montalcino, ko to ni so nipa awọn denomination ká olifi epo sugbon o ju jẹ dayato. Ọ̀pọ̀ àwọn tó ń ṣe wáìnì ló ní igi ólífì nínú àwọn pápá yíyan nítòsí àwọn ọgbà àjàrà wọn, àti pé nípa wíwo àwọn igi ólífì tí wọ́n fọwọ́ rọ́ sẹ́yìn, ó rọrùn láti fojú inú wo àbájáde ńlá tí wọ́n ń mú jáde. Wundia afikun, iyebíye julọ ninu awọn ilana ilana epo olifi, tun jẹ alara julọ ati iṣelọpọ nipa ti ara julọ. Awọn itọwo ati didara gbogbogbo ti epo olifi ni ipa kii ṣe nipasẹ ile nikan lori eyiti awọn igi olifi n dagba ṣugbọn tun nipasẹ akoko ti o ti ṣe ikore ati ọlọ olifi; Awọn olifi ti ko pọn ṣe epo kikorò lakoko ti awọn olifi ti o pọn ṣe awọn epo rancid nitorina o ṣe pataki pupọ lati mu nikan nigbati awọn olifi ba ti pọn daradara. Ṣeun si ẹbun ti awọn ọja agbegbe ti o dara julọ, afikun wundia olifi ṣe ipa pataki ninu onjewiwa agbegbe ti Montalcino, lakoko ti awọn ọra ẹfọ miiran ati bota ko fẹrẹ si.
antipasti
Crostini alla senese (Rosso di Montalcino). Crostini jẹ awọn ege tinrin ti akara toasted, ti a fi kun pẹlu Ewebe tabi itankale ẹran. O jẹ boṣewa Sienese antipasto ni ọpọlọpọ awọn adun:
crostini di fegatini: Ẹdọ adiye jinna ni afikun wundia olifi epo ati alubosa. Nigbagbogbo sisun pẹlu Vin Santo kekere kan, awọn capers ti a fọ, ati ata dudu.
crostini di milza (ti a tun n pe ni crostini neri): Ẹran malu ti a fi sinu afikun wundia olifi epo ati alubosa, ti a fọ ati laiyara jinna ninu ọti-waini funfun, lẹhinna jinna ni omitooro. Anchovies ati capers ti wa ni afikun nigbamii.
crostini con i funghi: Maa ṣe pẹlu alabapade aaye olu (prataioli), eyi ti o gbadun kan gun dagba akoko ju diẹ iyebiye porcini tabi ovoli. Awọn olu ti wa ni jinna ni afikun wundia olifi epo pẹlú pẹlu ata ilẹ, alubosa, parsley, ati ki o si pureed.
crostini al pomodoro: tomati titun ti a ge, ata ilẹ minced, capers, ati epo olifi. Dragoncello tuntun ni a ma fi si ori crostino kọọkan ni kete ṣaaju ṣiṣe.
Bruschetta (Rosso di Montalcino). Ti ibeere Tuscan (unsalted) akara pẹlu titun ata ilẹ ati ki o kan drizzle ti afikun wundia olifi epo. Iyatọ ti o wọpọ si ipilẹ ṣugbọn ẹya ti o dun pupọ pẹlu topping pẹlu awọn tomati titun ge ni awọn ege kekere, ata ilẹ, ati basil.
Salumi senesi (Rosso di Montalcino). Ọrọ ti awọn ọja ti a ṣe ni ọwọ ti awọn gige tutu dani ni Tuscany, ti agbegbe mọ bi soppressate, salami, finocchiona, capocolli, salsicce. Awọn ẹya tun wa ti a ṣe lati cinta senese ati cinghiale tabi boar igbẹ. Cinta senese nikan ni ẹlẹdẹ abinibi si Tuscany lati ye iparun. O ti wa ni a npe ni ki nitori ti awọn funfun rinhoho ni ayika aarin (cinta tumo si "igbanu").
Primi Piatti
Pinci all'aglione (Rosso di Montalcino). Pinci (ti a npe ni pici ni Siena) jẹ nipọn, pasita ti a fi ọwọ ṣe. Aglione ti wa ni ata ilẹ browned sautéed pẹlu kekere kan shredded gbona ata, diced alabapade tomati, bó ati laisi awọn irugbin, fi kun ni opin.
Ribollita (Rosso tabi Brunello di Montalcino). Ribollita, orukọ ẹniti itumọ ọrọ gangan tumọ si "tunbo," ni akọkọ ṣe nipasẹ sisun bibẹ ti o ṣẹku lati ọjọ ti tẹlẹ. Sise ti o lọra jẹ aṣiri ti bimo ẹfọ ti o nipọn ati ti o nipọn ti o dara julọ ti a ṣe lori awọn adiro igi tabi awọn ina ẹhin. Ọpọlọpọ awọn iyatọ wa ṣugbọn awọn eroja akọkọ nigbagbogbo pẹlu akara Tuscan ti o ku (ti ko ni iyọ), awọn ewa (ti o dara julọ awọn oriṣiriṣi funfun bi cannellini tabi toscanelli), cavolo nero (dudu Tuscan kale), alubosa, ati ata ilẹ. O ti wa ni yoo gbona pẹlu ata ilẹ titun ati afikun wundia olifi epo.
Pappardelle al sugo di cinghiale (Brunello di Montalcino). Obe boar egan ti a lo fun ṣiṣe lori satelaiti yii jẹ ẹya fẹẹrẹfẹ ti scottiglia di cinghiale ti a ṣalaye ni isalẹ, pẹlu awọn ege ẹran kekere ati awọn tomati diẹ sii. Pappardelle jẹ pasita alapin ti a ge si awọn apẹrẹ ribbon gbooro to iwọn inch kan fifẹ, ti aṣa yoo wa pẹlu awọn obe ọlọrọ pupọ, boar igbo ti o wọpọ julọ.
Pappa col (al) pomodoro (Rosso di Montalcino). Ọbẹ̀ tí ó nípọn tí ó sì dùn yìí ni wọ́n ṣe pẹ̀lú àwọn tòmátì tuntun tí wọ́n ṣẹ̀ṣẹ̀ sè àti básílì, búrẹ́dì tí kò jóòótọ́, ata ilẹ̀, tí a sìn pẹ̀lú òróró olifi wúńdíá, àti ata dúdú. Nigbagbogbo yoo wa ni gbona, ninu ooru, bimo onitura tun le jẹ ni tutu.
Acquacotta alla senese (Rosso di Montalcino). Ọbẹ ti a ṣe pẹlu awọn olu, nigbagbogbo ordinali tabi prugnoli, ti a fi fẹẹrẹ rọ ni afikun wundia olifi epo ati ata ilẹ, ti a dapọ pẹlu awọn tomati titun ti a ti jinna.
Risotto al Brunello (Brunello di Montalcino). Risotto jẹ satelaiti aṣoju ti awọn agbegbe ariwa bi Lombardy ati Piedmont, nibiti wọn ti gbin iresi.
Risotto al Barolo jẹ satelaiti ti ariwa ti a ṣe pẹlu iresi ti a fi jinna pẹlu Barolo, warankasi Parmesan, ati bota. Rirọpo bota pẹlu epo olifi, Barolo pẹlu Brunello, ati Parmesan warankasi pẹlu ti igba pecorino yi Piedmont nigboro yi sinu kan ti nhu Brunello-atilẹyin onje.
Ẹlẹẹkeji Piatti
Scottiglia di cinghiale (Brunello di Montalcino). Ipẹtẹ boar egan ti o dun yii jẹ ibaamu Ayebaye pẹlu Brunello di Montalcino. Ti a ṣe pẹlu boar igbẹ ti a ti fi omi ṣan ni Rosso di Montalcino ati lẹhinna jinna ni afikun wundia olifi pẹlu alubosa, ata ilẹ, obe tomati, rosemary, ati sage.
Pollo con le olifi (Brunello di Montalcino). Oyan adie ti a se ni afikun epo olifi, ata ilẹ, ati awọn ewe sage, ti a fi kun pẹlu olifi alawọ ewe.
Lesso rifatto (Brunello di Montalcino). Ohun tí wọ́n ń pè ní lesso rifatto, tàbí ẹran tí wọ́n tún sè, jẹ́ ọjà tí wọ́n fi ń ṣe omitooro, tí ó wọ́pọ̀ gan-an nínú àwọn ìdílé kí bouillon tó dé. Ṣe pẹlu awọn tomati titun, afikun wundia olifi epo, alubosa, ata ilẹ, ati karọọti.
Frittata con gli zoccoli (Rosso di Montalcino). Senese (ati awọn Tuscan miiran) frittate tabi awọn omelets yatọ si awọn omelets Faranse ni pe wọn ti jinna laiyara ni afikun wundia olifi dipo bota ati pe wọn yoo ṣiṣẹ nigbati wọn duro ṣugbọn tun jẹ asọ. Ẹya yii jẹ olokiki pupọ ni Montalcino ati pe o ni awọn cubes kekere ti prosciutto ti a ṣafikun si awọn ẹyin papọ pẹlu diẹ ninu awọn warankasi pecorino grated. Awọn frittate aṣoju miiran ni a ṣe pẹlu asparagus igbẹ, awọn ododo zucchini, tabi awọn olu porcini.
Baccalà alla livornese (Rosso tabi Brunello di Montalcino). cod (baccalà) ti a fi iyọ si ti a fi iyẹfun ti a fi eruku ṣan pẹlu ata ilẹ, alubosa, epo olifi ti o ni afikun, pẹlu basil ti a ge, parsley, tomati, ati ọti-waini pupa diẹ. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé ó fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ pé a dámọ̀ràn wáìnì funfun láti so pọ̀ mọ́ ẹja, oúnjẹ aládùn yìí ń ké jáde fún Rosso tàbí ọ̀kan lára Brunellos tí ó rẹwà jù lọ.
Contorni ati Formaggi
Fagioli all'uccelletto (Rosso di Montalcino). Awọn ewa Cannellini ti a fi jinna pẹlu ata ilẹ ati awọn ewe sage ni afikun wundia olifi epo ati ti a sin pẹlu drizzle kan ti afikun wundia olifi epo ati ata dudu.
Pecorino di Pienza (Rosso tabi Brunello di Montalcino). Warankasi wara agutan yii gba orukọ rẹ lati ilu atijọ ti Pienza, ti o wa ni awọn maili diẹ lati Montalcino. O ti gba jakejado pe Pienza pecorino ti o dara julọ ni a ṣe ni Crete Senesi. Ó ṣeé ṣe kí wọ́n ti tọ́ àgùntàn dàgbà ní Tuscany láti ìgbà àwọn ará Etruria; Pliny Alàgbà ṣe akọsilẹ wiwa wọn lakoko akoko Romu. Pecorino di Pienza jẹ warankasi ti a ṣe pẹlu odidi, wara aise lati ọdọ agutan Sardinia tabi agutan lati Apeninnes. Awọn agutan ti wa ni dide jade ni gbangba ati ki o jeko lori agbegbe ati ewe. Awọn aroma ti awọn ohun ọgbin toje ti o dagba ninu ile amọ ti Crete Senesi (wormwood, meadow salsify, juniper, broom, burnet, bbl) ni a le ni oye ninu wara agutan ati pe o jẹ idi ti wara aise tun nlo nipasẹ diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ, ni igbagbọ pe pasteurization run awọn kokoro arun ti o nmu adun ati awọn turari arekereke ṣii si ounjẹ ti agutan ti o jẹun. Diẹ ninu awọn oniṣọnà lo rennet ti ewe ti a ṣe lati inu stamen ti cardoon egan (dipo rennet eran ẹran), ẹya kan ti o le fa si awọn ajewebe ti o muna.
Marzolino (Rosso tabi Brunello di Montalcino). Ti a fun ni orukọ lẹhin koriko akọkọ ti o farahan ni Oṣu Kẹta, warankasi olokiki yii ni a ṣe pẹlu wara agutan mimọ. Koríko orisun omi ti ko fọnka nigbagbogbo ni thyme ati awọn ewe aladun miiran ti o gbe lọ sinu warankasi tangy yii.
Awọn ounjẹ miiran
Ravioli maemmani (Brunello di Montalcino). Awọn ravioli ti o tobi ju wọnyi ti kun fun agutan ricotta ati chard tabi owo ati pe wọn maa n ṣiṣẹ pẹlu warankasi pecorino tuntun ti a ti ge ati epo olifi wundia afikun ti a fi sage.
Bistecca alla fiorentina (Brunello di Montalcino). Nigbagbogbo akawe si boya steak Porterhouse tabi T-egungun, iyatọ gidi pẹlu steak Florentine jẹ chianina, ọkan ninu akọbi ati ti o tobi julọ ti awọn ẹran malu ti o wa tẹlẹ ni agbaye. Nitori iwọn ti awọn ẹranko ti de, awọn steaks le ni rọọrun kọja poun mẹfa.
Peposo (Brunello di Montalcino). Peposo jẹ ibile, ẹran-ọsin malu ti o lọra. Awọn orisun pupọ sọ pe awọn ipilẹṣẹ rẹ si awọn ọdun 1430, nigbati Brunelleschi n ṣe abojuto ikole ti Santa Maria del Fiore, Duomo ni Florence. Ohunelo atilẹba jẹ iyalẹnu rọrun ati pese pẹlu awọn eroja agbegbe mẹrin: ẹran eran malu, ata ilẹ, waini pupa (o ṣeese julọ ohun ti a mọ ni Chianti), ati iyọ, pẹlu afikun ti opoiye oninurere ti ata dudu, ni akoko yẹn gbowolori pupọ ati turari nla. Ni opin ọjọ iṣẹ lori Duomo, awọn eroja fun peposo ni a fi sinu ikoko amọ tí a sì gbé sínú ààrò tí ó wà lọ́sàn-án tí wọ́n ti ta àwọn alẹ́ ilẹ̀ terra-cotta fún òrùlé náà. Ni alẹ ọjọ kan, ooru ti o ku ni jinna ipẹtẹ naa ati ni owurọ owurọ awọn ege kekere ti ẹran ati ata ti fọ lulẹ sinu obe ti o nipọn ati dudu ti o fun ni adun ti ọti-waini, ẹran ti o tẹẹrẹ, ati ata. Awọn ounjẹ n ṣe afikun awọn olu, alubosa, ati awọn eroja miiran ti ko si ni akoko, pẹlu awọn tomati. Peposo ni a maa n pese lori akara toasted tabi poteto didan.
Ojoun Itọsọna to Brunello
Oṣuwọn irawọ ni apakan yii ni a gba lati itọsọna igbelewọn ojoun ti Consorzio, ti o funni ni o kere ju ni awọn ewadun diẹ sẹhin lẹhin kẹmika ati itupalẹ ti ara ti ṣe nipasẹ igbimọ ipanu ti ogún awọn alamọja ile-iṣẹ ti o ṣiṣẹ ni Montalcino. Sibẹsibẹ, ni pataki lati ọdun 2000, ọpọlọpọ awọn iwọn-wonsi ojoun dabi pe o ni ireti pupọju; o jẹ kedere ninu awọn anfani igba kukuru ti Consorzio lati ṣe alekun iyasọtọ ti ojoun, paapaa ti o ba jẹ pe nipa ṣiṣe bẹ awọn idiyele ti padanu diẹ ninu igbẹkẹle. Mo ti ṣafikun awọn akọsilẹ nibiti Mo fẹ lati ṣafikun eyikeyi alaye ti o yẹ, ati nibiti Emi ko gba pẹlu awọn iwọn-wonsi ojoun osise. Bibẹrẹ pẹlu 1990, Mo tun daba mimu tabi mu. Fun alaye ipanu awọn akọsilẹ lori ọpọlọpọ awọn agbalagba ojoun jọwọ wo awọn profaili ti Biondi Santi, Costanti, Il Poggione, Col d'Orcia, ati Lisini.
Brunello ni wiwo kan
Awọn ohun-ini BRUNELLO
Awọn ohun-ini Brunello jẹ fun apakan pupọ julọ, pẹlu ida 22 ti awọn ohun-ini ti o kere ju hektari 1 ti ajara, 29 ogorun ni laarin awọn saare 1 ati 3, 15 ogorun ni o ni laarin awọn saare 3 ati 5, 15 ogorun ni laarin 5 ati 15 hektari, 9 ogorun laarin 15 ati 100 hektari nikan ati 1 hektari nikan. saare. Mẹsan ninu ogorun jẹ awọn ile-iṣẹ iṣowo nikan.
saare kan ti ajara Brunello iye owo ti o jẹ deede € 15,537 ni 1967; ni 2007 ilẹ kanna naa jẹ € 350,000 - ilosoke ti 2,153 ogorun.
Àjara ATI ipaya
Brunello le ṣe lati awọn àjara ti o jẹ ọdun mẹta, biotilejepe titi ti awọn igi-ajara yoo fi jẹ ọdun marun ti o pọju awọn eso-ajara ti o kere ju fun awọn igi-ajara ti ogbo ni marun ati siwaju sii. (Awọn iyipada aipẹ ti Barolo ṣe ipinnu iwọn ti awọn eso eso ajara ti o dinku fun awọn ajara lati ọdun mẹta si meje, gẹgẹ bi ọran ti tẹlẹ ni Barbaresco, lakoko ti awọn àjara gbọdọ jẹ o kere ju ọdun mẹrin ni Chianti Classico.)
Awọn ajara Brunello ati Rosso ti gbẹ, ko gba laaye irigeson, paapaa irigeson pajawiri lakoko wahala ooru nla.
Brunello ati Rosso ko le ṣe lati awọn ajara ti o wa lori awọn mita 600 (ẹsẹ 1,969) loke ipele okun, sibẹ ko si ipo giga ti o kere julọ ti iṣeto fun iyekan naa. Vino Nobile, ni ida keji, le ṣee ṣe lati inu ajara laarin awọn mita 250 (ẹsẹ 820) ati awọn mita 600 (ẹsẹ 1,969), lakoko ti awọn iyipada aipẹ fun Barolo sọ pe awọn àjara gbọdọ wa laarin awọn mita 170 (ẹsẹ 558) ati awọn mita 540 (ẹsẹ 1,772).
Gẹgẹbi koodu iṣelọpọ Brunello, awọn àjara gbọdọ wa ni ilẹ ti o bẹrẹ lati akoko Cretaceous si akoko Pliocene, eyiti o ni ipilẹ ni wiwa agbegbe pupọ julọ ni orukọ Montalcino. (Chianti Classico restricts ilẹ ti o yẹ ko dara fun àjara. Àjara lori tutu ibigbogbo, afonifoji ipakà, ati ilẹ pẹlu kan to lagbara niwaju Pliocene amo tabi bori ipon amo ti wa ni idinamọ lati producing Chianti Classico, nigba ti Barolo ká ilana categorically fàyègba àjara lori alapin ilẹ ati afonifoji ipakà.
BLENDING ojoun
Awọn olupilẹṣẹ le ṣafikun si 15 ida ọgọrun ti ojoun Brunello miiran ninu cellar si ojoun miiran, ọdọ tabi agbalagba, ti o tun wa ninu cellar, lati le ṣafikun tuntun tabi eto, bi ọran le jẹ. Eyi jẹ iwọn ti a gba laaye ni ipele EU fun gbogbo awọn ọti-waini.
OGBOGBO
Brunello gbọdọ dagba fun o kan ju ọdun mẹrin lọ (marun fun Riserva) ni awọn cellars ohun-ini ṣaaju itusilẹ, ati pe ko le ṣe idasilẹ ṣaaju Oṣu Kini Ọjọ 1 awọn ọdun kalẹnda marun (mefa fun Riserva) lẹhin ikore pẹlu akoko iṣiro pẹlu ọdun ikore. (Fun apẹẹrẹ, 2004 Brunellos ti tu silẹ ti o bẹrẹ ni Oṣu Kini ọdun 2009, lakoko ti 2004 Riservas ti tu silẹ ti o bẹrẹ ni Oṣu Kini ọdun 2010.) Eyi ni akoko ogbo ti o gunjulo ti o gunjulo fun awọn ọti-waini Ilu Italia. (Barolo ni ọdun mẹta ti o jẹ dandan cellaring ṣaaju idasilẹ, oṣu mejidilogun eyiti o gbọdọ wa ninu igi.)
Brunello gbọdọ jẹ arugbo fun o kere ju ọdun meji ninu igi ati oṣu mẹrin ninu igo (osu mẹfa ninu igo fun Riserva).
Gbóògì
Awọn agbẹ 250 wa ati awọn aṣelọpọ 200 ti n ṣe Brunello lati awọn saare 2,100 (awọn eka 5,189) ti awọn ajara Brunello ti o forukọsilẹ. Lododun igo gbóògì ni to awọn igo miliọnu 8 ni ọdun kan, ida 25 ninu eyiti o jẹ okeere si Amẹrika.
SAMI
Brunello Growers-producers (bi ni gbogbo awọn ti Italy) kọ imbottigliato all'origine, eyi ti o ni ibamu si ohun ini bottled ni United States, nigba ti imbottigliato dal viticoltore tumo si wipe waini ti a bottled nipasẹ awọn grower. Imbottigliato all'origine dal viticoltore sọ pe kii ṣe nikan ni awọn eso-ajara wa lati inu ohun-ini kanna nibiti a ti ṣe ọti-waini, ṣugbọn o jẹ igo nipasẹ alagbẹ funrararẹ tabi funrararẹ. Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn agbẹ ti o ṣe ọti-waini ati igo lo ẹya akọkọ lati ayedero.
Awọn gbolohun imbottigliato da, atẹle nipa ohun ini tabi o nse orukọ, tumo si wipe bottler ra waini ni olopobobo lati a agbẹ tabi miiran o nse.
Ipilẹ awọn baba ti awọn CONSORZIO
Awọn eniyan wọnyi ni awọn ọmọ ẹgbẹ ti o ṣẹda ti Brunello Consorzio ni ọdun 1967, ati pe awọn orukọ han ni aṣẹ ti wọn han ninu awọn iwe aṣẹ ti o nii ṣe pẹlu isọdọkan ti Consorzio: Nello Baricci, Silvio Nardi, Siro Pacenti, Gino Zannoni, Lucia Perina, Milena Perina, Orazio Lisicci Martini, Diglina Perina, Diglia Martini, Diglia Martini, Diglia Martini, Diglia Martini, Diglia Martini, Diglia Martini, Ciglia Martini. Emilio Costanti, Sabatino Gorelli, Assunto Pieri, Manfredi Martini, Ivo Buffi, Giovanni Colombini, Rev. don Leopoldo Bianchi, Loffredo Gaetani Lovatelli, Giuseppe Cencioni, Bramante Martini, Leopoldo Franceschi, Pierluigi Fioravanti, Fernluigi Fioravanti, Silvano Ferravanti, Silvano Ferravanti, Silvano Ferravanti, Silvano, Feranzi, Silvano, Fernzi, Silvano, Ferru, Silvano, Ferru, Silvano, Ferru, Silvano, Ferru, Ferru, Ferru, Silvano, Ferru, Ferano, Ferra, Ferru, Ferra, Ferra, Ferra, Silva.
ÀWỌN Ààrẹ CONSORZIO
|
1967-69 |
Leopoldo Franceschi |
|
1969-70 |
Pier Luigi Fioravanti |
|
1970 |
Elina Lisini |
|
1970-73 |
Paolo Fioravanti |
|
Bruno Ciatti |
|
|
1982-88 |
Enzo Tiezzi |
|
1988-92 |
Ermanno Rosi |
|
1992-95 |
Sante Turone |
|
1995-98 |
Andrea Costanti |
|
1998-2007 |
Baldassarre Filippo Fanti |
|
2007-8 |
Francesco Marone Cinzano |
|
2008-10 |
Patrizio Cencioni |
|
2010- |
Ezio Rivella |
Awọn ohun-ini lati WO NIPA Awọn ẹsin
|
Baccinetti |
Fattoi |
Pietroso |
|
Citille di Sopra |
iron |
James mimọ |
|
Colleceto |
Fornacina |
Sesta di Sopra |
|
Col di Lamo |
Lazzeretti |
solaria |
|
Domus Vitae |
Aafin |
Verbena |
ORI 1. MONTALCINO
1. Costantini, ed., Zonazione viticola ed olivicola.
2. Caprioli, Montalcino: Diecimila anni di vita.
3. Donati, Gli etruschi su Poggio Civitella.
4. Raffaelli, Montalcino e il suo Brunello.
ORÍ 2. TEMPERAMENTAL SANGIOVESE
1. Soderini, Trattato della cotivazione delle viti.
2. Mainardi, Storia di un grande protagonista.
3. Ibid.
4. Ibid.
5. Molon, Ampolografia.
6. Di Vecchi Staraz et al., “Itupalẹ Jiini ati Iṣayẹwo Awọn obi fun Awọn ẹkọ Itanilẹṣẹ ni Ajara: Ẹgbẹ Kin ati Ipilẹṣẹ ti Cultivar Sangiovese Fihan.”
7. Nencini ati Pratt, "Clemente Santi."
8. Mainardi, Storia di un grande protagonista.
9. Ibid.
10. Gẹgẹbi a ti tọka nipasẹ Boselli, Il “Sangiovese.”
11. Calò et al., Caratterizzazione molecolare.
12. Moretto, “Comportamento vegeto-produttivo del Sangiovese.”
ORI 3. IBI waini TITUN
1. Montanari et al., Trama poderale.
2. Degli Abbizi, "Sulla produzione del vino ni Italia," ti a tẹjade ni Nanni, Storia della vite e del vino.
3. Bollettino del Comizio agrario di Siena (1876), toka si ni Raffaelli, Montalcino e il suo Brunello.
4. Nencini ati Pratt, Alle origini del Brunello.
5. Bollettino del Comizio agrario di Siena.
6. Gẹgẹbi a ti royin ni Nencini ati Pratt, Alle origini del Brunello.
7. Raffaelli, Un pioniere.
8. Relazione della Commission interministeriale.
ORI 4. BRUNELLO DE TI ORI
1. Gabbrielli, "Giulio Gambelli: Maestro assaggiatore."
2. Awọn nọmba igo osise ko wa fun ojoun 1967, ṣugbọn ti o da lori awọn hectoliters lapapọ ati iṣelọpọ ni iṣe ti o wọpọ paapaa ni awọn ọjọ ibẹrẹ ti sisọ pupọ ti iṣelọpọ Brunello si ọti-waini tabili, iṣaju ti Rosso di Montalcino, eyi ni iṣiro Consorzio.
3. Ferrazza ati Giannelli, "Montalcino: Uno strategico ohn."
ORI 5. ODUN ARIWO ATI IPANU TIPICITÀ
1. Ọmu, “Brunnellos Ti o tobi julọ lailai.”
ORÍ 6. THE BRUNELLOGATE sikandali
1. Asimov, “Awọn kan rii ọti-waini ti a nifẹ kii ṣe ọgbọn.”
2. Ọmu, “Ẹfin ati Ina ni Montalcino.”
3. Winenews.it, "Ezio Rivella: Enologo ati grande conoscitore."
4. Winenews.it, "Il Manager-enologo Ezio Rivella."
5. Fumagalli, "L'intervista al produttore Angelo Gaja."
6. Gaja, "Ọran fun Brunello di Montalcino."
7. Sakaani ti Išura, Ọtí ati Tax Tax ati Trade Bureau, Brunello di Montalcino Waini.
ORI 7. BRUNELLO LONI ATI Ola
1. Macchi, "Intervista ati Rivella."
1. O'Keefe, Arakunrin ti Brunello.
ORI 9. BOSCO ATI TORRENIERI
1. Santi, "Sulle Crete Senesi."
ORI 12. SANT'ANGELO
1. Anderson, Vino.
2. Gabbrielli, Pierluigi Talenti.
Emi yoo fẹ lati dupẹ lọwọ awọn eniyan wọnyi fun iranlọwọ ati akoko ti wọn fun mi lakoko ti mo nkọ iwe yii:
Stefano Campatelli ati oṣiṣẹ ti Brunello Consorzio fun idahun ọpọlọpọ awọn ibeere ati fun ipese awọn iṣiro pataki;
Francesco Belviso, Ilio Raffaelle, Ivo Caprioli, ati Montalcino Ieri fun gbogbo iranlọwọ wọn tun-ṣẹda Montalcino ati Brunello itan fun mi;
Dokita Roberto Bandinelli ti Yunifasiti ti Florence ati Ojogbon Maurizio Boselli ti University of Verona fun imọran wọn ni iwadi clonal ati ampelography;
Paolo Vagaggini fun imọran rẹ lori Sangiovese ati Montalcino;
Ojogbon Edoardo Costantini ti CRA-ABP Florence fun pinpin iwadi rẹ sinu ẹkọ ẹkọ-ẹkọ ati ẹkọ-ara;
Alessandro Benvenuti fun apejuwe rẹ ti agbegbe geology;
Alessandra Gemmiti ti ARSIA fun awọn iwe aṣẹ lori Sangiovese, Guila Zoi, ati Museo di Brunello fun awọn iṣiro;
awọn ọpọlọpọ awọn ti onse ti o lo wakati lori opin dahun mi barrage ti awọn ibeere, nrin mi nipasẹ wọn ọgba-ajara, ati nsii afonifoji igo ti Brunello.
Ati pupọ julọ Emi yoo fẹ lati dupẹ lọwọ ọkọ mi, Paolo Tenti, fun awọn fọto rẹ, fun kika iwe afọwọkọ, ati fun atilẹyin gbogbogbo rẹ, iwa ati imọ-ẹrọ, ti iṣẹ naa.
AGRITURISMO. Awọn iyẹwu isinmi lori ohun-ini ogbin.
Annata. Ojoun, tabi ọti-waini ojoun ti kii ṣe igo Riserva.
APPASSIMENTO. Ọna fun gbigbe awọn eso ajara, boya ni awọn yara ti o ni afẹfẹ, bi pẹlu vin santo, tabi apakan lori ajara fun awọn ọti-waini ikore ti o pẹ bi Moscadello.
ARGILLA. Amo.
ASEMBLAGGIO. Pipọpọ ọpọlọpọ ọti-waini, ṣaaju ki o to darugbo tabi, diẹ sii nigbagbogbo, ṣaaju igo.
AZIENDA, AZIENDE. Ile-iṣẹ (awọn) tabi ohun-ini (awọn).
BARRIQUE. Barrel, 225 liters, ti a maa n ṣe pẹlu oaku Faranse, botilẹjẹpe nigbakan ni a ṣe pẹlu igi oaku miiran pẹlu oaku Amẹrika ati Austrian. Igi Faranse jẹ eyiti o wọpọ julọ ni Ilu Italia.
BORGO. Hamlet.
BOTTI. Awọn agba nla, aṣa ti aṣa julọ ti oaku Slavonian pẹlu awọn agbara nibikibi lati 7 si 100 hectoliters. O wọpọ julọ ni lilo loni jẹ saare 20 si 50.
KANTINA, KANTINE. Cellar, cellars.
CANTINA SOCIALE. cellar ifowosowopo.
CASA COLONICA. Ibile Tuscan okuta farmhouse.
CASTELLO. Castle.
CILIEGIA. Ṣẹẹri, eyiti o jẹ oorun oorun tabi adun ti Sangiovese.
CLASSICO. Oro ti a lo lati tọka itan tabi apakan atilẹba ti agbegbe ti ndagba.
KOLINA. Òkè.
COLTURA PROMISCUA. Ogbin adalu ti awọn irugbin ti o gbilẹ ni igberiko Italy, ati ni pato Tuscany, eyiti o ṣaju awọn ọgba-ajara pataki.
KỌRỌ. Agbegbe tabi agbegbe. Le ṣafikun ọpọlọpọ awọn abule.
CONSORZIO. Consortium tabi Growers' Euroopu.
Olubanisọrọ. Ni Italian waini awọn ofin, consulting enologist.
CORDONE SPERONATO. Spurred cordon ajara eto ikẹkọ, awọn julọ wopo ni Montalcino ati ki o gbajumo ni julọ ti Tuscany fun Sangiovese.
CRETE SENESI. Ala-ilẹ ti oṣupa ti a ṣẹda nipasẹ ipon, amọ iwapọ.
CRU. Itali ti imọran cru Faranse, nigbagbogbo tumọ si ọti-waini ti o wa lati ọgba-ajara kan, tabi yiyan pataki kan.
CUOIO. Alawọ, oorun oorun tabi itọwo nigbagbogbo ti a rii ni Brunellos ti o dagba, botilẹjẹpe awọn amọran rẹ le ṣee rii ni ọdọ, awọn ọti-waini ti aṣa.
DÉLESAGE. Tun mọ bi agbeko-ati-pada ọna ti aerating fermenting waini nipa fifa o jade ninu awọn fermenting vat ati sinu durode receptacles (tabi miiran ojò), ati ki o si pada sinu awọn fermenting ojò.
DIRADAMENTO. Tinrin jade ninu awọn opo.
ÌBÁYÌN. Awọn ilana abuda ti ofin ti o ṣakoso ipin kan pato.
DOC. Denominazione di origine controllata. Ẹbẹ ti ipilẹṣẹ rẹ jẹ iṣakoso ati ilana nipasẹ ijọba Ilu Italia ti o dọgba si AOC ti Faranse.
DOCG. Denominazione di origine controllata e garantita. Ipe idari ti o ni lile julọ, ti iṣeduro nipasẹ Igbimọ ipanu kan.
DOP. Denominazione di origine protetta. Awọn ilana EU tuntun ti yoo rọpo DOC lọwọlọwọ ti Ilu Italia ati awọn yiyan DOCG, botilẹjẹpe lọwọlọwọ (2011) bii eyi yoo ṣe ṣe imuse sinu eto lọwọlọwọ Ilu Italia, ati bii yoo ṣe han lori awọn akole, ko han.
ENOLOGO. Enologist.
ENOTECA. Waini bar, waini itaja.
EQUILIBRIO/EQUILIBRATO. Iwontunwonsi / iwontunwonsi.
ETICHETTA. Aami.
FATORIA. oko.
FECE. Lees.
FORTEZZA. Odi odi.
FRAZIONE. Apa kekere ti agbegbe kan.
FRIZZANTE. Ti ndan (fun apẹẹrẹ, ọti-waini pẹlu awọn nyoju kekere).
GALESTRO. Flaky schist. goudron. Tar aromas, oorun onimẹta kan ti a rii nigbakan ninu ọti-waini ti ogbo.
GOVERNO. Ilana aipe pupọ ti imudara igbekalẹ ọti-waini nipasẹ itọkasi nipasẹ afikun ti awọn eso ajara ti o gbẹ tabi ti o gbẹ ti o jẹ olokiki pupọ ni opin awọn ọgọrun ọdun kọkandinlogun ati ibẹrẹ ọdun ogun.
IGT. Indicazione geografica tipica. Apejọ ti o rọ diẹ sii ti ko ni iṣakoso bi DOC ati DOCG.
IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE. Nigba ti a kọ sori aami naa tumọ si pe a ṣe ọti-waini patapata nipasẹ ohun-ini kan ṣoṣo ti o dagba awọn eso-ajara, ti o ṣe ọti-waini, ti o si fi sinu igo. Ni deede si “igo ohun-ini” lori awọn aami AMẸRIKA.
NI PUREZZA. Ni Italian winespeak tọkasi a waini ṣe daada pẹlu 100 ogorun ti a nikan varietal, bi Brunello ti wa ni ṣe pẹlu Sangiovese ni purezza.
LIEVITI. Iwukara ti a lo fun bakteria.
ASAyan MASSAL (SELEZIONE MASSALE). Ọna ti soju nipa eyiti a mu awọn eso lati nọmba kan ti awọn àjara ti o ṣiṣẹ julọ lori ohun-ini lati tan iran tuntun ti àjara. Ko dabi yiyan ti clonal, nibiti a ti tan awọn eso-ajara lati “ajara iya” kanṣoṣo ti wọn si ni DNA kanna, yiyan ọpọ eniyan ni nọmba awọn àjara kan. Nítorí náà, nígbà tí àwọn àjàrà tuntun ti wá láti ìdílé kan náà pẹ̀lú àwọn apilẹ̀ àbùdá kan náà, àwọn ohun ọ̀gbìn kọ̀ọ̀kan kò jọra.
MEZZADRIA. Sharecropping.
MEZZARDO. Sharecropper.
NORMALE. Nigbagbogbo a lo lati ṣapejuwe ọti-waini ti a fun ni ibiti o duro ti ko ṣe apẹrẹ bi ọgba-ajara kan tabi Riserva kan. Fun Brunello, nigbagbogbo tọka si bi Annata.
PASSITO. Ti o gbẹ. Ni awọn ofin waini ọti-waini ti a ṣe lati awọn eso-ajara ti o gbẹ ti o ti ṣe appassimento.
PODERE. Ohun-ini kekere tabi oko.
POTARE. Pirege.
RESA. So eso.
RIMONTAGGIO. Fifa soke ti waini tabi gbọdọ nigba bakteria lati ya soke ni ri to fila (capello) ti o fọọmu lori oke.
RISERVA. Orukọ iṣakoso ti o muna ti o tumọ si pe ọti-waini ti dagba ju Annata lọ.
SABBIA. Iyanrin.
SALASSO. Ẹjẹ ti o gbọdọ jẹ eyiti diẹ ninu ọti-waini ti o wa ninu ojò ti wa ni pipa lati ṣojumọ ọti-waini ti o ku, paapaa ni awọn ofin ti awọ. Awọn ọjọ wọnyi ọti-waini ti a fi silẹ ni igbagbogbo ni igo bi rosato.
SFUSO. Ni awọn ofin ọti-waini, ọti-waini ti a ta tabi ra ni olopobobo.
SPUMANTE. Waini didan.
SUOLO. Ile.
SUPER TUSCAN. Igba ti o ṣalaye awọn ẹmu apadabọ, ti a bi ni awọn ọdun 1970 ati 1980, ti o yapa kuro ninu awọn ilana ti o buruju ati awọn ilana atilẹyin-iye ti akoko naa. Ti o tọka si ọti-waini nigbagbogbo ti a ṣe lati idapọpọ awọn eso-ajara kariaye tabi Sangiovese ati awọn eso-ajara kariaye, ọrọ naa ni bayi ni a ka pe o kọja.
TENUTA, TENUTE. Awọn ohun-ini (awọn) tabi awọn ohun-ini.
TERRENO. Ilẹ tabi ilẹ.
TERRITORIO. Ilẹ-ilẹ, ṣugbọn lilo pupọ ni awọn ofin ọti-waini Ilu Italia bi terroir.
AGBANA. Ni akọkọ ọrọ Faranse ti a lo ni gbogbo agbaye lati ṣe afihan agbegbe adayeba ti agbegbe viticultural tabi ọgba-ajara kan pato, o tẹnumọ ipa pataki ti “ibi” ṣe ni awọn oriṣi eso-ajara kan ati nitorinaa awọn ọti-waini. Ile, topography, ati microclimate jẹ awọn nkan pataki ti ẹru. O ti wa ni boya julọ sísọ ati ariyanjiyan ti gbogbo waini awọn ofin.
TINO/TINI. Vat ti a lo fun bakteria. Nigbagbogbo n tọka si awọn vats onigi conical botilẹjẹpe ọrọ naa tun le ṣee lo fun awọn irin alagbara, irin bi daradara.
TIPICITÀ. A quintessential ikosile ti kan pato iru ti waini, ti awọn oniwe-eso ajara orisirisi tabi orisirisi ati terroir.
TONNEAU, TONNEAUX. Ni awọn ofin ọti-waini Itali, tọka si awọn agba oaku Faranse 500-lita, botilẹjẹpe wọn wa lẹẹkọọkan ni 700 liters pẹlu.
TRACCIABILITÀ. Iwa kakiri. Eto ti o fun awọn onibara laaye lati ṣayẹwo lori onka data ti o ṣe iranlọwọ lati rii daju otitọ waini naa. Nipa lilọ si www.consorziobrunellodimontalcino.it, Tite lori “Traceability,” ati fifi awọn nọmba koodu sii lori gbogbo ṣiṣan iwe Pink ni ayika kapusulu ti Brunello, awọn alabara le wa alaye ti o farabalẹ lori olupilẹṣẹ ati ọna asopọ si oju opo wẹẹbu ohun-ini, ipele waini kọọkan ninu igo, ati data itupalẹ ti o waye lati awọn idanwo lori waini.
VIGNA/VIGNETO. Ọgba-ajara.
ZONAZIONE. Ayẹwo ti o jinlẹ ti ile, oju-ọjọ, ifihan oorun, ati awọn ero miiran, nigbagbogbo ni a ṣe ṣaaju dida ọgba-ajara kan.
Anderson, Burton. Biondi Santi: Idile ti o ṣẹda Brunello di Montalcino. Pomezia: Union, 1988.
———. Vino: Awọn Waini ati awọn oluṣe ọti-waini ti Ilu Italia. Boston: Kekere, Brown, ọdun 1980.
———.The Waini Atlas of Italy. Niu Yoki: Simon ati Schuster, 1990.
———. "Awọn ọti-waini fun awọn eniyan ti o ni sũru." International Herald Tribune, Paris, Ọdun 1971.
ARSIA (Agenzia Regionale fun lo sviluppo ati l'innovazione nel settore agricolo e forestale). Il Sangiovese. Awọn ilana lori Apejọ Kariaye akọkọ lori Sangiovese, Florence, 2000.
———. Il Sangiovese vitigno tipico e internazionale: Identità e peculiarità. Awọn ilana lori Apejọ Kariaye Keji lori Sangiovese, Florence, 2004.
Asimov, Eric. “Awọn kan rii ọti-waini ti a nifẹ kii ṣe ọgbọn, ṣugbọn dara pupọ.” New York Times, Kínní 15, Ọdun 2006.
Belfrage, Nicolas. Brunello to Zibibbo. London. Faber ati Faber, ọdun 2001.
———. The Dara julọ Waini ti Tuscany ati Central Italy. Berkeley: University of California Press, 2009.
Belviso, Francesco, Ivo Caprioli, Sergio Lambardi, Mario Marri, ati Ilio Raffaelli. Montalcino ieri. Montalcino: Edizioni Alessio Machetti, 1988.
Boselli, Maurizio. Il "Sangiovese": Importanza ati diffusione. Florence: Atti Arsia dal Simposio Internazionale, 2000.
Breviglieri, Nino, ati Enrico Casini. "Sangiovese." Ninu Ministero dell'agricoltura e delle foreste, Commissione per lo studio ampelografico dei principali vitigni da vino coltivati ni Italia. Treviso: Imọran. Longo ati Zoppelli, ọdun 1965.
Calò, Antonio, Attilio Scienza, ati Angelo Costacurta. Vitigni d'Italia. Bologna: Edagricole, ọdun 2001.
Calo, Antonio, et al. Caratterizzazione molecolare, ampelografica e ampelometrica di 30 accessioni di Vitis Vinifera L. riferibili al 'Sangiovese.'” Florence: Atti Arsia dal Simposio Internazionale, 2000.
Caprioli, Ivo. La liberazione di Montalcino, 27 giugno 1944. Montepulciano: Le Balze, 2003.
———. Montalcino: Duemila anni di vita alla luce dei ritrovamenti archeologici. Montalcino: Comitato Ricerche ati Studi Etruschi ed Italici, 1994.
Ciacci, Mario. Il Brunello e gli altri vini di Montalcino. Siena: Nuova Fojuinu Editrice, 2000.
Ciuffoletti, Zeffiro, ed. Storia del vino ni Toscana. Florence: Edizioni Polistampa, 2000.
Consorzio del vino Brunello di Montalcino. Brunello: Mo produttori. Colle di Val d'Elsa: AL.SA.BA., 2008.
Costantini, Edoardo, ed. Zonazione viticola ed olivicola della Provincia di Siena. Colle Val d'Elsa: Grafiche Boccacci Olootu, 2006.
Degli Albizi, Vittorio. Sulla produzione del vino ni Italy. Atti Accademia dei Georgofili, 1867. Ti tẹjade ni Storia della vite e del vino ni Italia Toscana, ed. Paolo Nanni. Florence: Edizioni Polistampa, 2007.
Sakaani ti Išura, Ọtí ati Tax Tax ati Trade Bureau. Brunello di Montalcino Waini. Industry Circle No.. 2010-03, 29. Oṣù 2010.
Di Vecchi Staraz, DM, et al. “Itupalẹ Jiini ati Iṣalaye Awọn obi fun Awọn ẹkọ Itanilẹṣẹ ni Ajara: Ẹgbẹ Kin ati Ipilẹṣẹ ti Cultivar Sangiovese Fihan.” Iwe akosile ti American Society for Horticultural Science 132 (2007): 514-24.
Donati, Luigi. Archeologia Viva, Oṣu Kẹta-Kẹrin 1998, 64–69.
Ferrazza, Giuseppe, ati Tommaso Giannelli. "Montalcino: Uno ohn strategico per la valorizzazione del patrimonio territoriale." Ph.D. iwe-ẹkọ, University of Florence, 2002.
Fumagalli, Marisa. "L'intervista al produttore Angelo Gaja." Corriere della Sera, Oṣu Kẹjọ Ọjọ 23, Ọdun 2008.
Gabbrielli, Andrea. "Giulio Gambelli: Maestro assaggiatore." EV, rara. Oṣu Kẹsan 78, Ọdun 2004.
———. Pierluigi Talenti: L'altro Brunello. Bergamo: Veronelli Olootu, 2005.
Gaja, Angelo. "Ọran fun Brunello di Montalcino: Lẹta Ṣii." Agbaye ti Fine Waini, rara. Ọdun 20, Ọdun 2008.
Guardia di Finanza. Atẹjade atẹjade, Oṣu Keje Ọjọ 18, Ọdun 2009. Atẹjade nipasẹ ile-iṣẹ iroyin Ansa lori oju opo wẹẹbu rẹ, www.nsa.it.
Lechmere, Adam. “Ibinu bi Montalcino ṣeduro Rosso idapọmọra.” decanter.com, August 30, 2011.
Macchi, Carlo. Giulio Gambelli: L'uomo che sa ascoltare il vino. Bergamo: Veronelli Olootu, 2007.
———. "Intervista ati Rivella" (www.winesurf.it, www.youtube.com), Oṣu Keje Ọjọ 22, Ọdun 2010.
Mainardi, G. Storia di un grande protagonista dell'enologia italiana: Il Sangiovese, in ARSIA 2000. Florence: Atti Arsia dal Simposio Internazionale, 2000.
Malenotti, Ignazio. L'Agricoltore istruito dal padron contadino. Colle Val d'Elsa: Eusebio Pacini, ọdun 1815.
"Awọn iṣẹ akanṣe ti Waini Ilu Italia: Brunello di Montalcino." Awọn Waini Ilu Italia ati Awọn Ẹmi, Oṣu Kẹwa – Oṣu kejila ọdun 1985 (atunṣe awọn oju-iwe 16 ti a jẹ nọmba lati 1 si 16 nipasẹ Editoriale Lariana, Milan).
Mencacci, Stefania. Piano strutturale: Relazione geologica. Montalcino: Comune di Montalcino, 2009.
Minisita d'Agricoltura. Ampolografia italiana. Turin: Litografia Fratelli Doyen, ọdun 1879.
Molon, Girolamo. Ampolografia. Vol. 2. Milan: Hoepli Editore, 1906.
Montanari, Massimo, et al. Trama poderale, colture, e allevamento in età moderna: Piano strutturale; Indagine storica, memoria storica. Montalcino: Comune di Montalcino, 2009.
Moretto, Alessandro. "Comportamento vegeto-produttivo del Sangiovese ninu 'Chianti Classico' in funzione della forma di allevamento e della densità di piantagione." Ph.D. iwe-ẹkọ, University of Pisa, 2006.
Nanni, Paolo, ed. Storia della vite e del vino ni Italia Toscana. Florence: Edizioni Polistampa, 2007.
Nencini, Roberto, ati Jeff Pratt. Alle origini del Brunello: Studi e ricerche sull'agromontalcinese: Montalcino; Itinerario nell'agricoltura d'autore. Rome: Ijọpọ fun Agrimontalcino '88, 1988.
———. "Clemente Santi ati l'agricoltura montalcinese nell'800." Iwe afọwọkọ ti a ko tẹjade ti o ni ọpọlọpọ awọn nkan ati awọn lẹta ninu nipasẹ Clemente Santi, 1987.
O'Keefe, Kerin. "Biondi Santi, Frescobaldi Protest Rallies Montalcino, ṣugbọn 40% Takété." decanter.com, Oṣu Kẹwa 16, 2008.
———. "Brunello De-con-struct-ed." Awọn iroyin Waini, Oṣu Kẹwa-Oṣu kọkanla ọdun 2007.
———. "Brunello: Aworan tabi Ohun elo, Otitọ tabi Agbodo?" Agbaye ti Fine Waini, rara. Ọdun 20, Ọdun 2008.
———. "Akoko Brunello ti Otitọ." Agbaye ti Fine Waini, rara. Ọdun 11, Ọdun 2006.
———. "Brunello: Ko si iyipada ninu Awọn ofin, Awọn olupilẹṣẹ Idibo." decanter.com, Oṣu Kẹwa 28, 2008.
———. "Brunello lori brink." Oṣu Kẹjọ, Ọdun 2008.
———. “Awọn olupilẹṣẹ Brunello ṣe apejọ lati ṣafipamọ Ẹgbẹ Aṣebiakọ.” Agbaye ti Fine Waini, rara. Ọdun 22, 2008.
———. "Brunello: 2005 Bayi, 2004 Nigbamii." Decanter, Oṣu Karun ọdun 2010.
———. Franco Biondi Santi: Okunrin jeje ti Brunello. Bergamo: Veronelli Olootu, 2005.
———. "Ijọba ati Consorzio figagbaga lori Brunello." decanter.com, Okudu 9, 2008.
———. "Awọn iyipada Montalcino Ti beere nipasẹ Awọn ọja, Consorzio sọ." decanter.com, Oṣu Kẹsan 6, 2011.
———. "Montalcino Jade Awọn iyipada Rosso." decanter.com, Oṣu Kẹsan 8, 2011.
———. "Aṣa vs. Aṣa: Awọn aṣa Waini Itali labẹ idoti." Awọn iroyin Waini, Oṣu Kẹrin - Oṣu Karun ọdun 2004.
———. "Ojoun ti igbesi aye." Ìròyìn Ọtí wáìnì, Kínní–Mars 2003.
———. "Ogun ti Awọn ọrọ Jade ni Montalcino." decanter.com, Oṣu Kẹsan 26, 2008.
O'Keefe, Kerin, ati Howard G. Goldberg. “Amẹrika Irokeke lati Dena Gbogbo Awọn agbewọle Ilu Brunello.” decanter.com, May 12, 2008.
Ottavi, Edoardo, ati Arturo Marescalchi. Guida vinicola della Toscana. Casale Monferrato: Cassone, 1902.
Paccagnini, Riccardo. Trattato teorico: Pratico di agricultura ed enologia. Bari: Tipografia e Riproduzione Fotomeccaniche M. Samele, 1907.
Parenti Righi, Giovanni. La cucina toscana. 4th ed. Rome: Newton ati Compton, ọdun 2006.
Parzen, Jeremy. “Amẹrika gbe Ibeere Ijẹrisi Brunello gbe ni ifowosi.” decanter.com, April 6, 2010.
Pellucci, Emanuele. Il Brunello e gli altri vini di Montalcino. Fiesole: Vipsul Edizioni, 1999.
Raffaelli, Ilio. Montalcino e il suo Brunello. Colle di Val d'Elsa: Vanzi Editrice, 2008.
———.Un pioniere del Brunello: Riccardo Paccagnini. Massa: Iru Olootu Iṣẹ, 1990.
———. Prima dell'aje del Brunello. Montepulciano: Le Balze, ọdun 2001.
———. Ricordando la supremazia enologica della nostra terra. Colle di Val d'Elsa: Vanzi Editrice, 2010.
Ray, Cyril. Awọn Waini ti Italy. Niu Yoki: McGraw-Hill, Ọdun 1966.
Redi, Francesco. Bacco ni Toscana: Ditirambo. Florence: Pier Matini, ọdun 1685.
Relazione della Commissione interministeriale fun la delimitazione del territorio del vino Chianti. Bologna: Tipografia Antonio Brunelli, 1932.
Santi, Clemente. "Sulle Crete Senesi." Bollettino del Comizio Agrario di Siena (1864). Ti tẹjade ni “Clemente Santi e l'agricoltura montalcinese nell'800,” iwe afọwọkọ ti ko tẹjade ti o ni ọpọlọpọ awọn nkan ati awọn lẹta ninu nipasẹ Clemente Santi, 1987.
Santi, Luigi. Lettera storico-critica sull'origine di Montalcino. Florence: Filippo Marchini, ọdun 1822.
Soderini, Gianvettorio. Trattato della coltivazione delle viti, e del frutto che se ne può cavare. Florence: Luigi Giunti, ọdun 1590.
Soldati, Mario. Vino al vino. Milan: Mondadori Olootu, 1969.
Ọmu, James. "Brunnellos Ti o tobi julọ lailai." Oluwo Waini, Oṣu Keje 3, Ọdun 2002.
———. "Ẹfin ati Ina ni Montalcino." Oluwo Waini, Oṣu Kẹta Ọjọ 21, Ọdun 2008.
Toscani, Cesare. Sulla cultura dell'agro montalcinese e specialmente quello che sono e che potrebbero essere le vigne. Siena: Tipografia Moschini, 1866.
Veronelli, Luigi. Itọsọna Veronelli all'Italia piacevole: Toscana. Milan: Garzanti Olootu, 1970.
"Villa Banfi Kọ lori Aṣeyọri Gbigbe Waini Ilu Italia wọle." Akoko, January 9, 1984.
Wilson, James E. Terroir. Berkeley: University of California Press, 1998.
Winenews.it. "Ezio Rivella: Enologo e grande conoscitore dei problemi di Montalcino." Winenews.it, Oṣu Kẹsan ọjọ 12, Ọdun 2008.
———. "Ezio Rivella propone cambio delle regole fun il Brunello." Winenews.it, Oṣu Kẹsan Ọjọ 12, Ọdun 2008.
———. "Oluṣakoso-enologo Ezio Rivella: 'Sul Brunello di Montalcino inutili e deleterie polemiche." Winenews.it, Oṣu Kẹrin Ọjọ 5, Ọdun 2008.
Ziliani, Franco. "Awọn agbasọ ọrọ lati Montalcino." Ni vinoalvino.org aaye ayelujara, March 21, 2008.
Angelini, Tenimenti (Val di Suga), 168-70
Altesino, 95, 137, 154, 160, 162-64, 259
Baccinetti, 281
Bandinelli, Roberto, 23-24, 26-28, 30, 211, 287
Banfi, 11, 27-28, 55-57, 71-74, 77, 85, 205, 209, 217-22, 264, 296. Wo eyi naa Castello Banfi
Barbi, Fattoria dei, 47-49, 55, 95, 111-14, 116, 166, 251. Wo eyi naa Stefano Cinelli Colombini
Baricci, Nello, 53, 137, 159-61, 280
Belpoggio, 244-46
Bernini, Laura, 32, 34, 117. Wo eyi naa Brunelli, Gianni
Benvenuti, Alessandro, 171, 196, 198
Biondi Santi, 27, 34, 48-50, 54, 76, 95, 97, 109, 114, 125, 138, 144, 147, 150-51, 154, 157, 245, 259, 275
Biondi Santi, Ferruccio, 42, 44-47, 98
Biondi Santi, Franco, 45, 47, 65, 69, 75, 77, 98-102, 147, 181, 258, 260, 261-62
Biondi Santi, Jacopo, 99
Biondi Santi, Tancredi, 16, 45-48, 51-53, 98, 147, 149, 154, 239, 258, 262
Brunelli, Gianni, Laura (Le Chiuse di Sotto), 32, 115-18, 119, 259
Brunellogate, 70-80
Camigliano (agbegbe agbegbe), 61, 91-92, 187maapu, 196-204
Campatelli, Stefano, 53, 90, 287
Campogiovanni, 229-30
Canalicchio (agbegbe), 95, 137, 149
Canalicchio, Pacenti, Franco, 142-44
Canalicchio di Sopra, 137, 142, 145-46
Cantina Sociale Biondi Santi e C., 16-17,46-47, 149
Casale del Bosco, 173-75. Wo eyi naa Nardi, Silvio, Tenute
Base Case, 52, 186, 188-89, 191. Wo eyi naa Soldera Gianfranco
Casisano Colombaio, 133-34
CastelGiocondo, 55, 78, 171, 197-99, 209. Wo eyi naa Frescobladi, Marchesi de'
Castello Banfi, 55, 74, 221-22
Castelnuovo dell'Abate, 13, 14eeya, 61, 91-92, 108-10, 117, 120-21, 129-30, 132, 154-55, 162, 173, 223, 232-53
Castiglion del Bosco 175-76, 197-98
Cerbaiona (Diego Molinari), 122-24
Chiuse, Le, 147-48
Ciacci Piccolomini d'Aragona, 240-42,
Cinelli Colombini, Donatella (Casato Prime Donne), 85, 86, 111, 166-68, 184
Cinelli Colombini, Stefano, 111-13, 166
Citille di Sopra, 281
Col di Lamo, 281
Colleceto, 281
Col d'Orcia, 27, 47, 55, 75, 77, 205-9, 211-15, 260, 262, 275. Wo eyi naa Marone Cinzano, Francesco
Costanti, Konti, 104-7
Costantini, Edoardo, 12-13, 56, 95, 97, 134, 181, 219, 287
Collosorbo, Tenuta di, 249-50
Kírétè (Senesi), 35, 178-80, 272-73
Crocedimezzo, Tenuta, 113-15
Di Campalto, Stella, 109, 246-49, 259
Domus Vitae, 281
Fattoi, 281
Fattoria Sant'Angelo ni Colle, 47, 211, 214
Fero, 281
Fiorita, La, 251-53
Fornacina, 281
Frescobaldi, Marchesi de', 41, 61, 72, 176, 197-99
Fuga, Tenuta La, 200-202
Gambelli, Giulio, 52-54, 108, 122-23, 152, 184, 186, 189, 224, 239, 249
Geology, 11-12, 97, 134, 171, 178, 196, 207, 219
Gerla, La, 153-55
Gorelli, Giuseppe, 32, 35, 126-28. Wo eyi naa Potazzine, Tenuta Le
Greppone Mazzi, Tenuta, 131-33
Innocenti, 183
L'Aietta, 130-31
Lambardi, Maurizio (Canalicchio di Sotto), 65, 137, 143-45, 259, 280
Lazzeretti, 281
Leanza, Francesco, 109, 118-20
Lisini, 65, 208, 223-25, 259, 275, 280
Machetti, Andrea, 33, 236. Wo eyi naa Mastrojanni
Marchesato degli Aleramici, 202-4
Marroneto, Il, 65, 134, 139-41
Montosoli, 47, 105, 137, 145-46, 157-60, 162-65
Mori, Alessandro, 65, 66, 139-41
Marone Cinzano, Francesco, 76, 207, 209, 211, 260, 281
Montalcino: itan, 13-18; Akopọ, 9-13; agbegbe agbegbe, 95-170
Nardi, Silvio Tenute (Nardi, Emilia), 173-75, 235, 280
Padalletti, 45, 46, 47, 148-50
Palazzo, 281
Paradiso ti Manfredi, Il, 136eeya., 137, 150-53, 154, 259
Pertimali (Sassetti, Livio), 136, 156-57, 259, 263
Pian dell'Orino, 109-11
Pietroso, 281
Pieve Santa Restituta, 191-93. Wo eyi naa Gaja, Angelo
Poggio al Vento, 206, 208, 209, 211-14. Wo eyi naa Col d'Orcia
Poggione, Il, 27, 34, 47, 49, 55, 86, 205, 208, 211, 214-17, 227, 262-63, 275
Poggio di Sotto (Palmucci, Piero), 52, 65, 235, 237-40, 259
Potazzine, Tenute, Le, 126-28
Presi, Le, 253
Salvioni, Giulio (La Cerbaiola), 83, 122, 124-26, 209
San Giacomo, 281
Sangiovese: 10, 13, 19-26; awọn ere ibeji, 27-31; awọn arun, 37; ikore, 35-37; awọn iwuwo dida, 33-35; rootstocks, 35; awọn eto ikẹkọ, 31-33, 130-31
Sant'Angelo (ni Colle, Scalo), 3, 11, 36, 56-57, 61, 91-92, 205-31
Santi, Clemente, 39-42, 46, 178
SassodiSole, 181-83
Sesta di Sopra, 281
Sesti, Giuseppe Maria (Castello di Argiano), 226-27
Ile, 11-13, 56, 91-92, 95, 97, 100, 134, 136eeya, 171, 178-81, 186, 196, 198, 207-8, 219, 232. Wo tun labẹ awọn profaili olupilẹṣẹ kọọkan.
Solaria, 281
Soldera, Gianfranco, 65-66, 154, 186, 188-91
awọn agbegbe, 3-4, 11, 84, 87-92
Talenti, Pierluigi, 215
Tavernelle, 61, 91-92, 126, 129, 186-96
Terralsole, 120-22
Torrenieri, 16, 91, 171-72maapu, 178-85, 192, 196
Uccelliera, 242-44
Vagaggini, Paolo, 20, 114, 117, 121, 133, 138, 140, 142, 144-45, 152, 158, 194, 241, 287
Verbena, 281
Villa I Cipressi, 128-30
Atọka akoonu
Ifaara. Brunello: Iyalẹnu Ọjọ-ode-ode ti Ṣe ni Ilu Italia
Apá Kìíní: Ibi náà, Àjàrà, Ìtàn, àti Waini náà
2. Sangiovese Temperamental: Ipo, Ipo, Ipo
5. Awọn Ọdun Ariwo ati Isonu Tipicità
7. Brunello Loni ati Ọla: Pada si Tipicità, tabi Iṣowo bi o ṣe deede?
Apá Keji: Awọn olupilẹṣẹ Asiwaju nipasẹ Awọn agbegbe
Apa mẹta: Ni ikọja Brunello: Awọn ọti-waini miiran ati ounjẹ agbegbe
14. Awọn ọti-waini miiran Montalcino: Rosso di Montalcino, Moscadello, ati Sant'Antimo
15. Brunello, Rosso, ati Food Pairing
Àfikún A. Ojoun Itọsọna to Brunello
Brunello di Montalcino
Oye ATI mọrírì
OKAN NINU waini nla ti Italy
Kerin O'Keefe
Ile-ẹkọ giga ti California Press, ọkan ninu awọn atẹjade ile-ẹkọ giga ti o ṣe pataki julọ ni Ilu Amẹrika, jẹ ki awọn igbesi aye wa ni ayika agbaye nipasẹ ilọsiwaju sikolashipu ni awọn eniyan, awọn imọ-jinlẹ awujọ, ati awọn imọ-jinlẹ adayeba. Awọn iṣẹ rẹ ni atilẹyin nipasẹ UC Press Foundation ati nipasẹ awọn ifunni alaanu lati ọdọ awọn eniyan ati awọn ile-iṣẹ. Fun alaye diẹ sii, ṣabẹwo www.ucpress.edu.
Yunifasiti ti California Tẹ
Berkeley ati Los Angeles, California
University of California Press, Ltd.
London, England
© 2012 nipasẹ Awọn Regents ti University of California
Library of Congress Katalogi-ni-Tublication Data
O'Keefe, Kerin, 1965-.
Brunello di Montalcino: oye ati mọrírì ọkan ninu awọn ẹmu nla ti Ilu Italia / Kerin O'Keefe.
p. cm.
Pẹlu awọn itọkasi bibliographical ati atọka.
ISBN 978-0-520-26564-6 (aṣọ, alk. iwe)
1. Waini ati ọti-waini ṣiṣe-Italy-Montalcino. I. Akọle.
Akọle: Agbọye ati mọrírì ọkan ninu awọn ẹmu nla ti Ilu Italia.
TP559.18038 2012
641.2'2-dc23 2011041259
Ti ṣelọpọ ni Orilẹ Amẹrika ti Amẹrika
21 20 19 18 17 16 15 14 13 12
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Ni ibamu pẹlu ifaramo rẹ lati ṣe atilẹyin awọn iṣeduro ti ayika ati awọn iṣe titẹ sita alagbero, UC Press ti tẹjade iwe yii lori Cascades Enviro 100, 100% kan post egbin olumulo, tunlo, okun de-inked. FSC tunlo ifọwọsi ati sise koloriini ọfẹ. O jẹ ọfẹ acid, Ecologo jẹ ifọwọsi, ati ti iṣelọpọ nipasẹ agbara BioGas.
Fun Terence “Terry” Patrick O'Keefe,
arakunrin olufẹ ati ọrẹ nla ti o nigbagbogbo
gba mi niyanju lati lepa awọn ala mi
Ifihan.
Brunello: Iyalẹnu Ọjọ-ode-ode ti Ṣe ni Ilu Italia
Apa kan
IBI, ÀJÀ, ITAN, ATI waini
2. Sangiovese Temperamental: Ipo, Ipo, Ipo
5. Awọn Ọdun Ariwo ati Isonu Tipicità
7. Brunello Loni ati Ọla: Pada si Tipicità, tabi Iṣowo bi o ṣe deede?
IPA KEJU
Asiwaju awọn olupese BY SUBZONES
PARTO TI
YATO BRUNELLO: waini MIIRAN ATI onjewiwa agbegbe
14. Awọn ọti-waini miiran Montalcino: Rosso di Montalcino, Moscadello, ati Sant'Antimo
15. Brunello, Rosso, ati Food Pairing
Àfikún A. Ojoun Itọsọna to Brunello
NIPA
Awọn aworan
1. Wo ti awọn hilltop ilu Montalcino
2. Abbey ti ọrundun kejila ti Sant'Antimo ni Castelnuovo dell'Abate
3. Montalcino ká kẹrinla-orundun odi
4. Panorama ti awọn oke-nla ati awọn ọgba-ajara ti Montalcino
6. Gianni Brunelli's lẹwa Olmo ọgba-ajara
8. Giuseppe Gorelli ninu cellar rẹ ni Le Potazzine
9. Awọn fossils ti omi nla ti a ri ni Paradiso di Manfredi
11. Nello Baricci ni awọn ọgba-ajara Montosoli rẹ
12. Emilia Nardi ni ile-iṣẹ Casale del Bosco rẹ
13. Ile-ini Castiglion del Bosco
15. Gianfranco Soldera ni ile-iṣẹ Case Basse rẹ
16. Santa Restituta ijo on Santa Restituta ohun ini
19. Col d'Orcia ká Poggio al Vento ọgbà àjàrà
22. Giuseppe Sesti of Castello di Argiano
23. Castello di Argiano ohun ini
24. Ajara ni Campogiovanni ohun ini pẹlu Sant'Angelo ni abẹlẹ
26. Ibugbe ti Castelnuovo dell'Abate
28. Stella di Campalto lori rẹ ohun ini San Giuseppe
Iwe yii jẹ ilọkuro ti o lagbara lati agbegbe iṣakojọpọ aṣeju ti o wa lọwọlọwọ lori awọn ọti-waini Ilu Italia. Gẹgẹbi akọle ti sọ, Brunello di Montalcino: Oye ati Mọriri Ọkan ninu Awọn Waini Ti o Nla julọ ti Ilu Italia kii ṣe iwadi ti gbogbo aaye ọti-waini Ilu Italia tabi awotẹlẹ apẹrẹ ti agbegbe kan. Dipo, iwe naa ṣe ayẹyẹ ọkan ninu awọn ọti-waini ti o ni agbara julọ ti Ilu Italia, Brunello, agbegbe agbegbe ti o fanimọra ati awọn oluṣe ọti-waini ti ara ẹni ti o ga julọ, ti o ṣe awọn ọti-waini kilasi agbaye ti ijinle iyalẹnu ati idiju lati inu eso ajara ti o gbin julọ ti Ilu Italia. Fun o jẹ nikan ni Montalcino ti abinibi eso ajara Sangiovese le so awọn ẹmu pẹlu awọn finesse ati seduction maa n ni nkan ṣe pẹlu Burgundy ká oke Pinot Noirs.
Ibẹrẹ ibalopọ ifẹ mi pẹlu Brunello ṣe deede pẹlu ti ibalopọ ifẹ miiran. Mo kọkọ lo Brunello ni ọdun 1989 ni Montalcino lakoko irin-ajo gigun-ooru ti Tuscany pẹlu Paolo, ọkọ mi iwaju, ti kii ṣe ifẹkufẹ ọti-waini nikan, ṣugbọn ti baba rẹ, Ubaldo, ni ile-ọti ọti-waini ti o ni iyalẹnu ti o kun pẹlu Barolos lati awọn ọdun 1950, 1960s, ati awọn 1970s ati Brunell lati ọdun 1970. Awọn ọdun 1980, eyiti o fun wa ni iyanju lati ṣii ati gbadun. (Mo ti ṣe idaniloju Paolo, nipasẹ ọna, pe ile-iṣura ti awọn ọti-waini ti a ko le gbagbe kii ṣe idi ti mo fi gbeyawo rẹ, bi o tilẹ jẹ pe Mo ro pe o ni awọn iyemeji rẹ.) Nigba ti mo ṣe igbadun lati ṣawari awọn Barolos ologo naa, o jẹ Brunello, ti o dara julọ ati ti o ni agbara, pẹlu iṣoro diẹ sii ju iṣan, ti o gba ọkàn mi. Mo ṣí lọ sí Ítálì ní ọdún 1991, mo sì bẹ̀rẹ̀ sí í rìnrìn àjò lọ́pọ̀ ìgbà lọ́pọ̀ ìgbà lọ sí àwọn ibi tó gbajúmọ̀ àti àwọn ibi ọtí wáìnì tí kò tíì mọ̀ ní orílẹ̀-èdè náà láti lépa àwọn wáìnì tó tóbi jù lọ ní orílẹ̀-èdè náà, lákọ̀ọ́kọ́ gẹ́gẹ́ bí olólùfẹ́ wáìnì tí a yà sọ́tọ̀ gedegbe, lẹ́yìn náà fún ọ̀pọ̀lọpọ̀ iṣẹ́ tí kò fi bẹ́ẹ̀ pẹ́ nínú òwò náà kí n tó di òǹkọ̀wé wáìnì alákòókò kíkún ní ọdún díẹ̀ lẹ́yìn náà. Paapaa botilẹjẹpe iṣẹ-iṣẹ ayanfẹ mi gba mi laaye lati ṣe awari ati itọwo awọn ọti-waini Italy ati awọn ẹmu ti o wuyi julọ ni agbaye, Brunello, pẹlu apapọ iwọntunwọnsi, agbara, ati oore-ọfẹ, tẹsiwaju lati di mi mu ni iyanilẹnu. Mo nigbagbogbo pada si Montalcino ati awọn oniwe-Brunellos.
Dipo kiki joko ni ọfiisi mi ki o ṣe itọwo ẹgbẹẹgbẹrun awọn ọti-waini ni gbogbo ọdun, Mo ti ṣabẹwo si gbogbo awọn ohun-ini Brunello ti a ṣalaye ninu awọn ipin atẹle, diẹ ninu awọn igba pupọ, ati ọpọlọpọ diẹ sii ti ko si ninu iwe naa. Mo ti lo ọpọlọpọ ọdun lati ṣe iwadii Brunello di Montalcino fun ọpọlọpọ awọn nkan ninu awọn iwe iroyin, pẹlu Decanter, World of Fine Waini, ati Awọn iroyin Waini; ati fun iwe iṣaaju mi, Franco Biondi Santi: The Gentleman of Brunello. Mo ti rin awọn ọgba-ajara ti awọn olupilẹṣẹ, ṣabẹwo si awọn ile-iyẹwu wọn, mo si sọrọ fun awọn wakati pupọ pẹlu awọn ti nmu ọti-waini ati awọn idile wọn. Paapaa botilẹjẹpe Mo nigbagbogbo lọ si ipanu tẹ Benvenuto Brunello lododun, Mo lo iṣẹlẹ pataki yii lati ni imọran ti awọn eso-ajara tuntun, ati lati ṣawari atokọ dagba ti awọn olupilẹṣẹ tuntun ati tun gbiyanju awọn ayanfẹ atijọ. Ṣugbọn awọn akọsilẹ ipanu ati awọn ikun iṣẹlẹ ti nigbagbogbo yo lati iwadi siwaju sii, ti a pejọ lakoko awọn irin-ajo loorekoore ati gigun ti Mo mu lọ si Montalcino ni gbogbo ọdun, ati lati gbiyanju awọn ọti-waini nigbamii ni ile pẹlu awọn isunmọ ounjẹ, nigbagbogbo lori akoko ti awọn ọjọ meji fun ọti-waini kọọkan.
Emi yoo fẹ lati koju eyikeyi awọn ifiyesi lori seese ti eyikeyi rogbodiyan ti awọn anfani. Emi ko kan si alagbawo fun tabi ni eyikeyi owo tabi ti owo ibasepo ti eyikeyi iru pẹlu eyikeyi ninu awọn ti onse profiled-tabi pẹlu eyikeyi ti onse ni Montalcino tabi Tuscany fun ti ọrọ. Mo ti yan awọn olupilẹṣẹ nikan lori awọn iteriba ti Brunellos wọn.
Nipa awọn agbasọ ọrọ, ọpọlọpọ wa lati awọn ifọrọwanilẹnuwo aaye ti Mo ti ṣe bi iwadii fun iwe yii, tabi lati awọn ifọrọwanilẹnuwo ti a ṣe fun iwe iṣaaju mi ati ọpọlọpọ awọn nkan Brunello ti Mo ti kọ ni awọn ọdun pupọ sẹhin fun ọpọlọpọ awọn iwe irohin. Bibẹẹkọ, awọn agbasọ ọrọ ni a tọka pẹlu akọsilẹ kan. Ati ayafi ti bibẹẹkọ ṣe akiyesi, Mo tumọ gbogbo ohun elo lati Ilu Italia si Gẹẹsi.
Nitorinaa, fa alaga kan, tú ara rẹ gilasi kan ti Brunello, ki o lọ sinu ẹsin ti o ni ẹtan ti Ilu Italia. Ati ki o gbadun. Viva il Brunello!
Brunello
AMORAN-DAY Phenomenon ti ṣe IN Italy
Ninu awọn agbegbe ogun ti Ilu Italia, ko si ẹnikan ti o ni ifamọra diẹ sii ju Tuscany, pẹlu awọn igberiko ti o yiyi ti o nipọn pẹlu awọn àjara ati awọn igi olifi, ati pẹlu awọn oke-nla rẹ ti o kun pẹlu awọn kasulu atijọ ati awọn odi. Botilẹjẹpe awọn apakan ti agbegbe ko ni ajesara si iṣelọpọ ati idagbasoke, pupọ julọ ti ilẹ-ilẹ pataki ti Tuscany dabi iyalẹnu kanna bi o ti ṣe nigbati awọn oke-nla rẹ ati awọn igi cypress ṣe ayẹyẹ ni ọpọlọpọ awọn aworan kẹrinla- ati ọdun karundinlogun. Awọn jojolo ti awọn Renesansi bi daradara bi awọn ibi ti ohun ti o ti di awọn Italian ede, Tuscany jẹ tun Italy ká julọ agbaye ogbontarigi waini-produced agbegbe, ile si diẹ ninu awọn agbaye julọ olufẹ Italian ẹmu, pẹlu Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, ati awọn ti o tobi ju ti gbogbo, Brunello di Montalcino.
Botilẹjẹpe Chianti Classico ati Vino Nobile jẹ apakan ti awọn ẹgbẹ mẹta ti awọn ẹsin olokiki julọ ti Tuscany, wọn fẹrẹ ko de ijinle ati idiju ti Brunello, paapaa ti gbogbo wọn ba pin eso-ajara ti o bori kanna, Sangiovese, ati pe gbogbo wọn ni iṣelọpọ jo sunmọ ara wọn ni agbegbe. Brunello nikan ni ọkan ninu awọn ẹmu mẹta wọnyi ti ofin gbọdọ ṣe ni iyasọtọ pẹlu eso ajara abinibi yii. Ni otitọ, Brunello, ati "alabaṣepọ ọmọde" Rosso di Montalcino, nikan ni awọn ọti-waini ni gbogbo Ilu Italia ti o ṣe akoso labẹ awọn ilana ti o nilo ni iyasọtọ 100 ogorun Sangiovese nitori eso-ajara ti o tayọ ni awọn ẹya ara ti Montalcino bi ko si ibi miiran ni Tuscany, Italy, tabi agbaye. Pẹlu earthy wọn, egan-ṣẹẹri sensations ati ni kikun ara sibẹsibẹ dan awoara, oke Brunellos ni awọn ara ati finesse ti awọn julọ Ami aye-kilasi igo lati Bordeaux, Burgundy, ati Piedmont. Gigun gigun rẹ jẹ arosọ, botilẹjẹpe awọn ibeere ọja fun awọn ọti-waini itẹlọrun lojukanna ti ṣe ipilẹṣẹ pipa ti Brunellos ti o ṣetan lati mu ti o fa orukọ waini naa fun isunmọ Ere-ije gigun.
MAP 1. Brunello di Montalcino
Montalcino funrararẹ jẹ ọkan ninu awọn agbegbe ti o nmu ọti-waini pupọ julọ ni agbaye. Agbegbe ti ndagba, ti a bo pẹlu awọn ọgba-ajara ti o yiyi ati awọn igi, dabi ẹnipe a ti gbe jade kuro ninu kikun Renaissance kan, ati pe o jẹ ade nipasẹ odi agbara igba atijọ ti hilltown. Ọti-waini flagship ti denomination, Brunello, jẹ, pẹlu Piedmont's Barolo ati Cote d'Or's Pinot Noir, ọti-waini ti o ni ẹru ti o ni iyanilenu fun awọn ifihan oriṣiriṣi rẹ, eyiti o dale ko nikan lori awọn aṣa ọti-waini oriṣiriṣi ṣugbọn lori ibiti o wa ni agbegbe agbegbe nla ti ọti-waini ti bẹrẹ. Lakoko ti nọmba kan ti Brunellos wa laarin awọn ẹmu ti o dara julọ ni agbaye ati diẹ ninu awọn akole wa laarin awọn igo ti o gbowolori julọ ni Ilu Italia, nigbagbogbo diẹ ninu awọn oluṣe ọti-waini ti Montalcino ṣe awọn ọti-waini ti o bajẹ lati awọn ọgba-ajara ni awọn apakan ti ko yẹ ti agbegbe agbegbe ti o gbin, tabi nipa gbigbekele awọn imọ-ẹrọ cellar apanirun ti o le jẹri ẹtọ ti au. Ṣugbọn nigbati Montalcino winemakers gba o ọtun, bi ọpọlọpọ awọn ti wọn ọpẹ ṣe, ti o dara ju Brunellos seduce pẹlu tàn aromas ti ododo, imọlẹ succulent eso, earthy minerality, ati ikọja ikọja.
Sibẹsibẹ Brunello jẹ ọti-waini ti o yatọ pupọ loni ju ti o jẹ paapaa ọdun mẹwa sẹhin. Igbingbin ti a ko ṣayẹwo ni opin awọn ọdun 1990 ati ni ibẹrẹ ọdun mẹwa akọkọ ti ọrundun tuntun ti yori si bugbamu ni iṣelọpọ bi Brunellos tuntun wọnyi ti de ibi ọja. Awọn agbegbe ti laipẹ bi awọn ọdun 1990 ti ko tii gbin pẹlu eso-ajara ni a gbin ni bayi pẹlu awọn ọgba-ajara Brunello, ti o yọrisi awọn iyatọ ti o han gbangba ninu didara, lakoko ti ṣiṣe ọti-waini tun ṣafikun si ọpọlọpọ awọn aṣa Brunello ti o wa loni. Eyi ni ibi ti iwe yii wa sinu ere. Ṣaaju ki awọn ololufẹ ọti-waini ṣe idoko-owo sinu igo Brunello kan, nireti ọti-waini ti yoo dara julọ lẹhin awọn ọdun ti gbigbe sinu cellar, wọn yoo ṣe daradara lati yago fun lẹsẹkẹsẹ, New World-styled Brunellos lati awọn apakan kan ti agbegbe ti ndagba, ati ni idakeji fun awọn alabara wọnyẹn ti o fẹ lati gbadun waini wọn lẹsẹkẹsẹ kuku ju awọn ọdun duro lati tame tannins ibinu ati acidity didasilẹ.
Brunello di Montalcino yoo ṣe iranlọwọ fun awọn ololufẹ ọti-waini lati ṣe itọsọna ọna wọn laarin aaye miini ti Montalcino ti oniruuru nipasẹ fifọ agbegbe ti o tobi julọ si awọn agbegbe agbegbe meje ti o yatọ, ti o wa lati awọn oke giga ti o ga julọ ni ayika ilu Montalcino, eyiti o mu awọn ọti-waini ti o wuyi, ti a pinnu fun ogbologbo gigun; si isalẹ lati awọn pẹtẹlẹ isalẹ ni jin guusu ni ayika Sant'Angelo Scalo, ile si lẹsẹkẹsẹ, ti iṣan Brunellos pẹlu ga oti ati kekere acidity; ati si gbogbo awọn miiran fanimọra agbegbe ti o dubulẹ laarin awọn meji lagbaye extremes. Awọn ipin lori awọn agbegbe agbegbe yoo fun awọn oluka ni alaye alaye pẹlu ẹkọ-aye, ẹkọ-aye, ati oju-ọjọ ti ọkọọkan, ati awọn abuda wo ni awọn aye wọnyi ṣe fun Brunello.
Lakoko ti alaye imọ-ẹrọ yii le dun bi isunsilẹ sinu geekdom ọti-waini, o jẹ dandan lati ṣe iranlọwọ lati ṣalaye awọn iyatọ ti o samisi laarin titobi Brunellos lori ọja loni. Mo yẹ ki o tọka si awọn agbegbe abẹlẹ wọnyi jẹ laigba aṣẹ, botilẹjẹpe awọn ti Mo lo nibi ni a gba ni gbogbogbo ni Montalcino ati pe o jẹ didenukole ti o dara julọ ti agbegbe ti ndagba titi di opin ipinfunni osise laarin iyeida naa yoo waye. Bibẹẹkọ, pupọ julọ awọn inu inu lero ifiyapa kii yoo gba laaye laaye ni ipele pẹ yii nitori awọn ifẹ iṣowo ti o han gbangba.
Awọn profaili olupilẹṣẹ tẹle agbegbe agbegbe kọọkan; maṣe jẹ ki ẹnu yà rẹ bi diẹ ninu awọn ohun-ini ti o wa ni awọn ikun ti o ga julọ lati awọn iwe irohin ọti-waini ati awọn alariwisi ko si. Mo ti farabalẹ yan awọn olupilẹṣẹ, nla ati kekere, olokiki ati aimọ, ti o ṣe agbejade Brunellos ti tipicità ti o dara julọ, tabi awọn ti o ṣafihan awọn abuda pataki ti Sangiovese mejeeji ati awọn agbegbe oriṣiriṣi ni Montalcino. Mo ti ṣe afihan ohun ti o dara julọ pẹlu ile-iṣọ kan ti o ṣe afihan ile odi Montalcino ( 
).
Emi ko gbagbọ patapata ninu “idasilẹ” ti ọti-waini Ilu Italia, nitorinaa ti yago fun nla, dudu, ati inky Brunellos lori awọn sitẹriọdu, nigbagbogbo ṣe nipasẹ ọkan ninu awọn onimọ-jinlẹ olokiki ti orilẹ-ede, eyiti o ṣe itọwo bi ẹnipe wọn le ti ṣe lati oriṣiriṣi eso ajara nibikibi ni agbaye. Awọn olupilẹṣẹ diẹ ti o wa pẹlu ti awọn ọti-waini ti o baamu si ẹka aṣa agbaye yii ni a ti ṣafikun nitori ipa ti ko ni sẹ lori ipin, gẹgẹbi yoo ṣe akiyesi. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ nǹkan ló máa wà nípa onírúurú ọ̀nà Brunello ní orí karùn-ún, “Àwọn Ọdún Gíga Jù Lọ àti Ìpàdánù Tipicita,” àti ní orí 5, “Ẹ̀tàn Brunellogate.”
Montalcino jẹ ijiyan ọkan ninu awọn agbegbe ti o ni agbara pupọ sibẹsibẹ ti ariyanjiyan ni agbaye. Agbara rẹ fun didara ti o tayọ ni bayi n wa papọ pẹlu ilọsiwaju ti a ko ṣayẹwo ni awọn gbingbin ati iṣelọpọ tuntun, ti o pọ nipasẹ awọn ẹsun ibigbogbo ti idapọ eso-ajara aitọ. Laibikita awọn italaya aipẹ wọnyi ti o ṣe idẹruba ẹsin naa, o ṣeun si kilasi atorunwa ati imuna rẹ, Brunellos ti o tobi julọ jẹ itara si awọn ololufẹ ọti-waini bi Ferraris ṣe jẹ si awọn onijakidijagan ọkọ ayọkẹlẹ, ati pe kii ṣe lasan pe Brunello jẹ aami enological ti igbadun “Ṣe ni Ilu Italia” ti a ṣe apẹrẹ si awọn ohun iyasọtọ ti orilẹ-ede julọ. Ni akoko kukuru kan, Brunello di Montalcino ti ṣakoso lati koju diẹ ninu awọn ọti-waini olokiki julọ ni agbaye ati ti iṣeto, iṣẹ iyalẹnu ti a fun ni pe titi di ọdun 1975 awọn aṣelọpọ 30 nikan lo wa ti o ṣe ni aijọju awọn igo 800,000 ti Brunello. Loni awọn agbẹ 250 ati awọn igo 200 wa, ti n ṣe agbejade ni ayika awọn igo miliọnu 8 ti Brunello, pẹlu ọkan ninu gbogbo awọn igo mẹrin ti a pinnu fun ọja AMẸRIKA nikan.
Lati loye ọti-waini alailẹgbẹ yii, aaye ti o dara julọ lati bẹrẹ ni Montalcino funrararẹ, ile ẹmi ti Sangiovese, ọkan ninu awọn ọlọla julọ ni agbaye sibẹsibẹ, ni akoko kanna, gbogbo awọn oriṣi eso ajara ti ko ni iwọn. Montalcino jẹ majẹmu nla ti Ilu Italia si aye ti terroir, ati pe botilẹjẹpe eyi jẹ boya ọrọ ti o ni ilokulo julọ ni ọti-waini, o jẹ alaye nikan ni idi ti ajara ti o wọpọ le mu awọn abajade ti o ga julọ han ni awọn apakan ti a yan ti ipin ti ko de ni ibomiiran.
Ibi, Àjara, Itan, ati Waini
Montalcino
Brunello gbogbo awọn ile-iṣẹ agbegbe iṣelọpọ wa lori agbegbe ti o gbooro ti Montalcino. Ilu oke igba atijọ yii, ti orukọ rẹ gba lati itumọ Itali ti Latin Mons Ilcinus (Oke Ilex), orukọ Latin atijọ ti oke ti ilu naa wa, ati tọka si ilex tabi awọn igi oaku holm ti o tun gbe awọn igi agbegbe, wa ni aijọju awọn kilomita 40 (25 miles) guusu ti Siena ati pe o kan diẹ sii ju 40 kilomita Okun Tyrrhenian. Montalcino wa ni ipo aringbungbun laarin Agbegbe ti Siena, botilẹjẹpe o jinna si awọn opopona ti o nšišẹ ati immersed fun apakan pupọ julọ ni igberiko ti ko bajẹ. Lakoko ti ile-iṣẹ ilu atijọ, ti o jẹ gaba lori nipasẹ odi-odi-ọdun kẹrinla rẹ, jẹ kekere, gbogbo agbegbe agbegbe, ilu ti o tobi julọ ni agbegbe naa, pẹlu ọpọlọpọ awọn abule ati ti o ta kọja awọn saare 25 (24,362 eka), pẹlu ida 60,200 ti agbegbe ti asọye bi hilly, 70 ogorun alapin, ati 29 ogorun oke. Idaji ti agbegbe naa tun wa nipasẹ awọn igi ipon ati ilẹ ti o ṣan nigba ti ida mẹwa 1 ti yasọtọ si awọn ọgba olifi ati ida 10 si awọn ọgba-ajara. Iyokù jẹ ilẹ àgbegbe tabi ti a gbin pẹlu orisirisi awọn irugbin, okeene ọkà. Ninu awọn hektari 15 (awọn eka 3,500) ti àjara ti a gbin jakejado agbegbe nla, saare 8,645 (2,100 eka) ti forukọsilẹ si Brunello, saare 5,187 (510 acres) bi Rosso di Montalcino, 1,260 hectare to50 Mosco. hektari (124 eka) to Sant'Antimo, ati awọn iyokù ti a gbìn pẹlu IGT (Indicazione geografica tipica) àjara.
Agbegbe dada ti Montalcino jọra onigun mẹrin kilomita 16 (awọn maili 10) fife, ti o ni opin nipasẹ Orcia, Asso, ati Ombrone Rivers. Laarin awọn aala wọnyi awọn oke nla mẹrin dide lati dagba oke kan, ti o ga ni awọn mita 667 (ẹsẹ 2,188) loke ipele okun, pẹlu Oke Amiata ni guusu ila-oorun ti n daabobo awọn oke lati yinyin ati awọn iji lile. Nigbati a ba ṣe afiwe Chianti Classico si ariwa ati Montepulciano si ila-oorun, mejeeji siwaju si inu ilẹ, Montalcino gbadun oju-ọjọ Mẹditarenia ti o pinnu diẹ sii. Sangiovese anfani lati awọn igbona akoko ooru ati oju ojo drier ti o ja si bojumu Berry maturation, nigba ti ọsan ati alẹ awọn iyatọ iwọn otutu ina idiju aromas-pipe ripening ipo fun yi temperamental orisirisi. Kii ṣe lasan pe ti gbogbo awọn ẹsin ti o ni ẹtọ ti Tuscany nikan ni Brunello di Montalcino, ati Rosso di Montalcino, waini keji ti denomination ti a ṣe lati mu ọdọ, ni ofin nilo lati ṣe ni kikun pẹlu Sangiovese, tabi gẹgẹ bi awọn ara Italia ti sọ, Sangiovese ni purezza.
Aworan 1. Wiwo ti ilu oke ti Montalcino. O fẹrẹ to idaji ti ilu nla naa ni awọn igi ipon bo. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Bibẹẹkọ, botilẹjẹpe Sangiovese tayọ ni awọn apakan ti a yan ti Montalcino, ko ṣe daradara jakejado gbogbo ile-ẹda o ṣeun si awọn iyatọ iyalẹnu laarin agbegbe ti ndagba nla, eyiti o yatọ si iyalẹnu fun ilu kan. Lara awọn iyatọ ti o han gedegbe, giga ọgba-ajara, eyiti o wa lati oke ipele okun si ju 500 mita (ẹsẹ 1,640), jẹ ifosiwewe pataki ni iṣẹ Sangiovese. Botilẹjẹpe awọn oriṣiriṣi ṣe agbejade awọn ọti-waini ti o ni iwuwo pupọ ati ti ọjọ-ori ni awọn giga giga, nigba ti a gbin igi-ajara ga julọ le ni wahala ripening ni awọn ọdun ti o nira. Montalcino tun ṣe agbega ọpọlọpọ awọn microclimates ọtọtọ pẹlu awọn iyatọ didasilẹ ni awọn iwọn otutu ooru ati ojo ojo lododun, eyiti o ṣe akiyesi ni akiyesi agbara eso-ajara ati pe o sọ nigbati awọn agbẹgba bẹrẹ ikore. Ni awọn agbegbe gbigbona julọ ni ayika Sant'Angelo Scalo, ikore Brunello bẹrẹ ni ọjọ mẹwa si ọsẹ meji ṣaaju ki o to tutu, awọn agbegbe ti o ga. Awọn agbegbe abẹlẹ tun fesi ni awọn ọna oriṣiriṣi ti iyalẹnu lakoko awọn ọdun pẹlu iwọn otutu tabi awọn ipo oju-ọjọ buburu. Botilẹjẹpe awọn agbegbe ti o yan jakejado gbogbo agbegbe ti ndagba le ṣe agbejade Brunellos iwọntunwọnsi ẹwa ni awọn eso-ajara ti o tayọ bi 2004, ni awọn ọdun ti o nira bi iwẹwẹ 2002 ati torrid 2003, ojoun yoo ni awọn abajade iyatọ ti o yatọ ni awọn agbegbe oriṣiriṣi, otitọ kan ni gbogbogbo ti kọju nipasẹ tẹ, eyiti, ni isansa ti ifiyapa osise, ṣọ lati tọju gbogbo agbegbe naa.
Montalcino tun ṣogo titobi nla ti awọn iru ile laarin awọn opin rẹ. Ni ri pe ko si iwadi ile jakejado denomination ti a ti ṣe ni Montalcino, ko ṣee ṣe lati sọ iye awọn iru ile ti o wa, botilẹjẹpe ohun-ini Banfi, eyiti o ṣe awọn iwadii ile ni awọn ọgba-ajara rẹ, n kede pe o ti ṣe idanimọ awọn iru ile oriṣiriṣi mẹsandinlọgbọn lori ohun-ini rẹ nikan. Gẹ́gẹ́ bí àwọn onímọ̀ nípa ilẹ̀ ayé ṣe tọ́ka sí, Ítálì ni a dá sílẹ̀ nípasẹ̀ ìkọlù láàárín àwọn àwo ilẹ̀ Yúróòpù àti Áfíríkà. Pupọ ti Tuscany forges ohun ti a mọ bi suture ti awọn intercontinental ikolu, ibi ti lori kan akoko ti milionu ti odun, a stacking soke ilana ti ibi-ilẹ ṣẹda awọn Apennine òke ati awọn ọpọlọpọ awọn ga òke ti o jẹ gaba lori yi apa ti awọn ekun. Lakoko ti o le ṣe jiyan pe iṣẹlẹ yii ni ibebe ṣẹda ipo kanna ni awọn ẹya miiran ti Tuscany ti o sunmọ eti okun, Montalcino jẹ ohun ajeji pupọ fun iṣẹlẹ alailẹgbẹ kan eyiti okun pada sẹhin ati pada ni ọpọlọpọ igba, nitorinaa o ṣẹda akopọ ile ti ko wọpọ pupọ ni awọn apakan ti denomination. Gẹgẹbi abajade, ni ibamu si awọn amoye, agbegbe agbegbe ti Montalcino n ṣogo ọkan ninu eka julọ ati awọn profaili ile ti o yatọ ni agbaye.
Dajudaju idi kan fun awọn ile alapọpọ Montalcino wa ni otitọ pe oke ti o ṣe ayẹyẹ ni a ṣẹda ni oriṣiriṣi awọn akoko ẹkọ nipa ilẹ-aye. Lakoko ti eyi jẹ ki o ṣoro lati ṣe awọn ijuwe gbigba gbigba, ni awọn ọrọ ti o gbooro julọ awọn ipari giga ti iyeida ti o kan guusu ti aarin ilu ni ile ti o dagba julọ nitori wọn jẹ awọn ọpọ eniyan ilẹ akọkọ ti o dide loke awọn okun ti o pada sẹhin ti o bo ilẹ ni ẹẹkan, lakoko ti ile ti o wa ni iha gusu iwọ-oorun iwọ-oorun ti o ga julọ ni awọn ilẹ ti o kere julọ. Awọn ile ti o wa ni aarin awọn giga, ni apa keji, jẹ idapọpọ eka ti awọn mejeeji. Awọn ile ti o kere ju ti o jẹ gaba lori awọn pẹtẹlẹ ni guusu iwọ-oorun, ti o ni awọn ohun idogo gbigbẹ lati akoko Quaternary to ṣẹṣẹ ṣẹṣẹ (to 1.8 milionu ọdun sẹyin) ati akoko Pliocene, ni iyanrin, amọ, ẹrẹ, ati erofo omi. Ti nlọ siwaju si oke, ilẹ naa jẹ ọlọrọ amọ pẹlu awọn ohun elo fosaili calcareous nigbagbogbo ti a da si awọn akoko Miocene-Oligocene; Lakoko ti o wa ni apa oke ti agbegbe ile jẹ okuta niwọntunwọnsi, ti o dapọ pẹlu iyanrin ati ọlọrọ ni orombo wewe nibiti ile ti o ti ṣan daradara ti darugbo (Cretaceous-Eocene) ati pe o le ṣe idiwọ igbadun ọdọ ti awọn eso-ajara eleso.
Bibẹẹkọ, otitọ ni Montalcino jẹ eka pupọ ju didenukole irọrun yii, ati pe ipo ẹkọ ẹkọ (ile) agbegbe ti ndagba jẹ intricate pupọ. Gẹgẹbi Edoardo Costantini, olukọ ọjọgbọn ti ẹkọ-ẹkọ ati ẹkọ ẹkọ ni University of Siena fun ọdun ogun ati oniwadi aṣaaju ti agrobiology ati pedology ni Ile-iṣẹ Iwadi Florence's CRA-ABP (Centro di ricerca per l'agrobiologia e la pedologia), kii ṣe eka Montalcino nikan nitori pe o ti ṣẹda ni awọn ẹya oriṣiriṣi ti agbegbe ti agbegbe ti o ṣọwọn nitori pe o ni anfani lati agbegbe agbegbe ti o ṣọwọn. lasan. “Ní ti gidi, ilẹ̀ máa ń yọ jáde láti inú òkun nígbà tí òkun bá ń lọ sẹ́yìn, ìyẹn sì ni—opin ìtàn. Akoko wo ni awọn okun yi pada si ṣe iranlọwọ lati ṣalaye agbegbe ti agbegbe ti a fun ati akojọpọ ẹkọ nipa ẹkọ. Ṣugbọn ni Montalcino, iwadii wa ṣe afihan pe awọn okun tun pada wa ati gba awọn ọpọ eniyan ilẹ tuntun ti a ko tii titi de awọn giga aarin, ni aijọju 300 si awọn mita 350 (985 si 1,148 ẹsẹ) loke ipele omi ṣaaju ki o to tun pada lẹẹkansi, ati pe iṣẹlẹ yii tun ṣe ararẹ ni ọpọlọpọ igba, ” Costantini salaye.
Costantini, ẹniti o ti ṣajọ iwadi ti o fanimọra lori ifiyapa viticultural ni Agbegbe Siena,1 sọ pe awọn ipadasẹhin ati awọn okun ti n pada fa awọn ipadasilẹ nla ti iwọn ti o fẹrẹẹ jẹ ti a ko ro ti o firanṣẹ awọn miliọnu awọn toonu onigun ti ilẹ ti o ṣubu lati awọn oke giga ti o dapọ mọ awọn fossils ti omi ati erofo ti awọn okun ti o fipamọ, ati pe awọn iṣẹlẹ meji wọnyi tun ṣe ara wọn fun igba pipẹ. Costantini ṣafikun, “Emi ko mọ agbegbe eyikeyi ti o ndagba ọti-waini nibiti awọn iṣẹlẹ mejeeji ti ṣẹlẹ papọ, ati pe o jẹ idi pataki ti Montalcino ni ipo ile ti o nira.” Costantini tẹnumọ pe dapọ awọn ile atijọ lati oke ni agbegbe ti ndagba pẹlu awọn ile kekere ni a rii nikan ni awọn agbegbe kan ti aarin Montalcino. Awọn giga ti o wa ni isalẹ, ni apa keji, ti o jẹ gaba lori nipasẹ omi okun, ko ni anfani lati awọn ipadanu ilẹ nla ti o waye nipasẹ awọn ipadabọ ati ipadasẹhin awọn okun. Fi fun gbogbo awọn nkan wọnyi, gbogbo agbegbe agbegbe ti Brunello n ṣe agbega ọpọlọpọ awọn ile didan ti a ko rii nigbagbogbo papọ ni agbegbe ti o dagba kan, tabi gẹgẹ bi Costantini ti sọ, lati oju iwoye ẹkọ ẹkọ, Montalcino jẹ “agbara, eka, ati alailẹgbẹ.”
Gẹgẹbi Costantini ati awọn awari ile ti ẹgbẹ iwadii rẹ, eyiti o waye nipasẹ itupalẹ lori aaye ti ilẹ, alaye oju-ọjọ, awọn iwadii ẹkọ nipa ilẹ-aye, ati awọn abajade lati awọn ọgba-ajara idanwo, pẹlu tcnu pataki Lori awọn ile-iṣọ ti o ni itara julọ ni agbegbe naa, awọn agbegbe ti o yan ti o ṣe afihan ti o dara ati iṣẹ giga fun Sangiovese ni agbegbe Chianti Classico ti o pọju, ti awọn hektari 70,000 (172,900 acres) tan kaakiri awọn ilu ilu mẹsan ti o yatọ ati pẹlu diẹ sii ju 7,000 saare ti a forukọsilẹ (17,300 hectares) ti ajara (16,500. Montepulciano ti o kere pupọ, ni ida keji, pẹlu agbegbe agbegbe lapapọ ti o to awọn saare 40,755 (awọn eka XNUMX), ni gbogbogbo ko ni ile ti o dara julọ ju awọn aladugbo olokiki rẹ lọ. Costantini ṣàlàyé pé: “Ilẹ̀ Montepulciano jẹ́ aṣọ kan, àti pé lápapọ̀ ó jẹ́ ọlọ́ràá fún Sangiovese. Da lori iwadii kanna, agbegbe agbegbe Montalcino ti ndagba ni ọpọlọpọ awọn agbegbe pẹlu iṣẹ giga ati giga pupọ fun Sangiovese, botilẹjẹpe awọn apakan miiran ti orukọ ti o bu iyin ṣe afihan awọn abajade ailoriire ti o lọra, ti n tẹnumọ iwulo ti ifiyapa agbegbe fun iṣelọpọ Brunello.
Fun itupalẹ ijinle diẹ sii lori awọn ipo kan pato ni awọn ẹya oriṣiriṣi ti ipin, wo awọn ipin lori awọn agbegbe iha kọọkan.
ITAN TETE MONTALCINO
Da lori archeological excavations, a mọ pe awọn agbegbe ti Montalcino ti a gbé bi jina pada bi mẹwa ẹgbẹrun ọdun sẹyin.2 Iwakakiri jakejado agbegbe naa ti ṣe awari ọpọlọpọ awọn Etruscan ati awọn ohun-ọṣọ Roman atijọ, awọn ibojì, ati awọn ahoro, pẹlu awọn abule Romu. Iwari ti o ṣe akiyesi julọ ni Poggio alla Civitella archeological site, o kan kilomita mẹta lati aarin Montalcino, ti n ṣafihan laiyara ni ilu Etruscan olodi ti o tun nduro lati wa ni kikun.3
Ni Aringbungbun ogoro, Montalcino ṣe rere si ọpẹ si ipo irọrun rẹ lẹba Via Francigena, opopona ti awọn alarinkiri gba lati gbogbo Yuroopu fun irin-ajo wọn si Rome. Wọn yoo duro ni Montalcino kii ṣe lati sinmi nikan ṣugbọn tun lati ṣabẹwo si Abbey ti Sant'Antimo, Opopona Romanesque lẹwa ti o joko ni afonifoji idakẹjẹ ni Castelnuovo dell’Abate. Abbey ti kọ silẹ ni aarin ọdun karundinlogun, lẹhinna tun pada nipasẹ ijọba Ilu Italia ni opin ọrundun kọkandinlogun nigbati o di ohun-ini ti ipinle. Fún ọ̀pọ̀lọpọ̀ ẹ̀wádún, abbey náà wà nínú ewu dídi ilé-ìní musiọmu miiran lásán. Ti fikun awọn alufaa rẹ fun ọdun ẹdẹgbẹta ọdun, Sant'Antimo ṣi awọn ilẹkun rẹ bi Abbey lekan si nikan ni ipari awọn ọdun 1970, o ṣeun si ipinnu aṣẹ ti Augustinian friars, tabi diẹ sii ni deede, awọn canons, lẹhin ti wọn ti ja ogun pipẹ pẹlu bureaucracy Ilu Italia lati gba ile ijọsin pada ati ile canonic ati fi idi agbegbe ẹsin mulẹ. Sant'Antimo ti di olokiki lekan si o ṣeun ni o kere ju ni apakan si awọn canons' mystical ati hypnotic Gregorian nkorin.
ÀWÒRÁN 2. Abbey Sant’Antimo ti ọ̀rúndún kejìlá ní Castelnuovo dell’Abate, tí a ti mú padà bọ̀ sípò ògo rẹ̀ ìpilẹ̀ṣẹ̀ nísinsìnyí tí àwọn Canon Augustini sì ń gbé. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Opopona Sant'Antimo ti o duro loni laarin awọn igi cypress ati awọn igi olifi lodi si ẹhin ti awọn ọgba-ajara ọjọ si ọrundun kejila, ati pe a kọ lori monastery Benedictine miiran ti a ṣe ni ipilẹṣẹ ni opin ọrundun kẹjọ, eyiti o ti ṣe agbekalẹ ni aaye ti ile ijọsin iṣaaju ti igbẹhin si Saint Antimo. Botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn arosọ ti ko ni ipilẹ ti wa nipa ọba Faranse Charlemagne ati awọn iṣẹ iyanu ni aaye naa, o han pe Charlemagne fi edidi osise rẹ si ile monastery ti a kọ ni apakan ni ọdun 781 nigbati o ṣabẹwo si ọna rẹ pada si Faranse lati Rome. Ni 814 ọmọ Charlemagne ati arọpo, Louis the Pious, funni ni aabo aabo Abbey ati fifunni awọn ẹbun, ni idaniloju kii ṣe pe yoo di ibi-ajo ẹsin pataki fun awọn alarinkiri, ṣugbọn tun pe mejeeji Sant'Antimo ati Montalcino yoo jẹ awọn iduro akọkọ fun awọn oniṣowo ati awọn ọmọ ogun. Awọn ọrọ̀ Montalcino tẹsiwaju lati dide nigba ti, ni ọdun 1462, ilu naa ni a gbega si ipo cittá (ilu) ti a nifẹ si giga nigbana nipasẹ Pope Pius II, ọmọ ẹgbẹ ti idile Piccolomini olokiki lati Pienza nitosi.
Montalcino tun ṣe ipa pataki ninu awọn ija aisimi ati iwa-ipa laarin Awọn Olominira ti Florence ati Siena. Montalcino, ti a fikun si Siena ni ọdun 1260 lẹhin Siena gba Ogun ti Montaperti, di odi agbara ikẹhin ti Orilẹ-ede Siena. Nigbati Florence ati awọn alajọṣepọ rẹ ti Ilu Sipania ṣẹgun ti wọn si gba Siena ni ọdun 1555, awọn olori ilu-ilu Siena ti o bajẹ, pẹlu ẹgbẹẹgbẹrun awọn ara ilu ati awọn ọmọ ogun Faranse ẹlẹgbẹ rẹ, salọ si Montalcino. Nibẹ, ni idaabobo nipasẹ awọn odi odi ilu ati awọn oniwe-imenetrable odi orundun kẹrinla, nwọn si koju a buru ju idoti ti o fi opin si fun mẹrin gun odun ati ki o pari nikan nigbati Spain ati France wole kan alafia adehun ni 1559. Montalcino, ati awọn ku ti awọn Republic of Siena, lọ labẹ awọn iṣakoso ti Florence's Cosimo, Duchy I de' Medican. Loni Montalcino agbegbe fi inu didun ntoka jade wipe won ilu ati awọn baba wọn gangan waye mọlẹ awọn Fort fun awọn ile larubawa ká kẹhin ominira olominira; ó jẹ́ ìṣẹ̀lẹ̀ kan tí ó tẹnu mọ́ ìwà òmìnira gbígbóná janjan àti ẹ̀dá ẹ̀dá ènìyàn tí ìlú náà àti àwọn ènìyàn rẹ̀ ń ṣogo lónìí pàápàá.
ÀWÒRÁN 3. Ilé olódi tí Montalcino gbé kalẹ̀ ní ọ̀rúndún kẹrìnlá dáàbò bo orílẹ̀-èdè Olómìnira Siena lọ́wọ́ Florence àtàwọn ará Sípéènì rẹ̀ nígbà ìsàgatì aláìláàánú kan láàárín ọdún 1555 sí 1559. Fọ́tò láti ọwọ́ Paolo Tenti.
Nitori idọti ọdun mẹrin ti o lagbara, Montalcino ko ni anfani lati inu Renaissance ti o tan imọlẹ si ọpọlọpọ awọn ilu ati awọn ilu miiran ni pupọ ti Tuscany. Ẹgbẹẹgbẹrun awọn onijagidijagan ati awọn asasala lati Siena fa awọn orisun ilu naa run ti wọn si ba eto-ọrọ agbegbe jẹ. Montalcino ti tẹ sinu kan ipinle ti limbo, ati ki o yoo nikan bẹrẹ lati mì si pa awọn oniwe-ipofo lẹhin ti awọn isokan ti Ilu Italia ni ọdun 1861, nigbati ipinlẹ bẹrẹ kikọ awọn amayederun ti awọn ọna ati awọn afara kọja orilẹ-ede naa, ati diẹ sii pataki, awọn oju opopona. Ọkọ oju-irin akọkọ de ọkan ninu awọn abule Montalcino, Torrenieri, ni ọdun 1865, ni asopọ ilu ti o ya sọtọ si iyoku Ilu Italia ati ọlaju. O jẹ ni akoko yii ni diẹ ninu awọn agbẹ olowo ọlọrọ Montalcino, pupọ julọ ti wọn ti ṣe ọti-waini funfun didùn ti a mọ daradara ti a pe ni Moscadello, bẹrẹ idanwo pẹlu ọti-waini pupa, nikẹhin yori si ṣiṣẹda Brunello.
Iderun eto-ọrọ ko pẹ, sibẹsibẹ, ati awọn akoko lile pada si Montalcino ni ibẹrẹ ọrundun ogun. Ilu naa nigbagbogbo ti dale lori iṣẹ-ogbin ati ọpọlọpọ awọn ọja ti o mu lati awọn igi agbegbe rẹ, pẹlu eedu ti a ṣe lati igi carbonized, ti a ṣe pẹlu ọna igba atijọ ati alaapọn, eyiti o mu ina lati gbona awọn ile. Awọn oniṣọnà Montalcino tun lo igi agbegbe lati ṣe ọpọlọpọ awọn ẹru, pẹlu awọn agbọn ati awọn ọja wicker miiran ti o jẹ awọn ohun elo ile ni ẹẹkan ni awọn agbegbe igberiko ti orilẹ-ede naa. Àwọn ogun àgbáyé méjèèjì náà dá ìdààmú ọkàn sílẹ̀ nínú ètò ọrọ̀ ajé, bí wọ́n sì ṣe ń pe àwọn àgbẹ̀ tí wọ́n jẹ́ agbẹ̀gbẹ́ sí ohun ìjà, wọ́n pa àwọn oko tì fún ọ̀pọ̀ ọdún, tí wọ́n sì tún ń ba ọrọ̀ ajé àgbẹ̀ ní Ítálì jẹ́ èyí tó mú díẹ̀ tàbí nǹkan kan jáde lákòókò ogun àti lẹ́yìn náà. Tẹlẹ ni ipo ibinujẹ, igberiko Montalcino tun di ahoro ni Oṣu Karun ọdun 1944, nigbati awọn Allies kọja taara ni ilu naa, ni ominira lati ọdọ awọn ara Jamani ti o gba.
Idaji akọkọ ti ọgọrun ọdun ifoya fihan pe o fẹrẹ pa fun iṣelọpọ Brunello ti Montalcino ti n lọ. Ni afikun si awọn ogun ajalu ti akoko naa, awọn ibesile phylloxera tun tun wa, aphid ti njẹ gbongbo ti o fẹrẹ pa iṣẹ ọti-waini run jakejado Yuroopu. Nikan diẹ ninu awọn ohun-ini Montalcino ti n ṣe Brunello ni ibẹrẹ ti ọrundun ogun, nigbati iṣelọpọ ti fẹrẹ di idiwọ lakoko Ogun Agbaye akọkọ. Lẹhin Ogun Nla, gbogbo Ilu Italia ti wa sinu osi ati pe ibeere kekere wa fun ọti-waini didara. Àwọn ọgbà àjàrà Montalcino wó lulẹ̀. Tancredi Biondi Santi, ti idile rẹ ti ṣẹda Brunello ni opin ọrundun kẹsandilogun, rii iṣelọpọ ọti-waini agbegbe ati rii pe awọn oluṣe ọti-waini Montalcino nilo lati ṣiṣẹ papọ lati jẹ ki eka naa wa laaye. Ni ọdun 1926, o ṣẹda Cantina Sociale Biondi Santi e C., cellar ifowosowopo kan ti o wa ni aarin ilu. Ó ké sí àwọn àgbẹ̀ àdúgbò mìíràn pé kí wọ́n dara pọ̀ mọ́ òun, ó fún wọn láǹfààní láti lo àwọn ilé àgọ́ àti ohun èlò rẹ̀, ó sì rọ̀ wọ́n láti tún ilẹ̀ tí wọ́n ti kọ̀ sílẹ̀ gbìn pẹ̀lú àjàrà Brunello. Àwọn àgbẹ̀ tó wà ní ìṣọ̀kan bẹ̀rẹ̀ sí í gbìn àwọn ọgbà àjàrà wọn tó ti bàjẹ́, àmọ́ àwọn èso wọ̀nyẹn kéré gan-an akọkọ odun ṣaaju ki awọn àjara ami kikun ìbàlágà. Gẹ́gẹ́ bí àwọn ohun ọ̀gbìn tuntun ṣe bẹ̀rẹ̀ sí í so èso tó dára jù tí wọ́n sì ń mú jáde bẹ̀rẹ̀ sí í pọ̀ sí i, ìgbì phylloxera tó burú jáì jù lọ kọlu àwọn ọgbà àjàrà ọ̀dọ́ Montalcino ní ọdún 1930. Àgbègbè náà kò fi bẹ́ẹ̀ bọ́ lọ́wọ́ nígbà tí Ítálì wọ Ogun Àgbáyé Kejì ní June 1940. Nígbà tó fi máa di ọdún 1944, pẹ̀lú ìbéèrè fún wáìnì tó dán mọ́rán lẹ́ẹ̀kan sí i, kò sì sí látọ̀dọ̀ àwọn mẹ́ńbà ọgbà àjàrà tó pọ̀ jù lọ nínú ọgbà àjàrà díẹ̀ lẹ́ẹ̀kejì, wọ́n sì pa á tì láwọn ìgbà díẹ̀. tituka Cantina sociale.
Abajade ti Ogun Agbaye Keji paapaa buruju ju awọn ọdun lẹhin ogun ti ija iṣaaju, ati pe yoo ni rilara fun awọn ọdun mẹwa. Montalcino, gẹgẹ bi gbogbo igberiko aringbungbun Ilu Italia, da lori mezzadria, eto sharecropper ti o wa lati awọn akoko igba atijọ ti kii yoo yọkuro patapata titi lẹhin ofin 1967 ti ni idinamọ gbogbo awọn adehun tuntun labẹ eto feudal yii. Mezzadri, tabi agbatọju agbatọju, ṣiṣẹ aaye ti ilẹ kan wọn si fun ni ipin nla ninu gbogbo ohun ti wọn gbin tabi èrè lati tita awọn irugbin fun onile. Wọn kii ṣe awọn agbe amọja ṣugbọn wọn dagba diẹ ninu ohun gbogbo ti wọn nilo lati gbe labẹ eto ti a mọ si coltivazione promiscua (ti a tun n pe ni coltura promiscua), nibiti awọn ori ila ti ajara yoo gbin laarin awọn ori ila ti olifi ati awọn igi eso ati awọn ori ila alikama ti yoo yọ kuro ni kete bi o ti ṣee ni ọdun kọọkan lati ṣe awọn aaye kekere ti ilẹ-oko fun awọn oko kekere kan tabi meji ti awọn osin ti o ni.
Sibẹsibẹ nipasẹ awọn ọdun 1950 awọn aṣa atijọ ti awọn ọgọrun ọdun bẹrẹ lati yipada, bi Ilu Italia ṣe bẹrẹ iyipada rẹ lati ọrọ-aje ogbin ti ko lagbara si orilẹ-ede ti iṣelọpọ. Lojiji, awọn onipinpin kekere ti n ṣiṣẹ awọn eka eka diẹ ko le ye nitori idagbasoke ti ile-iṣẹ iṣelọpọ ati awọn ile-iṣẹ agbe ti o ṣe pataki ti o fa awọn agbe agbatọju agbegbe naa pọ si. Awọn kékeré iran ti mezzadri, dara educated ju won maa n mọọkà baba ati grandfathers, chafed ni ohun ti o jẹ pataki kan kilasi eto. Awọn ilọsiwaju siwaju sii ni imọ-ẹrọ tun ba igbesi aye iduroṣinṣin ti awọn onigi igi Montalcino jẹ, bi ina ati epo ṣe rọpo igi fun alapapo ile, ati awọn ọja ti o da lori epo, eyun ṣiṣu, rọpo igi ati awọn ẹru wicker. Idinku giga yii ni awọn orisun iṣẹ akọkọ meji ti Montalcino ati owo-wiwọle fa awọn oniṣọnà agbegbe silẹ: awọn gbẹnagbẹna, awọn alaṣọ, ati awọn alaṣọ ti ilẹkun wọn.
Lakoko ti pupọ ti igberiko Ilu Italia n lọ nipasẹ awọn italaya kanna, Montalcino ni lilu paapaa lile. Ni gbogbo awọn ọdun 1950, ti o da lori owo ti n wọle fun eniyan kọọkan, Montalcino jẹ ipo agbegbe talaka julọ ni Agbegbe nla ti Siena, ati pe o jẹ ọkan ninu awọn agbegbe talaka julọ ni gbogbo agbegbe. Ko ṣee ṣe fun ẹnikẹni ti o ti ṣabẹwo laipe Awọn ohun-ini ẹlẹwa ati igbadun ti Montalcino ti awọn abule okuta ti a ti tun pada ati awọn cellars ailabawọn ti o yika nipasẹ awọn ọgba-ajara ti a fi ọwọ ṣe, nigbagbogbo pẹlu ami iyasọtọ ti oniwun Mercedes tabi Porsche ti o duro sita ni iwaju, lati ni oye iponju nla ti o gba agbegbe naa ni ewadun marun sẹyin. Lọ́dún 1959, ìwé agbéròyìnjáde Montalcino, La Fortezza, tẹ àbájáde ìwádìí kan jáde nípa ipò àwọn oko àdúgbò pé: “210 oko wà ní ipò búburú, 281 kò ní ilé ìgbọ̀nsẹ̀, 243 kò ní iná mànàmáná, 281 kò ní omi mímu, 135 sì wà láìsí àwọn kòtò ìgbẹ́ tí ó ṣe ìtẹ́wọ́gbà.”4
Ni agbara lati gbe ni awọn ipo irira wọnyi, diẹ ninu awọn onipinpin pẹlu igboya ya ominira ati ni ọna kan ṣakoso lati ra awọn oko kekere tiwọn, ni igbẹkẹle ti o fẹrẹrẹ patapata lori iraye si iṣuna aipẹ. Bí ó ti wù kí ó rí, àwọn àgbẹ̀ púpọ̀ síi ti pa ìgbèríko náà tì pátápátá tí wọ́n sì ṣí lọ sí àwọn ìlú-ńlá láti wá iṣẹ́ tí ń mówó wọlé púpọ̀ síi àti ìṣètò ìgbésí-ayé dáradára. Ti, ni 1951, ifọkanbalẹ ti forukọsilẹ awọn olugbe 10,203 ni Montalcino, ni ọdun 1971 o jẹ 6,297 nikan; ati pe nọmba yii lọ silẹ si awọn olugbe 5,520 nikan ni ọdun 1981.
Ni aarin awọn ọdun 1980, sibẹsibẹ, Montalcino, ti iṣaaju agbegbe talaka julọ ni Agbegbe Siena, ti di agbegbe ti o ni ọlọrọ julọ ni agbegbe naa, o ṣeun si goolu olomi agbegbe: Brunello.
Temperamental Sangiovese
IBI, IBI, IBI
Igbesẹ ti o tẹle lati ni oye Brunello ni lati wo Sangiovese, eso-ajara kan ṣoṣo ti a gba laaye ni Brunello di Montalcino. Bi o tilẹ jẹ pe eso-ajara kan pẹlu iwa-agidi, iwọn otutu, ati ti o ṣoro lati ṣe itọ-labẹ awọn ipo ti o tọ Sangiovese le so eso ti ko ni agbara, awọn ẹmu ti o ni agbaye, ti o jẹ ki awọn oriṣiriṣi ti o ti pẹ-ripen yii jẹ ọkan ninu awọn ọgba-ajara abinibi ti Italy julọ. Ati pe biotilejepe o jẹ eso-ajara ti o dara julọ ti orilẹ-ede, o tun jẹ ariyanjiyan julọ-paapaa lẹhin ọgọrun ọdun ati idaji awọn ẹkọ ẹkọ, pẹlu awọn profaili DNA to ṣẹṣẹ, ni ọpọlọpọ awọn ọna Sangiovese jẹ ohun ijinlẹ. Ko si ọrọ kan pato lori awọn orisun kongẹ ti eso-ajara naa, ati iyatọ iyatọ ti Sangiovese, ti a mọ ni “iyipada intravarietal,” tumọ si pe ọpọlọpọ eso-ajara yii ṣe afihan awọn iyatọ ti o samisi, kii ṣe lati ẹda oniye si ẹda oniye (ni awọn ofin viticultural kan oniye jẹ ohun ọgbin ti o ti tun ṣe taara lati ọdọ egbọn tabi iyaworan ti ajara ti o ga julọ laisi dida eso ajara ti o ga julọ lai ṣe gbin eso-ajara ti o ga julọ laisi gbin eso-ajara ti o ga julọ. aami si obi), ṣugbọn paapaa lati ọgbin si ọgbin. Wo tun igbasilẹ orin ibinu ti eso ajara ti oscillating wildly ati nitorinaa awọn abajade airotẹlẹ, paapaa laarin ọgba-ajara kanna laarin awọn ere ibeji, ati pe o rọrun lati ni oye idi ti awọn italaya Sangiovese, ibinu, ati awọn iyalẹnu awọn oluṣe ọti-waini ati awọn amoye viticultural bakanna. Kilode ti ẹnikẹni yoo fẹ lati gbin Sangiovese? Nitori nigbati ọpọlọpọ awọn ibeere lọpọlọpọ ti fickle ba pade, bi wọn ṣe wa ni awọn apakan ti a yan ti Montalcino, Sangiovese nfun awọn ololufẹ ọti-waini ti o wuyi ati awọn ọti-waini ti o ṣe iranti pẹlu awọn aroma ti ko lẹgbẹ, awọn adun, ati kikankikan.
Sangiovese nigbagbogbo ni akawe si Pinot Noir, kii ṣe nitori pe o ṣoro ati aibikita nikan ni ọgba-ajara mejeeji ati cellar, ṣugbọn nitori pe o le mu eka, awọn ọti-waini pipẹ. Awọn eso-ajara meji naa jẹ akiyesi aaye ti o ni imọlara, nilo pipe ati awọn ipo idagbasoke ni pato lati le tayọ, ati pe lẹhinna ni wọn ṣe agbejade itanna, awọn ọti-waini ruby-garnet-hued ti iwọn. didara ati ijinle. Lakoko ti o ti ni ijiyan Pinot Noir ni ile ti o dara julọ ni awọn ẹya ti o yan ati awọn idii ti Burgundy, Sangiovese fun wa ni awọn ọti-waini ti o ga julọ ni otitọ ni awọn ẹya akọkọ ti agbegbe idagbasoke Montalcino. Ṣeun si itara rẹ lati gbilẹ ni awọn giga ọgba-ajara kan ati ni awọn agbegbe microzones ti o ni ibukun pẹlu idapọ ti o tọ ti imọlẹ oorun ati akopọ ile, Sangiovese, bii Pinot Noir, jẹ eso ajara ti o ni ipanilaya ti o pinnu ni idakeji si awọn oriṣiriṣi ti o lagbara diẹ sii, bii Cabernet ati Merlot, ti o ṣe ni iṣọkan daradara ni agbaye. Tabi bi olokiki onimọran onimọ-jinlẹ Paolo Vagaggini, ọmọ ilu Siena ti o lo pupọ julọ ti iṣẹ ibẹrẹ rẹ ti n ṣiṣẹ ni okeere pẹlu awọn oriṣiriṣi kariaye ati ti o ṣe amọja ni Brunello ati Sangiovese ni bayi, ṣe akopọ, “Nigbati a ba fiwewe si Sangiovese ti o jẹ ẹtan ati irọrun bajẹ, Cabernet ati Merlot jẹ sooro bi awọn tanki.” Vagaggini kilọ pe ẹnikẹni ti o fẹ lati dagba Sangiovese ni lati ni itara lati gba pe eso-ajara ajara yii yoo jiya diẹ sii ju ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi miiran lọ ni awọn eso-ajara lile, laibikita paapaa awọn ilana iṣakoso ọgba-ajara ti o dara julọ. “Awọn eso-ajara yoo wa ti o tutu pupọ, tutu pupọ, tabi gbona pupọ ati ti o gbẹ nigbati ohunkohun ko ba ṣe awọn igbese, Sangiovese kii yoo de gbigbẹ pipe. Ni iru awọn ikore ti ko dara, awọn agbẹgbẹ ni lati gbe ọwọ wọn soke ki o kan gba ati ṣiṣẹ pẹlu ohun ti Iseda ti firanṣẹ ni ọdun yẹn. Botilẹjẹpe iru ibajẹ yii jẹ ṣọwọn pẹlu ọpọlọpọ awọn eso ajara kariaye, o jẹ apakan ti gbogbo package Sangiovese,” ni alaye Vagaggini.
Paapaa nigbati awọn eso-ajara jẹ ọjo, Sangiovese, eyiti o wa ni ibi gbogbo ni aringbungbun Ilu Italia ti o gbin ni awọn oye oriṣiriṣi jakejado orilẹ-ede naa, ṣọwọn jẹ ki apapọ ilara ti idiju, iwọntunwọnsi, ati eto ti o de ni awọn agbegbe ti o yan ti Montalcino.
Nigbati o rii pe o lagbara pupọ, ajara ti dagba ni gbogbo ibi ni Ilu Italia lati ṣe epo ile-iṣẹ ọti-waini ti o pọ julọ ti orilẹ-ede ti o jẹ gaba lori aaye waini ti orilẹ-ede lati awọn ọdun 1960 titi di awọn ọdun 1980. Bi abajade, Sangiovese tun wa ni nkan ṣe pẹlu ọpọlọpọ awọn igo ti ko ni itara ati awọn igo ti a fomi lati pẹtẹlẹ Romagna, ni idaji ila-oorun ti agbegbe Emilia Romagna, ati pẹlu Chianti igbo ti a n ta ni awọn igo koriko, mejeeji ti ko ni anfani diẹ si awọn ololufẹ ọti-waini. Loni, Sangiovese tun jẹ eso-ajara pupa ti o gbin julọ ni Ilu Italia, ti o bo 70,000 saare (173,000 eka) kaakiri orilẹ-ede naa ati ṣiṣe iṣiro fun diẹ sii ju ida mẹwa 10 ti apapọ awọn irugbin ajara ti orilẹ-ede naa. O ti gbin ni mẹtadilogun ti ogun agbegbe ile larubawa, o jẹ dandan ni mejidinlọgọrin DOCs ati DOCGs (Denominazione di origine controllata, Italy’s appelation system eyiti ijọba ti ṣakoso ati ilana ipilẹṣẹ; ati DOCG, Denominazione di origine. controllata e garantita, awọn julọ rigidly dari appelation ti o ti wa ni siwaju sii ẹri nipa a ipanu Commission), ati ki o jẹ bayi ni awọn tiwqn ti 388 DOCG, IGT (Indicazione geografica tipica, a diẹ rọ yiyan ju DOCG), ati tabili awọn ẹmu ni idapo.
Sibẹsibẹ laibikita ipa akọkọ ti eso ajara ni ọpọlọpọ awọn ẹmu Ilu Italia, nikan Brunello di Montalcino ati ọti-waini keji ti ilu, Rosso di Montalcino, ni ofin nilo lati ṣe ni iyasọtọ pẹlu Sangiovese, ni ifẹsẹmulẹ pe eso ajara irẹwẹsi ni asọtẹlẹ fun agbegbe idagbasoke Montalcino.
Sangiovese ti fanimọra awọn alafojusi fun awọn ọgọrun ọdun. Awọn oniwe-predominance ni Tuscany, ibi ti o jẹ dandan ni mọkandinlọgbọn ti awọn ẹmu ti DOCG ekun, ati awọn ti o daju wipe awọn orisirisi ti a ti fi fun ọpọlọpọ awọn synonyms laarin awọn ekun, ti mu ọpọlọpọ awọn omowe lori awọn ọdun lati ro pe o jẹ ti Tuscan Oti ati pe o ti wa ni ayika niwon awọn Etruscans akọkọ bẹrẹ fermenting eso ajara oje. Orukọ akọkọ ti a kọ silẹ farahan ni ọdun 1590, ninu iwe adehun Giovanvettorio Soderini Trattato sulla coltivazione delle viti. Soderini, tí àwọn òpìtàn ṣàpèjúwe gẹ́gẹ́ bí “ọkùnrin onírẹ̀lẹ̀ kan láti Florence,” kọ̀wé pé “Sangiogheto ń ṣàn, ó sì kún fún wáìnì” àti pé gẹ́gẹ́ bí èso àjàrà “kì í kùnà láé,”1 biotilejepe yi dabi ohun dani gbólóhùn fi fun awọn eso ajara ká notoriously fickle iseda. Ni ọdun 1726, Cosimo Trinci tọka si “San Zoveto” gẹgẹ bi “eso-ajara ti didara ti o tayọ” ninu sperimentato Agricoltore rẹ ni 1726; lakoko ti o wa ni idaji ikẹhin ti onimọran botanist ti ọrundun kejidilogun Cosimo Villifranchi ti ṣalaye “San Gioveto” ninu Oenologia toscana rẹ “gẹgẹbi protagonist” ti awọn ẹmu Tuscan nla.2 Ni akoko kanna ti Villifranchi kowe nipa ipa akọkọ ti San Gioveto ni ẹkọ ẹkọ Tuscan, awọn ewi ati awọn dithyrambs ti wa ni kikọ ni Romagna nitosi, ti n ṣe ayẹyẹ ipa pataki eso-ajara ni nectar agbegbe naa. Awọn anfani ti awọn onkọwe si eso-ajara naa tẹsiwaju lati dagbasoke ni awọn ọdun sẹyin, ti o jẹ pe ni ibẹrẹ ọrundun kọkandinlogun Sangiovese ti di ọkan ninu awọn oriṣi eso ajara ti o gbasilẹ julọ julọ ni awọn iwe-ẹkọ viticultural Italian ati awọn iwe-ẹkọ Botanical.
Lakoko ti gbogbo eniyan gba pe Sangiovese jẹ ọba ti awọn ọti-waini ti Ilu Italia, ọpọlọpọ ariyanjiyan ti wa lori ipilẹṣẹ ti ọpọlọpọ, pẹlu awọn olupilẹṣẹ ni Romegna ati Tuscany pẹ ti n kede awọn agbegbe wọn bi ile abinibi ti ajara. Ni ọdun 1834, pupọ si ibinu ti Romagnoli, onimọ-jinlẹ Count Giorgio Gallesio fi idi awọn gbongbo Tuscan ti ajara naa mulẹ ni iṣẹlẹ pataki rẹ ni ikede 1834, Pomona italiana, atokọ ti o jinlẹ ti awọn eso Itali ati awọn igi eso. Lẹhin ti o ṣakiyesi wiwa ti Sangiovese ni Romagna ati “waini oninurere ti a npè ni lẹhin ti ajara,”3 Gallesio tẹsiwaju lati kede pe laibikita wiwa rẹ ni Romagna, “Sangiovese jẹ… Tuscan daradara, ati pe o jẹ julọ julọ. eso ajara ti o niyele ni ilẹ yii ti o nifẹ si Bacchus. ”4 Awọn ifarakanra ti fa lori fun sehin, sugbon julọ alase lori koko ti ẹgbẹ pẹlu Tuscany, pẹlu ampelographer Girolamo Molon. Ni 1906 Ampelografia rẹ, Molon kowe, "Gbogbo awọn ampelographers gbagbọ pe ajara yii ti wa ni Tuscany."5 Molon sọ siwaju pe diẹ ninu awọn ẹlẹgbẹ rẹ ti o ni iyi paapaa tọka si Chianti gẹgẹbi ibi ibi-ajara naa.
Bibẹẹkọ, awọn ilọsiwaju ninu imọ-ẹrọ ti han gbangba awọn aṣiri si iran ti ajara ti o ti ya awọn oluṣọgba ati awọn oniwadi ni Tuscany ati Romagna yalẹnu. Jose Vouillamoz, oluwadi kan lati Trentino's famed Istituto Agrario di San Michele all'Adige, pẹlu ọpọlọpọ awọn ẹlẹgbẹ, pẹlu Ojogbon Attilio Scienza ti Yunifasiti ti Milan, gbe awọn oju oju ati boya awọn ibeere diẹ sii ju awọn idahun ni ọpọlọpọ ọdun sẹyin nigbati, lẹhin ti o ti ṣe idanwo DNA lori fere ẹgbẹrun meji cultivars lati ọdọ awọn ẹri agbaye, wọn sọ pe gbogbo awọn alaye ti o wa ni Sansp ti o jẹri pe gbogbo awọn ẹri ti ilu okeere ti Sansp. eso ajara, Ciliegiolo, ati eso-ajara ti ko ṣoro ti a ri ni Campania ti a npe ni Calabrese di Montenuovo. Awọn oniwadi kanna tun ṣe akiyesi pe Sangiovese jẹ ọmọ-ọmọ lairotẹlẹ, tabi pe ẹda rẹ waye nipa ti ara nipasẹ didari-ara ati laisi idasi eniyan.
Ni lilọ ọkan le nireti ninu iṣẹlẹ CSI kan, sibẹsibẹ, iwadii jiini aipẹ diẹ sii jiyan awọn awari baba ti iṣaaju. Ni ọdun 2007 awọn onimo ijinlẹ sayensi ni Yunifasiti ti Florence ṣe ajọpọ pẹlu awọn ẹlẹgbẹ wọn lati Institut National de la recherche agronomique (INRA), ati ṣe idanwo DNA nipa lilo ibi ipamọ data ti o tobi pupọ ti 2,786 cultivars lati kakiri agbaye, pẹlu idojukọ kan pato lori awọn eso ajara Tuscan, lati gbiyanju ati ṣawari awọn obi ati itan-akọọlẹ ti Sangiovese. Lakoko ti wọn gba pe Ciliegiolo jẹ ọkan ninu awọn ibatan ti o sunmọ julọ ni ẹgbẹ ibatan Sangiovese, wọn ko gba pe baba Sangiovese ni ṣugbọn dipo ilodi si. “Da lori itupalẹ wa, o ṣee ṣe diẹ sii pe Ciliegiolo jẹ ọmọ ti Sangiovese gangan, kii ṣe ọna miiran ni ayika,” jiyan Maurizio Boselli, ọkan ninu awọn oniwadi ti o ṣe awọn idanwo ati ẹniti o jẹ olukọ lọwọlọwọ ti viticulture ni University of Verona. Boselli ati awọn ẹlẹgbẹ rẹ pari pe awọn obi Sangiovese tikararẹ ti parun tabi ko ṣofo pe wọn ko wa ninu ẹgbẹ idanwo nla naa. Paapaa iyalẹnu diẹ sii ni pe iwadii ọdun 2007 pinnu pe awọn gbongbo Sangiovese wa patapata ni iha gusu ti Ilu Italia, boya ni Calabria tabi Sicily, ti o da lori ibatan ibatan pẹlu ọpọlọpọ awọn cultivars atijọ pẹlu Gaglioppo lati Calabria ati Nerello Mascalese lati Oke Etna.6 Laibikita awọn awari tuntun wọnyi, ohun kan jẹ idaniloju: Sangiovese ti wa ni Tuscany fun awọn ọgọọgọrun ọdun, ati boya o pẹ diẹ sii, ti a gbe lọ si iboji agbegbe bi awọn irugbin nipa gbigbe awọn olugbe eyikeyi akoko laarin ọrundun kẹwa BC ati Aarin Aarin.
AJARA KAN NI ORUKO MIRAN
Awọn arosinu lọpọlọpọ lo wa nipa bawo ni Sangiovese ṣe wa nipa orukọ alailẹgbẹ rẹ, ati ọkan ninu eyiti o wọpọ julọ ti awọn onimọ-jinlẹ ati awọn opitan tọka si ni ibajọra rẹ̀ pẹlu awọn ọrọ sanguis ati Jovis, tabi “ẹjẹ Jove.” Eyi ni alaye ti awọn olupilẹṣẹ ọti-waini nigbagbogbo funni, boya lati ṣe iwunilori awọn alabara pẹlu itara ifẹ ti asopọ aramada si awọn ọlọrun, ṣugbọn otitọ ni pe ko si ẹnikan ti o mọ daju bi orukọ naa ṣe ṣe waye. Sangiovese ṣe agbega atokọ iwunilori ti o ju ọgbọn ti o gba awọn itumọ ọrọ, pẹlu ọpọlọpọ hailing lati Tuscany. Yiyi ti awọn orukọ kọọkan fun Sangiovese laarin agbegbe naa ti mu ki ọpọlọpọ awọn ampelographers ọrundun ogun lati gba pẹlu awọn ti o ṣaju wọn ni ọrundun kejidinlogun- ati ọdun kọkandinlogun ni ro pe eso-ajara ti ipilẹṣẹ ni Tuscany. Paapaa loni, laibikita ẹri DNA ti o lagbara si ilodi si, diẹ ninu awọn ọmọ ile-iwe giga viticultural ti Ilu Italia ti o ni iyìn fun awọn gbongbo Tuscan ti eso ajara, pẹlu olokiki olokiki Sangiovese ati aṣáájú-ọnà sinu Sangiovese clonal iwadi Dr.
Boya o wa ni agbegbe tabi rara, Sangiovese ṣe ipa asiwaju ninu awọn ile-iṣafihan ti Tuscany julọ, nibiti o tun tun lọ nipasẹ ọpọlọpọ awọn inagijẹ. O ti wa ni mọ bi Morellino ni Scansano, awọn denomination ni ekun ká gusu agbegbe Maremma; bi Sangioveto ni Chianti Classico; Prugnolo Keferi ni Montepulciano; ati ti awọn dajudaju bi Brunello ni Montalcino, ibi ti o ti tun mo bi Sangiovese Grosso. Ọpọlọpọ awọn inagijẹ, sibẹsibẹ, kii ṣe awọn orukọ ede agbegbe lasan fun Sangiovese, gẹgẹbi a ti pinnu nigbagbogbo. Dipo, pada nigbati awọn agbegbe ti o jinna jijin wọnyi ti ya sọtọ si ara wọn, ohun ti a ro ni bayi awọn synonyms lasan fun Sangiovese jẹ fun awọn ọgọrun ọdun ti a gbagbọ pe o yatọ ati awọn eso-ajara kọọkan ti ko ni asopọ si ara wọn, tabi pẹlu Sangiovese fun ọran naa. Kii ṣe nikan ni ọpọlọpọ awọn pseudonyms Sangiovese pese ọna asopọ ipilẹ kan si itan-akọọlẹ dani ti ajara, wọn tẹriba ṣinṣin awọn abuda ti chameleon Sangiovese.
Eyi mu wa wá si ọkan ninu awọn abuda ti o fanimọra julọ ti Sangiovese botilẹjẹpe awọn abuda ti o nija: iyipada iyalẹnu rẹ ni gbogbo abala, pẹlu mofoloji. tabi fọọmu, imọ aaye, itankalẹ lakoko ogbin, ati dajudaju, awọn abajade ipari. Gẹ́gẹ́ bí Dókítà Bandinelli ti sọ, ẹni tí ó bẹ̀rẹ̀ ìwádìí nípa clonal rẹ̀ ní ọdún 1967, “Sangiovese kò ní ìdúróṣinṣin nípa àbùdá ti àjàrà míràn. Lakoko ti awọn iyatọ laarin awọn ere ibeji ti awọn oriṣiriṣi miiran, pẹlu Cabernet ati Merlot, jẹ arekereke pupọ, awọn iyatọ laarin ọpọlọpọ awọn ere ibeji Sangiovese, ati paapaa awọn iyatọ laarin awọn irugbin kọọkan ti ẹda oniye kanna, ni pataki ni awọn ofin ti iṣẹ rẹ, jẹ iyalẹnu. ” Bandinelli ranti ọdẹ fun ati wiwa mejeeji Sangiovese ti ko ni ilọlọ ati Prugnolo Keferi si opin awọn ọdun 1960 ni awọn apakan ti o jinna ti awọn ile-iwe ti Tuscany ti o ni itara julọ, ni akiyesi, “Awọn iyatọ ti o lagbara ninu awọn ewe nikan ti awọn ẹda-ara meji wọnyi jẹ iyalẹnu.” Awọn aiṣedeede akiyesi wọnyi ni Sangiovese ṣe iranlọwọ lati ṣalaye idi ti awọn agbẹgbin eso ajara ni ọrundun kọkandinlogun ti Montalcino gbogbo wọn gbagbọ pe ajara agbegbe tiwọn jẹ alailẹgbẹ ju apakan ti idile Sangiovese gbooro.
Itan fihan pe titi di opin ọrundun kọkandinlogun opo julọ ti awọn oluṣọgba, awọn oluṣe ọti-waini, ati awọn ampelographers ni idaniloju patapata pe Brunello ati Prugnolo jẹ awọn irugbin kọọkan. Ninu ijabọ 1866 rẹ lori ogbin eso ajara ni Montalcino, Cesare Toscani, ti o jẹ apakan ti Igbimọ ogbin ti a fi ranṣẹ si ilu ni ọdun ti tẹlẹ, kowe, “Ni gbogbogbo awọn oriṣiriṣi ti o wọpọ julọ ni Canaiolo, Brunello, ati Aleatico fun eso-ajara pupa,” fifi kun, “A yoo nifẹ lati rii, ati ni titobi nla, eyiti a ṣabẹwo si gbogbo awọn aaye ti Sangio. itopase.”7 Bi o tilẹ jẹ pe a mọ nisisiyi pe Brunello jẹ Sangiovese, apẹrẹ ti awọn leaves rẹ ati iwọn awọn eso-ajara ati awọn iṣupọ ni aigbekele yatọ pupọ si ti Sangiovese ni awọn agbegbe miiran. Lakoko ti ọpọlọpọ awọn oniwadi ọrundun kọkandinlogun gba pẹlu Toscani, diẹ ti sibẹsibẹ ṣe akiyesi ibajọra to lagbara laarin Brunello ati Montepulciano's Prugnolo Gentile, pẹlu Count Gallesio lakoko ti o n ṣe iwadii fun Pomona italiana rẹ. Ní ọdún 1833, lẹ́yìn kíkẹ́kọ̀ọ́ àjara Brunello tí ó lókìkí ní Montalcino, Gallesio kọ̀wé nínú àwọn ìwé ìròyìn ìrìn àjò rẹ̀ pé, “Mo gbà pé Prugnolo ti Montepulciano ni.”8 Awọn miiran kowe nipa awọn afiwera laarin Prugnolo Keferi ati Sangioveto.
Lati yanju awọn ibeere ti o pọ si nipa awọn ibajọra laarin awọn oriṣiriṣi mẹta wọnyi, ni ọdun 1876 Commissione ampelografica della Provincia di Siena (Agbegbe ti Siena's Ampelographic Commission) gbin Brunello, Prugnolo, ati San Gioveto (sic) sinu ọgba-ajara idanwo kanna. Da lori itankalẹ wọn ninu ọgba-ajara ati awọn abuda ti awọn eso-ajara ti a gbin, Igbimọ naa pari pe laibikita awọn orukọ oriṣiriṣi wọn, awọn igi-ajara mẹta jẹ nitootọ gbogbo oniruuru ẹyọkan kanna. Ni ọdun 1879 Igbimọ siwaju sii fọwọsi awọn awari wọn lẹhin ti wọn ṣe afiwe awọn ọti-waini ti a ṣe nipasẹ ọkọọkan awọn ọgba-ajara mẹta naa.9 Awọn oniwadi ṣe akiyesi pe awọn iyipada ninu irisi ti ara ti awọn irugbin ni ipilẹṣẹ nipasẹ awọn ipo idagbasoke pato ni awọn agbegbe kọọkan. Botilẹjẹpe awọn oluṣọgba ni awọn agbegbe wọn tẹsiwaju lati pe awọn ajara wọn Brunello, Prugnolo, ati Sangioveto, ati diẹ ninu awọn tẹsiwaju lati ṣe bẹ paapaa loni, Igbimọ 1879 pinnu pe San Gioveto (ti a tun pe ni Sangioveto) yoo jẹ akọle ti a yan fun ọpọlọpọ nitori eyi ni orukọ ti o tan kaakiri julọ fun ajara naa. Nigbamii, ọpọlọpọ awọn àjara miiran ni a tun fihan pe ko jẹ miiran ju Sangiovese, pẹlu Morellino di Scansano ati Calabrese, ti o dagba nitosi Arezzo. Ni opin ọdun kejidilogun ati ibẹrẹ ọrundun kọkandinlogun, eso-ajara ti o tan kaakiri ni a pe ni Sangioveto ati Sangiovese, ṣugbọn ni ibẹrẹ ọrundun XNUMXth, Sangiovese ti di orukọ osise ti ọpọlọpọ, eyiti o yẹ ki o ti ni irọrun pupọ.
Sibẹsibẹ, ko si ohun ti o rọrun nigbagbogbo nigbati o ba de eso-ajara yii. Paapaa botilẹjẹpe awọn dosinni ti awọn eso-ajara Tuscan ni a ti mọ ni pato bi Sangiovese, awọn ariyanjiyan lori aye ti awọn ẹgbẹ idile meji ti o yatọ si tun wa ni ipo awọn agbẹ, awọn onimọ-jinlẹ, ati awọn ọmọ ile-ẹkọ giga bakanna. Ni ọdun 1825, onimọ-jinlẹ kan ti a npè ni Acerbi kowe ti awọn oriṣi meji ti Sangiovese: Sangiovese Grosso, tabi Sangiovese nla, ati Sangiovese Piccolo, Sangiovese kekere. Awọn oniwadi ti o tẹle ti jẹrisi isọdi yii, pẹlu Perrin ni ọdun 1834 ati Lawley ni ọdun 1870,10 botilẹjẹpe awọn orisun yatọ si boya awọn orukọ tọka si iwọn awọn berries tabi iwọn awọn opo. Idahun ipari kan dabi ẹnipe o wa ni ọdun 1879 nigbati Comitato Centrale Ampelografico (Igbimọ Ampelographic Central) pin awọn oriṣiriṣi ni deede si San Gioveto Grosso ati San Gioveto Piccolo ninu itọsọna eso ajara ti igbimọ, Ampelografia italiana. San Gioveto Grosso ni a gba pe o ga julọ ni didara awọn mejeeji, lakoko ti San Gioveto Piccolo ko dagba daradara ati pe o kere si ni ibamu si ijabọ kanna. Pada ni Montalcino, lẹhin awọn adanwo ti fihan pe Brunello jẹ ẹda oniye kan ti Sangiovese nitootọ, awọn agbẹ agbegbe ati awọn oluyaworan lẹsẹkẹsẹ yan ajara Brunello bi Sangiovese Grosso.
Ọ̀pọ̀ àwọn ọ̀jọ̀gbọ́n tí wọ́n lókìkí ní ọ̀rúndún ogún gbà gbọ́ ṣinṣin níwájú Sangiovese Grosso àti Piccolo, gẹ́gẹ́ bí Nino Breviglieri àti Enrico Casini, tí wọ́n gbé àwọn ẹgbẹ́ ìdílé méjèèjì dúró nínú ìwé àdéhùn 1965 wọn lórí Sangiovese in I principali vitigni da vino coltivati ni Italia. Awọn ọjọgbọn ọjọ-ọjọ ti viticulture tun ṣe iyatọ laarin Sangiovese Grosso ati Piccolo, pẹlu Antonio Callo, Alakoso Ilu Italia ti Accademia della Vite e del Vino (Academy of Vines and Wine) ati awọn ẹlẹgbẹ rẹ, ti o jẹrisi aye ti awọn ipin meji ninu iwe akọọlẹ wọn ti awọn oriṣi eso ajara Ilu Italia, Vitigni d'Italia. Callò ati awọn ẹlẹgbẹ rẹ tun ṣe atilẹyin pipin ninu iwe ti a tẹjade wọn “Caratterizzazione molecolare, ampelografica e ampelometrica di 30 accessioni di Vitis Vinifera L. riferibili al 'Sangiovese.'”11 Sibẹsibẹ, nọmba ti o dagba ti awọn alariwisi ko gba pe eso ajara ni awọn cultivars ọtọtọ meji, Grosso ati Piccolo, ati loni, paapaa ni Montalcino, awọn olupilẹṣẹ ti pin laarin awọn ti o tẹnumọ pe oniye abinibi wọn jẹ Sangiovese Grosso, ati nitori naa yatọ (gẹgẹbi ti o ga julọ) lati ohun ti wọn ro pe “akọkọ” Sangiovese hailing lati awọn agbegbe miiran ti Tuscany ko si ti Ilu Italia ti o wa ni agbegbe ti Tuscany. Sangiovese Grosso tabi Piccolo, ṣugbọn Sangiovese nikan.
Bandinelli gba pẹlu ibudó igbehin, ni ifẹsẹmulẹ, “Awọn ọjọ wọnyi a lero pe Sangiovese nikan wa. A ti ṣe awọn idanwo nibiti a ti mu ohun ti a mọ ni Sangiovese Grosso taara lati awọn ọgba-ajara Montalcino, Sangiovese lati awọn agbegbe miiran ni Tuscany, ati awọn apẹẹrẹ ti ohun ti awọn agbẹ agbegbe ni idaniloju ni Sangiovese Piccolo, o si gbin gbogbo wọn sinu ọgba-ajara idanwo kanna. Nigbati a ba dagba papọ ni aaye kanna, eyikeyi iyatọ ti o le ti ṣe iyatọ wọn ni awọn agbegbe atilẹba wọn parẹ ati pe gbogbo wọn jẹ Sangiovese ni kedere, pẹlu awọn eso ati awọn iṣupọ ti o jọra ni iwọn lati tako eyikeyi iyatọ ti nla tabi kekere. ” Brunello Consorzio gba pẹlu ile-iwe ti ero ti “Sangiovese nikan”, ati ni ọdun 1992 ẹgbẹ awọn olugbẹ ṣe atunṣe apakan ti koodu iṣelọpọ ti n ṣalaye akopọ eso ajara Brunello lati ọrọ atilẹba ti “100 ogorun Brunello (Sangiovese Grosso)” si “100 ogorun Montangiovese” (ti a mọ ni Brunello). Bibẹẹkọ, Bandinelli ṣafikun pe ọpọlọpọ awọn itọkasi itan-akọọlẹ si Grosso ati Piccolo ti a ṣe nipasẹ awọn ọmọ ile-ẹkọ giga ti awọn ọgọrun ọdun kọkandinlogun ati ogun ọdun jẹ ki o ṣiyemeji ṣaaju ki o sẹ pe boya ni iṣaaju awọn irugbin ọtọtọ meji wa ti o n gbe aarin Ilu Italia. “Emi ko rii eyikeyi eso-ajara kan ti o jọra si Sangiovese Piccolo ti ọpọlọpọ awọn oniwadi olokiki ti ṣapejuwe ni kikun, ṣugbọn Emi ko le ṣe iyasọtọ pe o le ti wa ni akoko kan. Mo ni anfani ti nṣiṣe lọwọ ni wiwa rẹ ni ọjọ kan, paapaa ti o ba jẹ bayi Emi ko ni,” Bandinelli jẹwọ.
Boya eso ajara ti Montalcino jẹ Sangiovese Grosso tabi nìkan Sangiovese, Bandinelli gba pe awọn ere ibeji atilẹba ti o ya taara lati awọn ohun-ini Atijọ julọ ti Montalcino ni o dara julọ fun iṣelọpọ Brunello nigbati a bawe si awọn ere ibeji tuntun ti o nbọ lati awọn ẹya miiran ti Tuscany tabi Romagna. “Ó ṣe kedere pé àwọn ohun afẹ́fẹ́fẹ́fẹ́fẹ́fẹ́ tí wọ́n ti ní ọ̀pọ̀ ọ̀rúndún láti bá agbègbè tí Montalcino ń dàgbà ní àwọn àkópọ̀ apilẹ̀ àbùdá àtijọ́ àtijọ́. Wọn nigbagbogbo tayọ ni agbegbe wọn pato ati pe wọn le ṣe afihan ẹru wọn dara julọ, ”Bandinelli ṣalaye. Awọn apẹẹrẹ ti awọn ere ibeji iyasoto wọnyi ti a yan ni itan-akọọlẹ Montalcino Awọn ohun-ini, nigbagbogbo ni ifowosowopo pẹlu awọn ile-ẹkọ giga ti o ga julọ ati lẹhinna tan kaakiri ni awọn ile-iṣẹ nọọsi, nigbagbogbo julọ Vivai cooperativi Rauscedo (Rauscedo Nursery Cooperatives) ni Friuli, pẹlu BBS 11 lati awọn ọgba-ajara ti Biondi Santi's Greppo, VCR 5 ati VCR 6 (“VCR” ti o duro fun Vivai cooperativi Rauscedo) ati ọpọlọpọ awọn ere ibeji ti a yan ninu awọn ọgba-ajara nla ti Banfi pẹlu Janus 4, Janus 50, ati BF 10.
ayabo ti awọn CLONES
Paapaa botilẹjẹpe iwadii clonal sinu Sangiovese gangan bẹrẹ ni iwọn kekere pupọ, ti o ṣe pupọ julọ ni ipele ẹkọ ni opin awọn ọdun 1960, ko gba titi di ọdun 1988 nigbati Chianti Classico's consorzio, ni ifowosowopo pẹlu Awọn ile-ẹkọ giga ti Florence ati Pisa, bẹrẹ iṣẹ apinfunni lati mu didara dara laarin ohun ti o yipada si ipinnu akoko. Ise agbese na, ti a mọ si Chianti Classico 2000, fi opin si ọdun mẹrindilogun o si ṣe iwadi gbogbo awọn ẹya ti dida Sangiovese, eyiti ofin gbọdọ ṣe akọọlẹ fun o kere ju 80 ogorun ti awọn ẹmu ti ile-ẹsin naa, biotilejepe iwadi naa ti ṣe anfani pupọ fun awọn agbẹ Sangiovese nibi gbogbo. Yato si idanwo pẹlu awọn iwuwo gbingbin ajara, awọn rootstocks, ati awọn eto ikẹkọ ti yoo ṣe alekun didara, ipolongo Chianti Classico 2000 ti samisi igbiyanju jakejado akọkọ lati ṣe idanimọ ati yan awọn ere ibeji ti o dara julọ ti Sangiovese, igbe ti o jinna si awọn ipa ti o ya sọtọ ti ọwọ diẹ ti awọn ẹni-kọọkan ti o ti ṣe inawo pupọ ti iwadii funrararẹ, bii Biondi Santi, ti o darapọ mọ ile-ẹkọ giga ni awọn ọdun sẹyin. Gẹgẹbi Bandinelli ti sọ, “Ni ọdun 1970 nigbati Mo bẹrẹ yiyan awọn ere ibeji Sangiovese ti o ga julọ ni Montalcino, awọn ti awọn ọgba-ajara lori ohun-ini Greppo ti Biondi Santi, pupọ julọ awọn agbẹ Tuscan miiran ko nifẹ ninu iwadii tabi paapaa ni imọran igbiyanju lati yan awọn irugbin kọọkan. Bi o tilẹ jẹ pe ibi-afẹde naa ni lati ni ilọsiwaju didara, ọpọlọpọ awọn agbẹgba ni akoko yẹn nimọlara pe Mo kan n bọlọwọ pada awọn ohun ọgbin 'atijọ’ tabi ‘ti o ti kọja’ ti ko le ṣe ilọsiwaju mimu ọti-waini. Ṣugbọn paapaa pataki julọ, ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini ni akoko yẹn ko ni anfani lati ni ilọsiwaju didara nitori lati awọn ọdun 1960 titi di awọn ọdun 1980 Sangiovese ti dagba ni iyasọtọ fun iye rẹ. ” Bandinelli ṣafikun pe awọn olupilẹṣẹ ọti-waini ni gbogbo orilẹ-ede naa ni anfani pupọ lati awọn ifunni ijọba oninurere ni akoko yẹn, ni iyanju siwaju si iṣelọpọ imomose ati imukuro imunadoko eyikeyi iwuri lati gbe awọn ọti-waini didara jade. Eyi gbogbo yipada nipasẹ aarin awọn ọdun 1980, bi awọn onibara ni ayika agbaye yipada kuro ni irọrun mimu plonk ati dipo beere awọn ẹmu ti eleto ti awọn ipele giga. Awọn igbese lati ṣe ọti-waini ti o dara julọ bẹrẹ ni itara kọja Ilu Italia, nikẹhin ti o yori si iwadii ọna clonal sinu awọn eso-ajara abinibi ti ile larubawa, pẹlu Sangiovese mu asiwaju.
Bayi awọn ere ibeji ti o forukọsilẹ jẹ ọgọrin-2006 ti Sangiovese, diẹ sii ju eyikeyi awọn oriṣiriṣi miiran ti a gbin ni Ilu Italia. Laibikita pe gbogbo awọn ere ibeji wọnyi ni a ti yan ni lile fun iṣelọpọ ọti-waini didara, gbogbo wọn jẹ ẹni kọọkan gaan, ati pe awọn iyatọ iyalẹnu wọn ni afihan ni apejọ apejọ kan lori Sangiovese ti o waye nipasẹ oludari ile-iṣẹ Tuscan Ruffino ni ọdun 24, nibiti awọn oniroyin ṣe itupalẹ awọn apẹẹrẹ ti awọn ọti-waini microvinified ti a ṣe pẹlu awọn ere ibeji kan ti Sangiovese. Waini ti a ṣe pẹlu oniye R 50, ti a ṣe akiyesi ẹda oniye ti o dara julọ lati Romagna, ṣe afihan awọn awọ pupa pupa pupa ti o ni imọlẹ, ti o ni irọrun hued pẹlu awọn aroma ododo ododo ti o ni itọsi pẹlu awọn itanilolobo ti ilẹ ati turari, ati awọn aromas egan-ṣẹẹri ti o ni iwọntunwọnsi pẹlu acidity bracing ati tannins duro. Ni iyatọ ti o yanilenu, ayẹwo ti a ṣe lati Janus XNUMX, ọkan ninu ọpọlọpọ awọn ere ibeji ti a yan ni awọn ọgba-ajara Banfi, dudu ati pe o fẹrẹ jẹ alaimọ, pẹlu awọn aroma ti o lata ati awọn adun plum, ti o tẹle pẹlu ọti ti o ṣe akiyesi ati aini ni acidity tuntun. O fẹrẹ jẹ ko ṣee ṣe lati ni oye pe iwọn iyalẹnu ti awọn aroma, awọn adun, ati awọn awọ ti gbogbo wa lati eso-ajara kanna, ati pe ọkan ṣe iyalẹnu bawo ni yiyan clonal ti o lagbara ti yẹ ki o lọ ṣaaju ki ihuwasi oriṣiriṣi jẹ smudged. Bandinelli gba, ati lakoko ifọrọwanilẹnuwo wa kilọ pe “awọn ere ibeji yẹ ki o bọwọ fun iwa pataki ti ajara lakoko ti o ni ilọsiwaju awọn abawọn oriṣiriṣi, ṣugbọn wọn ko yẹ ki o paarọ ihuwasi pataki ti oniruuru.”
Ibi-afẹde pataki julọ ti iwadii clonal sinu Sangiovese ni ilọsiwaju ati imuduro didara ni ohun ti o jẹ aibikita ati ni awọn akoko pupọ iru ibinu. Iṣakoso arun jẹ idojukọ akọkọ, ati idamo awọn irugbin kọọkan pẹlu awọn opo alaimuṣinṣin jẹ pataki nitori awọn opo iwapọ ti o dinku gba afẹfẹ ati ina laaye lati kọja, nitorinaa nfunni ni resistance to dara julọ si ọpọlọpọ awọn arun fungus. Awọn opo looser ni afikun anfani ti gbigba laaye ni ina diẹ sii, fifun paapaa awọn berries ni aarin opo ni aye lati de pọn phenolic ni kikun. Yiyan awọn ere ibeji ti o kere si ti o pese ifọkansi ti o ga julọ ni ọpọlọpọ lọpọlọpọ laisi yiyan si iṣẹ-idinku iye owo, bii ikore alawọ ewe, tun ṣe pataki, bii yiyan awọn ẹda biotypes ti o pọn ni iṣaaju lati yago fun ibajẹ ti o ṣẹlẹ nipasẹ awọn iji Igba Irẹdanu Ewe ti o le fa iparun lori Sangiovese ti o ti pẹ, eyiti o jẹ ifaragba si tinrin tinrin dupẹ lọwọ awọ ara rẹ. Botilẹjẹpe ijakadi awọn iṣoro ẹyọkan ati ibinu wọnyi pẹlu eso ajara olokiki Tuscany jẹ idi pataki fun ṣiṣe iwadii clonal lọpọlọpọ, idi miiran nigbagbogbo tọka nipasẹ awọn olupilẹṣẹ ni lati “mu ilọsiwaju” awọ adayeba Sangiovese. Lori aaye yi, Mo strongly koo.
Lakoko ti Brunello ko yẹ ki o jẹ bi awọ ẹlẹgẹ bi, sọ, rosato onirẹlẹ, nipasẹ ami kanna ko yẹ ki o fi agbara mu sinu dudu, awọn iparun inky ti o fun awọn ọdun ti gba awọn ikun ti o ga julọ lati ọdọ ọpọlọpọ awọn alariwisi ti ara ẹni, ti o, laibikita ipo iwé ti wọn ro, o han gbangba pe ko mọ ohun akọkọ nipa Sangiovese. Bii Nebbiolo ati Pinot Noir, Sangiovese nìkan ko ni awọn ipele giga ti awọn anthocyanins nipa ti ara, eyiti o jẹ ohun ti o fun eso-ajara, ati lẹhinna ọti-waini, awọ wọn, ṣugbọn eyi ko tumọ si pe awọn ọti-waini ti a ṣe ni iyasọtọ pẹlu Sangiovese jẹ awọn iwuwo fẹẹrẹ abawọn. Ni ilodi si, agbara ti o dara ti Brunello, itanran, ati agbara ti ogbo jẹ eyiti a ko le sẹ. Ṣe idajọ ọti-waini lẹhinna nipasẹ awọn iṣedede agbaye ti o kan si ọpọlọpọ awọn eso ajara kariaye, gẹgẹbi awọn tasters ṣe ni ọpọlọpọ awọn idije waini kariaye, le ṣe ijiya lainidi ọpọlọpọ awọn ẹmu nla ti a ṣe ni kikun tabi ni pataki pẹlu Sangiovese, ati awọn ọti-waini ti a ṣe pẹlu Nebbiolo ati Pinot Noir. Ninu awọn idije wọnyi, nibiti awọn itọwo jẹ afọju, awọn onidajọ ko ni imọran ohun ti o wa ninu gilasi ṣaaju wọn. Lilo awọn ilana awọ fun Cabernet pataki kan le jẹri ajalu fun Brunello. Ọran ni aaye: lakoko ti o ni imọlẹ, Ruby ti o jinlẹ tabi awọ garnet jẹ iboji pipe fun ọdọ ati ọmọ ti o ni irẹlẹ Sangiovese, lẹsẹsẹ, awọn wọnyi yoo jẹ awọn ifihan ti ko lagbara fun Cabernet, Merlot, tabi Syrah, ati paapaa diẹ sii fun Sagrantino di Montefalco lati Umbria, gbogbo eyiti o ni awọn ipele anthocyanin ti o ga julọ, nitorina wọn ti o jinlẹ violet, ati awọn ifarahan nigbagbogbo.
Idajọ gbogbo awọn ọti-waini nipasẹ awọn ipilẹ gbogbo agbaye ti a ṣeto nipasẹ awọn eso-ajara kariaye ti jẹ ki Brunello ati awọn ẹmu Sangiovese mimọ miiran jẹ kikopa nipasẹ ọpọlọpọ awọn alariwisi fun ko ni irisi iru Cabernet diẹ sii, nigbati ni otitọ wọn yẹ ki o yìn wọn ti wọn ba ni iboji apẹẹrẹ ti awọ ara wọn ati dipo ijiya nigbati wọn ba jẹ eleyi ti ati aibikita, nitori pe eyi jẹ abawọn ti o lagbara lori eleyi ti ati aibikita, nitori eyi jẹ aibuku ti o lagbara. vinification tabi, diẹ ẹ sii, parapo pẹlu miiran àjàrà. Àwọ̀ àdánidá ti Sangiovese jẹ́ ifihàn kìí ṣe nipasẹ hue-awọ ṣẹẹri rẹ̀ ṣugbọn pẹlu nipasẹ itanna gbigbona rẹ̀. Awọn ọti-waini ti a ṣe ni kikun pẹlu Sangiovese, bi Brunello jẹ (tabi o kere ju, bi o ti yẹ lati jẹ), yẹ ki o jẹ pupa Ruby pupa ni igba ikoko wọn, ti o jinlẹ si garnet ati ki o tọju si awọn awọ biriki lẹhin awọn ọdun ti ogbologbo, pẹlu Brunellos ti o dara julọ ti o tọju irisi ọdọ diẹ sii paapaa bi wọn ti di ọjọ ori.
Ni ikosile rẹ ti o dara julọ, awọ adayeba ti Brunello ti a ṣe daradara dabi ti okuta iyebiye kan, pẹlu didan, didan ti o tan imọlẹ, lakoko ti ọpọlọpọ awọn ọti-awọ eleyi ti, stagnant, ati awọn ọti-waini ti ko ṣee ṣe nigbagbogbo yìn nipasẹ diẹ ninu awọn ẹlẹgbẹ mi dipo dabi awọn ohun-ọṣọ ẹwu tawdry nigbati akawe si awọn han gidigidi Ruby-garnet ẹwa ti Sangiovese. Lọ́nà tí ó bani lẹ́nu, àwọn oníbàárà ti fẹ́rẹ̀ẹ́ fọ ọpọlọ rẹ̀ nípasẹ̀ àwọn oníròyìn láti rò pé aláwọ̀ àwọ̀ pọ̀ gan-an, àwọn wáìnì tí kì í ré kọjá ààlà jẹ́ dídára ga ju àti pé àwọn wáìnì tí ó ní ẹ̀jẹ̀ rírẹlẹ̀ jẹ́ aláìlágbára tàbí tí ó rẹlẹ̀. Ko si ohun ti o le wa siwaju sii lati otitọ nigba ti o ba de si Brunello. Bandinelli gba: “O to akoko ti awọn onibara mọ pe awọn awọ dudu, awọn ọti-waini ti ko ni idaniloju didara didara julọ.”
Paapaa botilẹjẹpe diẹ ninu awọn superclones tuntun wọnyi ti ti ti Sangiovese si awọn opin dudu dudu ti awọ ara rẹ, lapapọ iran tuntun ti awọn iru-aye iti, ti a gbin lọpọlọpọ fun awọn ọdun diẹ nikan, ti ṣe iranlọwọ tẹlẹ lati ṣafẹri awọn abuda angula ati astringent nigbakan ti o le kọlu Sangiovese. Sibẹsibẹ pelu awọn ilọsiwaju nla ni iwadii clonal ati iṣakoso ọgba-ajara to dara julọ, Sangiovese jẹ eso ajara ti o n binu. O tun le gbe awọn ọti-waini ti o jiya lati inu acidity ti o pọ ju ati awọ ewe, awọn abuda ti ko pọn nigba ti a gbin siwaju si inu ilẹ ni tutu, awọn oju-ọjọ tutu, tabi o le so eso jammy, tannic, ati awọn ọti-waini onisẹpo kan nigbati o ba gbin ni awọn pẹtẹlẹ ti o gbona, ti o kere. O jẹ iyanilenu lati ṣe akiyesi pe lakoko ti eso ajara abinibi Nebbiolo n ṣafihan kini nọmba kan ti awọn oluṣe ọti-waini kakiri agbaye (laisi Piedmontese agberaga dajudaju) ronu awọn abajade ti o nifẹ si, Sangiovese ti gbin ni kariaye ni awọn aaye bii California ati Australia ti bajẹ ni gbogbogbo laibikita awọn ere ibeji tuntun, eyiti ko funni ni tunṣe iyara fun awọn oluṣọgba. Laisi iyanilẹnu, pupọ julọ awọn olupilẹṣẹ Aye Tuntun ti dẹkun ṣiṣe idanwo pẹlu awọn oriṣiriṣi ibinu. Ani Tuscan winemaking scion Piero Antinori ti nkqwe fi soke rẹ Sangiovese ala fun California. Antinori, ẹniti o lo awọn ọdun wiwa fun ohun-ini Napa Valley ti o tọ ti o gbagbọ pe yoo ṣe agbalejo to dara si Sangiovese, ro pe o ti rii ipo pipe ni Atlas Peak, ilẹ gaungaun kan ti o leti rẹ Tuscany abinibi rẹ, nibiti o ti gbin Sangiovese clippings ti a royin gba lati Montalcino. Lẹhin ọdun mẹdogun ti igbiyanju, o ti gba ni gbangba pe ko ṣaṣeyọri pẹlu Sangiovese ni California ati pe o ti yipada fere gbogbo awọn ọgba-ajara Sangiovese rẹ si Cabernet ati Chardonnay.
Nitorinaa lakoko ti awọn ere ibeji tuntun ti a yan, ni idapo pẹlu awọn iṣe iṣakoso ọgba-ajara lile ti o yẹ ki o pẹlu dida ọpọlọpọ awọn ere ibeji ti Sangiovese ni ọgba-ajara kanna, ti ni ilọsiwaju pupọ ni awọn agbegbe ti o ti ṣafihan giga tabi o kere ju iṣẹ ṣiṣe ti o dara fun dida eso-ajara fickle, wọn ko fun Sangiovese lọwọ lati gbe awọn ọti-waini didara ni ibi gbogbo ni Tuscany, ni awọn agbegbe miiran, tabi ita Ilu Italia. Ni awọn ọrọ miiran, awọn ere ibeji kii yoo pa ipa ipilẹ ti awọn agbegbe dagba ni Sangiovese kuro ogbin, paapaa gbangba ni Montalcino, nibiti Sangiovese ṣe tayọ ni awọn agbegbe yiyan ṣugbọn kii ṣe ni awọn miiran laibikita awọn superclones tuntun.
Terroir, ti ambivalent oro yiya lati French ati eyi ti o ntokasi si awọn pataki ti awọn ọgba-ajara ká adayeba ayika, le bayi jẹ awọn julọ overused oro ni winespeak. Awọn ero yatọ si pataki ati paapaa aye ti terroir, ṣugbọn pataki ti aaye ati ohun ti o ṣe fun Sangiovese jẹ eyiti ko ṣe aibikita. Boya nitori oju-ọjọ Mẹditarenia gbigbona rẹ ti o ṣe ojurere gbigbẹ, tabi ọpẹ si awọn giga giga ti o ṣe agbejade akoko ti o lọra, eyiti o ṣẹda awọn oorun oorun ti o lagbara, tabi bi abajade ti awọn ile ti o nira pupọ ti o pese eto, awọn eso-ajara Sangiovese ti o dagba ni awọn aaye ti o dara julọ ti Montalcino gbe awọn ọti-waini pẹlu apapọ agbara ati oore-ọfẹ ti ko ni ibamu pẹlu awọn ẹya miiran, paapaa ko le baamu ni ibomiiran.
Agbegbe iṣelọpọ nla funrararẹ ṣogo awọn iyatọ ti o samisi ni awọn ipo idagbasoke ati iwọnyi ni ipa nla lori akọni agbegbe Sangiovese, tun jẹri siwaju si ipa pataki ti ẹru. Lẹsẹkẹsẹ guusu ti ilu olodi kekere naa, awọn ohun-ini ti nmu ọti-waini atijọ ti Montalcino wa laarin awọn ibi giga ti o ga julọ ati pe a ṣe akiyesi fun ṣiṣe Brunellos eka ti igbesi aye gigun nla. Ní ìyàtọ̀ pátápátá síyẹn, Brunellos hailing láti inú àwọn ọgbà àjàrà onírẹ̀lẹ̀ tí ó ṣẹ̀ṣẹ̀ gbìn ní àwọn ibi ìgbòkègbodò ìhà gúúsù jíjìnnà réré jẹ́ yípo àti dídín-ọ́pọ̀lọpọ̀ pẹ̀lú àkópọ̀ ọtí líle tí ó ga gan-an àti acidity díẹ̀. Ti o sunmọ laipẹ, wọn kii ṣe deede bi ọjọ-ori bi awọn ibatan ariwa tabi giga wọn.
Paapaa ni akiyesi awọn aiṣedeede idaṣẹ laarin awọn agbegbe oriṣiriṣi Montalcino, awọn agbẹ jakejado agbegbe naa ṣọ lati lo ọpọlọpọ awọn ilana ọgba-ajara kanna ti o gbiyanju ati otitọ, lati ikẹkọ ajara si awọn igi rootstocks.
BRUNELLO Ajara isakoso
Botilẹjẹpe o fẹrẹ jẹ pe ko ṣee ṣe lati ṣakopọ lori o kan nipa eyikeyi abala miiran ti iṣelọpọ Brunello, nitori awọn ayanfẹ aṣa ara ẹni kọọkan ti olupilẹṣẹ yoo nikẹhin pinnu ọpọlọpọ awọn ilana kan pato ti awọn oluṣe ọti-waini gba, trellising ọgba-ajara jẹ iyeida ti o wọpọ ni Montalcino. Awọn ìwòyí ajara-ikẹkọ eto fun Brunello gbóògì, ati awọn wọpọ fun Sangiovese jakejado aringbungbun Italy, ni cordone speronato, awọn kekere, spurred cordon ọna tun npe ni cordon spur, ibi ti a yẹ eka, awọn ti ki-ti a npe ni cordon, ti wa ni oṣiṣẹ nâa pẹlú kan waya nà laarin awọn ọpá. Cordon, eyi ti a ko tii rẹlẹ patapata, hù awọn ọpa ti nso eso ti a gé pada lọdọọdun, tabi ti a gbin, ati ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ Brunello ni gbogbo igba fi awọn apa meji ti a mọ si awọn spurs ti o nmu awọn ọpa eso titun jade ni ọdun kọọkan. Bi o tilẹ jẹ pe ọkan ninu awọn anfani akọkọ ti eto ikẹkọ yii ni pe o ṣe iranlọwọ fun ikore ati ikore ti iṣelọpọ, ọpọlọpọ awọn ohun-ini Montalcino tun ṣe pupọ julọ ti kii ṣe gbogbo itọju ọgba-ajara nipasẹ ọwọ, biotilejepe diẹ sii ati siwaju sii awọn olupilẹṣẹ ti nlo diẹ ninu awọn ẹrọ-ṣiṣe fun pruning ati iṣakoso ibori. Bibẹẹkọ, o kan nipa gbogbo awọn ile-iṣẹ Montalcino sọ pe wọn gbarale ikore afọwọṣe patapata fun Brunello, botilẹjẹpe diẹ ninu awọn ile-iṣẹ ti o tobi julọ pẹlu awọn iwe-ipamọ nla ti alapin ati awọn ọgba-ajara-kekere sọ pe wọn lo si awọn olukore ẹrọ fun Rosso di Montalcino wọn ati fun awọn igo Sant'Antimo wọn.
Gẹgẹbi Tenuta Le Potazzine's Giuseppe Gorelli, ẹniti o fẹran gbogbo awọn ohun-ini Brunello ti o dara julọ ti n ṣiṣẹ awọn ọgba-ajara rẹ ati ikore ni kikun pẹlu ọwọ, eto cordon ti o ni itara ni a yan ni Montalcino kii ṣe pupọ fun ibamu rẹ fun iṣakoso ọgba-ajara ti iṣelọpọ ṣugbọn nitori pe “o dara julọ n ṣe ilana iṣelọpọ ọgbin ti awọn opo eso ajara.” Botilẹjẹpe awọn imuposi okun meji ati ẹyọkan ti pin kaakiri ni Montalcino, Gorelli, onimọ-jinlẹ ti oṣiṣẹ ati agronomist ati ọkan ninu awọn olupilẹṣẹ ọdọ ti Montalcino ti o ni agbara julọ, lo ẹka kan ti o ni ikẹkọ lẹgbẹẹ okun waya kan si ẹgbẹ kan ti ẹhin mọto ti ajara, ni idakeji si okun onilọpo meji ti o na ni awọn ọna mejeeji ni ẹgbẹ mejeeji ti trunk. “Mo fẹ́ràn ẹ̀rọ igi ọ̀pọ̀tọ́ kan nítorí pé àwọn igi àjàrà sún mọ́ra wọn gan-an pẹ̀lú ọ̀nà yìí, ní nǹkan bí àádọ́rin sí 70 sẹ̀ǹtímítà síra wọn, nígbà tí igi ọ̀pọ̀tọ́ ìlọ́po méjì jìnnà síra rẹ̀ ní nǹkan bí 80 sí 140 sẹ̀ǹtímítà. Níwọ̀n bí àwọn ewéko náà ti sún mọ́ra wọn gan-an tí wọ́n ń lo okun ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ kan ṣoṣo, gbòǹgbò náà máa ń díje fún omi àti àwọn èròjà oúnjẹ, èyí sì ń bójú tó bí wọ́n ṣe ń ṣe èso àjàrà tí wọ́n ń pè ní èso àjàrà,” Gorelli ṣàlàyé. Fun Laura Bernini, onimọ-jinlẹ kan ti o ṣiṣẹ jakejado aringbungbun Ilu Italia pẹlu ni ohun-ini Montalcino's Gianni Brunelli, anfani miiran ti okun okun ni pe o “ṣe ojurere ibori aṣọ kan, bakannaa iwuri fun awọn ọgba-ajara ti o dagba lati ṣe awọn opo kekere.”
Lakoko ti cordon ti o ni agbara ni bayi jẹ gaba lori ni Montalcino, ni ibamu si Gorelli, ikẹkọ Guyot wa ni ibigbogbo ni agbegbe ti ndagba ni awọn ọdun 1970 ati 1980, ṣugbọn o ti pẹ ti a ti kọ silẹ nitori o ti ti Sangiovese lati gbe awọn iṣupọ pupọ ati ọpọlọpọ awọn berries, botilẹjẹpe o ni awọn abajade ti o nifẹ si ni awọn ofin ti ripening ati ilera ajara. Pupọ awọn amoye gba pẹlu Gorelli. Idanwo laarin Sangiovese ikẹkọ lori spurred cordon ati Sangiovese oṣiṣẹ lori Guyot waiye lori kan meji-odun akoko ni asiwaju Ohun-ini Chianti Classico Isole e Olena jẹrisi pe cordon spur n fun awọn abajade ti o ga julọ fun ọpọlọpọ iṣaaju ti Tuscany. Gẹgẹbi iwe afọwọkọ ti Alessandro Moretto kọ, ẹniti o ṣe iwadii fun Ph.D. ti a gba ni Yunifasiti ti Pisa, “Cordon ti a ti sọ, paapaa ni awọn iwuwo oriṣiriṣi, n so eso-ajara ti o ga julọ nigbati a ba ṣe afiwe awọn ti a kọ pẹlu Guyot.”12 Moretto ṣalaye pe da lori awọn idanwo naa, awọn eso-ajara ti o gba ikẹkọ ti Guyot ṣe agbejade awọn opo ti o wuwo, lakoko ti cordon ti o mu ki o jẹ eso eso-ajara kekere pẹlu awọn polyphenols diẹ sii ati pupọ diẹ sii anthocyanins nigba akawe si Sangiovese ti a kọ pẹlu Guyot.
Andrea Macchetti, oludari iṣakoso, onimọ-jinlẹ, ati onimọ-jinlẹ ni Mastrojanni, ohun-ini akọkọ ti Brunello, le ti rii ojutu si awọn abawọn iṣaaju ti Guyot botilẹjẹpe ni akoko yii o jẹ ọkan ninu diẹ ninu awọn alagbawi ti ilana ni Montalcino. Bó tilẹ jẹ pé spurred cordon ti wa ni lo ninu awọn duro ká agbalagba ọgbà àjàrà, àjara gbìn lẹhin 2002 ti wa ni bayi oṣiṣẹ lori a títúnṣe Guyot trellis eto. "Fun gbogbo awọn gbingbin titun, Mo lo bayi iru Guyot meji ti o dinku si awọn eso mẹta ni ẹgbẹ kọọkan, ti o fun ni irisi orita," Macchetti sọ. “Guyot ti a ṣe bii eyi dinku nọmba awọn opo, jẹ ki o rọrun lati ṣakoso iṣelọpọ ati lati yan awọn opo ni deede, lapapọ ti o yori si didara iduroṣinṣin diẹ sii. Spurred cordon ni apa keji ko ṣe agbejade didara nla ni awọn ọdun diẹ akọkọ, ati lẹhin ọdun mẹdogun pere, o bẹrẹ lati padanu diẹ ninu awọn abuda rere ati awọn ọjọ-ori yiyara,” Macchetti jiyan. O tun tọka siwaju pe lakoko ti a ti bi cordon “lati inu ifẹ lati lo iṣelọpọ diẹ sii ninu awọn ọgba-ajara, Guyot ti a ṣe orita le ṣee ṣiṣẹ pẹlu ọwọ nikan.”
Gbingbin iwuwo tun jẹ pataki fun awọn ọti-waini didara, ati lakoko ti ọpọlọpọ awọn ifarabalẹ ti o dara julọ ti Ilu Faranse ti gbin ni awọn iwuwo giga pupọ fun ọpọlọpọ ọdun, paapaa to ẹgbẹrun mẹwa ajara fun hektari, Tuscany ti lọ silẹ ni ẹru lẹhin lori ọran yii botilẹjẹpe o ti mu ni awọn ọdun diẹ sẹhin. Gbingbin ni awọn iwuwo giga jẹ gbigbin diẹ sii awọn àjara fun hektari, ati idije ti o pọ si laarin ọpọlọpọ awọn ohun ọgbin fi agbara mu awọn ajara lati gbe awọn opo iwapọ diẹ ati kere si, dinku iye awọn eso-ajara fun ọgbin. Nọmba kekere ti awọn opo fun ajara kan pọ si akoonu suga ati ki o ṣojuuwọn mejeeji awọ ati tannins ninu awọn berries, eyiti o tun kere nitori pe wọn ni omi ti o dinku. Titi di awọn ọdun 1980, awọn ọjọ nigbati iye eso ajara kuku ju didara jẹ ilana itọsọna ni gbogbo Ilu Italia, awọn iwuwo gbingbin kekere jẹ gaba lori jakejado orilẹ-ede ati ni pataki aringbungbun Ilu Italia, nibiti awọn irugbin ti kojọpọ pẹlu ọpọlọpọ awọn opo nla, awọn eso-ajara wiwu ti o ṣe agbejade awọn ọti-waini ti o ni omi lainidi. Isalẹ iwuwo wà tun diẹ wọpọ pada lẹhinna o ṣeun si aaye nla ti o wa laarin awọn ori ila, to awọn mita 3 (ẹsẹ 10), to lati gba laaye awọn tractors ti o tobi pupọ ati bulkier lati akoko yii ni irọrun si awọn ọgba-ajara. Awọn ọjọ wọnyi, awọn olupilẹṣẹ kọja Ilu Italia gbin awọn ọgba-ajara wọn lati mu didara pọ si ju lati gba ohun elo oko, eyiti o ti ṣe deede ni awọn ọdun si aaye ti o dinku laarin awọn ori ila. Pupọ julọ awọn olupilẹṣẹ ni Montalcino gbin awọn ọgba-ajara tuntun ni awọn iwuwo ti o ga ju awọn ọjọ yore lọ, ati pe awọn ohun-ini pupọ n ṣe idanwo pẹlu awọn iwuwo giga pupọ, botilẹjẹpe lori gbogbo awọn agbẹ Brunello duro daradara labẹ awọn ajara 8,000 si 10,000 fun hektari ni bayi ti o wọpọ ni awọn agbegbe waini miiran.
Ni o daju sọ julọ Brunello ti onse 5,000 àjara fun hektari (2.47 eka) bi awọn ti aipe iwuwo fun Montalcino, wi yi yoo fun Brunello ti o dara ju iwontunwonsi. Ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara atijọ ti Montalcino, bii awọn ti a gbin ni 1936 ni Biondi Santi's Greppo, tabi paapaa awọn ti a gbin ni awọn ọdun 1960 ati 1970 ni Il Poggione ati Case Basse, ni a gbin ni awọn iwuwo atijọ ti o wa lati 2,220 si 3,300 àjara, botilẹjẹpe awọn eso-ajara ti o ti ni ilọsiwaju ni bayi, ati pe awọn ajara fun hektari tun ni awọn ọjọ-ori. ṣe ilana awọn eweko wọnyi lati mu awọn eso-ajara diẹ jade ti o jẹ ki o jẹ oje ti o ni idojukọ pupọ. Fun awọn ọgba-ajara tuntun, awọn oluṣọgba Brunello sọ pe awọn ohun ọgbin 5,000 fun hektari kan to lati fun Brunello awọn adun ogidi ati eto rẹ, ṣugbọn kii ṣe giga lati fa omi nla tabi aapọn ooru, akiyesi pataki ti a fun ni irigeson, paapaa irigeson pajawiri, ko gba laaye fun iṣelọpọ Brunello.
Gẹgẹbi agronomist Laura Bernini, gbingbin iwuwo giga jẹ bọtini si didara nitori pe o tun ṣe iwuri fun agbara ti o dinku ti ibori, ati pe o ṣafikun pe ibori kekere, iwọntunwọnsi, eyiti o ṣe ojurere photosynthesis ti o dara julọ, jẹ pataki fun mimu didara eso ajara dara. Ibori naa tun ṣe aabo awọn eso ajara lati oorun ti o pọ ju, tun ṣe pataki fun Brunello nitori aini irigeson. Nitorinaa kini iwuwo bojumu ti Bernini fun Brunello? Bernini sọ pé: “Ko si ẹyọkan, iwuwo dida pipe fun Sangiovese, eyiti o ni itara si ile, oju-ọjọ, ati microclimate. Arabinrin gba, sibẹsibẹ, pe, gẹgẹbi ofin gbogbogbo, “Iwọn boṣewa kan fun Sangiovese ti wa titi laarin awọn ohun ọgbin 5,000 ati 7,000 fun hektari kan. Laarin itankale yii, iwuwo ikẹhin da lori awọn ipo idagbasoke kan pato. Ni Montalcino laarin awọn ohun ọgbin 5,000 ati 5,800 fun hektari ni a maa n ṣeduro fun awọn microclimates wọnyẹn tabi awọn ile ti o wa ninu eewu lati ooru ooru ati aapọn omi, lakoko ti o ga julọ, awọn agbẹ agbegbe tuntun le gbin o pọju 7,000 àjara fun hektari, ”alaye Bernini. O tun tẹnumọ pe ni awọn iwuwo ti o kọja awọn ohun ọgbin 7,000 fun hektari “Sangiovese nira sii lati ṣakoso ati pe o farahan diẹ sii si awọn iṣoro ti ipilẹṣẹ nipasẹ ooru ati/tabi wahala omi.”
Giuseppe Gorelli, ẹniti iwuwo ọgbin apapọ ni ohun-ini Le Potazzine jẹ 5,000 àjara fun hektari pẹlu awọn ọgba-ajara tuntun rẹ ti a gbin ni iwọn ti o ga julọ ti 5,952, gba pe 5,000 jẹ aami ala ni Montalcino. “Ni Montalcino eyi ni gbogbogbo ni a gba pe nọmba ti o dara julọ fun iṣelọpọ iye eso-ajara ti o tọ fun saare kan. Fun apẹẹrẹ, ni ọdun 2009, awọn eso ajara wa ṣe agbejade bii awọn quintals 12,000 fun saare kan, eyiti o jẹ aropin si kere ju kilo kan fun ọgbin,” Gorelli sọ. O ṣe afikun pe diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ ti ṣe idanwo ni Montalcino pẹlu awọn iwuwo giga pupọ, paapaa to awọn ohun ọgbin XNUMX fun hektari, ṣugbọn nitori idije gbigbona laarin awọn ọgba-ajara, o ti gba ọdun mẹdogun fun awọn àjara lati ṣe deede si awọn ipo iwọnyi ṣaaju ki wọn bẹrẹ lati ṣafihan awọn abajade.
Yiyan rootstock ọtun tun jẹ ipinnu ipilẹ miiran fun awọn agbẹ. Lati igba ti phylloxera, aphid voracious ti a gbe wọle lairotẹlẹ sinu Yuroopu lori awọn eso-ajara Amẹrika ni idaji ikẹhin ti ọrundun kọkandinlogun, ti mu ọna rẹ kọja gbogbo kọnputa naa ati pe o fẹrẹ parun iṣelọpọ ọti-waini Yuroopu, awọn eso-ajara Vitis Vinifera ti Yuroopu ni a ti lọ sori awọn rootstocks Amẹrika, ojutu kanṣoṣo si phylloxera. Titi di ọgbọn ọdun sẹyin, awọn yiyan rootstock pupọ wa, ati lẹẹkan si, o jẹ iṣẹ akanṣe Chianti Classico 2000 ti o ṣe iwadii gige-eti sinu idanwo ati yiyan awọn rootstocks tuntun, ati ju gbogbo rẹ lọ ni apapọ ẹda oniye ti o tọ pẹlu rootstock ọtun ti o da lori awọn ipo idagbasoke kan pato. Diẹ ninu awọn abajade ti o nifẹ julọ pẹlu awọn rootstocks ti o mu iṣelọpọ suga pọ si, gẹgẹbi 110 R ati 41 B. Ni Montalcino, sibẹsibẹ, 420 A tun jẹ eyiti o wọpọ julọ fun iṣelọpọ Brunello ati pe a ti lo ni agbegbe agbegbe fun awọn ọdun nitori pe, ni ibamu si awọn oluṣọgba, o jẹ ọkan ninu awọn ti o dara julọ ni fifi agbara ailokiki Sangiovese ṣe ni ayẹwo, paapaa ni awọn ipo ti o tutu ati awọn ipo ti o tutu ti Sangiovese. ifarahan lati overproduce. Lakoko ti 420 A jẹ ipilẹ ti o fẹ fun pupọ julọ ti iyeida, ni awọn apakan ti agbegbe ti ndagba nibiti a ti gbin awọn eso-ajara ni ipon, amọ iwapọ, ti a mọ ni agbegbe bi crete, awọn agbẹgbẹ tun lo Paulsen 775, eyiti o ṣe iranlọwọ lati dena awọn tannins nla Sangiovese ndagba nigbati a gbin sinu amọ ti o nipọn pupọ.
Ikore ALAWE, ikore, ATI Àkókò Idokun
Idinku awọn eso nipasẹ yiyọ awọn ewe ati awọn abereyo bi daradara bi nipa gige awọn opo ti o ti ni idagbasoke tẹlẹ lati mu didara pọ si ati tọju awọn eso-ajara laarin awọn opin iṣelọpọ ilana ti o muna jẹ ilana ti o wọpọ ni pupọ ti Ilu Italia ati pe o ti di ilana boṣewa fun Sangiovese prolific. Idi akọkọ lẹhin Ilana naa ni pe nigba ti awọn ohun ọgbin ba fi gbogbo agbara wọn ranṣẹ si awọn opo ti o ku diẹ wọn ṣe agbejade oje ti o ni ifọkansi diẹ sii, lakoko ti wọn ba tuka awọn ohun elo wọn kaakiri laarin nọmba giga ti awọn eso-ajara ti o ti fomi ni abajade awọn ọti-waini diẹ sii. Ti o ba jẹ ọdun diẹ diẹ sẹhin ọpọlọpọ awọn agbẹ tabi awọn agbẹ-oko wọn, ti wọn kan n yọ kuro ninu osi ti o ti gba igberiko Italy fun awọn iran, kọ lati jabọ eso ti o dara ni pipe, idinku awọn eso ni ọna yii ti fẹrẹ jẹ aimọkan fun ọpọlọpọ awọn ohun-ini Brunello ti o ti lọ si opin miiran ti iwoye naa, ti o ni itara yọkuro awọn opo eso ajara lati le ni ifọkansi pupọju. Ti o mọ pe awọn ikore alawọ ewe ti o lagbara le gbe awọn ọti-waini ti ko ni iwọntunwọnsi pẹlu acidity kekere ati ọti-waini ti o ga pupọ, diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ Brunello dipo titan si awọn ọna miiran lati dinku iṣelọpọ ti ko ṣe adehun iwọntunwọnsi adayeba ti ọgbin. Yato si awọn ere ibeji ti o dara julọ, awọn iwuwo gbingbin ti o ga julọ, ati awọn rootstocks to dara diẹ sii ti a ṣalaye loke, awọn ilana idinku eso-igbin miiran pẹlu iṣakoso ibori, pruning igba otutu kukuru pupọ, yiyọ egbọn, ati gige ni pataki lori tabi paapaa dena ajile, gbigba awọn ohun ọgbin laaye lati ṣe ilana ara wọn.
Ni Montalcino, Sangiovese nigbagbogbo de ọdọ gbigbẹ pipe laarin aarin Oṣu Kẹsan ati aarin Oṣu Kẹwa, botilẹjẹpe, ni ibamu si awọn olupilẹṣẹ, iyipada oju-ọjọ ti o ti fa awọn iwọn otutu laiyara ga ju ọdun mẹwa to kọja tabi bẹẹ ti ti ti ikore siwaju nipasẹ ọsẹ meji kan kọja ipin. Awọn iwọn otutu ooru ti o ga julọ ti ṣe iranlọwọ nitootọ pọn ni awọn ibi giga ti o tutu, lakoko ti wọn n yara dagba ni akoko gbigbona ni awọn iha gusu ti o gbona pẹlu awọn ọgba-ajara-kekere, ti nmu awọn ọti-waini pẹlu ọti-lile ti o ga ati gbigbọn kekere ati idiju. Nigbati deede olupilẹṣẹ kan ba bẹrẹ ikore fun Brunello da lori ọpọlọpọ awọn agbegbe subzone, pẹlu gbigba eso ajara ni awọn ẹya ti o gbona julọ ti Sant'Angelo ti o bẹrẹ ni apapọ ni iwọn ọjọ mẹwa si ọsẹ meji sẹyin ju ti o ga julọ, awọn agbegbe titun ti agbegbe dagba ti o sunmọ Montalcino.
Ni awọn ọjọ wọnyi, o fẹrẹ jẹ pe gbogbo awọn olupilẹṣẹ pinnu akoko lati ikore lori ipilẹ awọn idanwo itupalẹ ti a ṣe lori eso-ajara ti kii ṣe iwọn suga ati awọn ipele acidity nikan ṣugbọn idagbasoke phenolic, eyiti o tọka si awọn tannins ti o pọn ati iye anthocyanins ti o ṣe iranlọwọ fun awọn agbẹgba lati pinnu akoko ti o dara julọ lati ikore. Yiyan ikẹhin ti igba ikore tun da lori iru aṣa ti waini ti ile-iṣẹ kan fẹ lati gbejade. Fun apẹẹrẹ, awọn olupilẹṣẹ ti n wa igbesi aye gigun ati awọn itanran fẹ lati mu kii ṣe nikan nigbati awọn tannins ba pọn ṣugbọn tun nigbati awọn ipele acidity tun kuku ga, nitori acidity tuntun jẹ ọkan ninu awọn ifosiwewe akọkọ lẹhin igba pipẹ gigun-ije ti Brunellos ati Riservas ti o ga julọ.
Awọn olupilẹṣẹ miiran, sibẹsibẹ, yan nigbati acidity ba kere pupọ, fẹ wọn waini lati wa ni isunmọ diẹ sii lori itusilẹ paapaa ti eyi tumọ si pe wọn rubọ diẹ ninu agbara ti ogbo. Niwon aarin-1990s, ọpọlọpọ awọn ti Montalcino ti onse ti a tiase tobi, overripe Brunellos wipe ọpọlọpọ awọn winemakers lero ti wa ni ìwòyí laarin awọn media ati New World palates. Lati ṣe asọtẹlẹ siwaju si aṣa ti o ga julọ, diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ fi eso-ajara wọn silẹ lori awọn ọgba-ajara daradara lẹhin gbigbẹ to dara julọ, akoko idorikodo gbooro ti o ba fẹ. Lakoko ti ọna yii, ati awọn tannins nla ati oti àmúró ti o nmu, le ṣiṣẹ fun ọpọlọpọ awọn ẹmu ọti oyinbo ni ayika agbaye, Mo ro pe ọpọlọpọ awọn alamọdaju, nitorinaa awọn ololufẹ Brunello, n wa kii ṣe agbara nikan ṣugbọn iwọntunwọnsi ati itanran, eyiti o jẹ eclipsed nipasẹ overmaturation ti Sangiovese. O jẹ ọkan ninu awọn ọna ti Brunello's tipicità tabi ohun kikọ ti o ṣe pataki ti n di gbogun.
Nigbati ikore Brunello ba bẹrẹ nikẹhin, paapaa awọn ohun-ini ti o tobi julọ ni Montalcino sọ pe tiwọn jẹ ikore ọwọ ni muna. Botilẹjẹpe fun ọpọlọpọ awọn ohun-ini ti o kere pupọ ati aarin, awọn olukore ẹrọ ti o niyelori ko jade ninu ibeere fun awọn idi ọrọ-aje, awọn olupilẹṣẹ Montalcino tọka si didara bi idi fun mimu ọwọ nigbati o ba de Brunello. Pelu awọn ilọsiwaju nla ni awọn olukore ẹrọ tuntun, nigbati o ba de yiyan nikan awọn eso-ajara ti o dara julọ lati lọ si Brunello, imọ-ẹrọ ko tun baamu fun oju eniyan.
AWON ARUN
Sangiovese kọja aringbungbun Ilu Italia jẹ pataki ni pataki si ọpọlọpọ awọn arun fungus, ni pataki oidium, ti a tun pe ni imuwodu powdery, ati awọn ajara Brunello kii ṣe iyatọ si awọn iparun ti arun na, eyiti awọn agbẹgba tọju labẹ iṣakoso pẹlu awọn itọju ti o da lori imi-ọjọ. Arun fungus miiran, mal dell'esca (ti a tun mọ si measles dudu ni Ilu Amẹrika), jẹ boya o buruju julọ ninu gbogbo awọn arun ti o npa Sangiovese lẹnu, ati ni Montalcino o dabi ẹni pe o dojukọ awọn àjara atijọ julọ. Ni lọwọlọwọ ko si arowoto, ati pe ipo apaniyan yii jẹ ọkan ninu awọn idi pataki ti diẹ ninu awọn ọgba-ajara ti o dagba julọ ti ile-ijọsin naa ti tun gbin pẹlu awọn ere ibeji sooro diẹ sii ni awọn ọdun aipẹ.
Ibi ti a New Waini
Brunello di Montalcino kere ju awọn aladugbo olokiki rẹ lẹẹkan lọ, eyiti a ti sọ fun ọpọlọpọ awọn ọgọrun ọdun tabi paapaa ọdunrun meji. Fun apẹẹrẹ, Montepulciano ti tẹlẹ tọka si ju ẹgbẹrun meji ọdun sẹyin nigbati Livy kowe ninu Itan-akọọlẹ ti Rome rẹ pe awọn Gauls ti lọ si agbegbe nitori awọn ọti-waini Montepulciano; ati awọn iwe aṣẹ ti ọrundun kẹjọ- ati kẹrinla jẹri si ile-iṣẹ ọti-waini ti Montepulciano, ti n ṣe ohun ti a pe ni Vino Nobile di Montepulciano ni bayi. Chianti tun ni itan gigun, ọlọrọ. Awọn ẹmu olokiki ti agbegbe naa ṣe atilẹyin Cosimo III de 'Medici, Grand Duke ti Tuscany, lati ṣe iyasọtọ agbegbe Chianti ni ọdun 1716, pẹlu awọn agbegbe ọti-waini mẹta miiran, Pomino, Carmignano, ati Val d'Arno, ṣiṣẹda Ilu Italia ati awọn ile-ọti waini akọkọ ti agbaye.
Montalcino ti ṣe ayẹyẹ fun Moscadello funfun rẹ titi di ọdun kẹrindilogun, ni pipẹ ṣaaju ki Brunello yoo ṣabọ rẹ si iwaju iwaju ti ibi-ọti waini Ilu Italia ati sinu awọn ọkan ti awọn ololufẹ ọti-waini kakiri agbaye. Lọ́dún 1550, Leandro Alberti, ọmọlẹ́yìn kan láti Bologna, kọ̀wé pé Montalcino “jẹ́ ẹni tí a mọ̀ dáadáa fún wáìnì dáradára tí ó ń wá láti inú àwọn òkè kéékèèké wọ̀nyẹn.” Bi o tilẹ jẹ pe Alberti ko ṣe pato pupa tabi funfun, ti o da lori awọn iwe-akọọlẹ nigbamii ti a le ro pe o ṣee ṣe pe o n tọka si Moscadello, waini funfun ti o dun fun eyiti ilu naa di olokiki. Ní ọ̀rúndún kẹtàdínlógún, ọ̀pọ̀lọpọ̀ àpamọ́ gbé òdòdó wúrà tí ó wà ní òkè ìlú ga. Lọ́dún 1644, nígbà tó ń bọ̀ láti Siena sí Róòmù, arìnrìn àjò ọmọ ilẹ̀ Gẹ̀ẹ́sì náà, John Evelyn, kọ̀wé nípa “Monte Alcino, tí wọ́n ń ṣe ayẹyẹ fún Moscadello tó ṣọ̀wọ́n.” Iyatọ ti o ṣe pataki julọ wa ni 1685, nigbati Francesco Redi yìn "Divine Moscadello of Montalcino" ni dithyramb Bacco rẹ ni Toscana (Bacchus in Tuscany), eyiti o ṣe ayẹyẹ awọn ọti-waini ti Tuscany julọ, pẹlu Chianti ati Vino Nobile. Laarin ọdun 1676 ati 1677, Grand Duke ti Tuscany fi oluyẹwo kan ranṣẹ nipasẹ orukọ Gherardini si Agbegbe Siena lori ayewo igbagbogbo ti awọn agbegbe oriṣiriṣi. Gẹgẹbi ijabọ naa, Gherardini ṣe akiyesi pe Montalcino's Moscadello ṣogo “afẹfẹ ati arekereke” ati pe awọn eso-ajara Moscadello ni a gbin ni awọn ọgba-ajara ti o ni ilẹ ti o wa lẹgbẹẹ oke giga ti o wa ni isalẹ ilu naa. Gherardini ko mẹnuba ọti-waini pupa, ati (apejuwe iyalẹnu) o tọka si awọn eso-ajara ti a gbin ni awọn ọgba-ajara iyasọtọ ju ni awọn aaye ti ogbin idapọmọra ti o jẹ gaba lori igberiko Tuscan labẹ mezzadria.1
Aworan 4. Panorama ti awọn oke-nla ati awọn ọgba-ajara ti Montalcino ti a gba lati Ile-ijọsin ti Madonna del Soccorso ni Montalcino. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Awọn igbasilẹ akọkọ ti ọti-waini ti a npe ni Brunello, ni apa keji, yinyin nikan lati awọn ọdun 1860. Clemente Santi, oniwosan elegbogi ati onkọwe olokiki ti itan-akọọlẹ adayeba ati awọn iṣe ogbin, lo pupọ julọ akoko rẹ ni ohun-ini Greppo rẹ ni Montalcino, nibiti ko ṣe Moscadello ti o gba ẹbun nikan ti o gba mẹnuba ọlá ni ọdun 1867 ni Ifihan Agbaye ni Ilu Paris, ṣugbọn tun ṣe idanwo fun awọn ọdun pẹlu ọti-waini pupa. Ni ọdun 1854, ni Esposizione dei prodotti naturali e industriali della Toscana (Afihan ti Adayeba ati Awọn ọja Iṣẹ ti Tuscany) ti o waye ni Florence, Santi gbekalẹ awọn igo meji ti “vino rosso puro 1852,” tabi ọti-waini pupa funfun, eyiti o tumọ si pe Santi ko pẹlu eyikeyi eso-ajara funfun ninu idapọmọra. Eleyi je kan significant csin ti aṣa; fifi eso-ajara funfun kun jẹ iṣe ti o wọpọ fun ṣiṣe ọti-waini pupa ni Tuscany titi di igba diẹ ti o yanilenu sẹhin, ati botilẹjẹpe o dabi ẹni pe ko ṣee ronu, awọn eso-ajara funfun tun gba laaye loni ni diẹ ninu awọn ti ekun ká pupa DOC ati DOCG ẹmu, ṣugbọn siwaju sii lori wipe igbamiiran ni ipin.
Ibẹrẹ akọkọ ti Brunello ati boya idanimọ pataki julọ wa ni ọdun 1869, nigbati Clemente Santi gba awọn ami-ẹri fadaka meji fun “vino rosso scelto (brunello) del 1865” rẹ, ni itẹ iṣe-ogbin ti Montepulciano, gẹgẹbi iwe-ẹkọ iwe-ẹri ti o han loni ni awọn ẹri winery. Afikun yii ti ọrọ Brunello, iwe kikọ akọkọ ti o tọka si ọti-waini kii ṣe eso-ajara, beere ibeere boya boya a ṣe ọti-waini pẹlu Sangiovese nikan, eyiti a pe ni Brunello ni Montalcino ati fun awọn ọdun ni a ro pe o jẹ oriṣiriṣi eso-ajara kan pato. Laanu, a kii yoo mọ daju daju, ṣugbọn o jẹ ailewu lati sọ pe orisirisi ni o kere ju ti o ni agbara pupọ ti ọti-waini ti a fun ni afikun orukọ Brunello si ọti-waini.
Ohun ti o ṣe kedere, sibẹsibẹ, ni pe ifẹ Santi fun viticulture, ni idapo pẹlu ipilẹṣẹ rẹ ni kemistri, gba u laaye lati ni ilọsiwaju pupọ lori awọn iṣe ọgba-ajara akọkọ ati awọn ọna ṣiṣe ọti-waini ti akoko naa, eyiti o fihan pe o jẹ ipilẹ fun ọjọ iwaju Brunello. Ninu ọpọlọpọ awọn lẹta ati awọn nkan ti o kọ lakoko igbesi aye rẹ fun awọn iwe iroyin ogbin ti ile-ẹkọ giga ti ọjọ, Santi ṣofintoto ọpọlọpọ awọn iṣe ọgba-ajara ode oni, gẹgẹbi yiyọ awọn eso ajara ti awọn ewe wọn patapata, aigbekele lẹhin ikore, eyiti kii ṣe ipalara awọn irugbin nikan fun awọn eso ojo iwaju ṣugbọn o ja ilẹ ti potasiomu lati awọn ewe ti o ṣubu ati ti bajẹ. Santi tun kilọ lodi si ikore ilana laipẹ, ṣaaju ki awọn eso-ajara ti pọn ni kikun, aṣa aṣa miiran ti o duro daradara titi di idaji ikẹhin ti ọrundun ogun ni aarin Ilu Italia. Àwọn àgbẹ̀ máa ń kórè ní kùtùkùtù láti mú èso àjàrà wọlé kí àwọn olè tó ń rìn kiri tó ran ara wọn lọ́wọ́ tàbí kí ìjì ìgbà ìwọ̀wé tó ba ìkórè náà jẹ́. Àwọn àgbẹ̀ àgbẹ̀ náà tún máa ń kó ní kùtùkùtù kí wọ́n bàa lè sọ àwọn ìlà tí wọ́n kórè rẹ̀ di pápá ìjẹko tí kò wúlò, àṣà tó wọ́pọ̀ lábẹ́ ètò àgbẹ̀ àgbẹ̀ lákòókò náà.
Tilẹ coltura promiscua, adalu cropping, predominated ni Tuscany ni awọn ọgọrun ọdun ati awọn dara idaji ninu awọn ifoya, o ti wa ni kedere gbọye ani ki o si wipe awọn ori ila ti àjara gbìn si arin ti eso ati igi olifi, ti yika nipasẹ alikama, ko bi didara àjàrà. Nínú ìwádìí rẹ̀ lórí iṣẹ́ àgbẹ̀ Montalcino, Sulla cultura dell’agro montalcinese e specialmente quello che sono e che potrebbero essere le vigne, tí wọ́n tẹ̀ jáde ní 1866, Ọ̀jọ̀gbọ́n Cesare Toscani kọ̀wé pé: “Ní àwọn àgbègbè tí wọ́n gbìn dòru jù, kò tilẹ̀ sí inch kan ti ilẹ̀ tó ń jàǹfààní láti inú ìtànṣán oòrùn.” Ó sọ síwájú sí i pé, “Yàtọ̀ sí àpẹẹrẹ kékeré kan lára ọ̀kan lára àwọn oko Santi tó ń fi àmì hàn, a ò lè rí ọgbà àjàrà gidi kan ní gbogbo ìpínlẹ̀ Montalcino.” Vittorio Degli Albizi, ti idile Florentine ọlọla kan ati ẹniti o dagba ni Burgundy, ṣe akiyesi awọn apadabọ ti ogbin idapọmọra nigbati o pada lati beere awọn ohun-ini Tuscan rẹ, pẹlu ohun-ini Pomino nla, bayi apakan ti ijọba Frescobaldi nitori arabinrin Albizi (ati arole) ti ṣe igbeyawo sinu idile Frescobaldi. Ninu iwe adehun rẹ lori ọti-waini Itali ti a ṣejade ni ọdun 1867, Albizi ṣe akiyesi pe “ṣọwọn ni Iseda ti jẹ oninurere ni awọn ofin oju-ọjọ, ifihan oorun, ati ni oriṣiriṣi awọn ile ati awọn oke” ti Tuscany ṣe ṣogo.2 Idi ti o wa lẹhin irẹwẹsi gbogbogbo ti awọn ẹmu Tuscan jẹ nitori ogbin adalu, ni ibamu si Albizi, ẹniti o kede, “Lati ṣe ọti-waini ti o dara tabi didara o nilo eso-ajara ti o dara tabi didara, eyiti o le ṣee ṣe nikan pẹlu ogbin eso-ajara iyasọtọ.” Awọn igbasilẹ ode oni fihan pe Clemente Santi, ẹniti o ni ibamu si ijabọ Toscani tẹlẹ ti ni o kere ju ọgba-ajara kan ti a ti sọtọ bi ti 1866, ṣe itupalẹ awọn ẹya miiran ti ohun-ini rẹ ni ọdun 1869 fun awọn ipele potasiomu, o ṣee ṣe bi itọkasi ibiti o ti gbin ọgba-ajara kan. Awọn igbasilẹ miiran tun fihan pe ni ọdun 1875 Santi n ta awọn eso-ajara fun awọn olupilẹṣẹ miiran, ami ti iṣelọpọ ti o pọ si ati amọja.
Lakoko ti aini ti ogbin eso ajara iyasoto ni awọn ọgba-ajara gidi ti tẹ waini didara mọlẹ, awọn imọ-ẹrọ cellar ti ajẹsara ti idaji akọkọ ti ọrundun kọkandinlogun tun ṣe ipa pataki ninu agbedemeji ti o bori ti o bo awọn ọti-waini agbegbe naa. Ọkan ninu awọn ipenija nla julọ ti ọjọ naa ni akoko igbesi aye kukuru pupọ ti awọn ẹmu Tuscan. Gẹ́gẹ́ bí Ignazio Malenotti ṣe kọ̀wé nínú rẹ̀ L’agricoltore istruito dal padron contadino, tí a tẹ̀ jáde ní 1815, “àbùkù kan ṣoṣo tí wáìnì Tuscan ní ni pé níní ìgbésí ayé ṣókí; ó kú ní ìgbà ìkókó.” Fun Montalcino, ọkan ninu awọn agbegbe ti o ya sọtọ julọ ni gbogbo agbegbe, eyi tumọ si pe awọn ọti-waini ko le ye ninu irin-ajo lile lọ si Florence jẹ ki o rin irin-ajo nipasẹ ọkọ oju omi si awọn ọja jijin tabi awọn ọja ajeji. Lakoko ti awọn oluṣe ọti-waini kọja agbegbe ati ni pataki ni Chianti ati Montepulciano gbiyanju lati ṣe atunṣe iṣoro yii pẹlu gomina (ti a tun mọ ni Govero all'uso toscano) ọna ti itọkasi awọn ọti-waini pẹlu awọn eso ajara ti o gbẹ lati gbe ọti-waini ati eto malu soke ti yoo fun awọn ọti-waini diẹ ninu agbara igba kukuru, Clemente Santi dipo ti ṣeduro didara didara nipasẹ awọn iyipada waini ipilẹ. O ko ni ibamu pẹlu ọgbọn enological ti ọjọ ti o pe fun bakteria kukuru, eyiti Santi jiyan pe o dara fun awọn waini funfun, paapaa ti wọn ba dun, ṣugbọn ko dara fun awọn waini pupa. Reds, o ni ariyanjiyan, nilo bakteria pipe lori awọn awọ ara wọn lati funni ni awọ, eto, ati iduroṣinṣin, gbogbo eyiti o ṣe pataki lati fa gigun igbesi aye ọti-waini kan.
Awọn ọna imole ti Santi ti ṣiṣe ọti-waini, eyiti o tun pẹlu ṣiṣe idanwo pẹlu ogbo agba, ni o han gbangba pe o ṣaṣeyọri, ni idajọ lati awọn ami iyin. o kojọ fun mejeeji pupa ati ọti-waini funfun rẹ. Ni ọdun 1871, Santi ati awọn agbega aṣaaju miiran ti ilu, pẹlu Galassi ati Giuseppe Anghirelli, darapọ ati ṣe agbekalẹ awujọ ọti-waini kan, Società Enologica di Montalcino. Ní ọdún yẹn kan náà, gbogbo àwọn amújáde mẹ́tẹ̀ẹ̀ta, tí wọ́n ṣojú fún lábẹ́ àsíá Società pa pọ̀ pẹ̀lú orúkọ tiwọn, gba ẹ̀bùn fún ẹnì kọ̀ọ̀kan wọn Brunellos ní Fiera Italiana, tí wọ́n ṣe ní Florence, àti láwọn ibi àsè wáìnì orílẹ̀-èdè mìíràn. Awọn olupilẹṣẹ Brunello miiran ti akọsilẹ han ni nkan bii akoko yii, pẹlu Tito Costanti, ẹniti o ṣe waini pupa kan, ti a tun tọka si Brunello, ni ibi iṣafihan ọti-waini kan ni Siena ni ọdun 1870. Ko si ẹnikan ti o mọ, sibẹsibẹ, kini awọn eso-ajara ti o wa ni Brunellos akọkọ wọnyi. Ni afikun, ọrọ naa ni a lo bakanna si awọn ọti-waini mẹrin ati paapaa ọdun marun ati si awọn ọti-waini ti o jẹ ọdun kan nikan. Bí ó ti wù kí ó rí, ní 1876, ìwé ìròyìn iṣẹ́ àgbẹ̀ kan pàtàkì kan tọ́ka sí “ọtí wáìnì kan tí a ṣe pẹ̀lú Brunello ní 1875—Collina di Montalcino (Montalcino Hill)—láti ọwọ́ Giuseppe Anghirelli—tọ́ rẹ̀ wò lẹ́yìn ọdún kan,”3 lai ṣe ibeere pe a ṣe ọti-waini yii ni iyasọtọ pẹlu eso-ajara Brunello (tabi Sangiovese).
Pelu awọn aṣaaju-ọna wọnyi, Ferruccio Biondi Santi, ọmọ-ọmọ Clemente Santi, ni a ka gẹgẹ bi baba Brunello ode oni. Ferruccio, ẹniti o jẹ oluyọọda ọmọ ọdun mẹtadilogun adventurous ja pẹlu awọn ọmọ-ogun Garibaldi ni Ogun olokiki ti Bezzecca ni ọdun 1866, jẹ eeyan iyalẹnu kan, ati pe o han gbangba pe o lo lati mu awọn ewu. Oluyaworan ti o ni ilọsiwaju pupọ ati ọkunrin ti aṣa ti ko sẹ, ko, sibẹsibẹ, fi ọpọlọpọ awọn igbasilẹ alaye silẹ ti idi ti o fi pinnu lati ṣojumọ gbogbo awọn akitiyan rẹ lori iṣelọpọ ọti-waini pupa ni agbegbe ti o gbajumọ fun waini funfun rẹ. Ọdọmọkunrin onimọ-jinlẹ, ti o ti n ṣakoso ohun-ini Greppo tẹlẹ ṣaaju iku baba-nla rẹ ni ọdun 1885 ati ẹniti o darapọ awọn orukọ Biondi ati Santi nigbamii ni ọlá ti baba iya rẹ, kọ ẹkọ pupọ lati awọn adanwo Clemente. Pẹlu ipilẹ imoye ti ko ni afiwe yii Ferruccio mu mejeeji viticulture ati ọti-waini si ipele ti atẹle.
Ni ọpọlọpọ awọn igba, ninu awọn iwe iroyin ti ẹkọ ati ninu awọn lẹta ti a tẹjade, Clemente Santi ti ṣe alaye lori awọn ipalara ti oidium, tabi imuwodu powdery, ti o ṣe lori eso ajara Moscadello, ati pe eyi le jẹ ọkan ninu awọn idi ti Ferruccio ṣe idojukọ lori awọn eso-ajara pupa. Awọn alafojusi miiran ṣe akiyesi pe boya Ferruccio ro pe Sangiovese yoo jẹ sooro diẹ sii ju Moscadello lọ si ewu ti o nwaye ti phylloxera. Ohun ti a mọ fun idaniloju ni pe Ferruccio ṣe idanimọ iṣẹ-ṣiṣe ti o dara julọ ti Greppo ati ọpọlọpọ awọn eweko ti ko ni arun ti cultivar kan pato ti ajara Brunello ti o dagba lori ohun-ini naa. Awọn eso ajara ni akoko naa ni a mọ ni agbegbe bi Brunello, ti o tumọ si "ṣokunkun dudu," nitori titobi rẹ ati nitori awọ ti o jinlẹ ti awọn awọ ara ti dagba lori awọn berries ti o ni kikun. Titi ti pẹ ọgọrun ọdun Brunello ti a ro lati jẹ oniruuru pato, ṣugbọn iwadi nigbamii fihan pe eso ajara Brunello jẹ apakan ti idile Sangiovese ti o gbooro ati awọn ẹda-ara ti o wa lati Montalcino ni a tun npe ni Sangiovese Grosso (wo ori 2). Ni kete ti Ferruccio ṣe iyasọtọ awọn eso-ajara Brunello ti o ni ilera ati ti o ga julọ, lẹhinna o ṣe yiyan ọpọ eniyan nipa gbigbe awọn eso lati inu awọn irugbin wọnyi lati tan iran tuntun ti àjara. Ko dabi yiyan clonal, awọn àjara hailing lati ibi-aṣayan ọpọ jẹ awọn ọmọ lati awọn nọmba ti àjara, ati nigba ti wọn le wa lati idile kanna ati pin awọn ohun elo jiini kanna, awọn ohun ọgbin ko jẹ aami kanna.
Aristocrat ọdọ naa ṣe awọn adanwo avant-garde lakoko ọkan ninu awọn akoko ti o nira julọ ati ẹru ni viticulture Yuroopu. Ni idaji ikẹhin ti ọrundun kọkandinlogun, oidium ati lẹhinna peronospora, awọn arun olu meji ti o wọle lati Ilu Amẹrika lori awọn eso ajara, ti bajẹ awọn ọgba-ajara Yuroopu. Ṣugbọn awọn arun wọnyi yoo dabi ẹnipe ere ọmọde ni kete ti phylloxera, parasite ti o mu gbongbo ti o tun gbe wọle lati Amẹrika, ti gba ọna rẹ kọja kọnputa naa. Ní òpin ọ̀rúndún kọkàndínlógún, eéṣú náà halẹ̀ mọ́ gbogbo ọgbà àjàrà Yúróòpù àti gbogbo ilé iṣẹ́ wáìnì rẹ̀. Ni akoko ti Ferruccio n ṣiṣẹ lọwọ ni idojukọ lori iṣelọpọ awọn ọti-waini pupa ti o ni kikun pẹlu igbesi aye gigun, ọpọlọpọ awọn agbẹ ati awọn olupilẹṣẹ kọja Yuroopu n lo gbogbo agbara wọn ati awọn orisun lori igbiyanju lati daabobo awọn ọgba-ajara wọn.
Awọn ijabọ ati awọn iwe aṣẹ ti a ṣe akojọpọ nipasẹ banki Monte dei Paschi ni Siena fihan pe Ferruccio beere ati bori ọkan ninu awọn aaye mẹjọ ninu idije ti banki ti owo rẹ lati gbin awọn ọgba-ajara iyasọtọ. Awọn ijabọ ile ifowo pamo fihan pe ni ọdun 1877 Ferruccio yọ saare kan ti ilẹ rẹ ni ariwa ti Montalcino o si gbin ọgba-ajara Scarnacuoia rẹ ni iyasọtọ pẹlu “Sangioveto e Brunello,” gẹgẹ bi awọn ipo ti o so mọ owo banki ti awọn ọgba-ajara idanwo mẹjọ ni gbogbo agbegbe ti Siena ni igbiyanju lati mu ilọsiwaju si ile-iṣẹ ọti-waini. Lakoko ti Ferruccio gbin Sangioveto ati Brunello, awọn ọgba-ajara miiran ti banki ṣe inawo ni a gbin pẹlu Sangioveto ati Canaiolo.4 Fun awọn ọgba-ajara Brunello ti Scarnacuoia, a ro pe Ferruccio lo awọn ere ibeji ti o dara julọ ti o jẹ ọmọ ti ajara iya ti o ti yan nipasẹ yiyan ọpọ eniyan, ti o jẹrisi nipasẹ awọn ijabọ banki ni 1879 ti o sọ pe ọgba-ajara naa ni a gbin pẹlu “awọn eso-ajara ti o wa lati awọn abereyo” ati pe “a yan awọn irugbin daradara.” Àwọn àkọsílẹ̀ ilé ìfowópamọ́ náà fi hàn síwájú sí i pé àwọn ọgbà àjàrà Ferruccio jẹ́ ìdálẹ́kọ̀ọ́ lọ́nà tí kò tó, “láti gba ooru tí a kó sínú ilẹ̀,” àti pé àwọn ìwọ̀nwọ̀ngbìn gbingbin ga gan-an fún àkókò yẹn.5
Gbingbin awọn ọgba-ajara ni iyasọtọ pẹlu “Sangioveto ati Brunello,” eyiti Pẹlupẹlu a ti yapa ni kedere ni awọn apakan pato meji ti ọgba-ajara, jẹ pataki kan fun ọti-waini Tuscan, kii ṣe nitori pe gbogbo awọn oko-oko ni agbegbe ni akoko yii ni o tẹle ni iyasọtọ si eto irugbin ti o dapọ, ṣugbọn nitori pe ọpọlọpọ awọn agbe ni aṣa gbin adalu eso-ajara, awọn aṣayan aaye ti o ba fẹ, ti awọn mejeeji pupa ati funfun orisirisi interspersed laarin awọn kanna ọgba-ajara. Ko ṣe pato, sibẹsibẹ, ti Ferruccio ni ọdun 1877 ti ti lọ tẹlẹ awọn ere ibeji Brunello ti o farabalẹ ti yan ati Sangioveto rẹ si ori rootstock Amẹrika, atunṣe kanṣoṣo ti o lodi si phylloxera, paapaa fun pe (gẹgẹbi awọn itan akọọlẹ ode oni) esu ko tii de Tuscany, botilẹjẹpe nipasẹ ọdun 1877 o ti mọ tẹlẹ ni France.
O ṣee ṣe pupọ pe Ferruccio ati baba-nla rẹ, ti o tun wa laaye ni akoko yẹn, yoo ti farabalẹ tẹle awọn iṣẹlẹ ti a ṣe ikede daradara ni Ilu Faranse ati awọn idanwo ati awọn abajade akọkọ ti o ni ileri ti sisọ awọn ajara abinibi lori rootstock Amẹrika. O ṣeese pupọ pe ọdọ ti o ni ile ti o ni iwaju yoo ti lọ awọn igi-ajara rẹ tẹlẹ lori rootstock Amẹrika ni Scarnacuoia nigbati o gbin ni ọdun 1879. Awọn igbasilẹ fihan pe, ni 1882, Ferruccio, ti o ti kuru tẹlẹ lati ge awọn igi-ajara rẹ si isalẹ lati awọn eso meji nikan lati ṣakoso agbara, ri ọpọlọpọ awọn igi-ajara ti o ti ku ni imọran. Iberu phylloxera, boya nitori awọn àjara ti wa ni ungrafted tabi nitori yi esiperimenta ọna ti o wà ṣi ko ohun o šee igbọkanle ojutu, o leti awọn agbegbe ampelographic Commission, eyi ti pinnu wipe awọn àjara ti ko ti kolu nipasẹ awọn aphid sugbon ti dipo kú nitori awọn laipe ika ese eto wà jin ju.6 Lakoko ti ọgba-ajara igbehin naa jẹ ohun ijinlẹ diẹ, o daju pe ni opin ọrundun kọkandinlogun Ferruccio nitootọ ti tun gbin awọn ọgba-ajara rẹ miiran pẹlu awọn ere ibeji ohun-ini ohun-ini ti o yan ti ajara Brunello ti a lọ sori awọn rooti Amẹrika igbẹ. Die e sii ju ọgọrun ọdun ṣaaju ki o to di iṣe ti o gba ni awọn ile-iṣẹ miiran, Biondi Santi bẹrẹ ṣiṣe awọn ọti-waini ti o ni kikun lati 100 ogorun Sangiovese, ti o lodi si aṣa Tuscan ti ṣiṣe awọn ọti-waini nipasẹ sisọpọ ọpọlọpọ awọn eso-ajara, mejeeji pupa ati funfun, ti a pinnu fun lilo lẹsẹkẹsẹ.
Eyi jẹ, lẹhinna, akoko nigbati Chianti, lẹhinna agbegbe ati boya olokiki olokiki julọ ati ọti-waini Ilu Italia, ni a ṣe ni ibamu si “ohunelo” Baron Ricasoli, eyiti o pe fun apopọ pupa Sangiovese ati eso-ajara Canaiolo lati darapọ mọ Malvasia funfun, eyiti yoo rọpo nigbamii nipasẹ kekere ati ki o rọrun pupọ lati rọrun pupọ Trebbiano. Ní àkókò yẹn, wáìnì pupa máa ń le gan-an nítorí àwọn ọ̀nà tí wọ́n gbà ń ṣe wáìnì ìgbàanì, èyí tó ní nínú dídá gbogbo èèyàn láre. opo eso ajara-paapaa igi-igi-niwọn igba ti ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini ti Tuscan ko ti ronu destemming, ati pe bakteria malolactic jẹ eyiti a ko gbọ ti, ṣiṣe lilo awọn eso-ajara funfun jẹ iwulo lati rọ ohun ti o jẹ tannic pupọ ati awọn ẹmu pupa angular, paapaa ti wọn ba jẹ ọdọ. Fi fun awọn ilọsiwaju nla ni imọ-ọti ọti-waini ati imọ-ẹrọ ti o ti ni ilọsiwaju pupọ pupa (ati funfun) awọn ọti-waini lati ọjọ Baron Ricasoli, o jẹ iyalẹnu pe awọn eso-ajara funfun ko gba laaye lasan, ṣugbọn o jẹ dandan ni Chianti Classico titi di ọdun 1996. Nigbati Classico ya kuro ni ẹsin Chianti ti o tobi ni ọdun kanna ti o ṣẹda awọn ohun elo funfun ti ara rẹ lẹsẹkẹsẹ, ti o bẹrẹ pẹlu awọn ohun elo funfun ti ara rẹ. ojoun 2006. Boya paapaa iyalẹnu diẹ sii, awọn eso-ajara funfun, botilẹjẹpe ko jẹ dandan, tun gba laaye fun mejeeji Chianti ati Vino Nobile, botilẹjẹpe awọn olupilẹṣẹ diẹ yoo gba lati lo wọn ni awọn ọjọ wọnyi.
Ti o mọ ni ọgọrun ọdun ti o wa niwaju awọn akoko rẹ pe awọn ọti-waini pupa ko le ṣe nipasẹ fifi awọn eso-ajara funfun kun, Ferruccio Biondi Santi ko ṣe gbigbọn ipo iṣe nikan nipa ṣiṣe awọn ọti-waini pupa nikan pẹlu Sangiovese; O tun ṣe awọn ọti-waini ti o ni kikun nipa ti ara pẹlu agbara ti ogbo laisi lilo si ilana ijọba ti a ti sọ tẹlẹ, eyiti o tan kaakiri ni agbegbe ni akoko naa. Dipo, Biondi Santi destemmed rẹ waini ṣaaju ki o to titẹ awọn àjàrà (ọmọ rẹ Tancredi ati ọmọ Franco lo yi kanna pẹ-itumọ ti orundun 1888th onigi destemmer fun nọmba kan ti odun), ati ki o bẹrẹ arugbo waini rẹ ni o tobi Slavonian oaku awọn agba fun odun lati tam ibinu tannins. Díẹ̀ lára àwọn àpótí ìgbàanì wọ̀nyí, tí a tọ́jú fínnífínní, ṣì wà ní ìlò ní ilé ọtí waini lónìí. Ferruccio Biondi Santi igo ati ṣe iṣowo Brunello rẹ, awọn ọdun mẹwa ṣaaju awọn oluṣe ọti-waini miiran, ti o ṣe ọti-waini kan fun agbara idile tabi ta awọn ẹmu ti o ṣetan lati mu ni olopobobo nipasẹ agba tabi, diẹ sii, ni gilasi nla demijohns. Awọn igo ti o dagba julọ ti Brunello ti o wa loni ni Ferruccio Biondi Santi's 1891 ati 1994 Riservas, ti o tun wa ni apẹrẹ ti o dara julọ ni ọdun XNUMX, akoko ikẹhin diẹ ninu awọn igo to ku ti ṣii ati itọwo nipasẹ tẹ ni ipanu inaro ti o waye ni ohun-ini naa, eyiti idile tun ṣiṣẹ.
Ni ibere ti awọn ifoya, ni ibamu si awọn 1902 àtúnse ti awọn Guida vinicola della Toscana, nikan meta ti onse Brunello: Ferruccio Biondi Santi, ati Raffaello ati Carlo Padelletti. Gẹgẹbi awọn iwe-ẹkọ iwe-ẹri lọpọlọpọ, sibẹsibẹ, Riccardo Paccagnini jẹ olupilẹṣẹ aṣáájú-ọnà Brunello miiran, ti o bori ọpọlọpọ awọn idije pataki ni Ilu Italia ati Faranse, pẹlu medal goolu kan ni Bordeaux ni ọdun 1904 fun 1894 Brunello rẹ. Paccagnini, ẹniti a bi ni Montalcino ni ọdun 1854 ati pe o pari ile-iwe giga pẹlu alefa kan ni iṣẹ-ogbin lati Ile-ẹkọ giga ti Rome, tẹsiwaju ni ọdun 1907 lati ṣe agbejade iwe adehun ti o ni iyin pupọ lori dagba eso-ajara ati mimu ọti-waini, Trattato teorico: Pratico di agricultura ed enologia, ti o da lori iriri ọdun mẹrindilọgbọn ni Montalcino. Botilẹjẹpe ko si ẹnikan ti o mọ idi, olupilẹṣẹ itọpa ti o bori ogoji awọn ẹbun fun awọn ẹmu rẹ ta oko rẹ ni ọdun 1917 o si lọ kuro ni Montalcino.7 Ninu atilẹba awọn oluṣe Brunello ti o ṣafihan awọn ọti-waini wọn pẹlu Clemente Santi ni awọn ere kọja Tuscany ati Italy ni awọn ọdun 1870, Galassi ati Anghirelli tun ti parẹ ni opin ọrundun naa, tabi o kere ju Brunellos wọn ni. Brunellos Costanti tun parẹ lati igbasilẹ ni ibẹrẹ ti ọrundun, ṣugbọn idile yoo sọji ṣiṣe Brunello wọn ni aarin awọn ọdun 1960.
Ohun ti o dabi pe o ti jẹ awọn idanwo tabi akoko kukuru fun awọn oniwun ilẹ miiran dipo di iṣowo to ṣe pataki fun Ferruccio Biondi Santi, ẹniti o ṣe Brunello nigbagbogbo lati o kere ju ọdun 1888 titi o fi ku ni ọdun 1917, ni akoko yẹn ọmọ rẹ Tancredi, ni bayi o jẹ onimọ-jinlẹ ti oṣiṣẹ ti o tun gba alefa ni agronomy lati University of Pisa, gba agbara. Botilẹjẹpe Tancredi lo pupọ julọ ti ọdun akọkọ yẹn kuro ni ija ni Ogun Agbaye I, nigbati o pada ni ọdun 1918 kii ṣe nikan tẹsiwaju lati ṣe Brunello ṣugbọn o tun ṣe imuse awọn iṣedede lile paapaa ju ti baba rẹ lọ. Iyatọ ti ọti-waini ati iṣelọpọ idiyele ni atilẹyin awọn ami idiyele giga ti Tancredi ti o jẹ ki Biondi Santi Brunellos ati, paapaa diẹ sii, Riservas ohun-ini naa jẹ awọn igo ti o gbowolori julọ ni Ilu Italia ni akoko naa-ati awọn Riservas wa bẹ loni. Wipe Tancredi ni anfani lati ṣe iru awọn iwọn didara ti o muna ati ṣetọju awọn idiyele stratospheric lakoko ọkan ninu awọn akoko ti ko dara julọ ninu itan-akọọlẹ Ilu Italia, lakoko ati lẹhin awọn ogun agbaye meji, kii ṣe iyalẹnu nikan; ó tẹnu mọ́ ìpinnu onírònú kan ṣoṣo tí onímọ̀ sáyẹ́ǹsì náà ní àti ìgbọ́kànlé tí kò lè kú nínú dídánilójú àgbàyanu Brunellos rẹ̀.
Gẹgẹbi data ti Consorzio gba, ni ọdun 1929 Montalcino ṣogo fun awọn saare 925 ti awọn ọgba-ajara pataki, botilẹjẹpe ko si ẹnikan ti o le sọ ni idaniloju ti gbogbo wọn ba gbin pẹlu Brunello, ati 1,243 saare ti àjara ni awọn aaye panṣaga, ṣaaju ki o to fẹrẹẹ jẹ gbogbo wọn ni 1930. Ọpọlọpọ awọn Poderi kekere ti Montalcino (awọn oko) dubulẹ ni ahoro ati iṣelọpọ ọti-waini ilu naa wa ni iduro. Lakoko akoko iṣoro yii, ni ọdun 1926 Tancredi ati awọn agbẹ agbegbe miiran, pẹlu Fratelli Crocchi, Padelletti, ati Tamanti papọ papọ ati ṣe agbekalẹ Cantina Sociale Biondi Santi e C. Ile-iṣẹ iṣọpọ yii, eyiti o lo ijẹri ti o dara daradara ti Tancredi ati awọn cellars ti ogbo ni aarin ilu miiran, ṣe Brunello 1944, ṣugbọn ko si XNUMX oluṣe ọti-waini. yiyara pada. Awọn Cantina Sociale ni ipin rẹ ti aṣeyọri ati pe o ti n tajasita Brunello tẹlẹ si Amẹrika ni ibẹrẹ awọn ọdun 1930, ni kete ti Idinamọ ti bẹbẹ.
Ni ọdun 1932, aṣoju ti Ile-iṣẹ Ise-ogbin ti Ilu Italia ṣe agbekalẹ wa si Tuscany lati ṣe ilana awọn aala laarin agbegbe Chianti, ati lakoko ti wọn wa ni agbegbe wọn tun ṣabẹwo si Montalcino. Ninu ijabọ atẹle rẹ, igbimọ naa kede pe Brunello jẹ “ẹda aipẹ ti Dokita Ferruccio Biondi Santi ti Montalcino.”8 Lati opin ọrundun kẹrindilogun si awọn ọdun ti o tẹle Ogun Agbaye II, o kere ju awọn ile-ọti ọti-waini ti o ṣe Brunello, ati pupọ julọ awọn wọnyi nikan lẹẹkọọkan. Gẹgẹbi awọn igbasilẹ, awọn onimọ-itan agbegbe, ati awọn olupilẹṣẹ itan agbegbe, o han pe idile Biondi Santi nikan ni o ti ṣe agbejade ni imurasilẹ, ti di igo, ati ti iṣowo Brunello lati opin ọrundun kọkandinlogun.
Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1930 ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ asiwaju Montalcino ṣe ipadabọ kan. Yato si cellar ifowosowopo Biondi Santi e C., La Fattoria di Sant'Angelo ni Colle (lẹẹkan ohun-ini kan ti o ni ohun ti o wa ni bayi Il Poggione ati Col d'Orcia), Fattoria dei Barbi, Fattoria di Montosoli ti o jẹ ti Guido Angelini, ati Fattoria di Argiano gbogbo wọn bẹrẹ si ṣafihan awọn ọti-waini wọn, pẹlu ọpọlọpọ awọn ifihan ọti-waini ti Italy ati awọn ẹya ara ilu Brucannello. Isọji Brunello jẹ igba diẹ ni ibinu, sibẹsibẹ, bi iwọle Ilu Italia si Ogun Agbaye II ni ọdun 1940 lẹẹkan si iṣelọpọ stymied. Kì í ṣe pé àwọn àgbẹ̀ tí wọ́n pè pé kí wọ́n wá sìn nínú ìforígbárí náà kò tún pa àwọn oko àdúgbò tì nìkan ni ṣùgbọ́n ní 1944, Iwájú náà kọjá lọ tààràtà ní Montalcino, tí wọ́n fi pàṣán sí ìgbèríko kí àwọn ará Jámánì tó gba ibẹ̀ ṣí lọ síhà àríwá pẹ̀lú àwọn Allies sún mọ́ ọn. A dupe, ni ibẹrẹ ọdun kanna Tancredi ati Franco Biondi Santi ṣe odi Riservas atijọ ti idile lati daabobo wọn lọwọ awọn ọmọ ogun jagunjagun, iṣẹlẹ kan ti o ni ibatan fun igba akọkọ lailai ninu iwe mi Franco Biondi Santi: Arakunrin ti Brunello. Iyalenu, ko si ẹnikan ti o beere Biondi Santi bi o ṣe daabobo awọn igo iyebiye wọnyi, ati pe o han gbangba pe ko fun iṣẹlẹ naa ni pataki pupọ. Sibẹsibẹ fifipamọ awọn Riservas agbalagba wọnyi yoo jẹri pataki si ọjọ iwaju ti ipin, nigbati, awọn ọdun lẹhinna, awọn aibikita wọnyi ṣii lakoko awọn itọwo inaro iyasọtọ ni ohun-ini naa, ti n ṣafihan ni pipe agbara ti ogbo ti Brunellos lati awọn agbegbe yiyan ti Montalcino.
Ni ọdun 1944, pẹlu ibeere odo odo fun awọn ọti-waini didara ati awọn ọgba-ajara ti o wa ni ṣiṣalẹ lẹẹkansii, Tancredi ati awọn ọmọ ẹgbẹ miiran ti Cantina Sociale tuka, ati pe ni ọdun kanna Tancredi kọ cellar tuntun ni ohun-ini Greppo rẹ. Lakoko ti o han gbangba pe awọn olupilẹṣẹ miiran ti dẹkun iṣelọpọ, tabi ni ọran ti Padelletti ti daduro fun ọdun mẹwa, Biondi Santi tẹsiwaju ni re titun winery ni Greppo, ati 1945 mu ọkan ninu awọn dara julọ Riservas. Imularada ọrọ-aje lọra, ati pe ẹri ti o lagbara pupọ wa ti awọn olupilẹṣẹ ni afikun si Biondi Santi ti n ṣe Brunello lati aarin awọn ọdun 1940 titi di aarin awọn ọdun 1950, sibẹsibẹ nipasẹ idaji ikẹhin ti awọn ọdun 1950 awọn olupilẹṣẹ miiran, pẹlu Fattoria dei Barbi, ti bẹrẹ iṣelọpọ Brunello. Pelu iṣelọpọ miniscule, ni aarin-1950s awọn eniyan ni awọn ibi giga ko ti gbọ ti Brunello nikan; wọn beere fun awọn akoko pataki wọn-pẹlu Amintore Fanfani, alakoso ijọba Italy, awọn akoko mẹfa ti o yatọ laarin 1954 ati 1987. Ni ibamu si Marco Trimani, ọkan ninu awọn oniṣowo waini ti Rome, ni 1954 Fanfani, Tuscan igberaga kan nipa ibi, pinnu lati sin Brunello di Montalcino ni ile-iṣẹ ounjẹ ọsan ni Villa Madama Rome. "Iṣoro naa ni pe olutọju naa ko tii gbọ ti Brunello di Montalcino, o si beere fun wa lati gba. Inu mi dun nitori Emi ko tii gbọ rẹ rara, ati pe Mo ro pe Mo mọ gbogbo awọn ọti-waini Ilu Italia ti o dara julọ,” Trimani rẹrin loni. Lẹhin wiwa gbogbo Rome ati wiwa soke ni ọwọ ofo, Trimani ṣalaye pe itọkasi kanṣoṣo ti oun le rii wa ninu 1932 Guida gastronomica d'Italia, ti Touring Club Italia ti tẹjade, o pinnu lati wọ ọkọ oju irin si Florence lati wa “aiṣedeede yii.” Lẹhin wiwa gigun, Trimani rii ati firanṣẹ iye ti o nilo ti Brunello nikan ti o le rii, Biondi Santi, si Rome. Inú bàbá mi kò dùn rárá, nítorí nígbà yẹn mo san 950 lire fun igo Brunello kan, nigba ti Chianti Classico ti o ga julọ jẹ 150. O sọ fun mi pe aṣiwere ni mi!” recounts Marco. Sibẹsibẹ lẹẹkansi ni ibamu si Marco, didara ọti-waini jẹ iyalẹnu pupọ ati awọn esi lati inu ounjẹ ọsan ti o ni itara, Trimani, lẹhin ipade pẹlu Tancredi, laipẹ n ta ọti-waini ninu ile itaja rẹ ni Rome, nikẹhin n ṣafihan Brunello si ọpọlọpọ awọn alamọja olu-ilu naa.
Brunello Wa ti ọjọ ori
Alaye fun awọn ọdun 1950 ati ibẹrẹ awọn ọdun 1960 ko ṣọwọn ati pipin, ṣugbọn ni ibamu si itan-akọọlẹ agbegbe, laarin awọn agbẹ mẹwa si mẹdogun ni wọn n gbin eso ajara Brunello ni ipari awọn ọdun 1950 ati awọn olupilẹṣẹ diẹ diẹ sii ni imunadoko darapọ mọ awọn ipo pẹlu Biondi Santi ati Fattoria dei Barbi nipa ṣiṣe ati pẹlu ọti-waini ti o ni ọti-waini, lẹhinna pẹlu ọti-waini nipasẹ Postroolo. ati Il Poggione. Isejade ti o dagba ati olokiki ti Brunello ni ibamu pẹlu igbiyanju pataki akọkọ ti Ilu Italia ni gbigbemi ni pipin ti orilẹ-ede ati titi di apakan ọti-waini ti ko ni iṣakoso pupọ. Ni ọdun 1966, Brunello wa laarin ipele akọkọ ti awọn ọti-waini Itali olokiki lati wa ni iṣakoso labẹ eto DOC tuntun ti orilẹ-ede (Denominazione di origine controllata), igbiyanju ijọba lati ṣe ilana awọn ọti-waini didara ti a ṣe apẹrẹ lẹhin AOC ti Faranse (Appellation d’origine contrôlée). Yato si Brunello, awọn ọti-waini Ilu Italia miiran ti o ṣe apakan ti tito sile atilẹba pẹlu Piedmont's Barolo ati Barbaresco ati Vino Nobile di Montepulciano adugbo rẹ. Lakoko ti dide ti DOC ni a pade pẹlu itara ni gbogbo awọn ile-iṣọ olokiki miiran ati iwuri fun awọn idoko-owo ni awọn agbegbe wọn, iṣelọpọ ironically ni ibẹrẹ lọ silẹ ni Montalcino. Ti, ni ọdun 1967, ọdun kan lẹhin ti Brunello di DOC, awọn hektari 76.53 (189 eka) ti àjara ti a forukọsilẹ si iṣelọpọ Brunello, ni ọdun 1968 nọmba naa ti lọ silẹ si saare 56.24 (139 acres), ati pe o duro duro ni 1969, ni 1970 hectare ni iwọn 74.84. 1971, burgeoned si 156.50 saare. Kini nipari parowa fun awọn agbẹ agbegbe ati awọn agbẹ lati nawo ni Brunello?
Ọpọlọpọ awọn onimọ-itan agbegbe, gẹgẹbi Ilio Raffaelli, Mayor Montalcino lati ọdun 1960 titi di ọdun 1980, ati ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ itankalẹ (kii ṣe Biondi Santis nikan), tọka si ikede ti ipilẹṣẹ nipasẹ ounjẹ alẹ ilu arosọ kan, ti o waye ni Ile-iṣẹ ọlọpa Ilu Italia ni Ilu Lọndọnu ni Oṣu Kẹrin ọdun 1969, eyiti o han gbangba pe o fi agbara mu kan. nọmba ti agbe lati di Brunello Growers ati ti onse fere moju. Giuseppe Saragat, Aare Ilu Italia nigbana ati ti a mọ daradara bi onimọran ọti-waini, pinnu lati sin Brunello Biondi Santi 1955 si awọn oloye ti o wa, ọkan ninu wọn jẹ Queen Elizabeth. Gẹgẹbi awọn iroyin iroyin ti o tẹle iṣẹlẹ naa, ọti-waini jẹ imọran laarin gbogbo awọn alejo, pẹlu ayaba. Nọmba awọn agbe kekere ati awọn onile nla, ti o dabi ẹni pe o ni idiwọ nipasẹ koodu iṣelọpọ lile ti Brunello, eyiti o pẹlu rira awọn apoti igi oaku ti o gbowolori ati ti ogbo waini fun diẹ sii ju ọdun mẹrin ṣaaju itusilẹ, o han gbangba gba akiyesi ti ikede naa o si di olupilẹṣẹ Brunello ti o ni itara, nireti lati ṣagbewo lori aṣeyọri ọti-waini ati ọjọ iwaju ti o nireti. Awọn lojiji bugbamu ni àjara aami-to Brunello gbóògì ni 1970 ati 1971, merin ati marun ọdun lẹhin ti awọn DOC mu ipa, esan atilẹyin awọn ilewq ti o je yi bayi storied ale ni 1969, ati ki o ko awọn rinle ti paṣẹ DOC, ti o nipari ru Brunello gbóògì.
Lati ibẹrẹ, Brunello ti ni iṣakoso nipasẹ ọkan ninu awọn koodu iṣelọpọ ti o muna julọ ti Ilu Italia, ati ni awọn ofin ti ogbo dandan ṣaaju itusilẹ, koodu iṣelọpọ Brunello tun jẹ ibeere julọ ni agbaye. Nigbati o kọkọ di DOC, ni ọdun 1966, Brunello ni lati di arugbo fun o kere ju ọdun mẹrin ni awọn apoti igi. Paapaa ni ọdun 1966, ijẹrisi Brunello ati ti ogbo ni lati waye ni iyasọtọ laarin agbegbe Montalcino lati ṣe iṣeduro ipilẹṣẹ. Bibẹẹkọ, lakoko ti Brunello DOC, ni aaye lati ọdun 1966 titi di ọdun 1980, ni lati ṣe pẹlu “awọn eso ajara ti ajara Brunello” (Sangiovese Grosso), awọn olupilẹṣẹ tun gba ọ laaye lati “ṣe atunṣe” waini pẹlu “to 10 ogorun gbọdọ tabi ọti-waini lati awọn agbegbe miiran.”
Iwọn yii ni ija nipasẹ awọn olupilẹṣẹ ti iṣeto ti Montalcino ṣugbọn ni ipari ti kọja lati gba laaye awọn agbẹ ati awọn ohun-ini igo ti o ti gbin laipẹ ati ti awọn eso ajara wọn ko ti ṣe agbekalẹ ifọkansi suga to ni eso-ajara lati de oti ti o kere ju 12.5 ogorun ti o wa labẹ awọn ilana iṣelọpọ. Iwọn yii tun ṣe iranlọwọ fun awọn olupilẹṣẹ ti o tun ni awọn eso-ajara ti o kere ju ti a gbin si awọn aaye promiscua atijọ ti coltura ti ko tii gbin ati tun gbin bi awọn ọgba-ajara pataki, eyiti o tun jiya awọn iṣoro pẹlu idagbasoke eso-ajara ati de ipele ọti-waini ti o kere ju. Bó tilẹ jẹ pé Brunello ká aṣáájú 1966 ilana ewọ Brunello ajara lati ga ju 600 mita (1,968 ẹsẹ), nitori awọn isoro ni eso ajara ripening ni yi giga, awọn ofin laanu ko ṣeto a kere giga fun àjara, boya awọn gravest asise ti awọn bibẹkọ ti eletan ilana. Sibẹsibẹ, koodu iṣelọpọ atilẹba naa pato pe “awọn ọgba-ajara ti o wa ni ẹgbẹ oke ti orisun Eocene ni a gbero ti o yẹ,” eyiti o jẹ nipasẹ asọye laifọwọyi yọkuro awọn ilẹ kekere ti o ti ipilẹṣẹ ni awọn akoko ẹkọ-aye aipẹ diẹ sii. Fun dara ati fun buru, pupọ ninu awọn ofin atilẹba ni a yipada ni 1980 ni kete ti awọn ilana DOCG ti wa ni ipa ati ni awọn iyipada ti o tẹle si koodu iṣelọpọ (nipa eyiti Emi yoo ni diẹ sii lati sọ nigbamii ni ori yii ati ni ori 5).
Lẹhin dide ti DOC, awọn oluṣọgba Montalcino ati awọn olupilẹṣẹ ṣe agbekalẹ ẹgbẹ kan, Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, iyẹn kii yoo ṣe igbega Brunello nikan ni Ilu Italia ati ni okeere ṣugbọn ti ipa akọkọ rẹ yoo jẹ lati ṣe atẹle iṣelọpọ — ati ju gbogbo didara lọ — ni igbiyanju oju-ọna ni aabo aabo iyi waini. The Consorzio di lọwọ ni 1967; Pupọ ti awọn baba oludasilẹ marundinlọgbọn rẹ (ti a ṣe akojọ si ni Àfikún B) ti jẹ awọn onipinpin ayalegbe ni ọdun diẹ ṣaaju. Fun apakan pupọ julọ awọn ex-mezzadri wọnyi ko ni iriri patapata ni aworan ati ilana ti ṣiṣe ọti-waini didara, ṣugbọn ohun ti wọn ko ni iriri ti wọn ṣe fun ifẹnukonu awakọ ati ipinnu. Gẹgẹbi diẹ ninu awọn ọmọ ẹgbẹ atilẹba ti o wa laaye, ẹgbẹ naa nilo awọn ọmọ ẹgbẹ mẹẹdọgbọn lati ṣẹda ẹgbẹ awọn agbẹ, ati pe pupọ ninu awọn ti o darapọ mọ ni akọkọ ko ni awọn ọgba-ajara ni akoko yẹn ṣugbọn awọn aaye alikama nikan, awọn miiran ni apo idapọpọ ti ogbin panṣaga. O da fun ẹgbẹ tuntun ti o ṣẹda pẹlu ọpọlọpọ awọn oniwun ilẹ kekere ati alabọde ti wọn ti n ta Brunello tẹlẹ, ti wọn ṣe boya pẹlu awọn eso-ajara tiwọn tabi pẹlu ọti-waini ti a sọ di mimọ ti wọn ra lati ọdọ awọn agbẹ Brunello ti wọn dagba ati igo sinu awọn cellar tiwọn.
Pupọ julọ awọn ohun-ini ti o ṣẹda Consorzio tun n ṣe agbejade Brunello, ni igberaga fun ara wọn ni apakan ti awọn ipo ti awọn ile-iṣẹ “itan” ti Montalcino ti a ti fi idi mulẹ tẹlẹ Brunello awọn aṣelọpọ awọn ọdun ti kii ṣe awọn ewadun ṣaaju ki ipin naa di bori nipasẹ awọn oludokoowo ita. Iyalenu ti ko si ni tito sile ti awọn baba oludasile ti Consorzio ni Tancredi Biondi Santi, ẹniti o ti ṣe ipa pataki ni kikọ koodu iṣelọpọ ti Brunello ti o ṣe agbekalẹ ẹhin ti awọn ilana DOC ti Brunello. Ni akọkọ Tancredi Biondi Santi ni a ti pe lati ṣe alaga lori consorzio to sese ndagbasoke, ṣugbọn lẹsẹkẹsẹ ariyanjiyan kan dide ti o di ogun laipẹ. Pupọ ti awọn olupilẹṣẹ ti n yọ jade ja lati ni ọti-waini keji ti yoo tun ṣubu labẹ aabo ti Consorzio. Ní rírí pé ọ̀pọ̀ jù lọ àwọn agbẹ̀gbẹ́-agbẹ̀jẹ̀ wọ̀nyí tí wọ́n yí padà-Brunello-àwọn olùmújáde ní ìwọ̀nba ohun èlò tí ń ṣe wáìnì tàbí àwọn agba tí wọ́n ti darúgbó tí wọ́n ní láti rà kí wọ́n lè ṣètò iṣẹ́ tuntun wọn, ìrúbọ ọrọ̀ ajé ti dídúró fún ọdún mẹ́rin ṣáájú kí wọ́n tó lè ta Brunello mú kí àlá wọn di amújáde. waini flagship Montalcino fere soro. Pupọ ninu awọn agbẹ ni ọdun 1966 tun ni lati duro lakoko awọn ajara Sangiovese tuntun ti wọn ti dagba ṣaaju ki wọn le gbe awọn eso pẹlu ifọkansi ti o to lati pade ọti ti o kere ju ti Brunello ati awọn ibeere yiyọkuro gbigbẹ, titari awọn ipadabọ eto-ọrọ akọkọ lati awọn titaja Brunello ti o kẹhin paapaa siwaju si ọjọ iwaju.
Awọn ọmọ ẹgbẹ naa pinnu laarin ara wọn pe awọn olupilẹṣẹ yẹ ki o gba ọ laaye lati ṣe ọti-waini keji lati awọn irugbin Brunello kanna ti o le tu silẹ ni ọdun kan lẹhin ikore ati pe ko ni idarugbo igi ti o jẹ dandan, gbigba awọn ipadabọ eto-ọrọ ni iyara - pataki pataki lakoko ipele ibẹrẹ pataki yii. Lakoko ti Tancredi gba pẹlu imọran ati iwulo ti ọti-waini keji, o han gbangba pe orukọ rẹ binu fun u. Awọn olupilẹṣẹ iṣọkan miiran dibo lati pe igo ti o kere si olokiki yii, aṣaaju si Rosso di Montalcino loni, “Vino Rosso dai vigneti di Brunello” (Waini pupa lati awọn ọgba-ajara ti Brunello). Gbigbagbọ pe ilokulo ti ko dara yii ti orukọ Brunello to dara fun ohun ti o jẹ ọti-waini tabili irẹlẹ lẹhinna yoo dapo awọn alabara ati ba orukọ rere Brunello jẹ, Tancredi dabaa orukọ Rosso di Montalcino. Nigbati aba rẹ ko tẹtisi, olupilẹṣẹ itan julọ ti Brunello fi Consorzio silẹ ni kete ṣaaju ki o to ṣiṣẹ ni Oṣu Kẹrin ọdun 1967.
Pada ni awọn ọdun igbekalẹ wọnyi fun iṣelọpọ Brunello, awọn ọmọ ẹgbẹ Consorzio ṣe akiyesi pe wọn nilo itọsọna, ni ri pe pupọ julọ ko ni oye ati igbaradi ọti-waini. Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1970, ẹgbẹ naa gba awọn iṣẹ ti Giulio Gambelli, ọkan ninu awọn eeyan ti o bọwọ julọ ati ti o nifẹ si ni agbaye ọti-waini Italia, ti yoo kan si alagbawo fun awọn ọmọ ẹgbẹ Consorzio titi di opin awọn ọdun 1990. Iyalenu iwọntunwọnsi ti a fun ni talenti nla rẹ, Gambelli laisi iyemeji jẹ oloye-pupọ Sangiovese kan. Ti a mọ ni Ilu Italia bi maestro assaggiatore, tabi taster titunto si, ni tọka si palate iyalẹnu rẹ, ni ọdun 2011 Gambelli ti o jẹ ọmọ ọdun mẹrindilọgọrin tun n ṣagbero fun awọn ile-iṣẹ Brunello ti egbeokunkun Case Basse, Poggio di Sotto, ati Il Colle, ati ile-iṣẹ Montevertine ti o ṣe ayẹyẹ ni Radda ni Chianti. Gambelli ko ni ifowosi pe o jẹ onimọ-jinlẹ, fun otitọ ti o rọrun pe ko ni ikẹkọ ẹkọ nipa ẹkọ nipa ẹkọ, ṣugbọn dipo ti ṣe awari lakoko ti o jẹ ọdọ ọdọ nipasẹ Oloogbe Tancredi Biondi Santi. O dabi pe Tancredi ni itara pupọ nipasẹ awọn agbara ipanu ọmọ ọdun mẹrinla ti o bẹwẹ rẹ gẹgẹbi oluranlọwọ cellar, akọkọ ni ile-iṣẹ ọti-waini ti Enopolio ni Poggibonsi, nibiti Biondi Santi ti ṣagbero, ati nigbamii ni Greppo, fifun Gambelli alailẹgbẹ ati ikẹkọ alailẹgbẹ rẹ bi alamọja Sangiovese.
Ni igba akọkọ ti ọpọlọpọ ọdun rẹ ṣiṣẹ fun Brunello Consorzio, Gambelli tun darapọ mọ eniyan olokiki Montalcino miiran, Bruno Ciatti, onimọ-jinlẹ ti oṣiṣẹ ti o ṣiṣẹ fun oluyẹwo iṣẹ-ogbin. Ni aarin awọn ọdun 1960, Ciatti ṣeto awọn iṣẹ ikẹkọ ni Montalcino, ninu eyiti o kọ awọn agbe ati awọn oniwun ohun-ini awọn ọna elege ti pruning ati grafting ajara-eyiti o ṣe ni akoko yẹn taara ni awọn aaye kuku ju ni awọn ile-itọju. Ciatti ni eniyan akọkọ lati ṣiṣẹ Brunello Consorzio, bẹrẹ ni ọdun 1967, o tẹsiwaju lati ṣe bẹ titi ti ajo naa fi ṣẹda ipa osise ti oludari ni awọn ọdun diẹ lẹhinna. O tẹsiwaju lati di alaga ti Consorzio lati ọdun 1974 titi di ọdun 1982. Awọn olupilẹṣẹ oniwosan ni awọn iranti igbadun ti ṣiṣẹ pẹlu awọn ọkunrin mejeeji, ati pe ọpọlọpọ ti tẹnumọ ipa pataki ti Ciatti ṣe ni mimu iṣelọpọ ni ayẹwo lakoko akoko rẹ pẹlu Consorzio. Gẹgẹbi Nello Baricci ti ile-iṣẹ ọti-waini olokiki, “Ni awọn ọdun diẹ agbegbe agbegbe Brunello ti n dagba pupọ. Labẹ itọsọna ti Dokita Ciatti, ọpọlọpọ awọn agbegbe ni a ro pe ko yẹ fun ogbin Brunello, ṣugbọn ni ibẹrẹ awọn ọdun 1980 ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ nla ti ni anfani lati ni ọna wọn ati gbin ni ibi ti wọn fẹ nitori wọn ni agbara pupọ laarin Consorzio. ”
Awọn onimọ-ẹrọ meji yoo ṣabẹwo si awọn cellars Montalcino, papọ tabi lọtọ, ati funni ni iranlọwọ ati imọran. Gambelli, ti iṣẹ akọkọ rẹ ni lati gbiyanju awọn ọti-waini ati ijumọsọrọ lori ilana ṣiṣe ọti-waini, ti sọ nigbagbogbo pe ni afikun si awọn ilana ijẹri avant-garde, boya ofin pataki julọ ti o kọ lati ọdọ Tancredi Biondi Santi ni pataki pipe ti imototo ninu cellar, imọ ti a gba ni bayi ṣugbọn iyẹn jẹ imọran ipilẹ ni Ilu Italia ni ọdun 1970 ati awọn ọdun 1980. to Montalcino ká incipient Brunello onisegun. Gẹgẹbi o ṣe ranti ninu ifọrọwanilẹnuwo pẹlu oniroyin Ilu Italia Andrea Gabbrielli nipa awọn ọjọ ibẹrẹ rẹ ni Montalcino, “Mo lo lati ibi-ajara kan si ekeji lati ṣe itọwo awọn ọti-waini: ni akoko yẹn wọn ti yipada pupọ julọ awọn ile iduro ati awọn ibi iduro, pẹlu gbogbo awọn iṣoro ti a ro. Ju gbogbo rẹ̀ lọ, òórùn ẹran-ọ̀sìn ṣì ṣì wà, àmọ́ salami àti ham tún ṣì wà nítorí pé ọ̀pọ̀ èèyàn nígbà yẹn ló ní àṣà fífún àwọn ẹran náà ládùn nínú ilé oúnjẹ wọn. Ní kẹ̀rẹ̀kẹ̀rẹ̀, àwọn agbẹ̀gbìn ń kọ́ àwọn ibi ìpamọ́ wáìnì tuntun, òde òní.”1 Gẹgẹbi Stefano Campatelli, ẹniti o ti jẹ oludari Consorzio lati ọdun 1990 ati ẹniti o tẹle Gambelli lẹẹkọọkan lori awọn ibẹwo rẹ, “Giulio yoo ṣabẹwo si gbogbo awọn cellar ni o kere ju lẹẹkan lọdun, ati pe a ṣeto awọn abẹwo rẹ fun orisun omi, nigbati yoo ṣabẹwo si awọn ile-iṣẹ ọti-waini diẹ sii ju oṣu meji lọ. Imọran rẹ mọrírì pupọ paapaa nipasẹ awọn ile-iṣẹ pẹlu awọn onimọ-jinlẹ inu ile, ṣugbọn niwọn igba ti ọpọlọpọ awọn ọti-waini ni akoko yẹn ko ni onimọ-jinlẹ lori aaye, imọran Giulio jẹ akoko pataki fun awọn olupilẹṣẹ lati ṣe atunyẹwo awọn ọti-waini ti n dagba.”
Ni akoko ti Ciatti ati nigbamii Gambelli n gbanimọran ati ikẹkọ awọn oluṣe ọti-waini, awọn alariwisi kariaye n ṣe awari titobi Brunello. Lọ́dún 1966, Cyril Ray tó jẹ́ òǹkọ̀wé wáìnì ọmọ ilẹ̀ Gẹ̀ẹ́sì kọ̀wé nínú ìwé rẹ̀ tó ṣe pàtàkì gan-an, The Wines of Italy pé: “Brunello tóbi gan-an débi pé ó ti darúgbó nínú ìkòkò fún ọdún márùn-ún tàbí mẹ́fà kó tó di ìgò, tó sì tipa bẹ́ẹ̀ gba agbára láti máa gbé, ó sì máa ń kó sínú ìgò fún ọdún méjì kí wọ́n tó gbé e sí ọjà.” Onkọwe Ilu Italia olokiki, oludari fiimu, ati oluṣewadii ọti-waini Mario Soldati, ni iwọn akọkọ ti jara egbeokunkun rẹ lori awọn ọti-waini Ilu Italia, Vino al vino, ti a tẹjade ni ọdun 1969, kowe nipa Biondi Santi's Brunello, “Ninu ẹka rẹ ọja wọn ko ni awọn abanidije, paapaa laarin awọn Barolos ati Burgundies ti o ṣe ayẹyẹ julọ.” Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1970, ni ibamu si awọn akọọlẹ pupọ ti a tẹjade nipasẹ Burton Anderson, alariwisi ọti-waini Amẹrika kan ti o ṣe ayẹyẹ, olokiki Brunello bẹrẹ si tan kaakiri awọn aala Italia. Ipanu Anderson ti Biondi Santi's 1964 Riserva ni ọdun 1971 ṣe atilẹyin fun u kii ṣe lati kọ akọọlẹ ọti-waini akọkọ rẹ nikan, “Wine for People with Patience,” ti a tẹjade ni ọdun yẹn ni International Herald Tribune, ṣugbọn lati gbejade nikẹhin lati Paris, nibiti o ti n kọwe fun iwe iroyin agbaye ti o jẹ asiwaju, si Tuscany, nibiti o ti ya ararẹ ni kikun akoko lati kọ nipa ọti-waini Italy.
Awọn ololufẹ ọti-waini ati awọn agbowọ-owo n ṣaja awọn igo Brunello diẹ ti o wa, ati awọn oludokoowo bẹrẹ si sare lọ si ilu oke lati ṣe owo lori orukọ rere ti ọti-waini. Iṣẹjade Brunello ga soke ati fun awọn ọdun mẹwa itọsọna rẹ nikan ni o wa. Lakoko ti awọn igo mẹtala nikan ni o wa ni ọdun 1967 ti o jẹ ifoju 150,000 igo, ni 1975 lapapọ 800,000 igo ni a ṣe nipasẹ ọgbọn aṣelọpọ-igo, ati ni 1979 awọn isiro wọnyi fo si 1,500,000 igo ti a ṣe nipasẹ awọn ile-ọti-waini mẹrinlelogoji.2
BRUNELLO: Wiwa ti ọjọ ori
Ẹya ti a sọ di mimọ ti itan-akọọlẹ Brunello, nigbagbogbo royin nipasẹ diẹ sii ju awọn ohun-ini diẹ ni Montalcino ati nipasẹ ọpọlọpọ awọn ẹgbẹ ti atẹjade agbaye, n lọ nkan bi atẹle.
Ni awọn ọdun 1960 ati 1970, Brunello jẹ ọti-waini ti ko boju mu ti a ṣe nipasẹ nọmba awọn ohun-ini kekere ti o tiraka pẹlu awọn ọran didara. Lori oke eyi, awọn oluṣe ọti-waini Montalcino ko ni awọn ọgbọn tita; nibi ti aye ko mọ nkankan nipa ọti-waini ati ki o jasi yoo ko ba ti feran o lonakona, nitori paapa ti o dara ju Brunellos nilo ọdun lati rọra ki o to won le wa ni Sọkún. Gbogbo eyi yipada nigbati, ni ọdun 1978, awọn arakunrin Amẹrika meji ti Ilu Itali ti kọlu Montalcino, ni adaṣe ti n fo jade ninu awọn baalu kekere wọn ti o kere ju ṣaaju ki wọn to lu ilẹ ni itara wọn ti ko ni idiwọ lati kọ awọn ọmọ abinibi ohun kan tabi meji nipa mimu ọti-waini ati igbega ode oni, ati nitori wọn ni itara pupọ lati bẹrẹ ṣiṣe awọn ọti-waini didara ṣugbọn Amẹrika ga. Ní ṣíṣe bẹ́ẹ̀, àwọn arákùnrin méjì wọ̀nyí kéde sáà tuntun kan fún Montalcino tí ó gba ẹ̀sìn náà là lọ́wọ́ ìgbàgbé. Nigbamii, ile-iṣẹ ọti-waini nla ti o da nipasẹ bata kanna kanna bẹrẹ iwadii ti clonal ti ilọsiwaju julọ, titi di imọran ajeji kan ninu ipin, awọn abajade eyiti wọn pin lọpọlọpọ pẹlu awọn aladuugbo wọn, lakoko ti ifaramọ wọn lati daabobo agbegbe naa jẹ iyìn nigbagbogbo. Ṣeun si awọn idoko-owo nla ni awọn ọgba-ajara ati ikole ti ile-iṣẹ ti o ni iwọn ile-iṣẹ, ile-iṣẹ bẹrẹ titan Brunellos pipe ni imọ-ẹrọ lori iwọn ti a ko rii tẹlẹ, ṣiṣe Brunello ọkan ninu awọn ọti-waini Ilu Italia ti o nwa julọ julọ ni agbaye.
Bi pẹlu gbogbo awọn aroso ati Lejendi, nibẹ ni mejeji diẹ ninu awọn otitọ pẹlú kan ti o dara odiwon ti kiikan, rọrun forgetting, rewriting, ati paapa kiko ni yi bayi ni opolopo ti gba version of Brunello ká laipe itan, biotilejepe lati wa ni itẹ ko si ọkan ti lailai yọwi wipe ẹnikẹni ti lailai be jade ti a ṣi-fi nràbaba ọkọ ofurufu. Botilẹjẹpe otitọ ti akoko yii yatọ ni itumo diẹ sii ju awọn idasilẹ atẹjade ti PR ti ipilẹṣẹ, o jẹ otitọ ti ko ṣee ṣe pe dide ti John ati Harry Mariani, awọn oludasilẹ ti Villa Banfi, ti o tun lorukọmii Castello Banfi nigbamii, ṣii ipin tuntun ninu itan-akọọlẹ Brunello ati pe Banfi kii ṣe pe o mu orukọ Brunello wá si awọn ololufẹ ọti-waini ati awọn ti nmu ọti-waini ni gbogbo agbaiye, ṣugbọn o tun mu owo ti ko ni agbara si agbaye. countless agbegbe ise. Bibẹẹkọ, ile-iṣẹ naa tun ṣeto ohun ti o ti di ilana ti o lewu ni ipin ti dida awọn ajara ni awọn agbegbe ti ko ṣeeṣe, ati ni awọn iwọn ti a ko le ronu fun Brunello. O le ṣe jiyan pe ile-iṣẹ naa bẹrẹ akoko ti o dara, buburu, ati paapaa ilosiwaju ni Montalcino-da lori oju-ọna ẹnikan.
Ni akoko ti awọn arakunrin Mariani, ti wọn ti jẹ ki ọrọ wọn gbe Lambrusco olowo poku ati mimu ti o rọrun lọ si Amẹrika, de Montalcino ni ọdun 1978 pẹlu onimọ-jinlẹ Piedmontese wọn ati oludari iṣakoso, Ezio Rivella, awọn ile-iṣẹ nla miiran ti ṣeto awọn iṣẹ ni denomination. Iwọnyi pẹlu ẹgbẹ kan ti awọn oludokoowo Ilu Yuroopu ti o bẹrẹ ṣiṣe Brunello ni CastelGiocondo, ati idile Marone Cinzano, ti o ti gba Col d'Orcia ni ọdun 1973, kii ṣe lati darukọ iwọn nla ti ipilẹṣẹ tẹlẹ nipasẹ awọn olupilẹṣẹ itan Fattoria dei Barbi ati Il Poggione. Awọn Marianis' Ile-iṣẹ nla ni iha iwọ-oorun guusu iwọ-oorun ti ile-iṣọkan, ni agbegbe ti a mọ si Sant'Angelo Scalo, nikẹhin lapapọ 2,830 saare (6,990 eka), pẹlu apapọ awọn saare 850 (awọn eka 2,100) labẹ ajara ti n pese apapọ awọn igo miliọnu 10 ni ọdun kan ti ọpọlọpọ awọn ọti-waini ni gbogbo wọn. Awọn Marianis ra awọn ilẹ nla, eyiti pupọ julọ ni ibamu si awọn olugbe agbegbe ko tii wa labẹ ọgba-ajara tẹlẹ ṣugbọn dipo ti wọn ti gbin pẹlu awọn irugbin. Awọn akiyesi wọnyi ni atilẹyin nipasẹ iwe afọwọkọ ti o pari lori ogbin ilẹ ni Montalcino, eyiti o tun ṣe lilo ilẹ fun 1822, 1954, ati 1994. Lakoko ti itumọ 1822 da lori awọn iforukọsilẹ ilẹ, awọn maapu 1954 ati 1994 ni a ṣẹda da lori awọn fọto eriali ati awọn maapu. Gẹgẹbi awọn onkọwe, ni ọdun 1822 ati 1954, ilẹ ti o kere pupọ julọ ni agbegbe guusu iwọ-oorun guusu yii ni otitọ ni igbẹhin si awọn irugbin ati ilẹ koriko, lakoko ti awọn agbegbe ti o ga julọ ni a fi igi bo. Maapu 1994 ṣe afihan awọn igboro nla ti awọn ọgba-ajara ni awọn agbegbe kanna.3
Lẹ́yìn tí wọ́n ti gba ilẹ̀ náà, kíá ni àwọn arákùnrin tó ń hára gàgà bẹ̀rẹ̀ sí í ṣiṣẹ́ lórí bulldozing àti títẹ́jú àwọn òkè kéékèèké kí wọ́n lè ní àwọn ọgbà àjàrà tó rọrùn láti máa ṣàkóso ní ilẹ̀ kan tí wọ́n dà bí ẹni pé wọ́n ṣe àwòkọ́ṣe lẹ́yìn àwọn apá kan ní ìpínlẹ̀ California, tó sì kó ìpayà bá àwọn tó ní ilẹ̀ àti àwọn olùgbé ibẹ̀. Awọn oluṣe ero Ilu Italia ti ọjọ naa, pẹlu alariwisi ọti-waini olokiki Luigi Veronelli, bẹru, bii awọn olupilẹṣẹ agbegbe miiran — ati pe o tọ bẹẹ. Awọn onimọ-jinlẹ ti o ṣe atupale awọn ipa ti ogbin ajara ni Montalcino sọ pe sisọ awọn òke ni igun yii ti agbegbe ti ndagba ti ṣe awọn abajade to buruju, eyun ilosoke ninu ogbara ile, tẹlẹ ibakcdun akọkọ jakejado denomination. Ilẹ ipele tun fa miiran, diẹ sii lẹsẹkẹsẹ bibajẹ bi daradara. Gẹgẹ bi Ọjọgbọn Edoardo Costantini ti sọ fun mi ninu ifọrọwanilẹnuwo kan, gbigbe awọn iwọn nla ti ile “fa idinku to lagbara ni ala-ilẹ ati ipinsiyeleyele, iyipada iwọntunwọnsi tabili omi, ati ilosoke gbogbogbo ni ailagbara ile.” O fi kun pe nitori pe apakan yii ti awọn ọjọ isin lati akoko Pliocene, o jẹ ọlọrọ pupọ ninu awọn ohun idogo omi, ati pe ifọwọyi ile ni pataki ti fi agbara mu iyọ ti o wa labẹ ilẹ yii, ti o ṣẹda “agbegbe ti o kere ju ti o dara julọ fun awọn eso-ajara.” O yẹ ki o tọka si pe Brunello kii ṣe idojukọ akọkọ ti Banfi nigbati Marianis kọkọ wa si Montalcino ati pe o gba eka nla ti ilẹ-kekere ni apakan ti o gbona julọ ti ilu naa. Ipinnu atilẹba wọn ni lati ṣe amọja ni ọti-waini mimu-rọrun miiran, Moscato didan ti wọn fẹ lati pe lẹhin Moscadello abinibi Montalcino, ati eyiti wọn ro pe yoo jẹ pipe fun ọja AMẸRIKA. Nitorinaa, wọn gbin hektari 350 ti o royin (awọn eka 865) ti awọn ọgba-ajara Moscato ti a firanṣẹ lati Asti (ti o wa ni Piedmont) ati iyasọtọ ida kan nikan ti awọn ọgba-ajara wọn si awọn ọgba-ajara Brunello, pupọ si ibinu ti awọn oluṣe ọti-waini agbegbe ti wọn ti n ṣiṣẹ lainidi lati ṣe igbega Brunello. Kii ṣe nikan ni awọn ọgba-ajara Moscato ti a ko wọle jiya ni agbegbe titun wọn; lati jẹ ki ọrọ buru si, awọn ohun itọwo Amẹrika mu didasilẹ ati titọ airotẹlẹ ti o han si awọn waini pupa ti o ni kikun. Bi o ti jẹ pe wọn ti mura gbogbo abala ti iṣẹ akanṣe Montalcino wọn fun iṣelọpọ ọti-waini funfun pupọ, ni ibẹrẹ awọn ọdun 1980, ile-iṣẹ naa tun ṣe awọn ajara “Moscadello” rẹ pẹlu Sangiovese ati awọn oriṣiriṣi miiran. Didara bajẹ dara si, ni apakan ọpẹ si rira ile-iṣẹ ti ohun-ini Poggio alle Mura ni ọdun 1984 ati awọn ọgba-ajara cru-yẹ, ati lẹhinna o ṣeun si awọn abajade ti a mu jade nipasẹ iwadii clonal lekoko Banfi sinu Sangiovese.
Awọn oluṣe ọti-waini Montalcino yara lati tọka si, sibẹsibẹ, pe pupọ julọ awọn ọgba-ajara giga giga ti ile-iṣẹ, ti o tẹle pẹlu awọn iwọn otutu gbigbona Sant'Angelo Scalo, ko dara julọ fun awọn ọgba-ajara Brunello, ati awọn kùn siwaju laipẹ bẹrẹ laarin denomination ni ifarabalẹ si awọn abajade ifojusọna ti iṣelọpọ Brunello ti ibi-iṣelọpọ Banfi ti ile-iṣẹ le ṣee ṣe ni ile-iṣẹ Montalcino. bẹru awọn seese ti a "Brunello on yinyin, bi o dara" ipolongo ipolongo. Awọn ile-iṣẹ gbingbin awọn oye nla ti awọn eso-ajara agbaye ni ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara wọn ti o kere julọ, ati ṣiṣẹda awọn adagun irigeson, ko ṣe iranlọwọ lati dinku ifura ati ibinu ti awọn agbegbe, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn tuntun tuntun, ni bayi n lọ si Montalcino, ṣe itẹwọgba iṣowo ati ọna ti Banfi.
BRUNELLO INAUGURATES THE DOCG
Awọn ọdun 1980 jẹ akoko pataki fun gbogbo Tuscany, ati lakoko ti awọn “Super Tuscans” lati Bolgheri ati agbegbe Chianti Classico le ti fọ awọn idena pẹlu awọn ọti-waini ọlọtẹ wọn ti o gbọn awọn ofin ọti-waini igba atijọ ati pe o dabi ẹnipe o sọ ọjọ iwaju ọti-waini Italia, Brunello tẹsiwaju lati fa awọn ololufẹ ọti-waini ati awọn alariwisi kaakiri agbaye. Ni ọdun 1980 Brunello jẹ ọti-waini akọkọ ti a gbega si iyasọtọ tuntun ti Ilu Italia, DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita), gbigbe kan ti o ti wa ninu awọn iṣẹ lati ọdun 1973 ni kete ti awọn olupilẹṣẹ Brunello rii pe DOC ti ni ireti ainireti ati pe ko pe, ti o di ibeere ti iṣelu dipo aabo didara tabi iṣeduro waini.
Yato si gbigba idanwo ipanu analitikali ati awọn iṣakoso ti o muna, awọn iyipada bọtini miiran ti o wa pẹlu koodu iṣelọpọ DOCG nigba akawe si awọn ilana DOC atilẹba ti Brunello pẹlu idinku ninu awọn eso eso ajara ti o pọ julọ lati 100 quintals fun hektari si 80, lakoko ti o pọ julọ ti eso-ajara si ọti-waini lẹhin ti ogbo ti dinku lati o kere ju 70 ogorun si 65 ogorun. DOCG tun dinku ogbo igi dandan lati mẹrin si mẹta ati idaji ọdun. Sibẹsibẹ iyipada ti o ṣe pataki julọ ni imukuro ilana ti o ti gba laaye tẹlẹ ni afikun si 10 ogorun waini tabi gbọdọ lati awọn agbegbe miiran lati "tọ" Brunello. Sibẹsibẹ, labẹ ofin Itali, eyiti ko gba laaye chaptalization (fikun suga lati mu awọn ipele oti pọ si), awọn olupilẹṣẹ le ṣafikun awọn musts ti o ni idojukọ lati mu akoonu oti pọ si 2 ogorun, ati ni ọdun kọọkan awọn agbegbe kọọkan pinnu boya adaṣe yẹ ki o gba laaye tabi gbesele da lori awọn ipo ojoun. Tuscany fẹrẹ gba laaye adaṣe nigbagbogbo.
Awọn ilana Brunello ko ṣe pato pe awọn gbọdọs ti o ni idojukọ ni lati wa laarin orukọ Montalcino, gẹgẹ bi a ti sọ ni kedere ninu awọn ilana ti awọn ẹsin oke miiran, pẹlu Chianti Classico ati Barolo, ṣugbọn gẹgẹ bi Brunello Consorzio ti n ṣalaye eyi kii ṣe pataki ni wiwo pe awọn ofin ti n ṣakoso gbogbo awọn ẹmu DOC ati awọn ọti-waini DOCG gbọdọ fi ofin de lilo awọn orisun ti Brunello lati ita, ati pe o gbọdọ fi ofin de lilo lati ita. irú, lati àjara miiran ju Sangiovese. Sibẹsibẹ, Brunello ati gbogbo awọn miiran DOC ati awọn ẹmu ọti oyinbo DOCG le lo awọn musts ifọkansi ti a ṣe atunṣe lati ibikibi nitori pe awọn musts ti o ni idojukọ wọnyi ti ni ilọsiwaju lati di didoju patapata ni awọn ofin ti awọ, itọwo, ati awọn aromas. Sibẹsibẹ ni ibamu si ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ, lati ibẹrẹ ti ọrundun yii, o ṣeun si awọn iwọn otutu ti o dide laiyara ati awọn ipo gbigbẹ lakoko akoko ndagba, nipa ti ara de ọdọ awọn ipele ọti-waini ti o kere ju ti iṣoro lọ ju ti iṣaaju lọ ati bi abajade wọn nlo awọn musts ti o ni idojukọ si iwọn ti o kere ju tabi fi wọn silẹ lapapọ.
Lẹhin ifilọlẹ ti Brunello ati “igbega” olokiki si DOCG ti Ilu Italia pẹlu awọn iṣakoso didara rẹ ti o muna, awọn oludokoowo, awọn alakoso iṣowo, ati awọn onimọṣẹ ile-iṣẹ rọ si Montalcino lati gbiyanju ọwọ wọn ni ṣiṣe Brunello. Ni ipari awọn 1980s, ipo iyasọtọ ti Brunello ati panache ṣe afihan igberaga ti ipolongo Made in Italy, igbega itọwo ti o dara ati elan ti awọn ọja didara ti o dara julọ ti a ṣe ni orilẹ-ede naa, fifun ni aura ti ohun igbadun kan. Awọn idiyele ohun-ini gidi fun ilẹ ọgba-ajara laarin ipin, ati awọn idiyele fun ọti-waini funrararẹ — mejeeji ti ga tẹlẹ ni akawe si iyoku Tuscany ati pupọ julọ ti Ilu Italia-soared. Itumọ lati Lire Itali si awọn owo ilẹ yuroopu, ti saare kan ti awọn ọgba-ajara Brunello ba jẹ € 11,730 ni ọdun 1977, ni ọdun 1987 nọmba yii fo si € 50,140.
Awọn ọdun 1980 mu igbi idoko-owo ti o ga si Montalcino: ni ọdun 1968 o kere ju saare 80 ti a yasọtọ si Brunello ṣugbọn ni ọdun 1988 o fẹrẹ to saare 875 ti a ti gbin pẹlu awọn àjara Brunello ti a forukọsilẹ. Ni awọn ofin ti gbóògì, ni 1968 awọn denomination gbe kekere diẹ sii ju 2,000 hectoliters ti Brunello lati mẹtala o nse-igo. Ni ọdun ogun nikan, awọn igo aṣelọpọ mẹrinlelọgọrin ti n jade fẹrẹ to 40,000 hectoliters, botilẹjẹpe diẹ ninu eyi ni o ṣee ṣe iyasọtọ si Rosso. Ni opin ọdun mẹwa, ibeere ti o ju ipese lọ, nikan ni afikun si itara ọti-waini. Brunello ti di apewọn goolu ti awọn ọti-waini Ilu Italia ati pe o dabi ẹni pe o pinnu lati jẹ ẹru lile-lati-gba sibẹsibẹ ti a ti n wa-lẹhin pupọ. Gẹgẹbi Burton Anderson ti ṣe akiyesi ni 1990 Wine Atlas ti Ilu Italia, ni opin awọn ọdun 1980, “Tita dabi pe o wa ni ipele ni awọn igo miliọnu 1.5 fun ọdun kan, diẹ diẹ sii ju idaji ipin ti Barbaresco ati idamẹrin ti Barolo.” O yẹ ki o ṣe akiyesi pe awọn isiro tita wọnyi ni ibamu si awọn eso-ajara ti a ṣe ni iṣaaju ninu awọn ọdun mẹwa ti o ti tu silẹ ni opin awọn ọdun 1980.
Brunello ti di ọrọ buzzword ninu ọti-waini Ilu Italia, ati pe awọn olupilẹṣẹ itara fẹ lati ṣe ati ta ọti-waini pupọ bi ọja ṣe beere. Ni aarin awọn ọdun 1990, ni bayi ti a ro pe akoko goolu ti Brunello, awọn olupilẹṣẹ 125 n jade ni apapọ diẹ sii ju awọn igo miliọnu 3 lọ ni ọdun kan, ati pe botilẹjẹpe iye naa yatọ ni ibamu si ojoun, o dabi ẹnipe ko ṣeeṣe ni akoko ti nọmba yii yoo dide ni pataki. Lẹhinna, ni ọdun 1997, pẹlu ọja n pariwo fun Brunello diẹ sii, awọn olupilẹṣẹ ṣaṣeyọri bẹbẹ lati tun ṣi awọn iforukọsilẹ ọgba-ajara ti denomination naa. Eyi fun ohun-ini kọọkan ni anfani lati faagun awọn gbingbin Brunello wọn nipasẹ ida 8 siwaju ti iye lapapọ ti ilẹ ti a gbin tẹlẹ pẹlu awọn ajara Brunello ti o forukọsilẹ, botilẹjẹpe gbogbo awọn ohun-ini ni iṣeduro laifọwọyi ilosoke o kere ju ti saare 1.5 (awọn eka 3.7). Lakoko ti imugboroja yii jẹ eyiti o to lati ni itẹlọrun ibeere ti o dabi ẹni pe a ko ni itẹlọrun, laanu fun orukọ, ni ọdun kanna European Union kọja Ilana EU 950/97.
Ofin naa, ti a tun mọ si Ofin fun Awọn oluṣowo ọdọ, jẹ apẹrẹ lati fa iran tuntun sinu eka iṣẹ-ogbin ti Yuroopu ti n dinku, o si fun awọn ẹtọ gbingbin ati awọn ifunni fun ilẹ fun awọn ti o wa labẹ ogoji. Mejeeji šiši 1997 ti awọn iforukọsilẹ ọgba-ajara Brunello ati EU 950/97 ni a lo nilokulo ni Montalcino, paapaa igbehin, kii ṣe nipasẹ awọn oludokoowo tuntun nikan ṣugbọn paapaa diẹ sii nipasẹ awọn ohun-ini ọti-waini ti a ti ṣeto tẹlẹ, ti awọn oniwun wọn ta tabi fi awọn ile-iṣẹ fun awọn ọmọ wọn ati pin ilẹ ati awọn ohun-ini laarin wọn, ṣiṣẹda meji, nigbakan paapaa ni awọn ile-iṣẹ tuntun ti a lo fun awọn ile-iṣẹ lọtọ mẹta. Awọn atẹle akoko gbingbin ti a ko ṣayẹwo ti o tẹle laarin 1997 ati 2002 ni kiakia mu awọn agbegbe ọgba-ajara ti a fihan si aaye itẹlọrun, ati awọn oluṣọgba bẹrẹ si gbin awọn agbegbe ko ṣaaju ki o to ro pe o yẹ fun iṣelọpọ Brunello, paapaa lori awọn pẹtẹlẹ ṣugbọn tun kan loke awọn odo odo, lẹgbẹẹ awọn laini oju-irin, ati paapaa ni ipon, amọ iwapọ ni ariwa ila-oorun ti denomination. Ṣafikun eyi ni ipa ti o ndagba ti iṣẹlẹ Super Tuscan, eyiti o lojiji ni ayanmọ media didan julọ ni Ilu Italia, ati idaji ikẹhin ti awọn ọdun 1990 bẹrẹ akoko awọn iyipada nla fun Brunello.
Awọn Ọdun Ariwo ati Ipadanu Tipicità
Ni awọn ọdun 1980 ati 1990, nigbati awọn ara ilu Italia ti o lọra ati siwaju sii, awọn ajeji, ati awọn olupilẹṣẹ ọti-waini ti o ni aṣeyọri pupọ lati awọn ẹya miiran ti Tuscany, gẹgẹbi Frescobaldis ati nigbamii Antinoris, n ṣe idoko-owo ni awọn oke goolu ti Montalcino, awọn idii ati awọn igbero ilẹ ni awọn agbegbe dagba atilẹba ni ayika Montalcino ti nira pupọ lati gba. Ọpọlọpọ yi ifojusi wọn si awọn agbegbe gusu diẹ sii ti o dubulẹ laarin Tavernelle ati Sant'Angelo, ati si guusu iwọ-oorun ni ayika hamlet ti Camigliano ati si Castelnuovo dell'Abate ni guusu guusu ila-oorun. Ní rírí ìfẹ́ òjijì ní àgbègbè wọn, ọ̀pọ̀ àgbẹ̀ àdúgbò tí wọn kò tíì gbin èso àjàrà rí lórí ilẹ̀ wọn rí pẹ̀lú pinnu láti gbin àjàrà Brunello dípò kí wọ́n tà. Diẹ ninu awọn ẹya tuntun wọnyi ti agbegbe ti ndagba, ni pataki ni ati ni ayika Castelnuovo dell'Abate, ti fihan pe o lagbara lati so eso Brunellos ẹlẹwa pẹlu eso ti o pọn ti o jẹ ki wọn jẹ ọrẹ pupọ lakoko ti o tun nṣogo eka ati agbara ti ogbo. Brunellos ti ipilẹṣẹ lati kekere ati isalẹ eke agbegbe si awọn iwọn guusu ati guusu iwọ-oorun ni ayika Reluwe ibudo ti awọn mejeeji Sant'Angelo Scalo ati ni ayika Pian delle Vigne-Camigliano yìn awọn dide ti a discernibly o yatọ version of Montalcino ká olokiki waini ti o wà nipa ti ṣokunkun hued, pẹlu pọn dudu eso ifarako, ati ki o kere acidity ti o ga, nitori idi ti o ti wa ni ti ṣe akiyesi gaasi oti. ati awọn iwọn otutu gbona. Irubi tuntun ti Mẹditarenia Brunello jẹ ki o tobi pupọ, rirọ, ati diẹ sii ni isunmọ laipẹ ju awọn ẹlẹgbẹ ariwa rẹ diẹ sii lati aarin ati awọn giga giga ti o sunmọ ilu, eyiti o jẹ ẹwa diẹ sii, austere, ati yẹ fun ọjọ-ori. Lati ṣe idiju ohun ti n di aaye ti ọti-waini ti o ni rudurudu ni Montalcino, airoju nitori ni akoko yẹn o fẹrẹẹ jẹ pe ko si ẹnikan ti o jiroro nipa iwulo lati bẹrẹ ifiyapa laarin agbegbe nla naa (koko-ọrọ kan ti o ku nitosi. taboo paapaa ni ọdun 2011), ifarahan ti awọn aṣa Brunello ọtọtọ ti o jade lati imugboroja ni ibigbogbo sinu awọn ẹya tuntun ti denomination ni ibamu pẹlu dide ti awọn ayanfẹ ọti-waini ti o lagbara ti o ni ipa ti ipilẹṣẹ lori gbogbo awọn ẹmu ẹmu agbegbe naa.
Gẹgẹbi aṣẹ akọkọ ti iṣowo lẹhin fifi ohun-ini mu, awọn oluṣe tuntun ọlọrọ ti o de ni Montalcino ni awọn ọdun 1980 ati 1990 ti kọ awọn wineries ode oni ti o ni awọn ohun elo to ti ni ilọsiwaju julọ, pẹlu awọn tanki irin alagbara ti iṣakoso iwọn otutu ati iṣakoso oju-ọjọ jakejado awọn cellars. Nini diẹ ti o ba jẹ akiyesi aṣa atọwọdọwọ agbegbe, pupọ julọ awọn onimọ-ẹrọ ọlọrọ-titan-awọn oniwun ọti-waini, ati pupọ ti awọn olupilẹṣẹ olokiki ti o de lati ita ti denomination, ti yọ kuro fun awọn barriques 225-lita Faranse tuntun ti o di aṣa. Nigbati wọn rii pe wọn nigbagbogbo ko si ni awọn ile-ọti-waini fun awọn akoko pipẹ lakoko ti wọn nṣiṣẹ awọn ijọba wọn si ibomiiran, ati pe wọn ko le tẹle awọn iṣẹ ṣiṣe ọti-waini tuntun wọn ni pẹkipẹki, pupọ julọ ti awọn ti o de laipe yi ti gba ni ita consulenti, awọn onimọ-jinlẹ eto ọkọ ofurufu pe fun idiyele kan le ṣe aṣa ọti-waini eyikeyi ti oniwun fẹ. Gbogbo eyi duro ni iyatọ nla si aṣoju Montalcino ti o pẹ ni awọn ọdun 1960- ati ni kutukutu awọn ọdun 1970-akoko, diẹ ninu eyiti wọn tun wa ni ile-ibùso iṣaaju-titan-cantine, ati si awọn iṣẹ ṣiṣe iwọntunwọnsi ti a ṣeto nipasẹ igbagbogbo diẹ sii montalcinesi (awọn eniyan lati Montalcino) darapọ mọ iyara goolu agbegbe. Ṣugbọn ti iran agbalagba ti Montalcino awọn oluṣe ọti-waini ba jẹ aapọn, paapaa ni awọn agba Faranse tuntun ati awọn oluṣe ọti-waini ti n fo, awọn ọmọ ẹgbẹ ti ṣeto ti ọdọ ni iyanilenu. Ni akoko yii nọmba kan ti awọn agbẹ ati awọn olupilẹṣẹ ti kọja awọn oko wọn ati awọn ọti-waini si awọn ọmọ wọn, ti kii ṣe nikan ni eto-ẹkọ diẹ sii ati awọn ọgbọn ọti-waini ju awọn obi wọn lọ ṣugbọn, ọpẹ si Brunello, awọn owo diẹ sii. Awọn ọdun 1980 ati 1990 rii nọmba ti o dara ti awọn olupilẹṣẹ iran-keji ti denomination ti n pari awọn isọdọtun cellar ipilẹ tabi laiyara kọ awọn ohun elo tuntun, ati diẹ ninu awọn ọdọ ati awọn olupilẹṣẹ itara tun ṣe ọna wọn si Ilu Faranse. Awọn irin ajo wọn, fere nigbagbogbo si châteaux nla ti Bordeaux kuku ju awọn ohun-ini kekere ti Burgundy, ayafi ti Domaine de la Romanée-Conti ti o ni itara, ṣe atilẹyin fun iran-ipin-ipin-ipin ti Montalcino pẹlu awọn ireti nla ati awọn imọran titun, pẹlu idalẹjọ pe awọn orisirisi agbaye yẹ ki o kere ju ni idanwo pẹlu Slav, lakoko ti diẹ ẹ sii ju awọn Tucange Bottila (bottila) diẹ ninu awọn ti o ni imọran. casks ti o impart kere igi sensations ju kere French awọn agba) ti ní won ọjọ.
Yato si idaduro bi aami ipilẹ didara ti o ga julọ, pe Bordeaux ati awọn ẹmu rẹ ati nigbamii awọn ti Bordeaux-atilẹyin California ṣe akiyesi akiyesi ti awọn alariwisi ọti-waini ni ayika agbaye dajudaju jẹ ipilẹ pataki kan. idi idi ti ọpọlọpọ awọn ti Tuscany ká winemakers fi iru ohun pele anfani ni awọn illustrious agbegbe. Awọn ohun-ini ni Bolgheri ati ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ ni Chianti Classico ti ni diẹ ninu aṣeyọri ti n gbiyanju lati farawe awọn idapọmọra Bordeaux, nigbagbogbo n ṣafikun Sangiovese abinibi si apopọ, ati pe o wa daradara ni ọna wọn si Super Tuscandom nigbati awọn ọti-waini kọja agbegbe naa gba ẹri ikẹhin ti Tuscany + Cabernet + àjàrà kariaye + awọn barriques = aṣeyọri kariaye.
Lakoko ti o le jẹ irọrun pupọ lati tọka iṣẹlẹ kan bi titari ti o kẹhin si Super Tuscan mania ti o fa ọpọlọpọ awọn alariwisi ọti-waini ati awọn oluṣe ọti-waini sinu iru itara nla ti awọn ọmọbirin ọdọde maa n wẹ lori oriṣa ọdọmọkunrin tuntun, kii ṣe lasan pe nigba ti Sassicaia 1985 bori fẹrẹẹ gba ayọ ni agbaye ni Supercraze le tu silẹ lojiji. kọlu kii ṣe gbogbo Tuscany nikan ṣugbọn o fẹrẹẹ jẹ gbogbo agbegbe ni Ilu Italia. Mejeeji awọn ohun-ini tuntun ati itankalẹ kọja agbegbe naa ati nigbamii orilẹ-ede naa fi ara wọn si ori gigun sinu dida awọn oriṣi kariaye. Ni akoko igbasilẹ ti o sunmọ, ni orilẹ-ede ti o ni awọn oriṣiriṣi eso-ajara julọ ni agbaye, awọn olupilẹṣẹ ko nikan gbin awọn eka ainiye ti Cabernet, Merlot, Syrah, ati Chardonnay nikan, ṣugbọn wọn nigbagbogbo npa awọn iru abinibi wọn dagba lati le ṣe bẹ.
Awọn alariwisi ọti-waini Amẹrika ati, nigbamii, awọn onkọwe ọti-waini kariaye miiran, boya ti o ni idamu nipasẹ ọpọlọpọ titobi ti awọn ẹmu ọti oyinbo Ilu Italia ti wọn ṣe nipasẹ awọn ajara abinibi ti wọn ko mọ diẹ tabi nkankan nipa, laipẹ ṣe ojurere awọn ọti-waini igbi tuntun wọnyi ti a ṣe pẹlu awọn eso-ajara kariaye tabi awọn eso-ajara kariaye ti idapọmọra pẹlu Sangiovese. Ti a pe ni Super Tuscans, awọn ọti-waini awọ dudu ti o dagba ni awọn barriques Faranse ni iru awọn aroma, awọn adun, ati awọn ẹya ti o ni kikun ti awọn ẹmu ọti-waini Napa Valley ti Bordeaux ti o ṣe pataki. Nitorinaa wọn ni irọrun mọ wọn ati gba wọn nipasẹ awọn palates ti o ni ipa ti o jẹ, sibẹsibẹ, ti ko ni iriri ninu awọn ajara ati awọn ọti-waini Ilu Italia.
Awọn gbolohun bii “inky dudu,” “jammy,” ati “nla” farahan bi awọn iyin didan, papọ pẹlu “ẹru,” “bọmbu eso,” ati “oaky.” Awọn itọsọna ọti-waini Ilu Italia ti o ni ipa julọ tẹle awọn cadre ti awọn alariwisi kariaye ati pe o han gbangba gba pe awọn wannabes agbaye tuntun wọnyi ati awọn imitations Bordeaux jẹ igbadun pupọ ju Brunellos, Barolos, ati Barbarescos nla tiwọn lọ. Ni apapọ, awọn onkọwe ọti-waini wọnyi ṣe iyasọtọ aaye nla ti o kojọpọ pẹlu iyin ati iyin lori awọn igo ti orilẹ-ede ti a ṣe ni apakan tabi patapata pẹlu awọn eso-ajara kariaye ti o ṣogo awọn ipele ti fanila, kọfi, ati awọn adun chocolate ti awọn alariwisi fẹran. Bi igo Itali ti n ṣe itọwo diẹ sii bi ẹnipe o ti yìn lati afonifoji Napa, diẹ sii awọn alariwisi ṣe itara nipa rẹ. Winemakers kọja Tuscany, ni ireti lati owo ni lori gbogbo awọn aseyori, yara lati gbin French orisirisi ati isowo ni won botti fun gbogbo awọn titun barriques, eyi ti o ni awon tete years ti won lo unwisely lati sọ awọn kere. Laipẹ Barriques di igi yiyan fun eyikeyi oluṣe ọti-waini ti o fẹ awọn aaye aadọrun-plus ti o fẹ lati ọdọ awọn onkọwe ọti-waini wọnyẹn ti o ni nkan ṣe pẹlu awọn itara igi ti o sọ pẹlu ṣiṣe ọti-waini ti o dara, ati lilo jakejado awọn agba Faranse kekere ti o da silẹ laifọwọyi sinu awọn ẹsin ibile. Ninu ọran ti Sangiovese, awọn ṣokoto ti o lagbara, fanila, ati awọn nuances tositi ti oaku tuntun ṣe iwuwo ọpọlọpọ awọn larinrin, ṣẹẹri-berry, ati awọn ifamọra nkan ti o wa ni erupe ile, lakoko ti awọn tannins igi gbigbẹ ti a funni nipasẹ lilo iyasọtọ ti oaku tuntun, koju pẹlu eso-ajara nipa ti àmúró tannins. Ohun tí ọ̀pọ̀ jù lọ àwọn tó ń mu wáìnì àtàwọn tó ń mu wáìnì rò báyìí ni àṣà tí kò gbóná janjan—láti mẹ́nu kan àṣejù àti ṣíṣe wáìnì tí ó hàn gbangba—ni a lóyún gẹ́gẹ́ bí “òde òní” àti tuntun ní ìbẹ̀rẹ̀. Ni pataki diẹ sii, ara bluster yii jẹ iṣeduro iyin pataki ati aṣeyọri.
Paapaa botilẹjẹpe iṣẹlẹ naa ko ni itosi si Tuscany, awọn ile-iṣọ itanjẹ ni awọn agbegbe miiran ṣe afihan atako diẹ sii si kini ipilẹ ti o lagbara ti awọn olupilẹṣẹ ni awọn agbegbe ọti-waini wọn rii bi titẹ lile lati yadi awọn ọti-waini wọn lati baamu awọn yiyan ti a fiyesi ti awọn palates kariaye. Ni Piedmont, fun apẹẹrẹ, nibiti o ti ṣoro pupọ lati gba ilẹ nitori awọn olugbe asomọ ti o lagbara ti o wa nibẹ ni lati paapaa ila kan ti o yege ti ọgba-ajara ti a ti kọ silẹ fun pipẹ, pupọ julọ Piedmontese yoo kuku ku ju ohun-ini ta fun awọn ti ita. Abajade ni pe pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ Piedmontese loni maa n jẹ awọn agbe eso ajara ti iran-kẹta tabi kẹrin bi daradara bi awọn oluṣe ọti-waini nikan ni awọn ohun-ini kekere wọn, ati lakoko ti awọn aṣa ni agbegbe naa jẹ irufin nigbagbogbo, wọn ko ṣọwọn tuka ni alẹ kan laisi ogun, laibikita arosọ kan botilẹjẹpe awọn imukuro ti o ya sọtọ. Ni gbogbo Tuscany, ni ida keji, awọn oniṣowo tuntun ti o de ati awọn ita ti ko ni asomọ si aṣa ni irọrun gba ilẹ lati ọdọ awọn agbegbe ti o ni itara lati ta. Fun awọn idi wọnyi, ti o ba jẹ pe ni ibẹrẹ awọn ọdun 1990 Barolo wa ninu awọn irora ti o gbona ti ohun ti nigbamii ti di mimọ bi Awọn Ogun Waini Nla — nibiti ọpọlọpọ awọn olugbeja ti awọn ọti-waini ti a ṣe adaṣe ti wa sinu ati daabobo awọn aṣa ti ọjọ-ori wọn lodi si iran tuntun ti awọn oluṣe ọti-waini ti n ṣe agbero aṣa ti kariaye Barolos — ni pupọ julọ ti Tuscany ti o jẹ ibeere diẹ sii.
BRUNELLO RIN NRIN LORI OKUNKUN
Brunello—fun awọn ọdun mẹwa ololufe ti aye ọti-waini Itali — ko ni aabo si aṣa naa, botilẹjẹpe o jẹ ọkan ninu awọn ẹsin Tuscan diẹ nibi ti awọn ọmọ kekere ti o lagbara ti fi igboya koju titẹ lati yi ipa-ọna pada ati lati nawo ni awọn ọti-waini ailorukọ ati ṣiṣe ọti-waini. Awọn wọnyi ni igbẹhin Brunello ti onse to wa Franco Biondi Santi, Gianfranco Soldera, awọn Lisini ebi, ati paapa jo laipe de Piero Palmucci of Poggio di Sotto, bi daradara bi a ogun ti o kere mọ ti onse ti o titi ti arin ti akọkọ ewadun ti awọn titun orundun ti fere a ti patapata shunned nipa awọn tẹ, pẹlu Alessandro Mori of Il Marroneto, Flouridi Lambarso ti Paradi Lambarri ti Mauridi Lambarri ti Il Marroneto. ati ọpọlọpọ awọn miiran. Paapaa ti o ba jẹ pe iṣẹlẹ Super Tuscan le ni ẹtọ ni deede pẹlu tiji ọpọlọpọ awọn ile ijọsin Ilu Italia lati inu awọn agbedemeji wọn ti o mu wa nipasẹ awọn ewadun ti ọti-waini ile-iṣẹ alaiṣe-gẹgẹbi Chianti Classico, eyiti o fesi nipasẹ yiya kuro ninu ẹsin Chianti ati atunṣe awọn ilana tirẹ lati dojukọ didara kuku ju opoiye lọ-o jẹ agbeka pupọ ati ipinu ti o jẹ agbejade pupọ. "kọwa" Italian winemakers bi o lati ṣe didara waini. Mo ti ri pe baba-ni-ofin ká daradara-to waini cellar ti majestic atijọ Barolos ati Barbarescos lati pẹ 1950s, 1960s, ati 1970s-ọpọlọpọ ninu wọn ṣe nipasẹ kekere-mọ ile ise-ati ti awon diẹ sugbon nkanigbega Brunellos lati 1970s ati tete 1980s wines, fi han worlds 1930s. Ati ọpọlọpọ awọn itọwo inaro ti Mo ti lọ fun Brunello, Barolo, Barbaresco, ati paapaa Taurasi, igbehin ti n lọ sẹhin bi awọn ọdun XNUMX, ti ṣe afihan didara didara wọn lọpọlọpọ. Wipe awọn ọti-waini wọnyi jẹ iyasọtọ jẹ otitọ otitọ, ṣugbọn lẹhinna lẹẹkansi titi di ọdun meji tabi mẹta ọdun sẹyin, ọti-waini didara nigbagbogbo jẹ iyasọtọ kuku ju ofin lọ-paapaa, agbodo Mo daba rẹ, ni diẹ ninu awọn iyìn ti France.
Awọn ọjọ wọnyi, pẹlu imọ to dara julọ, imototo, ati ohun elo, awọn ọti-waini pipe ti imọ-ẹrọ jẹ fere nibikibi. Awọn ọti-waini ti ko ni abawọn jẹ bayi ti o ṣọwọn ni Ilu Italia ati ni pupọ julọ awọn orilẹ-ede ti n ṣe ọti-waini tẹlẹ ti iṣeto ni gbogbo agbaye. Dipo, awọn ọjọ wọnyi, awọn ọti-waini alailẹgbẹ ati ti o dun ti o ṣe itọwo bi ko si awọn ọrẹ miiran ni agbaye, ati pe o tun ṣogo ibisi ati iwọntunwọnsi, kilasi, ati idiju, jẹ aibikita. O da fun awọn ololufẹ ọti-waini, ogun ti awọn ohun-ini Montalcino ko tii dẹkun ṣiṣe iṣelọpọ ti nhu ati aibikita Brunellos ti ko le dapo pẹlu ọti-waini miiran ni agbaye, ati ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ miiran n pada si aṣa aṣa diẹ sii ni bayi pe euphoria ti “dudu ati inki” ti rọ.
Awọn iyipada ninu awọn ilana ọti-waini Montalcino ṣe afihan ipa ti o lagbara ti Super Tuscan lasan ti bẹrẹ ni ayika awọn ọdun 1990 ati pe o tun ni rilara loni. Awọn olupilẹṣẹ Montalcino ti tẹ fun ati gba ipin tuntun ati lọtọ ni ọdun 1996: Sant'Antimo DOC. Yi rọ yiyan ngbanilaaye lati ṣe awọn ọti-waini lati fere eyikeyi oriṣiriṣi eso ajara ati pe o jẹ iroyin fun awọn hektari 450 (1,111 acres) ti awọn orisirisi agbaye ti a gbin jakejado Montalcino, lẹgbẹẹ ṣugbọn kii ṣe ni awọn ọgba-ajara Brunello ti o forukọsilẹ, o kere ju kii ṣe labẹ ofin. O tọ lati ṣe akiyesi ni aaye yii pe Montalcino tun ni nipa iye kanna ti saare ti a ṣe igbẹhin si iṣelọpọ IGT, yiyan ṣiṣi-iṣiro kan pẹlu awọn ihamọ diẹ. Paapaa ti o ba jẹ pe, ni imọ-jinlẹ, awọn ọgba-ajara ti a yan ni IGT ni a le gbìn pẹlu Sangiovese, pupọ julọ ti awọn eka wọnyi jẹ igbẹhin si mejeeji awọn oriṣi Faranse pupa ati funfun.
Kii ṣe awọn oluṣe ọti-waini Montalcino nikan bẹrẹ ṣiṣe Super Tuscans tiwọn labẹ Sant'Antimo DOC ati IGT Toscana, ṣugbọn nọmba kan ti Brunellos tun yipada. Nipa egberun odun titun, okunkun nla, itẹlọrun lẹsẹkẹsẹ Brunellos ti o dabi diẹ sii bi Super Tuscans ti a we pẹlu Brunello aami farahan lẹgbẹẹ kilasika Brunellos tiase ti o lojiji han fere ethereal ni lafiwe. Lakoko ti awọn ti o ni ojurere ti awọn barriques ati Super Tuscan-styled Brunellos ni iṣọkan gbeja wọn gẹgẹ bi “ohun ti ọja nfẹ,” ti o fi ẹsun pe “ara miiran” ti jijẹ ọdaràn “igba atijọ,” awọn oluṣe ọti-waini agbegbe ti sọ ni gbogbo igba pe Brunellos imusin wọnyi ti padanu tipicità wọn, gẹgẹ bi awọn ohun kikọ Itali ti n pe, tabi ọti-waini olokiki wọn ti ṣe ọti-waini wọn. Gẹ́gẹ́ bí Gianfranco Soldera, ọ̀kan lára ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọ̀rọ̀ àsọyé àti aláwọ̀ waini ti ẹ̀sìn náà, sọ pé, “Barriques jẹ́ fún àwọn wáìnì tí kò ní àbùkù nìkan tí kò ní tannins àti adùn láti inú èso àjàrà tí ó sì nílò láti mú àìní yìí pẹ̀lú àwọn ìmọ̀lára igi oaku.” Alessandro Mori, olugbeja itara kan ti aṣa aṣa aṣa Brunellos, gba, o si sọ fun mi labẹ awọn ofin kan kini kini imọlara rẹ. "Barriques, ti kii ṣe apakan ti aṣa ọti-waini ti Ilu Italia, ba iwa ipilẹ ti Brunello jẹ. Barriques ati awọn onimọ-jinlẹ, ti wọn lo awọn ọna kanna nibi gbogbo lati ṣe ohun ti o dun bi ọti-waini kanna, jẹ eewu si Brunello ati ọti-waini Itali ni gbogbogbo, wọn si n sọ ọti-waini di ọpọ ile-iṣẹ ti n ṣe ohun mimu miiran.” Mori tẹsiwaju lati sọ ohun ti ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ Brunello miiran ti bẹrẹ lati mọ ni awọn ọdun ibẹrẹ ti ẹgbẹẹgbẹrun ọdun tuntun, pe awọn Brunellos wọnyi “ti eto titobi nla jẹ alapin ati ainiye. Èso ìbúgbàù àti ọtí líle ni a ti rọ́pò yíyẹra, àwọn wáìnì wọ̀nyí ni a sì ń ṣe láti mú inú àwọn olùṣelámèyítọ́ dùn kí wọ́n sì ní ìwọ̀n gíga.”
Ni akoko ojoun 1997, ti o yìn ni akoko bi Vintage Ti o tobi julọ ni gbogbo Ilu Italia nipasẹ ọpọlọpọ awọn alariwisi ọti-waini, ti ko le ṣe alaye ni ikọja ti ojoun siwaju ati iseda ti o pọn, nọmba ti o dara ti Brunellos jẹ ti dudu, rirọ, ati iru iyipo, pẹlu tositi ti o pọju. ati oaku sensations. Ohun ti o ṣe afihan paapaa ibajẹ diẹ sii fun ẹsin ni pe kii ṣe nikan ni awọn alariwisi funni ni awọn ikun ti o ga julọ lori awọn irẹwẹsi aibikita wọnyi, Brunellos ti a fi igi ṣe, ṣugbọn ni akoko kanna, diẹ ninu wọn ni gbangba kọlu Brunellos ti aṣa ti aṣa lati ọdọ awọn olupilẹṣẹ giga bi “o rẹrẹ” ati “aṣiwere,”1 ni imunadoko ni ba awọn tita jẹ pada nigbati awọn amoye ti ara wọn polongo lo agbara ailopin ati ẹgan ni otitọ lori awọn palates idagbasoke ti awọn oluka wọn. Ọpọlọpọ awọn oluka ti awọn iwe irohin ọti-waini ati awọn iwe iroyin amọja jẹ awọn alabara ti o bẹrẹ lati mu ọti-waini, ati pe ti wọn ba ro pe wọn wa itọsọna wọn ti rii dipo itọwo awọn apanirun ti o lọra lati lọ kuro ni awọn agbegbe itunu tiwọn ti awọn itọwo ti o faramọ.
Irokeke ti ibajẹ ọrọ-aje lati awọn tita ti ko dara ti o tẹle atako atako ṣe idaniloju nọmba ti o ga julọ ti awọn ohun-ini Montalcino ti gbigba ara ilu okeere yii ni ọna kan ṣoṣo lati yege ni awọn ọdun afẹju wọnyẹn, lati aijọju aarin-1990 nipasẹ nipa ọdun 2005. Fun awọn ọdun ti ariyanjiyan bi boya Brunellos ṣe labẹ eyi diẹ sii turbo-charged, paapaa ti ara wọn yoo ni ilọsiwaju paapaa ti o ba jẹ pe wọn yoo ni ilọsiwaju ti ara wọn paapaa ti o ni agbara pupọ paapaa. Brunello niwon agbara ti ogbo ti ere-ije ọti-waini jẹ ọkan ninu awọn idi ti ọti-waini ti fa ifojusi pupọ lati awọn ọdun 1960.
Ipanu tẹ ailokiki bayi ti Brunello vintages lati 1964 si 1997, ti o waye ni 2007 nipasẹ Consorzio lati ṣe ayẹyẹ ọdun ogoji rẹ, gbe awọn iyemeji eyikeyi si isinmi. Ninu awọn mejila 1997 Brunellos ti a gbekalẹ ni ipanu iranti aseye quantennale, meje ti kọja akoko wọn ti o fẹrẹ jẹ pe ko si eso ti o ṣe akiyesi ti o ku, ṣugbọn dipo igi ati awọn oorun oti nikan ti o gbe lọ si palate pẹlu awọn tannins igi gbigbe. Pupọ julọ ti awọn Brunellos meje ti o ku wọnyi wa laarin awọn ti o ti gba awọn ikun ti o ga julọ ti eso-ajara ni ọdun marun sẹyin nigbati wọn kọkọ tu wọn silẹ, ati pe a ṣe labẹ itọsọna diẹ ninu awọn onimọ-jinlẹ ti o ni imọran ti o ni ipa julọ ni orilẹ-ede naa. Ninu awọn marun miiran, meji nikan ni o dara pupọ, ti wọn nṣogo eso ti o dun ati agbara gbigbe. Kii ṣe pe awọn Brunellos meji wọnyi ni a ti ṣe aṣa aṣa nikan, ṣugbọn wọn tun yìn lati awọn opin giga ti ile ijọsin, nibiti awọn eso-ajara ti ṣe anfani lati awọn iwọn otutu tutu ni akoko gbigbona pupọ 1997. Awọn agbegbe ọgba-ajara ti o ga julọ ti Montalcino laiseaniani ti so awọn ẹmu ọti oyinbo ti o dara julọ ti ojoun ti o pọ ju, eyiti ko yẹ ni idiyele osise marun-irawọ ti o funni nipasẹ Consorzio. Awọn ọdun 1997 mẹta miiran ko tii kọja akoko wọn ṣugbọn wọn ko ni dara julọ boya, nitori acidity kekere ati mimu ọti-lile. Iwọle 1996 nikan ati mẹrin ninu awọn titẹ sii 1995 marun, Lara wọn lekan si Brunellos ti o ni igbelewọn giga nigbati wọn tu silẹ ni ọdun mẹfa ati meje sẹyin lati awọn ohun-ini aṣaaju, bakanna ko ni itara, pẹlu eso kekere lati ṣe atilẹyin igi nla, tannins, ati oti.
Oju iṣẹlẹ kanna ni a tun pada si awọn ojoun lati aarin awọn ọdun 1980: awọn ọti-waini ti o ti tu silẹ ti ka laarin Brunellos ti o ṣe ayẹyẹ julọ ti a ṣe nipasẹ awọn ohun-ini ti o ga julọ ati igbagbogbo, ni ọdun 2007 o dun bi igi gbigbẹ ti a fi omi ṣan ni oṣupa. A titan ojuami ti a ami pẹlu awọn ojoun lati aarin-1980 ati sẹyìn-iwọnyi ní diẹ larinrin ati eso ju Brunellos kan mewa kékeré. Kii ṣe nikan ni ọpọlọpọ awọn ọti-waini wọnyi ṣe ni ibamu si awọn ọna ọrẹ Sangiovese diẹ sii, ṣugbọn iyalẹnu julọ ti agbalagba Brunellos gbogbo wa lati awọn apakan idanwo ati otitọ ti denomination.
Iyipada ni Brunello tun ṣe afihan ni awọn iyipada mẹta ti a ṣe si koodu iṣelọpọ DOCG rẹ ni awọn ọdun 1990. Ni akọkọ, ni ọdun 1991, dinku ogbo igi ti o kere ju ti Brunello lati ọdun mẹta ati idaji si mẹta, botilẹjẹpe ọti-waini tun ni lati wa ni awọn ile-iṣẹ ohun-ini fun o kere ju ọdun mẹrin ti o bẹrẹ lati Oṣu Kini akọkọ lẹhin ikore, marun fun Riserva. Awọn ero apapọ lẹhin idinku yii ni ti ogbo agba ni pe ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ, ti o ni atilẹyin nipasẹ paapaa ọpọlọpọ awọn purists Brunello, ro pe akoko pupọ ninu igi ti n gbẹ jade eso didan ti a kore lati ọdọ ọdọ, awọn eso-ajara ti a gbin laipẹ, ati pe Brunello yoo ni anfani dipo ti ogbo igo diẹ sii. Atunse 1991 tun dinku acidity gbogbogbo ti o kere julọ. Ti o ba jẹ ni 1966 ati 1980, Brunello ni a nilo nigbati o ba tu silẹ lati ni acidity ti o kere ju ti 5.5 fun 1,000, o kere julọ lọ silẹ si 5 fun 1,000, ti o ṣe afihan aṣa kuro lati inu acidity ti o larinrin lati gba irọra, Brunello ti o dun, eyiti nigbagbogbo, sibẹsibẹ, ni aala lori flabby. Iyipada kanna tun rọpo orukọ “Sangiovese Grosso” fun Sangiovese.
Iyipada ti o tẹle wa ni ọdun 1996, iyipada ipilẹ julọ ni pe ogbo igi dandan, ti o tun ṣeto ni o kere ju ọdun mẹta, le ṣee ṣe ni “awọn apoti oaku ti iwọn eyikeyi.” Titi di bayi agba agba agba ti nilo lati waye ni igi oaku tabi botti chestnut, awọn apọn nla ti aṣa, botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn aṣelọpọ Brunello ti o lo botti ti lo igi oaku Slavonian nikan kii ṣe awọn agba chestnut fun awọn ọdun. Iyipada yii jẹ ifọkanbalẹ ti o han gbangba si lilo awọn barriques, eyiti, botilẹjẹpe wọn ti wa ni lilo fun igba diẹ, ni imọ-ẹrọ rú koodu iṣelọpọ. Awọn ilana imudojuiwọn tun pe fun akoko ti o kere ju ti o kere ju oṣu mẹrin ti ogbo igo fun Brunello, oṣu mẹfa fun Riserva. Atunṣe pataki miiran si awọn ofin ti n ṣakoso Brunello ni pe titi di aaye yii gbogbo awọn ilana iṣaaju ti ro nikan ilẹ ti Eocene Oti bi o dara fun Brunello àjara; Àtúnyẹ̀wò 1996 yí gbólóhùn pàtàkì yìí padà sí “ilẹ̀ tí a dá sílẹ̀ láàárín àkókò Cretaceous ní àkókò Pliocene,” ìfọwọ́sowọ́pọ̀ tí ó ṣe kedere àti gbígba àwọn àgbègbè tuntun tàbí àwọn àgbègbè tí a kò gbin tí ó wà lábẹ́ àjàrà nísinsìnyí fún ìmújáde Brunello jákèjádò ẹ̀sìn náà. Iyipada 1996 kan naa tun ṣalaye pe gbogbo awọn ọgba-ajara tuntun ati awọn atungbin gbọdọ ni iwuwo gbingbin ti o kere ju ti awọn ohun ọgbin 3,000 fun saare kan.
Sibẹsibẹ ko ni itẹlọrun, ni ọdun 1998 pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ, tabi dipo, awọn olupilẹṣẹ ti o tobi julọ ti o paṣẹ fun agbara idibo julọ laarin Consorzio, tun beere ati gba ẹya miiran ti a fọwọsi ti awọn ofin ti n ṣakoso Brunello. Iyipada to ṣe pataki julọ ni akoko yii ni idinku lati ọdun mẹta ti ogbo igi dandan si meji, pada sẹhin si ikore 1995, ti o tun wa ni awọn cellars ohun-ini. Lakoko ti ogun ti awọn olupilẹṣẹ Konsafetifu diẹ sii, pupọ julọ wọn ni iwọn kekere, ja lodi si iwọn yii, Franco Biondi Santi, stalwart ti aṣa funrararẹ, ni akoko iyalẹnu ṣe atilẹyin rẹ. O jẹwọ bayi, sibẹsibẹ, “Iyẹn jẹ aṣiṣe. Mo gbà pé ọdún mẹ́ta nínú igi ti pọ̀ jù fún àwọn tó ń ṣe àjàrà tí wọ́n ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àjàrà torí pé wáìnì tí wọ́n fi igi ọ̀pọ̀tọ́ máa ń gbóná gan-an. Ipinnu mi da lori otitọ pe apapọ akoko ogbo ti o kere julọ ni awọn ile-iyẹwu ohun-ini yoo wa titi ni ọdun mẹrin lẹhin ikore. Ṣugbọn iwọn yii ti ṣeto ọpọlọpọ awọn igbiyanju lati kuru akoko cellaring ti o kere ju lati ọdun mẹrin si mẹta, ati lati dinku ti ogbo igi siwaju lati ọdun meji si isalẹ si ọkan. Waini ti o dara ti a ṣe lati Sangiovese Grosso nilo ọdun mẹrin lati ṣe iduroṣinṣin; bibẹẹkọ o nilo lati fi agbara mu ni kemikali ati ti ara.”
Barrique ti ogbo nikan ko fa gbogbo awọn iyipada ti o sọ pupọ si tipicità Brunello, sibẹsibẹ. Nọmba nla ti Brunellos awọ dusky pẹlu awọn adun nla ati awọn aroma ti o han lati awọn ọdun 1990 fa iran tuntun ti awọn alariwisi lati fura si idapọ ti ko tọ pẹlu eso-ajara miiran yatọ si Sangiovese fun Brunello. Awọn onkọwe ọti-waini to ṣe pataki pupọ ati awọn onijakidijagan Brunello ti yasọtọ ni iyalẹnu ohun ti o ṣẹlẹ nigbamii, ṣugbọn pupọ julọ ni iyalẹnu nitootọ pe o gba pipẹ pupọ lati wa.
The Brunellogate sikandali
Labẹ koodu iṣelọpọ rẹ, Brunello nilo lati jẹ “pupa ruby inira ti o tọju si garnet” ati pe o ni “awọn aroma to lagbara ati abuda.” Lakoko ti o le ṣe jiyan pe koodu iṣelọpọ ti “awọn oorun abuda abuda” jẹ aiduro diẹ, ko le ṣe itumọ awọ ti o ni asọye kedere, tabi ko yẹ ki o jẹ: 100 ogorun Sangiovese swings lati pupa Ruby si garnet jin. Ati bi eyikeyi olupilẹṣẹ Brunello ti o ni ero pataki tabi oluṣe ọti-waini nibikibi ni Ilu Italia ti o ṣiṣẹ pẹlu Sangiovese yoo sọ fun ọ, “Ti o ba jẹ dudu inky, kii ṣe Sangiovese.” Ní kedere, bí iye Brunellos tí ó ṣókùnkùn tí ó ṣókùnkùn, tí ó pọkàn pọ̀, tí ó sì ń lọ́rùn lọ́fínńdà ti ń pọ̀ sí i láti ọ̀pọ̀ ọdún sẹ́yìn, bẹ́ẹ̀ náà ni ìméfò nípa ìdàpọ̀ tí kò bófin mu tí ó sì tàn kálẹ̀ pẹ̀lú èso àjàrà mìíràn. Ninu nkan kan ti a tẹjade nipasẹ Awọn iroyin Waini ni ọdun 2003, Mo kowe pe ọpọlọpọ ninu 1997 Brunellos Mo ti tọ ni ọdun 2002 “jẹ jammy o ṣoro lati gbagbọ pe wọn jẹ Brunello,” ati ni ọdun 2006, ni Agbaye ti Waini Fine, Mo kowe pe “dapọ aiṣedeede pẹlu awọn eso-ajara miiran, lati jẹ ki Brunello-garnch ṣokunkun ti ko ni itọlẹ ti o ni awọ dudu ti ko ni itọlẹ ti o ṣokunkun. gbogbo awọn iwaju iwaju”; ati lẹẹkansi ninu Awọn iroyin Waini ni ọdun 2007, “Iyemeji le wa ni oju diẹ ninu awọn dudu, Brunellos ti o ṣokunkun, ti a ko le wọle nigba miiran.” Eric Asimov, alariwisi ọti-waini New York Times, gbe ọrọ idapọmọra ni ọdun 2006, kikọ pe awọn olupilẹṣẹ ti aṣa ti Montalcino “tẹnumọ pe diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ ti n ṣafikun ọti-waini ti a ṣe lati eso-ajara miiran yatọ si sangiovese lati ṣe okunkun awọ ati lati jẹ ki ọti-waini rọrun lati mu ni ọjọ-ori.”1
Bi awọn kan titun ajọbi ti waini onkqwe ati increasingly dara-educated waini awọn ololufẹ bẹrẹ lati Ìbéèrè awọn idi sile wọnyi atubotan ṣokunkun Brunellos invading Montalcino, julọ ko le ran sugbon se akiyesi agbegbe idanwo, igba ni ọgbà àjàrà ọtun tókàn si mimọ Brunello àjara, ti awọn lori 800 hektari (aijọju 2,000 ti Cabloty Sterei,) planter. lori Montalcino labẹ Sant'Antimo DOC ati IGT, pẹlu awọn igbehin yiyan gbìn okeene ni guusu ati guusu iwọ-oorun ibi ti 2008 Banfi nikan ní 322 saare (796 eka) ti aami-iGT àjara pẹlú pẹlu 242 saare (598 eka) Sant'Antimo ti Sant'Antimo bi a ti tẹjade ni Conduzio odun kanna. Bibẹẹkọ, ni awọn ọdun diẹ ti awọn ẹmu ọti-waini tun ti de Montalcino ninu awọn ọkọ nla nla labẹ ideri ti alẹ; Nero d'Avola ni ẹni ẹsun ti o jẹbi ni ọdun kan, o gbe waini pupọ ti Ilu Sipeeni wọle ni atẹle, botilẹjẹpe ko si ọkan ninu awọn ijabọ wọnyi ti a ti fi idi mulẹ.
Awọn agbasọ ọrọ ati awọn idawọle ti n tan kaakiri fun igba diẹ. Ni ipanu tẹtẹ ọdọọdun ti Montalcino ti Benvenuto Brunello ni Oṣu Keji ọdun 2008, awọn agbasọ ọrọ ti tan kaakiri pe o kere ju olupilẹṣẹ pataki kan wa labẹ iwadii ọdaràn fun idapọ awọn eso ajara miiran pẹlu Sangiovese ni ilodi si lati jẹ ki ile-iṣẹ gba ẹbun Brunello. Nitorinaa kii ṣe iyalẹnu nla nigbati itanjẹ idapọmọra, ti o fẹrẹ jẹ lẹsẹkẹsẹ ti a pe ni “Brunellogate” nipasẹ awọn atẹjade agbaye (ti a si mọ ni Brunellopoli ni Ilu Italia) ṣii ni ipari Oṣu Kẹta ọdun 2008, lẹhin ti onkọwe ọti-waini Ilu Italia Franco Ziliani koju ipo naa lori bulọọgi rẹ. Ninu ifiweranṣẹ rẹ ni Oṣu Kẹta Ọjọ 21, “Awọn agbasọ ọrọ lati Montalcino,” Ziliani kowe nipa awọn agbasọ ọrọ insentative sisẹ lati Montalcino pe awọn alaṣẹ ti gba iye nla ti Brunello ni ọpọlọpọ awọn cellar Montalcino olokiki nitori ko faramọ koodu iṣelọpọ ọti-waini. Nigbamii ti ọjọ kanna awọn Wine Spectator ká ki o si European Ajọ olori orisun ni Tuscany, James Suckling, ọpọlọpọ awọn ti awọn ti oke-igbelewọn Brunellos won se nipa ti onse mọ lati wa ni lowo ninu awọn sikandali, kowe, "Mo ti a ti derubami lati sọ awọn kere" lori awọn idapọmọra agbasọ, fifi pe o je "hearsay" ati, wipe biotilejepe nibẹ je ohun iwadi Amẹríkà, o ti lọ lati wa ni nla. Awọn àjara le yipada si Sangiovese.2 Laibikita asọtẹlẹ igbehin, itan naa ti lọ kuro o si lu ipolowo frenzied rẹ ni ọsẹ diẹ lẹhinna ni Vinitaly, iṣafihan iṣowo pataki julọ fun ọti-waini Italia.
Lakoko ti idapọmọra pẹlu awọn eso ajara miiran le ma dabi ohun nla si ọpọlọpọ awọn ololufẹ ọti-waini kakiri agbaye ti o gbadun awọn ọti-waini ti a ṣe labẹ awọn ilana isinmi diẹ sii ti a gba ni awọn orilẹ-ede miiran, eyun ni afiwera ti a ko ni ihamọ New World appellations, ni Ilu Italia fifọ ibawi tabi koodu iṣelọpọ ni a ka jegudujera, irufin nla ti o jẹ ijiya nipasẹ boya awọn itanran, akoko tubu, tabi mejeeji.
Ni ibamu si awọn ni ibẹrẹ iroyin ti awọn scandalo, Siena ká abanirojọ ti confiscated fere a million igo ti Brunello 2003, ni akoko awọn ti isiyi Tu, lati orisirisi awọn asiwaju ti onse. O jẹ ijabọ jakejado ati lẹhinna jẹrisi nipasẹ awọn ile-iṣẹ funrararẹ pe awọn ile-iṣẹ nla mẹrin-Antinori, Argiano, Banfi, ati Frescobaldi-awọn igbehin meji ti o jẹ nọmba akọkọ ati nọmba meji awọn oṣere iwọn didun ni ipin, kii ṣe labẹ iwadii nikan fun jibiti iṣowo ṣugbọn pe adajọ Siena ni akoko yẹn ti nitootọ ti dina tita ti 2003 Brunellos wọn, lakoko ti ayanmọ ti awọn ojoun lati ọdun 2004 si 2007, gbogbo akoko naa tun jẹ akoko ti o yatọ. Paapaa botilẹjẹpe awọn ile-iṣẹ ọti-waini mẹrin ti a mẹnuba loke gba ooru ni gbangba fun gbogbo ẹgbẹ kan, awọn ijabọ ti ko jẹrisi sọ pe awọn ile-iṣẹ ọti-waini pupọ diẹ sii ti ni atẹle Brunello wọn ati pe ọpọlọpọ bi awọn ile-iṣẹ mẹtalelọgọrun-mẹta ni a ṣe iwadii.
O yẹ ki o ṣe akiyesi pe awọn ofin aṣiri lile ti Ilu Italia tumọ si pe awọn alaṣẹ ti da awọn orukọ duro ati ni ibẹrẹ paapaa awọn iwọn deede ati awọn alaye miiran lati ọdọ gbogbo eniyan. Awọn ofin kanna ni o rọrun pupọ fun awọn ti o kan. Toka awọn ofin ìpamọ ati awọn ifamọ ti awọn ki o si ti nlọ lọwọ iwadi, awọn Brunello Consorzio, ni akoko si tun ofin lodidi fun mimojuto gbogbo ise ti gbóògì labẹ awọn 2004 erga omnes aṣẹ, eyi ti agbara consorzi kọja awọn orilẹ-ede pẹlu lapapọ aṣẹ lori awọn denomination, wà ju-lipped ati ki o yá a PR duro lati se ina aiduro ati insipid. Pupọ awọn olupilẹṣẹ kọ lati lọ si igbasilẹ. Awọn ile-iṣẹ mẹrin ti o wa loke bajẹ ṣii, sibẹsibẹ, laipẹ lẹhin awọn orukọ ati ilowosi wọn han ni awọn aaye iroyin ori ayelujara, ati ninu awọn iwe iroyin ati awọn iwe iroyin. “A wa labẹ iwadii ni opin Kínní, ṣugbọn ni idaniloju pe gbogbo nkan yoo fẹ ni kete ti awọn ayewo lori aaye ba ti pari. Dipo, awọn adajo impounded wa Brunello 2003, ati ki o sequestered nipa 20 saare ti wa ọgbà àjàrà,” Tiziana Frescobaldi so fun mi nigba ohun iyasoto lodo ni ji ti awọn sikandali ni 2008. Ni ibamu si Frescobaldi, awọn abanirojọ iwadi lati ri boya awọn duro le ti lo àjàrà miiran ju Sangiovecino. “Ninu awọn saare 150 ti àjara ti a forukọsilẹ si iṣelọpọ Brunello, bii ogun saare ni a gbin pẹlu Merlot. A ko lo awọn eso-ajara wọnyi fun Brunello wa ṣugbọn fun Lamaione, Merlot mimọ wa, ati Luce, Super Tuscan wa. Nigbagbogbo a ti kede wiwa awọn àjara wọnyi fun Consorzio, pẹlu otitọ pe awọn eso-ajara wọnyi ko lọ si Brunello, ati pe titi di akoko yii kii ṣe ọran rara,” Tiziana sọ.
Antinori tun wa labẹ iwadii. Renzo Cotarella, oluṣe ọti-waini ati oludari iṣakoso fun Antinori, timo Renzo Cotarella, “A fi atinuwa dina 2003 Brunello wa ṣaaju ki eyikeyi ninu rẹ ti firanṣẹ nigba ti a rii ohun ti n ṣẹlẹ ni Montalcino. Pian delle Vigne Brunello 2003 ti ile-iṣẹ naa ti ni ihamọ lakoko ti o nduro fun itupalẹ lati rii boya eyikeyi awọn oriṣiriṣi miiran ti ṣafikun. “A ni awọn saare 60 ni ohun-ini Montalcino wa, idaji eyiti o jẹ Sangiovese forukọsilẹ to Brunello. A tun ni ogun saare miiran ti Sangiovese, ati awọn saare 10 ti awọn oriṣiriṣi miiran bii Merlot ati Petit Verdot, gbogbo eyiti o lọ sinu Villa Antinori IGT wa. Nitori awọn oriṣi miiran wọnyi, eyiti a gbin lori ohun-ini ṣugbọn ko forukọsilẹ si Brunello, adajọ pinnu lati ṣe iwadii siwaju sii,” Cotarella salaye ninu ifọrọwanilẹnuwo pẹlu mi ni ọdun 2008. O fikun pe gbigba awọn ọti-waini le ti firanṣẹ ifiranṣẹ ti ko tọ si awọn alabara. “Gbigba Brunello le ti fun awọn alabara ni imọran pe awọn ọti-waini jẹ ipalara, eyiti kii ṣe ọran naa,” Cotarella ṣalaye. “A ṣe Brunello wa patapata pẹlu Sangiovese, ati pe a fẹ lati fi idi rẹ mulẹ,” onimọ-jinlẹ tẹsiwaju. O tẹsiwaju lati sọ pe Antinori ni akoko yẹn nireti pe kii yoo ni lati sọ Brunello rẹ si IGT, ṣugbọn pe ipinnu yii da lori bii ipo naa ṣe pẹ to.
Ni idojukọ pẹlu atayanyan kanna ti fifipamọ gbogbo ojoun 2003 lakoko ti Brunello 2004, ojoun ti o ga julọ, ti duro ni cellar fun itusilẹ ti o ṣeto ni ọdun 2009, Argiano ti pinnu tẹlẹ nipasẹ orisun omi ti ọdun 2008 lati ṣe iyasọtọ Brunellos dina rẹ. Stephane Schaeffer, oludari tita Argiano nigba naa sọ pe: “Kii ṣe nitori pe a fi eso-ajara miiran kun, ṣugbọn nitori pe a ko ni anfani lati fi ọti-waini wa dina sinu cellar fun akoko pipẹ. Ọti-waini ti a ti sọ di mimọ ni kiakia fun lorukọmii “Il Duemilatre di Argiano” (Argiano 2003), yiyan IGT, o si ta fun bii 15 si 20 ogorun kere ju ami idiyele atilẹba Brunello rẹ.
Gẹgẹbi igbakeji-aare Banfi Lars Leicht lakoko ifọrọwanilẹnuwo pẹlu mi ni ọdun 2008, awọn igo 2003 ti ile-iṣẹ ti Brunello 80 ti wa ni idalẹmọ lori awọn ifura ti jijoju, lẹhin ti awọn oniwadi ti rii awọn iyatọ laarin awọn eso ọgba-ajara. “Ni ibamu si koodu iṣelọpọ Brunello, awọn eso ọgba-ajara gbọdọ jẹ iwọn 75 quintals fun saare kan. Diẹ ninu awọn ọgba-ajara Brunello wa ti nso 85 quintals fun saare kan, nigba ti awọn miiran nso 80 fun saare kan, pẹlu apapọ jẹ ipinnu XNUMX quintals fun saare kan. Iwọnyi jẹ awọn ọgba-ajara, kii ṣe awọn ẹrọ, ati pe niwọn igba ti ikore gbogbogbo wa wa laarin awọn opin ti a pinnu, a ni imọlara pe a n tẹle koodu iṣelọpọ. ”
Ni ifarabalẹ si gbogbo awọn atẹjade ti ipilẹṣẹ nipasẹ ipo naa, Tax Tax Tax Alcohol US ati Ajọ Iṣowo (TTB) paapaa beere pe gbogbo awọn agbewọle lati ilu okeere ti Brunello wa pẹlu iwe-ẹri lati ijọba Ilu Italia ti n kede pe a ti ṣe ọti-waini ni ibamu ni kikun pẹlu awọn ilana rẹ. Ibeere aiṣedeede ati akoko n gba, ti n bọ bi o ti ṣe lati ọja nla ti Brunello, nibiti ọkan ninu gbogbo awọn igo mẹrin ti Brunello ti pinnu, ṣafihan ni kedere pe iṣoro naa kii yoo lọ nirọrun bi a ti nireti ni akọkọ nipasẹ awọn olupilẹṣẹ Montalcino.
TO JE BRUNELLO TABI KO JE BRUNELLO
Ijẹrisi idapọmọra naa mu ọrọ kan lọ si ile kan ti o ti n rọ ni orukọ fun awọn ọdun: ibeere ariyanjiyan ti yiyipada koodu iṣelọpọ lati gba awọn eso-ajara oriṣiriṣi laaye ni ofin si Brunello. Botilẹjẹpe awọn ti o ni ojurere rii iyipada awọn ilana bi “imudojuiwọn” Brunello ati itẹlọrun ọja ti o yẹ ki o beere diẹ Merlot tabi Cabernet ni gbogbo awọn ọti-waini, awọn ti o lodi si imọran rii bi ibeere ti ṣiṣe Brunello dipo ṣiṣe ọkan miiran ti ainiye Tuscany, awọn ọti-waini orisun Sangiovese akọkọ. Awọn ti o ni ojurere lati tọju koodu iṣelọpọ bi 100 ogorun Sangiovese tun tọka si otitọ ti o rọrun: ko si ẹnikan ti o fi agbara mu lati ṣe Brunello di Montalcino, ati awọn ohun-ini ti o fẹ lati ṣe awọn ọti-waini ni Montalcino pẹlu eso-ajara miiran ju Sangiovese le ṣe labẹ Sant'Antimo DOC tabi Toscana IGT. Sibẹsibẹ, awọn olupilẹṣẹ labẹ awọn orukọ igbehin, ko ni idanimọ orukọ boya Brunello tabi Montalcino. Tabi wọn ko ni anfani lati ta awọn ọti-waini ni awọn idiyele giga kanna bi Brunello.
Lati yanju ọrọ naa awọn ọmọ ẹgbẹ Consorzio pe fun apejọ gbogbogbo lati dibo lori boya tabi kii ṣe lati yi koodu iṣelọpọ pada tabi rara. Ikede apejọ ti n bọ, eyiti o waye ni ipari Oṣu Kẹwa Ọdun 2008, ni atẹle nipasẹ ogun awọn ọrọ ti o waye ni Montalcino laarin awọn olupilẹṣẹ ni awọn oṣu ati awọn ọsẹ ti o yori si ibo naa, ni akoko kan nigbati ẹgbẹ ẹgbẹ naa wa labẹ ayewo gbigbona ti awọn oniroyin. Ni Oṣu Kẹsan, Ezio Rivella, oluṣakoso ti fẹyìntì Castello Banfi ati ọti-waini, sọrọ si awọn media Ilu Italia, ni tẹnumọ pe koodu iṣelọpọ Brunello yẹ ki o yipada. Bi o ti sọ fun oju opo wẹẹbu Itali www.winenews.it, “Atunṣe lati gba jẹ rọrun pupọ: ṣe Brunello ni lilo o kere ju 85% Sangiovese. Awọn eso-ajara ti o ni ibamu yoo ni lati Montalcino, ati pe kanna yẹ ki o kan si Rosso di Montalcino.3 O yẹ ki o ṣe akiyesi pe Ezio Rivella, ti o ni Oṣu Kẹsan ọdun 2010, lẹhin ọdun mẹwa ti ifẹhinti ifẹhinti lẹnu iṣẹ lati Banfi, ti dibo bi Alakoso Consorzio ni iyalẹnu bi o tilẹ jẹ pe iṣẹgun dín, ti n sọ awọn iwo rẹ ni gbangba lati igba ti itanjẹ naa ti fọ. Ni Oṣu Kẹrin, Rivella, ẹniti o han gedegbe kii ṣe olufẹ ti Burgundy, tabi kii yoo dabi (ni akoko lonakona) ti Brunello, ṣalaye, “koodu iṣelọpọ Brunello kosemi pupọ. Ko si ọkan ninu awọn ẹdun nla ti Bordeaux tabi awọn ẹmu Faranse ni gbogbogbo ti o ṣalaye ipin gangan ti eso-ajara ti o yẹ ki o lo…. Ohun pataki julọ ni didara ati ipilẹṣẹ, iyoku yẹ ki o wa si olupilẹṣẹ. ”4
Rivella kii ṣe nikan. Ni opin August o nse Angelo Gaja, ti o ti tẹlẹ yọkuro lati mu iduro tabi paapaa ṣe awọn asọye pataki eyikeyi lori isọdọtun mejeeji ni ilu abinibi Barbaresco ati ni Montalcino, sọ fun Corriere della Sera, “Imugboroosi nla ti ogbin Sangiovese ni o kere ju awọn agbegbe ti o yẹ nilo pe koodu iṣelọpọ yẹ ki o yipada.”5 Gaja lẹhinna fi lẹta ti o ṣi silẹ pẹlu imọ-jinlẹ rẹ lori ipo naa si awọn oniroyin, awọn iwe iroyin, ati awọn oju opo wẹẹbu ni mejeeji Gẹẹsi ati Ilu Italia. Ninu alaye naa Gaja kowe, “Ni Montalcino… o wa diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ ti o gbadun anfani ilọpo meji: ti nini awọn ọgba-ajara ni ifowosi ti forukọsilẹ fun iṣelọpọ Brunello di Montalcino ati, ni afikun, ti nini awọn ọgba-ajara ti o lagbara lati ṣe agbejade awọn ọti-waini ti didara julọ,” lakoko ti “ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ ti ara awọn ọgba-ajara ti kii ṣe pataki ni iṣelọpọ ti iṣelọpọ ti Brunello ti o jẹ dandan lati ṣe iṣelọpọ ni irọrun ṣugbọn o jẹ dandan lati ṣe ilana iṣelọpọ ti Brunello. awọn ọti-waini ti o kọja.”6
Ẹgbẹ ikẹhin, ni ibamu si Gaja, ro pe koodu iṣelọpọ Brunello jẹ ihamọ pupọ lati ta ku lori 100 ogorun Sangiovese, fun pe Sangiovese ko tayọ ni awọn ọgba-ajara wọn. Lẹta Gaja lẹhinna ro pe ti “iwadii lọwọlọwọ yẹ ki o rii pe lilo awọn oriṣiriṣi miiran ti o yatọ si Sangiovese” ti lo fun Brunello, lẹhinna o to akoko lati yi awọn ilana pada ati “yọkuro ofin iron ti 100 ogorun Sangiovese,” nitorinaa ngbanilaaye awọn oriṣiriṣi miiran fun “poju ti awọn olupilẹṣẹ Brunello pẹlu awọn ọgba-ajara alapin” ti o jẹ abajade ti o pọju. Gaja tun ṣalaye pe “awọn olupilẹṣẹ iwọn didun” yẹ ki o “gba laaye lati ṣiṣẹ pẹlu irọrun nla.”
Idahun ni iyara, bi awọn ohun-ini Brunello miiran ti fi ibinu ṣofintoto Gaja ati awọn ẹlẹgbẹ miiran ti wọn ṣeduro ni gbangba yiyipada koodu iṣelọpọ, ni rilara ni otitọ pe iru awọn ikede bẹẹ firanṣẹ ifiranṣẹ ibajẹ ti, ni pataki, “A ṣẹ ofin naa, nitorinaa jẹ ki a ṣe atunṣe nipasẹ yiyipada ofin naa.” Eni ti Col d'Orcia ati Alakoso Consorzio tẹlẹ Francesco Marone Cinzano sọ fun mi ni akoko yẹn, “O to akoko lati da awọn ikede wọnyi duro ti o daba iyipada koodu iṣelọpọ Brunello lati gba eso ajara miiran yatọ si Sangiovese,” fifi kun pe “pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ” fẹ lati “tọju Brunello gẹgẹ bi o ti ri.” Franco Biondi Santi, ti o gba pẹlu Gaja pe "Sangiovese tayọ ni diẹ ninu awọn agbegbe sugbon ni awọn agbegbe miiran o nìkan ko,"Taa ìdúróṣinṣin sí yiyipada awọn ilana Brunello. Sibẹsibẹ, olupilẹṣẹ oniwosan, ti ṣe atilẹyin nipasẹ ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ pẹlu Marone Cinzano, ṣeduro awọn ayipada si ọti-waini keji Montalcino dipo. “Dipo iyipada koodu iṣelọpọ Brunello, eyiti o yẹ ki o fi silẹ bi o ti ri, o yẹ ki a ronu nipa gbigba awọn eso ajara miiran sinu Rosso di Montalcino, eyiti yoo daabobo Brunello lakoko gbigba awọn olupilẹṣẹ laaye lati lo eso-ajara miiran ninu ọti-waini ti o tun gbe Montalcino lori aami." Awọn ololufẹ mejeeji Brunello ati Rosso di Montalcino, funrarami pẹlu, ko gba pẹlu imọran Biondi Santi. Ko nikan yoo gbigba awọn miiran àjàrà sinu Rosso tan o sinu kan miiran ti awọn myriad Bland ati alaidun Sangiovese idapọmọra ṣe ni Tuscany; yoo tun ṣeto ilana ti o lewu ti o le gba laaye awọn ayipada kanna fun Brunello.
Ni Oṣu Kẹwa Ọjọ 27, Ọdun 2008, awọn olupilẹṣẹ Montalcino dibo lati tọju koodu iṣelọpọ Brunello ati ti Rosso di Montalcino gẹgẹ bi 100 ogorun Sangiovese. Awọn nkan ti awọn olupilẹṣẹ ti n ṣeduro fun iyipada ni a sin ni iṣẹgun ilẹ, pẹlu ida 96 ti awọn ọmọ ẹgbẹ Consorzio ti dibo lati tọju koodu iṣelọpọ fun awọn ẹmu mejeeji laisi iyipada lodi si ibo 4 ogorun lasan lati yi awọn ilana naa pada. Sibẹsibẹ, ni Oṣu Kẹsan 2011, gẹgẹ bi iwe yii ti nlọ si titẹ, igbimọ awọn oludari ti Brunello Consorzio tun pe fun idibo kan lati yi awọn ilana Rosso di Montalcino pada. Ni akoko yẹn Biondi Santi ati Marone Cinzano tako eyikeyi iyipada si Rosso, bi yoo ṣe ṣalaye ni ori 14. A dupẹ, awọn olupilẹṣẹ Montalcino tun da awọn ayipada eyikeyi pada lẹẹkansii, ti o fọwọsi ofin 100 ogorun Sangiovese fun Rosso di Montalcino.
AWỌN ỌJỌ TI AWỌN NIPA
Ni isubu ti ọdun 2008 pupọ julọ awọn ile-iṣẹ ti o wa labẹ iwadii ti ni idasilẹ Brunellos wọn nipasẹ awọn alaṣẹ lẹhin iye iyasọtọ ti o dara. Bí ó tilẹ̀ rí bẹ́ẹ̀, àwọn ilé iṣẹ́ agbéròyìnjáde ṣì ń ṣọ́ ẹ̀ka ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ náà, iye àwọn ìsọfúnni tí kò fi bẹ́ẹ̀ fìdí múlẹ̀ lórí Íńtánẹ́ẹ̀tì àti nínú ìtẹ̀jáde ìbílẹ̀ ti mú kí agbẹjọ́rò Siena gbé ìgbésẹ̀ tí kò ṣàjèjì ti ṣíṣí atẹjade kan jáde láti mú àwọn ọ̀ràn tọ́. Alaye ti Oṣu Kẹwa 22, 2008, ti a pese silẹ, ni awọn ọjọ diẹ ṣaaju ki apejọ naa dibo lori awọn koodu iṣelọpọ ti awọn oniwun, sọ pe iwadii naa ti bẹrẹ ni Oṣu Kẹsan 2007. O tẹsiwaju lati sọ pe yatọ si jija awọn ile-iṣẹ ọti-waini, gbigba awọn iwe aṣẹ, ati paapaa ṣiṣayẹwo awọn ile ti ọpọlọpọ awọn oniwun ọti-waini ati awọn alabojuto ohun-ini, awọn alaṣẹ tun ti ṣabẹwo si ọgba-ajara ni ẹsẹ ati ti awọn fọtoyiya. Gẹgẹbi Agbẹjọro Nino Calabrese lẹhinna, awọn abajade ti ipele akọkọ ti iwadii fihan pe ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ ti ṣẹ koodu iṣelọpọ, awọn alaṣẹ ti o yorisi lati fa 6.5 milionu liters ti ifura Brunello ati 700,000 liters ti ifura Rosso di Montalcino, ọti-waini pupọ diẹ sii ju ti a ti pinnu nipasẹ awọn atẹjade ati awọn pundits.
Awọn tẹ Tu siwaju so wipe 1.1 million liters ti Brunello ati 450,000 liters ti Rosso ti a ti declassified to IGT, nigba ti nipa 1 million liters ti a ti tu lẹhin yàrá onínọmbà ko le ri niwaju awọn miiran awọn ẹmu. Awọn itusilẹ siwaju so wipe 4.4 million liters ti Brunello wà confiscated. Calabrese tun jẹrisi pe awọn eso-ajara aipẹ miiran lati ọdun 2004, 2005, 2006, ati 2007 tun ti ni itusilẹ. Gẹgẹbi itusilẹ atẹjade awọn ile-iṣẹ meji ni a fọ kuro ati pe ko ni awọn ọti-waini ti o tẹle nitori awọn ẹmu wọn wa ni ibamu ni kikun pẹlu awọn koodu iṣelọpọ nitori awọn oniwadi ko rii ẹri ti idapọmọra. O ti han nigbamii nipasẹ awọn ile-iṣẹ funrararẹ pe awọn aṣelọpọ meji ti a sọ di mimọ jẹ Col d'Orcia ati Franco Biondi Santi. Biondi Santi jẹwọ ni gbangba pe awọn oniwadi wa ati ṣajọpọ nipasẹ awọn iwe aṣẹ ati forukọsilẹ ati ṣayẹwo awọn ọgba-ajara naa, ati pe wọn ni itẹlọrun lẹsẹkẹsẹ pe awọn eso-ajara diẹ ti Canaiolo ti awọn iṣakoso ọgba-ajara ti Consorzio ti ṣe awari ni ọdun diẹ sẹyin laarin awọn ọgba-ajara Brunello ti a forukọsilẹ ti gun ti gun.
Ni Oṣu Keje ọdun 2009, Guardia di Finanza (olopa Ilu Italia, apakan ti ẹgbẹ ologun, ti o ṣe iwadii owo-ori ati awọn odaran owo) kede ipari ti iwadii alakoko pe ni ipari ti a mu lapapọ 6.7 million liters ti Brunello ti eyiti 20 ogorun (1,300,000 liters) ti declassified si I500,000Gt ti Ross To400. tun declassified. Guardia di Finanza tun ṣalaye pe lakoko awọn alaṣẹ iwadii ti ṣe atẹle diẹ sii ju awọn saare 350 ti ọgba-ajara ti a gbin pẹlu eso-ajara ti ko ni ibamu pẹlu koodu iṣelọpọ Brunello. Lẹhin awọn iyasọtọ oriṣiriṣi, ọti-waini ti o ku ni a ti ṣii nigbamii ati fọwọsi fun tita iṣowo ati awọn saare 865 (awọn eka XNUMX) ti “ṣe deede” lati ni ibamu pẹlu ofin. Alaye ti Guardia di Finanza, ti o wa ni ibigbogbo lori itusilẹ rẹ lori Intanẹẹti, pari pe awọn ile-iṣẹ meje ti kopa ninu jibiti iṣowo, ati awọn eniyan mẹtadinlogun, laarin wọn awọn oniwun winery, awọn onimọ-jinlẹ, ati awọn alakoso ohun-ini, ati paapaa diẹ ninu awọn ti o ga julọ ni Consorzio ati igbimọ iwe-ẹri, dojukọ ẹsun. Nígbà yẹn, mẹ́jọ lára àwọn tí wọ́n fi ẹ̀sùn kàn án ti bẹ̀rẹ̀ sí í bára wọn sọ̀rọ̀ nígbà tí àwọn tó kù sì ń dúró de ọjọ́ wọn nílé ẹjọ́.
Ni itẹlọrun pẹlu awọn abajade iwadii naa, ni Oṣu Kẹta ọdun 2010 US TTB fi ibeere rẹ silẹ pe gbogbo Brunello ti o wọle si orilẹ-ede naa jẹ pẹlu ijẹrisi ti o ṣe iṣeduro ọja naa ni ibamu pẹlu ibeere iṣelọpọ rẹ. Iwe naa tun sọ pe “Banfi srl; Antinori Società Agricola; Pian delle Vigne di Montalcino srl; Agricola Centolani srl di Montalcino; àti Azienda Agricola Casanova di Neri Giacomo di Montalcino—ti yanjú ọ̀ràn wọn pẹ̀lú àwọn aláṣẹ onídàájọ́,” ati pe “awọn ile-iṣẹ ọti-waini meji ni afikun-Argiano srl di Montalcino ati Tenuta CastelGiocondo ati Luce della Vite srl di Montalcino—ti tun wa lori ilana ti yiyanju awọn ẹjọ idajọ wọn.”7
Ní October 2010, ìròyìn kan tí ẹ̀dà Florence ti La Repubblica tẹ̀ jáde, ìwé ìròyìn ojoojúmọ́ tó jẹ́ aṣáájú ọ̀nà ará Ítálì, ròyìn pé lára àwọn mẹ́tàdínlógún tí wọ́n fẹ̀sùn kàn án, ọ̀pọ̀ jù lọ ló ti yanjú ọ̀ràn wọn. Botilẹjẹpe La Repubblica tọka si awọn orukọ, ni akiyesi pẹlu awọn ofin ti o muna ti Ilu Italia ati dipo awọn ofin aṣiri iruju, Mo ti fi wọn silẹ. Gẹ́gẹ́ bí ìwé ìròyìn náà ṣe sọ, àwọn méjì kan ti fọ̀rọ̀ ẹ̀bẹ̀, tí wọ́n sì gba ìdájọ́ mẹ́rìndínlógún àti oṣù méjìlá, lẹ́yìn náà, lẹ́yìn náà, lẹ́yìn náà, fún pípa àwọn ìwé ìkésíni lárugẹ, nígbà tí wọ́n fi ẹ̀sùn kan òǹṣèwé tó jẹ́ aṣáájú kan àti onímọ̀ ìjìnlẹ̀ onímọ̀ sáyẹ́ǹsì rẹ̀ pé wọ́n ń ta àwọn ọjà ẹlẹ́tàn. Awọn igbehin meji ẹbẹ-bawo ati pe awọn gbolohun ọrọ wọn dinku si awọn itanran. Ijabọ naa tun ṣalaye pe ọti-waini iṣaaju ti ile-iṣẹ ti o tobi pupọ, ti o ti fi ẹsun pe o ṣe awọn alaye eke si abanirojọ gbogbogbo, ti yọkuro lakoko ti oluṣakoso ọti-waini miiran yẹ ki o lọ si iwaju onidajọ ni Oṣu Kẹta 2011, botilẹjẹpe Emi ko ni anfani lati wa awọn imudojuiwọn lori ẹni ikẹhin. O yẹ ki o ṣe akiyesi pe lakoko ti awọn gbagede media miiran yara tọka nkan naa ni La Repubblica ti wọn tun darukọ awọn ẹni-kọọkan ti o kan, awọn alaṣẹ Ilu Italia ko tii tu orukọ eyikeyi silẹ ni ifowosi. Gegebi abajade, gbogbo awọn ile-ọti-waini ati awọn ẹni-kọọkan ti o kan ni a ti gba laaye lati tẹsiwaju bi ẹnipe ko si ohunkan ti o ṣẹlẹ, biotilejepe o han gbangba pe wọn san awọn itanran ti a ko sọ.
LEHIN BRUNELLOGATE
Ni Oṣu Kẹwa Ọdun 2010, ọran naa ni a ka ni pipade. Ati pe lakoko ti awọn olupilẹṣẹ yẹn yoo tun ni idanwo lati dapọ Merlot pẹlu Sangiovese ati pe o Brunello, itanjẹ (laibikita awọn gbolohun ọrọ lax) ati awọn ọna idanwo ti ilọsiwaju nigbagbogbo ti jẹ ki eyi nira lati ṣe. Igbimọ ipanu DOCG lodidi fun itupalẹ Brunello ati pinnu boya awọn ọti-waini ba pade gbogbo awọn ilana koodu iṣelọpọ ti wa labẹ ina nla fun gbigbe ọpọlọpọ awọn Brunellos dudu aimọ. O tun ti jẹbi fun didi nọmba kan ti Brunellos awọ fẹẹrẹfẹ, ninu ohun ti ọpọlọpọ rilara pe awọn igbiyanju ti o han gbangba ni igbiyanju lati fi ofin si ara kan pato, ni pataki nitori ọpọlọpọ awọn tasters deede lori igbimọ ipanu DOCG jẹ awọn oluṣe ọti-waini ati awọn onimọ-jinlẹ funrara wọn ati faramọ awọn aṣa ti kariaye diẹ sii ati awọn ọti-waini ti ko ni agbara.
Brunello Consorzio jẹwọ labẹ titẹ nla lati itanjẹ nitori lati ọdun 2004 titi di igba diẹ lẹhin itanjẹ naa, o ti ni iduro fun ṣiṣakoso ati iṣakoso gbogbo awọn ẹya ti iṣelọpọ ọti-waini. Brunello's Consorzio jẹ ọkan ninu awọn akọkọ consorzi ni Italy lati wa ni fowosi pẹlu iru awọn agbara labẹ a awaoko eto ti awọn Elo-touted erga omnes aṣẹ, eyi ti o ni opin le jẹ ohun ti bajẹ jeki awọn sikandali. Labẹ erga omnes, Brunello Consorzio jẹ dandan lati ṣayẹwo gbogbo ọgba-ajara ni ile-ẹsin, ilana ti o gba ọdun pupọ. Nigbati o rii awọn aiṣedeede, Consorzio ni aigbekele beere lọwọ awọn olupilẹṣẹ ti o kan lati gbin awọn ọgba-ajara naa, ṣugbọn o han gbangba pe wọn ko jabo awọn orukọ ti awọn olupilẹṣẹ wọnyi si ẹgbẹ jibiti Ilu Italia, boya fẹran lati fun awọn ohun-ini ni akoko diẹ lati ni ibamu. Awọn alaye atẹjade ti Consorzio ti gbejade ni ji ti debacle sọ pe lẹhin ayewo lori awọn hektari 1,667 (4,145 eka) ti awọn ọgba-ajara Brunello laarin ọdun 2004 ati 2007, Consorzio ti rii saare 17 nikan (42 eka), tabi nipa 1 ogorun, ti ko ni ibamu. Gẹgẹbi awọn orisun alaye ni Montalcino, ipe kan si awọn alaṣẹ lati ọdọ olupilẹṣẹ ibinu ti o ni dudu dudu ati inky Brunellos ṣeto gbogbo nkan ni išipopada, ṣugbọn lẹẹkansi, eyi ko ti jẹrisi rara.
Abajade sikandali Brunello ni a rilara ni gbogbo Ilu Italia. Lẹhin awọn alaṣẹ Ilu Italia ni akọkọ ṣe ifilọlẹ erga omnes ni diẹ ninu awọn consorzi asiwaju diẹ ni ọdun 2004, ni awọn ọdun diẹ ofin naa gbooro si consorzi pataki kọja Ilu Italia. Ofin naa fun awọn ẹgbẹ awọn agbero wọnyi ni aṣẹ pipe lori ṣiṣakoso awọn ọti-waini wọn, ati pe wọn yẹ ki o rii daju pe awọn olupilẹṣẹ tẹle awọn koodu iṣelọpọ. Ṣugbọn awọn sikandali lé ile ti o daju wipe o wa ni nìkan ju Elo kan ti a rogbodiyan ti awọn anfani ni nini a consorzio (eyi ti awọn ọmọ ẹgbẹ ti denomination ti o wa ni awọn ti onse ati Growers) jẹ lodidi fun regulating ati ki o bojuto gbogbo ise ti ara wọn gbóògì. Ni lẹsẹkẹsẹ lẹhin ti Brunellogate, Brunello Consorzio bẹwẹ oludari iṣaaju ti ọfiisi ifiagbarateru ounjẹ-jegudujera lati ṣe abojuto awọn sọwedowo ati awọn iṣakoso ti koodu iṣelọpọ Brunello ti yoo tun ṣe iranlọwọ fun wọn lati ṣẹda eto tuntun lati ṣe iṣeduro pe awọn olupilẹṣẹ faramọ ilana.
Ni ọdun 2009, waini consorzi ni gbogbo Ilu Italia ti gba awọn ile-iṣẹ ita gẹgẹbi Valoritalia ati CCIAA lati ṣe abojuto ati fi ofin mu awọn ilana iṣelọpọ lakoko ti consorzi dojukọ dipo igbega, titaja, ati awọn iṣẹ iṣakoso. Lakoko ti ọrọ osise ni pe awọn idagbasoke wọnyi jẹ gbogbo apakan ti awọn ayipada ti a fun ni aṣẹ nipasẹ awọn atunṣe European ti nwọle si eka ọti-waini, pupọ julọ consorzi waini miiran ni Ilu Italia sọ ni pipa-igbasilẹ pe titẹ ati ibawi ti ipilẹṣẹ lati Brunellogate ni awọn ifosiwewe ipinnu gidi ni igbanisise ẹni-kẹta alabojuto. Ninu iṣelu Ilu Italia ti aṣa-eyiti o tayọ ni atunlo awọn eniyan kanna nipa fifun wọn ni awọn akọle tuntun-ni ọpọlọpọ awọn ọran awọn ile-iṣẹ iṣakoso didara tuntun gba awọn oṣiṣẹ wọn laarin awọn ti n ṣiṣẹ ni consorzi agbegbe ati awọn ti o ṣe iṣẹ kanna ṣugbọn ni bayi fun nkan miiran.
Lakoko ti ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ bẹru ikede ti ko dara ti ipilẹṣẹ lati Brunellogate, ni ibamu si agbewọle Amẹrika ti o jẹ oludari ati alamọja ọti-waini Ilu Italia Neil Empson, pupọ julọ iṣe naa ti jẹ rere. “Ti o ba jẹ ohunkohun, esi alabara kekere ti a ti ni lori awọn ọran idapọmọra Brunello ṣe afihan pe awọn alabara ni idaniloju ni otitọ, nitori o dabi pe eto awọn sọwedowo ati awọn iṣakoso Ilu Italia ṣiṣẹ,” Empson sọ. Bibẹẹkọ, ni awọn ofin ti awọn iroyin ọti-waini, itanjẹ naa ṣe ipilẹṣẹ awọn esi ti a ko ri tẹlẹ lori Intanẹẹti. Awọn ololufẹ Brunello ti o ni itara ṣe afihan awọn ikunsinu wọn lori ọpọlọpọ awọn bulọọgi ati awọn oju opo wẹẹbu ti o bo itanjẹ naa ni akoko gidi, ati pe o fẹrẹ jẹ laisi imukuro, awọn oluka wọnyi ṣe atilẹyin pupọju ofin 100 ogorun Sangiovese fun Brunello. Ni ipari, Montalcino's mixing debacle gbe ifiranṣẹ pataki kan lọ si ile: Awọn oluṣe Brunello ti o fẹ lati ṣafikun awọn eso ajara miiran yẹ ki o ṣe ọti-waini ti o yatọ ju Brunello, ati pe awọn alabara ti ko fẹran 100 ogorun Sangiovese yẹ ki o mu ohunkan miiran.
Brunello Loni ati Ọla
IPADADA SI TIPICITÀ, TABI IṢỌWỌ NIPA BẸẸRẸ?
Lẹsẹkẹsẹ lẹhin itanjẹ naa, nọmba kan ti awọn olupilẹṣẹ Brunello gbagbọ pe Brunellogate yoo fun ipin naa ni ipe jiji ti o nilo pupọ nipa fipa mu awọn aṣelọpọ Montalcino lati faramọ awọn ofin ati idojukọ lori Sangiovese. Ọpọlọpọ awọn onimọran ro pe iwadii naa ṣẹlẹ ni akoko ti o tọ, fun awọn iyipada ipilẹ ti o ti waye mejeeji ni awọn ọja ọti-waini agbaye ati laarin orukọ funrararẹ ni ọdun mẹwa akọkọ ti ọrundun tuntun. Ni igba akọkọ ti diẹ vintages tu lẹhin ti awọn sikandali, 2004 ati 2005 ti a ti tu ni 2009 ati 2010, lẹsẹsẹ, dabi enipe lati jẹrisi yi view. Ni awọn ipanu tẹ Benvenuto Brunello lododun ti o waye ni Montalcino ni gbogbo Kínní, ọpọlọpọ awọn onkọwe ọti-waini ti o bo awọn atẹjade akọkọ meji lẹhin ti itanjẹ naa (2009 ati 2010) dabi ẹni pe o gba pe ipadabọ akiyesi kan wa si Sangiovese. Ọpọlọpọ awọn ohun-ini ti a mọ fun ṣiṣe dudu dudu ati ipon Brunellos lojiji ti n ṣe aṣa ti o ni ihamọ diẹ sii ti o ṣaju awọ ami iyasọtọ Sangiovese, awọn aromas, ati awọn adun, ati lakoko ti akoko naa dabi ẹni pe lasan, o tun dabi ẹni pe awọn ohun-ini ti o ni oye ti ṣe akiyesi aṣa olumulo si ilọsiwaju ododo ti Brunello ọdun marun nigbati awọn aṣa ọti-waini jẹ ọdun marun.
Sibẹsibẹ 2006 ojoun, ti a tu silẹ ni ọdun 2011, ṣe afihan ohun ti o dabi ẹnipe o jẹ iyipada airotẹlẹ fun ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ kanna, ti o pada lojiji si jammy, ọti-lile giga, ati awọn ọti-waini ti o wa ni oaku ti wọn ṣe ojurere ṣaaju ki itanjẹ naa kọlu. Iru awọn iyatọ nla bẹẹ ko le ṣe alaye nikan lori iyatọ ojoun. Eyi nipa-oju ni awọn aṣa ọti-waini lati ọdun kan si ekeji, ni pataki fun awọn ibeere ti ogbo gigun ti Brunello, ti ṣe iranlọwọ fun igbẹkẹle si awọn agbasọ ọrọ lọpọlọpọ ati awọn akiyesi pe ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ ti o wa labẹ ayewo nla ni ji ti itanjẹ naa ti rọpo ara wọn 2004 ati 2005 igo pẹlu Brunello ti won ti ipasẹ taara lati awọn denomination ká diẹ asa ero ti onse. Fi fun ifaworanhan dismal ni awọn tita lẹhin idaamu eto-aje agbaye, awọn idiyele ati ibeere fun Brunello, bi fun gbogbo awọn ọti-waini ti o ga julọ, ṣubu ni didasilẹ, ṣiṣe iru iṣẹ bẹ kere si idiyele ju ọkan lọ. Nọmba ti 2006 Brunellos (ounjẹ akọkọ lati tu silẹ lẹhin ipari osise ti ẹjọ idapọmọra) lati ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ profaili giga ti firanṣẹ ti “pada si iṣowo bi igbagbogbo.” Bibẹẹkọ, ẹnikan ko le ṣe iranlọwọ ṣugbọn ronu pe awọn olupilẹṣẹ wọnyẹn ti o ti yipada lojiji si aṣa ti o wuwo tẹlẹ wọn, ti n ṣe ọti-lile giga ati Brunellos ti a fi igi ṣe, wa lẹhin awọn akoko, botilẹjẹpe diẹ ninu awọn ile-iṣẹ agbara ti ko ṣee ṣe ti gba awọn ẹbun oke lati ọdọ awọn alariwisi ọti-waini kanna ti o ti ṣe agbega aṣa yii fun igba pipẹ.
Awọn itọwo olumulo ati awọn ayanfẹ ti wa, botilẹjẹpe awọn ti ọpọlọpọ awọn alariwisi ọti-waini ti o han gbangba ko ni. Nọmba ti o pọ si ti awọn ti nmu ọti-waini ti o lo lati ṣafẹri awọn ọti-waini ti aṣa agbaye ti Ilu Italia — awọn ti o ṣogo Merlot's plummy softness ati Cabernet ti o faramọ ti currant dudu ati ata bell, ati awọn nuances ti o mọ ati itunu ti fanila, kofi, ati chocolate ti oaku tuntun (awọn imọlara igbehin le tun wa lati inu nọmba kan ti sintetiki bi o tilẹ jẹ pe adun ọti-waini yoo dapọ mọ iru ọti-waini bi o tilẹ jẹ pe koko-ọrọ ti ọti-waini yoo dapọ mọ bi o tilẹ jẹ pe adun ọti-waini yii ko ni adun sinu ọti oyinbo). awọn adun ati awọn aroma ko wa lati eso-ajara) - ti wa ni bayi sunmi pẹlu awọn ọti-waini wọnyi ti o dabi ẹnipe o ṣe tuntun. O yẹ ki o tun ṣe akiyesi pe botilẹjẹpe awọn eso-ajara Faranse dara julọ ni agbegbe atilẹba wọn, nigbati o dagba ninu ooru ti Tuscany pupọ julọ awọn iru kanna ni o pese jijẹ, awọn ọti-waini jammy pẹlu ọti-lile giga ṣugbọn kekere acidity tabi oorun didun. Mimu diẹ ẹ sii ju gilasi kan ni akoko kan le jẹ ibeere titọ.
Itẹnumọ aipẹ lori ounjẹ ati mimu ọti-waini laarin awọn enophiles ni ayika agbaye tẹnumọ bi o ṣe ṣoro lati so ounjẹ pọ pẹlu awọn ọti-waini bombastic, ni afikun si iparun wọn. Yato si rirẹ palate ati monotony lasan, idiyele soobu tun jẹ ọran pataki: idiyele daradara, Merlot ti o ni agbara giga, Cabernet, ati Syrah lati Agbaye Tuntun ni bayi jostle fun aaye lori awọn selifu ile-itaja ọti-waini ti o kunju ni awọn ọja okeere bọtini. Awọn ẹbun ti o jọra lati awọn ile-iṣẹ giga ti Ilu Italia ko le dije ni awọn ofin ti idiyele ọpẹ si awọn idiyele iṣẹ iṣiṣẹ ti orilẹ-ede ti o pọ si nipasẹ ilẹ giga ni awọn itọsi oke gẹgẹbi awọn agbegbe ti o dara julọ ti Montalcino, eyiti o jẹ dandan iṣẹ afọwọṣe.
Ibanujẹ apapọ ti awọn ẹmu octane giga ti a ṣe lati awọn eso-ajara kariaye ti a ṣe ni ayika agbaye tumọ si pe awọn ololufẹ ọti-waini diẹ sii ju igbagbogbo lọ n wa awọn igo ti o wa ni ita, ti wọn si n yi oju ti o ni itara si awọn ẹmu ti Ilu Italia ti a ṣe lati awọn àjara abinibi, bii yan Brunellos ti o ṣogo ni pataki pupọ. Sangiovese ni gbogbo ododo rẹ, alarinrin, erupẹ, ṣẹẹri-berry, ati ogo nkan ti o wa ni erupe ile. Bó tilẹ jẹ pé ọpọlọpọ awọn ti awọn denomination ká egbeokunkun-ini ati itan Brunello ile ti gun gbadun a adúróṣinṣin wọnyi ti abele ati ki o okeere connoisseurs, ki o si ti nigbagbogbo strongly tako fifi miiran àjàrà to Brunello, ti won ti wa ni darapo loni nipa a dagba nọmba ti Brunello-ini, julọ ti eyi ti o wa gidigidi kekere ni iwọn. Paapaa awọn olupilẹṣẹ wọnyẹn ti o sọ fun mi ni pipa-igbasilẹ ṣaaju idibo Oṣu Kẹwa Ọdun 2008 pe wọn gbagbọ awọn ihamọ eso ajara yẹ ki o wa ni isinmi, ni bayi gba pe ṣiṣe bẹ yoo ṣe ifihan agbara iku waini nitori pe yoo gba Brunello laaye lati di ọkan miiran ti ọpọlọpọ awọn idapọmọra Sangiovese Tuscany.
Titaja ti awọn ọti-waini Tuscan kan ti o dabi pe o ni diẹ lati ṣe pẹlu Ilu Italia tabi agbegbe, ni kete ti awọn oludari ni eka naa, ti tanki ni awọn ọdun diẹ sẹhin. “Awọn tita Super Tuscan ti ṣubu, ati pe awọn oluṣe ọti-waini wọn ko le fun wọn paapaa,” ni olupilẹṣẹ alatako Giulio Salvioni sọ, ti iṣelọpọ kekere ti Brunello ti gba awọn onijakidijagan diehard kaakiri agbaye. "Awọn eniyan ti o wa ni Montalcino ti ṣe akiyesi ati pe wọn fẹ lati ṣe iyatọ awọn ọti-waini wọn lati awọn ti a le ṣe nibikibi ni agbaye, nipa aifọwọyi nikan lori Sangiovese ati ṣiṣe otitọ Brunello, ọti-waini ti a ko le daakọ nibikibi miiran lori aye ṣugbọn o le ṣe ni Montalcino nikan, "ṣe afikun Salvioni. Andrea Costanti, lati ile-ini itan Colle al Matrichese, gba. “Awọn onibara, paapaa ti ọti-waini didara, n wa Ilu Italia fun awọn ọti-waini alailẹgbẹ wa, kii ṣe awọn afarawe Ilu Ọstrelia. Ati nihin ni Montalcino, a ni orire iyalẹnu nitori a ni gbogbo awọn ipo to tọ lati ṣe alailẹgbẹ, ọti-waini kilasi agbaye. Paapaa botilẹjẹpe awọn oriṣiriṣi kariaye ṣe daradara ni gbogbo agbaye ati gbin ni gbogbo ibi, Sangiovese nla jẹ abajade ti ẹru rẹ, ati pe o ṣe daradara ni pataki ni awọn giga giga nibi ni Montalcino,” Costanti sọ.
Bó tilẹ jẹ pé classically tiase Brunellos, o kan bi Ayebaye Burgundies ati Barolos, le ko ni le fun gbogbo eniyan, yi ko ko tunmọ si wipe winemakers yẹ ki o yi wọn ẹmu lati ba awọn palates agbaye nipa lilo awọn ọna ti o boju awọn lẹgbẹ ẹwa ati otito ti awọn wọnyi awọn ẹmu. A dupẹ, diẹ sii ati diẹ sii ti awọn olupilẹṣẹ Montalcino n ṣe akiyesi pataki ti ṣiṣe Brunellos ti o duro jade lati laarin ọpọlọpọ awọn ọti-waini ti o jọra ni agbaye, ati ọpọlọpọ awọn ohun-ini jakejado Montalcino n ṣe igbesẹ kan pada lati oaku Faranse tuntun ati awọn iṣe cellar intrusive, ti n ṣe afihan aṣa ti o ti waye ni gbogbo Ilu Italia. Sibẹsibẹ, pẹlu ọdun mẹrin ti ogbo cellar ti o jẹ dandan fun Brunello, awọn aṣa gba to gun lati ṣe ohun elo ni Montalcino.
Ti o ba jẹ ọdun diẹ sẹhin ọpọlọpọ awọn oluṣe Brunello wa acidity kekere ati apọju, awọn ile-iṣẹ ti o dara julọ yoo pada si aṣa ti o tan imọlẹ, pipe fun mejeeji ounje sisopọ ati gun cellaring. Ni kukuru, lakoko ti Brunellos ti o dara julọ ti nigbagbogbo n ṣalaye tipicità waini, ọpọlọpọ awọn ohun-ini n pada si ikosile pataki ti ọti-waini, ti akọkọ jẹ ki o gbajumọ laarin awọn agbowọ ati awọn aficionados. O tun yẹ ki o tọka si pe awọn ọna ijẹrisi ti o ni ilọsiwaju pupọ, awọn ohun elo itutu agbaiye, ati imọtoto cellar ni bayi tumọ si pe diẹ ninu awọn ọti-waini rustic tabi alebu awọn ti o le rii ni awọn ọjọ atijọ. Bibẹẹkọ, aisi-idaduro yii, ara-pipa ọwọ nilo awọn ipo idagbasoke pipe ti ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ ni ile-ẹda lasan ko ni.
AWON IPENIJA ORUNMILA KINNI
Bó tilẹ jẹ pé Brunello ti laiseaniani ti anfani lati awọn anfani ni Italy ká ibile waini ṣe lati abinibi àjàrà, ati ninu awọn ẹmu lati yan awọn agbegbe dagba ti o fi ẹwa han wọnyi àjàrà, awọn ibere ti awọn keji ewadun ti awọn titun orundun si maa wa a nija akoko fun awọn denomination. Ilọsi nla ni awọn gbingbin ati iṣelọpọ tumọ si pe akiyesi ti ọpọlọpọ awọn agbegbe agbegbe ati ti awọn olupilẹṣẹ ti o dara julọ jẹ pataki fun oye ati riri Brunello ode oni. Paapaa ti idinku ọrọ-aje ti ọdun 2008 ati 2009 fa fifalẹ awọn tita agbaye ti iye owo ti o gbowolori julọ ti Bordeaux, Burgundies, Barolos, ati Brunellos, idaamu agbaye ko le ti de ni akoko ti o buru ju fun Brunello. O kan nigbati diẹ sii ju Brunello ti bẹrẹ kọlu ọja naa nitori abajade imugboroja ọgba-ajara ti a ko ṣayẹwo, ọja fun ọti-waini ti o dara pọ si, paapaa ni ipele ile ounjẹ. O yanilenu, awọn agbewọle ni Ilu Amẹrika ati United Kingdom yara lati tọka si pe awọn tita Brunello ko fa fifalẹ diẹ sii ju tita awọn ọti-waini miiran ti o dara, ti o mu wọn gbagbọ pe itanjẹ idapọmọra ni diẹ ti o ba ni ipa aje eyikeyi.
Sibẹsibẹ fun igba akọkọ ọja wa diẹ sii ju ibeere ni Montalcino. Awọn idiyele fun Brunellos ti a ṣe nipasẹ ọpọlọpọ awọn ohun-ini kekere ti a mọ ti ṣubu ni iyalẹnu, lakoko ti awọn olupilẹṣẹ ti iṣeto ti jẹ ki awọn idiyele giga wọn jẹ iduroṣinṣin, ṣiṣẹda ẹdọfu laarin awọn ohun-ini ati idamu laarin awọn alabara. Ilẹ ọgba-ajara ni Montalcino, ni akoko giga ti € 350,000 fun hektari ni ọdun 2007, ṣubu laarin 30 ati 40 ogorun nipasẹ ibẹrẹ 2010, nfa wahala siwaju sii lori awọn aṣelọpọ. Botilẹjẹpe iyekan lọwọlọwọ ni awọn ọgba-ajara Brunello ti o forukọsilẹ to lati ṣe agbejade awọn igo miliọnu 12 ni ọdun kan, awọn olupilẹṣẹ ati Consorzio ti fi ọgbọn tọju iṣelọpọ ni ayẹwo. Awọn ohun-ini n ṣalaye Brunello diẹ sii si Rosso ati pe Consorzio ti ṣe imuse kan iwọn iṣakoso lati fi ipa mu awọn aṣelọpọ lati jẹ ki awọn ikore dinku nipasẹ toonu kan fun saare ni awọn ikore aipẹ. Ṣeun si awọn iwọn wọnyi, awọn olupilẹṣẹ n tọju iṣelọpọ Brunello lapapọ si awọn igo miliọnu 8 ni ọdọọdun. Sibẹsibẹ nọmba kan ti titun ti onse, desperate lati bẹrẹ nini a ipadabọ lori wọn gbowolori Brunello-ṣiṣe idoko-, tabi lati ni o kere bo diẹ ninu awọn ti awọn owo jegbese, ti wa ni ta Brunello wọn si tobi alatapọ ati awọn oniṣòwo ni awọn ẹya ara ti Italy ti o ni Tan fi ara wọn aami lori awọn igo, siwaju jijẹ olumulo iporuru. O tun lọ laisi sisọ pe pupọ julọ awọn Brunellos wọnyi ti a ta si awọn alatapọ nla kii ṣe didara julọ.
Awọn ami ti imularada ntan awọn irugbin ti ireti, sibẹsibẹ. Ni Oṣu Kẹjọ ọdun 2010 Ile-iṣẹ Waini Ilu Italia ati Ile-iṣẹ Ounjẹ, ti o da ni Ilu New York, ṣe idasilẹ diẹ ninu awọn iṣiro ti o ni ileri fun idaji akọkọ ti ọdun nipa ọja AMẸRIKA pataki, eyiti o rii idinku lapapọ ni iye awọn agbewọle lati ilu okeere si 2009 ṣugbọn ni akoko kanna ilosoke ni iye gbogbogbo. Awọn iṣiro kanna jẹri pe kii ṣe nikan ni Ilu Italia ṣetọju ipa rẹ bi olutaja okeere si Amẹrika, ṣugbọn 2010 ti samisi 12.5 ogorun ilosoke ninu awọn okeere ti ọti-waini igo si Amẹrika, ti o fihan pe imularada n bọ, botilẹjẹpe laiyara fun awọn ọti-waini ti o ga julọ.
Fun pe ohun ti a ro pe orukọ goolu ti Ilu Italia ti nkọju si awọn idiwọ fun igba akọkọ lati igba ti o ti di DOC ni ọdun 1966, iṣelu agbegbe jẹ aaye ariyanjiyan miiran ni Montalcino. Labẹ awọn ofin EU ti n ṣakoso consorzi, awọn ọmọ ẹgbẹ ti o tobi julọ ni awọn ofin ti iwọn didun, iṣelọpọ, ati tita sanwo awọn idiyele ti o ga julọ ati tun ni agbara pupọ julọ laarin Consorzio. Eyi tumọ si pe ida 66 ti awọn agbẹ 250 Montalcino (200 ti wọn tun jẹ igo) ti o ni saare 5 (awọn eka 12) tabi labẹ ni agbara ti o kere ju kekere ti iwọn-aarin ati awọn ile ọti-waini nla. Botilẹjẹpe ida mẹsan nikan ti awọn ohun-ini Montalcino ni laarin awọn hektari 9 ati 15 (100 ati 23 eka), ati pe ida kan lasan ni diẹ sii ju saare 247, agbara kekere yii nigbagbogbo gba ọna rẹ ni awọn ibo bọtini. Lati fi sii ni awọn ofin nọmba ti o tọ, awọn ọti-waini kekere pẹlu saare 1 ati kere si ni aropin ti awọn ibo mẹta kọọkan, lakoko ti ile-iṣẹ Brunello ti o tobi julọ, Banfi, ni awọn ibo ọgọta, ti o da lori ojoun.
A ṣe ere agbara iṣelu yii ni iyasọtọ ni Oṣu Karun ọdun 2010, nigbati Ezio Rivella, oluṣeti ọti-waini igba pipẹ ti Banfi ati oluṣakoso ohun-ini, ti dibo fun Alakoso Consorzio, iyalẹnu si pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ kekere ati aarin ti ko ro pe o ni aye. Gẹgẹbi awọn ti o sunmọ ipo naa, Donatella Cinelli Colombini ti jẹ ayanfẹ ti o han gbangba, o si bori awọn ibo pupọ julọ ni pipẹ ni idibo akọkọ fun igbimọ awọn oludari tuntun, nigbagbogbo. aṣaaju si awọn abajade ikẹhin ti ibo ibo ti o waye ni ọsẹ diẹ lẹhinna nipasẹ awọn ọmọ ẹgbẹ igbimọ mẹdogun ti a ṣẹṣẹ yan. Rivella tun ṣe si igbimọ awọn oludari, botilẹjẹpe awọn ọmọ ẹgbẹ miiran ti sọ fun mi pe o wọle pẹlu awọn ibo to kere ju. Ni a iyalenu turnaround lori owurọ ti awọn idibo fun Aare, Cinelli Colombini teriba jade, ati Rivella ti a dibo ni. Fi fun Rivella ká gan àkọsílẹ declarations lori awọn tianillati se ti gbigba awọn miiran àjàrà sinu Brunello, yi je kan iyalenu Tan ti awọn iṣẹlẹ. Gẹgẹbi Fabrizio Bindocci ti Il Poggione, ọkan ninu awọn ọmọ ẹgbẹ igbimọ ti o ti ṣe atilẹyin Cinelli Colombini ati ẹniti o ti gbiyanju paapaa lati wọle ni iṣẹju to kẹhin bi oludije fun ipo Alakoso, sọ fun mi ni kete lẹhin idibo naa, “Aare Consorzio ni lati ṣiṣẹ fun awọn ọmọ ẹgbẹ, ati pe niwọn igba ti awọn ọmọ ẹgbẹ ti dibo lati tọju Brunello bi 100 ogorun Sangiovese, ko si ẹnikan ti o le yipada.” Ati gẹgẹ bi Rivella tikararẹ sọ fun mi lẹhin ti o ti yan, laibikita awọn ayanfẹ tirẹ, bi Alakoso “yoo tẹriba fun ifẹ ti awọn olupilẹṣẹ ti o ti dibo lati tọju Brunello ati Rosso 100 ogorun Sangiovese. Ni bayi eyikeyi awọn ayipada ko si lori tabili. ”
Ikede diplomatic pupọ yii jẹ, sibẹsibẹ, igbe ti o jinna si ohun ti Ezio Rivella sọ fun oniroyin Ilu Italia Carlo Macchi ni Oṣu Keje ọdun 2010. Ninu ifọrọwanilẹnuwo fidio kan, Rivella lairotẹlẹ sọ fun Macchi pe, o kere ju titi ti itanjẹ naa fi jade, “80 ogorun ti Brunello kii ṣe Sangiovese mimọ” ati pe iṣe ti “fifi kun si 3 ogorun tabi 5% eso ajara miiran ti o wọpọ.”1 Ni aaye kan ninu fidio, idahun si ibeere kan nipa yiyipada koodu iṣelọpọ, Rivella sọ pe ni ọdun 2010, tun wa lẹhin itanjẹ naa, kii ṣe akoko ti o dara julọ lati jiroro lori iyipada koodu iṣelọpọ Brunello, ṣugbọn iyẹn dajudaju “yoo jẹ ijiroro lẹẹkansi,” ati pe lakoko yii o “jẹ dandan” lati yi awọn ilana Rosso pada. Da lori eyi, Emi ko le ṣe iranlọwọ ṣugbọn lero pe ipo alaga Rivella kii ṣe iroyin ti o dara fun awọn purists Brunello ati Sangiovese.
Yato si ere agbara ni awọn ọran agbegbe ti o funni ni iṣakoso pupọ julọ si diẹ ti awọn olupilẹṣẹ iwọn-giga, pupọ julọ awọn ohun-ini kekere ti idile Montalcino ni awọn isuna-owo titaja kekere dọgbadọgba ati oṣiṣẹ kekere paapaa. Ko ṣe iyanu pe wọn gba agbegbe atẹjade pupọ diẹ nigbati a bawe si awọn ohun-ini nla, eyiti o nigbagbogbo ni eniyan PR ni kikun tabi alamọran ati nigbagbogbo ra aaye ipolowo ni ọti-waini olokiki ati awọn iwe iroyin ounjẹ. Awọn ohun-ini nla wọnyi tun ṣeto awọn abẹwo tẹtẹ nigbagbogbo si awọn ile ọti-waini wọn, bakannaa mu awọn iṣẹlẹ ipanu ati awọn ounjẹ alẹ mu fun awọn oniroyin ni Montalcino ati awọn ọja okeere bọtini. Niwọn igba ti o pọ julọ ti awọn ohun-ini Brunello ni awọn ọna kekere pupọ fun igbega, gbogbo ṣugbọn awọn ohun-ini egbeokunkun diẹ jẹ diẹ ti a mọ paapaa laarin awọn onijakidijagan diehard Brunello, botilẹjẹpe gbogbo wọn okeere si awọn ọja pataki botilẹjẹpe ni awọn iwọn kekere.
Botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ nla julọ ti Montalcino ni ipinnu ṣe igbega aworan nla Bordeaux châteaux kan pato, pupọ julọ awọn ohun-ini Montalcino ni diẹ sii ni wọpọ pẹlu awọn ẹlẹgbẹ wọn ni Barolo ati ni Burgundy's Côte d'Or. Awọn ẹmu lati Montalcino, Barolo, ati Côte d'Or, nigbagbogbo ni a kà si awọn ọti-waini ti o tobi julọ ni agbaye, wa lati awọn aaye ọtọtọ mẹta ati pe a ṣe ni iyasọtọ lati ikosile ti o dara julọ ti eso-ajara kan. Lakoko ti Burgundy ti pin daradara si Grand Cru, Premier Cru, ati awọn yiyan abule, ati Barolo ti pinnu nipari agbegbe agbegbe ti o dagba si awọn agbegbe agbegbe ti o le ja si ifiyapa to ṣe pataki, ayafi ti idinamọ awọn àjara ti o ju mita 600 (ẹsẹ 1,968), Brunello ko ni ilana patapata ni awọn ofin ti ibiti a ti le gbin ọti-waini ti a ko le gbin ati pe a le gbin ọti-waini. indisputable complexity ti awọn mejeeji awọn dagba agbegbe ati Sangiovese. Alaye ti o han gbangba nikan ni idi ti ipinya naa ko wa ni aibikita jẹ iṣelu ti kii ṣe lati sọ iṣowo. Ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ ti o tobi julo, pẹlu awọn iwọn didun ti o ga julọ ati awọn iṣiro tita, wa ni awọn agbegbe nibiti Sangiovese ko ni ilọsiwaju.
OJO iwaju ATI NILO FUN SUBZONES
Ṣeun si imugboroja ti a ko ṣayẹwo ni awọn ẹya ti ko yẹ ti ipin, bugbamu ti o tẹle ni iṣelọpọ, ati plethora ti awọn aṣa Brunello, rira Brunello ti di iṣẹ ṣiṣe idiju, bi wiwa ara ti o tọ jẹ nira sii ju lailai fun awọn alabara. Pipin agbegbe ti ndagba si awọn agbegbe abẹlẹ jẹ igbesẹ akọkọ ti o ṣe pataki si gbigba mimu lori Brunello. Sibẹsibẹ nitori ko si igbiyanju osise ti a ti ṣe ni ifiyapa awọn denomination, ani ọpọlọpọ awọn ti waini onkqwe ti o sọkalẹ lori Montalcino gbogbo Kínní ni awọn lododun Benvenuto Brunello tẹ tastings ti wa ni rẹwẹsi nipasẹ awọn ti o yatọ aza ati ki o ko nimọ ti awọn tiwa iyato laarin awọn ti o tobi dagba agbegbe.
Ipanu funrararẹ, lakoko ti ọkan ninu awọn iṣẹlẹ ipanu pataki julọ ni Ilu Italia, ati ni ọpọlọpọ awọn ọna ọkan ninu eto ti o dara julọ, ni abawọn pataki ni ọna ti o ṣeto. Lakoko ti Benvenuto ṣe afihan awọn eso-ajara tuntun, ko ṣe itọsọna awọn oniroyin nipasẹ awọn intricacies ti denomination, ati ọpọlọpọ awọn onkọwe fi iṣẹlẹ naa silẹ ni idamu, ni idaniloju pe Brunello ni idaamu idanimọ to ṣe pataki. Dipo ti eto lọwọlọwọ ti ṣeto awọn iduro ti awọn olupilẹṣẹ ni adibi tabi gbigbekele aṣẹ ipanu laileto ti a lo ni awọn tabili iṣẹ, Brunellos ni ipanu Benvenuto yẹ ki o ṣe akojọpọ si awọn agbegbe agbegbe kan pato. Pipin ipanu nipasẹ awọn orukọ ti awọn Awọn abule ati awọn abule ti o sunmọ awọn agbegbe ọgba-ajara yoo ṣafikun pupọ si imọriri gbogbogbo ati oye ti Brunello. Paapaa ti o ba jẹ pe loni nọmba kan ti Brunellos jẹ idapọ ti Sangiovese lati awọn agbegbe oriṣiriṣi laarin agbegbe iṣelọpọ, eyi yoo jẹ o kere ju igbesẹ kan ni itọsọna ti o tọ bi o lodi si eto aiṣedeede lọwọlọwọ ati aiṣedeede ti itọwo awọn ọti-waini ni eyikeyi aṣẹ rara. Aini itọnisọna eyikeyi ninu aṣẹ ipanu ni awọn abajade nigbagbogbo awọn olukopa nigbagbogbo n gbiyanju ọpọlọpọ lẹsẹkẹsẹ, alagbara, ati ọti-lile Brunellos ṣaaju awọn ọrẹ ti o wuyi ati arekereke, eyiti o jẹ ijiya awọn ọti-waini ti o kẹhin pẹlu awọn ifamọra elege diẹ sii ti o ni irọrun rẹwẹsi nipasẹ diẹ sii ni-oju aromas ati awọn adun ti brawnier Brunellos.
Lakoko ti o jẹ otitọ pe awọn imọ-ẹrọ cellar ibinu ati awọn ikore ọgba-ajara kekere ti o le parẹ mejeeji awọn arekereke ati awọn ikosile ti o kere ju-abele ti terroir, ni Montalcino gẹgẹbi ofin gbogbogbo ti o yatọ si awọn aza ọti-waini nigbagbogbo dale lori awọn agbegbe, botilẹjẹpe dajudaju awọn imukuro wa si ofin yii. Ni gbogbogbo, sibẹsibẹ, ọpọlọpọ ti kii ṣe ọpọlọpọ awọn ohun-ini ni awọn giga giga ti awọn agbegbe idagbasoke atilẹba ni ayika Montalcino, nibiti Sangiovese ti n pese turari pupọ Brunellos ti agbara ati ina, ati ni aarin-si awọn giga giga nibiti Sangiovese ṣe ṣogo ripeness ati complexity, ṣọ lati lo diẹ sii Sangiovese-ore awọn ọna ti o nigbagbogbo pẹlu botti ti alabọde ati ki o tobi-barrelliteux (500) French. gbarale apapọ lori idawọle ti o dinku ni cellar — awọn nkan ti o ga awọn aroma ati awọn adun pataki ti Sangiovese ga. Ni awọn agbegbe ariwa ti o ga julọ, nibiti awọn olupilẹṣẹ nigbakan gbiyanju lati ṣafikun eto, ati ni awọn ọgba-ajara giga-kekere gẹgẹbi awọn ti o wa ni iha iwọ-oorun guusu iwọ-oorun ati awọn agbegbe gusu ti denomination nibiti Brunellos ti ni iwuwo pupọ ati ọti ti o ga julọ, awọn olupilẹṣẹ ṣọ lati lo ilowosi ti o pọ si ni cellar, pẹlu awọn ọna isediwon pupọ diẹ sii. Ti a ṣe afiwe si awọn olupilẹṣẹ pẹlu awọn ọgba-ajara aarin- ati giga, awọn olupilẹṣẹ diẹ sii ni awọn agbegbe wọnyi ti dagba Brunello wọn ni awọn barriques tuntun, o kere ju ni apakan, lati yara dagba ati lati fun awọn tannins nla. Paapaa botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn ti onse ti rounder, kikun-bodied Brunellos hailing lati guusu iwọ-oorun so wipe won Brunellos le awọn iṣọrọ ni atilẹyin ti ogbo ni kekere oaku nitori ti won nipa ti tobi ẹya, alariwisi so wipe titun awọn agba ti wa ni dipo oojọ ti lati fun intense igi-ìṣó aromas ati awọn adun bi daradara bi fi kun tannins to waini ti o aini awọn underbroma ati aro bi ilẹ-awọ aro bi daradara bi ilẹ-awọ aro, succuberry. eroja ti quintessential Brunello.
Laibikita awọn iyatọ ti o han gbangba ni awọn ipo dagba laarin ipin, eyiti o nigbagbogbo ni ipa lori awọn aṣa mimu ọti-waini, ni diẹ sẹhin diẹ ti awọn olupilẹṣẹ Montalcino ti ṣeduro subzoning ati paapaa diẹ sii. yoo gba agbara lati gba pe ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara Brunello ni a gbin si awọn agbegbe ti ko to. Àwọn méjèèjì gbìn ín fẹ́fẹ̀ẹ́ àti ìbànújẹ́ tí wọ́n ń fọwọ́ sowọ́ pọ̀ àjàrà náà ti yí ìṣarasíhùwà àwọn ará àdúgbò ti “ohun tí ń ṣẹlẹ̀ ní Montalcino dúró ní Montalcino.” Fun igba akọkọ nọmba kan ti awọn olupilẹṣẹ gbawọ ni gbangba pe awọn agbegbe wa ni agbegbe ti o dagba nibiti Sangiovese ko tayọ, titi di koko-ọrọ ewọ ni Montalcino. Lakoko ti diẹ ninu, bii Gaja, ti dabaa gbigba awọn eso-ajara miiran ni afikun si Sangiovese sinu Brunello lati gbe didara awọn ọti-waini mediocre ga lati awọn ọgba-ajara ti o kere, awọn olupilẹṣẹ miiran ati awọn onimọ-jinlẹ dipo sọ pe o to akoko ti awọn oluṣe Brunello tun ṣe atunwo agbegbe idagbasoke wọn ati ipo lọwọlọwọ, lati “ji ki o gbọrun Brunello” bẹ lati sọrọ.
Onimọ-ọrọ onimọran olokiki Carlo Ferrini jẹ ọkan ninu awọn agbẹjọro tuntun wọnyi ti ifiyapa Brunello. Ọkan ninu awọn onimọran onimọran ti o ṣaṣeyọri julọ ati ti o ni itara julọ ti Ilu Italia, Emi ko nireti Ferrini lati wa ni ojurere ti subzoning ni Montalcino, nitori pe awọn ọti-waini rẹ, ti o ni iṣan pẹlu iṣan ati opulence, ko kọlu mi rara bi ẹni ti o ni ipa-ipa pataki. Lati ibẹrẹ awọn ọdun 1990 Ferrini ti wa lẹhin diẹ ninu awọn ọti-waini ti o ṣe ayẹyẹ julọ ti Ilu Italia, laarin wọn nọmba kan ti o ṣokunkun ti ko lagbara ati ọlọrọ Super Tuscans, Chianti Classicos, ati Brunellos. Ni ibamu pẹlu awọn ibeere ọja tuntun, paapaa Ferrini ti ṣe iṣowo laipẹ ni ibuwọlu rẹ gbogbo awọn barriques tuntun fun tonneaux nla nitori wọn ko funni ni ọpọlọpọ fanila ati tositi, eyiti o le fa awọn nuances arekereke diẹ sii ti ọpọlọpọ awọn eso-ajara abinibi Ilu Italia, paapaa Sangiovese. Ferrini jẹwọ, sibẹsibẹ, pe o tun fẹran aṣa ti ọti-waini ti o ni idojukọ pupọ, ipon.
Lakoko ifọrọwanilẹnuwo kan ni ibẹrẹ ọdun 2010, Mo beere lọwọ Ferrini boya o gba pẹlu oluṣe ọti-waini miiran ti o ti kede laipẹ fun atẹjade agbaye pe “Sangiovese le ṣe dara si awọn ọti-waini ti o dara julọ, ṣugbọn kii ṣe alailẹgbẹ.” Idahun Ferrini ya mi lẹnu, fun pe o ṣiṣẹ pupọ diẹ pẹlu awọn oriṣiriṣi agbaye ni Tuscany ati kọja Ilu Italia. “Mo tako tako. Sangiovese le Egba gbe awọn exceptional ẹmu. Iṣoro naa ni pe Sangiovese ko rọrun; Ó yẹ kí wọ́n pa èso àjàrà mọ́ nínú ọgbà àjàrà àti nínú ọgbà àjàrà,” ó sọ. Ni iyanju, Mo ṣe ibeere ibeere miliọnu dola ni akoko kan nigbati awọn eeya ọti-waini giga ti Ilu Italia n ṣagbeye eyikeyi awọn ikede gbangba lori Brunello. Njẹ Ferrini ro pe awọn olupilẹṣẹ Brunello yẹ ki o yi koodu iṣelọpọ wọn pada ki o gba awọn eso-ajara kariaye sinu ọti-waini naa? Idahun rẹ jẹ kukuru ati imuna. “Rara, Emi ko rii ni ọna yẹn. Ṣugbọn o to akoko ti awọn olupilẹṣẹ Brunello ṣe gigun gigun, wo ipo naa ki o pinnu ohun ti wọn fẹ gaan. Ti wọn ba fẹ ṣe Brunello nla lati 100 ogorun nikan Sangiovese, lẹhinna wọn ni lati ni pataki nipa ifiyapa. Eyi jẹ eso ajara ti o ṣe iyasọtọ nikan ni awọn apakan ti a yan ti Montalcino, ṣugbọn awọn olupilẹṣẹ ṣe dibọn pe yoo jẹ nla nibi gbogbo, ati bi abajade wọn ti gbin eso ajara ni gbogbo igun ti Montalcino, lati awọn bèbe odo si amọ iwapọ,” Ferrini jiyan. “Ti o ba jẹ pe, ni ida keji, awọn olupilẹṣẹ fẹ lati ṣe ọti-waini nla nibi gbogbo ni Montalcino, paapaa nibiti Sangiovese ko ni awọn abajade alailẹgbẹ, lẹhinna fifi eso-ajara miiran kun lati sanpada jẹ pataki,” onimọ-jinlẹ tẹsiwaju.
FÚN RẸ
Laibikita ẹri ti n gbe soke ati imọlara ti ndagba pe awọn agbegbe subzone ṣe pataki si ọjọ iwaju ti Brunello, ni otitọ pe ipin naa kii yoo bẹbẹ fun minisita ti ogbin ti Ilu Italia fun ifiyapa agbegbe laipẹ, ti o ba jẹ lailai. Lakoko ti awọn ile-iṣẹ miiran, gẹgẹbi Barolo ati Barbaresco, ti ṣe awọn ipa gidi lati ṣe idinwo imugboroja ti ko ni iṣakoso ati lati ṣe idiwọ dida ni awọn agbegbe ti ko peye ati fifi awọn iyipada wọnyi sinu awọn ilana iṣelọpọ wọn, laini aṣẹ lati awọn agbara ti o wa ni Montalcino ni pe awọn agbegbe ko ṣe pataki nikan ṣugbọn pe wọn yoo ṣe idiju awọn nkan siwaju sii. “Kii ṣe pe a lero pe awọn agbegbe agbegbe ko si, ṣugbọn nitori pe ọpọlọpọ wa ati mimọ gbogbo wọn yoo ṣẹda rudurudu diẹ sii,” oludari Consorzio Stefano Campatelli sọ ninu ifọrọwanilẹnuwo pẹlu mi ni ọdun 2006.
O yẹ ki o ṣe akiyesi pe eyi jẹ ọkan ninu awọn consorzi ti o ni eto ti o dara julọ ati ti n ṣiṣẹ lile ni Ilu Italia, ati pe ko mu ọran naa ni irọrun. Ko si ẹnikan ti o le ṣiyemeji kini ifiyapa igbiyanju ti o nira yoo jẹ ni ọjọ ti o pẹ yii, nitori pe yoo kan awọn ile-iṣẹ ti iṣeto ati awọn iwulo iṣowo nla ni Montalcino. Ṣugbọn ifiyapa yoo ko dandan tumo si a classification lori aṣẹ ti Grand Cru tabi Ijoba Cru; o le pin si agbegbe, o kere ju ni akọkọ. Awọn agbegbe akọkọ ati awọn aleebu ati awọn konsi wọn yẹ ki o ṣe idanimọ nitori awọn alabara nilo itọsọna, tabi gbogbo ipin le jiya fun nọmba ati aibikita ti awọn aṣa Brunello ti o wa lori ọja loni. Imorusi agbaye, eyiti o ti gbe awọn iwọn otutu apapọ soke nipasẹ iwọn Celsius kan ni Montalcino ni ọgbọn ọdun sẹhin ati idinku ojo riro lododun fun akoko kanna, ti sọ asọtẹlẹ siwaju si awọn iyatọ laarin awọn agbegbe agbegbe, pẹlu imudara gbigbẹ ni awọn ibi giga ti o ga julọ ati gbigbo ati ọti-waini ti o han gbangba di awọn iṣoro ti o pọ si ni awọn agbegbe ti o gbona julọ ti denomination — majẹmu siwaju si iwulo iyara fun ifiyapa.
Bii Brunellos ti awọn oriṣi oriṣiriṣi ati awọn didara oriṣiriṣi tẹsiwaju lati de ọja naa, ilana ti o dara julọ fun awọn alabara ni lati wa awọn ohun-ini pẹlu itan-akọọlẹ ti didara julọ ati lati tọju ọkan ṣiṣi nigbati o n gbiyanju awọn aami tuntun. Bí ó ti wù kí ó rí, ẹ̀ya ìsìn náà gbọ́dọ̀ ṣe ìyàtọ̀ ní ti Brunellos tí ó dára jù lọ—àwọn wáìnì tí ó ga jù lọ lágbàáyé tí a fi ọwọ́ ṣe láti inú àwọn ìpayà ńláǹlà tí yóò jẹ́ kí wọ́n gbọ́ fún ọ̀pọ̀ ẹ̀wádún—láti inú àwọn Brunellos wọ̀nyẹn tí wọ́n ń hù jáde lọ́pọ̀lọpọ̀ ní àwọn ilẹ̀ tí kò bójú mu tàbí pẹ̀lú àwọn àṣà cellar tí ó bo ìdẹ̀ra àrà ọ̀tọ̀ ti Brunello. Ni awọn orilẹ-ede ti o wa ni ọti-waini Yuroopu ti o wa nitosi, eyun Faranse, awọn agbegbe ti o dagba akọkọ jẹ aabo ati ti o nifẹ, ati pe ọkan le nireti pe diẹ ninu awọn igbese yoo mu ni Montalcino lati ṣe iyasọtọ ati ṣetọju awọn agbegbe ti o dara julọ. Bibẹẹkọ gbogbo awọn eewu denomination ni abuku nipasẹ iṣelọpọ ati rola kosita ti awọn aza Brunello.
Awọn agbegbe abẹlẹ wọnyi, lakoko ti kii ṣe laigba aṣẹ, ti gba jakejado nipasẹ awọn olupilẹṣẹ Montalcino ati nipasẹ awọn ọmọ ile-iwe ti o ti ṣe iwadii agbegbe ti ndagba. Fun agbegbe agbegbe kọọkan, Mo ti ṣafikun gbogbo alaye to wulo ti a ṣe wa fun mi nipasẹ awọn olupilẹṣẹ, Consorzio, awọn itan-akọọlẹ, ati awọn ọmọ ile-iwe giga yunifasiti. Diẹ ninu awọn agbegbe ni ọrọ ti alaye lati yan lati; Awọn agbegbe miiran ni alaye diẹ ti o wa. Niwọn igba ti nọmba awọn olupilẹṣẹ ni agbegbe ti ndagba kọọkan yatọ pupọ, nọmba awọn olupilẹṣẹ ti a ṣe profaili yatọ si ni ibamu, pẹlu nọmba ti o tobi julọ ti o jẹ profaili ni agbegbe Montalcino ti a fun ni pe pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ Montalcino jẹ iṣupọ ni agbegbe yii. Fun agbegbe agbegbe kọọkan, Mo ṣe profaili ohun ti Mo lero pe awọn ohun-ini ti o dara julọ ti Brunellos ṣe afihan awọn agbegbe idagbasoke wọn.
Ni ṣoki, Mo ti pin Montalcino si awọn agbegbe agbegbe meje: Montalcino (ti a jiroro ni ori 8), Bosco ati Torrenieri (ori 9), Tavernelle (ori 10), Camigliano (ori 11), Sant'Angelo (ori 12), ati Castelnuovo dell'Abate (ori 13). Agbegbe Montalcino ti ndagba, eyiti o wa taara si ariwa ati guusu ti ilu Montalcino, ni awọn giga giga julọ ati ile ti atijọ, eyiti o ni ibamu si awọn ọmọ ile-ẹkọ giga ṣe idiwọ agbara adayeba ti Sangiovese. Brunellos lati Montalcino ṣọ lati wa laarin awọn julọ yangan, eka, ati ki o gun-aye, ati laarin awọn julọ gíga lofinda. Awọn ile-ọti-waini meji nikan ni o wa ni agbegbe agbegbe ti Mo ti sọ Bosco ni iha iwọ-oorun ariwa, agbegbe kan nigbagbogbo labẹ awọn didi orisun omi. Awọn ere ibeji to dara julọ, iṣakoso ọgba-ajara lile, ati yiyan eso-ajara ṣọra jẹ bọtini si agbegbe yii. Ni Torrenieri ni ariwa ila-oorun, amọ ti o nipọn, Frost, ati kurukuru jẹ ki o kere ju awọn ipo ti o dara julọ ni pupọ julọ agbegbe agbegbe yii. Eyi jẹ boya agbegbe iṣelọpọ Brunello ti ariyanjiyan julọ, ati ile si ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ ibẹrẹ ti o ṣẹṣẹ yipada awọn oko wọn si mimu ọti-waini.
Ti nlọ si guusu ati iwọ-oorun ti Montalcino, Tavernelle jẹ agbegbe ti o fanimọra, ṣiṣe Brunellos ti o pọn ti ijinle nla ni ohun ti a gba nigbagbogbo pe o ga julọ fun Sangiovese. Siwaju si guusu iwọ-oorun, Brunellos lati agbegbe ti o ntan ni ayika abule ti Camigliano gbarale isan aise ati ifọkansi ipon ju lori idiju nitori awọn giga giga ati akopọ ile. Sant'Angelo ni guusu ti o jinlẹ ti pin si awọn apakan pato meji: Sant'Angelo ni Colle ati Sant'Angelo Scalo. Ṣeun si giga giga wọn ati ifihan ti o dara julọ, Brunellos ti a ṣe lati awọn ọgba-ajara nisalẹ agbegbe ti Sant'Angelo ni apapọ agbara ati itanran, pẹlu eso ti o pọn ati itanran ṣugbọn awọn tannins àmúró. Ọpọlọpọ awọn Brunellos lati awọn ọgba-ajara ti o dara julọ ni Sant'Angelo ni Colle nṣogo gigun gigun ati idiju. Bibẹẹkọ, awọn ọgba-ajara ni awọn ilẹ pẹtẹlẹ ti Sant'Angelo Scalo, ti o wa ni awọn giga giga pupọ ni awọn ile ti o kere julọ, jiya lati awọn iwọn otutu akoko ooru. Awọn esi ti o wa ni Brunellos pẹlu kekere complexity tabi didara, ati igba gan ga oti ati lowo tannins. Nikẹhin, agbegbe ti Castelnuovo dell'Abate, ni iha gusu ila-oorun ti o jinna, n yi diẹ ninu awọn ti o ni itara julọ, iwọntunwọnsi daradara, ati iwunilori Brunellos ni gbogbo ile-ẹsin.
Awọn olupilẹṣẹ asiwaju nipasẹ Awọn agbegbe Subzones
Montalcino
Taara si ariwa ati guusu ti Montalcino wa da ohun ti Brunello ká atilẹba dagba agbegbe, ibi ti awọn waini ti a ti akọkọ da ati ibi ti, ni igbehin idaji ninu awọn ọgọrun ọdun ati awọn tete apa ti awọn ifoya, fere gbogbo awọn ti awọn denomination ká akọkọ aṣáájú-ọnà yàn ajara ojula. Loni ọpọlọpọ awọn agbẹ 250 ti Brunello ati awọn ohun-ini igo — fẹrẹẹ laisi iyasọtọ ti o pinnu iwọn-kekere, awọn ile ọti-waini ti idile-ti wa ni akojọpọ ni ilẹ oke-nla yii ti ntan ni ita ẹnu-bode ilu. Fun opolopo odun ni ilẹ ni ayika ilu je nikan ni Brunello-producing agbegbe. Laisi iyanilẹnu, agbegbe agbegbe yii jẹ ile si ọpọlọpọ awọn orukọ akọbi julọ ati olokiki julọ fun Brunello, pẹlu Biondi Santi, Costanti, Fattoria dei Barbi, Canalicchio, Altesino, ati Fuligni, ati nọmba nla ti awọn agbe agbegbe ati awọn olugbẹ-winemakers.
Apapọ awọn giga ọgba-ajara wa lati awọn mita 350 si 500 (1,148 si 1,640 ẹsẹ) loke ipele omi okun, fifun Brunellos wọnyi ni iwọn intricate ti aromas ati ijinle iwunilori ti Sangiovese ti o dagba ni awọn giga kekere lasan ko le ṣaṣeyọri. Ilẹ̀ ilẹ̀ tí ó ga gan-an lẹ́gbẹ̀ẹ́ àwọn òkè yíká ìlú náà nílò àbójútó ọgbà àjàrà afọwọ́ṣe àti ìkórè, tí ó sì tún ṣàǹfààní fún oríṣiríṣi ìṣòro yìí. Ile ti o ni eka ni agbegbe agbegbe yii jẹ ifosiwewe bọtini si giga gbogbogbo ati didara awọn ẹmu ti o ga pupọ lati agbegbe ti o dagba Ayebaye. Gẹgẹbi maapu ti o dara julọ ti Ọjọgbọn Costantini lori oye ile fun awọn àjara Sangiovese, agbegbe Montalcino ti ndagba, mejeeji si ariwa ati guusu ti ilu naa, ni ile ti o dara pupọ fun Sangiovese, pẹlu awọn agbegbe nla ti o tumọ si nini mejeeji “iwọn giga ati iwọntunwọnsi ti ile ti o dara gaan” fun ajara temperamental yii. Niwọn igba ti awọn agbegbe si ariwa ati guusu ni diẹ ninu awọn iyatọ ni awọn ofin ti oju-ọjọ, ẹkọ ẹkọ-ẹkọ, ati ẹkọ-aye, Mo ti pin Montalcino laarin ariwa ati guusu, bẹrẹ pẹlu agbegbe ti o kan guusu ti ilu, ibi-ibibi osise ti Brunello.
MAP 2. Montalcino, guusu
Ipilẹ ile ni agbegbe yii jẹ ọkan ninu awọn igba atijọ julọ, ti o bẹrẹ lati akoko Cretaceous si akoko Eocene nigbati awọn giga giga wọnyi farahan ṣaaju iyoku agbegbe lati awọn okun ni ẹẹkan ti o bo ilẹ. Ilẹ tinrin ṣugbọn ti o ṣan daradara, pipe fun Sangiovese, jẹ o kun calcareous ati okuta oniyebiye, botilẹjẹpe nkan ti o wa ni erupe ile-ọlọrọ shale ati awọn ilana sandstone bi daradara bi flaky, marly limestone, ti a npe ni galestro (botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn onimọ-jinlẹ sọ pe eyi kii ṣe ọrọ gangan fun apata friable ni Montalcino), tun wa ni diẹ ninu awọn ti o dara julọ ti ajara, pẹlu awọn ti o dara julọ ni ọgba-ajara ti Grendi, pẹlu awọn ọgba-ajara ti o wa ni agbegbe ti o dara julọ ni awọn ọgba-ajara ti Grendi. Costanti ká Colle al Matrichese ohun ini. Gẹ́gẹ́ bí Ọ̀jọ̀gbọ́n Costantini ṣe sọ, “Àwọn ilẹ̀ tí ó ga jù lọ nínú ẹ̀ka náà ní àwọn ilẹ̀ àtijọ́, tàbí paleosoils, ṣùgbọ́n kò yàtọ̀ sí ọ̀pọ̀ àwọn àgbègbè mìíràn kárí ayé pẹ̀lú ilẹ̀ tí ó ti darúgbó yìí, àwọn ilẹ̀ tí ó wà ní àwọn apá ibi gíga jù lọ ti Montalcino ń ṣogo ní àkópọ̀ ohun alumọni tí ó ga jùlọ. Beena nigba ti ko lelelemo, ile yi ko tii soju.”
Nibi laarin awọn arọwọto inaro ti agbegbe iṣelọpọ, ẹwa julọ ati igba pipẹ Brunellos ni a ṣe, eka ati iwọntunwọnsi ẹwa pẹlu awọn oorun didun ọlọrọ ti o dagbasoke ni akoko pupọ. Sibẹsibẹ ile nikan kii ṣe ifosiwewe nikan, ati ni ibamu si awọn olupilẹṣẹ ni agbegbe yii, giga ṣe ipa pataki ni Brunellos ti o nyọ lati awọn ọgba-ajara ni guusu ti Montalcino. Awọn ọgba-ajara ti o ga julọ ṣe agbekalẹ awọn iyatọ nla laarin awọn iwọn otutu ọsan ati alẹ, ni pataki lakoko awọn oṣu gbigbẹ pataki nigbati oorun kutukutu owurọ ba tàn si guusu- ati guusu ila-oorun-ajara ti nkọju si, ni iyara ti nmu awọn eso-ajara soke lati awọn iwọn otutu irọlẹ ti o dara ni agbegbe naa. Awọn iyatọ iwọn otutu wọnyi nfa awọn eso ajara ti o lọra ti o jẹ pataki fun idagbasoke turari ọti-waini. Giga giga naa tun funni ni acidity ti o ga julọ, eyiti o jẹ ipin akọkọ ti o ni iduro fun ogbo ti Ere-ije Ere-ije ti Brunello Ayebaye.
Eyi kii ṣe lati sọ pe agbegbe yii jẹ pipe — ko si agbegbe lailai. Ni awọn ọdun tutu tabi tutu, awọn eso-ajara ti a gbin ni awọn giga wọnyi le ni iṣoro lati de ọdọ gbigbẹ pipe. Agbègbè ìpínlẹ̀ Montalcino lápapọ̀ jìyà púpọ̀ jù lọ lákòókò ọ̀pọ̀ àjálù 2002, nígbà tí òjò àrọ̀ọ̀rọ̀sọ̀rọ̀ ní pàtàkì jẹrà àjàrà lórí àjàrà ní kété ṣáájú àkókò ìkórè. Lakoko ti giga giga n tọju awọn ọgba-ajara lailewu loke kurukuru ipalara ati awọn afẹfẹ igbagbogbo le yarayara gbẹ ọriniinitutu, awọn didi orisun omi pẹ le fa idinku nla ninu awọn irugbin. Bibẹẹkọ, ni awọn ọdun gbigbona pupọ ati gbigbẹ, bii torrid 2003 ojoun, awọn tutu wọnyi, awọn iwọn otutu giga-giga le mu Brunellos freshest ni denomination, kii ṣe nitori ti acidity ti o ga julọ ninu awọn eso ajara, ṣugbọn nitori pe, ko dabi igbona, awọn agbegbe gbigbẹ nibiti ooru ati aapọn omi le tii ripening bi o ti ṣẹlẹ ni 2003 ti o le dagba ni otitọ ni XNUMX ti o dara julọ ni XNUMX grape. maturation.
Franco Biondi Santi
Tenuta Greppo
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848087
bindisanti@biondisanti.it
Fun ewadun, Biondi Santi jẹ bakannaa pẹlu Brunello di Montalcino, ati loni ni perennially dapper ati ọlá Franco Biondi Santi, ọgọrin-3 bi iwe yi lọ lati tẹ sita, si maa wa Montalcino ká aami winemaker. Botilẹjẹpe Mo ti kọ tẹlẹ nipa ipa pataki ti idile ninu itan-akọọlẹ ti Brunello (ni awọn ori 4 ati XNUMX), ni eewu ti atunwi, o tọ lati sọ pe o wa ni ile-iṣẹ Greppo ti idile ti o dara ni maili meji ni guusu ti Montalcino, ibi-ibi ti ko ni ariyanjiyan ti Brunello, ti baba baba Franco Ferruccio Biondi Santi ati ọti-waini ti a yan ni ọrundun kẹsan ni awọn ohun ọgbin Santi ti pẹ to. ike o Brunello. Paapaa botilẹjẹpe awọn agbẹ okunrin diẹ miiran ni Montalcino bẹrẹ iṣelọpọ Brunello ni akoko kanna, pupọ julọ duro ni awọn ewadun ibẹrẹ ti ọrundun ogun. Biondi Santis nikan ni o ti gbejade Brunello lainidi lati aarin ọrundun kọkandinlogun.
Awọn itanran, ijinle, ati igbesi aye gigun ti awọn ọti-waini Ferruccio ṣe iyalenu awọn alajọsin rẹ. Paapaa loni, Ferruccio's 1888 ati 1891 vintages, ti o ni itara ni iṣọ labẹ titiipa ati bọtini ni ohun-ini, wa titi. Awọn wọnyi ni spry centenarians dazzled tasters nigba ti won ni won kẹhin la fun awọn tẹ ni 1994. Ferruccio ọmọ Tancredi, ọkan ninu awọn ti o tobi Italian enologists ti awọn ifoya, jogun awọn nkanigbega ohun ini ni 1917 ati ki o ti paṣẹ ani diẹ kosemi gbóògì awọn ajohunše. O tun ni oye oye lati ṣẹda ile-ikawe ti awọn eso ajara atijọ lati ṣe afihan gigun-aye arosọ ti ọti-waini, ati ni ọdun 1944, Tancredi ni ẹmi lati tọju 1888 – 1925 Riservas atijọ ṣaaju German ati lẹhinna awọn ọmọ ogun Allied de Montalcino. Òun àti Franco pa pọ̀ pẹ̀lú ọwọ́ ilé kan tí wọ́n fọkàn tán ṣiṣẹ́ látàárọ̀ ṣúlẹ̀ láti fi odi ògiri àwọn ìgò àtijọ́ náà, nítorí gẹ́gẹ́ bí Tancredi ṣe sọ ọ́, àwọn ọmọ ogun yóò “mu wọn tàbí jí wọnú.”1
Lẹhin iku Tancredi ni ọdun 1970 Franco gba iṣowo naa, ati pe botilẹjẹpe awọn agbasọ ọrọ ti ko ni ipilẹ ti nigbagbogbo ṣetọju pe ọmọ rẹ Jacopo wa ni ibori, Greppo duro ṣinṣin ni ọwọ agbara Franco lakoko ti Jacopo n ṣiṣẹ ni kikun akoko ni ohun-ini Maremma ti ara rẹ, Castello di Montepò ti o fi agbara mu. Ni ibẹrẹ ọdun 2011, sibẹsibẹ, baba ati ọmọ ṣe deede lati pin awọn ọja wọn ni apapọ. Franco, pelu ọjọ ori rẹ, tun ṣe abojuto gbogbo abala ti awọn ọgba-ajara ati ṣiṣe ọti-waini. Dipo ki o jẹ oludasilẹ bii baba-nla ati baba rẹ, Franco fi igberaga kede pe ipa rẹ “ni lati daabobo awọn aṣa ti o ṣẹda Brunello, ati lati daabobo tipicità ti waini nla yii lati awọn iṣe ṣiṣe ọti-waini eyikeyi ti o le yi ihuwasi pataki rẹ pada.” Ni ibamu si eyi, Franco kan awọn ilana imunju kanna ti o ti sọ silẹ lati ọdọ baba rẹ, pẹlu yiyan eso-ajara ti o lagbara ti o jẹ ki awọn eso rẹ kere pupọ-3 si awọn toonu 5 fun hektari, paapa ti o ba awọn iye to ti paṣẹ nipasẹ awọn ilana ni 8 toonu fun hektari. Franco ní ọ̀wọ̀ tó dán mọ́rán fún àwọn àjàrà tó ti darúgbó, ó sì yẹra fún àwọn egbòogi àti oògùn apakòkòrò nínú àwọn ọgbà àjàrà tí ó sọ pé “yóò yí ìkáwọ́ àwọn ìwúkàrà ìbílẹ̀ tí ó ṣe pàtàkì fún ìbakàrà àdánidá padà.” Gẹgẹbi a ti le rii, lẹhinna, Biondi Santi ko lo awọn iwukara ti a yan fun bakteria, eyiti a ṣe labẹ awọn iwọn otutu iṣakoso ni awọn fọn simenti ti o ni ila resini fun mejeeji Brunello ati Rosso, ati ni awọn igi oaku Slavonian fun Riserva. Arugbo waye ni iyasọtọ ni 30-ati 50-hectoliter botti, diẹ ninu eyiti o ti darugbo pupọ ṣugbọn itọju pipe.
NOMBA 5. Apẹrẹ ọti-waini ti Montalcino, Franco Biondi Santi, ti ṣiṣẹ ohun-ini Greppo ayẹyẹ ti idile rẹ lati ọdun 1970. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Lakoko ti Brunello Annata tun lagbara lati darugbo fun ogun si ogoji ọdun ti o da lori didara ikore, Grand Riserva ti ile-iṣẹ jẹ kaadi ipe Biondi Santi. Franco tẹsiwaju aṣa atọwọdọwọ ile ti gbigbe awọn igo ti o kọja ati ninu ilana ti ṣẹda ile-ikawe ọti-waini ti o pe julọ ti awọn eso-ajara atijọ ni gbogbo Ilu Italia. Biondi Santi jẹ ọkan ninu awọn ohun-ini diẹ ni agbaye lati ṣe agbega Riservas atijọ rẹ nigbati ọti-waini ti han ni hihan ninu igo (ilana kan ti o ṣẹlẹ bi ọjọ ori corks) pẹlu ọti-waini lati ojoun kanna lati awọn cellar ti ara ẹni ti idile, botilẹjẹpe ko ṣe dandan lati sọ pe ile-iṣẹ gba idiyele giga fun iṣẹ alailẹgbẹ yii.
Awọn ẹmu ti Biondi Santi jẹ yangan lọpọlọpọ, ati eka sii ju alagbara lọ, pẹlu awọn aroma ti ododo ti o wuni ati ṣẹẹri-ẹgan, taba, ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile. Awọn tannins ti o duro ṣinṣin ati acidity àmúró rọ pẹlu awọn ọdun bi awọn ọti-waini ṣe gba lori awọn aroma ti ile-ẹkọ giga ati awọn adun ti alawọ, tealeaf, flint, goudron, ati carob. Ni awọn ojoun oke, Biondi Santi's Riservas, laarin awọn igo ti o gbowolori julọ ni Ilu Italia, ṣe afihan iwọntunwọnsi impeccable ati ijinle ti o jẹ ami iyasọtọ Burgundy's Grands Crus ti o dara julọ. Awọn giga ọgba-ajara wa lati awọn mita 360 si awọn mita 500 (1,181 si 1,640 ẹsẹ), ati awọn ti o kẹhin wa laarin awọn ti o ga julọ ni ipin. Awọn ifihan gbangba ti o dara julọ ṣe ipa ipilẹ kan ninu itanran ọti-waini ati oorun oorun, bi wọn ṣe n ṣe awọn iyatọ didasilẹ laarin awọn iwọn otutu ọsan ati alẹ lakoko akoko idagbasoke eso-ajara ti o ṣẹda awọn aromas eka. Sangiovese ti a gbin ni awọn ibi giga wọnyi ni acidity giga nipa ti ara, afipamo pe Brunellos ti ile-iṣẹ nilo akoko lati dagbasoke ati arosọ Riservas ti ohun-ini le ṣiṣe ni fun awọn ewadun-diẹ ninu awọn ojoun paapaa ọdun ọgọrun, bi awọn inaro ti fihan.
Awọn ọgba-ajara ti Biondi Santi ti wa ni tuka laarin Greppo, nibiti giga ti ga julọ ati pe ile jẹ marl ti o tẹẹrẹ pẹlu friable, schist apata; ati ohun-ini Pieri ti o wa nitosi, ti iyawo Franco, Maria Floria Petri; ati awọn ọgba-ajara ohun-ini itan miiran ti Biondi Santi ni ariwa ti Montalcino, Pievecchia ati Scarnacuoia. Gbogbo awọn wọnyi ni awọn ilẹ alamọ ati apata. Ọjọ ori ọgba-ajara ṣe ipa pataki ninu ṣiṣe ipinnu igbekalẹ ti Biondi Santi's Brunellos ati Rosso. Riservas, ti a ṣejade nikan ni awọn ọdun ti o dara julọ ati ni iye ti o ṣọwọn ju awọn igo 15,000 lọ, ni a ṣe lati inu ajara ti o ju ọdun mẹẹdọgbọn lọ, pẹlu awọn àjara atijọ ju aadọrin lọ. Àjara fun Brunello Annata, ti a ba tun wo lo, ni o wa laarin mẹwa ati ogun-marun ọdun atijọ, ati awọn duro ká Rosso, eyi ti o ni nla vintages le ni bi Elo ijinle bi ọpọlọpọ awọn miiran ohun ini Brunellos, hails lati àjara labẹ mẹwa. Lati ṣe atilẹyin awọn iṣedede didara ti ile-iṣẹ ti o muna, ni awọn ikore ti ko dara Biondi Santi ṣe ipinnu Brunello si ẹda pataki kan Rosso di Montalcino ti a pe ni Fascia Rossa, tabi Red Stripe. Ju 50 ida ọgọrun ti gbogbo awọn ọgba-ajara ni a gbin pẹlu BBS 11, ẹda oniye ohun-ini ti a yan lẹhin awọn ọdun ti iwadii pẹlu University of Florence, ati pe iyoku jẹ apopọ ti awọn ere ibeji ohun-ini miiran.
Biondi Santi Brunellos ni ikọlu ni lile ni gbogbo awọn ọdun 1990 ati titi di aarin ọdun mẹwa akọkọ ti ọrundun tuntun nitori wọn jẹ ilodi si inky, jammy, ati Brunellos ti o wa ni oaku ti o nifẹ pupọ nipasẹ awọn alariwisi ọti-waini kan. Lakoko maelstrom gigun, Franco Biondi Santi ti walẹ ati koju ohun ti o rii bi aṣa ti o kọja ati tẹsiwaju lati ṣe awọn ọti-waini Ayebaye nipa lilo awọn ọna ọrẹ Sangiovese, ti o rọ mọ botti Slavonian rẹ ati kiko lati gba awọn barriques tabi yi awọn ọna ṣiṣe ọti-waini lile rẹ pada. Agidi rẹ sanwo: idaji ikẹhin ti ọdun mẹwa akọkọ ti ọrundun yii ti rii ipadabọ nla si Brunellos ibile ti ohun-ini, eyiti o ti gba ọpọlọpọ awọn ami-ẹri olokiki fun awọn eso-ọja aipẹ lati awọn atẹjade kanna ti o ti ṣofintoto wọn tẹlẹ.
Production
Lapapọ agbegbe agbegbe: 152 ha laarin Pieri ati Greppo (awọn eka 375)
Brunello: 23 ha ( eka 57), 50,000–70,000 igo
Riserva: 8,000-10,000 igo nigba ti a ṣe
Rosso: 2 ha (eka 5), 12,000 igo
Brunello. Lakoko ti awọn Riservas jẹ igberaga ati ayọ ti Biondi Santi, Brunello jẹ olopobobo ti iṣelọpọ. Botilẹjẹpe Brunellos ti ile-iṣẹ ko ni olokiki tabi eto kanna ati igbesi aye gigun ti awọn ayẹyẹ Riservas ti ohun-ini, wọn dojukọ pupọ, pẹlu ododo ododo ati awọn oorun alawọ ti o tẹle pẹlu palate yangan didara julọ. Austere ni ọdọ wọn ọpẹ si racy acidity ati awọn tannins àmúró, wọn tun jẹ iwọntunwọnsi impeccably, wọn bẹrẹ lati Bloom mẹwa si ọdun mẹdogun lẹhin idasilẹ, ṣugbọn o le di ọdun ogun si ọgbọn ọdun ati ju bẹẹ lọ. Ti a ṣe lati awọn ajara laarin ọdun mẹwa ati ọdun mẹẹdọgbọn, Greppo's Brunellos ṣogo ijinle iyalẹnu, ati awọn eso-ajara tuntun ṣe afihan iyalẹnu kan. ibiti o ti alabapade Berry ati ni erupe ile eroja. 1997, ọkan ninu awọn julọ ti o dara ju lati ojoun, ti a kan ti o bere lati wa sinu awọn oniwe-ara ni 2010 sugbon si tun nilo akoko, nigba ti 1999 ati 2001 yoo jẹ ti o dara ju lẹhin 2015. 2004, lori awọn miiran ọwọ, yẹ ki o de ọdọ ìbàlágà ni nipa 2020, sugbon yoo mu daradara jakejado 2040s. Awọn ọdun wọnyẹn nigbati Riserva ko ṣe, bii fun apẹẹrẹ ni ọdun 2000, 2003, ati 2005, awọn eso ajara atijọ ti ohun-ini naa lọ sinu Brunello taara, ti o nfa idiju ati ifọkansi diẹ sii. Lakoko ti o rọrun diẹ sii ju awọn Riservas lọ, eyi paapaa jẹ ọti-waini fun awọn eniyan alaisan.
Brunello Riserva. Ti a ṣe pẹlu awọn àjara atijọ ti ohun-ini, Biondi Santi's Riservas ni iwọn afikun ju Brunellos ti o tọ ati pe o wa laarin awọn igo ti o wa julọ ati gbowolori lati gbogbo Ilu Italia. Lori awọn ọdun ti mo ti lenu fere gbogbo awọn ti awọn ohun ini ká oke Riservas, ati niwon o lọra sugbon lemọlemọfún itankalẹ ati marathon ti ogbo ni o wa ara ohun ti akọkọ ṣe Brunello olokiki, nibi ni mi oke iyan lati Biondi Santi ká ìkan ìkàwé ti atijọ Riservas. Gẹgẹbi awọn itọwo pada si 1945 ti fihan, wọn yẹ fun orukọ giga wọn daradara.
2004. Eleyi jẹ boya Franco Biondi Santi ká otito aṣetan, ati ki o jẹ a arabara si Brunello. Ododo ododo ati õrùn di erupẹ, pẹlu ofiri ti turari ati awọ pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ ti ṣẹẹri igbẹ, ilẹ, ati nkan ti o wa ni erupe ile, ati ofiri ti taba. Iwontunwonsi impeccably pẹlu ijinle adun ti o lagbara. Yoo dagba fun ọdun mẹwa o ṣeun si acidity larinrin ati didara ṣugbọn awọn tannins àmúró. Iyalẹnu kan, ọti-waini mimu pẹlu Grace Kelly – bi finesse ati pólándì. Yẹ ki o mu ti o dara ju 2024-54.
2001. A Ibuwọlu Biondi Santi pẹlu duro acidity, erupe, ati restrained sugbon ti nhu ṣẹẹri-berry ati earthy sensations. Ibisi nla, finesse, ati idiju. Ti o dara ju 2020–40.
1999. Delicate ti ododo aromas pẹlu kan ofiri ti underbrush, ati ki o kan mouthwatering palate ti pọn, itemole ṣẹẹri, ati pastry ipara daradara iwontunwonsi pẹlu alabapade acidity ati see tannins. Ti ṣe itọwo ni ọdun 2009, eyi tun jẹ ọdọ ti o nilo akoko lati dagbasoke ni kikun. Yoo dagba fun ewadun, ati pe o dara julọ lẹhin 2020.
1998. Bó tilẹ jẹ pé lakoko ni pipade nigbati akọkọ lenu ni 2005, bi kọọkan odun koja yi sleeper ojoun ṣi soke ifiyesi ati awọn ti a fihan ẹwà nigba ti kẹhin lenu ni 2010, pẹlu imọlẹ Berry ati energizing ni erupe ile. Idojukọ ati ọranyan, pẹlu ipari ikọja. Ti o dara julọ lẹhin 2015 ati pe o yẹ ki o mu daradara nipasẹ 2025.
1997. Nigba ti o kẹhin lenu ni 2009, yi ti a ti tun lẹsẹsẹ jade, sugbon ni o ni gbogbo awọn sise ti a di ọkan ninu awọn ile ká Ibuwọlu Riservas. Imu tun wa ni pipade diẹ, ṣugbọn awọn tannins àmúró ati acidity ti o duro ṣinṣin ni iwọntunwọnsi nipasẹ palate ọlọrọ ti o fẹlẹfẹlẹ pẹlu eso igi gbigbẹ, ilẹ, alawọ, taba, ati carob. Idiju ti o ni itara botilẹjẹpe ọmọde yii tun nilo akoko. Ti o dara julọ lẹhin 2025.
1985. Earthy sugbon refaini imu pẹlu si dahùn o dide petals ati ki o kan whiff ti vin santo- bi aromas. Ọra-ṣẹẹri ati awọn adun zabaglione pẹlu ipari nkan ti o wa ni erupe ile gigun. Ikọja gigun ati ijinle, ati pe o jẹ tuntun ti iyalẹnu nigbati o jẹ itọwo ni ọmọ ọdun mẹẹdọgbọn. Yẹ ki o mu daradara ni o kere nipasẹ 2025, boya gun.
1983. First ojoun pẹlu otutu-dari bakteria ẹrọ. Intense ti ododo imu pẹlu alawọ ati taba. Ọlọrọ, ṣẹẹri ọra-wara, ati iru eso didun kan punctuated nipasẹ ohun alumọni mimọ ti iyalẹnu. Idojukọ pupọ ati iwọntunwọnsi pipe nipasẹ acidity didan ati awọn tannins itọsi. Awọn iwọn didara ati ikọja ipari. Tun larinrin nigba ti o kẹhin gbiyanju ni 2011, le ọjọ ori fun ewadun siwaju sii.
1975. Nigbati mo koko lo igo yii, ni 2005 fun nkan kan ninu World of Fine Wine, Mo fun ni Dimegilio pipe mi akọkọ ti ogun ninu ogun. Laarin lẹhinna ati ọdun 2011, Mo ti gbiyanju ọti-waini yii ni igba mẹta diẹ sii, ati pe o tun dara julọ, pẹlu oorun oorun ti turari, flint, ata, ati taba. Berry ọlọrọ ati awọn adun ọpọtọ jẹ iwọntunwọnsi nipasẹ acidity tuntun ati see, awọn tannins siliki. Ti iyalẹnu odo ati idojukọ. Yoo tẹsiwaju lati di ọjọ ori laisiyonu fun awọn ewadun. A alayeye, ologo waini ati ki jina mi ti ara ẹni ayanfẹ ti gbogbo awọn ohun ini Riservas.
1964.Opolopo igba ni mo ti lenu waini yi, ewe ewe re ati eso s’eri ko dekun lati ya mi lenu. Waini ti ibisi nla, finesse, ati agbara arekereke. Ti ogbo laiyara ati ọlanla, o ni eto ati agbara lati ṣetọju fun awọn ewadun.
1955. Well deserving of its lofty rere. Oloro ati eka oorun didun ti oda, kedari, ati taba paipu. Ọra ṣẹẹri eroja pẹlu kan ofiri ti dudu tii ati ọpọtọ. Refaini, velvety tannins, ati gigun, tii didùn ti o duro ati ipari turari. Si tun dagbasi. Waini fanimọra. Nigbati o kẹhin ni itọwo ni ọdun 2011, o ṣogo kikankikan ti awọn aroma ati awọn adun.
1945. Botilẹjẹpe o ti padanu pupọ ti awọ rẹ, eyi tun fihan alabapade iyalẹnu nigbati o gbiyanju ni ọdun 2005, pẹlu iwọntunwọnsi acidity nipasẹ awọn tannins smoothest ati elege, eso ṣẹẹri ọra-wara ati taba. Imunilara.
Rosso. Ti o dagba fun ọdun meji ni botti, ni awọn ọdun nla Biondi Santi Rossos ni ijinle ati idiju ọkan yoo nireti lati Brunello kan. Botilẹjẹpe o sunmọ ni itusilẹ, Biondi Santi's Rossos, eyiti o ṣogo iwọntunwọnsi hallmark ati ihamọ ohun-ini, le dagba daradara, ju ọdun mẹwa lọ ni awọn eso-ajara oke. Ọdun 2006 jẹ ohun ti o dara julọ, pẹlu imuna, didara, eso didan, ati ohun alumọni ti Burgundy ti o dara, igbiyanju iyalẹnu fun Rosso. Ti o dara julọ nipasẹ 2020.
Conti Costanti
Colle al Matrichese
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848195
info@costanti.it
Costanti jẹ orukọ itan-akọọlẹ miiran ni Montalcino, pẹlu awọn gbongbo Brunello ti o de pada si ipari ọrundun kọkandinlogun. Loni Andrea Costanti ati onimọ-jinlẹ rẹ, Vittorio Fiore, ṣe Brunellos didan pẹlu eso ti o pọn ati awọn tannins yika ti o fa awọn palates kariaye ṣugbọn ti o tun ni ẹwa ti ododo Sangiovese, erupẹ ilẹ, ẹwa-ṣẹri-igbẹ. Awọn wọnyi ni Brunellos jẹ olokiki fun didara ati mimu wọn, ni imunadoko ni didi pipin pipin nigbakan laarin jammy, Brunellos iwaju eso ati ara ihamọ diẹ sii.
Andrea, ti o gba ohun-ini naa ni ọdun 1983 lakoko ti o wa ni ile-ẹkọ giga, sọkalẹ lati idile Sienese ọlọla kan ti o salọ kuro ni ilu ni ọdun 1555 lati gba aabo ni ilu olominira ti Siena ti o kẹhin, odi ti Montalcino, nibiti wọn yoo lo ọdun mẹrin to nbọ. Nigbati ijọba olominira nipari ṣubu ni 1559 si Florentine ati awọn ọmọ ogun Spain, idile Costanti pinnu lati duro si Montalcino, nibiti wọn ti gba awọn ohun-ini nla. Ohun-ini ẹlẹwà Colle al Matrichese wọn, pẹlu okuta palazzo ti ọrundun karundinlogun, ti o wa nitosi maili kan si aarin ilu ati yika nipasẹ awọn ọgba-ajara, ti wa ninu idile Costanti lati igba naa. Ebi ká Brunello wá na pada si awọn waini ká earliest aṣáájú-; awọn iwe aṣẹ fihan wipe Tito Costanti gbekalẹ a waini ti o ti a npe ni Brunello ni a waini itẹ ni Province of Siena pada ni 1870. Production je aami, sibẹsibẹ, ati Costanti Brunello ti a ṣe ti iyasọtọ fun ebi ati awọn won orire ọrẹ, titi 1964, nigbati Andrea ká nla-ara Emilio bẹrẹ jijẹ gbóògì ati ki o di ọkan ninu awọn akọkọ Montalcino ti onse to Brunello. Ibisi ati itanran ti Costanti Brunellos laipẹ jẹ ki wọn ni itara laarin awọn ololufẹ ọti-waini, botilẹjẹpe ibeere yarayara ju ipese lọ.
Ṣiṣejade ṣi wa ni opin. Costanti ṣe laarin awọn igo 30,000 ati 35,000 ti Brunellos ni ọdun kan lati awọn saare 7 ti ọgba-ajara ti o yika Colle al Matrichese, ati laarin awọn igo 10,000 ati 20,000 ti Rosso lati awọn ọgba-ajara kanna ati lati awọn saare 1.3 ti ọgba-ajara Calbello Alto. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, gẹgẹbi 1997, 2001, ati 2004, Costanti tun ṣe iye kekere ti Riserva lati yiyan awọn agba ti o dara julọ lakoko ilana ti ogbo.
Awọn giga ọgba-ajara fun Costanti Brunello wa laarin awọn mita 400 ati 450 loke ipele omi okun, eyiti o ya ọti-waini wọn to acidity tuntun fun titoju lakoko awọn iyipada iwọn otutu ojoojumọ ati irọlẹ n ṣe awọn aromas eka. Awọn ọgba-ajara, ọpọlọpọ ti a gbin pẹlu ẹda oniye BBS 11, wa lati ọdun marun si mẹẹdọgbọn ọdun, pẹlu awọn ọgba-ajara atijọ laarin ogun ati ọdun mẹẹdọgbọn ti n ṣe awin ọti-waini ni ijinle rẹ. Bii gbogbo awọn olupilẹṣẹ Brunello oke, Costanti tọju awọn eso ni isalẹ ju ti awọn ilana iṣelọpọ nilo fun mejeeji Brunello ati Rosso ti o ni eto daradara, lati mu didara siwaju sii.
Lakoko ti Andrea bọwọ fun Brunello ibile, o tun nifẹ lati dapọ diẹ ninu cellar. Rosso rẹ lo oṣu mejila ni 350-lita Allier barriques ati 500-lita Allier tonneaux, 25 ogorun ninu wọn tuntun. Brunello rẹ, ni ida keji, awọn ọjọ-ori fun oṣu mejidilogun ni tuntun ati lo 350- ati 500-lita Allier barriques / tonneaux ati oṣu mejidilogun ni aarin iwọn 30-hectoliter Slavonian oaku botti. Olokiki fun ododo ododo wọn, awọn oorun didun lata, Costanti Brunellos jẹ isunmọ diẹ sii lori itusilẹ ju ọpọlọpọ awọn aṣa aṣa aṣa Brunellos lọ, o ṣeun si awọn tannins rirọ, botilẹjẹpe wọn dagbasoke idiju diẹ sii pẹlu ti ogbo. Bi o ti jẹ pe o ṣe afẹyinti lati awọn barriques 225-lita ni awọn ọdun aipẹ, ni awọn eso-ajara ti o kere ju awọn ọti-waini le ṣe afihan awọn itara oaku ti o han gbangba. Ni awọn ọdun ti o dara ati ti iyalẹnu, sibẹsibẹ, Andrea's Brunellos ati Riservas jẹ alailẹgbẹ.
Igbesi aye gigun ti Costanti Brunellos jẹ iyalẹnu nitootọ, ati awọn eso-ajara agbalagba ni pataki ni anfani lati itankalẹ ti o lọra ati ni agbara iduro ti o yanilenu. Mo ni aye ni ọdun 2010 lati gbiyanju ọpọlọpọ awọn eso-ajara agbalagba ni ohun-ini, iriri ti o le jẹ ifihan nipasẹ ajẹtífù kan ṣoṣo: nla.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 12 ha (awọn eka 30)
Brunello: 7 ha ( eka 17), 30,000–35,000 igo
Rosso: 1.3 ha (acres 3), awọn igo 10,000-20,000
Brunello. Eyi ni aaye ifojusi ti iṣelọpọ kekere ti ohun-ini naa, ati pe Andrea fẹran lati ṣe Brunello pẹlu awọn eso ajara ti o dara julọ lori ohun-ini naa, ṣiṣe ni iye kekere ti Riserva ati nikan ni awọn eso-ajara ti o ga julọ nitootọ. Costanti Brunellos jẹ turari gaan pẹlu awọn nuances ti turari, sandalwood, ati turari, gbogbo eyiti o gbe lọ sori palate, pẹlu awọn adun dudu-pupa ati awọn adun pupa-pupa, ati kẹlẹkẹlẹ igi oaku. Mimu ṣugbọn awọn tannins yangan nṣogo eto iwunilori. Costanti's Brunellos dara julọ ni ami ọdun mẹwa si meedogun, ṣugbọn ni awọn eso-ajara ti o ga julọ wọn le dagba daradara. Ọdun 2001 jẹ arekereke mejeeji ati iyalẹnu.
Riserva. Andrea ni imọran pe Riserva, eyiti o yan ninu awọn cellars, yẹ ki o ṣe ni iyasọtọ ni awọn eso-ajara alailẹgbẹ, ati paapaa lẹhinna ni awọn oye kekere. Costanti salaye: "Lati ṣe Riserva ni ọpọlọpọ ọdun, tabi paapaa ni gbogbo ọdun ti o dara, o ni ewu lati ṣe ipalara Brunello titọ, nitori gbogbo eso-ajara ti o dara julọ lọ sinu Riservas,” Costanti salaye. Bibẹẹkọ, ni awọn eso-ajara iyalẹnu, Andrea yan iye kekere ti Brunello ti eleto julọ ati ṣe agbejade Riserva iyanu kan ti a pinnu fun ogbo gigun.
2004. Si tun kuku pa imu. Awọn adun eso dudu ti o pọn pupọ, pẹlu ofiri ti oaku. Nilo akoko lati dagbasoke, ati lakoko ti o jẹ eso-siwaju ati idojukọ, tun ni itanran nla ati imuna. Ti o dara julọ lẹhin ọdun 2015.
2001. Alayeye. Awọn aroma ti o nipọn ti sandalwood, turari, ati turari. Awọn adun Berry ti o ni ihamọ ṣugbọn ti o pọn pẹlu ohun alumọni ti o ni agbara. Lẹwa iwontunwonsi ati nla ipari. Yoo ọjọ ori fun ewadun. Ti o dara ju 2011-25.
1997. Turari pataki ti Costanti ati awọn turari turari, pẹlu eso ọti ati awọn tannins velvety. Tun gan alabapade pẹlu nla ipari. Ọkan ninu awọn ti o dara ju apeere lati ohun ti o wà lalailopinpin overrated ojoun. Ti o dara julọ nipasẹ ọdun 2017.
1995.Gbogbo turari, awo, turari pelu eso berry-cherry. Yangan ati imọlẹ, eyi jẹ Brunello ti o yanilenu. Ọmọde pupọ ṣugbọn pẹlu ijinle nla ati idiju. Yoo dagba ni iyalẹnu fun awọn ọdun. Ti o dara julọ nipasẹ 2020.
1988. Die e sii ju 1985, ko bi larinrin tabi eka. Sugbon ni o ni nla pọn dudu-ṣẹẹri ati turari eroja. Nhu, yika, ati setan. Kii ṣe ọjọ-ori daradara bi 1985, 1977, tabi 1967, ṣugbọn o jẹ ọmọ ọdun mejilelogun ẹlẹwa nigbati o jẹ itọwo ni ọdun 2010.
1985.Ni ibere ni pipade lẹhinna imu ṣi soke lati fi turari ati turari han. Palate jẹ imọlẹ ati alabapade pẹlu pọn, ṣẹẹri-berry ọlọrọ ati awọn adun carob ati mimọ nkan ti o wa ni erupe ile. Gan yangan ati eka.
1977. Ni igba akọkọ ti Brunello bottled nipa Andrea lẹhin ti o si mu lori ohun ini. Tar ati erupe imu pẹlu ofiri ti lẹẹdi. Iru eso didun kan-berry eso ati ki o iwunlere acidity, duro tannins. Iwontunwonsi impeccable ati ijinle. Ikọja waini pẹlu ọdun lati lọ.
1967.Oniranran waini. Ọdọmọde ti iyalẹnu, pẹlu awọn turari ti o nipọn ti turari, ilẹ, ati eso gbigbe. Ni iyalẹnu ọlọrọ ṣẹẹri ati awọn adun turari ṣe afihan ṣẹẹri pọn pẹlu awọn akọsilẹ lata nla. Imọlẹ iyalẹnu, ati iwọntunwọnsi daradara pẹlu acidity larinrin ati awọn tannins iduroṣinṣin. O lapẹẹrẹ ipari. Le tun ọjọ ori fun ọdun.
Brunello 1965. Nigba ti yi je ko kan Alarinrin odun ni Montalcino, yi ni gígùn Brunello si tun duro, ati gracefully ni ti, nigba ti gbiyanju ni 2010. Animal ati goudron aromas ni o wa intense sugbon wa; palate ṣe idaduro awọn adun eso elege pẹlu tealeaf ati awọn akọsilẹ nkan ti o wa ni erupe ile. Sibẹ acidity ti o duro, ṣugbọn lori idinku lọra rẹ.
Rosso. Lakoko ti Mo ti ni ọpọlọpọ awọn Rossos itanran lati ohun-ini ni igba atijọ, Mo gbọdọ gba pe igi oaku tuntun ni awọn eso-ajara to ṣẹṣẹ, bii 2007, mu awọn eso ati erupẹ ti o larinrin muffled.
Il Colle
Località Il Colle 102B
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848295
ilcolledicarli@libero.it.
Il Colle jẹ ọkan ninu ọpọlọpọ awọn ohun ọṣọ kekere ni agbegbe atilẹba ti Montalcino. Pelu iṣelọpọ kekere rẹ, ni ọdun mẹwa sẹhin Il Colle ti o ni oore-ọfẹ sibẹsibẹ ti eleto Brunellos ti gba akiyesi ti o tọ si lati ọdọ awọn alariwisi ati awọn alamọja ti o nifẹ mimọ ti ile-iṣẹ mimọ, ikosile ailopin ti Sangiovese. Ti o wa ni ita ilu, Il Colle jẹ apakan ti ohun-ini Conti Costanti's Colle al Matrichese, ṣugbọn awọn ohun-ini idile ati awọn ipin pin ohun-ini atilẹba pada ni ọrundun kejidilogun. Ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara Il Colle ni aala taara lori Costanti's, ati pe awọn ile-ọti oyinbo meji naa wa ni ile gangan ni awọn apakan lọtọ ti palazzo ti ọrundun karundinlogun nla kanna ti o jẹ ti idile Costanti nikan. Alberto Carli, notary lati Siena, ati iyawo rẹ, Ernesta Giannelli, ra ohun-ini naa ni ọdun 1972 ati lẹsẹkẹsẹ gbin awọn ọgba-ajara akọkọ wọn, pẹlu akọkọ Brunello hailing lati ikore 1978.
Il Colle ti jẹ aṣa aṣa nigbagbogbo, ati pe o ti lo awọn iṣẹ ijumọsọrọ pupọ ti Sangiovese purist Giulio Gambelli lati ọdun 1981. Lẹhin Alberto Carli ti ku ni ọdun 2001, ọmọbirin rẹ Caterina gba agbara ati tun gbarale imọran Gambelli, botilẹjẹpe o jẹ alabojuto awọn iṣẹ ṣiṣe lojoojumọ. Caterina ti fi ifẹ mu awọn ọna ṣiṣe ọti-waini “Gambellian” ti baba rẹ, eyiti o pẹlu idari kuro ninu awọn iwukara ti a yan fun bakteria, eyiti o waye laisi iṣakoso iwọn otutu, ati fẹran kuku obinrin gigun lori awọn awọ ara. Ti ogbo gba ibi ni Slavonian botti fun ọdun mẹrin fun Brunello, botilẹjẹpe Caterina tun ni Allier botti nla meji ti o ti ju ogun ọdun lọ bayi. Gẹgẹbi baba rẹ, Caterina tun gbagbe sisẹ.
Il Colle's Brunellos ati Rossos ti nigbagbogbo jẹ yangan pupọju, ni awọn akoko ti o fẹrẹẹ jẹ ethereal, laisi iyemeji o ṣeun ni o kere ju ni apakan si giga ọgba-ajara giga ti o wa laarin awọn mita 400 ati 450 (1,312 ati 1,476 ẹsẹ), nibiti awọn eso-ajara ti mu awọn ọti-waini elege diẹ sii ati pe o le ma ni anfani nigbagbogbo ni awọn ọdun ti o nira. Lati ṣafikun eto diẹ sii si awọn ọti-waini ti o wuyi ati ti a ko sọ, ati lati pin eewu ti nini awọn eso ajara lati agbegbe agbegbe kan ti o le jiya diẹ sii ju awọn agbegbe miiran lọ ni awọn eso-ajara kan, Carlis pinnu lati nawo ni ọkan ninu awọn agbegbe igbona ti denomination nibiti wọn le gbin eso-ajara ti yoo dapọ pẹlu awọn ti Il Colle. Ni 1998 idile ra ilẹ ni 220 mita (720 ẹsẹ) loke ipele okun, ni Castelnuovo dell'Abate, eyiti wọn gbin ni ọdun kanna. Awọn eso-ajara gusu diẹ sii ti wa ni ikore ni apapọ ọjọ mẹwa sẹhin ju awọn ti o wa ni Il Colle ati pe wọn ti ya ara ati eso ti o pọn si awọn aroma ti o dara ati itanran ti Il Colle Brunellos lati igba ti awọn ohun-ini meji ti kọkọ papọ pọ pẹlu ikore 2001 ti o dara julọ.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 20 ha (awọn eka 49)
Brunello: 4.75 ha (12 eka), 20,000 igo
Rosso: 1.5 ha (eka 3.7), 8,000 igo
Brunello. Eyi ni ọti-waini hallmark fun Il Colle, ni pataki nitori ohun-ini naa ṣọwọn ṣe Riserva ati lẹhinna nikan ni awọn ọgba-ajara ti o yatọ nitootọ, ti o kẹhin ti a ṣe ni 1990. Awọ ti o ni imọlẹ, Il Colle Brunellos jẹ itusilẹ. ati ki o refaini pẹlu quintessential aromas ati awọn adun ti Sangiovese: aiye, tii-bunkun, egan ṣẹẹri, ati awọn tanilolobo ti alawọ, ati ki o kan seducing erupe ti nw ni ibi ti aise agbara. Eyi kii ṣe lati sọ, sibẹsibẹ, pe iwọnyi jẹ awọn iwuwo fẹẹrẹ, bi acidity iduroṣinṣin wọn ati awọn tannins akiyesi ṣe afihan.
Rosso. Pupọ julọ ti ohun-ini Rosso jẹ iyasọtọ lati awọn ajara Brunello, ati pe o larinrin, ti nhu, ati awọn ẹmu ọti-waini pupọ ti o jẹ pipe lati gbadun lakoko ọdọ. Ti erupẹ pupọ pẹlu ṣẹẹri didan, ti wọn si ṣe ni kikun laisi asọtẹlẹ, awọn Rossos wọnyi ko nireti lati jẹ “Ọmọ Brunellos.” Igbadun mimọ.
Pian dell'Orin
Località Pian dell'Orino 189
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849301
info@piandelorino.it
Nigba ti Caroline Pobitzer ti lọ kuro ni South Tyrol ati Castel Katzen-zungen winery ti idile rẹ, olokiki fun ọdun mẹfa-ọgọrun ọdun, ajara 350-square-mita, ni ijiyan akọbi ati laiseaniani igi-ajara ti o tobi julọ ni agbaye, fun Montalcino, o mọ pe o fẹ lati ṣe Brunello, ṣugbọn ko ni imọran pe ni ojo iwaju rẹ. Ni ọdun 1996 Caroline ra ọti-waini Pian dell'Orino ti o wa ni apa ọtun si ohun-ini Greppo ti Biondi Santi, ati ni kete lẹhinna o forukọsilẹ Jan Hendrik Erbach ti o jẹ ọmọ ilu Jamani gẹgẹbi oludamoran ọti-waini ati tọkọtaya naa ṣe igbeyawo ni ọdun diẹ lẹhinna.
Awọn akomora atilẹba to wa fere kan hektari àjara ni ayika Villa, lori aala pẹlu Greppo, ati Caroline ati Jan ti niwon fowosi ninu miiran ọgbà àjàrà siwaju guusu-õrùn ni ati ni ayika Castelnuovo dell'Abate. Caroline ati Jan jẹ onigbagbọ iduroṣinṣin ni Sangiovese, ati pẹlu Francesco Leanza lati Podere Salicutti ati Stella di Campalto, ti bẹrẹ ilana gigun ti ipinya ni ifowosi lati Brunello Consorzio ati pe wọn ti da “Sangiovese per Amico,” ẹgbẹ kan lati ṣe iwadi ati igbega mejeeji orisirisi ati oniruuru Montalcino. Jan.
Tọkọtaya ọdọ ti o ni agbara ni diẹ ninu awọn imọran aiṣedeede, lati sọ o kere julọ. Gẹ́gẹ́ bí Caroline ṣe sọ, góńgó wọn “ni láti ṣẹ̀dá kí wọ́n sì máa gbé ìṣọ̀kan tí ó pọ̀ jù lọ tí ó ṣeé ṣe láti wà láàárín ọgbà àjàrà, ojú ọjọ́, ilẹ̀, àti aráyé.” Tialesealaini lati sọ lẹhin ikede yẹn, Pian dell'Orino jẹ ifọwọsi Organic: Caroline ati Jan ko tii lo awọn herbicides, awọn ipakokoropaeku kemikali, awọn ipakokoro, tabi awọn ajile kemikali ninu ọgba-ajara wọn rara. Dipo wọn lo si awọn atunṣe ti ara lati fun awọn ajara wọn lagbara, pẹlu awọn infusions ti a ṣe lati awọn nettles, yarrow, ati awọn elixirs biodynamic miiran, ati ṣakoso propolis lati yago fun awọn akoran ti o fa nipasẹ fungus tabi kokoro arun. Wọ́n tún máa ń gbin òdòdó, clove, àti koríko sáàárín àwọn àjàrà náà láti lè máa bójú tó àwọn kòkòrò adẹ́tẹ̀ tí wọ́n ń ṣe. Caroline àti Jan ti kẹ́kọ̀ọ́ nípa gbogbo abala ọgbà àjàrà ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ wọn, ọ̀kọ̀ọ̀kan wọn sì jẹ́ àkójọpọ̀ ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀, tí wọ́n sì ń tọ́jú wọn ní ìbámu pẹ̀lú àwọn àìní tirẹ̀. Lakoko ti ọgba-ajara Pian dell'Orino, ti o wa ni awọn mita 470 (ẹsẹ 1,542) loke ipele okun, jẹ amọ ati iyanrin ni pataki julọ, ọgba-ajara Pian Bossolino wọn, awọn mita 390 (ẹsẹ 1,280) loke ipele okun, jẹ idapọ amọ, iyanrin, silt, ati limestone. Ọgba-ajara Brunello kẹta wọn, Cancello Rosso, ni Castelnuovo dell'Abate, awọn mita 310 (ẹsẹ 1,017), ni silt ati okuta onimọ bi daradara bi awọn apata pupa ti o ni erupẹ. Caroline ati Jan ni diẹ ninu awọn ere ibeji BBS 11, ṣugbọn tun tun gbin ni lilo ọpọlọpọ awọn ere ibeji tuntun, pẹlu Tin 10 ati 50, Janus 10 ati 20, ati BF 10, eyiti o fun Brunellos wọn ni awọ dudu pupọ.
Yiyan eso ajara jẹ kọkọrọ si ile-iṣẹ ti eleto lọpọlọpọ ati awọn ọti-waini siwaju eso. Yato si lile, o fẹrẹ jẹ ailaanu, tinrin kuro ninu eso-ajara, ile-iṣẹ tun yan awọn eso akọkọ lori tabili yiyan ni akoko ikore. Ifarabalẹ maniacal ti o fẹrẹẹ si didara ati awọn alaye n gbejade si ọti-waini, bẹrẹ pẹlu iyasọtọ ti ile-iṣẹ, cellar yika, eyiti a ṣe apẹrẹ lati farawe jojolo kan, ati ṣe lati ohun ti Caroline pe awọn ohun elo ti nmi; amọ, igi, orombo wewe, ati okuta, gbogbo wọn wa lati inu ọgba-ajara wọn. Jan gbarale nikan lori awọn iwukara igbẹ ati bakteria lẹẹkọkan, laisi iṣakoso iwọn otutu fun Brunello, eyiti o waye ni awọn igi onigi, pẹlu ọgba-ajara kọọkan ti a sọ di mimọ lọtọ, atẹle nipa ọgbọn si ogoji oṣu ti ogbo ni igi oaku Slavonian. Rosso jẹ mimọ ni irin, labẹ iṣakoso iwọn otutu, ati pe o ti dagba fun ọdun kan, ni apakan ni botti ati apakan ni tonneaux Faranse. Awọn pọn wọnyi, Brunellos ati Rossos ti o ni iṣan kii ṣe fun alãrẹ-ọkàn.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 10 ha (awọn eka 25)
Brunello: 3.5 ha ( eka 8.6), 6,000–12,000 igo
Rosso: 1 ha (acres 2.47), awọn igo 6,000-12,000
Brunello. Pian dell'Orino's Brunellos ti ni idojukọ lọpọlọpọ, pẹlu eto nla kan, ti o lagbara, ati alayeye, eso alayo. Bibẹẹkọ, boya nitori ti o fẹrẹ fẹẹrẹfẹ opo tinrin ati yiyan, awọn ọti-waini le ma ni gbigbọn nigbakan, ipin pataki kan si Brunello, ati pe o tun le ṣafihan awọn ifamọra ọti-lile ti o han gbangba.
Rosso. Imọlẹ pupọ, eso ṣẹẹri, pẹlu igi oaku ti o darapọ daradara. Lẹẹkansi, Emi yoo fẹ kere si akiyesi ọti-waini, ṣugbọn eyi tun jẹ ọti-waini ọrẹ pupọ.
Fattoria dei Barbi
Agbegbe Podernovi 170
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 841111
info@fattoriadeibarbi.it
Fattoria dei Barbi jẹ ọkan miiran ninu awọn orukọ Montalcino itan-akọọlẹ yẹn, gẹgẹbi orukọ idile ti awọn oniwun ohun-ini, Colombini. Ẹbi naa ti ni awọn ohun-ini nla jakejado Montalcino lati ọdun kẹrinla, ati loni ni awọn saare 450 (1,112 eka) ti o tuka laarin Montalcino, Chianti, ati Scansano, ṣugbọn ohun-ini Barbi wọn ni Montalcino, ti o gba ni ọdun 1790, jẹ olu-ile ti idile ati ohun-ini ti o ni iyin julọ. Fattoria dei Barbi, ti o wa ni opopona lati Montalcino si Sant'Antimo ni agbegbe ti a mọ si Podernovi, jẹ ọkan ninu awọn ohun-ini ti o tobi julọ ni Brunello, ni awọn ofin ti awọn eka labẹ ajara ati iwọn didun. Pelu iwọn rẹ, Fattoria dei Barbi jẹ ibalopọ ẹbi ati loni Stefano Cinelli Colombini n ṣe iṣowo naa, botilẹjẹpe iya rẹ, Francesca, ti o jogun ohun-ini lati ọdọ baba rẹ, tun ni agbara to lagbara ni ile-iṣẹ nibiti o ti ṣiṣẹ fun awọn ọdun mẹwa. Ni ipari awọn ọdun 1990, awọn ohun-ini nla ti idile ti pin laarin Stefano ati arabinrin rẹ, Donatella Cinelli Colombini, ẹniti o lọ kuro ni ọdun 1998 lati ṣeto ọti-waini olokiki tirẹ lẹhin awọn ọdun mẹwa ti ṣiṣẹ lẹgbẹẹ iya ati arakunrin rẹ.
Stefano yara lati tọka si ipa ti ẹbi rẹ ni itan-akọọlẹ ọlọrọ Montalcino gẹgẹbi apakan ti kilasi ti o ni anfani ti awọn ọmọ ilẹ, ati ju gbogbo rẹ lọ bi awọn aṣaaju-ọna Brunello. Brunello akọkọ ti ohun-ini ni ọdun 1892, ati ni ibamu si Stefano, Barbi tun jẹ “akọkọ lati okeere waini si Yuroopu, Amẹrika, ati Esia.” Fattoria dei Barbi tun gbekalẹ Brunello ni awọn ere ọti-waini ti Siena ni 1933 ati 1935, ṣugbọn kii ṣe titi baba baba Stefano Giovanni Colombini, ọkan ninu awọn oludasilẹ ti awọn Consorzio, bẹrẹ igo Brunello ni pẹ 1950 ti awọn duro bẹrẹ àìyẹsẹ producing awọn ilu ká flagship waini.
Awọn ọgba-ajara ti ohun-ini naa nà lẹba awọn oke-nla ti o wa ni ayika ọti-waini lati Podernovi ni isalẹ awọn maili diẹ si agbegbe kekere ti Barbi ni ọna Sant'Antimo, ati gbadun ọpọlọpọ awọn giga giga, awọn ile, ati awọn ifihan. Ni aijọju sisọ, awọn ajara ni aropin 350 si 400 mita (1,150 si 1,312 ẹsẹ) loke ipele okun ati pe a gbin sinu ile apapo ti marl, orombo wewe, ati amọ, ni apapọ iwuwo ti awọn ohun ọgbin 5,000 fun hektari, pẹlu ọpọlọpọ awọn ere ibeji, pẹlu awọn ere ibeji ohun-ini ati M 42.
Biotilejepe ninu awọn ti o ti kọja ti mo ti ma ri Barbi ká Brunello Annata, awọn gbooro Brunello, a bit lackluster, laipe vintages ti afihan a duro ifaramo si igbega didara. Ni ọdun 2001 Stefano bẹrẹ idanwo pẹlu cryomaceration iṣaaju-bakteria, ilana kan ti o di awọn awọ eso ajara fun wakati mẹrinlelogoji ati mẹjọ, lakoko eyiti awọn sẹẹli laarin eso-ajara gbamu ṣugbọn ko ba awọn awọ ara tabi awọn irugbin jẹ. Cryomaceration ṣe iranlọwọ lati yọ awọ jade ati rọ awọn tannins, lakoko ti o pọ si idiju. Boya iyipada pataki julọ wa nigbati Paolo Salvi darapọ mọ ile-iṣẹ ni 2003 bi onimọ-jinlẹ inu ile. Salvi ti ni ilọsiwaju didara ni akiyesi, ni pataki fun Brunello titọ, o ṣeun lati sọ di mimọ gbogbo ọgba-ajara lọtọ ati tẹnumọ yiyan iṣọra ṣaaju ṣiṣe ipinnu apejọ ikẹhin fun Brunello. Ni iṣaaju ilana irora ati gbigba akoko ni a ṣe nikan fun Riservas ti ile-iṣẹ ati ti dajudaju fun ọgba-ajara rẹ kanṣoṣo Brunello Vigna del Fiore, mejeeji ti a ṣe ni awọn oye kekere ni awọn ọdun ti o ga julọ ati eyiti o dara pupọ nigbagbogbo si didara dara julọ.
Paapaa botilẹjẹpe iṣelọpọ Brunello jẹ pataki ohun-ini naa, Barbi ti wa ni oko ti n ṣiṣẹ ati gbin awọn irugbin miiran bi daradara bi o ṣe gbe ẹran-ọsin. Awọn ọja wọn, pẹlu awọn ewebe lati inu ọgba wọn ti o ni ọja daradara, jẹ pataki fun awọn ounjẹ agbegbe ti o jẹ deede ti a nṣe ni ile ounjẹ wọn lori aaye, lakoko ti ile itaja alarinrin ohun-ini naa n ta warankasi, salami, ati epo olifi ti ile-iṣẹ naa. Stefano tun ṣe ipilẹ Museo del Brunello ti o tẹle si ohun-ini naa, gbọdọ rii fun awọn Brunellophiles. O kun fun awọn fọto ti awọn aṣaaju-ọna Montalcino pẹlu awọn ohun-ọṣọ ọti-waini igba atijọ ati awọn iwe aṣẹ ti o ṣe alaye itan-akọọlẹ Brunello ati Montalcino.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 338 ha (awọn eka 835)
Brunello: 42 ha (104 eka), 250,000 igo
Rosso: 15 ha (eka 37), 100,000 igo
Brunello. Ti o ba jẹ pe awọn ọti-waini wọnyi ti jiya lati ṣe ni awọn iwọn giga, awọn eso-ajara to ṣẹṣẹ ṣe afihan ilọsiwaju nla, lekan si ọpẹ si yiyan eso ajara ti o dara julọ ati awọn ọna cellar ti ilọsiwaju. Ti o jẹ ọdun meji ni botti, ọdun 2005 jẹ Brunello archetypical, kii ṣe fun ojoun nikan. Gan isunmọ ati igbadun, iṣogo Berry ti nhu ati nkan ti o wa ni erupe ile. Ti o dara julọ nipasẹ ọdun 2015.
Riserva. Barbi nikan ṣe awọn igo 12,000 si 20,000 ti Riserva, ni iyasọtọ ni awọn eso-ajara oke ati lati yiyan awọn eso-ajara ti o dara julọ. Ti o dagba fun ọdun mẹta ni ọpọlọpọ awọn botti ti o yatọ lati 5 si 80 hectoliters, Barbi's Riservas ṣe afihan gbogbo awọn awọ ti o ni pataki ati awọn ifamọra taba ti o wa pẹlu awọn eso ti o ni ihamọ ṣugbọn ti o pọn ati ijinle ti ọkan yoo nireti lati Brunellos lati agbegbe idagbasoke Ayebaye Montalcino. Iwọnyi nigbagbogbo dagba daradara fun o kere ju ogun ọdun, gun ni awọn ọdun alailẹgbẹ.
Vigna del Fiore. Ninu awọn ọgba-ajara ti o niyesi Barbi tun ṣe agbejade ọgba-ajara kan nikan ni Brunello, Vigna del Fiore, lati inu hektari 5.7 (awọn eka 14) ti o wa ni awọn ọgba-ajara gusu julọ ti ohun-ini naa. Ti kojọpọ pẹlu ododo ati awọn turari sandalwood lata ati chock-kun fun Berry dudu, ṣẹẹri, ati nkan ti o wa ni erupe ile, Brunello yii daapọ iṣan, finesse, ati idiju. Ọdun 2005 ti jẹ igbadun tẹlẹ ni ọdun 2010, ṣugbọn eyi yoo wa ni oke ni 2015 ati pe yoo mu daradara nipasẹ ọdun 2020.
Rosso. Rosso ti ile-iṣẹ naa ti ni ilọsiwaju ni akiyesi, o ṣeun si yiyan ti o dara julọ. Lakoko ti oko naa ni diẹ ninu awọn ọgba-ajara Rosso ti o forukọsilẹ, o tun sọ iye ti o dara ti Brunello. Barbi ká ore Rosso jẹ earthy, imọlẹ, ati ki o gidigidi mimu, pẹlu kekere kan diẹ be ati iwontunwonsi ni to šẹšẹ vintages.
Tenuta Crocedimezzo
Località La Croce
Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848007
crocedimezzo@crocedimezzo.com
Crocedimezzo jẹ ọkan miiran ti Montalcino ká kekere-mọ iṣura, ati awọn duro Brunellos a onitura ati ki o exemplary ikosile ti Sangiovese lati Montalcino. Lofinda ti o wuyi ati didara julọ sibẹsibẹ ti eleto daradara, waini lati yi Butikii winery ni a gbọdọ fun awọn ololufẹ ti Ayebaye Brunellos ati fun awon ti o gbadun awọn ifaya ti itanran Burgundy.
Ohun-ini ẹlẹwa ti o ni ibatan si awọn maili diẹ guusu ti Montalcino wa laarin Biondi Santi's Greppo ati Cinelli Colombini's Fattoria dei Barbi. “Ipo Crocedimezzo jẹ ẹya Montalcino ti paradise erekusu kan, ti o tọ ni aarin awọn ohun-ini itan-akọọlẹ julọ ti denomination, Biondi Santi's Greppo ati Fattoria dei Barbi,” Barbara Nannetti sọ. Barbara ati arakunrin rẹ Roberto ti ṣiṣe awọn winery, ti a da ni 1971, niwon 1998, tilẹ iya rẹ, Fiorella Vannoni, jẹ ṣi lọwọ ni winery ati awọn oniwe-ojula hotẹẹli orilẹ-ede.
Ti a fun lorukọ lẹhin ile ijọsin ijọ kẹrinla ti o wa nitosi La Croce, eyiti ni ibamu si Nannetti yoo ti jẹ ọkan ninu awọn iduro fun awọn aririn ajo ẹsin ti o rin irin-ajo lọ si Rome ni Nipasẹ Francigena, ohun-ini naa jẹ ipo akọkọ fun iṣelọpọ Brunello, ati Brunello akọkọ ti idile jade pẹlu ojoun 1985 to dara julọ. Awọn ọgba-ajara ni aropin awọn mita 480 (ẹsẹ 1,575) loke ipele okun ati gbadun ila-oorun, guusu ila-oorun, ati awọn ifihan gbangba ariwa ila-oorun, lakoko ti ile ailesalẹ jẹ adalu amọ ati iyanrin pẹlu wiwa to lagbara ti okuta. Nibi ni okan ti awọn atilẹba gbóògì agbegbe Sangiovese Egbin ni kikun-bodied, Ayebaye Brunellos pẹlu restrained sugbon succulent, imọlẹ eso, ati ki o ti wa ni ipamọ siwaju sii ju siwaju. Roberto Nannetti, ti o gba iranlọwọ ti oludamoran Paolo Vagaggini, ferments ni otutu-dari, irin tanki ninu awọn duro ká aláyè gbígbòòrò si ipamo cellars, ati awọn ọjọ ori Brunello fun ọkan ati idaji odun kan ni Slavonian botti, ati ọkan ati idaji odun kan ni Allier botti. Rosso, ni ida keji, ti di arugbo fun oṣu mẹsan ni iru awọn kaski kanna bi Brunello.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 47 ha (awọn eka 113)
Brunello: 9.7 ha (24 eka), 30,000 igo
Riserva: 2,000 igo
Rosso: 0.75 ha (eka 1.8), 30,000 igo
Brunello. Awọn wọnyi ni Brunellos nse gbogbo awọn ala Sangiovese sensations ti ṣẹẹri-berry, aiye, ati erupe pẹlu ohun invigorating whiff ti turari. Ọdun 2004 jẹ alayeye, pẹlu awọn adun ṣẹẹri candied pẹlu sojurigindin ọra-wara, gbogbo rẹ ni agbara nipasẹ mimu ohun alumọni ni agbara, acidity ti o duro, ati awọn tannins ti o dara. Brunello didan pẹlu ijinle idaṣẹ ti yoo dara julọ lẹhin ami-ọdun mẹwa. Ọdun 2005, kii ṣe apapọ ojoun nla fun Montalcino, tun jẹ olorinrin, pẹlu ti ododo aromas ati ki o kan whiff ti sandalwood. Pẹlu ṣẹẹri ti o larinrin ati palate nkan ti o wa ni erupe ati dan, awọn tannins ti a ti tunṣe, eyi ti nmu mimu daradara ni 2010 ati pe o yẹ ki o tẹsiwaju lati ṣetọju titi di ọdun 2015-20.
Riserva. Ti a ṣe ni iyasọtọ ni awọn ọdun to dara julọ, gẹgẹbi 1997, 1999, ati 2004, Crocedimezzo yan awọn eso-ajara ti o dara julọ lati ọgba-ajara Poggio rẹ lati ṣe Riserva kan ti o ṣe agbega ijinle ati agbara diẹ sii ju Annata lọ, pẹlu àmúró ṣugbọn awọn tannins ti a tunṣe. Lakoko ti awọn Riservas nilo akoko diẹ sii lati rọ, wọn yoo dagba ni iyalẹnu. Ọdun 2004 jẹ ohun ti o dara julọ, pẹlu alawọ, fennel, ati awọn aroma ilẹ ti o tẹle pẹlu awọn adun erupẹ ti ṣẹẹri igbẹ, clove, ati nkan ti o wa ni erupe ile ti o ni iwọntunwọnsi pẹlu pọn, tannins chewy ati acidity ẹlẹwà. Dara julọ lẹhin ọdun 2015 ṣugbọn yoo mu ni ẹwa nipasẹ awọn ọdun 2030.
Rosso. Ti ododo Berry aromas ati imọlẹ, mouthwatering eso eroja. Ọrẹ pupọ ati igbadun, ọti-waini ti o dun yii yoo ṣe alawẹwa pẹlu awọn ounjẹ lati pasita pomodoro onirẹlẹ si adie si steak.
Gianni Brunelli-Le Chiuse di Sotto
Località Podernovone 157
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849337
laura.brunelli@gianibrunelli.it
Pẹlu orukọ ti o kẹhin bi Brunelli, yoo dabi pe ayanmọ ti ṣe iṣeduro ọjọ iwaju Gianni Brunelli ti o pẹ gẹgẹbi olupilẹṣẹ Brunello ti o ga julọ. Gianni ká Brunello-ṣiṣe ìrìn je ko kan awọn ọna tabi rorun gigun si oke, ṣugbọn ohun ìrìn ti o wà, kún pẹlu ife ati ayọ ti awọn ọrẹ rẹ ati Brunello admirers le ri mirrored ninu rẹ larinrin, kikun-bodied sibẹsibẹ graceful Brunellos.
Gianni ni a bi ni Montalcino, nibiti baba rẹ ti ni ọgba-ajara kekere kan ati oko ni Le Chiuse di Sotto ni ariwa ariwa ti Montalcino. Nigba ti Gianni jẹ ọmọde pupọ awọn obi rẹ fifẹ ta oko naa ati gbe idile lọ si Siena ni ireti lati wa iṣẹ lakoko awọn ọdun diẹ ti o ṣokunkun julọ fun Montalcino, nigbati ilu naa jẹ talaka julọ ni gbogbo Agbegbe Siena ati ọkan ninu awọn talaka julọ ni gbogbo Tuscany. Iya Gianni, opó ni kete lẹhin gbigbe si Siena, nigbagbogbo nfẹ pe wọn le ti kọkọ si oko idile, ohun ti Gianni ko gbagbe rara.
Aworan 6. Ogba-ajara Olmo ti o dara ti Gianni Brunelli. Ohun-ini naa ko lo awọn kẹmika lile tabi awọn herbicides ati pe o ṣe eto ṣugbọn awọn ọti-waini ti o ni oore pẹlu idiju nkan ti o wa ni erupe ile. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ni ipari awọn ọdun 1960, Gianni di ọdọ ṣugbọn atako alaigbagbọ lakoko akoko rudurudu ti Ilu Italia ti atunṣe awujọ ṣaaju ki o to pade Laura nikẹhin, iyawo rẹ iwaju ati alabaṣepọ-aye ni gbogbo ori ti ọrọ naa. Lẹhinna wọn ṣe agbekalẹ ọkan ninu awọn ile ounjẹ ti o ṣaṣeyọri julọ julọ ni ilu, Le Logge, nitosi Piazza del Campo, nibiti Gianni ati Laura ti tẹnumọ kii ṣe lilo awọn eroja tuntun ti o wa nikan ṣugbọn tun ṣafikun imudara ti ara wọn lati ṣe atunṣe awọn ounjẹ ibile. Iwa ti o gbona ati oninuure ti Gianni ati ọna irọrun ti Laura ati ọgbọn didasilẹ ti jẹ ki awọn alamọja rilara nigbagbogbo bi awọn ibatan abẹwo, ati pe ko jẹ iyalẹnu pe awọn agbegbe tọju Le Logge ọkan ninu awọn aṣiri ti o ni itara julọ ti ilu lati ọdọ ọpọlọpọ awọn aririn ajo ti o sọkalẹ sori Siena ni gbogbo ọdun.
Laipẹ Gianni pinnu lati ṣe ọti-waini tirẹ ati epo olifi fun ile ounjẹ ati fun awọn ọrẹ, ati pe o dapọ ifẹ ara rẹ pẹlu ala iya rẹ lati gba oko Montalcino idile pada. Ni ọdun 1987, o ṣaṣeyọri ibi-afẹde rẹ o si fi igberaga gba ọgba-ajara atilẹba ti hektari 2 (5-acre) ni ariwa ti ilu, nibiti o ti bẹrẹ ṣiṣe mejeeji Brunello ati epo olifi. Ni ọdun 1997, Gianni ati Laura ra ohun-ini ẹlẹwa kan pẹlu hektari 4.5 (acres 11) ti awọn ọgba-ajara ti o kọju si guusu ni Podernovone, ni ẹnu-ọna atẹle si Fattoria dei Barbi, pẹlu iwo iyalẹnu ti Monte Amiata. Gẹgẹbi Gianni ti sọ fun mi pada ni ọdun 2005, o fẹ lati dapọ Sangiovese lati awọn ohun-ini meji lati ṣẹda nipa ti ara iwontunwonsi pipe: "Awọn ọti-waini ti a ṣe lati Le Chiuse di Sotto àjàrà ni awọn julọ lẹwa, expressive bouquets, nigba ti Podernovone ká àjàrà fun waini siwaju sii be ati ijinle, eyi ti mo ti fe fun mi Brunello. Emi kii yoo gbiyanju lati ṣẹda iwọntunwọnsi yii pẹlu ọpọlọpọ awọn iṣe cellar, ṣugbọn ṣaṣeyọri dipo nipa didapọ Sangiovese lati awọn ọgba-ajara meji naa. ”
Lẹhin iku ti tọjọ Gianni ni ọdun 2008, Laura ti gbe ohun-ini rẹ, ati iyasọtọ rẹ si awọn ala wọn tumọ si pe o tẹsiwaju awọn iṣedede giga ti o fun u ati Gianni lati ṣẹda Brunellos iyalẹnu ti o ṣogo awọn ifamọra Sangiovese pataki ti eso ṣẹẹri egan ati eka nkan ti o wa ni erupe ile. Laura ati onimọ-ọgbẹ rẹ, Laura Bernini, tọju awọn itọju lodi si awọn arun ajara si o kere ju ki o gbagbe awọn herbicides ati awọn ipakokoropaeku. Awọn ọgba-ajara ni Podernovone jẹ ẹlẹwa paapaa kii ṣe nitori panorama ti o yanilenu ti afonifoji Castelnuovo dell'Abate ni isalẹ, ṣugbọn tun ṣeun si penchant Laura Brunelli fun awọn Roses igba atijọ ati awọn meji, eyiti o ti gbin lẹgbẹẹ awọn ọgba-ajara ti a fi ọwọ ṣe. Ni awọn cellars, atọwọdọwọ bori, ati awọn ohun-ini, ti a gbanimọran nipa onimọran enologist Paolo Vagaggini, lo nikan abinibi iwukara fun bakteria ati ki o dagba awọn oniwe-Brunnellos ni alabọde-wonsi Slavonian casks. Iwọnyi jẹ alayeye lasan, Brunellos ti nhu ti a ṣe pẹlu akiyesi iṣọra ati ibowo ti o ga julọ fun iseda ti o nilo kii ṣe iyasọtọ akoko kikun ati abojuto, ṣugbọn, lati lo ọkan miiran ninu awọn ọrọ ti o ni ilokulo julọ ni ọti-waini, ifẹ.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 15 ha (awọn eka 37)
Brunello: 4 ha, 25,000 igo
Rosso: 1.5 ha, 13,000 igo
Brunello. Awọn ohun ini ká flagship waini. Iwọnyi jẹ ami iyasọtọ Brunellos pẹlu awọn ododo ododo, alawọ, ati awọn oorun taba ti o wa pẹlu pọn, ṣẹẹri igbẹ, ati awọn adun erupẹ. Awọn itọwo inaro ni awọn ọdun ti ṣe afihan pe ohun-ini le ṣe awọn ọti-waini ti o ni agbara paapaa ni awọn eso-ajara ti o kere ju, gẹgẹ bi 1996 ṣe itọwo ni 2011 ti ṣafihan pupọ.
Riserva. Ni awọn ọdun oke, ohun-ini Butikii tun ṣe Riserva to dara julọ. Ọdun 2001, ọdun akọkọ ti Sangiovese lati awọn ohun-ini Montalcino mejeeji ni a dapọ, jẹ gbese awọn oorun ododo ododo rẹ si Le Chiuse di Sotto ati iṣan si Podernovone. Eyi ni eto pataki si ọjọ-ori ẹwa fun o kere ju ọdun mẹwa miiran ati gigun. Ti o dara ju nipasẹ 2025. 2004 jẹ exceptional ati ni a gbọdọ-ni Brunello fun-odè ati connoisseurs bakanna. Inira ati earthy pẹlu aromas beguiling ati ki o lapẹẹrẹ ijinle. Ti o dara ju 2014 si 2030. Riserva yii ni lati Brunello di Montalcino ohun ti Robert Johnson jẹ si blues: ala-ilẹ kan.
Rosso. Imọlẹ ati iṣeto sibẹsibẹ bẹ mimu, eyi ni ohun gbogbo ti Rosso yẹ ki o jẹ, ati diẹ sii.
Salicutti
Località Salicutti 174
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 847003
leanza@poderesalicutti.it
Ti o ba ni riri didara arekereke ati idiju ti Burgundy nla, eyi ni Brunello rẹ: itanna ati awọ garnet pẹlu awọn adun earthy ati palate siliki kan. Oni-ini Francesco Leanza ṣe Brunellos oore-ọfẹ rẹ pẹlu awọn ọna ogbin Organic, iwukara igbẹ, ati idasi kekere bi o ti ṣee ṣe ninu cellar.
Fun pe Leanza lo ogun ọdun bi onimọ-jinlẹ ni Rome ṣaaju ki o to bẹrẹ igbesi aye tuntun ni Montalcino, iṣesi-pipa ọwọ rẹ ni cellar jẹ iyalẹnu diẹ, gẹgẹ bi igbagbọ rẹ ti ko ni imọ-jinlẹ ninu aye ti terroir. Leanza sọ pé: “Mo máa ń tẹ̀ lé wáìnì náà, àmọ́ mi ò fipá mú un tàbí yí ipá rẹ̀ pa dà, ó sì fi kún un pé ipò àrà ọ̀tọ̀ tó wà nínú ilé náà ló ń mú wáìnì tó yàtọ̀. Leanza, olupilẹṣẹ pipe kan ti o ni ẹrin aiṣedeede ṣugbọn iyalẹnu, jẹwọ pe ko ni itẹlọrun, nigbagbogbo ni ironu pe oun le ṣe dara julọ. "Mo ṣe ohun ti Mo le, ṣugbọn ni aaye kan, Mo kan gba ọti-waini fun ohun ti o jẹ ọdun eyikeyi," ni ibamu si Leanza.
O da fun Leanza ati fun awọn onijakidijagan Brunello, onimọ-jinlẹ tẹlẹ pari yiyan ipo ti o peye ti o fun u laaye iru eso nla ti o nilo itọsọna nikan dipo fi agbara mu, botilẹjẹpe akọkọ yiyan rẹ kii ṣe orisun Brunello rara. Lẹhin isinmi ni ọpọlọpọ igba ni Montalcino ni opin awọn ọdun 1980, Leanza pinnu pe oun yoo fẹ lati ra ile kan nibẹ, ati lẹhin wiwa gigun kan ri ohun-ini hektari 11 ti a mọ si Salicutti. “Nigbati mo gba ohun-ini naa pada ni ọdun 1990, iforukọsilẹ ọgba-ajara Brunello ti wa ni pipade, nitorinaa Mo le ṣe Chianti Colli Sienese nikan ni ibi, eyiti ko ṣe. rawọ́ mi,” Leanza ṣàlàyé. Awọn ọdun diẹ lẹhin rira ohun-ini naa, ni ọdun 1994, Leanza gbin ọgba-ajara kan lonakona, ti o ti mu kokoro waini ti o wa ni afẹfẹ ni ayika Montalcino, lẹhinna ra aaye kekere Brunello kan ni Sant'Angelo, eyiti o fa soke, gbigbe awọn ẹtọ gbingbin si ọgba-ajara Salicutti rẹ. Nigbati awọn iforukọsilẹ Brunello ti tun ṣii lairotẹlẹ ni ọdun 1997, Leanza ni anfani lati forukọsilẹ saare 3.5 rẹ (awọn eka 8.6) ti awọn ajara Salicutti sinu awọn iwe Brunello. Ni akoko yẹn o ti lọ kuro ni Rome tẹlẹ o si gbe ni pato si Montalcino, nibiti o ti di ohun-ini Organic akọkọ ti o jẹ ifọwọsi denomination ni ọdun 1996.
Ti o wa ni isalẹ ohun-ini Podernovone ti Gianni Brunelli, awọn ajara Salicutti ni aropin 450 mita (ẹsẹ 1,476) loke ipele okun ni ile idapọmọra ti amo, iyanrin, ati awọn ajẹkù apata, gbogbo rẹ pẹlu awọn ifihan guusu ati guusu iwọ-oorun. Ti ko fẹ lati laja pẹlu awọn kemikali ninu awọn ọgba-ajara, Leanza jin n ṣagbe awọn ọgba-ajara ni Igba Irẹdanu Ewe, nlo ajile Organic nikan nigbati o jẹ dandan, o si jẹ ki koriko dagba laarin awọn ori ila lati ṣẹda idije laarin awọn ọgba-ajara ati lati da idinkuro. Ti ara ẹni kọwa ni iṣẹ ọna ṣiṣe ọti-waini, Leanza yago fun awọn iwukara ti a yan fun bakteria ati pe o ni itara lodi si eyikeyi awọn ilana ti o lero pe o fi agbara mu ọti-waini, pẹlu ṣiṣe alaye ati sisẹ. O fẹran lati dagba ni igi Faranse, ni lilo tonneaux 500-lita ti awọn ọjọ-ori pupọ ati 10- ati 20-hecto-lita botti ti oaku Allier. O tun ni botte hectoliter 40 kan ti oaku Slavonian. “Igi Faranse n funni ni profaili itọwo ti o ni ọrọ sii, ati pe botilẹjẹpe Mo fẹran awọn apoti oaku Faranse nla, nibiti ọti-waini le dagba diẹ sii laiyara ni iyara tirẹ, ni otitọ, Emi ko le duro fun awọn ọdun ṣaaju ki Mo to le ta waini,” Leanza ṣalaye. O jẹ ọjọ ori Brunellos rẹ fun apapọ oṣu mẹtalelọgbọn, akọkọ ninu awọn agba kekere, ti nlọ si eyiti o tobi julọ. Rosso, ni ida keji, ti dagba patapata ni tonneaux, tuntun ati lilo, fun oṣu mejidinlogun. Iwọnyi jẹ diẹ ninu awọn Brunellos ti o dara julọ, ati pe lakoko ti wọn ni tipicità Mo nifẹ ni Brunello, ni akoko kanna, wọn tako eyikeyi itumọ miiran gẹgẹbi “ibile” tabi “igbalode,” “Ayebaye,” tabi “okeere,” ati pe o wa pupọ ni Ajumọṣe ti ara wọn.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 11 ha (awọn eka 27)
Brunello: 3.5 ha (awọn eka 8.64), awọn igo 6,000 -9,000
Rosso: 6,000-9,000 igo
Brunello "Piaggione." Eyi ni kaadi ipe Salicutti. Ti a ṣe lati ọgba-ajara Piaggione, Brunello yii jẹ Burgundian pinnu ni aṣa pẹlu earthy sibẹsibẹ elege aromas ati fẹlẹfẹlẹ ti iru eso didun kan, ṣẹẹri, ati erupẹ lori palate.
"Piaggione" Riserva 2004. Bi ti 2011 yi je nikan ni Riserva ti Leanza ti lailai ṣe. O jẹ iyalẹnu, eka, ati ti nhu, pẹlu erupẹ erupẹ erupẹ ati awọn aroma oriṣiriṣi ati eso ọra-wara ati ohun alumọni ẹlẹtan. Yẹ ki o dagba ni ẹwa, ati pe o ti dun tẹlẹ lori itusilẹ rẹ ni ọdun 2010.
Rosso. Salicutti's Rossos jẹ pataki: ododo, larinrin, ati yika pẹlu eso ti o pọn. Wọ́n kàn kígbe fún oúnjẹ.
Terralsole
Villa Collina d'Oro 168
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835764
info@terralsole.com
Siwitsalandi-bi Mario Bollag jẹ ẹya adventurer ti ona, ati ki o kan definite ewu taker. Bollag kọkọ wa si Montalcino ni ọdun 1975, tuntun lati ikẹkọ aworan ni Ilu Faranse, o ra iyẹwu kekere kan ni Sant'Angelo ni Colle, ipilẹ rẹ nibiti o le sinmi ati ṣe iwadi ni igberiko bucolic. Botilẹjẹpe o ṣubu ni ifẹ pẹlu Montalcino, ko ṣetan lati yanju sibẹsibẹ, ati laipẹ o fi silẹ lati ṣii ibi iṣafihan aworan kan ni San Francisco, atẹle nipa ọpọlọpọ awọn iṣẹ pẹlu iṣẹ-ṣiṣe kan ni Karibeani bi awakọ ọkọ ofurufu, lẹhinna nṣiṣẹ ile-iṣẹ irin-ajo keke tirẹ ni Nepal nibiti o ti ṣeto awọn irin-ajo gigun keke gigun pupọ.
Lakoko ti awọn iriri iṣaaju-Brunello rẹ jẹ moriwu ati ere, ati idajọ lati aworan nla ti o kun ile abule okuta lẹwa rẹ laipẹ ti a ṣe ni aṣa aṣa agbegbe, aṣeyọri giga, Mario nigbagbogbo ronu Montalcino. Ni ọdun 1982 o pada si ilu naa o ṣẹda ọti-waini akọkọ rẹ, Il Palazzone, eyiti o ta nigbamii fun CEO ti Time Warner ati alaga Citigroup nigbamii, Richard Parsons. Lẹhin tita, Bollag yipada o si ṣẹda Terralsole, eyiti o nṣiṣẹ pẹlu iyawo Amẹrika rẹ, Athena. Terralsole jẹ oko ti o kẹhin lori oke giga kan lori Crest guusu ila-oorun ti Montalcino ti o n wo Castelnuovo dell'Abate, pẹlu wiwo iyalẹnu ti Oke Amiata ati afonifoji Sant'Antimo.
Ni ọdun 1997 Mario gbin awọn ajara ni awọn agbegbe meji ti o yatọ pupọ, idaji ni ayika rẹ titun ohun ini, ati idaji ninu awọn Sesta agbegbe laarin Castelnuovo dell'Abate ati Sant'Angelo. "Awọn ajara ti a gbin ni ayika ile-ọti-waini ni ọgba-ajara Pian Bossolino jẹ awọn mita 420 loke ipele omi okun, ni idaniloju iyatọ ti o lagbara laarin awọn iwọn otutu ọsan ati alẹ ti o ṣẹda awọn oorun ti o lagbara ati ti o pọju ati didara, lakoko ti awọn igi-ajara ti o dagba ni agbegbe Sesta wa ni isalẹ, ti o ni iwọn 300 mita giga ati agbegbe naa gbona pupọ. Awọn eso-ajara Sesta nigbagbogbo dagba ni pipe ati nipa ti ara de awọn ipele suga giga,” Mario ṣalaye. Ilẹ amọ ti o wuwo julọ ni Sesta tun ṣe awin awọn ọti-waini yika ọna, lakoko ti ailesabiyamo diẹ sii, ile stony ni ayika winery n ṣe agbega didara ati idiju. Pipọpọ eso-ajara lati awọn agbegbe meji ti nmu Brunellos ti o lagbara ṣugbọn ti a ti tunṣe pẹlu ẹnu, eso ti o pọn.
Mario ati Emi ko nigbagbogbo ri oju si oju lori waini aza, sugbon mo bọwọ ati ki o gbadun rẹ akitiyan lati a Afara aafo laarin awọn Ayebaye Brunellos ti o igba nilo ọdun lati ogbo, ani ni kete ti nwọn lu awọn oja, ati rounder, diẹ sún Brunellos. Dọgbadọgba jẹ gidigidi soro, ati Mario si tun ranti igba akọkọ ti mo lenu 2000 ojoun rẹ ni 2005 Benvenuto Brunello, nigbati mo wi fun u pe o ni "Super Tuscan" ti o dara ju ni ipanu. Tialesealaini lati sọ, Mario ko ni inu-didun, ṣugbọn o ṣe itọju jibe pẹlu oore-ọfẹ iyalẹnu, o si ni aaye mi: awọn eso-ajara akọkọ rẹ, dudu pupọ pẹlu awọn itara igi-iwakọ nla, ti ti profaili adayeba ti Brunello si eti. Dipo ki o yago fun mi, sibẹsibẹ, Mario wa mi ni awọn atẹjade ti Benvenuto Brunello ti o tẹle lati jẹ ki n gbiyanju awọn ọti-waini rẹ, ati pe Mo ṣakiyesi pẹlu ayọ bi o ti n mu igi oaku lọpọlọpọ ati isediwon ni awọn eso-ajara ti o tẹle.
Mario, ti o kọ ẹkọ ọti-waini ni Bordeaux ni kete ti o di oluṣe ọti-waini ni kikun, ati pe o tun lo awọn iṣẹ ti Paolo Vagaggini, ṣe itọlẹ tutu ṣaaju ki bakteria lati yọ awọ jade ati ki o mu awọn aromas pọ si. Nipa ti ogbo, Bollag ti paarọ awọn barriques rẹ fun tonneaux 600-lita ti a ṣe ti oaku Troncais. Botilẹjẹpe Mo maa n lọ fun Brunellos ti aṣa diẹ sii, Brunellos didan Terralsole jẹ iyalẹnu ati isunmọ pẹlu eso ẹnu ati whisper oaku ati turari bii ilẹ-ilẹ ati ohun alumọni ti Sangiovese, eyiti a ti boju-boju ni awọn eso-ajara iṣaaju.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 50 ha (awọn eka 123.5)
Brunello: 5 ha (12 eka), 25,000 igo
Rosso: 2 ha (eka 5), 14,000 igo
Brunello. Awọn wọnyi ni Brunellos ni pipe ṣe afara pipin laarin Brunellos Ayebaye ati awọn igo aṣa ti kariaye diẹ sii. Pọn sugbon idinamọ dudu eso sensations pẹlu fẹlẹfẹlẹ ti turari ati tanilolobo ti chocolate ati oaku. Lakoko ti Terralsole's Brunellos rọ diẹ ninu iṣan, wọn tun ni agbara ati itanran. Igbadun lori itusilẹ, Brunellos ti ile-iṣẹ tun ṣogo awọn ẹya ti o yẹ fun ọjọ-ori. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, gẹgẹbi 2001, Mario ṣe agbejade Riserva lati awọn eso-ajara ti o dara julọ ti a yan ninu awọn ọgba-ajara.
Rosso. Imọlẹ, pẹlu eso dudu ti o pọn ati whisper ti oaku. Alabapade acidity ati pẹlu ìkan tannic agbara, sugbon si tun gan ore.
Cerbaiona-Diego Molinari
Agbegbe Cerbaiona 146
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848660
Nigba ti Diego Molinari fi rẹ ise bi a awaoko pẹlu Alitalia ni 1977, lẹhin ti ntẹriba lo re kẹhin ọdun diẹ pẹlu awọn ile ise oko ofurufu bi a olori fò osẹ ipa-si North America ati awọn olugbagbọ pẹlu lemọlemọfún jetlag, o pinnu wipe o fẹ a buruju igbesi aye ayipada. Tẹlẹ olufẹ nla ti awọn ẹmu nla ti Burgundy, Molinari pinnu lati gbiyanju ọwọ rẹ ni ṣiṣe ọti-waini, o ṣeto awọn aaye rẹ lori Brunello ati Montalcino, nibiti o ti rii ohun-ini kekere Cerbaiona ni guusu ila-oorun ti ilu. Awọn ọgba-ajara rẹ ni agbegbe Giulio Salvioni's La Cerbaiola estate; ni ibamu si Molinari, awọn ohun-ini jẹ ọkan ni ibẹrẹ ti o kẹhin orundun. Molinari gbin awọn ọgba-ajara ti o wa ni ila-oorun ti Cerbaiona, ti o wa ni apapọ ni awọn mita 350 (1,148 ẹsẹ) loke ipele omi okun, ni ọdun 1977. Diego, ninu iwa rẹ ti ko ni itara ati iwa afẹfẹ si ọti-waini, ko tun ranti iru ẹda oniye ti o yan, tabi ko ni itọju pupọ niwon ohunkohun ti o jẹ ti o ti ṣe deede si Cerba. Ilẹ marly calcareous ni awọn ọgba-ajara Diego jẹ aṣoju ti iyoku agbegbe atilẹba ni guusu ti ilu naa, pẹlu okuta diẹ sii ati “a dupẹ pe kii ṣe amọ pupọ,” ni ibamu si Diego, ati pe o jẹ ọkan ninu awọn idi ti Brunellos wọnyi jẹ diẹ sii nipa ijinle ati didara ati kere si nipa agbara.
Ni kete ti o de Montalcino, Diego ṣe ọrẹ Giulio Gambelli, ẹniti o “kọ mi bi a ṣe le ṣe ati ọjọ ori Brunello,” ni Molinari sọ, ẹniti Brunello akọkọ rẹ jẹ lati ọdun 1981. Bó tilẹ jẹ pé Gambelli gbìmọ fun Cerbaiona titi di ọdun diẹ sẹhin, ọjọ-ori rẹ ti o ti ni ilọsiwaju ti fi agbara mu u lati ge awọn iṣẹ ijumọsọrọ rẹ silẹ ati pe Diego ti bẹwẹ iranlọwọ ti onimọ-jinlẹ ọdọ Valerio Coltellini bayi. Laisi iyanilẹnu, fun ikẹkọ Gambelli, Molinari yago fun awọn kemikali ninu awọn ọgba-ajara ati awọn iwukara ti a yan fun bakteria ọti-lile. “Ni ọdun 2000, ọdun ti o gbona gaan, awọn ipele suga ga pupọ ati pe Mo ni aniyan nipa awọn iṣoro pẹlu bakteria. Nitorinaa Mo pinnu lati ṣe idanwo pẹlu awọn iwukara ti a yan fun ọti-waini IGT mi, lati rii bii yoo ṣe jade. Emi kii yoo tun ṣe lẹẹkansi, ati pe inu mi dun Emi ko gbiyanju iyẹn lori Brunello mi. Kii ṣe lati sọ pe ọti-waini ko dara, o kan yatọ pupọ, pẹlu awọn aroma ati awọn adun ti a ko mọ. Ko rùn tabi ko dun bi ọti-waini mi,” Molinari ṣalaye.
O yẹ ki o ṣe akiyesi pe Molinari ṣe ọti-waini ju gbogbo lọ fun igbadun ara rẹ ati fun idunnu ti awọn onibara oloootitọ rẹ, ti o ja lori nọmba kekere ti awọn igo ti o wa ni ọdun kọọkan. Iwọnyi jẹ awọn ọti-waini iṣẹ ọna pupọ, ati pe Mo tumọ si pe ni ori ti o dara. Wọn ti wa ni ipanilaya-iwakọ ati ti-ọun-ọun-iwakọ: nigbati awọn eso-ajara ba dara julọ, bẹ ni awọn ọti-waini Molinari, ati nigbati eso-ajara ba kere ju alailẹgbẹ lọ, bakannaa awọn ọti-waini, ṣugbọn wọn jẹ otitọ nigbagbogbo. Laibikita ohun ti ojoun yoo mu, Molinari yan awọn eso-ajara ti o dara julọ nikan ati ṣe ọti-waini pẹlu idawọle kekere bi o ti ṣee, laisi isanpada awọn ikore lile nipa fifi afikun acidity diẹ sii nibi tabi awọn tannins powdered nibẹ. Ni akoko kan nigbati ọpọlọpọ awọn waini ti wa ni fifa soke ni yara igbimọ kan ṣaaju ki o to ikore awọn eso-ajara, Mo rii ọna Molinari si ṣiṣe ọti-waini ti o ni iyanilenu, ti ko ba jẹ igboya gidi. Nigbati awọn ojoun ifọwọsowọpọ, Cerbaiona's Brunellos jẹ ti nhu, eka, ati ki o iwongba ti o sese.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 14.5 ha (awọn eka 36)
Brunello: 1.6 ha (4 eka), 8,000 igo
Rosso: 0.8 ha (eka 2), 5,000 igo
Brunello. Cerbaiona's Brunellos jẹ gbogbo nipa idiju ati lofinda kuku ju iṣan lasan. Awọn ododo ododo ti o lagbara ati awọn bouquets erupẹtẹ mu awọn oorun alawọ ti alawọ ati taba bi wọn ti n dagba, bi yoo ṣe nireti ni iru aṣa Brunello ti aṣa. Succulent ati didan awọn adun ṣẹẹri-berry ni a rọpo pẹlu eso ti o gbẹ, ọpọtọ, ati tealeaf ati awọn nuances taba. Fi fun iṣelọpọ kekere, Molinari ko ṣe Riserva ṣugbọn nikan lo awọn eso-ajara ti o dara julọ fun Brunello taara rẹ.
Rosso. Awọn turari alarinrin ti aro, pẹlu awọn adun egan-ṣẹẹri didan pẹlu acidity ti o larinrin ati awọn tannins ti o pọ. Eyi jẹ mimu irọrun, ti nhu, ati isunmọ bi a ti pinnu Rosso lati jẹ.
Salvioni-La Cerbaiola
Giulio Salvioni
Piazza Cavour 19
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848499
aziendasalvioni@libero.it
Botilẹjẹpe ile-iwọnwọn Giulio Salvioni wa ni aarin ilu ati pe eyi ni ipo ti a tọka si maapu olupilẹṣẹ Consorzio, awọn ọgba-ajara rẹ wa lori oko Cerbaiola ti idile si guusu ila-oorun, ti o ba agbegbe Diego Molinari's Cerbaiona. Fun awọn ọdun, baba Giulio ṣe ọti-waini kekere fun ẹbi ati awọn ọrẹ lati awọn ọgba-ajara ti o kọju si guusu ila-oorun ti La Cerbaiola, ti o wa ni awọn mita 420 (1,377 ẹsẹ) loke ipele okun, nibiti ile jẹ marl ti o dapọ pẹlu apata friable. Ni mimọ pe ilẹ wọn ni agbara Sangiovese nla, ni ibẹrẹ awọn ọdun 1980 Giulio pinnu lati fun agbara rẹ ti ko ni opin si ṣiṣe ọti-waini to ṣe pataki. Lẹhin ti revamping awọn ọgba-ajara ati ni ibamu jade rẹ cellars, o ti fẹ gbóògì ati ki o tu rẹ akọkọ bottled Brunello ni 1985. Lailai niwon rẹ Uncomfortable ojoun ti a ti tu, Giulio ká aami sugbon iyasoto gbóògì ti gbadun a egbeokunkun wọnyi kọja agbaiye.
Giulio le ṣe apejuwe dara julọ bi aṣa aṣa ode oni. O si recoils lati awọn gan ero ti ti ogbo Brunello ni barriques, bi o tilẹ tibe criticizes awon ti o ti ori ni gan tobi ati ki o gidigidi atijọ botti, preferring dipo lati ori Brunello rẹ ni aarin-won 20-hectoliter botti, ṣe ti iyasọtọ ti Slavonian oaku. Giulio ṣe ọjọ ori awọn ọti-waini rẹ nibikibi lati ọranyan ọdun meji to ọdun mẹta tabi paapaa diẹ sii, da lori eto ti ojoun. Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn aṣa aṣa, Salvioni kii ṣe olugbeja ti o lagbara ti Brunello's 100 ogorun Sangiovese-nikan pedigree, ṣugbọn tun ti aworan Gbajumo Brunello. "Brunello jẹ ami-ami ti o ṣe afihan nigbagbogbo ti o wọ tuxedo, ati ẹniti o beere ọwọ," Salvioni jiyan.
Lati ṣetọju tipicità ti awọn waini rẹ, Salvioni kọ lati lo awọn iwukara ti a yan tabi ṣe àlẹmọ awọn waini rẹ. Awọn abajade jẹ Brunellos ti o yẹ fun ọjọ-ori ti kilasi impeccable ati ibisi, pẹlu ọpọlọpọ awọn bouquets ati awọn fẹlẹfẹlẹ ti erupẹ, eso ti o pọn pẹlu adun nla ati mimọ.
Aworan 7. Giulio Salvioni ti o kere pupọ ti Brunellos ti a ṣe ni ọwọ ni o ni egbe ti o tẹle ni gbogbo agbaye. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 18.5 ha (awọn eka 46)
Brunello: 4 ha (acres 10), awọn igo 15,000 (Rosso tun ṣe ni diẹ ninu awọn eso ajara lati awọn ajara Brunello)
Brunello. Lakoko ti awọn eso-ajara aipẹ ti samisi iyipada arekereke si ikosile ti o ṣokunkun ati diẹ sii ti Sangiovese, pataki Salvioni Brunellos ni awọn bouquets lọpọlọpọ ti o fẹlẹfẹlẹ pẹlu aro, ṣẹẹri, ati taba, gbogbo eyiti o gbe lọ si palate, ati awọn ọti-waini agbalagba dagba flint, alawọ, ati goudron. Iwọnyi jẹ awọn ọti-waini iyalẹnu, pẹlu didara ati mimọ ti eso; ti o da lori 1985, ti o tọ ni ọdun 2007, ati 1998, 1999, ati 2001, gbogbo wọn logan lori itusilẹ wọn, wọn jẹ ala-yẹ pupọ. Salvioni ko ṣe Riserva, o fẹ lati lo awọn eso ajara ti o dara julọ fun Brunello. Ọdun 2006 jẹ turari ẹlẹwa, igboya, ati iṣeto pupọ ati pe yoo dara julọ lẹhin ọdun 2015.
Rosso. Nigba ti ojoun ko yẹ, Giulio, bi nikan kan iwonba ti winemakers ni ayika agbaye, pẹlu Biondi Santi, declassifies rẹ gbogbo Brunello gbóògì to Rosso, bi o ti ṣe ni 2002. Ni o tayọ years, o mu ki kekere tabi ko si Rosso, ati orisirisi oye akojo ni awọn ọdun miiran da lori ikore. esi. Nigbati o ba ṣe agbejade Rosso kan lati awọn ajara Brunello rẹ, o dara julọ, pẹlu ijinle diẹ sii ati eto ju ọpọlọpọ lọ ṣugbọn o tun jẹ isunmọ pupọ ati ti nhu.
Tenuta Le Potazzine
Tenuta Le Potazzine
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 846168
tenuta@lepotazzine.it
Giuseppe Gorelli ati iyawo rẹ, Gigliola, nṣiṣẹ ọti-waini ẹlẹwa yii ni awọn maili diẹ si guusu iwọ-oorun ti ilu ni kete ṣaaju ki ọna naa yipada si Tavernelle, ni agbegbe ti a mọ si Le Prata. The Gorellis, ti o tun nṣiṣẹ La Vineria, iyanu trattoria ati enoteca sìn soke agbegbe awopọ ni aarin ti Montalcino, ṣe lojutu Brunellos pẹlu heady aromas ati succulent egan ṣẹẹri-berry eso. Lakoko ti wọn jẹ igbadun lori itusilẹ, Le Potazzine's Brunellos ni eto lati duro si cellaring daradara.
Giuseppe, onimọ-jinlẹ ti ikẹkọ ati agronomist, wa pẹlu ọrọ ti iriri Brunello. O ṣiṣẹ fun Consorzio fun awọn ọdun, ati baba rẹ, Giancarlo, ṣe ipilẹ oko akọkọ ti idile, Le Due Portine, ni ọdun 1971, eyiti o ṣe Brunello akọkọ rẹ pẹlu 1987 ojoun. Giuseppe ṣe abojuto ṣiṣe ọti-waini ni ile-iṣẹ baba rẹ titi ti idile fi ta ohun-ini naa ni 1999. Ni 1993, Giuseppe ati Gigliola ra ohun-ini wọn lọwọlọwọ, nibiti wọn ti gbin hektari 3 (7.4 acres) ti àjara. Giga giga ni Le Potazzine ti awọn mita 507 (ẹsẹ 1,663) ati apata, irin-ọlọrọ, ati ilẹ ti o ni omi daradara ṣe awọn ọti-waini didara pẹlu awọn aroma ti o dara julọ. Ni ọdun 1996, tọkọtaya naa ra awọn hektari 1.5 miiran ti awọn ọgba-ajara pupọ siwaju si guusu, nitosi Sant'Angelo ni Colle, nibiti awọn iwọn otutu igbona, giga ọgba-ajara kekere ti awọn mita 300 (984 ẹsẹ) loke ipele omi, ati flaky, ile schistous gbejade yika, awọn ọti-waini ti iṣan. Nigbati Sangiovese lati awọn ọgba-ajara meji ba darapọ, Sant'Angelo wọnyi ni Colle àjàrà fi ara sinu awọn ẹmu elege diẹ sii ati awọn ọti-waini ti o wa lati awọn ọgba-ajara Le Prata ni ayika ibi-ajara.
Awọn ọmọbinrin meji ti Gorelli, Viola ati Sofia, ni a tun bi ni ọdun 1993 ati 1996, ati pe tọkọtaya pinnu lati ṣe ayẹyẹ lasan alaanu yii nipa yiyi orukọ ọti-waini pada si awọn ọmọbirin wọn mejeeji. Wọn yan Le Potazzine, orukọ agbegbe fun awọn awọ didan ati awọn ẹiyẹ alarinrin ti o ngbe ni igberiko Tuscan ati pe iya-nla wọn ti fifẹ pe awọn ọmọ-ọmọ rẹ.
Aworan 8. Giuseppe Gorelli ti Tenuta Le Potazzine, ọkan ninu awọn irawọ ti o nyara ni Montalcino, ṣe Brunellos ti o wuyi pẹlu awọn aroma ti o dara julọ. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ninu cellar, Giuseppe fẹran ilana ijẹrisi gigun ti o to ọgbọn ọjọ fun Brunello ati Rosso (ọgbọn marun-marun fun Riserva), ti o wa ninu bakteria lairotẹlẹ pẹlu awọn iwukara egan nikan ati laisi iṣakoso iwọn otutu, ati maceration gigun, eyiti ni ibamu si Giuseppe gba u laaye lati yọkuro asọ, awọn tannins ti a ti tunṣe. Lati ṣetọju awọn tannin ti o wuyi ati ti Sangiovese's tipicità, Giuseppe jẹ ọdun Brunellos rẹ ni iwọn aarin ati nla awọn igi oaku Slavonian. Botilẹjẹpe ni iṣaaju o ṣe idanwo pẹlu awọn barriques fun Rosso rẹ, o ti yọ awọn wọnyi kuro ni bayi, o fẹ lati dagba Rosso paapaa ni botti hectoliter 10 kekere, nitori, o sọ pe, “Barriques ko dara fun Sangiovese lati Montalcino. Kii ṣe nikan ni wọn funni ni imọlara igi ti o lagbara, wọn tun jẹ ki awọn ọti-waini di ọjọ-ori ni iṣaaju.”
Production
Lapapọ agbegbe oju: 10 ha (awọn eka 25)
Brunello: 4.3 ha (10.6 eka), 16,000 igo
Rosso: 0.3 ha (eka 0.75), 20,000 igo
Riserva: 4,000 igo
Brunello. Le Potazzine Brunellos jẹ Ibuwọlu Montalcino igo, ati bi awọn olupilẹṣẹ nla ni gbogbo agbala aye, ohun-ini kekere n ṣe awọn ọti-waini didara paapaa ni awọn eso-ajara ti o nira, bii 2002 ati 2005, lakoko ti o jẹ awọn eso-ajara ti o dara julọ ti Gorellis ṣe diẹ ninu awọn Brunellos ti o dara julọ ni denomination, pẹlu awọn turari ti o dara julọ ti alawọ, awọn adun cherry, adun ati awọn aroma ti alawọ, erupẹ ilẹ ati awọn adun ti alawọ, awọn adun cherry, ati awọn adun ti alawọ ewe, awọn ohun-ọṣọ ti o ni erupẹ alawọ ewe, erupẹ ilẹ ati awọn adun ti alawọ ewe, awọn adun ti alawọ, erupẹ ilẹ ati awọn ohun-ọṣọ. ijinle. Ọdun 2006 wọn jẹ alailẹgbẹ, pẹlu awọn aromas ori, nkan ti o wa ni erupe ile, ati titun. Ti o dara ju 2016 si 2026.
Riserva 2004. Ni akoko titẹ, eyi ni Riserva akọkọ ti ile-iṣẹ naa ti ṣe. Lofinda lọpọlọpọ pẹlu violet, iris, aiye, ati turari. Ẹya larinrin pẹlu didan-ẹkan-ṣẹẹri ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile impeccably ni iwọntunwọnsi pẹlu acidity tuntun ati idii ni wiwọ ṣugbọn awọn tannins itọ. Waini ẹlẹwa ti yoo mu ni ẹwa 2014-24 ati ṣetọju fun awọn ewadun.
Rosso. Imọlẹ, succulent, ti nhu, ati bẹ ore-ounjẹ, laisi ẹhin tannic ati oti giga ti ọpọlọpọ awọn Rossos oni. Rosso pataki.
Villa mo Cipressi
Località I Cipressi
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848640
hubert@villacipressi.it
Ni nkan maili kan guusu ti Montalcino, ti nlọ si Sant'Angelo, opopona giga ti a ko pa si apa osi mu ọ wá si Hubert Ciacci's Villa I Cipressi. Hubert ká ebi bere jade bi beekeepers diẹ sii ju ọgbọn odun seyin, ati loni awọn duro mu ki kan jakejado ibiti o ti ohun ti mo ro lati wa laarin awọn dara julọ honeys ni gbogbo awọn ti Tuscany, ti o ba ko Italy, ati awọn oniwe-afikun-wundia epo olifi jẹ tun ọkan ninu awọn gan ti o dara ju ni Montalcino ati boya ni ekun.
Lati ni itẹlọrun ọpọlọpọ awọn alabara ti o ra awọn oyin, jams, ati epo olifi boya taara ni ohun-ini tabi ni ile itaja kekere rẹ ni aarin Montalcino, ni awọn ọdun 1990 Hubert ṣafikun awọn ajara Sangiovese si awọn iṣẹ ogbin ati bẹrẹ ṣiṣe Brunello pẹlu 2000 ojoun. Awọn ọgba-ajara rẹ ti pin laarin guusu ati guusu iwọ-oorun ti iyeida, ni Castelnuovo dell'Abate ati laarin Tavernelle ati Sant'Angelo, ati awọn parcels mejeeji ni awọn ifihan gbangba gusu ni kikun ti o ṣe iranlọwọ fun eso-ajara lati ni gbigbẹ pipe. Iwọn giga ọgba-ajara apapọ, awọn mita 350 (ẹsẹ 1,148) loke ipele okun, n ṣe awọn oorun oorun ti o dara lakoko ti awọn ile, amọ, silt, ati iyanrin funni ni eto mejeeji ati awọn ipele oti ti o ga, ni ibamu si Hubert.
Lakoko ti o ti kọja Emi ko nigbagbogbo ni iwunilori pupọ pẹlu Villa I Cipressi's Brunellos, wiwa wọn diẹ rọrun pupọ ati pẹlu ọti-waini ti o han gbangba, 2005 Brunello ṣe afihan iwọntunwọnsi ẹlẹwà ati itanran, boya nitori awọn ajara, ni bayi ọdun mejidinlogun ni apapọ, ti de idagbasoke kikun nipasẹ 2005. Ni ireti pe eyi yoo di aṣa ile. Hubert gbejade bakteria aṣa kan pẹlu maceration gigun lori awọn awọ ara ni irin alagbara ti iṣakoso iwọn otutu ti o tẹle nipasẹ ọdun meji ti ogbo igi ni awọn barriques mejeeji ati botti fun Brunello.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 31 ha (awọn eka 76.6)
Brunello: 3.5 ha (8.6 eka), 15,000 igo
Rosso: 1.5 ha (eka 3.7), 5,000 igo
Brunello. Ọdun 2005 ati 2006 dabi ẹni pe o kede itọsọna tuntun fun Villa I Cipressi's Brunellos. Ti o ba ti tẹlẹ vintages lu mi bi jije ju o rọrun ati ki o kan bit mundane, awọn julọ to šẹšẹ vintages ṣogo mejeeji finesse ati lasan drinkability, pẹlu gbona earthy ati ki o pọn Berry aromas ti o gbe lori pẹlẹpẹlẹ awọn palate pẹlu sisanra ti ati ki o dun dudu-eso eroja de pelu lata overtones. Idojukọ ti o dara julọ, awọn Brunellos wọnyi ni agbara ti ogbo oye, ṣugbọn o yẹ ki o wa ni giga wọn ni ayika ami ọdun mẹwa. Ni awọn ọdun ti o dara julọ, Ciacci tun ṣe aṣayan pataki kan Brunello lati awọn eso-ajara ti o dara julọ, ti a npe ni Zebras, ti a npè ni lẹhin aworan ti awọn zebras ti a ya lori awọn odi ti cellar ti ogbo.
Rosso. Ti o jẹ ọdun mẹfa si mẹjọ ni awọn barriques mejeeji ati awọn apoti, eyi jẹ ẹya ọrẹ paapaa ti Brunello, pẹlu awọn adun ti ongbẹ npa ati pe o kan eto ti o tọ fun gbogbo awọn ounjẹ. A whiff ti oaku ṣe afikun iwọn miiran lai ṣe iwọn rẹ si isalẹ.
L'Aietta
Francesco Mulinari
Nipasẹ Mazzini 42
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849362
fmulinari@aietta.eu
L'Aietta jẹ ohun-ini igo Brunello ti o kere julọ ni Montalcino, ṣugbọn maṣe jẹ ki eyi tàn ọ: ọlọgbọn-didara, ile-iṣẹ ọdọ yii jẹ ọkan ninu iyalẹnu iyalẹnu ti denomination botilẹjẹpe awọn ohun-ọṣọ kekere ti a mọ. Ti a da ni ọdun 2001 nipasẹ Francesco Mulinari, oluṣe ọti-waini ọdọ ti o ni agbara ti o nifẹ pẹlu viticulture ati ṣiṣe ọti-waini lakoko ti o jẹ ọmọ ile-iwe, ohun-ini naa ni orukọ lẹhin kekere kan, ilẹ okuta ti o wa laarin awọn terraces okuta atijọ nibiti awọn ọmọ ogun ọba ti dó lakoko idoti Montalcino ni ọdun 1555.
Awọn idii ilẹ meji ti ile-iṣẹ ti pin laarin L'Aietta, eyiti o wa labẹ odi iwọ-oorun olodi ti Montalcino, ati Castelnuovo dell'Abate, apapọ hektari 1 (awọn eka 2.47). Lakoko ti awọn ọgba-ajara ti o jẹ ọdun mẹtala ni Castelnuovo dell'Abate ti ni ikẹkọ pẹlu okun ti o wa ni ibi gbogbo, Francesco fi igboya pinnu ni 2004 lati gbin ọgba-ajara Aietta rẹ pẹlu eto alberello atijọ: awọn ọgba-ajara ti o ni ominira ti o dabi awọn igbo, ni eto ikẹkọ bibẹẹkọ ti a mọ ni ikẹkọ ori.
Gẹgẹbi Mulinari, yiyan alailẹgbẹ rẹ ti eto ikẹkọ jẹ nitori ilẹ gaungaun ati awọn selifu apata labẹ ile. “Ọgba-ajara naa ga gaan, pẹlu iyatọ giga ti awọn mita 130 lati oke si isalẹ, lakoko ti akoonu apata giga ti o wa labẹ dada jẹ ki o ṣee ṣe lati wa awọn ọpa atilẹyin sinu ilẹ.” Lakoko ti awọn ọna ikẹkọ ode oni diẹ sii nipa lilo awọn ọpa ati awọn waya ti fihan pe ko ṣee ṣe ni apo Aietta, Mulinari tun pinnu pe awọn ọgba-ajara igbo yoo dara julọ fun igba pipẹ ti ọgba-ajara ti o gbẹ, ilẹ oke iyanrin nitori, bi o ti sọ, wọn jẹ sooro julọ si awọn ipo ogbele. Ọdọti ọti-waini tun ṣe awari pe awọn ajara alberello rẹ autoregulate wọn gbóògì, nipa ti producing o kan kan diẹ ìdìpọ ti gaga ogidi àjàrà. Agbegbe wọn si ilẹ apata ati ooru ti a mu ninu awọn okuta tun ṣe iranlọwọ fun awọn eso-ajara naa lati de ọdọ idagbasoke ti o dara julọ.
Francesco ṣe afihan awọn ọgba-ajara meji lọtọ ni awọn tanki irin alagbara, ṣugbọn o gbagbe iṣakoso iwọn otutu ati lo awọn iwukara ti a yan nikan ni awọn eso-ajara ti o nira. Lẹhinna o dagba Brunellos rẹ fun ọdun mẹta ni awọn apoti Slavonian ti o wa ni iwọn lati 5 si 10 hectoliters, lakoko ti Rosso lo ọdun kan ni iru apoti kanna. L'Aietta's Brunellos ati Rossos jẹ Sangiovese pataki lati Montalcino, pẹlu ẹnu ti ṣẹẹri egan ati nkan ti o wa ni erupe ile, ati awọn ẹya iyalẹnu ati ijinle.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 3 ha (awọn eka 7.5)
Brunello: 0.3 ha (0.75 eka), 1,200 igo
Rosso: 5 ha (eka 1.2), 1,300 igo
Brunello. L'Aietta's Brunellos ni hallmark Sangiovese lofinda ti aro, dide, ati alawọ pẹlu diẹ ninu awọn truffle sọ sinu fun o dara odiwon. Awọn fẹlẹfẹlẹ ti ṣẹẹri igbẹ ati turari nki palate, pẹlu gigun, ipari ti o duro. Ọdun 2006 ni eto iwunilori ati ijinle ikọja ti yoo dagbasoke idiju diẹ sii ni ọdun mẹwa to nbọ. Ti o dara ju 2016 si 2026.
Riserva. Riserva akọkọ ti ile-iṣẹ naa, ti a ṣe lati idapọ awọn agba ti o dara julọ lati ojoun 2007, ti wa ni iho fun itusilẹ ni ọdun 2013.
Rosso. Intensely ti ododo ati didan pẹlu ọlọrọ, pọn eso, ati ikọja, uplifting minerality ati hefty be. Ikọja ati quintessential Rosso di Montalcino.
Tenuta Greppone Mazzi
Ruffino
Agbegbe Greppone
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 6499703
info@ruffino.it
Oluta ile-iṣẹ Tenuta Greppone Mazzi wa-fun bayi-o kan guusu ila-oorun ti Montalcino ni okan ti iṣelọpọ itan-akọọlẹ Brunello ni agbegbe ti a mọ si “dei Greppi,” lẹhin awọn oke-nla ti o gaan ti o ṣe afihan apakan yii ti Montalcino. idile Tuscan waini Ruffino ya ohun-ini ni 1984, ati ni akoko kanna ti gba awọn ẹtọ iyasoto si orukọ Greppone Mazzi. Bibẹẹkọ, pẹlu iyalo igba pipẹ wọn nitori ipari ni ọdun 2013, ile-iṣẹ ti gba ohun-ini ni Castelnuovo dell'Abate, nibiti wọn gbero lori kikọ ile kekere waini ipamo ati nikẹhin gbigbe iṣelọpọ nibi nibiti wọn yoo tẹsiwaju lati ṣe Brunellos labẹ orukọ Greppone Mazzi.
Pẹlu awọn ohun-ini yiyalo ti ile-iṣẹ, awọn ọgba-ajara lọwọlọwọ wa laarin awọn mita 210 ati 420 (689 ati 1,378 ẹsẹ) loke ipele okun ni ile alailele ti o jẹ pataki julọ ti Marl ati schist. Lakoko ti awọn ọgba-ajara atijọ ti pada si 1970, ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara ohun-ini ni a ti tun gbìn ni ẹgbẹrun marun eweko fun hektari. Idojukọ akọkọ ti Ruffino fun iṣelọpọ Brunello wọn, sibẹsibẹ, jẹ hektari 6 wọn (15-acre) Le Logge ọgba-ajara ni Castelnuovo dell'Abate, o kan labẹ Castello di Velona. “Igi giga ọgba-ajara ti awọn mita 250 jẹ apẹrẹ fun idagbasoke eso-ajara pipe, lakoko ti apata, ile alailele ṣe idiwọ iṣelọpọ eso ajara,” ni oludari iṣakoso ti Ruffino ti awọn ohun-ini Maurizio Bogoni ṣalaye. Nigbati Ruffino ra ile naa, ilẹ naa ti yasọtọ si epo olifi ati awọn irugbin miiran, ati pe ile-iṣẹ bẹrẹ dida yiyan ọpọlọpọ ti Sangiovese lati awọn ohun-ini miiran ni ọdun 1998. Nigbamii, ni ibamu si Bogoni, ni kete ti awọn ere ibeji tuntun ti wa, wọn gbin VCR 23 ati R 4 ati R 5.
Bii ọpọlọpọ awọn wineries Montalcino, Greppone Mazzi ṣe idanwo pẹlu awọn barriques ni awọn ọdun 1990 ati awọn ọdun akọkọ ti ọrundun tuntun, lẹhinna yipada si tonneaux nla. Ní báyìí, wọ́n ti darúgbó ní ìpín 80 nínú ọgọ́rùn-ún ti Brunello wọn nínú àwọn àpótí ńlá Slavonia, àwọn tó kù sì wà nínú tonneaux tó ti lò fún ọdún mẹ́ta. Bogoni sọ pe “A mọ pe awọn barriques ati Sangiovese kii ṣe ibaamu nla kan. Mo gbọdọ gba pe ni igba atijọ ohun-ini yii ko nigbagbogbo gbe ni ibamu si orukọ rere rẹ tabi, fun ipo awọn ọgba-ajara rẹ, agbara tootọ rẹ. Sibẹsibẹ, iyipada aipẹ ni didara jẹ kedere: Greppone Mazzi tan ọkan ninu 2006 Brunellos ti o dara julọ, ni ibamu pẹlu ọgba-ajara Le Logge ti n lọ sinu iṣelọpọ ni kikun ati ipadabọ si ọti-waini Ayebaye.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 120 ha (awọn eka 297)
Brunello: 13.5 ha (33 eka), 50,000 igo
Brunello. Ohun-ini nikan ṣe Brunello, ko si Riserva tabi Rosso. Ọpọlọpọ awọn akọsilẹ ipanu mi ti awọn eso-ajara ti tẹlẹ tọka si aṣa ọti-waini ti iṣowo diẹ sii, ṣugbọn 2006 jẹ alayeye. Ti kojọpọ pẹlu Berry, likorisi, ati ofiri ti aromas alawọ ati ọra-ṣẹẹri ati palate turari, eyi jẹ Brunello ti o ni iwọntunwọnsi daradara pẹlu ipari nkan ti o wa ni erupe ile ẹlẹwà. Ti o dara ju 2015 si 2026.
Casisano Colombia
Località Casisano 52
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835540
info@brunello.org
Ti a da ni ọdun 1990, ọti-waini kekere yii n ṣiṣẹ ti nhu, Brunellos ti o pọn pẹlu flair ati itanran. Ti o jẹ nipasẹ Tatiana Schwarze ati ṣiṣe nipasẹ ọmọ rẹ Riccardo Ciarpella, Casisano Colombaio wa ni ipo ọtọtọ lori filati adayeba ti o n wo afonifoji Sant'Antimo pẹlu wiwo ti o daju ti Opopona ti o kan awọn ibuso diẹ, botilẹjẹpe iwọ kii yoo foju inu wo eyi nipa wiwo ipo wọn lori maapu olupilẹṣẹ Consorzio. Ti yika nipasẹ awọn igi ti o nipọn, eyi jẹ ọkan miiran ti ipinya ti o ya sọtọ, aibikita, ati awọn eto ẹwa hauntingly ti o wa ni iraye si nikan nipasẹ apata, opopona idoti ga. Mo dupe pe mo ni kẹkẹ ẹlẹsẹ mẹrin fun ibẹwo yii.
Pupọ ti iṣelọpọ wa lati awọn saare 19 ti ile-iṣẹ (awọn eka 47) ti Brunello ti a forukọsilẹ ati awọn ajara Rosso ni ohun-ini Casisano, botilẹjẹpe wọn tun ni hektari 1 ariwa ti Montalcino. Iwọn giga ọgba-ajara apapọ jẹ awọn mita 400 (ẹsẹ 1,312) loke ipele okun, ni idaniloju gbigbẹ o lọra ati fifun awọn ọti-waini mejeeji idiju ati didara, lakoko ti awọn ifihan guusu iwọ-oorun ati awọn wakati pipẹ ti oorun ni idapo pẹlu awọn afẹfẹ loorekoore ṣe idaniloju ripening bojumu. Ilẹ laarin awọn ohun-ini meji jẹ idapọ ti ọpọlọpọ awọn amọ ti o wa pẹlu ọpọlọpọ awọn ajẹkù apata.
Niwon 1990, ile-iṣẹ naa ti lo awọn iṣẹ ti Paolo Vagaggini, ti o ṣiṣẹ pẹlu on-ojula winemaker Mario Generali. Bakteria iṣakoso iwọn otutu ati maceration waye ni irin fun ọjọ mẹẹdọgbọn, atẹle nipasẹ ọjọ-ori ọdun mẹta ni botti fun Brunello. Rosso jẹ arugbo ni barrique fun oṣu mẹjọ.
Lapapọ agbegbe oju: 53 ha (awọn eka 131)
Brunello: 8.67 ha (21.4 eka), 58,000 igo
Rosso: 7 ha (eka 17.2), 60,000 igo
Brunello. Idojukọ akọkọ ti ohun-ini naa, awọn Brunellos jẹ iṣelọpọ daradara pẹlu ọlọrọ, eso ti o pọn, awọn amọ ti alawọ ati tii, ati pe acidity larinrin to. Lakoko ti awọn wọnyi ṣọ lati wa ni imurasilẹ lori itusilẹ, iyẹn kii ṣe lati sọ pe wọn kii yoo dagba daradara.
Riserva. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, Casisano-Colombaio tun ṣe Riserva lati yiyan awọn eso ajara lati ọgba-ajara La Colombaio ni ariwa ti Montalcino. Lakoko ti awọn Riservas ti ile-iṣẹ ti ni eto ti o lagbara, wọn tun le ni ijinle nla ati idiju, bii 2001 iyalẹnu, ṣugbọn ọdun 2004 jẹ apọju ati ko ni agbara, o han gedegbe lati akoko idorikodo gigun lori ajara.
Rosso. Imọlẹ ati ọdọ pẹlu ẹhin tannic ati whiff ti oaku.
MONTALCINO, NORTH
Yika Montalcino si ariwa bi awọn oke bẹrẹ lati sokale, wa da agbegbe miiran densely kún pẹlu kekere wineries. Nibi ti oju ojo tutu jẹ gaba lori, ati Brunellos pẹlu awọn oorun didun ti o dara julọ ni a ṣe. Awọn ọgba-ajara ni agbegbe yii, o fẹrẹ jẹ gbogbo lori awọn oke giga, wa ni aarin- si awọn giga giga ti aropin laarin awọn mita 300 ati 400 (984 ati 1,312 ẹsẹ) loke ipele okun. Awọn ile di bori calcareous limestone ati amo lati oke Jurassic ati isalẹ Cretaceous akoko, ati bi Ojogbon Edoardo Costantini salaye, ile tiwqn ni Montalcino ká aarin-si ga giga ni o wa lalailopinpin intricate, Abajade lati awọn loorekoore retraction ati dide ti awọn atijọ okun, eyi ti ko nikan nile tona fosils ati milioônu ti o tun fa awọn ohun elo omi oju omi ti o jẹ ki awọn ohun elo oju omi ti o wa ni erupẹ ilẹ. ti awọn toonu metric ti agbalagba, ile ọlọrọ ti o wa ni erupe ile ti n ṣubu lulẹ, dapọ daradara awọn ipele ti awọn ohun idogo ile ti o bẹrẹ lati awọn akoko ẹkọ-aye oriṣiriṣi. Awọn ipo giga ti o yatọ ati awọn ifihan oriṣiriṣi tun ṣẹda ọpọlọpọ awọn microzones, afipamo pe agbegbe iyalẹnu yii nira lati ṣalaye ni awọn ofin ti awọn ipo idagbasoke rẹ.
Ni awọn giga ti o ga ju awọn mita 300 (ẹsẹ 948) nọmba awọn ohun-ini oniṣọnà ṣe Brunellos ti o ni iyalẹnu ti o jẹ awọ fẹẹrẹfẹ nipa ti ara ati eka diẹ sii ju alagbara lọ, gẹgẹbi awọn ti Il Marroneto ati Pertimali ṣe. Kii ṣe lasan pe, pẹlu awọn imukuro pupọ diẹ, pupọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ nibi lo awọn ọna cellar ibile diẹ sii, ju gbogbo ti ogbo ni awọn apoti Slavonian nla ni idakeji si awọn barriques Faranse. Eyi jina si arosọ apapọ tabi asomọ ifẹ ti o muna si awọn aṣa agbegbe. Ọpọlọpọ awọn ti onse lati subzone experimented pẹlu barriques pada ninu awọn 1990s, nigbati awọn denomination ká darale oaked ẹmu bẹrẹ si gba iyin lati alariwisi, ṣugbọn awọn wọnyi kanna ti onse wà tun laarin awọn akọkọ lati pada si awọn ibile botti nigbati nwọn mọ pe awọn titun barriques rẹwẹsi awọn heady aromas ati didara ti awọn igi ti o wa ni rudurudu ti o wa ni oke Brutters. tannins. Botilẹjẹpe awọn ohun-ini diẹ paapaa ni apakan yii ti agbegbe ti o dagba ni akọkọ, paapaa ni awọn giga giga nibiti ripening le jẹ ipenija pataki, ti o tun jẹ ọjọ-ori ni awọn barriques, ọpọlọpọ yoo gba pe iwọnyi kii ṣe nla Brunellos lati bẹrẹ pẹlu, ati pe awọn aroma ati awọn adun oaku ti o han gbangba le tọju awọn abawọn ninu awọn ọti-waini alabọde. Tabi bi awọn Itali sọ, barriques le ṣe awọn ẹmu kan han lati wa ni un vino importante. Eyi jẹ otitọ paapaa pada nigbati awọn barriques jẹ aratuntun, ṣugbọn oaku ti o pọ julọ yẹ ki o ṣe idajọ ohun ti o jẹ gaan: ọti-waini ti ko dara.
MAP 3. Montalcino, ariwa
Aworan 9. Awọn fossils ti omi nla ti a rii ni Paradiso di Manfredi ṣe afihan idiju ti imọ-jinlẹ Montalcino ati awọn ile. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Si ariwa ila oorun jẹ agbegbe akọkọ miiran fun iṣelọpọ Brunello ni ayika agbegbe ti Canalicchio, ti o ga soke si 300 si 330 mita (984 si 1,082 ẹsẹ). Awọn ohun-ini ti o wa nitosi jẹ fun apakan pupọ julọ awọn iṣẹ ṣiṣe-ini ti idile, eyiti Brunello ko rọrun nigbagbogbo lati wa. Nwọn gbe awọn earthy, ma austere Brunellos pẹlu extraordinary ijinle ti o nilo kan ọdun diẹ lati se agbekale, da lori awọn ojoun. Awọn ohun-ini ti o n ṣe ni pataki Brunello-iwakọ terroir pẹlu Il Paradiso di Manfredi, Canalicchio, Canalicchio di Sopra, ati Lambardi.
Lilọ siwaju si ariwa, awọn giga ti sọkalẹ diẹ sii ati lẹhinna dide lẹẹkansi ni olokiki olokiki ti Montosoli, oke ti o yika pẹlu awọn giga giga ti o wa lati awọn mita 280 si 350 (918 si 1,148 ẹsẹ) ti o yọkuro kurukuru Igba Irẹdanu Ewe ti o gbogun si awọn giga kekere ni ariwa ti Montalcino. Ọgba-ajara kan ṣoṣo Brunellos lati Montosoli darapọ agbara nigbagbogbo ni nkan ṣe pẹlu Brunellos lati awọn opin gusu ti o jinna ti denomination, lati agbegbe Sant'Angelo, pẹlu didara ti agbegbe dagba atilẹba. Montosoli Brunellos ni eso ti o pọn pupọ ati awọn imọlara erupẹ, ati lakoko ti o sunmọ ni ọjọ-ori iṣaaju, wọn tun ni eto pataki lati dagba daradara. Boya olupilẹṣẹ olokiki julọ pẹlu awọn ọgba-ajara lori Montosoli ni Altesino, eyiti o ṣe igo ọgba-ajara rẹ Brunello nikan ni awọn ọdun ti o dara julọ. Pẹlu awọn ọgba-ajara ti nkọju si ariwa ti o to awọn mita 340 (ẹsẹ 1,115), giga giga ti o funni ni isọdọtun kan si ẹgbẹ oke yii ti o jẹ mimọ fun iṣan rẹ lapapọ. Yato si Altesino, Nello Baricci, aṣáájú-ọnà ode oni cru, ni awọn ọgba-ajara Montosoli, gẹgẹ bi Le Gode, lakoko ti Capanna wa niwaju ipo akọkọ yii.
Fuligni
Nipasẹ Saloni 33
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848710
brunellofulgni@virgilio.it
Nigbati Maria Flora Fuligni, olukọ ile-iwe tẹlẹ ti o ni oye oye oye oye ninu imọ-jinlẹ, gba ohun-ini ẹbi ni ọdun 1971 lẹhin baba rẹ ti ku, o di ọkan ninu awọn akọkọ gan, ti kii ba ṣe obinrin akọkọ ni Montalcino lati ṣe ohun-ini ogbin kan. Maria Flora ṣàlàyé pé: “Bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé mo lọ sí yunifásítì láti lọ kẹ́kọ̀ọ́, mo nífẹ̀ẹ́ iṣẹ́ àgbẹ̀ nígbà gbogbo, ìdí nìyẹn tí àwọn àbúrò mi márùn-ún fi ní kí n gba oko náà,” ni Maria Flora ṣàlàyé lónìí. O jẹ, bi awọn ara Italia ṣe sọ nigbati wọn fẹ lati san owo ti o ga julọ si ọgbọn ati oye eniyan, ni gamba. Ẹnikan tun le fojuinu paapaa loni pe didara ati didara signora ti kọ awọn ọmọkunrin ni ohun kan tabi meji nipa ṣiṣe iṣowo kan.
Baba Maria Flora ṣubu ni ifẹ pẹlu Montalcino ni ibẹrẹ awọn ọdun 1920 nigba ti o wa ni agbegbe ti o ni afẹfẹ daradara ati hilltown ti o ni itara lati gba pada lọwọ iba. Ni ọdun 1923, o ra oko kan, ti a mọ ni Cottimelli lẹhin igbimọ ile-igbimọ ọdun kẹrindilogun lori ohun-ini, lati Gontrano Biondi Santi, ninu ohun ti Maria Flora fẹ lati pe ni "agbegbe Ayebaye, nibiti a ti bi Brunello," o si gbe ẹbi rẹ lati Maremma si Montalcino. Fuligni tun gba palazzo ọrundun kejidilogun ni aarin ilu; diẹ ninu awọn ọmọ ẹgbẹ si tun gbe nibẹ loke awọn atilẹba ti ogbo cellars.
Oko Fuligni wa ni maili meji ni ariwa ti ilu. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé ọ̀pọ̀ jù lọ ilẹ̀ náà ṣì wà fún àwọn igi ólífì, àlìkámà, àtàwọn ohun ọ̀gbìn mìíràn, láti àwọn ọdún wọ̀nyí wá, Maria Flora ti pọkàn pọ̀ jù lọ nínú agbára rẹ̀ sórí Brunello. Lakoko ti baba rẹ ti ṣe ọti-waini fun jijẹ idile, ọmọbirin rẹ ti o ni itara bẹrẹ igo Brunello ohun-ini ni ọdun 1975, ati pe lati igba naa o ti ṣe awọn idoko-owo pataki ni awọn ọgba-ajara mejeeji ati ṣiṣe ọti-waini, lakoko ti o npọ si iṣelọpọ laiyara. Awọn hektari 12 (awọn eka 30) ti awọn ọgba-ajara ti fẹrẹẹ ni ẹyọkan ni ayika ohun-ini ati ile-igbimọ ti a tunṣe, pẹlu awọn ifihan ila-oorun ati guusu ila-oorun ti o ṣe iranlọwọ igbega ripening, ni awọn giga ti laarin awọn mita 350 ati 400 (1,148 ati 1,312 ẹsẹ) loke ipele okun. Apapọ ọjọ ori ajara jẹ mejidilogun ṣugbọn awọn ọgba-ajara ti o dagba julọ ti ju ọgbọn ọdun lọ, ti a gbin ni awọn iwuwo laarin 3,330 ati 5,000 awọn ohun ọgbin fun hektari ni ile Eocene ti o jẹ ti Marl pupọ ati apata pẹlu awọn itọpa amọ. Iwọnyi jẹ awọn ipo idagbasoke ti o dara julọ fun Sangiovese lati mu awọn ọti-waini pẹlu awọn oorun oorun ati eto.
Ni itọsọna nipasẹ onimọran onimọ-jinlẹ Paolo Vagaggini, ẹniti baba rẹ ṣagbero fun ohun-ini ṣaaju ki o to, mimu ọti-waini Maria Flora tẹra si aṣa, pẹlu bakteria iṣakoso iwọn otutu ni awọn ọpa irin, ti o duro laarin ọjọ mejidinlogun ati ọjọ mejilelogun. Fun ewadun ile-iṣẹ naa ti dagba Brunellos nikan ni botti nla ṣugbọn fun awọn ọdun diẹ sẹhin Maria Flora, ti o ṣe iranlọwọ nipasẹ arakunrin arakunrin rẹ Roberto, olukọ ọjọgbọn ni Ile-ẹkọ giga ti Siena, ti yipada si 500-lita tonneaux ati 7.5-hectoliter Allier awọn agba fun oṣu mẹrin si marun akọkọ, “lati ṣatunṣe awọ-anthocyanins wọn ni idaji ọdun meji” ti o fun ni idaji awọn awọ ti Slav ni ọdun meji. duro ká suggestive ti ogbo cellars ni aarin ti Montalcino. Fuligni's graceful Brunellos dara nigbagbogbo si didara julọ, ṣugbọn nigbati wọn ko ba pade awọn iṣedede lile ti Maria Flora, o pin gbogbo ojoun si Rosso di Montalcino, bi o ti ṣe ni ọdun 2002.
Lapapọ agbegbe oju: 100 ha (awọn eka 247)
Brunello: 10 ha (acres 25), 25,000 si 30,000 igo
Riserva: 8,000-9,000 igo
Rosso: 2 ha (eka 5), 12,000 igo
Brunello. Fuligni's larinrin Brunellos ṣogo awọn oorun ododo ododo ẹlẹwa pẹlu acidity racy ati awọn tannins ti o ni itara ti o ṣe atilẹyin nipasẹ awọn eso Berry ti o ni agbara ati nkan ti o wa ni erupe ile. Wọnyi ni o wa gidigidi yangan Brunellos, diẹ abele ju siwaju. Paapaa botilẹjẹpe wọn mu daradara lori itusilẹ, wọn dara si pẹlu ọjọ-ori.
Riserva 2004. Ni awọn ọdun nla, Fuligni ṣe agbejade Riserva lati awọn àjara atijọ. Riservas ti ile-iṣẹ naa ni awọn ẹya ti o yẹ fun ọjọ-ori ti yoo ṣetọju wọn fun awọn ewadun, ati pe ọdun 2004 jẹ alailẹgbẹ. Tun ni itumo ni pipade nigba ti lenu ni 2010, ṣugbọn laimu elege whiffs ti aro ati aiye ti o nilo akoko lati ṣii soke ni kikun. Lush palate pẹlu rasipibẹri ati dudu-cherry-berry eroja ati chock-kun fun turari. Ṣi ọdọ ati ibinu, ṣugbọn yoo dagbasoke sinu ẹwa kan. Ti o dara ju lẹhin 2014 ati pe o yẹ ki o mu daradara nipasẹ ọdun mẹwa to nbo.
Rosso. Ti a npè ni lẹhin ọgba-ajara Ginestreto, Fuligni's Rosso ti dagba fun oṣu mẹfa ni Faranse tonneaux, eyiti o ṣafikun turari si awọn aroma ati awọn adun Berry didan. Gidigidi mimu ati ounje-ore.
Il Marroneto
Località Madonna delle Grazie 307
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849382
info@ilmarroneto.it
Alessandro Mori ṣe diẹ ninu awọn julọ yangan ati ọjọ-ori Brunellos ni Montalcino. Austere ni igba ewe wọn, ṣugbọn ti o ṣe afihan ibisi iyalẹnu ati oore-ọfẹ, awọn ẹmu Il Marroneto wa fun igba pipẹ, bi awọn itọwo pẹlu Mori pada si ojoun 1981 ti fihan ni kikun. Baba Mori, Giuseppe, agbẹjọro Romu, ra ile kekere ti o wa ni ita ẹnu-bode ariwa Montalcino pada ni ọdun 1974, Alessandro ati arakunrin rẹ Andrea si ṣubu laipẹ. ni ife pẹlu Montalcino. Ni akọkọ, ṣiṣe ọti-waini jẹ ere idaraya nikan fun ẹbi, titi di ọdun 1994, nigbati Alessandro, ti o dabi baba ati arakunrin rẹ ti di agbẹjọro, fi iṣẹ ofin rẹ silẹ lati ṣe Brunello ni kikun akoko.
Mori jẹ aṣa atọwọdọwọ ti ara ẹni, ẹniti o ṣe iṣẹ ọna Ayebaye Brunellos ti o tumọ fun cellaring gigun ni cellar iwọntunwọnsi rẹ. “Okiki Brunello ti gba lati inu orukọ rẹ bi ọti-waini ti o dara si pẹlu ọjọ ogbo ati pe o le ṣiṣe ni fun awọn ọdun mẹwa, nitorinaa Mo fẹ lati ṣe Brunellos Ayebaye ti yoo dagbasoke ati duro idanwo ti akoko. Kò yẹ kí a ṣe Brunello gẹ́gẹ́ bí ohun mímu ilé iṣẹ́ tí ó ti múra tán láti mu,” ni alátakò wáìnì náà jiyàn, ẹni tí Brunellos, tí a hun híhun nígbà tí ó wà ní ọ̀dọ́, ń yọ ìtànná pẹ̀lú ọjọ́ ogbó. O kerora gidigidi nipa aṣa si iwaju eso ati ti ṣetan lati mu Brunellos, ni jiyàn, “Iwaju acidity olokiki ni ọpọlọpọ Brunellos ti n parẹ. Ohun ti o jẹ ki Brunello olokiki ni gbogbo agbaye ni didara ati agbara rẹ lati dagbasoke fun awọn ọdun ọpẹ si acidity tuntun. Ṣugbọn nisisiyi awọn Brunellos wa ti o jẹ alapin lairotẹlẹ ati ti ko ni igbesi aye ati pe kii yoo dagba daradara. Ìmọ̀lára èso ìbúgbàù àti ọtí àmujù ni a ti rọ́pò ìrẹ̀wẹ̀sì, nípasẹ̀ ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn olùmú wáìnì tí ń pèsè oúnjẹ fún àwọn ohun tí àwọn olùṣelámèyítọ́ wù wọ́n láti gba ìwọ̀n gíga.”
Gbogbo awọn ọgba-ajara ti ile-iṣẹ ti wa ni aami si Brunello, lati eyiti Alessandro ṣe awọn ẹmu mẹta rẹ. Ọgba-ajara atilẹba ti Il Marroneto, Madonna delle Grazie, ti a gbin ni ọdun 1974 ti o fun lorukọ lẹhin ile ijọsin ti ọrundun kọkanla ti o wa nitosi, jẹ awọn mita 400 (ẹsẹ 1,312) loke ipele omi okun ati awọn anfani lati ilẹ apapọ ti iyanrin ina, awọn ohun alumọni, ati awọn fossils omi. Ni awọn ọdun ti o dara julọ, awọn igo Mori yi kekere hektari 1.6 (3.9-acre) ọgbà-ajara lọtọ ati bi a ṣe le nireti lati Brunellos ti a ṣe ni kilasika ti a ṣe lati ọgba-ajara ni giga yii, igo ọgba-ajara kan ṣoṣo yii ni awọn bouquets ododo ti o wuyi ni ọdọ rẹ ti o yipada si alawọ ati taba pẹlu ọjọ-ori. Ni ọdun 1998, Mori gba awọn hektari 4.4 miiran (10.8 acres) ti awọn ọgba-ajara ni agbegbe kanna, ṣugbọn ni iwọn kekere ti awọn mita 250 (ẹsẹ 820), ati lati ọgba-ajara yii o ṣe Brunello taara ati Rosso. Mori ká Brunellos ni nipa ti ga acidity ati tannins, ati ki o Ayebaye Sangiovese eroja ti egan ṣẹẹri, truffle, ati erupe ti o lori akoko ya lori taba, tealeaf, ati ọpọtọ eroja. Awọn ẹmu Il Marroneto nigbagbogbo jẹ iwọntunwọnsi ti o dara julọ pẹlu iduroṣinṣin, awọn ẹya tannic ati acidity àmúró ti o rọ pẹlu akoko.
Ninu cellar, Mori, itọsọna nipasẹ Paolo Vagaggini, ferments oke rẹ Brunello, Madonna delle Grazie, ni nla Allier oaku vats. Waini naa ti dagba fun oṣu mọkanlelogoji ni botti, mejeeji Faranse ati Slavonian. Il Marroneto ni gígùn Brunello ati Rosso ti wa ni mejeeji fermented ni irin ati ki o agbalagba ni French ati Awọn apoti Slavonian fun ọgbọn-mẹsan ati oṣu mẹjọ, lẹsẹsẹ. Alessandro jẹ alagidi nipa mimu ọti-waini rẹ jẹ rọrun bi o ti ṣee ṣe ati pe ko lo awọn iwukara ti a yan tabi eyikeyi awọn ounjẹ miiran ti a ṣafikun tabi awọn tannins powdered. "Ninu awọn ọti-waini wa ohun gbogbo ni a mu ni muna lati iseda," ni ibamu si ọti-waini ti o ni itara, ti o jẹ alaigbagbọ nipa ohun ti o ri bi isalẹ ti ṣiṣe Brunello Riservas.
Botilẹjẹpe lati ọdun 1980 si 1987 Il Marroneto yipada awọn igo Riserva ni iyasọtọ lati ọgba-ajara kekere atilẹba ti oko, Alessandro kọ ni bayi lati ṣe Riserva, ni idojukọ dipo Brunello rẹ ati igo ọgba-ajara kan ṣoṣo. “Ni akoko pupọ, ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ bẹrẹ ṣiṣe Riservas laisi yiyan gidi tabi awọn ibeere, ati pe o rọrun lati dagba Brunello wọn fun ọdun kan to gun. O ti fẹrẹ di gimmick tita, ati fun mi Riserva ko tun tọka si yiyan tabi didara kan mọ. Lati ṣe iyatọ waini oke mi, Mo ṣe Brunello taara ati yiyan ọgba-ajara kan,” Mori ṣalaye.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 9 ha (awọn eka 22.2)
Brunello: 6 ha lapapọ (14.8 eka), 15,000 igo
Brunello Selezione Madona delle Grazie: 5,000 igo
Rosso: 7,000 igo
Brunello. Iwọnyi jẹ Ayebaye, Brunellos yangan ti o nilo akoko lati rọ awọn tannins àmúró ati pe o fẹrẹ jẹ ki acidity pulsating. Gbogbo ṣẹẹri egan, taba, ati awọn itara nkan ti o wa ni erupe ile. Nigbagbogbo kan lojutu ati ki o larinrin waini.
Selezione Madona delle Grazie. Lalailopinpin yangan ati eka sii ju Brunello ti o tọ. Awọn ododo ododo odo ti ọti-waini ati awọn oorun erupẹ di alawọ ati goudron ni akoko pupọ, lakoko ti ṣẹẹri igbẹ didan ati awọn adun taba gba tii dudu, carob, ati awọn nuances truffle. Nigbagbogbo impeccably iwontunwonsi ati ki o le ọjọ ori fun ewadun. Ọdun 2005 naa ni oorun didun ti o wuyi ati awọn tannins silky, ati pe yoo dara julọ 2012 si 2020. Awọn diẹ ti eleto 2006, pẹlu hallmark ti ododo rẹ ati lofinda earthy, nilo akoko lati wa ni ayika sugbon yoo da fun ewadun. Ti o dara ju 2018 si 2030.
Rosso. Rosso ami iyasọtọ kan pẹlu erupẹ ilẹ ati imu ododo ti o tẹle pẹlu awọn adun ekan-ṣẹẹri ati ohun alumọni agbara. Imọlẹ ati ti nhu, pẹlu eto ti o tọ fun igbadun lori itusilẹ.
Canalicchio-Franco Pacenti
Località Canalicchio di Sopra
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849277
www.canalicchiofrancopacenti.it
info@canalicchiofrancopacenti.it
Ni wiwo akọkọ yoo fẹrẹ dabi pe awọn olupilẹṣẹ Montalcino ni ipinnu lati lo ati paarọ awọn orukọ oriṣiriṣi ti o wọpọ ni orukọ, gẹgẹ bi Canalicchio, tabi Sesta ati Sesti, lati lorukọ diẹ, pẹlu idi kanṣo ti igbiyanju lati dapo awọn alabara. Ile-ọti Canalicchio fun apẹẹrẹ, ohun ini nipasẹ Franco Pacenti, wa ni microzone itan ni ariwa ti Montalcino ti a mọ si Canalicchio, eyiti a fun ni ni ibamu si awọn agbegbe nitori odo odo ti o gba agbegbe naa. Lakoko ti Franco Pacenti sọ orukọ ọti-waini rẹ Canalicchio, o wa ni agbegbe Canalicchio di Sopra, tabi Upper Canalicchio, ṣugbọn kii ṣe idamu pẹlu ohun-ini ti a pe ni Canalicchio di Sopra, eyiti o wa ni ita ati ni isalẹ, ni Casaccia. Gẹgẹbi o ti le ti gboju, awọn ile-waini mejeeji jẹ ohun-ini ẹyọkan tẹlẹ, ati awọn ipin idile ti yori si eyi dipo ipo awọn ọrọ iyalẹnu.
Ni ọdun 1988, Franco Pacenti gba iṣakoso ti ipin rẹ ti ọti-waini atilẹba ti idile, Fratelli Pacenti, eyiti o da pada ni opin awọn ọdun 1960. Ohun-ini jogun Franco pẹlu awọn cellar ti aṣa, ile ijọsin okuta kan, ati awọn saare 36 (awọn eka 89) ti ilẹ. Awọn ọgba-ajara Pacenti ni awọn ifihan gbangba ariwa ila oorun ati pe o wa ni apapọ ni awọn mita 280 (ẹsẹ 919) loke ipele okun ati pe o kan gigun kukuru si awọn cellars rẹ. Awọn ohun ọgbin wa laarin ọdun meje ati ọgbọn ọdun, ati pupọ julọ jẹ ẹda oniye R24 ti o gbin laarin awọn ohun ọgbin 3,333 ati 4,166 fun hektari, o kan fun Sangiovese ni ibamu si ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ Montalcino. Ilẹ naa ti dapọ laarin iyanrin, schist, ati amọ ina, eyiti o mu ọrinrin duro ti o si jẹ ki awọn ọgba-ajara jẹ tutu ju ti o gbona, awọn agbegbe gbigbẹ pẹlu amọ ti o nipọn, siwaju si guusu.
Pacenti, ẹniti o fẹran pupọ ti awọn olupilẹṣẹ Montalcino jẹ itọsọna nipasẹ onimọran onimọ-jinlẹ Paolo Vagaggini, jẹ aṣa aṣa. Lẹhin bakteria Ayebaye ti ọjọ mejidinlọgbọn si ọgbọn ọjọ, iṣakoso iwọn otutu, Brunello ti di arugbo fun ọdun mẹta ni botti Slavonian, lakoko ti Rosso jẹ ọjọ-ori lati mẹjọ si oṣu mejila, lẹẹkansi ni botti. Pacenti ṣe awọn turari, Brunellos ti o dara daradara ti o ṣogo eso sisanra ati awọn tannins aladun. Awọn Brunellos wọnyi ni idaduro idiju wọn, ṣugbọn ọpẹ si awọn tannins rirọ ni a le gbadun ṣaaju ọpọlọpọ miiran Brunellos lati awọn ti o ga Gigun ti awọn atilẹba agbegbe. Ni awọn ọdun ti o dara pupọ Pacenti tun ṣe agbejade ẹya Riserva, lati awọn àjara atijọ, pẹlu yiyan eso-ajara ti a pinnu ninu ọgba-ajara naa. Canalicchio ká kikun-bodied Rossos wa ni kosi odo Brunellos-ti won ti wa ni ṣe fere ti iyasọtọ lati kanna ọgba-ajara bi Brunello sugbon ti wa ni sọtọ Rosso ipo lẹhin bakteria. "Ipinnu apakan ti iṣelọpọ Brunello mi si Rosso ṣe idaniloju kii ṣe didara ti o dara julọ fun Brunello nikan, ṣugbọn tun ṣe iṣeduro Rosso ti o dara pupọ," ni ibamu si Pacenti.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 36 ha (awọn eka 89)
Brunello: 9.3 ha (22.3 eka), 16,000 igo
Rosso: 0.18 ha (eka 0.45), 15,000 igo
Brunello. Awọn aroma ti ododo ti Ayebaye, pẹlu acidity larinrin, iwọnyi tun jẹ nla ati yika Brunellos pẹlu ami-ṣẹẹri egan, alawọ, ati awọn adun truffle. Lakoko ti wọn ti dagba daradara, wọn tun jẹ isunmọ lori itusilẹ ọpẹ si rirọ, awọn tannins ti o pọn.
Riserva. Ti a ṣe ni awọn ọdun alailẹgbẹ nikan, Canalicchio's Riserva ni a ṣe lati awọn ọgba-ajara Atijọ julọ ti ohun-ini ti o funni ni ikọja, awọn adun idojukọ ati ijinle nla. Pẹlu awọn ẹya ti o yẹ cellar, iwọnyi nilo akoko lati tannins tannins ti o muna ati pe yoo dagba ni ẹwa.
Rosso. Iwọnyi jẹ Rossos pataki, ati pe o jẹ ni otitọ declassified Brunellos ti o ti tu silẹ lẹhin oṣu mẹjọ nikan si ọdun kan ti ogbo igi. Lakoko ti wọn fẹẹrẹfẹ ati eso ju Brunellos ti ile-iṣẹ lọ, wọn nigbagbogbo ṣe iwọn ni 14% oti ati pe wọn ni diẹ sii ti Brunello kuku ju eto mimu ti o rọrun ti ọkan yoo nireti ni Rosso kan.
Lambardi
Località Canalicchio di Sotto
53204 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848476
info@lambardimontalcino.it
Ni ohun-ini Canalicchio di Sotto taara labẹ awọn cellars Canalicchio ti Franco Pacenti, Maurizio Lambardi ṣe lofinda ti o ga, ti refaini, ati asọye Brunellos pẹlu ifọkansi to dara. Bàbá Maurizio, Silvano Lambardi, ọmọ ẹgbẹ́ kan tó dá sílẹ̀ fún Consorzio, ra oko náà lọ́dún 1965; lẹhin dida awọn ọgba-ajara pẹlu Sangiovese, o si tu awọn duro ká akọkọ Brunello pẹlu 1973 ojoun.
Maurizio, ọkunrin kan ti o wa ni ipamọ ti o ni idakẹjẹ ti o ni itara nipa ṣiṣe pataki, Ayebaye Brunellos, jẹ igberaga lati tọka si pe awọn iforukọsilẹ ilẹ atijọ fihan pe Canalicchio di Sotto r'oko ti tẹlẹ ti yasọtọ si eso ajara ti o dagba bi 1835. Loni Canalicchio di Sotto's vineyards are in one of the most coveted spots in Montalcino onyard's Lion. Santi ká julọ prized-ini, eyi ti o fun odun contributed si awọn olorinrin aromas ninu ebi ká arosọ Riservas.
Awọn bouquets ọlọrọ ti Lambardi Brunellos ni a da si giga giga ajara mejeeji ti awọn mita 300 (ẹsẹ 984) ati si awọn ifihan gbangba ariwa ila-oorun wọn, eyiti o ṣẹda akoko idagbasoke gigun ati awọn aromas eka. Awọn ọgba-ajara, ti a tun gbìn laarin ọdun 1980 ati 1995, ni a gbin ni awọn iwuwo kekere iyalẹnu, ti o wa lati 2,564 si 4,166 awọn ohun ọgbin fun saare kan, ni idapọpọ amọ tufaceous ati ilẹ okuta, eyiti o fun Brunellos wọnyi ni ara to lọpọlọpọ. Ni awọn cellars, Maurizio, labẹ awọn itoni ti Paolo Vagaggini, ferments ni otutu-dari, irin tanki pẹlu yan yeasts, ati awọn ọjọ ori Brunello laarin meji ati mẹta ọdun ni alabọde ati ki o tobi Slavonian botti, odun kan fun Rosso. Maurizio gbagbọ ni igboya ninu ogbo igo fun Brunello rẹ daradara. "Brunellos lati agbegbe yii ni anfani pẹlu ọjọ ori igo diẹ sii ju awọn agbegbe miiran lọ nitori pe akoko diẹ sii ninu igo naa ṣe iranlọwọ fun idagbasoke ati igbega awọn aroma ti o lagbara," Maurizio salaye. Aṣayan jẹ ipilẹ fun Lambardi, ati ni gbogbo ọdun Maurizio igo nikan nipa 25 ogorun ti iṣelọpọ Brunello rẹ. Nigba ti o declassifies diẹ ninu awọn Brunello si isalẹ lati Rosso, waini ti o ko ni gbe soke si rẹ ti o muna awọn ajohunše ti wa ni ta ni pipa ni olopobobo si miiran ti onse. Maurizio ko ṣe Riservas, o fẹ lati fi awọn eso-ajara rẹ ti o dara julọ sinu Brunello rẹ ni gbogbo ọdun.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 22 ha (awọn eka 54)
Brunello: 6 ha (15 eka), 10,000 igo
Rosso: 8,000 igo
Brunello. Eyi ni idojukọ akiyesi Maurizio, ati yiyan aibikita ti awọn eso-ajara ti o dara julọ nikan ni awọn ọgba-ajara ati ọti-waini ti o dara julọ ni awọn cellars ṣe iṣeduro pe awọn Brunellos wọnyi jẹ iyalẹnu nigbagbogbo. Lambardi Brunellos jẹ gbogbo nipa lofinda ati finesse, pẹlu violet ẹlẹwà, iris, ati aromas earthy, ati didan ekan-cherry, Berry, ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile. Iwọnyi jẹ igbadun pupọ paapaa lori itusilẹ, botilẹjẹpe wọn ni ilọsiwaju pẹlu awọn ọdun diẹ miiran ati pe yoo dagba daradara titi di ọdun mẹwa si mẹdogun.
Rosso. Eyi jẹ ami iyasọtọ Rosso, ati pe botilẹjẹpe a ṣe lati sisọ apakan ti iṣelọpọ Brunello, o jẹ imọlẹ nigbagbogbo, mimu-rọrun, ati igbe jade fun ounjẹ. Atẹgun ododo ati eso ọra-ṣẹẹri ti nhu ni idaduro nipasẹ acidity titun ati awọn tannins ti o duro.
Canalicchio di Sopra
Località Casaccia 73
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 577 848316
info@canalicchiodisopra.com
Ni opopona ati taara ni isalẹ Canalicchio ati Lambardi, ohun-ini Canalicchio di Sopra ni ipilẹṣẹ ni akọkọ ni 1962 nipasẹ Primo Pacenti, ẹniti o darapọ mọ ọkọ-ọkọ rẹ Pier Luigi Ripaccioli ni 1987. Awọn ọmọ ọmọ Primo Pacenti, Francesco, Marco, ati Simon2001 ti o ti mu awọn imọran tuntun 1990 ti mu dara, ti mu awọn imọran didara XNUMX wa lati igba ti o ti mu ilọsiwaju XNUMX. lai ṣe idilọwọ pẹlu tipicità ti ọti-waini wọn tabi fifọ kuro ninu awọn aṣa ti o ti kọja lati ọdọ baba ati baba wọn. Eto ti o kere ju tun tẹsiwaju lati gbẹkẹle imọran Paolo Vagaggini, ẹniti o ti ṣagbero fun ohun-ini lati awọn ọdun XNUMX.
Canalicchio di Sopra ni awọn ọgba-ajara ni meji ninu awọn ipo ilara julọ ni agbegbe atilẹba ti Montalcino ti ndagba, ni awọn ibi giga ti Canalicchio ati paapaa ni apa oke Montosoli. Awọn agbegbe oriṣiriṣi meji n ṣogo awọn ipo ndagba iyatọ ti, nigbati a ba dapọ papọ, iwọntunwọnsi awọn aroma ti o lẹwa ati itanran ni idapo pẹlu eto ati eso ti o pọn. Awọn ọgba-ajara ti ile-iṣẹ ni Canalicchio, eyiti o jẹ aropin 320 mita (1,050 ẹsẹ) loke ipele okun, ni awọn ifihan gbangba ariwa ila-oorun ti o dara julọ ni agbegbe yii fun ṣiṣẹda awọn aroma ti o nipọn, ati ile ti o jẹ amọ, marl, ati iyanrin. Ọgbà àjàrà wọn nitosi Le Gode ni Montosoli, ni ida keji, gbadun awọn ifihan gbangba guusu ila-oorun ti o funni ni gbigbẹ deede diẹ sii, ati ilẹ amọ ti o wa pẹlu okuta onimọ ati wiwa nla ti apata. Ọjọ ori ọgbin yatọ lati awọn ti a tun tun gbin ni ọdun 2009 si awọn ọgba-ajara ti o dagba julọ, ni bayi ọdun mejilelọgbọn, ati iwuwo awọn sakani lati 3,000 si 4,500 awọn irugbin fun hektari.
Lakoko ti ipo ọgba-ajara ati iṣakoso le jẹ bọtini si Canalicchio di Sopra's didan, Brunellos ti o dara daradara, Ripacciolis darapọ idapọ ti ilera ti aṣa ati ĭdàsĭlẹ ti o jẹ ki awọn ọgba-ajara ti o dara julọ han ara wọn. Bakteria iṣakoso iwọn otutu pẹlu maceration awọ-ara waye ni irin alagbara, irin ati pe o jẹ ọjọ ogun, lakoko ti Brunello ti di ọjọ ori laarin oṣu mejilelọgbọn ati oṣu mẹfa mẹfa ni 30-hectoliter Slavonian botti. Rosso, ni ida keji, ti dagba fun ọdun kan ni botti mejeeji ati awọn agba Faranse 7.5-hectoliter. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, bii 2004, ile-iṣẹ tun ṣe Riserva kan.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 60 ha (awọn eka 148)
Brunello:13.8 ha ( eka 34), 18,000–35,000 igo
Rosso: 1.2 ha (eka 2.96), 25,000 igo
Riserva: 5,000-6,000 igo
Brunello. Eyi ni ipilẹ akọkọ ti Canalicchio di Sopra, ati pe o ni gbogbo rẹ: awọn oorun didun iyanu, didara, ati agbara pẹlu awọn eso ti o larinrin ati ti o pọn, awọn tannins brooding gbe soke nipasẹ fifi agbara si ohun alumọni. Lakoko ti awọn Brunellos wọnyi le jẹ igbadun nigbagbogbo nigbati wọn ba tu silẹ, wọn tun ni agbara ti ogbo ti o dara.
Riserva. Ti a ṣe nikan ni awọn ọdun alailẹgbẹ, Canalicchio di Sopra's Riserva hails lati yiyan ti awọn ọti-waini ti a ṣeto julọ ti a pinnu fun Brunello lẹhin ọdun mẹta ti ogbo. Ṣugbọn gẹgẹ bi Francesco Ripaccioli ṣe tọka si, Ripacciolis sọ di mimọ ati dagba gbogbo awọn ọgba-ajara lọtọ, ati ọti-waini ti o pari bi Riserva nigbagbogbo n wa lati ọgba-ajara wọn ti akọbi. Ọdun 2004 wọn Riserva jẹ ọti-waini ti o dara julọ, pẹlu ilẹ, alawọ, ati awọn oorun eso dudu ti o tẹle pẹlu awọn adun eso-eso dudu, ṣẹẹri ekan, ati nkan ti o wa ni erupe ile. Idojukọ pupọ, pẹlu eto nla ati ẹhin tannic iduroṣinṣin. Ti o dara ju 2014 si 2024.
Rosso. Pupọ julọ Rosso ohun-ini jẹ iyasọtọ ti apakan ti iṣelọpọ Brunello wọn, ati pe o duro lati ni eto bii Brunello pupọ. Lakoko ti o tun jẹ Rosso ti o larinrin pupọ, Mo fẹ ṣaaju ki wọn to bẹrẹ lilo 30 ogorun tonneaux, nitori o ni ihuwasi Sangiovese aṣoju diẹ sii ati awọn ifamọra oaku ti o dinku.
Le Chiuse
Località Pullera 228
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 055 597052
info@lechiuse.com
Botilẹjẹpe wọn le ma mọ, ẹnikẹni ti o gbadun awọn igo agbalagba ti Biondi Santi Riservas ti ni ibatan tẹlẹ pẹlu ohun-ini kekere yii. Fun awọn ọdun ni podere, ariwa ti Montalcino, wa ninu idile Biondi Santi ati awọn eso-ajara atijọ rẹ ni a lo ni Riservas fun awọn agbara oorun didun wọn. Nigbati Tancredi ku ni ọdun 1970, oko naa lọ si arabinrin aburo Franco Biondi Santi Fiorella, ẹniti o ya u fun Franco Biondi Santi titi o fi ku ni ọdun 1986. Franco tẹsiwaju lati gbin, ikore, ati sọ eso-ajara Le Chiuse fun Greppo Brunellos rẹ titi di ọdun 1990.
Lẹhin eyi, ọmọbinrin Fiorella Simonetta Valiani, ti o ti ṣe atunṣe oko naa ti o si kọ ile-ọti-waini, gba ohun-ini naa, eyiti o nṣiṣẹ pẹlu ọkọ rẹ, Nicolò Magnelli, ati ọmọ wọn Lorenzo. Gẹ́gẹ́ bí Simonetta ṣe sọ, bàbá rẹ̀ àgbà Tancredi bẹ ọmọbìnrin rẹ̀ pé kò gbọ́dọ̀ tà oko náà, nítorí pé “ibí yìí ni wọ́n ti bí Brunello gbajúgbajà fún àwọn Riservas.” Simonetta ṣe aabo ohun-ini rẹ ati tẹsiwaju pẹlu awọn aṣa idile. Ọpọlọpọ awọn àjara ti a forukọsilẹ fun Brunello ati fun Rosso ni a gbin pẹlu BBS 11, ẹda oniye ti a yan ni Greppo, ṣugbọn tun lati awọn ajara iya ti a yan ni awọn ọgba-ajara Le Chiuse ni awọn ọdun 1970, pẹlu sprinkling ti VCR 23, VCR 6, ati VCR 24, biotypes ti a mọ nipasẹ Vivaicedoperati.vi.
Simonetta tẹle awọn ilana ogbin Organic ati pe o tọju awọn eso daradara ni isalẹ ti o kere ju ti iṣeto. Awọn ọgba-ajara wa ni awọn mita 300 (ẹsẹ 984) loke ipele okun ati anfani lati awọn ifihan gbangba ariwa ila-oorun, pẹlu aropin ọjọ-ori ajara ni ọdun ogun. Ilẹ̀ ní Le Chiuse jẹ́ àkópọ̀ dídíjú ti marl, yanrìn, àti amọ̀ tí ó dàpọ̀ mọ́ èròjà inú omi, gbogbo èyí tí ó gbìmọ̀ pọ̀ láti mú àwọn wáìnì ọlọ́rọ̀ ṣùgbọ́n olóore ọ̀fẹ́ pẹ̀lú àwọn òdòdó olódodo àti òórùn ilẹ̀. Wọn tun ni eto fun cellaring gigun, o ṣeun si lithe ṣugbọn awọn tannins ti o ni ṣinṣin ati acidity lọpọlọpọ.
Le Chiuse jẹ itọsọna nipasẹ onimọ-jinlẹ ita Attilio Pagli, ti o ṣiṣẹ pẹlu awọn ile-iṣẹ Tuscan miiran pẹlu Moris Farms ati Michele Satta, ati awọn iṣe cellar dọgbadọgba isọdọtun pẹlu aṣa ni Le Chiuse, pẹlu awọn soaks gigun mejeeji ṣaaju ati lẹhin bakteria ni irin alagbara, laisi lilo ti yan iwukara. Ti ogbo fun gbogbo awọn ọti-waini waye ni 25-hectoliter botti, idaji eyiti o jẹ igi oaku Slavonian, idaji Allier. Lakoko ti Brunello jẹ ọdun mẹta, Riserva, ṣe nikan ni awọn ọdun oke, awọn ọjọ-ori mẹrin, ati Rosso rii oṣu mẹfa si mẹjọ ni botti.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 18 ha (awọn eka 44.5)
Brunello: 5.8 ha (14 eka), 20,000 igo
Rosso: 0.7 ha (eka 1.7), 10,000 igo
Riserva: 3,000-4,000 igo
Brunello. Gbogbo awọn aroma ti ododo ti o wuyi ọkan yoo nireti lati ọdọ Brunellos hailing lati agbegbe yii, bakanna bi ṣẹẹri ẹnu ati awọn adun plum. Eyi maa n ṣe anfani lati ti ogbo diẹ sii si awọn tannins ti o bo eyin. Ọti-lile nigbagbogbo ṣe akiyesi pupọ. Ti o dara ju ọdun mẹdogun lẹhin ojoun ṣugbọn o le dagba to gun.
Riserva. Ṣe nikan ni oke vintages. Riservas ti o dara julọ ti ohun-ini naa titi di isisiyi, 1995, 1997, 1999, ati 2001, ṣe afihan ibisi nla ati kilasi pẹlu awọn aromas eka ati awọn ẹya ti o yẹ cellar ti o yẹ ki o jẹ ki wọn jẹ tuntun fun awọn ọdun mẹwa. Ijinle iyanu ti adun jẹ gaba lori nipasẹ awọn eso ti ko ni idiwọ, ṣugbọn nilo awọn ọdun lati tame awọn tannins ibinu nla.
Rosso. Ethereal aromas ti dide ati aro, ati imọlẹ acidity, sugbon yi ni o ni diẹ ẹ sii ti a Brunello-bi be pẹlu aba ti tannins ati akiyesi oti ti o ṣe yi kere ounje ore-ju ọpọlọpọ awọn Rossos.
Padelletti
Nipasẹ Padelletti 9
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848314
padelletti_claudia@yahoo.it
Ni Montalcino, awọn aṣa aṣa wa ati pe Padelletti wa. Eleyi jẹ ọkan ninu awọn Montalcino ká Atijọ idile; awọn iwe aṣẹ fihan pe wọn ti ni awọn ọgba-ajara tẹlẹ ni Montalcino ni 1571. Idile naa ti ṣe agbekalẹ awọn iran ti awọn dokita, agbẹjọro, awọn onidajọ, ati awọn ọjọgbọn ile-ẹkọ giga ti wọn nigbagbogbo lọ lati gbe ilu okeere ṣugbọn ti o nigbagbogbo bajẹ pada si Montalcino lati ṣọ lati awọn ebi ká lẹẹkan-tiwa ni idaduro. Ni ọgọrun ọdun kọkandinlogun wọn ni poderi mẹtala, pẹlu ọpọlọpọ awọn oko ni agbegbe Canalicchio ti o ti yipada ni ọwọ. Carlo Augusto Padelletti, ọkan ninu awọn aṣáájú-ọnà Brunello, tun ṣe iranlọwọ lati mu ilọsiwaju awọn ipo gbigbe ni Montalcino ewadun ṣaaju ki eto-ọrọ Brunello yoo yi ilu pada lati ọkan ninu talaka julọ si ọkan ninu ọlọrọ julọ ni agbegbe naa. Ni ọdun 1899, Carlo Augusto royin pe o mu ina mọnamọna wá si aarin Montalcino nipa ṣiṣe ẹrọ ina ijona inu inu ti awọn gaasi ti njade nipasẹ sisun egbin lati ile-iṣẹ igi. Lẹhinna o ṣẹda awọn ile-iṣẹ miiran lati ṣe imudojuiwọn iṣelọpọ ogbin Montalcino, pẹlu ẹrọ iyẹfun ti o ni agbara itanna.
Ni idaji akọkọ ti awọn ifoya, awọn kekere oye ti Brunello ti Padelletti ti a ṣe ni o wa fun ebi agbara, titi Carlo Augusto darapo awọn ipo pẹlu Tancredi Biondi Santi ati ọpọlọpọ awọn ti Montalcino ká miiran landholders ninu awọn 1920 ati ki o di ara ti awọn Cantina Sociale Biondi Santi e C. Awọn meji aye ogun ati phywarted gbóògì ati phywarted1944 cooperative1950. Ọmọ Augustos Guido tun gbin awọn ọgba-ajara ni awọn ọdun XNUMX, pataki pẹlu ṣiṣe Brunello ni lokan.
Claudia Susanna Padelletti nṣiṣẹ ni ile-iṣẹ loni, lẹhin ti o ti ṣiṣẹ fun ọdun ni ile-ifowopamọ. Awọn àjara rẹ, ni apapọ ọdun mẹẹdọgbọn, wa ni Rigaccini podere ti idile si ariwa ila-oorun ti ilu, ni isalẹ ti òke Montalcino ati taara ila-oorun ti odi. Giga ọgba-ajara jẹ awọn mita 400 loke ipele omi okun, ni idaniloju awọn iyipada iwọn otutu didasilẹ ni ọsan ati alẹ ti o ṣe agbejade awọn oorun ti o dara ati ti idojukọ, lakoko ti ile amọ ọlọrọ kalisiomu ṣe awin ni kikun ṣugbọn eto didara.
The Padellettis 'cramped sugbon ti iṣẹ-ṣiṣe cellars ti wa ni ṣi be nisalẹ awọn ebi ká senturi kẹrindilogun ile ni ilu aarin, ibi ti bakteria ti wa ni ti gbe jade ni gilasi-ila simenti awọn tanki ati ti ogbo gba ibi ni — o kiye si o — 30-hectoliter Slavonian botti fun odun meji, ati ọkan ninu 30-hectoliter French nikan atọwọdọwọ bottigi. Imọye ile ti pinnu ni ọwọ, pẹlu awọn iwukara igbo nikan laaye fun bakteria.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 8 ha (awọn eka 20)
Brunello: 4 ha (10 eka), 7,000 igo
Rosso: 2 ha (eka 5), 12,000 igo
Brunello. Padelletti ṣọwọn ṣe Riserva, afipamo pe ọpọlọpọ ọdun nikan ni eso-ajara ti o dara julọ lọ sinu Brunello, waini pataki julọ ti ile-iṣẹ naa. Awọn Brunellos wọnyi ni awọn sakani lati erupẹ ilẹ si awọn oorun alarinrin ti o da lori ojoun, ati pe 2004 ẹlẹwa wọn ṣe afihan oorun oorun ti ododo pẹlu awọn amọ ti talc ati turari. Palate jẹ Sangiovese pupọ: eso ṣẹẹri egan ti o pọn pẹlu tannins didùn ti o pọn ati ipari likorice gigun kan. Ti nhu ni bayi ṣugbọn yoo dagba daradara paapaa.
Riserva. Padelletti's larinrin 2004 Riserva ni awọn oorun ti o ni oro sii ati ijinle ati iwuwo diẹ sii ju Brunello, bakanna bi eto ti o yẹ cellar pupọ. Ṣaaju eyi, Riserva ti o kẹhin jẹ 1997, ti o ṣe afihan ifaramo ti ile-iṣẹ si yiyan. Ọdun 2004 ṣogo gbogbo awọn nuances Sangiovese earthy ti ọkan yoo nireti lati ọdọ Brunello ti aṣa ti aṣa: ṣẹẹri dudu, ti ododo, ati awọn aroma alawọ ti o tẹle pẹlu awọn adun ṣẹẹri-berry yika, alawọ, ati truffle. Acidity onitura ati tannins ti o duro pupọ yoo jẹ ki mimu yii jẹ daradara nipasẹ awọn ọdun 2020.
Rosso. Rosso jẹ iyasọtọ lati Brunello ati pe ohun gbogbo ni alabaṣepọ kekere yii yẹ ki o jẹ: larinrin, ododo, ati ore pẹlu eso ẹnu. Eyi yoo tẹle ohun gbogbo lati pasita pomodoro si awọn ounjẹ ẹran funfun, paapaa baccalà.
Il Paradiso di Manfredi
Nipasẹ Canalicchio 305
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848478
ilparadisodimanfredi@interfree.it
Ilẹ kekere Il Paradiso di Manfredi, ti o ṣakoso nipasẹ awọn iran mẹta ti iṣọpọ ati idile ti o ni idunnu, jẹ ki Brunellos ti o ni ẹmi julọ ni gbogbo ile-ẹsin. Florio Guerrini, ọ̀jọ̀gbọ́n oníṣirò ti fẹ̀yìn tì, pẹ̀lú ìyàwó rẹ̀, Rosella, olùkọ́ ilé ẹ̀kọ́ alákọ̀ọ́bẹ̀rẹ̀ tẹ́lẹ̀, àti àwọn ọmọbìnrin wọn méjì tí wọ́n dàgbà dénú, Silvia àti Gioia, fi ìfẹ́ tọ́jú àwọn ọgbà àjàrà tí wọ́n yí ilé wọn àti ilé wọn ká, àti lára wọn pín gbogbo iṣẹ́ ṣíṣe wáìnì àti iṣẹ́ ṣòwò. Rosella baba, awọn pẹ Manfredi Martini, ti o sise fun odun ni Biondi Santi ká Greppo cellars, ati iya rẹ, Fortunata, ra awọn Il Paradiso oko ni 1950s ati ki o jọ da duro ni 1959. Manfredi, ọkan ninu awọn marun-marun atele baba ti Brunello Consorzio, ko si ti ibile 1967 ti o ti gba awọn waini ti o muna. kọ ẹkọ ti ara ẹni lakoko ti o n ṣiṣẹ ni Biondi Santi, o si kọja imoye yii si Rosella ati ọkọ rẹ Florio. Fun ọpọlọpọ ọdun lẹhin ti Manfredi ku ni ọdun 1983, tọkọtaya naa ran oko naa ati ṣe ọti-waini papọ pẹlu Fortunata lakoko ti wọn tun di awọn iṣẹ ọjọ wọn duro ati gbe idile kan dide.
Aworan 10. Awọn idile Guerrini ṣe aṣa ti aṣa ati ti ẹmi Brunellos ti ijinle nla ni oko Paradiso di Manfredi wọn. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Fortunata, ni ọdun 2011 ti o jẹ ẹni aadọrun ọdun ti o tun n ṣe rere, ni inu-didun pupọ pe ọmọbirin rẹ, ana ọmọ rẹ, ati awọn ọmọ-ọmọ rẹ n gbe awọn ifẹ ọkọ rẹ ti o ti pẹ ti iṣẹ-ọwọ Brunellos Ayebaye ti o jẹ itumọ fun cellaring gigun. Ile-ọti-waini kekere, ile orilẹ-ede, ati awọn ọgba-ajara, ti o ga soke si awọn mita 335 (ẹsẹ 1,099) loke ipele okun, wa ni iha ariwa ila-oorun ti awọn ẹnu-bode Montalcino ni ọkan ninu awọn agbegbe ti o dagba julọ julọ ni agbegbe. Gẹ́gẹ́ bí baba ọkọ rẹ̀, Florio kọ̀ láti lo egbòogi egbòogi, oògùn apakòkòrò, tàbí ajílẹ̀ kẹ́míkà nínú ọgbà àjàrà. Awọn pristine àjara ni o wa lori ọgbọn ọdún, pẹlu wá nínàgà si isalẹ bi jina bi ogun-marun ẹsẹ nisalẹ awọn dada, bi o ti le ri nipa ohun fara apata odi inu awọn kekere cellar, ibi ti wá lati a tele ajara wa ni kedere han snaking wọn ọna isalẹ nipasẹ awọn nooks ati crevices ni apata ibusun. Nibi, awọn ọgba-ajara ti o jinna wa awọn ohun alumọni lọpọlọpọ, awọn ounjẹ, ati omi, ati pe kii ṣe lairotẹlẹ pe paapaa ni awọn ọdun ogbele gbigbona bi 2003, Il Paradiso di Manfredi's Brunellos ṣogo tuntun ti o yanilenu. Lakoko ti agbegbe agbegbe yii le jiya ni tutu tabi awọn ikore tutu, Gẹ́gẹ́ bí àjálù ti ọdún 2002, nígbà tí òjò ńláńlá ba èso àjàrà jẹ́ ní kété ṣáájú ìkórè, níwọ̀n bí Il Paradiso jẹ́ iṣẹ́ abẹ́ kékeré kan bẹ́ẹ̀, Florio lè kó gbogbo irè oko rẹ̀ kété kí òjò tó dé.
Bi o tilẹ jẹ pe Florio ti pọ si iṣelọpọ lati igba akọkọ ohun-ini ti kọkọ awọn igo 1981 ti Brunello ni ọdun XNUMX, ṣiṣe ọti-waini ti yipada diẹ lati akoko Manfredi, paapaa ti Florio ba kan si Brunello maestro Giulio Gambelli ati gba awọn iṣẹ ijumọsọrọ ti onimọ-jinlẹ Paolo Vagaggini. Bakteria ọti-lile waye lairotẹlẹ, iyasọtọ pẹlu awọn iwukara igbo, ninu awọn tanki simenti ti o ni ila resini laisi iṣakoso iwọn otutu. Lẹhinna a gbe awọn ọti-waini nipasẹ agbara si awọn agba oaku Slavonian nla fun ti ogbo ti o kọja awọn opin ti a beere: oṣu mẹrinla fun Rosso, oṣu mẹrindinlogoji o kere ju fun Brunello, ati pe o kere ju ọdun mẹrin fun Riservas.
Il Paradiso's Rossos, Brunellos, ati Riservas jẹ aiye ni iyasọtọ ati pataki, ti o fẹrẹ ni igbadun laaye, ati pe o nilo akoko pupọ lati aerate, o kere ju wakati meji si mẹta ninu igo ti ko ni igo naa. Lẹ́yìn tí wọ́n bá ti dà á tán, kò ṣàjèjì láti rí ohun tí ó lè jẹ́ òórùn alárinrin ní àkọ́kọ́ tí yóò yí padà láìpẹ́ sí méláńjì títayọ lọ́lá jù lọ ti awọ tuntun, cherries tí a rì, àti truffle. Awọn aroma ati awọn adun tẹsiwaju lati dagbasoke ati ṣii ni gilasi, olurannileti igbagbogbo si awọn palates jaded nipasẹ awọn igo ile-iṣẹ diẹ sii ti awọn ọti-waini nla gaan ni igbesi aye tiwọn. Lakoko ti Rosso ni eto ikọja ati eso alarinrin, Brunello jẹ erupẹ ilẹ, pẹlu alawọ, taba, ati àmúró ṣugbọn awọn tannins ti o ga. Awọn Riservas, ti a ṣejade nikan nigbati Florio, kii ṣe Consorzio tabi awọn alariwisi, o ro pe ikore jẹ iyasọtọ, jẹ ọlọrọ, pẹlu ijinle diẹ sii, ti nṣogo alawọ ti o lagbara ati awọn oorun oje ẹran, ati eso ọra-wara ati palate nkan ti o wa ni erupe ile pẹlu awọn tannins nla ṣugbọn ti o dun. Il Paradiso's Brunellos jẹ eka pupọ, ati anfani lati cellaring gigun, lakoko eyiti wọn dagbasoke ni iyalẹnu pẹlu ọjọ-ori igo. Gẹgẹ bi Florio ṣe sọ ni ṣoki, “Brunnellos mi kii ṣe awọn ọti-waini ti iṣowo, ati pe Emi ko fẹ ki wọn jẹ. Dipo Mo fẹ lati ṣe Brunellos ti yoo gba awọn ọdọ lati sọji awọn aṣa alailẹgbẹ ati iṣẹ ti Sangiovese ni Montalcino. ”
Ni ọjọ kan nigbati iyemeji pupọ wa lori otitọ ti Brunello, ati awọn ami ibeere lori tani dudu ati inky Brunellos jẹ abajade ti idapọ tabi ti iran tuntun ti Sangiovese superclones, ati nigbati ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ kekere ati nla ti yọkuro ati bori awọn ọti-waini wọn ni igbiyanju lati ṣe akiyesi nipasẹ awọn alariwisi, o jẹ onitura lati ṣawari ọti-waini bi Man difrediso. Awọn wọnyi ni pato earthy ati erupe Brunellos ni awọn ohun gidi; ti won wa ni laisi iyemeji Brunellos fun connoisseurs.
Lapapọ agbegbe oju: 3.5 ha (awọn eka 8.5)
Brunello: 2 ha (5 eka), 7,000 igo
Rosso: 2,500 igo
Brunello. Il Paradiso di Manfredi's Brunellos ni awọn aroma ti o ni erupẹ ilẹ, ti ododo ati truffle, gbogbo eyiti o gbe lọ si palate, pẹlu awọn adun Berry ti o pọn ati nkan ti o wa ni erupe ile. Iwa mimọ nkan ti o wa ni erupe ile, acidity larinrin, ati awọn tannins ti o duro fun iwọnyi ni eto ti o yẹ cellar. Awọn Brunellos wọnyi jẹ iyanu ni ami ọdun mẹdogun mẹwa ṣugbọn ọjọ-ori fun pipẹ pupọ. Ọdun 2005 ti jẹ igbadun pupọ tẹlẹ ni ọdun 2010, ṣugbọn yoo ṣetọju ẹwa nipasẹ ọdun 2020.
Riserva. Ni awọn ọdun ti o dara julọ, bii 2000 ati 2004, Florio ṣe Riserva pẹlu agbara ati ijinle diẹ sii ju Brunello Annata. Ipanu ni 2010 ti agbalagba Riservas pada si 1985 fihan pe ere wọnyi ni idiju, o ṣeun si violet ti o ni ifọkansi ati awọn turari alawọ pẹlu itọsi ti awọn oje ẹran, ati awọn ipele ti ṣẹẹri dudu ti o pọn, nkan ti o wa ni erupe ile, taba, ati awọn adun truffle ni iwọntunwọnsi pẹlu hallmark alabapade acidity ati àmúró tannins. Awọn Riservas ohun-ini nilo akoko lati ni idagbasoke ni kikun; wọn dara julọ lẹhin ọdun mẹdogun si ogun ṣugbọn o le dagba ati dagbasoke laiyara fun pipẹ pupọ. Awọn ọlọrọ, velvety, ati gbigbọn 2004 yoo dara julọ lẹhin 2014, ṣugbọn yoo mu daradara fun awọn ọdun.
Rosso. Ti o dagba fun ọdun kan ni botti, Paradiso di Manfredi's Rosso jẹ ẹya ti o fẹẹrẹfẹ, ẹya ti o tan imọlẹ ti Brunello, pẹlu acidity tuntun ati tannins ti o dara julọ, ti o dara julọ papọ pẹlu awọn awo ti o nmi ti pasita tabi adie ti a yan. Ounjẹ-ọrẹ pupọ ati ti nhu, Rosso yii ni diẹ ninu idiju ṣugbọn eto ti o tọ fun mimu irọrun.
La Gerla
Località Canalicchio
Podere Colombia
53024 Montalcino (SI)
Tẹli. + 39 0577 848599
lagerla@tin.it
Ni apa ọtun si Paradiso di Manfredi jẹ ohun-ini La Gerla ẹlẹwa. Botilẹjẹpe o gba orukọ rẹ lati ọdọ awọn agbọn nla, ti atijọ ti awọn oluko eso ajara nigbakan so mọ ẹhin wọn, oko naa ni a mọ tẹlẹ si Podere Colombaio Santi, ati pe o jẹ ohun ini nipasẹ idile Biondi Santi. Lẹhin iku Tancredi Biondi Santi ni ọdun 1970, ohun-ini kekere yii ni a fi silẹ fun ọmọbirin rẹ akọbi, Tedina, ti ko nifẹ si ṣiṣe ọti-waini ati pe o han gbangba ta fun olura akọkọ ti o nifẹ si, Sergio Rossi.
Rossi, ti o ku ni Oṣu Kẹjọ ọdun 2011, jẹ apakan ti igbi ti awọn oniṣowo Milanese ti o kọkọ sọkalẹ lori Montalcino ni ibẹrẹ awọn ọdun 1970 ati pẹlu Gianfranco Soldera ati lẹhinna idile Angelini, laarin awọn miiran. Nigbati Rossi lọ kuro ni Milan fun Montalcino lati ṣakoso awọn ohun-ini Altesino-Caparzo, o jẹ itọsọna tuntun fun u. O ti jẹ alakoso iṣowo ti o ṣaṣeyọri tẹlẹ ti nṣiṣẹ awọn ẹka Europe ti ile-iṣẹ ipolongo agbaye pataki kan. Lẹhin ọdun diẹ ni Montalcino, Rossi fẹ ohun-ini tirẹ, ati diẹ sii pataki, aami Brunello tirẹ, nitorinaa ni 1976 o ra Colombaio Santi podere. Lailai awọn alase ipolongo, Rossi laipe yi awọn orukọ ti awọn ohun-ini ati ki o ṣẹda awọn La Gerla "aami-iṣowo" ni 1978. Ni ibamu si ohun ini faili Alberto Passeri, nipa awọn akoko Rossi ra awọn ohun ini, mejeeji awọn ọgba-ajara ati awọn ile ti nilo sanlalu atunṣeto, ati Rossi ṣeto lati sise lẹsẹkẹsẹ nipa replanting awọn ọgba-ajara, ki o si faagun awọn atilẹba cellar, pada sipo titun okuta.
Yato si awọn ọgba-ajara taara lori ohun-ini La Gerla ati nitosi, pẹlu oke-ajara wọn Gli Angeli, eyiti o wa ni awọn ọdun nla ni igo lọtọ, Rossi nigbamii gba awọn ọgba-ajara ni Castelnuovo dell'Abate. “Awọn agbegbe yatọ patapata. Awọn ọgba-ajara La Gerla ni awọn ifihan gbangba ariwa ila-oorun ati ila-oorun, ati pe ilẹ jẹ pupọ julọ marl ati chalk. Eyi dara fun idagbasoke awọn aromas, lakoko ti awọn ọgba-ajara Castelnuovo dell'Abate ni iyanrin ati amọ diẹ sii, ati pe o ni aabo pupọ lati awọn afẹfẹ ariwa tutu, nitorinaa ripening dara julọ. Awọn eso-ajara wọnyi mu kikikikan ati ilana diẹ sii,” ni Passeri ti o tun jẹ onimọ-jinlẹ ti ile-iṣẹ naa ṣalaye. Iwọn giga ti awọn ọgba-ajara papọ wa laarin awọn mita 270 ati 320 (886 ati 1,050 ẹsẹ), ati awọn ohun ọgbin wa laarin ọdun marundinlọgbọn si ọgbọn ọdun — apapọ ti o n ṣe awọn adun ti o ni idojukọ.
Lati ibẹrẹ, Rossi gba awọn iṣẹ ti onimọran onimọ-jinlẹ Vittorio Fiore lati ṣe didan, lojutu Brunellos pẹlu afilọ nla. Bakteria gba ọjọ mẹdogun, ati Brunellos ohun-ini naa ti di arugbo lẹhinna Botti Slavonian fun ọdun mẹta, oṣu mẹfa fun Rosso, botilẹjẹpe ile-iṣẹ nigbagbogbo n ṣe idanwo pẹlu awọn ilana tuntun ninu ibeere rẹ lati mu didara dara, pẹlu bakteria malolactic ni awọn barriques fun Riservas rẹ.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 16 ha (awọn eka 39.5)
Brunello:11.5 ha (acres 28), pin laarin La Gerla ati Castelnuovo dell'Abate, awọn igo 40,000
Brunello Vigna gli Angeli: 6,000 igo
Riserva: 6,000 igo
Rosso: 25,000-30,000 igo
Brunello. The Brunello Annata, gbogbo a parapo ti La Gerla ká ọgbà àjàrà ati awon ni Castelnuovo dell'Abate, duro lati ni intense aro ati iris aromas ati pọn-eso eroja. Ti o dara be ati ki o duro sugbon dun tannins. Ni awọn eso-ajara ti o kere ju, gẹgẹbi ọdun 2005, pupọ julọ eso naa wa lati Castelnuovo dell'Abate, nitorinaa ti ọdun yẹn ni eso ti o pọn ati heft. Ti o dara ju 2012 to 2015.
Brunello Vigna gli Angeli. Aṣayan ọgba-ajara kan ṣoṣo yii ni a ṣe nikan ni awọn ọdun ti a yan, bii 2003 ati 2004, pẹlu awọn eso ajara lati hektari kan (2.47-acre) ọgba-ajara kan Vigna gli Angeli ti o gba orukọ rẹ lati ile ijọsin Degli Angeli kekere. Ọjọ ori ọgbin jẹ iwọn ọgbọn ọdun, ati awọn ajara ti wa ni pirunu pupọ lati rii daju pe awọn eso kekere jẹ diẹ sii. Eyi jẹ Brunello eka kan pẹlu oorun oorun ti o nṣogo turari, taba, ati aro, ati igbona, palate ti o pọn ni iwọntunwọnsi nipasẹ awọn tannins àmúró. Ti o dara ju lẹhin iwọnwọn cellaring.
Riserva. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ La Gerla tun ṣe agbejade Brunello Riserva gli Angeli ti a ṣe pẹlu ida 30 ti awọn eso ajara oke lati Vigna gli Angeli ati nipa 70 ida ọgọrun ti yiyan awọn eso ajara ti o dara julọ lati Castelnuovo dell'Abate. Sibẹsibẹ, idanwo pẹlu 2004 Riserva, ninu eyiti bakteria malolactic waye ni barrique ṣaaju ki o to dagba ni botti, fi ọti-waini silẹ pẹlu igi oaku nigbati o jẹ itọwo ni ọdun 2010.
Rosso. Ti a ṣe nipasẹ sisọ waini ti a pinnu lati di Brunello, eyi nigbagbogbo jẹ ọkan ninu awọn Rossos oke ni denomination. didan pupọ ati isunmọ, sibẹ o ni eto paapaa.
Pertimali-Livio Sassetti
Azienda Agricola Pertimali 329
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848721
lsasset@tin.it
Fun awọn iran, idile Sassetti dagba eso-ajara ati ṣe ọti-waini lori ohun-ini wọn ni Sant'Angelo ni Colle, ṣugbọn wọn ko ni itẹlọrun patapata pẹlu awọn abajade. Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1970, Livio Sassetti ta ohun-ini Sant'Angelo o si ra ohun-ini Pertimali lori oke kan ti o wa ni ariwa iwọ-oorun ti ilu, agbegbe kan ti Sassetti gbagbọ pe o dara julọ fun eka naa, ti o ni kikun, ṣugbọn awọn ọti-waini didara ti o fẹ ṣiṣẹ. Imọye Livio jẹ deede, ati loni oun ati ọmọ rẹ Lorenzo, onimọ-jinlẹ ti oṣiṣẹ, ṣe Brunellos ti o tayọ ti o so agbara pọ pẹlu didara.
Ile-oko kekere ati awọn cellar joko ni isalẹ oke giga kan ati pe awọn ọgba-ajara ti o ga ni iwọn 270 (ẹsẹ 886) ati ti o ni awọn ifihan gbangba ariwa-oorun. Oke naa ati awọn oke-nla ti o wa nitosi ṣe idiwọ awọn afẹfẹ omi tutu lati guusu, ati ni ibamu si ọmọ Livio Lorenzo, ti o nṣakoso ọti-waini ni bayi, ṣiṣi si ariwa n ṣe iyipo ti ṣiṣan afẹfẹ igbagbogbo ti o jẹ ki awọn ọgba-ajara gbẹ ati ni ibatan laisi imuwodu powdery. Ṣiṣan afẹfẹ ariwa yii tun mu afẹfẹ tutu wa, pataki ni igba ooru nigbati o jẹ ki awọn eso-ajara tutu tutu ati tutu paapaa ni awọn ọdun gbigbona.
Ṣiṣan afẹfẹ igbagbogbo yii tun gba Sassettis laaye lati dinku awọn itọju iṣakoso arun pupọ ni awọn ọgba-ajara, nibiti wọn ti ṣe idiwọ fun mejeeji awọn herbicides ati awọn ipakokoro. Yato si ipo ti o peye, eyiti o ṣafikun akojọpọ ile eka ti amọ ina, okuta marlstone, iyanrin, ati awọn fossils ti omi ti o funni ni ohun alumọni akiyesi, Pertimali's Brunellos tun jẹ ọja ti oniye alailẹgbẹ ti Sangiovese ti o ti wa tẹlẹ ninu ọgba-ajara nigbati Livio ra ohun-ini naa. Awọn àjara naa, ti a tun gbin ni iyasọtọ pẹlu Pertimali ti ara Sangiovese ti o ti ni awọn ewadun lati ṣe deede si ayika, wa laarin ọdun mejidinlogun ati ọdun mẹrindilọgbọn.
Lorenzo n tọju awọn nkan ti aṣa ni awọn cellar ti o kere pupọ ti ile-iṣẹ naa. O ṣe bakteria ọti-lile ti iwọn otutu ti iṣakoso ni irin ni lilo awọn iwukara igbẹ nikan, atẹle nipasẹ ọjọ-ori oṣu mẹfa mẹfa ti ogbo ni awọn apoti Slavonian nla fun Brunello ati Riserva. Pertimali ti nhu ati larinrin Rosso, eyiti o wa lati awọn ajara Brunello kanna, ko rii igi oaku, ṣugbọn o lo ọdun kan ni irin. “Rosso yẹ ki o jẹ ọti-waini mimu ti o rọrun, nitorinaa MO ṣe dagba ni irin nikan lati gbega awọn alabapade eso sensations. Igi yẹ ki o wa ni ipamọ fun awọn ọti-waini ti a pinnu fun ọjọ ogbó gigun nikan, ”Lorenzo jiyan.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 14 ha (awọn eka 35)
Brunello: 12 ha (30 eka), 40,000 igo
Rosso: 15,000 igo
Brunello. Iwọnyi jẹ awọn ikosile ti o lẹwa ti Sangiovese lati Montalcino, pẹlu yangan, ti ododo, ati awọn aroma ti erupẹ ti o di awọ ati taba pẹlu ọjọ-ori. Ṣẹẹri dudu-alarinrin ati palate Berry pẹlu ijinle nla ti awọn adun, iwọntunwọnsi nipasẹ awọn tannins ere-idaraya ati acidity tuntun. Ti o dara ju lẹhin ọdun mẹwa, ṣugbọn ohun mimu daradara fun ogun, gun ni nla vintages.
Riserva. Ni awọn ọdun nla, Pertimali ṣe agbejade Riserva lati yiyan awọn eso-ajara ti o dara julọ ti o jẹ mimọ ati ti ogbo lọtọ. Eyi ni eso ti o ni idojukọ diẹ sii, ilẹ, awọn ifarabalẹ alawọ, ati igbekalẹ ti o yẹ fun ọjọ-ori ti o dara julọ ọpẹ si awọn tannins àmúró ati acidity.
Rosso. Ṣe pẹlu àjara aami-to Brunello. Idunnu, ti nhu, ati Rosso ti o rọ, pẹlu awọn aromas candied-cherry didan ati awọn adun ati ijinle iyalẹnu. Igbadun ni kikun lori itusilẹ, bi Rosso ṣe tumọ lati jẹ.
Capanna
Località Capanna 333
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848298
info@capannamontalcino.com
Oko Capanna ti jẹ ohun ini nipasẹ idile Cencioni lati ọdun 1957 ati pe o ti jẹ igo Brunello lati ọdun 1960. Patrizio Cencioni n ṣakoso ohun-ini naa ati pe o jẹ Alakoso tẹlẹ ti Brunello Consorzio, ati baba rẹ, Giuseppe, ti o tun ṣiṣẹ ni ile-ọti, jẹ ọkan ninu awọn ọmọ ẹgbẹ ti o ṣẹda Consorzio.
Ti o wa ni ariwa ti Montalcino, sandwiched laarin Biondi Santi's ayẹyẹ Pievecchia ati Montosoli alarinrin, La Capanna ṣe. archetypical Brunellos ati Rossos ti dédé didara ojoun lẹhin ojoun. Bi o tilẹ jẹ pe wọn ko wa laarin awọn ile-iṣọ ti o dara julọ tabi awọn igo ti o wa julọ julọ, awọn Brunellos ati Rossos wọnyi ni a ṣe ni otitọ ati ni idiyele, ati ṣe afihan awọn aroma ti ododo ati ṣẹẹri-berry earthiness ti awọn ọgba-ajara ariwa ti Montalcino, ni idapo pẹlu agbara iyalẹnu ti o wa lati agbegbe Montosoli.
Capanna's Sangiovese ti yan lati inu ohun-ini ati gbin ni 4,000 si awọn ohun ọgbin 5,000 fun hektari ni awọn aaye ti o dara julọ, pẹlu ile marly ọlọrọ ni awọn ajẹkù apata, ni awọn giga ti 270 mita loke ipele omi okun. Labẹ itọsọna ti oludamọran Brunello olokiki Paolo Vagaggini, Cencionis jẹ ki o rọrun ati aṣa ni cellar, pẹlu bakteria gigun ti o pẹ laarin awọn ọjọ marundinlọgbọn ati ọjọ marun-marun ni awọn igi oaku Slavonian fun Brunello, atẹle nipasẹ ọdun mẹta ti ogbo ni 10- si 30-hectoliter Slavonian casks. Capanna tun ṣe Riserva ni awọn eso-ajara oke ti o dagba fun o kere ju ọdun mẹrin ni botti ti o tẹle ọkan ninu igo. Rosso, eyiti o wa pupọ julọ lati Brunello ti a ti sọ di mimọ, jẹ fermented ni apakan ninu igi ati apakan ni irin ati pe o ti dagba fun ọdun kan ni awọn agba igi oaku Slavonian. Wọn tun ṣe Moscadellos itanran meji lati ẹda oniye kan si Montalcino; ẹya tuntun ati itumọ ti ikore ti o pẹ diẹ sii.
Production
Lapapọ agbegbe: 69 ha (170 eka)
Brunello: 12 ha (30 eka), 30,000 igo
Riserva: 10,000 igo
Rosso: 2.5 ha (eka 6.2), 28,000 igo
Brunello. Eyi jẹ Brunello ti a ṣe ni kilasika, pẹlu ṣẹẹri hallmark, ilẹ, ati awọn ifarabalẹ nkan ti o wa ni erupe ile gbigbe si alawọ ati taba. Pẹlu eto austere diẹ sii, eyiti o pẹlu iduroṣinṣin ṣugbọn awọn tannins ti o pọn ati acidity racy, eyi nigbagbogbo ni anfani lati diẹ ninu cellaring ati pe o jẹ akọkọ laarin ami-ami ọdun mẹwa ati mẹdogun, ti o da lori ojoun, ṣugbọn ni agbara iduro to ṣe pataki.
Riserva 2004. Ni exceptional vintages, awọn winery tun yan awọn ti o dara ju àjàrà lati wọn Atijọ àjara ati awọn ọjọ ori fun diẹ ẹ sii ju mẹrin ọdun ni botti. Ọdun 2004 nṣogo nla ati ẹwa Sangiovese aromas ti ilẹ-tilled titun, alawọ, ati erupẹ. Ikọja awọn adun eso dudu ti o pọn, pẹlu lilu ohun alumọni, Mint, ati likorisi. Ti o dara ju lẹhin 2016 ati pe yoo cellar fun ọdun.
Rosso. Ẹlẹwà, ti ododo, titun, ati didan pẹlu ẹhin tannic kan. Gan ti won ti refaini ati ti nhu.
Moscadello. Lilo ẹda oniye Moscato kan si Montalcino ti o ti wa tẹlẹ ninu awọn ọgba-ajara wọn nigbati wọn gba ohun-ini naa, Capanna ṣe agbejade Moscadello tuntun ati ododo ti o jẹ ọti-waini desaati tuntun pẹlu ipari gbigbẹ. Wọn tun ṣe ikede ikore ti o pẹ ti o jẹ fermented ati ti ogbo ni botti, pẹlu titobi nla kan, ẹya yika ti o jẹ gaba lori nipasẹ oyin ati awọn adun apricot. Orisii iyanu pẹlu ti igba cheeses.
Baricci
Località Colombaio di Montosoli 13
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848109
Baricci1955@libero.it
Ni awọn ọjọ igbona, ti oorun, Nello Baricci ti o jẹ ẹni aadọrun ọdun ni a le rii daju pe o joko lori ogiri okuta kekere ni iwaju cellar kekere rẹ, ti o mu ni iwoye iyalẹnu ti awọn ọgba-ajara rẹ lori ọkan ninu awọn crus nla julọ ti Montalcino: Montosoli. Oke arosọ bayi ni ariwa ti Montalcino ni a ṣe ayẹyẹ fun iṣelọpọ awọn ọti-waini ti o lagbara sibẹsibẹ ti o ni oore ti ijinle iyalẹnu. Montosoli ga soke si awọn mita 350 (ẹsẹ 1,148), nibiti awọn ọgba-ajara ko ni aabo ti arọwọto kurukuru Igba Irẹdanu Ewe ti o le pọn awọn ọgba-ajara kekere ni ariwa ti Montalcino, ati pe o jiya diẹ lati awọn didi orisun omi, gbigba awọn eso ajara lati de ibi ti o dara, eyiti o jẹ ki awọn tannins ti o duro ṣinṣin ṣugbọn ti a ti tunṣe. Ilẹ Montosoli, idapọpọ eka ti marl, apata loam, ati okuta amọ, ya ọti-waini ni iṣan ati idiju rẹ. Botilẹjẹpe Baricci ko mọ gbogbo eyi pada nigbati o ra ohun-ini naa, o mọ pe awọn ọti-waini ti o wa lati Montosoli jẹ didara ga julọ nigbagbogbo.
Baricci ni o ni a ọrọ ti agbegbe iriri ti nikan ọkan ti o ti sise Montalcino ká ilẹ niwon o le rin le lailai jèrè. A bi i ni ọdun 1921 lori oko Poggio Martelli, nibiti idile rẹ jẹ mezzadri, tabi awọn onipinpin. Gbogbo ìdílé náà kó lọ sílùú podere mìíràn, Scopone, ní 1938, lẹ́ẹ̀kan sí i láti ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí òṣìṣẹ́ àgbẹ̀ fún àwọn onílé, níbi tí Nello ti rántí pé, “A máa ń ṣiṣẹ́ kára ní gbogbo ìgbà, ṣùgbọ́n bó ti wù kí a ṣiṣẹ́ kára tó, a máa ń jẹ gbèsè àwọn tó ni wá.” Lẹhinna, ni ọdun 1955, bi eto mezzadria ti Ilu Italia, ti ko ṣee ṣe tabi ti iṣuna ọrọ-aje ni Itali lẹhin ogun, ti bẹrẹ itusilẹ ti ko ṣeeṣe, Baricci ra oko tirẹ ni Montosoli. Ọdun marundinlọgọta siwaju, o tun ranti ẹru lasan ti gbigbe owo ile lati ra ohun-ini naa, o ṣeun si awọn ofin ile-ifowopamọ ti a tunṣe lori yiya ti o ni ero lati ṣe iwuri fun awọn agbe ti Ilu Italia lati di ominira.
olusin 11. Nello Baricci, ọkan ninu Montalcino ká oniwosan Brunello ti onse, ṣe pọn ti nhu Brunellos lati rẹ Montosoli ọgbà àjàrà. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ni atẹle awọn aṣa agbegbe, Nello kọkọ gbin diẹ ninu ohun gbogbo lori saare 12 tuntun ti o gba, lati epo olifi ati ọkà si Sangiovese. Ṣugbọn o ranti nigbagbogbo pe ni awọn ibi ere-ogbin ni ibẹrẹ ti Siena, awọn ọti-waini pupa ti a samisi bi Montosoli ti Fattoria Montosoli ṣe, lẹhinna ohun ini nipasẹ Guido Angelini, “nigbagbogbo gba ẹbun akọkọ,” nitori naa Baricci mọ daradara nipa agbara ọti-waini ohun-ini rẹ. Ọkan ninu awọn ọmọ ẹgbẹ mẹẹdọgbọn ti o ṣẹda ti Consorzio, Baricci bẹrẹ si tun gbin awọn ọgba-ajara rẹ ni ọdun 1967. Rosso akọkọ rẹ jẹ lati ikore 1968, o bẹrẹ si igo Brunello ni iṣowo pẹlu 1971 ojoun ti a tu silẹ ni ọdun 1976. Lẹhin Baricci's Rossos ati Brunellos ti kọlu ọja naa, awọn olupilẹṣẹ nla ti Altestino ati awọn olupilẹṣẹ Montolini. níbi tí wñn ti tètè kó ægbà àjàrà.
Awọn saare 5 ti Baricci (acres 12) ti àjara, ti a tun gbin laarin ọdun 1985 ati 2001, ge kọja aarin ti awọn famed òke ati ki o gbadun pipe guusu ati guusu-õrùn awọn ifihan. Iwọn giga ti awọn mita 280 (ẹsẹ 919) loke ipele okun jẹ kekere ti o to fun pọn bojumu, ṣugbọn o ga to lati rii daju pe akoko ti o dagba gigun ti o ṣe agbejade awọn bouquets eka, ati gẹgẹ bi Nello ṣe tọka si, ilẹ okuta ti o wa ninu awọn ọgba-ajara rẹ fun eto ọti-waini. Baricci, iranwo nipasẹ ọmọ rẹ Graziano, ọmọ-ni-ofin Pietro, ati ọmọ-ọmọ Federico, ferments ni otutu-dari, irin tanki ati ori rẹ Brunellos fun ọgbọn-osu mefa ni o tobi Slavonian casks, mẹjọ osu fun Rosso. Baricci ko ṣe Riserva, o fẹ lati lo awọn eso ajara ti o dara julọ nikan fun Brunello rẹ.
Iwọnyi jẹ Brunellos ti aṣa ti aṣa, ti samisi nipasẹ erupẹ ilẹ, ere ere, ati awọn aroma ti o lata pẹlu eso ọra-ṣẹẹri ati awọn tannins chewy ti o jẹ alapọ pẹlu akoko. Wọn ni heft ati ijinle ti a rii ni Sangiovese ti a gbin ni awọn agbegbe akọkọ ti Montalcino. Baricci jẹ tun ẹya outspoken radara ti Brunello ká exploding gbóògì. Ogbologbo naa jiyan pe “Ẹya naa gbooro pupọ, o ṣeun si titẹ lati ọdọ diẹ ninu awọn ile-iṣẹ nla, ti o lo agbara pupọ ni iṣelu Brunello, fifi kun pe ni ọdun 1967 ọpọlọpọ awọn agbegbe ti o wa labẹ ajara ni a ro pe ko yẹ nipasẹ awọn oluyẹwo iṣẹ-ogbin ti wọn ṣe itupalẹ agbegbe ṣaaju ki awọn alagbẹ le gbin awọn ọgba-ajara tuntun ni kete ti ọti-waini ti di ilana labẹ ofin DOC.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 12 ha (awọn eka 30)
Brunello: 5 ha (12 eka), 14,000 igo
Rosso: 18,000 igo
Brunello. Awọn Brunellos ti aṣa wọnyi nṣogo ti erupẹ erupẹ ati awọn oorun ori ti ṣẹẹri igbẹ, abẹlẹ, alawọ, ati taba. Awọn palate nigbagbogbo jẹ ti kojọpọ pẹlu eso dudu sisanra ti, alawọ, ati iwọntunwọnsi truffle nipasẹ ijinle iwunilori, agbara, ati titun. 2006 jẹ ikọja, pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ ti adun ati ipari nla. Ti o dara ju 2014 si 2026.
Rosso. Iwọnyi wa laarin Rossos ayanfẹ mi ni orukọ. Declassed lati Brunello, wọn jẹ ọlọrọ ṣugbọn imọlẹ. Ọdun 2007 ati 2009 jẹ ailẹgbẹ, pẹlu awọn aromas ṣẹẹri-berry ti o tẹẹrẹ ati awọn adun ti a fi ami si pẹlu awọn itanilolobo ti taba, alawọ, ati tii. Iwọnyi jẹ ti nhu ati igbadun laisi awọn ifarabalẹ ọti-waini pupọ ati eto apọju ti ọpọlọpọ awọn Rossos ti a ṣe lati asọye Brunello.
Altesino
Agbegbe Altesino 54
Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 806208
info@altesino.it
Altesino ti jẹ olupilẹṣẹ alagidi ati ironu iwaju Brunello lati igba ti Giulio Consonno ti di Brunello akọkọ rẹ pẹlu ojoun 1972. Consonno, ẹniti o ṣe atunto patapata ni ibẹrẹ ọrundun karundinlogun ile Meno ati awọn cellars ni ọdun 1970, tun mu imọran ọgba-ajara kan wa si Montalcino nigbati o kọkọ jẹri ti o si di awọn saare 4.5 (acres 11) ti awọn ọgba-ajara Montosoli lọtọ ni ọdun 1975.
Ti a ṣe ni ọdun 1414, Palazzo Altesino nla ati awọn ọgba-ajara agbegbe rẹ, awọn igi, ati awọn ọgba olifi jẹ ohun-ini fun awọn ọgọrun ọdun nipasẹ idile Tricerchi ọlọla ṣaaju ki o to ra nipasẹ Consonno ni ọdun 1970. Ni ọdun 2002, Consonnos ta Altesino si Elisabetta Gnudi Angelini, oniwun ti ile-iṣẹ ti o wa nitosi, Caparly1970 ti o ni agbara ti o ni ibatan si CaparzoXNUMX. ti jẹ ohun-ini contiguous kan. Angelini ti ṣe awọn idoko-owo ti o nilo pupọ ni awọn cellars ati awọn ọgba-ajara laisi iyipada aṣa aṣa Altesino.
Awọn ọgba-ajara atilẹba ti Altesino ni iha ariwa ila-oorun ti Montalcino de giga ti awọn mita 250 (ẹsẹ 820) loke ipele okun, ati pe o wa ninu eewu kurukuru Igba Irẹdanu Ewe ati awọn frosts orisun omi ti o le ba iṣelọpọ jẹ ni awọn eso-ajara ti ko dara. Ni mimọ eyi, ati pe o fẹ lati ṣafikun eto diẹ sii si awọn ọti-waini, oniwun iṣaaju naa tun gba awọn ọgba-ajara ni ibomiiran ni ipin. Yato si Montosoli ti a ti sọ tẹlẹ, ti o gba ni ọdun 1972 ati 1973, nibiti awọn ọgba-ajara ti ọdun ọgbọn ọdun wa laarin awọn mita 350 ati 450 (1,148 ati 1,476 ẹsẹ) ati ni imunadoko ni ọna ipalara, ile-iṣẹ naa tun ra awọn ọgba-ajara ni Castelnge Ability ati de Col. ti awọn denomination, ibi ti awọn igbona afefe Egbin diẹ ti iṣan ẹmu.
Altesino ká ipilẹ Brunello ni a parapo ti won ọgbà-àjara ni orisirisi awọn ẹya ti awọn agbegbe dagba; ni awọn ọdun to dara julọ wọn tun gbejade Riserva ti o dara, ti ọjọ-ori fun ọdun marun ṣaaju idasilẹ. Ṣugbọn titobi Altesino wa ninu ọgba-ajara rẹ kanṣoṣo Brunello, Montosoli, ti a ṣe nikan ni awọn ọdun alailẹgbẹ, ti o tumọ si pe lati ọdun 1975 si 2004, awọn eso-ounjẹ mẹtala nikan ni o yẹ lati wa ni igo bi ọgba-ajara kanṣoṣo Montosoli. Oke goolu yii kii ṣe idahun Montalcino nikan to Cote d'Tabi ká Grands Crus, sugbon jẹ ijiyan julọ olokiki nikan ajara ni Tuscany, ati ọkan ninu awọn julọ olokiki ni Italy.
Montosoli ṣe idapọ awọn turari ododo ododo ti ori ati idiju nkan ti o wa ni erupe ile ti agbegbe Montalcino ti dagba julọ pẹlu awọn tannins chewy nla ati ẹhin iṣan ti iṣan nigbagbogbo ti a rii ni awọn ẹmu ọti oyinbo gusu Montalcino diẹ sii. Montosoli jẹ apẹẹrẹ Ayebaye ti imọran ti terroir, nitori aṣeyọri rẹ ni apapọ giga giga, ifihan ariwa iwọ-oorun, ati ilẹ okuta-ọgbẹ marly ti o jẹ eso ti o lagbara ni iyalẹnu ṣugbọn ti o ni oore-ọfẹ ati Brunellos oorun didun. Montosoli tun jẹ apẹẹrẹ pipe ti idi ti Montalcino nilo ni pataki lati ṣe iyasọtọ awọn agbegbe agbegbe rẹ ati awọn microzones pataki, nitori awọn olupilẹṣẹ diẹ sii ati siwaju sii ni agbegbe gbogbogbo gbiyanju lati ṣe owo ni olokiki Montosoli nipa sisọ pe awọn ọgba-ajara wọn wa lori Montosoli. Tabi bi olupilẹṣẹ kan ṣe sọ ọ, awọn ọgba-ajara ti o wa lori oke rẹ jẹ “itẹsiwaju Montosoli,” laibikita otitọ pe o wa lori oke kan ti o ya sọtọ ti o han gbangba ti o ya sọtọ nipasẹ ipakà afonifoji lati inu cru olokiki.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 70 ha (awọn eka 173)
Brunello: 25 ha (62 eka), 120,000 igo, 15,000 igo Montosoli
Rosso: 7 ha (eka 17), 50,000 igo
Brunello. Ti a pejọ lati awọn ọgba-ajara ti ile-iṣẹ ti o wa ni awọn agbegbe subzone akọkọ jakejado denomination, eyi jẹ Brunello ti o lagbara, pẹlu awọn aroma ati awọn adun Sangiovese pataki. Awọn eso didan ati awọn tannins brooding, eyi jẹ ohun mimu ti o dara julọ ni ayika ọdun mẹwa, botilẹjẹpe o tun ni agbara iduro. Ni dayato si vintages, Altesino tun gbe awọn kan Riserva, ti ọjọ ori fun odun kan gun ni awọn agba ati ki o tu odun kan nigbamii ju Brunello normale. Awọn Riservas tun ni agbara ati ijinle diẹ sii, ati pe o le di ọjọ ori fun awọn ewadun.
Brunello Montosoli. Eleyi jẹ Altesino ká flagship waini ati boya Montosoli ká dara julọ ikosile. Ti iṣeto daradara, ṣugbọn tun ni iyalẹnu yangan ọpẹ si giga ọgba-ajara giga lori oke olokiki, eyi jẹ olufẹ Brunello Brunello, ti itanran iyalẹnu ati idiju. Ti o dara julọ lẹhin ọdun mẹwa, ṣugbọn o ni eto lati dagba daradara fun awọn ewadun. Ọdun 2006 jẹ ohun ti o dara julọ, pẹlu erupẹ ilẹ, ti ododo, ati awọn aroma alawọ ati ọlọrọ, palate larinrin pẹlu turari ati agbara nkan ti o wa ni erupe ile. Awọn tannins nla, ti o pọn. Ti o dara ju 2015 si 2025.
Rosso. Ti a ṣe nipataki lati awọn àjara ti o kere julọ lori ohun-ini, awọn ti o wa laarin ọdun meje ati ọdun mẹdogun, eyi jẹ Rosso ti o dara julọ, pẹlu imu ododo ti Ayebaye. ati awọn ẹya elegantly jade palate ti o jẹ mejeeji alabapade ati ki o larinrin. Ṣetan ati igbadun.
Le Gode
Claudio Ripaccioli
Località Le Gode 343
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 84857
azienda.legode@libero.it
Ti o wa ni taara ni ẹgbe Montosoli ti o ṣe ayẹyẹ, Le Gode jẹ ohun-ọṣọ miiran ti a ko kọ ti Montalcino. Ṣiṣe nipasẹ ọkan ninu awọn ti o dara julọ, awọn idile ti o wa ni isalẹ-si-aye ni Montalcino, ohun-ini kekere yii nigbagbogbo n jade ni pataki Brunellos ti o ṣogo awọn aroma ti o lẹwa, eto nla, ati aropọ, awọn adun eso ti o ni idojukọ.
Ti a da ni 1960 nipasẹ Ilano Ripaccioli, a ra oko naa lakoko “ibi giga ti ipọnju ọrọ-aje nibi ni Montalcino,” ni ibamu si ọmọ Ilano Claudio, ti o gba ohun-ini naa ni ọdun 1996. Ni ibẹrẹ, laibikita ipo nla wọn fun ṣiṣe ọti-waini, idile naa dojukọ dipo kini ni akoko yẹn jẹ iṣowo iduroṣinṣin diẹ sii ti gbigbe awọn oriṣiriṣi awọn agutan ti o gba wọn laaye lati ṣe agbero awọn ohun-ọsin ati awọn ohun-ọsin ti o fun wọn laaye lati ṣe agbero. ngbe. Ilano gbin ọgba-ajara akọkọ rẹ ni ọdun 1976, ṣugbọn gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara ni akoko yẹn o ti gbin pẹlu coltura promiscua ati ọti-waini jẹ fun lilo idile. Laipẹ lẹhin eyi, Ilano mọ pe ohun-ini ẹbi joko lori ilẹ akọkọ ti Brunello, ati ni gbogbo awọn ọdun 1970 ati 1980, Ilano gbin awọn ajara Sangiovese diẹ sii ni awọn ọgba-ajara pataki, o si bẹrẹ igo Rosso di Montalcino pẹlu agbayi 1990 agbayi. Brunello igo akọkọ ti ile-iṣẹ jẹ lati ikore 1995 ti o dara julọ, tun ṣe pataki nigbati o jẹ itọwo ni ọdun 2010 pẹlu Claudio, iyawo rẹ, Donatella, ati ọmọbirin ọdọ wọn Carlotta, igbehin ti n ṣafihan ifẹ ti nṣiṣe lọwọ ninu ọti-waini ati ọti-waini.
Aṣiri si Le Gode ká ikọja Brunello ni apapo ti nini awọn ti o dara Fortune lati ni awọn ọgba-ajara lori Montosoli, pẹlu awọn ọgbọn ati ikara lati ko botch soke ohun ti iseda ti ki o lawọ pese, nipa sise afomo cellar imuposi ti o le drastically yipada ti o ba ko downright smother awọn larinrin ẹwa ati ki o intense aromas ti Sangiovese.
Awọn ọgba-ajara Le Gode ni aropin 280 mita (ẹsẹ 919) loke ipele okun, giga to lati yago fun awọn otutu ati kurukuru ṣugbọn kekere to lati rii daju pe idagbasoke to dara julọ. Ilẹ naa jẹ idapọpọ eka ti ọpọlọpọ awọn ipele ti marl, awọn idogo omi, ati amọ, ijẹrisi ti ijakadi nigbagbogbo ati okun ti o pada sẹhin ni awọn akoko ti o kọja. Claudio ti tun gbin lati de iwuwo to bojumu ti awọn ohun ọgbin 5,000 fun hektari ati apapọ ọjọ-ori ajara ni ọdun 2011 jẹ ọdun mẹdogun. Ninu cellar, Claudio ko ṣe ohunkohun ti o wuyi, ni lilo bakteria iṣakoso iwọn otutu fun ọjọ mẹẹdọgbọn ni awọn tanki irin. O jẹ ọdun mejeeji Brunello ati Riservas rẹ, igbehin ṣe nikan ni awọn ọdun alailẹgbẹ, fun ọdun mẹta ni 25-hectoliter botti, oṣu meje fun Rosso.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 16 ha (awọn eka 39.5)
Brunello: 6.5 ha (16 eka), 10,000 igo
Riserva: 3,000-4,500 igo
Rosso: 6,000 igo
Brunello. Hallmark Montosoli, pẹlu eto ati didara, ati agbara ti ogbo iyanu, bi a ti fihan nipasẹ awọn ipanu pada si ọgba-ajara gbayi 1995 ti o tọ ni ọdun 2010, pẹlu diẹ ninu awọn ifojusi ipanu ni isalẹ.
2004. Daradara-ti eleto pẹlu pọn eso ati taba aromas de pelu mouthwatering dudu-ṣẹẹri ati turari eroja. Brooding tannins yoo rọ pẹlu akoko ati pe o jẹ iwọntunwọnsi pẹlu acidity tuntun. Lẹwa. Ti o dara ju 2014 si 2024.
1997. Nigba ti yi ni o ni fun awọn ti julọ apakan fihan lati wa ni a grossly overrated ojoun, yi jẹ ẹya dayato akitiyan . Idojukọ pupọ, didan iyalẹnu ati ọdọ, pẹlu awọn aroma ti erupẹ ti alawọ ati abẹlẹ ati ṣẹẹri succulent ati awọn adun turari. Alabapade acidity ati iwunlere nkan ti o wa ni erupe ile sensations iwontunwonsi pẹlu nla ijinle ati complexity. O yẹ ki o mu daradara titi di ọdun 2017.
Riserva. Ti a ṣe nikan ni awọn ọdun to dayato, awọn Riservas ni agbara ati eto diẹ sii, sibẹsibẹ daduro oore-ọfẹ ati gbigbọn wọn.
2004. Ti o wuyi ti ododo ati awọn oorun eucalyptus. Pupọ pọn dudu-eso eroja ati turari pẹlu see, velvety tannins. Iwontunwonsi iyanu ati ijinle, gigun nla. Yẹ ki o mu daradara lati 2015 si 2030.
1999. Ti ododo, earthy imu pẹlu ọpọlọpọ ti taba nuances. Ilẹ-ilẹ, pọn-pupọ ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile pẹlu awọn tannins silky, ati ipari gigun, didan ti o pari lori akọsilẹ likorisi kan. Iyalẹnu. Ti o dara julọ nipasẹ ọdun 2019.
Rosso. Ti a ṣe lati awọn ọgba-ajara Brunello, eyi jẹ imọlẹ diẹ sii, isunmọ diẹ sii, ati ẹya ẹnu. Iṣogo mejeeji isan ati vitality.
Donatella Cinelli Colombini
Casato NOMBA Donne
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849421
casato@cinellicolombini.it
Donatella Cinelli Colombini, ẹniti idile rẹ ti n ṣe ọti-waini fun awọn ọgọọgọrun ọdun ati ṣe iranlọwọ lati ṣe ifilọlẹ Brunello pada ni ibẹrẹ awọn ọdun 1960, kii ṣe ọti-waini nikan ni DNA rẹ, ṣugbọn o tun jẹ olupolowo ẹda. Ni itara ati agbara scintillatingly, Donatella jẹ ọkan ninu awọn akọkọ ni Ilu Italia lati ṣe abojuto aibikita, ti o fẹrẹẹ jẹ ipo irin-ajo ọti-waini ti ko si ni awọn ọdun 1990. Ni ipilẹṣẹ tirẹ, o da ẹgbẹ Movimento del turismo del vino silẹ ni ọdun 1993, ati pe ni ọdun kanna ni o ṣẹda cantine aperte ti o ṣaṣeyọri giga, iṣẹlẹ ti o waye ni gbogbo Ilu Italia, nigbati awọn ọgọọgọrun awọn ọti-waini ṣii ilẹkun wọn si gbogbo eniyan ni ọjọ Sundee to kẹhin ti May.
Mimu pẹlu aṣa atọwọdọwọ ti a ko kọ ṣugbọn ti o lagbara ti ọpọlọpọ awọn idile ọti-waini nla ti Ilu Italia — ti ko ni anfani lati ṣiṣẹ pẹlu awọn obi tabi awọn arakunrin — ni 1998 Donatella fi ohun-ini Fattoria dei Barbi ti idile rẹ silẹ ni ọwọ iya rẹ, Francesca, ati arakunrin Stefano, o si kọlu funrararẹ lẹhin ọdun mẹrinla ti ṣiṣẹ pẹlu wọn. O ṣẹda ile-iṣẹ olokiki tirẹ, ti o jẹ ti ohun-ini Il Colle ni Trequanda nitosi, ati oko Casato ni Montalcino, ohun-ini kan ti o ti wa tẹlẹ ninu idile rẹ fun awọn ọgọrun ọdun. Ọkan ninu awọn ẹya alailẹgbẹ julọ ti ọti-waini ni pe o jẹ ọkan ninu akọkọ ni Ilu Italia lati gba awọn obinrin nikan, ati Donatella duly yi orukọ atilẹba ti Casato lasan si Casato Prime Donne (Ladies First). Nibi, awọn ibuso diẹ taara si ariwa ti Montalcino, awọn ọgba-ajara ti Donatella ni guusu- ati guusu iwọ-oorun ti nkọju si awọn ọgba-ajara wa ni awọn mita 225 (ẹsẹ 738) loke ipele okun, nibiti ile ti Pliocene ti dapọ pẹlu okuta wẹwẹ.
Fun opolopo odun, Donatella enlisted awọn ita consultancy ti Carlo Ferrini, ati awọn ẹmu ni won tiase ninu awọn famed ajùmọsọrọ ká gíga recognizable ara; Dudu pupọ, ipon, ati jade, pẹlu eso ti o dara ati awọn ifamọra oaku ti o han gbangba ti o tẹle pẹlu awọn tannins nla ti o le jẹ lori. Brunellos ti ara Ferrini wọnyi dabi ẹni pe o ni diẹ sii lati ṣe pẹlu onimọ-jinlẹ, ati pe o kere si lati ṣe pẹlu Montalcino, ṣugbọn niwọn bi eyi jẹ apẹrẹ ti o gba awọn ikun oke lati ọdọ awọn alariwisi ọti-waini, iwọ ko le da awọn oluṣe ọti-waini fun igbiyanju ipa-ọna yii. Sibẹsibẹ, Ferrini lọ kuro ni ibẹrẹ 2010 ati Donatella rọpo rẹ pẹlu ọdọmọbinrin kan, Valerie Lavigne, ti o ṣe imọran enologist ni ile Barbara Magnani. Gẹgẹbi ọkan ninu awọn ayipada akọkọ akọkọ rẹ ni ṣiṣe ọti-waini ni ohun-ini, Lavigne, ti o kawe labẹ awọn nla ti Bordeaux, ti sọ ni gbangba pe Brunello yẹ ki o jẹ arugbo ni awọn agba nla ati awọn apoti, kii ṣe awọn barriques.
Ni ipari yii, Donatella ti bẹrẹ rirọpo awọn barriques rẹ pẹlu tonneaux ati awọn apoti nla, ati pe ni otitọ ko ra eyikeyi awọn barriques lati ọdun 2004, ni akoko ti ṣiṣan bẹrẹ si yiyi si igi oaku ti o pọ ju. Cinelli Colombini tun n ṣe idanwo pẹlu ipinya awọn iwukara Brunello, ati pe o ti ṣe ifilọlẹ agbegbe ajẹsara ita ti o wa ni awọn ọgba-ajara Casato Prime Donne fun apakan ti iṣelọpọ rẹ. Ti a pe ni “Vats in the Wind,” awọn tanki vinification irin ti o ṣii, ti a fi sii pẹlu awọn igara ti o ya sọtọ meji ti awọn iwukara Brunello ti a ṣẹda ni awọn ile-iṣẹ ti Oliver Ogar, ṣii si awọn afẹfẹ ni ẹgbẹ mẹrin. Gẹgẹbi Mo ti sọ tẹlẹ, Donatella jẹ oloye-pupọ tita nitootọ.
Ni bayi, ni ọdun 2011, Donatella n ṣe fermenting pẹlu apopọ awọn iwukara ti iṣowo, ati pe o n ṣe idanwo pẹlu awọn igara Brunello ti a ṣelọpọ ni mejeeji cellar ijẹrisi ti aṣa ati iṣẹ akanṣe ita gbangba tuntun rẹ. Titi Lavigne fi wa ni ọdun 2010, Donatella, ti o tun ni ipa pupọ nipasẹ Bordeaux, n dapọ awọn aṣa Bordelaise ati Tuscan mejeeji. O ti niwon fa pada lati barriques, dipo ti ogbo waini rẹ ni French tonneaux akọkọ odun, kekere botti ti 5 to 15 hectoliters keji, ati ogun-odun-atijọ 40-hectoliter botti kẹta. Lẹẹkọọkan nikan “waini kan lo gbogbo ọdun mẹta ni awọn agba kekere.” Fun pe Lavigne lero pe awọn apoti nla “dara pupọ ju awọn barriques ni titọju awọn aroma Sangiovese,” Mo ni awọn ireti giga ti a le nireti diẹ sii awọn ọti-waini ti o ni ẹru ti n jade lati inu ohun-ini naa.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 15.9 ha (awọn eka 39.2)
Brunello: 9.2 ha (22.7 eka), 38,000 igo
Riserva: 5,000 igo
Rosso: 4.19 ha (eka 10.3), 25,000 igo
Brunello. Ọdun 2005 ti o tọ Brunello ti ni idaduro, pẹlu kere si awọn agbara imukuro ti awọn eso-ajara ti o kọja, ati pẹlu awọn oorun didun ti o nṣogo plum, ilẹ, ati turari pẹlu eso dudu ti o pọn, turari, ati awọn adun oaku vanillin. Yika pẹlu see tannins. Yẹ ki o mu daradara titi di ọdun 2015. Ni awọn ọdun ti o dara julọ, Donatella tun ṣe ẹya Riserva, ti a yan lati inu ọti-waini ti o dara julọ ni awọn cellars, ti o ni eto diẹ sii ati idojukọ. Eyi nigbagbogbo nilo akoko diẹ sii lati tannis àmúró.
Brunello NOMBA Donne. Eyi jẹ yiyan ti ọpọlọpọ awọn olutọpa obinrin olokiki ṣe, pẹlu awọn sommeliers ati awọn ọga ọti-waini ti o pejọ ni awọn akoko meji ti ọdun lati ṣe itọwo Brunello lati awọn agba, ati pinnu idapọ ti Brunello oke ti yoo jẹ aami bi Progetto Prime Donne. O jẹ nigbagbogbo eso-siwaju; awọn titun vintages, nigba ti ṣi vaunting eri oaku, ti wa ni fifi ami ti aiye ati erupe bi daradara.
Rosso. Eyi duro lati ni ipa ti oaku ti o kere si, ṣugbọn sibẹ o ṣogo eso eso nigba ti o ni idaduro gbigbọn ati awọn ifamọra nkan ti o wa ni erupe ile.
Tenimenti Angelini-Val di Suga
Località Val di Cava
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 80411
info@tenimentiangelini.it
Ni ọdun 1994 idile Angelini, awọn ti n ṣe awọn oogun ati iṣowo awọn ọja ilera agbaye kan, wọ Tuscany lori ile itaja ọti-waini. Ni ọdun kanna wọn ra awọn ohun-ini lọtọ mẹta ni awọn ile-iwe giga Tuscany ti Chianti Classico, Vino Nobile, ati dajudaju Brunello, ti o gba ohun-ini Val di Suga ni ariwa ti Montalcino. Botilẹjẹpe a ti ṣeto ọti-waini atilẹba ni ibẹrẹ awọn ọdun 1970, oniwun Francesco Angelini mu Val di Suga si ipele tuntun kan lẹhin ti o ṣe idoko-owo ni mimu dojuiwọn mejeeji awọn ọgba-ajara ati mimu ọti-waini.
Ohun-ini Montalcino ti pin si awọn aaye ọgba-ajara ọtọtọ mẹta. Awọn ọgba-ajara ti o wa ni ayika Val di Suga winery ariwa ti ilu naa, ti o wa ni awọn mita 300 (ẹsẹ 984) loke ipele okun ni amọ pupọ ati ile iyanrin, ti nmu awọn ọti-waini elege diẹ sii pẹlu awọn bouquets ti o wuni. Ọgba-ajara Lago, ni iwaju ile-ọti-waini, ti wa ni igo bi ọgba-ajara kan titi di ọdun 1999. O jẹ ki o si grubbed soke ọpẹ si awọn to ti ni ilọsiwaju ọjọ ori ti awọn àjara pọ nipa àìdá yinyin bibajẹ ni 1997 ti o drastically din awọn nọmba ti àjara, ṣugbọn Angelini ngbero a dasile o lẹẹkansi bi a nikan-ajara aṣayan ti o bere pẹlu 2009 ojoun. Ipilẹṣẹ atilẹba ti Val di Suga tun wa pẹlu ọgba-ajara Vigna Spuntali ni opin miiran ti iyeida, ni agbedemeji laarin Sant'Angelo ni Colle ati Sant'Angelo Scalo, nibiti oju-ọjọ igbona ati giga giga ti awọn mita 250 (820 ẹsẹ) ṣe awọn ọti-waini ti o ni kikun pẹlu eso ti o ni eso. Yato si pe o ti de iwọntunwọnsi pipe pẹlu awọn agbegbe ọgba-ajara meji, yinyin 1997 ti o pa gbogbo irugbin na ni ayika ile ọti-waini ni ọdun yẹn ṣugbọn ti o fi awọn ọgba-ajara Spuntali silẹ lainidi jẹ ki ile-iṣẹ naa mọ bi o ṣe ṣe pataki lati ni awọn ọgba-ajara ni awọn agbegbe abẹlẹ oriṣiriṣi. “Nini awọn ọgba-ajara nikan ni agbegbe kan mu eewu wa pe yinyin tabi awọn iji lile miiran le ba gbogbo iṣelọpọ jẹ. Nitoripe a ni àjara ni awọn agbegbe miiran, a dinku eewu yẹn,” Angelini sọ. Lati ṣe iyatọ awọn agbegbe ọgba-ajara rẹ siwaju, ni ọdun 1999 ile-iṣẹ naa ra ọgba-ajara San Polo ni agbegbe Podernovone, ti o n wo afonifoji Sant'Antimo.
Lati mu ifọkansi pọ si nipasẹ idinku awọn eso, awọn ọgba-ajara tuntun ti Val di Suga ti tun gbin ni awọn ohun ọgbin 7,200 ọgọrun fun hektari, iwuwo giga pupọ fun Montalcino, ṣugbọn Angelini lero pe eyi yoo mu didara siwaju sii, paapaa ni awọn ọgba-ajara ariwa wọn. Ninu cellar, enologist Fabrizio Ciufoli ferments ni irin awọn tanki fun awọn taara Brunello, eyi ti o ki o si ori fun odun meta ni botti ati (kekere kan iye) ni ti igba barriques nigba ti ko si to waini lati kun odidi kan ti o tobi apoti. Vigna Spuntali ti o ni kikun, ni ida keji, ti wa ni fermented ni awọn ọpọn simenti ti o ni ila resini, o si dagba fun ọdun meji ni awọn barriques titun, gẹgẹbi Vigna del Lago. Botilẹjẹpe olupilẹṣẹ ko ṣe Riserva, yiyan ọgba-ajara rẹ kan ṣoṣo, Vigna Spuntali, ati nikẹhin Vigna del Lago, ti dagba si gbogbo awọn ipa bi Riserva nitori wọn lu ọja ni ọdun kan nigbamii ju Brunello Annata.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 100 ha (awọn eka 247)
Brunello: 40.7 ha (100.5 eka), 163,000 igo
Rosso: 5 ha (acres 12), awọn igo 60,000 (ile-iṣẹ tun ra eso-ajara fun Rosso lati ọdọ awọn agbẹ Brunello miiran)
Brunello. Eyi jẹ iyipo pupọ, isunmọ, ati igbẹkẹle Brunello ti o funni ni awọn oorun ododo ododo ti o lẹwa ati awọn ifamọra ṣẹẹri-berry pọn. Ti dagba fun ọdun mẹta O fẹrẹ jẹ patapata ni botti, ipin kekere kan ninu awọn barriques 300-lita ti a tunlo, Val di Suga's Brunello jẹ idapọpọ awọn agbegbe ọgba-ajara mẹta ti ile-iṣẹ, ṣiṣẹda iwọntunwọnsi adayeba laarin awọn aroma ati eto.
Vigna Spuntali. Eyi jẹ ọti-waini flagship Val di Suga ati pe a ṣe nikan ni awọn eso-ajara alailẹgbẹ lati yiyan ti ọgba-ajara ti o yan. Botilẹjẹpe wọn ko pe ni Riserva, Vigna Spuntali ti dagba lati baamu awọn ilana Riserva ṣugbọn awọn oniwun fẹ lati dojukọ ọgba-ajara dipo awọn ibeere ti ogbo. Waini yi jẹ gbogbo nipa eso ti o pọn, agbara, ati idiju. Ọdun 2004 jẹ ohun ti o dara julọ, pẹlu Berry dudu ti o ni itara ati turari ati ilẹ-ilẹ ti Sangiovese ti o jẹ alarinrin. Ijinle nla ati ipari. Ti o dara julọ lẹhin ọdun 2016.
Rosso. Imọlẹ pupọ ati mimu pẹlu eto onitura ti o so pọ pẹlu ẹwa pẹlu ohun gbogbo. Ti kojọpọ pẹlu ṣẹẹri ekan ati nkan ti o wa ni erupe ile. Ti nhu.
Bosco ati Torrenieri
Botilẹjẹpe awọn agbegbe mejeeji wa ni ariwa jijinna ti agbegbe agbegbe ti ndagba, wọn ni awọn ipo idagbasoke ti o yatọ laarin wọn ati ni ibamu si Mo ti fọ agbegbe ariwa ti o jinna si awọn apakan meji.
BOSCO
Emi yoo fẹ lati ṣe akiyesi pe orukọ ti Mo fun ni agbegbe agbegbe yii jẹ laigba aṣẹ. Bosco, eyi ti o tumọ si awọn igi, dabi ẹnipe o yẹ kii ṣe nitori ti agbegbe igbo igbo nikan ṣugbọn nitori pe bosco jẹ apakan ti orukọ awọn ile-ọti-waini meji ti agbegbe naa.
Ni ibamu si Dr Alessandro Benvenuti, awọn Siena-orisun geologist ti o pese awọn Consorzio ká lithological maapu ti Montalcino, ni muna Jiolojikali awọn ofin ile idogo ni julọ ninu awọn Ariwa igun ti Montalcino, ati nínàá gbogbo awọn ọna isalẹ lati awọn CastelGiocondo Estate Guusu ti Montalcino, ni o wa siwaju sii aṣọ ju, miiran awọn ẹya ara ti Montalcino. “Eyi kii ṣe lati sọ pe awọn ohun-ini kọọkan ko tun ni diẹ ninu awọn idogo ilẹ-aye ti a ko pin pẹlu awọn aladugbo wọn, ṣugbọn awọn iyatọ wọnyi jẹ ipinya diẹ sii nigbati a ba fiwera si awọn apakan miiran ti denomination. Fun apakan pupọ julọ, agbegbe yii ni ohun ti a tọka si bi galestro, apata friable ti a ṣe lati ohun ti o wa ni pataki petrified fẹlẹfẹlẹ ti amọ calcareous,” Benvenuti sọ fun mi ni ọdun 2010.
Da lori maapu ilẹ ti Costanti's CRA-CNR, Bosco, ni apa ariwa iwọ-oorun iwọ-oorun ti iyeida, ṣe afihan awọn abajade idapọmọra fun Sangiovese, pẹlu ile ni ọpọlọpọ awọn ẹya agbegbe ti o wa lati “eyiti ko dara tabi ko dara” si “igbohunsafẹfẹ kekere ti awọn ile ti o dara ati ti o dara pupọ.”
MAP 4. Bosco og Torrenieri
Agbegbe agbegbe Bosco ni awọn iwọn otutu tutu, pẹlu ojoriro diẹ sii ju iyoku ti iyeida, ati awọn eso-ajara ti o wa ni isalẹ nigbagbogbo jiya lati awọn frosts orisun omi ti o bajẹ ati kurukuru Igba Irẹdanu Ewe. Awọn ohun-ini meji nikan ni o wa ni gbogbo ibi-nla yii, agbegbe igbẹ ti o jẹ gaba lori nipasẹ awọn igi atijọ.
Tenute Silvio Nardi
Casale del Bosco
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 808269
info@tenutenardi.com
Bi o tilẹ jẹ pe Silvio Nardi jẹ ọkan ninu awọn baba ti o ni ipilẹ ti Consorzio pada ni ọdun 1967, fun ọdun diẹ awọn agbegbe ṣe akiyesi rẹ bi "alejo" ti o ṣe Brunello, bi o tilẹ jẹ pe o wa lati agbegbe agbegbe ti Umbria. Gẹgẹbi olupilẹṣẹ akọkọ ni Montalcino laisi awọn gbongbo nibẹ, Nardi ni imunadoko ṣaju aṣa ti idoko-owo ita nla nipasẹ o fẹrẹ to ọdun meji ọdun. Idile rẹ ni o ni iṣowo ẹrọ ogbin ti o ni ilọsiwaju ti o da ni ọdun 1895 nipasẹ baba rẹ, ẹniti o jẹbi fun idagbasoke ohun-ọṣọ Voltorecchio, eyiti o ṣe iranlọwọ fun iyipada eka iṣẹ-ogbin ti Ilu Italia. Nardi ra 818 hektari (2,022-acre) ohun-ini Casale del Bosco ni iha ariwa iwọ-oorun ti agbegbe agbegbe ti ndagba ni ọdun 1950. Ni ọdun 1958, onimọ-ẹrọ ogbin ti gba Brunello akọkọ rẹ.
Awọn ọgba-ajara ti o jinna si ariwa ti Montalcino le jiya lati kurukuru ati yinyin, nitorinaa awọn eso-ajara nigbagbogbo ni awọn iṣoro lati de ibi ti o dara julọ. Paapaa nigbati awọn ipo oju-ọjọ ba gba laaye lati pọn ni kikun, Brunellos lati agbegbe yii jẹ eto ti o dinku ni akawe si awọn ọgba-ajara siwaju si guusu ti ohun-ini naa. Boya o jẹ fun awọn idi wọnyi ni ọdun 1962 Silvio Nardi ra ohun-ini Manachiara, kilomita 25 (kilomita 15.5) lati Casale del Bosco ati sunmọ Castelnuovo dell'Abate, lekan si lilu aṣa ti dapọ eso ajara lati awọn oriṣiriṣi awọn ẹya ti agbegbe iṣelọpọ nipasẹ awọn ewadun. Nardi ṣe akiyesi pe awọn eso-ajara lati awọn ajara gusu diẹ sii lori ohun-ini titun rẹ, paapaa ọgba-ajara Manachiara ti o ṣe pataki, yoo ta eso ati iṣan ti o pọn sinu Brunellos ẹlẹgẹ diẹ sii lati Casale del Bosco. Ni 1995 awọn duro akọkọ bottled awọn ti o dara ju eso lati Manachiara fun awọn oniwe- eponymous nikan-ajara Brunello, eyi ti o ti di awọn winery ká asia.
Awọn ọmọ Silvio jogun ohun-ini nla ni 1990, lati igba ti Emilia ọmọbinrin rẹ abikẹhin ti nṣe abojuto awọn iṣẹ ojoojumọ. Ile-iṣẹ naa ti pin si awọn ọgba-ajara mẹrinlelọgbọn laarin awọn ohun-ini meji. Giga ọgba-ajara wa laarin awọn mita 240 ati 420 (787 ati 1,377 ẹsẹ) ni Casale del Bosco, ati pe ile jẹ ti orisun fluvial, jasper ni pataki julọ ati shale ati idapọ amọ. Ni Manachiara, nibiti oju-ọjọ ti gbona ati ti o gbẹ ju Casale del Bosco, awọn ọgba-ajara ni iwọn 350 mita (1,148 ẹsẹ) loke ipele okun, pẹlu awọn ifihan ti ila-oorun, ati pe ile naa jẹ iyanrin ọlọrọ ni quartz lori amọ Pliocene. Ọgbà-ajara Manachiara tun ṣe agbega akoonu kalisiomu olokiki ati paapaa fifa omi ti o dara, eyiti o ya sọtọ si awọn ọgba-ajara miiran. O tun ni awọn irugbin ti o dagba julọ, aropin ti o ju ogoji ọdun lọ, eyiti o ṣe agbejade awọn adun ogidi. Pupọ ti Casale del Bosco ni a tun gbin ni opin awọn ọdun 1990 ati ni ọdun 2000 pẹlu awọn ere ibeji tuntun ti o baamu fun awọn ipo idagbasoke ohun-ini ati ni awọn iwuwo giga ti awọn ohun ọgbin 5,200 fun hektari, lakoko ti awọn ọgba-ajara agbalagba ni iwuwo ti awọn ohun ọgbin 2,200 fun hektari.
Aworan 12. Tenute Silvio Nardi's Emilia Nardi, ni ile-iṣẹ Casale del Bosco rẹ, nibiti baba rẹ ti fi igo Brunello akọkọ rẹ ni 1958. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Nardi, ẹniti o tẹle nipasẹ ẹgbẹ kan pẹlu onimọran onimọ-jinlẹ Mauro Monicchi ati oluṣe ọti-waini olugbe Pasquale Presutto, ṣe afihan gbogbo awọn ọgba-ajara Brunello lọtọ pẹlu bakteria ti a ṣe ni irin fun bii ogun ọjọ. Awọn duro ọjọ ori mejeeji Brunellos wọn fun odun kan ni barriques ati odun kan ni botti ati awọn won Rosso ni igi ti awọn orisirisi titobi ati awọn ọjọ ori.
Apapọ agbegbe: 2,200 eka
Brunello: 50 ha (123.5 eka), 160,000 igo
Rosso: 7 ha (eka 17), 50,000 igo
Brunello. Eyi ni ipilẹ akọkọ ti Tenute Silvio Nardi. Nigbagbogbo o jẹ Brunello ti o ni iwọntunwọnsi, pẹlu agbara ati eso ti o pọn lati Manachiara ni ihamọ nipasẹ didara ti o wa lati Casale del Bosco.
Manachiara. Eyi ti di kaadi ipe ti ile-iṣẹ naa. Alagbara ati eka pẹlu ijinle ikọja ati mimọ nkan ti o wa ni erupe ile ẹlẹwà. Kosemi asayan ti Manachiara ká ti o dara ju àjàrà àìyẹsẹ wa ni jade a didan Brunello ti ìkan be. Bi o tilẹ jẹ pe Manachiara le ni igbadun ni kutukutu, o tun ni eto ti o yẹ fun ọjọ-ori.
Rosso. Eyi n gba maceration tutu kukuru kan ṣaaju bakteria lati yọ awọn aroma ati eso jade, ati pe o jẹ ẹlẹwa, Rosso didan ti a ṣe fun igbadun ọdọ.
Moscadello. Moscadello ikore ti o pẹ lati awọn ọgba-ajara ariwa, nectar yii lo oṣu mẹfa ni awọn barriques tuntun. Classic sensations ti apricot ati eso pishi pẹlu lata, tositi, ati nut sensations.
Castiglione del Bosco
Località Castiglion del Bosco
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 807078
info@castigliondelbosco.com
Nigba ti njagun mogul Massimo Ferragamo ati ẹgbẹ kan ti o yan ti awọn ọrẹ rẹ ra rambling ati ramshackle Castiglion del Bosco ohun ini ni 2003, ni pipe pẹlu awọn oniwe- suggestive ku ti a ile-iṣọ-ọrundun kejila ati awọn kasulu fun eyi ti awọn ohun ini ti wa ni ti a npè ni, awọn Itali waini tẹ wà rife pẹlu agbasọ ọrọ ati ireti lori bi awọn ti onra yoo se agbekale o. Imupadabọ nla ni a ṣe lori awọn ẹya agbalagba lakoko ti awọn ile tuntun, ti a ṣe ni aṣa Tuscan ibile kanna, ni a ṣafikun laisiyonu. Abajade jẹ iwunilori, iyasọtọ, ati ibi-isinmi ọti-waini ti iyalẹnu ti iyalẹnu ṣii si awọn ọmọ ẹgbẹ aladani nikan.
AKIYESI 13. Ile-iṣẹ 4,500-acre Castiglion del Bosco, ohun ini nipasẹ Massimo Ferragamo ati awọn ọrẹ lati ọdun 2003, jẹ bayi ọti-waini ati ibi isinmi golf lẹhin isọdọtun gigun. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Gẹgẹbi oju opo wẹẹbu Castiglion del Bosco, ohun-ini naa paapaa yoo gba awọn ọmọ ẹgbẹ rẹ laaye ni “aye alailẹgbẹ” ti yiyan ati yiyan eso-ajara lakoko ikore, ati lati ṣe iranlọwọ lori laini igo, eyiti o dabi ọna tuntun lati jẹ ki awọn ọlọrọ sanwo fun anfani ti ṣiṣẹ fun ohun-ini ni ọfẹ, ṣugbọn boya iyẹn jẹ iwoye ti o wulo ti “awọn anfani-awọn anfani.” Awọn ohun elo ti o wuyi diẹ sii, sibẹsibẹ, pẹlu gbigbe ni awọn suites adun, lilo spa lori aaye, ati ṣiṣere gọọfu lori iṣẹ-ọna iho mejidilogun lodi si ẹhin ohun ti o dabi kikun Renaissance nla kan.
Ni ẹgbẹ ṣiṣe ọti-waini, Ferragamo ati awọn ọrẹ tun ko ni inawo, igbanisise onimọran onimọ-jinlẹ Nicolò D'Afflitto, ẹniti o ti nireti iṣẹ fun idile Frescobaldi, ati pe o gba ikẹkọ Cecilia Leoneschi ni agbegbe bi onimọ-jinlẹ inu ile. Wọn titun, 39,000-square-ẹsẹ winery jẹ patapata walẹ-je, ati ki o Lọwọlọwọ Oun ni diẹ ẹ sii ju ẹdẹgbẹrin barriques. Ile-iṣẹ naa tun ṣe idoko-owo ni awọn tabili yiyan meji fun yiyan eso ajara lile lakoko ikore. Bakteria fun wọn meji Brunellos ati Rosso ti wa ni ti gbe jade ni irin alagbara, irin, ati pelu awọn kuku ti o tobi iwọn didun nipa Brunello awọn ajohunše, Cecilia ira wipe won ko ba ko lo ti a ti yan iwukara lati bẹrẹ bakteria sugbon jẹ ki o waye. nipa ti egan iwukara. Ti ogbo fun gbogbo awọn ọti-waini waye ni awọn barriques Faranse tuntun ati igba; ọdun meji fun Brunello ti o tọ ati fun yiyan ọgba-ajara wọn nikan Campo del Drago, ati oṣu mẹfa fun Rosso. Lakoko ti wọn ti pada sẹhin lati lilo oaku oaku tuntun ti o kere ju 50 ogorun ti wọn ṣiṣẹ fun igba akọkọ 2003 ojoun wọn, awọn ọti-waini tun le jẹ gaba lori nipasẹ igi tuntun, ni ara ti o ṣe iranti diẹ sii ti Brunellos ti o bori ti o ja denomination fun ọdun mẹwa, ti o bẹrẹ ni aarin-1990, kuku ju aṣa ti apanilaya ti n wa ni Brunellos loni.
Sibẹsibẹ lẹhin wiwakọ ni ayika ohun-ini nla pẹlu Cecilia, Emi yoo jẹ iyanilenu pupọ, paapaa ni itara, lati gbiyanju awọn ẹmu wọnyi laisi ipa igi ti o wuwo. Awọn ọgba-ajara ti o ni ẹwa ti dojukọ guusu ila-oorun, ati ni awọn giga ti o wa laarin awọn mita 250 ati 350 (820 ati 1,148 ẹsẹ) loke ipele okun, awọn igi-ajara wa labẹ awọn afẹfẹ deede ti o jẹ ki awọn arun olu duro ni eti okun. Awọn ohun ọgbin tun jẹ ọdọ ni ọdun mẹdogun, ṣugbọn Cecilia ni imọran pe awọn igi-ajara ga julọ laarin ọdun kẹjọ ati ọdun ogun, ati pe o yẹ ki o tun gbìn nigbati o wa ni ayika ogun si mẹẹdọgbọn ọdun. Bi o ṣe jẹ aṣoju fun imẹrin ariwa yii, ile jẹ gaba lori nipasẹ okuta iyanrin ati amọ pẹlu wiwa to lagbara ti schist flaky. Ohun-ini naa jẹ ki Brunellos rẹ lati awọn ọgba-ajara giga wọn, awọn ti o ni galestro diẹ sii. Gbogbo awọn ọgba-ajara ni a forukọsilẹ si Brunello, ṣugbọn ile-iṣẹ naa nlo eso-ajara lati awọn ọgba-ajara isalẹ ti o ni amọ diẹ sii fun Rossos wọn nitori “amọ ti ko ni idiju, turari diẹ sii ati awọn ọti-waini lẹsẹkẹsẹ,” Cecilia sọ.
Production
Apapọ agbegbe: 4,500 eka
Brunello: 48 ha (118.65 eka), 60,000 igo
Vigneto Campo del Drago yiyan: 4,000 igo
Rosso: 70,000 igo
Brunello. Ni awọn ofin ti iwọn didun, eyi jẹ ọti-waini pataki julọ fun ohun-ini naa. Lakoko ti oaku dara julọ ni awọn eso-ajara nla bii 2004, eyiti o jẹ didan pupọ, igi bori 2005.
Vigneto Campo del Drago. Aṣayan ọgba-ajara kan, eyi tobi ati eka diẹ sii ju Brunello normale, pẹlu ijinle to dara. Ṣugbọn lekan si, oaku jẹ gaba lori awọn imọ-ara.
Rosso. Eleyi jẹ kosi kan ẹlẹwà waini, pẹlu ti ododo aromas, imọlẹ eso, ati turari pẹlu kan lásán whisper ti oaku.
Torrenieri, ni iha ariwa ila-oorun ti agbegbe Montalcino ti ndagba, laisi iyemeji jẹ agbegbe agbegbe ti ariyanjiyan julọ ni gbogbo ẹgbẹ. A le ṣe akopọ ariyanjiyan naa ni awọn ọrọ meji: amọ kekere. Lati jẹ kongẹ, agbegbe ti o wa ni ayika abule Torrenieri jẹ ti awọn ohun idogo amọ omi oju omi Pliocene, awọn gedegede ti o fi silẹ lati inu okun ti o bo agbegbe naa ni bii 5 milionu ọdun sẹyin ati pe o ṣẹda aaye nla ti awọn ilẹ badlands grẹy ati awọn knolls.
Fun awọn ọgọrun ọdun ko si ohunkan ti a gbin, o kere ju kii ṣe ni iwọn nla, ninu amọ ti o nipọn yii, ti a mọ ni agbegbe bi Crete Senesi tabi nirọrun bi crete. Awọn oniwe-lunar-bi ala-ilẹ ti a ti ṣofintoto ati ki o kẹgàn nipa agbegbe fun sehin; ni 1864, Clemente Santi ṣapejuwe agbegbe naa ni awọn ọrọ ti ko ni idaniloju bi “ahoro ati ahoro Crete.”1 Santi ati awọn imole iṣẹ-ogbin miiran ti ọjọ rẹ gbagbọ pe imukuro lapapọ ti awọn igi gbigbẹ agbegbe ni ẹẹkan, ni idapo pẹlu awọn ọna omi ti ko ni aabo ti o nṣàn nipasẹ agbegbe ti o fa ogbara leralera, gbìmọ lati ṣẹda aginju amọ yii, awọn oniwadi si tun di awọn imọ-jinlẹ wọnyi duro loni.
Nigbati o rii pe awọn iṣẹ-ogbin ni ọrundun kọkandinlogun ti Montalcino ti wa ni ihamọ si agbegbe aringbungbun laarin agbegbe Montalcino ti o ni opin nipasẹ awọn igi (eyiti o ṣe alabapin pupọ si eto-ọrọ agbegbe) ati Crete, Santi daba lati tun awọn igi gbin lori ilẹ iparun ti igbehin ti igbehin, lẹhin igbaradi akọkọ ti ilẹ nipa didapọ awọn eroja ti o pọ si tẹlẹ. O tun daba yiyipada awọn apakan ti papa-oko si ilẹ pápá oko fun awọn ẹran lati gbiyanju ati tun agbegbe naa ṣe, tabi o kere ju fun aaye agan ni iṣẹ diẹ. Ni ọdun 1865, diẹ ninu awọn iṣẹ ni otitọ ni a fun ni abule nigbati awọn laini oju-irin ṣe ifilọlẹ ibudo kan ni Torrenieri ti yoo di ọna pataki ti o duro lori laini si ati lati Grosseto.
Bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé a kò gbé àwọn àbá Santi sókè, kò pẹ́ tí amọ̀ náà fúnra rẹ̀ dá ilé iṣẹ́ kan tí ń méso jáde. A ṣẹda ile-iṣẹ brickworks kan ni Torrenieri ni ibẹrẹ ti ọrundun to kọja ti o gba oojọ ti o ju ọgọrun eniyan lọ, ati awọn ile-iṣẹ kekere miiran ti o ni amọja ni awọn ohun elo seramiki ati awọn ohun elo ile ni iṣeto ni Torrenieri ni awọn ọdun. Ṣùgbọ́n láàárín ọdún mẹ́wàá àkọ́kọ́ ti ọ̀rúndún kọkànlélógún, gbogbo wọn juwọ́ sílẹ̀ fún ìṣòro ọrọ̀ ajé àgbáyé tí wọ́n sì ti ilẹ̀kùn wọn pa. Loni agbegbe naa ti kun pẹlu awọn ile-iṣẹ ti a ti kọ silẹ ti awọn ile-iṣelọpọ ti o ni igbakan-ọkan.
Fun awọn ọdun awọn oniwun Torrenieri ti wo lati awọn ẹgbẹ bi ariwo Brunello ṣe kọja agbegbe yii, titi di opin awọn ọdun 1990, nigbati iforukọsilẹ ọgba-ajara Brunello tun ṣii ni ṣoki, atẹle nipasẹ Ilana Agbegbe European 950/97, eyiti o fun awọn ẹtọ gbingbin ilẹ si awọn ti o wa labẹ ogoji, ati eyiti o jẹ nilokulo ni Montal. Sibẹsibẹ nipasẹ akoko yii, idoko-owo nla ni ile-iṣẹ Brunello tumọ si pe ilẹ kekere ti o wa ni osi ni ipin, pẹlu imukuro didan ti crete.
FIGURE 14. Torrenieri jẹ ọkan ninu awọn agbegbe ti o ni ariyanjiyan julọ ni agbegbe, o ṣeun si amọ amọ, ti a mọ ni agbegbe bi Crete Senesi. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ri pe koodu iṣelọpọ Brunello nirọrun sọ pe awọn eso ajara Brunello gbọdọ wa lati “laarin agbegbe iṣakoso ti agbegbe ti Montalcino,” ati nitori pe Torrenieri ti dapọ si Montalcino lati ọdun 1777, awọn oniwun ohun-ini Torrenieri fi agbara mu ẹtọ wọn labẹ awọn ilana lati gbin awọn ajara Brunello ti o forukọsilẹ ati ṣeto iṣelọpọ lori crete. Titi di aarin- titi de opin awọn ọdun 1990, olupilẹṣẹ kan nikan wa pẹlu awọn ọgba-ajara Brunello ni agbegbe Torrenieri; julọ ninu awọn oko won dipo specialized ni miiran ogbin, o kun alikama. Sibẹsibẹ, bi ni awọn agbegbe miiran ti awọn denomination, lẹhin ti awọn loke-darukọ ilana fun gbingbin awọn ẹtọ si awon labẹ ogoji, ọpọlọpọ awọn Torrenieri idile pin wọn Holdings sinu orisirisi kere oko, kọọkan fi fun tabi "ta" si ọkan ninu awọn kékeré ebi ẹgbẹ ti o ni kiakia tan wọn ifojusi si Brunello gbóògì pelu awọn ipo nija.
Paapaa botilẹjẹpe amọ ipon kanna ni a tun rii ni ọpọlọpọ awọn ẹya ti orukọ Chianti Classico, o ṣe pataki pe awọn oluṣe ọti-waini Classico ko gba ọ laaye lati gbin awọn ọgba-ajara ti a forukọsilẹ ni awọn agbegbe naa. Classico ká iwaju-oju tẹnumọ bi ẹgbẹ kan ti o tiraka ni ẹẹkan ti o ni iyọnu nipasẹ aworan ti ko dara ti ṣe awọn ilọsiwaju iyalẹnu si imudara didara pupọ, lakoko ti Brunello, ti n ṣaṣeyọri ninu aṣeyọri rẹ, jẹ ki o ṣọra rẹ silẹ. Boya ohun ti n ṣẹlẹ ni Montalcino, ati ni pato ni ayika Torrenieri, nigbati Classico ti yọ kuro ninu ẹsin Chianti ti o tobi julọ ni ọdun 1996, awọn ilana ti ara rẹ ti yọkuro awọn ọgba-ajara ti o wa ni agbegbe ti ko yẹ, pẹlu ilẹ lori crete. Gẹ́gẹ́ bí àpilẹ̀kọ 4 nínú koodu ìmújáde wọn ti wí: “Àwọn ọgbà àjàrà tí ó wà ní ilẹ̀ ọ̀rinrin àti ní àwọn ilẹ̀ àfonífojì ni a kà sí aláìyẹ àti pé a kò lè wọlé sínú ìwé àkọsílẹ̀ tí a sọ. Àwọn ilẹ̀ tí ó jẹ́ amọ̀ Pliocene, tàbí bí ó ti wù kí ó rí, amọ̀ (sic) tí ó hàn gbangba kò bójú mu bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé wọ́n wà láàárín àgbègbè tí a yà sọ́tọ̀.” Wipe ile-ẹsin kan yoo yọkuro iru ilẹ ni kedere, dajudaju laibikita fun awọn anfani iṣowo fun diẹ ninu awọn wineries, tẹnumọ iwulo ti ọpọlọpọ awọn ariwisi imuna ti o pinnu lati gbiyanju ṣiṣe ọti-waini didara ni amọ iwapọ Tuscany.
Nitorinaa kilode ti Crete Senesi ko yọkuro lati iṣelọpọ Brunello pada nigbati awọn aṣaaju-ọna akọkọ ti npa awọn ofin ati ilana ti n ṣakoso ipin, tabi nigbamii ni awọn iyipada ti o tẹle? Gẹgẹbi oludari oludari oniwosan oniwosan ti Abbadia Ardenga Mario Ciacci, ni akoko yẹn, ni pataki laisi Torrenieri ati crete rẹ yoo ti dabi imukuro iṣelọpọ Brunello lati ṣe ni oṣupa — o dabi pe ko ṣeeṣe. “Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1960, nigbati awọn baba ti o ṣẹda koodu iṣelọpọ Brunello ṣẹda awọn ilana denomination, ati nigbamii nigbati a ṣẹda Consorzio, ko si ẹnikan ti o ronu lati ṣe Brunello ni Crete Senesi. O kan ko wọ inu ọkan wa pe ẹnikẹni yoo gbiyanju lati ṣe Brunello ninu amọ ti o nipọn ati ẹrẹ,” Ciacci sọ. "Abbadia Ardenga ti nigbagbogbo ni ohun ini ni Torrenieri ṣugbọn ko ronu lati yi pada si awọn ọgba-ajara Brunello," Ciacci tẹsiwaju.
gbingbin jakejado aipẹ ni agbegbe agbegbe Torrenieri jẹ alaworan lọpọlọpọ nipasẹ maapu olupilẹṣẹ waini ọdọọdun ti Consorzio. Titi di 1999, awọn olupilẹṣẹ Brunello meji pere ni o wa ni Torrenieri—Casanova di Neri ati Abbadia Ardenga; igbehin, sibẹsibẹ, nikan ni awọn cellars ni Torrenieri ṣugbọn ko si awọn ọgba-ajara. Ẹda 2005 ti maapu olupilẹṣẹ kanna ṣe atokọ awọn aṣelọpọ meedogun ni Torrenieri, pẹlu Abbadia Ardenga. Gẹgẹ bi awọn agbe Montalcino ṣe tako agbegbe naa fun awọn ọgọrun ọdun, loni ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini Montalcino da Brunellos hailing lati awọn ọgba-ajara ti o wa ni crete fun aini gbogbogbo wọn ti didara ati didara, ṣugbọn pupọ julọ fun titobi, tannins kikoro ti o jẹ gaba lori palate.
Laisi iyanilẹnu, ni ibamu si maapu ilẹ Sangiovese ti a ṣajọ nipasẹ CRA ati awọn onimọ-jinlẹ CNR nipasẹ Ọjọgbọn Edoardo Costantini, pupọ julọ ilẹ ni ati ni ayika Torrenieri ni a pin si bi “agbegbe ti ile ko dara ati/tabi ko dara.” Ilẹ̀ kekere kan wa “pẹlu igbohunsafẹfẹ kekere ti ile ti o dara ati ti o dara pupọ” ati ege ilẹ “pẹlu igbohunsafẹfẹ iwọntunwọnsi ti ile ti o dara.” Ọpọlọpọ awọn alariwisi agbegbe naa tun tọka si pe ni afikun si ọran ti amọ iwapọ, awọn giga ti o wa ni isalẹ ti Torrenieri tun ko yẹ fun Sangiovese, ati pe ko ṣee ṣe pe Brunellos ti o dara julọ lati agbegbe yii wa lati awọn ọgba-ajara ti o de si ati ju awọn mita 300 (984 ẹsẹ) loke ilẹ afonifoji ọririn ati kurukuru ti agbegbe ibi giga nigbagbogbo.
Ni aabo ti Torrenieri, olupilẹṣẹ agbegbe ati onimọ-ogbin Roberto Terzuoli ti SassodiSole sọ pe kikopa gbogbo Torrenieri ko dara nitori pe diẹ ninu awọn parcels wa ti o dara ni awọn ofin ti ile mejeeji ati giga, ati nitori kii ṣe agbegbe agbegbe nikan ni plagued pẹlu awọn agbegbe ti o funni ni awọn ipo talaka fun Sangiovese. “Ni gbogbo Montalcino, awọn ọgba-ajara Brunello wa ti a gbin nibiti wọn ko yẹ, bii lẹba eba odo, ati ni awọn giga giga pupọ. Torrenieri kii ṣe iyatọ gaan, pẹlu awọn aaye nibiti kii yoo ni imọran lati gbin awọn ọgba-ajara, ṣugbọn awọn agbegbe tun wa nibi ti o dara ni pato fun Sangiovese,” Terzuoli sọ.
SassodiSole
Podere Santa Giulia 1 °, 48/A
53024 Torrenieri-Montalcino (SI)
Tel. + 39 320 2155091
info@sassodisole.it
Eyi jẹ ọkan ninu awọn ohun-ini ọdọ Brunello ti denomination lati wo, ati ọpẹ si itọju to peye ni mejeeji awọn ọgba-ajara ati cellar, ni agbara pupọ. Awọn ọgba-ajara SassodiSole dide bi igbẹ oke-nla lati inu okun amọ ni isalẹ, eyiti, ni ọjọ ti Mo ṣabẹwo si ohun-ini naa, ti yi pada nipasẹ ojo nla nla sinu ẹrẹ pẹlu iduroṣinṣin ti simenti tutu. Ṣiṣe nipasẹ Roberto Terzuoli ati iyawo rẹ Erika, ohun-ini naa jẹ apakan ti ohun-ini Santa Giulia ti o wa nitosi ti o ra ni awọn ọdun 1960 nipasẹ baba baba Roberto ati lẹhinna pin si awọn ohun-ini ọtọtọ meji nigbati baba Roberto, Bruno, ati aburo rẹ jogun oko atilẹba.
Roberto jẹ agronomist ti oṣiṣẹ ti o ni iriri ti o niyelori ṣiṣẹ fun awọn ọdun pupọ fun Franco Biondi Santi ṣaaju ki o to bẹrẹ ṣiṣe ti idile rẹ winery ni kikun akoko. "Ile jẹ pataki, ṣugbọn bakanna ni ifihan oorun ati giga," Roberto sọ. Ilẹ ti o wa ni awọn ọgba-ajara Brunello mẹta ti SassodiSole, ti a gbin ni ọdun 1997, jẹ amọ ni pataki julọ pẹlu diẹ ninu awọn ajẹkù apata, ati ripening jẹ iranlọwọ nipasẹ awọn ifihan gusu ati iwọ-oorun ni kikun ti iranlọwọ nipasẹ iṣakoso ibori ti o ni ẹtan ti ko pẹlu idibajẹ pipe. Iwọn giga giga 320 si 330 mita loke ipele okun, nibiti awọn igi-ajara ṣe anfani lati awọn afẹfẹ igbagbogbo ti o jẹ ki ọriniinitutu wa ni eti okun. Pipin ile nihin ṣe pataki, Roberto si tẹnumọ pe dipo kiki erunrun lasan, o lọ silẹ 30 si 40 centimeters (12 si 16 inches). Gigun ijinle yii kii ṣe iranlọwọ nikan lodi si ogbara, ipenija igbagbogbo ni Torrenieri, ṣugbọn tun firanṣẹ awọn gbongbo ọgbin si isalẹ siwaju. Yiyan apapo ti o tọ ti awọn ere ibeji ati awọn rootstocks to dara diẹ sii, eyiti ko wa ni ibigbogbo titi di ọdun mẹwa sẹyin, tun ti ni ilọsiwaju eso-ajara dagba ni Torrenieri. Terzuoli nlo awọn ere ibeji R24 ati CH 20 pẹlu Paulsen 775 rootstock. Fun ilẹ yii, onimọ-jinlẹ tun tọju iwuwo ni awọn ohun ọgbin 4,000 fun hektari lati yago fun iboji ti o pọ julọ laarin awọn irugbin laarin awọn ori ila.
SassodiSole n tọju awọn nkan lẹwa pupọ ni ẹgbẹ ibile ni cellar, ati Terzuoli nlo iwukara igbo nikan fun bakteria ti o waye ni irin labẹ iṣakoso iwọn otutu fun ọjọ marundinlọgbọn, botilẹjẹpe o tun gbagbọ ninu delestage, tabi ọna agbeko ati ipadabọ ti aerating waini fermenting lati yọ awọ jade ati mu eso pọ si, ṣugbọn ju gbogbo lọ lati rọ awọn tannins. Brunello ti ogbo ti gbe jade fun ọdun mẹta ni 35-hectoliter Slavonian botti.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 45 ha (awọn eka 111)
Brunello:3.6 ha ( eka 9), 10,000–13,000 igo
Rosso: 1 ha (eka 2.47), 7,000 igo
Brunello. SassodiSole's akọkọ Brunello ni 2001 ojoun, ati awọn didara ti dara si kọọkan odun bi awọn àjara ọjọ ori. Iwọnyi jẹ Brunellos alagbara, pẹlu awọn ẹya tannic, iwọntunwọnsi pẹlu acidity ti o dara, eso ti o pọn, ati turari. Ipanu ti ọdun 2001, pada ni ọdun 2006 ati lẹhinna lẹẹkansi ni ọdun 2010, fihan pe awọn ọti-waini wọnyi dara si ni ifiyesi pẹlu cellaring. Ọdun 2004 wa ni idojukọ pẹlu awọn adun ogidi ati eto ti o lagbara.
Riserva. Pẹlu awọn ikọja 2004 ojoun, awọn winery tun tu awọn oniwe-akọkọ Riserva. Ó jẹ́ ìsapá títayọ, pẹ̀lú àwọn òdòdó líle àti òórùn èso, èso tí ó gbó, tùràrí, àti bíbínú, àwọn tannin tí ń fi ahọ́n bora tí ó nílò àkókò láti rọ̀. Ti o dara ju 2014 si 2024 ati siwaju sii.
Rosso. Awọn duro tun ṣe kan larinrin, ti nhu sibẹsibẹ ìdúróṣinṣin eleto Rosso lati mẹwa-odun-atijọ àjara. Ti dagba fun ọdun kan ni botti.
Alaise
Località Citille di Sotto 45
Torrenieri 53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 834227
info@innocentivini.com
Ti a da ni ọdun 1961 nipasẹ Livio ati baba rẹ, Sabatino, oko naa ni akọkọ ṣe iru ounjẹ arọ kan fun ifunni ẹran, bakanna bi ọti-waini kekere ati epo olifi fun jijẹ idile. Awọn ọdun diẹ lẹhinna, Livio bẹrẹ si nmu ọti-waini tabili diẹ sii, eyiti o ta ni demijohns. Ni awọn ọdun 1990, awọn ọmọ rẹ Massimo ati Gianni darapọ mọ ile-iṣẹ naa ati tun gbin awọn ọgba-ajara ati ṣe imudojuiwọn cellar naa, ti o ṣe agbejade Brunello igo akọkọ wọn lati ojoun 1998.
Awọn hektari 5 ti ẹbi (acres 12) ti awọn ọgba-ajara wa ni awọn ibi giga ti Torrenieri, daradara loke ilẹ afonifoji ọririn, ni awọn mita 330 (ẹsẹ 1,083) loke ipele okun. Kii ṣe pe wọn ko le de ọdọ awọn frosts orisun omi ti o lewu ti nigbagbogbo kọlu awọn ọgba-ajara isalẹ ti agbegbe agbegbe yii, awọn ọgba-ajara Innocenti tun ni anfani lati awọn afẹfẹ igbagbogbo ti o ṣe iranlọwọ lati jẹ ki awọn eso ajara gbẹ ati ni ilera lakoko awọn ifihan gbangba guusu-guusu iwọ-oorun ṣe iranlọwọ rii daju idagbasoke kikun.
Massimo, tó kẹ́kọ̀ọ́ nípa iṣẹ́ àgbẹ̀ àti Gianni, tó ń bójú tó ilé àgọ́ náà, máa ń ṣe wáìnì ní àṣà ìbílẹ̀. Lẹhin bakteria ti iṣakoso iwọn otutu ni irin alagbara, awọn arakunrin ti dagba Brunello ati Rosso wọn ni awọn kaki Slavonia hectoliter 30.
Brunello. Ti ọjọ ori fun ọgbọn oṣu ni botti Slavonian nla, iwọnyi jẹ nla, Brunellos ti iṣan, pẹlu awọn ẹya tannic pupọ ati awọn nuances Sangiovese hallmark. Yẹ ki o dagba daradara fun ọdun mẹwa lẹhin ojoun.
Riserva. Ti a ṣe pẹlu awọn eso-ajara ti o dara julọ ti a ti yan tẹlẹ lakoko ti o wa lori ọgba-ajara, kii ṣe lasan pe 1999, 2001, 2004, ati 2006 Riservas gbogbo yinyin lati apakan ti o ga julọ ti ọgba-ajara ti o dagba julọ ti ile-iṣẹ naa. Ọjọ ori fun ọdun mẹta ni oaku Slavonian nla. Awọn aroma Sangiovese ẹlẹwa, pẹlu awọn ẹya tannic pupọ ti o nilo akoko lati rọ.
Rosso. Ti o dagba fun oṣu mẹwa ni botti, awọn Rossos wọnyi tobi ati didan pẹlu ara hefty.
Abbadia Ardenga
Nipasẹ Romana 139
53024 Torrenieri (SI)
Tel. + 39 0577 834150
info@abbadiardengapoggio.it
Abbadia Ardenga jẹ ọkan ninu awọn ile-iṣẹ itan itan Montalcino; awọn gbongbo rẹ lọ ọna pada si igba atijọ. Idile Piccolomini olokiki ati ọlọrọ, awọn arọmọdọmọ taara ti Pope Pius II, ẹniti o ṣe atunto ilu rẹ ti Pienza sinu iyalẹnu ti Renaissance lakoko papacy rẹ ni ọrundun karundinlogun, ni akọkọ ohun-ini naa. Ajogun Piccolomini ti o ku kẹhin, awaoko Ogun Agbaye Keji, ni a pa lakoko ogun ni ibẹrẹ awọn ọdun 1940, ati pe ohun-ini naa ti jẹ ẹri fun Società esecutori di pie disposizioni, eyiti o ṣakoso ohun-ini naa pẹlu awọn ohun-ini ati awọn ile musiọmu miiran jakejado Tuscany. O yẹ ki o tọka si pe ile-iṣẹ ile-iṣẹ nikan wa ni Torrenieri; wọn Brunello àjara wa ni ariwa ti Montalcino nitosi Donatella Cinelli Colombini ká Casato Prime Donne ini.
Lati ibẹrẹ 1960, Mario Ciacci ti ṣakoso ile-iṣẹ naa ni ipilẹ ọjọ-si-ọjọ. Lakoko ti o ti sọ bayi pe o ti fẹyìntì, o fẹrẹ jẹ nigbagbogbo wa ni igba atijọ ti winery, awọn cellars ti o wa ni aarin Torrenieri, lẹgbẹẹ awọn ọmọ rẹ ti o dagba meji, ti o jẹ alabojuto ṣiṣe ọti-waini ati iṣakoso ọgba-ajara. Iyawo Ciacci, Santina Trilli, ni akọkọ ati fun awọn ọdun oṣiṣẹ nikan ti Brunello Consorzio ati fun diẹ sii ju ọdun mẹwa Mario ṣe iranlọwọ fun ẹgbẹ tuntun ti o ṣẹda nipasẹ ṣiṣe awọn itọwo ati tẹle Giulio Gambelli lori ọpọlọpọ awọn ọdọọdun rẹ si awọn cellars ti awọn olupilẹṣẹ Brunello ti o nireti pada ni ibẹrẹ 1970s. Abbadia Ardenga nigbagbogbo ṣe agbejade Brunello ni awọn ọdun 1960 ati 1970, ṣugbọn lẹhinna ile-iṣẹ naa mu hiatus iṣelọpọ kan fun o fẹrẹ to ewadun meji lakoko ti o ṣe imudojuiwọn awọn cellars ati tun gbin pupọ julọ awọn ọgba-ajara rẹ, bẹrẹ iṣelọpọ Brunello pẹlu ojoun 1994.
Abbadia Ardenga ni awọn idii nla jakejado Montalcino, ti o ṣafikun awọn gigun nla ti awọn igi ati awọn ọgọọgọrun awọn eka ti o yasọtọ si awọn irugbin miiran pẹlu awọn igi olifi ati ọkà. Iṣẹ ṣiṣe ọti-waini wọn jẹ kekere, sibẹsibẹ, pẹlu kere ju saare 10 labẹ ajara ati idaji nikan ti eyi ti yasọtọ si Brunello. Ninu gbogbo ilẹ ti o jẹ ti ohun-ini naa, Mario ṣalaye, “A forukọsilẹ awọn ọgba-ajara ti o dara julọ nikan si iṣelọpọ Brunello, ni ilẹ apata ni ayika Ardenga Abbey.” Ilẹ ti o wa ni ayika Abbey igba atijọ ariwa ti Montalcino, lati eyiti ile-iṣẹ naa gba orukọ rẹ, jẹ iduro pataki miiran fun awọn alarinkiri ti o rin irin-ajo nipasẹ Francigena ati pe o tun jẹ apakan ti awọn idaduro Piccolomini lọpọlọpọ. Awọn ajara Brunello ti ile-iṣẹ, ti awọn ọjọ-ori oriṣiriṣi ṣugbọn pẹlu akọbi ju ogoji ọdun lọ, aropin 200 mita (ẹsẹ 656) loke ipele okun. Paapaa ti agbegbe yii nigbagbogbo n jiya ni otutu, awọn eso-ajara tutu, ni awọn ọdun ti o dara ati iyalẹnu ti Abbadia Ardenga's Brunellos ṣogo awọn aroma tuntun ati didara, eyiti wọn ṣetọju lakoko awọn ikore gbigbona bi 2000 ati 2003 nigbati awọn eso ajara jinna ni ọpọlọpọ awọn agbegbe miiran ti Montalcino. Iwọnyi jẹ awọn ọti-waini ti a ṣe ni kilasika ti o jẹ ọjọ-ori fun ọgbọn oṣu ni botti. Abbadia Ardenga tun ti ṣẹda ile musiọmu ti awọn ohun-ọṣọ ọti-waini ati gbigba iwunilori ti awọn eso atijọ ti Brunello lati ọdọ awọn olupilẹṣẹ lọpọlọpọ, gbogbo wọn wa ni ile ile-iṣẹ ti ọrundun kẹrinla ti o tẹle si awọn cellars.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 700 ha (awọn eka 1,730)
Brunello: 5 ha (12 eka), 25,000 igo
Rosso: 1.5 ha (eka 3.7), 12,000 igo
Brunello. Eyi ni opo ti iṣelọpọ kekere ti Abbadia Ardenga, ati ni awọn eso-ajara nla, awọn Brunellos wọnyi fẹrẹ jẹ ethereal, pẹlu awọn ododo ododo ati awọn bouquets alawọ. Awọn palate nṣogo eso candied-cherry ati nkan ti o wa ni erupe ile, iwọntunwọnsi nipasẹ awọn tannins ọgbẹ ni wiwọ ati acidity ti nfi agbara mu. Ti o dara ju lẹhin ọdun mẹwa.
Riserva. Ni ọdun 2004, ile-iṣẹ naa ṣe agbejade Riserva akọkọ rẹ lati yiyan awọn eso-ajara ti o dara julọ, pẹlu eto iwunilori ati ijinle bi daradara bi awọn ifamọra ọra-ṣẹẹri. Eyi tun nilo akoko lati to ararẹ jade ọpẹ si awọn tannins ibinu ati acidity àmúró. Yẹ ki o mu ni ẹwa lẹhin ọdun 2015 ati pe o yẹ ki o mu daradara titi di ọdun 2020 si 2025.
Brunello Vigna Piaggia. Bibẹrẹ pẹlu ikore 2001 to dayato, ile-iṣẹ naa tun jẹri ati awọn eso-ajara igo lọtọ lati ọgba-ajara Piaggia, nibiti awọn àjara ti ju ogoji ọdun lọ, ti o n ṣe awọn aromas eka, awọn adun idojukọ, ati awọn tannins velvety.
Rosso. Eyi jẹ Rosso ti o lẹwa pupọ pẹlu imu ododo ti iyalẹnu, pọn-berry, ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile. Orisii pẹlu ẹwa pẹlu fere eyikeyi satelaiti.
Tavernelle
Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn akoko atijọ ti Montalcino, pẹlu Abbadia Ardenga's Mario Ciacci, ẹniti o wa ni awọn ọdun 1970 nigbagbogbo tẹle Bruno Ciatti ati Giulio Gambelli bi wọn ṣe rin irin-ajo lati ṣe ayẹwo awọn ile-iṣẹ ọti oyinbo ti Montalcino ni ipo Consorzio, yan awọn agbegbe nitosi Tavernelle, paapaa agbegbe ti a mọ ni agbara nla ti Santa Restitu. Lẹẹkansi awọn giga ọgba-ajara ṣe ipa pataki kan. Ni aropin laarin awọn mita 300 ati 350 (984 ati 1,148 ẹsẹ) loke ipele okun, awọn afẹfẹ alẹ alabapade tutu si isalẹ awọn iwọn otutu ọsan ti o gbona ni akoko ndagba, ti n ṣe awọn aromas ati idiju. Awọn ọgba-ajara naa tun ga soke ti o ga ju orisun omi bibajẹ ati Irẹdanu Igba Irẹdanu Ewe ati kurukuru, ṣugbọn nigbati a ba ṣe afiwe awọn agbegbe ti o ga julọ, o kan kere to lati gbadun awọn iwọn otutu ti o gbona ti o ṣe iṣeduro gbigbẹ deede diẹ sii. Ni otitọ, ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ ni agbegbe yii lero pe wọn ni ohun gbogbo ti o dara julọ: giga giga ni idapo pẹlu eka ati pataki apata, awọn ile ti o ṣan daradara bi igbona, awọn iwọn otutu gbigbẹ. Gẹgẹbi maapu CRA-CNR, awọn agbegbe ti o yan ni ayika Tavernelle ni “igbohunsafẹfẹ giga ti ile ti o dara pupọ” fun ogbin Sangiovese.
Case Basse-Gianfranco Soldera
Località Case Basse
53025 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848567
gianfranco.soldera@casebasse.it
MAP 5. Tavernelle ati Camigliano
ÀWÒRÁN 15. Gianfranco Soldera, tí wọ́n yàwòrán rẹ̀ ní ilé rẹ̀ tó ń jẹ́ Case Basse, jẹ́ ògbólógbòó àṣà ìbílẹ̀ kan tó sọ pé “fún àwọn wáìnì tí kò láfiwé.” Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Boya ko si ọti-waini miiran ni Montalcino ti o jẹ atako ati ariyanjiyan bi Gianfranco Soldera, ati ni akoko kanna boya ko si Brunello miiran ti o gbadun diẹ sii ti egbeokunkun ti o tẹle ju awọn igo ti o nbọ lati ile-iṣẹ Soldera's Case Basse nitosi ile ijọsin kekere ti Santa Restituta. Awọ ẹlẹgẹ, iwọntunwọnsi ailabawọn ati idiju, Brunellos wọnyi dabi ẹni pe o jẹ idakeji gangan ti kuku kuku kuku ati ni awọn igba ọti-waini ti ko dara, ti o nifẹ lati ṣofintoto paapaa Barolos ati Burgundies ti o dara julọ pẹlu awọn oluṣe ọti-waini wọn, kii ṣe mẹnuba ohun ti Soldera rii bi gbogbo Brunellos kekere wọnyẹn. Soldera tun nifẹ lati sọ pe Brunello tirẹ jẹ “ọkan ninu awọn ọti-waini nla nikan ni agbaye.”
Ati sibẹsibẹ, bi o ti le jẹ abrasive, ife aigbagbe ti Soldera — diẹ ninu awọn le sọ fanaticism — nmu wiwa igba pipẹ rẹ fun pipe ti o ti ṣamọna si nkanigbega, manigbagbe, ati gbowolori ti iyalẹnu Brunellos. Ni otitọ lati dagba, o ta iye kekere ti Brunello, o fẹrẹ jẹ nigbagbogbo Riserva, nikan lati yan awọn alabara aladani ati ọwọ diẹ ti awọn ile itaja ati awọn ile ounjẹ ti o ti yan funrararẹ lori ipilẹ pe wọn pin imọ-jinlẹ rẹ. Tabi, lati tun Solderaism miiran tun ṣe, "Waini mi, gẹgẹbi gbogbo waini ti o dara julọ ni agbaye, kii ṣe fun gbogbo eniyan."
Soldera wa si Montalcino lati Milan ni ọdun 1972 gẹgẹbi iṣeduro aṣeyọri alagbata pẹlu aniyan ifẹ lati wa ipo pipe lati ṣe awọn ọti-waini nla, ati ṣe awari Case Basse. Botilẹjẹpe a ti kọ ilẹ naa silẹ patapata ti ko si awọn ọgba-ajara, Soldera tun ni idaniloju bakan pe yoo jẹ pipe, ati pe oye rẹ jẹ otitọ. Ilẹ òke, ti o wa ni awọn mita 320 (ẹsẹ 1,050) loke ipele omi okun, ni idapo pẹlu afefe gbigbẹ, awọn wakati pipẹ ti oorun, ati ifihan kikun guusu iwọ-oorun, gbogbo wọn rii daju pe o pọn to dara julọ. Gẹgẹbi Soldera, awọn ipo ti o jọra ni awọn ọgba-ajara giga jẹ ipinnu lati kuna nitori “Sangiovese ti o dagba ju awọn mita 320 lọ lasan ko de pọn pipe,” lakoko ti o yọ Sangiovese ti o dagba ni awọn giga kekere pẹlu gbigbọn ori rẹ ati igbi ọwọ rẹ. Ilẹ aibikita ti ohun-ini ti orisun Eocene kii ṣe omi ti o dara nikan ati ọlọrọ ni awọn ohun alumọni, ṣugbọn ṣe iwuri fun awọn gbongbo lati awọn saare 6 ti Soldera (acres 14.4) ti ọgba-ajara ọlọdun mẹrindinlogoji ati awọn hektari 2.5 (6.1 acres) ti ọgba-ajara ti o jẹ ọdun mẹwa ti o wa ni ọna ti o jinna si ilẹ ti o wa ni erupẹ ti o wa ni ilẹ ti o jinna.
Soldera ati iyawo rẹ, Graziella, ti ṣẹda ilolupo alailẹgbẹ lori ohun-ini wọn lati ṣe agbekalẹ iwọntunwọnsi adayeba ati agbegbe ilera. Ni ipari yii, Graziella ti gbin ọgba-itura botanical kan hektari 2-hectare (5-acre), ti o pari pẹlu diẹ sii ju ọgọrun mẹdogun awọn oriṣiriṣi dide ati ọpọlọpọ awọn ododo ati awọn igi miiran. Adagun atọwọda kan ati itẹ awọn ẹyẹ ti eniyan ṣe pese ile pipe fun ọpọlọpọ awọn oyin, awọn ẹiyẹ apanirun, awọn kokoro, awọn ọpọlọ, ati ejo, ti o ti ṣe agbekalẹ eto ṣiṣe ayẹwo ati iwọntunwọnsi. Ni awọn ofin ṣiṣe ọti-waini, eyi tumọ si pe awọn eso-ajara Case Basse dagba ni agbegbe ti ko ni ibajẹ ti o kun fun igbesi aye, ti o fun Soldera laaye lati gbesele awọn ipakokoropaeku ati awọn herbicides lori ohun-ini naa.
Soldera ntọju awọn eso ti o kere pupọ, ni aijọju idaji ohun ti awọn ilana gba laaye, ati pe o jẹ aibikita nipa yiyan eso ajara. Paapaa botilẹjẹpe awọn ọgba-ajara meji ti ohun-ini naa, Intistieti ati Case Basse, le gbe diẹ sii ju 60,000 igo, Soldera nikan igo ni apapọ 15,000 igo lododun, ati ni awọn ọdun ti o nira bii 2002 nọmba yii ṣubu si awọn igo 6,000. Aṣayan Maniacal ti awọn eso ti o dara julọ nikan ni ofin ni Case Basse; awọn duro 2002 jẹ gidigidi dara, ti o dara ju fun ojoun ni ero mi. Soldera jẹ aimọkan bakanna ni awọn cellars, nibiti itọ jade ninu awọn ayẹwo agba paapaa ko gba laaye. Sibẹ paapaa ni ipele yii, awọn ọti-waini ti o ni ilọsiwaju ti o dara julọ, itọlẹ jẹ ohun ti o kẹhin ti iwọ yoo fẹ lati ṣe, laibikita ọpọlọpọ awọn ọti-waini ti o le ti dun tẹlẹ ni ọjọ yẹn.
Soldera ti gba imọran Giulio Gambelli lati ọdun 1976, ati pe o ṣiṣẹ ni pẹkipẹki pẹlu ọpọlọpọ awọn ile-ẹkọ giga, pẹlu University of Florence, eyiti o ṣe itupalẹ igbagbogbo lakoko gbogbo awọn ipele ti ijẹri, lati dagba eso ajara. si igo. Soldera yara lati tọka si, sibẹsibẹ, pe gbogbo awọn ipinnu jẹ tirẹ nikan, ati pe o tọju ọna adayeba si gbogbo awọn ẹya ti ṣiṣe ọti-waini. O si wà ani sile awọn oniru ti re laipe ti won ko cellar, ṣe šee igbọkanle ti apata ati okuta wẹwẹ lai eyikeyi simenti pilasita, a wun ti o ira faye gba awọn odi ati pakà lati "simi" bi daradara bi nipa ti bojuto kan dédé otutu. Ọna ti kii ṣe interventionist ti Soldera ni cellar pẹlu bakteria lẹẹkọkan nikan pẹlu awọn iwukara abinibi, ti a ṣe ni awọn igi oaku Slavonian nla ati laisi iṣakoso iwọn otutu ṣugbọn fifa loorekoore. O fẹrẹ to gbogbo iṣelọpọ Soldera jẹ apẹrẹ bi Brunello Riserva, ati awọn ọjọ-ori laarin ọdun marun si mẹfa ni botti nla. Barriques, ni ibamu si Soldera, jẹ “fun awọn ọti-waini aipe,” ati pe o jọmọ ọrọ-odi si Brunello.
Soldera jẹ ọkan ninu awọn agbẹjọro oludari Montalcino fun 100 ogorun Sangiovese nikan, ati pe awọn olupilẹṣẹ agbegbe ni o jẹ olokiki lọpọlọpọ bi o ti ṣe iranlọwọ itọsọna Consorzio sinu ibo 2008 to ṣe pataki ti o fa awọn ayipada igbero eyikeyi si koodu iṣelọpọ Brunello. Bi o tile je wi pe awon ileese nla kan ti fi ika won han si i gege bi eni to n fi súfèé ti o yori si iwadii ti a mo si Brunellogate, Soldera tako esun naa.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 23 ha (awọn eka 57)
Brunello: 8.5 ha (awọn eka 21), awọn igo 15,000 (Riserva)
Riserva. Iwọnyi jẹ nitootọ laarin Brunellos ti o dara julọ ti a ṣe. Sangiovese otitọ, awọn itanna wọnyi, awọn ẹbọ pupa ruby-pupa, ti o tọju si garnet, jẹ awọ-funfun nipasẹ dudu ati inki oni, ṣugbọn eyi ni awọ adayeba ti waini ati pe o jẹ ami ti didara ni Sangiovese, kii ṣe abawọn. Ṣeun si igba pipẹ wọn ni igi oaku Slavonian nla, Soldera's Brunellos, fere nigbagbogbo Riservas, ṣogo awọn aroma ti alawọ, truffle, awọn petals rose ti o gbẹ, ilẹ, ati tii. Idojukọ eso yatọ lati ojoun si ojoun. Palate jẹ arekereke gbogbogbo, ni awọn akoko ti o fẹrẹẹ jẹ ethereal, ṣugbọn nigbagbogbo ti nhu, pẹlu mimọ nkan ti o wa ni erupe ile ati ijinle.
Pegasos ati Intistieti. Pẹlu ojoun 2005, Soldera tun ṣe ọti-waini IGT kan, lati 100 ogorun Sangiovese ti o jẹ iyasọtọ lati Brunello nitori, ni ibamu si Soldera, "apoti Brunello ti dagba ni iṣaaju." Ṣaaju Pegasos, Soldera lẹẹkọọkan gbe ọti-waini tabili kan ti a pe ni Intistieti lati awọn àjara rẹ ti o kere julọ, tabi lati awọn ọti-waini ti ko ni ibamu pẹlu awọn iṣedede deede rẹ fun Brunello. Ti a ṣejade ni awọn ọdun 1985, 1987, 1988, 1991, ati 1992, awọn wọnyi ti di ohun kan egbeokunkun-odè. Sibẹsibẹ, Mo rii pe Soldera's Pegasos IGT ni acidity ti o han gbangba ati pe ko to eso lati ṣe afẹyinti.
Pieve Santa Restituta
Località Chiesa di Santa Restituta
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 017 635158
info@gajawines.com
Ohun-ini iyalẹnu yii, lẹgbẹẹ ẹnu-ọna si Soldera's Case Basse, jẹ ohun ini nipasẹ ẹnikan miiran ju Angelo Gaja. Botilẹjẹpe Gaja jẹ olupolowo ti ko lagbara ti Barbaresco ati ọgba-ajara nikan Langhe DOCs, oun ati Brunellos rẹ ti tọju profaili kekere iyalẹnu ni Montalcino, iyẹn titi Gaja yoo fi kọ lẹta kan (wo ori 6) si awọn oniroyin ati awọn atẹjade ọti-waini kariaye lakoko giga ti itanjẹ Brunello. Ninu lẹta naa, Gaja ṣe atilẹyin gbigba awọn olupilẹṣẹ Montalcino ti awọn ọgba-ajara Brunello ko si ni awọn ipo to dara lati gba ọ laaye lati ṣafikun awọn eso-ajara miiran yatọ si Sangiovese si Brunello wọn. Botilẹjẹpe lẹta naa ru awọn ikunsinu buburu soke laarin awọn oluṣe ọti-waini ilu, ko ni ipa diẹ lori iyipada awọn ọkan, nitori laibikita ipo arosọ rẹ ni Piedmont, Gaja ko ipa kekere kan ninu iṣelu ti Brunellodom.
Ko si ẹnikan ti o ni idaniloju idi ti Gaja yoo ṣe aniyan lojiji ni ire apapọ ti gbogbo awọn olupilẹṣẹ Brunello lailoriire ti ko ni awọn ọgba-ajara to dara. Eyi jẹ, lẹhinna, ọkunrin kan ti o jẹ pe o jẹ olupilẹṣẹ irawọ Piedmont, kọ lati ṣe alabapin eyikeyi awọn ero si subzoning paapaa ni ilu abinibi rẹ Barbaresco, nitori, bi o ti ṣe alaye, awọn igo ọgba-ajara rẹ kan wa nibẹ ni aabo nipasẹ awọn aami-iṣowo ti a forukọsilẹ, gẹgẹbi awọn igo ọgba-ajara rẹ kan ni Montalcino, ṣiṣe awọn agbegbe ti ko ṣe pataki fun ọti-waini rẹ. Gẹ́gẹ́ bí Gaja ṣe ṣàlàyé síwájú sí i ní ọdún 2008, ní ìdáhùn sí ìbéèrè mi lórí àwọn èrò rẹ̀ nípa yíyà Montalcino, “A ti pè wá láti kópa nínú àwọn iṣẹ́ àkànṣe ní Montalcino ṣùgbọ́n a ti kọ̀ nítorí pé a kò fẹ́ dá sí iṣẹ́ tí kò kan wa.”
Fun ifẹ rẹ lojiji ati aibikita ni awọn ọran Montalcino, lẹta Gaja ni ipa — airotẹlẹ Mo dajudaju — ti ṣiyemeji lori ibamu ti awọn ọgba-ajara tirẹ fun Sangiovese. Ṣugbọn, ntẹriba ṣàbẹwò awọn manicured ọgbà àjàrà ti Pieve Santa Restituta ọsẹ ṣaaju ki o to Benvenuto Brunello ni Kínní 2010, gbimo ni igba akọkọ ti onise lati be lẹhin kan lowo marun-odun atunse, Mo ti le fi simi awọn arosinu ni oye dide nipa diẹ ninu awọn alariwisi ti o tẹle Gaja ká àkọsílẹ afilọ wipe boya Santa Restituta rẹ ti o wa ni ọgba-ajara ti o dara ni Sangio. Mo kọ, sibẹsibẹ, lati ṣe idajọ eyikeyi lori awọn ọgba-ajara ti o gba ni ọdun 2007 ni Località Deserti, ti o wa laarin Montalcino ati Torrenieri, eyiti Emi ko ṣabẹwo si.
Aworan 16. Ile ijọsin Santa Restituta ti ọrundun karun lori ohun-ini Gaja's Pieve Santa Restituta. Awọn agbegbe sọ pe awọn ọgba-ajara ni agbegbe yii ti pẹ ni akiyesi fun agbara Sangiovese nla. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ti a npè ni lẹhin ile ijọsin kekere ti Santa Restituta ti a ṣeto ni ọrundun karun, ohun-ini Gaja jẹ ti diocese titi di ọdun 1972, nigbati o ta ohun-ini naa, ile ijọsin ati gbogbo rẹ, si Roberto Bellini, oniṣowo kan lati Brescia ti o ta si Gaja ni ọdun 1994. Gaja lojutu lẹsẹkẹsẹ lori iṣelọpọ meji Brunellos, agbegbe ti o ya sọtọ lati ibi-itọka Rennina ni agbegbe mẹta. igo Sugarille. Sugarille jẹ ọranyan diẹ sii ati iṣeto ti awọn meji, o ṣeun si ile amọ calcareous ati ifihan iha iwọ-oorun guusu, lakoko ti iyanrin diẹ sii wa ninu awọn ọgba-ajara Rennina, eyiti o ṣe agbejade Brunello elege diẹ sii. Awọn agbegbe ọgba-ajara mejeeji ni iwọn 300 mita loke ipele okun. Awọn ọgba-ajara tuntun ti a gba ni ariwa ti Montalcino yoo ṣee lo lati ṣe Brunello taara kan. Gaja ko ṣe Rosso ko si si Riserva.
Ninu cellar, onimọ-jinlẹ fun igba pipẹ ti Gaja Guido Rivella ṣagbero lakoko ti oluṣe ọti-waini Francesca Arquint n bo awọn iṣẹ ṣiṣe lojoojumọ. Bakteria ti wa ni ti gbe jade ni irin, ati Brunellos ori fun odun kan ni barriques ati lẹhinna ọdun kan ni botti. Bibẹẹkọ, ile-iṣẹ naa tun bẹrẹ lati lo tonneaux, ati pe yoo rọra yọkuro awọn barriques, nitori “tonneaux ni ibọwọ diẹ sii ti Sangiovese,” Arquint salaye. O yẹ ki o ṣe akiyesi pe ohun-ini naa ko gbejade eyikeyi Brunello ni ọdun 2002 tabi ni ọdun 2003 nitori Gaja ko ro pe wọn pade awọn iṣedede lile rẹ.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 28.5 ha (awọn eka 70.4)
Brunello: 25 ha (61.7 eka), 48,000 igo
Brunello. Ọdun 2005, kii ṣe ọkan ninu awọn eso-ajara ti o dara julọ ni Montalcino, jẹ ọdun akọkọ ohun-ini ni idapo eso ajara lati Sugarille ati Rennina lati ṣe Brunello taara. Titi di akoko yii wọn ṣe Brunello Sugarille nikan ati Brunello Rennina. Eyi tun jẹ ilana iṣiro lati jẹ ki awọn alabara lo si Brunello ti a ko pinnu nitori awọn ọgba-ajara ti a gba ni ariwa ila-oorun ni ọdun 2007 yoo ṣe agbejade Brunello lasan, lakoko ti awọn eso ajara lati Pieve Santa Restituta yoo jẹ fun awọn yiyan cru.
Sugarille. Eleyi jẹ awọn duro ká flagship waini. Awọn aroma wa lati eucalyptus, abẹlẹ, ati igi, pẹlu awọn adun eso ti a ti tunṣe ṣugbọn ti o ni idojukọ ati alagbara, awọn tannins àmúró. Gigun nla ati ijinle iyalẹnu ti awọn adun ni o tẹle pẹlu gbangba ṣugbọn kii ṣe fanila ati awọn imọlara oaku ti o lagbara. Waini yi ni o pọju alaragbayida, ati ki o Mo wo siwaju si a gbiyanju ojo iwaju vintages ni kete ti barriques ti a ti fase si.
Rennina. Awọn oorun didun ti o wuyi wa lati ododo ati turari si erupẹ talcum. Awọn adun eso didan ẹlẹwa, ṣugbọn ko dabi Sugarille ti a ti tunṣe diẹ sii, palate elege Rennina ti rẹwẹsi nipasẹ igi oaku ati tannins igi. Yẹ ki o ni anfani pupọ pẹlu awọn ifamọra igi ti o han gedegbe ni kete ti awọn barriques ti rọpo nipasẹ tonneaux.
Caprili
Podere Caprili 268
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 848566
info@capprili.it
Caprili jẹ ohun-ini Brunello kekere ti archetypical, amọja ni yika, pọn, ati Brunellos earthy pẹlu awọn imọlara Sangiovese pataki. Idile Bartolommei, ti ipilẹṣẹ lati Agbegbe Grosseto ti o wa nitosi, wa si Montalcino ni ibẹrẹ ti ọrundun ogun o si di awọn onipinpin lori ọkan ninu ọpọlọpọ awọn onirẹlẹ poderi ti lẹhinna dapọ si ohun-ini Villa Santa Restituta nla. Lori idaji akọkọ ti awọn orundun, ebi gbe ni igba pupọ lati ọkan ninu awọn ohun ini ile oko agbatọju si miiran titi ti won de si Caprili ni 1952, pẹlu gbogbo ẹran-ọsin wọn. Eyi wa si opin akoko pinpin, ati ni ọdun 1965, dipo ki o fi iṣẹ-ogbin silẹ ki o lọ si ilu naa, dipo Alfo Bartolommei ra ohun-ini Caprili lati idile Castelli-Martinozzi, awọn oniwun Villa Santa Restituta. Lọ́dún yẹn kan náà, ó gbin ọgbà àjàrà rẹ̀ àkọ́kọ́, èyí tó pè ní “Madre,” tàbí Màmá lọ́nà tó bá a mu, wọ́n sì yan àwọn ọgbà àjàrà ìpilẹ̀ṣẹ̀ yìí láti inú ọgbà àjàrà ìpilẹ̀ṣẹ̀ fún Caprili. Brunello di Montalcino akọkọ ti Caprili wa lati ikore 1978, ti a tu silẹ ni ọdun 1983.
Ilẹ jẹ pataki kanna bi ọpọlọpọ awọn ohun-ini miiran ni Santa Restituta microzone, hilly pẹlu ile Eocene ti o ni nkan ti o wa ni erupe ile ti o jẹ okeene ti okuta onimọ ati silicate pẹlu iye nla ti awọn ajẹkù apata. Awọn ọgba-ajara dojukọ guusu iwọ-oorun ati apapọ awọn mita 330 (ẹsẹ 1,083) loke ipele okun, lakoko ti ọjọ-ori ajara jẹ iwọn ogun ọdun ati iwuwo jẹ awọn ohun ọgbin 4,000 iwọntunwọnsi fun hektari. Pelu iwọn didun kekere, ẹbi n ṣiṣẹ ni ifowosowopo pẹlu University of Siena lati yan DNA lati awọn ere ibeji ti o dara julọ ni ọgba-ajara Madre wọn lati ṣe ẹda ohun elo fun awọn ọgba-ajara ojo iwaju ti yoo ṣetọju awọn abuda ti Caprili's Brunello.
Labẹ itọsọna ti Brunello guru Paolo Vagaggini, idile Bartolommei faramọ ile-iwe ti mimu ọti-waini, rọra ṣe itọsọna awọn eso-ajara wọn ati ọti-waini nipasẹ idalare ati ti ogbo. Wọn ko lo awọn iwukara ti a yan fun bakteria iṣakoso iwọn otutu, eyiti o waye ni irin ati pe o ṣiṣe ni ogun-marun si ọjọ mejidinlọgbọn. Ile-iṣẹ naa jẹ awọn ọti-waini rẹ ni 30-, 40-, ati 60-hectoliter botti, ọdun mẹta fun Brunello, mẹrin fun Riserva, ati oṣu mẹjọ fun Rosso.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 59 ha (awọn eka 146)
Brunello: 15 ha (37 eka), 27,000 igo
Rosso: 30,000 igo
Moscadello: 0.4 ha (0.99 acre), 2,500 igo
Brunello. Pupọ julọ iṣelọpọ wa ni idojukọ lori Brunello, eyiti o ṣe agbega ṣẹẹri-berry Ayebaye, alawọ, ati awọn aroma abẹlẹ. Iwọnyi jẹ yika ati ọlọrọ, pẹlu awọn adun eso aladun ti o ni ifamisi pẹlu turari ati nkan ti o wa ni erupe ile. Tẹlẹ ti o sunmọ tẹlẹ lori itusilẹ, wọn tun le dagba daradara fun ọdun mẹwa miiran ati diẹ sii ni awọn eso-ajara to dara julọ. Ẹlẹwà ati ki o pọn. 2006 jẹ ọkan ninu awọn ayanfẹ mi lati ojoun. Ọlọrọ ati alagbara pẹlu awọn tannins ọdọ, eyi nilo akoko lati dagbasoke lakoko ti acidity larinrin bode daradara fun ogbo. Ti o dara ju 2016 si 2026.
Riserva. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, bii 2004, Caprili tun ṣe Riserva, nigbagbogbo lati awọn eso ajara lati ọgba-ajara Madre. Riservas gbadun kanna ti nhu, pọn eso ti awọn gbooro Brunello, sugbon ni o wa siwaju sii lagbara ati eka ati ki o yoo ni anfani pẹlu diẹ cellaring. Ọdun 2004 yoo dara julọ lẹhin ọdun 2014 ati pe o yẹ ki o mu daradara nipasẹ ọdun mẹwa to nbọ.
Rosso. A declassification ti Brunello, yi ni a pataki Rosso. Imọlẹ Sangiovese aromas ati awọn eroja pẹlu diẹ isan ju ọpọlọpọ awọn Rossos, ṣugbọn pẹlu restrained oti ti o mu ki o kan ore to, ti o ba ti a bit pataki fun Rosso.
Moscadello. Ile-iṣẹ naa tun ṣe agbejade iye kekere ti Moscadello, tun ni fermented laisi awọn iwukara ti a yan. Imu ti oorun didun ati ododo ti ododo, pẹlu didan, palate ti o dara ti eso ti oorun ati almondi. Nectar olorinrin ti kii ṣe cloying ṣugbọn onitura ati iwunlere.
Camigliano
Lilọ si iwọ-oorun lati Tavernelle, ọkan sọkalẹ si agbegbe agbegbe Camigliano. Ni akọkọ, iran naa jẹ mimu diẹ, lẹhinna didasilẹ siwaju si guusu iwọ-oorun ti ọkan rin irin-ajo si ọna abule atijọ ti Camigliano funrararẹ ati kọja, si isalẹ si awọn ọna oju-irin ati ibudo ọkọ oju-irin lori ohun-ini Antinori's Pian delle Vigne, nibiti awọn giga ti de si awọn mita 130 (ẹsẹ 426). Ayafi ti Sant'Angelo Scalo, awọn apakan ti agbegbe Camigliano ni diẹ ninu awọn ajara Brunello ti o forukọsilẹ ti o kere julọ ni iyekan. Ni ibamu si awọn Consorzio ká consulting geologist, Alessandro Benvenuti, ile ni ati ni ayika Camigliano ti wa ni ṣe soke ti tona idogo lati Pliocene akoko, bi ni ti Torrenieri, sugbon nibi awọn ile ti wa ni kq ti iyanrin bi daradara bi amo, biotilejepe ni o kere kan tobi Camigliano ini ira lati ni Eocene ile ti shaley marl. Ijọpọ ti awọn ile jẹ afihan ni maapu ile CRA-CNR Sangiovese, nibiti awọn apakan ti agbegbe, ni pataki si ariwa ati ila-oorun ti abule eponymous, ni “iwọn igbohunsafẹfẹ ti ile ti o dara pupọ,” lakoko ti ilẹ si iwọ-oorun ti abule ti pin si “awọn agbegbe pẹlu igbohunsafẹfẹ kekere ti o dara pupọ tabi awọn ile ti o dara” ati “awọn agbegbe ti o ni ile ti ko dara tabi ko dara.”
Awọn iwọn otutu aropin ni Camigliano gbona ati gbigbẹ ju awọn agbegbe ti o sunmọ Montalcino lọ, ti o fa ni iyara ati gbigbẹ deede diẹ sii. Nitori awọn iwọn otutu ti o ga julọ ati awọn giga kekere, Brunellos lati agbegbe agbegbe yii ni gbogbogbo ni acidity kekere ati ọti-waini ti o ga julọ ju awọn aladugbo wọn lọ siwaju si ariwa, ṣiṣe wọn ni irọrun diẹ sii lori itusilẹ ṣugbọn pẹlu agbara ti ogbo ti o kere ju ọpọlọpọ yoo nireti lati Brunello. Lakoko ti diẹ ninu awọn ẹmu lati agbegbe yii le jẹ ti eleto pẹlu awọn adun dudu-eso dudu, ni gbogbogbo sọrọ Brunellos lati agbegbe yii ko ni eka bi awọn agbegbe-ipin miiran; nigba ti diẹ ninu awọn ti Brunellos ni o wa gidigidi dara nitootọ, awọn miran le wa ni apejuwe bi meji- ti o ba ko ani ọkan-onisẹpo. Botilẹjẹpe o wa Awọn ohun-ini mẹjọ nikan ni agbegbe agbegbe yii, diẹ wa laarin awọn olupilẹṣẹ iwọn didun ti Brunello ti o tobi julọ, eyun ohun-ini Frescobaldi's CastelGiocondo, eyiti o jẹ ohun-ini keji ti o tobi julọ ni Montalcino ni awọn ofin ti iṣelọpọ gbogbogbo. Lori ara rẹ, agbegbe agbegbe yii n ṣe ipilẹṣẹ nipa ida 20 ti gbogbo iṣelọpọ Brunello. Nigbati a ba ni idapo pẹlu agbegbe Sant'Angelo, awọn agbegbe meji wọnyi nikan ṣe ipilẹṣẹ fere 50 ida ọgọrun ti gbogbo iṣelọpọ Brunello, botilẹjẹpe diẹ ninu wa ti yoo sọ pe eyi jẹ iṣiro Konsafetifu.
CastelGiocondo-Marchesi de 'Frescobaldi
Località CastelGiocondo
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 84131
info@frescobaldi.it
Botilẹjẹpe Frescobaldis ti wa ninu iṣowo ọti-waini Tuscan fun ọdun ẹdẹgbẹrin, ìrìn Brunello wọn bẹrẹ ni ọdun 1989 nigbati wọn gba CastelGiocondo, ọkan ninu awọn ohun-ini itan-akọọlẹ julọ ti Montalcino ati iwunilori. Ti a ṣe ni ọdun 1100 lati ṣe aabo opopona ti o yori si Siena, CastelGiocondo ti tun pada sinu ohun-ini Brunello ti o yori ni awọn ọdun 1970, nigbati o gba nipasẹ ẹgbẹ kan ti awọn oludokoowo Ilu Yuroopu ti o bẹrẹ igo Brunello pẹlu ojoun 1975. Lẹhin rira ohun-ini naa Frescobaldis ni itara tun gbin ni awọn iwuwo giga ni igbiyanju lati ṣe igbesoke didara, ti o si ṣe ọrẹ ọrẹ wọn ti o gbẹkẹle, onimọ-jinlẹ olokiki Nicolò d'Afflitto, ti o ṣagbero ni awọn ohun-ini miiran ti idile naa.
CastelGiocondo jẹ olupilẹṣẹ ẹlẹẹkeji ti Brunello mejeeji ni awọn ofin ti acreage, pẹlu awọn hektari 152 (awọn eka 375) ti yasọtọ si Brunello, ati ni awọn ofin ti iṣelọpọ igo Brunello ni ibamu si awọn iṣiro Consorzio's 2009. Ohun-ini to ṣe pataki naa nà soke si ariwa iwọ-oorun ti o jinna ati fa si guusu iwọ-oorun, si isalẹ si abule ti Camigliano. Niwọn igba ti CastelGiocondo ṣe awọn apakan ti awọn agbegbe iha meji, ohun-ini yii ni apapo alailẹgbẹ ti awọn ipo idagbasoke ti o yato si mejeeji iyoku agbegbe Camigliano ati lati awọn aaye siwaju si ariwa. Iwoye, CastelGiocondo ni igbona, awọn iwọn otutu ti o gbẹ ju Castiglion del Bosco, aladugbo ti o sunmọ julọ si ariwa iwọ-oorun, ṣugbọn ile eka diẹ sii ati awọn giga ọgba-ajara ti o ga ju pupọ ti Camigliano, ṣiṣe agbegbe ti o gbooro, ti a ṣeto larin awọn igi ti o nipọn, boya diẹ sii ti microzone ni ẹtọ tirẹ ni ilodi si apakan ti agbegbe agbegbe kan, ati simplicity ti a ṣe akojọ awọn idi ti agbegbe ilẹ Camigliano, agbegbe ti o sunmọ julọ.
FIGURE 17. Ohun ini nipasẹ awọn Frescobaldis niwon 1989, CastelGiocondo ọjọ pada si 1100. O ti wa ni bayi ni ẹlẹẹkeji-tobi Brunello o nse ni awọn ofin ti acreage ati iwọn didun. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Nitori ipo alailẹgbẹ rẹ, CastelGiocondo ṣogo lọpọlọpọ ti awọn ipo idagbasoke, dani laarin awọn ihamọ ti ohun-ini ẹyọkan paapaa ni agbegbe kan bi iyatọ bi Montalcino. Awọn giga ọgba-ajara fun Brunello wa lati awọn mita 250 ati 450 (656 ati 1,476 ẹsẹ) loke ipele omi okun, ati ipilẹ ile jẹ nipataki ohun ti awọn agbegbe n tọka si bi galestro, ilẹ friable tabi flaky schist, ati marl pẹlu amọ iyanrin ati okuta-ilẹ. Ni ibamu si Alessandro Benvenuti, ni awọn ofin ẹkọ nipa ilẹ-aye, CastelGiocondo ṣe alabapin ile-ọlọrọ galestro kanna bi pupọ ti iha ariwa iwọ-oorun nibiti Castiglion del Bosco wa. Sibẹsibẹ pupọ ti CastelGiocondo tun pin igbona, awọn iwọn otutu gbigbẹ ti Camigliano.
Lakoko ti a ti gbin awọn ọgba-ajara iran akọkọ ti ohun-ini ni 3,000 àjara fun saare sẹhin ni awọn ọdun 1970, awọn ọgba-ajara ti a tun gbin lati ọdun 1993 ni 5,500 àjara fun hektari. Ninu cellar, Frescobaldis lo ọpọlọpọ awọn tuntun, awọn ọna ṣiṣe ọti-waini kariaye lakoko ti wọn tun ṣe idaduro diẹ ninu aṣa. Lẹhin fifun parẹlẹ, Brunello ferments ni awọn tanki irin ti iṣakoso iwọn otutu fun mẹwa si ọjọ mejila ti o tẹle pẹlu maceration awọ fun ọjọ mẹẹdọgbọn si ọgbọn ọjọ lati yọ awọ diẹ sii ati awọn polyphenols. Ti ogbo gba ibi ni awọn barriques ati apakan ni botti. Fun awọn ọdun ti awọn igo CastelGiocondo ti ni idanwo awọn opin ti Brunello's tipicità, o ṣeun si awọ eleyi ti inky, awọn aromas nla, ati awọn ẹya nla ti o jẹ gaba lori nipasẹ ọti-lile ati oaku ti o han, botilẹjẹpe 2005 Brunello ati didara julọ 2004 Riserva dabi enipe o ṣe iyin aṣa aṣa ati aṣa ti Sangiot ti o wuyi. Gẹ́gẹ́ bí Lamberto Frescobaldi, tó ń bójú tó iṣẹ́ wáìnì tó sì ń ṣiṣẹ́ pẹ̀lú Nicolò d’Afflitto, sọ fún mi pé, “Fún ọ̀pọ̀ ọ̀gbìn ọdún 2004, a ṣe iṣẹ́ ọ̀pọ̀tọ́ díẹ̀, a sì lo igi oaku tuntun díẹ̀ fún ọjọ́ ogbó. Abajade jẹ ẹwa diẹ sii, Brunello ẹlẹgẹ. ” Sibẹsibẹ, ile-iṣẹ 2006 Brunello, aipẹ julọ bi ti 2011, ati Frescobaldis' 2006 Luce della Vite Brunello lati ohun-ini olokiki adugbo wọn, dipo fi ipadabọ itiniloju pada si hyperbolic, oaked ti o ga, ati aṣa ti o yọ jade ti o ni fun awọn ọdun jẹ ami iyasọtọ ti ile-iṣẹ naa. Awọn pola idakeji nigba ti akawe si CastelGiocondo's 2005 ati 2004 Riserva, awọn inky dudu, darale oaked, densely ogidi, ati ki o ga-ọti 2006 CastelGiocondo ti fi ọpọlọpọ awọn alariwisi ati awọn onibara rudurudu, niwon awọn ohun ini ile bayi ara ile bayi dabi lati oscillately lati tu silẹ lati tu silẹ.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 815 ha (awọn eka 2,013)
Brunello: 152 ha (375 eka), 280,000 igo
Rosso: 13 ha (eka 32), 300,000 igo
Brunello. Eyi ni ọti-waini pataki julọ ti ohun-ini ni awọn ofin ti iwọn didun. Ọlọrọ ati eso-ìṣó, pẹlu awọn sile ti 2004 ati 2005, awọn wọnyi igba han gbangba oti ati ninu ero mi ju Elo oaku ti o boju-boju Sangiovese ká larinrin, arekereke ẹwa. Mejeeji 2004 ati 2005, sibẹsibẹ, jẹ iwọntunwọnsi daradara, ti o nfihan didan, awọn imọlara earthier ati kere oaku ati oti, ati pe o yẹ ki o duro pẹlu cellaring iwonba. Ọdun 2006 dipo oti ti o han gbangba ati awọn imọlara igi, ati pe ko ni iwọntunwọnsi laarin acidity kekere ati ibinu, awọn tannins gbigbe.
Riserva Ripe al Convento. Eyi ni a ṣe nikan ni awọn ọdun oke ati lati awọn eso-ajara ti o yan lati CastelGiocondo ti o dara julọ ati awọn ọgba-ajara ti o ga julọ, ti o wa ni apakan ti ohun-ini ti a mọ si Ripe al Convento, nibiti giga ọgba-ajara ṣe ipilẹṣẹ awọn iyipada iwọn otutu ọsan ati alẹ. Pọn al Convento 2004 ṣogo awọn ipele ti gbigbona, awọn oorun alapọlọpọ ti Berry titun, aro, ilẹ, ati turari. Classic egan-ṣẹẹri ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile, pẹlu iduroṣinṣin ṣugbọn pọn ẹhin tannic, ijinle nla, ati gigun, ipari ti o duro. A yanilenu waini. Lakoko ti o jẹ igbadun nigbati a ba tu silẹ, eyi yoo ni anfani lati ọdun mẹwa ti ogbo.
Rosso. Campo ai Sassi ni a ṣe lati awọn ọgba-ajara ti o kere julọ ti ohun-ini ati lati sọ asọye awọn ọgba-ajara Brunello. Pẹlu awọn tannins ti o ni itara diẹ sii ati eto ṣiṣanwọle, eyi jẹ ọrẹ ati ọdọ Rosso lati mu lẹsẹkẹsẹ tabi ọjọ ori ọdun kan si meji.
Tenuta La Fuga
Località Camigliano
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 055 859811
folonari@tenutefolonari.com
Tenuta La Fuga's Brunello odyssey akọkọ bẹrẹ nigbati Gabriella Cristofolini ati ọkọ rẹ gba ohun-ini naa ni ọdun 1985 ati bẹrẹ ṣiṣe Brunellos ti o dapọ iṣan lasan ti o wa ni ipamọ nigbagbogbo fun Brunellos lati Sant'Angelo pẹlu itanran ti a rii ni awọn agbegbe ariwa diẹ sii. Ni awọn ọdun sẹyin, diẹ ninu awọn Brunellos ti o gba wọle julọ ti wa lati inu ohun-ọṣọ kekere ti ohun-ini, paapaa awọn Riservas lati awọn ọdun 1997, 1999, ati 2001.
Tenute Folonari, ile-iṣẹ ti o jẹ ti Ambrogio ati ọmọ rẹ Giovanni, ra La Fuga ni ọdun 2001 ni ọdun kan lẹhin ti awọn Tuscan Folonari scions, ti olokiki Ruffino, pin ile-iṣẹ atilẹba ti ẹbi ati pin awọn ohun-ini apapọ wọn. Orisirisi awọn ọmọ ẹgbẹ ẹbi lẹhinna tẹsiwaju lati ṣẹda awọn ile-iṣẹ idamu lọtọ tiwọn, ọkọọkan pẹlu nọmba awọn ohun-ini mimu ọti-waini olokiki. La Fuga jẹ ohun-ini ti o kere julọ lati inu awọn ọti-waini lọtọ mẹjọ ti o jẹ Tenute Folonari, ṣugbọn paapaa, laibikita awọn iwọn Butikii rẹ, jẹ apakan ti ero iṣowo agbaye ti Tenute Folonari. Eyi kii ṣe lati sọ pe ifẹ ni ọna eyikeyi ti ko ni, nikan pe ihuwasi Giovanni si ile-iṣẹ ọti-waini lapapọ jẹ ipinnu diẹ sii ti o wulo, o fẹrẹ jẹ ile-iṣẹ, nigba ti a ba ṣe afiwe ihuwasi imọ-jinlẹ diẹ sii ti o han-o kere ju ni iwaju awọn oniroyin — nipasẹ ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini ti Montalcino diẹ sii.
Tenute Folonari nkqwe ni itara lati nireti awọn aṣa ọja lati ṣe iranlọwọ fun wọn lati ṣe awọn ọti-waini ti o ga julọ lati awọn idii oriṣiriṣi wọn ti yoo ni afilọ alabara jakejado. Lakoko ti eyi jẹ esan ọna ti oye, o jẹ kii ṣe laisi ewu. Asọtẹlẹ whims olumulo nigbagbogbo jẹ ipenija fun awọn oluṣe ọti-waini, ṣugbọn o nira pupọ fun awọn olupilẹṣẹ Brunello nitori pe ọti-waini deba ọja ni ọdun marun kalẹnda lẹhin ikore, mẹfa fun Riservas. Nitorinaa awọn aṣa ti o le jẹ gaba lori aaye waini kariaye nigbati awọn eso-ajara Brunello ti mu le yipada ni pataki nipasẹ akoko ti a ti tu ọti-waini nikẹhin lẹhin akoko ogbo ti o jẹ dandan.
Fi fun ọna ti ile-iṣẹ ti ile-iṣẹ ti ile-iṣẹ, nitorinaa kii ṣe lairotẹlẹ ti La Fuga's Brunellos ati Riservas ṣe lati igba ti Folonaris ti gba ohun-ini naa ti yipada lati awọn ọrẹ Sangiovese ti o ṣe pataki ti o ṣe afihan awọn ipilẹṣẹ oju-ọjọ igbona wọn laisi sisọnu awọn ilana itọsi oriṣiriṣi wọn sinu awọn igo ti aṣa ti kariaye diẹ sii, ti o ga julọ ti o fẹẹrẹfẹ. Gẹgẹ bi Giovanni ti sọ fun mi nigbati mo ṣabẹwo si ohun-ini ni ọdun diẹ sẹhin, “Awọn ọti-waini ti o ni agbara ati agbara ni ohun ti ọja nfẹ,” fifi kun pe awọn ọti-waini yẹ ki o tun ṣetan lati mu lori itusilẹ.
Laiseaniani ohun-ini naa ni ohun elo aise fun ṣiṣe Brunellos ikọja, ati ninu ero mi La Fuga jẹ ọkan ninu awọn ohun-ini ti o dara julọ ti gbogbo awọn ohun-ini agbegbe lati ṣe Brunellos iyalẹnu, bi awọn eso-ajara iṣaaju ti ṣafihan ni kikun. Awọn ọgba-ajara La Fuga ni aropin 260 mita loke ipele okun, nibiti awọn afẹfẹ loorekoore jẹ ki awọn eso ajara tutu ati ilera lakoko ti awọn ifihan gbangba guusu ila oorun ni kikun yorisi gbigbẹ pipe. Ni ibamu si Giovanni, ile amọ ti o loamy, ti o gbin pẹlu awọn ajẹkù apata, ṣe itọrẹ didara si eto iṣan gbogbogbo. Ajara, laarin ọdun mejila ati ọdun mejidilogun, ni a gbin ni awọn iwuwo ti awọn ohun ọgbin 5,500 fun hektari, ohun ti ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ Montalcino sọ ni iwuwo gbingbin pipe fun Brunello. Ohun-ini naa gbagbọ ninu awọn eso kekere ati ni imurasilẹ yan awọn eso-ajara ti a ti ikore lori tabili yiyan.
Lẹhin bakteria-iṣakoso iwọn otutu ni irin, ara maceration n ṣiṣe ogun si ọjọ mẹẹdọgbọn fun Brunello ati oṣu kan fun Riserva. Ti ogbo fun Brunello ati Rosso waye ni mejeeji tonneaux ati 20- ati 25 hectoliter botti ti a ṣe pẹlu igi Faranse, ọdun mẹta ati idaji fun Brunello ati ọdun kan fun Rosso, lakoko ti ọjọ ori Riservas fun o kere mẹta ati idaji ọdun ni 500-lita French tonneaux, biotilejepe botti le lo ni diẹ ninu awọn ojoun.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 10 ha (awọn eka 24.7)
Brunello: 6.5 ha (16.1 eka), awọn igo 30,000 + 5,000 Brunello Riserva
Rosso: 1.5 ha (eka 3.7), 6,000 igo
Brunello. Eyi ni idojukọ akọkọ ti iṣelọpọ. Iwọnyi jẹ awọ jinna pẹlu eso dudu ati awọn oorun pupa plum pẹlu ewebe ati turari ti gbogbo wọn gbe lọ si palate pẹlu awọn tannins àmúró. Ti o dara ju lati mu marun si mẹwa ọdun lẹhin igbasilẹ. Ọdun 2004 ti wa tẹlẹ pupọ ni ọdun 2010, o fẹrẹ dabi portlike, pẹlu plum, fanila, kofi, awọn imọlara chocolate, ati awọn tannin gbigbe. Ọdun 2005, eso-ajara kan ti o mu awọn ọti-waini elege diẹ sii kọja ẹgbẹ kan, funni ni awọn nuances Sangiovese diẹ sii ti ṣẹẹri dudu ti pọn, eucalyptus, turari, ati tun ni awọn tannins ibinu. Yẹ ki o mu ti o dara ju 2012-16. Ọdun 2006 dipo inky dudu pẹlu awọn tannins nla ati ọti-waini ti o han gbangba, ti ko ni gbigbọn ami iyasọtọ Sangiovese.
Riserva Le Nitori Sorelle. Riserva ti ile-iṣẹ naa hails lati awọn eso-ajara ti o dara julọ ni ọgba-ajara Nitori Sorelle, ti a darukọ ni ọlá ti iya Giovanni ati iya ti o jẹ awọn oniwun osise ti La Fuga. Fun ọpọlọpọ ọdun eyi jẹ ọkan ninu Brunellos ayanfẹ mi, o ṣeun si ọlọrọ, ṣẹẹri-igbẹ, ati awọn aroma truffle, awọn itanilolobo ti alawọ ati ilẹ igbo, pẹlu awọn ipele sisanra, awọn adun eso-eso ti o ni iwọntunwọnsi pẹlu awọn tannins àmúró ati quenching acidity. Riserva 2004, sibẹsibẹ, dabi pe o jẹ igbiyanju ile-iṣẹ lati “jọwọ ọja naa” pada nigbati a loyun ọti-waini, ni idajọ nipasẹ awọ dudu inky rẹ, plum, ati awọn aroma fanila, ati palate ti o pọn pupọ ti o wa ni aṣa ni ọdun mẹwa akọkọ ti ọrundun tuntun. Ijọpọ daradara ṣugbọn sibẹsibẹ oaku ti o han gbangba ati oti ni oke yii. Lakoko ti ara yii le tun ni afilọ kan pẹlu diẹ ninu awọn alabara, Emi ko ro pe eyi ni ohun ti ọpọlọpọ awọn ololufẹ ọti-waini n reti nigbati wọn san idiyele hefty fun Brunello niwon, ni ero mi, o jẹ kuku ailorukọ.
Rosso. Pọn sugbon larinrin, pẹlu alabapade Berry-strawberry sensations, yi Rosso ba wa ni lati awọn ohun ini ile àbíkẹyìn ati ni asuwon ti-oje àjara. Mejeeji igbadun ati isọdọtun pẹlu ẹhin tannic ati acidity tuntun.
Marchesato degli Aleramici
Podere Il Galampio 376
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 849078
www.marchesatodeglialeramici.it
info@marchesatodeglialeramici.it
Ohun-ini Marchesato degli Aleramici–Il Galampio wa ni awọn opin ti o jinna julọ ti igun guusu iwọ-oorun ti Montalcino, ati pe kii ṣe aami nikan aala ti awọn denomination, ṣugbọn awọn ohun ini tun straddles aala laarin awọn Siena ati Grosseto Agbegbe. Mi ibewo nibi ní a dubious ibere. Lẹhin ti o jade lẹhin okunkun ati ni ojo ti n rọ lati ile-iṣẹ miiran ti o kan ariwa ti Montalcino, ati sisọnu ni opopona gigun lati hamlet ti Camigliano si ohun-ini naa, Mo ni idaniloju lẹhin awọn maili diẹ ti atẹle awọn ọna oju-irin ti o kọja Pian delle Vigne pe Mo gbọdọ ni ọna ti ko tọ, botilẹjẹpe iyẹn yoo jasi ti gbe mi sinu odo. Lẹhin awakọ ti o fẹrẹ to wakati kan lati Montalcino, ogun iṣẹju ti o kẹhin ni oju-ọna ti a ko pa ni aarin igbo, Mo de opin irin ajo mi. Inú mi dùn nígbà tí mo rí i pé àwọn ọgbà àjàrà náà kò wà lẹ́gbẹ̀ẹ́ àwọn òpópónà tàbí lẹ́gbẹ̀ẹ́ etí odò, bí kò ṣe lórí gẹ̀rẹ́gẹ̀rẹ́ onírẹ̀lẹ̀ tó dojú kọ Odò Ombrone nísàlẹ̀.
Ohun-ini naa, pẹlu ẹnu-ọna aṣa rustic Old West, jẹ ohun ini ati ṣiṣe nipasẹ idile eccentric kuku ati jovial. Filippo Fedriani, ọmọ simpatico ti oludasile, dabi ẹnipe ko ṣe akiyesi ojo nla tabi otutu Kínní bi o ṣe mu mi yika ohun-ini naa. Idile naa wa lati idile Aleramici ọlọla lati Piedmont, eyiti o ni akoko kan ka ile nla ti Barolo laarin awọn ohun-ini wọn, o kere ju ni ibamu si Filippo. Baba Filippo, Giacomo, ẹlẹrọ ti a bi ni Genova, ṣeto ohun-ini ni ọdun 1986 o si gbin awọn ajara Brunello lẹsẹkẹsẹ. Laipẹ, sibẹsibẹ, Giacomo ti o jẹ ẹni ọdun mọkanlelọgọrin kii ṣe nigbagbogbo ni oko, ṣugbọn dipo, gẹgẹbi aṣaju siki kariaye, tẹsiwaju lati dije ati gba awọn ami-iṣere goolu kakiri agbaye, awọn ọjọ wọnyi ni kilasi awọn oluwa — otitọ kan ti o tun tun ṣe akiyesi akiyesi mi ti ko ni imọ-jinlẹ pe boya mimu Brunello le wa lẹhin agbara aibikita ati awọn ọdun ti ilọsiwaju ti ọpọlọpọ awọn onimọṣẹ ti awọn olupilẹṣẹ.
Ti yika nipasẹ awọn igi ti o nipọn, ohun-ini Fedrianis' Marchesato degli Aleramici, ti agbegbe ti a mọ si Il Galampio, wa ni apakan wildest ti agbegbe iṣelọpọ ti Montalcino ati pe o lu ni aarin Ipamọ Iseda Iseda Il Bogatto. Gẹgẹ bi Filippo, ilẹ ti o rọ, awọn igi ti o wa nitosi, ati agbegbe ti Odò Ombrone gbìmọ lati ṣẹda microclimate alailẹgbẹ kan fun agbegbe torrid deede yii. “Ọriniinitutu onitura lati inu igbo ati awọn afẹfẹ ti o nfa nipasẹ odo fun wa ni awọn alẹ ti o tutu ti o jẹ ki awọn iwọn otutu ọsan gbigbona lakoko akoko ndagba, ati ni pataki ni awọn ọdun mẹwa to kọja, bi a ṣe lero awọn ipa ti imorusi agbaye nibi ni Montalcino, eyi ti ṣe pataki. Bí ó ti wù kí ó rí, ní àwọn ọdún tí ó túbọ̀ tutù, a lè ní ìṣòro nígbà míràn láti dé ibi tí ó dára gan-an nítorí ọ̀rinrin kan náà àti òru tí ó tutù,” Filippo jẹ́wọ́ ní tààràtà. O ṣe akiyesi siwaju pe lakoko ti ilẹ ni pupọ julọ ti Camigliano ti wa ni pipade nipasẹ awọn igbo ati pe o wa ni ilẹ pẹlẹbẹ, awọn ọgba-ajara Il Galampio wa ni aaye ṣiṣi nibiti awọn igi fun. ọna lati lọ si odo, eyi ti o ni Tan o npese loorekoore fentilesonu ti o ntọju àjàrà ni ilera.
Fedriani ṣalaye pe botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn agbegbe ti Camigliano ni ọpọlọpọ amọ ti a dapọ pẹlu iyanrin, ile Il Galampio tun ni marl pẹlu wiwa to lagbara ti awọn ajẹkù apata. Awọn ọgba-ajara, ti o wa ni awọn mita 140 (460 ẹsẹ) loke ipele okun, ni a gbin ni awọn ohun ọgbin 3,800 fun hektari ati pe o wa ni apapọ ogun ọdun. Fedrianis wa iranlọwọ ti onimọran onimọ-jinlẹ Lorenzo Landi, ati papọ wọn fẹran lati tọju awọn nkan ti aṣa ni awọn cellars. Bakteria waye labẹ iṣakoso iwọn otutu ni awọn tanki irin mejeeji ati awọn fọn simenti ti o ni ila resini. Arugbo waye ni iyasọtọ ni botti, ọdun mẹta fun Brunello, ọdun mẹrin fun Riserva, ati oṣu kan fun Rosso.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 50 ha (awọn eka 123.5)
Brunello: 9 ha (22 eka), 40,000 igo
Rosso: 20,000 igo
Brunello. Bi o ṣe le nireti lati ọdọ Brunellos ti aṣa, awọn wọnyi ṣogo awọn imọlara pataki ti Sangiovese ti Berry, earthiness, turari, ati erupẹ. Brunellos ohun-ini naa kii ṣe eto ti o lagbara tabi eka pupọ, ṣugbọn awọn eso didan wọn ati awọn tannin ti o pọn jẹ ki wọn jẹ igbadun daradara lẹhin itusilẹ.
Riserva. Ti a ṣe lati yiyan awọn eso-ajara ti o dara julọ ni awọn ọdun ti o ga julọ, eyi ni ipinnu diẹ sii ti eleto ati eka ju Brunello Annata, pẹlu ọra-rasipibẹri-berry aromas ati awọn adun, alawọ ati awọn ifamọra ilẹ, ati ti kojọpọ pẹlu turari. O yẹ ki o dagba daradara fun ọdun mẹwa lẹhin igbasilẹ.
Rosso. Ti a ṣe lati awọn ọgba-ajara Brunello, eyi jẹ ẹlẹwà, ti nhu, ati mimu pupọ ọpẹ si larinrin, eso ti o pọn, ati igbekalẹ ti a ti tunṣe.
Sant'Angelo
Awọn iyatọ laarin Sant'Angelo ati awọn agbegbe idagbasoke atilẹba ni ayika Montalcino, ni awọn ofin ti awọn profaili winery, awọn ipo oju-ọjọ, ile, awọn aza Brunello, ati agbara ti ogbo, le jẹ apejuwe bi iwọn. Lakoko ti o fẹrẹ jẹ iyasọtọ awọn ile-iṣẹ ọti-waini kekere ti n gbe awọn oke igba-itọkasi ni iyoku ti iyeida, Sant'Angelo, ni agbegbe ti o jinna guusu-guusu iwọ-oorun, jẹ gaba lori dipo nipasẹ awọn iṣẹ iwọn nla bii Il Poggione, Argiano, Col d'Orcia, ati Banfi ti ile-iṣẹ. Botilẹjẹpe fifin ti awọn ibi-ajara kekere ati awọn ọgba-ajara famọra awọn oke-nla ti o ngun si hamlet ti Sant'Angelo ni Colle ati awọn giga aarin, pupọ ti iṣelọpọ wa lati awọn iwe-ipamọ nla ti awọn ọgba-ajara ti o tan kaakiri lori awọn pẹtẹlẹ alapin ti agbegbe ti o jinna nisalẹ hamlet naa. Gẹgẹbi paapaa awọn iṣiro Konsafetifu ti awọn nọmba igo apapọ, agbegbe agbegbe ti Sant'Angelo nikan ṣe laarin 35 ati 40 ida ọgọrun ti iṣelọpọ Brunello lapapọ.
Awọn ipo oju-ọjọ jẹ ipinnu diẹ sii Mẹditarenia ni Sant'Angelo, orukọ apapọ fun agbegbe ti o dagba nla ti o yika ilẹ lati Sant'Angelo ni Colle, abule kekere kan ti o to awọn mita 444 (1,457 ẹsẹ) loke ipele omi okun, gbogbo ọna isalẹ si ati pẹlu itungbe, ilẹ-kekere ti Sant'Angelo Scalo, ti a npè ni abule ti ibudo ọkọ oju-irin ni bayi. abule. Sant'Angelo jẹ agbegbe agbegbe ti o gbona julọ ati gbigbẹ ni iyekan. Afẹfẹ okun torrid ti nfẹ ni ilẹ lati Maremma Titari awọn iwọn otutu igba ooru ti o ga nipasẹ iwọn 3 si 4 iwọn centigrade (5.4 si 7.2 iwọn Fahrenheit) ju giga ti o ga julọ ti o sunmọ Montalcino, ati ojo riro ni Sant'Angelo tun jẹ kekere, pẹlu aropin 500 millimeters ni ọdun kan bi o lodi si gbogbo milimita 700 ni ọdun kan. Awọn ipo igbona, gbigbẹ wọnyi ngbanilaaye ni ibamu ati iyara yiyara fun Sangiovese ni Sant'Angelo, nibiti a ti gbin irugbin na ni apapọ ọjọ mẹwa si ọsẹ meji ṣaaju ju awọn agbegbe lọ siwaju si ariwa.
Aworan 18. Sant'Angelo ni awọn oke giga ti Colle ti o sunmọ abule naa jẹ ile si ọpọlọpọ awọn ile-ọti-waini kekere, lakoko ti awọn iṣẹ ṣiṣe nla jẹ gaba lori ni awọn agbegbe kekere ti o wa siwaju si guusu. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Bí ó ti wù kí ó rí, ìyípadà ojú-ọjọ́ ti ń sọ àsọdùn nísinsìnyí tí ó ti gbóná janjan, àwọn ipò gbígbẹ, tí ó fi jẹ́ pé ìgbà ẹ̀ẹ̀rùn ìgbà ẹ̀ẹ̀rùn ti di gbígbóná janjan ní ẹ̀wádún tí ó kọjá. Gẹ́gẹ́ bí onímọ̀ àgbẹ̀ ti Col d'Orcia, Giuliano Dragoni, àwọn iṣẹ́ ọgbà àjàrà kan tí a lò láti mú ìdàgbàsókè láti ìpẹ̀yìn 1980 títí di àwọn ọdún àkọ́kọ́ ti ọ̀rúndún tuntun ti dín kù tàbí tí a ti kọ̀ sílẹ̀ nítorí ooru gbígbóná janjan àti àìsí òjò. “Ní ọdún 1988, a bẹ̀rẹ̀ sí í gbin koríko sáàárín àwọn ìlà láti dín agbára ohun ọ̀gbìn kù nípa ṣíṣe ìdíje fún omi àti àwọn èròjà inú ilẹ̀. Ọna yii ṣe iranlọwọ fun wa lati dinku idinku eso-ajara ati awọn ikore alawọ ewe, o si ṣe agbejade awọn opo kekere ati awọn eso-ajara ti o ga julọ, ṣugbọn a ko lo eto yii pupọ mọ. Lati ọdun 2000, agbegbe naa ni akiyesi igbona ati awọn iwọn otutu ti o gbẹ ati awọn eewu koriko dida ti nfa ooru nla ati wahala omi si awọn àjara,” Dragoni salaye lakoko ti a rin nipasẹ Col d'Orcia's Poggio al Vento ọgba-ajara. Awọn olupilẹṣẹ miiran ni Sant'Angelo ti sọ fun mi pe dida ni awọn iwuwo giga pupọ ni Sant'Angelo le nigbagbogbo fa aapọn si awọn ajara, bakannaa ṣe agbejade ọti ti o pọ ju ati kekere acidity fun awọn iwọn otutu to gaju.
Da lori maapu ilẹ-aye ti a ṣe akojọpọ fun Commune ti Montalcino ni ọdun 2009 nipasẹ Dokita Stefania Mencacci, awọn ile calcareous lati akoko oke Cretaceous ti o wa ni ayika pupọ ti Sant'Angelo ni Colle. Miocene amo, ati si kan Elo tobi iye diẹ to šẹšẹ Pliocene tona idogo ti amo ati silt, jẹ gaba lori julọ ninu awọn subzone, nigba ti alluvial pẹtẹlẹ pẹlú awọn odò ni jina guusu-iwọ-eyi ti, ni ibamu si awọn agbegbe, wà fun julọ apakan fedo pẹlu ọkà ati awọn miiran cereals titi ti 1970s-ti wa ni kq ti awọn ohun idogo. Maapu ile CRA-CNR Sangiovese ṣe iwọn awọn agbegbe ti o sunmọ abule ti Sant'Angelo ni Colle bi nini “igbohunsafẹfẹ giga ti ile ti o dara pupọ,” pẹlu ilẹ ti o wa ni agbedemeji oke-nla bi nini mejeeji “iwọn igbohunsafẹfẹ ti ile ti o dara pupọ” ati “igbohunsafẹfẹ giga ti ile to dara.” Maapu kanna naa ṣe idiyele ile ti ko dara ti o gbẹ ni ayika Sant'Angelo Scalo ni isalẹ ati awọn opin ti o jinna si agbegbe ti o dagba bi agbegbe ti o ni “igbohunsafẹfẹ kekere ti ile ti o dara pupọ ati ti o dara” ati “ko dara tabi ile ko dara.” Ipenija siwaju si iṣelọpọ Sangiovese ni ayika pupọ ti Sant'Angelo Scalo ni ogbara nla ti o fa nipasẹ ifọwọyi ti ilẹ ti o tan awọn oke-nla ti o rọra ni ẹẹkan lati ṣẹda awọn ọgba-ajara-rọrun lati ṣetọju.
Ni awọn ọdun pẹlu awọn ipo oju-ọjọ alailẹgbẹ, bii 2002 ati 2003, awọn iyatọ laarin Brunellos lati Sant'Angelo ati Montalcino le jẹ iyalẹnu. Lakoko ti awọn oke giga ti o wa nitosi Montalcino ti bajẹ nipasẹ jijo nla ni kete ṣaaju ikore ni ọdun 2002, awọn iha gusu ti ko dinku pupọ. Kii ṣe nikan ni wọn gba ojo ti o kere si ọpẹ si idena ti a ṣẹda nipasẹ Oke Amiata nitosi, ṣugbọn nitori gbigbẹ yiyara nihin, ọpọlọpọ awọn ohun-ini ti tẹlẹ ti mu pupọ ti irugbin na ni akoko ti ojo ti o buruju ti kọlu, ati pe niwọn igba ti agbegbe naa ti gbẹ ni iyara ti o ṣeun si awọn afẹfẹ okun ti o gbona, awọn eso-ajara ti o ku ti sa rot ati pe wọn mu lẹhin iṣan omi naa. Ni ifiwera, awọn torrid 2003 ojoun safihan lati wa ni a soro sugbon bojumu ikore fun awọn agbegbe ni ayika Montalcino, nigba ti isalẹ ni isalẹ Gigun ti Sant'Angelo àjara jiya àìdá wahala lati awọn pẹ ooru ati ogbele. Awọn ipo ti o pọju jẹ ki ọpọlọpọ awọn eso-ajara lati gbẹ sinu awọn eso-ajara nigba ti o tun wa lori ọgba-ajara, ti nmu awọn ọti-waini ti o ni idojukọ diẹ sii ju igbagbogbo lọ pẹlu paapaa ọti-waini ti o ga julọ, acidity kekere, ati awọn tannins kikorò pupọ. “Ni ọdun 2003, yiyan eso-ajara ṣe pataki, nitori awọn tannins nigbagbogbo ko dagba ni pipe nitori awọn ohun ọgbin ni aapọn pupọ. Nipasẹ yiyan ọwọ lile ṣaaju, lakoko, ati lẹhin ikore, a ṣaṣeyọri didara to dara ṣugbọn a sọ 50 ida ọgọrun ti eso-ajara wa,” Pablo Harri, onimọ-jinlẹ Col d'Orcia titi di ipari 2009, sọ fun mi ni ọdun 2006. Olukọni Col d'Orcia, Francesco Marone Cinzano, bii ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini lati Sant'Angello2002 awọn ayanfẹ rẹ lati Sant'Angello2003. gangan idakeji ti ohun ti winemakers jo si Montalcino yoo sọ fun ọ. Fere laisi awọn ohun-ini iyasọtọ ni Sant'Angelo yoo fẹ lati rii irigeson ti a ṣe ni ofin lati koju awọn iwọn otutu igba ooru. “Lakoko ti wọn le ma nilo irigeson ni awọn ibi-ajara kekere ti o jinna si ariwa si Montalcino, nibi a ṣe eewu awọn àjara ti o ku lakoko awọn akoko ooru ti o pọ ju ati ogbele,” ni Marone Cinzano, ti yoo fẹ lati rii irigeson pajawiri, gba laaye ni ọpọlọpọ awọn ẹgbẹ ti Ilu Italia, lati gba laaye ni Montalcino, nibiti o ti ni idinamọ labẹ koodu iṣelọpọ to muna. Ni awọn ọdun aipẹ, imorusi agbaye ti tun buru si iṣoro ti ooru ti o pọ ju ati awọn akoko gbigbẹ gigun jakejado aringbungbun Ilu Italia, ṣugbọn awọn abajade le jẹ ki o buruju fun apakan gbigbona tẹlẹ ti Montalcino.
Giga jẹ lekan si ifosiwewe pataki ni didara, pẹlu pupọ julọ awọn ẹmu ọti oyinbo ti o dara julọ ni Sant'Angelo hailing lati awọn ọgba-ajara giga. Dajudaju kii ṣe ijamba ti o sunmọ Sant'Angelo ni Colle aṣa atọwọdọwọ pipẹ wa ti ṣiṣe ọti-waini ati agbegbe naa gbalejo ọpọlọpọ awọn ohun-ini aṣáájú-ọnà ti denomination pẹlu Il Poggione ati Lisini. Yàtọ̀ sí wíwà ní ilẹ̀ olóoru púpọ̀ síi nínú àwọn ọgbà àjàrà tí ó ga jùlọ, agbedeméjì-àti gíga gíga ń mú àwọn wáìnì jáde tí ó parapọ̀ ìjìnlẹ̀ àti àtàtà pẹ̀lú ìtòlẹ́sẹẹsẹ alágbára papọ̀ pẹ̀lú èso tí ó gbámúṣé. Paapaa botilẹjẹpe Brunellos lati gbogbo Sant'Angelo ni gbogbo ọna ti o sunmọ ju Brunellos lati awọn agbegbe ti o sunmọ Montalcino o ṣeun si awọn tannin ti o pọn, Brunellos ti o dara julọ lati awọn aaye ọgba-ajara ti o yan tun jẹ iyalẹnu ti o yẹ fun ọjọ-ori. Ọran ni ojuami: Butikii o nse Lisini ni o ni awọn ọgba-ajara ti o bere ni nipa 300 mita (984 ẹsẹ) nínàgà soke si 400 mita (1,312 ẹsẹ), o kan ni isalẹ awọn hilltop Hamlet ti Sant'Angelo ni Colle, ati awọn ohun ini ká jinna garnet-hued, yika, ati hefty Brunellos ṣe afihan iwọntunwọnsi ti ajara ti gusu ṣugbọn o ṣeun si iṣan-ajara gusu. Ipanu pada si Lisini ká extraordinary ati eka 1971 ati 1975 Riservas, awọn predecessors to Ugolaia, mule pe awọn wọnyi gusu Brunellos nitõtọ duro ni igbeyewo ti akoko, bi Col d'Orcia's Poggio al Vento Brunellos lati kan nikan ajara ni 350 mita (1,148 ẹsẹ), eyi ti impecca agbara.
Ni idakeji, Brunellos lati awọn ọgba-ajara-kekere ti Sant'Angelo ni apakan Sant'Angelo Scalo ti agbegbe agbegbe jẹ dudu pupọ, ti o ga julọ ninu ọti, pẹlu acidity kekere ti o ṣe akiyesi ati lẹsẹkẹsẹ ti o tobi ju ara austere ti afiwera ti awọn agbegbe miiran ni ariwa. Awọn ikore kekere ti o pọ ju, gbigba eso-ajara nigba ti wọn ba pọ ju, ati isọkuro lakoko ijẹri le ṣe asọtẹlẹ siwaju si aṣa yii ti o ni kikun tẹlẹ. Ti o sunmọ ati siwaju lori itusilẹ, wọn ko, sibẹsibẹ, ni eto pataki fun ogbo gigun, ati botilẹjẹpe iṣan, Brunellos lati awọn agbegbe ti o kere julọ ti Sant'Angelo jẹ rọrun ti o ba jẹ pe o rọrun. ko downright ọkan-onisẹpo, ew awọn ijinle ati complexity ti o ti ṣe yẹ ni Brunello. Ọpọlọpọ awọn ti onse ni yi apa ti awọn subregion fẹ ti ogbo ni barriques lati tera soke awọn ẹmu pẹlu igi-ìṣó sensations, aigbekele lati ṣẹda kan diẹ awon waini, tabi ni o kere awọn iruju ti a vino importante. Nọmba ti awọn olupilẹṣẹ Brunello jakejado Montalcino ká denomination ibeere awọn Wiwulo ti gbigba Brunello lati wa ni ṣe ni agbegbe yi, criticating awọn kedere aini ti oju ti awọn baba oludasilẹ awọn denomination. “Awọn olupilẹṣẹ aṣáájú-ọnà ti o ṣẹda koodu iṣelọpọ yọkuro gbogbo ilẹ ti o ju awọn mita 600 lọ nitori awọn ọran pẹlu pọn. Ṣugbọn wọn yẹ ki o yọkuro ilẹ ni awọn giga kekere ni isalẹ awọn ibusun odo ati awọn ọna oju-irin ni Sant'Angelo ati awọn ẹya miiran ti ẹgbẹ nitori iwọnyi tun kii ṣe awọn ipo to dara fun Sangiovese,” ni Giulio Salvioni jiyan.
Fi fun awọn iyatọ iyalẹnu laarin agbegbe agbegbe ẹyọkan lori ọpọlọpọ awọn ipele, mọ olupilẹṣẹ, ati nitorinaa nibiti awọn ọgba-ajara wa ati aṣa ile, jẹ boya diẹ sii pataki ni Sant'Angelo ju ibikibi miiran ninu orukọ.
Col d'Orcia
Località Sant'Angelo i Colle
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 80891
info@coldorcia.it
Col d'Orcia jẹ ọkan miiran ti awọn ohun-ini gidi ti Montalcino, pẹlu awọn gbongbo ṣiṣe Brunello ti n wa pada si awọn ewadun ibẹrẹ ti ọrundun ogun, ati ifaramo rẹ si iwadii ati ilọsiwaju didara ni awọn ewadun diẹ sẹhin ti ṣe alabapin pupọ si aṣeyọri ti Brunello ode oni. Ni awọn ofin ti acreage labẹ ajara, o jẹ olupilẹṣẹ Brunello kẹta ti o tobi julọ, lẹhin Banfi ati CastelGiocondo. Pelu awọn iwọn nla rẹ, oniwun Count Francesco Marone Cinzano ati oluṣakoso ohun-ini igba pipẹ rẹ, Edoardo Virano, ṣiṣe ohun-ini naa bii ọti-waini kekere ti idile kan, pẹlu akiyesi akiyesi si awọn alaye ni awọn ọgba-ajara ati yiyan eso-ajara lile — iyalẹnu fun iwọn iṣelọpọ. Waini olokiki julọ ti ile-iṣẹ naa, Riserva Poggio al Vento, ti a ṣe nikan ni awọn eso-ajara alailẹgbẹ lati awọn ọgba-ajara atijọ lati ọgba-ajara ẹlẹwa kan ti o yanilenu ti o tun jẹ ile si igi oaku ti ọdunrun ọdun, jẹ ọwọ silẹ ọkan ninu awọn ẹbun ti o dara julọ ni Montalcino, o ṣeun si iwọntunwọnsi imudani laarin agbara ati oore-ọfẹ, pọn ati ihamọ.
MAP 6. Sant'Angelo
olusin 19. Col d'Orcia ti o ṣe ayẹyẹ Poggio al Vento ọgba-ajara fun awọn Riservas lapẹẹrẹ ti agbara ihamọ ati idiju. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ṣaaju baba Francesco, Count Alberto Marone Cinzano, ra ohun-ini ni ọdun 1973, Col d'Orcia ti dapọ pẹlu ohun ti o jẹ ohun-ini Il Poggione bayi. Ile-iṣẹ kan ṣoṣo, ti a pe ni Fattoria di Sant'Angelo ni Colle, ṣafihan ọpọlọpọ awọn ọti-waini Brunello ni ifihan waini akọkọ ti Siena ni ọdun 1933. Ohun-ini nla naa jẹ ohun ini nipasẹ idile Franceschi ti o pin ni ọdun 1958 laarin awọn ọmọ ẹgbẹ ẹbi. Loni Franceschis tun ni idaji awọn ohun-ini atilẹba nibiti wọn ṣẹda ohun-ini Il Poggione wọn.
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé gbogbo àwọn tó ń ṣe wáìnì máa ń sọ pé inú ọgbà àjàrà ni ànímọ́ àníyàn àwọn wáìnì ti bẹ̀rẹ̀, Kól d’Orcia ń ṣe ohun tí ọ̀pọ̀ àwọn míì kàn ń wàásù lásán. Fun awọn ọdun wọn ti wa ni iwaju ti iwadii ati awọn idanwo pẹlu awọn eto ikẹkọ, iwuwo ọgbin, dida koriko laarin awọn ori ila, iwadii clonal, ati ibamu ti awọn rootstocks kan ni pato awọn ile. Ṣiṣẹ ni pẹkipẹki pẹlu University of Florence's Dr. Bandinelli, ohun-ini ti yan awọn ere ibeji meji ti o dara julọ lati inu ohun elo jiini tiwọn ti a yan lati ọgba-ajara Poggio al Vento, Sg Cdo-4 ati Sg Cdo-6. Ni ọdun 1997 ohun-ini naa tun gbin ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara pẹlu awọn ere ibeji ti a yan ni iwuwo giga ati rii ilọsiwaju akiyesi ni didara. Awọn duro tun ti sise pẹlu Ojogbon Attilio Scienza ni Yunifasiti ti Milan lati yan awọn aaye ti o dara julọ fun awọn ọgba-ajara tuntun ati awọn rootstocks ibaramu julọ fun ilẹ wọn.
Col d'Orcia ṣe iwọntunwọnsi awọn ijinlẹ imọ-ẹrọ giga wọnyi pẹlu awọn ipilẹ ohun, gẹgẹbi ikore afọwọṣe ti o muna ti gbogbo saare 106 (awọn eka 262) ti a yasọtọ si Brunello ati Rosso, atẹle nipa yiyan eso-ajara ṣọra lori tabili yiyan. Ẹgbẹ enological Col d'Orcia jẹ oludari nipasẹ alamọran ita ati alamọja Sangiovese Maurizio Castelli, ati ọti-waini inu ile Antonino Tranchida (ti o rọpo Pablo Harri, ti o lọ kuro ni ipari 2009 lati ya agbara rẹ si oko Montalcino iyawo rẹ, Ferrero). Papọ wọn darapọ lilo ọlọgbọn ti imọ-ẹrọ igbalode pẹlu aṣa ohun. Awọn tanki fermenting irin ti aṣa ti Col d'Orcia jẹ nla ati squat kuku ga ati dín, ati gba olubasọrọ diẹ sii laarin awọn awọ ara ati gbọdọ ni lati mu isediwon ti awọ mejeeji ati awọn polyphenols. Arugbo Brunello waye fun ọdun mẹta ni botti ti ọpọlọpọ awọn iwọn ti Slavonian ati oaku Allier.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 540 ha (awọn eka 1,333)
Brunello: 81 ha (200 eka), 300,000 igo
Rosso: 25 ha (eka 61.7), 250,000 igo
Moscadello: 3 ha (eka 7), 9,000 igo
Poggio al Vento Riserva. Ni akọkọ ti a tu silẹ bi igo ọgba-ajara kan ni ọdun 1982, eyi ni ogo ti Col d'Orcia, pẹlu awọn igo 350 si 1,150 nikan ti a ṣe ni iyasọtọ ni awọn eso-ajara ti o dara julọ. Ti o wa ni awọn mita 5.5 (ẹsẹ 14) loke ipele okun pẹlu awọn ifihan si guusu-guusu iwọ-oorun, Poggio al Vento's hektari 1974 (acres 3,000) ni a tun gbin ni ọdun XNUMX pẹlu yiyan awọn ohun ọgbin to dara julọ ti o wa tẹlẹ ninu ọgba-ajara naa. Botilẹjẹpe iwuwo ajara ti awọn ohun ọgbin XNUMX fun hektari jẹ kekere nipasẹ awọn iṣedede ti ode oni, ọjọ-ori ti ilọsiwaju ti awọn àjara, ti o ju ọdun marundinlogoji lọ, n ṣe awọn adun ogidi ati awọn oorun oorun lakoko ti calcareous, ilẹ ti o ṣan daradara n ya eto.
Poggio al Vento ti di arugbo fun ọdun mẹrin ni botti ti Slavonian mejeeji ati igi Faranse ti o tẹle pẹlu arugbo igo gigun ti o wa nibikibi lati oṣu mejidinlogun si oṣu mẹrindilọgbọn. Ti a tu silẹ nikan ni awọn eso-ajara ti o dara julọ, eyi jẹ ọkan ninu awọn Brunellos diẹ lati Sant'Angelo ti o nilo o kere ju ọdun mẹwa tabi diẹ sii ṣaaju iṣafihan titobi otitọ rẹ ati ni ibamu pipe. Ti o rii bi eyi jẹ ọkan ninu Brunellos nla nitootọ, ni isalẹ wa awọn akọsilẹ ipanu lati awọn itọwo ni 2005, 2009, ati 2010 ti diẹ ninu awọn eso-ajara ti o ga julọ. Ṣaaju ki o to duro bẹrẹ fifi orukọ ọgba-ajara sori aami, Brunello Riservas ti o dara julọ ti ohun-ini naa ni a ṣe ni iyasọtọ lati awọn eso ajara Poggio al Vento, ati pe awọn akọsilẹ wọnyi tun wa pẹlu.
Poggio al Vento 2001 Riserva. Òdòdó òdòdó líle, violet, ilẹ̀, awọ, àti tùràrí. Awọn adun Berry ti o ni iwọntunwọnsi pẹlu iduroṣinṣin ṣugbọn awọn tannins ti o pọn. Ipari likorisi gigun. Ijinle nla, ipari ikọja. Alagbara ati eka, tun jẹ ọdọ ti iyalẹnu ati larinrin, eyi yoo dagba ni ẹwa. Ti o dara ju 2015-30 ati siwaju sii.
Poggio al Vento 1999 Riserva. Lofinda ọlọrọ ti Berry, alawọ, ati ilẹ. Succulent ati awọn adun ṣẹẹri dudu ti erupẹ pẹlu likorisi ati turari ni iwọntunwọnsi nipasẹ awọn tannins nla, ti o dun. Ọti-waini ti o yanilenu ti o dun ni bayi, yoo mu ni ẹwa nipasẹ awọn ọdun 2030.
Ọdun 1985 Riserva. Ninu ọgba-ounjẹ ti o ṣe pataki julọ ni Montalcino, Col d'Orcia ṣe mejeeji Poggio al Vento ati Brunello Riserva lati yiyan awọn eso-ajara ti o dara julọ nikan ni awọn ọgba-ajara miiran. Awọ garnet ipon ati oorun oorun ti a ti pa ni ibẹrẹ ṣafihan awọn fẹlẹfẹlẹ didan ti goudron, taba, ati awọn turari alawọ. Palate ti o dun ti ṣẹẹri ti o gbẹ, taba, ati likorisi pẹlu awọn tannins ti o pọ. Gbayi ijinle ati ipari. A wonderfully ọranyan waini.
1982 Poggio al Vento Riserva. Eyi ni igo Poggio al Vento akọkọ. Lẹhin ti wiwa nigbagbogbo ni akọkọ ni awọn itọwo inu ile ti awọn ọgba-ajara lọtọ, ti o bẹrẹ pẹlu ojoun yii, Marone Cinzano pinnu lati igo ọgba-ajara naa yato si, ati pẹlu idi to dara. Ti a tọ́nu ni ọdun 2010, ọti-waini ọdọ yii ṣi nṣogo oorun oorun ti alawọ, graphite, truffle, ati taba. Si dahùn o ṣẹẹri marinated ninu awọn ẹmí jọba palate pẹlú pẹlu zabaglione ipara ati pastry. Iwontunwonsi impeccably pẹlu ipari nkan ti o wa ni erupe ile gigun. Ti nhu ni bayi ṣugbọn o ni agbara to lati ṣetọju fun awọn ọdun ti mbọ.
Ọdun 1980 Riserva. Ṣe pẹlu Poggio al Vento àjàrà, yi ti wa ni ogidi, fere portlike, pẹlu intense prune, taba, ati truffle aromas ti o gbe lori si awọn palate. Long dun dudu-tii ati ọpọtọ pari. Velvety dan pẹlu acidity tuntun ti o duro duro yoo gba eyi laaye lati tọju fun ọdun mẹwa miiran o kere ju.
Ọdun 1979 Riserva. Lofinda ẹlẹwà ti ilẹ, okuta, ati awọn aroma ti o dabi vin santo. Ijinle ti o yanilenu, pẹlu awọn adun eso aladun, erupẹ, ati taba. Ẹlẹwà, acidity tuntun jẹ ki eyi jẹ ọdọ ni iyalẹnu. Yoo mu daradara fun o kere ju ọdun mẹwa miiran, ti kii ba ṣe diẹ sii.
Ọdun 1969 Riserva. Imu turari ẹlẹwa, piruni, plum, taba, ati brush abẹlẹ. Eso ti o gbẹ, taba, ati palate nkan ti o wa ni erupe ile. Ṣi dani duro, botilẹjẹpe ni ipari ipari gigun rẹ.
Brunello. Eyi jẹ ọti-waini pataki julọ ti Col d'Orcia ni awọn ofin ti iṣelọpọ, ati pe a ṣejade ni gbogbo ọdun. Brunello ti o gbẹkẹle, eyi jẹ ipinnu diẹ sii isunmọ ju Poggio al Vento. Sibẹsibẹ, ni awọn ọdun ti o dara julọ paapaa Brunello ṣe ilọsiwaju pupọ pẹlu ọjọ-ori igo diẹ. 1999 lenu ni 2010 je larinrin ati alabapade, pẹlu ọlọrọ Berry eroja ati see tannins ati awọn duro ká hallmark likorisi ni awọn akọsilẹ, ati ki o yẹ ki o mu daradara fun o kere miiran mewa ti o ba ti ko siwaju sii. Awọn elege 1991, ko ohun to dayato si ojoun pelu awọn oniwe-mẹrin-Star Rating, tun ni 2010, je eka, ti kojọpọ pẹlu underbrush ati turari ati iyalenu imọlẹ eso.
Rosso. Col d'Orcia ṣe Rossos meji, ọgba-ajara kan, Banditella ti o dagba barrique, ati Rosso ti o tọ ti o dagba fun ọdun kan lori botti. Lakoko ti Banditella le rawọ si awọn palates kan, Rosso normale jẹ ikosile iyanu ti ọdọ, Sangiovese ti ko ni idiwọ.
Moscadello. Awọn duro tun ṣe ohun to dayato si pẹ-ikore Moscadello ti a npe ni Pascena ti o jẹ fermented ati ti ogbo ni barriques. Ti oorun didun, dan, ati ara ti o ni kikun, eyi yoo dara pọ pẹlu warankasi akoko tabi awọn tart eso.
Il Poggione
Sant'Angelo ni Colle
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 844029
info@ilpoggione.it
Il Poggione jẹ ọkan ninu awọn ohun-ini ti o tobi julọ ati olokiki julọ ti Montalcino, ati ọkan ninu awọn ti o dara julọ ni awọn ofin ti iye ati didara. Ni pataki Brunellos ti o tọ ti ile-iṣẹ kii ṣe igbẹkẹle nikan ati awọn igo Sangiovese pataki lati Sant'Angelo, wọn ni iyalẹnu kan, nitootọ o fẹrẹẹ jẹ agbara iduro iyalẹnu ti o gbagbọ nipasẹ isunmọ irọrun wọn. Yato si lati jẹ ọkan ninu awọn ile Brunello marun ti o tobi julọ, Il Poggione ṣogo itan-akọọlẹ Brunello otitọ kan. Ohun-ini naa jẹ apakan ti ohun ti a mọ tẹlẹ bi Fattoria di Sant'Angelo ni Colle, eyi ti o ni 1933 gbekalẹ orisirisi ojoun ti Brunello ni akọkọ Italian waini itẹ ti o waye ni Siena. Idile Franceschi gba ohun-ini ni opin ọrundun kọkandinlogun lati idile Servadio, ti o ti gba ohun-ini ni awọn ọdun diẹ sẹyin lati ọdọ idile Della Ciaia ọlọla. Ohun-ini atilẹba naa tobi pupọ, ti o ṣafikun ohun ti o jẹ Col d'Orcia ni bayi, o si pin laarin awọn ọmọ ẹgbẹ ti idile Franceschi ni ọdun 1958 lati ṣẹda awọn ohun-ini lọtọ meji. Loni Leopoldo Franceschi, pẹlu iyawo rẹ, Lidia, ni iran karun lati ṣe idajọ idile yii. Botilẹjẹpe ile-iṣẹ atilẹba ti n ṣe Brunello tẹlẹ ni idaji akọkọ ti ọrundun ifoya, iṣelọpọ ti dinku pupọ ni awọn ọdun 1930 lẹhin ti phylloxera ti pa awọn ajara Montalcino run, atẹle nipa ibesile Ogun Agbaye Keji ati Iwaju Iwaju, eyiti o dẹkun iṣelọpọ patapata fun awọn ọdun.
Il Poggione ká igbalode-ọjọ jinde si loruko wá lẹhin ti nwọn yá awọn pẹ Pierluigi Talenti ni 1959. Talenti je kan jina-riran eniyan ti awọn didara awọn ajohunše mulẹ a titun akoko fun winery, fun Sant'Angelo ká dagba agbegbe, ati fun Montalcino nigbati o wá lati sise ni ohun ini. Lẹhin ti o ti ku ni 1999, aṣoju rẹ Fabrizio Bindocci, ti o ti tọju awọn ọgba-ajara lati aarin awọn ọdun 1970, tun gba ọti-waini daradara ati pe o darapọ mọ ọmọ rẹ, Alessandro.
Gbigba eso ti o pọn kii ṣe iṣoro ni agbegbe ti oorun ti o gbẹ ti Montalcino, nibiti awọn ọgba-ajara Il Poggione ti wa lati awọn mita 150 (ẹsẹ 492) loke ipele okun titi de awọn mita 400 (ẹsẹ 1,312). Awọn iwọn otutu igba ooru jẹ akiyesi ga julọ nibi ju awọn agbegbe ti ndagba siwaju si ariwa ati ojoriro jẹ kekere pupọ. Ti awọn oluṣe ọti-waini ni awọn agbegbe ti ndagba atilẹba ni lati ṣe aibalẹ nipa iyọrisi pọn pipe ni tutu tabi awọn eso ajara tutu, ipenija nla julọ fun awọn oluṣe ọti-waini Sant'Angelo ni iwọntunwọnsi eso ti o pọn pẹlu titun ati pe ko gba eso laaye lati di jammy tabi jinna, bakanna bi iṣakoso awọn ipele oti giga nipa ti ara. Il Poggione nigbagbogbo n rii iwọntunwọnsi ti o tọ si iṣakoso iṣọra ọgba-ajara ti o pẹlu titọju iwuwo ajara si ibikibi lati awọn ohun ọgbin 2,800 si 5,000 fun hektari ati ikẹkọ lori arc ni ilopo lati ṣe alekun idagbasoke siwaju sii nipasẹ ifihan oorun. Ọpọlọpọ awọn ere ibeji Il Poggione ni a ti yan lati awọn ohun elo jiini tiwọn lori ohun-ini naa. Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1980, Il Poggione bẹrẹ ifowosowopo pipẹ pẹlu ile-itọju ajara olokiki ti Rauscedo ti Ilu Italia, ati lẹhin idanwo pẹlu ogun ohun-ini Sangiovese ere ibeji, meji, VCR 5 ati VCR 6, mejeeji biotypes ti Montalcino, ni a yan lati ọgba-ajara Paganelli ti ohun-ini ati wa laarin awọn ere ibeji pataki julọ fun iṣelọpọ Brunello. Otitọ Montalcino biotypes pẹlu ọpọlọpọ awọn ewadun ti kii ṣe awọn ọgọrun ọdun lati ṣe deede si agbegbe ti ndagba, awọn ere ibeji wọnyi ni a mọ fun awọn anthocyanins giga wọn, eso pọn, ati awọn tannins yika. Awọn itọju kanna ati aabo baba ti o fẹrẹẹ ti awọn ere ibeji ohun-ini, ti ipilẹṣẹ pẹlu Talenti ti o kọja si Bindocci, tan kaakiri si Moscadello ti ile-iṣẹ naa. Lẹhin ọdẹ awọn ohun ọgbin diẹ ti o ku lori ohun-ini pada ni awọn ọdun 1960 ati iṣelọpọ laiyara ati gbingbin, Il Poggione ni bayi ni saare 3 (awọn eka 7) ti awọn ere ibeji Moscadello di Montalcino atilẹba.
Bindocci ti tọju awọn nkan ni aṣa aṣa ni cellar ṣugbọn o ti ṣe awọn ayipada diẹ lati ijọba Talenti. Brunello ati Riserva ti dagba ni botti nla, ṣugbọn dipo oaku Slavonian wọn ti ṣe pẹlu igi Faranse bayi. Awọn Rossos, ni ida keji, ti dagba ni apakan ni botti ati apakan ni awọn barriques, eyiti Bindocci kan lara jẹ ki wọn sunmọ siwaju sii laipẹ. Brunello, ti a ṣe lati awọn ajara ti o ju ọmọ ọdun ogun lọ ati ti o jẹ ọgbọn oṣu ni igi oaku, jẹ isunmọ pupọ ati ọdọ igbadun, ṣugbọn awọn itọwo pada si aarin awọn ọdun 1960 ti ṣafihan agbara ti ogbo ti o lapẹẹrẹ daradara. Awọn Riservas, ti a ṣe nikan ni awọn ọdun ti o dara julọ ati lati awọn eso-ajara lati inu ọgba-ajara Paganelli wọn 200 mita (ẹsẹ 656) loke ipele omi okun, le jẹ pataki ni awọn eso-ajara Ayebaye, ṣugbọn wọn tun le jiya lati aini gbigbọn ni awọn ọdun igbona.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 590 ha (awọn eka 1,457)
Brunello:63 ha ( eka 155.6), 180,000–220,000 igo
Riserva: 30,000-40,000 igo
Rosso: 27 ha (eka 66.7), 200,000 igo
Brunello. Fi fun iwọn iṣelọpọ ti awọn igo 200,000 ni ọdun kan, didara ti o waye nipasẹ ohun-ini jẹ iwunilori pupọ. Il Poggione Brunellos Yaworan awọn imọlẹ, ṣẹẹri-berry ati earthiness ti Sangiovese adalu pẹlu awọn ripeness ati iwuwo waye ni Sant'Angelo, ati nigba ti won wa ni igba oyimbo igbaladun ani lori Tu, awọn wọnyi ipanu awọn akọsilẹ lati 2009 ati 2010 wọn yanilenu ti ogbo o pọju.
1997. Lakoko ti o ti ọpọlọpọ awọn Brunellos ti tẹlẹ patapata faded lati yi gíga overrated ojoun, yi si tun ni o ni dun eso lati tẹle awọn diẹ to ti ni ilọsiwaju aromas ti gàárì, alawọ ati piruni. Awọn tannins rirọ ati pe o kan filasi ti acidity osi, nitorinaa mu ni bayi, nitori kii yoo ni ilọsiwaju ju aaye yii lọ.
1991. Fresher ju 1997, pẹlu dara eso ati tannins ati livelier acidity. Ipari likorisi gigun. Mu ni bayi nipasẹ ọdun 2015.
1988. Si tun aggressively tannic, pẹlu chewy, marinated, ṣẹẹri-eso eroja ati ki o kan ẹlẹwà iṣọn ti acidity. Yẹ ki o mu daradara nipasẹ ọdun 2025.
1970. Ti kojọpọ pẹlu alawọ ati taba sensations ati tanilolobo ti vin santo ati oti alagbara. ṣẹẹri ti o gbẹ ati turari, ṣugbọn palate tun da diẹ ninu awọn acidity tuntun lati tẹsiwaju fun ọdun diẹ diẹ sii, botilẹjẹpe eyi ti kọja akoko akọkọ rẹ.
1967. Nigba ti akọkọ igo ti a oxidized, awọn keji wà impressively imọlẹ fun ogoji-meta-odun-atijọ ni ipanu akoko. Awọ garnet iwapọ pẹlu biriki diẹ ni eti, pẹlu imu lẹwa turari, ọti-waini ṣẹẹri. Prune ati awọn adun plum, pẹlu iwọntunwọnsi ẹlẹwà ati ipari tii didùn. Tun ni eto ti o to lati tẹsiwaju fun awọn ọdun diẹ miiran o kere ju.
Riserva. Loni ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini Montalcino n kan dagba pupọ ti Brunello fun ọdun kan ti wọn pe ni Riserva. Il Poggione's Riserva, sibẹsibẹ, jẹ otitọ Riserva, ti a ṣe nikan ni awọn eso-ajara ti o dara julọ ati ti a yan ninu ọgba-ajara. Awọn eso ajara fun Riserva wa ni iyasọtọ lati ọgba-ajara I Paganelli, ti o wa ni awọn mita 200 (ẹsẹ 656) loke ipele okun. Ti a gbin pẹlu awọn ere ibeji ohun-ini ni ọdun 1964, ọgba-ajara yii ti pese pupọ julọ awọn ọgba-ajara tuntun pẹlu ọja jiini Il Poggione tirẹ. Il Poggione Riservas jẹ nla ati yika pẹlu awọn tannins ti o pọ julọ ati awọn eso ti o ni idojukọ. Lakoko ti 2001 ati 1999 dara julọ, ọdun 2004 jiya lati aini itiniloju ti alabapade ati gbigbọn ti o rẹwẹsi.
Rosso. Rosso ti a ṣeto, pẹlu eso ti o pọn, turari, ati awọn tannins ti o duro.
Moscadello. Paapaa botilẹjẹpe pupọ julọ ti Montalcino's Mosacadellos jẹ awọn igo ikore pẹ, Il Poggione dipo ṣe igbadun, ododo, ati onitura Moscadello di Montalcino lati awọn ere ibeji ohun-ini atilẹba ti o fipamọ lati iparun. Gẹgẹbi Bindocci, akoonu gaari ti eso-ajara nipa ti ara jẹ ki o jẹ itanna pipe.
banfi
Castello di Poggio alle Mura
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 840111
info@banfi.it
Ti a da ni 1978 nipasẹ awọn arakunrin Amẹrika John ati Harry Mariani, Banfi kii ṣe olupilẹṣẹ Brunello ti o tobi julọ nikan - ni ọna ti itẹsiwaju mejeeji ati iwọn didun, o tun ti ru ariyanjiyan ati ariyanjiyan ju eyikeyi olupilẹṣẹ miiran ni Montalcino. Awọn onibara, awọn olura, ati awọn onise iroyin boya wẹ ile-iṣẹ naa pẹlu iyin tabi ṣofintoto rẹ, pẹlu aaye arin kekere. Paapaa ti ile-iṣẹ colossal, ọkan ninu awọn wineries ikọkọ ti o tobi julọ ni Yuroopu, titan lapapọ lododun ti o ju miliọnu mẹwa igo ọti-waini ti ọpọlọpọ awọn yiyan ati titan lori awọn hektari 2,900 (71,000 eka), idamẹta ti eyiti o wa labẹ ajara, ti laiseaniani ṣe iranlọwọ lati mu Brunello ti ko boju mu ni kete ti o ṣofo si awọn tabili ti Banfiy ni ayika agbaye. julọ Gbajumo waini sinu kan ibi-produced nkanmimu. Lẹhinna awọn apanirun wọnyẹn wa ti o jẹbi Banfi fun isọdọkan Napa ti Montalcino ọpẹ si awọn gbingbin nla ti diẹ sii ju saare 500 ti awọn eso-ajara kariaye ni idapo pẹlu igbẹkẹle ti o wuwo lori awọn barrique Faranse 350-lita ti aṣa ti o le mu awọn ọti-waini nigbagbogbo.
Montalcino winemakers ara wọn nkùn pe Goliath ti Montalcino lo agbara pupọ ni iselu agbegbe, kii ṣe ni o kere ju nitori awọn ẹtọ idibo ni Brunello Consorzio, gẹgẹbi ninu gbogbo awọn ẹgbẹ Itali, da lori iwọn didun. Ni idi eyi, ti o tumo si saare labẹ ajara, tita ati igo awọn nọmba. Da lori awọn igbehin igbehin, Banfi (eyi ti o da lori awọn nọmba igo gangan ati awọn tita nigbagbogbo ni deede ti isunmọ awọn ibo ọgọta, lakoko ti o jẹ pe aropin kekere si aarin-aarin ni o ni deede ti awọn ibo mẹta lasan) ni agbara idibo diẹ sii ju eyikeyi ile-iṣẹ miiran ni Montalcino. Ni awọn ọrọ miiran, kii ṣe nikan ni ibo Banfi le ṣe iyanju awọn idibo ati pinnu awọn abajade ikẹhin lori awọn ọran pataki laarin Consorzio; wọn fẹrẹ jẹ nigbagbogbo ni anfani lati tii awọn oludije ti o fẹ fun awọn ipo bọtini lori igbimọ. Ati pe ti o ba jẹ pe ilowosi ti Banfi ni ikede pupọ ninu itanjẹ Brunellogate, ninu eyiti wọn, pẹlu ọpọlọpọ awọn ohun-ini aṣaaju miiran, ti fi ẹsun pe o ṣẹ koodu iṣelọpọ Brunello (fun eyiti a ti yọ wọn kuro nikẹhin), fikun awọn aifokanbale imuna laarin denomination, awọn oludasilẹ Banfi ṣẹda iyapa ati ikorira lati ibẹrẹ ibẹrẹ.
Awọn olugbe wọnyẹn ti o ti to lati ranti tun n bẹru nigbati wọn ranti bawo ni a ṣe pe awọn bulldozers ni lati tan pupọ julọ ti oke sẹsẹ lori ohun-ini tuntun ti Marianis, ti o fun wọn laaye lati gbin ẹgbẹẹgbẹrun awọn eka ti awọn ọgba-ajara ti o rọrun lati ṣakoso ati ṣẹda ohun ti o jọ swath nla ti orilẹ-ede ọti-waini California. Botilẹjẹpe awọn ọjọ wọnyi winery fi igberaga ṣe agbega ifaramọ rẹ si agbegbe, awọn ẹlẹri si airotẹlẹ, ati loni airotẹlẹ, ibaje abemi ti o waye lati biba awọn oke kékèké ko ti gbagbe iparun naa. Oloogbe Luigi Veronelli, arosọ ati alariwisi ọti-waini Itali, nigbagbogbo tọka si iṣẹlẹ yii ninu itan-akọọlẹ ẹsin gẹgẹbi “ifipabanilopo ti awọn oke Montalcino ati iparun ti ẹru.” Yato si lati odasaka romantic idealism, ni ibamu si geologists, awọn duro ká tete aikobiarasi fun awọn adayeba ala-ilẹ ti ipilẹṣẹ àìdá ogbara ati gun-igba ipalara ninu awọn ọgba-ajara. “Niwọn igba ti ile ti wa lati akoko Pliocene, o jẹ ọlọrọ pupọ ninu awọn ohun idogo omi ati nitorinaa akoonu iyọ ti o ga labẹ awọn ipele oke. Nibo ni ile ti o wa ni ayika Sant'Angelo Scalo ti ni ifọwọyi ni agbara, akoonu iyọ giga yii ni a ti mu soke si oke. Lati oju iwoye ẹkọ nipa ilẹ-aye ti o muna, eyi kii ṣe ipo ti o dara julọ fun awọn eso-ajara,” Ọjọgbọn Edoardo Costantini ti Florence's Istituto Sperimentale per lo Studio e la Difesa del Suolo (Ile-ẹkọ fun Ikẹkọ ati Aabo ti Ile) ṣalaye. Òótọ́ ni pé nígbà tí wọ́n gé àwọn òkè kéékèèké wó lulẹ̀, ìmújáde Brunello kì í ṣe ohun tí Banfi’s Master Plan ṣe.
Dipo ki o fojusi lori pupa flagship ti denomination, awọn arakunrin Mariani, olokiki awọn agbewọle AMẸRIKA ti Lambrusco ti o rọrun-mimu, awọn tita eyiti o ṣe iranlọwọ fun wọn ni ọrọ nla kan, ati Ezio Rivella, onimọ-jinlẹ wọn ati oluṣakoso ohun-ini, ti o wa lati Piedmont nibiti o ti gba orukọ rẹ bi “oluṣeto waini funfun,”1 ni idaniloju pe awọn itọwo Amẹrika n lọ si ọna didùn, awọn alawo funfun bi Asti Spumante. Wọn pinnu daradara lati ya pupọ julọ ilẹ wọn si Moscadello ti a ṣejade lọpọlọpọ, ati pe o kan ipin diẹ ti awọn ohun-ini nla wọn si Brunello, lati tù awọn araalu lọrun. Ìpinnu wọn dá ariwo sílẹ̀ ní Montalcino, níbi tí àwọn tó ń ṣe wáìnì ti ń ṣiṣẹ́ kára fún ohun tó lé lọ́dún mẹ́wàá láti mú wáìnì pupa jáde àti láti gbé wáìnì pupa wọn lárugẹ. Gẹgẹbi Piero Talenti ti o pẹ, ni kete lẹhin ti o de ilu, Rivella lọ si ipade ilu kan nibiti o ti bẹbẹ fun awọn olugbe Montalcino, ọpọlọpọ ninu wọn jẹ oluṣe Brunello lakoko ti awọn miiran ṣẹda awọn iṣowo-pipa pẹlu awọn ile ounjẹ, awọn ile itaja ọti-waini, ati awọn ile itura lati iṣowo oniriajo Brunello ti n bọ, “lati fa awọn ọgba-ajara Brunello wọn soke ati ọgbin Moscadello gidi nitori waini ọjọ iwaju. Fun apakan wọn Banfi yoo ra gbogbo eso-ajara Moscadello lati ọdọ awọn agbe miiran.2
Iroyin fi to wa leti wipe awon araalu naa ko leta ibinu si baale nigba naa, Mario Bindi, ti won si gbiyanju lati dena dide Villa Banfi, gege bi won se n mo si nigba naa. Awọn ara ilu agbegbe padanu ẹbẹ wọn, Rivella si gbin saare 350 (awọn eka 865) ti Moscato. Awọn ohun ọgbin, ti a firanṣẹ lati Ilu abinibi rẹ Piedmont, ni a gbin ni awọn ọgba-ajara ti a gbin ni ilẹ-isunmọ kekere ti ile-iṣẹ ati ilẹ alapin ni ayika Sant'Angelo Scalo, ni agbegbe ti o gbona julọ ni gbogbo denomination. Banfi tun gbin eso-ajara Faranse Cabernet, Merlot, ati Chardonnay, ṣugbọn ṣe iyasọtọ saare 35 nikan (awọn eka 86) si Brunello. Ni awọn ọdun diẹ ti o nbọ, bi awọn eso-ajara Moscato ti a ti gbin ti n tiraka ni oju-ọjọ ti o yatọ pupọ lati agbegbe ti o dagba abinibi wọn, awọn palates Amẹrika gba itọsọna ti o yatọ patapata: dipo ki o fẹ fizzy, ina, awọn ẹmu funfun, ọja AMẸRIKA dipo beere pataki, awọn awọ pupa ti o ni kikun.
Figure 20. Banfi ká tobi pupo vinification cellar. Pẹlu iṣelọpọ lododun lori awọn igo miliọnu mẹwa 10 lati awọn yiyan oriṣiriṣi, pẹlu awọn igo miliọnu 1 ti Brunello, Banfi dwarfs awọn ohun-ini miiran ti Montalcino. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ohun ti awọn agbegbe tun n tọka si bi “flop nla” ti Banfi lẹhinna yipada si ọkan ninu awọn itan-aṣeyọri nla julọ ti Ilu Italia, nitori iṣẹ akanṣe Moscadello nla ti wa ni ipamọ ati pe a ti ge awọn ọgba-ajara Moscato ni pataki ati lẹhinna tun ṣe pẹlu Sangiovese ati eso-ajara Faranse. Niwọn igba ti awọn ọgba-ajara kekere ko ni ibamu daradara fun awọn ọgba-ajara Brunello, ile-iṣẹ ti yasọtọ bayi awọn agbegbe wọnyi kii ṣe si awọn eso-ajara kariaye ṣugbọn tun fun Sangiovese pe, wọn sọ pe, ti pinnu fun ibiti Banfi ti idapọmọra Super Tuscans. Gẹgẹbi iṣelọpọ Brunello ti ile-iṣẹ ti gba ipa akọkọ airotẹlẹ rẹ, ni aarin awọn ọdun 1980 ohun-ini naa darapọ mọ Ile-ẹkọ giga ti Milan o si da awọn ohun elo lọpọlọpọ sinu iwadii clonal Sangiovese lati ṣe iranlọwọ ilọsiwaju iṣelọpọ wọn. Bibẹrẹ pẹlu iyalẹnu nọmba ti 650 olukuluku ere ibeji, awọn duro ká egbe ti oluwadi dín aaye si isalẹ lati 15, ati ki o si nipari 6, eyi ti Banfi aami-ni 1996 ki awọn ile ise miiran le ni iwọle si wọn. Loni awọn ere ibeji wọn, Janus 10, Janus 20, Tin 10, Tin 50, BF 30, ati BF 10, wa ni ibigbogbo ati pe awọn ọgba-ajara Poggio alle Mura wọn ni a gbin pẹlu yiyan awọn ere ibeji wọnyi ni ọdun 1992.
Ohun-ini nla naa ni ọpọlọpọ awọn giga giga ọgba-ajara, pẹlu awọn ọgba-ajara ti o bẹrẹ ni oke awọn eba odo. Awọn àjara fun Brunello ipilẹ wọn jẹ kekere bi awọn mita 120 (ẹsẹ 394), biotilejepe awọn giga giga fun gbogbo ibiti wọn ti Brunellos wa laarin awọn mita 200 si 250 (656 si 820 ẹsẹ). Yato si amo ti o jẹ gaba lori apakan agbegbe agbegbe yii, ni ibamu si Banfi wọn ti rii awọn agbegbe ile ti o yatọ mọkandinlọgbọn, ti o wa lati amọ mimọ si amọ ti a dapọ mọ iyanrin ati apata. Ile-iṣẹ naa tun ni ọpọlọpọ awọn adagun irigeson nla, orisun miiran ti ikorira agbegbe nitori irigeson jẹ eewọ fun awọn ajara Brunello paapaa lakoko awọn ogbele nla. Fun apakan wọn, Banfi sọ pe awọn adagun irigeson wọnyi ni a lo nikan ni awọn ọdun diẹ akọkọ, nigbati awọn ajara Brunello ko ti wa ni iṣelọpọ, ati fun awọn ẹmu IGT wọn, eyiti awọn ofin rọ diẹ sii gba irigeson. Awọn imọ-ẹrọ cellar pẹlu bakteria malolactic fun gbogbo Brunellos ni awọn barriques 350-lita ti aṣa, ati ti ogbo fun apakan pupọ julọ waye ni awọn barriques iwọn kanna, botilẹjẹpe 50 ogorun ti Brunello taara ti dagba ni botti Slavonian. Iwọnyi jẹ Brunellos ti a murasilẹ fun ohun ti o han gbangba pe Banfi ni rilara pe awọn ara ilu Amẹrika ati awọn palates kariaye miiran fẹ: eso ti o pọn pẹlu nla, tannins chewy ati acidity ti ko ṣe akiyesi, ti o tẹle pẹlu awọn itara ti a fi igi ṣe pẹlu igi oaku, fanila, ati kọfi ti o ṣe atilẹyin nipasẹ ọti ti o han.
Banfi tun ti ṣẹda eka aririn ajo nla kan, pẹlu hotẹẹli igbadun, ile ounjẹ, ati ile itaja ẹbun, ti o dojukọ ile kasulu ọrundun kọkanla rẹ, Poggio alle Mura, eyiti Marianis fi irẹwẹsi fun ni orukọ Castello Banfi lẹhin ti wọn gba ni ọdun 1984.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 2,900 ha (7,100 eka), 850 ha (2,001 eka labẹ ajara)
Brunello: 170 ha (420 eka), 700,000-pẹlu awọn igo
Rosso: 28 ha (eka 69), 700,000 igo
Moscadello: 45 ha (eka 111), 36,000 igo
Brunello. Ni ọdun ti o dara, Banfi jade diẹ sii ju awọn igo 700,000 ti Brunello titọ wọn, tabi nipa ida mẹwa 10 ti gbogbo iṣelọpọ Brunello igo ti denomination. O fẹrẹ jẹ pe ko ṣee ṣe fun Sangiovese lati tayọ ni iṣelọpọ pupọ, ati botilẹjẹpe jijẹ soke pẹlu awọn itara igi ti o han, ni ero mi iwọnyi jẹ awọn igo ipele-iwọle ti yoo bẹbẹ diẹ sii si awọn ti nmu ọti-waini ju awọn ololufẹ ọti-waini.
AKIYESI 21. Banfi gba ohun-ini Poggio alle Mura ni ọdun 1984 o si fun lorukọ rẹ ni Castello Banfi, nibiti wọn ti ṣẹda eka oniriajo kan ti o dojukọ ni ayika kasulu ọrundun kọkanla. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Poggio alle Mura. Nipa awọn igo 60,000 ti a ṣe lati awọn ọgba-ajara labẹ ile nla, eyi ni ọti-waini akọkọ ti a ṣe pẹlu mẹta ti awọn ere ibeji ti Banfi ti a yan. Waini dudu ati inky ati ti kojọpọ pẹlu awọn ifamọra eso-eso dudu ti o pọn, eyi ni agbara diẹ sii ju ti a ti tunṣe, o ṣeun si awọn tannins nla, ọti ti o han, ati oaku ti o han gbangba. Lakoko ti ọti-waini yii nitõtọ ni atẹle oloootitọ laarin awọn alabara ati awọn alariwisi bakanna ti o nifẹ agbara lasan ati awọn nuances arekereke ti igi tuntun, Emi ko ni idaniloju idi ti ariwo pupọ wa lori yiyan clonal ti o ba jẹ pe ni ipari igi yoo jẹ gaba lori awọn aroma ati awọn adun mejeeji.
Poggio all'Oro. Ti a ṣe ni iyasọtọ lati ọgba-ajara olokiki, eyi ni Brunello ti o ga julọ ti ohun-ini ati pe o ti tu silẹ bi Riserva, nigbagbogbo ni iye ti awọn igo 50,000. Lakoko ti Emi kii yoo ṣalaye eyi bi ọti-waini ti o ni ẹru, dajudaju o jẹ ohun ti o dara julọ ti Brunellos ti ile-iṣẹ pẹlu ile ṣẹẹri Sangiovese ati awọn nkan ti o wa ni erupe ti n jade kuro ninu ifọkansi ipon. Pupọ ti agbara pẹlu ofiri ti finesse.
Lisini
Podere Casanova
53024 Sant'Angelo ni Colle (SI)
Tel. + 39 0577 844040
azienda@lisini.com
Butikii winery Lisini jẹ ki Brunellos ṣe pataki ti o ṣe afihan ni pipe awọn ipilẹṣẹ Sangiovese iyasọtọ wọn. Fi fun ipo egbeokunkun ati ibeere giga ti Lisini's Brunellos, awọn igo wọnyi ni irọrun fi si imọran pe ohun ti eniyan fẹ gaan ni Merlot diẹ ti dapọ si Brunellos wọn. Kuku ju overoak, overextract, tabi overripen, ile-iṣẹ fẹ lati ṣe iṣẹ ọwọ awọn ẹbun Ayebaye rẹ pẹlu awọn ọna ṣiṣe ọti-waini otitọ ati idanwo ti denomination.
Awọn idile Lisini ati Clemente ti ni ilẹ ni agbegbe Chianti mejeeji ati ni agbegbe Montalcino lati ọrundun kẹrindilogun, ati lẹhinna papọ awọn ohun-ini wọn nigbati awọn idile mejeeji ni iṣọkan nipasẹ igbeyawo. Botilẹjẹpe fun ọpọlọpọ ọdun ohun-ini Montalcino ṣe ipilẹṣẹ owo-wiwọle nipasẹ igi ati epo olifi, Lodovico Lisini mọ agbara nla agbegbe fun ọti-waini pupa. Ni awọn ọdun 1930 o gbin awọn ajara Brunello akọkọ rẹ ni awọn ibi giga ti ohun-ini rẹ ti o wa laarin awọn abule ti Sant'Angelo ati Castelnuovo dell'Abate, ati diẹ ninu awọn ọgba-ajara atilẹba wọnyi tun wa ni iṣelọpọ loni. Arabinrin Lodovico Elina gba ohun-ini naa nigbati o ku, ati pe kii ṣe ọkan ninu “awọn baba” ti ipilẹṣẹ ti Consorzio ṣugbọn, ni ọdun 1970, Alakoso akọkọ ati titi di akoko yii nikan ni aarẹ obinrin. Elina nṣiṣẹ lọwọ titi o fi ku ni ọdun 2009 ni ọjọ-ori ti o ni iyanilenu ti aadọrun-mẹta, eyiti o ṣe iranlọwọ fun ireti ireti mi, nitori Mo gbadun mimu Brunello pupọ, pe ọti-waini naa ni ibatan si igbesi aye gigun, ati pe nọmba ti o ga julọ ti awọn octogenarians ati paapaa awọn alaiṣedeede ni ọpọlọpọ awọn ohun-ini Montalcino dabi ẹni pe o ju lasan lasan.
Awọn ọmọ arakunrin Elina ati awọn ajogun Lorenzo ati Carlo Lisini Baldi, ti o ti nṣiṣe lọwọ ni ile-ọti-waini fun awọn ọdun, ti rii daju pe ohun-ini naa wa ni otitọ si awọn gbongbo rẹ nipa titan Brunello ibile ti a ṣe daradara. Fun diẹ ẹ sii ju ogun ọdun ni wọn ṣe itọsọna nipasẹ oludamọran ita Franco Bernabei, ọkan ninu awọn onimọ-jinlẹ ti Tuscany ti o ṣe ayẹyẹ julọ. "Lẹhin ti a bẹrẹ pẹlu Bernabei ni ibẹrẹ 1980 a ni ilọsiwaju ti o ṣe akiyesi ni didara, o ṣeun si awọn iwuwo gbingbin ti o ga julọ, awọn eto ikẹkọ ti o dara julọ, ati ọti-waini to dara julọ," Lorenzo sọ. Ṣugbọn gẹgẹ bi Lorenzo, ni awọn ọdun diẹ sẹhin Bernabei ni ipa ti o dinku ati dinku lori ohun-ini, ati awọn duro laipe pin awọn ọna pẹlu wọn ore lori awọn ti o dara ju ti awọn ofin. Loni gbogbo awọn ojuse ṣiṣe ọti-waini duro nikan ni ọwọ agbara ti Lisini onimọ-jinlẹ inu ile, Filippo Paoletti. Awọn duro wo ni, sibẹsibẹ, tesiwaju a wá awọn imọran ti oniwosan Giulio Gambelli, il maestro si diẹ ninu awọn ti Montalcino ká star ti onse.
Pupọ julọ ohun-ini naa ni a gbin pẹlu awọn ohun elo jiini tirẹ, botilẹjẹpe wọn tun n ṣe idanwo pẹlu awọn ere ibeji miiran ni awọn ọgba-ajara tuntun wọn. Awọn aropin ọjọ-ori ohun ọgbin laarin ọdun mẹwa ati ọgọta ọdun, ti n ṣe ipilẹṣẹ ni ilera ṣugbọn kii ṣe ifọkansi ti o pọ ju, ati pe ile-iṣẹ naa tun ni kekere kan, ile ti o ya sọtọ ti àjara hailing lati aarin-ọgọrun ọdun kọkandinlogun. Ti yika nipasẹ awọn igi olifi, awọn ọgba-ajara atijọ wọnyi ni a ko kọlu phylloxera lọna iyanu rara, laibikita awọn gbòǹgbò wọn ti ipilẹṣẹ. Botilẹjẹpe fun awọn ọdun pupọ Lisini fi ọgba-ajara yii ṣe lọtọ bi “Prefilossero,” eka ti o yanilenu ṣugbọn ọti-waini ti o ni arekereke pẹlu awọn akọsilẹ balsamic ọlọrọ, iṣelọpọ ti lọ silẹ pupọ ati pe awọn eso-ajara ti o ku lọ sinu Brunello.
Iwọn giga ọgba-ajara jẹ awọn mita 350 (ẹsẹ 1,150) ati pe o jẹ bọtini lati ṣaṣeyọri mejeeji tannins ti o pọn ati titun. Lisini jẹ aṣa onitura ati aibalẹ—wọn ko ṣe awawi fun ikorira dudu, inky, ati oaky Brunellos ti ọpọlọpọ awọn aladuugbo wọn fẹ. Bakteria wa ni ošišẹ ti ni gilasi-ila simenti awọn tanki ti o yinyin lati ibẹrẹ 1970s, ati diẹ ninu awọn alagbara, irin, pẹlu maceration lori awọn awọ ara pípẹ ogun si mejidilogun ọjọ. Ti ogbo ni a ṣe ni iyasọtọ ni botti Slavonian nla fun ọdun mẹta si mẹta ati idaji. Ni ibamu si Lorenzo, botti nikan ni ọna otitọ lati dagba Brunellos, tabi gẹgẹ bi o ti ṣe alaye ni otitọ, “Lilo barriques fun Brunello dabi fifi ipara si obe tomati — awọn mejeeji boju awọn abawọn awọn eroja ti ko dara.”
Production
Lapapọ agbegbe oju: 154 ha (awọn eka 380)
Brunello: 15 ha (37 eka), 30,000 igo
Rosso: 1.7 ha (eka 4), 20,000 igo
Brunello Ugolaia. Ti a ṣe nikan ni awọn ọdun ti o dara julọ, eyi ni ile-iṣẹ fiore all'occhiello tabi igberaga ati ayọ. Ti a ṣe pẹlu eso-ajara ti o nyọ lati ọgbà-ajara Ugolaia, igo yii rọpo Riserva ti ile-iṣẹ, eyiti o tun ṣe lati ibi-ilẹ Ugolaia-hektari 1.5 (3.7-acre). Mo ti sọ logan pada si Lisini ká nkanigbega 1971 Riserva, si tun youthful pẹlu nla ijinle ti awọn eroja, ati ki o le jẹrisi awọn waini ká iyanu cellaring o pọju. Awọn duro nigbamii pinnu lati underscore awọn pataki ti awọn ajara kuku ju awọn afikun odun ti ogbo, ati akọkọ tu Brunello Ugolaia ti o bẹrẹ pẹlu 1990 ojoun. Ti a ṣe pẹlu kini awọn àjara ti o dagba julọ lori ohun-ini naa, awọn ọjọ-ori Ugolaia lati ọgbọn-mefa si oṣu mejilelogoji ni botti Slavonian, atẹle nipasẹ o kere ju oṣu mejidilogun ninu igo ṣaaju ki o to tu silẹ. Ni igba ewe rẹ, Ugolaia ni jinlẹ, ipon, awọ garnet ti o jẹ aṣoju lati awọn ọti-waini lati agbegbe yii, ati ifọkansi ẹlẹwà ti pọn, egan, ati ṣẹẹri ekan ati plum ti o tẹle pẹlu ẹhin tannic to lagbara ati acidity didan. Ṣiṣejade jẹ igbagbogbo laarin awọn igo 3,000 ati 6,000, ti o da lori ojoun.
1971 Riserva (lenu ni 2006). Alawọ, truffle, ati awọn turari nkan ti o wa ni erupe ile pẹlu eso ṣẹẹri iyalẹnu fun ọjọ-ori ilọsiwaju yii. Silky-dan tannins iwọntunwọnsi pẹlu iṣọn didan ti acidity yoo ṣetọju eyi fun ọdun diẹ diẹ sii. Long tii ati ọpọtọ lori sunmọ.
Ọdun 1973 Riserva. Ni akọkọ kuku ni pipade, ṣugbọn laiyara ṣafihan oorun oorun ti alawọ ati oda. Alabapade-ju-reti acidity, pẹlu si dahùn o eso eroja. Ti pari irin-ajo rẹ, ṣugbọn ikosile nla lati ojoun ti o nira.
1975 Riserva (lenu ni 2010). Igba oorun ti truffle, alawọ, omi ṣuga oyinbo maple, carob, ati taba. Ibalẹmọ ọdọ pẹlu ọra-ṣẹẹri, ọpọtọ, ati awọn adun tii dudu. Iyalenu larinrin pẹlu ṣi alabapade acidity ati aso, dan tannins. Ijinle iyalẹnu ti awọn adun ati gigun, ipari gigun. A gbayi waini si tun lọ lagbara. Ni oke ṣugbọn o yẹ ki o ṣetọju fun ọdun.
Ọdun 1998 Ugolaia. Awọn aroma ti o lagbara ti aro ati iris, pẹlu iwọntunwọnsi acidity iwunlere pẹlu awọn adun eso dudu ti o pọn ati iduroṣinṣin ṣugbọn awọn tannins ti dagbasoke. Bayi nipasẹ 2030.
Ọdun 1999 Ugolaia. Igbiyanju to dara julọ pẹlu ọlọrọ, ṣẹẹri ekan, ilẹ, alawọ, ati erupẹ. Supple tannins ati alabapade acidity fun yi nla ti ogbo agbara. Ti o dara ju 2014-30.
Brunello. Paapaa ti Lisini Brunellos ko ba ni eto hefty ti Ugolaia, iwọnyi kii ṣe awọn iwuwo fẹẹrẹ, ti nṣogo tannins ti o duro ati ọti nla ti o ni idaduro pẹlu acidity tuntun ati didara. Ẹlẹwà ati quintessential ṣẹẹri ekan ati whiffs aiye ati awọ paapa nigbati odo. Ti o dara julọ ni ami ọdun mẹwa si mẹdogun.
Rosso. Lisini Rossos jẹ isunmọ nigbagbogbo, pẹlu awọn aroma ododo ododo ati awọn adun eso-berry ti o dun ati acidity tuntun. Wọn kigbe fun ounjẹ ati pe o le ṣe pọ pẹlu fere ohunkohun. Bi o tilẹ jẹ pe wọn ni eto fun ọjọ ogbó iwọntunwọnsi, wọn jẹ igbadun ti o dara julọ ni ọdọ lakoko ti wọn ti nwaye pẹlu eso.
Sesti
Località Castello di Argiano
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 843921
elisa@sesti.net
Giuseppe Sesti, ti ọlọrọ ati alagbara Brunellos wa laarin awọn diẹ ti o rawọ si mejeeji Sangiovese purists nwa fun earthy, ekan ṣẹẹri, ati complexity ati si okeere palates craving fẹlẹfẹlẹ ti ọlọrọ, ipon eso, ni Montalcino ká “lairotẹlẹ” Brunello Ẹlẹda. Ni ọdun 1975, nigbati Sesti ra ohun-ini Castello di Argiano ẹlẹwa, ti o pari pẹlu itusilẹ ṣugbọn ile-iṣọ igba atijọ ti o daju, ile ijọsin ti ọrundun kẹsan, ati abule kan pẹlu igi ti o dagba nipasẹ orule ati awọn adie ti n ṣabọ nipa yara ijoko, Brunello ni ohun ti o kẹhin lori ọkan rẹ. Tabi fere.
Sesti, òpìtàn nípa ìjìnlẹ̀ jìnnìjìnnì, wulẹ̀ ń wá ibi tí orílẹ̀-èdè tí ó tọ́ sí padà sí ibi tí òun yóò ti lè jókòó pẹ̀lú ìdílé rẹ̀ tí ó jẹ́ ọ̀dọ́, kí ó sì kọ àwọn ọ̀mọ̀wé sára àwọn ìràwọ̀ ọ̀run. Nigbati o de ni Sant'Angelo o si kọsẹ lori awọn dabaru ti Castello di Argiano, ara kan ti a ti pq ti awọn kasulu ti o sise bi iṣọ nigba ti o ti a še ninu awọn kẹtala orundun, o ro awọn mystic asopọ ti o ti nwa fun. Yato si kikọ ọpọlọpọ awọn iwe aṣeyọri, o tun rii “iṣẹ ẹgbẹ” airotẹlẹ kan. Fun ni ipari awọn ọdun 1970 ati jakejado awọn 1980, charismatic Sesti, ti o sọ Gẹẹsi daradara, wa ni ibeere giga laarin awọn olupilẹṣẹ agbegbe ti o fi orukọ rẹ si lati tumọ fun wọn lakoko awọn abẹwo nipasẹ ọpọlọpọ awọn agbewọle ilu okeere, awọn olupin kaakiri, ati awọn oniroyin ti o ti bẹrẹ si sọkalẹ sori awọn ọti-waini ti o tuka ni ayika ilu oke. “Mo ṣe gan-an nitori lẹhin awọn wakati pupọ ti itumọ fun awọn ile-iṣẹ ọti-waini ati awọn agbewọle lati ibẹwo ati awọn oniroyin, a fun mi ni ẹbun: Ounjẹ Ọsan. Fun mi eyi jẹ iṣẹlẹ ti a nireti pupọ, paapaa nigbati iyawo olupilẹṣẹ mu awọn awo ti o nmi jade ti pinci pẹlu tomati ati obe ata ilẹ, atẹle nipasẹ boar egan ati warankasi pecorino, gbogbo wọn wa pẹlu awọn eso-ajara atijọ ati aipẹ ti Brunello,” Sesti sọ.
Ni opin awọn ọdun 1980, lẹhin ọdun mẹwa ti itumọ fun awọn olutọpa ọti-waini ati awọn agronomists ati ipanu awọn ọti-waini wọn, Sesti mọ pe o joko lori ilẹ Brunello akọkọ, o si gbin ọgba-ajara akọkọ rẹ ni 1990. Ṣeun si imoye ti o pọju ti o ti ṣajọpọ lori eso-ajara dagba ati awọn iṣẹ cellar, o tun mọ iru Brunello ti o fẹ lati ṣe. Sesti fẹran awọn ọti-waini ti aṣa, ati kọ awọn barriques ati awọn iṣe cellar miiran ti o ro pe aṣa kan lasan, tabi bi o ṣe sọ ni ṣoki, “Mo fẹ ṣe awọn ọti-waini ti o dun bi wọn ti wa lati ibi, kii ṣe awọn ọti-waini ti o dun bi ẹnipe wọn le ṣe nibikibi.” Pẹlu iranlọwọ ati itọsọna ti olugbẹ eso ajara agbegbe kan, Sesti gbin ọpọlọpọ saare ti awọn ọgba-ajara Brunello pẹlu ẹda oniye ti a ṣe awari nipasẹ awọn idanwo pẹlu yiyan ọpọ lori ohun-ini Il Poggione nitosi.
FIGURE 22. Astronomer ati winemaker Giuseppe Sesti ti Castello di Argiano, awọn iṣẹ ọwọ ọlọrọ, Brunellos ti o lagbara ni lilo awọn ọna ibile. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Microclimate tutu ti apakan Sant'Angelo yii, ni agbedemeji laarin Sant'Angelo ni Colle ati Sant'Angelo Scalo, ni ẹda ti n ṣe awọn ọti-waini iwaju lakoko ti ọgba-ajara giga ti awọn mita 350 (ẹsẹ 1,150) loke ipele okun ni o pọju. Ipilẹ ilẹ ti iyanrin ti a dapọ pẹlu kuotisi ati amọ ina fun awọn ọti-waini ni agbara mimọ nkan ti o wa ni erupe ile. Laisi iyanilẹnu, fun ifẹ ti Sesti fun imọ-jinlẹ ati awòràwọ, ṣiṣe ọti-waini rẹ jẹ ilana nipasẹ awọn ipele oṣupa. Sibẹsibẹ, o yara lati tọka si pe oun ko faramọ awọn ilana biodynamic ti Rudolf Steiner. “Kalẹnda awòràwọ̀ Steiner kò péye nítorí pé kò gbé ìlọsíwájú ìràwọ̀ kẹ̀rẹ̀kẹ̀rẹ̀ fún ọ̀pọ̀ ọdún. Eyi fa gbogbo kalẹnda ti airawọ kuro, eyiti Steiner lo bi itọsọna rẹ,” Sesti jiyan, ẹniti o jẹ iranlọwọ loni ni ibi-waini nipasẹ ọmọbirin rẹ Elisa.
Ṣiṣe ọti-waini Sesti jẹ apejuwe ti o dara julọ bi ultranatural; ko lo herbicides tabi kemikali ipakokoropaeku, ati ki o nikan adayeba ajile. Ko lo awọn iwukara ti a yan fun bakteria, ati pe o tọju awọn sulfites si igboro o kere ju. O tun ṣe agbeko ati awọn igo nikan lakoko oṣupa ti n dinku, eyiti o sọ pe o fa iyalẹnu kekere, ati nitorinaa dinku iye sulfites ti o nilo lati tọju ọti-waini naa. Sesti's earthy Castello di Argiano's Brunellos, eyiti nipasẹ ọna kii ṣe idamu pẹlu awọn ọti-waini lati agbegbe Argiano ti o wa nitosi ohun ini nipasẹ Noemi Cinzano, nigbagbogbo jẹ igbadun paapaa nigbati o ba tu silẹ ṣugbọn ni anfani lati ogbo igo diẹ sii. Wọn ti dagba daradara fun ọdun mẹwa si ogun ọdun lẹhin ti ojoun, diẹ sii fun awọn Riservas.
AKIYESI 23. Ohun-ini aramada Castello di Argiano, ti o pari pẹlu ile nla ti o tuka ṣugbọn ododo ti igba atijọ, awọn ipo idagbasoke akọkọ fun Brunellos ti o dara julọ. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 102 ha (awọn eka 252)
Brunello: 4.2 ha (10.3 eka), 15,500 igo
Rosso: 2 ha (eka 4.9), 10,000 igo
Brunello. Iwọnyi jẹ awọn ẹmu iyanu ti ihuwasi nla, pẹlu ipon, eso ti nhu ati ijinle idaṣẹ. Lẹhin lilo ọdun mẹrin ni botti ibile, awọn ọti-waini wọnyi tun ṣe afihan awọn whiffs ti alawọ, ilẹ, ati erupẹ, gbogbo wọn lainidi. iwontunwonsi pẹlu rippling, velvety tannins ati imọlẹ acidity. Lakoko ti o jẹ igbadun lori itusilẹ, iwọnyi yoo ṣetọju daradara fun o kere ju ọdun mẹwa ati diẹ sii, botilẹjẹpe awọn eso-ajara nla, gẹgẹbi 2004 iyalẹnu, yoo dagba to gun. Boya o jẹ ipo ti o yatọ, iṣakoso ọgba-ajara iṣọra, awọn iṣe cellar Konsafetifu, tabi diẹ sii o ṣee ṣe apapọ ire ti gbogbo awọn ti o wa loke, Sesti paapaa ṣe Brunello ti o tayọ ni ọdun 2002 pe ni ọdun 2010 tun wa laaye pupọ pẹlu heft ti ko wọpọ ati idiju fun ojoun. Ọdun 2006 ti kojọpọ pẹlu alawọ ati aromas balsamic ati ṣẹẹri-berry pọn, turari, ati awọn adun nkan ti o wa ni erupe ile. Ijinle ikọja. Ni iwọntunwọnsi daradara pẹlu nla, awọn tannins brooding ati acidity tuntun. Ti o dara julọ lẹhin ọdun 2016, ati pe yoo dagba ni ẹwa fun ọdun mẹwa diẹ sii o kere ju.
Riserva Phenomena. Ni awọn ọdun ti o dara julọ, Sesti ṣe Riserva gbayi kan, ti a pe ni Phenomena, ẹniti apẹrẹ aami rẹ n yipada nigbagbogbo lati ṣe afihan iṣẹlẹ astronomical ti o ṣe pataki julọ ti o waye lakoko ọdun ti ojoun, gẹgẹ bi ọdun 2003 ti o ṣe afihan ni awọ ti aye Mars ti o kọja irawọ Aquarius. Paapaa pataki julọ, sibẹsibẹ, jẹ ohun ti o wa ninu igo naa. Sesti's Phenomena, ti a ṣe lati awọn eso-ajara ti o nyọ lati ọgbà-ajara ti o tayọ ninu ọgba-ounjẹ ti a fi fun, ti dagba fun ọdun marun ni botti, ati paapaa ti diẹ ninu awọn eso-ounjẹ igbona ni o sunmọ ni itusilẹ, eto wọn ni kikun, tannins ti o duro, ati acidity titun tun jẹ ki wọn yẹ si cellar laiseaniani. Ni 2010, Mo fun ni 2004 ọkan ninu awọn ami mi ti o ga julọ, 18.5 si 20, pẹlu akọsilẹ atẹle: “Imu ti o lẹwa ti ilẹ, plum dudu ṣẹẹri, ati awọ. Lẹwa, dun, ati awọn tannins ti o ni itọsi; nla iwontunwonsi. Ijinle ikọja ati ipari. ” Eyi yẹ ki o mu daradara nipasẹ 2025-30 ati ju bẹẹ lọ.
Rosso. Ti o jẹ ọdun mejidinlogun ni botti, eyi jẹ Rosso ti o tayọ ti o ṣajọpọ eto ati mimu o ṣeun si eso ti o dun, acidity tuntun, ati nkan ti o wa ni erupe ile.
Campogiovanni
Società Agricola San Felice
Località Campogiovanni
Sant'Angelo ni Colle
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 3991
info@agricolasanfelice.it
FIGURE 24. Ajara ni ohun-ini Campogiovanni pẹlu Sant'Angelo ni abẹlẹ. Botilẹjẹpe ohun ini nipasẹ omiran iṣeduro Allianz, Campogiovanni ti wa ni ṣiṣe bi ọti-waini idile. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Ile-iṣẹ San Felice, boya ti o mọ julọ fun Super Tuscan Vigorello rẹ ati Chianti Classico rẹ, ti gba ohun-ini Campogiovanni ti o ti ṣeto tẹlẹ ni aarin awọn ọdun 1980. Bi o ti jẹ pe o jẹ ohun ini nipasẹ omiran iṣeduro Allianz, awọn ohun-ini San Felice ni iṣakoso pẹlu itọju ti o wa ni ipamọ nigbagbogbo fun awọn ọti-waini ti idile.
Campogiovanni wa ni agbedemeji laarin Sant'Angelo ni Colle ati Sant'Angelo Scalo, nibiti awọn giga ọgba-ajara wa laarin awọn mita 250 ati 300 loke ipele okun, pipe fun wiwa mejeeji pọn pipe ati fun mimu acidity tuntun to. Ilẹ wọn jẹ idapọpọ eka ti amọ ti o ni nkan ti o wa ni erupe ile ti o jẹ gaba lori nipasẹ silt ati iyanrin, fifi sori awọn ibusun ti okuta iyanrin ati marl, gbogbo eyiti o gbìmọ lati jẹ ki eso-ajara dagba laiyara ati idagbasoke ti ripening ati idiju. Lakoko ti awọn ọgba-ajara agbalagba ti a gbin ni ọdun 1976 ni awọn iwuwo kekere ti 3,300 àjara fun hektari, awọn ti a gbin lẹhin 1998 jẹ 8,500 àjara fun hektari, ga julọ fun Montalcino, ṣugbọn o dabi pe o ṣiṣẹ fun wọn.
Iriri akọkọ mi ti Campogiovanni's Brunello ni ọdun mẹwa sẹhin jẹ ọkan ninu ifọkansi ti o lagbara ati dipo acidity kekere. Bibẹẹkọ, awọn eso-ajara aipẹ ṣe afihan idaduro diẹ sii ati acidity tuntun. Laipẹ Brunellos ti ile-iṣẹ naa ṣajọpọ ijinle iyalẹnu ti eso aladun ati turari pẹlu ibora, awọn tannins ti o pọn, gbogbo rẹ gbe soke nipa dídùn acidity ati energizing minerality. Ọgba-ajara-ẹyọkan wọn Riserva Il Quercione jẹ ọti-waini nla pẹlu eto mejeeji ati finesse.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 65 ha (awọn eka 160)
Brunello: 14 ha (35 eka), 70,000 igo
Rosso: 6 ha (eka 15), 40,000 igo
Brunello. Ti o dagba fun ọdun mẹta ni botti, ọti-waini yii kọja awọn aala ti awọn akole gẹgẹbi aṣa tabi imotuntun. O jẹ ohun ti o yẹ ki o jẹ apẹẹrẹ ti o dara julọ ti Mẹditarenia Sangiovese, pẹlu gbogbo awọn dudu-cherry, earthy-mineral note and turari ọkan yoo reti lati Brunello hailing lati Sant'Angelo. Lakoko ti iwọnyi ti jẹ igbadun tẹlẹ lori itusilẹ, awọn ọdun ti o dara julọ duro de ọjọ ogbó iwọntunwọnsi daradara. Ọdun 2005 ti ile-iṣẹ naa, ọdun ti o tẹẹrẹ ni pupọ julọ ti iyeida, ṣe afihan eto iwunilori fun ojoun, lakoko ti ọdun 2004 ṣe afihan ṣẹẹri ipon pẹlu yika, awọn tannins ti o dun ati ọti-ọti ṣẹẹri – bii awọn adun ati pe yoo mu daradara nipasẹ ọdun 2015.
Riserva Il Quercione. Riserva otitọ kan ti a ṣe ninu ọgba-ajara, ati ninu ọran yii, lati inu ọgba-ajara Il Quercione, ibi-afẹde hektari 2.5 (6.1-acre) ti o wa ni awọn mita 250 (820 ẹsẹ) loke ipele okun. Ti tu silẹ nikan ni awọn ọdun alailẹgbẹ, ati ni awọn iwọn kekere ti awọn igo 3,000, ọti-waini yii ni eto diẹ sii ju Brunello Annata, ati idiju mimu. Fermented ati ti ogbo ni 500-lita Faranse tonneaux, awọn aroma Sangiovese ti ọti-waini ati awọn adun, ati awọn tannins velvety rirọ ni ẹwa ṣe atilẹyin awọn nuances oaku ti o darapọ daradara. Yẹ ki o mu daradara fun ọdun mẹdogun si ogun ọdun lẹhin igbasilẹ.
Rosso. Ore ati yika pẹlu awọn adun Berry succulent iwọntunwọnsi nipasẹ kan to alabapade acidity.
Castelnuovo dell'Abate
O fẹrẹ to awọn ibuso 10 (awọn maili 6) guusu ila-oorun ti ilu lẹgbẹẹ oke ti oke ti n sọkalẹ lati Montalcino ọkan de hamlet ti Castelnuovo dell'Abate, ọkan ninu awọn aworan ti o lẹwa julọ ati, ni awọn ofin ti iṣelọpọ Brunello, ọkan ninu igbadun julọ ti awọn agbegbe agbegbe Montalcino. Ti o wa ni ayika Abbey ti Sant'Antimo ti ọrundun kejila, agbegbe agbegbe yii jẹ asọye nipasẹ awọn ipo idagbasoke lọpọlọpọ ti o ṣẹda Brunellos pẹlu eso ọlọrọ, nkan ti o wa ni erupe ile, ati idiju mimu. Awọn ọgba-ajara ti o dara julọ dojukọ guusu, guusu ila-oorun, ati iwọ-oorun, ati awọn ti o wa nitosi Castello di Velona ti o wuyi ti o dojukọ Oke Amiata ni awọn giga giga ti 200 si 450 mita (650 si 1,475 ẹsẹ) loke ipele okun ti o fẹrẹ jẹri gbigbin pipe. Botilẹjẹpe agbegbe naa ni anfani lati awọn iwọn otutu ti o gbona, ko jiya ooru gbigbona ti Sant'Angelo si iwọ-oorun nitori oke ti o sọkalẹ lati Montalcino ati ti o ga soke ni afonifoji Sant'Antimo ti n ṣe idiwọ afẹfẹ okun gbona lakoko ti Odò Orcia ti nṣàn ni isalẹ n ṣe awọn afẹfẹ itutu ni alẹ. Awọn iyatọ ti o han gbangba wọnyi ni awọn iwọn otutu ọsan ati alẹ fa akoko dagba, ṣe iranlọwọ fun idagbasoke ti awọn bouquets eka lakoko ṣiṣẹda iwọntunwọnsi aipe. Castelnuovo dell'Abate tún ń gbádùn àkópọ̀ ilẹ̀ tó díjú tàbí gẹ́gẹ́ bí Roberto Colacicchi, ọ̀jọ̀gbọ́n nínú ìmọ̀ ìjìnlẹ̀ nípa ilẹ̀ ayé ní Yunifásítì Perugia, ṣàlàyé, microzone “ní àkópọ̀ àkópọ̀ ilẹ̀ ayé àtijọ́ àti láìpẹ́.” Pupọ julọ ninu awọn ọgba-ajara ti o dara julọ ni marl calcareous pẹlu awọn ilana shale ti a mọ ni awọn ọna imọ-ẹrọ bi “Idasilẹ Castelnuovo marl,” ni ibamu si maapu ilẹ-aye ti Dokita Mencacci. Ijọpọ ilara yii ti yori si iyatọ pupọ julọ ati ipo ile eka ni gbogbo ipin, ati ni ibamu si maapu CRA-CNR Sangiovese, gbogbo agbegbe subzone ni a ka si “agbegbe pẹlu itankale iwọntunwọnsi ti ile ti o dara pupọ.”
Pẹlu awọn ipo idagbasoke ti o ga julọ, Castelnuovo dell'Abate Brunellos ni ohun earthy didara ti o darapo agbara ati ore-ọfẹ. Nitorinaa o jẹ iyalẹnu diẹ lati kọ ẹkọ pe agbara kikun agbegbe naa ko ṣi silẹ fun awọn ọdun, titi ti ile-iṣẹ aṣáájú-ọnà Mastrojanni ti tu Brunello akọkọ rẹ silẹ ni aarin awọn ọdun 1980, awọn alariwisi iyalẹnu ati awọn oluṣe ọti-waini miiran bakanna pẹlu ijinle rẹ, didara, ati iwọntunwọnsi. Awọn agbe agbegbe lati inu abule lojiji ṣe iwulo pataki ni ṣiṣe ọti-waini, eyiti titi di igba naa ti jẹ ibalopọ ti ipilẹṣẹ kuku ti a ṣe ni iwọn kekere lati gbe awọn ọti-waini ni muna fun jijẹ idile. Awọn olupilẹṣẹ lati awọn ẹya miiran ti Montalcino tun ṣe akiyesi ati bẹrẹ gbigbe ilẹ soke lati gbin awọn ọgba-ajara Brunello, ti awọn eso-ajara rẹ yoo bajẹ darapọ pẹlu awọn ọgba-ajara miiran ti Brunello lati ṣafikun ara si awọn ẹmu elege diẹ sii lati ariwa siwaju, gẹgẹ bi Silvio Nardi ti n ṣe ni idakẹjẹ fun awọn ọdun, botilẹjẹpe yoo jẹ awọn ewadun ṣaaju ki ile-iṣẹ yoo fi igo Manachiara lọtọ. Awọn oludokoowo ita tun wa si Castelnuovo dell'Abate, ti o bẹrẹ pẹlu Piero Palmucci, ẹniti o gba ohun-ini Poggio di Sotto nibiti o ti ṣe iṣẹ ọnà alayeye Brunellos ti o ti di ọkan ninu awọn ipilẹ fun gbogbo denomination.
MAP 7. Castelnuovo dell'Abate
Aworan 25. Ọpọlọpọ awọn ọgba-ajara akọkọ ti Castelnuovo dell'Abate wa nitosi Castello di Velona ti ọrundun kọkanla ti o dara julọ ti o de ori oke giga kan ni iwaju Oke Amiata. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Aworan 26. Ibugbe ẹlẹwa ti Castelnuovo dell'Abate n ṣe diẹ ninu awọn Brunellos ti o ṣe pataki julọ ni ile-ẹda. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Mastrojanni
Poderi Loreto e S. Pio
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835681
info@mastrojanni.com
Pada ni ọdun 1975, nigbati agbẹjọro Romu Gabriele Mastrojanni ra awọn saare 90 ti ilẹ lori oke giga kan ni Castelnuovo dell'Abate ati ṣeto ile ọti-waini rẹ ti o n wo afonifoji nibiti Asso ati Orcia Rivers ti dapọ, o le ma ti rii pe o n ṣii ohun ti yoo di ọkan ninu awọn agbegbe akikanju julọ ni agbegbe Montalcino. O ṣe akiyesi, sibẹsibẹ, pe o fẹ lati ṣe Brunello ti o ga julọ. Kii ṣe nikan ni o ṣaṣeyọri, ṣugbọn laipẹ lẹhin ti o ti tu eso-ajara 1979 rẹ silẹ ni ọdun 1984, awọn olupilẹṣẹ ti iṣeto miiran ṣajọpọ si agbegbe lati gbin tabi gba awọn ọgba-ajara lakoko ti awọn tuntun ra awọn ohun-ini ati ṣẹda awọn ọti-waini taara ni agbegbe.
Lẹhin ti Mastrojanni ti ku, awọn ajogun rẹ ko le gba lori bi o ṣe le ṣiṣe ohun-ini naa ati ta ni 2008 si Gruppo Illy, idile idile kọfi ti Ilu Italia julọ. Bó tilẹ jẹ pé Illy wa ni orisun ni Trieste, Montalcino je ko titun kan Furontia fun awọn duro; igbakeji-aare ti ile-iṣẹ tẹlẹ Francesco Illy ti ni ohun-ini kekere kan ni Montalcino, Podere Le Ripi, ati awọn ọmọ ẹgbẹ ẹbi miiran ti nigbagbogbo ni anfani to lagbara ni ọti-waini didara. Eyi jẹ iroyin ti o dara fun awọn onijakidijagan ti Mastrojanni Brunello nitori pe o tumọ si pe awọn oniwun tuntun ko ni ero lati yi awọn iṣẹ ṣiṣe lojoojumọ tabi ara ile ni ile-ọti-waini ti wọn ti gba laipẹ, ṣugbọn wọn yoo ṣe awọn idoko-owo ti o nilo ni awọn ọgba-ajara mejeeji ati awọn cellar lati ṣe iṣeduro pe didara wa dada. Illy ti pa on agronomist ati ni ile enologist Andrea Machetti, ti o ti wa ni bayi ifowosi ìṣàkóso director biotilejepe o ti besikale a ti nṣiṣẹ awọn ohun ini ile fun Mastrojannis niwon 1992. Maurizio Castelli, ọkan ninu awọn gidi amoye ni Sangiovese, ti tun duro lori bi awọn duro ká ita ajùmọsọrọ.
Awọn saare 14.5 ti ile-iṣẹ ti awọn ọgba-ajara Brunello ati awọn saare 4 ti awọn ajara Rosso wa ni apapọ ni awọn mita 350 (1,150 ẹsẹ) loke ipele omi, nibiti wọn ti ni anfani lati awọn ilẹ ti a dapọ ti amọ, okuta alamọ, ati awọn okuta kekere ti o ya ọti-waini wọn eto ati ohun alumọni. Sangiovese ti a gbin ni ohun-ini “ni Sangiovese ti yan lati inu ipin, eyiti o tumọ si pe o ti ni ọpọlọpọ ọdun lati ṣe deede si awọn ipo idagbasoke Montalcino,” Machetti ṣalaye. A gbin awọn eso-ajara laarin awọn ohun ọgbin 3,600 ati 5,300 fun hektari, lakoko ti ọjọ-ori ọgbin fun awọn ajara Brunello wa laarin ọdun mẹwa ati ọgbọn-marun ọdun, ti n ṣe ifọkansi adayeba ati iwọntunwọnsi. Lakoko ti a ti gbin awọn ọgba-ajara ti o dagba pẹlu okun ti a ti gbin, awọn igi-ajara ti a gbin lẹhin 2002 ni ikẹkọ lori Guyot ti a ṣe atunṣe, eyiti Machetti sọ pe o nyorisi didara iduroṣinṣin diẹ sii. Vinification jẹ ti aṣa, ti o waye ni mejeji simenti ati awọn irin-irin alagbara. Machetti gbìyànjú lati yago fun awọn iwukara ti a yan, ṣugbọn gẹgẹ bi o ti jẹwọ, “ninu awọn eso-ajara ti o nira a yoo lo awọn iwukara ti a yan ti o ba jẹ pe laarin iye akoko ti o ni oye ti bakteria boya ko bẹrẹ funrararẹ, tabi awọn bulọọki.”
Mastrojanni's Brunellos ti wa ni ọjọ-ori fun oṣu mẹrindinlogoji ni iwọn botti ti oaku Faranse, lakoko ti Rosso, ti a ṣe lati awọn mejeeji declassified Brunello bi daradara bi lati awọn àjara kékeré ti a gbin ni ọdun 2004, jẹ ọjọ ori mẹfa si oṣu meje ni awọn apọn Faranse nla. Lakoko ti Brunello ati Rosso jẹ o tayọ, awọn ikosile archetypical ti Sangiovese, ile-iṣẹ ti o dara julọ ati igo ayẹyẹ julọ jẹ Brunello Schiena d'Asino, ti a npè ni lẹhin hektari 1 kan pato (2.47-acre) ọgba-ajara ti o wa ni awọn mita 380 (1,247 ẹsẹ) loke ipele okun pẹlu ifihan guusu ila-oorun pipe. Schiena d'Asino ti wa ni vinified ati bottled lọtọ nikan ni ti o dara ju vintages, producing laarin 2007 ẹgbẹrun ati meje ẹgbẹrun igo. Ni o kere ju ọdun alarinrin awọn eso ajara ti wa ni idapọ pẹlu Brunello deede. Ọgba-ajara tuntun ti a gbin, Loreto, tun jẹ igo lọtọ ti o bẹrẹ pẹlu 2012 ojoun ti yoo tu silẹ ni ọdun XNUMX.
Lapapọ agbegbe oju: 90 ha (awọn eka 222)
Brunello: 14.5 ha (36 eka), 38,000 igo
Rosso: 4 ha (eka 10), 18,000 igo
Brunello. Iwọnyi jẹ pataki Brunellos ti n ṣe afihan gbogbo ẹwa ti Sangiovese's earthy, Berry, ati nuances nkan ti o wa ni erupe ile. Ni igba ewe wọn, awọn tannins ibinu ati acidity iduroṣinṣin ṣe iwọntunwọnsi eso ọlọrọ ọti-waini, afipamo pe awọn ọti-waini wọnyi dagba pẹlu ti ogbo ati pe o dara julọ lẹhin ọdun mẹwa ṣugbọn o le dagba paapaa gun. Paapaa ni ọdun 2005, eso-ajara ti o tẹẹrẹ ni pupọ ti iyeida, Mastrojanni ṣe Brunello ti o lapẹẹrẹ pe lakoko ti o jẹ igbadun tẹlẹ lori itusilẹ, yoo ni anfani pẹlu awọn ọdun diẹ diẹ sii ninu cellar. Ti o dara julọ nipasẹ 2020.
Brunello Schiena d'Asino. Nigba ti yi ni ko kan Riserva, yi nikan-ajara cru ni ogo Mastrojanni, ati ọkan ninu awọn oke Brunellos ni gbogbo denomination. Ti ọjọ ori fun ọdun mẹta ati idaji ni awọn 15-hectoliter French casks ati tu silẹ nikan ni awọn ọdun ti o dara julọ, eyi jẹ ọranyan diẹ sii ati eka pupọ ju Brunello ti o tọ, ati yangan diẹ sii. Iwontunwonsi impeccably 2004 ni ijinle iyalẹnu ati gigun, ati pe o yẹ ki o dagba daradara nipasẹ awọn ọdun 2030.
Rosso. Botilẹjẹpe eyi ni eso ti o pọn ṣugbọn idinamọ ti Brunellos ti ile-iṣẹ, o ni eto isunmọ pupọ diẹ sii ati igbadun pupọ lori itusilẹ.
Poggio di Sotto
Località Poggio di Sotto
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835502
palmucci@poggiodisotto.com
Gẹgẹ bi o ti nifẹ lati sọ, nigbati Piero Palmucci de Castelnuovo dell'Abate ni ọdun 1989, “ko si awọn ile-ọti-waini miiran nibi… yato si Mastrojanni.” Ṣugbọn Palmucci ká ife ibalopọ pẹlu Montalcino lọ pada Elo siwaju. Nígbà tí ó jẹ́ ọmọ ilé ẹ̀kọ́ kan nígbà Ogun Àgbáyé Kejì, àwọn òbí rẹ̀ rán an lọ láti gbé pẹlu awọn ọrẹ ni Montalcino, ni imọran ilu kekere ti o ya sọtọ ni ibi aabo ju ilu ilu rẹ ti Grosseto, ibudo pataki kan ni etikun Tuscan. Tialesealaini lati sọ, awọn obi rẹ ko nireti pe Iwaju yoo kọja nipasẹ Montalcino, gẹgẹ bi o ti ṣe ni 1944.
Piero parọ́ mọ́ Montalcino, èyí tó pọ̀ jù lọ nínú wọn dára gan-an láìka àwọn àjálù tó ṣẹlẹ̀ sí nígbà ogun náà; nigbati o rẹwẹsi ti nṣiṣẹ a eiyan-sowo ile ti o jiya okeene pẹlu awọn jina East, o pinnu lati mu rẹ ala ti pada si Montalcino ati ki o ṣe Brunello. Palmucci lo awọn ọdun ṣe iwadii gbogbo igun Montalcino ṣaaju wiwa ipo pipe, eyiti o ṣe awari ni Poggio di Sotto nikẹhin. Ati pe ibi ti o lẹwa ni. Lati awọn filati titobi, exploding pẹlu õrùn ewebe, ọkan le ya ni brooding Oke Amiata ni iwaju ati ki o kan gbigba panorama ti awọn Orcia Valley ni isalẹ. Awọn ọgba-ajara manicured Palmucci ati awọn ọgba olifi, eyiti o fi ifẹ ṣe itọju afẹfẹ ti baba ti o ni aabo, yika abule okuta itura ati awọn cellars.
Onigbagbọ alagidi, Palmucci paapaa ni aabo diẹ sii ti Brunellos rẹ. Lakoko ti ọpọlọpọ awọn oluṣọgba miiran ni Montalcino gbin awọn eso eso ajara miiran ni awọn agbegbe ti ko dara fun Sangiovese, Palmucci yoo lọ kuro ni kete ti awọn agbegbe ti a ko fẹ ki o gbin dipo ki o gbin kini ninu ero rẹ jẹ awọn eso ajara ti ko fẹ. “Kini idi ti MO paapaa le ṣe wahala ṣiṣe ọti-waini lati awọn eso-ajara kariaye nigbati MO yẹ ki o dojukọ gbogbo akiyesi mi lori Brunello ati Rosso, eyiti a le ṣe nibi nikan?” o béèrè rhetorically.
Pelu ori ti o dara julọ, o kere ju nigbati o ba de Brunello, Palmucci mu ọna ti o ni oye ti iṣowo ni pato si igbiyanju titun rẹ. Ọkan ninu awọn aṣẹ iṣowo akọkọ rẹ ni lati ṣe itupalẹ ile rẹ, fun eyiti o ṣe Attilio Scienza, lati Ile-ẹkọ giga ti Milan ati ọkan ninu awọn ọjọgbọn olokiki julọ ti Ilu Italia. Da lori awọn ẹkọ abajade, Palmucci yan ọna multiclonal kan, o si gbin awọn ọgba-ajara rẹ pẹlu Sangiovese F9A 548, JANUS 10, JANUS 20, I-TIN 10, I-TIN 50, gbogbo wọn ni idapo pẹlu awọn rootstocks to dara julọ fun mejeeji ti oniye ati amọ ati awọn ilẹ ile limestone. Ó tún dáàbò bo díẹ̀ lára àwọn àjàrà àgbà tó ti wà lórí ilẹ̀ náà. Boya ọkan ninu awọn aṣiri si ijinle dani ti Poggio di Sotto ti ogidi sibẹsibẹ yangan Brunellos ni iwọntunwọnsi adayeba ni o fẹrẹ to gbogbo abala ti dagba eso ajara, ti o bẹrẹ pẹlu ifaramo si ogbin Organic. Awọn ọgba-ajara gbogbo ni anfani lati awọn ifihan gbangba guusu ati guusu ila-oorun ati pe o wa laarin awọn mita 200 ati 450 loke ipele omi okun, ni iṣeduro gbigbẹ pipe mejeeji daradara bi awọn turari lile ati acidity to dara. Awọn sakani iwuwo ajara laarin 3,000 ati 4,200 àjara fun hektari ati awọn eweko wa laarin mẹwa ati aadọta ọdun atijọ, ti o npese mejeeji gbigbọn ati ifọkansi ti awọn adun.
ÀWÒRÁN 27. Àwọn ọgbà àjàrà Poggio di Sotto dojú kọ Òkè Ńlá Amiata, èyí tó dáàbò bo ọ̀pọ̀ ẹ̀sìn náà lọ́wọ́ ìjì líle àti yìnyín. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Palmucci tun yan lati ṣiṣẹ pẹlu Giulio Gambelli, ẹniti o ṣe ikẹkọ pẹlu arosọ Tancredi Biondi Santi ati labẹ ẹniti olukọ rẹ di oga ninu aworan ti Sangiovese. Ni awọn ọdun sẹyin awọn onimọ-jinlẹ miiran, ti o han gbangba pe o jowu fun olokiki olokiki Gambelli, tọka si pe nitori Gambelli ko ni ikẹkọ eto-ẹkọ deede eyikeyi ko le ṣe pe ni imọ-ẹrọ nipa onimọ-jinlẹ. Nitorinaa, Gambelli nigbagbogbo n tọka si bi maestro assaggiatore, tabi olutayo ọga, eyiti ni ipari ti fun u paapaa ni ọwọ ati iyatọ diẹ sii, pupọ si ibinu ti awọn ẹlẹgbẹ kanna.
Gambelli, daradara si awọn ọgọrin ọdun rẹ, ṣe agbero ifọkanbalẹ ti o kere ju ninu cellar, ati Palmucci ti tẹle imọran rẹ, lo macceration ti o gbooro ati lilo ko si awọn iwukara ti a yan fun bakteria, eyiti o waye ni awọn igi onigi ati irin alagbara, irin. Palmucci ṣe ọjọ ori Brunellos rẹ fun o kere ju ọdun mẹrin ni 30-hectoliter Slavonian botti ti o yipada ni o kere ju ni gbogbo ọdun mẹwa “lati ṣetọju awọn turari ti o lagbara,” lakoko ti Riserva, eyiti o ṣe nikan ni awọn alarinrin alarinrin, awọn ọjọ-ori fun pipẹ. Paapaa Rosso lo ọdun meji ninu igi, ni akoko pupọ bi ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ Brunello. Ko si ọkan ninu awọn waini ti a filtered.
Gẹgẹ bi iwe yii ṣe n tẹ sita, Palmucci ta ohun-ini naa si idile Tipa, awọn oniwun ColleMassari ni Motecucco.
Production
Apapọ agbegbe: 33 ha
Brunello: 12 ha (30 eka), 15,000 igo
Rosso: 1 ha (eka 2.47), 15,000 igo
Brunello. Brunellos iyanu wọnyi ni awọn oorun ododo ododo ti o lagbara pẹlu awọn itanilolobo alawọ ati palate ọlọrọ ṣugbọn yangan ti ṣẹẹri igbẹ ti o ni aami pẹlu taba ati likorisi itunu. Wọn jẹ ipon ṣugbọn iwọntunwọnsi ẹwa, ati anfani pẹlu ti ogbo. Palmucci's 2005, ojoun kan ti o ṣe agbejade Brunellos elege diẹ sii ni iyoku ti ipin, ni eto iyalẹnu fun ojoun, ati pe o yẹ ki o dagba daradara nipasẹ 2020 o kere ju. Ohun-ini 2004, 2001, ati 1999 tun jẹ apẹẹrẹ akọkọ ti Brunello pataki.
Riserva. Ni awọn ojoun alailẹgbẹ, Poggio di Sotto tun ṣe idasilẹ Riserva kan. Ọdun 2004, ti o jẹ ẹni ọdun mẹfa ninu igi, jẹ ohun ti o wuyi, pẹlu gbigbona, awọn oorun aladun ti ilẹ, awọ, ati turari. Awọn palate ọlọrọ jẹ gaba lori nipasẹ ogidi ati awọn adun ṣẹẹri-berry ọra-wara ati likorisi ni iwọntunwọnsi impeccably pẹlu awọn tannins velvety yika ati acidity ti o wuyi. A ti dojukọ, lowosi waini. Yoo mu lẹwa fun ewadun.
Rosso. Ṣeun si eto bii Brunello rẹ, imudara nipasẹ ọjọ-ori ọdun meji ni botti, pẹlu mimu mimu irọrun rẹ ati ami idiyele wiwọle diẹ sii, eyi jẹ ọkan ninu awọn Rossos ti o wa julọ julọ ni ipin.
Ciacci Piccolomini d'Aragona
Località Molinello
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835616
info@ciaccipiccolomini.com
Itan ti bi Giuseppe Bianchini ṣe pari ni ibori ti Ciacci Piccolomini d'Aragona winery nitosi Castelnuovo dell'Abate ti n ṣiṣẹ bi itan iwin ode oni, tabi iwe afọwọkọ fiimu Hollywood kan.
Awọn ipilẹṣẹ ti ile ijọsin ohun-ini naa wa lati ọrundun kẹtadinlogun, nigbati Bishop Montalcino, ẹniti o tun jẹ abbot ti Sant'Antimo nitosi, kọ ibugbe palatial kan, Palazzo del Vescovo, ni Castelnuovo dell'Abate. Ni akoko pupọ palazzo ati ilẹ agbegbe rẹ kọja si ohun-ini ti diocese ti Montalcino, nikan lati jẹ titaja ni ọdun 1868 labẹ ofin Ilu Italia ti o gba ohun-ini Ile ijọsin lẹhin isọdọkan Italia. Francesco Ciacci bajẹ gba ohun-ini ni ọdun 1877, ọmọbirin rẹ si gbeyawo sinu idile Piccolomini d'Aragona ọlọla. Lẹhin iku rẹ ni ọdun 1985, ti ko ni awọn ajogun taara, countess fi ohun-ini naa fun oluṣakoso ohun-ini rẹ Giuseppe Bianchini, si iyalẹnu pipe ati iyalẹnu.
Lẹhin fifi sori idile rẹ ni palazzo giga, Bianchini lẹsẹkẹsẹ bẹrẹ ilana gigun ti atunto ile-iṣẹ lati mu iwọn iṣelọpọ Brunello pọ si, eyiti o pẹlu tita ni pipa fere idaji awọn ohun-ini ohun-ini naa. Ni ọdun 1986 ati 1990 Bianchini tun gbin awọn ọgba-ajara ti o dara julọ, awọn ti o wa laarin awọn mita 240 ati 360 (787 ati 1,181 ẹsẹ) loke ipele okun nitosi Odò Orcia. Nibi awọn ifihan gbangba guusu iwọ-oorun ati giga ṣẹda microclimate kekere kan ti o dara fun gbigbẹ pipe, lakoko ti ile Eocene ti o jẹ pataki julọ ti eto awin marl. Lẹsẹkẹsẹ Bianchini loye awọn iteriba iyasọtọ ti ọgba-ajara Pianrosso hektari 12 (29.7-acre), ati awọn eso-ajara cru ti wa ni mimọ lọtọ ati ni igo bi ọgba-ajara kan ti o jẹ olokiki. Ni awọn ọdun alailẹgbẹ, ile-iṣẹ naa tun ṣe Brunello Riserva Santa Caterina d'Oro lati ọgba-ajara kanna.
Lẹhin Giuseppe ti ku ni ọdun 2004, ọmọ rẹ ti o dagba Paolo, ẹlẹsẹ ẹlẹsẹ ẹlẹsẹ kan ti o ni 1998 gba akọle ti Aṣiwaju Itali ni kilasi magbowo ati ẹniti o ti n ṣiṣẹ pẹlu baba rẹ fun ọdun pupọ, ati ọmọbirin rẹ Lucia, gba ohun-ini naa. Paolo, ẹniti ifẹ rẹ fun didara tumọ si pe ninu awọn eso-ajara ti o nira o ṣe ikore si awọn akoko lọtọ mẹrin ni ọgba-ajara kọọkan, lati mu nikan nigbati awọn eso-ajara ba dagba ni pipe, tun ni itara nipa iṣeduro gbogbo ipele ti ṣiṣe ọti-waini. Bibẹrẹ pẹlu kikọ awọn eso-ajara fọto bi wọn ti de inu cellar, iṣakoso didara gbooro si fifisilẹ hologram anticounterfeit ni ayika kapusulu naa. Ni ọdun 2007, Ciacci Piccolomini di ile-iṣẹ akọkọ ni Montalcino lati daabobo Brunellos rẹ siwaju lati ẹda arekereke, ni lilo eto Certilogo imotuntun, ti o da lori awọn koodu aabo ti o jẹri otitọ ati pedigree ọti-waini.
Itọnisọna nipasẹ olokiki Brunello amoye Paolo Vagaggini, Paolo ati Lucia tọju awọn nkan ni ẹgbẹ ibile fun Brunello, pẹlu maceration gigun ati bakteria ti o waye ni awọn tanki simenti ti o ni gilasi ati irin alagbara labẹ awọn iwọn otutu iṣakoso. Ti ogbo gba ibi ni botti ibile, ti o wa ni iwọn lati 20 si 85 hectoliters. Awọn Bianchinis tun ti gba oko kan siwaju guusu ni Grosseto Province, ibi ti nwọn gbe awọn Montecucco Sangiovese DOC.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 170 ha (awọn eka 420)
Brunello:18 ha (acres 45), igo 40,000 Annata + 45,000 igo Pianrosso
Rosso: 8 ha (eka 20), 45,000 igo
Brunello. Brunello ti o tọ n ṣe igberaga violet gbigbona ati awọn oorun eso-dudu ti o gbe sori palate pẹlu ṣẹẹri stewed ati nkan ti o wa ni erupe ile. Awọn Brunello jẹ mejeeji larinrin ati pọn, ati awọn tannins àmúró yoo ni anfani pẹlu ọjọ ori. Ọdun 2005 ṣe afihan ara iyalẹnu ati ifọkansi fun ojoun, pẹlu awọn tannins brooding ati eso dudu titun, ati pe yoo mu daradara nipasẹ ọdun 2015.
Brunello Pianrosso. Ti o dagba fun ọdun mẹta ni botti, ọdun kan to gun ju Brunello ipilẹ lọ, eyi fihan ifọkansi diẹ sii ati ijinle iyalẹnu, gbogbo oore-ọfẹ pẹlu ihamọ. Eyi dara julọ lẹhin ọdun mẹwa, ṣugbọn o le dagba to gun. Ni dayato si vintages, awọn duro tun ṣe Brunello Riserva Caterina d'Oro lati yiyan ti awọn ti o dara ju àjàrà ni Pianrosso ajara ti o nse fari diẹ complexity ati ti ogbo agbara. Ọdun 2004 Riserva jẹ iyalẹnu, pẹlu oorun didun gbigbona ti dide, turari, ati turari ti o tẹle pẹlu eso ọlọrọ, turari, ati palate licorice. Alagbara pẹlu awọn tannins àmúró. Ti o dara ju lẹhin 2014; yoo mu nipasẹ 2025/2030.
Rosso. Awọn ododo ododo ilẹ ati awọn aroma Berry pẹlu awọn adun larinrin ti jelly rasipibẹri ati nkan ti o wa ni erupe ile. iwunlere, ẹlẹwà, ati isunmọ pupọ laibikita eto iwunilori kan.
Uccelliera
Podere Uccelliera 45
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835729
anco@uccelliera-montalcino.it
Andrea Cortonese ti o tobi, Brunellos erupẹ ni o ni ẹgbẹ kan ti o tẹle laarin awọn ololufẹ ọti-waini Ilu Italia ọpẹ si awọn aroma ori wọn, ti n wọ awọn eso aladun, ati ifọkansi ipon. O le fẹrẹ ṣe itọwo awọn ile ọlọrọ ti nkan ti o wa ni erupe ile ati oorun ti o ṣalaye apakan yii ti agbegbe idagbasoke Montalcino.
Andrea ti a bi ati ki o sin ni Castelnuovo dell'Abate ati ebi re ti nigbagbogbo sise ilẹ. O kan nigbati Andrea jẹ ọdọmọkunrin kan ti o nroro ọna rẹ ni igbesi aye, aye alailẹgbẹ kan dide nigbati ile-oko atijọ kan lori ohun-ini Ciacci Piccolomini, pẹlu awọn saare ilẹ diẹ, lọ fun tita. Andrea fo ni aye, rira ohun-ini naa ni ọdun 1986, ti di ọjọ iwaju rẹ bi olugbẹ eso ajara ati oluṣe ọti-waini ni ohun ti o jẹ akoko pataki fun ẹsin naa. Tàbí gẹ́gẹ́ bí Andrea ṣe sọ ọ́, “Mo ṣì wà ní àkókò láti jẹ́ apá kan iṣẹ́ àgbẹ̀ ìgbàanì níbí ní Montalcino, kí Brunello tó di ìṣẹ̀lẹ̀ àgbáyé. Láìpẹ́ lẹ́yìn náà ohun gbogbo yí padà, ṣùgbọ́n bẹ̀rẹ̀ nígbà tí mo bẹ̀rẹ̀ sí jẹ́ kí n kọ́ bí a ṣe lè ní àjọṣe tímọ́tímọ́ pẹ̀lú ilẹ̀ tí mò ń gbìn, tó sì ń jẹ́ kí n gbé ìgbésí ayé mi.”
Andrea fi ifẹ ṣe atunṣe ile-oko naa, o kọ cellar titun kan, gbin awọn ọgba-ajara titun, o si gba saare 2 diẹ sii (awọn eka 5) ti àjara lẹgbẹẹ ọgba-ajara Pianrosso ti Ciacci Piccolomini ti o dara julọ. Uccelliera, orukọ atilẹba ti ohun-ini kekere (eyiti a npè ni fun ọpọlọpọ awọn ẹiyẹ ti o wa nitosi), ni bayi ni awọn saare pupọ ti awọn ọgba-ajara Brunello, ati awọn igi olifi ti awọn ọgọrun ọdun-laarin awọn diẹ ti o ye ninu Frost ẹru ti o run pupọ julọ awọn ọgba olifi Montalcino ni ọdun 1985. Ile ni gbogbo awọn ọgba-ajara ti o wa nitosi, ti o wa ni isunmọ si awọn ọgba-ajara, iyanrin ati awọn ile ti o wa ni erupẹ, ti o wa ni isunmọ si ile-ogbin, ti o wa ni erupẹ ile-ogbin, ti o wa ni erupẹ ile-ogbin. jẹ ọlọrọ pupọ ni awọn ohun alumọni. Awọn ọjọ ori ohun ọgbin wa lati ọdun mẹjọ si ọgbọn-marun ati pe o wa laarin awọn mita 150 ati 350 (500 ati 1,150 ẹsẹ) loke ipele okun ni awọn ọgba-ajara ti o ni anfani lati oriṣiriṣi oorun. iwuwo ọgbin jẹ Konsafetifu 3,000 si 5,700 àjara fun hektari, eyiti Andrea lero pe o tọ fun gbigbẹ ti o dara julọ ati fun awọn ọti-waini ni ifọkansi pipe ni agbegbe igbona, agbegbe oorun.
Andrea dapọ awọn iṣe cellar ibile mejeeji pẹlu awọn apejọ ode oni. Ko lo awọn iwukara ti a yan fun bakteria, eyiti o bẹrẹ lairotẹlẹ, ati pe a ṣe fun ọjọ ogun si mẹẹdọgbọn ni awọn tanki irin ti iṣakoso iwọn otutu. Brunello ti dagba fun o kere ju oṣu mẹrinlelọgbọn ni botti ti Slavonian ati oaku Faranse. Ni nla vintages Uccelliera tun ṣe kan alagbara ati ki o velvety Riserva lati awọn Atijọ àjara ti o ti wa ni agbalagba ni Slavonian ati French oaku ti orisirisi titobi lati ọgbọn-mefa si ogoji-meji osu atẹle nipa mejidilogun osu ti igo ti ogbo. Ile-iṣẹ kekere naa tun ṣe Rosso iyanu kan, ti o ni kikun ṣugbọn larinrin.
Lapapọ agbegbe oju: 10.5 ha (awọn eka 26)
Brunello: 6 ha (15 eka), 20,000 igo
Rosso: 25,000 igo
Brunello. Eyi ni ipilẹ akọkọ ti iṣelọpọ, ati pe o ni ara ni kikun ṣugbọn o larinrin, pẹlu awọn oorun aladun, erupẹ, ati awọn oorun aladun nigbagbogbo ti ẹfin, alawọ, ati awọn oje ẹran. O jẹ Brunello ti iṣan, pẹlu sisanra ti, awọn adun eso dudu, ofiri ti oaku didùn, ati nla, tannins voluptuous. Ọdun 2004 naa ni kikankikan ati gigun iyalẹnu ati pe yoo mu 2012–20 ti o dara julọ.
Riserva. Ni awọn ọdun to ṣe pataki, Andrea yan awọn eso-ajara ti o dara julọ lati awọn ọgba-ajara atijọ ati ti o ga julọ. O ni ijinle diẹ sii, brawn, ati ọti ti o han gbangba ju Brunello Annata lọ. Ilana mimu rẹ pẹlu ẹhin ẹhin tannic ibinu, ati paapaa 2004 iwunilori nilo diẹ ninu ti ogbo pataki ṣaaju ki o to dagba. Ti o dara ju 2015-30.
Rosso. Ti a ṣe lati awọn ajara Brunello kanna ati ti ọjọ-ori fun oṣu mẹsan ni igi oaku, Rosso lile yii jẹ ọrẹ pupọ ju awọn arakunrin rẹ lọ, botilẹjẹpe oti iwọn mẹrinla ko rọrun bi mimu bi ẹnikan le nireti lati ohun ti o jẹ lẹhin gbogbo alabaṣiṣẹpọ junior Brunello. Apẹẹrẹ pipe ti awọn Rossos ti o ni kikun ti ọpọlọpọ ro pe o jẹ “ọmọ Brunellos.”
Belpoggio
Località Bellaria
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino
Tel. + 39 0423 982147
belpoggio@belpoggio.it
Nigba ti Enrico Martellozzo, ti ebi ti o ni Bellussi, ọkan ninu awọn Italy ká julọ pataki Prosecco ile, pinnu o fe lati nawo ni ọkan ninu awọn Italy ká famed denominations ati ki o gbiyanju ọwọ rẹ ni pupa-waini sise, on ati iyawo re Renata nipa ti yipada si wọn ayanfẹ pupa-waini ekun, Tuscany. Lẹ́yìn tí wọ́n ti lo ọdún mẹ́ta àtààbọ̀ láti wo gbogbo igun àgbègbè náà, wọ́n ti fẹ́rẹ̀ẹ́ juwọ́ sílẹ̀ nígbà tí wọ́n dé ilẹ̀ kékeré kan àmọ́ tí wọ́n lẹ́wà láìròtẹ́lẹ̀. o kan ni opopona lati Opopona ti Sant'Antimo. Ohun-ini Belpoggio kii ṣe pe o funni ni wiwo iyalẹnu ti afonifoji Orcia ni isalẹ ṣugbọn o tun bukun pẹlu ifihan oorun pipe ti o kọlu awọn ajara ni gbogbo ọjọ, ti n ṣe igbega idagbasoke eso-ajara ti o dara lakoko ti afẹfẹ igbagbogbo jẹ ki awọn ajara gbẹ ati awọn arun ni bay. Awọn Martellozzos ra ohun-ini ni ọdun 2005, ṣugbọn pẹlu awọn saare 3 nikan (7.4 acres) labẹ ajara; ni ọdun 2007 wọn gba awọn ọgba-ajara diẹ sii taara ni opopona lati ibi-ini Greppo arosọ Biondi Santi nibiti ile calcareous ti ni akoonu giga ti awọn ajẹkù apata.
Awọn Martellozzos mu pẹlu Bellussi enologist wọn, Francesco Adami, lati Veneto; ati awọn winemaker jẹ bi yiya bi awọn agbanisiṣẹ rẹ nipa wọn Brunello ìrìn. “Ipinnu wa ti o nira julọ ni ibẹrẹ ni yiyan ọna ti ọti-waini ti a fẹ lati tẹle,” Adami ṣalaye. "Ni awọn ọrọ miiran, ṣaaju ki a to bẹrẹ ṣiṣe awọn cellars, a ni lati pinnu lẹsẹkẹsẹ ti a ba fẹ lati ṣe awọn ọti-waini ti o wa ni oaku, inky-dudu ti o dara ṣugbọn ti ko si ni ero wa Brunellos aṣoju, ṣugbọn ti o wu awọn alariwisi, tabi, ti a ba fẹ lati ṣe Brunello ti aṣa diẹ sii ti o wu awọn ti nmu ọti-waini ati pe awa tikarawa fẹ." A dupẹ fun awọn ololufẹ Brunello, Martellozzos ati Adami yan kini ni akoko yẹn ni opopona ti ko rin irin-ajo laarin awọn tuntun tuntun ti Montalcino: wọn yan iṣẹ ọwọ Brunellos Ayebaye ti o ṣogo hallmark egan-ṣẹẹri aromas ati awọn adun, ni iwọntunwọnsi pipe pẹlu awọn tannins silky-dan ati acidity larinrin. Iṣejade Brunello ti o lọ silẹ ti ohun-ini naa ṣe ileri lati mu yangan, awọn igo ti o yẹ fun ọjọ-ori.
Eyi jẹ ohun-ini ọdọ ti n ṣafihan agbara pupọ. Itusilẹ akọkọ rẹ, 2003 Brunello, ti wa tẹlẹ ni awọn barriques ni ipele ikẹhin ti akoko ogbo ti o jẹ dandan nigbati Martellozzo ati iyawo rẹ ra ọti-waini, ati pe ọdun 2004 tun ti ra sinu awọn barriques ṣaaju iyipada ninu nini. Belpoggio ká 2005 ojoun iṣmiṣ awọn ayipada ninu gbóògì, ati awọn igba akọkọ ti ojoun fermented ati ti ogbo ninu wọn brand titun cellars. Bibẹrẹ pẹlu ojoun 2008, eyiti yoo tu silẹ ni ọdun 2013, Belpoggio Brunellos yoo jẹ idapọpọ awọn eso-ajara ti o dara julọ lati awọn agbegbe ọgba-ajara lọtọ meji ti ile-iṣẹ — Castelnuovo dell'Abate, nibiti awọn eso-ajara wa ni awọn mita 350 (ẹsẹ 1,150) loke ipele okun, ati awọn ọgba-ajara tuntun ti o sunmọ si Poggio dggi. ibi ti àjara apapọ 450 mita loke okun ipele. Tanki ati agba awọn ayẹwo ni 2009 ti awọn mejeeji 2008 ati 2009 vintages fihan nla ijinle ati didara ani ni awọn tete ipele ti idagbasoke.
Martellozzo ati Adami jẹ ki o rọrun ni cellar. Lẹhin bakteria ti iṣakoso iwọn otutu ni awọn apọn irin, wọn dagba Brunello wọn fun ọdun mẹta ni botti ibile 30- si 40-hectoliter, ọdun kan fun Rosso.
Lapapọ agbegbe oju: 10 ha (awọn eka 24.7)
Brunello: 2.5 ha (6.1 eka), 15,000 igo
Rosso: 2.5 eka (6.1 eka), 10,000 igo
Brunello. Eyi ni idojukọ iṣelọpọ ti rii pe Belpoggio ko ṣe Riserva, fun bayi lonakona, botilẹjẹpe wọn ko ṣe akoso eyi jade bi iṣeeṣe fun ọjọ iwaju. Iwọnyi jẹ pataki ti Brunellos ti a ṣe daradara, pẹlu awọn oorun aladun ti violet, turari, ati ilẹ ti a ṣẹ̀ṣẹ̀ gbin. Awọn palate ọra-wara fihan marasca ṣẹẹri, turari, taba, ati erupẹ. Awọn tannins ti o lagbara ati acidity didan yẹ ki o gba wọn laaye lati dagbasoke ni ẹwa fun o kere ju ọdun mẹwa tabi diẹ sii lẹhin itusilẹ. Wọn 2005 ní ìkan ijinle ati ọra-eso fun ojoun, eyi ti o ni Elo dara esi ni Castelnuovo dell'Abate akawe si awọn agbegbe miiran ti awọn denomination. Yoo mu daradara nipasẹ ọdun 2016.
Rosso. Iwọnyi nfunni awọn oorun ododo ododo pẹlu larinrin ati cassis ọlọrọ ati awọn adun turari ti o tẹle pẹlu ipari gigun, mimọ. Supple tannins jẹ ki awọn wọnyi le sunmọ ju Brunello, ṣugbọn 2009 tun ni eto ti o dara.
Stella di Campalto
Podere San Giuseppe 35
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835754
info@stelladiampalto.it
Stella di Campalto, arabinrin ọdọ ti oko kekere San Giuseppe, jẹ obinrin ti o ni itara pẹlu awọn imọran ti a ṣeto nipa ṣiṣe iṣẹ Brunello ti o gbe e lọ si ọna ti o kere si irin-ajo ti o mu nipasẹ awọn olupilẹṣẹ iṣowo ti Montalcino diẹ sii. Stella ti ṣeto awọn iwo rẹ lori ṣiṣe Brunellos ti iwọntunwọnsi ati ibisi ni ọna adayeba julọ ti o ṣeeṣe. Iṣẹ-ogbin rẹ kii ṣe ifọwọsi Organic nikan, ṣugbọn gẹgẹbi ọmọlẹhin ti o ni itara ti Steiner o tun jẹ ọkan ninu akọkọ ati titi di isisiyi diẹ awọn oluṣe ọti-waini biodynamic ni Montalcino. Ti n ṣe afihan ipinnu iyalẹnu ati igboya, Stella, pẹlu awọn olupilẹṣẹ ẹlẹgbẹ ni Piano dell'Orino ati Salicutti, ti bẹrẹ ilana gigun ti ikọsilẹ labẹ ofin lati Brunello Consorzio, laibikita pe bi ọmọ ẹgbẹ ti Ẹgbẹ Growers yii o jẹ apakan ti ọkọ pataki kan fun igbega awọn ọti-waini agbegbe ni ayika agbaye. Gẹgẹbi Stella, Consorzio nifẹ pupọ diẹ sii lati ni itẹlọrun awọn ifẹ ti awọn ohun-ini ti o tobi julọ, awọn ti o ni agbara iṣelu julọ laarin iṣọkan, ju awọn aṣelọpọ kekere ti ọkọọkan ni ipa kekere tabi iwuwo. “Emi ko lero pe Consorzio n daabobo awọn ire ti awọn olupilẹṣẹ Brunello kekere, pataki,” ni ariyanjiyan Stella, imọlara ti ọpọlọpọ awọn ohun-ini Montalcino pin. Ni lokan pe ida 66 ti gbogbo awọn ohun-ini ile-iṣẹ ni hektari 5 (acres 12) tabi kere si, pẹlu ida 22 ti o ni kere ju hektari 1 (awọn eka 2.47), awọn ohun-ini kekere ti Stella lero pe wọn ti gbagbe jẹ eyiti o pọ julọ ti awọn olupilẹṣẹ.
AKIYESI 28. Stella di Campalto ṣe Brunellos didan, iwọntunwọnsi daradara lati awọn eso ajara ti o dagba ati awọn ọna ogbin biodynamic lori ohun-ini San Giuseppe rẹ. Aworan nipasẹ Paolo Tenti.
Oko Stella, irin-ajo gigun nipasẹ okun awọn ọgba-ajara ti o wa ni isalẹ ọna ti o ga julọ ti o rì labẹ Castello di Velona ti o dara julọ, ni a kọ silẹ ni awọn ọdun 1940 titi baba-ọkọ rẹ fi gba ohun-ini naa ni 1992. Gẹgẹ bi Stella ṣe sọ, idaduro gigun yii fun ilẹ ni isinmi ti o nilo pupọ. Nígbà tí ó bẹ̀rẹ̀ sí í gbin àwọn ọgbà àjàrà rẹ̀ ní ọdún díẹ̀ lẹ́yìn náà, ó rí ilẹ̀ wúńdíá tí ó kún fún àwọn ohun alumọni, papọ̀ pẹ̀lú ohun alààyè tí kò mọ́ tí kò sì bà jẹ́. Ayika pristine r'oko yii ati ipo ti o ya sọtọ ni iwuri Stella lati gba ohun ti ara ẹni ti a fọwọsi Awọn ọna ogbin ni 1996 ati biodynamic ni ọdun 2002. Titi di ọdun 2004 ojoun, Stella ṣe Rossos nikan, ni ọgbọn fẹ lati jẹ ki awọn ajara rẹ de ọdọ idagbasoke ṣaaju ṣiṣe Brunello.
Stella's 2004 mu akiyesi awọn ololufẹ Brunello aibalẹ fun ifọkansi ati imuna rẹ, ṣugbọn aṣeyọri ko jẹ ọna ti o rọrun. Stella ranti kedere ni igba akọkọ ti Mo gbiyanju Rosso rẹ lakoko ipanu tẹ Benvenuto Brunello ni Kínní 2004, nigbati Mo ṣalaye ni otitọ lori awọn tannins nla wọn ti o fẹrẹ mu ọti. “Nigbati o sọ fun mi pe wọn ko ni iwọntunwọnsi ati ti oti jẹ gaba lori, o ṣe ojurere nla fun mi,” oluṣe ọti-waini ranti nigbati mo ṣabẹwo si ohun-ini rẹ ni ọdun 2009. “Ni akoko yẹn Mo ro pe Mo fẹ lati ṣe aṣa nla ati igboya ti gbogbo eniyan ro pe ọja fẹ, ṣugbọn Mo rii lẹhin ti o ba ọ sọrọ pe awọn ọti-waini yẹn nira lati mu. Lati igba naa, ibi-afẹde mi ni lati ṣe Brunellos pẹlu didara ati iwọntunwọnsi,” Stella ṣafikun, ẹniti, Mo ni idunnu lati sọ, ti ṣaṣeyọri ibi-afẹde rẹ ati diẹ sii. Ni 2011, Mo ti lenu rẹ titun vintages ti Brunello ati Rosso, ati ohun ti o wà ni kete ti iṣan ati kikoro tannic, ga-octane ẹbọ ti a ti yipada sinu diẹ ninu awọn julọ moriwu, eka, ati graceful Brunellos a ṣe, pẹlu Stella ká ife ati ifaramo zqwq ni gbogbo gilasi.
Ni ọdun 1998 Stella dẹkun lilo ajile ninu awọn ọgba-ajara nitori o ṣakiyesi oniruuru ilẹ rẹ, ti apata, schist, ati chalk jẹ gaba lori, di aṣọ. Ni ibamu si Stella, Yato si mimu-pada sipo iwọntunwọnsi ile iṣaaju, idinamọ ajile ni anfani ti a ṣafikun ti gbigba u laaye lati dinku idinku pupọ ati ikore alawọ ewe. Stella ṣàlàyé pé: “Láìsí ajílẹ̀, àwọn ohun ọ̀gbìn náà ti ṣètò ara wọn, wọ́n sì ń mú èso àjàrà díẹ̀ jáde lọ́nà ti ẹ̀dá. Ó fi kún un pé ìfòfindè ajile àti àìnífẹ̀ẹ́ láti dín kù ti jẹ́ àwọn kókó ọ̀rọ̀ pàtàkì láti dín àkóónú ọtí kù. Ni ibamu pẹlu akiyesi rẹ si gbogbo apakan ti ṣiṣe ọti-waini, awọn ọgba-ajara mẹfa ti Stella, ti o wa laarin awọn mita 290 ati 380 (950 ati 1,247 ẹsẹ) loke ipele okun, ti pin si awọn parcels lọtọ mejila ti o da lori ile, eyiti o jẹ mimọ ati ti dagba lọtọ.
Cellar ti o rọrun ti Stella ni wiwa awọn ilẹ ipakà mẹta ati pe a ṣe apẹrẹ lati jẹ ki o gbọdọ san nipa ti ara nipasẹ agbara walẹ sinu awọn agba ti nduro ati nikẹhin sinu awọn igo lati yago fun fifa. Bibẹrẹ ni ọdun 2001, Stella dẹkun lilo awọn iwukara ti a yan, o si gbagbọ ṣinṣin pe awọn iwukara igbẹ ti tun ṣe iranlọwọ fun awọn ọti-waini rẹ lati ni iwọntunwọnsi pipe. Bakteria gba ibi okeene ni 35-hectoliter Slavonian oaku vats, pẹlú pẹlu miiran awọn agba ti o yatọ si awọn agbara, nigba ti awọn duro ori awọn ẹmu ni 15- ati 17-hectoliter French casks bi daradara bi kekere kan iye, nipa 5 ogorun, ti barriques ati tonneaux ti o ti tẹlẹ a ti lo ni igba pupọ. ṣaaju ki o to. Botilẹjẹpe Stella ṣe gbogbo awọn ipinnu ikẹhin, o fi igberaga jẹwọ pe ṣaaju igo, Brunello's undisputed maestro, Giulio Gambelli, ṣe itọwo awọn ọti-waini ati pin awọn iwo rẹ lori apejọ ikẹhin ti eso-ajara lati ọpọlọpọ awọn parcels fun Brunellos ati Rossos.
Production
Apapọ agbegbe: 13 ha
Brunello: 4.75 ha (12 eka), 7,000 igo
Rosso: 1 ha (eka 2.47), 6,000 igo
Brunello. Uncomfortable ile-iṣẹ Brunello 2004 jẹ igbiyanju iwunilori, ọkunrin diẹ sii ju ọdun 2005 lọ, pẹlu awọn eso ipon, awọn tannins mimu, ati ohun alumọni ẹlẹwà ati menthol. Eyi nilo akoko lati ni idagbasoke ni kikun. Ọdun 2005 ṣe afihan igi oaku ti o dapọ daradara ṣugbọn o yangan, pẹlu eso iru eso didun kan. Eyi yoo ni ilọsiwaju pẹlu ọjọ-ori, ati pe o yẹ ki o mu mimu ti o dara julọ laarin ọdun 2012 ati 2015. Ọdun 2006 ni ijinle iyalẹnu pẹlu awọn eso eso ṣẹẹri gbigbona ati kiki whiff ti oaku ti ko ṣe adehun mimọ ti eso. Ti o dara ju 2016 si 2025.
Rosso. Ti o dagba fun ọdun meji ninu igi, Rossos tuntun ti Stella ti jẹ iyalẹnu, o ṣeun si awọn oorun ododo ododo wọn, ati apapọ awọn itanran, igbekalẹ, ati ihamọ ti o ti di ami-iṣowo ohun-ini naa. Supple tannins jẹ ki awọn isunmọ diẹ sii ju Brunello, ati pe iwọnyi jẹ pipe lati gbadun ọdọ.
Tenuta di Collosorbo
Nipasẹ Villa Sesta 25
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835534
info@collosorbo.com
Lẹhin ti gbiyanju a Brunello lati Collosorbo nigba ọsan ni Il Pozzo trattoria ni Sant'Angelo kan diẹ odun seyin, ọkọ mi, Paolo, ati ki o Mo wà mejeeji ki impressed pẹlu awọn oniwe-ti ododo, earthy aromas ati pọn dudu-ṣẹẹri ati Berry eroja ti a duro ni unannounced ni winery, eyi ti o wa da midway laarin Sant'Angelo ati Caste'Angelo. Olohun Giovanna Ciacci inudidun kí wa ati ki o fihan wa ni ayika rẹ kekere iyebiye ti ẹya ohun ini ati ki o la soke titun vintages fun a gbiyanju.
Ohun-ini Giovanna, pẹlu ẹnu-ọna rẹ ti o ni aabo nipasẹ awọn igi cypress atijọ meji, jẹ apakan ti ohun-ini itan-akọọlẹ Sesta, pẹlu awọn ẹya oriṣiriṣi ti orukọ ti o pada ni gbogbo ọna si awọn iwe aṣẹ lati 715. Tenuta di Sesta ni ipilẹ ni ọrundun kẹdogun nipasẹ idile ọlọrọ lati Orilẹ-ede Siena; lẹhin iyipada ọwọ ni ọpọlọpọ igba o ti gba nipasẹ idile Ciacci ni 1850. Ni ọdun 1994 ti pin ohun-ini atilẹba laarin awọn ọmọ ẹgbẹ ẹbi ati ọdun kan lẹhinna Giovanna, olukọ ọjọgbọn ti iṣiro ati isedale tẹlẹ, ṣe ipilẹ Collosorbo lori ilẹ jogun rẹ. Agbegbe naa, ti a mọ ni apapọ bi “Sesta,” wa ni ọkan ninu awọn agbegbe ilara julọ ni ipin. Awọn wakati pipẹ ti imọlẹ oorun, ati igbona, microclimate ti o gbẹ ti o ni aabo lati awọn afẹfẹ tutu nipasẹ Oke Amiata, ṣe ojurere fun idagbasoke eso-ajara pipe. Ikore maa n waye ni iṣaaju nibi ju awọn agbegbe agbegbe ti o wa nitosi, ti o tumọ si pe eso-ajara ni a maa n mu ṣaaju ewu ojo Igba Irẹdanu Ewe.
Awọn ọgba-ajara Brunello ni aropin awọn mita 300 (ẹsẹ 985) loke ipele okun ati awọn àjara wa laarin ọdun marun ati mẹtalelogun. Ilẹ calcareous alaimuṣinṣin jẹ ọlọrọ ni awọn ajẹkù apata o si bo awọn ipele amọ ti o jinlẹ, eto awin fun awọn ọti-waini. Giovanna, ẹniti o darapọ mọ awọn ọmọbirin rẹ meji Lucia ati Laura Sutera, tọju awọn nkan ni taara ni cellar, pẹlu bakteria iṣakoso iwọn otutu ni irin ati ti ogbo ni awọn apoti igi oaku nla lati 12 si 54 hectoliters ti Slavonian ati oaku Faranse, ọdun mẹta fun Brunello ati ọkan fun Rosso.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 140 ha (awọn eka 345.8)
Brunello: 11.5 ha (28.4 eka), 50,000 igo
Rosso: 7.3 ha (eka 18), 30,000 igo
Brunello. Lofinda pupọ, ati ọpẹ si awọn adun eso nla wọn ti o dun ati awọn tannins ti o dara, pẹlu awọn itanilolobo turari, erupẹ, ati ilẹ, awọn Brunellos wọnyi ni afilọ jakejado laisi jije ni gbogbo agbaye ni aṣa. Awọn wọnyi ni Brunellos ni o wa fere nigbagbogbo kan nla akitiyan ani ni soro ojoun ati ki o jẹ gidigidi isunmọ. Eyi kii ṣe ọti-waini ti Emi yoo fẹ lati ṣe cellar fun awọn ọjọ-ori, botilẹjẹpe o yẹ ki o mu daradara fun o kere ju ọdun mẹwa si meedogun lẹhin ikore. Ni awọn ọdun iyasọtọ wọn tun ṣe ilana diẹ sii ati ti o yẹ fun ọjọ-ori Riserva nipasẹ yiyan akọkọ awọn eso-ajara ti o dara julọ lati awọn ọgba-ajara ti o yan meji ti o mu eso-ajara ti o dara julọ, ati lati yiyan ti a ṣe ni cellar.
Rosso. Eyi jẹ ẹya ti o tan imọlẹ ti Brunello wọn pẹlu awọn oorun ododo ododo ti o tẹle pẹlu palate larinrin ti kojọpọ pẹlu pupa ẹnu- ati awọn adun eso dudu ati awọn akọsilẹ lata. Ti nhu ati rọrun lati mu, o ṣeun si awọn tannins siliki.
La Fiorita
Piaggia della Porta 3
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tel. + 39 0577 835657
info@fattorialafiorita.it
La Fiorita mu ki ọlọrọ, ipon Brunellos ti kojọpọ pẹlu dudu eso ati turari, ati nigba ti awọn wọnyi le jẹ ju yika ati siwaju fun kú-lile Brunello purists, wọn earthy aromas, sisanra ti eroja, pọn tannins, ati ẹlẹwà acidity ni o wa se lile fun Sangiovese egeb lati koju.
Ohun-ini naa ni ipilẹ ni ọdun 1992 nipasẹ awọn ọrẹ mẹta, gbogbo awọn ololufẹ ọti-waini igbẹhin, laarin wọn onimọran onimọ-jinlẹ Roberto Cipresso, ti o ṣe itọsọna ṣiṣe ọti-waini. Ti a bi ni Veneto, nigbati o pari awọn ẹkọ-ogbin ni ọdun 1986, Cipresso gbe lọ si Montalcino, nibiti o ti ge eyin rẹ ni diẹ ninu awọn ohun-ini ti n bọ julọ. Ni ọdun 1987 o jẹ oludari alakoso ni Ciacci Piccolomini d'Aragona, ipo ti o ni titi di 1995. Yato si ipa rẹ ni La Fiorita, Cipresso ṣe imọran fun ọpọlọpọ awọn ọti-waini miiran ni Italy ati ni okeere. Lucio Gomero, ti o tun ni ile-ọti-waini kan ni ile-iṣẹ Colli Euganei ni Veneto, ati Tiziano Siviero, aṣaju apejọ agbaye tẹlẹ, pari ẹgbẹ nini ni La Fiorita.
Ile-ọti ọti-waini wa ni ọkan ti ile kekere ti Castelnuovo dell'Abate, ti o wa ninu ohun ti o jẹ ọlọ olifi nigba kan labẹ palazzo ti ọrundun kẹtadinlogun ti ile-iṣẹ naa ṣe atunṣe ni pipe lakoko ti o n ṣetọju ifaya atilẹba ti ile naa. Awọn ọgba-ajara akọkọ ti pin si awọn agbegbe meji: Sesta, laarin Castelnuovo dell'Abate ati Sant'Angelo ni iwọn maili kan ati idaji lati awọn cellars; ati Pian Bossolino, siwaju soke ni opopona si Montalcino, nitosi Fattoria dei Barbi. Ẹkẹta, ile kekere wa ni ita agbegbe ti Castelnuovo.
Ọgba-ajara Poggio al Sole, eyiti o tumọ si Hill ni Oorun, ni Sesta fun awọn ọti-waini La Fiorita ni agbara wọn ati eso ti o pọn ọpẹ si giga giga ti awọn mita 200 (ẹsẹ 656), oju-ọjọ igbona, ati ilẹ amọ calcareous. Pian naa Ọgbà-ajara Bossolino, ni microclimate ti o tutu, de ọdọ 350 si 370 mita (1,150 si 1,215 ẹsẹ), nibiti ile jẹ apata ati marl, yiya awọn ọti-waini awọn aroma ti o dara wọn, finesse, ati acidity tuntun. Sangiovese ti ile-iṣẹ naa jẹ eso ti yiyan ọpọlọpọ ti a ṣe ni awọn ọgba-ajara ni ohun-ini Castelnuovo dell'Abate miiran nibiti Cipresso lo lati wa ni idiyele ti ṣiṣe ọti-waini. Awọn ọmọ ti awọn ajara iya wọnyi ni a tun gbin ni awọn ọgba-ajara La Fiorita ni awọn iwuwo giga ti 7,000 ati 7,500 àjara fun hektari, eyiti, pẹlu awọn eso kekere ti o kere pupọ, ṣe iranlọwọ lati ṣẹda ifọkansi iyalẹnu ti La Fiorita's Brunellos.
Vinification gba ibi ni conical Slavonian oaku vats pẹlu maceration pípẹ ko siwaju sii ju meedogun ọjọ. Nigba bakteria Cipresso nlo fifa soke ati delestage, igbehin ilana apakan meji (agbeko ati ipadabọ ti gbọdọ) ti o rọ awọn tannins nipasẹ aeration ati gbe awọn ọti-waini pẹlu iwa eso diẹ sii. Arugbo waye fun ọdun meji ninu igi, akọkọ ni 500-lita tonneaux ti oaku Faranse, idamẹta ti eyiti o jẹ tuntun, lakoko ti o ti lo iyoku nipasẹ awọn akoko ti ogbo kan ati ọdun meji. Ọdun keji ati ikẹhin ti ogbo igi dandan waye ni Slavonian botti, atẹle nipa ogbo igo gigun.
Production
Lapapọ agbegbe oju: 20 ha (awọn eka 50)
Brunello: 7 ha (18 eka), 25,000 igo
Brunello. Eyi nigbagbogbo jẹ aaye idojukọ ti iṣelọpọ — La Fiorita ko ṣe Rossos, ati pe titi di bayi nikan ni Riserva ti o ṣọwọn, botilẹjẹpe eyi dabi pe o yipada ni bayi ti awọn ọgba-ajara ohun-ini naa ti dagba. Brunellos ipilẹ ti ile-iṣẹ jẹ ti kojọpọ pẹlu pupa buulu toṣokunkun, ṣẹẹri dudu, ati turari, iwọntunwọnsi nipasẹ pọn pupọ, awọn tannins ti o ni itọ ati acidity tuntun ati nkan ti o wa ni erupe ile lati jẹ ki wọn jẹ edgy. La Fiorita's Brunellos dara julọ ni ayika ọdun mẹwa lẹhin ikore.
Riserva. La Fiorita 2004 Riserva n kede aaye iyipada pataki fun ohun-ini naa, nitori ni akoko yii awọn ọgba-ajara akọkọ ti ile-iṣẹ mejeeji ti de idagbasoke ati pe wọn wa ni iṣelọpọ ni kikun. Riserva 2004 ti a tu silẹ ni ọdun 2010 ati 2006 Riserva ti a ṣe idasilẹ fun itusilẹ ni ọdun 2012 jẹ mejeeji ṣe pẹlu eso ajara ni iyasọtọ lati ọgba-ajara Pian Bossolino. “Ero wa ti Riserva jẹ imọran diẹ sii ti ẹru. Nigbawo ati ti ọkan ninu awọn ọgba-ajara naa ba ṣe daradara ju ekeji lọ, ọgba-ajara yẹn ni a o yàn gẹgẹ bi Riserva wa,” Luigi Peroni, oluṣakoso ohun-ini naa ṣalaye. Bakteria ati ti ogbo igi jẹ kanna bi fun Brunello, botilẹjẹpe Riservas ni ọdun kan diẹ sii ninu igo. Awọn dayato si 2004 Riserva fihan diẹ complexity ju ni gígùn Brunello, ti o nṣogo imu ẹlẹwà pẹlu truffle, Berry ti o pọn, ilẹ, ati awọn oje ẹran. Sisanra, dudu-ṣẹẹri, ati awọn adun plum pẹlu awọn ẹru turari jẹ iwọntunwọnsi daradara pẹlu acidity tuntun ati nla, awọn tannins velvety. Diẹ ọjọ-ori-yẹ ju Brunello ti o tọ, yoo mu 2015-25 ti o dara julọ. A alayeye waini.
Le Presi
Nipasẹ Pantaneto 15
Castelnuovo dell'Abate
53024 Montalcino (SI)
Tẹli. + 39 0577 835541
Oludasile nipasẹ Bruno Fabbri ni ọdun 1970, iṣẹ ọwọ ọti-waini Butikii yii jẹ pataki Brunello pẹlu ifaya, eto, ati itanran. Bruno tu Brunello akọkọ rẹ silẹ ni ọdun 1978, ati ni ọdun 1998 fi agbara naa fun Gianni ọmọ rẹ. Gẹgẹbi baba rẹ, Gianni kọ awọn barriques, o fẹ lati ṣe didan ṣugbọn ojulowo Brunellos.
Awọn eso ajara ti wa ni iṣelọpọ ti ara lori awọn ọgba-ajara ohun-ini meji, Fosso ati Piagge, ti o wa nitosi Sant'Antimo Abbey. Ti o wa ni giga ti awọn mita 310 (ẹsẹ 1,017) loke ipele okun, awọn igi-ajara ni ifihan ti o dara julọ ni guusu ila-oorun ati pe a gbin sinu awọn ile adalu ti o jẹ okuta ati iyanrin ni awọn iwuwo ti o wa lati 2,550 si 5,550 àjara fun hektari. Bakteria gba ibi ni otutu-dari, irin tanki ni awọn duro laipe itumọ ti vinification cellar, nigba ti igi ti ogbo, ti iyasọtọ ni 10- si 20-hectoliter Slavonian casks, waye ninu ebi ile atijọ ti okuta cellars ni okan ti Castelnuovo dell'Abate.
Brunello. Iwọnyi jẹ awọn igo iwe kika, pẹlu gbogbo ododo, erupẹ ilẹ, ati awọn itara nkan ti o wa ni erupe ile ọkan yoo nireti lati ọdọ ọlọgbọn, Brunello ti a ṣe ni kilasika. Unfiltered ati ti ogbo fun ọdun mẹta ni awọn apoti nla, iwọnyi jẹ awọn ọti-waini ti o larinrin pẹlu ijinle nla.
Riserva. Lati ọdun 1978, ẹbi naa ti tu silẹ Riservas mẹfa nikan, ti a ṣe ni iyasọtọ ni awọn eso-ajara ti o tayọ ati lati awọn eso-ajara ti o dara julọ nikan ti o jẹ mimọ ati ti ogbo lọtọ. Ti ko ni iyọda ati ti ogbo fun ọdun mẹrin ni botti, 2004 Riserva jẹ ohun ti o lagbara, pẹlu awọn ipele ti ṣẹẹri, alawọ, ati nkan ti o wa ni erupe ile, ati awọn tannins dimu. Iwontunwonsi daradara ati alabapade, eyi yoo ni irọrun ọjọ ori majestically. Ti o dara ju 2014 si 2034.
Rosso. Ẹlẹwà, onitura, ati imọlẹ. Ti dagba fun oṣu mẹfa ni irin alagbara ati lẹhinna oṣu mẹwa ni oaku Slavonian nla.
Ni ikọja Brunello
YATO waini ATI agbegbe onjewiwa
Montalcino ká Miiran Waini
ROSSO DI MONTALCINO, MOSCADELLO, ATI SANT'ANTIMO
Lakoko ti Montalcino jẹ bakannaa pẹlu Brunello, agbegbe ti ndagba agbegbe tun jẹ ile si awọn idawọle mẹta miiran: Rosso di Montalcino DOC, Moscadello di Montalcino DOC, ati Sant'Antimo DOC. Yato si awọn ẹka mẹta Montalcino-nikan, diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ tun ṣe ọti-waini labẹ Chianti Colli Senesi DOCG ati IGT Toscana ti a ti ṣakoso ni alaimuṣinṣin.
ROSSO DI MONTALCINO DOC
Lẹhin Brunello, Rosso di Montalcino, eyi ti o le jẹ ọkan ninu awọn iye ti o dara julọ ni agbaye ọti-waini Itali, jẹ ọti-waini ti o ṣe pataki julọ ni iwọn didun, pẹlu laarin 4 ati 5 milionu igo ti a ṣe ni ọdun kọọkan. Yato si ibeere alabara fun yiyan lojoojumọ diẹ sii si ọti-waini flagship Montalcino ti o tun ṣalaye Sangiovese ati Montalcino, Rosso, nigbagbogbo ṣe nipasẹ sisọ ipin ogorun kan ti iṣelọpọ Brunello, ṣe ipa pataki ni titọju didara Brunello ni ayẹwo. Bii Brunello, Rosso di Montalcino ni a ṣe ni iyasọtọ pẹlu 100 ogorun Sangiovese, bi o ti wa ni ilana labẹ awọn ilana ti o ṣe akoso koodu iṣelọpọ ẹni kọọkan, ṣugbọn o gba ogbo ti o kere ju ti ogbologbo lọ. Ti a ṣẹda bi ọti-waini keji ti denomination lati mu yó ọdọ ati alabapade, Rosso kii ṣe fun awọn alabara ni ọna ti o rọrun diẹ sii ati ti ọrọ-aje ti Montalcino olokiki Sangiovese fun igbadun lojoojumọ; o tun tilekun aafo owo oya fun awọn ti onse nigba ti Brunello ori fun ju odun merin ni won cellars ohun ini. Ati pe atẹle ni awọn igbesẹ ti ẹbun flagship Montalcino, Rosso, aka “ọmọ Brunello,” ti tun ṣe ipilẹṣẹ ipin ti ariyanjiyan, bẹrẹ pẹlu orukọ rẹ.
Pada ni aarin awọn ọdun 1960 nigbati ọpọlọpọ awọn onipinpin Montalcino ti atijọ bẹrẹ sisẹ awọn irugbin idapọmọra wọn ati awọn iṣẹ ogbin miiran lati le ṣe amọja ni iṣelọpọ Brunello, irubọ eto-aje ti gbigba awọn ọgba-ajara tuntun ti a gbin ni ọpọlọpọ ọdun lati de ọdọ idagbasoke ti o tẹle nipa iduro diẹ sii ju ọdun mẹrin lẹhin ikore ṣaaju ki Brunello le ta ni kii ṣe idiwọ nikan. yoo ti jẹ ibajẹ ọrọ-aje fun gbogbo eniyan ṣugbọn iwonba ti awọn olupilẹṣẹ ti iṣeto tẹlẹ. Ojutu naa ni lati ni ọti-waini keji, ti a ṣe lati awọn ọgba-ajara kanna, ti o le ta ni ọdun kan lẹhin ikore. Bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé gbogbo àwọn tí ń ṣe jáde wà ní ìfohùnṣọ̀kan lórí ọ̀rọ̀ ìgò ìgò abẹ́lẹ̀ yìí, orúkọ wáìnì tuntun jẹ́ ibi ìjà. Tancredi Biondi Santi dabaa pe o ni Rosso di Montalcino, ṣugbọn awọn ohun-ini tuntun ti o ṣẹṣẹ, ti o ṣọkan ni ọdun 1967 nipasẹ consorzio ti o wa ni ibẹrẹ wọn, dibo lodi si imọran Biondi Santi o si dibo dipo lati pe ọti-waini Vino Rosso dai Vigneti di Brunello (Waini Pupa lati Awọn ọgba-ajara Brunello). Tancredi, ẹniti ko ti fi ipilẹ lelẹ nikan fun koodu iṣelọpọ DOC ti o muna ti Brunello ṣugbọn o tun mura lati ṣe ipa pataki ninu Consorzio, ati ọmọ rẹ Franco, gbagbọ ni iduroṣinṣin pe eyi jẹ ilokulo gidi ti orukọ Brunello to dara. Wọn ro pe yoo dapo awọn alabara ki o tan wọn jẹ lati ṣina waini ti o ni irẹlẹ yii fun Brunello olokiki funrararẹ. Tancredi ati Franco kọ lati darapọ mọ Consorzio lori ọrọ naa, ati pe ohun-ini naa yoo wa ni ita Ẹgbẹ Growers titi Franco yoo fi darapọ mọ bi ogoji ọdun lẹhinna, ni ọdun 2004, nigbati o han gbangba pe o ni oye diẹ sii lati jẹ apakan ti ẹgbẹ awọn agbẹpọ yii ju ki o wa ni ita.
Ni ọdun 1983, ijọba Ilu Italia ṣe igbegasoke igo kekere ti Montalcino, ti a pinnu titi di isisiyi bi ọti-waini tabili ti o rọrun, nipa gbigbe rẹ sinu agbo waini DOC ti a ṣe ilana labẹ eto awọn sọwedowo ati iṣakoso ti orilẹ-ede. Sibẹsibẹ, awọn ofin EU ti n ṣakoso iṣelọpọ ọti-waini ni idinamọ muna ni lilo orukọ ọti-waini miiran ti ipilẹṣẹ ni asopọ pẹlu awọn igo miiran. Fi agbara mu lati ju eyikeyi darukọ Brunello lati aami, awọn oluṣe ọti-waini agbegbe ṣe akiyesi imọran Tancredi ti o pẹ ati fun lorukọmii ọti-waini Rosso di Montalcino. Rosso di Montalcino DOC's Uncomfortable yìn ni igba akọkọ ni Ilu Italia ti o gba awọn olupilẹṣẹ laaye lati gba awọn ọti-waini meji ti orisun iṣakoso lati pataki awọn ọgba-ajara kanna, ati ṣeto ipilẹṣẹ kan ti o pa ọna fun awọn igo iru ni awọn ẹgbẹ miiran, eyun Rosso di Montepulciano ati Rosso di Valtellina.
Rosso di Montalcino le ṣejade boya lati awọn ọgba-ajara ti a forukọsilẹ si Rosso di Montalcino tabi lati awọn ọgba-ajara ti a forukọsilẹ si Brunello. O tun le jẹ iṣelọpọ nipasẹ sisọ iṣelọpọ Brunello. (Brunello, sibẹsibẹ, ko le ṣee ṣe lati Rosso àjara, tabi nipa "igbega" Rosso gbóògì to Brunello gbóògì.) Aami-Rosso àjara ni o wa maa boya awọn àbíkẹyìn àjara lori ohun ini, tabi àjara be ni agbegbe ibi ti Sangiovese ko ni ikore cellar-yẹ be beere fun Brunello, sugbon si tun nso ti nhu, fẹẹrẹfẹ waini. Awọn eso eso ajara fun Rosso tun wa ni iwọn ti o pọju 90 quintals fun hektari, ni ilodi si iwọn 80 ti Brunello ti o pọ julọ, ti n mu ara fẹẹrẹfẹ siwaju sii. Ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ ṣe Rosso nipa apapọ awọn aṣayan oriṣiriṣi; nwọn ko nikan ni Rosso àjara sugbon tun declass a ogorun ti won Brunello gbóògì, boya ninu awọn ajara nipa demoting awon aami Brunello àjàrà ti ko ba de ọdọ pipe maturation, tabi diẹ ẹ sii commonly, nipa declassifying vinified ọpọlọpọ ti ko ni awọn be ti a beere lati fowosowopo Brunello ká dandan ti ogbo akoko. Ti a bi lati mu ọti ati ọdọ, Rosso le ṣe idasilẹ ti o bẹrẹ lati Oṣu Kẹsan ọjọ 1 ti ọdun ti o tẹle ikore, botilẹjẹpe nọmba kan ti awọn olupilẹṣẹ ti dagba Rosso wọn fun ọdun meji. Ti ogbo le waye ni boya irin tabi igi, pẹlu ọpọlọpọ awọn aṣelọpọ ti o dagba Rossos laarin oṣu mẹfa si mẹsan ni awọn agba, atẹle nipasẹ oṣu mẹta si mẹrin ninu igo.
Rosso di Montalcino to ṣe pataki yẹ ki o jẹ larinrin, pẹlu alabapade, awọn itara eso ti o ni itara, tannins ti o pọ, ati acidity agaran ti o jẹ ki o jẹ ore-ounjẹ lọpọlọpọ. A dupẹ, ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ tun faramọ aṣa yii. Ọdun mẹwa lati ọdun 2000, sibẹsibẹ, ti ṣe ikede dide ti ajọbi tuntun ti Rossos — diẹ sii ti eleto, nigbagbogbo pẹlu awọn tannins ibinu ti o nilo akoko lati rọ, ati ọti-waini ti o han lori 14.5 ogorun, titan ọpọlọpọ awọn Rossos tuntun-iran daradara sinu awọn imitations ti ko dara ti Brunello — ti o kun pẹlu eto ṣugbọn ti ko ni iwọntunwọnsi ati iyaju diẹ sii. Lakoko ti o jẹ apakan ti idi fun ṣiṣe diẹ turbo-charged Rosso jẹ laiseaniani igbiyanju lati gba akiyesi awọn alariwisi, ilọsiwaju laipe ni iṣelọpọ Brunello tun jẹ ifosiwewe pataki kan. Lati dojuko nini Brunello diẹ sii ju awọn ibeere ọja lọ, awọn olupilẹṣẹ n ṣalaye Brunello diẹ sii ju lailai ṣaaju lọ sinu Rosso ti o din owo-lati-gbejade ati idiyele ti o dara julọ, sibẹsibẹ awọn abajade ti pinnu ni idapo.
Diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ oke ti n ṣe iyasọtọ, Rossos ore-ounjẹ pẹlu iwọntunwọnsi to dara julọ ati pataki ṣugbọn kii ṣe ilana ti o lagbara pẹlu Paradiso di Manfredi, Gianni Brunelli, Poggio di Sotto, Stella di Campalto, Pertimali, Lisini, Sesti, Altesino, Lambardi, Biondi Santi, ati Mastrojanni.
Rosso di Montalcino ṣe ipa alailẹgbẹ kan lẹhin ti itanjẹ Brunellogate, nibiti ipa rẹ bi eniyan isubu Brunello ti tẹnumọ. Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ oludari ti kede ni gbangba ni atẹle itanjẹ idapọ eso-ajara, iṣoro pataki ni ipin ni pe kii ṣe gbogbo awọn ohun-ini ni awọn ọgba-ajara ni awọn agbegbe nibiti Sangiovese ṣe tayọ, ati pe awọn ohun-ini wọnyi han gbangba pe o fi agbara mu lati ṣafikun awọn eso ajara miiran lati ṣe ọti-waini didara eyiti wọn tun fẹ lati pe Brunello di Montalcino. Ni ri pe eyi ni kedere rú koodu iṣelọpọ ti ọti-waini, laipẹ lẹhin itanjẹ naa fọ ariyanjiyan nla laarin awọn olupilẹṣẹ agbegbe lori isinmi awọn ilana iṣelọpọ lati gba awọn eso ajara miiran sinu Brunello.
Pada ni Igba Irẹdanu Ewe ti 2008, ni aidaniloju lẹhin ti itanjẹ Brunellogate ati ni kete ṣaaju ki awọn olupilẹṣẹ Montalcino ti ṣeto lati dibo lori iyipada koodu iṣelọpọ Brunello, diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ ti o ni ipa, eyun Franco Biondi Santi, ti o ṣe atilẹyin nipasẹ Col d'Orcia's Francesco Marone Cinzano, advocated fun isunmi ogorun ti Sangiove Montal. awọn olupilẹṣẹ aṣayan ti fifi awọn eso-ajara miiran kun si waini keji ti denomination. Eyi jẹ ohun ti o han gbangba ṣe pẹlu awọn ero ti o dara julọ. Awọn ero ni wipe yi ojutu yoo fi Brunello, eyi ti yoo tesiwaju a ṣe iyasọtọ pẹlu Sangiovese, sugbon ni akoko kanna laye ti onse ominira lati lo okeere àjàrà ni a waini ti o wà ko nikan tẹlẹ olokiki sugbon ti o tun ṣogo awọn orukọ Montalcino. Gẹgẹbi a ti nireti, iṣeduro naa ru ariyanjiyan lile ati a dupẹ pe imọran naa ti ta silẹ ni Oṣu Kẹwa ọdun 100 nigbati awọn olupilẹṣẹ dibo dibo pupọ lati lọ kuro mejeeji Brunello ati Rosso di Montalcino bi 2008 ogorun Sangiovese.
Nigba ti eyi dabi pe o pari, gẹgẹ bi a ti n pari iwe yii ni Oṣu Kẹsan 2011, ọrọ naa tun dide lẹẹkansi ṣugbọn ni akoko yii awọn idiyele ti ga pupọ. Igbimọ igbimọ ti Consorzio pe fun Idibo tuntun ni Oṣu Kẹsan Ọjọ 7 lati pinnu lori iyipada koodu iṣelọpọ Rosso, ati bi Col d'Orcia's Francesco Marone Cinzano sọ fun mi, ko si ikilọ ati pe ko si ijiroro laarin Consorzio ati awọn ọmọ ẹgbẹ rẹ lori ọran naa ṣaaju ki awọn olupilẹṣẹ gba lẹta kan ti n kede apejọ naa ni ọsẹ diẹ ṣaaju idibo naa.
Kii ṣe nikan ni igbimọ awọn oludari Consorzio ṣẹ ofin ti a ko kọ pe iru awọn apejọ ati awọn ibo ni a ko pe ni akoko ikore ati akoko iṣaju ikore, ṣugbọn awọn igbero funrara wọn ya awọn olupilẹṣẹ ati awọn oniroyin lẹnu. Consorzio dabaa ṣiṣẹda to awọn ipele mẹta ti Rosso di Montalcino—Rosso di Montalcino Sangiovese Superiore, Rosso di Montalcino Sangiovese, ati Rosso di Montalcino, igbehin eyiti yoo gba to 15 ogorun awọn eso-ajara miiran. Kii ṣe nikan ni eyi yoo ti fa rudurudu olumulo pupọ, ṣugbọn labẹ awọn igbero, waini ti a mọ lọwọlọwọ bi Rosso di Montalcino yoo ti di ọti-waini ti a dapọ. Awọn iyipada ti a dabaa miiran pẹlu gbigba laaye irigeson pajawiri ati gbigba awọn aaye ọgba-ajara kekere sinu agbo Rosso, ṣiṣi ilẹkun si iyipada ilẹ lọwọlọwọ ti o forukọsilẹ si Sant'Antimo, IGT Toscana, ati Vino da Tavola, lati ṣe igbesoke si awọn ọgba-ajara Rosso di Montalcino. Kii ṣe nikan awọn iwọn wọnyi yoo ti gbogun didara gbogbogbo, ṣugbọn wọn yoo ti pọ si iye Rosso di Montalcino ni ọja ti o kun tẹlẹ. Ṣugbọn ṣe pataki julọ, awọn igbero naa yoo ti sọ silẹ Rosso di Montalcino, yiyi pada sinu ọti-waini miiran ti o ni idapọpọ ni plethora ti awọn idapọmọra Sangiovese ti o jade lati Tuscany. Awọn alafojusi ti wa ni ìdánilójú awọn Gbe ti a initiated nipasẹ awọn tobi wineries ti o ni ogogorun awon saare ti aami-Sant'Antimo ati IGT ọgbà àjàrà, eyi ti Lọwọlọwọ gbe awọn ẹmu ti ko ta.
Lakoko ti awọn onkọwe ọti-waini gẹgẹbi Nicolas Belfrage, ẹniti o ṣe afihan itaniji ni ibẹrẹ, Franco Ziliani, ati ara mi kowe awọn lẹta ati awọn nkan ati bẹbẹ fun awọn olupilẹṣẹ lati dibo rara, paapaa awọn olufowosi akọkọ ti iwọn ni ọdun mẹta sẹhin, Marone Cinzano ati Franco Biondi Santi, ti yi ọkan wọn pada fun awọn ipo to lagbara ti o wa labẹ awọn igbero tuntun. “Ni ọdun 2008 Mo ro pe gbigba 3 si 5 ida ọgọrun ti awọn eso-ajara kariaye sinu Rosso yoo ṣe iranlọwọ fun awọn aṣelọpọ ti o ni ajara Sangiovese ni awọn aaye ti ko yẹ. Sugbon niwon ki o si, o jẹ wipe ko diẹ ninu awọn ti onse gbiyanju a ri a ojutu fun 400 saare aami-to Sant'Antimo ati 400 aami-to IGT. Gbigba 15 ogorun awọn eso-ajara miiran jẹ itẹwẹgba, gẹgẹ bi gbogbo awọn iyipada ti a dabaa si awọn ohun elo ọgba-ajara,” Biondi Santi salaye. Tabi gẹgẹ bi Marone Cinzano ti sọ, yoo jẹ “ọna lati plonk.” O da, awọn olupilẹṣẹ Montalcino ti jade ni kikun agbara ati gbe awọn ayipada ti a pinnu si Rosso, pẹlu ida 69 ti awọn olupilẹṣẹ ti dibo rara. Nitorinaa o kere ju fun bayi, ni ọdun 2011, Rosso wa ni 100 ogorun Sangiovese.
MOSCADELLO DI MONTALCINO DOC
Botilẹjẹpe awọn àjara ti o mu ọti-waini arosọ arosọ nigbakan ti fẹrẹ ku ni aarin-ọrúndún ogún, ẹgbẹ kekere ti awọn olupilẹṣẹ ti sọji orisirisi ati ọti-waini yii, fifipamọ Moscadello di Montalcino kuro ninu iparun kan. Isejade jẹ kekere, pẹlu awọn saare 50 nikan (awọn eka 124) ti yasọtọ si Moscadello, titumọ sinu bii awọn igo 80,000 lododun.
Gẹgẹbi a ti sọ tẹlẹ ninu ijiroro ti ibi ti Brunello ni ori 3, Moscadello ti jẹ nectar ti o nifẹ ti ilu ni ẹẹkan, ti o yìn bi o ti pẹ to. ọ̀rúndún kẹrìndínlógún nígbà tí, ní ìbámu pẹ̀lú ìtàn àtẹnudẹ́nu méjèèjì àti àwọn ìwéwèé, àní àwọn póòpù púpọ̀ pàápàá gbádùn gíláàsì kan tàbí méjì nínú wáìnì ayẹyẹ náà wọ́n sì pàṣẹ pé kí a kó iye rẹ̀ láti Sant’Antimo lọ sí Vatican. Awọn ewi tun kọrin iyin ọti-waini, ati Francesco Redi's dithyrambic ode ti ọdun kẹtadilogun si awọn ẹmu ti o tobi julọ ni Tuscany, Bacco ni Toscana, ti di ipo olokiki Moscadello mejeeji ni Ilu Italia ati ni okeere, eyiti o yorisi botilẹjẹ gbaye-gbale ni ile-ẹjọ ọba Gẹẹsi, bi awọn alaye lati ẹri ọjọ.
Botilẹjẹpe Moscadello, ti a ṣe nipasẹ igara abinibi ti eso-ajara Muscat tabi Moscato Bianco, ṣe rere ni awọn ọrundun kejidinlogun ati kọkandinlogun, ni ipari ọrundun kọkandinlogun iṣelọpọ Brunello ti rọpo ti Moscadello. Moscadello eso ajara tun ṣe afihan ni ifaragba pupọ si oidium ati peronospora (imuwodu downy), awọn arun ajara ti a ko wọle lairotẹlẹ lati Amẹrika ni idaji ikẹhin ti ọrundun kọkandinlogun, atẹle nipasẹ phylloxera, eyiti o fẹrẹ pa iṣelọpọ run ni ibẹrẹ ọrundun ogun. Lakoko ti awọn aarun wọnyi tun ṣe iparun lori Sangiovese ati awọn ọgba-ajara miiran, awọn agbe tun gbin igbehin lakoko ti Moscadello, nipasẹ gbogbo awọn iroyin, eso ajara ti o nira pupọ ati elege lati gbin ati jẹri, ti fi silẹ lati rọ sinu isunmọ igbagbe.
Ni awọn ọdun 1960, awọn olupilẹṣẹ diẹ ni o ni eyikeyi ninu awọn àjara atilẹba tabi ṣe waini arosọ tẹlẹ. Moscadello ti Tancredi Biondi Santi ti 1969, eyiti awọn igo 80 nikan wa ni bayi, ni igbehin ti iṣelọpọ nipasẹ ohun-ini ṣaaju ki Franco fa ohun ti awọn eso-ajara diẹ ti o ku, ati pe ẹda ikore ti baba rẹ tun jẹ igbadun nigbati o dun ni ọdun 2009. Ni ibẹrẹ awọn ọdun 1960, Il Poggione ti ṣe awari lati gbingbin estate tuntun. Ni ọdun 1965, Caprili tun gbin awọn ohun ọgbin 60 ti awọn ere ibeji Moscadello di Montalcino ti a fa lati ọgba-ajara atijọ kan nitosi Poggio alle Mura. Lilo awọn ere ibeji ti a yan lati awọn ohun ọgbin 60 wọnyi, Caprili lẹhinna gbin ọgba-ajara Moscadello tuntun kan ni ibẹrẹ 1990s; loni ti won ṣe kan ẹlẹwà, onitura Moscadello ṣe lati wa ni run odo.
Iwuri nipasẹ awọn Brunello Consorzio lati ajinde awọn agbegbe ká itan waini, loni fere kan mejila ile ise gbe awọn Moscadello di Montalcino, eyi ti o di DOC ni 1984. Col d'Orcia jẹ miiran nomba Moscadello alagidi, ati awọn duro ti gbìn ohun esiperimenta ọgbà àjàrà pẹlu 80 presumed Moscadello clones yẹ ki o si mu ki o si mu ki Montalcino ti o ti wa ni pẹ to iwadi abinibi. Lakoko ti imularada iwunilori yii dara fun ọjọ iwaju ọti-waini, kii ṣe gbogbo Moscadello di Montalcino ti a ṣe loni wa lati awọn ere ibeji atilẹba ti Montalcino, ṣugbọn o sọkalẹ lati awọn ere ibeji ati awọn irugbin ti o bẹrẹ ni awọn agbegbe miiran, eyun Piedmont. Laiseaniani, abinibi Montalcino awọn ere ibeji ti o ti ni awọn ọgọrun ọdun lati ni ibamu si agbegbe wọn ṣe awọn abajade ti o fanimọra julọ. Moscadello di Montalcino gbọdọ jẹ nikan pẹlu eso ajara Moscato Bianco ti a gbin ni Montalcino, ati pe a le ṣe waini ni awọn ẹya oriṣiriṣi mẹta; didan, ikore pẹ, ati ẹya ti o tun duro. Il Poggione lọwọlọwọ jẹ ohun-ini ẹyọkan ti n ṣe Moscadello didan, ti a ṣejade ni lilo ọna Charmat eyiti bakteria keji waye ni ojò irin kan. Redolent pẹlu ododo ododo ati awọn turari eso ajara Muscat, o tun ni eto iyalẹnu pẹlu palate didùn ṣugbọn agaran ti o jẹ ki o jẹ pipe lati ṣe alawẹ-meji pẹlu awọn akara ajẹkẹyin ọra-wara tabi awọn pastries gbigbẹ. Ẹya ti o ṣi tun ṣe agbega awọn aroma ati awọn adun oriṣiriṣi pupọ, ati pe Caprili jẹ ayanfẹ mi. Ti nhu ati onitura, acidity ẹlẹwa rẹ ati gigun, ipari mimọ jẹ ki o dun ju. Eyi jẹ ọti-waini iyanu pẹlu eyiti o le gbe ounjẹ silẹ, pẹlu tabi laisi eso tart ti a ṣe iṣeduro nigbagbogbo bi sisopọ to dara julọ. Capanna tun ṣe iyanu si tun Moscadello, ati Pertimali ká jẹ ohun ti o dara bi daradara. Ẹya ikore ti o pẹ, fun apakan pupọ julọ ti a ṣe nipasẹ gige awọn ẹka igi-ajara ati lẹhinna fi awọn eso-ajara silẹ lori ajara lati gbẹ tabi rasin jade, jẹ aṣa ti o gbajumọ julọ loni. ofeefee goolu ti o jinlẹ, atunṣe yii ni eto iwunilori, ati ododo, oyin, ati awọn ifamọra apricot pẹlu awọn amọran ti ewebe ati turari. Late-ikore Moscadellos ṣogo ogidi palates, tilẹ lekan si alabapade acidity gbà wọn lati jije cloying, ṣiṣe pẹ-ikore Moscadello a pipe vino da meditazione lati SIP lẹhin ale tabi lati ṣe alawẹ-pẹlu gbẹ biscuits ati tart.
SANT'ANTIMO DOC
Ninu gbogbo awọn ẹmu ti Montalcino, Sant'Antimo DOC, ti a ṣẹda ni ọdun 1996, jẹ ohun ti o kere julọ. Yiyi ti o fẹrẹ ṣii-ipari yiyan ni diẹ lati ṣe pẹlu Montalcino, Tuscany, tabi paapaa Ilu Italia fun ọran naa. Ṣe lati fere eyikeyi eso ajara orisirisi tabi parapo ti awọn orisirisi lati awọn gun akojọ ti awọn àjàrà, pupa tabi funfun, ti o ti wa ni aṣẹ lati dagba ni Tuscany, waini ṣe labẹ Sant'Antimo DOC ni o wa taara arọmọdọmọ ti awọn lẹẹkan ọlọtẹ sugbon bayi passé Super Tuscans. Bó tilẹ jẹ pé Tuscany ká egbeokunkun igo, gẹgẹ bi awọn Sassicaia ati Tignanello, eyi ti o mì soke Italy ká stagnant waini nmu ni pẹ 1970s, 1980, ati 1990s, ati awọn ti a ni kete ti yẹ aseyori, Italy ti niwon di inundated pẹlu awọn ẹmu ṣe apa kan tabi šee igbọkanle pẹlu okeere àjàrà. Awọn orilẹ-ede Agbaye Tuntun, pẹlu Amẹrika, Ọstrelia, ati Argentina, ti ni ipin ọja nla ti awọn ọti-waini ti a ṣe pẹlu eyiti a pe ni eso-ajara kariaye, ti o fi Merlot ti Tuscany gbowolori, Cabernets, ati Syrah silẹ ni pataki nipasẹ awọn onibara ti o wa ni bayi si iru ṣugbọn ti o din owo pupọ awọn omiiran ti awọn ọti-waini ti a ṣe pẹlu awọn eso-ajara kanna.
Nigba giga ti Super Tuscan craze, awọn olupilẹṣẹ Montalcino dibo lati ni ọti-waini titun ti yoo jẹ ki wọn ṣe awọn ọti-waini pẹlu awọn eso-ajara agbaye. Paapaa ti o ba jẹ pe, ni imọran, awọn olupilẹṣẹ le ṣe Sant'Antimo DOC pẹlu Sangiovese pe boya ko tayọ to fun iṣelọpọ Brunello tabi Rosso, tabi ọti-waini Sangiovese kan ti ko ni ibamu si awọn koodu iṣelọpọ ti o muna ti Brunello tabi Rosso, imọran akọkọ lẹhin ifilọ naa ni lati fun awọn olupilẹṣẹ ni aṣayan ti o le yanju lati ṣe ohun ti a pe ni Super Tuscans miiran ju Sangiose lọ. Sant'Antimo ngbanilaaye irọrun pupọ ni awọn ofin ti eso-ajara, vinification, ati ti ogbo ti ko si awọn aza asọye tabi awọn abuda fun awọn ẹmu ti a ṣe labẹ yiyan yii. Wọn le ṣiṣẹ gamut lati vapid Pinot Grigios si ara ti o ni kikun, awọn akojọpọ Bordeaux ti ara-aye tuntun, ati pe ti ohunkohun ba jẹ, iyeida ti o wọpọ nikan ni aini idanimọ. Lakoko ti diẹ ninu Sant'Antimos, pupọ julọ pupa, jẹ imọ-ẹrọ ti o dara, diẹ ninu paapaa didara ti o dara pupọ, ààyò awọn alabara fun awọn ẹmu ọti-waini ti Ilu Italia ti a ṣe lati awọn eso ajara abinibi jẹ ki Sant'Antimo DOC jẹ tita lile ni awọn ọjọ wọnyi, bi a ti le rii lati ajija isalẹ ni iṣelọpọ rẹ. Ti o ba jẹ ni ibẹrẹ ọdun 2008 awọn saare 900 (awọn eka 2,224) ti awọn ajara Sant'Antimo ti o ṣe awọn igo 700,000, awọn nọmba wọnyi ṣubu si saare 600 (1,483 acres) ti o nmu awọn 500,000 awọn igo nipasẹ 2010 hektari ni kutukutu 2011. (450 eka) ti awọn àjara Sant'Antimo ti o forukọsilẹ, ti n ṣafihan ni kedere aini anfani ni apakan ti awọn alabara mejeeji ati awọn olupilẹṣẹ. Ni ọdun 1,112, Ezio Rivella, adari Consorzio ati onimọ-jinlẹ Banfi ati oludari oludari lati 2011 titi di ọdun 1978, ati alatilẹyin nla kan ti Sant'Antimo DOC ni ọdun 2000, gba pe “ko gba rara rara.”
Níwọ̀n bí a ti ń kọbi ara sí àwọn ìṣòro pàtàkì tí ń dojú kọ ohun tí ó jẹ́ ẹ̀ka ìsìn tí kò bọ́gbọ́n mu nísinsìnyí, àwọn amújáde kan gbà gbọ́ pé ìyípadà orúkọ kan lè jẹ́ ìdáhùn sí àwọn ègbé tí a yàn. Lati igba ti 2008 Brunellogate isọdapọ eso-ajara-ajara, awọn oluṣe ọti-waini Montalcino ti jiyan aropo Sant'Antimo pẹlu yiyan ti o yatọ. Orisirisi awọn oguna ti onse ti o ti fowosi darale ni Sant'Antimo, ọpọlọpọ awọn pẹlu tobi tracts ti ilẹ ni guusu ti awọn denomination ti won gbìn pẹlu okeere àjara, ti wa ni nkqwe agbawi lati yi awọn orukọ ti Sant'Antimo DOC si ọkan ti yoo se igbelaruge Montalcino, jiyàn wipe Sant'Antimo ko ni pese awọn tita ti idanimọ lẹsẹkẹsẹ-hencelush. Imọran kan jẹ “Montalcino DOC,” eyiti yoo ti ṣọkan (ati rọpo) awọn DOC mẹta lọwọlọwọ ti Sant'Antimo, Rosso di Montalcino, ati Moscadello di Montalcino. Paapaa botilẹjẹpe awọn olupilẹṣẹ dibo imọran yii ni isalẹ ni ọdun 2008, pupọ julọ awọn olupilẹṣẹ Montalcino bẹru pe ọrọ naa yoo tun dide, ati pe awọn ohun-ini kan yoo Titari fun agboorun Montalcino denomination, ti o yorisi awọn aami bii Montalcino DOC Merlot fun apẹẹrẹ. O lọ laisi sisọ, sibẹsibẹ, agboorun Montalcino DOC yoo ṣẹda rudurudu olumulo paapaa ni iyi si Rosso di Montalcino DOC, ti o fa ọpọlọpọ awọn oṣere pataki lati daba iyipada orukọ igbehin si Rosso di Montalcino Superiore tabi Rosso di Montalcino Sangiovese. Bibẹẹkọ, dipo iranlọwọ lati ta Merlot tabi Syrah, agboorun Montalcino DOC yoo sọ ọlá ti Brunello ati Rosso nikan ati ti Montalcino. Fifun Sant'Antimo ni orukọ ti o niyi diẹ sii kii yoo yi otitọ ti o rọrun pada pe awọn alabara kii fẹ lati ra Cabernet, Merlot, awọn idapọmọra Bordeaux, tabi Pinot Grigio, ti a ṣe ni awọn ọgba-ajara Montalcino, kii ṣe nitori pe wọn yoo ni idiyele ni akawe si awọn ọrẹ Agbaye Tuntun nitori awọn ofin iṣẹ ti Ilu Italia ti o rii daju pe awọn idiyele to ga julọ, ṣugbọn nitori pe awọn ọti-waini wọnyi ko tọ si nibi. awọn agbegbe.
CHIANTI COLLI SENESI DOCG
Yato si nini awọn ipin ti tirẹ, Montalcino tun wa laarin agbegbe nla ti Chianti DOCG ti n ṣejade, ati ni pataki ni agbegbe Chianti nla Colli Senesi, tabi awọn oke Siena. Labẹ koodu iṣelọpọ rẹ, Chianti Colli Senesi gbọdọ ṣe lati o kere ju 80 ogorun Sangiovese. Chianti Colli Senesi ni a ṣe nipasẹ diẹ ninu awọn ọti-waini ti o tobi julọ ni Montalcino, botilẹjẹpe diẹ ninu iwọn aarin ati paapaa awọn ohun-ini kekere diẹ tun ṣe yiyan yii. Sibẹsibẹ, julọ ti onse ninu awọn denomination fi wọn akitiyan sinu Brunello ati Rosso tabi IGT Toscana.
IGT TOSCANA
IGT (Indicazione Geografica Tipica) jẹ irọrun julọ ti awọn yiyan Ilu Italia. Bi awọn orukọ IGT Toscana ni imọran, awọn ẹmu ti o ṣubu labẹ yi sipesifikesonu le ti wa ni produced nibikibi ni gbogbo ekun. Lakoko ti Sant'Antimo DOC ni awọn iṣakoso to lopin lori awọn ikore ati, diẹ ṣe pataki, sọ pe orisun eso ajara gbọdọ jẹ lati inu ipin, awọn eso ajara fun IGT Toscana le jẹ orisun lati jakejado agbegbe naa.
Ni akoko kikọ iwe yii, nọmba kan ti awọn olupilẹṣẹ Montalcino n fa awọn ajara wọn lati awọn iforukọsilẹ Sant'Antimo DOC ati forukọsilẹ wọn bi IGT nitori wọn ro pe IGT Toscana nfunni idanimọ orukọ diẹ sii fun awọn alabara ju Sant'Antimo lọ. IGT jẹ tun kan patapata rirọ yiyan ati ki o jina kere dari ju DOC.
Ni atẹle aṣa ti orilẹ-ede, diẹ sii awọn olupilẹṣẹ Montalcino ju igbagbogbo lọ tun n ṣafikun si ọpọlọpọ awọn ọti-waini ti rosato ti a ṣe lati rosé vinification ti awọn eso-ajara Sangiovese tabi nipasẹ ẹjẹ gbọdọ jẹ lakoko iṣelọpọ Brunello tabi Rosso (ti a ṣe ni igbagbogbo lati ṣojumọ awọ). Niwon Sant'Antimo DOC ni wiwa nikan pupa tabi funfun ẹmu, Montalcino ká winemakers wa ni agbara mu lati Isami wọn rosato labẹ IGT Toscana.
Brunello, Rosso, ati Iṣọkan Ounjẹ
Brunello, gẹgẹbi awọn ọti-waini Itali ni apapọ, jẹ ọti-waini ti o jẹunjẹ, ṣugbọn ko dabi ọpọlọpọ awọn awọ-ara ti o ni kikun, awọn ọti-waini pupa ti o yẹ fun ọjọ ori, Brunello jẹ iyanilẹnu ni irọrun pẹlu ohun ti o le ṣe pọ pẹlu. Barolo, fun apẹẹrẹ, nilo awọn aroma ti ori ati awọn adun ti truffle ati awọn olu porcini tabi awọn ounjẹ eran malu ọlọrọ, lakoko ti Brunello, eyiti o tun ṣe iyalẹnu pẹlu iru awọn ounjẹ nla, awọn ounjẹ ọlọrọ, tun ṣe ẹlẹgbẹ nla kan si idiyele fẹẹrẹ - ohun gbogbo lati gnocchi pẹlu obe warankasi mẹrin, si awọn ẹran funfun, si (gbagbọ tabi rara) diẹ ninu awọn ounjẹ ẹja. Nibi, sibẹsibẹ, Mo ni lati fi sinu ailagbara kan: iwuwo iwuwo ati awọn ọti-waini ti a fi igi ṣe-boya wọn jẹ Brunello, Chianti Classico, tabi Super Tuscans — jẹ ohun ti o nira pupọ lati so pọ pẹlu ounjẹ. Gbogbo awọn isọdọkan ti a ṣeduro ni apakan yii jẹ fun ara ni kikun ṣugbọn ti o tan imọlẹ, ti o kere ju Brunellos jade ati ti dajudaju Rossos ti ko jẹ gaba lori nipasẹ igi oaku.
Yato si gilasi kan ti spumante tabi prosecco bi aperitif, ọna Itali si ọti-waini ni pe o jẹun ni tabili. Ni awọn ewu ti scandalizing gastronomists, nigba ti pọ iru nla, eleto waini bi Brunello, ati paapa awọn diẹ sún Rosso di Montalcino pẹlu awopọ, Mo igba yan mi waini akọkọ, ati ki o pinnu ohun ti mo fẹ lati jẹ pẹlu o, sugbon ti dajudaju awọn diẹ wọpọ ona ni lati yan rẹ satelaiti, ki o si waini rẹ. O da, Sangiovese jẹ wapọ, nitorinaa iṣẹ-ṣiṣe ti o wa ni ọwọ jẹ rọrun. Brunello ati Rosso di Montalcino bo kan pupọ julọ.Oniranran ti pairings. Lakoko ti wọn baamu daradara daradara pẹlu awọn ounjẹ ibile lati Montalcino ati Siena, wọn tun ṣiṣẹ daradara daradara pẹlu ounjẹ Itali ati ti kariaye.
Gẹgẹbi ofin atanpako, Rosso di Montalcino jẹ accompaniment pipe fun pasita ati awọn ounjẹ tomati, awọn ọbẹ, ati ẹran funfun. Brunello, eka sii, awọn orisii dara julọ pẹlu awọn ounjẹ ọlọrọ, pẹlu awọn ti o ni warankasi pupọ, ipon Tuscan ọbẹ bi ribollita, pupa eran, ati pecorino warankasi, biotilejepe diẹ ninu awọn diẹ refaini Brunellos ṣe a Ibawi baramu pẹlu baccalà tabi cod. Brunello Riservas, paapaa nigbati wọn ba wa ni ibẹrẹ ti ọdọ, ti o to ọdun mẹdogun tabi ogun ọdun, yẹ ki o jẹ so pọ pẹlu awọn ounjẹ ti o nbeere diẹ sii gẹgẹbi steak Florentine Ayebaye. Bibẹẹkọ, ni ilodi si ohun ti ọpọlọpọ yoo nireti, bi Riservas ti de ọjọ-ori wọn di elege diẹ sii; Awọn tannins ibinu ni ẹẹkan yipada siliki ati àmúró acidity tames si isalẹ. Bi abajade, Riservas agbalagba yẹ ki o wa ni idapọ pẹlu awọn ounjẹ elege diẹ sii laisi awọn obe tabi awọn condiments ti o lagbara. Riservas Atijọ julọ, awọn ti o wa lati awọn ọdun 1950, 1960, ati 1970, tun ṣe vino da meditazione ti o dara julọ, lati jẹun ni opin ounjẹ ni ibi ti desaati, tabi bi diẹ ninu awọn yoo daba, ni iwaju ti ina ti npa ni Igba Irẹdanu Ewe tabi igba otutu alẹ. Ṣugbọn apakan igbadun ti ounjẹ ati ọti-waini pọ pẹlu Brunello n ṣe idanwo. Ṣeun si irọrun ounjẹ rẹ, iwọ yoo wa pẹlu awọn ibaamu iyalẹnu.
BERELO BRUNELLO NI Ile ounjẹ kan
Ọkan ninu awọn arosinu ti ko tọ julọ ni pe awọn ara Italia jẹ ohun kan labẹ gbogbo ẹka ti a rii lori akojọ aṣayan Itali aṣoju: antipasto, primo piatto, secondo piatto, contorno, dolce (appetizer, course first, second course, side dish, desaati). Eyi ko le jẹ diẹ sii lati otitọ, botilẹjẹpe o jẹ otitọ pe nigba ti o ṣabẹwo si awọn oniroyin (tabi awọn ibatan ti o ṣabẹwo fun ọran naa) lo akoko ni Ilu Italia, capeti pupa ti ounjẹ Itali ni a ti yiyi jade. Sibẹsibẹ, awọn ara Italia, gẹgẹbi ofin, ko jẹ gbogbo eyi, boya ni ounjẹ ọsan tabi ounjẹ alẹ, ayafi boya ni igbeyawo, tabi nigbati wọn jẹ olupilẹṣẹ ọti-waini ti o gbalejo awọn oniroyin agbaye ti ebi npa. Nitorinaa nigbati o ba ṣabẹwo si Ilu Italia, ni ominira lati dapọ ati baramu awọn ẹka ati paṣẹ bi Elo tabi diẹ bi o ṣe fẹ.
Fun wipe Brunello nilo akoko lati aerate, biotilejepe Emi ko nigbagbogbo fẹ lati decant waini, o le jẹ pataki ni a ounjẹ.
IGBO NLA NLA NI ILE: LATI DECANTABI TABI KO JA?
Ọkan ninu awọn ẹwa ti agbalagba Brunello ati, paapaa diẹ sii, Riserva ti ogbo ni itankalẹ ti ọti-waini lori awọn wakati diẹ lẹhin ti igo naa ti ṣii. Idinku ṣe idiwọ itankalẹ adayeba yii, ati botilẹjẹpe ilana naa fẹrẹ jẹ eyiti ko ṣee ṣe ni awọn ile ounjẹ, ṣiṣi igo kan ni wakati mẹta si mẹrin siwaju ti akoko jẹ ọna ayanfẹ mi ni ile. Decanting jẹ koko-ọrọ ariyanjiyan, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn ti nmu ọti-waini ti o ṣe awọn ọti-waini ti a pinnu fun ijẹẹmu gigun fẹ pe igo naa wa ni ṣiṣi awọn wakati ṣaaju bi o lodi si idinku, eyiti ọpọlọpọ awọn ọti-waini lero le fa mọnamọna. Tabi gẹgẹ bi Maria Teresa Mascarello, ọmọbinrin olokiki Barolo Ẹlẹda Bartolo Mascarello, fi sii, “Ṣiṣapejọ eso-ajara agbalagba tabi arugbo jẹ ipalara fun ọti-waini naa. Ó dà bí ẹni pé ó lọ sí ọ̀dọ̀ ẹni ọdún márùn-dín-láàádọ́rin [85] tí o sì ń mi jìgìjìgì. O jẹ ipalara, ti kii ṣe lati sọ eewu-aye. ”
Aṣoju MONTALCINO awopọ
O nira lati ṣe iyatọ onjewiwa Montalcino lati ti Siena nitori pe awọn itan-akọọlẹ wọn jẹ ibaraenisepo. Diẹ ninu awọn iyatọ ati awọn ayanfẹ wa ni Montalcino, sibẹsibẹ, ti o tọ lati ṣe akiyesi, pataki julọ ni pe a fi tcnu diẹ sii lori awọn eroja ti o wa taara lati igberiko, gẹgẹbi awọn ewe oorun oorun titun ti o lo pupọ ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ Montalcino:
basilico (Basil): gbogbo lo robi ni obe
rosmarino (rosemary): ti a lo pẹlu ẹran pupa ati ẹja, nigbagbogbo ti a rii lori awọn ohun-ini Montalcino ni awọn igbo igbẹ pẹlu awọn ododo elere ti abuda wọn.
salvia (sage): lo ninu roasts ati egan game
pepolino (thyme): tun mọ bi timo ni iyoku Italy, ti a lo robi ni saladi tabi jinna ni obe.
dragoncello (tarragon): ri dagba lọpọlọpọ nitosi Sant'Antimo Abbey, nigbagbogbo lo aise bi akoko lati tẹle salami ati awọn ẹran tutu.
borrana (borage egan): tun dagba ni ayika Sant'Antimo, awọn ewe buluu ti a lo ninu awọn saladi, tun jẹ sisun tabi jinna bi fritters nigbagbogbo pẹlu awọn anchovies ati ṣiṣẹ bi satelaiti ẹgbẹ.
Ọpọlọpọ awọn ounjẹ jẹ ohun iyalẹnu rọrun lati mura, ati pe didara iyalẹnu wọn jẹ abajade ti alabapade ti awọn eroja ati apapọ alailẹgbẹ ṣugbọn oye. Ni gbogbogbo, sise Sienese jẹ lilo nla ti ata ilẹ ati awọn ewe aladun, gẹgẹbi dragoncello, nigbati a ba ṣe afiwe si iyoku agbegbe naa.
Fun wipe waini ni idi protagonist ni Montalcino, ko to ni so nipa awọn denomination ká olifi epo sugbon o ju jẹ dayato. Ọ̀pọ̀ àwọn tó ń ṣe wáìnì ló ní igi ólífì nínú àwọn pápá yíyan nítòsí àwọn ọgbà àjàrà wọn, àti pé nípa wíwo àwọn igi ólífì tí wọ́n fọwọ́ rọ́ sẹ́yìn, ó rọrùn láti fojú inú wo àbájáde ńlá tí wọ́n ń mú jáde. Wundia afikun, iyebíye julọ ninu awọn ilana ilana epo olifi, tun jẹ alara julọ ati iṣelọpọ nipa ti ara julọ. Awọn itọwo ati didara gbogbogbo ti epo olifi ni ipa kii ṣe nipasẹ ile nikan lori eyiti awọn igi olifi n dagba ṣugbọn tun nipasẹ akoko ti o ti ṣe ikore ati ọlọ olifi; Awọn olifi ti ko pọn ṣe epo kikorò lakoko ti awọn olifi ti o pọn ṣe awọn epo rancid nitorina o ṣe pataki pupọ lati mu nikan nigbati awọn olifi ba ti pọn daradara. Ṣeun si ẹbun ti awọn ọja agbegbe ti o dara julọ, afikun wundia olifi ṣe ipa pataki ninu onjewiwa agbegbe ti Montalcino, lakoko ti awọn ọra ẹfọ miiran ati bota ko fẹrẹ si.
antipasti
Crostini alla senese (Rosso di Montalcino). Crostini jẹ awọn ege tinrin ti akara toasted, ti a fi kun pẹlu Ewebe tabi itankale ẹran. O jẹ boṣewa Sienese antipasto ni ọpọlọpọ awọn adun:
crostini di fegatini: Ẹdọ adiye jinna ni afikun wundia olifi epo ati alubosa. Nigbagbogbo sisun pẹlu Vin Santo kekere kan, awọn capers ti a fọ, ati ata dudu.
crostini di milza (ti a tun n pe ni crostini neri): Ẹran malu ti a fi sinu afikun wundia olifi epo ati alubosa, ti a fọ ati laiyara jinna ninu ọti-waini funfun, lẹhinna jinna ni omitooro. Anchovies ati capers ti wa ni afikun nigbamii.
crostini con i funghi: Maa ṣe pẹlu alabapade aaye olu (prataioli), eyi ti o gbadun kan gun dagba akoko ju diẹ iyebiye porcini tabi ovoli. Awọn olu ti wa ni jinna ni afikun wundia olifi epo pẹlú pẹlu ata ilẹ, alubosa, parsley, ati ki o si pureed.
crostini al pomodoro: tomati titun ti a ge, ata ilẹ minced, capers, ati epo olifi. Dragoncello tuntun ni a ma fi si ori crostino kọọkan ni kete ṣaaju ṣiṣe.
Bruschetta (Rosso di Montalcino). Ti ibeere Tuscan (unsalted) akara pẹlu titun ata ilẹ ati ki o kan drizzle ti afikun wundia olifi epo. Iyatọ ti o wọpọ si ipilẹ ṣugbọn ẹya ti o dun pupọ pẹlu topping pẹlu awọn tomati titun ge ni awọn ege kekere, ata ilẹ, ati basil.
Salumi senesi (Rosso di Montalcino). Ọrọ ti awọn ọja ti a ṣe ni ọwọ ti awọn gige tutu dani ni Tuscany, ti agbegbe mọ bi soppressate, salami, finocchiona, capocolli, salsicce. Awọn ẹya tun wa ti a ṣe lati cinta senese ati cinghiale tabi boar igbẹ. Cinta senese nikan ni ẹlẹdẹ abinibi si Tuscany lati ye iparun. O ti wa ni a npe ni ki nitori ti awọn funfun rinhoho ni ayika aarin (cinta tumo si "igbanu").
Primi Piatti
Pinci all'aglione (Rosso di Montalcino). Pinci (ti a npe ni pici ni Siena) jẹ nipọn, pasita ti a fi ọwọ ṣe. Aglione ti wa ni ata ilẹ browned sautéed pẹlu kekere kan shredded gbona ata, diced alabapade tomati, bó ati laisi awọn irugbin, fi kun ni opin.
Ribollita (Rosso tabi Brunello di Montalcino). Ribollita, orukọ ẹniti itumọ ọrọ gangan tumọ si "tunbo," ni akọkọ ṣe nipasẹ sisun bibẹ ti o ṣẹku lati ọjọ ti tẹlẹ. Sise ti o lọra jẹ aṣiri ti bimo ẹfọ ti o nipọn ati ti o nipọn ti o dara julọ ti a ṣe lori awọn adiro igi tabi awọn ina ẹhin. Ọpọlọpọ awọn iyatọ wa ṣugbọn awọn eroja akọkọ nigbagbogbo pẹlu akara Tuscan ti o ku (ti ko ni iyọ), awọn ewa (ti o dara julọ awọn oriṣiriṣi funfun bi cannellini tabi toscanelli), cavolo nero (dudu Tuscan kale), alubosa, ati ata ilẹ. O ti wa ni yoo gbona pẹlu ata ilẹ titun ati afikun wundia olifi epo.
Pappardelle al sugo di cinghiale (Brunello di Montalcino). Obe boar egan ti a lo fun ṣiṣe lori satelaiti yii jẹ ẹya fẹẹrẹfẹ ti scottiglia di cinghiale ti a ṣalaye ni isalẹ, pẹlu awọn ege ẹran kekere ati awọn tomati diẹ sii. Pappardelle jẹ pasita alapin ti a ge si awọn apẹrẹ ribbon gbooro to iwọn inch kan fifẹ, ti aṣa yoo wa pẹlu awọn obe ọlọrọ pupọ, boar igbo ti o wọpọ julọ.
Pappa col (al) pomodoro (Rosso di Montalcino). Ọbẹ̀ tí ó nípọn tí ó sì dùn yìí ni wọ́n ṣe pẹ̀lú àwọn tòmátì tuntun tí wọ́n ṣẹ̀ṣẹ̀ sè àti básílì, búrẹ́dì tí kò jóòótọ́, ata ilẹ̀, tí a sìn pẹ̀lú òróró olifi wúńdíá, àti ata dúdú. Nigbagbogbo yoo wa ni gbona, ninu ooru, bimo onitura tun le jẹ ni tutu.
Acquacotta alla senese (Rosso di Montalcino). Ọbẹ ti a ṣe pẹlu awọn olu, nigbagbogbo ordinali tabi prugnoli, ti a fi fẹẹrẹ rọ ni afikun wundia olifi epo ati ata ilẹ, ti a dapọ pẹlu awọn tomati titun ti a ti jinna.
Risotto al Brunello (Brunello di Montalcino). Risotto jẹ satelaiti aṣoju ti awọn agbegbe ariwa bi Lombardy ati Piedmont, nibiti wọn ti gbin iresi.
Risotto al Barolo jẹ satelaiti ti ariwa ti a ṣe pẹlu iresi ti a fi jinna pẹlu Barolo, warankasi Parmesan, ati bota. Rirọpo bota pẹlu epo olifi, Barolo pẹlu Brunello, ati Parmesan warankasi pẹlu ti igba pecorino yi Piedmont nigboro yi sinu kan ti nhu Brunello-atilẹyin onje.
Ẹlẹẹkeji Piatti
Scottiglia di cinghiale (Brunello di Montalcino). Ipẹtẹ boar egan ti o dun yii jẹ ibaamu Ayebaye pẹlu Brunello di Montalcino. Ti a ṣe pẹlu boar igbẹ ti a ti fi omi ṣan ni Rosso di Montalcino ati lẹhinna jinna ni afikun wundia olifi pẹlu alubosa, ata ilẹ, obe tomati, rosemary, ati sage.
Pollo con le olifi (Brunello di Montalcino). Oyan adie ti a se ni afikun epo olifi, ata ilẹ, ati awọn ewe sage, ti a fi kun pẹlu olifi alawọ ewe.
Lesso rifatto (Brunello di Montalcino). Ohun tí wọ́n ń pè ní lesso rifatto, tàbí ẹran tí wọ́n tún sè, jẹ́ ọjà tí wọ́n fi ń ṣe omitooro, tí ó wọ́pọ̀ gan-an nínú àwọn ìdílé kí bouillon tó dé. Ṣe pẹlu awọn tomati titun, afikun wundia olifi epo, alubosa, ata ilẹ, ati karọọti.
Frittata con gli zoccoli (Rosso di Montalcino). Senese (ati awọn Tuscan miiran) frittate tabi awọn omelets yatọ si awọn omelets Faranse ni pe wọn ti jinna laiyara ni afikun wundia olifi dipo bota ati pe wọn yoo ṣiṣẹ nigbati wọn duro ṣugbọn tun jẹ asọ. Ẹya yii jẹ olokiki pupọ ni Montalcino ati pe o ni awọn cubes kekere ti prosciutto ti a ṣafikun si awọn ẹyin papọ pẹlu diẹ ninu awọn warankasi pecorino grated. Awọn frittate aṣoju miiran ni a ṣe pẹlu asparagus igbẹ, awọn ododo zucchini, tabi awọn olu porcini.
Baccalà alla livornese (Rosso tabi Brunello di Montalcino). cod (baccalà) ti a fi iyọ si ti a fi iyẹfun ti a fi eruku ṣan pẹlu ata ilẹ, alubosa, epo olifi ti o ni afikun, pẹlu basil ti a ge, parsley, tomati, ati ọti-waini pupa diẹ. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé ó fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ pé a dámọ̀ràn wáìnì funfun láti so pọ̀ mọ́ ẹja, oúnjẹ aládùn yìí ń ké jáde fún Rosso tàbí ọ̀kan lára Brunellos tí ó rẹwà jù lọ.
Contorni ati Formaggi
Fagioli all'uccelletto (Rosso di Montalcino). Awọn ewa Cannellini ti a fi jinna pẹlu ata ilẹ ati awọn ewe sage ni afikun wundia olifi epo ati ti a sin pẹlu drizzle kan ti afikun wundia olifi epo ati ata dudu.
Pecorino di Pienza (Rosso tabi Brunello di Montalcino). Warankasi wara agutan yii gba orukọ rẹ lati ilu atijọ ti Pienza, ti o wa ni awọn maili diẹ lati Montalcino. O ti gba jakejado pe Pienza pecorino ti o dara julọ ni a ṣe ni Crete Senesi. Ó ṣeé ṣe kí wọ́n ti tọ́ àgùntàn dàgbà ní Tuscany láti ìgbà àwọn ará Etruria; Pliny Alàgbà ṣe akọsilẹ wiwa wọn lakoko akoko Romu. Pecorino di Pienza jẹ warankasi ti a ṣe pẹlu odidi, wara aise lati ọdọ agutan Sardinia tabi agutan lati Apeninnes. Awọn agutan ti wa ni dide jade ni gbangba ati ki o jeko lori agbegbe ati ewe. Awọn aroma ti awọn ohun ọgbin toje ti o dagba ninu ile amọ ti Crete Senesi (wormwood, meadow salsify, juniper, broom, burnet, bbl) ni a le ni oye ninu wara agutan ati pe o jẹ idi ti wara aise tun nlo nipasẹ diẹ ninu awọn olupilẹṣẹ, ni igbagbọ pe pasteurization run awọn kokoro arun ti o nmu adun ati awọn turari arekereke ṣii si ounjẹ ti agutan ti o jẹun. Diẹ ninu awọn oniṣọnà lo rennet ti ewe ti a ṣe lati inu stamen ti cardoon egan (dipo rennet eran ẹran), ẹya kan ti o le fa si awọn ajewebe ti o muna.
Marzolino (Rosso tabi Brunello di Montalcino). Ti a fun ni orukọ lẹhin koriko akọkọ ti o farahan ni Oṣu Kẹta, warankasi olokiki yii ni a ṣe pẹlu wara agutan mimọ. Koríko orisun omi ti ko fọnka nigbagbogbo ni thyme ati awọn ewe aladun miiran ti o gbe lọ sinu warankasi tangy yii.
Awọn ounjẹ miiran
Ravioli maemmani (Brunello di Montalcino). Awọn ravioli ti o tobi ju wọnyi ti kun fun agutan ricotta ati chard tabi owo ati pe wọn maa n ṣiṣẹ pẹlu warankasi pecorino tuntun ti a ti ge ati epo olifi wundia afikun ti a fi sage.
Bistecca alla fiorentina (Brunello di Montalcino). Nigbagbogbo akawe si boya steak Porterhouse tabi T-egungun, iyatọ gidi pẹlu steak Florentine jẹ chianina, ọkan ninu akọbi ati ti o tobi julọ ti awọn ẹran malu ti o wa tẹlẹ ni agbaye. Nitori iwọn ti awọn ẹranko ti de, awọn steaks le ni rọọrun kọja poun mẹfa.
Peposo (Brunello di Montalcino). Peposo jẹ ibile, ẹran-ọsin malu ti o lọra. Awọn orisun pupọ sọ pe awọn ipilẹṣẹ rẹ si awọn ọdun 1430, nigbati Brunelleschi n ṣe abojuto ikole ti Santa Maria del Fiore, Duomo ni Florence. Ohunelo atilẹba jẹ iyalẹnu rọrun ati pese pẹlu awọn eroja agbegbe mẹrin: ẹran eran malu, ata ilẹ, waini pupa (o ṣeese julọ ohun ti a mọ ni Chianti), ati iyọ, pẹlu afikun ti opoiye oninurere ti ata dudu, ni akoko yẹn gbowolori pupọ ati turari nla. Ni opin ọjọ iṣẹ lori Duomo, awọn eroja fun peposo ni a fi sinu ikoko amọ tí a sì gbé sínú ààrò tí ó wà lọ́sàn-án tí wọ́n ti ta àwọn alẹ́ ilẹ̀ terra-cotta fún òrùlé náà. Ni alẹ ọjọ kan, ooru ti o ku ni jinna ipẹtẹ naa ati ni owurọ owurọ awọn ege kekere ti ẹran ati ata ti fọ lulẹ sinu obe ti o nipọn ati dudu ti o fun ni adun ti ọti-waini, ẹran ti o tẹẹrẹ, ati ata. Awọn ounjẹ n ṣe afikun awọn olu, alubosa, ati awọn eroja miiran ti ko si ni akoko, pẹlu awọn tomati. Peposo ni a maa n pese lori akara toasted tabi poteto didan.
Ojoun Itọsọna to Brunello
Oṣuwọn irawọ ni apakan yii ni a gba lati itọsọna igbelewọn ojoun ti Consorzio, ti o funni ni o kere ju ni awọn ewadun diẹ sẹhin lẹhin kẹmika ati itupalẹ ti ara ti ṣe nipasẹ igbimọ ipanu ti ogún awọn alamọja ile-iṣẹ ti o ṣiṣẹ ni Montalcino. Sibẹsibẹ, ni pataki lati ọdun 2000, ọpọlọpọ awọn iwọn-wonsi ojoun dabi pe o ni ireti pupọju; o jẹ kedere ninu awọn anfani igba kukuru ti Consorzio lati ṣe alekun iyasọtọ ti ojoun, paapaa ti o ba jẹ pe nipa ṣiṣe bẹ awọn idiyele ti padanu diẹ ninu igbẹkẹle. Mo ti ṣafikun awọn akọsilẹ nibiti Mo fẹ lati ṣafikun eyikeyi alaye ti o yẹ, ati nibiti Emi ko gba pẹlu awọn iwọn-wonsi ojoun osise. Bibẹrẹ pẹlu 1990, Mo tun daba mimu tabi mu. Fun alaye ipanu awọn akọsilẹ lori ọpọlọpọ awọn agbalagba ojoun jọwọ wo awọn profaili ti Biondi Santi, Costanti, Il Poggione, Col d'Orcia, ati Lisini.
Brunello ni wiwo kan
Awọn ohun-ini BRUNELLO
Awọn ohun-ini Brunello jẹ fun apakan pupọ julọ, pẹlu ida 22 ti awọn ohun-ini ti o kere ju hektari 1 ti ajara, 29 ogorun ni laarin awọn saare 1 ati 3, 15 ogorun ni o ni laarin awọn saare 3 ati 5, 15 ogorun ni laarin 5 ati 15 hektari, 9 ogorun laarin 15 ati 100 hektari nikan ati 1 hektari nikan. saare. Mẹsan ninu ogorun jẹ awọn ile-iṣẹ iṣowo nikan.
saare kan ti ajara Brunello iye owo ti o jẹ deede € 15,537 ni 1967; ni 2007 ilẹ kanna naa jẹ € 350,000 - ilosoke ti 2,153 ogorun.
Àjara ATI ipaya
Brunello le ṣe lati awọn àjara ti o jẹ ọdun mẹta, biotilejepe titi ti awọn igi-ajara yoo fi jẹ ọdun marun ti o pọju awọn eso-ajara ti o kere ju fun awọn igi-ajara ti ogbo ni marun ati siwaju sii. (Awọn iyipada aipẹ ti Barolo ṣe ipinnu iwọn ti awọn eso eso ajara ti o dinku fun awọn ajara lati ọdun mẹta si meje, gẹgẹ bi ọran ti tẹlẹ ni Barbaresco, lakoko ti awọn àjara gbọdọ jẹ o kere ju ọdun mẹrin ni Chianti Classico.)
Awọn ajara Brunello ati Rosso ti gbẹ, ko gba laaye irigeson, paapaa irigeson pajawiri lakoko wahala ooru nla.
Brunello ati Rosso ko le ṣe lati awọn ajara ti o wa lori awọn mita 600 (ẹsẹ 1,969) loke ipele okun, sibẹ ko si ipo giga ti o kere julọ ti iṣeto fun iyekan naa. Vino Nobile, ni ida keji, le ṣee ṣe lati inu ajara laarin awọn mita 250 (ẹsẹ 820) ati awọn mita 600 (ẹsẹ 1,969), lakoko ti awọn iyipada aipẹ fun Barolo sọ pe awọn àjara gbọdọ wa laarin awọn mita 170 (ẹsẹ 558) ati awọn mita 540 (ẹsẹ 1,772).
Gẹgẹbi koodu iṣelọpọ Brunello, awọn àjara gbọdọ wa ni ilẹ ti o bẹrẹ lati akoko Cretaceous si akoko Pliocene, eyiti o ni ipilẹ ni wiwa agbegbe pupọ julọ ni orukọ Montalcino. (Chianti Classico restricts ilẹ ti o yẹ ko dara fun àjara. Àjara lori tutu ibigbogbo, afonifoji ipakà, ati ilẹ pẹlu kan to lagbara niwaju Pliocene amo tabi bori ipon amo ti wa ni idinamọ lati producing Chianti Classico, nigba ti Barolo ká ilana categorically fàyègba àjara lori alapin ilẹ ati afonifoji ipakà.
BLENDING ojoun
Awọn olupilẹṣẹ le ṣafikun si 15 ida ọgọrun ti ojoun Brunello miiran ninu cellar si ojoun miiran, ọdọ tabi agbalagba, ti o tun wa ninu cellar, lati le ṣafikun tuntun tabi eto, bi ọran le jẹ. Eyi jẹ iwọn ti a gba laaye ni ipele EU fun gbogbo awọn ọti-waini.
OGBOGBO
Brunello gbọdọ dagba fun o kan ju ọdun mẹrin lọ (marun fun Riserva) ni awọn cellars ohun-ini ṣaaju itusilẹ, ati pe ko le ṣe idasilẹ ṣaaju Oṣu Kini Ọjọ 1 awọn ọdun kalẹnda marun (mefa fun Riserva) lẹhin ikore pẹlu akoko iṣiro pẹlu ọdun ikore. (Fun apẹẹrẹ, 2004 Brunellos ti tu silẹ ti o bẹrẹ ni Oṣu Kini ọdun 2009, lakoko ti 2004 Riservas ti tu silẹ ti o bẹrẹ ni Oṣu Kini ọdun 2010.) Eyi ni akoko ogbo ti o gunjulo ti o gunjulo fun awọn ọti-waini Ilu Italia. (Barolo ni ọdun mẹta ti o jẹ dandan cellaring ṣaaju idasilẹ, oṣu mejidilogun eyiti o gbọdọ wa ninu igi.)
Brunello gbọdọ jẹ arugbo fun o kere ju ọdun meji ninu igi ati oṣu mẹrin ninu igo (osu mẹfa ninu igo fun Riserva).
Gbóògì
Awọn agbẹ 250 wa ati awọn aṣelọpọ 200 ti n ṣe Brunello lati awọn saare 2,100 (awọn eka 5,189) ti awọn ajara Brunello ti o forukọsilẹ. Lododun igo gbóògì ni to awọn igo miliọnu 8 ni ọdun kan, ida 25 ninu eyiti o jẹ okeere si Amẹrika.
SAMI
Brunello Growers-producers (bi ni gbogbo awọn ti Italy) kọ imbottigliato all'origine, eyi ti o ni ibamu si ohun ini bottled ni United States, nigba ti imbottigliato dal viticoltore tumo si wipe waini ti a bottled nipasẹ awọn grower. Imbottigliato all'origine dal viticoltore sọ pe kii ṣe nikan ni awọn eso-ajara wa lati inu ohun-ini kanna nibiti a ti ṣe ọti-waini, ṣugbọn o jẹ igo nipasẹ alagbẹ funrararẹ tabi funrararẹ. Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn agbẹ ti o ṣe ọti-waini ati igo lo ẹya akọkọ lati ayedero.
Awọn gbolohun imbottigliato da, atẹle nipa ohun ini tabi o nse orukọ, tumo si wipe bottler ra waini ni olopobobo lati a agbẹ tabi miiran o nse.
Ipilẹ awọn baba ti awọn CONSORZIO
Awọn eniyan wọnyi ni awọn ọmọ ẹgbẹ ti o ṣẹda ti Brunello Consorzio ni ọdun 1967, ati pe awọn orukọ han ni aṣẹ ti wọn han ninu awọn iwe aṣẹ ti o nii ṣe pẹlu isọdọkan ti Consorzio: Nello Baricci, Silvio Nardi, Siro Pacenti, Gino Zannoni, Lucia Perina, Milena Perina, Orazio Lisicci Martini, Diglina Perina, Diglia Martini, Diglia Martini, Diglia Martini, Diglia Martini, Diglia Martini, Diglia Martini, Ciglia Martini. Emilio Costanti, Sabatino Gorelli, Assunto Pieri, Manfredi Martini, Ivo Buffi, Giovanni Colombini, Rev. don Leopoldo Bianchi, Loffredo Gaetani Lovatelli, Giuseppe Cencioni, Bramante Martini, Leopoldo Franceschi, Pierluigi Fioravanti, Fernluigi Fioravanti, Silvano Ferravanti, Silvano Ferravanti, Silvano Ferravanti, Silvano, Feranzi, Silvano, Fernzi, Silvano, Ferru, Silvano, Ferru, Silvano, Ferru, Silvano, Ferru, Ferru, Ferru, Silvano, Ferru, Ferano, Ferra, Ferru, Ferra, Ferra, Ferra, Silva.
ÀWỌN Ààrẹ CONSORZIO
|
1967-69 |
Leopoldo Franceschi |
|
1969-70 |
Pier Luigi Fioravanti |
|
1970 |
Elina Lisini |
|
1970-73 |
Paolo Fioravanti |
|
Bruno Ciatti |
|
|
1982-88 |
Enzo Tiezzi |
|
1988-92 |
Ermanno Rosi |
|
1992-95 |
Sante Turone |
|
1995-98 |
Andrea Costanti |
|
1998-2007 |
Baldassarre Filippo Fanti |
|
2007-8 |
Francesco Marone Cinzano |
|
2008-10 |
Patrizio Cencioni |
|
2010- |
Ezio Rivella |
Awọn ohun-ini lati WO NIPA Awọn ẹsin
|
Baccinetti |
Fattoi |
Pietroso |
|
Citille di Sopra |
iron |
James mimọ |
|
Colleceto |
Fornacina |
Sesta di Sopra |
|
Col di Lamo |
Lazzeretti |
solaria |
|
Domus Vitae |
Aafin |
Verbena |
ORI 1. MONTALCINO
1. Costantini, ed., Zonazione viticola ed olivicola.
2. Caprioli, Montalcino: Diecimila anni di vita.
3. Donati, Gli etruschi su Poggio Civitella.
4. Raffaelli, Montalcino e il suo Brunello.
ORÍ 2. TEMPERAMENTAL SANGIOVESE
1. Soderini, Trattato della cotivazione delle viti.
2. Mainardi, Storia di un grande protagonista.
3. Ibid.
4. Ibid.
5. Molon, Ampolografia.
6. Di Vecchi Staraz et al., “Itupalẹ Jiini ati Iṣayẹwo Awọn obi fun Awọn ẹkọ Itanilẹṣẹ ni Ajara: Ẹgbẹ Kin ati Ipilẹṣẹ ti Cultivar Sangiovese Fihan.”
7. Nencini ati Pratt, "Clemente Santi."
8. Mainardi, Storia di un grande protagonista.
9. Ibid.
10. Gẹgẹbi a ti tọka nipasẹ Boselli, Il “Sangiovese.”
11. Calò et al., Caratterizzazione molecolare.
12. Moretto, “Comportamento vegeto-produttivo del Sangiovese.”
ORI 3. IBI waini TITUN
1. Montanari et al., Trama poderale.
2. Degli Abbizi, "Sulla produzione del vino ni Italia," ti a tẹjade ni Nanni, Storia della vite e del vino.
3. Bollettino del Comizio agrario di Siena (1876), toka si ni Raffaelli, Montalcino e il suo Brunello.
4. Nencini ati Pratt, Alle origini del Brunello.
5. Bollettino del Comizio agrario di Siena.
6. Gẹgẹbi a ti royin ni Nencini ati Pratt, Alle origini del Brunello.
7. Raffaelli, Un pioniere.
8. Relazione della Commission interministeriale.
ORI 4. BRUNELLO DE TI ORI
1. Gabbrielli, "Giulio Gambelli: Maestro assaggiatore."
2. Awọn nọmba igo osise ko wa fun ojoun 1967, ṣugbọn ti o da lori awọn hectoliters lapapọ ati iṣelọpọ ni iṣe ti o wọpọ paapaa ni awọn ọjọ ibẹrẹ ti sisọ pupọ ti iṣelọpọ Brunello si ọti-waini tabili, iṣaju ti Rosso di Montalcino, eyi ni iṣiro Consorzio.
3. Ferrazza ati Giannelli, "Montalcino: Uno strategico ohn."
ORI 5. ODUN ARIWO ATI IPANU TIPICITÀ
1. Ọmu, “Brunnellos Ti o tobi julọ lailai.”
ORÍ 6. THE BRUNELLOGATE sikandali
1. Asimov, “Awọn kan rii ọti-waini ti a nifẹ kii ṣe ọgbọn.”
2. Ọmu, “Ẹfin ati Ina ni Montalcino.”
3. Winenews.it, "Ezio Rivella: Enologo ati grande conoscitore."
4. Winenews.it, "Il Manager-enologo Ezio Rivella."
5. Fumagalli, "L'intervista al produttore Angelo Gaja."
6. Gaja, "Ọran fun Brunello di Montalcino."
7. Sakaani ti Išura, Ọtí ati Tax Tax ati Trade Bureau, Brunello di Montalcino Waini.
ORI 7. BRUNELLO LONI ATI Ola
1. Macchi, "Intervista ati Rivella."
1. O'Keefe, Arakunrin ti Brunello.
ORI 9. BOSCO ATI TORRENIERI
1. Santi, "Sulle Crete Senesi."
ORI 12. SANT'ANGELO
1. Anderson, Vino.
2. Gabbrielli, Pierluigi Talenti.
Emi yoo fẹ lati dupẹ lọwọ awọn eniyan wọnyi fun iranlọwọ ati akoko ti wọn fun mi lakoko ti mo nkọ iwe yii:
Stefano Campatelli ati oṣiṣẹ ti Brunello Consorzio fun idahun ọpọlọpọ awọn ibeere ati fun ipese awọn iṣiro pataki;
Francesco Belviso, Ilio Raffaelle, Ivo Caprioli, ati Montalcino Ieri fun gbogbo iranlọwọ wọn tun-ṣẹda Montalcino ati Brunello itan fun mi;
Dokita Roberto Bandinelli ti Yunifasiti ti Florence ati Ojogbon Maurizio Boselli ti University of Verona fun imọran wọn ni iwadi clonal ati ampelography;
Paolo Vagaggini fun imọran rẹ lori Sangiovese ati Montalcino;
Ojogbon Edoardo Costantini ti CRA-ABP Florence fun pinpin iwadi rẹ sinu ẹkọ ẹkọ-ẹkọ ati ẹkọ-ara;
Alessandro Benvenuti fun apejuwe rẹ ti agbegbe geology;
Alessandra Gemmiti ti ARSIA fun awọn iwe aṣẹ lori Sangiovese, Guila Zoi, ati Museo di Brunello fun awọn iṣiro;
awọn ọpọlọpọ awọn ti onse ti o lo wakati lori opin dahun mi barrage ti awọn ibeere, nrin mi nipasẹ wọn ọgba-ajara, ati nsii afonifoji igo ti Brunello.
Ati pupọ julọ Emi yoo fẹ lati dupẹ lọwọ ọkọ mi, Paolo Tenti, fun awọn fọto rẹ, fun kika iwe afọwọkọ, ati fun atilẹyin gbogbogbo rẹ, iwa ati imọ-ẹrọ, ti iṣẹ naa.
AGRITURISMO. Awọn iyẹwu isinmi lori ohun-ini ogbin.
Annata. Ojoun, tabi ọti-waini ojoun ti kii ṣe igo Riserva.
APPASSIMENTO. Ọna fun gbigbe awọn eso ajara, boya ni awọn yara ti o ni afẹfẹ, bi pẹlu vin santo, tabi apakan lori ajara fun awọn ọti-waini ikore ti o pẹ bi Moscadello.
ARGILLA. Amo.
ASEMBLAGGIO. Pipọpọ ọpọlọpọ ọti-waini, ṣaaju ki o to darugbo tabi, diẹ sii nigbagbogbo, ṣaaju igo.
AZIENDA, AZIENDE. Ile-iṣẹ (awọn) tabi ohun-ini (awọn).
BARRIQUE. Barrel, 225 liters, ti a maa n ṣe pẹlu oaku Faranse, botilẹjẹpe nigbakan ni a ṣe pẹlu igi oaku miiran pẹlu oaku Amẹrika ati Austrian. Igi Faranse jẹ eyiti o wọpọ julọ ni Ilu Italia.
BORGO. Hamlet.
BOTTI. Awọn agba nla, aṣa ti aṣa julọ ti oaku Slavonian pẹlu awọn agbara nibikibi lati 7 si 100 hectoliters. O wọpọ julọ ni lilo loni jẹ saare 20 si 50.
KANTINA, KANTINE. Cellar, cellars.
CANTINA SOCIALE. cellar ifowosowopo.
CASA COLONICA. Ibile Tuscan okuta farmhouse.
CASTELLO. Castle.
CILIEGIA. Ṣẹẹri, eyiti o jẹ oorun oorun tabi adun ti Sangiovese.
CLASSICO. Oro ti a lo lati tọka itan tabi apakan atilẹba ti agbegbe ti ndagba.
KOLINA. Òkè.
COLTURA PROMISCUA. Ogbin adalu ti awọn irugbin ti o gbilẹ ni igberiko Italy, ati ni pato Tuscany, eyiti o ṣaju awọn ọgba-ajara pataki.
KỌRỌ. Agbegbe tabi agbegbe. Le ṣafikun ọpọlọpọ awọn abule.
CONSORZIO. Consortium tabi Growers' Euroopu.
Olubanisọrọ. Ni Italian waini awọn ofin, consulting enologist.
CORDONE SPERONATO. Spurred cordon ajara eto ikẹkọ, awọn julọ wopo ni Montalcino ati ki o gbajumo ni julọ ti Tuscany fun Sangiovese.
CRETE SENESI. Ala-ilẹ ti oṣupa ti a ṣẹda nipasẹ ipon, amọ iwapọ.
CRU. Itali ti imọran cru Faranse, nigbagbogbo tumọ si ọti-waini ti o wa lati ọgba-ajara kan, tabi yiyan pataki kan.
CUOIO. Alawọ, oorun oorun tabi itọwo nigbagbogbo ti a rii ni Brunellos ti o dagba, botilẹjẹpe awọn amọran rẹ le ṣee rii ni ọdọ, awọn ọti-waini ti aṣa.
DÉLESAGE. Tun mọ bi agbeko-ati-pada ọna ti aerating fermenting waini nipa fifa o jade ninu awọn fermenting vat ati sinu durode receptacles (tabi miiran ojò), ati ki o si pada sinu awọn fermenting ojò.
DIRADAMENTO. Tinrin jade ninu awọn opo.
ÌBÁYÌN. Awọn ilana abuda ti ofin ti o ṣakoso ipin kan pato.
DOC. Denominazione di origine controllata. Ẹbẹ ti ipilẹṣẹ rẹ jẹ iṣakoso ati ilana nipasẹ ijọba Ilu Italia ti o dọgba si AOC ti Faranse.
DOCG. Denominazione di origine controllata e garantita. Ipe idari ti o ni lile julọ, ti iṣeduro nipasẹ Igbimọ ipanu kan.
DOP. Denominazione di origine protetta. Awọn ilana EU tuntun ti yoo rọpo DOC lọwọlọwọ ti Ilu Italia ati awọn yiyan DOCG, botilẹjẹpe lọwọlọwọ (2011) bii eyi yoo ṣe ṣe imuse sinu eto lọwọlọwọ Ilu Italia, ati bii yoo ṣe han lori awọn akole, ko han.
ENOLOGO. Enologist.
ENOTECA. Waini bar, waini itaja.
EQUILIBRIO/EQUILIBRATO. Iwontunwonsi / iwontunwonsi.
ETICHETTA. Aami.
FATORIA. oko.
FECE. Lees.
FORTEZZA. Odi odi.
FRAZIONE. Apa kekere ti agbegbe kan.
FRIZZANTE. Ti ndan (fun apẹẹrẹ, ọti-waini pẹlu awọn nyoju kekere).
GALESTRO. Flaky schist. goudron. Tar aromas, oorun onimẹta kan ti a rii nigbakan ninu ọti-waini ti ogbo.
GOVERNO. Ilana aipe pupọ ti imudara igbekalẹ ọti-waini nipasẹ itọkasi nipasẹ afikun ti awọn eso ajara ti o gbẹ tabi ti o gbẹ ti o jẹ olokiki pupọ ni opin awọn ọgọrun ọdun kọkandinlogun ati ibẹrẹ ọdun ogun.
IGT. Indicazione geografica tipica. Apejọ ti o rọ diẹ sii ti ko ni iṣakoso bi DOC ati DOCG.
IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE. Nigba ti a kọ sori aami naa tumọ si pe a ṣe ọti-waini patapata nipasẹ ohun-ini kan ṣoṣo ti o dagba awọn eso-ajara, ti o ṣe ọti-waini, ti o si fi sinu igo. Ni deede si “igo ohun-ini” lori awọn aami AMẸRIKA.
NI PUREZZA. Ni Italian winespeak tọkasi a waini ṣe daada pẹlu 100 ogorun ti a nikan varietal, bi Brunello ti wa ni ṣe pẹlu Sangiovese ni purezza.
LIEVITI. Iwukara ti a lo fun bakteria.
ASAyan MASSAL (SELEZIONE MASSALE). Ọna ti soju nipa eyiti a mu awọn eso lati nọmba kan ti awọn àjara ti o ṣiṣẹ julọ lori ohun-ini lati tan iran tuntun ti àjara. Ko dabi yiyan ti clonal, nibiti a ti tan awọn eso-ajara lati “ajara iya” kanṣoṣo ti wọn si ni DNA kanna, yiyan ọpọ eniyan ni nọmba awọn àjara kan. Nítorí náà, nígbà tí àwọn àjàrà tuntun ti wá láti ìdílé kan náà pẹ̀lú àwọn apilẹ̀ àbùdá kan náà, àwọn ohun ọ̀gbìn kọ̀ọ̀kan kò jọra.
MEZZADRIA. Sharecropping.
MEZZARDO. Sharecropper.
NORMALE. Nigbagbogbo a lo lati ṣapejuwe ọti-waini ti a fun ni ibiti o duro ti ko ṣe apẹrẹ bi ọgba-ajara kan tabi Riserva kan. Fun Brunello, nigbagbogbo tọka si bi Annata.
PASSITO. Ti o gbẹ. Ni awọn ofin waini ọti-waini ti a ṣe lati awọn eso-ajara ti o gbẹ ti o ti ṣe appassimento.
PODERE. Ohun-ini kekere tabi oko.
POTARE. Pirege.
RESA. So eso.
RIMONTAGGIO. Fifa soke ti waini tabi gbọdọ nigba bakteria lati ya soke ni ri to fila (capello) ti o fọọmu lori oke.
RISERVA. Orukọ iṣakoso ti o muna ti o tumọ si pe ọti-waini ti dagba ju Annata lọ.
SABBIA. Iyanrin.
SALASSO. Ẹjẹ ti o gbọdọ jẹ eyiti diẹ ninu ọti-waini ti o wa ninu ojò ti wa ni pipa lati ṣojumọ ọti-waini ti o ku, paapaa ni awọn ofin ti awọ. Awọn ọjọ wọnyi ọti-waini ti a fi silẹ ni igbagbogbo ni igo bi rosato.
SFUSO. Ni awọn ofin ọti-waini, ọti-waini ti a ta tabi ra ni olopobobo.
SPUMANTE. Waini didan.
SUOLO. Ile.
SUPER TUSCAN. Igba ti o ṣalaye awọn ẹmu apadabọ, ti a bi ni awọn ọdun 1970 ati 1980, ti o yapa kuro ninu awọn ilana ti o buruju ati awọn ilana atilẹyin-iye ti akoko naa. Ti o tọka si ọti-waini nigbagbogbo ti a ṣe lati idapọpọ awọn eso-ajara kariaye tabi Sangiovese ati awọn eso-ajara kariaye, ọrọ naa ni bayi ni a ka pe o kọja.
TENUTA, TENUTE. Awọn ohun-ini (awọn) tabi awọn ohun-ini.
TERRENO. Ilẹ tabi ilẹ.
TERRITORIO. Ilẹ-ilẹ, ṣugbọn lilo pupọ ni awọn ofin ọti-waini Ilu Italia bi terroir.
AGBANA. Ni akọkọ ọrọ Faranse ti a lo ni gbogbo agbaye lati ṣe afihan agbegbe adayeba ti agbegbe viticultural tabi ọgba-ajara kan pato, o tẹnumọ ipa pataki ti “ibi” ṣe ni awọn oriṣi eso-ajara kan ati nitorinaa awọn ọti-waini. Ile, topography, ati microclimate jẹ awọn nkan pataki ti ẹru. O ti wa ni boya julọ sísọ ati ariyanjiyan ti gbogbo waini awọn ofin.
TINO/TINI. Vat ti a lo fun bakteria. Nigbagbogbo n tọka si awọn vats onigi conical botilẹjẹpe ọrọ naa tun le ṣee lo fun awọn irin alagbara, irin bi daradara.
TIPICITÀ. A quintessential ikosile ti kan pato iru ti waini, ti awọn oniwe-eso ajara orisirisi tabi orisirisi ati terroir.
TONNEAU, TONNEAUX. Ni awọn ofin ọti-waini Itali, tọka si awọn agba oaku Faranse 500-lita, botilẹjẹpe wọn wa lẹẹkọọkan ni 700 liters pẹlu.
TRACCIABILITÀ. Iwa kakiri. Eto ti o fun awọn onibara laaye lati ṣayẹwo lori onka data ti o ṣe iranlọwọ lati rii daju otitọ waini naa. Nipa lilọ si www.consorziobrunellodimontalcino.it, Tite lori “Traceability,” ati fifi awọn nọmba koodu sii lori gbogbo ṣiṣan iwe Pink ni ayika kapusulu ti Brunello, awọn alabara le wa alaye ti o farabalẹ lori olupilẹṣẹ ati ọna asopọ si oju opo wẹẹbu ohun-ini, ipele waini kọọkan ninu igo, ati data itupalẹ ti o waye lati awọn idanwo lori waini.
VIGNA/VIGNETO. Ọgba-ajara.
ZONAZIONE. Ayẹwo ti o jinlẹ ti ile, oju-ọjọ, ifihan oorun, ati awọn ero miiran, nigbagbogbo ni a ṣe ṣaaju dida ọgba-ajara kan.
Anderson, Burton. Biondi Santi: Idile ti o ṣẹda Brunello di Montalcino. Pomezia: Union, 1988.
———. Vino: Awọn Waini ati awọn oluṣe ọti-waini ti Ilu Italia. Boston: Kekere, Brown, ọdun 1980.
———.The Waini Atlas of Italy. Niu Yoki: Simon ati Schuster, 1990.
———. "Awọn ọti-waini fun awọn eniyan ti o ni sũru." International Herald Tribune, Paris, Ọdun 1971.
ARSIA (Agenzia Regionale fun lo sviluppo ati l'innovazione nel settore agricolo e forestale). Il Sangiovese. Awọn ilana lori Apejọ Kariaye akọkọ lori Sangiovese, Florence, 2000.
———. Il Sangiovese vitigno tipico e internazionale: Identità e peculiarità. Awọn ilana lori Apejọ Kariaye Keji lori Sangiovese, Florence, 2004.
Asimov, Eric. “Awọn kan rii ọti-waini ti a nifẹ kii ṣe ọgbọn, ṣugbọn dara pupọ.” New York Times, Kínní 15, Ọdun 2006.
Belfrage, Nicolas. Brunello to Zibibbo. London. Faber ati Faber, ọdun 2001.
———. The Dara julọ Waini ti Tuscany ati Central Italy. Berkeley: University of California Press, 2009.
Belviso, Francesco, Ivo Caprioli, Sergio Lambardi, Mario Marri, ati Ilio Raffaelli. Montalcino ieri. Montalcino: Edizioni Alessio Machetti, 1988.
Boselli, Maurizio. Il "Sangiovese": Importanza ati diffusione. Florence: Atti Arsia dal Simposio Internazionale, 2000.
Breviglieri, Nino, ati Enrico Casini. "Sangiovese." Ninu Ministero dell'agricoltura e delle foreste, Commissione per lo studio ampelografico dei principali vitigni da vino coltivati ni Italia. Treviso: Imọran. Longo ati Zoppelli, ọdun 1965.
Calò, Antonio, Attilio Scienza, ati Angelo Costacurta. Vitigni d'Italia. Bologna: Edagricole, ọdun 2001.
Calo, Antonio, et al. Caratterizzazione molecolare, ampelografica e ampelometrica di 30 accessioni di Vitis Vinifera L. riferibili al 'Sangiovese.'” Florence: Atti Arsia dal Simposio Internazionale, 2000.
Caprioli, Ivo. La liberazione di Montalcino, 27 giugno 1944. Montepulciano: Le Balze, 2003.
———. Montalcino: Duemila anni di vita alla luce dei ritrovamenti archeologici. Montalcino: Comitato Ricerche ati Studi Etruschi ed Italici, 1994.
Ciacci, Mario. Il Brunello e gli altri vini di Montalcino. Siena: Nuova Fojuinu Editrice, 2000.
Ciuffoletti, Zeffiro, ed. Storia del vino ni Toscana. Florence: Edizioni Polistampa, 2000.
Consorzio del vino Brunello di Montalcino. Brunello: Mo produttori. Colle di Val d'Elsa: AL.SA.BA., 2008.
Costantini, Edoardo, ed. Zonazione viticola ed olivicola della Provincia di Siena. Colle Val d'Elsa: Grafiche Boccacci Olootu, 2006.
Degli Albizi, Vittorio. Sulla produzione del vino ni Italy. Atti Accademia dei Georgofili, 1867. Ti tẹjade ni Storia della vite e del vino ni Italia Toscana, ed. Paolo Nanni. Florence: Edizioni Polistampa, 2007.
Sakaani ti Išura, Ọtí ati Tax Tax ati Trade Bureau. Brunello di Montalcino Waini. Industry Circle No.. 2010-03, 29. Oṣù 2010.
Di Vecchi Staraz, DM, et al. “Itupalẹ Jiini ati Iṣalaye Awọn obi fun Awọn ẹkọ Itanilẹṣẹ ni Ajara: Ẹgbẹ Kin ati Ipilẹṣẹ ti Cultivar Sangiovese Fihan.” Iwe akosile ti American Society for Horticultural Science 132 (2007): 514-24.
Donati, Luigi. Archeologia Viva, Oṣu Kẹta-Kẹrin 1998, 64–69.
Ferrazza, Giuseppe, ati Tommaso Giannelli. "Montalcino: Uno ohn strategico per la valorizzazione del patrimonio territoriale." Ph.D. iwe-ẹkọ, University of Florence, 2002.
Fumagalli, Marisa. "L'intervista al produttore Angelo Gaja." Corriere della Sera, Oṣu Kẹjọ Ọjọ 23, Ọdun 2008.
Gabbrielli, Andrea. "Giulio Gambelli: Maestro assaggiatore." EV, rara. Oṣu Kẹsan 78, Ọdun 2004.
———. Pierluigi Talenti: L'altro Brunello. Bergamo: Veronelli Olootu, 2005.
Gaja, Angelo. "Ọran fun Brunello di Montalcino: Lẹta Ṣii." Agbaye ti Fine Waini, rara. Ọdun 20, Ọdun 2008.
Guardia di Finanza. Atẹjade atẹjade, Oṣu Keje Ọjọ 18, Ọdun 2009. Atẹjade nipasẹ ile-iṣẹ iroyin Ansa lori oju opo wẹẹbu rẹ, www.nsa.it.
Lechmere, Adam. “Ibinu bi Montalcino ṣeduro Rosso idapọmọra.” decanter.com, August 30, 2011.
Macchi, Carlo. Giulio Gambelli: L'uomo che sa ascoltare il vino. Bergamo: Veronelli Olootu, 2007.
———. "Intervista ati Rivella" (www.winesurf.it, www.youtube.com), Oṣu Keje Ọjọ 22, Ọdun 2010.
Mainardi, G. Storia di un grande protagonista dell'enologia italiana: Il Sangiovese, in ARSIA 2000. Florence: Atti Arsia dal Simposio Internazionale, 2000.
Malenotti, Ignazio. L'Agricoltore istruito dal padron contadino. Colle Val d'Elsa: Eusebio Pacini, ọdun 1815.
"Awọn iṣẹ akanṣe ti Waini Ilu Italia: Brunello di Montalcino." Awọn Waini Ilu Italia ati Awọn Ẹmi, Oṣu Kẹwa – Oṣu kejila ọdun 1985 (atunṣe awọn oju-iwe 16 ti a jẹ nọmba lati 1 si 16 nipasẹ Editoriale Lariana, Milan).
Mencacci, Stefania. Piano strutturale: Relazione geologica. Montalcino: Comune di Montalcino, 2009.
Minisita d'Agricoltura. Ampolografia italiana. Turin: Litografia Fratelli Doyen, ọdun 1879.
Molon, Girolamo. Ampolografia. Vol. 2. Milan: Hoepli Editore, 1906.
Montanari, Massimo, et al. Trama poderale, colture, e allevamento in età moderna: Piano strutturale; Indagine storica, memoria storica. Montalcino: Comune di Montalcino, 2009.
Moretto, Alessandro. "Comportamento vegeto-produttivo del Sangiovese ninu 'Chianti Classico' in funzione della forma di allevamento e della densità di piantagione." Ph.D. iwe-ẹkọ, University of Pisa, 2006.
Nanni, Paolo, ed. Storia della vite e del vino ni Italia Toscana. Florence: Edizioni Polistampa, 2007.
Nencini, Roberto, ati Jeff Pratt. Alle origini del Brunello: Studi e ricerche sull'agromontalcinese: Montalcino; Itinerario nell'agricoltura d'autore. Rome: Ijọpọ fun Agrimontalcino '88, 1988.
———. "Clemente Santi ati l'agricoltura montalcinese nell'800." Iwe afọwọkọ ti a ko tẹjade ti o ni ọpọlọpọ awọn nkan ati awọn lẹta ninu nipasẹ Clemente Santi, 1987.
O'Keefe, Kerin. "Biondi Santi, Frescobaldi Protest Rallies Montalcino, ṣugbọn 40% Takété." decanter.com, Oṣu Kẹwa 16, 2008.
———. "Brunello De-con-struct-ed." Awọn iroyin Waini, Oṣu Kẹwa-Oṣu kọkanla ọdun 2007.
———. "Brunello: Aworan tabi Ohun elo, Otitọ tabi Agbodo?" Agbaye ti Fine Waini, rara. Ọdun 20, Ọdun 2008.
———. "Akoko Brunello ti Otitọ." Agbaye ti Fine Waini, rara. Ọdun 11, Ọdun 2006.
———. "Brunello: Ko si iyipada ninu Awọn ofin, Awọn olupilẹṣẹ Idibo." decanter.com, Oṣu Kẹwa 28, 2008.
———. "Brunello lori brink." Oṣu Kẹjọ, Ọdun 2008.
———. “Awọn olupilẹṣẹ Brunello ṣe apejọ lati ṣafipamọ Ẹgbẹ Aṣebiakọ.” Agbaye ti Fine Waini, rara. Ọdun 22, 2008.
———. "Brunello: 2005 Bayi, 2004 Nigbamii." Decanter, Oṣu Karun ọdun 2010.
———. Franco Biondi Santi: Okunrin jeje ti Brunello. Bergamo: Veronelli Olootu, 2005.
———. "Ijọba ati Consorzio figagbaga lori Brunello." decanter.com, Okudu 9, 2008.
———. "Awọn iyipada Montalcino Ti beere nipasẹ Awọn ọja, Consorzio sọ." decanter.com, Oṣu Kẹsan 6, 2011.
———. "Montalcino Jade Awọn iyipada Rosso." decanter.com, Oṣu Kẹsan 8, 2011.
———. "Aṣa vs. Aṣa: Awọn aṣa Waini Itali labẹ idoti." Awọn iroyin Waini, Oṣu Kẹrin - Oṣu Karun ọdun 2004.
———. "Ojoun ti igbesi aye." Ìròyìn Ọtí wáìnì, Kínní–Mars 2003.
———. "Ogun ti Awọn ọrọ Jade ni Montalcino." decanter.com, Oṣu Kẹsan 26, 2008.
O'Keefe, Kerin, ati Howard G. Goldberg. “Amẹrika Irokeke lati Dena Gbogbo Awọn agbewọle Ilu Brunello.” decanter.com, May 12, 2008.
Ottavi, Edoardo, ati Arturo Marescalchi. Guida vinicola della Toscana. Casale Monferrato: Cassone, 1902.
Paccagnini, Riccardo. Trattato teorico: Pratico di agricultura ed enologia. Bari: Tipografia e Riproduzione Fotomeccaniche M. Samele, 1907.
Parenti Righi, Giovanni. La cucina toscana. 4th ed. Rome: Newton ati Compton, ọdun 2006.
Parzen, Jeremy. “Amẹrika gbe Ibeere Ijẹrisi Brunello gbe ni ifowosi.” decanter.com, April 6, 2010.
Pellucci, Emanuele. Il Brunello e gli altri vini di Montalcino. Fiesole: Vipsul Edizioni, 1999.
Raffaelli, Ilio. Montalcino e il suo Brunello. Colle di Val d'Elsa: Vanzi Editrice, 2008.
———.Un pioniere del Brunello: Riccardo Paccagnini. Massa: Iru Olootu Iṣẹ, 1990.
———. Prima dell'aje del Brunello. Montepulciano: Le Balze, ọdun 2001.
———. Ricordando la supremazia enologica della nostra terra. Colle di Val d'Elsa: Vanzi Editrice, 2010.
Ray, Cyril. Awọn Waini ti Italy. Niu Yoki: McGraw-Hill, Ọdun 1966.
Redi, Francesco. Bacco ni Toscana: Ditirambo. Florence: Pier Matini, ọdun 1685.
Relazione della Commissione interministeriale fun la delimitazione del territorio del vino Chianti. Bologna: Tipografia Antonio Brunelli, 1932.
Santi, Clemente. "Sulle Crete Senesi." Bollettino del Comizio Agrario di Siena (1864). Ti tẹjade ni “Clemente Santi e l'agricoltura montalcinese nell'800,” iwe afọwọkọ ti ko tẹjade ti o ni ọpọlọpọ awọn nkan ati awọn lẹta ninu nipasẹ Clemente Santi, 1987.
Santi, Luigi. Lettera storico-critica sull'origine di Montalcino. Florence: Filippo Marchini, ọdun 1822.
Soderini, Gianvettorio. Trattato della coltivazione delle viti, e del frutto che se ne può cavare. Florence: Luigi Giunti, ọdun 1590.
Soldati, Mario. Vino al vino. Milan: Mondadori Olootu, 1969.
Ọmu, James. "Brunnellos Ti o tobi julọ lailai." Oluwo Waini, Oṣu Keje 3, Ọdun 2002.
———. "Ẹfin ati Ina ni Montalcino." Oluwo Waini, Oṣu Kẹta Ọjọ 21, Ọdun 2008.
Toscani, Cesare. Sulla cultura dell'agro montalcinese e specialmente quello che sono e che potrebbero essere le vigne. Siena: Tipografia Moschini, 1866.
Veronelli, Luigi. Itọsọna Veronelli all'Italia piacevole: Toscana. Milan: Garzanti Olootu, 1970.
"Villa Banfi Kọ lori Aṣeyọri Gbigbe Waini Ilu Italia wọle." Akoko, January 9, 1984.
Wilson, James E. Terroir. Berkeley: University of California Press, 1998.
Winenews.it. "Ezio Rivella: Enologo e grande conoscitore dei problemi di Montalcino." Winenews.it, Oṣu Kẹsan ọjọ 12, Ọdun 2008.
———. "Ezio Rivella propone cambio delle regole fun il Brunello." Winenews.it, Oṣu Kẹsan Ọjọ 12, Ọdun 2008.
———. "Oluṣakoso-enologo Ezio Rivella: 'Sul Brunello di Montalcino inutili e deleterie polemiche." Winenews.it, Oṣu Kẹrin Ọjọ 5, Ọdun 2008.
Ziliani, Franco. "Awọn agbasọ ọrọ lati Montalcino." Ni vinoalvino.org aaye ayelujara, March 21, 2008.
Angelini, Tenimenti (Val di Suga), 168-70
Altesino, 95, 137, 154, 160, 162-64, 259
Baccinetti, 281
Bandinelli, Roberto, 23-24, 26-28, 30, 211, 287
Banfi, 11, 27-28, 55-57, 71-74, 77, 85, 205, 209, 217-22, 264, 296. Wo eyi naa Castello Banfi
Barbi, Fattoria dei, 47-49, 55, 95, 111-14, 116, 166, 251. Wo eyi naa Stefano Cinelli Colombini
Baricci, Nello, 53, 137, 159-61, 280
Belpoggio, 244-46
Bernini, Laura, 32, 34, 117. Wo eyi naa Brunelli, Gianni
Benvenuti, Alessandro, 171, 196, 198
Biondi Santi, 27, 34, 48-50, 54, 76, 95, 97, 109, 114, 125, 138, 144, 147, 150-51, 154, 157, 245, 259, 275
Biondi Santi, Ferruccio, 42, 44-47, 98
Biondi Santi, Franco, 45, 47, 65, 69, 75, 77, 98-102, 147, 181, 258, 260, 261-62
Biondi Santi, Jacopo, 99
Biondi Santi, Tancredi, 16, 45-48, 51-53, 98, 147, 149, 154, 239, 258, 262
Brunelli, Gianni, Laura (Le Chiuse di Sotto), 32, 115-18, 119, 259
Brunellogate, 70-80
Camigliano (agbegbe agbegbe), 61, 91-92, 187maapu, 196-204
Campatelli, Stefano, 53, 90, 287
Campogiovanni, 229-30
Canalicchio (agbegbe), 95, 137, 149
Canalicchio, Pacenti, Franco, 142-44
Canalicchio di Sopra, 137, 142, 145-46
Cantina Sociale Biondi Santi e C., 16-17,46-47, 149
Casale del Bosco, 173-75. Wo eyi naa Nardi, Silvio, Tenute
Base Case, 52, 186, 188-89, 191. Wo eyi naa Soldera Gianfranco
Casisano Colombaio, 133-34
CastelGiocondo, 55, 78, 171, 197-99, 209. Wo eyi naa Frescobladi, Marchesi de'
Castello Banfi, 55, 74, 221-22
Castelnuovo dell'Abate, 13, 14eeya, 61, 91-92, 108-10, 117, 120-21, 129-30, 132, 154-55, 162, 173, 223, 232-53
Castiglion del Bosco 175-76, 197-98
Cerbaiona (Diego Molinari), 122-24
Chiuse, Le, 147-48
Ciacci Piccolomini d'Aragona, 240-42,
Cinelli Colombini, Donatella (Casato Prime Donne), 85, 86, 111, 166-68, 184
Cinelli Colombini, Stefano, 111-13, 166
Citille di Sopra, 281
Col di Lamo, 281
Colleceto, 281
Col d'Orcia, 27, 47, 55, 75, 77, 205-9, 211-15, 260, 262, 275. Wo eyi naa Marone Cinzano, Francesco
Costanti, Konti, 104-7
Costantini, Edoardo, 12-13, 56, 95, 97, 134, 181, 219, 287
Collosorbo, Tenuta di, 249-50
Kírétè (Senesi), 35, 178-80, 272-73
Crocedimezzo, Tenuta, 113-15
Di Campalto, Stella, 109, 246-49, 259
Domus Vitae, 281
Fattoi, 281
Fattoria Sant'Angelo ni Colle, 47, 211, 214
Fero, 281
Fiorita, La, 251-53
Fornacina, 281
Frescobaldi, Marchesi de', 41, 61, 72, 176, 197-99
Fuga, Tenuta La, 200-202
Gambelli, Giulio, 52-54, 108, 122-23, 152, 184, 186, 189, 224, 239, 249
Geology, 11-12, 97, 134, 171, 178, 196, 207, 219
Gerla, La, 153-55
Gorelli, Giuseppe, 32, 35, 126-28. Wo eyi naa Potazzine, Tenuta Le
Greppone Mazzi, Tenuta, 131-33
Innocenti, 183
L'Aietta, 130-31
Lambardi, Maurizio (Canalicchio di Sotto), 65, 137, 143-45, 259, 280
Lazzeretti, 281
Leanza, Francesco, 109, 118-20
Lisini, 65, 208, 223-25, 259, 275, 280
Machetti, Andrea, 33, 236. Wo eyi naa Mastrojanni
Marchesato degli Aleramici, 202-4
Marroneto, Il, 65, 134, 139-41
Montosoli, 47, 105, 137, 145-46, 157-60, 162-65
Mori, Alessandro, 65, 66, 139-41
Marone Cinzano, Francesco, 76, 207, 209, 211, 260, 281
Montalcino: itan, 13-18; Akopọ, 9-13; agbegbe agbegbe, 95-170
Nardi, Silvio Tenute (Nardi, Emilia), 173-75, 235, 280
Padalletti, 45, 46, 47, 148-50
Palazzo, 281
Paradiso ti Manfredi, Il, 136eeya., 137, 150-53, 154, 259
Pertimali (Sassetti, Livio), 136, 156-57, 259, 263
Pian dell'Orino, 109-11
Pietroso, 281
Pieve Santa Restituta, 191-93. Wo eyi naa Gaja, Angelo
Poggio al Vento, 206, 208, 209, 211-14. Wo eyi naa Col d'Orcia
Poggione, Il, 27, 34, 47, 49, 55, 86, 205, 208, 211, 214-17, 227, 262-63, 275
Poggio di Sotto (Palmucci, Piero), 52, 65, 235, 237-40, 259
Potazzine, Tenute, Le, 126-28
Presi, Le, 253
Salvioni, Giulio (La Cerbaiola), 83, 122, 124-26, 209
San Giacomo, 281
Sangiovese: 10, 13, 19-26; awọn ere ibeji, 27-31; awọn arun, 37; ikore, 35-37; awọn iwuwo dida, 33-35; rootstocks, 35; awọn eto ikẹkọ, 31-33, 130-31
Sant'Angelo (ni Colle, Scalo), 3, 11, 36, 56-57, 61, 91-92, 205-31
Santi, Clemente, 39-42, 46, 178
SassodiSole, 181-83
Sesta di Sopra, 281
Sesti, Giuseppe Maria (Castello di Argiano), 226-27
Ile, 11-13, 56, 91-92, 95, 97, 100, 134, 136eeya, 171, 178-81, 186, 196, 198, 207-8, 219, 232. Wo tun labẹ awọn profaili olupilẹṣẹ kọọkan.
Solaria, 281
Soldera, Gianfranco, 65-66, 154, 186, 188-91
awọn agbegbe, 3-4, 11, 84, 87-92
Talenti, Pierluigi, 215
Tavernelle, 61, 91-92, 126, 129, 186-96
Terralsole, 120-22
Torrenieri, 16, 91, 171-72maapu, 178-85, 192, 196
Uccelliera, 242-44
Vagaggini, Paolo, 20, 114, 117, 121, 133, 138, 140, 142, 144-45, 152, 158, 194, 241, 287
Verbena, 281
Villa I Cipressi, 128-30