Un tour gastronomico privato a Firenze, dal mercato alla tavola
Un tour gastronomico privato a Firenze dura dalle tre alle quattro ore, parte da un mercato vero e proprio, non da uno turistico, e prevede da sei a otto degustazioni e una sosta per mangiare seduti. Solo per il tuo gruppo, con una guida che conosce i venditori per nome. Preparati a mangiare alla grande e a non pensare più al pranzo dopo.
Perché il mercato in cui inizi a operare determina il percorso
Firenze ha due mercati alimentari in centro e non sono la stessa cosa. Il Mercato Centrale A San Lorenzo c'è un piano terra con vere macellerie, pescherie e negozi di formaggi, mentre al piano superiore c'è un moderno food hall pensato per i visitatori. È fantastico ed è sempre pieno di gente. Sant’Ambrogio, a quindici minuti a est, è proprio lì che i fiorentini fanno davvero la spesa: è più piccolo, un po’ più rustico, per metà all’aperto, e già all’una del pomeriggio sta chiudendo bottega.
La maggior parte dei tour privati inizia a Sant’Ambrogio, verso le nove, quando stanno scaricando la merce e il bar all’angolo è pieno di lavoratori del mercato che bevono il loro secondo caffè. I sapori si percepiscono in modo diverso in un posto che non è lì apposta per te.
Cosa mangerai
Il tour si basa su ciò che c’è di meglio in quella settimana, non su un programma fisso. Una tipica mattinata prevede più o meno questo:
Il percorso di degustazione
- Un caffè, da asporto. Alla maniera italiana, al bancone, in dieci secondi. Costa un euro ed è una lezione.
- Schiacciata. Focaccia fiorentina, ancora calda, senza niente sopra. Poi la stessa focaccia con la finocchiona, quel salame al finocchio che ha senso solo qui.
- Pecorino, tre stagionature. Fresco, semi-stagionato e stagionato, assaggiati in ordine, con miele di castagno e senape alla pera.
- Olio d'oliva. Una degustazione come si deve di un olio toscano appena raccolto — così piccante da farti tossire, ed è proprio questo il bello.
- Lampredotto. Il quarto stomaco della mucca, cotto a fuoco lento e servito in un panino con salsa verde. Il vero cibo di strada di Firenze. Provalo; basta un solo boccone per smettere.
- Tartufo, di stagione. Da ottobre a dicembre, da gustare grattugiata su pane caldo imburrato.
- Gelato. Da un produttore che lavora in piccoli lotti e il cui pistacchio è di un colore grigio-verde anziché brillante: è da questo che lo riconosci.
- Vino. Due o tre bicchieri lungo il percorso, oppure una vera e propria degustazione seduti comodamente alla fine.
In che modo un tour gastronomico privato è diverso da uno di gruppo
Un tour gastronomico di gruppo porta sedici persone in posti che possono ospitarne sedici. Questo esclude i posti migliori: il banco dei formaggi che può ospitare solo quattro persone, la vetrina dei vini in una stradina secondaria, la cucina-laboratorio sopra il mercato.
A tour privato ci permette anche di organizzare il tour in base a quello che mangi davvero. I vegetariani non devono stare lì educatamente in fila davanti a un carretto di lampredotto. I celiaci possono fare tutto il tour senza pane, perché il formaggio, l’olio, i salumi e il gelato sono tutti naturalmente senza glutine e ti diciamo in anticipo quali sono le tappe. Le famiglie con bambini hanno un percorso più breve con più gelato e meno vino, cosa a cui nessuno si è mai opposto.
Aggiungere un corso di cucina
Il passo successivo è comprare gli ingredienti e poi cucinarli. Dopo il mercato, c’è una lezione privata con un cuoco fiorentino della durata di tre ore: pasta fatta a mano — pici o tagliatelle — un ragù o una salsa di cinghiale, un contorno di stagione e un dolce, se ti è rimasto ancora un po’ di appetito. Poi mangi quello che hai preparato, accompagnato da vino, seduto a tavola.
È l’esperienza che gli ospiti dicono più spesso di voler ripetere, ed è particolarmente indicata in una giornata di pioggia o con gli adolescenti che non ne possono più delle chiese.
Pratico
- I giorni migliori: Da martedì a sabato. Sant’Ambrogio è chiuso la domenica e poco frequentato il lunedì.
- Ora di inizio: Alle 9:00 o alle 9:30. Dopo mezzogiorno il mercato si svuota.
- Durata: 3–4 ore, oppure 7 se includi un corso di cucina.
- Non fare: Fai prima colazione.
- Ecco cosa è incluso nei nostri preventivi: la guida, tutte le degustazioni, il vino e la sosta per pranzare. Non devi pagare nulla alle bancarelle.
Dicci cosa ti piace mangiare e cosa preferiresti evitare. Organizzeremo la mattinata in base a questo.
Organizza il tuo tour gastronomicoDomande frequenti
Quanto dura un tour gastronomico privato a Firenze?
Ci vogliono dalle tre alle quattro ore per il giro tra i mercati e le degustazioni. Se aggiungi un corso di cucina privato, la giornata dura sette ore, di solito dalle 9:00 alle 16:00.
È un sostituto del pranzo?
Senza problemi. Da sei a otto degustazioni, più una sosta per mangiare qualcosa, bastano per far sì che la maggior parte delle persone non abbia più fame fino all’ora di cena. Non prenotare un ristorante per l’una.
Potete soddisfare le esigenze di vegetariani, vegani o celiaci?
Sì, e pianifichiamo il percorso invece di improvvisare in base a te. Facci sapere quando scrivi e cambiano le tappe, non solo il piatto.
Quale piattaforma usi?
Di solito vado a Sant’Ambrogio, perché è lì che fanno la spesa i fiorentini ed è abbastanza piccolo da permetterti di conoscere le persone dietro i banconi. Il Mercato Centrale è l’ideale se parti tardi o se c’è brutto tempo.
È adatto ai bambini?
Proprio così. Accorciamo il percorso, riduciamo il vino, aggiungiamo il gelato e lasciamo che scelgano qualcosa da una bancarella. Si sa che i bambini che a casa rifiutano le verdure a Sant’Ambrogio mangiano persino i carciofi crudi.
Una mattinata che inizia con un caffè al bancone e finisce senza che tu abbia bisogno di pranzare.
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